من الأطباق الشعبية في المطبخ الروسي عصيدة السميد مع الحليب. تحتوي على ما يكفي من العناصر المفيدة لإمداد الإنسان بالنشاط، لذلك يتم تحضيرها غالباً لتناول وجبة الإفطار.

ولكن على الرغم من ذلك، فضلا عن مذاقها الممتاز، فإن الكثير من الناس لا يحبون هذه العصيدة. عادة ما يحدث هذا بسبب التحضير غير المناسب للطبق. من المهم جدًا الحفاظ على نسبة السميد والحليب لأن هذا هو ما يعتمد عليه القوام.

فوائد ومضار الطبق

عصيدة السميد هي طبق مغذي للغاية يسهل على الجسم هضمه. له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي لأنه لا يؤذي جدرانه.

تحتوي الحبوب على بعض العناصر الدقيقة القيمة التي تعتبر مهمة لسير العمل الطبيعي للجسم، وكذلك الفيتامينات B و E. يساعد استخدام هذا المنتج على تقوية جهاز المناعة، ويحفز نشاط الجهاز الهضمي، ويحسن عمل الجهاز المركزي. الجهاز العصبي.

يؤدي الامتصاص السريع للسميد إلى الشعور بالجوع الذي ينشأ بسرعة بعد تناول الطعام. ولكن في الوقت نفسه، فإن المنتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، وبالتالي فمن غير المرغوب فيه أن يستهلكه الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن كثيرًا. يعد وجود عدم تحمل اللاكتوز موانع لإدراج الطبق في النظام الغذائي. الأشخاص الذين لديهم هذه الميزة أفضل حالًا في الطهي.

هذا الطعام ليس مناسبًا جدًا لأغذية الأطفال، لأن جسم الطفل غير مهيأ لامتصاص كمية الكربوهيدرات الموجودة في المنتج.

إذا استخدم الأطفال المنتج بشكل متكرر، فقد تنشأ مشاكل في امتصاص الحديد والكالسيوم، مما يؤثر على تكوين العظام. وهذا يعني أنه يجب إدراج السميد في النظام الغذائي بكميات محدودة.

صعوبة ووقت الطهي

تعتبر عصيدة السميد بالحليب من أسهل الأطباق التي يمكن تحضيرها. يستغرق حوالي 15 دقيقة للعمل. ولكن من أجل الحصول على منتج بالاتساق المطلوب، من الضروري طهي عصيدة السميد مع الحليب بشكل صحيح، ولهذا يحتاج الطاهي إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لعملية العمل.

تحضير الطعام

المكونات الرئيسية للطبق هي الحليب والسميد. الجودة والذوق يعتمد عليهم.

عند شراء السميد، عليك الانتباه إلى سلامة العبوة. لا يتم توفير حزمة ممزقة أو تالفة الشروط الضروريةلتخزين المنتج، مما قد يؤدي إلى إفساد الحبوب.

يجب أن يصب السميد بسهولة في الكيس. لونه عادة أبيض أو مصفر قليلا. المنتج المصنوع من القمح القاسي يختلف أكثر جودة عالية، لذلك يجب عليك استخدامه.

عند شراء أحد مكونات الحليب، عليك التأكد من أنه طازج، لأن المنتج الحامض غير مناسب لصنع السميد. يمكن أن يكون محتوى الدهون موجودًا، على الرغم من أن الطبق المحضر بالحليب كامل الدسم يكون ألذ.

إذا كنت تخطط لإضافة الزبدة أو المربى أو الفواكه المجففة إلى طعامك، فأنت بحاجة أيضًا إلى التحقق من تواريخ انتهاء صلاحيتها وتقييمها أيضًا. مظهروالرائحة.

كيفية تحضير عصيدة الحليب؟

لإعداد عصيدة السميد اللذيذة، لا تحتاج إلى معرفة نسب الحليب والسميد فحسب، بل تحتاج أيضًا إلى معرفة تسلسل الإجراءات. ولذلك، ينبغي النظر في عملية إعداده بالتفصيل.

مكونات الطبق تشمل:

• حليب - 500 مل؛
• السميد – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• زبدة – 50 جم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح.

يجب أن تكون المكونات المحضرة كافية لحصتين متوسطتين.

وصفة عصيدة السميد مع الحليب في الصورة:

يمكنك تحديد كمية السميد التي تريد رشها بالضبط لكل لتر من الحليب فقط مع مراعاة تفضيلاتك الخاصة. تسمح لك 3 ملاعق كبيرة من السميد لكل نصف لتر بالحصول على قوام متوسط ​​السائل. إذا كنت ترغب في الحصول على عصيدة أكثر سمكا، فأنت بحاجة إلى زيادة كمية الحبوب.

قيمة الطاقة للطبق هي 98 سعرة حرارية (لكل 100 جرام من المنتج). تحتوي هذه الكمية من العصيدة على 3 جرام من البروتين و 15.5 جرام من الكربوهيدرات و 4 جرام من الدهون.

خيارات الطبخ

يمكنك طهي عصيدة السميد طرق مختلفة. إذا كانت النسخة التقليدية لا تبدو لذيذة، فمن المفيد استكشاف أصنافها الأخرى.

