مسقعة يونانية باللحم المفروم والباذنجان والبطاطس خطوة بخطوة بالصور

المسقعة باللحم المفروم هي السمة المميزة لمطبخ البحر الأبيض المتوسط. لا أحد يعرف التاريخ الدقيق لهذا الطبق، ويتم تحضيره في العديد من البلدان، كما أن هناك العديد من خيارات الطهي مثل وجود البلدان نفسها. في اليونان، يتم إضافة الباذنجان إلى اللحوم، وفي النسخة الصربية يتم تقديم الطماطم، وفي بلغاريا يتم تقديم البطاطس. وفي الدول العربية يقدم الطبق كسلطة باردة مع الطماطم والباذنجان. وبالمناسبة، فإن أصل كلمة "مسقعة" (التأكيد على المقطع الأخير) عربي، وتعني "مبرّد".

أقترح عليك أن تتعرف على وصفة المسقعة اليونانية التي يحبها جميع السياح. في اليونان، يتم تقديم المسقعة في المقاهي الرخيصة وفي المطاعم الفاخرة. ولكن لمحاولة هذا واحد طبق خزفي لذيذليس من الضروري الذهاب إلى مكان ما على الإطلاق؛ فالوصفة المقترحة مع الصور قريبة قدر الإمكان من الوصفة اليونانية الكلاسيكية ويمكن استخدامها بسهولة في المنزل. للتحضير ستحتاج إلى الباذنجان وبعض البطاطس ولحم الضأن المفروم والحشوة التقليدية - صلصة البشاميل. وبالطبع، لا يكتمل أي طبق يوناني تقريبًا بدون الجبن وزيت الزيتون. يمكن قلي الخضار المعدة للكسرولة مسبقًا أو خبزها في الفرن - افعل ما تفضله. في الإصدار الأول، يتم استخدام زيت الزيتون لتشحيم المقلاة، في الثانية - الخضار.

زيت الزيتون منتج يوناني حقًا. الزيت البكر هو الأكثر فائدة، فهو يحتوي على الكثير من الأحماض الدهنية (الأوليك، أوميغا 3 و 9)، والفيتامينات أ، د، ه، ك. ويعتقد أن هذا الزيت لا يستخدم للقلي، لأن جميع الفوائد تختفي تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة. ولكن على عكس الرأي العام، فإن العديد من الطهاة الإيطاليين واليونانيين والفرنسيين يقومون بالقلي حصريًا به. هناك طريقة للحفاظ على أقصى فوائد زيت الزيتون: قلي الأطعمة على نار خفيفة إلى متوسطة. إذا بدأ الزيت في الاحتراق والدخان، فقد تم تجاوز درجة الحرارة. يمكنك أيضًا خبز الخضار في الفرن - بالتأكيد لن يحترق الزيت هناك، إذا قمت بضبط المؤقت بالطبع.

المسقعة اليونانية تذكرنا بشكل غامض باللازانيا الإيطالية، التي توجد الوصفة الخاصة بها. فقط بدلا من العجين يتم استخدام طبقة الخضار. في البداية، كانت الوصفة اليونانية تتطلب الباذنجان فقط، لكن التعديلات الحديثة سمحت بإضافة البطاطس والكوسة. طاجن الباذنجان والبطاطس اليوناني مشبع للغاية ويبرز قليلاً بين أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​منخفضة السعرات الحرارية. تقليديا، يتم إعداده مع لحم الضأن المفروم، ولكن اتضح أيضا أنه لذيذ جدا وعصير مع لحم الخنزير ولحم البقر. يمكنك أيضًا تجربة استخدام لحم الديك الرومي أو الدجاج المفروم إذا كنت تريد تقليل محتوى الدهون في الطبق. ما الذي يمنح الكسرولة أيضًا ذوقها؟ هذا هو النبيذ الأحمر الذي يضاف أثناء عملية طهي اللحم. عود القرفة والنعناع يضفي على طبق اللحم رائحة البحر الأبيض المتوسط ​​الخاصة. كيفية تحضير مسقعة طرية ولذيذة خطوة بخطوة؟ أنا أشارك الوصفة!

مكونات:

للمسقعة:

• 3 باذنجان (600-700 جم)؛
• 4 درنات بطاطس كبيرة (600-700 جم)؛
• 3 طماطم صغيرة (300 جم)؛
• 1 بصلة صغيرة (300 جم)؛
• 500 غرام من لحم الضأن المفروم أو لحم الخنزير ولحم البقر؛
• 200 جرام موزاريلا
• 100 مل. النبيذ الاحمر الجافة؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• عصا القرفة؛
• عدد قليل من أوراق النعناع.
• زيت الزيتون البكر الممتاز.

لصلصة البشاميل:

• 1 لتر. لبن؛
• 100 غرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. دقيق؛
• قليل من جوزة الطيب
• 0.5 ملعقة صغيرة الأعشاب البروفنسالية.

وصفة المسقعة اليونانية مع الباذنجان، البطاطس، اللحم المفروم و صلصة البشاميل

1. نقطع الباذنجان المغسول إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي نصف سنتيمتر.

