بيلاف هو البطريرك المطبخ الشرقي! ولا أستطيع أن أتخيل وليمة واحدة في الشرق بدون هذا الطبق الرائع! لقد أخبرتك بالفعل كيف طهينا، والآن سأشاركك كيف أفعل ذلك بيلاف في المنزل على الموقد.

في تركيا يقولون أن هناك الكثير أنواع مختلفةبيلاف كم عدد المدن الموجودة في الشرق. وهذا صحيح في الواقع. لا توجد وصفة "صحيحة" للبيلاف. تطبخ كل قرية أوزبكية وفقًا للوصفة الصحيحة الوحيدة الخاصة بها. حسنًا ، سوف أقوم بطهي بيلاف "الذين ينالون الجنسية الروسية" على موقد عادي. إنها ليست دهنية مثل بيلاف لحم الضأن، ولكنها في نفس الوقت لذيذة جدًا وعطرية. ربما يكون هذا أحد الأطباق القليلة التي تأكلها ابنتي بالكامل (ما لم يكن البصل مرئيًا بالطبع).

لتحضير بيلاف الدجاج في المنزل ستحتاجين إلى:

لحم الدجاج - 800 غرام؛

الجزر - 800 غرام؛

البصل - 1 كجم؛

أرز - 600 غرام؛

زيت عباد الشمس - 100 مل؛

الثوم - 1 رأس؛

الملح - حسب الذوق؛

تم تصميم المنتجات لمرجل سعة 5 لتر.

وصفة لصنع بيلاف الدجاج في المنزل:

1. نقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.من الأفضل تناول اللحوم الحمراء لأن اللحوم البيضاء قليلة الدهون ويمكن أن يصبح البيلاف جافًا بعض الشيء. أنا لا أحب الأطعمة الدهنية، لكن بيلاف هو طبق دهني إلى حد ما (خاصة لحم الضأن) ولا أستطيع أن أتخيل أنه خالي من الدهون تمامًا.

2. قطعي الجزر إلى شرائح طويلة.تأكد من قطعه!!! ليست هناك حاجة لبشر الجزر، وإلا فسوف ينتهي بك الأمر بالعصيدة بدلاً من البيلاف. وسيبدو الجزر المقطع إلى شرائح متناغمًا جدًا في الطبق النهائي وسيزين طبقنا بمظهره فقط!

3. نقطع البصل بأي شكل من الأشكال: ناعمًا أو مثلي - خشنًا. أنا أحب ذلك بشكل أفضل، خاصة أنه أثناء عملية الطهي سوف يغلي البصل ولن يكون مرئيًا عمليًا في الطبق النهائي.

4. يقلى الدجاج في مرجل بزيت دوار الشمسحتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تقلى على الموقد بأقصى حرارة.

5. أضيفي البصل إلى الدجاج.

6. ثم الجزر.وكانت النتيجة مرجلًا ممتلئًا تقريبًا! اااا وين هنضيف الرز؟؟؟ لا تقلق، سوف يتقلص حجم الخضروات (تغلي) وسيكون كل شيء على ما يرام.

7. الملح وإضافة البهارات.التوابل التي أستخدمها للبيلاف هي: الكمون، البرباريس الأسود، الكركم، الكاري، السماق. العثور على توابل للبيلاف ليس مشكلة هذه الأيام - في أي سوق، يمكنك دائمًا العثور على ضيوف من الجمهوريات الجنوبية السابقة في بلادنا يبيعون التوابل بالوزن. يُطهى اللحم والخضروات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة تقريبًا، ويجب أن يذوب البصل تقريبًا ويصبح الجزر طريًا.

8. أضيفي الأرز المغسول الماء الباردخمس إلى ست مرات. أقوم بشطف الأرز لدرجة أن الماء يبقى صافياً بعد الشطف، بشكل عام، كما لو كنت سأطبخه. يملأ الماء الساخنبحيث يغطي الأرز قليلاً، حرفياً بمقدار 1-2 ملم. قم بغرس فصوص الثوم بالتساوي في الأرز، دون الحاجة إلى تقشيره.

• أولاً، ربما قرأت أن الأرز يجب أن ينقع لمدة 15-20 دقيقة قبل الطهي، لكنني لا أفعل ذلك، فهو ينضج بسرعة كافية على أي حال.
• ثانيًا، ربما سمعت أو قرأت أيضًا القاعدة التي تنص على أنه يجب ملء الأرز بالماء بمقدار إصبعين. إذا صببت كمية كبيرة من الماء، فسيصبح الأرز مسلوقًا مثل العصيدة. وأنا أحب أن يكون الأرز متفتتًا، حبة تلو الأخرى.

9. أغلق المرجل بغطاء.وبعد دقيقتين من الغليان أطفئ الموقدو تغطية المرجلشيء دافئ - مناشف، بطانية صغيرة. و اتركه بمفرده لمدة 30 دقيقة.

10. بيلاف الدجاج جاهز!

شهية طيبة!

تتناسب سلطات الخضار الطازجة المختلفة بشكل جيد مع البيلاف. ولكن يمكنك فقط فتح علبة من المعلبة البازلاء الخضراءوضعي 1-2 ملاعق كبيرة على طبق بيلاف. هكذا زينت

هل يمكن اعتبار بيلاف المطبوخ مع الدجاج بيلاف حقيقي؟ أم أنها عصيدة مع الأرز والدجاج؟ أم أن الشافلي طبق شرقي آخر يختلف في تحضيره؟ يعتقد بعض الناس أن البيلاف لا يمكن طهيه مع الدجاج أو الديك الرومي أو أنه لم يعد بيلاف. في الواقع، نفس الأوزبك لديهم موقف طبيعي تجاه لحوم البقر والدجاج، وكذلك الفواكه والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات.

من المهم تقنية تحضير البيلاف ووجود توابل وبهارات شرقية معينة بالإضافة إلى وجود أرز جيد وماء.

