السوشي هو طبق ياباني تقليدي، لكن طعمه ورائحته الشرقية كانت موجودة منذ فترة طويلة في منطقتنا، وليس فقط في بارات السوشي والمطاعم اليابانية. يمكن لكل ربة منزل حديثة تقريبًا أن تتباهى بصنع لفائف محلية الصنع خاصة بها. من السهل الحصول على مكونات تحضيرها في أي سوبر ماركت كبير. ستبقى منتجات السوشي التي اشتريتها للمرة الأولى للمرة الثانية أو الثالثة. من الناحية المالية سيكون الأمر غير مكلف.

ما الذي تحتاجه لتحضير السوشي اللذيذ في المنزل؟

كيف تصنع السوشي الحقيقي في المنزل؟ يجب عليك اتباع تعليمات الطبخ خطوة بخطوة الموضحة أدناه. ستسمح لك المكونات المختارة بشكل صحيح بالاستمتاع بالطعم والرائحة الفريدة والرائعة للأطعمة التايلاندية الشهية. لا تبخل بجودة المكونات، وسرعان ما يمكنك تحضير طبق مطعم شرقي لذيذ في المنزل.

المنتجات المطلوبة

تأكد من استخدام مكونات السوشي الأساسية. في حشوة الطبق يمكن تمييز الأرز والأعشاب البحرية النوري والأسماك الحمراء الطازجة (السلمون والسلمون) وقطعة من الأفوكادو والخيار بصريًا. غالبًا ما يتم تقديم الماساجو (بطارخ السمك الطائر) وبطارخ السلمون كديكور. يتضمن السوشي أيضًا الزنجبيل المخلل أو الغاري والجبن الكريمي والمايونيز (يفضل الياباني) وخل الأرز وصلصة الصويا. لا يمكن تصور تقديم طعام تقليدي شهي بدون خردل الوسابي الحار الشرقي.

أساس القوائم هو الأرز. يمكنك شراء الحبوب المستديرة ذات الحبوب الخشنة مع كمية كافية من الغلوتين، ويفضل أن تكون مع علامة خاصة على العبوة "أرز السوشي". يمكنك شراء أعشاب نوري البحرية المجففة من السوبر ماركت الكبير. تحتوي الحزمة عادة على 10-20 ورقة. لإعداد حصة واحدة، تحتاج إلى تقسيم كل ورقة إلى النصف، وبالتالي فإن حزمة نوري ستكون كافية للسوشي اللاحق.

يباع خل الأرز في المطبخ الشرقيمحلات السوبر ماركت في المدن الكبرى أو المتاجر المتخصصة. لإعطاء الأرز نكهة طعام معينة وإضافة ملاحظات حارة من تفضيلات الذوق الشرقي، تأكد من شراء صلصة الصويا. الزنجبيل المخلل هو سمة أساسية للطعام الياباني الشهي. رائحته الرقيقة مع النكهات الحارة ستضفي على الطبق نكهة خاصة.

السوشي هو إبداع طهي يحتوي على المأكولات البحرية، أي الأسماك الحمراء. شرائح سمك السلمون أو السلمون أو غيرها من الأسماك البحرية الدهنية مناسبة. ميزة أخرى للطعام الشهي هي أنه من الأفضل استخدام الأسماك الطازجة أو المملحة قليلاً. يتم تقديم السوشي دائمًا مع صلصة الخردل الوطنية. شرائه في شكل معجون أو مسحوق جاف. من السهل تخفيف هذا الأخير إلى القوام المطلوب لصنع الصلصة.

الجبن الكريمي هو عنصر أساسي لملء اللفائف. هذا الخليط الكريمي يجعل السوشي طريًا ورطبًا. تذوب اللفائف بسهولة في فمك إذا كانت الجبنة ذات جودة عالية وليست حامضة. تعتبر أصابع السلطعون عنصرًا إضافيًا لملء الطبق الشرقي. يتم استخدامها بدلا من فيليه الأسماك البحرية، ولكن من الأفضل معها. يجب أن تكون عصي السلطعون طرية.

لحشو السوشي، قومي بتقطيع الخيار وتقشيره وإزالة الوسط. لذلك، من الأفضل شراء خيار صغير ورقيق. اختر فقط الأفوكادو الناضج. يجب تقطيع هذه الخضار مع الخيار إلى شرائح للحشو وإزالة اللب. لكي لا تستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت، ويبدو كل شيء جميلًا، ستحتاج إلى حصيرة من الخيزران - ماكيسو وسكين حاد لقطع الطعام.

طبخ أرز السوشي في طباخ بطيء

الأرز هو العنصر الرئيسي في اللغة اليابانية طبق تقليدي. يحتوي نوع خاص من هذه الحبوب على كمية كبيرة من الغلوتين، وبالتالي فهو مناسب للأطعمة التايلاندية. لم يعد الطباخ المتعدد الآن نادرًا، ولكنه ضروري الأجهزة المنزليةلربة البيت الحديثة . استخدم خدمات هذه المعدات الكهربائية وقم بطهي الأرز حسب الوصفة أدناه.

1. خذ الأرز واشطفه جيدًا في عدة مياه. في المرة الأخيرة يجب تصريف سائل صافٍ وليس غائمًا.
2. ضع الأرز المغسول في وعاء الميكروويف واملأه بالماء بحيث يغطي طبقة الحبوب ويبلغ ارتفاعها حوالي 5 سم (بمعدل 250 مل لكل 200 جرام من الحبوب).
3. قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد (وضع بيلاف أو الحنطة السوداء). تحتاج إلى الطهي لمدة 30 دقيقة.
4. بعد أن ينطفئ الفرن المعجزة تلقائيًا، سيكون الأرز جاهزًا.
5. غطي الوعاء بالأرز واتركيه ينتفخ.

تقطيع السمك

بينما يبرد الأرز، ابدأ بتناول السمك. يمارس طهاة المطبخ الياباني خمسة أنواع أو تقنيات لتقطيع شرائح السمك، ولكن دعونا نفكر في طريقة سريعة ويمكن الوصول إليها - وهي تقطيع السمك بزاوية. نحضر شرائح سمك منزوعة الجلد مقاس 10 سم في 2.5 سم، ونضع سكينًا حادًا جدًا بزاوية 45 درجة بالنسبة لسطح طاولة المطبخ. قم بإجراء قطع سريع. بنفس الطريقة، قطعي الفيليه إلى شرائح رفيعة.

تحضير صلصة الخل

تضفي صلصة الخل على الطبق التايلاندي نكهة خاصة وطعمًا حلوًا وحامضًا. لذلك سوف تحتاج:

• خل الأرز – 2 ملعقة كبيرة. ل.،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

تحضير الصلصة في قدر على نار متوسطة، من خلال خلط المكونات. يجب أن يذوب السكر والملح، وبعد ذلك ستكون صلصة الخل جاهزة.

وصفة للسوشي نيجيري محلية الصنع (صورة)

في المطاعم اليابانية، يتم تقديم النيجيري عادة بشكل ثنائي على طبق، حيث أن هذا النوع من السوشي يشبه الكتل المضغوطة ذات الشكل البيضاوي. الطبقة العليانيجيري - شرائح سمك فيليه رفيعة مع رشها ببذور السمسم.

لتحضير النيجيري في المنزل، اتبعي ما يلي:

• أرز لللفائف – 350 جم؛
• الروبيان - 8 قطع.
• سمك السلمون – 150 غرام،
• ثعبان البحر المدخن - 150 غرام؛
• نوري - ½ ورقة،
• بذور السمسم – 1 ملعقة صغيرة
• الوسابي,
• ملح،
• صلصة الصويا،
• زنجبيل مخلل,
• صلصة الصويا.