2. يتبل بالملح ويترك لمدة 20-30 دقيقة حتى تفرز القطع العصير الذي يزيل كل المرارة من الباذنجان.

3. قطعي البطاطس إلى شرائح بنفس سمك الباذنجان تقريبًا.

4. ضعي البطاطس على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ورشيها قليلاً بزيت الزيتون واخبزيها لمدة 20 دقيقة عند 200 درجة. يجب أن تصبح ناعمة وبنية قليلاً في الأعلى.

5. قم بعمل شقوق في قشر الطماطم لتسهيل إزالتها.

6. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونتركها لمدة 5 دقائق.

7. في هذه الأثناء، يفرم البصل ناعماً.

نصيحة: لتجنب البكاء أثناء التقطيع، امضغ شيئًا ما أو اشطف السكين ماء بارد.

8. ضعي البصل في مقلاة مع زيت الزيتون الساخن واقليه حتى ينضج نصفه.

9. أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وفتتيه بالملعقة ثم اخلطيه مع البصل.

10. يمكنك الآن إزالة القشر من الطماطم. قطع الفواكه إلى مكعبات صغيرة.

11. تماسك اللحم المفروم وبدأ عصير اللحم بالخروج.

12. حان الوقت لإضافة الطماطم إلى اللحم المفروم.

13. صب النبيذ الاحمر.

14. أضيفي البهارات: النعناع وعود القرفة.

15. أضيفي الماء واتركيه على نار هادئة.

16. اغسلي الباذنجان واعصريه، ثم جففيه بالمناشف الورقية.

17. نقوم أيضًا بخبز الباذنجان حتى يصبح طريًا (حوالي 20 دقيقة)، مع دهنه بالقليل من زيت الزيتون في الأعلى.

18. لا تكتمل مسقعة واحدة بدون صلصة البشاميل. ومن المثير للاهتمام أن أصل الحشوة ليس يونانيًا بل فرنسيًا! يتم وصف تحضير الصلصة بالتفصيل. لذلك، نذوب نصف الزبدة على نار خفيفة، ونضيف الدقيق ونخلط على الفور. أضف الآن الحليب الدافئ في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى بعد الغليان. الآن أطفئ النار وأضف الزيت المتبقي وقم بتغطية المقلاة بغطاء حتى يذوب تمامًا. البشاميل جاهز. سوف يثخن قليلاً عندما يصلب.

19. يتبخر نصف السائل الموجود في المقلاة ويبقى اللحم المفروم في الصلصة. يمكنك إخراج عود القرفة (لقد خدم غرضه بالفعل)، وإضافة الثوم المعصور، وتقليب وإزالة المقلاة من الموقد.

20. ابشري جبنة الموزاريلا على مبشرة ناعمة.

21. نبدأ في تجميع المسقعة بالبطاطس والباذنجان. دهن قاع المقلاة بصلصة البشاميل.

22. ضعي طبقة من الباذنجان في القالب، مع وضع الدوائر بإحكام على بعضها البعض.

23. ضعي اللحم المفروم في الأعلى.

24. رشي القليل من الجبن.

25. ضعي البطاطس وغطيها بالصلصة.

26. الطبقة التالية هي اللحم المفروم مرة أخرى.

27. ورشي الجبن مرة أخرى.

28. ضعي الباذنجان المتبقي.

29. أسكبي ما تبقى من الصلصة وجبنة الموزاريلا. ضعي المسقعة مع الباذنجان في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة.

30. المسقعة مخبوزة والجبن ذو لون بني جميل. يمكنك تزيين الكسرولة اليونانية بغصن من النعناع وتقديمها. بالعافية!

الأطباق التي تجسد الخصائص الوطنيةمن بلد أو آخر، تدهش بمجموعات النكهات الخاصة بهم. وهذا ينطبق أيضًا على طبق مثل المسقعة اليونانية مع الباذنجان، والتي تبحث عنها أي ربة منزل تذوقتها ذات مرة.

كيف لطهي مسقعة باللغة اليونانية؟

لتحضير طبق المسقعة اليوناني، تحتاج إلى تخزين مجموعة معينة من المكونات واتباع العمليات اللازمة:

1. تشمل المكونات الرئيسية للطبق اللحم المفروم والباذنجان والطماطم والجبن وصلصة البشاميل المصنوعة من الحليب والدقيق والزبدة.
2. يتم استخدام طبقة من الباذنجان كقاعدة توضع عليها المكونات المتبقية. يتم قطعها مع أو بدون الجلد. ثم يتم قليها أو خبزها. قبل القيام بذلك ينصح بنقع الباذنجان في الملح وتركه لمدة 20 دقيقة للتخلص من المرارة.
3. اللحم المفروم مقلي مع البصل والطماطم. ثم يضاف النبيذ والبهارات حسب الرغبة.
4. أهم ما يميز الطبق هو صلصة البشاميل. لتحضيرها، نذوب الزبدة وننخل الدقيق فيها ونسكب الحليب ونخفق البيض ونطهو الصلصة حتى تصبح سميكة.
5. لإنشاء مسقعة يونانية مع الباذنجان، تتضمن الوصفة وضع طبقات. أولها الباذنجان، ثم يأتي الجبن المبشور، واللحم المفروم، ومرة ​​أخرى الباذنجان والجبن، وتسكب الصلصة فوقها.
6. يُخبز الطبق على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة، ثم نفس الوقت بدون ورق.