أما بيلاف الدجاج فهو جيد لأنه ينضج بسرعة وغير مكلف وذو مذاق لطيف. فلماذا لا تطبخ بيلاف لذيذ وعالي الجودة مع كوريا؟

مكونات

الأرز السليم هو الشرط الرئيسي للبيلاف سواء مع الدجاج أو غيره. دعنا نطلق على مكونات بيلاف الدجاج:

بعض الناس يحبون أن يضيفوا ورقة الغاروالبهارات وحتى الريحان والشبت الجاف. هذا غير ضروري؛ النسخة التقليدية تسمح فقط بالكمون والفلفل والثوم والبرباريس. حسنًا، للحصول على لون أصفر جميل، استخدمي الكركم أيضًا.


في حالة عدم وجود توابل أو أخرى أو عدم وجودها على الإطلاق، ننصحك بشراء مجموعة جاهزة من البهارات، وسوف تحتوي على كل من الكمون والبرباريس.

كيف لطهي بيلاف مع الدجاج

كيف تطبخ بحيث يكون الأرز متفتتًا والدجاج طريًا وغير جاف في نفس الوقت؟ كيفية تحضير بيلاف الدجاج العصير في أقل وقت ممكن؟

لا ينبغي تقطيع الدجاج جيدًا - فاللحم ينضج بسرعة، وبالتالي فإن الطهي الطويل للطبق بأكمله سوف يمتص كل العصائر من القطع الصغيرة.

لن يكون لحم الدجاج طريًا ولكنه خشن مثل النعل. الاستثناء هو الدجاج المنزلي، والذي عادة لا يكون صغيرًا جدًا، ولهذا السبب تستغرق هذه الطيور وقتًا أطول في الطهي.


التحميص - الطريقة التي تقلى بها اللحم هي الطريقة التي سيبدو بها في الطبق النهائي. لا تبخل على النار، اقلبها عند قليها حتى يصبح الدجاج لذيذًا وغير مطهو أكثر من اللازم في نفس الوقت.
ويسمى تسخين الزيت أيضًا بالسخونة الزائدة. بشكل عام، كان تسخين المرجل بالزيت ضروريًا تاريخيًا لزيت بذور القطن النباتي.

يؤدي التسخين إلى تحسين جودة الزيت - حيث تخرج منه مرارة القطن.

لا يحدث هذا مع زيت دوار الشمس، ولكن من خلال رمي الطعام في زيت ساخن جدًا، يمكننا قلي اللحم بسرعة والحصول على قشرة جميلة. في حين أن الزيت الذي يتم تسخينه بشكل ضعيف يزيل الكثير من العصير من الطعام ويجعله في النهاية جافًا وعديم النكهة.

تحضير الطعام

لإعداد بيلاف الدجاج لعائلتك لتناول العشاء، قم بتخزين المكونات التالية:

• 400 جرام أرز جاف
• نصف كيلو من الدجاج - يمكن أن يكون فيليه دجاجوالأرجل والثدي واللحوم الجاهزة للشاخوخبيلي وما إلى ذلك ؛
• 100 غرام زيت نباتي
• ثلاثة بصل
• 400 جرام جزر
• الملح والفلفل والكمون والبرباريس (إن وجد) حسب الرغبة.

يمكنك تحضير بيلاف الدجاج اللذيذ إذا وضعت فيه قطرة من الكركم، ولكن بحذر شديد وقليلًا، حرفيًا على طرف السكين.
يتضمن إعداد المنتج النقاط التالية:

وصفة خطوة بخطوة مع الصور

والآن لنتحدث عن طريقة تحضير البيلاف بالدجاج – نقدم الوصفة بالصور خطوة بخطوة.
لتحضير بيلاف لذيذ، قم بإعداد وعاء صغير من البط، أو مرجل صغير، أو مجرد مقلاة ذات قاع وجدران سميكة.


في الحالات القصوى، فإن مقلاة الحديد الزهر ذات الجدران السميكة مناسبة أيضًا لطهي بيلاف. بعد ذلك، صب الزيت في الوعاء، وقم بتسخينه وابدأ في الطهي.

1. يوضع البصل في الزيت ويقلى حتى يصبح لونه بني فاتح.
2. ضعي قطع الدجاج في البصل المحمر واقليها جيداً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
   
   
3. ملح وفلفل الدجاج.
4. أضف الجزر - الجزر المقلي والنيئ مناسب لبيلاف الدجاج. في الحالة الأولى، يتم قلي الجزر حتى تصبح القطع مقرمشة بشكل لطيف؛ وفي الحالة الثانية، يتم وضعها نيئة.
5. أضف حبات الكمون والفلفل، إذا كنت تحبها حارًا، ثم أضف الماء المغلي - حتى يصبح الدجاج في السائل وينضج الجزر على البخار.
   
   
6. يتم طهي Zirvak لمدة عشرين دقيقة أخرى، وبعد ذلك يتم إضافة الأرز المغسول والملح (على أساس 1 كجم من الأرز، 1 ملعقة كبيرة من الملح)، والكركم والثوم - رأس كامل - فوق الصلصة المطبوخة. يجب أن يغرق في الأرز.
7. بعد ذلك، يبقى تغطية الأرز بالماء المغلي واتركه حتى يغلي، ثم يترك تحت الغطاء على نار خفيفة. وإذا لم يتوفر الماء الكافي فمن الأفضل إضافته بعد أن يغلي.
   
   

كيف تطبخ على الموقد

كما هو واضح من الوصفة السابقة، يمكن إعداد بيلاف لذيذ بكل بساطة في المنزل. إذا قمنا بإعداد بيلاف مع الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر، فيمكن تقليل وقت طهي الزرفاك. إذا صادفنا دجاجًا جيدًا محلي الصنع، خاصة ليس صغيرًا جدًا، أصفر اللون وذو دهون لطيفة، فإن وقت طهيه سيكون أطول. لكن الطعم والرائحة أفضل بما لا يقاس من تلك الموجودة في الدجاج اللاحم الذي يتم شراؤه من المتجر.

1. قطع الدجاج (300 جرام فيليه) مقلية بالزيت النباتي الساخن (70 جم). الملح حسب الذوق والفلفل.
2. أضف مكعبات البصلوالجزر (قطعة واحدة لكل منهما). الخضار ليست مقلية!
3. ثم أضيفي على الفور الأرز المغسول جيدًا والمنقوع في الماء الدافئ المملح.
   