كيف تطبخ

1. من الأرز المطبوخ مسبقًا باستخدام التكنولوجيا الموضحة أعلاه، قم بتشكيل الفراغات البيضاوية للنيجيري. تحتاج إلى العمل مع الأرز بيديك مبللة بمحلول الماء وخل الأرز. سيكون هناك ما يقرب من 24 شكل بيضاوي.
2. قطعي سمك السلمون وشرائح ثعبان البحر إلى ثماني قطع رفيعة، مع إمساك السكين بشكل صحيح بزاوية 45 درجة.
3. يغسل بالماء المملح لمدة لا تزيد عن دقيقتين. ثم ضعهم في الماء البارد.
4. قم بتغطية شرائح السمك بالوسابي الياباني وصلصة الصويا.
5. قطع النوري إلى ثمانية شرائح طويلة، بعرض 6-7 ملم.
6. يقسم الجمبري على طول البطن لتسوية النصفين بالنسبة إلى العمود الفقري.
7. سيبدو النيجيري هكذا: أرز بيضاوي مع شريحة من السمك أو الروبيان عليه. اضغط على الفيليه على قطعة الأرز، لإعطائها شكل القارب.
8. يجب لف السوشي النيجيري مع ثعبان البحر في شرائح من النوري ولصقها بالماء أو عدة حبات من الأرز.
9. ضعي اللفائف النهائية على طبق، ورشي بذور السمسم فوقها وقدميها مع الزنجبيل المخلل والوسابي.

ماكي السوشي الياباني

لا تشتمل قائمة المأكولات اليابانية في المطعم على نيجيري على شكل كتل بيضاوية فحسب، بل تتضمن أيضًا لفائف تقليدية ملفوفة في أعشاب نوري البحرية. ويطلق عليهم أيضًا اسم ماكي أو السوشي "الملفوف". تأكد من وجود حصيرة من الخيزران للطهي. يمكن أن تتنوع حشوة ماكي، ولكن هناك حاجة إلى المأكولات البحرية والنوري والأرز. اعتمادًا على عدد مكونات الحشوة، يتم جعل ماكي رقيقًا أو سميكًا، بحيث تكون الحشوة متجهة للخارج وملفوفة بورقة نوري. هذا الأخير لديه أكثر من مكونين.

تحضير اللفائف العادية وأنواع أخرى من الأطباق الشرقية ليس بالأمر الصعب. لكن أعط منظر مثير للاهتمامسيتم مساعدة "اللفائف" اليابانية باستخدام مجموعة "Midori" لللفائف. تعمل القوالب والآلات والأجهزة الأخرى الخاصة على تسريع عملية الطهي بشكل كبير وتسمح لك بإنشاء روائع شرقية رائعة في شكل خام ومقلي ومخبوز.

وصفات فيديو لصنع السوشي

من السهل أن تتعلم كيفية طهي لفائف الجمبري المثيرة للاهتمام، حتى لو كانت هذه هي المرة الأولى التي تصنعها فيها. سيساعدك فصل الفيديو الرئيسي من أحد الخبراء على متابعة جميع التفاصيل الدقيقة للتحضير والحصول على نتيجة ممتازة.

كيف تصنع السوشي المخبوز بنفسك

يتم تقديم اللفائف ليس فقط نيئة كمقبلات باردة، بل أيضًا ساخنة. تعرف على كيفية خبز اللفائف الأصلية بحشوة الكافيار والروبيان في المنزل من خلال مشاهدة الفيديو أدناه.

تحضير سوشي نيجيري وجونكان

أسعد أحبائك بلفائف ثعبان البحر والسلمون اليابانية تحت الأسماء المثيرة للاهتمام "نيجيري" و"جونكان". الحشوة الأصلية لللفائف ستسعد حتى الذواقة الأكثر حساسية. التفاصيل في الفيديو.

وبالتالي، إذا كنت تواجه صعوبة في الإجابة على السؤال "ما الفرق بين السوشي واللفائف؟"، فالإجابة هي لا شيء. بضع كلمات حول أنواع القوائم الموجودة. القوائم ليست بالضرورة المطبخ الياباني. وصفة اللف بشكل أو بآخر موجودة في العديد من المأكولات الآسيوية. إن كيفية صنع اللفات معروفة ليس فقط في اليابان. وفي الصين وفيتنام وإندونيسيا، يقومون أيضًا بإعداد السوشي واللفائف، وبالطبع قد تختلف الوصفات. تعتبر اللفات أو الصنج نموذجية أيضًا المطبخ الكوري. ومع ذلك، يعتبر اليابانيون اليوم أن وصفة صنع اللفائف هي ملك لثقافتهم. اللفائف اليابانية تسمى ماكيسوشي. عادة يتم تقطيع اللفات إلى 6 قطع، ولكن هناك لفات مكونة من 8 أو حتى 12 قطعة. مجموعة متنوعة من اللفائف هي تيماكي - مثل أي لفات، ولكنها كبيرة الحجم، والتي لا يتم تقطيعها إلى قطع، ولكنها تؤكل على شكل قضمات. وهناك أيضًا اللفات “الملونة” و”الفسيفساء”، وأنواع أخرى من اللفات. غالبًا ما تكون مكونات اللفائف وملء اللفائف من المأكولات البحرية والخضروات المصنعة. على سبيل المثال، يصنعون لفائف الجمبري، ولفائف بعصي السلطعون، ولفائف السلمون، ولفائف ثعبان البحر، ولفائف السلمون، ولفائف التونة، ولفائف الحبار، ولفائف سمك السلمون المرقط. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يصنعون لفائف البيض ولفائف الخضار أو لفائف الربيع. لفائف الدجاج ولفائف السيزر وغيرها من وصفات لفائف الدجاج ولفائف الفطائر ولفائف الفطائر الحلوة ولفائف الحلوى الأخرى في المنزل هي ابتكارات في أيامنا هذه. كثير من الناس لا يعرفون نوع الجبن المطلوب لصنع اللفائف. الجبن المستخدم في اللفائف كريمي. الجبن الكريمي الأكثر شعبية لللفائف هو فيلادلفيا. من المستحيل تحضير لفائف فيلادلفيا بدون هذا الجبن. الصلصة التقليدية لللفائف هي فول الصويا. يمكن أن تكون صلصة الصويا لللفائف من عدة أنواع: ترياكي، تونكاتسو، أوناجي. الخل الخاص باللفائف هو أيضًا خل الأرز.

اليوم، أصبح السوشي واللفائف عنصرا ملحوظا في حياتنا. تعد صور هذا الطبق موضوعًا مفضلاً للعديد من مصوري الطعام، كما أن زيارة أحد المطاعم اليابانية تعتبر حدثًا مميزًا. أصبح المطبخ الياباني شائعًا جدًا اليوم لدرجة أنه انتقل بجرأة من المطاعم إلى منازلنا، حتى أن العديد من الطهاة المنزليين يطرحون أسئلة مثل: كيف نطبخ اللفائف؟ كيفية تحضير السوشي واللفائف؟ كيفية صنع القوائم والسوشي؟ ماذا تحتاج لفات؟ كيفية صنع لفات؟ كيف تصنع القوائم بنفسك؟ كيفية تحضير القوائم بشكل صحيح؟ كيفية جعل القوائم بشكل صحيح؟ كيفية صنع لفات في المنزل؟ كيفية لف الرولات أو كيفية لف الرولات؟ كيفية صنع لفات في المنزل؟ كيفية تدور لفات؟ كيفية لفة لفات؟ كيفية لف القوائم بشكل صحيح؟ كيف لطهي لفائف فيلادلفيا؟ كيفية طهي الأرز لفات؟ كيفية تحضير القوائم بشكل صحيح؟ كيفية جعل كاليفورنيا رولز؟ كيفية صنع لفة ساخنة؟ كيفية لفة لفات؟ كيفية تحضير لفائف فيلادلفيا؟ كيفية صنع لفات ساخنة؟ كيفية صنع لفة ساخنة؟ كيفية تحضير الخل لللفائف؟ كيفية تحضير السوشي واللفائف؟ كيفية تحضير اللفائف الساخنة؟ وليس عبثًا أن يسألوا، لأن صنع السوشي واللفائف بيديك أمر مثير للاهتمام، وتناولها مفيد.

