يمكن تحضير المرزباني نيئًا أو تخميره في المنزل. الأول - المرزباني "الخام" أو "السريع" - يتم تحضيره بكل بساطة: ما عليك سوى خلط المكونات وطحنها حتى تصبح ناعمة (غالبًا ما يستخدم اللوز المطحون والسكر والمسحوق والبيض والصفار وعصير الليمون والجوهر). يعجن بسرعة، لكن يصعب العمل به في المستقبل. يعد استخدام Custard Marzipan أكثر ملاءمة للعمل - فهو أكثر مرونة ولا يتمزق عمليًا وهو مناسب للاستخدام في طلاء الفطائر الكبيرة وصنع الحلويات وما إلى ذلك.

هناك عدة عشرات من الوصفات لكسترد مرزباني في المنزل: مع بياض البيض وكريمة الخطمي والعسل والمكسرات وما إلى ذلك. اليوم سأخبرك بكيفية صنع مرزباني الكسترد من اللوز بيديك بدون بيض يحتوي فقط على السكر والماء وجوهر اللوز (بالطبع بدونه لن يكون هناك طعم ولا رائحة اللوز المعتادة التي اعتدنا عليها جميعًا).

إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة
وقت الطهي: 5 دقائق
المحصول: 300-350 جم

مكونات

• اللوز الحلو (الخام) - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الماء – 1/4 ملعقة كبيرة.
• نكهة اللوز – 3-5 قطرات
• السكر البودرة - حسب الحاجة

تحضير

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد اللوز. سنحتاج إلى لوز عادي حلو وليس مرًا بكمية كوب واحد. لتسهيل تقشير المكسرات، تحتاج إلى صب الماء المغلي عليها 3-4 مرات (اتركها لمدة 5 دقائق في كل مرة لتبرد). بعد هذا الإجراء، يتم تقشير القشرة بسهولة شديدة.





طحنها إلى حبيبات ناعمة باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة. كلما كان الطحن ناعمًا، كانت كتلة المرزباني أفضل وأكثر مرونة في النهاية، لذا انتبه جيدًا لطحن المكسرات.



يُسكب السكر في مغرفة صغيرة ويُضاف الماء ويُترك حتى يغلي ويُطهى حتى يصبح كرة ناعمة - بعد 1-2 دقيقة من ذوبان بلورات السكر عند الغليان النشط.



يُضاف دقيق اللوز إلى الشراب المغلي ويُطهى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق مع التحريك باستمرار.



يجب أن يصبح الخليط أكثر سمكًا بشكل ملحوظ ويبتعد عن الجدران.



انقل خليط السكر واللوز إلى وعاء الخلاط (لتجنب الانفجار بسبب ارتفاع درجة الحرارة، انتظر بضع دقائق ثم أضفه فقط). أضف بضع قطرات من نكهة اللوز. ومرة أخرى نضرب كل شيء بالخلاط لمدة 2-3 دقائق - وبهذه الطريقة سيتم سحق الكتلة وعجنها أيضًا. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك العجن باليد على حصيرة السيليكون.



بعد ذلك، دع المرزباني يبرد قليلاً (ولكن ليس تمامًا، فهو أكثر مرونة عندما يكون دافئًا) ويمكنك العمل به. إذا كان جافا قليلا، يمكنك إضافة الماء المغلي المبرد. على العكس من ذلك، إذا اتضح أنه ناعم للغاية، فقم بإضافة مسحوق.

يتحول إلى اللون الرمادي، لذلك عادة ما يتم رسمه ألوان مختلفةباستخدام ملونات الطعام - سائلة أو جافة (مخففة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء).

مرزباني محلية الصنع مناسبة لصنع الحلويات وتزيين الحلويات. على سبيل المثال، يمكنك لفها في طبقة رقيقة ثم قص الأشكال. يمكنك تغطية الكعكة (من الأفضل لفها على غلاف بلاستيكي ونقلها عليها). من الأفضل تخزينه في الثلاجة ووضعه في كيس بلاستيكي.

المرزباني معروف لدى صانعي الحلويات في جميع أنحاء العالم، ويعتبر بشكل عام في أوروبا أحد الأطباق الشهية الرئيسية لمحبي الحلويات. على الرغم من بسيطة مظهرالمنتج، ليس من السهل تحضيره - جميع وصفات المرزباني، دون استثناء، تشمل اللوز اعلى جودة. المكسرات الفاسدة التي لا معنى لها ليست مناسبة تحت أي ظرف من الظروف. ضع ذلك في الاعتبار عند صنع المرزباني في المنزل.