   
4. يمكنك رش البهارات فوق الأرز حسب الرغبة. في هذه الحالة، يمكنك إضافة القليل من حبات الفلفل الأسود، وإضافة قطرة من الكركم للجمال، وإضافة ورق الغار والقليل من فصوص الثوم للنكهة.
5. يُسكب الماء المغلي فوق كل شيء حتى يُغطى الأرز جيدًا، ويُطهى على نار متوسطة. لكي يصبح الأرز رقيقًا، من الضروري أولاً غسله جيدًا، وثانيًا، عدم التقليب أثناء عملية الطهي. وبالطبع فإن الزيت سيساعدها على أن تكون لزجة إلى حد ما ومتفتتة في نفس الوقت.
   
   
6. يصبح الأرز جاهزًا عندما يغلي الماء، وينضج الأرز، ويغلي الزيت في قاع المرجل أو المقلاة. أطفئ النار وانتظر قليلاً حتى ينضج الأرز.
   
   

بيلاف الدجاج في الأواني

وصفة طهي بيلاف في الأواني لا تختلف عمليا في المكونات عن طبق الدجاج العادي. نحن نقدم لطهي بيلاف مع الدجاج وإعطاء وصفة خطوة بخطوة.


هذه الوصفة جيدة لأن الشخص الذي يقوم بإعدادها يقضي الوقت فقط في تحضير المكونات للتخزين، ويقوم بطهي الوعاء بنفسه. وفي الوقت نفسه، ليس عليك أن تنظر لترى ما إذا كان الأرز أو اللحم قد احترق - فسوف ينضج القدر كما ينبغي. وقت الطهي لا يزيد عمليا.

1. انقعي الأواني الفخارية لمدة ساعتين، أو الأفضل طوال الليل. إذا كانت مغطاة بالزجاج، فلا داعي لنقعها.
2. شطف ونقع الأرز في الماء المملح - 6 ملاعق كبيرة.
   
   
3. نقطع ساقين كبيرتين إلى قطع ونقليها جيدًا بالزيت النباتي. بدلا من ذلك، يمكن أن يكون هناك الدجاج بأي شكل من الأشكال.
4. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور إلى الأرجل - قطعة واحدة لكل منهما. يقلى جيدًا حتى يكاد ينضج.
   
   
   
5. ضعي اللحم والخضار في ثلاثة أوعية وأضيفي الملح والفلفل.
6. قسمي الأرز بالتساوي بين الأوعية وأضيفي البهارات المفضلة لديك لكل منها. تبين أن الأرز مع الكركم أو الكاري عطري للغاية، يمكنك إضافة البرباريس والكمون، ويمكنك ببساطة القيام بالفلفل أو ورق الغار أو توابل الدجاج الجاهزة.
   
   
7. أضيفي الملح وأضيفي الماء بحيث يغطي الأرز بمقدار 2 سم فوقه. ضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة، مع تغطية الأواني بالأغطية. يقدم بعد خلط المحتويات.
   
   

طريقة الطبخ في طباخ بطيء

نحن نقدم وصفة بسيطة للبيلاف المطبوخ مع الدجاج في طباخ بطيء. لتحضير بيلاف الدجاج اللذيذ والعطري حقًا، فأنت بحاجة إلى مرجل ونار مفتوحة على الشواية. ولكن إذا لم يكن هناك أي شيء، إذا كان لديك فقط طباخ بطيء في متناول اليد، فيمكنك عمل خيار صالح للأكل تمامًا وحتى لذيذ. بالمناسبة، بعض الأطباق المحضرة في طباخ متعدد لها برامج منفصلة.

بيلاف الدجاج المتفتت هو الخيار الأسرع لجميع الأطباق المماثلة. ولكن كيف لطهي بيلاف الدجاج بشكل صحيح، ما هي الأسرار والتوصيات التي يقدمها الطهاة؟

• نسبة اللحوم والأرز والجزر كلها واحد إلى واحد. يوضع البصل بشكل أقل بقليل من الجزر؛
• لا يتم قطع الجزر واللحوم بشكل جيد للغاية، ولكن يتم قطع البصل بشكل تعسفي، لأنها ستظل غير مرئية أثناء طهي الزيرفاك؛
• يوضع اللحم في الزيت الساخن ويقلى بسرعة كبيرة حتى لا يفرز أي عصير.
• أفضل الأطباق هي المرجل أو وعاء البط المصنوع من الحديد الزهر.

بيلاف- طبق قديم جاء إلينا من بلاد الشرق. هناك الآلاف من الوصفات لإعداد هذا الطبق وكل واحدة تدعي أنها فريدة من نوعها. يمكنك التحدث عن هذا لفترة طويلة التحضير الكلاسيكيبيلاف، حول متغيراته في آسيا الوسطى أو الإيرانية، دعونا نتذكر أننا في مطبخ منزلي، حيث لا يكون لدينا دائمًا المنتجات الضروريةوغالبًا ما يتعين عليك طهي الطعام مما هو متاح. لذلك، دعونا نستخدم المعرفة التي السمات المشتركة لجميع البيلاف في العالم هي وجود الأرز واللحوم والخضروات، سنخرج التوابل الموجودة من الخزانة ونقوم بإعداد بيلاف لذيذ محلي الصنع من الدجاج الذي تم شراؤه من السوق.

