الفصل:
مطبخ التتار

أطباق ممتازة لنظام غذائي صحي ولذيذ، مناسبة جدًا للاستخدام في المنزل والمطاعم.
يضمن العرض المتسق للوصفات النجاح حتى للطهاة المبتدئين.

الصفحة 18 من القسم

أطباق اللحوم
الجزء 2

لحم خروف مسلوق

شرح المصطلحات المستخدمة عادة في هذا القسم:

كاتيك (كلمة تركية) - زبادي حقيقي (وليس مزيفًا صناعيًا من متجر). منتج حليب مخمر مصنوع من الحليب السميك (المتبخر جزئيًا)، المخمر بثقافة العصية البلغارية النقية. نسبة الدهون في الزبادي (كاتيك) هي 6-7٪.
تحضير منزلي للزبادي الحقيقي الصحي جداً (كاتيكا).
سوزما - جبن قريش مصنوع من الزبادي (كاتيكا). لديها العديد من الخصائص المفيدة الخاصة.
سلمى هو نوع من المعكرونة الصغيرة.
استخدم قاموس الطهي العظيم - انظر أعلى كل صفحة.

للحصول على معلومات حول تحضير المرق لحساء التتار، راجع هذا القسم في صفحة المتصفح.

لحم ضأن مسلوق مع مقبلات

مكونات:

600 جرام لحم ضأن، 75 جرام بصل، 50 جرام جذور للطهي، 300-400 جرام كريمة حامضة، صلصة طماطم مع الفطر، صلصة بيضاء مع صفار أو مرق لحم، 500-750 جرام طبق جانبي، ورق الغار، حبوب الفلفل والملح حسب الذوق.

تحضير

يُطهى لحم الضأن المُجهز مع البصل والجذور والبهارات بنفس طريقة طهي لحم البقر.

يُقطع لحم الضأن المسلوق إلى 1-2 قطعة لكل وجبة ويُقدم مع الصلصة البيضاء مع صفار البيض أو المرق.
يمكنك أيضًا تقديم لحم الضأن مع الفجل المبشور والخل في وعاء المرق.

طبق جانبي - بطاطس مسلوقة أو بطاطس مهروسة، أرز مفتت، عصيدة قمح أو شعير أو أي طبق جانبي من الخضار.

لحم ضأن مسلوق مع الخضار

مكونات:

600 جرام لحم ضأن (صدر وكتف)، 400 جرام بطاطس، 150 جرام جزر، 100 جرام لفت، 50 جرام بقدونس، 150 جرام بصل، 300 جرام ملفوف أبيض، 2.5-3 جرام ثوم، 15 جرام دقيق القمح، ورق الغار، حبوب الفلفل، الأعشاب والفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

تحضير

ضع صدر لحم الضأن والكتف، المقطعين كما في الحساء، في الماء المغلي أو مرق العظام (حوالي 1 لتر من السائل لكل 1 كجم من اللحم) واطهيهما على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة، مع إزالة الرغوة من السطح . بعد ذلك، صفي المرق وصفيه، ثم اسكبي الماء البارد على قطع لحم الضأن واشطفيها، وأزيلي البروتين الرمادي الذي تخثر على شكل رقائق وشظايا عظام.
يُعاد لحم الخروف المغسول إلى الوعاء ويُسكب في المرق ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم تضاف شرائح البطاطس والجزر واللفت والبقدونس والبصل والملفوف الطازج المقطع إلى مربعات صغيرة والثوم المفروم وورق الغار وحبوب الفلفل والملح ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج اللحم والخضروات.

بعد ذلك ، يُسكب نصف المرق ويُمزج مع الدقيق المقلي ويُغلى لمدة 5-10 دقائق ثم يُسكب مرة أخرى في الوعاء مع لحم الضأن والخضروات ويُحرَّك المزيج بلطف حتى يغلي.

يُقدم في أوعية أو أواني مقسمة مع الخضار والصلصة ويُرش بالبقدونس المفروم أو الشبت.

يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق في أواني خزفية وتقديمه فيها.

لحم ضأن مسلوق مع الخضار والبقوليات

مكونات:

400 جرام لحم ضأن، 500 جرام بطاطس، 150 جرام طماطم، 200-300 جرام باذنجان، 75 جرام بصل، 150 جرام فاصوليا أو 75 جرام بازلاء، 5 جرام جذر بقدونس، 25 جرام بقدونس أو أوراق نعناع طازجة، فلفل أسود مطحون و الملح حسب الذوق.