ما هو المرزباني ومن ماذا يصنع؟

تمت ترجمة اسم المنتج من الألمانية إلى "خبز مارس". في الأساس، المرزباني عبارة عن خليط من السكر البودرة واللوز المطحون في الدقيق، والتي يتم تحويلها إلى حالة تشبه المعجون بمساعدة مكونات إضافية. بعد ذلك، يتم استخدام المعجون لتشكيل الحلوى والتماثيل وغيرها من عناصر ديكور الحلويات.

أساس المرزباني الحقيقي دائمًا هو اللوز عالي الجودة. يجب ألا يقل محتواه في العجينة عن 33٪. مثل أي طبق، تغيرت وصفة المرزباني بمرور الوقت. واليوم تضاف إليها المكسرات الأخرى والقشر والفواكه والروم والمشروبات الكحولية... لكن نسب اللوز والسكر البودرة تظل تقليدية.

وكما سبق أن قلت، هناك الكثير وصفات مختلفةونقترح الحديث عن بعضها الآن. من المهم ملاحظة أنه من المهم اتباع النسب وتوصيات الطهي، وإلا فلن ينجح شيء. قم بتخزين الخليط عن طريق تغليفه أولاً بفيلم في الثلاجة أو الفريزر. قبل الاستخدام، يجب إزالته من الثلاجة مقدما.

وصفة المرزباني التقليدية

مكونات:

• 500 غرام من الحلو المقشر؛
• 15 قطعة من اللوز المر.
• 200 جرام من السكر البودرة
• 1 كوب من الماء.

طريقة طهو:

1. في المرحلة الأولى، يجب سكب اللوز بالماء المغلي وإزالة القشرة، ومن ثم يجب وضعه في الفرن لبضع دقائق مع فتح الباب.
2. بعد ذلك يجب طحن المكسرات بمطحنة القهوة حتى تصبح دقيقًا.
3. في المرحلة التالية، يجب تحويل السكر إلى مسحوق، ثم يتم فركه من خلال منخل ناعم.
4. ثم تحتاج إلى خلط المكونات المحضرة ومن الأفضل استخدام الخلاط لهذا الغرض.
5. ضعي الخليط في وعاء خزفي، وقومي بتحريكه باستمرار ورشي عليه الماء البارد المحضر.
6. بعد ذلك، انقل كل شيء إلى وعاء معدني بجدران سميكة وقم بتسخينه على نار خفيفة. عندما تصبح الكتلة متجانسة وسميكة، يمكنك إيقاف الحرارة.

طريقة ساخنة لتحضير المرزباني

هذا المرزباني مثالي لملء الكعكة أو المعجنات. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه يجب استخدام المرزباني المحضر تحت المعالجة الحرارية لتزيين الكعكة على الفور، وهي لا تزال ساخنة ولم يكن لديها وقت لتبرد.

مكونات:

طريقة طهو:

1. أولاً، عليك أن تخفقي البيض في وعاء وتضيفي إليه المسحوق.
2. ضع الحاوية في حمام بخار واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة كريمية.
3. بعد ذلك، أخرجي الوعاء وأضيفي باقي المكونات، ثم اخفقي حتى تصبح ناعمة.
4. رشي اللوح أو الطاولة بالمسحوق، ثم ضعي المعجون واعجنيه جيدًا بيديك حتى يصبح ناعمًا. من المهم عدم المبالغة في ذلك.

الطريقة الباردة لتحضير المرزباني

يمكن تخزين هذا المعجون في الثلاجة واستخدامه بعد مرور بعض الوقت.

مكونات:

• 2 صفار
• 2 بيضة
• 230 غرام سكر
• 230 غرام من المسحوق
• 445 جرام دقيق اللوز
• 6 قطرات من خلاصة الفانيليا؛
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة طهو:

1. أولاً، اخلطي السكر والبودرة ثم أضيفي الدقيق.
2. في وعاء منفصل، قم بجمع البيض والصفار وعصير الليمون والجوهر.
3. اصنعي حفرة في خليط السكر، ثم أضيفي المكونات السائلة، ثم اخلطي جيدًا.
4. نسكب القليل من المسحوق على السطح، ونضع الخليط ونعجنه جيداً.

وصفة المرزباني مع شراب السكر

مكونات:

• 100 غرام من اللوز
• 150 غرام سكر
• 40 جرام من الماء.

طريقة طهو:

مرزباني محلية الصنع مع مكونات إضافية

وصفة مع كونياك

مكونات:

• 225 غرام من المسحوق
• 225 جرام لوز
• بروتين؛
• 1.2 ملعقة صغيرة من المسكرات.
• بضع قطرات من عصير الليمون.

