أضف الملح إلى الدقيق، صب الزبدة المبردة المذابة، افرك الكتلة الناتجة بيديك لتشكيل فتات.

ثم اعجن العجينة بيديك. اتضح أنها ناعمة ومرنة ومرنة.

تُلف العجينة في فيلم التشبث وتترك لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ثم قسمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية.

نرش الطاولة بالدقيق، ثم نفرد كل قطعة من العجين بشكل رقيق جداً على شكل دائري. انقل الخبز المسطح المدلفن إلى مقلاة جافة ومسخنة جيدًا.

اقلي تورتيلا القمح على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة على جانب واحد، ثم اقلبيها واطهيها لمدة 1-2 دقيقة على الجانب الآخر.

أخرج تورتيلا القمح الجاهزة من المقلاة ورش القليل من الماء وغطيها بمنشفة، وهذا ضروري حتى تصبح التورتيلا طرية ويكون من المناسب لف الحشوة فيها. اقلي بقية التورتيلا بنفس الطريقة. الخبز المسطح اللذيذ جاهز للأكل ويمكن تقديمه مع أو بدون حشوة. ويمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة، وتغليفها في فيلم، وإعادة تسخينها إذا لزم الأمر.

خبز تورتيلا القمح(أو البوريتو، التاكو، الفاهيتا) مع الحشوة - وجبة خفيفة ممتازة أو وجبة خفيفة مكسيكية لذيذة. تستخدم اللحوم والخضروات والصلصات المختلفة كحشوة. لقد صنعت خبز تورتيلا القمح المكسيكي مع اللحم المفروم والفطر والجبن وقمت بقليها. اتضح لذيذ جدا.

مكونات

لتحضير خبز القمح المحشو (لحصتين) ستحتاج إلى:

2 تورتيلا القمح المكسيكي (استخدمت نكهة الجبن)؛

200 جرام لحم مفروم (صنعته من لحم الخنزير المفروم) ؛

80 جرام فطر (استخدمت شانتيريل مسلوق) ؛

1 بصلة

50 غ من الجبن الصلب

القليل من الفلفل الحلو (اختياري بدونه)؛

الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛

زيت للقلي.

خطوات الطبخ

إذا كان الفطر البري طازجًا، فأنا أقوم بتنظيفه وتقطيعه وشطفه وملئه بالماء البارد وطهيه لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة من لحظة غليانه. إذا كنت تطبخ مع الفطر، أضفه إلى البصل المقلي والفلفل ويطهى لبضع دقائق. ضعي اللحم المفروم (استخدمت لحم الخنزير المفروم) والفطر (استخدمت الشانتيريل المسلوق) في مقلاة مع الخضار المقلية.

يقلب ويقلى حتى ينضج اللحم المفروم (حوالي 7 دقائق) مع التحريك من حين لآخر وتفتيت الكتل ويضاف الملح والفلفل بسخاء.

صر الجبن على مبشرة خشنة.

ضعي نصف كمية الحشوة على نصف شريحة خبز تورتيلا القمح المكسيكي، ثم رشيها بالجبن وغطيها بالنصف الآخر من خبز التورتيلا. لمنع الحشو من السقوط، قمت بتأمين حواف الكعكة بأعواد الأسنان.

سخني القليل من الزيت في مقلاة واقلي الخبز المسطح على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

افعل نفس الشيء مع الكعكة الثانية.

لا تنسى أن تأخذ المسواك. تقطع خبز تورتيلا القمح المكسيكي المحشو باللحم المفروم والفطر إلى نصفين، وتوضع في طبق وتقدم ساخنة. بسيطة ولذيذة جدا!

بالعافية!

التورتيلا أو التورتيلا (في التورتيلا الإسبانية، في الناهيوتل (لغة هنود الأزتك) tlaxcalli. تم تقديم الكلمة للاستخدام من قبل الغزاة) هو طبق مكسيكي وطني. هذا خبز مسطح مستدير مصنوع من دقيق الذرة أو القمح، وهو طبق تقليدي في المكسيك وأمريكا الوسطى والولايات المتحدة. التورتيلا هي أساس الأطباق التي تعتمد وصفتها على تغليف الحشوات في خبز مسطح. وتشمل هذه الأطباق البوريتو، وهويفوس رانشيروس (طعام المزارعين)، والانتشلادا، والتاكو، وما إلى ذلك.