عصيدة السميد مع الحليب المخبوز

استخدام الحليب المخبوز يسمح لك بإعطاء المزيد طعم دقيق. مكونات هذا الطبق هي:

• زبدة – 50 جم؛
• الحليب المخبوز - 0.5 لتر؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الماء – 200 غرام؛
• ملح؛
• سميد – 200 جم

في حاوية من من الفولاذ المقاوم للصدأنسكب الحليب والماء ونضيف إليهما السكر والملح وننتظر حتى يغلي الخليط. تضاف الحبوب في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. يُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا بعد الطهي، ويُتبل الأطباق بالزيت.

عصيدة السميد مع صفار البيض

يتم تحضير هذا النوع من الأطباق من المكونات التالية:

• صفار البيض - 3؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• حليب - 2.5 كوب؛
• ماء - 2 كوب؛
• سميد - 1 كوب؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح.

يُمزج مكون الحليب مع الماء (كوبين لكل منهما) ويُغلى المزيج. أضيفي السميد إلى الخليط ورشي عليه الملح. يجب أن تبقى المنتجات على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا مع التحريك بقوة. يضاف السكر في منتصف العملية. يُسكب الحليب المتبقي في صفار البيض ويُضاف إليه الزبدة ويُخلط. يضاف هذا الخليط إلى السميد النهائي.

هذه مجموعة أصلية من عصيدة السميد التقليدية الشائعة في دول البلطيق. وهو أكثر مغذية، مما يجعله مفيدا للأطفال.

يتم تحضير الطعام من المكونات التالية:

• حليب - 0.5 لتر؛
• البيض - 4؛
• السميد - 1 كوب؛
• سكر - 6 ملاعق صغيرة؛
• نكهة البرتقال - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح؛
• عصير التوت.

ينقسم البيض إلى صفار وبياض. فاز البيض حتى رغوي. يُضاف السكر والقشر إلى الصفار ويُخفق أيضًا لتكوين كتلة كريمية. يُسكب الحليب في قدر ويُترك حتى يغلي. بعد تمليح المنتج، أضف السميد إليه.

يجب رشها في تيار رفيع وتقليبها باستمرار. احتفظ بالوعاء على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم أخرجه من الموقد وغطيه بغطاء وانتظر 10 دقائق أخرى. خلال هذا الوقت، سوف تمتص الحبوب السائل وتنتفخ.

بعد ذلك، يتم خلطه ودمجه مع الصفار والبروتينات المخفوقة. قبل التقديم، يتم تزيين الطبق بعصير التوت.

البديل من بوبيرت، وصفة الفيديو:

عصيدة السميد السميكة

خيار الطهي هذا مناسب لأولئك الذين يفضلون العصيدة السميكة. للحصول عليه، يجب عليك وضع المزيد من السميد.

مكونات الطبخ:

• حليب - 1 لتر؛
• السميد – 100 غرام؛
• زبدة - 40 جم؛
• ملح.

يتم الحصول على العصيدة السميكة باستخدام المزيد من الحبوب (10 جم لكل 100 مل من المكون السائل). يمكنك أيضًا زيادة اللزوجة عن طريق إبقاء الطعام على النار لفترة أطول من المعتاد.

يحتاج إلى الغليان منتج الحليبويضاف السميد في تيار رفيع مع التحريك المستمر. امزجي المكونات جيداً وانتظري حتى تغلي مرة أخرى.

ثم تحتاج إلى خفض الحرارة وإبقاء الطبق على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى. السميد النهائي متبل بالزيت. يمكنك أيضًا إضافة المربى إليها.

عصيدة السميد مع الحليب المكثف

تبين أن هذه العصيدة حلوة جدًا وتحتوي على سعرات حرارية عالية. لذلك، ينصح بتقديمه فقط على وجبة الإفطار.

تحضير طبق من المنتجات التالية:

• سميد - 70 جم؛
• زبدة - 30 جم؛
• حليب مكثف – 200 مل؛
• ماء – 600 مل
• ملح.

يُسكب الماء في وعاء ويُغلى. ويضاف إليه الحليب المكثف والملح. يجب خلط المكونات وإضافة السميد ببطء إلى الخليط الناتج.

يجب تحريك المكونات باستمرار. يتم إطفاء النار بعد أن تتكاثف الكتلة. يقدم على الطاولة بعد غرسه.

عصيدة السميد من الحليب المجفف

نادراً ما يستخدم الحليب المجفف لتحضير السميد، لأن استخدامه يعقد عملية الطهي.

للعمل سوف تحتاج:

• سميد - 70 جم؛
• الحليب المجفف – 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 600 مل
• مربى - 200 غرام؛
• ملح.

يتم تسخين الماء إلى 40 درجة ويضاف ببطء إلى المسحوق. يجب أن يتم خلط المكونات حتى يتم الحصول على خليط سائل. يتم وضعه على النار ويغلي. بعد ذلك، أضف الملح والسكر والسميد. استمر في الطهي لمدة 7 دقائق أخرى مع تحريك الطبق. ضعيها على الأطباق وغطيها بالمربى.

السميد في طباخ بطيء

من المريح جدًا طهي السميد مع الحليب في طباخ بطيء. قبل البدء في العمل، قم بإعداد المكونات التالية:

• حليب - 350 مل؛
• سميد - 70 جم؛
• زبدة – 12 جم؛
• سكر – 2 ملعقة صغيرة.