طريقة طهو:

1. قشري المكسرات، ضعيها في مطحنة القهوة، ثم امزجيها مع المسحوق.
2. مزيج وإضافة المكونات الأخرى.
3. يجب طحن الكتلة الناتجة مرة أخرى وتقسيمها إلى قسمين، والتي ينبغي تحويلها إلى طبقة بسمك 3 سم.
4. يجب أن تكون ملفوفة بورق الألمنيوم ومبردة لمدة يومين على الأقل.
5. بعد ذلك يوصى بتقطيع المرزباني إلى شرائح.

وصفة ماء الورد

مكونات:

• 580 غ من اللوز الحلو
• 580 غرام سكر
• 60 غرام من المكسرات المرة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماء الورد.

طريقة طهو:

1. تجفيف المكسرات وطحنها في مفرمة اللحم.
2. أضف السكر وماء الورد هناك واخلط كل شيء جيدًا.
3. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 13 ساعة.
4. بعد مرور الوقت، قسمي الخليط إلى قطع صغيرة وجففيها في فرن دافئ.

وصفة بالكريمة

مكونات:

• 0.5 ملعقة كبيرة. كريم 20%؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 110 جرام لوز
• 250 غرام من المسحوق.

طريقة طهو:

1. يُمزج الكريم والدقيق ويخلط كل شيء جيدًا.
2. يوضع على نار خفيفة ويقلب حتى يصبح الخليط سميكًا ويسهل إزالته من الجدران وأسفل الوعاء.
3. ضعي اللوز المفروم والمسحوق في الكتلة المبردة واعجنيها حتى تصبح ناعمة، والتي ينبغي دحرجتها إلى طبقة رقيقة.
4. يمكنك صنع أشكال من المرزباني وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.
5. يمكنك اختيار أي وصفة أو تحضير عدة خيارات ومن ثم اختيار الأنسب لك.

كيفية صنع حلوى المرزباني؟

هناك عدد كبير من منتجات الحلويات حيث يتم استخدام المرزباني كعنصر. لكن هذه الحلاوة بحد ذاتها تعتبر حلوى لذيذة. نحن نقدم لك وصفة لحلويات المرزباني محلية الصنع التي يمكن أن تنافس تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

مكونات:

• 150 جرام لوز
• 150 غرام من السكر البودرة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق عصير ليمون;
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المسكرات.
• 150 جرام شوكولاتة
• 15 حبة من الكرز الحلو.

طريقة طهو:

بمعرفة هذه الوصفات، لا داعي للقلق بشأن أطفالك الذين يحبون الحلويات، حيث أن المرزباني محلية الصنع والحلويات المصنوعة منها ليست لذيذة فحسب، ولكنها طبيعية أيضًا قدر الإمكان. يمكن استخدام الكتلة البلاستيكية لتحضير حشوات مختلفة للمخبوزات ولصنع زينة للكعك وما إلى ذلك. بالعافية!

المرزباني هي حلوى أوروبية تقليدية مصنوعة من اللوز المطحون والسكر البودرة أو الشراب. يتم استهلاكه كطعام شهي مستقل، يستخدم في تحضير الحلويات والحانات والبارات، ويستخدم لتزيين الحلويات ونحت الأشكال كملء للكعك والبسكويت والمعجنات.

ما هو مصنوع من مرزباني؟

للوهلة الأولى، يبدو أن المرزباني منتج سهل التحضير، لأنه يتكون من اللوز والسكر والمواد المضافة - التوت والفواكه والكاكاو والفانيليا وماء الورد وغيرها. ومع ذلك، يتم الحفاظ على وصفات هذه الأطعمة الشهية بعناية من قبل جميع الحلوانيين وتنتقل عبر الأجيال. كل شيء مهم هنا - نسب وجودة المكونات، ودرجة الطحن، والأنواع، وكمية المواد المضافة، وطريقة التحضير. تؤثر الوصفة على قوام الحلوى وطعمها ورائحتها، فيقوم كل شخص بإعدادها بطريقته الخاصة.

لقد تعلم الطهاة المنزليون أيضًا كيفية صنع المرزباني في المنزل. بالطبع، إنه أدنى إلى حد ما من حيث الذوق والملمس الذي تم شراؤه، ولكن له أيضًا مكانه.

يستخدم منتجو المرزباني المشهورون في أوروبا وروسيا لوز البحر الأبيض المتوسط ​​المختار والمضافات الطبيعية في عملهم، وهو ما يجعل منتجهم عالي الجودة. لذلك، لتحضير طعامك الشهي، تحتاج أيضًا إلى استخدام مكونات جيدة لجعل المرزباني أقرب ما يكون إلى معايير المحترفين.