خبز التورتيلا المسطح

التورتيا المصنوعة من دقيق القمح أو الذرة ليست فقط طبقًا مكسيكيًا، ولكنها أيضًا طبق وطني إسباني. يتم تقديم التورتيلا المكسيكية بدلاً من الخبز، أو هي أساس السندويشات والمقبلات والفطائر واللفائف، أو تقدم مقلية بدون حشو. في النسخة الإسبانية، التورتيلا عبارة عن عجة بدون قلي، محشوة بالخضروات والفطر (البيض المخفوق والبطاطس أمر لا بد منه).

طريقة طبخ التورتيلا

يستخدم دقيق القمح أو الذرة لصنع خبز البيتا. يجب أن تُخبز العجينة في كومال (مقلاة طينية مستديرة) بدون زيت على كلا الجانبين. عندما يصبح الخبز المسطح جاهزًا، يمكنك تغليف الحشوة به: اللحم أو الجبن أو الفاصوليا أو النسخة النباتية مع الخضار والفطر. يمكنك إضافة صلصة لطعم حار أو حلو. تقدم التورتيلا ساخنة.

حشوات التورتيلا

أساس العديد من الأطباق المكسيكية هو التورتيلا، والتي يجب أن يكون لها نكهة حارة. لذلك يتم رش الفطيرة بالفلفل الأحمر قبل التقديم. تعتمد العديد من الحشوات المكسيكية على الذرة والفاصوليا والفلفل الحلو. لتحضير البوريتو، يتم استخدام الفاصوليا وصلصة الطماطم والجبن. يمكن تزيين التاكو بالدجاج والأفوكادو وصلصة التاكو. يضاف الجبن والجواكامولي إلى الكوساديلا.

صلصة التورتيلا

ولإضفاء طعم مشرق، يضيف المكسيكيون الصلصات إلى الحشوة. يتم تحضير صلصة الصلصة الحارة المتناغمة مع اللحوم والأسماك من معجون الطماطم والبصل الأحمر والفلفل الحار والليمون والأعشاب. قاعدة صلصة الجواكامولي (المضافة إلى البوريتو والكويساديلا) هي الأفوكادو والبصل والثوم والفلفل الحار وصلصة تاباسكو. يمكن دهن الصلصات على التورتيلا أو إضافتها إلى الحشوة.

وصفات التورتيلا

هناك خياران لتحضير التورتيلا: بقاعدة القمح أو الذرة. إذا اخترت وصفة التورتيلا الثانية في المنزل، فقم بإضافة دقيق القمح إلى الجزء الأكبر من الدقيق للحصول على عجينة لزجة وطرية. تتنوع وصفات التورتيلا: النسخة المكسيكية الكلاسيكية لا تتضمن أي إضافات أو حشوات، لكن من الممكن أن تقوم بلف أي مكونات في التورتيلا حسب ذوقك.

كلاسيكي

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 272 سعرة حرارية.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

التورتيلا التقليدية مصنوعة من دقيق الذرة والقمح. سيساعدك الفلفل الأحمر، الذي يرشه سكان البلاد على أطباق التورتيا بعد الطهي، على الشعور بالمكسيكي تمامًا. يمكنك تقديم الطبق بدلاً من الخبز أو كمقبلات بمفرده مع الصلصات الحارة.

مكونات

• دقيق الذرة – 400 غرام؛
• دقيق القمح – 100 غرام؛
• الماء البارد – 250 مل؛
• زبدة – 50 جم؛
• الفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة؛
• ملح – 5 جم.

طريقة طهو

1. نخل دقيق الذرة والقمح. يتبل بالملح والفلفل.
2. يُمزج الزبدة المخففة مع الشوكة والدقيق. اخلط المكونات.
3. يُسكب 50 مل من الماء في العجينة مع التحريك. في البداية، تشبه المحتويات الفتات، وتتحول تدريجياً إلى عجينة طرية.
4. تقسم العجينة إلى 8 أجزاء، تشكل منها كرات، بعد ترطيب اليدين بالزيت النباتي. نلف العجينة في الدقيق، ونغطيها بقطعة قماش. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة.
5. دقيق قطعتين من فيلم التشبث. ضعي كل كرة من العجين بين الأغشية، باستخدام شوبك، افردي العجينة إلى كعكة مستديرة بسمك حوالي 2 مم. يجب أن يكون قطر الكعكة مساوياً لقطر المقلاة.
6. تسخين مقلاة بدون زيت، ووضع الخبز المسطح. يقلى كل جانب لمدة 40-60 ثانية.
7. أخرج التورتيلا وضعها على طبق. ينبغي تقديم التورتيلا ساخنة.