يُسكب الحليب في الطباخ المتعدد، ثم يُسكب السكر ويُضاف الحبوب. يجب خلط التركيبة حتى لا يلتصق السميد ببعضه البعض. أغلق الجهاز وقم بتشغيل وضع "عصيدة الحليب". وقت الطهي 12 دقيقة. يضاف الزيت قبل التقديم.

وصفة الفيديو:

عصيدة السميد في الميكروويف

يمكنك تحضير عصيدة السميد باستخدام الميكروويف.

في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• حليب - 250 مل؛
• السميد – 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح؛
• سكر – 2 ملعقة صغيرة.

نخلط السميد مع السكر والملح ونضع الوعاء المجهز ونسكب الحليب فيه. قم بالطهي لمدة 4 دقائق باستخدام الطاقة الكاملة. مرة واحدة في الدقيقة، من الضروري إزالة الأطباق وخلط التركيبة بحيث يكون الطبق متجانسا.

يتيح لك هذا الخيار تحضير طعام لا يقل لذة عن المعتاد.

وصفة الفيديو:

عصيدة السميد مع الفراولة

يمكن استبدال الفراولة بأي توت آخر - تتناسب عصيدة السميد جيدًا مع مكونات التوت.

تحضير الطبق باستخدام المنتجات التالية:

• الفراولة - 500 غرام؛
• السميد - 200 غرام؛
• حليب - 1 لتر؛
• ملح؛
• سكر – 150 جم.

يُسكب السميد في الحليب المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يتطلب الطبق التحريك المستمر. يتم إيقاف تشغيل الموقد وتغطيته بغطاء للتسريب.

يتم رش الفراولة بالسكر والأرض أو مزجها بالخلاط. يوزع السميد على الأطباق ويسكب فوق خليط التوت.

عصيدة السميد مع التفاح والكرز

يتطلب هذا الإصدار من الطبق استخدام المنتجات التالية:

• الحليب – 800 غرام؛
• دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• السميد - 200 غرام؛
• الكرز - 5؛
• الفانيلين.
• تفاحة - 1؛
• صفار البيض - 2؛
• سكر - 80 جم؛
• ملح.

يضاف السميد إلى الحليب المغلي وبعد أن تتكون الرغوة يسكب فيه الملح والسكر. يضاف أيضًا البيض المخفوق إلى الطبق. من المفترض أن يتم خلط المكونات عند إضافتها.

يجب أن يبرد الطعام، لذلك يتم وضعه في الثلاجة لعدة ساعات. يتم تقشير التفاحة وتقطيعها إلى مكعبات وتضاف مع الكرز إلى قاعدة السميد.

يخلط الدقيق مع الفانيلين ويضاف إلى باقي المكونات. يجب خلط المكونات وسكبها في قوالب وتسخينها في الفرن لمدة 15 دقيقة.

لتجنب وجود كتل في الطبق، من الضروري تحريكه أثناء الطهي. ولكن يمكنك ملء السميد مسبقًا ماء باردانتظري بضع دقائق ثم أضيفي الحليب إليه.

بعد ذلك، يوضع الخليط على النار. ليست هناك حاجة للتحريك بعد هذا. يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق باستخدام منتجات الألبان قليلة الدسم أو عدم إضافة السكر.

الأكثر لذة هو المنتج الذي تم إعداده مؤخرًا، والذي لم يتح له الوقت حتى يبرد. لذلك ينصح بتقديمه مباشرة بعد أن يصبح جاهزا.

طعم عصيدة السميد يذكر الكثير منا بالطفولة. يبدأ صباح العديد من الأطفال حتى اليوم بهذه الحبوب بالكلمات التي تقول إن هذه العصيدة ستضيف الطاقة والصحة والقوة البطولية. سواء كان هذا صحيحا أم لا، نحن بحاجة لمعرفة ذلك. بادئ ذي بدء، دعونا نكتشف ما هو السميد وما هي خصائصه.

يستخدم السميد على نطاق واسع في الطبخ. يتم صنع العديد من طواجن السميد والحلويات والفطائر والموس والشرحات من الحبوب. يمكن تقديمه مع المربى والفواكه والزبادي. تعتبر العصيدة لذيذة للغاية، بمجرد طهيها وعندما تبرد. في الواقع، يمكن أن تكون قائمة أطباق السميد لا حصر لها. لكن قلة من الناس يعرفون أن الحبوب مثل السميد تأتي في فئات مختلفة تختلف في صفاتها.

مما يتكون السميد؟

هناك أكثر من أسطورة حول كيفية ظهور السميد. ربما يعرف الجميع القصة الكتابية بأن "المن من السماء" هو الطعام الذي أطعمه موسى بعد عذاب شديد.

في الإمبراطورية الروسيةظهر السميد في القرن التاسع عشر. إن تعقيد الإنتاج التكنولوجي للحبوب جعله منتجًا مكلفًا للغاية. ولهذا السبب لم تكن منتشرة كما هي اليوم. وفقط في بداية القرن العشرين، عندما تم وضع السميد على الحزام الناقل، حصل على مكانه الفخري بين المنتجات التنافسية الأخرى. إذن ما هو السميد المصنوع بالفعل؟

السميد هو نوع من دقيق القمح، ولكنه مطحون ناعمًا جدًا. يتم استخدام كل من أصناف القمح الناعم والقاسي.