تكنولوجيا تحضير المرزباني

هناك طريقتان لصنع المرزباني:

1. التكنولوجيا الباردة (الخام)، ونتيجة لذلك لا يتعرض المنتج للمعالجة الحرارية. يُطحن اللوز إلى دقيق ويُمزج مع السكر البودرة. وجود كمية كبيرة من الزيوت في نواة اللوز يضمن مزيج المنتجات ويعطي اللدونة المرزبانية. تعتبر هذه الحلوى الأكثر صحية، ولكن لإنشائها تحتاج إلى جوز طازج وليس مجففًا.
2. تتضمن التكنولوجيا الساخنة معالجة حرارية طفيفة للمكونات، ونتيجة لذلك تحتفظ الأطعمة الشهية بمعظم العناصر الدقيقة المفيدة. المرزباني مصنوع من دقيق اللوز وشراب السكر.

اللوز المطبوخ الساخن هو الأكثر شيوعا. يتم تخزينه لفترة أطول ويسمح لك بإضافة جميع أنواع النكهات والمضافات العطرية إلى الوصفة.

يتم تحضير المرزباني في المنزل من اللوز الخام المقشر. لإزالة القشرة، توضع الحبوب في الماء المغلي وتُغلى لمدة دقيقتين أو تُسكب بالماء المغلي لمدة نصف ساعة. وبعد ذلك تتم إزالة القشرة بسهولة باليد. جفف اللوز النظيف في مقلاة جافة لمدة تصل إلى 5 دقائق أو في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. من المهم ألا يتم تحميص الجوز أو تغميقه.

لطحن بذور اللوز من الأفضل استخدام خلاط قوي أو تحميل الجوز في أجزاء صغيرة. لإزالة الجزيئات الكبيرة، يجب غربلة الدقيق.

وصفة المرزباني الخام

إذا كنت ترغب في صنع المرزباني الذي سيحتفظ بأقصى قدر من الفوائد، استخدم هذه الوصفة. العلاج لا يدوم طويلا، لذا من الأفضل استخدام نسب صغيرة من المنتجات. تبين أن المرزباني متفتت قليلاً، لذا فهو غير مناسب للنمذجة، ولكن يمكن استخدامه كحلوى مستقلة أو في المخبوزات.

مكونات:

• 200 غرام من اللوز الخام
• 200 غرام من السكر البودرة
• 2 مل من خلاصة اللوز؛
• صبغ - اختياري.

طحن اللوز إلى الدقيق. يُضاف المسحوق المنخل تدريجيًا ويُعجن العجينة. ثم مررها عبر مفرمة اللحم 3 مرات لجعلها أكثر مرونة. أضف النكهة في النهاية. يمكنك استبدالها بملعقة حلوى من الكونياك أو ملعقة كبيرة من النبيذ الأبيض.

إذا كانت الكتلة كثيفة جدًا، أضف ملعقة من دبس السكر أو الماء. إذا كان سائلاً، أضيفي السكر البودرة حتى تحصلي على القوام المطلوب.

DIY مرزباني الكسترد الكلاسيكية

هذه الوصفة هي الأكثر تنوعا. يسمح لك بإعداد المرزباني التقليدي، والذي يمكن استخدامه كعلاج أو لتزيين الكعك. يتم تخزين المنتج في الثلاجة، في غلاف بلاستيكي، لمدة تصل إلى 2-3 أسابيع، وأحيانًا أطول.

مكونات:

• 1 كوب دقيق اللوز
• 1 كوب سكر مكرر
• 1/3 كوب ماء نظيف
• النكهات - اختيارية (الجوهر، القرفة، الكونياك، الفانيليا، الخ).

ضعي السكر المخفف في الماء على نار خفيفة. قم بغلي الخليط حتى يصبح سميكًا بدرجة كافية بحيث يمكن لف قطرة من الشراب على شكل كرة. من المهم عدم الإفراط في طهي الخليط وتحويله إلى كراميل.

يُسكب فتات اللوز في الشراب المغلي ويُحرَّك المزيج جيدًا بملعقة خشبية. بعد بضع دقائق، ستتحول العجينة من حالة طرية إلى كتلة بلاستيكية.

لتشكيل المرزبان، ضعيها في وعاء مدهون. زيت نباتيأو مغطاة بالفيلم.

وصفة لمرزبانية مرنة محلية الصنع

المرزباني بدون بيض هي حلوى أوروبية تقليدية. ولكن في كثير من الأحيان في المنزل يضيفه الطهاة إلى الحلوى بياض البيضةمما يجعل من الممكن إضفاء قدر أكبر من الالتصاق والقوة على عجينة المرزباني. غالبًا ما تكون وصفة المرزباني هذه جيدة في المنزل.