قمح

• الوقت: 1 ساعة و 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 293 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

عجينة التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح تكون أكثر طراوة، والتورتيلا نفسها أقل هشاشة. للحصول على القوام الصحيح، يضاف مسحوق الخبز إلى الوصفة التقليدية (بالإضافة إلى دقيق القمح). إذا كان الهدف هو صنع التورتيلا بدلاً من الخبز، قم بتغيير نسبة الملح والفلفل والتوابل الأخرى. اجعل الخبز المسطح أقل حارًا وفلفلًا، ولكن أكثر ملوحة.

مكونات

• دقيق القمح – 500 غرام؛
• السمن - 100 غرام؛
• ماء – 300 مل
• مسحوق الخبز - 5 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• الأعشاب والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. نخل الطحين.
2. يُضاف ويخلط مسحوق الخبز والملح والأعشاب والبهارات.
3. أضيفي السمن إلى الدقيق، وابشريه. اخلط المكونات.
4. يُسكب الماء البارد في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة.
5. تُقسم العجينة وتُلف إلى دوائر. يغطى بقطعة قماش ويترك لمدة نصف ساعة.
6. افردي العجينة على شكل كعكة مسطحة بقطر يساوي المقلاة.
7. اقلي التورتيلا بدون زيت على كل جانب لمدة 40-60 ثانية.

وجبات خفيفة

أحد استخدامات الخبز المسطح هو استخدامه كقاعدة للوجبات الخفيفة. تورتيلا مع الحشوة (حسب الحشوة) - هذه هي البوريتو، التاكو تشيلاكويل، الجيروسكوبات، الفاهيتا، إلخ. الحشوات الشائعة للتورتيلا المكسيكية هي:

• الفاصوليا المعلبة المطهية بالبصل والبهارات مع إضافة جبن الماعز.
• فيليه دجاج مقلي بالبهارات مع إضافة الطماطم والأعشاب.
• الخضار والزيتون المطبوخ بالزيت النباتي.
• الفراولة والموز.
• عصيدة اليقطين.

بوريتو

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 750 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة: متوسطة.

أساس البوريتو الكلاسيكي هو خبز تورتيلا القمح الساخن المغطى بالصلصة. يمكن أن تتنوع حشوات البوريتو التقليدية، والشيء الرئيسي هو أن هناك فاصوليا أو طماطم أو صلصة طماطم وجبن (في كثير من الأحيان، ولكن ليس دائمًا). يُطلق على البوريتو المخبوزة في كمية كبيرة من الزيت في مقلاة أو مقلية اسم تشيميتشانجا.

مكونات

• تورتيلا – 300 جم؛
• فيليه الديك الرومي - 30 جم؛
• الثوم - 10 جم؛
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 300 غرام؛
• الفلفل الحار - 2 غرام؛
• فلفل حلو – 40 جم؛
• مرق الدجاج - 200 مل؛
• معجون الطماطم - 150 غرام؛
• الكزبرة - 30 غرام؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. قطع الديك الرومي المنظف إلى قطع طويلة وضيقة.
2. يُقلى اللحم في مقلاة ساخنة ويُضاف الثوم قبل الطهي بخمس دقائق ويقلب.
3. أضف الفاصوليا المعلبة بدون سائل.
4. نتبل بالبهارات ونختار نسب الفلفل الحار حسب البهارات المرغوبة.
5. أضيفي الفلفل الرومي المفروم واتركيه على النار لمدة ثلاث دقائق.
6. يُصفّى المرق دون إغلاق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. أضيفي الكزبرة المفرومة والطماطم المقشرة أو معجون الطماطم.
8. لفي المكونات على شكل خبز تورتيلا، وأغلقي أحد طرفيها بورق الألمنيوم (كما في الصورة).

