أقدم وصفة لتحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء، وهي رائعة في بساطتها وموثوقيتها. يسمح لك باستخدام الفواكه التي لم تنضج بعد للطعام! يعد هذا المستحضر وجبة خفيفة شتوية ممتازة.

الطماطم الخضراء المملحة المحضرة في دلو ليست أسوأ من البراميل. أقترح عليك أن تصنع وصفتي الخاصة بالصور.

لتحضير الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء في دلو تحتاج إلى:

• الطماطم غير الناضجة
• ملح،
• الماء - عادي، خام،
• الفجل - الأوراق،
• فلفل أسود,
• البازلاء البهارات,
• أوراق الكرز,
• ثوم،
• ورقة الغار.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء مع الثوم

أولاً أغسل الطماطم. ثم أقشر الثوم وأقسمه إلى شرائح. لقد قطعتهم بالطول إلى قطع مدببة. لقد قطعت سيقان الطماطم وأدخلت قطعًا من الثوم في الثقوب التي تشكلت على هذا النحو.

في الجزء السفلي من الدلو (المينا فقط) أضع بعضًا من أوراق الكرز المغسولة والفجل الحار وزوجين من أوراق الغار وحبوب الفلفل المختلفة.

ثم أضيف مرة أخرى طبقة من التوابل والأوراق. تقريبًا إلى أعلى الدلو. الطبقة الأخيرة هي الأوراق والتوابل.

ثم، تناول 5 لترات من الماء البارد. وأضيف إليها أرضية غير مكتملة قليلاً جرة لترملح خشن. أنا أحرك. عندما يذوب الملح، اسكبي المحلول الملحي فوق الطماطم. غطيها بلوحة واسعة. أضع القمع على القمة. أغطي الدلو بغطاء.

أقوم بتخزين الاستعدادات لفصل الشتاء في الطابق السفلي. وإذا ظهر عفن صغير، فأنا لست خائفا. هذا جيد. أزيل القالب، وأضع الطماطم الخضراء المملحة بعد ذلك. بعد شهر، تصبح الوجبة الخفيفة المقرمشة والعطرية بشكل مذهل جاهزة. ينتهي الأمر بسلطاتك المفضلة أو حتى يتم تناوله بهذه الطريقة - في دويتو مع اللحم!

المصدر: suseky.com

التخليل: طماطم خضراء مملحة باردة لفصل الشتاء

هل لديك الكثير من الطماطم غير الناضجة؟ هل تريد حفظهم؟ سيساعدك التخليل في هذا: ليس من الصعب تحضير الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة وهذه طريقة رائعة لحفظ الطماطم التي لم يتح لها الوقت لتتحول إلى اللون البني. يمكنك جمع عشرات الكيلوجرامات من هذه الفاكهة في الحديقة في الخريف. لا تدع الخير يذهب سدى، خاصة وأنهم يصنعون وجبات خفيفة ممتازة. ستخبرك Popular Health بكيفية مخلل الطماطم الخضراء بشكل صحيح.

ما الحاوية المستخدمة لتخليل الطماطم لاستخدامها في المستقبل?

بالطريقة القديمة، كانت جداتنا تملح الطماطم والخيار والفطر في براميل مصنوعة من الخشب. الآن تمارس هذه الطريقة أيضا في القرى، لكنها لم تعد تحظى بشعبية كبيرة. تفضل ربات البيوت الحديثة الحاويات المصنوعة من الزجاج أو البلاستيك التي يسهل غسلها وتطهيرها. إذا كنت ستقوم بتخليل الطماطم الخضراء، فاتبع خطواتهم. تعتبر الزجاجات سعة ثلاثة لترات والأحواض الكبيرة أو الحاويات البلاستيكية مناسبة للتخليل.

اختيار الطماطم الصحيحة

هناك أيضًا العديد من المتطلبات للطماطم. الفواكه الخضراء حجم صغيرخطورة استخدامها في التحضير والتمليح، لاحتوائها على مادة ضارةسولانين مع نضج الثمار، يتناقص تركيز السم فيها، وفي العينات الصغيرة يكون مرتفعًا جدًا. لذلك تخلص من الفاكهة غير المناسبة دون ندم.

اترك فقط الطماطم المتوسطة والكبيرة للمخللات. من المهم فحص الخضار بحثًا عن الإصابة بالأمراض الفطرية. ومن الأفضل عدم استخدام الثمار التي عليها علامات التعفن أو اللون الأسود أو التالفة.

الطماطم الخضراء المملحة الباردة لفصل الشتاء - وصفات

التمليح البارد التقليدي

مكونات: خذ 10 كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة والشبت - حفنة رائعة (200 جرام على الأقل) والبقدونس - 50 جرامًا و12-15 ورقة كشمش وزوجين من قرون الفلفل الحار والثوم (اختياري). للمحلول الملحي - 70 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء المستخدم.

خذ وعاء مناسب واحرقه بالماء المغلي من الداخل. ضع بعضًا من الخضر في الأسفل. نبدأ في وضع الطماطم الكاملة في طبقة واحدة. ثم مرة أخرى الخضر، ثم الطماطم مرة أخرى. بعد ملء الحاوية، قم بإعداد محلول حاد بالملح. ستحتاج إلى 10 كيلوغرامات من الطماطم حوالي 5-6 لترات من الماء الملحي. هذا يعني أنك بحاجة إلى إذابة حوالي 400 جرام من الملح الخشن في هذه الكمية من الماء. اسكبي المحلول الملحي فوق الطماطم (يجب أن يغطيها السائل) ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة. اترك الجرار بمفردها لمدة أسبوع على الأقل. تحقق بشكل دوري لمعرفة ما إذا كانت الفاكهة مكشوفة. إذا تبخر السائل تدريجيا، أضف محلول ملحي - قم بإعداده وفقا لنفس المبدأ. من الأفضل إزالة العفن الذي يتشكل في الوقت المناسب. في حوالي شهر ونصف، ستكون الطماطم الخضراء مملحة بالكامل.

التخليل البارد للطماطم الخضراء لفصل الشتاء مع الثوم والبهارات

مكونات: الطماطم الخضراء - أكبر عدد ممكن، نورات الشبت - 5-6، البازلاء البهارات - 10 قطع، أوراق الغار - 4، الفلفل الحار - جراب، الثوم - 2 رؤوس. يشار إلى المكونات لمدة 5-6 كجم من الطماطم. يتم تحضير المحلول الملحي وفقًا للمبدأ - 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.

بعد غسل الخضار والحاويات، ضعي نورات الشبت والفلفل الحار المفروم وفصوص الثوم والتوابل الأخرى في قاع الزجاجات. ثم ضع الطماطم في الجرار بإحكام قدر الإمكان. دعونا نجهز المحلول الملحي. قم بغلي الكمية المطلوبة من الماء (يلزم حوالي لتر لكل كيلوغرام ونصف من الفاكهة). أضف الملح واتركه حتى يذوب.

قم بتبريد المحلول الملحي وسكبه في البرطمانات حتى تنغمس جميع الخضروات فيه. تغطية السطح بقطعة قماش. نترك الطماطم في الملح حتى تنضج تماماً. مدة التحضير: من ثلاثة إلى 6 أسابيع.
طماطم خضراء مطبوخة على البارد مع حشوة حارة

والآن سنطبخ الطماطم المملحة بطريقة باردة، ولكن ليست كاملة، ولكن مع الحشوة. أنها تحظى بشعبية مع العائلات. المكونات المطلوبة هي: الطماطم الخضراء - بقدر ما لديك، لكل كيلوغرام من المواد الخام نأخذ حفنة من البقدونس، رأس ثوم، 2-3 أوراق من الفجل وجذر الفجل، الفلفل الحار - جراب. نقوم بتحضير المحلول الملحي كالآتي: إضافة 3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء.

اغسلي الطماطم وقطعيها بالعرض على الجانب الآخر من مكان التصاق السيقان. تحضير الحشوة - طحن جذور الفجل والشبت والثوم والفلفل الحار في مفرمة اللحم. نملأ الطماطم بهذه الحشوة النارية. ضعي أوراق الفجل الحار النظيفة في قاع مرطبانات نظيفة، ثم ضعي عليها الطماطم مع توجيه الحشوة للأعلى. ضع جميع الفواكه بإحكام، مع الضغط عليها بخفة بيدك. عندما يمتلئ الجرة، اسكبي المحلول الملحي فوق الخضار. قم بتغطية قطع العمل بمنشفة نظيفة وضعها في مكان مظلم. من المهم فحص المخللات وإضافة المحلول الملحي إلى الأوعية بشكل دوري حتى لا تنكشف الخضار وإلا سيتشكل العفن.