مكونات:

• 1 كوب من اللوز المفروم
• 1 ديسمبر. ل. عصير ليمون
• 250 غرام من السكر البودرة
• 1 بياض بيضة طازجة؛
• المنكهات - اختياري.

يتم تحضير المرزباني باستخدام التكنولوجيا الباردة.

يُمزج اللوز المطحون مع السكر البودرة ويُخلط. أضف بياض البيض وعصير الليمون. ينقل الخليط إلى طاولة مرشوشة بالبودرة ويعجن حتى الحصول على عجينة بلاستيكية. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من المسحوق إلى العجين لزيادة الكثافة. يمكن تخزين الحلوى لمدة تصل إلى أسبوع واحد في الثلاجة. إنها مناسبة لتزيين المخبوزات ونحت الأشكال.

المرزباني طعام شهي ولذيذ وصحي. سوف تزين حلاوة اللوز طاولة احتفاليةوسوف تجلب المتعة ليوم عادي. ليس من السهل التحضير، وإذا لم يكن لديك وقت لذلك، فيمكنك شراء مرزباني، تم إنشاؤه وفقا لوصفات مجربة، في متجر Marzipan House.

المرزباني عبارة عن كتلة بلاستيكية تتكون من خليط من اللوز المفروم والسكر (الشراب). يتم استخدام هذه المادة المرنة والكثيفة في نفس الوقت بشكل نشط لصنع مجموعة متنوعة من التماثيل التي تكون بمثابة زخارف صالحة للأكل للكعك. يتم تضمين المرزباني في الحلويات والفطائر وملفات تعريف الارتباط ويتم استهلاكها أيضًا كحلوى مستقلة لأنها طعام شهي حقيقي ذو رائحة وطعم جوزي!

نقترح صنع المرزباني في المنزل من خلال تشكيل خليط بلاستيكي بيديك. الوصفة بسيطة تمامًا، خاصة إذا كان لديك مقياس حرارة وخلاط ثابت في المطبخ. ولكن حتى لو لم تكن محظوظًا بما يكفي للحصول على مثل هؤلاء "المساعدين"، فإن تحضير الحلوى أمر ممكن تمامًا. بدلا من الخلاط، يمكنك طحن المكسرات في طاحونة القهوة، وطهي الشراب بدون مقياس حرارة - التفاصيل في الوصفة.

مكونات:

• اللوز (الخام، غير المحمص) - 100 غرام؛
• سكر - 150 جم؛
• ماء - 40 جم.

وصفة مرزباني في المنزل مع الصور

1. نبدأ الطهي بتقشير اللوز. للقيام بذلك، ضع المكسرات في وعاء مناسب وسكب الماء المغلي عليها. اتركيه لمدة 10 دقائق.
   
2. بعد الوقت المحدد، استنزاف السائل. بالضغط بأصابعك على القلب، قم بإزالة القشرة المتبخرة والمتورمة. إذا كان من الصعب تقشير المكسرات، أضف الماء المغلي مرة أخرى.
   
3. بعد ذلك، يجب تجفيف اللوز المقشر بالكامل. هذه خطوة إلزامية، وإلا فلن تتمكن من طحن المكسرات إلى دقيق مفتت. يمكنك تجفيف حبات اللوز بشكل طبيعي عن طريق نشرها في طبقة واحدة على طبق مسطح وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 أيام. أو قم بتسخينها في مقلاة جافة مع تحريك المكسرات باستمرار والحفاظ على حرارة منخفضة. الخيار الثاني أسرع بكثير، ولكن من المهم هنا عدم قلي اللوز أو تركه باللون البني - يجب أن تظل الحبات خفيفة.
   
4. طحن المكسرات الجافة إلى مسحوق باستخدام مطحنة القهوة أو الخلاط الثابت. يجب أن تبدو الكتلة مثل الدقيق. كلما كان الطحن ناعمًا، كلما كان المرزباني أكثر مرونة.
   
5. تحضير شراب السكر. يُسكب الجزء الكامل من السكر في الماء ويُغلى.
   
6. مع التحريك، احتفظي بالخليط على نار متوسطة تصل إلى 120 درجة. الطريقة الأسهل والأكثر خالية من الأخطاء هي استخدام مقياس حرارة المطبخ. إذا لم يكن هناك، سيكون من الصعب التقاط اللحظة. سيتعين عليك التركيز على "الكرة اللينة"، أي اغرف كمية صغيرة من الشراب بملعقة وأسقطها في وعاء به ماء بارد. إذا تمكنت من تشكيل كرة ناعمة تشبه الهلام من الشراب المجمد في الماء، فهذا يعني أن الخليط قد وصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.
   