تحضير

نقطع لحم الخروف النيئ مثل الحساء، ونضعه في وعاء من الفخار، ونضيف إليه البطاطس النيئة المقطعة إلى شرائح، والطماطم الطازجة، والباذنجان، والبصل، وشرائح الفاصوليا أو البازلاء وجذور البقدونس المربوطة في حزمة.
صب كمية كافية من الماء لتغطية الطعام فقط. يُطهى على نار خفيفة، مع إزالة الرغوة من السطح في بداية الطهي.
عندما ينضج اللحم يضاف الملح وتنزع جذور البقدونس ويرش بالبقدونس المفروم أو أوراق النعناع الطازجة المفرومة ويقدم في نفس الوعاء.

لحم ضأن مسلوق مع الخضار والصلصة

مكونات:

1 كجم لحم ضأن، 50 جرام بصل، 100-150 جرام جزر، 60-80 جرام فاصوليا خضراء، 100 جرام بطاطس، 60-80 جرام فجل مبشور، 50 جرام تفاح، 5 جرام جذر الكرفس، 15-20 حبة فلفل أسود، 1 ورقة غار ، 25 جرام بقدونس، 100 مل خل، 80-100 جرام زيت نباتي، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

تحضير

اغسل قطعة من لحم الضأن من رجلها الخلفية وأزل الأغشية والأوتار وضعها في قدر وغطيها بالماء البارد واشعل النار فيها واتركها حتى تغلي. ثم قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة وأضف الملح واستمر في الطهي على نار عالية إلى حد ما.
يُضاف البصل المقشر والمقطع إلى نصفين، وجزرة كاملة مقشرة، وجذر الكرفس المفروم، و15-20 حبة فلفل أسود، وورق الغار. أخرج اللحم النهائي وقطعه إلى شرائح.

قشر الفاصوليا الخضراء وقطعها إلى الماس. قشر الجزر والبطاطس وقطعيها إلى مكعبات. اسلقي الخضار في ماء مملح، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة واتركيها حتى تصفى من الماء.

يُقشر كوبًا من الفجل الحار ويُبشر جيدًا؛ يُضاف التفاح المبشور والبقدونس المفروم والخل والزيت النباتي والقليل من المرق الذي يُطهى فيه اللحم.

ضعي شرائح اللحم في طبق، ضعي حولها الخضار المسلوقة واسكبي صلصة الفجل فوق كل شيء.

يمكن أيضًا تقديم الصلصة بشكل منفصل في قارب المرق.

لحم ضأن مسلوق في صلصة بيضاء

مكونات:

500 جرام لحم ضأن، 600 جرام بطاطس، 50-60 جرام لفت، 100 جرام بصل، 100 جرام جزر، 25-30 جرام دقيق قمح وزبدة (للصلصة)، فلفل أسود مطحون وملح حسب الرغبة.

تحضير

اغسلي لحم الخروف (الظهر، ولحم الصدر، والكتف)، ثم ضعيه في مقلاة واسكبي فوقه الماء المغلي حتى يغطي اللحم فقط، ثم غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار خفيفة.
بعد الغليان، قم بإزالة المقياس ويطهى على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة. بعد 30-40 دقيقة من بدء الطهي، أضف الخضار المقشرة والمغسولة والملح.

أخرج لحم الضأن والخضروات الجاهزة من المرق، وقطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة، ثم ضعه على طبق، وزينه بالبطاطا المسلوقة والخضروات المقطعة واسكب فوق الصلصة البيضاء المحضرة في المرق الناتج عن طبخ لحم الضأن.

لحم ضأن مسلوق مع أعشاب حارة

مكونات:

750 جرام لحم ضأن، 100 جرام بصل، 5 جرام لكل من الفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود المطحون، 30-35 جرام شبت، 20 جرام بقدونس، 25-30 جرام دقيق القمح، 2 بيضة، 800 مل ماء ساخن، 250 مل حليب حامض، خل، الملح حسب الذوق.

تحضير

نقطع لحم الخروف إلى قطع ونضيف الماء الساخن والملح ونتركه حتى يغلي. يُضاف البصل المفروم جيدًا، وملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر والأسود المطحون، ويُطهى على نار خفيفة.
إذا لزم الأمر، أضف 100 مل من الماء الساخن.
عندما يصبح اللحم طريًا تقريبًا، أضيفي الشبت والبقدونس بعد التقطيع جيدًا، ثم أضيفي الدقيق المخفف (إلى قوام القشدة الحامضة) بالخل والماء.
بعد رفعها عن النار، تتبل الصلصة بالبيض المخفوق مع كوب واحد من الحليب الحامض.

لحم ضأن مسلوق مع التزيين

مكونات:

600 جرام لحم ضأن (لب الساق الخلفية)، 100 جرام بصل، 1 ليمونة، 15 جرام سكر، 750 جرام مقبلات، أعشاب، فلفل أسود مطحون، زنجبيل، قرنفل، ملح حسب الرغبة.