عند شراء الحبوب، اختر بعناية. بادئ ذي بدء، انتبه إلى العبوة. ويجب أن تكون شفافة حتى يتمكن كل مشتري من فحص الحبوب لمعرفة اللون والجودة. إذا تم العثور على الحصى أو الحشرات، فلا داعي لأخذ مثل هذه العصيدة. يجب أن تكون الحبوب فضفاضة وتتدفق بحرية. هز الحقيبة ومعرفة ما إذا كانت تتكتل.

لا تنس التحقق من تاريخ انتهاء صلاحية الحبوب (يجب ألا يزيد عن 9-10 أشهر)، لأنه كلما طالت فترة بقائها على أرفف المتاجر، كلما زاد الشعور بالمرارة في الطبق. إذا اشتريت الحبوب بالوزن، قم بشمها. يجب أن تكون الرائحة لطيفة، دون العفن أو الرطوبة. الظل - أبيض أو كريم.

السميد من أي الحبوب؟

مما يتكون السميد؟ يتم سحق حبوب القمح من مختلف الأصناف إلى جزيئات صغيرة يبلغ قطرها حوالي 0.5-0.7 ملم.

بناءً على نوع القمح المستخدم، ينقسم السميد إلى فئات مختلفة:

1. الفئة م. يشير هذا التصنيف إلى أنه نتيجة للإنتاج، كانت حبوب القمح الطرية بمثابة المواد الخام. الحبوب لها لون أبيض وبنية غير شفافة. أثناء الطهي، تزيد الحبوب بشكل ملحوظ في الحجم، وتصبح العصيدة متجانسة وسميكة. يعتبر هذا السميد مثاليًا لتحضير عصيدة السميد اللذيذة والموس والأوعية المقاومة للحرارة.
2. تشير الفئة T إلى أنها مصنوعة من المواد الخام للقمح القاسي. مظهر السميد شفاف ذو لون مصفر. يمكن استخدام هذه الحبوب لصنع البودينغ والفطائر والحساء المكثف.
3. الفئة طن متري. وهو خليط من الأصناف الناعمة (80%) والأصناف الصلبة (20%). تعتبر هذه الفئات من الحبوب ممتازة كخبز لشرائح السمك والدجاج المقلي.

الآن نحن نعرف مما يتكون السميد. يتم تقييم كل نوع من هذه الأصناف من الحبوب لخصائصه وجودته. مع الأخذ في الاعتبار جميع الميزات، ستتمكن كل ربة منزل من إعداد أطباق لذيذة وشهية.

السميد: فوائد وأضرار

فوائد العصيدة

كيف يكون السميد مفيدا؟ يعتقد الكثير من الناس أن العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب مفيدة جدًا. ولكن هل هو كذلك؟ إذا قارنت السميد مع الحبوب الأخرى، فهي فقيرة جدًا بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. أنه يحتوي على كمية كبيرة من النشا والبروتين. تعتبر العصيدة سهلة الهضم لأنها تحتوي على 0.2٪ فقط من الألياف. هذه هي الحبوب الوحيدة التي يتم هضمها في الجزء السفلي من أمعائنا. وفقا لجميع هذه المعايير، تعتبر عصيدة السميد السائل مثالية للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

إذن فوائد السميد:

1. الفيتامينات. يحتوي على الفيتامينات التالية: B، E، PP. الثيامين، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب، هو عنصر غذائي أساسي لا تنتجه أجسامنا وبالتالي يجب الحصول عليه من مصادر أخرى. يسبب نقص الثيامين أمراضًا محيطية الجهاز العصبي(فيتامين).
2. حمض الفوليك، الموجود أيضًا في الحبوب، ضروري لصحة مكونات الدم. نقص هذا الفيتامين يمكن أن يسبب أمراض الدم الخطيرة وحتى بعض أنواع السرطان.
3. العناصر الدقيقة. السيلينيوم هو معدن أساسي يساعد عملية التمثيل الغذائي لدينا على العمل بشكل صحيح. تعتبر المغذيات الدقيقة مثل الزنك والفوسفور والمغنيسيوم من العناصر الغذائية الأساسية الموجودة أيضًا في السميد.
4. الكربوهيدرات والبروتينات. يتم تحويل الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب إلى جلوكوز، والذي بدوره يتحول إلى طاقة. تشكل الهياكل الأصغر التي تسمى الأحماض الأمينية البروتين الموجود في اللحوم والبقوليات. وهو المسؤول عن البناء كتلة العضلاتوإصلاح الأنسجة.
5. التجميل. في الإجراءات التجميلية، يستخدم السميد لتحضير أقنعة الوجه المختلفة. يتواءم بشكل جيد مع البشرة الجافة ويزيل العمليات الالتهابية والمعارك حَبُّ الشّبَاب. تحتاج إلى خلط السميد مع البيض وإضافة الزبادي أو العسل ووضعه على بشرة الوجه النظيفة.
6. فائدة للصحة. بما أن السميد مصدر للحديد، فهو يحارب بشكل مثالي فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. ميزات مفيدةللسميد تأثير مفيد على القلب والأوعية الدموية والجهاز المناعي والجهاز الهضمي. ومع كثرة تناوله يزداد أداء الإنسان وتتحسن شهيته ونومه.

تذكر، إذا كنت لا تحب طعم عصيدة السميد حقًا، فيمكنك دائمًا نكهة الفواكه أو الخضار أو المربى أو الزبيب.