7. أضف كل فتات الجوز إلى الشراب المغلي. مع التحريك النشط والمستمر، احتفظي بالخليط على النار لمدة دقيقتين أخريين. ضعي خليط اللوز المحضر على طبق مدهون بقليل من الزيت المكرر. يترك حتى يبرد.
   
8. ثم نطحن كتلة اللوز مرة أخرى في مطحنة القهوة أو وعاء الخلاط - ونقوم بتفتيت الكتل الملتصقة ببعضها البعض.
   
9. كل ما تبقى هو إعادة المرزباني إلى حالته البلاستيكية المميزة. إذا تبين أن الخليط متفتت جدًا ولا يتجمع في كتلة واحدة، أضف الماء المغلي البارد واعجنه يدويًا (من المهم إضافة السائل في أجزاء صغيرة جدًا حتى لا تبالغي!). على العكس من ذلك، إذا تبين أن المرزباني طري للغاية، قم بإحضاره إلى القوام المرغوب عن طريق إضافة السكر البودرة.
   
10. اتضح حوالي 250 جرامًا من المرزباني الجاهز. إذا لم يتم استخدامه على الفور، قم بتشكيل كتلة، ولفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. قبل الاستخدام، احفظه في درجة حرارة الغرفة واعجن الكتلة برفق بأصابعك لاستعادة اللدونة.
    

مرزباني محلية الصنع جاهزة! يمكنك طلاءه باستخدام ألوان الطعام واستخدامه لإنشاء مجموعة متنوعة من الأشكال، أو صنع حلويات محلية الصنع بناءً عليه، أو تناوله بهذه الطريقة. يمكن رؤية مثال على استخدام المرزباني في وصفات الكعك

تحضير المرزباني. نحت الطفل والزهور والفواكه والأشكال المختلفة الأخرى ونغطي الكعكة

حول صنع المرزباني

يتم استخدام Marzipans لنمذجة مجموعة واسعة من الحرف اليدوية للحلويات، والتي هي إما أعمال مستقلة كاملة من فن الحلويات، أو عناصر زخرفية لمجموعة واسعة من المنتجات الصالحة للأكل.
تُستخدم المارزيبان أيضًا في طلاء منتجات الحلويات وحشوات للفطائر الحلوة.


هناك طريقتان رئيسيتان لتحضير المرزباني - بالمعالجة الحرارية وبدون المعالجة الحرارية.
واحد منهم، مع المعالجة الحرارية، يستغرق وقتا أطول قليلا، ولكن هذا النوع من المرزباني أسهل في الاستخدام، خاصة لنحت الأشكال المختلفة ولتغطية منتجات الحلويات الكبيرة، لأن كلاهما أكثر مرونة وألذ.
الطريقة الثانية لتحضير المرزبانيات - بدون معالجة حرارية - هي الأسرع: يتم تمرير الخليط عبر محضرة الطعام. لكن استخدام هذه المرزبانيات أكثر صعوبة.
عادة، يتم تحضير المرزباني بالطريقة الأولى للنمذجة ولتغطية الفطائر الكبيرة، وفي الثانية - لتغطية الفطائر الصغيرة أو كملء الفطيرة قبل الخبز. بعد تغطية الكعكة بالمرزباني، تُترك في مكان بارد وجيد التهوية لمدة أسبوع. المرزبانيات الرطبة جدًا ستؤثر على لون التزجيج.

تخزين المرزباني

لف المرزبان في السيلوفان أو غلاف بلاستيكي (أو ضعه في كيس بلاستيكي) وضعه في الثلاجة أو الفريزر.
قبل الاستخدام، احتفظ بالخليط في درجة حرارة الغرفة واعجنه قليلاً لاستعادة اللدونة.