تحضير

يُقطع لحم الخروف إلى قطع صغيرة، ويُرش بمزيج من القرنفل المطحون، والزنجبيل المطحون، والملح، والفلفل، والسكر، ويُسكب فوق عصير الليمون، ويُوضع في وعاء، ويُضاف القليل من الماء أو المرق المصنوع من عظام لحم الضأن، ويُغطى بغطاء، ويُوضع في وعاء. يُطهى على نار خفيفة على نار خفيفة على الموقد أو في الفرن حتى ينضج تمامًا.
يُقدم الطبق مع البقدونس المفروم أو أوراق النعناع الطازجة، مع عصيدة الأرز الناعمة أو البطاطس المقلية.

لحم ضأن صغير مع صلصة بيضاء

مكونات:

750 جرام من لحم الضأن (الكتف أو الرجل الخلفية)، 80 جرام دقيق القمح، 120 جرام زبدة، 1 لتر ماء ساخن، 3 صفار بيض، عصير ليمون أو محلول حامض الستريك، ملح حسب الرغبة.

تحضير

يُغسل لحم الخروف الصغير، ويُقطع إلى أجزاء، ويُوضع في قدر، ويُضاف الماء الساخن ويُطهى. بمجرد أن يغلي الماء، أضف الملح.
ضعي اللحم الجاهز في مصفاة ثم انقليه إلى قدر أو طبق زجاجي مقاوم للحريق وضعيه على حافة الموقد.

يُقلى بالزبدة، ويُخفف بالمرق الذي تم طهي اللحم فيه، ويُطهى لمدة 8-10 دقائق، ثم يُرفع عن النار ويسكب في تيار رفيع الصفار، الذي سبق ضربه بعصير الليمون أو محلول حامض الستريك في الماء. مع التحريك المستمر.

تذوق الصلصة النهائية واسكبها فوق اللحم.

لحم ضأن صغير مسلوق في صلصة بيضاء سميكة

مكونات:

750 جرام من لحم الضأن (لحم الساق الخلفية)، 100-120 جرام دقيق القمح، 100 جرام دهون، 5-7 جرام ثوم، خل، فلفل أسود وأحمر مطحون، زبدة للقلي الأحمر، ملح حسب الرغبة.

تحضير

نقطع اللحم إلى قطع ونسلقه في ماء مملح.

يقلى الدقيق مع الدهن المذاب. أثناء القلي، حركي الدقيق باستمرار حتى يكتسب لون أصفر فاتح، ثم خففيه بالمرق الذي تم طهي اللحم فيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
يُمزج الصلصة الناتجة مع اللحم ويُضاف الثوم المهروس بمدافع الهاون الخشبية والفلفل الأسود والخل حسب الرغبة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.

ضعي الطبق النهائي على الأطباق واسكبي كل حصة بكمية صغيرة من المقلي الأحمر (الزيت المقلي مع كمية صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون).

لحم ضأن مسلوق

مكونات:

1.5 كجم من لحم الضأن المملح، 50 جرام من البصل، 50 جرام من الجزر، 5 جرام من جذر الكرفس، 300-400 جرام من الصلصة البيضاء، 500-750 جرام من الأطباق الجانبية، ورق الغار، حبوب الفلفل، الأعشاب، الملح حسب الرغبة،

تحضير

نقطع لحم الضأن إلى قطع كبيرة وننقعها ونضعها في وعاء ونضيف الماء البارد (بمعدل 3-4 لترات من الماء لكل 1 كجم من لحم الضأن) ونطهو.

بعد 30-40 دقيقة من الطهي، يُضاف البصل والجذور وورق الغار وحبوب الفلفل إلى مرق لحم الضأن.
بعد ذلك، يُطهى ويُقدم بنفس طريقة لحم الضأن المسلوق مع طبق جانبي (انظر أعلاه).

2.1. أطباق لحم الضأن المسلوق.

يتم استخدام لحم الضأن ومخلفاته لإعداد أطباق اللحوم المسلوقة. يتم تقطيع اللحم إلى قطع بوزن 1.5-2 كجم. يتم لف جزء الشفرة والحافة. يتم تقليم أغشية لحم الصدر من داخل الضلوع لتسهيل إزالة العظام بعد الطهي.