سوف تحتاج إلى:

• دجاج 1-1.5 كجم (نصف دجاجة محلية الصنع جيدة)
• أرز 3 أكواب
• بصل 2-3 قطع
• جزر 2 قطعة
• ثوم 1 رأس
• الفلفل الأسود المطحون
• ورقة الغار
• البازلاء البهارات

بهارات للبيلاف

حاليا، اختيار التوابل لبيلاف واسع جدا. كل من الأسواق ومحلات السوبر ماركت مليئة بمجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. يمكنك شراء خليط جاهز من توابل البيلاف من المتجر، أو يمكنك أن تسأل البائع في السوق وسيقوم بإعداد مجموعة رائعة من النكهات لك. سنبدأ من الحد الأدنى بحيث يظل طبقنا يشبه البيلاف وليس العصيدة باللحم. والحد الأدنى هو هذا: ورق الغار، البهارات، الفلفل الأسود المطحون والكمونأو بطريقة أخرى كمون. إنه أمر رائع فقط إذا كان لديك تجفيف عالي الجودة البرباريس,حكيم, فلفل أحمرأو زعفران. آخر نوعين من التوابل يمنحان البيلاف لونًا مشرقًا. بروفنسالأو اعشاب ايطاليةسوف يمنح البيلاف الخاص بك لمسة أوروبية، حتى تتمكن من استخدامه بأمان. ولكن، سأخبرك سرًا، إذا كان لديك ملح وفلفل في مطبخك، فهذا أمر جيد بالفعل، عليك أن تبدأ من مكان ما! الشيء الرئيسي هو طهي الطعام بالحب ولا تشك في نجاحك!

أرز للبيلاف

ليست هناك حاجة للبحث في الإنترنت عن معلومات حول الأرز المناسب للبيلاف. القراءة، بالطبع، ليست محظورة، لكن لا يجب أن تزعج رأسك بأسماء مثل devzir وchungara وdastar-saryk... نذهب إلى سوبر ماركت عادي ونشتري أرزًا عالي الجودة بسمتي. مرة أخرى، سأخبرك بسر، أمي وجدتي طهي بيلاف من أرز كراسنودار العادي - كان لذيذًا جدًا!

عن الدجاج المنزلي

يجب أن يكون الدجاج كبيرًا ودهنيًا. عندما تراه، يجب أن يخطر ببالك فكرة: "هذا ليس دجاجة، هذا خنزير!" الدجاج المنزلي هو دجاج محلي. لا شيء يمكن أن يحل محله. فقط بيلاف لحم الضأن ذو الذيل الدهني يمكن أن يكون أفضل. بيلاف يحب اللحوم الدهنية. لذلك، إذا كنت تستخدم شواية المصنع، أضف المزيد من الزيت النباتي. وتذكر القاعدة الرئيسية للطبخ المنزلي - يتم تعويض المكونات المفقودة بالحب والرغبة في جلب الفرح لأحبائهم!هذه القاعدة تعمل بنسبة 100%، ودائما وبدون استثناء تم اختبارها تجريبيا.

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

عندما يكون هناك دجاجة جيدة في المنزل، حوالي كيلوغرامين أو كيلوغرامين ونصف، أقسمها إلى قسمين. من أحدهما أطبخ له ومن الآخر طبقًا ثانيًا مثل بيلاف. إذا كان لديك دجاجة صغيرة، فقم بطهي بيلاف من دجاجة كاملة، وهذا سيجعلها ألذ. في بيلاف المثالي، يجب أن تكون نسبة المكونات الرئيسية (اللحوم والأرز والخضروات) هي نفسها تقريبا.

أحتاج الدجاج غسل,جافمنشفة ورقية، وإذا لزم الأمر، قم بإزالة القلم المتبقي.

قسمةفرخة إلى قطع,أضف بعض الملحو الفلفل.

تحضير الخضار: يقطع البصل والجزر. بالنسبة لهذا البيلاف، قمت بتقطيع الجزر بشكل خشن باستخدام سكين مجعد حصلت عليه من والدتي والذي كان موجودًا منذ سنوات عديدة. لكن يمكنك بالطبع قطعها بسكين عادي أو بشرها.

سوف تحتاج أيضا الثوم - الرأس كله، والتي تحتاج إلى إزالتها الطبقة العلياقشر واغسل جيدا.

اقلي قطع الدجاج

أخرجي الدجاج من المقلاة وضعيه في نفس الزيت اقلي الجزر 2 دقيقة.

أضف إلى الجزر بصل10 دقائق.

البصل المقلي والجزرو زيت نباتي .

مكان في الأعلى و البازلاء البهارات.

صب الماء المغلي على كل شيء 1-1.5 ساعةحتى ينضج اللحم.

عادة ما أستخدمه للبيلاف الكمون المطحون,كزبرة مطحونة, خليط المريمية أو الأعشاب الإيطالية، وأيضا البرباريس.

ويمكن إضافتها إما مع الأرز أو أثناء طهي الدجاج.

نظرًا لأن الدجاج يأتي في مراحل نضج مختلفة، بعد 40 دقيقة من بدء الطهي، أخرج قطعة وحاول، إذا كان اللحم طريًا بالفعل، فيمكنك رمي الأرز، إذا كان لا يزال قاسيًا، ثم قم بطهي الدجاج حتى يصبح طريًا.

أثناء طهي الدجاج، قم بفرزه وفصل أي شوائب غير ضرورية وشطفه عدة مرات. من السهل القيام بذلك عن طريق وضع الأرز في مصفاة ووضعه في وعاء من الماء. اشطفي الأرز تحت الماء الجاري، مع التحريك بيديك، ثم ارفعي المصفاة وصفي الماء من الوعاء. كرر كل شيء عدة مرات حتى لا تفلت منك حبة أرز واحدة. بعد الدرس والتلميع، يبقى مسحوق على حبات الأرز، لذا يجب غسله جيدًا.

مغسول (3 أكواب) أضف إلى المقلاة فوق الدجاج والخضروات.ولكن قبل ذلك تأكد. وهذا مهم جداً، ويجب أن يكون مملحة جيدًا، وحتى مملحة بشكل زائدمع توقع أن يمتص الأرز بعض الملح.

المستوى بهايُسكب الأرز بالملعقة ويُضغط لأسفل قليلاً. لا حاجة للتحريك. يجب أن يكون هناك حوالي 2-3 سم من السائل فوق الأرز.

قم بتغطية المقلاة بغطاء، اتركه ينضج أكثر قليلاً (3-5 دقائق)، أطفئ النار. نحن لا نأكل بيلاف على الفور يجب أن الشرابحوالي 30 دقيقة حتى يمتص الأرز كل السائل بالكامل.