نوصي باستخدام:
وصفة المرزبان الأساسية مع المعالجة الحرارية
ل محلي الصنع
(بحسب V. V. Pokhlebkin)
مكونات:
- 0.5 كيلوغرام من حبات اللوز الحلو المقشرة.
- 15 قطعة من اللوز المر.
- حوالي 200 جرام من سكر الفاكهة (الفركتوز)،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء.
تحضير
احرق اللوز وأزل الجلد وجففه مع فتح باب الفرن على نار خفيفة جدًا لعدة دقائق (تجنب ليس فقط حرق المكسرات، ولكن أيضًا اصفرارها!) ، ثم اطحنها في مطحنة القهوة جيدًا قدر الإمكان.
يُطحن السكر (الفركتوز) إلى مسحوق ويُنخل من خلال منخل ناعم.
اخلطي السكر واللوز جيدًا، ويفضل باستخدام الخلاط، حتى تحصلي على كتلة متجانسة.
ضعه في كوب من الخزف واستخدم زجاجة رذاذ لرش ملعقة واحدة فقط من الماء (البارد، المغلي) في هذا الخليط. من الأفضل القيام بذلك معًا: يقوم أحدهما بالرش والآخر يحول الكتلة بشكل مستمر ومتساوي.
ملحوظة. حسب الرغبة، يمكنك إضافة 50 غرام من الزبيب المغسول والمفروم ناعما إلى الكتلة الناتجة، وخلط وتمرير كل شيء من خلال مفرمة اللحم أربع إلى خمس مرات.
بعد ذلك، يتم وضع كتلة المرزباني في وعاء معدني سميك الجدران (ذو قاع سميك) ويتم تسخينه مع التحريك المستمر على نار خفيفة جدًا (مع إضافة كمية صغيرة من سكر الفاكهة المجفف المنخل - من 20 إلى 50 جم) حتى تصبح الكتلة متجانسة ومخففة.
عند التسخين، تجنب الحرارة الزائدة والحرق!

أنواع مختلفة من كتلة المرزباني
الخيار 1 (مع المعالجة الحرارية)
العائد: 700 جرام
مكونات:
- 2 بيضة،
- 175 جرام من الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة،
- 350 غراماً من اللوز المطحون.
- 4 قطرات من خلاصة الفانيليا.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
تحضير
فاز البيض بخفة في وعاء.
يُمزج السكر مع السكر البودرة ويُمزج مع خليط البيض.
ضعي الوعاء فوق قدر من الماء المغلي واتركيه حتى يصبح كريميًا مع التحريك.
انزعها. ضعي اللوز المطحون في وعاء، وأضيفي خلاصة الفانيليا وعصير الليمون واخفقي بخفة باستخدام ملعقة لتكوين معجون ناعم.
ضعي العجينة على رشة من السكر البودرة. سطح العملواعجنها حتى تصبح ناعمة.
احرص على عدم المبالغة في ذلك وإلا سيخرج الزيت.
ملحوظة. يجب استخدام المرزبانيات المحضرة بهذه الطريقة دافئة قبل أن تفقد مرونتها.

الخيار 2 (بدون المعالجة الحرارية)
العائد: 900 جرام
مكونات:
- 1-2 بيضة،
- 2 صفار،
- 225 غرام سكر،
- 225 جرام من الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة.
- 450 غراماً من اللوز المطحون.
- 6 قطرات من خلاصة الفانيليا.
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
تحضير
اخلطي 225 جرامًا من السكر والسكر الناعم في وعاء، ثم أضيفي اللوز المطحون.
بشكل منفصل، اخلطي صفارين وبيضتين كاملتين وعصير الليمون وجوهر الفانيليا.
اصنعي حفرة في وسط خليط السكر، ثم اسكبي خليط البيض فيها واخلطيهم جيدًا.
يرش سطح العمل بالسكر البودرة ويعجن خليط المرزباني حتى يصبح ناعمًا.
ملحوظة. من الممكن، ولكن ليس من المستحسن، استبدال اللوز بالبندق، وزيادة كمية السكر البودرة إلى 275 غراماً، وتقليل عدد البيض إلى بيضة واحدة كاملة.

الخيار 3
مكونات:
- 200 غرام من الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة،
- 200 غرام من اللوز المقشر.
- 1 بياض بيضة،
- 1 ملعقة صغيرة من الليكيور،
- بضع قطرات من عصير الليمون.
تحضير
يُطحن اللوز المقشر ويُخلط مع السكر البودرة والبروتين وعصير الليمون والمشروبات الكحولية.
اطحن الخليط بالكامل مرة أخرى وشكل طبقتين بسمك 3 سم من الكتلة الناتجة.
لفها بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة 2-7 أيام.
قبل الاستخدام، قطعي المرزباني إلى شرائح رفيعة.

الخيار 4
مكونات:
- 600 غ من اللوز الحلو و 60 غ من اللوز المر.
- 600 غرام من الفركتوز أو السكر.
- 4 ملاعق كبيرة ماء ورد.
تحضير
جففي اللوز المقشر جيداً، مرريه عبر مفرمة اللحم، ثم أضيفي السكر وماء الورد، واخلطيهما حتى يصبحا كتلة سميكة.
ضعيها في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة، ثم قطعي المرزباني إلى قطع بالحجم المرغوب وجففيها في فرن دافئ أو على نار خفيفة.


