في الصيف، تسارع جميع ربات البيوت الجيدات إلى تحضير الخضار لفصل الشتاء باستخدام طريقة التعليب. للقيام بذلك، يستخدمون مجموعة متنوعة من الوصفات، ويريدون إرضاء أحبائهم بالأطباق اللذيذة خلال موسم البرد. في كثير من الأحيان يصنعون "Ogonyok" - سلطة لفصل الشتاء، لأنها تحتوي على طعم حار يحبه الكثير من الناس. إنه سهل التحضير، وفي الصيف تكون جميع المكونات الضرورية في متناول اليد. في كثير من الأحيان يتم تحضير هذا الطبق الحار مع إضافة الفجل الحار مما يضفي على الطعم مرارة خاصة. بالإضافة إلى ذلك، تساعد هذه السلطة في التغلب على نقص الفيتامينات والالتهابات، وتساعد في الحفاظ على نظام المناعة الطبيعي. ولكن إذا تم بطلانها، فيمكنك الاستغناء عن الفجل.

وصف الطبق

يقوم الكثير من الناس بإعداد سلطة Ogonyok لفصل الشتاء. لا تحتوي على الفجل الحار فحسب، بل تحتوي أيضًا على الثوم والفلفل الحار والسكر والملح، وكذلك الباذنجان أو الطماطم. الطبق تبين حار جدا. ويضاف إليها أحيانًا التفاح والبصل والجزر والفلفل الحلو والخضروات الأخرى. هناك العديد من الوصفات لإعداد هذه السلطة. ولكن يوصى بإتقان الأساسي أولاً، والذي يمكنك على أساسه التجربة في المستقبل. يتم تقديم هذه المقبلات مع الأطباق الرئيسية، وتضاف إلى البرش، ويتم تحويلها إلى شطائر.

وصفة كلاسيكية لذيذة

مكونات:

5 كيلوغرامات من الطماطم

100 جرام من الفلفل الحار في القرون؛

200 جرام من الثوم

200 جرام من السكر

15 ملعقة صغيرة من الملح

5 ملاعق خل المائدة

من السهل جدًا تحضير سلطة الطماطم الشتوية "Ogonyok". أولاً، يتم تحضير جميع المكونات: مغسولة ومقشرة ومفرومة عبر مفرمة اللحم. يضاف الخل والملح والسكر إلى كتلة الهريس ويوضع في الجرار ويغطى بالأغطية. أرسل إلى البرد للتخزين. والشيء المثير للاهتمام هو أن هذه الوصفة لا تتطلب أي معالجة للخضروات، لذلك تحتفظ بجميع الفيتامينات والمكونات المفيدة.

خفيف "Ogonyok" للأطفال

مكونات:

1 كيلوغرام من الطماطم

1 كيلوغرام من الفلفل الحلو

1 رأس كبير من الثوم؛

3 ملاعق كبيرة من ملح الشاي؛

وفقا لهذه الوصفة سلطة "أوجونيوك" المكوناتوالتي يمكن العثور عليها في أي متجر، تبين أنها حساسة للغاية ولها رائحة خفية. الأطفال سوف يحبون ذلك بالتأكيد. قم بتخزينه في مكان بارد لأنه لا يحتوي على مواد حافظة. يتم تحضيره بنفس الطريقة كما في الوصفة الأولى. يتم غسل جميع المكونات ومعالجتها في مفرمة اللحم. تخلط جيدا وتخزينها.