كويساديلا

• الوقت: 20 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 650 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء والوجبات الخفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

في النسخة الأصلية من الكيساديلا، تتكون الحشوة، التي توضع في تورتيلا الذرة أو القمح المطوية من المنتصف على شكل هلال، من الجبن فقط. مع مرور الوقت، تغيرت الوصفة؛ حيث بدأت تركيبة الكاساديلا المكسيكية التقليدية، إلى جانب حشوة الجبن، تشمل لحم الدجاج مع إضافة البهارات الحارة (الفلفل الحار، البابريكا، الفلفل الأحمر والأسود).

مكونات

• فيليه الدجاج - 300 غرام؛
• تورتيلا - 4 قطع؛
• الفلفل الحلو، والفلفل الأحمر والأصفر - نصف كل منهما؛
• بصل أحمر - 1 رأس؛
• الجبن الصلب - 180 غرام؛
• البقدونس الطازج - 2-3 أغصان؛
• زيت نباتي؛
• بهارات (فلفل حار، فلفل أسود مطحون، بابريكا) - حسب الرغبة؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو

1. اخفقي شرائح الدجاج مع الملح والفلفل حتى يكون مذاقها جيدًا بالنسبة لك. يقلى اللحم لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى ينضج.
2. بشكل منفصل، يقلى الفلفل الحلو المفروم والبصل المفروم لمدة 5-7 دقائق.
3. ضعي التورتيلا في المقلاة وأضيفي الجبن ومكعبات الدجاج والخضروات والأعشاب ثم الجبن مرة أخرى. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للمكونات كافية لمرتين.
4. عندما تذوب الجبنة السفلية، ضعي شريحة التورتيلا الثانية في الأعلى واضغطي لأسفل برفق. اقلب الطبق واقليه حتى يصبح مقرمشًا (حوالي دقيقة).

ناشوز

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 252 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

الناتشوز عبارة عن رقائق مكسيكية مثلثة الشكل تعتمد على عجينة التورتيلا، تستخدم كوجبة خفيفة أو كإضافة للسلطات. في بعض الأحيان يتم تقديم الناتشوز كطبق مقرمش منفصل على صينية مكونة من جزأين (للرقائق والصلصة) أو كرقائق مغموسة على الفور بالصلصة. تتكون النسخة الأصلية من الناتشوز من رقائق التورتيا المالحة المقلية والفلفل الحار وجبنة الشيدر الذائبة.

مكونات

• التورتيا - 3 كعكات مسطحة؛
• ملح – 10 جم؛
• بابريكا - 20 جم؛
• فلفل حريف – 5 جم؛
• الكاري – 20 جم.

طريقة طهو

1. افردي التورتيلا (خيارات لكيفية التحضير: بدقيق القمح أو الذرة مع خليط من البهارات) إلى طبقة رقيقة، قطعي العجينة إلى مثلثات (كما في الصورة). ضع القطع على صينية خبز مبطنة بورق.
2. اخبز الناتشوز لمدة 5-8 دقائق عند 200 درجة. يمكن أن تحترق رقائق البطاطس بسهولة، لذا كن حذرًا أثناء الخبز.

الانتشلادا

• الوقت: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 684 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

تتطلب وصفة الانشيلادا صدور الدجاج في نسخة واحدة واللحم المفروم في نسخة أخرى. يمكن أن تتنوع الحشوة مع الذرة المعلبة والطماطم. يمكن جعل الطبق أقل حارا، ولكن الفلفل الحار هو عنصر مهم في الوصفة. تقليديا، يعلو الطبق صلصة الخلد التي تحتوي على الفلفل الحار والكاكاو.

مكونات

• تورتيلا - 3-4 قطع؛
• صدور الدجاج المسلوقة - 500 غرام؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجبن الصلب - 200 غرام؛
• حليب - 300 مل؛
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الحار - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. يُمزج صدر الدجاج المفروم مع الفلفل المقشر والجبن المبشور. يتبل بالفلفل الحار والملح.
2. ضعي الحشوة على حافة التورتيلا ثم لف التورتيلا في ظرف.
3. تُذوب الزبدة في قدر ويُضاف الدقيق ويُقلى ويُسكب في الحليب. يجب أن تتكاثف الصلصة، ثم اسكبها على التورتيلا، التي يجب وضعها على صينية خبز مع ورق الخبز.
4. نرش التورتيلا بالجبن ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة.
5. يقدم الطبق ساخناً.