يجب أن يكون بيلاف كثير العصير. يعتمد ذلك على كمية الدهون وكمية الماء التي تشكل معًا مرقًا كثير العصير ونوع الأرز. يأتي الشعور بالانسجام مع الخبرة، لذلك لا تيأس إذا أصبح بيلاف جافًا في البداية - يحدث هذا غالبًا حتى مع الطهاة ذوي الخبرة. كما يقول صديقي بعد فطائر فاشلة أخرى: "نحن بحاجة إلى الخبز في كثير من الأحيان!"
اطبخ بيلاف كثيرًا وستحصل بالتأكيد على هذا الجمال واللذة!

الأرز كثير العصارة ومتفتت، حبة الأرز تنفصل عن حبة الأرز، اللحم طري، يذوب في فمك، حلاوة البصل والجزر... وتلك رائحة البهارات التي لا تنسى!

فرخة غسل,جافمنشفة ورقية و إزالة الريشة المتبقية. تقسم إلى قطع، ملح وفلفل.
يقطع البصل والجزر. إزالة القشرة الخارجية من الثوم وغسله جيداً.
اقلي قطع الدجاجفي الزيت النباتي الساخن.
أخرجي الدجاج من المقلاة وضعيه في نفس الزيت اقلي الجزر 2 دقيقة.
أضف إلى الجزر بصليضاف الملح ويقلى حتى يصبح البصل جاهزا تقريبا 10 دقائق.
ضع محتويات المقلاة في مرجل من الحديد الزهر أو مقلاة ذات قاع سميك: البصل المقلي والجزرو زيت نباتي.
مكان على القمة قطع من الدجاج المقلي، رأس ثوم، ورق الغارو البازلاء البهارات-أضيفي باقي البهارات.
صب الماء المغلي على كل شيء(7 أكواب)، يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة، ويُغطى 1-1.5 ساعةحتى ينضج اللحم.
فرز وغسل
متى يتم طهي الدجاج،أضف الأرز إلى المقلاة، ولكن تأكد من ذلك تذوق المرق (الزيرفاك) للملح. هذا مهم جدًا، يجب أن يكون مملحًا جيدًا، حتى لو كان مملحًا أكثر من اللازم، مع توقع أن يمتص الأرز بعض الملح.
المستوى بهاأرز بملعقة. لا حاجة للتحريك.
طهي بيلاف على نار خفيفةتحت الغطاء، مع ترك فتحة لخروج البخار. عندما يمتص الأرز الماء وتظهر فقاعات على السطح، اثقبي الأرز بالملعقة وانظري إلى مستوى السائل، فلا ينبغي أن يكون هناك أكثر من ربع المقلاة. قم بتغطية المقلاة بغطاء، اتركه ينضج أكثر قليلاً (3-5 دقائق)، أطفئ النار. يجب أن يجلس بيلاف لمدة 30 دقيقة على الأقل.

من السهل تحضير البيلاف مع الدجاج، ويمكنك تنويع الوصفة بإضافة البرقوق، أو الزبيب، أو إضافة الفطر. جربه!

بيلاف بالدجاج هو طبق مركب لذيذ، مطلوب في جميع دول العالم، ويشكل بطاقة زيارة لمعظم دول آسيا الوسطى. المكون الرئيسي والثابت للبيلاف هو الأرز، ولكن المكونات الأخرى في هذا الطبق الرائع يمكن أن تتغير حسب وصفة البيلاف ومكان منشأ الطبق.

• 250 جرام فيليه دجاج
• 120 جرام بصل
• 100 جرام جزر
• 300 جرام أرز
• 600 غرام من الماء
• الثوم - الرأس؛
• توابل بيلاف حسب الرغبة.
• الملح حسب الذوق.

قشري الجزر، ثم افركيه بشكل خشن. قشر البصل واقطعه بالسكين.

تقلى الخضار بالزيت النباتي.

ليست هناك حاجة لقليها أكثر من اللازم، فقط قم بتحميرها قليلاً.

لا ينبغي أن يتم تقطيع لحم الدجاج بشكل كبير. يجب أن تكون القطع متساوية. ضعي اللحم في المقلاة مع الخضار.

سوف يستغرق القلي 5-7 دقائق. علاوة على ذلك، لا ينبغي أن تكون النار قوية.

صب جريش الأرز في المقلاة. صب في الماء على الفور.

بعد هذه المنتجات، تحتاج إلى إضافة الملح والبهارات. حرك كل شيء بعناية.

قسمي رأس الثوم إلى فصوص، لكن لا تقشريها. ضعي فصوص الثوم في المقلاة.

أغلق الغطاء. يُطهى كل شيء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. لا تخلط أي شيء.

يمكن تناول بيلاف سريع الرائحة مع الدجاج المطبوخ في مقلاة. شهية طيبة!

الوصفة 2: بيلاف الدجاج المتفتت (صور خطوة بخطوة)

بيلاف مفتت مع الدجاج، الوصفة التي تحتوي على صورة للتحضير الذي تنظر إليه، يجب طهيها في وعاء خاص - مرجل أو مقلاة سميكة الجدران.

• دجاج - 500 غرام،
• الأرز (لبيلاف) - 300 غرام،
• بصل 3-4 قطع ،
• جزر - 2 قطعة،
• الثوم الطازج - 3 فصوص،
• زيت عباد الشمس – 5 ملاعق كبيرة.
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة،
• توابل بيلاف - 2 ملعقة صغيرة،
• الملح والفلفل

نقوم بغسل لحم الدواجن وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع صغيرة.

نقطع الجزر والبصل المقشر إلى شرائح وشرائح على التوالي.

نغسل الأرز ونضيف الماء.

أضف الزيت إلى المقلاة. بمجرد أن يسخن، يضاف البصل ويقلى على نار عالية.

خففي النار وأضيفي الملح والفلفل ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.

الآن نضيف معجون الطماطمويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

يُضاف الجزر ويُطهى على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

ثم تضاف توابل البيلاف والبرباريس ويخلط اللحم ويضاف الأرز.

نقوم بتسويتها على سطح المقلاة ونضع فصوص الثوم فيها.

ثم املأها بالماء الساخن بحيث تغطيها بمقدار 1.5 سم.