ضرر العصيدة

ما مدى ضرر السميد وهل له موانع؟ ربما يثير هذا السؤال اهتمام الكثيرين، وخاصة الآباء الصغار. بعد كل شيء، تعتبر عصيدة السميد منذ فترة طويلة "للأطفال". في الواقع، لا ينصح أطباء الأطفال بل ويصرون على أن عصيدة السميد يجب أن تكون نادرة للغاية في النظام الغذائي للأطفال. هذا الرأي من الأطباء يرجع إلى عدد من الأسباب.

• بادئ ذي بدء، يحتوي السميد على مادة مسببة للحساسية، وقوية إلى حد ما. هذا هو الغلوتين والحبوب تحتوي على كميات كبيرة منه. لهذا السبب، لا ينبغي إطعام الأطفال الذين لم يبلغوا من العمر 2-3 سنوات بعد عصيدة السميد.
• لا ينبغي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن ينجرفوا في تناول السميد ، لأنه في الحقيقة نوع من الدقيق. كما أنها تحتوي على الكثير من النشا، والتي يمكن أن تساهم في ترسب الدهون.
• يتذكر! إذا انجرفت في تناول طبق مثل عصيدة السميد، فيمكنك تعطيل الجهاز الهضمي. سيحدث الإسهال وتتعطل عملية الهضم وامتصاص الكالسيوم تمامًا.
• نقص الكالسيوم خطير للغاية في الشيخوخة وأثناء الحمل. لا ينصح الأطباء بإساءة استخدام السميد للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 45 عامًا.
• هناك عيب آخر للسميد - فهو يحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات. من الصعب التعامل مع جسم صغير، والبالغين سوف يكتسبون وزن الجسم بنشاط.

محتوى السعرات الحرارية من السميد

إذا تحدثنا عن محتوى السعرات الحرارية في عصيدة السميد، فأنت بحاجة إلى مراعاة كمية السكر المضافة والزيت وبالطبع السائل الذي يتم طهيه فيه. بعد كل شيء، يمكن طهي السميد في كل من الحليب والماء. على سبيل المثال، يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي عدم تناول السميد مع الحليب مطلقًا.

العناصر الغذائية لكل 100 جرام:

• البروتينات - 10 جرام؛
• الدهون – 1 جرام؛
• الكربوهيدرات - 70 جرام.

سميدعالية جدا في السعرات الحرارية. إذا قمت بطهيه في الحليب، فإن 100 جرام من المنتج النهائي سيكون 97-98 سعرة حرارية. إذا تم تحضير الطبق بالماء العادي، فإن محتوى السعرات الحرارية سيكون حوالي 78-79 سعرة حرارية. تشير هذه المؤشرات إلى محتوى السعرات الحرارية في الطبق بدون سكر وزيت ومواد مضافة أخرى. إذا كنا نتحدث عن منتج جاف، فإن 100 غرام من السميد يمثل 333 سعرة حرارية.

إذا كنت تتساءل، هل السميد مفيد لنظامك الغذائي؟ لا يمكننا الإجابة على ذلك بثقة إلا في حالة الاستعادة العلاجية للجسم. انها ليست مناسبة لفقدان الوزن. من الجيد تناول الطعام كل صباح لأولئك الذين هم بعد الجراحة مباشرة. سوف تساعدك العصيدة على استعادة القوة والطاقة واكتساب بعض الوزن المفقود.

يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من طهي عصيدة السميد. ومع ذلك، هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا أيضا. وصفة كلاسيكية لعصيدة السميد وحيل يجب عليك معرفتها لتجنب تكون الكتل. وصفة فيديو.
محتويات الوصفة:

في مرحلة الطفولة، ينظر كل طفل إلى عصيدة السميد كعقوبة. ولكن مع تقدم العمر ندرك أنها لذيذة وصحية. ومع ذلك، فقط عندما يتم إعداده بشكل صحيح. هناك عدة أنواع لتحضير عصيدة السميد: بالحليب أو الماء. بمعرفة التفاصيل الدقيقة للتحضير، لا يمكنك تناوله بمفرده فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدامه لإعداد الحلويات اللذيذة، مثل البودنج البارد، الذي ليس بأي حال من الأحوال أدنى من البانا كوتا الإيطالية. يتم استخدامه في الأوعية المقاومة للحرارة وكريمة الكعك وغير ذلك الكثير.

لا تحتوي عصيدة السميد على كمية كبيرة من الفيتامينات والألياف، ولكنها تحتوي على كربوهيدرات صحية وبروتين سهل الهضم. يشحنك بالطاقة المفيدة طوال اليوم. يوصى بالعصيدة للأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الجهاز الهضمي ومشاكل في المعدة. له خصائص مغلفة، مما يساعد على تهدئة التفاقم. الأمراض المزمنة. لا ينبغي أن ننسى أن عصيدة السميد تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية، لذا يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن تناولها بجرعات.