يتم تحضير اللفائف باستخدام حصيرة من الخيزران. هذا هو ما تحتاجه لصنع القوائم. لذلك، إذا كنت مهتما بتصنيع القوائم في المنزل، فسيتعين عليك تخزين هذا الجهاز. سيكون صنع اللفائف في المنزل بدون حصيرة أمرًا صعبًا للغاية. في بعض الأحيان يتم لف اللفائف بحيث تكون ورقة النوري من الداخل والأرز من الخارج. هذا هو ما يسمى لفات مع الأرز. هذه هي بالضبط الطريقة التي يتم بها صنع لفائف فيلادلفيا الشهيرة. تتضمن وصفة هذه اللفة الجبن الكريمي والكافيار والخيار وشرائح السلمون. يمكنك إعداد هذه القوائم بنفسك؛ وصفات فيلادلفيا تحظى بشعبية كبيرة ليس من أجل لا شيء. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية إعداد لفائف فيلادلفيا، أو بشكل أكثر دقة، كيفية إعداد لفائف فيلادلفيا في المنزل، شاهد كيف يقوم الطهاة لدينا بذلك. ربما، لفات في المنزلسوف تحصل على ألذ من تلك المعدة في المطعم.

على الرغم من حقيقة أن ألذ اللفائف، وفقًا للكثيرين، تُصنع في اليابان، إلا أن وصفة لفائف فيلادلفيا لا تنشأ في اليابان. تدين رولز شعبيتها بشكل عام إلى حد كبير بالولايات المتحدة، حيث انتشرت أزياء لفائف السوشي والمأكولات اليابانية بشكل عام في جميع أنحاء العالم. اليوم، واحدة من الأكثر شعبية هي لفائف فيلادلفيا ولفائف كاليفورنيا؛ تم اختراع وصفة هذه اللفائف في أمريكا. لقد ذكرنا بالفعل أنه يمكن صنع لفائف فيلادلفيا في المنزل دون أي مشاكل. لذا لا تتردد في تحضير لفائف فيلادلفيا. صور من تعليمات خطوة بخطوةوفي الوقت نفسه، فإنه يبسط عملية الطهي إلى حد كبير. وصفة تصف التحضير خطوة بخطوةفات، وسوف يحميك أيضا من الأخطاء. ولا تنسوا أن هذه الأشياء يتم القيام بها لفاتمع جبنة فيلادلفيا. القوائم، التي غالبا ما يتم إعداد الوصفة مع الصور ونشرها على الإنترنت، هي لفات كاليفورنيا. يمكنك أيضًا إعداد لفائف كاليفورنيا في المنزل. الحشوة الكلاسيكية لكاليفورنيا هي لحم السلطعون. هذه اللفائف مصنوعة من الأفوكادو، ولكن يمكنك أيضًا صنع هذه اللفائف من الخيار. لذا قم بشرائه المكونات الضروريةوالاكسسوارات، وشاهدوا على موقعنا كيفية تحضير كاليفورنيا رول بشكل صحيح. أو أي لفات أخرى، لأنه هنا يمكنك أن تجد أكثر من غيرها وصفات مختلفةلفات في المنزل.

بفضل شعبية القوائم، يوجد اليوم أكبر عدد ممكن أنواع مختلفةاللفات، سواء من حيث طريقة التحضير أو تكوين المنتجات. هذه هي اللفائف المقلية أو اللفائف المخبوزة أو اللفائف الساخنة أو اللفائف الدافئة. هناك أيضًا لفائف حلوة ولفائف قليلة الدهون ولفائف فطيرة ولفائف خضار. أقوم أنا وطهاتنا بإعداد اللفائف في المنزل وسنكون سعداء بإخباركم عن كيفية تحضير اللفائف في المنزل. يربط الكثير من الناس تحضير اللفائف والسوشي بشيء غامض وبعيد المنال. ربما هذا هو ما ينبغي أن يكون. وفي الوقت نفسه، يمكنك أيضًا تعلم كيفية صنع اللفائف والانضمام إلى ثقافة جديدة للطهي وتناول الطعام. لقد أخبرناك بالفعل على صفحات موقعنا على الإنترنت بكيفية تناول اللفائف بشكل صحيح، لذا سنخبرك الآن بكيفية تحضير اللفائف في المنزل. السوشي، اللفائف في المنزل، أو بشكل أكثر دقة، تحضير اللفائف في المنزل سيضيف الغرابة إلى عملية الطهي المعتادة. ستعمل القوائم محلية الصنع على تنويع قائمتك المعتادة أو مفاجأة الضيوف طاولة احتفالية. بعد كل شيء، لفات محلية الصنع لذيذة. لذلك كل من يهتم بوصفات الرول بالصور، وصفات السوشي والرول في المنزل، وصفات الرول في المنزل بالصور، وصفات الرول في المنزل، وصفات الرول المنزلي، الرولات محلية الصنع، وصفات رولات السوشي بالصور، رولات مخبوزة في المنزل، وصفات رولات بالصور، وصفات رولات ساخنة بالصور، ندعوك لطهيها معنا. نقوم نحن والطهاة لدينا بإعداد السوشي واللفائف في المنزل، وإعداد اللفائف في المنزل. في المنزل يمكنك تحضيره مثل وصفات بسيطةلفات، وكذلك وصفات لفة معقدة. يتم أحيانًا تحضير اللفات في المنزل مع الأطفال، لأن صنع اللفات في المنزل عملية مثيرة جدًا. اللفات، الوصفات التي ستجدها على موقعنا، عادة ما يتم تحضيرها من منتجات مألوفة لدينا. حتى تتمكن من شراء منتجات لصنع القوائم في متاجرنا. ولكن بشرط واحد: يجب أن تكون مكونات اللفائف طازجة. بالطبع وصفة لفائف السلطعون أقل شأنا من وصفة لفائف السلطعون ولكن ماذا يمكنك أن تفعل؟

لذا، دعنا ننتقل إلى نقطة مهمة جدًا: كيفية تحضير اللفائف. تحضير الأرز لللفائف هو المكان الذي يجب أن تبدأ فيه عند تحضير السوشي واللفائف في المنزل. يوجد أرز خاص لللفائف، لكن الأرز المستدير العادي مناسب أيضًا لصنع اللفائف. من حيث المبدأ، تعرف كل ربة منزل كيفية طهي الأرز لللفائف، وبشكل أكثر دقة، كيفية طهي الأرز لللفائف. وصفة صنع الأرز لللفائف بسيطة. نسبة الماء والأرز هي 1:1، ويجب الانتظار حتى يغلي كل الماء. يجب أن يكون الأرز مطبوخًا جيدًا، ولكن في نفس الوقت لا يشبه العصيدة. عندما يصبح الأرز جاهزًا، اشطفيه الماء البارد. هذا كل شيء، الآن أنت تعرف كيفية تحضير الأرز لللفائف. قد تحتوي أيضًا وصفة تحضير الأرز لللفائف على توصية بسكب خل التفاح أو خل الأرز على الأرز الجاهز.

تتنوع وصفات صنع السوشي واللفائف بحيث يمكن للجميع العثور على وصفة خاصة بهم فيما بينهم. تستخدم وصفات الرول مجموعة متنوعة من المكونات. إذا كنت ترغب في صنع اللفائف في المنزل، يمكن أن تكون الحشوات مختلفة جدًا. هذه وصفة لفات الجمبري، وصفة لفات مع ثعبان البحر، وصفة لفات مع الخيار، وصفة لفات مع الأفوكادو، لفات مع ثعبان البحر، وصفة لفات مع عجة، لفات مع السلمون والخيار، لفات حلوة، وصفة لفائف السلمون، لفائف السلمون والخيار، وصفة رولز، رول السلمون، وصفة لفائف الدجاج، وصفة لفائف البيض، لفائف دافئة، وصفة لفائف الخيار، وصفة لفائف الأفوكادو، وصفة لفائف الربيع، وصفة لفائف الخضار. وصفة لفائف مقلية، لفائف سيزر، لفائف مع الجمبري، وصفة لفات دافئة في المنزل، لفات مخبوزة، وصفة لفات DIY، لفات مقلية في المنزل. في الواقع، أصبحت القوائم الساخنة تحظى بشعبية خاصة في السنوات الأخيرة. هذه الطريقة في تحضير اللفائف سوف تروق لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الساخنة بشكل خاص. يمكنك تحضير اللفائف الساخنة في المنزل دون الكثير من المتاعب. اللفائف الساخنة، التي تختلف وصفتها عن الوصفات المعتادة، في الواقع فقط من حيث أنها مقلية زيت نباتي، يمكن تحضيرها في المنزل. العجين لللفائف هو البيض والماء والدقيق والملح. لذلك اصنع لفائفك في المنزل. هناك وصفات، لكنها جاهزة لفاتمن المستحيل عدم تناول الطعام!