قم بزيادة الحرارة (نحتاج إلى أن يغلي الماء بشكل أسرع)، ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى يغلي الماء، حوالي 15 دقيقة.

لا تحركي الطبق، وقدميه على المائدة معه الخضار الخفيفةسلطة أو الاستعدادات محلية الصنع.

شهية طيبة!

وصفة 3: كيفية طهي بيلاف من الدجاج محلي الصنع

تختلف الدواجن كثيرًا عن الدواجن التي يتم شراؤها من المتاجر سواء في الذوق أو في طريقة التحضير. لذلك، هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا.

• دجاج (محلي) - 1 قطعة
• أرز (حبة مستديرة) - 800 جم
• الجزر (الخام) - 2 قطعة.
• بصل - 1 قطعة
• زيت نباتي
• الثوم - 3 فصوص.
• بهارات

يجب غسل الدجاج جيدًا وإزالة الريش إن وجد وإزالة الطبقة الدهنية من الجلد ويمكن فركه بسهولة بأصابعك تحت الماء الساخن. قم بكشط جميع الدواخل بعناية من أسفل الظهر، بما في ذلك الرئتين، سيكون مذاقها مريرًا.

نقطعها إلى قطع ونضيف الملح والفلفل ونضيف الثوم المفروم ونتركها لمدة 5 دقائق.

ضع الدجاج في مرجل ساخن، مقلاة عميقة أو قدر مع قاع سميك، أولا صب الزيت النباتي للقلي. يقلى الدجاج لمدة 5-7 دقائق.

يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. إذا كان الدجاج ينتج القليل من العصير، أضف القليل من الماء. يتم ذلك لأن الدجاج محلي الصنع أصعب من الدجاج الذي يتم شراؤه من المتجر.

بعد الحساء، أضف الجزر المبشور بشكل خشن والبصل المفروم. ويقلى مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

خذ الأرز واشطفه تحت الماء البارد حتى يصبح الماء المصفى صافياً. يُسكب الأرز في الدجاج، ويُقاس الماء مرتين أكثر من الأرز ويُسكب في المقلاة أيضًا. الملح حسب الذوق، إضافة التوابل. في حالتي هو خليط الكاري.

توزيع الدجاج بالتساوي بين الأرز.

تغطية مع غطاء. عندما يغلي الماء، حركي وخففي الحرارة حتى ينضج. دع الأرز ينضج مع الدجاج لمدة 30-40 دقيقة.

الطبق جاهز. على الرغم من أن الدجاج به عظام، إلا أنه تبين أنه لذيذ جدًا. يصبح الدجاج طريًا وعصيرًا.

وصفة 4: بيلاف الدجاج في مقلاة (خطوة بخطوة)

• دجاج 1-1.5 كجم (نصف دجاجة محلية الصنع جيدة)
• أرز 3 أكواب
• بصل 2-3 قطع
• جزر 2 قطعة
• ثوم 1 رأس
• زيت نباتي مكرر 100-150 مل
• الفلفل الأسود المطحون
• ورقة الغار
• البازلاء البهارات
• المريمية، الكزبرة، الكمون، البرباريس

يجب غسل الدجاج وتجفيفه بمنشفة ورقية وإزالة الريش المتبقي إذا لزم الأمر.

يقسم الدجاج إلى قطع، ملح وفلفل.

تحضير الخضار: قطع البصل والجزر. بالنسبة لهذا البيلاف، قمت بتقطيع الجزر بشكل خشن باستخدام سكين مجعد حصلت عليه من والدتي والذي كان موجودًا منذ سنوات عديدة. لكن يمكنك بالطبع قطعها بسكين عادي أو بشرها.

ستحتاج أيضًا إلى الثوم - رأسًا كاملاً، حيث تحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من القشرة وغسلها جيدًا.

تقلى قطع الدجاج في الزيت النباتي الساخن.

أخرج الدجاج من المقلاة واقلي الجزر في نفس الزيت لمدة دقيقتين.

يُضاف البصل إلى الجزر ويُضاف الملح ويُقلى حتى ينضج البصل لمدة 10 دقائق تقريبًا.

ضع محتويات المقلاة في مرجل من الحديد الزهر أو في مقلاة ذات قاع سميك: البصل المقلي والجزر والزيت النباتي.

ضعي قطع الدجاج المقلي ورأس الثوم وورق الغار والبهارات.

يُسكب الماء المغلي (7 أكواب) فوق كل شيء ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1-1.5 ساعة حتى ينضج اللحم.

بالنسبة للبيلاف، عادةً ما أستخدم الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والمريمية أو خليط من الأعشاب الإيطالية والبرباريس.

ويمكن إضافتها إما مع الأرز أو أثناء طهي الدجاج.

نظرًا لأن الدجاج يأتي في مراحل نضج مختلفة، بعد 40 دقيقة من بدء الطهي، أخرج قطعة وحاول، إذا كان اللحم طريًا بالفعل، فيمكنك رمي الأرز، إذا كان لا يزال قاسيًا، ثم قم بطهي الدجاج حتى يصبح طريًا.

أثناء طهي الدجاج، قم بفرز الأرز وفصل أي شوائب غير ضرورية وشطفه عدة مرات. من السهل القيام بذلك عن طريق وضع الأرز في مصفاة ووضعه في وعاء من الماء. اشطفي الأرز تحت الماء الجاري، مع التحريك بيديك، ثم ارفعي المصفاة وصفي الماء من الوعاء. كرر كل شيء عدة مرات حتى لا تفلت منك حبة أرز واحدة. بعد الدرس والتلميع، يبقى مسحوق على حبات الأرز، لذا يجب غسله جيدًا.

يُضاف الأرز المغسول (3 أكواب) إلى المقلاة فوق الدجاج والخضروات. ولكن قبل ذلك تأكد من تذوق مرق (الزيرفاك) للملح. هذا مهم جدًا، يجب أن يكون مملحًا جيدًا، حتى لو كان مملحًا أكثر من اللازم، مع توقع أن يمتص الأرز بعض الملح.