التاكو

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 567 سعرة حرارية.
• الغرض: الغداء والعشاء.
• المطبخ: مكسيكي.
• الصعوبة : سهلة .

التاكو هو طبق مكسيكي مصنوع من رقائق الذرة أو القمح. المكونات الرئيسية للحشوة هي اللحوم والخضروات. هناك العديد من الخيارات: لحم الخنزير في صلصة أناتو يقدم مع شرائح الأناناس أو يخنة اللحم البقري أو أي لحم مقلي على النار. يقدم التاكو على الغداء أو العشاء أو كوجبة خفيفة.

مكونات

• تورتيلا – 4 قطع
• لحم مطبوخ أو لحم مقدد - 350 جم؛
• معجون الطماطم - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• فلفل حلو - نصف ثمرة كبيرة؛
• الفلفل الحار - 1 جراب؛
• الجبن الصلب - 100 غرام؛
• أوراق الخس – 100 غرام؛
• عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بصل أحمر – 1 قطعة؛
• الثوم - 1 فص؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو

1. يقلى البصل حتى يصبح طرياً، ويضاف اللحم إلى شرائح لمدة ثلاث دقائق.
2. يُضاف الفلفل الحار (على شكل دوائر)، الفلفل الحلو (على شكل شرائح)، الثوم المفروم.
3. بعد دقيقتين، أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل، واسكبي نصف كوب من الماء. ينضج لمدة 6-7 دقائق.
4. احشي شرائح الخبز المسطح بالملفوف المبشور، وصلصة اللحم، وأضيفي الجبن فوقها.
5. اطوِ التورتيلا إلى نصفين (كما في الصورة)، ضعيها في الفرن لمدة 5-7 دقائق عند 200 درجة.

فيديو

التورتيلا المكسيكية المصنوعة من دقيق القمح، الوصفة التي سأشارككم بها اليوم، ليست فقط خبزًا بسيطًا، ولكنه لذيذ جدًا وخالي من الخميرة. تورتيلا القمح هي أساس الأطباق الشهيرة والمحبوبة في المطبخ المكسيكي: الكوساديلا، التاكو، البوريتو أو الفاهيتا. لف أي حشوة في الخبز المسطح المجهز، وقم بتسخينها في مقلاة جافة وستحصل على طبق بسيط وسريع ومرضي بشكل مدهش!

على عكس التورتيلا الإسبانية، وهي عبارة عن طاجن بطاطس مع عجة البيض، فإن التورتيلا المكسيكية هي ببساطة خبز فطير ومالح قليلاً على شكل تورتيلا رقيقة وناعمة. بالإضافة إلى دقيق القمح، يمكن أيضًا استخدام دقيق الذرة أو خليط منهما لصنع التورتيلا المكسيكية.

من الكمية المحددة من المنتجات أحصل على 8 حبات تورتيلا قمح متوسطة الحجم. على غرار خبز البيتا الرقيق، يمكن تناوله على الفور، أو تخزينه لفترة طويلة في الثلاجة، أو حتى تجميده!

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

لتحضير التورتيلا المكسيكية، نستخدم مكونات بسيطة وبأسعار معقولة مثل: دقيق القمح والماء والملح والزبدة. لا يهم نوع دقيق القمح، لذا يمكنك استخدام أي منها. قد تختلف كمية الدقيق قليلاً عن تلك المذكورة بسبب اختلاف محتوى الرطوبة في هذا المنتج. يجب أن يكون الماء مغليًا وساخنًا جدًا - حوالي 60 درجة. إذا لم يكن لديك مقياس حرارة (لا أملكه)، فما عليك سوى غلي الماء ثم تركه ليبرد لمدة 3 دقائق تقريبًا.

لذا، أنخلي دقيق القمح في وعاء مناسب لعجن العجينة لإزالة الكتل والبقايا. صب الملح - من الأفضل استخدام الملح الناعم (سوف يذوب بشكل أسرع في العجين). امزج كل شيء بيديك أو بالملعقة.