السوشي هو طبق ياباني يشهد الآن ذروة شعبيته، وخاصة في روسيا. يمكنك العثور على جميع المكونات على رفوف السوبر ماركت، واستخدام هذه الوصفات خطوة بخطوة لإعداد السوشي في المنزل. في الواقع، ليس من الصعب على الإطلاق، والنتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات، وسوف يكلف الطبق أقل بكثير.

السوشي في المنزل - المبادئ العامة للتحضير

ليست كل أنواع الأرز مناسبة للسوشي. يمكنك شراء أرز ياباني خاص، هناك علامة على العبوة. لكنها ليست معروضة للبيع دائمًا أو أن السعر مرتفع بشكل غير معقول. هذا هو السبب في أن الوصفات تشير في كثير من الأحيان ببساطة إلى الأرز المستدير أو أرز كراسنودار. من حيث التركيب وحجم الحبوب وغيرها من الخصائص فهو ممتاز.

ماذا تحتاج أيضًا لصنع السوشي:

خل الأرز

الملح والسكر.

أوراق نوري؛

صلصة الصويا والزنجبيل والوسابي للتقديم.

وبطبيعة الحال، لا يوجد سوشي دون ملء. هنا يمكنك إظهار كل خيالك واختيار المنتجات المفضلة لديك. وعادة ما يستخدمون الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات الطازجة والأفوكادو. عصي السلطعون. بالنسبة للجمع، يمكنك اتخاذ وصفات معروفة كأساس أو التوصل إلى شيء خاص بك.

يتم استخدام حصيرة خاصة لف السوشي. من أجل عدم تلطيخ أي شيء وكل شيء على ما يرام، يتم لف السجادة في فيلم التشبث. يتم تحضير السوشي بكميات صغيرة، حيث لا ينصح بتخزين الطبق الياباني.

كيفية طبخ أرز السوشي في المنزل: وصفة خطوة بخطوة

الأرز الجيد هو أساس الطبق. ومن المهم جدًا تحضيره بشكل صحيح. يمكن العثور على السوشي بدون الأرز، ولكن في أغلب الأحيان في بعض وصفات غذائيةوالجبن القريش وعجة البيض وغيرها من المنتجات ملفوفة في النوريا. مثل هذه الخيارات ليس لها أي شيء مشترك مع المطبخ الياباني.

مكونات

1 ملعقة كبيرة. أرز؛

0.5 ملعقة صغيرة ملح؛

50 مل من الخل

0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛

1.5 ملعقة كبيرة. ماء.

طريقة الطبخ

1. اغسلي الأرز جيداً واسكبيه في قدر. نختار وعاءًا ذو قاع سميك ومن المرغوب جدًا أن يكون له غطاء محكم.

2. صب الماء. نحن نقيس بدقة وفقا للوصفة ، السائل الزائدلا يمكن إضافتها. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الماء، فسوف يخرج الأرز قاسيًا وجافًا.

3. يُغلى المزيج ثم يُغطى ويُطهى لمدة 15 دقيقة بالضبط. لا يمكنك طهي الأرز لأكثر من 20 دقيقة.

4. أطفئ الموقد واترك الأرز لمدة 10 دقائق أخرى حتى يتم توزيع الرطوبة المتبقية بالتساوي في الداخل.

5. أثناء تخمير الأرز، اخلطي خل الأرز مع الملح والسكر، وضعيه على الموقد، وسخنيه على نار خفيفة حتى تذوب جميع الحبوب.

6. تُسكب صلصة الخل على الأرز ويُحرَّك بسرعة ويُترك حتى يبرد حتى يصبح دافئًا.

السوشي في المنزل: وصفة هوسوماكي خطوة بخطوة

نسخة بسيطة من السوشي في المنزل. تستخدم الوصفة خطوة بخطوة سمك السلمون المملح قليلاً، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أسماك حمراء أخرى من اختيارك.

مكونات

390 جرام أرز مسلوق

3 أوراق نوري؛

150 جرام من سمك السلمون

القليل من الوسابي.

طريقة الطبخ

1. ضعي ورقة من النوري على السجادة أمامك، بحيث يكون الجانب الخشن لأعلى.

2. ضعي 130 جرامًا من أرز السوشي المسلوق، ثم وزعيه بيديك إلى طبقة متساوية، مع ترك شريط صغير فارغ على الجانب الآخر. لمنع التصاق الأرز بيديك، عليك أن تبللهما. يمكنك استخدام الماء فقط، ولكن في أغلب الأحيان يتم مزجه مع خل الأرز.

3. ضع قطرة من الوسابي على الشريط الذي ستوضع فيه السمكة.

4. قطع السلمون إلى مكعبات. ضع شريطًا بطول الورقة بالكامل.

5. ارفع حافة السجادة ولف اللفة بعناية. غطيها بساط، واضغطي بقوة بيديك، أعطي الشكل الصحيح.

6. انقل قطعة العمل إلى لوح التقطيع. بلل سكينًا حادًا كبيرًا، واقطع اللفة إلى نصفين، ثم كل جزء إلى نصفين مرة أخرى، ثم مرة أخرى. يجب أن تحصل على 8 قطع متطابقة.

7. انقلي السوشي إلى طبق، ضعي الجانب المقطوع لأعلى، ثم أضيفي الواسابي والزنجبيل المخلل، وقدمي صلصة الصويا في وعاء صغير.

السوشي في المنزل: وصفة فيلادلفيا خطوة بخطوة

يعد سوشي فيلادلفيا خيارًا شائعًا آخر يسهل تحضيره في المنزل. يتم حساب كمية الحشوة لكوب واحد من الأرز الجاف. نقوم بطهيها وفقًا للوصفة خطوة بخطوة الموضحة أعلاه.

مكونات

150 جرامًا من جبنة فيلادلفيا؛

300 جرام من سمك السلمون المملح قليلاً؛

الأرز جاهز.

1 أفوكادو

1.5 ورقة نوري.

طريقة الطبخ

1. بالنسبة للسوشي، من الأفضل استخدام الأفوكادو غير الناضج قليلاً حتى لا ينهار. قطعها إلى شرائح وإزالة الجلد من كل منها.

2. قطعي ورقة النوريا إلى نصفين، ستحتاجين إلى 3 أنصاف.

3. قم بتغطية حصيرة خاصة بالفيلم. يعد هذا أمرًا مهمًا جدًا حيث يتم تحضير سوشي فيلادلفيا بحيث يكون الأرز متجهًا للخارج.

4. ضع ورقة من الطحالب على الفيلم أو بالأحرى نصفها. يجب أن يكون الجانب الخشن في الأعلى.

5. بأيد مبتلة، وزعي الأرز، ولكن ليس بهذه الطريقة. تحتاج إلى ترك الأعشاب البحرية الفارغة في الأسفل. اصنع شريطًا يبلغ طوله حوالي سنتيمترين. ضع بضعة سنتيمترات فوق الفيلم فوق ورقة النوريا. قم بتسوية الأرز بعناية واضغط عليه.

6. قم بتغطية الأرز القابل للدهن بالجانب غير المستخدم من الحصيرة. اقلبها بحيث تكون الأعشاب البحرية متجهة للخارج.

7. ضعي الجبنة على الأعشاب البحرية، ثم قطع الأفوكادو. لف اللفة بعناية.

8. ضعي قطع رقيقة من سمك السلمون على الفيلم. ضع بحيث لا توجد فجوات بينهما.

9. ضعي لفافة مفتوحة على السلمون، وقطعي قطع السلمون التي تمتد إلى ما بعد الحافة.