تمليح الطماطم الخضراء ليس بالأمر الصعب على الإطلاق؛ فهي مرنة ولا تتفكك حتى النموذج النهائيعلى عكس الثمار الناضجة. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع كل ربة منزل بفرصة التجربة بإضافة أي بهارات حسب ذوقها. إذا كنت تحب أوراق الغار والأوريجانو والأعشاب العطرية المختلفة، فلا تتردد في وضعها في أوعية. الشيء الرئيسي هو عدم تغيير تركيبة المحلول الملحي، ويمكن تعديل الباقي حسب ذوقك.

لقد ترسخت الطريقة الباردة لتخليل الطماطم المملحة لفصل الشتاء في روس منذ وقت طويل، لأنه نتيجة لذلك، من الممكن الحفاظ على جزء كبير من المحصول والحصول على وجبة خفيفة ممتازة. استفد من هذه الفرصة إذا بقي الكثير من الطماطم غير الناضجة في أسرتك. وصفاتنا سوف تساعد في تحويلها إلى طعام شهي لذيذ.

المصدر: www.rasteniya-lecarstvennie.ru

وصفات الطبخ

وصفات بسيطة لكل يوم، نطبخها ببساطة ولذيذة وبكل سرور!

وصفة للتخليل البارد للطماطم الخضراء

وصفة للتخليل البارد للطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار

أيها الأصدقاء، لدينا اليوم تحضير بسيط جدًا للطماطم الخضراء لفصل الشتاء. سوف نستخدم طريقة التمليح البارد. ومع ذلك، سيكون لدينا مقبلات ممتازة للطبق الرئيسي. وإذا كنت تريد، يمكنك إعداد المخلل على أساس الطماطم الخضراء. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافته إلى أي سلطة. بشكل عام، جربه، أوصي به. انظر وصفة التخليل البارد للطماطم الخضراء أدناه.

مكونات

• طماطم خضراء - 1 كجم
• نورات الشبت - 2 قطعة.
• أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع.
• الثوم - 5 فصوص
• أوراق الفجل - 3 قطع.
• البهارات - حسب الذوق
• فلفل حار - حسب الرغبة
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء بارد - 1 لتر

طبخ

1. اغسل الطماطم جيدًا. إزالة ذيول.
2. دعونا نجهز الأوراق والخضر ونغسل كل شيء بالطبع. قشر الثوم.
3. ضعي القليل من الخضرة في برطمان معقم، ثم أضيفي بعض الطماطم، ثم أضيفي مرة أخرى بعض الخضرة والثوم والفلفل.
4. ضع أوراق الكشمش + الفجل + الشبت في الأعلى.
5. حل الملح في الماء البارد. صب المحلول الملحي الناتج فوق الطماطم.
6. يجب أن يغطي الماء محتويات الجرة بالكامل.
7. قم بتسخين الغطاء البلاستيكي الماء الساخن، ثم نغلق البرطمان بها بإحكام.
8. يوصى بتخزين مرطبانات الطماطم في قبو بارد.
9. لن تلاحظ ذلك، ولكن خلال 30 يومًا سيكون كل شيء جاهزًا بأفضل طريقة ممكنة...

انظر أدناه للحصول على وصفة أخرى لتحضير الطماطم الخضراء الباردة.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد. مخللات لذيذة وشهية!

تخليل الطماطم الباردة في دلو مع الفلفل الحار - وصفة لفصل الشتاء

إذا كانت عائلتك تبيع مستحضرات ساخنة بسرعة كبيرة، فإننا نقترح عليك تنويع رفك بوجبة خفيفة أخرى. ستسعدك الطماطم المملحة بنكهتها الحارة، لأنها مملحة مع الفلفل الحار. يتم حساب كمية المكونات في الوصفة لدلو سعة 10 لتر.

مكونات:

• طماطم خضراء – 5 كجم.
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• الملح – 10 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر - حسب الذوق.
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم – 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• الماء البارد المنقى – 5 لتر.

طريقة الطبخ:

1. اختر الطماطم الخضراء للتخليل. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى ثمار ليست ناضجة وغير ملوثة. نغسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري مع الفلفل الحار والأعشاب.

نصيحة: يمكنك تناول أوراق الشجيرة أو الشبت أو البقدونس أو الكرفس أو ورق الغار من الخضر.

1. ضعي الأوراق جانبًا في حالة استخدامها في الطهي، ثم قومي بتقطيع الأوراق المتبقية جيدًا.
2. نقوم بشطف الدلو جيدًا وحرقه للتخلص من البكتيريا. ضع الخضار المقطعة في الأسفل بحيث تغطي قاع الحاوية بالكامل.
3. بعد ذلك، ضع الأوراق المختارة وحبوب الفلفل.
4. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
5. يُسكب الماء البارد في قدر كبيرة ويُضاف إليه الكمية المحددة من الملح. يذوب ثم يسكب المحلول الملحي المحضر في دلو.
6. نضغط على الخضار حتى تغمر في السائل. غطيها بمنديل نظيف واتركي الخضار في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.

يتم تخزين دلو الطماطم في مكان بارد وجاف حتى تختفي جميع الخضروات. شهية طيبة!

وصفة لتخليل الطماطم الخضراء مع الفلفل الحلو والبصل في دلو لفصل الشتاء

تعد الطماطم الخضراء اللذيذة والطبيعية والشهية اكتشافًا حقيقيًا سيسعدك بالتأكيد في الشتاء. لجعل التحضير أكثر ثراء، أضف إليه مكونات أخرى. سيزين الفلفل الحلو المقبلات، وسيضيف البصل مرارة طفيفة، وستضيف التوابل المختلفة نكهة حارة.

مكونات:

• طماطم خضراء – 5 كجم.
• الشبت - 5-7 مظلات.
• البقدونس - 2 عناقيد.
• الكرفس - حسب الرغبة.
• الثوم – 2 قطعة.
• فلفل حلو – 3 قطع.
• الفلفل الأسود – 10 قطع.
• البازلاء البهارات - 10 قطع.
• ورق الغار – 3-5 قطع.
• البصل – 2 قطعة.
• أوراق الكشمش – 5 قطع.
• أوراق الكرز – 5 قطع.
• أوراق الفجل – 5 قطع.
• الماء المغلي المبرد – 10 لتر.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.

طريقة الطبخ:

1. نقوم بفرز الطماطم. يجب أن تكون الثمار صغيرة الحجم وكثيفة.

نصيحة: الطماطم المهروسة والناضجة ليست مناسبة للطهي. يمكنك صنع الجديكا منهم.

1. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات.
2. قشر الثوم واشطفه.
3. مثل الخضروات السابقة، نغسل الفليفلة الحلوة ونقطع اللب بالبذور والساق.
4. نقوم بغسل وتجفيف الشبت والبقدونس والكرفس وأوراق الكشمش والكرز والفجل جيدًا.
5. نقوم بشطف الدلو جيدًا ونضع المكونات في الأسفل في طبقات. يأتي البصل أولاً، ثم الثوم، والفلفل الحلو، وأوراق الغار، وحبوب الفلفل، وجميع الخضر والطماطم. كرر الطبقات حتى نملأ الحاوية بأكملها.

نصيحة: كلما زاد عدد الأعشاب والتوابل، أصبحت الطماطم المملحة ألذ وأكثر عطرية.

1. تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، في وعاء منفصل، قم بإذابة الكمية المحددة من الملح والسكر المحبب في الماء المغلي المبرد.
2. صب السائل المحضر في دلو، وقم بتغطيته بالشاش والضغط.

نصيحة: لمنع ظهور العفن على قطعة العمل، قم بتغيير الشاش بشكل دوري.

1. نضع قطعة العمل في الطابق السفلي أو على شرفة غير مدفأة لمدة 3-4 أسابيع.

طماطم مملحة متنوعة, الفلفل الحلوو البصلمستعد! تبين أن المقبلات لذيذة بلعق الأصابع! تناول الطعام من أجل الصحة والشهية!

الطماطم الخضراء المملحة مع الجزر في دلو - طريقة الطبخ البارد

طعم الطماطم المملحة مثل تلك التي تم تخميرها في البرميل. فقط لتحضيرها لا تحتاج إلى مثل هذه الحاوية الكبيرة - يمكنك القيام بذلك باستخدام دلو. هذه الوصفة البسيطة مناسبة حتى لأولئك الذين لم يصنعوا المخللات من قبل. وفيه يتم تحضير الخضار بطريقة باردة، ولا توجد فيها خطوة تعقيم. الشيء الرئيسي هو شطف الدلو جيدًا وتبخيره.