قم بتسوية الأرز بملعقة واضغط عليه قليلاً. لا حاجة للتحريك. يجب أن يكون هناك حوالي 2-3 سم من السائل فوق الأرز.

قم بطهي البيلاف على نار خفيفة تحت الغطاء، مع ترك فتحة لخروج البخار. عندما يمتص الأرز الماء وتظهر فقاعات على السطح، اثقبي الأرز بالملعقة وانظري إلى مستوى السائل، فلا ينبغي أن يكون هناك أكثر من ربع المقلاة. قم بتغطية المقلاة بغطاء، واتركها على نار هادئة أكثر قليلاً (3-5 دقائق)، وأطفئ النار. نحن لا نأكل البيلاف على الفور، بل يجب أن يبقى لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يمتص الأرز كل السائل تمامًا.

يجب أن يكون بيلاف كثير العصير. يعتمد ذلك على كمية الدهون وكمية الماء التي تشكل معًا مرقًا كثير العصير ونوع الأرز. يأتي الشعور بالانسجام مع الخبرة، لذلك لا تيأس إذا تبين أن بيلاف الخاص بك جافًا في البداية - فهذا يحدث غالبًا حتى مع الطهاة ذوي الخبرة. وكما يقول صديقي بعد فطائر فاشلة أخرى: "نحن بحاجة إلى خبزها في كثير من الأحيان!"
اطبخ بيلاف كثيرًا وستحصل بالتأكيد على هذا الجمال واللذة!

الأرز كثير العصارة ومتفتت، حبة الأرز تنفصل عن حبة الأرز، اللحم طري، يذوب في فمك، حلاوة البصل والجزر... وتلك رائحة البهارات التي لا تنسى!

وصفة 5: بيلاف الدجاج مع الخوخ (مع صورة)

كثير من الناس يحبون بيلاف. في معظم الحالات، يتم استخدام لحم الضأن (النسخة الكلاسيكية من البيلاف الأوزبكي) أو لحم الخنزير لتحضير البيلاف. وسنقوم بإعداد بيلاف الدجاج. اتضح أنه لذيذ تمامًا، ومن حيث الوقت، سيكون تحضير بيلاف الدجاج أسرع وأقل تكلفة، لأن الدجاج أرخص. لذلك دعونا نبدأ!

• لحم الدجاج - 0.5−0.7 كجم (يمكنك استخدام شرائح أو فقط صدور الدجاجأو الفخذين أو الساقين). لقد اكتسبت تركيا شعبية مؤخرًا، لذا يمكنك الاستفادة من ذلك أيضًا.
• الجزر - 0.5 كجم
• البرقوق - 1 كوب (يمكنك استخدام الزبيب بدون بذور أو المشمش المجفف)
• أرز - 2 كوب (من الأفضل عدم استخدام الأرز الصيني، بل أرز كراسنودار - مستدير)
• زيت نباتي - 1 كوب
• بصل - 5 رؤوس كبيرة
• خليط بهارات لتحضير البيلاف - ملعقتان صغيرتان (تباع عادة على صينية بهارات وتوابل في المتاجر)

يجب تحضير الأرز مسبقاً: فرزه وغسله ونقعه في الماء لمدة نصف ساعة حتى يخرج النشا وينتفخ الأرز. اغسل اللحم، مقطعة إلى قطع بحجم 5-6 سم

صب الزيت النباتي في مرجل عميق. تسخينه حتى يخرج الدخان. هذه خطوة مهمة للغاية، لأن بيلاف الحقيقي يتطلب هذه التكنولوجيا لتسخين الزيت.

ضعي الدجاج في الزيت واقليه لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يمكن إغلاق غطاء المرجل لتجنب البقع غير الضرورية.

تحضير الجزر والبصل: نقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات بشكل خشن.

يُضاف البصل والجزر إلى الدجاج ويُقلى كل شيء معًا مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي.

في نهاية القلي، أضيفي خليط البيلاف إلى اللحم والجزر والبصل واخلطيهم. سوف تنتشر الرائحة التي تذكرنا بالبيلاف على الفور!

ضع الأرز في المرجل ولا تحرك! هناك مؤيدون لطرق طهي مختلفة: البعض يحرك الأرز على الفور والبعض الآخر يحركه بعد الطهي. أنا متمسك بالطريقة الثانية.

ضع البرقوق أو الزبيب أو المشمش المجفف في الأعلى - أي شيء تفضله. يمكنك أيضًا إضافة فصوص من الثوم. لا تحتاج إلى تقشيرها، فقط قم بإضافتها على الفور. سوف ينضج الثوم ولن ينتهي به الأمر في البيلاف، على الرغم من أنه سوف ينبعث منه رائحته.

يُسكب الماء المغلي في البيلاف بحيث يغطي الأرز بإصبعين (الوسطى والسبابة). خففي الحرارة (أقل من المتوسطة) وغطيها بغطاء واتركي البيلاف لينضج لمدة 15-20 دقيقة.

افتح المرجل. بحلول هذا الوقت، سيكون الأرز قد امتص الماء بالفعل. امزج البيلاف بحيث يتم توزيع جميع المكونات: الدجاج والأرز والجزر والخوخ بالتساوي في جميع أنحاء الكتلة.

بيلاف الدجاج لدينا جاهز. وهنا ما حصلت عليه:

وصفة 6: كيفية طهي بيلاف الدجاج في طباخ بطيء

هذه الوصفة للبيلاف في الطباخ البطيء مخصصة للأمهات العاملات.

• أرجل الدجاج - 2 قطعة.
• أرز - 1.5 كوب
• جزر - 2 قطعة.
• بصل - 2 قطعة.
• زيت نباتي – 40 مل
• الثوم - 1 رأس
• ملح - حسب الرغبة
• فلفل - حسب الرغبة
• توابل بيلاف - حسب الرغبة

كيفية طهي بيلاف بالدجاج في طباخ بطيء: قشر البصل واغسله وقطعه إلى نصف حلقات.

قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة.

اغسل الدجاج وقطعه إلى أجزاء.

اشطفي الأرز جيداً.