الخيار 5
مكونات:
- 300 غرام من اللوز الحلو و 10 غرام من اللوز المر.
- 300 غرام من الفركتوز أو السكر.
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد. (لدي وصفة لماء الورد في يومياتي)
تحضير
قشر اللوز وجففه جيدًا في فرن بارد (من الأسهل تقشير الحبات الساخنة بقشرة بنية رقيقة إذا وضعتها على منديل وربط الأطراف وفرك الحبات بيديك ونخلها في مصفاة).
قم بإعداد كتلة المرزباني كما هو موضح أعلاه (الخيار 4) واتركها في الثلاجة طوال الليل.
ثم قطع الكتلة إلى كرات الأحجام المطلوبةجففيها في فرن دافئ واتركيها تبرد ثم غطيها شوكولاتة مثلجةأو الشوكولاتة المذابة الممزوجة بالقليل من الماء الساخن.

الخيار 6
مكونات:
- 500 غرام من الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة،
- 320 غراماً من حبات اللوز.
- 4 السناجب،
- 1 ملعقة صغيرة. الكونياك أو الروم أو النبيذ.
تحضير
يستخدم لتحضير الزخارف المختلفة على شكل فواكه وخضروات وتماثيل حيوانات وغيرها.
يُحرق اللوز بالماء المغلي، وتُحرر نواة الجوز من القشرة وتوضع بالتساوي على صفيحة معدنية حتى تجف.
درجة حرارة الفرن 40-45 درجة. ج، الوقت - 2-5 دقائق.
يتم تمرير اللوز المجفف من خلال مفرمة اللحم ويخلط مع السكر البودرة وبياض البيض المخفوق ويمر عبر مفرمة اللحم عدة مرات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تشبه العجين ويضاف ويخلط الكونياك أو النبيذ.
يجب أن يكون المرزباني النهائي لزجًا وأبيضًا وبلاستيكيًا.
أضف بياض البيض المخفوق إلى المرزباني الصلبة جدًا والسكر البودرة إلى المرزباني الناعمة.
قم بتخزين المرزباني ملفوفًا بالسيلوفان في قدر بغطاء محكم.
مدة الصلاحية لا تزيد عن شهر واحد.

مرزباني بالدقيق والكريمة
مكونات:
- 0.5 كوب كريمة 20%،
- 0.5 كوب دقيق غالي,
- 100 غرام من حبات اللوز،
- 250 جرام فركتوز (يفضل) أو سكر بودرة.
تحضير
يخلط الدقيق والكريمة الباردة في قدر حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة، ثم يسخن مع التحريك على نار خفيفة أو حمام مائي حتى يتكاثف الخليط ولا يتحرك بعيداً عن قاع وجدران المقلاة، ثم يبرد ويضاف اللوز المطحون المقشر والسكر البودرة، إذا رغبت في ذلك، بضع قطرات من ألوان الطعام وتعجن في عجينة ناعمة.
تُفرد العجينة إلى طبقة رقيقة وتُقطع المنتجات بالشكل المرغوب وتجفف في الهواء.


مرزباني بدون بيض
العائد 750 جرام
وقت الطهي 10 دقائق
تحضير
1. اخلطي 350 جرامًا من اللوز المطحون و175 جرامًا من السكر الناعم و175 جرامًا من السكر في وعاء كبير.
2. فاز 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون، 2 ملعقة كبيرة. ل. الجلسرين، 2 ملعقة كبيرة. ل. شراب الجلوكوز، بضع قطرات من جوهر اللوز و1 ملعقة كبيرة. ل. البراندي أو الشيري (اختياري) ويضاف إلى الخليط الأول.
اعجن لمدة 3 دقائق حتى تحصل على كرة.
لف في فيلم أو احباط.
يخزن لمدة تصل إلى أسبوعين.

شاهد الفيديو "كيفية صنع المرزباني"

كيفية نحت الطفل:

مرزبانية
مكونات
اللوز (مقشر) - 400 جم
سكر ناعم - 200 جم
سكر (ممكن بني) - 200 جم
الماء - 1 كوب
تحضير

اصنعي شرابًا من الماء والسكر؛
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 ثانية. تبريد الشراب. نضع اللوز
في محضرة الطعام وطحنها إلى دقيق. ثم أضيفي إليه السكر البودرة و
(لا تقم بإيقاف تشغيل معالج الطعام)، صب شراب السكر في تيار رفيع. متى
سوف تتحول المحتويات إلى كتلة متجانسة وناعمة - اكتملت العملية.
من الأفضل تخزين المرزباني ملفوفًا في غلاف بلاستيكي.