مكونات:

• طماطم خضراء – 5 كجم.
• الجزر المفروم – 1 ملعقة كبيرة.
• الثوم المفروم – 1 ملعقة كبيرة.
• جذر الفجل المطحون - 1 ملعقة كبيرة.
• الملح - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء البارد المنقى – 4.5 لتر.

طريقة الطبخ:

1. بادئ ذي بدء ، نقوم بشطف وحرق الدلو الذي ستملح فيه الطماطم جيدًا.
2. باستخدام مصفاة، اغسلي الطماطم الخضراء.
3. قشر الجزر واشطفه وتمر عبر مبشرة خشنة.
4. قشر الثوم واقطعه باستخدام مكبس.
5. قشر جذر الفجل واقطعه جيدًا.
6. ضعي الطماطم في قاع الدلو ورشيها بنشارة الجزر وعصيدة الثوم والفجل المفروم.
7. صب الكمية المحددة من الماء البارد المنقى في وعاء منفصل وقم بإذابة الملح فيه. صب المحلول الملحي المحضر فوق الطماطم.
8. قم بتغطية الدلو بغطاء ووضعه في مكان بارد لمدة 2-2.5 شهرًا.

تم تحضير الطماطم الخضراء المملحة مع الجزر بسرعة وسهولة. إذا قمت بإضافة هذا المستحضر إلى صلصة الخل، فسوف يكتسب طعمًا جديدًا ورائعًا. ساعد نفسك!

وصفة بسيطة وسريعة لتخليل الطماطم الخضراء مع الخردل في دلو

على الرغم من أن طريقة الطهي هذه بسيطة وسريعة للغاية، إلا أن الطماطم لذيذة جدًا. السر هو إضافة الخردل إلى المحلول الملحي. إنه يغذي الخضار ويمنحها نكهة حارة لطيفة. ابتعد عن التخليل الكلاسيكي وحاول طهي الطماطم الخضراء بطريقة جديدة!

مكونات:

• الطماطم الخضراء – 4.5 كجم.
• أوراق الكشمش – 120 جم.
• المياه النقية – 10 لتر.
• سكر – 400 جم.
• ملح – 200 جم.
• ورق الغار – 12 جم.
• مسحوق الخردل – 120 جم.
• البهارات – 12 جم.
• أوعية من الفلفل الأسود – 12 جم.

طريقة الطبخ:

1. نقوم بشطف الدلو الذي سيتم طهي الطماطم فيه جيدًا وتسخينه بالبخار.
2. اغسل الطماطم الخضراء تحت الماء الجاري وضعها على الفور في دلو مُجهز.
3. نغسل أوراق الكشمش ونضيفها إلى الخضار.
4. صب الماء النقي في وعاء منفصل. أضيفي البهارات والفلفل الأسود، وورق الغار، السكر المحببوالملح.
5. ضعي الأطباق على النار واتركيها حتى تغلي. ثم أطفئ النار على الفور وقم بتبريد المحلول الملحي تمامًا.
6. اسكبي كمية الخردل الموضحة في الوصفة في المحلول الملحي واخلطيها جيدًا.
7. عندما يتحول السائل المحضر إلى اللون الأصفر، اسكبه في دلو مع الطماطم.
8. نحن نغطي الحاوية بالشاش الذي يجب طيه عدة مرات ونضبط الضغط: نضع عليه طبقًا وعامل ترجيح.

نصيحة: حتى لا تتدهور قطعة العمل، تحتاج إلى تغيير الشاش بشكل دوري. يمكنك استخدام جرة من الماء كعامل ترجيح.

الطماطم الخضراء الحارة جاهزة! فاجئ عائلتك وأصدقائك بمثل هذا المخلل غير العادي! أتمنى لك شتاءً لذيذًا واستعدادات ناجحة!

تعتبر الطماطم المخللة من أشهر الاستعدادات لفصل الشتاء. إنهم بديل ممتاز معجون الطماطموالكاتشب وصلصة الطماطم عند تحضير الأطباق المتنوعة.

يمكن أيضًا تقديم الطماطم المملحة كوجبة خفيفة مستقلة.

يتطلب التمليح الساخن الكثير من الوقت والمهارة:يجب تعقيم الجرار وإغلاقها بعناية؛ فقد يصبح المحلول الملحي غائمًا وقد تنفجر الجرار.

الخيار المثالي للتمليح السريع هو لف الطماطم على البارد.

فوائد التمليح البارد

الطريقة الباردة لتخليل الطماطم كثيرة الايجابيات:

• تصبح المخللات ألذ بكثير من لفها بطرق أخرى؛
• فقدان أقل للفيتامينات من الطماطم (بسبب نقص المعالجة الحرارية)؛
• لا يستغرق الكثير من الوقت.
• تقنية التمليح السهلة؛
• ليست هناك حاجة لغلي الماء لعمل المحلول الملحي؛
• يمكن تناول الطماطم خلال ثلاثة أسابيع بعد تخليلها؛
• يمكن إنتاج الفراغات في أي حاوية (بما في ذلك الجرار المعقمة)؛

عيب هذه الطريقة هو أنه يجب تخزين جميع الحاويات التي تحتوي على المخللات في مكان بارد، وإلا فإن الطماطم سوف تفسد.

التحضير للتخليل

أولاً، دعونا نختار الطماطم التي سنملحها:

• يجب أن تكون الطماطم من نفس درجة النضج (لا يمكنك تناول الطماطم الخضراء والوردية والحمراء في حاوية واحدة)؛
• يجب ألا تظهر على الثمار علامات التعفن أو العفن؛
• لا ينبغي أن تكون الطماطم مكسورة أو طرية؛
• لا ينبغي عليك اختيار الطماطم التي بها أضرار - جروح أو ثقوب - للتخليل.

يجب فصل جميع الطماطم عن السيقان وشطفها جيدًا وتجفيفها بمنشفة ناعمة وعمل ثقب أنيق بجوار الساق (حتى لا يتشقق جلد الطماطم عند تخزينها في محلول ملحي).

أولا، حدد الطماطم من نفس الحجم تقريبا. عند نفاد الطماطم المتماثلة، يمكنك إضافة الطماطم ذات الأحجام المختلفة إلى الملح في وعاء واحد.

التالي نستعد حاوية،حيث سنقوم بالتمليح:

• إذا استخدمنا الجرار، فيجب علينا غسلها جيدًا (ويفضل باستخدام منظف) وغسلها تعقيم.للقيام بذلك، ضع الوعاء الزجاجي فوق البخار لمدة 3-5 دقائق، ثم اضبطه ليبرد، وقم بتغطيته بمنشفة نظيفة؛
• يجب أن تكون الحاويات مصنوعة من مواد أخرى شطف(باستخدام المنظفات)؛
• تستخدم للتخليل حاويةربما مع وجود عيوب، لأننا لن نحتاج إلى لفها.

ثم حدد ملح. تستخدم الأنواع التالية من الملح في المخللات:

• معالج باليود.غني باليود، ويعطي أحياناً طعماً مراً طفيفاً؛
• البحرية.غني بالعناصر النزرة المختلفة، ولكن إذا تمت إزالة المغنيسيوم منه، فهو ملح الطعام العادي؛
• أسود.غني بالبوتاسيوم المفيد لجسم الإنسان؛
• هيبونوديوم.ملح لمرضى ارتفاع ضغط الدم لأنه يستخدم فيه أملاح البوتاسيوم والمغنيسيوم. وهذا يمنع احتباس السوائل وزيادة ضغط الدم.

انتبه!للحصول على طماطم مملحة لذيذة ينصح باستخدام الملح الخشن فقط.

وصفات

1. التخليل البارد للطماطم

منتجات،ضروري للتمليح:

• الطماطم- 2 كجم؛
• خل 9% - 1 ملعقة حلوى؛
• ملح- 2-3 ملاعق كبيرة؛
• سكر– 1 ملعقة كبيرة
• ثوم- رأس واحد كبير أو رأسان صغيران؛
• - 2 مظلتين؛
• الخضر أوراقالفجل. يمكنك تناول أوراق الكشمش (الأبيض) أو

الخطوة 1.نقوم بإعداد الحاوية للتخليل.

الخطوة 2.تحضير الطماطم. تأكد من الحصول على ثقب!