يوضع اللحم المحضر في ماء ساخن (1-1.5 لتر ماء لكل 1 كجم من اللحم) ويطهى بدون غليان (97-98 درجة مئوية) حتى ينضج، وهو ما يتم تحديده باستخدام إبرة الطهاة. يجب أن يدخل بسهولة إلى اللحم المطبوخ، ويجب أن يكون العصير المنطلق عديم اللون. لتحسين طعم ورائحة اللحوم، أضف الجذور والبصل إلى الماء أثناء الطهي. يضاف الملح والبهارات إلى المرق قبل 15-20 دقيقة من نضج اللحم وورق الغار - 5 دقائق.

في المتوسط، وقت الطهي هو 1-1.5 ساعة. يُقطع اللحم المسلوق عبر الحبوب، 1-2 قطعة لكل وجبة، ويُسكب مع كمية صغيرة من المرق، ويُغلى ويُخزن في المرق حتى يتم إطلاقه (ولكن ليس أكثر من 3 ساعات) عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية. ج.

إذا كان اللحم بحاجة إلى تخزينه لفترة أطول، فبعد الطهي يتم تبريده دون إزالته من المرق، وإلا فإن السطح سوف يغمق بقوة ويجف.

لحم الضأن مع الخضار (ايريشتو).

يُقطع لحم الضأن (الكتف) إلى قطع (2-3 لكل وجبة) ويُسكب مع المرق ويُسلق. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي، أضيفي البطاطس المتوسطة الحجم المقشرة بالكامل والجزر والبقدونس والبصل المقطع إلى شرائح، والملفوف الطازج المقطع إلى مربعات كبيرة، وأضيفي ورقة الغار والثوم المفروم واطهيها حتى تنضج. يُسكب نصف المرق ويُحضر عليه صلصة بيضاء ويُضاف إلى الطبق. يتم تحرير الحمل في أوعية مقسمة. في بعض الأحيان يتم تحضير الأريشتو في أواني فخارية وتقديمها فيها.

لحم خروف مسلوق.

اغسل لحم الضأن (الجزء الخلفي، لحم الصدر، الكتف)، ضع القطعة بأكملها في قدر واسكب فوقها الماء المغلي بحيث يغطي اللحم فقط؛ غطي المقلاة بغطاء وضعيها على نار خفيفة. بعد الغليان، قم بإزالة الرغوة واطهيها عند غليان منخفض لمدة 1-1.5 ساعة. بعد 30-40 دقيقة من بدء الطهي، أضف الخضار المقشرة والمغسولة والملح.

أخرج لحم الضأن والخضروات الجاهزة من المرق، ثم قطع لحم الضأن إلى شرائح رفيعة، ثم ضعه على طبق. تُقدم البطاطس المسلوقة والخضروات المقطعة كطبق جانبي. تحضير صلصة بيضاء باستخدام المرق الناتج عن طبخ لحم الضأن وسكبها فوق لحم الضأن قبل التقديم.

لـ 500 جرام من لحم الضأن - 600 جرام من البطاطس، 1 لفت، 2 بصل، 2 جزر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق والزبدة (للصلصة).

مانتي مع لحم الضأن

قطع اللحم أو تقطيعه إلى قطع بحجم حبة الذرة. نقطع البصل وذيل الدهن إلى مكعبات صغيرة. يخلط اللحم والبصل ودهن الذيل ويضاف الكمون والفلفل. يذوب الملح في الماء ويسكب في اللحم المفروم. اخلطي اللحم المفروم.

تحضير العجينة: أضيفي الدقيق إلى خليط الماء والملح والبيض (يجب أن يكون الحجم الإجمالي للماء والبيض 400 مل)، امزجي العجينة على شكل كرة، غطيها بمنشفة مبللة واتركيها ترتاح لمدة نصف ساعة . تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة، وتُلف على شكل نقانق وتُقطع إلى قطع، ثم تُفرد كل قطعة، وبعد وضع جزء من اللحم المفروم، تُشكل.

املأ طنجرة الضغط بالماء، وأشعل النار، ثم رطب الجزء السفلي من كل مانتي بالزيت النباتي وضعه على شبكة طنجرة الضغط. طبخ مانتي لمدة 30-40 دقيقة. يقدم مع القشدة الحامضة.

لـ 4 حصص: لب لحم الضأن 1 كجم، بصل 300 جرام، دهن ذيل 250 جرام، ماء بارد 1 كوب، ملح حسب الرغبة، كمون حسب الرغبة، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

للعجين: دقيق 1 كجم، ماء 400 مل، بيض 4 قطع ملح 2 ملعقة صغيرة.

2.2. أطباق لحم الضأن المقلية.

لإعداد الأطباق المقلية، يتم استخدام لحم الضأن (جميع المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم، باستثناء اللحوم). يُقلى اللحم على شكل قطع كبيرة (وزن 1-2 كجم) ومجزأة (وزن 40-270 جم) وصغيرة (10-40 جم).