أسرار الطبخ

• حتى بالنسبة لأولئك الذين يراقبون بدقة كمية الحليب المستهلكة، يجب دائمًا طهي العصيدة مع إضافتها، على الأقل بنسبة 1:3 لصالح الماء. ثم سيكون طعمه ورائحته أفضل.
• إذا كان الحليب قليل الدسم فأكثر منه، والعكس صحيح - إذا كانت نسبة الدهن عالية قل منه.
• مراقبة نسب المنتجات. لجعل العصيدة ذات قوام مثالي، أضف 8 ملاعق كبيرة إلى 1 لتر من الحليب (أو خليط من الماء والحليب). بحلول نهاية الطهي، ستكون العصيدة سميكة متوسطة.
• إذا كنت لا تحب طعم هذا الطبق على الإطلاق، أضف الفواكه المجففة والفواكه المسكرة والبذور والمكسرات، التوت الطازج، مربيات، فواكه.
• يمكنك طهي العصيدة مع الحليب المخبوز، فيصبح مذاقها أكثر طراوة ورائحة كريمية.
• لإعطاء العصيدة طعمًا أكثر حساسية، بعد الطهي يمكن خفقها بالزبدة. ثم سوف تصبح العصيدة جيدة التهوية ورقيقة.
• خذ مقلاة طهي ذات طلاء غير لاصق أو جدران سميكة.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 76 سعرة حرارية.
• عدد الحصص - 1
• وقت الطهي - 10 دقائق

مكونات:

• حليب - 250 مل
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. أو حسب الذوق
• ملح - قليل
• سمنة- قطعة صغيرة
• سميد - 2 ملعقة كبيرة.

تحضير عصيدة السميد خطوة بخطوة حسب الوصفة الكلاسيكية مع الصورة:

عصيدة السميد البيضاء الرقيقة مع الحليب مألوفة لدى كل واحد منا منذ الطفولة المبكرة.


بالنسبة للبعض، كان هذا هو الطبق المفضل لديهم، والذي تم إعداده بأيدي أمهاتهم، ولكن بالنسبة للآخرين، كان أسوأ كابوس لهم. روضة أطفال، مع كتل مثيرة للاشمئزاز وطعم مالح حلو غامض. ولكن ما هو السميد، حيث لا يوجد حبوب تسمى السميد؟ هيا نكتشف!

قليلا من التاريخ

في الماضي، كان السميد يقدم فقط للعائلات الثرية، لأنه كان باهظ الثمن. يعود أول ذكر للسميد إلى فترة العصور الوسطى، سواء في أوروبا أو في روسيا. في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر ، تم تحضير عصيدة جوريف الشهيرة ، التي اخترعها الشيف الشخصي للكونت جوريف والتي تحظى بشعبية كبيرة بين النبلاء الروس ، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الحلويات والسوفليه والأوعية المقاومة للحرارة.

بالنسبة لعامة الناس، ظل السميد بعيد المنال لفترة طويلة، وفقط في ظل الحكم السوفييتي أصبحت هذه الحبوب اللذيذة وسهلة الهضم راسخة في النظام الغذائي للأطفال سن ما قبل المدرسة.

مما يتكون السميد؟

لا يوجد شيء غامض حول أصل السميد: فهو منتج ثانوي لطحن دقيق القمح. عند طحن حبوب القمح، فإن الجزء الرئيسي من الطحن هو الجزء الناعم، أي. الدقيق، ولكن تبقى بعض الجزيئات أكبر من اللازم. يتم فصلهم أثناء الغربلة - وهذا هو السميد. تكون جزيئات السميد غير متجانسة في البداية، لذلك تتم معالجتها بشكل أكبر للوصول إلى المستوى المطلوب.

لصنع السميد، يتم استخدام أنواع مختلفة من القمح.

— الحبوب المحضرة من ما يسمى بالأصناف الناعمة يتم تمييزها بالحرف معلى الحزمة. سوف تتحول الحبوب منها إلى اللون الأبيض وغير الشفاف، وأثناء الطهي سوف تنتفخ بشكل كبير، وسوف تتحول العصيدة إلى طرية تشبه الكريمة.

— السميد المصنوع من القمح القاسي مُشار إليه بالحرف ت. حبيباتها الصفراء شفافة المظهر. عند طهيها، فإنها تنتفخ أقل بكثير من الناعمة، لكن العصيدة تظل متفتتة. من السميد درجات Tوالنتيجة هي عصيدة لذيذة جدًا غير محلاة في الماء، والتي يتم طهيها بعد تحميص الحبوب الجافة أولاً في مقلاة.

— السميد المصنوع من خليط الحبوب الصلبة والناعمة مميز بالحروف طن متريويتكون من 80% أصناف لينة و 20% صلبة.


سميد العلامة التجارية مغالبًا ما يستخدم لطهي عصيدة الأطفال وكذلك لإعداد الموس والأوعية المقاومة للحرارة وإضافتها إلى المخبوزات. جريش العلامة التجارية Tجيد في الحلويات والفطائر والمنتجات المماثلة. العلامة التجارية MTيعتبر عالميًا ولكن خصائصه أقرب إليه العلامة التجارية م.

كيف يتم صنع السميد؟

يعد تحضير السميد عملية تكنولوجية معقدة إلى حد ما، ويتم تنظيمها باستخدام المعدات الحديثة.

1. يتم تسخين حبوب القمح (تقسيتها)، ثم درسها وغسلها لإزالة الغبار والشوائب.

2. يتم توفير الحبوب النظيفة والمجففة إلى مجمع طحن الدقيق، حيث يحدث الطحن الخشن، وبعد ذلك يتم فصل قلب الحبوب عن الجزء الخارجي (النخالة) باستخدام طائرة هوائية.