الخطوة 3.نضع أوراق النبات في قاع الوعاء حتى تخفيها تمامًا. بعد ذلك، ضع مظلات الشبت.

الخطوة 4.املأ الحاوية بالطماطم. ضع الطماطم معًا بإحكام. تحتاج إلى التأكد من عدم سحق الطماطم أو تلفها. يُنصح بوضع الطماطم بحيث تكون الثقوب متجهة لأعلى. عند وضع الطبقات، تحتاج إلى تغطيتها بأوراق وإضافة فصوص الثوم المفروم. اترك حوالي 5-7 سم من المساحة الحرة في الأعلى.

الخطوة 5.صب الملح والسكر والخل في الحاوية. صب الماء المغلي على الطماطم الماء البارد.

منتجات،ضروري للتمليح:

• الطماطم- 2 كجم؛
• ملح– 150 جرام
• سكر– 1 ملعقة كبيرة
• ثوم- 1 رأس كبير؛
• الشبت- مظلة واحدة؛
• ورقة اللافا- 3-4 قطع؛
• كرفس؛
• قرنفلمجففة؛
• بذور الخردل أو المجففة الخردل– 3 ملاعق كبيرة
• أوراق خضراء الفجلأو الجذر.

الخطوة 1.دعونا نستعد حاوية

الخطوة 2.تجهيز الطماطم. يمسح سيقان,اغسلي الطماطم تحت الماء الجاري واصنعيها ثقببالقرب من المكان من ساق.

الخطوة 3.إرسال بهاراتإلى أسفل الحاوية.

الخطوة 4.وضع في طبقات طماطم.ضع البهارات بين الطبقات. اترك حوالي 2-5 سم من المساحة الحرة.

الخطوة 5.طبخ محلول ملحي.أضف الملح والسكر والبهارات المتبقية إلى الماء (2 لتر). صب المحلول الملحي الناتج في الحاوية مع الطماطم. ليس من الضروري تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. يمكنك ببساطة صب الملح والسكر والبهارات في وعاء وملئه بالماء المغلي البارد.

الخطوة 6.صنع الخردل ازدحام المرورلمنع التعفن والعفن على الطماطم. أضعاف 3 مرات الشاش(ضمادة) ويغطى سطح الطماطم الموضوعة في الوعاء. نترك الشاش حول الحواف ضعفًا أو ثلاثة أضعاف حجم عنق الحاوية. يُسكب مسحوق الخردل أو بذور الخردل على القماش القطني حتى تنضج جميع الطماطم مغلق.قم بتغطية الجزء العلوي من الخردل بالحواف المعلقة. أغلق الحاوية بغطاء.

3. التخليل البارد للطماطم الخضراء

منتجات،ضروري للتمليح:

• الطماطم- 2 كجم؛
• ملحبدون إضافات، طحن خشن - 3 ملاعق كبيرة؛
• سكر– 1 ملعقة كبيرة
• ثوم- رأس واحد؛
• الشبت– 3 مظلات
• مسحوق الخردل
• الخضر أوراقالفجل والكشمش (الأحمر والأبيض والأسود) أو الكرز.

الخطوة 1.نحن نجهز الحاوية.

الخطوة 2.نقوم بمعالجة الطماطم (نغسلها ونزيل السيقان). نصنع ثقبًا بجانب فتحة الساق.

الخطوة 3.ضع أوراق الفجل (الكشمش، الكرز) في قاع الوعاء.

الخطوة 4.ضعي الطماطم الخضراء في طبقات، بالتناوب مع البهارات.

الخطوة 5.تحضير المحلول الملحي. يذوب الملح في 2 لتر من الماء المغلي. يمكنك إضافة بضع أوراق الغار.

الخطوة 6.صب المحلول الملحي في الحاوية مع الطماطم. لا تضيف الرواسب الملح!

الخطوة 7املأ عنق الحاوية بمسحوق الخردل. يجب إغلاق الحاويات بأغطية مغموسة بالماء المغلي.

4. التخليل الجاف البارد للطماطم

عادة ما يتم التمليح الجاف أحواض خشبية.يتم غرس الطماطم تحت خشبية يضعط(الغطاء) فتصبح مجعدة.

• الطماطم- 2 كجم؛
• ملح- حزمة الكيلوجرام القياسية؛
• الشبت- 1 مظلة وحفنة من الشبت المجفف؛
• الخضر أوراقالفجل والكرز والكشمش.

الخطوة 1.نحن نجهز الحاوية.

الخطوة 2.نقوم بمعالجة الطماطم: نغسلها ونفصل السيقان ونثقبها بالشوكة.

الخطوة 3.قم بتغطية قاع الحوض بالأوراق والشبت.

الخطوة 4.ضعي الطماطم. تبلي كل طبقة بسخاء بالملح. يعتمد استهلاك الملح على تفضيلات الذوق.

الخطوة 5.ضعي أوراق الكشمش والكرز والفجل. يجب أن تغطي الطبقة الأخيرة بأكملها من الطماطم.

الخطوة 6.نغطي الأوراق بدائرة خشبية ونضع وزناً.

الخطوة 7اترك الطماطم في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.

مهم!يتم إجراء التخليل البارد في أي حاوية، ولكن إذا تم استخدام الجرار الزجاجية لتخزين الطماطم، فلا يزال من الأفضل تعقيمها.

وصفةالتمليح البارد هو نفسه في الأساس، والفرق الوحيد هو إضافيمكونات. طعم الطماطم المخللة يعتمد عليك فقط الأوهام.
مكونات،التي تضاف إلى التخليل:

• أسبرين.تُعطي الطماطم مذاقاً خاصاً؛
• حامض الستريك؛
• خل المائدة أو خل العنب أو تفاحة؛
• جافالشبت.
• ورق الغار
• الفلفل البازلاء.
• كرفس؛
• نبات الطرخون؛
• أي بهارات الأعشابو توابل

تخزين قطع العمل

يجب تخزين الطماطم المملحة المحضرة في مكان بارد أو رائع

في نهاية الخريف، يواجه أصحاب قطع الأراضي المنزلية وحدائق الخضروات مشكلة ما يجب فعله بالطماطم غير الناضجة، لأنه في الصقيع الأول سوف يتجمد المحصول. وفي هذه الحالة يمكنك إزالة الثمار وتركها لتنضج في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الخضار الخضراء دون انتظار نضجها، على سبيل المثال تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء باستخدام الوصفات المقترحة كأساس.

في الوقت نفسه، يعد التحضير نفسه بسيطا، لأنه يمكن تخليل الخضروات بكميات كبيرة مباشرة في وعاء أو دلو من المينا. مقبلات الطماطم الحارة والحارة ستكمل أي طبق في الشتاء وتنوع طاولة العام الجديد.

وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء في قدر

إن أبسط وصفة لصنع الطماطم المملحة سوف تروق حتى لأولئك الذين يستعدون لأول مرة، لأنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات والمهارات. ما عليك سوى تحضير طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة ذات قشر مبيض قليلاً (طماطم “ناضجة الحليب”) دون أن تتلف أو تتعفن القشرة.

مكونات:

• الطماطم – 3 كجم
• رؤوس الثوم – 3 قطع.
• فلفل حار – 3 قطع.
• البقدونس والكرفس - 3 باقات لكل منهما.
• الفلفل - 6 قطع.
• أوراق الغار – 6 قطع.

يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل:

• الماء – 1 لتر
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.

عملية تحضير الطماطم المملحة:

1. اغسلي الطماطم جيدًا، ثم ضعيها على دفعات في مصفاة. تجفيف الخضار على المناشف القطنية.
2. تُسلق الطماطم في الماء المغلي في مصفاة لمدة 5 دقائق. قم بتبريد الخضار بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
3. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا. قشر فصوص الثوم واشطفها. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
4. اغسل المقلاة جيدًا بالصابون أو محلول الصودا واحرقها بالماء المغلي. ضعي حبات الفلفل وأوراق الغار في قاع الوعاء.

انتباه!ضع وعاءًا أو حوضًا كبيرًا أسفل المقلاة، لأنه أثناء التخمير سيتم إطلاق المحلول الملحي وتدفقه على جدران الطبق.