قبل القلي، يتم تنظيف جميع الأجزاء. يتم لف لب لوح الكتف وربطه بخيوط. يتم تقسيم لحم الخنزير إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء في طبقات.

عند قلي قطع كبيرة من اللحم، تتشكل قشرة على سطح اللحم قبل نضج المنتج. لذلك، يتم قلي قطع كبيرة من اللحم على نار أكثر اعتدالا. ضعي اللحم على صينية خبز بحيث تكون المسافة بين القطع 4-5 سم لتكوين قشرة، يقلى اللحم أولاً على الموقد في وعاء مفتوح مع دهن مسخن إلى 140 درجة مئوية، ثم يقلى في الفرن. عند 175-200 درجة مئوية. كل 10-15 دقيقة يُسكب اللحم بالدهن.

يمكنك قلي اللحم مباشرة في الفرن. للقيام بذلك، يتم وضع المنتجات شبه المصنعة المحضرة على صفائح الخبز وتوضع في الفرن عند درجة حرارة 250-275 درجة مئوية، وتقلى لمدة 15-20 دقيقة حتى تتشكل قشرة بنية ذهبية على السطح، وبعد ذلك يتم خبزها تُخفض الحرارة إلى 150-160 درجة مئوية ويُطهى اللحم حتى ينضج، ويُطلق أحيانًا العصير والدهون.

يتم التعرف على درجة القلي من خلال مرونة اللحم ولون العصير المتدفق عند ثقبه بإبرة الطهاة: عند القلي الكامل يكون العصير عديم اللون، مع درجة قلي متوسطة، يكون العصير في الطبقات العليا من اللحم عديم اللون وفي الطبقات الداخلية يكون لونه ورديًا. عندما يتم تحميصه على درجة منخفضة، يصبح العصير ورديًا غامقًا.

يعتمد وقت القلي على حجم القطع ونوع اللحم و

درجة تحميص.

يتم تخزين قطع اللحم الكبيرة المقلية على صفائح الخبز عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية.

كباب لحم ضأن.

نقطع لحم الضأن إلى قطع صغيرة، ونقشر البصل ونقطعه حسب الرغبة. نقع اللحم والبصل في خليط من الكمون والنبيذ والخل. يترك لمدة ساعتين ويطحن في مفرمة اللحم. نقطع دهن الذيل جيدًا ونضيفه إلى اللحم المفروم. يُمزج اللحم المفروم جيدًا ويُخفق (ما عليك سوى جمع اللحم المفروم على شكل كرة ثم "إسقاطه" عدة مرات على الطاولة أو اللوح المبلل). يُشكل اللحم المفروم على شكل نقانق، وفي نفس الوقت يوضع على الذرة الرفيعة أو الأسياخ. تقلى على الفحم.

لـ 4 حصص: لب لحم الضأن 500 جرام، 1 قطعة بصل، نبيذ أبيض 50 مل، دهن ذيل 100 جرام، عشبة الليمون 4 سيقان، كمون مطحون 1 ملعقة صغيرة، خل النبيذ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

كباب لحم ضأن.

اغسل الكلى من لحم الضأن، وقشرها، وقطع الأوتار، واقطعها حتى لا تتجمع قطع الخروف معًا أثناء القلي، وقطع قطعة واحدة (250 جم) لكل وجبة.

ضعي لحم الخروف المجهز في وعاء وأضيفي الملح ورشي الفلفل والبصل المفروم والبقدونس ورشي الخل أو عصير الليمون واتركيه على هذا الشكل لمدة 2-3 ساعات لينقع.

قبل القلي، توضع كل قطعة من لحم الضأن على سيخ معدني وتشوى على الفحم بدون لهب. أثناء القلي، يجب تدوير السيخ حتى يتم قلي الخروف بالتساوي.

أخرج الكباب الجاهز من السيخ وقدمه قطعة كاملة مع الكلى، مع وضع شريحة من الليمون على الطبق. تُقدم الصلصة بشكل منفصل.

لـ 500 جرام من لحم الضأن - 1 رأس بصل، 100 جرام بصل أخضر، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل، 0.5 ليمونة.

فخذ خروف مع هريس الحمص.

ننقع الحمص لمدة 6-8 ساعات في الماء حتى ينضج. يرش الفخذين بالملح والفلفل ويخبز في الدقيق ويقلى في زيت الزيتون ويضاف الماء ويضاف البصل المقطع إلى نصفين ويخبز في مقلاة جافة. يُحضر اللحم حتى ينضج، ويُترك جانبًا لبعض الوقت.