10. قم بطي حواف الحصيرة ولفها بلطف لإعطاء السوشي الشكل الصحيح.

11. نقطع الرول إلى قطع ونضعها في طبق التقديم.

السوشي في المنزل: وصفة خطوة بخطوة مع أصابع الخيار وسرطان البحر

بسيط وصفة خطوة بخطوةسوشي محلي الصنع مع حشوة غير مكلفة. يُنصح بأخذ الخيار صغيرًا أو إزالة البذور الكبيرة.

مكونات

130 جرامًا من الأرز المطبوخ

1 ورقة من الأعشاب البحرية

30 جرامًا من الخيار

20 جرامًا من الجبن الكريمي

3 أعواد (سلطعون).

طريقة الطبخ

1. ضع ورقة من الأعشاب البحرية على السجادة.

2. ضعي طبقة متساوية من الأرز على الجانب الخشن، واتركي 1.5-2 سم في الطرف المقابل.

3. الآن أنت بحاجة إلى وضع شريط الجبن الكريمي. نقوم بذلك على مسافة حوالي خمسة سنتيمترات من الجانب الأقرب إلينا.

4. يمكنك إضافة بضع قطرات من الوسابي إلى جبنة الكريمة. انها لتذوق.

5. نقطع الخيار إلى شرائح ونضعه على الجبن.

6. ضع أعواد السلطعون في الأعلى. إذا كانت طويلة، فإن قطعتين كافية. فإن كانت العيدان قصيرة، فضع قطعة من الشيء الثالث.

7. ارفع الحافة ولف اللفة بعناية. نغطيها بسجادة ونفردها على شكل مربع.

8. نقطعها إلى 8 قطع ونضعها على طبق.

السوشي في المنزل: وصفة خطوة بخطوة مع ثعبان البحر

هناك عدة خيارات لملء ثعبان البحر. من الصعب أن نقول أيهما أسوأ أو أفضل، كل هذا يتوقف على الذوق الشخصي. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة للسوشي في المنزل مع ثعبان البحر والخيار وبذور السمسم (أوناجي ماكي).

مكونات

أرز السوشي (جاهز)؛

260 جرامًا من ثعبان البحر المدخن

3 أوراق نوري؛

2 خيار

السمسم الخام.

واسابي، زنجبيل، صلصة الصويا.

طريقة الطبخ

1. نقطع الأنقليس إلى شرائح طويلة. إذا كانت القطعة في البداية قصيرة، فيمكنك تكديس عدة قطع.

2. قطعي الخيار إلى شرائح رفيعة.

3. يتم هنا صنع سوشي ثعبان البحر الرقيق. لذلك، يجب قطع كل ورقة من الأعشاب البحرية إلى النصف.

4. تحضير وعاء من الماء البارد. يمكنك إضافة القليل من الخل إليه أو عصره عصير ليمون.

5. بللي يديك، ضعي طبقة من الأرز على الأعشاب البحرية.

6. ضعي شرائح ثعبان البحر والخيار المفروم.

7. رشي الحشوة على الوجه بذور السمسم. لا تحتاج إلى الكثير، حوالي ملعقة صغيرة مستوية لكل لفة يجب أن تكون كافية.

8. قم بلفها على شكل رول. تسويتها بحصيرة مقطعة بسكين حاد مغموسة في نفس الماء والخل.

السوشي في المنزل: وصفة خطوة بخطوة مع كافيار السمك الطائر

يبدو السوشي مع الكافيار الصغير أنيقًا جدًا، فهو أصلي وغير عادي. لكن في الوقت نفسه، من السهل صنعها في المنزل، ما عليك سوى الحصول على جميع المكونات الضرورية. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى أصابع السلطعون للحشوة، ويمكنك استبدالها بثعبان البحر أو الروبيان أو السلمون حسب رغبتك، أو تحضير السوشي ببساطة بالخيار.

مكونات

أوراق نوري؛

1 خيار كبير

أرز مسلوق

1 جرة من الكافيار

1 حزمة من العصي (السلطعون).

طريقة الطبخ

1. قم بغلي الأرز وفقًا لجميع القواعد، انظر أعلاه وصفة مفصلة. سوف تحتاجين إلى كوبين من الحبوب الجافة. بعد الطهي، يتبل بالخل ويبرد.

2. قطع الخيار الطويل إلى شرائح، ثم قم بإزالة الفيلم من العصي، وافتح ببساطة جرة الكافيار. قطع أوراق الأعشاب البحرية إلى النصف.

3. غطي السجادة بالفيلم، ضعي قطعة من الأعشاب البحرية، ضعي طبقة من الأرز، تخرج من الجانب الآخر بمقدار 2 سم فوق الفيلم.

4. ضعي على الفور طبقة من بطارخ السمك الطائر على الأرز. قم بتغطيتها بالجانب الحر من السجادة، ثم قم بتنعيمها وقلبها.

5. ضع عيدان تناول الطعام والخيار على الثعلب. يمكنك استخدام حشوة أخرى. لمزيد من العصير، يمكنك إضافة القليل من الجبن المذاب.

6. قم بلف اللفة باستخدام حصيرة لإعطائها الشكل الصحيح، مقطعة إلى قطع.

عند طهي الأرز، لا ينبغي إضافة أي بهارات إلى المقلاة. ولكن ينصح بوضع قطعة صغيرة من النوري، والاحتفاظ بها لفترة من الوقت ثم إخراجها. ستضفي الطحالب نكهتها على الأرز.

لا داعي لمحاولة صنع سوشي كبير، أو توفير أوراق الأعشاب البحرية أو وقتك. لن يكون مثل هذا السوشي لذيذًا جدًا كما أنه غير مريح لتناوله.

السوشي أو لفات؟ في الواقع هناك اختلافات بين هذه الأطباق، ولكن في روسيا يطلق عليها بشكل مختلف، وهذا ليس محظورا.

للتأكد من أن الجانب الآخر من الورقة يلتصق ببعضه البعض بشكل طبيعي، اترك شريطًا فارغًا من الطحالب. للحصول على اتصال أقوى، يمكنك تشحيمه قليلاً بالماء. ولكن يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل التواء.

صنع السوشي في المنزل ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. ولا يهم أنها لن تكون جميلة جدًا في المرة الأولى. وهذا لن يجعلها أقل لذة :) بمرور الوقت، ستكتسب المهارات اللازمة وستكون قادرًا على إعداد السوشي بسهولة وبشكل مرح. في المتوسط، تستغرق عملية الطهي ساعة ونصف.

الأنواع الرئيسية للسوشي:
1. نيجيري (السوشي المضغوط): أعواد أرز صغيرة مضغوطة بحجم الإصبع مع قطعة من السمك فوقها. عادة ما يتم تقديم بارات السوشي في أزواج
2. ماكي (لفائف): مزيج من الأرز مع أي مأكولات بحرية وخضروات، ملفوف في ورقة من أعشاب نوري البحرية. يتم بعد ذلك تقطيع اللفة إلى قطع
3. سوشي الشيراشي (السوشي المنفصل): النوع الأكثر شيوعاً في اليابان. يوضع الأرز في أوعية صغيرة ثم يغطى بمزيج عشوائي من المأكولات البحرية والخضروات.
4. أوشي سوشي (سوشي مضغوط): يتم وضع السمك المطبوخ أو المتبل في قاع وعاء صغير، ثم يتم ملؤه حتى الحافة بالأرز. يتم وضع وزن فوق الأرز. بعد مرور بعض الوقت، يتم إخراج قطعة العمل، وقلبها مع الأسماك وتقطيعها إلى قطع
5. السوشي المختلط: أي شيء آخر لا يندرج ضمن الفئات المذكورة أعلاه. على سبيل المثال، فوكوزا سوشي - عبارة عن مربعات عجة رقيقة تستخدم لتغليف الأرز

سنتعلم اليوم كيفية تحضير نوعين من السوشي: النيجيري والماكي.