مسقعة - وصفة يونانية كلاسيكية

هناك عدة طرق لتحضير المسقعة اليونانية بالباذنجان؛ تتضمن الوصفة الكلاسيكية مكونات مثل التوت الأزرق واللحم المفروم والطماطم والجبن وصلصة البشاميل. كبديل، يمكنك استخدام الوصفات مع إضافة أنواع أخرى من الخضروات: البطاطس، الكوسة. يتم وضعها أيضًا في طبقات لتكوين قاعدة للحوم المفرومة والطماطم.

مكونات:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• لحم مفروم - 1.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• الجبن - 250 غرام؛
• اوريجانو – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة؛
• معجون الطماطم- 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص؛
• النبيذ - 250 مل؛

للصلصة:

• زبدة - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق – 7 ملاعق كبيرة. ل.
• حليب - 1 لتر؛
• البيض - 3 قطع.

تحضير

1. قطع الباذنجان.
2. يقلى اللحم المفروم مع البصل والثوم ويضاف البهارات.
3. أضف الطماطم والمعكرونة والنبيذ.
4. تحضير صلصة البشاميل.
5. ضعي الطبقات واسكبي الصلصة واخبزيها لمدة نصف ساعة.

كيف لطهي مسقعة مع الباذنجان واللحم المفروم؟

لتبسيط عملية تحضير الطبق الطويلة، تقوم بعض ربات البيوت بإعداد نسخة مبسطة - مسقعة باللحم المفروم والباذنجان. الطبق ليس أقل شأنا في الشبع والطعم من تلك المصنوعة بالطريقة الكلاسيكية. للحصول على مسقعة بسيطة محضرة على الطريقة اليونانية مع الباذنجان بنجاح، تسمح الوصفة باستخدام مكونات أقل.

مكونات:

• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الباذنجان - 5 قطع؛
• الطماطم – 5 قطع.
• البيض - 6 قطع؛
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الجبن - 250 غرام؛
• بهارات.

تحضير

1. نقطع الباذنجان ونقليه، ونفعل الشيء نفسه مع اللحم المفروم والبصل.
2. نقطع الطماطم ونبشر الجبن.
3. اصنعي صلصة من البيض المخفوق والقشدة الحامضة.
4. ضع كل شيء في طبقات واسكب الصلصة.
5. اخبزي المسقعة لمدة 40 دقيقة.

مسقعة يونانية مع الباذنجان والبطاطس

الطبق البديل هو المسقعة بالبطاطس والباذنجان. اعتمادا على التفضيلات الفردية، يمكنك استبدال الباذنجان بالبطاطس أو الجمع بين هذين النوعين من الخضار. بالنسبة للحوم المفرومة، يمكنك استخدام خليط من لحم الضأن ولحم البقر (وهذا يعتبر النسخة الكلاسيكية)، ولكن يمكنك أيضًا استبدال لحم الضأن بلحم الخنزير.

مكونات:

• الباذنجان - 4 قطع؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• طماطم - 4 قطع؛
• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• معجون الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الجبن - 70 غرام؛
• توابل

تحضير

1. يُقلى الباذنجان والبطاطس، وفي مقلاة أخرى يُضاف اللحم المفروم مع البصل والثوم. أضف الطماطم.
2. ضعيها في طبقات، واسكبيها فوق معجون الطماطم، ورشيها بالجبن.
3. نخبز المسقعة في الفرن لمدة نصف ساعة.

مسقعة يونانية مع الباذنجان والكوسا

هناك نوع آخر شائع من الطبق وهو المسقعة مع الكوسة والباذنجان. يمكن نشرها الطريقة التقليديةطبقة فوق الأخرى، أو أنشئي نسخة مصغرة من الطبق عن طريق فصل الباذنجان إلى نصفين وصنع قوارب منهما. وهي مليئة بالحشوة المختارة من الخضار واللحم المفروم والجبن.

مكونات:

• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الباذنجان - 4 قطع؛
• كوسة - 3 قطع؛
• البيض - 6 قطع؛
• القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• بهارات.

تحضير

1. يقلى اللحم المفروم مع البصل وفي مقلاة أخرى - الباذنجان والكوسا.
2. ضعي كل شيء في طبقات، ضعي البيض الممزوج بالكريمة الحامضة ورشي الجبن.
3. اخبزي المسقعة لمدة 40 دقيقة.

مسقعة يونانية مع صلصة البشاميل – وصفة

تحتوي الوصفات المختلفة لتحضير الطبق على أنواع معينة من الصلصات، التي تُسكب فوق طبقات الطعام فوقها. يمكن أن يكون هذا عبارة عن بيض مخفوق بالقشدة الحامضة أو معجون الطماطم المخفف في الماء. لكن الخيار الأكثر شيوعًا الذي يتوافق مع الوصفة الكلاسيكية هو المسقعة اليونانية مع صلصة البشاميل.