1. تحضير محلول ملحي بسيط عن طريق غلي الماء والملح لمدة 5 دقائق. تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. رتبي الطماطم المحضرة في طبقة واحدة في المقلاة. ضعي فصوص الثوم وحلقات الفلفل والأعشاب المفرومة في الأعلى. طبقات بديلة، وملء المقلاة إلى الأعلى.
3. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم. غطي المقلاة بطبق ثم ضعي الضغط في الأعلى. قم بتغطية قطعة العمل بمنشفة رقيقة.
4. اترك قطعة العمل في مكان بارد لمدة 10-14 يومًا. بعد ذلك يمكنك تذوق المخلل البارد للطماطم الخضراء في دلو. بعد ذلك، يمكنك وضع الطماطم في مرطبانات معقمة، وإغلاق الأغطية وتخزينها في الثلاجة أو تركها في قدر في مكان بارد.

الطماطم المملحة في عصير الطماطم

هناك طريقة أخرى لتخليل الطماطم الخضراء في مقلاة تحظى بشعبية كبيرة لأنها تساعد في الحفاظ على تركيبة الفيتامينات في الخضار. وفي الوقت نفسه، فإن خصوصية هذه الوصفة هي استخدام عصير الطماطم بدلا من الماء المالح، مما سيضيف نكهة ورائحة غنية للتحضير.

عناصر:

• الطماطم – 6 كجم
• أوراق الكشمش الأسود – 100 قطعة.
• الملح – 0.5 كجم.
• بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل الطماطم الخضراء جيدًا بالماء الجاري وجففها على المناشف.
2. تُطحن نصف كمية الطماطم في مفرمة اللحم. يُمزج معجون الطماطم الناتج مع البهارات والملح حسب الرغبة. يجب أن تكون الكتلة مالحة بشكل معتدل.
3. اغسل المقلاة أو الدلو بصودا الخبز، ثم اسكب الماء المغلي فوقها ثم جففها.
4. شطف أوراق الكشمش بالماء وجففها.
5. ضع أوراق الكشمش في طبقة متساوية في قاع وعاء معقم. ضعي طبقة سميكة من الطماطم الخضراء فوق الأوراق، ورشي الخضار بالملح وبذور الخردل. تُبدل طبقات الطماطم مع الملح وأوراق الكشمش، وتُملأ المقلاة بالكامل. قم بتغطية قطعة العمل بالطبقة الأخيرة من أوراق الكشمش.
6. صب محتويات المقلاة عصير الطماطم. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بلوحة واضغط عليها.
7. نقل قطعة العمل إلى غرفة باردة. بعد 2-3 أسابيع، الطماطم في عصيرها جاهزة.

طماطم مخللة مع الخل

يستغرق حصاد الطماطم الخضراء وقتًا طويلاً. تحتوي الخضار على عنصر السولانين، الذي يتم تدميره بمرور الوقت فقط عند تعرضه للملح وحمض اللاكتيك المتكون أثناء عملية التخمير. يمكنك تسريع العملية والاستمتاع بالطماطم المخللة في اليوم التالي عن طريق إضافة الخل إلى المستحضر.

منتجات:

• الطماطم – 1.8 كجم
• الجزر - 0.3 كجم
• جراب الفلفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• رأس الثوم – 1 قطعة.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة.
• الخل – 100 مل.
• الفلفل - 4 قطع.
• أوراق الغار – 4 قطع.

عملية تحضير الطماطم سريعة المملحة:

1. اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
2. قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة ذات أسنان كبيرة.
3. نقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة.
4. تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى شرائح شفافة.
5. ضعي الطماطم في قدر، مع طبقات من الجزر والثوم وحلقات الفلفل.
6. املأ المقلاة بالطماطم إلى الأعلى بالماء المغلي. اترك السائل في المقلاة لمدة 15 دقيقة. صب الماء بعناية في وعاء آخر واغليه مرة أخرى. أضف البهارات والملح والسكر والخل إلى الماء المغلي.
7. بعد الغليان مرة أخرى، صب المحلول الملحي في المقلاة مع الطماطم. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي، يمكنك تجربة تخليل الطماطم الخضراء في قدر محضر حسب هذه الوصفة.

الطماطم المملحة في دلو

إذا كان المنزل يحتوي على قبو ودلو كبير أو حوض أو مقلاة بسعة 20-30-40 لترًا، فيمكنك مخلل الطماطم كما لو كانت في برميل. تعتبر الطماطم الخضراء أفضل من الطماطم الحمراء في الحصاد بكميات كبيرة لأنها لا تتشوه أثناء النضج.

عناصر:

• الطماطم – 20 كجم
• الشبت (الخضر مع المظلات) – 400 غرام.
• أوراق الكرز والكشمش والعنب والبلوط - 15 قطعة.
• أوراق الفجل والجذر – 200 غرام.
• الكرفس والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما.
• الطرخون – 200 جم.
• الثوم – 600 جم.
• فليفلة – 5 قطع.
• الماء – 20 لتر.
• الملح – 1.4 كجم.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء في دلو:

• يذاب الملح الصخري الخشن في الماء الساخن ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تستقر الرواسب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك خلط السكر المحبب في محلول ملحي.
• اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
• اشطف الخضار وقطعها وقشر فصوص الثوم وقشر الفجل واقطع جيدًا.
• ضع بعضًا من الخضر والأوراق في قاع المقلاة. ضعي شرائح الطماطم في الأعلى. ثم قم بتغطية قطعة العمل بالثوم والفلفل والأعشاب والأوراق والفجل. كرر الطبقات، وملء المقلاة إلى الأعلى. تغطية الجزء العلوي بأغصان الشبت.
• يُسكب المحلول الملحي المبرد والمصفى فوق الطماطم. قم بتغطية الجزء العلوي من قطعة العمل بغطاء مقلوب رأسًا على عقب. الجانب العكسي، أو طبق، نضغط فوقه.

الطماطم المملحة

انتباه!لتجنب العفن، يمكنك تغطية قطعة العمل فوق المحلول الملحي بقطعة قماش نظيفة ورشها بمسحوق الخردل. ثم تثبيت الظلم.

• نقل الشغل إلى الطابق السفلي. سيكون العلاج جاهزًا خلال 1.5 شهرًا.

في ظروف الشقة، يمكنك مخلل الطماطم وتركها في درجة حرارة الغرفة. في الأيام 7-10، قم بتعبئة الطماطم في مرطبانات نظيفة وأضف المحلول الملحي واتركها في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.

طماطم مملحة محشوة بالثوم

تدعو الوصفة إلى حشو الخضار بالثوم. لذلك، فإن الوجبة الخفيفة ليست حارة وعطرية فحسب، بل حارة أيضًا.

عناصر:

• الطماطم – 1.5 كجم.
• حفنة من أي خضرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 رأس.
• السكر – 0.2 كجم.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• الماء – 1 لتر.
• الخل – 100 جم.

عملية تحضير وجبة خفيفة حارة.

الطماطم هي الخضار الأكثر شيوعا في المطبخ. يتم تقطيعه إلى سلطات، مجففة، مقلية، مطهية. غالبًا ما تستخدم الخضار في تحضير الاستعدادات الشتوية. هناك عدد كبير من الوصفات لتخليل الطماطم وتتبيلها.

وكلها تختلف في المكونات التي تحتوي عليها. يمكن أن يكون للمستحضرات طعم حلو أو مالح، أو أن يكون لها طعم حار أو حامض. كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوق ربات البيوت وأسرهن. ولكن هناك سمة مشتركة توحد الوصفات - وهي طعم فريد لا يُنسى.

خصائص مفيدة من الطماطم المملحة

تحتفظ الطماطم المملحة بجميع العناصر الغذائية المفيدة الموجودة في الفواكه الطازجة. المعادن الدقيقة، مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم، لها تأثير مفيد على عمل نظام القلب.

تحتوي الطماطم على الليكوبين. هذه المادة هي أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. يزيل اللايكوبين السموم والمواد السامة المتراكمة في الجسم ويحسن الصحة ويساعد على تقوية جهاز المناعة.

الطماطم المملحة منخفضة في السعرات الحرارية. وهذا يسمح لهم باستهلاكها في النظام الغذائي اليومي حتى من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. تعمل الخضروات على تحسين عمل الجهاز الهضمي ولها تأثير ملين خفيف.

ملحوظة!كقاعدة عامة، بالإضافة إلى الطماطم نفسها، تحتوي وصفات التخليل على خضروات أخرى. كما أن لها تأثيرًا إيجابيًا على الصحة وتساعد في التغلب على الأمراض المختلفة.

يتم تحديد طعم التحضير الإضافي بعدة عوامل. مدة صلاحيتها تعتمد عليها أيضًا.