المنتجات المطلوبة
(المنتجات التي تحمل علامة النجمة (*) اختيارية ويمكن استبدالها أو حذفها تمامًا)

1. أرز السوشي (ذو الحبات القصيرة المدورة)
2. أعشاب نوري البحرية الجافة
3. خل الأرز
4. صلصة الصويا
5. فيليه السلمون
6. فيليه التونة (*)
7. الروبيان المطبوخ مسبقاً (*)
8. فيليه الماكريل (الماكريل) (*)
9. الزنجبيل المخلل
10. معجون الوسابي أو الجاف
11. جبنة كريمية
12. عصي السلطعون
13. سمك السلمون المدخن (*)
14. الخيار
15. بطارخ السمك الطائر (*)
16. السمسم المحمص (*)
17. الأفوكادو
18. ليمون (*)
19. الخضر (*)
20. ساكي :)
وكذلك سكين حاد وحصيرة من الخيزران (ماكيسو)

بعض المنتجات قريبة:

1. فيليه السلمون
2. فيليه التونة (*)
3. الماكريل (الماكريل) (*)
4. جمبري مسلوق (*)
5. بطارخ السمك الطائر (*)
6. معجون الوسابي
7. السمسم المحمص (*)
8. الزنجبيل المخلل
9. ساكي

خل الأرز (سو). يُنصح بشدة باستخدام خل الأرز الياباني، فهو خفيف وحلو. العلامات التجارية الصينية والغربية أقوى وأكثر حامضة ويمكنها التغلب على رائحتها طعم دقيقسوشي. يعد خل أرز ميتسوكان من أكثر أنواع الخل نجاحًا، حيث يتم بيعه في العديد من المتاجر الآسيوية.
الوسابي (الفجل الياباني). هناك نوعان من الوسابي - سوا وسيو. سوا مكلفة للغاية ونادرا ما تستخدم خارج اليابان. من السهل شراء Seyo Wasabi من أي متجر آسيوي. من الأفضل إعطاء الأفضلية لمسحوق الوسابي. غالبًا ما تحتوي المادة الموجودة في العجينة على مواد حافظة غير ضرورية وغالبًا ما تصل إلى المستهلك مع تغير اللون والطعم. يمتزج مسحوق الوسابي بسهولة مع الماء ليشكل عجينة ويكون جاهزًا للاستخدام خلال 10 دقائق.

نوري (الأعشاب البحرية). تباع عادة في أكياس من 5-10 قطع، وهي عبارة عن صفائح داكنة مقرمشة مقاس 20 × 18 سم، تستخدم في صنع الماكي (اللفائف). لون الطحالب أخضر غامق وأسود تقريبًا. الأسود أغلى ثمناً، لكن رائحته أقوى أيضًا.
غاري (الزنجبيل المخلل). يستخدم لإنعاش الفم وتحييد الطعم بين القضمات أنواع مختلفةسوشي.

بطارخ السمك الطائر (ماساجو). مكون تعسفي. يستخدم بشكل رئيسي لتزيين الجزء العلوي من اللفائف، أو لتغطية الجزء الخارجي من اللفائف عندما يتم طهي اللفائف مع توجيه الأرز للخارج (أورا ماكي).
كافيار السلمون. مكون تعسفي. يستخدم في الطبخ.
مايونيز ياباني. مكون تعسفي. يستخدم بشكل رئيسي في صنع سوشي فوتو ماكي السميك. طعمه أقل قسوة وأحلى من المايونيز العادي.

الأسماك الطازجة النيئة: شرائح سمك السلمون (ساكي) والتونة (ماجورو). لا ينبغي بأي حال من الأحوال تجميد الأسماك! يُنصح بشراء شيء مصمم خصيصًا للسوشي من المتاجر اليابانية، وعليه علامة "درجة السوشي".

ملء لفات، أي مجموعة. على سبيل المثال، أصابع السلطعون، شرائح الأفوكادو، الخيار، الجبن الكريمي. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك استخدام المايونيز الياباني الخاص (المايونيز العادي قوي جدًا).

تحضير أرز السوشي

الأرز، وليس السمك، هو العنصر الأكثر أهمية في السوشي. يعتمد طعم الطبق بأكمله على ما إذا تم تحضيره بشكل صحيح. نحن بحاجة إلى الأرز النمط الياباني، ذات حبيبات مدورة قصيرة. لن ينجح النوع الطويل العادي، فهو جاف جدًا وبالتالي يحمل الكثير من الماء. الأصناف الموصى بها: نيشيكي، كاهوماي، مارويو، كوكوهو ومينوري.

1. غسل الأرز. عادة، كوب واحد من الأرز يكفي لشخصين. لكن مع الأخذ في الاعتبار أنك ستتذوقه أثناء تناول السوشي الذي أعدته بنفسك، فمن الأفضل أن ننطلق من حساب كوبين.
ضعي الأرز في وعاء واسع، وأضيفي الماء البارد ليغطي الأرز، وابدئي بتدليك الأرز بلطف. يجب أن يتم ذلك حتى يتم فصل الحطام الصغير غير الضروري عن الأرز. ونتيجة لذلك، سوف يصبح الماء غائما ويأخذ لون حليبي. إذا لم تفعل ذلك، فسيظل الأرز مغطى بالنشا اللزج، وهو أمر غير مقبول على الإطلاق للسوشي.
2. قم بتصريف كل الماء تقريبًا. قلبي مرة أخرى واضغطي على الأرز بيدك، هذه المرة بقوة، ولكن برفق، دون أن تنكسر، لمدة 10 ثوانٍ. ملء بالماء العذب، والضغط، واستنزاف. كرر ذلك مرة أو مرتين أخريين، يجب أن يصبح الماء صافيًا تقريبًا. بالُوعَة.

3. طبخ الأرز. ضعي الأرز المغسول في وعاء عميق. لكل كوب من الأرز، أضف 250 مل من الماء البارد (في حالتنا 500 مل). أغلق الغطاء واضبط الحرارة على الحد الأقصى واتركها حتى تغلي بسرعة (يستغرق حوالي 5-7 دقائق). ثم اضبطي الحرارة على الحد الأدنى واتركيها لمدة 12 دقيقة. بعد هذا الوقت، سيتم امتصاص الماء بالكامل في الأرز وستظهر فتحات تهوية صغيرة على سطحه. دون إزالة الغطاء، قم بإزالة المقلاة من الحرارة واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى.

4. أثناء نقع الأرز، قومي بتحضير الصلصة له. لكوبين من الأرز سوف تحتاج إلى 50 مل من خل الأرز، 30 غراما من السكر و 10 غراما من الملح. يذوب السكر والملح في الخل. يمكنك تسخينه قليلاً (قليلاً جدًا!).
5. تُمزج الصلصة مع الأرز. ضعي الأرز الساخن في طبقة متساوية في وعاء واسع، ثم اسكبي الصلصة عليه بخيط رفيع فوق ملعقة، وابدئي بالتحريك على الفور. استخدمي ملعقة خشبية لرفع الأرز من الأسفل إلى الأعلى ومن اليمين إلى اليسار. اجمع كل الأرز في نصف الوعاء، وابدأ ببطء في نقله في أجزاء صغيرة إلى الحافة الأخرى، مع القيام بحركات أفقية مقطعة (بدون التحريك!) باستخدام ملعقة خشبية. مثل هذا التعامل الدقيق سيسمح بنقع كل حبة أرز في الصلصة. كرر هذا عدة مرات. توزيع الأرز في طبقة متساوية عبر الجزء السفلي من الحاوية. غطيها بمنشفة ورقية مبللة واتركيها لتبرد.

نيجيري

بينما يبرد الأرز، نحتاج إلى قطع السمك. هناك 5 تقنيات تقطيع مختلفة لأنواع مختلفة من السوشي. ولكن بالنسبة للنيجيري، فإن تقنية قطع الأسماك بزاوية هي الأكثر ملاءمة.
سوف تحتاج إلى سكين حاد جدًا جدًا. يتم القطع بحركة واحدة في قوس نحوك. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن "ترى" من خلال السمكة! وبطبيعة الحال، يجب أن تكون السمكة بدون جلد، ويفضل أن يكون الجزء الأفضل من الفيليه. إذا لم تكن الشرائح كثيفة، فيمكن جعل القطعة المقطوعة أكثر سمكًا. كلما كانت السمكة أكثر كثافة، يجب أن تكون الشريحة أرق.