يُصفّى المرق ويُغلى حتى يصبح سميكًا مع إضافة الطماطم المفرومة عشوائيًا، وتُهرس الصلصة ويُضاف الثوم المفروم والريحان المفروم والكزبرة. سخني اللحم في هذه الصلصة وصفي الصلصة مرة أخرى وأضيفي الزبدة الباردة وحركيها. يُصفّى الحمص ويُحوّل إلى هريس ويُضاف إليه البصل المفروم جيدًا والمقلي في زيت الزيتون مع إضافة الكمون في نهاية القلي. يقدم اللحم مع طبق جانبي وصلصة.

لـ 4 حصص: فخذ خروف - 4 قطع، زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق,

ريحان طازج - 1 باقة، كزبرة - 1 باقة. الفلفل الأبيض حسب الذوق.

للتزيين: حمص - 300 جرام، بصل 2 قطعة، طماطم 3 قطع، بصل - 2 قطعة، دقيق للخبز، زبدة - 30 جرام، كمون - 1 ملعقة صغيرة، ثوم - 4 فصوص. ملح حسب الرغبة، زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

25 25 بصل 50 ثوم 3 2 زيت زيتون 15 15 كزبرة 15 15 فلفل أخضر حار 3 3 فلفل 10 10 ملح 30 30 يقدم مع اللحم المطهي. 6. متطلبات الجودة وقواعد إعداد الأطباق المطهية تستخدم لحوم البقر ولحم العجل والضأن لتحضير الأطباق المطهية. يتكون الطبخ بشكل أساسي من القلي والغليان. اللحوم المخصصة للطبخ...

غالبًا ما تستخدم على شكل سلطة)، وكذلك استخدام البيض ولحوم الدجاج، والتي مع تطور تربية الدواجن على أساس زراعة الحبوب، أصبحت منتجات تقليدية في المطبخ الكازاخستاني. ومع ذلك، لم يغير الاقتراض التكنولوجي ولا توسيع نطاق المنتجات بشكل جذري الخصائص الوطنية الأساسية للمطبخ الكازاخستاني، وخصائصه، على الرغم من أنها جعلته أكثر تنوعًا. ...

مصنوعة من ورق سميك بتصميم فني. الإعلانات المضيئة – باستخدام تركيبات الإضاءة الديناميكية البسيطة. 14 3. تطوير مجموعة المنتجات التي تنتجها المؤسسة (مع مراعاة الخصائص الوطنية) القائمة الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة سلطة من حبوب المونج. سلطة هندية (أرز، هليون، تفاح، فلفل حلو) كاكري ريتا (سلطة...

السلق، القلي، الطبخ، الخبز. تنقسم المنتجات إلى أطباق ووجبات خفيفة ساخنة، ويجب أن تكون درجة حرارة التقديم في حدود 60...65؟ ص 3. تشكيلة الأطباق. ملامح الطبخ أطباق اللحوم المقلية لإعداد الأطباق المقلية، استخدم لحم البقر (لحم المتن، حواف سميكة ورقيقة، قطع الورك العلوية والداخلية)، لحم الضأن، الماعز، لحم العجل، لحم الخنزير. ...

قبل أي عملية تحضير لحم الضأن، بما في ذلك السلق، من الضروري إزالة الدهون الزائدة من اللحم. خلاف ذلك، بعد التعرض للحرارة، سيتم إطلاق رائحة نفاذة ومحددة إلى حد ما، والتي يمكن أن تفسد انطباع الطبق. إذا تم تجميد الخروف، فيجب تذويبه أولا في الثلاجة، ثم لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة. سيؤدي التغير التدريجي في ظروف درجات الحرارة إلى تحسين طعم هذا النوع من اللحوم.

إذا تم طهي لحم الضأن في قدر عادي، فبعد غسل اللحم يجب وضعه في الماء المغلي حتى يغطيه السائل بالكامل. من الأفضل إضافة الماء باحتياطي تقليدي قدره 2-3 سم. وينصح بإضافة الملح والبهارات في المرحلة الأولى من طبخ لحم الضأن. أثناء عملية الطهي، سيفرز لحم الضأن كمية كبيرة من الدهون. يجب إزالة الفائض بشكل دوري باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة. يوصى بطهي لحم الضأن تحت غطاء مغلق على نار متوسطة ثم منخفضة.