3. يتم طحن نوى حبوب القمح، وبعد ذلك يتم غربلة الطحن، وفصل الجزيئات الكبيرة لمزيد من المعالجة.

4. من خلال عدة عمليات طحن وغربلة، يتم تقليل جزيئات السميد إلى الحجم القياسي (0.75-0.5 مم)، ويتم إزالة جزيئات الأرض والغبار.

5. يخضع السميد الجاهز لمراقبة الجودة، وبعد ذلك يتم تعبئته في أكياس أو أكياس وطرحه للبيع.

فوائد ومضار عصيدة السميد

اليوم يمكنك أن تجد في كثير من الأحيان آراء متعارضة تمامًا حول فوائد عصيدة السميد: فالبعض يعتبرها منتجًا غذائيًا صحيًا للغاية، بينما يجادل البعض الآخر بأنه لا ينبغي تناول السميد على الإطلاق. الحقيقة، كالعادة، تكمن في المنتصف.

يحتوي السميد على الكثير من السعرات الحرارية، ولكنه منخفض في الفيتامينات والألياف، لذا فهو مفيد بكميات صغيرة للأطفال الذين ينفقون الكثير من الطاقة، وكذلك لكبار السن المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. هذا لا يعني أنك بحاجة إلى تناول عصيدة السميد كل يوم، ولكن مرتين أو ثلاث مرات في الأسبوع ستكون مفيدة للحلوى أو الطبق الجانبي المصنوع من السميد. تحتوي الحبوب على كميات صغيرة من المغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والفيتامينات B وPP وE.

يرجى ملاحظة أن السميد يحتوي على الكثير من الغلوتين، والذي يمكن أن يسبب الحساسية. ولهذا السبب، تم الآن استبعاد عصيدة السميد من النظام الغذائي للأطفال في السنة الأولى من العمر، على الرغم من أن الأجيال العديدة السابقة نشأت حرفيًا على عصيدة السميد المصنوعة من الحليب.


بالإضافة إلى ذلك، فإن السميد غني بمادة الفيتين، وهي مادة تربط وتمنع أملاح الكالسيوم. ولهذا السبب، فإن عصيدة سميد الحليب ليست صحية على الإطلاق كما كان يُعتقد سابقًا، وإذا تم تناولها بشكل متكرر، فقد تؤدي إلى تسرب الكالسيوم من جسم الطفل.

غالبًا ما ترتبط ذكريات الطفولة بتناول الطعام المباشر على شكل عصيدة السميد. كقاعدة عامة، معظم الأطفال هذا النوعلم يسبب المنتج الكثير من البهجة أبدًا، علاوة على ذلك، كان مرتبطًا بالطعام الذي لا طعم له. فقط عندما كبرنا بدأنا نفهم القيمة الحقيقية للتغذية الغذائية. ومع ذلك، فإن السؤال عن ما هو السميد لا يزال دون إجابة بالنسبة للكثيرين حتى يومنا هذا. دعونا ننغمس في عملية البحث الرائعة ونحاول كشف سر هذه الحبوب - موضوع عداء الأطفال.

مطاحن الدقيق الكبيرة ومجمعات المطاحن الصغيرة هي المكان الذي يتم فيه، بفضل تكنولوجيا الحبوب، الحصول على القمح الأبيض أو البيج أو الكريمي اللون. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى الصفات المتنوعة للحبوب.

ومن الجدير بالذكر أن صنع السميد من القمح القاسي هي عملية تتطلب عمالة أكثر كثافة، حيث يتم تحديدها من خلال العديد من العوامل التقنية وعوامل الطاقة. تعتبر عملية إنتاج جزيئات الحبوب من الأصناف الناعمة أرخص نسبيًا، وفي الوقت نفسه، فإن دفعة الطحن المجمعة التي تتكون من نوعين مختلفين من المحاصيل ستنتج منتجًا متوسطًا، وسيتم التعبير عن قيمته كنسبة مئوية من أحد الأصناف السائدة. المحاصيل.

تصاحب عملية صنع السميد عدد من العمليات الإنتاجية المهمة:

• التحضير - المعالجة والتنظيف والغسيل والتخزين في صناديق خاصة.
• قبل طحنه، يمر القمح بالمرحلة النهائية من المعالجة. يتم تمريرها من خلال مجموعة متنوعة من الآلات: المناخل، والمجاديف الثلاثية، ومزيلات العلامات التجارية، ومزيلات الحجارة، وما إلى ذلك. وهذا يمكن أن يزيد بشكل كبير من كفاءة الطحن بشكل عام.

فقط عند تنفيذ السلسلة التكنولوجية المذكورة أعلاه، يتم توفير الحبوب لآلات خاصة لأنظمة التمزيق والطحن.

وصف عملية ميكانيكية مهمة

بعد تلقي معلومات حول ما يتم صنع السميد، ربما تكون مهتما بالتعرف على مرحلة متوسطة أخرى من الإنتاج، والأهم - الطحن. عند تعرضها للعناصر الهيكلية للآلات الأسطوانية - الأعمدة التي تختلف في سرعة الدوران واتجاه حواف القطع - يتم سحق الحبوب.