يُنصح بأخذ محضرة سمكة ذات شكل مستطيل يبلغ طولها حوالي 10 سم وارتفاعها 2.5 سم. تراجع عن الحافة اليسرى بمقدار 0.5-1.5 سم (حسب كثافة السمكة)، وضع السكين بزاوية 45 درجة على سطح الطاولة، وقم بعمل قطع سلس وسريع بضربة واحدة. استمر في تقطيع الفيليه بنفس الطريقة، بالتوازي مع القطع الأول.

تشكيل نيجيري. بحلول هذا الوقت، يجب أن يبرد الأرز أو يصبح دافئًا بالكاد. قم بإعداد طبق صغير من الوسابي وماء الخل (تيزو) لترطيب يديك (فقط صب الماء المغلي في وعاء ذو ​​رقبة واسعة إلى حد ما، وأضف ملعقتين كبيرتين من خل الأرز). عند تشكيل النيجيري، يجب أن تكون يديك مبللة دائمًا، وإلا فلن ينجح الأمر.
اغرفي بيدك اليمنى حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الأرز، واعصريها برفق في راحة يدك، لتعطيها شكلاً بيضاوياً. خذي تحضير السمك بيدك اليسرى، وضعيه على أصابعك، كما هو موضح في الصورة.

السبابة اليد اليمنىاغرفي القليل من الوسابي (دون إخراج الأرز من راحة يدك) ثم ضعي قطعة من السمك برفق. ضع الأرز في الأعلى. باستخدام إبهامك الأيسر، اضغط برفق على الجزء العلوي من الأرز، مع ترك مسافة بادئة غير محسوسة تقريبًا. الآن قم بتغيير يديك واضغط بقوة أكبر على كامل سطح الأرز باستخدام السبابة والأصابع الوسطى ليدك اليمنى.

اقلب النيجيري بعناية بحيث يستقر على أطراف أصابع يدك اليسرى، بحيث يكون جانب السمكة لأعلى. الآن انقله إلى قاعدة أصابعك، مع الضغط من الأطراف. اضغطي السمك جيداً داخل الأرز.

نيجيري جاهز! مع مرور الوقت، سوف تتعلم كيفية القيام بها بسرعة وبشكل صحيح. تأكد من أن الأرز ليس "مقروصًا"، وأن شرائح السمك تكون دائمًا أكبر من تحضير الأرز، ويبدو أنها تغطيه.

متابعة تحديثات الموقع على الفيسبوك:

فيسبوك

رولز (ماكي)

يتم تشكيل لفائف السوشي الملتوية باستخدام حصيرة من الخيزران (ماكيسو). يمكن أن يكون الحشو أي شيء تريده. عادةً ما تكون هذه أي مأكولات بحرية ممزوجة بالخضروات (الأفوكادو والخيار) أو المايونيز الياباني غير الحار أو الجبن الكريمي. باستخدام حصيرة، يتم لف الأرز والحشوة في ورقة من أعشاب نوري البحرية. اليوم سوف نتعلم كيفية تحضير نوعين من اللفائف - الرفيعة والسميكة.

1. لفات رقيقة (هوسو ماكي). عادة ما تحتوي اللفائف الرقيقة، التي يبلغ قطرها حوالي 2 سم، على مكون واحد أو مكونين فقط. لتحضيرها، ستحتاج إلى نصف ورقة من الأعشاب البحرية (اطوِ الورقة إلى نصفين ثم قصها بالمقص). هذا النصف سيصنع 6 قطع من السوشي.
ورقة النوري خشنة من جهة، ولامعة وناعمة من جهة أخرى. يجب أن يكون الجانب الأملس دائمًا في الخارج. سوف تضع المكونات على سطح خشن.

لتحضير اللفائف، قم ببساطة بتقطيع السمك إلى شرائح ضيقة، أو استخدم بقايا الطعام من قطع النيجيري. ضع نصف كمية الأعشاب البحرية على السجادة، بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل. بلل يديك بماء الخل. خذ حوالي 4 ملاعق كبيرة من الأرز ووزعها على سطح الأعشاب البحرية. يجب ترك شريط حر حوالي 1 سم من الحافة العلوية، وحوالي 0.5 سم من الأسفل، ويجب أن يكون ارتفاع طبقة الأرز حوالي 7 مم. خذ وقتك، قم بتوزيع الأرز بالتساوي، مع ترطيب يديك باستمرار. باستخدام إصبع السبابة، افركي شريحة من الوسابي أسفل منتصف الأرز. ضعي فوقها الإضافات، مثل شرائح التونة.

قم بمحاذاة الحافة السفلية للأعشاب البحرية مع حافة حصيرة الخيزران. الآن، أمسك الحشوة في مكانها، ارفع حافة الحصيرة باستخدام إبهامك. استمر في رفع السجادة للأعلى وللأمام حتى تستقر الحافة على الجانب الآخر من الأعشاب البحرية. قم بطي حافة السجادة لأعلى، ولف اللفة للخلف وللأمام، واضغط عليها قليلاً داخل السجادة. اضغط على أطراف اللفافة بأصابعك في حالة سقوط أي أرز. ضع اللفة جانبًا على سطح أملس وانتقل إلى صنع اللفة التالية.

2. لفات سميكة (فوتو ماكي). يمكن أن تحتوي اللفائف السميكة، التي يبلغ قطرها 5 سم، على ما يصل إلى 5 مكونات. لتحضيرها، خذ ورقة كاملة من الأعشاب البحرية وضعها على السجادة بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل. بلل يديك بماء الخل ثم وزع الأرز بالتساوي على الأعشاب البحرية، مع ترك حوالي 2 سم حرة على الجانب العلوي، إذا رغبت في ذلك، قم بتغطية الأرز بالمايونيز المعتدل.
ابدأ في وضع المكونات، مع التراجع بمقدار 1.5-2 سم عن الحافة السفلية، لا تضع الحشوة فوق الأخرى، بل جنبًا إلى جنب، على شكل شرائح، باتجاه مركز الأعشاب البحرية.

أمسك جميع المكونات، وارفع حافة الحصيرة باستخدام إبهامك، واستمر في رفعها للأعلى وللأمام حتى تلامس حافة الحصيرة الحافة المقابلة للأعشاب البحرية. ثم قم بطي حافة السجادة لأعلى و"لف" اللفة للأمام. اضغط عليه برفق داخل السجادة، واضغط عليه بأصابعك من الأطراف إذا سقط الأرز. ضعه جانبًا على سطح أملس واستمر في صنع السطح التالي.

3. كيفية قطع اللفات. خذ سكينًا حادًا واغمس طرفه في ماء الخل. ثم قم بقلبها بحيث يكون طرفها لأعلى بحيث يمر الماء على كامل سطح السكين ويبللها بالتساوي. سيسمح ذلك للسكين بالمرور بسهولة عبر الأرز اللزج دون أن يعلق.
ضع اللفة فارغة على اللوح، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. قم أولاً بقصها من المنتصف، ثم كل نصف إلى ثلاثة أجزاء. وبالتالي، قطعة واحدة يجب أن تنتج 6 قطع. يتم قطع الفراغ للفات السميكة بنفس الطريقة، ثم يتم قطع كل نصف فقط إلى أربعة أجزاء.

عند صنع اللفائف، وخاصة فوتو ماكي، عليك التأكد من عدم وجود "حلزون" من الأعشاب البحرية بداخلها. تعتبر مثل هذه اللفائف دون المستوى المطلوب، وتظهر أن الطاهي قد انتهك مبادئ اللفائف، ولم يتقن بعد فن صنع السوشي بشكل كامل :) داخل اللفائف يجب ألا يكون هناك شيء سوى الأرز مع المكونات (كما هو الحال في اللفائف في الزاوية اليمنى السفلى في الصورة).