أضف الآن الزبدة. درجة حرارة الزبدة ليست مهمة، لذلك يمكن أن تكون باردة أو طرية (لكن غير ذائبة). عند تحضير الخبز المسطح، من الأفضل استخدام الزبدة الطرية.

باستخدام يديك، قومي بطحن الدقيق والملح والزبدة إلى فتات ناعم. إنه أمر سهل تمامًا - بضع دقائق فقط وتكون قد انتهيت.

نظرًا لأن المنتجات ساخنة جدًا، فمن الأفضل البدء في عجن العجينة بالشوكة أو الملعقة. فقط قم بخلط كل شيء حتى يبلل الدقيق. بعد ذلك، اعجن العجينة بيديك - أثناء العجن، ستبرد العجينة.

لا يستغرق العجن وقتا طويلا - فهو يكفي لتحقيق تجانس العجين. اتضح أنها كثيفة وضيقة جدًا (تذكرنا بالزلابية أو عجينة البيتا الرقيقة). نشكل كرة العجين ونتركها لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة. لمنع العجين من أن يصبح متجدد الهواء ومقرمشًا، يمكنك تغطيته بمنشفة أو وضعه في كيس بلاستيكي (لفه في غلاف بلاستيكي).

بعد الوقت المخصص، تتحول العجينة. تتحول قطعة الدقيق الكثيفة إلى عجينة مرنة وناعمة وممتعة الملمس! قسمها إلى 8 قطع من نفس الحجم ولفها على شكل كرات.

نرش الطاولة بالدقيق ونضع القطعة الأولى من العجين (نغطي الباقي بمنشفة حتى لا تجف وتصبح متقشرة). افردي العجينة إلى كعكة مستديرة رفيعة ومسطحة. افرديها إلى أقصى درجة ممكنة - من الناحية المثالية حتى تظهر العجينة. أولاً، أنصحك بطرح جميع الكرات ثم البدء في طهيها فقط - تُخبز التورتيلا بسرعة كبيرة في مقلاة.

تحتاج إلى طهي التورتيلا المكسيكية في مقلاة جافة وواسعة على نار متوسطة إلى منخفضة. أولاً، قم بتسخين المقلاة، وبمجرد أن تصبح دافئة بما فيه الكفاية، أضف التورتيلا الأولى.

انظر كيف يتصرف العجين! حرفيًا بعد نصف دقيقة يتم تغطيته أولاً بفقاعات صغيرة ثم ضخمة. بهذه الطريقة تنفصل العجينة قم بطهي التورتيلا لمدة دقيقة تقريبًا على جانب واحد حتى تظهر علامات بنية ذهبية فاتحة في الأسفل.

تورتيلا القمح، وصفة تورتيلا مكسيكية مع صورة، هي تحضير خبز ناعم ورقيق من دقيق القمح أصله من المكسيك. يتم تحضير التورتيلا من عجينة خالية من الخميرة في الماء، ويتم قلي التورتيلا في مقلاة جافة بنفس طريقة خبز تورتيلا الذرة.

نشأت تورتيلا القمح من تورتيلا الذرة - وصفة التورتيلا المصنوعة من دقيق القمح اخترعها المستوطنون اليهود من أوروبا الذين استقروا في مستعمرة إسبانيا الجديدة (المكسيك الحديثة). يعتبر دقيق الذرة طعامًا غير موافق للشريعة اليهودية ولصنع التورتيلا في المنزل، تم تغيير دقيق القمح واستخدامه بدلاً من دقيق الذرة.

ما هي التورتيلا المكسيكية وبماذا تؤكل التورتيلا؟

في أغلب الأحيان، يتم تقديم تورتيلا القمح المحشوة بالدجاج والجبن واللحم المفروم ولحم الخنزير والخضروات، كما تُستخدم التورتيلا الفطيرة لإعداد أطباق مكسيكية لذيذة مثل التاكو والكويساديلا والانتشلادا والفاهيتا. كل هذه الأطباق عبارة عن خبز مسطح رقيق مع حشوات مختلفة، مثل، ويقدم مع جميع أنواع الصلصات - الطماطم.