"الشرارة" الجورجية من الباذنجان

المكونات لجرار خمسة لتر:

6 كيلوغرامات من الباذنجان

9 فلفل حار

350 جرام من الثوم المقشر

12 حبة فلفل حلو؛

200 جرام من الخل

1.5 كيلوغرام من الطماطم

0.5 لتر من الزيت النباتي

هذا سلطة الباذنجان "على الطريقة الجورجية"يسير بشكل جيد بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية. كما يقومون بإعداده لفصل الشتاء. أولاً، يتم تقشير جميع الخضروات وغسلها. يتم تعقيم الجرار مسبقًا مع الأغطية. يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة. توضع في وعاء مع رشها بالملح وتترك جانباً لمدة ساعتين للتخلص من المرارة. يتم تصريف السائل الناتج بمرور الوقت ويتم عصر الخضار. يتم قليها بالزيت النباتي لعدة دقائق على كل جانب. بعد ذلك، تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة

تُطحن الطماطم والفلفل الناضجة في مفرمة اللحم ويُضاف الثوم المطحون ويُطهى على نار خفيفة. بعد أن تغلي الصلصة، ملحها وأضيفي الخل. يُترك الخليط ليطهى لمدة خمس دقائق. يوضع الباذنجان مع الصلصة في طبقات في مرطبانات ومغطاة بأغطية وتوضع في مقلاة للتعقيم لمدة أربعين دقيقة. ثم، مثل كل السلطات الحارة لفصل الشتاء، يتم لفها وتوضع جانبًا لتبرد. ثم يتم نقل الجرار إلى مكان بارد.

"شرارة" الباذنجان والطماطم

مكونات:

3 كيلوغرامات من الباذنجان الصغير

3 كيلوغرامات من الطماطم الناضجة؛

1 كيلوغرام من الفلفل الحلو

2 رأس ثوم كبير؛

2 فلفل حار

100 جرام من الخل

100 جرام من الملح

1 كوب من الزيت النباتي

2 كوب سكر محبب

1 تفاحة.

وفقا لهذه الوصفة، يتم تحضير "Ogonyok" دون تعقيم، ويتم تخزين سلطة الشتاء لفترة طويلة. يتم غسل الطماطم وتجفيفها. يتم تقشير الفلفل ومعالجته مع الطماطم والخضروات الأخرى (باستثناء الباذنجان) باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يوضع هذا الخليط في وعاء كبير، ويضاف إليه التفاح المبشور، والسكر، والملح، والزبدة. تُسخن الصلصة حتى الغليان ويُسكب فيها الخل ويُقلب ويُوضع مرة أخرى على الموقد حتى يغلي. يُقطع الباذنجان إلى دوائر ويُقطع إلى نصف حلقات ويُنقل إلى الصلصة. يُطهى لمدة عشرين دقيقة على نار خفيفة. يقوم الكثير من الناس بإعداد سلطة Ogonyok لفصل الشتاء بهذه الطريقة. ثم يتم سكبه في مرطبانات معقمة ومختومة.

"Ogonyok": وصفة فورية

مكونات:

4 باذنجان كبير

1 فلفل رومي

4 فصوص من الثوم

1 فلفل حار

الزيت النباتي والملح.

2 ملعقة كبيرة خل.

تعتبر سلطة Lazy Light مناسبة تمامًا لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بطبق حار في غضون ساعة. أولاً، قطعي الباذنجان وأضيفي الملح واتركيه جانباً لمدة عشر دقائق حتى تختفي المرارة. ثم يتم قليها مرة واحدة في الزيت، وتغطيتها بغطاء وتترك على نار خفيفة لعدة دقائق. يُطحن الفلفل والثوم في مفرمة اللحم ويُضاف الخل ويُخلط جيدًا. يوضع الباذنجان في وعاء، وتضاف إليه طبقة من التتبيلة، ويستمر ذلك حتى نفاد الخضار. يمكنك تناولها خلال نصف ساعة، بعد تركها في مكان بارد. لجعل المقبلات ليست حارة جدًا، قلل كمية الثوم والفلفل؛ فهذا سيجعل الطبق أكثر طراوة وطراوة. يحتوي الباذنجان نفسه على بعض المرارة، مما يعطي المستحضر بأكمله نكهة خاصة.

مقبلات الطماطم والفلفل والجزر

مكونات:

3.5 كيلوغرام من الطماطم

1 كيلوغرام من الجزر

4 فلفل حلو

3 فلفل حار

2 رأس ثوم كبير؛

البقدونس والشبت.