الفروق الدقيقة في لحم الضأن:

• قبل الطهي، من الضروري إزالة ليس فقط الدهون الزائدة من لحم الضأن، ولكن أيضًا الأوتار (في بعض الأحيان يحتوي لحم الضأن على طبقة مميزة عليه، والتي تحتاج أيضًا إلى إزالتها)؛
• يوصى قبل طهي لحم الضأن بملءه بالماء في درجة حرارة الغرفة وتركه لينقع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين (خلال هذا الوقت سوف يتخلص اللحم من جميع الملوثات المحتملة والمكونات غير الضرورية)؛
• لتحسين رائحة لحم الضأن، يوصى بإضافة بصلة مقطعة أو كاملة إلى الماء في المرحلة الأولى من الطهي؛
• يجب إضافة أوراق الغار إلى لحم الضأن أثناء عملية الطهي بحذر شديد (رائحة أوراق الغار شديدة، مما قد يؤدي إلى تغيير في رائحة وطعم الحمل)؛
• من أجل منع الإفراط في طهي لحم الضأن، يجب فحص اللحم بانتظام للتأكد من نضجه باستخدام سكين حاد أو شوكة؛
• لتسريع عملية طهي لحم الضأن، يمكن تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة (كلما كانت القطع أصغر، كلما كان لحم الخروف ينضج بشكل أسرع).

يمكنك طهي لحم الضأن ليس فقط في مقلاة عادية، ولكن أيضًا باستخدامه:

• أواني الضغط (يمكن طهي لحم الضأن الصغير في طنجرة الضغط خلال 40-50 دقيقة)؛
• أجهزة طهي متعددة (يمكن طهي لحم الضأن في وضع "الغليان" أو "الحساء"؛ وفقًا لسرعة الطهي، في الحالة الأولى سيتم طهي اللحم خلال 2.5 ساعة، وفي الثانية - خلال ساعتين)؛
• البواخر (يتم طهي لحم الضأن الصغير لمدة 1-1.5 ساعة) ؛
• أجهزة الميكروويف (يفضل استخدام هذه الطريقة فقط في حالة الطوارئ).

يمكن طهي لحم الضأن باستخدام أي جهاز مطبخ، ولكن من الأفضل عدم طهي هذا النوع من اللحوم في الميكروويف. في هذه الحالة، لن يتم طهي قطع كبيرة من اللحم، ولكن سيتم طهي القطع الصغيرة خلال 20-30 دقيقة. لحم الضأن المطبوخ في الميكروويف لن يكون له رائحة مميزة وثراء الذوق. هذا الخيار مناسب فقط لصنع الحساء السريع.

كم من الوقت لطهي لحم الضأن

اعتمادًا على عمر الخروف، يتم طهيه في أوقات مختلفة. يمكن طهي لحم الأغنام الصغيرة في ساعة ونصف، ولحم الضأن الأكبر في 2-3 ساعات. إن الفارق الدقيق في طهي لحم الضأن هو عدم الإفراط في طهي اللحم. وإلا فإنه سوف يصبح من الصعب جدا.

يعتمد وقت الطهي أيضًا على جزء جسم الحيوان. بالنسبة لهذه الطريقة لطهي لحم الضأن، من الأفضل تناول اللحم على العظام (إذا كنت بحاجة إلى مرق غني) أو الرقبة أو الكتف أو لحم الصدر. في المتوسط، سيتم طهي هذا النوع من لحم الضأن لمدة 1.5-2 ساعة.

إذا تم طهي لحم الضأن للحساء، فيمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة. بفضل هذا الفارق الدقيق، سيتم تقليل وقت الطهي إلى 30 دقيقة. يتم تحضير اللحم أولاً باستخدام الطريقة التقليدية لغسل وإزالة الدهون والأوتار.

تتميز أطباق لحم الضأن المسلوق بمزايا مقارنة بالأطباق الأخرى، على سبيل المثال، فهي سهلة الهضم (اللحم المسلوق مع الصلصة)، بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام اللحوم ذات الجودة المنخفضة للطهي. يتم سلق اللحم في كمية مناسبة من الماء، عادة ما تكون 1.5 لتر من الماء لكل 1 كجم من اللحم. لتحسين طعم ورائحة اللحم المسلوق تضاف الخضار والبهارات إلى الطبق. لا ينبغي طهي اللحوم في قطع كبيرة. بعد وضع اللحم في الماء المغلي (المملح قليلاً)، يجب خفض درجة حرارة التسخين إلى حوالي 85 درجة مئوية. إذا تم طهي اللحم في درجة الحرارة هذه، فسيكون أكثر عصارة مقارنة بما تم طهيه في الماء المغلي. عند الغليان، يوصى بغلي اللحوم مع الكثير من الأنسجة الضامة (على سبيل المثال، الجزء السفلي من القص)، حيث يذوب الكولاجين في درجات حرارة عالية. من الصعب تحديد الوقت الدقيق لسلق اللحم، حيث يمكن أن يتراوح من ساعة إلى ساعتين ونصف ويعتمد على جودة اللحم (جزء من الذبيحة) وطريقة السلق وحجم القطع. يتطلب اللحم المسلوق مع التوابل والبهارات كمية أقل من الماء، وبعد ذلك يتم استخدام مرق اللحم بالكامل لإعداد الصلصات.