• يجب اختيار الطماطم للمخللات من مجموعة مناسبة. عادة ما يطلق عليهم ذلك - الطماطم المخللة. يجب أن تكون الثمار صغيرة الحجم بحيث تتناسب مع الجرة دون أن تتلف. تتمتع الطماطم بقشرة صلبة ومرنة ذات لون ناعم ومشرق بدون شوائب أو تشققات. ثمار الخضروات الكبيرة الحجم ليست مناسبة للتخليل؛
• يجب أن تخضع البنوك للمعالجة الحرارية. يمكن تسخينها في الفرن على درجات حرارة مرتفعة، أو غليها في قدر. ويتم التعقيم مباشرة قبل الحصاد. بعد الإجراء، امسح الجرة بمنشفة جافة. يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة في الطهي نظيفة.
• يتم غسل الخضار الموجودة في الوصفة لإزالة الأوساخ وإزالة السيقان والسيقان. يتم ثقب ثمار الطماطم بالقرب من الساق. عند تخليل الطماطم، غالبا ما تستخدم الخضر. يمكن أن تكون هذه أوراق الكشمش ومظلات الشبت. يعمل الفلفل الأسود والثوم وجذور الفجل بشكل جيد. للتوابل، يتم إضافة الفلفل الأحمر الحار في بعض الأحيان.
• بعد التحضير، يتم تخزين قطع العمل في مكان بارد، بعيدا عن مصادر الضوء. وبالتالي، يمكن أن تستمر قطعة العمل لمدة تصل إلى عامين.

الطماطم لفصل الشتاء بالطريقة الباردة - وصفات

كيفية زراعة المزيد من المحاصيل؟

يسعد أي بستاني ومقيم في الصيف أن يحصل على محصول كبير مع ثمار كبيرة. لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما الحصول على النتيجة المرجوة.

غالبًا ما تفتقر النباتات إلى التغذية والمعادن المفيدة

لديها الخصائص التالية:

• يسمح زيادة الإنتاجية بنسبة 50%في غضون أسابيع قليلة من الاستخدام.
• يمكنك الحصول على فكرة جيدة الحصاد حتى على التربة منخفضة الخصوبةوفي الظروف المناخية غير المواتية
• آمنة تماما

وصفة التخليل البارد الكلاسيكية

1. ملح، 2 ملعقة كبيرة؛
2. سكر، 1 ملعقة كبيرة؛
3. 3-4 فصوص من الثوم؛
4. الخل 9٪، 1 ملعقة كبيرة؛
5. الخضرة اختيارية.

تحضير:

ضعي الأعشاب والثوم والطماطم النظيفة في قاع مرطبان معقم. يتم وضع الطماطم بإحكام، ولكن حاول عدم تغييرها.

خذ لترًا من الماء البارد المنقى وأضف إليه الخل وأذوب السكر والملح واسكب محتويات الجرة. قم بتغطية الحاوية بغطاء ووضعها في الثلاجة. بهذه الطريقة، تستغرق الطماطم حوالي شهر لتنمو.

وصفة التخليل القديمة

1. ملح، 2 ملعقة كبيرة؛
2. سكر، 2 ملعقة كبيرة؛
3. 3-4 فصوص من الثوم؛
4. الخل 9٪، 1 ملعقة كبيرة؛
5. مظلات من الشبت أو الكشمش أو أوراق الكرز.

تحضير:

تحضير المحلول الملحي مقدما. غلي لترًا من الماء وأضيفي السكر والملح وأضيفي الخل. تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي الأعشاب والثوم والبهارات والطماطم في وعاء نظيف. صب محلول ملحي بارد في الحاوية، ولف الغطاء ووضعه في مكان بارد.

وصفة المخللات مع الخردل

المكونات المستخدمة (لكل جرة سعة 2 لتر):

1. طماطم صغيرة -1.5 كجم؛
2. مسحوق الخردل، 1 ملعقة كبيرة.
3. ملح، 2 ملعقة كبيرة؛
4. سكر، 2 ملعقة كبيرة؛
5. الفلفل، 3-4 البازلاء؛
6. الخل 9٪، 1 ملعقة كبيرة؛
7. الخضرة اختيارية.

تحضير:

نسكب لترًا من الماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي. نذوب ملعقة الخردل والملح والسكر ونضيف الخل في النهاية. توضع الطماطم في صفوف في أوعية محضرة وتضاف الأوراق الخضراء والفلفل بين طبقاتها. صب محلول ملحي بارد في الجرة ولف الغطاء.

قصص من قرائنا!
"أنا مقيم في الصيف ولدي سنوات عديدة من الخبرة، وقد بدأت استخدام هذا الأسمدة في العام الماضي فقط. لقد قمت باختباره على أكثر الخضروات تقلبًا في حديقتي - الطماطم. نمت الشجيرات وأزدهرت معًا، وأثمرت أكثر من المعتاد لم يعانوا من اللفحة المتأخرة، هذا هو الشيء الرئيسي.

الأسمدة تعطي حقًا نموًا أكثر كثافة لنباتات الحدائق وتؤتي ثمارها بشكل أفضل. في الوقت الحاضر لا يمكنك زراعة محصول عادي بدون الأسمدة، وهذا التسميد يزيد من كمية الخضروات، لذلك أنا سعيد جدًا بالنتيجة.

التخليل البارد للطماطم الخضراء

المكونات المستخدمة (لكل جرة سعة 2 لتر):

1. الطماطم الخضراء، 1.5 كجم؛
2. ملح، 2 ملعقة كبيرة؛
3. سكر، 1 ملعقة كبيرة؛
4. 3-4 فصوص من الثوم؛
5. الشبت والبقدونس.
6. الخل 9٪، 1 ملعقة كبيرة؛

تحضير:

إذا كنت تريد أن تصبح الطماطم طرية، فقم بسلقها مسبقًا لمدة 3-5 دقائق. اصنعي قطعًا صغيرة في الطماطم الخضراء، ضعيها في مرطبان، وأضيفي الخضر وفصوص الثوم بين الصفوف.

اغلي لترًا من الماء مع السكر والملح ثم برد محتويات المقلاة. املأ الجرة بالماء البارد وأغلق الغطاء في الأعلى ثم ضعه في الثلاجة. سوف تخلل الطماطم خلال 1.5-2 أشهر.

التمليح الجاف البارد

المكونات المستخدمة (لدلو صغير):

1. الطماطم الناضجة، 1.5 كجم؛
2. ملح، 2 ملعقة كبيرة؛
3. سكر، 1 ملعقة كبيرة؛
4. 3-4 فصوص من الثوم؛
5. أوراق الكشمش أو الكرز.
6. الخل 9٪، 1 ملعقة كبيرة؛

تحضير:

يتم التحضير في وعاء عميق صغير. ضعي الطماطم النظيفة والمثقوبة في قاع الدلو وأضيفي أوراق الكشمش والثوم ورشي السكر والملح وفي النهاية يمكنك إضافة الفجل الحار للطعم والرائحة.

أغلق الغطاء وضع المكبس في الأعلى. احتفظ بقطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم، ثم ضعها في الثلاجة.

وصفات غير عادية للطهي البارد للطماطم (البندورة) محبوبة من قبل أكثر من ألف ربة منزل. يستمرون في تحضيرها، وإجراء تعديلاتهم الخاصة على تركيبة المكونات حسب الرغبة.

ملحوظة!يتم تحضير تحضيرات الطماطم في كل عائلة. يمكن لهذه الأطعمة اللذيذة والصحية تزيين أي طاولة وإرضاء الجميع دون استثناء.

وصفات من موقع "مفكرة Anyuta"

وصفة بسيطة للطماطم المملحة أو المنقوعة

وقت التحضير: 2-3 أسابيع

الطماطم المملحة، المخللة أو المنقوعة أيضًا، هي الضيف المفضل على طاولتنا. تؤكل الطماطم لدينا بشكل أسرع من الطماطم الطازجة. ولكن هذا ليس من قبيل الصدفة! يختار الجسم على مستوى اللاوعي، حتى عند الطفل، ما هو أكثر صحة له.

أعد أسلافنا مستحضرات على شكل طماطم مملحة بدون خل. براميل خشبيةوترتيبها مع الشبت والثوم وأوراق الكرز والكشمش وشرائح الفجل والبهارات. في المناطق الريفية، لا يزال يتم تخزين التفاح المنقوع والطماطم والخيار والبطيخ المخلل مع الملفوف في أقبية لفصل الشتاء. في الظروف الحديثةيتم تمليح الملح بكميات كبيرة في براميل بلاستيكية أو أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ. في شقة في المدينة، يمكن تخليل الطماطم المملحة في قدر أو في مرطبانات كبيرة وتخزينها على الشرفة طوال فصل الخريف. قبل الصقيع الشتوي، كقاعدة عامة، يتم التخلص من هذه الاستعدادات واستبدالها بالمخللات.