مكونات:

• الباذنجان - 5 قطع؛
• طماطم – 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الجبن - 200 غرام؛
• لحم مفروم - 300 غرام؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سمنة- 50 غ؛
• حليب - 2 كوب؛
• البيض – 2 قطعة.

تحضير

1. اقلي الباذنجان.
2. يقلى اللحم المفروم مع البصل ثم تضاف الطماطم.
3. تحضير الصلصة عن طريق تسخين الزيت على الموقد، وإضافة الحليب، والدقيق، والبيض، وتحريكها حتى تصبح سميكة.
4. ضعي الطبقات واسكبي الصلصة ورشيها بالجبن.
5. اخبز المسقعة لمدة ساعة.

مسقعة مع الأرز والباذنجان

هناك أنواع معينة من الطبق في مطابخ البلدان المختلفة. لذلك، في بلغاريا، يتم استبدال اللحم المفروم بالأرز. وفي بعض الحالات، تفضل ربات البيوت إعداد مثل هذا التنوع اللذيذ من الطبق الذي يجمع بين هذين المكونين المميزين، مما ينتج عنه مسقعة مع الأرز والباذنجان واللحم المفروم.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• بصل - 3 قطع؛
• أرز – 100 غرام؛
• البيض – 3 قطع؛
• دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الحليب - 1.5 كوب.

تحضير

1. اقلي الباذنجان. اشطف الأرز.
2. يقلى البصل ثم يضاف الأرز إلى المقلاة ويقلى قليلاً ويضاف الماء. ينضج حتى يمتصه الأرز.
3. يقلى اللحم المفروم ويمزج مع الأرز.
4. اصنعي الصلصة عن طريق خفق البيض والحليب والدقيق.
5. ضعي الطبقات واسكبي الصلصة واخبزيها لمدة 45 دقيقة.

مسقعة يونانية مع الباذنجان – وصفة

سيكون الطبق حلا ممتازا ليس فقط لمحبي اللحوم، ولكن أيضا لأولئك الذين يحبون اتباع نظام غذائي نباتي. في الحالة الأخيرة، ستكون المسقعة النباتية مع الباذنجان خيارًا ممتازًا. من الممكن في هذه الوصفة استبدال اللحم بالأرز، ومن الممكن إضافة الفول الطازج المسلوق أو المعلب.

مكونات:

• الباذنجان - 3 قطع؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• الأرز - 1 كوب؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• عصير الطماطم - 1 كوب؛
• خضرة.

تحضير

1. يقلى الباذنجان والطماطم بشكل منفصل.
2. يُسلق الأرز ويُضاف إليه الثوم.
3. ضعي كل شيء في عدة طبقات واسكبي العصير واخبزي مسقعة الخضار مع الباذنجان لمدة نصف ساعة.

مسقعة يونانية مصنوعة من الطماطم والباذنجان

هناك مزيج شائع جدًا من الخضار يستخدم في طبق مثل المسقعة اليونانية. تتحد الطماطم والباذنجان جيدًا بشكل لا يصدق؛ ويمكن العثور عليهما في كل مكان في أي وصفة؛ ويتم استخدام المكون كقاعدة، ويمكن استكماله بالكوسة والفطر حسب الرغبة.

مكونات:

• لحم مفروم - 0.5 كجم؛
• الجبن - 70 غرام؛
• الباذنجان - 1 كجم؛
• الطماطم - 300 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• زبدة - 30 جم؛
• حليب - 300 مل؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير

1. يقلى اللحم المفروم مع البصل والثوم.
2. تُطهى الطماطم وتُمزج مع اللحم المفروم.
3. تحضير صلصة من الحليب والدقيق والزبدة.
4. ضعي الطبقات واسكبي الصلصة واخبزيها لمدة 40 دقيقة.

مسقعة بالدجاج والباذنجان

عند صنع المسقعة اليونانية بالباذنجان، يتم تضمين أي لحم مفروم في تركيبته. يمكن أن تتكون ليس فقط من لحم الضأن ولحم البقر، ولكن أيضًا من لحم الخنزير والديك الرومي. يعتبر المسقعة بالباذنجان خيارًا ناجحًا للغاية، والذي يشمل لحم الدجاج، وهو طبق غذائي ومنخفض السعرات الحرارية.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• زبدة – 60 جم؛
• دقيق – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• حليب - 0.5 لتر؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الجبن - 200 غرام؛
• دجاج – 0.5 كجم.

تحضير

1. نقطع الباذنجان ونقليه.
2. اسلقي الدجاج، قطعيه.
3. يقلى البصل والطماطم ويضاف إلى اللحم.
4. تحضير صلصة البشاميل.
5. ضعيها في طبقات، واسكبيها فوق الصلصة، ورشيها بالجبن. اخبزيها لمدة 45 دقيقة.