1 كوب سكر محبب

1 كوب من زيت عباد الشمس.

يمكن تحضير السلطات الشتوية الحارة مثل هذه بدون الباذنجان، ولن يتغير طعمها وبهاراتها. يتم غسل الطماطم اللحمية وتقطيعها إلى نصفين. يُبشر الجزر أو يُطحن باستخدام مفرمة اللحم. جميع أنواع الفلفل أيضًا مفرومة أو مفرومة جيدًا. يتم عصر الثوم باستخدام مكبس، ويتم تقطيع الخضر جيدًا. تُخلط جميع المكونات وتُطهى لمدة خمسين دقيقة تقريباً على نار خفيفة، مع إضافة الملح أولاً. قبل مرور بعض الوقت على نهاية الطهي، يمكنك إضافة البهارات أو ورقة الغار. توضع السلطة النهائية في مرطبانات وتُلف.

سلطة حارة "أوجونيوك"

يضاف الفجل والثوم إلى هذا الطبق، ويصبح حارًا وناريًا.

مكونات:

1.2 كيلوغرام من الطماطم

100 جرام من الثوم

250 جرام من جذر الفجل.

3 ملاعق كبيرة سكر الشاي؛

2 ملاعق كبيرة من الخل

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

يتم تحضير الطماطم وفركها من خلال منخل، بعد سلقها وإزالة القشرة. يُقطع الثوم جيدًا ويُرش جذر الفجل المقشر بعصير الليمون ويُعالج باستخدام مفرمة اللحم. أضف الملح والسكر إلى معجون الطماطم وقم بتسخينه لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. ثم يضاف الخل والفجل والثوم. توضع السلطة في مرطبانات معقمة وتترك لتعقم لمدة عشر دقائق ثم تُلف. يتم تبريد المستحضرات وتخزينها في مكان بارد قبل الاستخدام. بفضل وجود الفجل الحار في السلطة، تكتسب السلطة رائحة غنية. يمكنك إضافة أي خضار إذا كنت ترغب في ذلك، فهي ستحسن طعم الطبق.

وبالتالي، يمكن أن تشمل هذه السلطة الباذنجان أو الطماطم. لمزيد من البهارات، يضاف إليها الفلفل الحار وجذر الفجل. هذا الطبق اللذيذ لن يترك أي ذواق غير مبال. تتناسب المقبلات بشكل جيد مع الأطباق الرئيسية. غالبًا ما يستخدم في تحضير الحساء والبورشت وكذلك السندويشات المختلفة.

وصف

الباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاء- هذه ليست تعليبًا عاديًا للخضروات المألوفة لدينا، ولكنها وجبة خفيفة ممتازة ذات مذاق لاذع للغاية. سيحبها عشاق الطعام الحار بالتأكيد!

وصفة سلطة الخضار المعلبة هذه ليست جديدة. على العكس من ذلك، يمكن أن يطلق عليه قديم جدا. هكذا أعدت جداتنا الباذنجان المعلب الحار. قد تبدو عملية الطهي مربكة بعض الشيء وطويلة بالنسبة لك. ومع ذلك، لا تتردد في طهي مثل هذه الوجبة الخفيفة أم لا. طهي بالتأكيد! فتح هذه السلطة الحارة في الشتاء، على سبيل المثال، مع البطاطس المهروسة، سوف تكون سعيدًا لأنك لم تكن كسولًا. الوقت والجهد المبذول يستحق كل هذا العناء! بالمناسبة، سلطة الباذنجان "Ogonyok" ستكون جيدة أيضًا على مائدة الأعياد. سترى أن الرجال الذين يتناولون الفودكا سوف يأكلونها على الفور!

ما هذا الفراغ؟ انها مجرد شرائح باذنجان مقلي مع صلصة الطماطم الحارة. بشكل عام، يمكن وصف وصفة صنع مثل هذه الوجبة الخفيفة بأنها بسيطة وليست معقدة. تأكد من ذلك من خلال الاطلاع على الوصفة المصورة خطوة بخطوة أدناه.