في وصفة اليوم أريد أن أخبركم عن كيفية تحضير الطماطم المملحة في المنزل بطريقة الطهي البارد. وفقا لهذا وصفة بسيطةيمكنك ملح الطماطم الحمراء أو البنية أو الخضراء، والشيء الرئيسي هو عدم مزجها معًا، لأن وقت الطهي سيكون مختلفًا. سيتم تمليح الطماطم الحمراء المخللة في وقت أبكر بكثير من الطماطم الخضراء.

سأخبرك سرا. يمكن التحكم في وقت طهي الطماطم المملحة. انها بسيطة جدا. سوف تنضج الطماطم المملحة بسرعة إذا قمت بتقطيعها بالعرض أو ثقبها بعصا خشبية في عدة أماكن. إذا كان هناك الكثير من برطمانات الطماطم ولا تريد أن تصبح حمضية بحلول العام الجديد، فنحن لا نقوم بمثل هذه التلاعبات مع الطماطم، بل نضعها في وعاء أو مقلاة ونملأها بمحلول ملحي بارد . والباقي كله حسب الوصفة.

الطماطم المملحة الباردة

بسيط وصفة لذيذةمن أنيوتا

مكونات:
الطماطم حمراء أو بنية أو خضراء،
الماء المغلي البارد (يفضل ماء الآبار النظيف)،
ملح،
سكر،
أغصان الشبت مع المظلات،
أوراق الكرز,
أوراق الكشمش,
ثوم،
أوراق وجذور الفجل
طريقة تحضير الطماطم المملحة أو المخللة:

يتم تحضير محلول ملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: أضف كوبين من الملح وكوب واحد من السكر إلى دلو من الماء المغلي البارد. هذا كل شيء! كل شيء عبقري بسيط! تحضير الخضر والأوراق والجذور. شطف الطماطم الطازجة تحت الماء الجاري. الأمر متروك لك لتقرر أي الطماطم تختار للتخليل. ستكون الطماطم الحمراء الناضجة أكثر طراوة، وعندما تقضمها، سيتدفق العصير. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) مرنة قليلاً. والطماطم الخضراء المملحة لن تفقد شكلها ولكن لن يكون لها طعم حلو مثل الطماطم الحمراء. كل نضج من الطماطم له مميزاته الخاصة وأذواقه المختلفة. كل ما عليك فعله هو محاولة اختيار ما تفضله.

وبالنسبة لي كل شيء لذيذ! الطماطم المنقوعة كنت بحاجة إلى طماطم مملحة سريعة، لذلك اخترت طماطم صغيرة مشابهة للصنف إصبع سيدةأو دولكا، ووخزهم بسيخ كباب خشبي. الطماطم المخللة في الجرار قم بتبطين الجزء السفلي من الحاوية المعدة للمخللات برفق (اخترت وعاء زجاجي سعة 10 لتر) بأوراق الشبت والكرز والكشمش والفجل.

قطع الثوم وجذر الفجل إلى شرائح. الطماطم المنقوعة ضعي الطماطم بإحكام في الجرة، ولا تنسي إضافة عدة طبقات مرة أخرى مع الأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة وعطرية، يجب أن يكون للشبت فروع ومظلات. ضعي الطماطم في الجرة إلى الأعلى واملأها بمحلول ملحي بارد.

لقد قمت بتحضير مستحضر الطماطم في برطمان في المطبخ، وبما أنه من غير المناسب حمله بالسائل إلى مكان بارد، فقد سكبت المحلول الملحي على الفور. بالطبع، نسيت الكاميرا الخاصة بي في المطبخ، لذلك لم ألتقط على الفور صورة للطماطم في محلول ملحي. وبعد ذلك، وبسبب انشغالي، نسيت تماماً. تذكرت فقط عندما تم الانتهاء بالفعل من الطماطم المخللة اللذيذة. الطماطم المملحة لكنني تمكنت من التقاط الصورة النهائية! أتمنى أن تجد وصفتي للطماطم المملحة الباردة والثوم مفيدة في خضم الاستعدادات الخريفية!

في منتصف الخريف، حان الوقت لإعداد الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء. إذا كنت من محبي هذه المخللات، فستعجبك بالتأكيد هذه الوصفة البسيطة لتخليل الطماطم الخضراء الباردة في دلو. سيتطلب ذلك طماطم خضراء والعديد من التوابل المختلفة التي يمكن تعديلها حسب ذوقك.

مكونات:

• طماطم خضراء 3 كيلو,
• البقدونس 1 حفنة،
• الشبت 1 حفنة ،
• ورق الكرز 20 ورقة,
• بذور الكزبرة 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• بذور الخردل 1 ملعقة كبيرة. ل.،
• ورقة الغار 8-10 قطع،
• ثوم 3-4 رؤوس.

محلول ملحي:

• ماء 1 لتر,
• ملح 3.5 ملعقة كبيرة. ل.

كيفية طهي الطماطم الخضراء المخللة على البارد

الطماطم من أي حجم مناسبة للمخللات. ضع الخضار في مصفاة واشطفها جيدًا، وفحص كل فاكهة. إذا وجدت الخضروات المعيبة، فقم بإزالتها من الكتلة الإجمالية. لجعل ملح الطماطم أسرع، خذ سيخًا من الخيزران وقم بعمل 1-2 ثقب في مكان الساق.

قم بإعداد الحاويات اعتمادًا على كمية المنتجات الأولية. وزعي نصف كمية البقدونس والشبت المغسول وأوراق الكرز وبذور الكزبرة والخردل وأوراق الغار وفصوص الثوم المغسولة وغير المقشرة في القاع. يمكنك استخدام مظلات الشبت وجذر الفجل وأوراقه.

حرك الطماطم الخضراء المحضرة.

غطي الثمار بالنصف الثاني من جميع البهارات المشار إليها.

الآن تحضير المحلول الملحي. نذوب الملح في الماء البارد ثم نسكبه فوق الطماطم. اضبط كمية المحلول الملحي حسب تقديرك.

ضعي طبقًا مسطحًا ووزنًا صغيرًا فوق الطماطم بحيث تكون جميع الخضروات تحت المحلول الملحي. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع. اعتمادا علي نظام درجة الحرارةوحجم الطماطم، يمكن أن تختلف عملية التخليل ضمن حدود معينة.

بعد هذا الوقت، سوف يتغير لون الطماطم ويمكن تذوقها. قم بتخزين الطماطم الخضراء المملحة في مكان بارد لفصل الشتاء حتى تأكلها. شهية طيبة! ملفات تعريف الارتباط محلية الصنع: وصفات بسيطة ولذيذة مع الصور

مساء الخير أعزائي عشاق الطبخ وقراء مدونتنا. سأخبركم اليوم وصفة واحدة لتحضير البسكويت اللذيذ والطري في المنزل...

شراب ثمر الورد الحلو مع الليمون في المنزل هو أكثر عطرية وألذ بكثير من شراب ثمر الورد الذي يتم شراؤه من المتجر/الصيدلية. ربما لا...

في نهاية الخريف، يواجه أصحاب قطع الأراضي المنزلية وحدائق الخضروات مشكلة ما يجب فعله بالطماطم غير الناضجة، لأنه في الصقيع الأول سوف يتجمد المحصول. وفي هذه الحالة يمكنك إزالة الثمار وتركها لتنضج في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الخضار الخضراء دون انتظار نضجها، على سبيل المثال تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء باستخدام الوصفات المقترحة كأساس.

في الوقت نفسه، يعد التحضير نفسه بسيطا، لأنه يمكن تخليل الخضروات بكميات كبيرة مباشرة في وعاء أو دلو من المينا. مقبلات الطماطم الحارة والحارة ستكمل أي طبق في الشتاء وتنوع طاولة العام الجديد.

وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء في قدر

إن أبسط وصفة لصنع الطماطم المملحة سوف تروق حتى لأولئك الذين يستعدون لأول مرة، لأنها تتطلب الحد الأدنى من المكونات والمهارات. ما عليك سوى تحضير طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة ذات قشر مبيض قليلاً (طماطم “ناضجة الحليب”) دون أن تتلف أو تتعفن القشرة.