مكونات

• باذنجان - 1.5 كجم.
• بطاطس مسلوقة - 1 كجم.
• طماطم - 800 جم.
• جبنة - 200 جم.
• لحم مفروم - 400-500 جم.
• بصل - 1 قطعة. كبير
• الثوم - 4-5 فصوص
• الكفير - 250 مل.
• البيض - 3 قطع.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة

مدة الطهي: ساعة للتحضير + 30 دقيقة للخبز.

العائد: 10 حصص.

المسقعة هي طبق الشعوب الشرقية. في مولدوفا وبلغاريا واليونان - كل دولة من هذه البلدان لديها خياراتها الخاصة لإعدادها. اليوم لدينا مسقعة يونانية بالباذنجان. وصفة كلاسيكيةيتكون هذا الطبق من طبقات من الباذنجان واللحم المفروم والطماطم، متبلة بالصلصة البيضاء ومخبوزة في الفرن. وصفة المسقعة الكلاسيكية بالصورة التي ستراها أدناه تحتوي أيضًا على البطاطس، وهو أيضًا خيار مقبول لهذا الطبق.

ولكن كما صلصة بيضاءلقد تناولنا صلصة جبن الكفير بدلاً من الصلصة الأكثر شيوعًا. هذه الإضافة جعلت هذا الطبق أخف وزنا، لأننا لم نستخدم الدقيق ولا الزبدة، كما هو الحال في صلصة البشاميل. طعم الطبق النهائي غير ملحوظ على الإطلاق.

كيفية طبخ مسقعة بالباذنجان واللحم المفروم والبطاطس - وصفة كلاسيكية بالصور خطوة بخطوة

أولا دعونا نستعد المكونات الضرورية. عادة ما يتم تحضير اللحم المفروم للمسقعة من لحم الضأن، ولكن إذا لم يكن لديك هذا المنتج، يمكنك استبداله باللحم البقري المفروم أو لحم الخنزير. يجب عدم سلق البطاطس حتى تنضج تماماً، وإلا فإنها سوف تتفكك، وفي الطبق النهائي يمكن أن تتحول إلى بطاطس مهروسة، ولكننا نحتاج إلى شرائح مقرمشة.

نقطع الباذنجان إلى دوائر أو بالطول إلى شرائح رفيعة. يتبل بالملح ويعجن بيديك قليلاً ويترك لمدة 20 دقيقة.

بينما تخرج المرارة الزائدة من الباذنجان، يُقطع الثوم جيدًا.

نقطع البصل جيدًا أيضًا.

يقلى البصل والثوم في كمية قليلة من الزيت النباتي.

يُضاف اللحم المفروم ويُقلى مع البصل والثوم. ملح وفلفل. ضعي اللحم المفروم الجاهز جانبًا في الوقت الحالي.

اشطف الباذنجان بالماء البارد. سيكون الماء مظلمًا - وهذا هو إطلاق المواد المسببة للمرارة. ضعي الباذنجان عليه منشفة مطبخوتجف - وإلا فسوف "يطلقون النار" عند القلي.

يقلى الباذنجان على كلا الجانبين زيت نباتي.

خدعة صغيرة: إذا لم تكن قد قمت بتجفيف الباذنجان بما فيه الكفاية وما زال "يطلق النار" كثيرًا، فحاول وضعه أولاً في مقلاة جافة ومسخنة وإضافة الزيت بعد دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يتبخر الماء ولن ينتج مثل هذا التأثير.

تحضير الصلصة. المسقعة اليونانية الكلاسيكية، نقدم هنا وصفة خطوة بخطوة مع الصور، وغالباً ما تحتوي على صلصة البشاميل، لكننا سنستبدلها دون "خسارة" في الطعم والفوائد. "البشاميل" عبارة عن صلصة سميكة، وسنجعل "بديلها" الكفير سميكًا أيضًا.

للقيام بذلك، قسم البيض إلى صفار وبياض.

يخفق الصفار مع الكفير والفلفل ويضاف القليل من الملح.

يخفق البياض في رغوة قوية مع قليل من الملح. تحتاج إلى التغلب على البياض مع غسل الصفار جيدًا وتجفيفه باستخدام مضرب الخلاط، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي سيخفق بها جيدًا.

صر الجبن على مبشرة بخير.

اخلطي خليط الجبن والصفار والكفير وأضيفي بياض البيض المخفوق بعناية.

قطعي البطاطس إلى شرائح.

نقطع الطماطم أيضًا إلى شرائح.

الآن بعد أن أصبحت جميع المكونات جاهزة، حان الوقت لتجميع المسقعة. ضعي البطاطس على صينية خبز (يفضل أن تكون غير لاصقة أو مغطاة بورق الألمنيوم)، مدهونة بالزيت.

ضعي نصف كمية الباذنجان المقلي فوق البطاطس.

دهن نصف كمية الصلصة فوق الباذنجان.

ضعي اللحم المفروم على الصلصة.

ضعي الطماطم فوق اللحم المفروم.

غطي الطماطم بالباذنجان المتبقي.

يُوزّع النصف المتبقي من الصلصة في الأعلى.