500 جرام لحم ضأن، بصل متوسط، 6-8 بطاطس، بقدونس، كراث متوسط ​​الحجم، 3 بصل صغير، 1-2 ورق غار، حفنة بقدونس، ملح، فلفل.
1. اغسلي اللحم جيداً، وقطعيه إلى 4 حصص. يوضع في قدر ويضاف الماء المغلي (1-1.5 لتر) ويضاف الملح ويطهى على نار خفيفة.
2. اغسلي البطاطس وقشريها، قطعي حبتين من البطاطس إلى شرائح.
3. اغسلي البقدونس والكراث والبصل. نقطع البقدونس والكراث إلى شرائح، ونترك البصل كاملاً.
4. أضيفي بصلة واحدة، بطاطس مقطعة، كراث، بقدونس، وكذلك ورق الغار والفلفل إلى مقلاة اللحم، واطهيه حتى تنضج الخضار.
5. أخرج اللحم من المقلاة وافركي الخضار من خلال منخل وضعها في المرق.
6. ضعي اللحم والبطاطس المتبقية والبصل المتبقي والقليل من الماء في المرق. يغلي.
7. عندما ينضج اللحم والبطاطس، ضعي محتويات المقلاة على طبق ورشي بالبقدونس المفروم. 3. قشر البصل واغسله وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
4. في وعاء منفصل، اخلطي الكزبرة والبابريكا والقرفة والثوم المفروم ونصف كمية البصل المفروم والزنجبيل.
5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة وأضيفي البصل المتبقي واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي البهارات واقليها لبعض الوقت مع التحريك المستمر.
6. ثم تضاف قطع اللحم المطبوخة، وتقلب مع الحقوق وتقلى حتى ينضج اللحم.
7. قبل التقديم، رشي اللحم بعصير الليمون. يقدم مع الأرز الرقيق.

طبخ لحم خروف مسلوق

غالبًا ما يطلق على لحم الضأن المسلوق طبق الرجال لسهولة تحضيره. ومع ذلك، فهو طبق صحي ومرضي للغاية ويمكن تقديمه مع مجموعة متنوعة من الخضار. يتنوع مذاقها أيضًا من خلال الصلصات اللذيذة والطازجة.

على الرغم من أنه من المعتاد طهي لحم الضأن أكثر، إلا أنه عند غليه لا يبدو الأمر أسوأ. إذا كان لديك الوقت (ويستغرق لحم الضأن وقتًا طويلاً في الطهي) وترغب في تنويع قائمتك، فما عليك سوى تجربة إحدى الوصفات لإعداد هذا اللحم.

مكونات:

• لب الضأن (1 كيلوغرام)؛
• بصل (2 قطعة) ؛
• الجزر (1 قطعة) ؛
• البطاطس؛
• جذر الكرفس.
• جذر الفجل.
• فاصوليا خضراء؛
• تفاحة (1 قطعة) ؛
• خل؛
• مرق اللحم أو الخضار.
• زيت نباتي
• بَقدونس؛
• ورق الغار
• الملح والفلفل

تحضير

1. اختر قطعة جيدة من لحم الضأن. يجب أن يكون اللب فاتح اللون، وفي هذه الحالة سوف ينضج بسرعة ويكون طريًا وناعمًا. تنظيفه من الأفلام.
2. اختر مقلاة كبيرة، واملأها بالماء البارد، ثم ضع لحم الضأن فيها.
3. جلب ليغلي.
4. بمجرد تشكل الرغوة، يجب إزالتها باستمرار. أضف الملح واستمر في الطهي على نار متوسطة.
5. قشر البصل وضعه بالكامل في المقلاة مع اللحم. يجب أيضًا غلي الجزر دون تقطيعه إلى قطع. يتبل بالملح ويضاف الكرفس والفلفل الأسود وورق الغار.
6. عندما يبدأ اللحم في إطلاق سائل خفيف في القطع، قم بإمساكه مع الخضار في مصفاة واتركه يصفى.
7. ضعي الخروف على طبق كبير وجذاب. نقطع الخضار إلى حلقات ونضعها حول اللحم.
8. لتحضير صلصة مناسبة للحمل، تحتاج إلى بشر تفاحة ناعماً، والبقدونس المفروم ناعماً، وثلث كوب من الخل، وبضعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون)، وقليل من المرق الذي ينضج فيه اللحم. مزيج جيد.

تُقدم الصلصة في وعاء منفصل أو تُسكب فوق لحم الضأن المسلوق.

شهية طيبة!