تتمتع التورتيلا الفطيرة أيضًا باستخدامات غير عادية تتجاوز المطبخ المكسيكي. تُستخدم التورتيلا في صنع السوشي واللفائف والسندويشات والهوت دوج والأوعية المقاومة للحرارة؛ ويتم تقديم التورتيلا المكسيكية بدلاً من الخبز وحتى استبدالها بها.

اكتسبت التورتيلا شعبية خارج حدود أمريكا الجنوبية والشمالية، حيث غالبًا ما تحل محل الخبز ويتم إنتاجها على نطاق واسع باستخدام معدات خاصة. يتم تحضير خبز مسطح رفيع مماثل وخالي من الخميرة في العديد من الدول العربية والمتوسطية والآسيوية.

نصيحة من الشيف العجيب. يتراوح حجم التورتيلا من 6 إلى 30 سم حسب المنطقة أو الطبق الذي تستخدم فيه. يبلغ قطر التورتيلا المثالية للتقديم (وصفة الحشو أو صنع البوريتو) حوالي 15-20 سم.

على الرغم من حقيقة أن تورتيلا القمح لها أصل مختلف تمامًا، إلا أن الخبز المسطح الرقيق المصنوع من دقيق القمح سرعان ما استحوذ على المعجبين واحتل مكانًا قويًا في قائمة المطبخ المكسيكي. لقد انتقلت التورتيلا منذ فترة طويلة من فئة الطعام المكسيكي "العرقي" وأصبحت منتجًا للاستهلاك الشامل.

على الرغم من توفر التورتيلا الجاهزة في المتاجر، إلا أنه لا يزال من الشائع في المكسيك صنع التورتيلا في المنزل. وصفة التورتيلا بسيطة ويمكن حتى للطهاة المبتدئين القيام بها. من الكمية المحددة من المكونات تحصلين على 12 قطعة خبز مسطحة.

التحضير - 30 دقيقة

التحضير - 15 دقيقة

محتوى السعرات الحرارية – 320 سعرة حرارية لكل 100 جرام

مكونات الخبز المكسيكي

• دقيق القمح (يفضل الدرجة الأولى) – 3 أكواب + للغبار؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• مسحوق الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت الزيتون أو عباد الشمس - ثلث كوب؛
• الماء الساخن – 1 كوب.

وصفة التورتيلا محلية الصنع

1. في وعاء، اخلطي المكونات الجافة - الدقيق والملح والبيكنج باودر - باستخدام مضرب البيض أو بيديك. يُضاف الزيت النباتي ويُخلط باليدين حتى تتشكل الفتات.
   

   ملحوظة!

2. بمجرد أن يتكون الدقيق والزبدة من فتات، أضف الماء الساخن.
   
3. اعجن العجينة على شكل كرة. انقلي العجينة إلى لوح التقطيع المرشوش بالدقيق واعجنيها حتى تصبح مرنة ولا تلتصق بيديك.
   
4. نعيد العجينة مرة أخرى إلى الوعاء، ثم نغطيها بإحكام بفيلم التشبث ونتركها لمدة نصف ساعة على الأقل.
   
5. بعد مرور الوقت المحدد، قطعي العجينة إلى اثنتي عشرة قطعة متساوية الحجم.
   
6. نرش اللوح بالدقيق، ونضع فوقه أول قطعة من العجين، ثم نسطحه. افردي العجينة بالشوبك، وقلبيها بشكل دوري لتكوين كعكة مسطحة رفيعة يبلغ قطرها حوالي 20 سم، أضيفي الدقيق إذا لزم الأمر. قم بطرح جميع أنواع الخبز المسطح بهذه الطريقة.
   
7. بعد أن يتم فرد العجينة، قم بتسخين مقلاة جافة على نار متوسطة. اقلي الخبز المسطح واحدًا تلو الآخر. بمجرد أن تبدأ الفقاعات ذات اللون البني الذهبي في التشكل في الأسفل، اقلبي الكعكة إلى الجانب الآخر.
   
8. يقلى على الجانب الآخر حتى ينضج. يجب أن تبدو التورتيا النهائية مثل الصورة أدناه.
   

لف التورتيلا المكسيكية في منشفة مطبخ نظيفة لإبقاء التورتيلا دافئة حتى تصبح جاهزة للتقديم. يقدم مع الحشوة والصلصة حسب الرغبة.