بشكل عام، إذا كنت تحب الطعام الحار، فتأكد من تجربة تحضير باذنجان أوغونيوك لفصل الشتاء باستخدام وصفتنا!

مكونات

• 
  (5 كجم)
• 
  (300 جرام)
• 
  (10 قطع حمراء)
• 
  (8 قطع)
• 
  (1 كجم)
• 
  (0.5 لتر)
• 
  (1 ملعقة كبيرة.)
• 
  (حسب الذوق)

خطوات الطبخ

لنبدأ في تحضير الوجبة الخفيفة المعلبة بتحضير الباذنجان. سنقوم بغسلها جيدًا ثم إزالة ذيولها. الآن يجب تقطيع الباذنجان إلى شرائح يبلغ سمكها نصف سنتيمتر. ضعي الخضار المقطعة في وعاء عميق ورشيها بالملح بسخاء. اترك الباذنجان في هذه الحالة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت سوف يطلقون عصيرًا داكن اللون. جنبا إلى جنب معها، سوف تختفي كل المرارة من الباذنجان. لذلك، بعد انقضاء الوقت المحدد، سوف تحتاج إلى استنزافها.



الآن يجب أن يقلى الباذنجان بالزيت النباتي. للقيام بذلك، يمكنك استخدام مقلاة عادية، لكننا ما زلنا نوصي باستخدام مرجل. مع أدوات المطبخ هذه ستسير العملية بشكل أسرع. تقلى شرائح الباذنجان على دفعات. نضع الأشياء النهائية في وعاء منفصل.



هذه المرحلة هي تحضير الصلصة الحارة. ومع ذلك، سنبدأ بإجراء آخر. نحن بحاجة إلى إعداد الجرار للحفظ. سنقوم بتنظيفها باستخدام صودا الخبز العادية. ثم نسكب عليهم الماء المغلي. نقوم بإجراء مماثل مع الأغطية.



الآن لنبدأ في تحضير الصلصة نفسها. للقيام بذلك، اغسل الطماطم والفلفل (الحلو والساخن) تحت الصنبور. نمرر الطماطم من خلال مفرمة اللحم. إزالة السيقان والبذور من الفلفل. يرجى ملاحظة أنه يجب عليك العمل مع الفلفل الحار فقط بالقفازات!لذلك، نقوم أيضًا بتمرير الفلفل من خلال مفرمة اللحم. قشر فصوص الثوم. بعد ذلك نمررهم أيضًا عبر مفرمة اللحم. صب الكتلة الناتجة في قدر واخلطها جيدًا. ثم نرسل الصلصة المستقبلية لتغلي على الموقد. عندما تبدأ عملية الغليان، ستحتاج إلى إضافة الخل، وكذلك الملح حسب الرغبة. بعد ذلك، يجب أن تنضج الصلصة لمدة خمس دقائق أخرى، وبعد ذلك يمكن إزالتها من النار.



نسكب ملعقتين كبيرتين في قاع كل برطمان قمنا بإعداده. ل. صلصة حارة. ضعي طبقة من الباذنجان في الأعلى. وهم بدورهم يُسكبون الصلصة في الأعلى. وهكذا نملأ الجرار إلى الأعلى. قم بتغطيتها بأغطية ثم قم بتعقيمها. للتعقيم، خذ قدرًا كبيرًا وقم بتغطية قاعه بمنشفة. ثم املأ هذا الوعاء بالماء (يجب أن يصل الماء إلى ارتفاع منتصف الجرة الموضوعة في الوعاء) وضعه على الموقد. عندما يسخن الماء، ضعي فيه مرطبانات مملوءة بسلطة الخضار. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. اترك قطعة العمل بهذا الشكل لمدة 40 دقيقة.