تُخبز المسقعة في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما يتحمر الجزء العلوي من الكسرولة، يكون جاهزًا.

تنتشر بالفعل رائحة شهية في جميع أنحاء المنزل - مسقعة باللحم المفروم والباذنجان جاهزة، الوصفة مع الصورة التي أظهرناها لك. ومن الأفضل أن تقدميها ساخنة. بالعافية!

طرق الطبخ الأخرى

كان لدينا مسقعة يونانية مع الباذنجان والبطاطس في الفرن، والآن سنحاول طهي النسخ البلغارية والأرمنية من هذا الطبق.

باللغة البلغارية

مكونات

• لحم مفروم - 500 جم.
• البطاطس - 10 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• الكرفس - 3-4 سيقان
• البقدونس - حفنة
• الفلفل الحلو- 1-2 قطعة.
• الثوم - 3-4 فصوص
• طماطم - 2 قطعة.
• زبادي - 300 مل.
• بيضة - 1 قطعة.
• ماء - 100 مل.
• دقيق - 2 ملعقة كبيرة.
• الملح والفلفل - حسب الرغبة
• ورق الغار- 1-2 قطعة.
• زيت نباتي – للقلي.

تم وصف المسقعة الأكثر شيوعًا أعلاه - وهي وصفة كلاسيكية مع البطاطس والباذنجان. لنتحدث عن الوصفة البلغارية بدون الباذنجان.

يُقطع البصل والجزر والكرفس والفلفل الحلو جيدًا ويُقلى في الزيت. تُضاف الطماطم المبشورة والثوم واللحم المفروم والبقدونس المفروم و100 ملليلتر من الماء، ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. يُضاف اللحم المفروم ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

خلال هذا الوقت، قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة. أضيفي البطاطس إلى المقلاة وأضيفي ورق الغار والملح والفلفل واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى مع إغلاق الغطاء.

بعد هذا الوقت، ضعي المنتجات في طبق الخبز، صب خليط من الزبادي والدقيق والبيض واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة (حتى تتشكل قشرة ذهبية). بالعافية!

باللغة الأرمينية

مكونات

• لحم مفروم - 600 جم.
• باذنجان - 3 قطع.
• طماطم - 2-3 قطع.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• بصل - 2-3 قطع.
• البقدونس - 1 حفنة
• الشبت - 1 حفنة
• بصل أخضر- 1 باقة
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
• الملح والفلفل الأسود والأحمر الحار - حسب الرغبة
• زيت نباتي – للقلي.

تختلف النسخة الأرمنية من المسقعة عن غيرها من حيث أن الطبق لا يُخبز، بل يُطهى في مقلاة سميكة الجدران على الموقد (أو الأفضل من ذلك، على النار). يتضمن هذا الخيار أيضًا بالضرورة كمية كبيرة من المساحات الخضراء.

يقلى اللحم المفروم لمدة 10 دقائق، ويتبل بالفلفل الأسود والأحمر والملح. نقطع البصل والفلفل إلى حلقات، والطماطم والباذنجان إلى دوائر. يُملح الباذنجان ويُقلى على كلا الجانبين بشكل منفصل.

ضعي جميع الخضار المحضرة واللحم المفروم في مقلاة ذات قاع سميك، ورشي كل طبقة بالأعشاب المفرومة والفلفل الأسود والأحمر. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة. يقدم الطبق ساخناً. بالعافية!

طبق خزفي يوناني مشهور مسقعةفاز بقلوب ليس فقط اليونانيين، ولكن أيضًا الذواقة في جميع أنحاء العالم. في الواقع، تبدو كلمة μουσακάς في اليونانية مثل musakAs - مع التركيز على المقطع الأخير - وهي اسم مذكر. لكن شكلها المتحول دخل بقوة إلى اللغة الروسية وترسخ. الكلمة نفسها جنبا إلى جنب النسخة الأصليةالأطباق عربية. هذه سلطة خضار مقلية مع بهارات مضافة. ومن العرب دخلت السلطة والكلمة إلى مطابخ شعوب البلقان والبحر الأبيض المتوسط ​​مع بعض التغييرات والإضافات.

وكان الطبق باردًا (المسقى يعني "مبرد" باللغة العربية) حتى تدخل اليونانيون في أوائل القرن العشرين. أو بالأحرى، يوناني واحد - نيكولاس تسيليمنتس، الذي يتذكره المواطنون الممتنون ويكرمونه حتى يومنا هذا. ولأنه طاهٍ محترف، قرر نيكولاس أن يجمع بين السلطة الشرقية واللحوم، ويضاف إليها صلصة البشاميل الفرنسية. واتضح أنه طبق خزفي رائع!

هذا هو السبب في أن المسقعة اليونانية تقارن بشكل إيجابي مع نظيراتها من المأكولات الأخرى في العالم. الميزة الإضافية هي أن المنتجات موضوعة في طبقات. تحتوي وصفة المسقعة الكلاسيكية دائمًا على الباذنجان ولحم الضأن المفروم وصلصة البشاميل. أثناء الخبز، تتصلب الصلصة الفرنسية وتكتسب قشرة بنية ذهبية، مما يعطي الطبق مظهرًا شهيًا. تضيف ربات البيوت اليونانيات لمسة خاصة إلى الكلاسيكيات عن طريق إضافة طبقة من البطاطس المسلوقة، أو طبقة من الكوسة المقلية، أو كلتا الطبقتين معًا.