مكونات:

• الطماطم – 3 كجم
• رؤوس الثوم – 3 قطع.
• فلفل حار – 3 قطع.
• البقدونس والكرفس - 3 باقات لكل منهما.
• الفلفل - 6 قطع.
• أوراق الغار – 6 قطع.

يتم تحضير المحلول الملحي بمعدل:

• الماء – 1 لتر
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.

عملية تحضير الطماطم المملحة:

1. اغسلي الطماطم جيدًا، ثم ضعيها على دفعات في مصفاة. تجفيف الخضار على المناشف القطنية.
2. تُسلق الطماطم في الماء المغلي في مصفاة لمدة 5 دقائق. قم بتبريد الخضار بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
3. اغسل الخضر وجففها واقطعها جيدًا. قشر فصوص الثوم واشطفها. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات.
4. اغسل المقلاة جيدًا بالصابون أو محلول الصودا واحرقها بالماء المغلي. ضعي حبات الفلفل وأوراق الغار في قاع الوعاء.

انتباه!ضع وعاءًا أو حوضًا كبيرًا أسفل المقلاة، لأنه أثناء التخمير سيتم إطلاق المحلول الملحي وتدفقه على جدران الطبق.

1. تحضير محلول ملحي بسيط عن طريق غلي الماء والملح لمدة 5 دقائق. تبريد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. رتبي الطماطم المحضرة في طبقة واحدة في المقلاة. ضعي فصوص الثوم وحلقات الفلفل والأعشاب المفرومة في الأعلى. طبقات بديلة، وملء المقلاة إلى الأعلى.
3. نسكب المحلول الملحي البارد فوق الطماطم. غطي المقلاة بطبق ثم ضعي الضغط في الأعلى. قم بتغطية قطعة العمل بمنشفة رقيقة.
4. اترك قطعة العمل في مكان بارد لمدة 10-14 يومًا. بعد ذلك يمكنك تذوق المخلل البارد للطماطم الخضراء في دلو. بعد ذلك، يمكنك وضع الطماطم في مرطبانات معقمة، وإغلاق الأغطية وتخزينها في الثلاجة أو تركها في قدر في مكان بارد.

الطماطم المملحة في عصير الطماطم

هناك طريقة أخرى لتخليل الطماطم الخضراء في مقلاة تحظى بشعبية كبيرة لأنها تساعد في الحفاظ على تركيبة الفيتامينات في الخضار. وفي الوقت نفسه، فإن خصوصية هذه الوصفة هي استخدام عصير الطماطم بدلا من الماء المالح، مما سيضيف نكهة ورائحة غنية للتحضير.

عناصر:

• الطماطم – 6 كجم
• أوراق الكشمش الأسود – 100 قطعة.
• الملح – 0.5 كجم.
• بذور الخردل – 1 ملعقة كبيرة.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل الطماطم الخضراء جيدًا بالماء الجاري وجففها على المناشف.
2. تُطحن نصف كمية الطماطم في مفرمة اللحم. يُمزج معجون الطماطم الناتج مع البهارات والملح حسب الرغبة. يجب أن تكون الكتلة مالحة بشكل معتدل.
3. اغسل المقلاة أو الدلو بصودا الخبز، ثم اسكب الماء المغلي فوقها ثم جففها.
4. شطف أوراق الكشمش بالماء وجففها.
5. ضع أوراق الكشمش في طبقة متساوية في قاع وعاء معقم. ضعي طبقة سميكة من الطماطم الخضراء فوق الأوراق، ورشي الخضار بالملح وبذور الخردل. تُبدل طبقات الطماطم مع الملح وأوراق الكشمش، وتُملأ المقلاة بالكامل. قم بتغطية قطعة العمل بالطبقة الأخيرة من أوراق الكشمش.
6. صب محتويات المقلاة مع عصير الطماطم. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بلوحة واضغط عليها.
7. نقل قطعة العمل إلى غرفة باردة. بعد 2-3 أسابيع، الطماطم في عصيرها جاهزة.

طماطم مخللة مع الخل

يستغرق حصاد الطماطم الخضراء وقتًا طويلاً. تحتوي الخضار على عنصر السولانين، الذي يتم تدميره بمرور الوقت فقط عند تعرضه للملح وحمض اللاكتيك المتكون أثناء عملية التخمير. يمكنك تسريع العملية والاستمتاع بالطماطم المخللة في اليوم التالي عن طريق إضافة الخل إلى المستحضر.

منتجات:

• الطماطم – 1.8 كجم
• الجزر - 0.3 كجم
• جراب الفلفل – 1 جهاز كمبيوتر.
• رأس الثوم – 1 قطعة.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• سكر – 5 ملاعق كبيرة.
• الخل – 100 مل.
• الفلفل - 4 قطع.
• أوراق الغار – 4 قطع.

عملية تحضير الطماطم سريعة المملحة:

1. اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
2. قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة ذات أسنان كبيرة.
3. نقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة.
4. تقشر فصوص الثوم وتقطع إلى شرائح شفافة.
5. ضعي الطماطم في قدر، مع طبقات من الجزر والثوم وحلقات الفلفل.
6. املأ المقلاة بالطماطم إلى الأعلى بالماء المغلي. اترك السائل في المقلاة لمدة 15 دقيقة. صب الماء بعناية في وعاء آخر واغليه مرة أخرى. أضف البهارات والملح والسكر والخل إلى الماء المغلي.
7. بعد الغليان مرة أخرى، صب المحلول الملحي في المقلاة مع الطماطم. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي، يمكنك تجربة تخليل الطماطم الخضراء في قدر محضر حسب هذه الوصفة.

الطماطم المملحة في دلو

إذا كان المنزل يحتوي على قبو ودلو كبير أو حوض أو مقلاة بسعة 20-30-40 لترًا، فيمكنك مخلل الطماطم كما لو كانت في برميل. تعتبر الطماطم الخضراء أفضل من الطماطم الحمراء في الحصاد بكميات كبيرة لأنها لا تتشوه أثناء النضج.

عناصر:

• الطماطم – 20 كجم
• الشبت (الخضر مع المظلات) – 400 غرام.
• أوراق الكرز والكشمش والعنب والبلوط - 15 قطعة.
• أوراق الفجل والجذر – 200 غرام.
• الكرفس والبقدونس - 1 حفنة لكل منهما.
• الطرخون – 200 جم.
• الثوم – 600 جم.
• فليفلة – 5 قطع.
• الماء – 20 لتر.
• الملح – 1.4 كجم.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة.

كيفية مخلل الطماطم الخضراء في دلو:

• يذاب الملح الصخري الخشن في الماء الساخن ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تستقر الرواسب. إذا رغبت في ذلك، يمكنك خلط السكر المحبب في محلول ملحي.
• اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
• اشطف الخضار وقطعها وقشر فصوص الثوم وقشر الفجل واقطع جيدًا.
• ضع بعضًا من الخضر والأوراق في قاع المقلاة. ضعي شرائح الطماطم في الأعلى. ثم قم بتغطية قطعة العمل بالثوم والفلفل والأعشاب والأوراق والفجل. كرر الطبقات، وملء المقلاة إلى الأعلى. تغطية الجزء العلوي بأغصان الشبت.
• يُسكب المحلول الملحي المبرد والمصفى فوق الطماطم. قم بتغطية الجزء العلوي من قطعة العمل بغطاء مقلوب أو طبق، ثم اضغط على الجزء العلوي.

الطماطم المملحة

انتباه!لتجنب العفن، يمكنك تغطية قطعة العمل فوق المحلول الملحي بقطعة قماش نظيفة ورشها بمسحوق الخردل. ثم تثبيت الظلم.

• نقل الشغل إلى الطابق السفلي. سيكون العلاج جاهزًا خلال 1.5 شهرًا.

في ظروف الشقة، يمكنك مخلل الطماطم وتركها في درجة حرارة الغرفة. في الأيام 7-10، قم بتعبئة الطماطم في مرطبانات نظيفة وأضف المحلول الملحي واتركها في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.

طماطم مملحة محشوة بالثوم

تدعو الوصفة إلى حشو الخضار بالثوم. لذلك، فإن الوجبة الخفيفة ليست حارة وعطرية فحسب، بل حارة أيضًا.

عناصر:

• الطماطم – 1.5 كجم.
• حفنة من أي خضرة - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 رأس.
• السكر – 0.2 كجم.
• الملح – 2 ملعقة كبيرة.
• الماء – 1 لتر.
• الخل – 100 جم.

عملية تحضير وجبة خفيفة حارة:

1. اغسل الطماطم وجففها. اصنعي قطعًا عميقًا على شكل صليب على كل خضار.