ضعي السوشي على صواني جميلة واسكبي صلصة الصويا في أكواب السيراميك. يمكنك إذابة القليل من الوسابي فيه إذا كنت تريد إحساسًا أكثر حارًا. يمكنك أيضًا إضافة ورقة من الزنجبيل المخلل إلى الصلصة، ولكن تقليديًا يتم استخدامها لتنظيف الحنك من طعم قطعة السوشي السابقة. أمسك السوشي بعيدان تناول الطعام، واغمسه في الصلصة، واتركه ينقع لبضع ثوان، ثم ضعه في فمك.
شهية طيبة!

لقد تم إدراج طبق السوشي الياباني منذ فترة طويلة في قائمة الأشخاص العاديين ولم يعد فضولًا خارجيًا مصنوعًا من الأسماك النيئة. يأتي السوشي بتشكيلة واسعة ومتنوعة، ويأتي مع حشوات مذهلة ويتم تقديمه في كل المؤسسات التي تحترم نفسها تقريبًا. لقد احتل السوشي مكانته بقوة في قائمة الأطباق المفضلة.

كيف لطهي الأرز السوشي؟

العنصر الرئيسي الذي لا يمكن الاستغناء عنه هو بالطبع الأرز. إن الأرز، وليس السمك، هو المكون الرئيسي للسوشي. على الرغم من أنه يمكنك تجربة الحشوات، إلا أنك لن تحصل على السوشي بدون الأرز. يجب أن يكون الأرز قصير الحبة أو خاصًا للسوشي حتى يحافظ على شكله.

للحصول على حصتين، هناك حاجة إلى كوب واحد من الأرز. بعد صب الأرز في وعاء عميق، اسكبي الماء البارد فوق الحبوب وافركيه بين راحتي يديك. ثم استنزاف الماء. كرر ذلك عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا قدر الإمكان. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تنظيف الحبوب من الغلوتين والنشا الزائد. فهي غير مقبولة على الإطلاق عند تحضير السوشي. دع الأرز يجف قليلاً.

ضعي الأرز في قدر عميق وأضيفي إليه كمية من الماء ضعف حجم الحبوب. ضعه على أقصى درجة حرارة واتركه حتى يغلي تحت الغطاء. بعد الغليان، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 12 دقيقة. ثم، دون إزالة الغطاء، قم بإزالته من النار واتركه لمدة 15 دقيقة أخرى.

كيفية طبخ الأرز للسوشي واللفائف

تحضير الصلصة للأرز. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل 5 جرام من الملح و 15 جرام من السكر في 25 مل من خل الأرز (إذا تناولت كوبًا من الأرز). امزج كل شيء حتى يذوب تمامًا. لجعل هذه العملية تسير بشكل أسرع، يمكنك تسخين الخل قليلاً، ولكن قليلاً فقط.

أضف الصلصة إلى الأرز. للقيام بذلك، ضع الأرز في طبقة متساوية في طبق قاع مسطح. صب الصلصة فوق ملعقة في الأرز. قم بتحريك الخليط جيدًا على الفور. امزجي من الأسفل إلى الأعلى ومن اليسار إلى اليمين. بعد ذلك، بعد أن جمعت الأرز في اتجاه واحد، ابدأ في سحبه إلى الجانب الآخر بحركات كاسحة حادة باستخدام ملعقة (بدون التحريك!). كرر الإجراء عدة مرات. ثم قم بتسوية الأرز وتغطيته بقطعة قماش مبللة. ثم اتركها لتبرد.

منتجات لصنع السوشي في المنزل

• نوري الأعشاب البحرية - يتم بيعها أحجام مختلفة، للسوشي - أطباق صغيرة، لللفائف - ضعف الكمية (السعر حسب الكمية)
• حزمة من مخلل الزنجبيل والوسابي (الفجل الياباني)، من الأفضل تناول مسحوق الوسابي - بهذه الطريقة سيكون أكثر حدة
• صلصة الصويا (تختلف حسب درجة الملوحة)
• خل الأرز المخصص لتحضير السوشي (وهو حلو قليلاً ويعطي الطبق رائحة خاصة وطعماً رائعاً)
• الأرز (إما خاص أو عادي، غير مسلوق، أرز قصير الحبة)
• فيليه السلمون (المملح أو المدخن)، فيليه الماكريل (قد يكون الماكريل مناسبًا أيضًا)، الروبيان المجهز أو أي مأكولات بحرية أخرى للحشو
• جبنة فيلادلفيا (أو أي جبنة كريمية بدون إضافات إضافية)
• خيار طازج
• كافيار السمك الطائر (هذا المكون اختياري ويمكن شراؤه إذا رغبت في ذلك، ويمكنك الاستغناء عنه)
• بذور السمسم (المحمصة أو الخام)
• أفوكادو
• حصيرة الخيزران

كيفية تحضير رولز؟

من الأسهل القيام بذلك باستخدام "حصيرة" خاصة من الخيزران. ضعي فوقها قطعة من أعشاب النوري البحرية الخاصة، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى، حيث تثبت الحشوة بشكل أفضل. ضعي الأرز المبرد على النوري بسمك 0.7-1 سم ووزعيه بالتساوي على السطح. اترك 1 و 0.5 سم من المساحة النظيفة في أعلى وأسفل الورقة، على التوالي. هذا ضروري لتأمين اللفة.

كيفية تحضير السوشي بسرعة في المنزل

قم بإعداد الحشوة مسبقًا - قم بتقطيع المكونات الضرورية إلى قضبان ممدودة بسمك 3-5 مم. ضعي الحشوة على الأرز وابدئي بلف اللفافة التي ستتحول فيما بعد إلى سوشي. ارفع حافة النوري بلطف باستخدام حصيرة من الخيزران (ماكيسو) ولفها ببطء في أنبوب ضيق. اضغط بلطف على اللفة داخل السجادة ولفها قليلاً.

لتحسين التصاق النوري باللفافة، يمكنك تبليل الأعشاب البحرية في المكان الذي لا يوجد به أرز ودمجها مع اللفافة. بعد نقل اللفة النهائية إلى الجانب، انتقل إلى صنع الجزء التالي.

ومع ذلك، إذا بدت هذه المهمة بعيدة المنال بالنسبة لك، فيمكنك دائمًا استخدام خدمات الشركات التي تقدم طلب السوشي إلى منزلك.

كيفية قطع اللفات بشكل صحيح؟

ثم ضع جانب التماس اللفات لأسفل على لوح التقطيع. أولا، قطع اللفة الناتجة إلى النصف، وكل نصف إلى ثلاثة آخرين. يمكن ترطيب السكين بشكل دوري بالماء، إما بالخل أو بالماء البارد، لإزالة الجزء اللزج من الأرز.

كيفية عمل اللفائف: فصل دراسي رئيسي من الشيف

ثم ضعي اللفائف على صينية، واسكبي صلصة الصويا في أوعية سيراميكية وقدميها.

ما هو السوشي الأكثر لذيذ؟

لفة "فيلادلفيا"

تحضير سوشي نيجيري

التراجع عن حافة قطعة الفيليه المستطيلة بمقدار 1-1.5 سم، وقطع قطعة فيليه بحركة واحدة بزاوية 45 درجة. قطع جميع الشرائح بهذه الطريقة.

نبدأ في تشكيل النيجيري. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد وعاء من الوسابي وماء الخل (صب ملعقتين كبيرتين من خل الأرز في الماء المغلي). ضعي حوالي ملعقة ونصف من الأرز المطبوخ في يدك اليمنى واعطيه شكلاً بيضاوياً. في اليسار، ضع طبق من شرائح السمك عبر الأصابع. دون تحرير الأرز، استخرجي بعض الوسابي وادهني الأرز بالفرشاة. ضعي الأرز عليه واضغطي عليه بخفة بإبهامك الأيسر.

ثم بدل بين اليدين واضغط على الأرز بإصبعي السبابة والإبهام بيدك اليمنى. اقلب النيجيري بعناية على أطراف أصابع يدك اليسرى، بحيث يكون جانب السمكة لأعلى. ثم حركهم إلى قاعدة الأصابع. مستعد!

من المهم فقط التأكد من وجود المخزون السمكي المزيد من الأرز، ولم يتم ضغط الأرز كثيرًا.
اشترك في قناتنا في Yandex.Zen