مسقعة باللغة اليونانية. وصفة كلاسيكية

طريقة تحضير طبق المسقعة اليوناني

وصفة المسقعة اليونانية

الطبق الرئيسي

المطبخ اليوناني

وقت التحضير 1 ساعة

وقت الطبخ 1 ساعة

الوقت الإجمالي 2 ساعة

حصص 6 حصص

مكونات

• 2 قطعة. - الباذنجان
• مقاس متوسط 1 كيلو - لحم مفروم
• في الأصل - لحم ضأن مفروم ناعماً أو خليط من لحم البقر مع لحم الضأن أو لحم الخنزير 3 قطع. - طماطم
• متوسطة الحجم (أو معجون الطماطم – 200 جرام) - الباذنجان
• حاسب شخصي 1. - البصلة
• 3-4 ملاعق كبيرة. ل. - دقيق
• 300 جرام - جبن صلب 150 جرام
• - سمنة
• 600 جرام - حليب 50 غ - زيت الزيتون
• يمكن تكرير عباد الشمس
• 1 فص - ثوم 100 غرام - نبيذ أبيض
• جاف (اختياري)
• حسب الرغبة - ملح
• حسب الرغبة - فلفل أسود
• حسب الرغبة - البردقوش

حسب الذوق - جوزة الطيب

تعليمات

طاجن مسقعة اغسلي الباذنجان، وقطعي سيقانه، واستخدمي سكينًا حادًا لتقطيعه إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد. ضعيها على لوح وأضيفي الملح واتركيها حتى تتغطى بالرطوبة - حوالي عشرين إلى ثلاثين دقيقة. هذا الإجراء ضروري لإزالة المرارة منهم.

أثناء وقوف الباذنجان، يمكنك تسخين الفرن إلى 200 درجة والبدء في تحضير حشوة اللحم. قشر البصل واقطعه جيدًا. سخني القليل من زيت الزيتون في مقلاة (يمكنك استخدام زيت دوار الشمس) وأضيفي البصل. عندما ينضج، ضعي اللحم المفروم في مقلاة واقليه قليلاً. إذا كنت تستخدم لحم خروف قليل الدهن بدلاً من اللحم المفروم، مفرومًا جيدًا بسكين، فيمكنك الاقتراب من الأصل قدر الإمكان.

صب الماء المغلي على الطماطم وأزل القشرة. ثم ابشرها على مبشرة خشنة (أو خذ معجون الطماطم الجاهز) وأضفها إلى اللحم المفروم مع البصل. في بعض الأحيان يضيف اليونانيون القليل من النبيذ الأبيض الجاف، لكن هذا ليس ضروريا. ينضج على نار خفيفة. يستخدم اليونانيون الجبن الصلب والمالح للمسقعة - كيفالوتيري، ولكن يمكنك استخدام أي جبن صلب مثل البارميزان. ابشرها على مبشرة خشنة وقسمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. الجزء الأول سيدخل في الصلصة، والثاني - بعد طبقة الباذنجان، والثالث سيكون مفيدًا لرش الطبق في الأعلى.

عندما يصبح اللحم المفروم جاهزًا تقريبًا، يمكنك إضافة الثوم المفروم والبهارات. أضف القليل جدًا من جوزة الطيب على طرف السكين والمردقوش - حوالي ربع ملعقة صغيرة. يُضاف الملح والفلفل الخفيف ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي السائل تمامًا.

إزالة الرطوبة من الباذنجان بمنشفة ورقية. يمكنك طلاءها بخفة على كلا الجانبين بزيت الزيتون باستخدام فرشاة المعجنات. ثم ضعيها بعناية على رف سلكي وأدخليها إلى الفرن لمدة 3 إلى 5 دقائق. يمكنك وضع الباذنجان على صينية خبز، بعد أن وضعت ورق الخبز مسبقًا، ولكن بعد ذلك اخبزيه لمدة لا تزيد عن 3 دقائق، ثم اقلبيه واخبزيه لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. يمكنك أيضًا قلي الباذنجان في مقلاة، ولكن تأكد بعد ذلك من مسح الزيت الزائد بمنشفة ورقية. سوف تستغرق هذه العملية وقتا أطول قليلا.

دهن طبق خبز عميق بالزيت (إما زيتون أو زبدة). إذا لم يكن المقلاة تحتوي على طلاء غير لاصق، فمن الأفضل رشها بفتات الخبز حتى لا يحترق الكسرولة أو يلتصق. ضعي الباذنجان بعناية كطبقة أولى بحيث لا يكون الجزء السفلي مرئيًا ورشيه بالجبن المبشور. ثم أضيفي حشوة اللحم كطبقة ثانية وسويها. نسكب صلصة البشاميل في الطبقة الثالثة. قم بتوزيعها بالتساوي على السطح بالكامل ثم رش الجبن المبشور المتبقي في الأعلى. ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.