في نهاية عملية التعقيم، يجب إغلاق الجرار مع الباذنجان Ogonyok على الفور بأغطية. بعد ذلك، اقلب قطع العمل رأسًا على عقب، ثم لفها بشيء دافئ واتركها حتى تبرد تمامًا. ثم يمكن إرسال الجرار إلى خزانة المطبخ للتخزين.



شهية طيبة!

من المؤكد أن وصفة "Spark" ستجذب أولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة النباتية الحارة والشتوية. على الرغم من أنه يمكن تحضير هذه السلطة دون أن تكون ساخنة جدًا، إلا أنه يمكنك جعلها أكثر اعتدالًا في المذاق. بالإضافة إلى ذلك، يعد تحضير سلطة الباذنجان "سبارك" أمرًا بسيطًا للغاية. بادئ ذي بدء ، يُنقع الباذنجان في ماء مملح حتى لا يكون مذاق الطبق النهائي مريرًا ؛ ثم يتم قليها بسرعة في الزيت النباتي المغلي. في النهاية، كل ما تبقى هو صنع صلصة حارة من الثوم والفلفل الأحمر الحار، وإضافة الفلفل الحلو والطماطم إليهم. وبطبيعة الحال، فإن تقنية تحضير السلطة هي نفسها؛ لكن لا يُمنع تغييره أو استكماله بشيء ما "تعديل" الوصفة حسب ذوقك الخاص.

سلطة "أوجونيوك" وصفة"

يحضر الباذنجان "Ogonyok" لفصل الشتاءفلا بد منها، حتى لو كانت سنة سيئة لهذه الخضار! ستكون هذه المقبلات الرائعة إضافة لا غنى عنها للأطباق الرئيسية.

المكونات اللازمة للوجبة الخفيفة هي كما يلي (لمرطبانات سعة 5 لتر):

5 كيلو باذنجان،
- 8 حبات فلفل أحمر حار،
- 300 جرام ثوم،
- 10 حبات فلفل حلو،
- 1 كيلو جرام من الطماطم الناضجة.
- 1 كوب (200 مل) خل 9%،
- 500 مل زيت نباتي،
- ملح حسب الرغبة.

كقاعدة عامة، تقوم ربات البيوت بإعداد الوجبات الخفيفة النباتية المعلبة لفصل الشتاء، بما في ذلك سلطة اوجونيوك. هناك العديد من الخيارات لهذه السلطة والمقبلات، وكل ربة منزل تعتقد أن طبقها هو الأكثر لذة.

دعونا لا نثني أحداً، لأن هذا هو الحال على الأرجح. نقدم وصفة أخرى للحفظ - سلطة اوجونيوك.

لسلطة Ogonyok ستحتاج:

• الطماطم - 5 كجم؛
• الجزر - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 1 كجم؛
• زيت نباتي - 1-2 طاولة. ل.
• ملح - 1 طاولة. ل.،
• سكر - 2-3 طاولة. ل.
• الثوم – 300 جم.

عملية الطبخ:

1. خذ الطماطم والجزر والفلفل واغسل الخضار جيدًا واطحنها في مفرمة اللحم.
2. تحضير مقلاة عميقة أو مرجل، صب الزيت والخضار المفرومة فيه، ووضعها على النار.
3. يُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة عشرين دقيقة تقريبًا بعد الغليان.
4. بعد هذا الوقت، أضيفي الثوم المعصور إلى الخليط واستمري في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى.
5. ضع مرطبانات زجاجية للتعقيم وأغطية معدنية حتى تغلي.
6. انقل سلطة Ogonyok المحضرة إلى مرطبانات مُجهزة ولفها بأغطية معدنية باستخدام المفتاح.

بما أن الطماطم تنتج الحمض، فلا داعي لإضافة الخل إلى هذا الطبق. جميع أفراد الأسرة سوف يحبون هذه السلطة. ومع ذلك، هناك واحد "ولكن"! سيطلب منك أحباؤك كل عام تحضير سلطة Ogonyok لفصل الشتاء.