ومن الجدير بالذكر أن هذا المنتج خشن. وهذا هو، على عكس الدقيق، فإنه لا يخضع لعملية معالجة تكنولوجية طويلة بما فيه الكفاية. عادة، بعد نظام التصفية الثاني، يتم فصل جزء معين من السميد عن طريق المرور عبر مناخل بأقطار مختلفة، وهو المنتج النهائي - السميد. وبعد ذلك، يتم إخضاع جزيئات السويداء للتخصيب. هذا نوع خاص من التنظيف (دورة واحدة أو أكثر)، يتم في المرحلة التي يتم فيها فصل الحبوب بحجم 0.5 مم في خزان خاص (قادوس).

المرحلة النهائية من الإنتاج

الآن أنت تعرف من ماذا يصنع سميد الحبوب. ولكن قبل أن تدخل جزيئات الحبوب الكاملة إلى ورشة التعبئة والتغليف الخاصة، فإنها تحتاج إلى المرور بالمرحلة النهائية والقصيرة، ولكنها مع ذلك مهمة - الطحن. والحقيقة هي أن جودة المنتج النهائي يتم تحديدها بدقة بعد إخضاعها للمعالجة التكنولوجية في شكل نوع من التكرير. بفضل هذا، سيتم تقليل محتوى الرماد في السميد ونسبة محتوى الدهون وكمية الألياف بشكل كبير. بمعنى آخر، سوف يكتسب السميد قيمة خاصة، والتي سيتم التعبير عنها في الخصائص الغذائية الأكثر ملاءمة للحبوب.

مع الأخذ في الاعتبار درجة القمح وتعقيد التكنولوجيا المستخدمة، يمكننا القول أن عملية الإنتاج بأكملها تعتمد على مؤشرات مثل جودة الحبوب وتوقيتها وظروف تخزينها، فضلاً عن تكلفتها وبعض العوامل المادية. المعلمات المرتبطة بالطهي وإعداد المنتج.

ثلاثة من واحد

لقد اعتدنا على رؤية ما يصنع منه السميد - القمح - على طاولاتنا على شكل خبز، وتشكيلته متنوعة تمامًا. وفي الوقت نفسه، يمكن تحديد الحبوب الغذائية الرئيسية - السميد، والخصائص المفيدة التي تساعد الأشخاص الذين خضعوا لعمليات جراحية. في الواقع، في هذه الحالة، المنتجات الغذائية الخام غير مقبولة وحتى بطلانها.

يتم تقديم السميد اليوم في ثلاثة أنواع، خاصة العلامات التجارية T وM وTM. ومع ذلك، فإن تنوع القمح المعالج هو الذي يظل المؤشر الرئيسي لمحتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة الأخرى في المنتج النهائي. إذن ماذا يمكن أن تخبرنا العلامات المذكورة:

عصيدة لماشا

يجب أن تعرف كل ربة منزل العديد من الطرق لتحضير أطباق السميد، التي لا يحبها الأطفال وفي نفس الوقت ضرورية للغاية للجسم. في المقابل، تتطلب بعض روائع الطهي الالتزام بتقنية طهي معينة. لذلك، من الطبيعي ألا تكون أنواع السميد قابلة للتبديل دائمًا.

على سبيل المثال، تعطي جزيئات الحبوب الصلبة العصيدة نوعية متفتتة. ينصح الأطفال الصغار بطهي السميد من أصناف القمح الطرية، لأن عصيدة هذا النوع من الحبوب متجانسة وممتعة حسب الذوق. في الوقت نفسه، يغلي المنتج المنتج تحت العلامة التجارية "M" بشكل أسرع ويتمتع بميزة كبيرة من حيث الحجم مقارنة بالأطباق المحضرة من السميد والمشار إليها بالرمز "T".

هل تعرف؟

العصيدة ليست الشيء الوحيد الذي يمكن تحضيره من الحبوب الغذائية من النوع الموصوف. إن السؤال عما يصنع منه السميد يصبح غير ذي صلة عندما يتعلق الأمر بالطعام اللذيذ وطرق تحضيره.

لذلك، تظهر أهمية "من الحقول" في تحضير الفطائر الحلوة والحلويات. إنها مذهلة الحساء اللذيذمع إضافة الخضر المتنوعة، كما تتضمن الفطائر والطواجن المفضلة لدى الجميع استخدام الحبوب في الوصفة. الموس الحلو وحتى شرحات اللحم المفروم بدون مكمل غذائي لن تكون لذيذة كما هو الحال مع إضافة السميد. ومن الغريب أن الطريقة الفعالة لفقدان الوزن ترتبط أيضًا باستهلاك هذه الحبوب. وبطبيعة الحال، فإن كلمة "التدبير" في هذا السياق لها أهمية قصوى.

بالمناسبة، لا ينبغي إجبار الأطفال الصغار في كثير من الأحيان على تناول عصيدة السميد، لأن فيتين، وهو جزء من الحبوب، يحتوي على الفوسفور، والذي بدوره يربط أملاح الكالسيوم ويمنع تغلغلها في الدم. وهذا غالبا ما يؤدي إلى تطور الكساح والتشنج عند الأطفال.

أخيراً

تذكر: كل شيء يجب أن يكون باعتدال. حسنًا، إذا كان الطفل يعترض باستمرار على تناول السميد الصحي، فمن المفيد مراجعة الوصفة أو تقديم شكل مختلف قليلاً من التقديم. شهية طيبة وصحة الخبز!