عند الانتهاء من الخبز، أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد لمدة عشرين دقيقة تقريبًا. من أجل تقديم المسقعة ساخنة، يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تتكاثف الصلصة قليلاً - وإلا فمن المستحيل تقطيعها بدقة.

يمكن زيادة عدد الطبقات بإضافة طبقة من البطاطس المسلوقة المقطعة إلى شرائح و/أو الكوسا المقلية المقطعة بنفس طريقة قطع الباذنجان. في بعض الأحيان يتم استخدام الكوسة بدلاً من الباذنجان. يُنصح برش كل طبقة جديدة بالجبن المبشور.

ملحوظات

يتم تقديم المسقعة ساخنة وباردة كطبق مستقل. النبيذ اليوناني الأبيض "ريتسينا" يتناسب تمامًا معه.

بالعافية! شكرا لك!

مسقعة(طاجن) - تقليدي طبق باذنجانفي البلقان والشرق الأوسط. في دول مختلفةلديهم خاصة بهم الوصفات الأصلية. المسقعة اليونانية الكلاسيكية غير عادية طبق لذيذ، يشبه واحدًا يحتوي على نوعين من الصلصات، ولكن بدلاً من طبقات العجين، يتم وضع شرائح رقيقة ومقلية من الباذنجان - وهذا طبق يصعب تحضيره ويستغرق الكثير من الوقت. وصفتي أبسط قليلاً، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا.

سوف تحتاج:

• لحم مفروم 400-500 جرام
• بصل 1-2 قطعة
• 5 باذنجان (متوسط)
• طماطم 5 قطع
• بيض 6 قطع
• القشدة الحامضة 2-3 ملاعق كبيرة.
• جبنة 250 جرام
• الأعشاب بروفنسال الجافة
• الفلفل الأسود المطحون
• زيت نباتي للقلي

ستحتاج أيضًا إلى طبق خبز مقاس 38 × 25 سم تقريبًا مع ارتفاع جانبي لا يقل عن 5 سم.

نصيحة: يمكنك قلي اللحم المفروم والباذنجان مسبقاً مثلاً في المساء وخبز المسقعة في اليوم التالي.

وصفة الصورة خطوة بخطوة:

نقطعها ونقليها بالزيت حتى تنضج 5-10 دقائق.

أضف إلى البصل. يقلى اللحم المفروم لمدة 10-15 دقيقة. حرك لتفتيت أي كتل اللحوم. ملحو الفلفل.يمكن إضافة 0.5 كوب نبيذ جافوانتظر حتى يتبخر.

قطع ساق الباذنجان وقشره. يقطع شرائح بسمك 1-1.5 سم.

خذ مقلاة نظيفة ( أو اغسل المقلاة بعد قلي اللحم المفروم).اقلي الباذنجانفي الزيت النباتي على كلا الجانبين.

عند الشواء يمتص الباذنجان الكثير من الزيت، لذا استعد لحقيقة أنه سيتعين عليك إضافته طوال الوقت. يمكنك تقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان عن طريق غمس الباذنجان في الدقيق قبل قليه، لكن من الأفضل وضع الباذنجان المقلي في مصفاة والضغط عليه بخفة للتخلص من الزيت الزائد.

صر الجبنعلى مبشرة.

تحضير - قشرها وقطعها إلى شرائح. للقيام بذلك، قطع الجزء العلوي من الطماطم، ووضعه في وعاء وصب الماء المغلي عليه لمدة نصف دقيقة. صفي الماء المغلي واشطفيه بالماء البارد - الآن يمكن إزالة الجلد بسهولة. إذا كانت الطماطم صلبة وغير ناضجة، فاحتفظ بها في الماء المغلي لفترة أطول.

من الأفضل قطع الطماطم شرائح مستديرة. مثله.

باذنجان مقليضع في طبق الخبز، إضافة بعض الملح, الفلفل، يضيف الأعشاب الجافة.

رش الباذنجان.

الآن لحم مفروم مقلي.

رش.

الطبقة الأخيرة - الطماطم والملح والفلفل والأعشاب.
نصيحة: إذا كان لديك مقلاة عميقة، يمكنك إعداد طبقة أخرى من الباذنجان المقلي - شراء المزيد من الباذنجان أو اختيار الفواكه الكبيرة.

رش.

خفقت البيض مع القشدة الحامضةأضف القليل من الملح.

يمكنك القيام بذلك باستخدام الخلاط.

املأ المقلاة بالخليط المخفوق.

خبزمسقعة في فرن مسخن مسبقاً 200 درجة مئوية 35-40 دقيقة.

المسقعة جاهزة ورائحتها لذيذة.

عصير، طري، مع الجبن الذائب بداخله - يذوب في فمك! سيطلبون منك المزيد بالتأكيد!

بالعافية!

أصدقاء!
يوجد بالفعل المزيد على الموقع لكل الأذواق!
والآن لدينا إنستغرام