صب الزيت في وعاء الطهي المتعدد. يُضاف اللحم ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً (مع التحريك لمدة 7-10 دقائق تقريباً).
ثم يضاف البصل والجزر. تقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. الملح والفلفل وإضافة التوابل المفضلة لديك. مزج. أضف الثوم.

اغلي الغلاية. أضف الأرز وانتشر بالتساوي على السطح بأكمله. املأ بالماء بحيث يكون 1.5-2 سم فوق الأرز.

اضبط برنامج "عصيدة الحليب/الحبوب" واطهي البيلاف مع الدجاج في قدر الطهي البطيء لمدة 60 دقيقة.

بيلاف الدجاج في طباخ بطيء جاهز.

شهية طيبة!

الوصفة 7: بيلاف البرغل الأصلي مع الدجاج

• صدر دجاج - 300-400 جم؛
• البرغل - 1 ملعقة كبيرة؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح - حسب الرغبة
• توابل بيلاف - حسب الرغبة

أغسل الثدي وأقطعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما. في مقلاة سميكة الجدران، سخني الزيت النباتي وضعي صدر الدجاج.

تقلى على جميع الجوانب لمدة 5-10 دقائق. في هذا الوقت أقشر الخضار. أقطع الجزر إلى شرائح والبصل إلى نصف حلقات. بمجرد أن ينضج اللحم، أقوم بإضافة الجزر والبصل إلى اللحم.

وملعقة صغيرة من معجون الطماطم.

أقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا، وأضيفي البرغل وقومي بالتقليب.

أسكب فوقها الماء المغلي (لكوب واحد من البرغل أتناول كوبين من الماء).

أنا ملح حسب الذوق وأضيف هذه التوابل للبيلاف.

غطيها بغطاء وخففي الحرارة واطهي بيلاف حتى ينضج لمدة 30 دقيقة تقريبًا. نترك البيلاف ليخمر لبعض الوقت، ثم نغطيه، ويصبح جاهزًا للتقديم. أحببت البيلاف مع البرغل أكثر من الأرز.

وصفة 8: كيفية طهي بيلاف مع الدجاج والفطر

إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ على الغداء، فاطبخ بيلاف مع الدجاج والفطر. طبق لذيذ جدا ومشبع. بدلا من Champignons، يمكنك استخدام فطر المحار. أوصي بتقديم البيلاف مع سلطة الخضار الطازجة.

• دجاج 0.5 قطعة
• بصل 1 قطعة
• جزرة 1 قطعة
• زيت نباتي 3 ملاعق كبيرة
• أرز 2 ملعقة كبيرة.
• ملح 2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود 0.5 ملعقة صغيرة
• توابل بيلاف 1 ملعقة صغيرة
• الكركم 1.5 ملعقة صغيرة
• ثوم 1 رأس
• فطر 8 قطع

يقلى البصل المفروم والجزر المبشور بالزيت النباتي مباشرة في المقلاة.

يعد طهي بيلاف بالدجاج أو لحم الخنزير (حتى مع لحم البقر ولحم الضأن) أمرًا بسيطًا، والشيء الرئيسي هو معرفة نسب ومبادئ الطهي. وصفة بيلاف ليست فقط في مرجل، ولكن أيضا في طباخ بطيء أو وعاء سميك القاع. في المنزل، نحصل على بيلاف الدجاج اللذيذ بشكل مثير للدهشة. إذا اتبعت الوصفة، يمكنك القيام بذلك أيضًا! كيف لطهي بيلاف لذيذ؟ شاهد الوصفة خطوة بخطوة مع الصور والفيديو القصير:

المكونات لـ 6-8 حصص:

• أرز طويل الحبة - 500 جرام؛
• لحم الدجاج (لحم الضأن، لحم الخنزير، لحم البقر) - 500 غرام؛
• جزر طازج - 500 جرام؛
• بصل - 150-170 جرامًا (قطعة واحدة)؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي (دهون الذيل) - 120 ملليلتر؛
• توابل بيلاف – 15 جرامًا (كيس واحد) أو كمون – ملعقتان صغيرتان.

شاهد الفيديو للتعرف على أسرار تحضير البيلاف في المنزل:

بيلاف لذيذ مع الدجاج. وصفة خطوة بخطوة

1. نقطع اللحم إلى قطع حتى يكون مناسبًا للأكل. أطبخ بيلاف على أساس الدجاج، إذا رغبت في ذلك، يمكن أن يكون لحم الضأن أو لحم الخنزير أو حتى لحم البقر.

2. سخني الزيت النباتي في مرجل أو استخدمي دهن الذيل، بعد إذابته من الدهن، أضيفي اللحم واتركيه قليلاً من الأسفل، ثم اخلطي. وبالتالي سيحتفظ بعصيره ولن يجف. تقلى لمدة 7 دقائق حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نحن نطبخ كل شيء على نار عالية.

3. في هذه الأثناء، قطعي الجزر إلى شرائح، قمت أولاً بتقطيعها إلى قطع بنفس الطول، ثم إلى شرائح، ثم إلى شرائح.

4. أضيفي البصل المقطع إلى اللحم المقلي. تقلى لمدة 5 دقائق.

5. أضيفي الجزر واتركيه على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج.

6. أضيفي الملح والفلفل والبهارات. إذا لم يكن لديك جاهزًا، فتأكد من إضافة الكمون، فهو يعطي طعمًا غير عادي للبيلاف.

7. نسكب الماء المغلي حتى يغطي اللحم والجزر. ضع رأس الثوم المقشر من القشرة العلوية والمغسول مسبقًا بالماء أيضًا في المرجل. كل هذا يسمى زيرفاك، وينبغي أن يكون طعمه أكثر ملوحة مما اعتدنا عليه. سيعطي بعض الملح للأرز أثناء عملية الطهي. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم: 30-40-60 دقيقة، كل هذا يتوقف على نوعه، سيكون الدجاج جاهزًا خلال 25-30 دقيقة.

8. اغسلي الأرز جيداً حتى يصبح الماء صافياً.

9. ضعي اللحم الجاهز وأضيفي الماء المغلي فوقه بحيث يكون الماء فوق الأرز بحوالي 1 سم.