Majonez koji navijači baš i ne vole zdrava ishrana i idoliziran od strane neženja, samo je sos francuskog porijekla, pripremljen na bazi jaja i biljno ulje. Majonez sama po sebi nije štetan proizvod, uprkos svom sadržaju masti i kalorija, ali zahvaljujući konzervansima, stabilizatorima, emulgatorima i modifikovanom škrobu, zapravo je stekao slavu „štetnog“ preliva za salatu, koji je bio kriv za višak kilograma, celulit i probavne smetnje. Ali postoji izlaz - pripremite i uživajte u ukusnom, zdravom, aromatičnom i ukusnom umaku, izdašno začinivši njime svako jelo.

Kako napraviti ukusan domaći majonez?

Postoji ogroman broj recepata za kuhanje domaci majonez- kod kuće možete napraviti klasični masni sos, dijetalni majonez i začiniti raznim dodacima. Suprotno uvriježenom mišljenju da je pravljenje majoneze kod kuće vrlo kompliciran proces, ovaj mit možete razotkriti u praksi koristeći naše savjete. Detaljno ćemo vam reći o raznim tehnologijama za pripremu ovog jela, kako biste se i sami uvjerili da je priprema majoneze jednostavna i laka!

Uzmite 2 jaja i 400 g biljnog ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 žlica. l. limunov sok ili sirće (jabučno, vinsko, grožđe, balzamiko), so, šećer, biber po ukusu i sve umutiti mikserom, blenderom ili običnom pjenjačom, mada ćete morati malo duže da mutite ručno. Važna tačka- nastavak na blenderu treba postaviti na dno posude kako bi se umak mogao brže umutiti. Pred vašim očima, masa će početi da se zgušnjava i postaje bela, ostaje samo da dodate senf (tada ćete dobiti provansalski), beli luk, začinsko bilje i začinsko bilje - po ukusu i želji. Sada konačno znate, čije su prednosti očigledne, a štete nema, osim dodatnih centimetara na struku, ako se zanesete i pojedete previše.

Pravljenje niskokalorične majoneze kod kuće

Recept za lagani domaći majonez bez holesterola je još jednostavniji - umjesto jaja potrebno je uzeti mlijeko, a kao zgušnjivač koristiti limunov sok, koji tečno mlijeko trenutno pretvara u gustu masu. Lagani majonez se može pripremiti sa svježim sirom i krumpirovim škrobom - u ovom slučaju je bolje zamijeniti polovicu ulja navedenog u receptu bujonom od povrća kuhanom od celera, mrkve, luka, gljiva i korijena peršina. U čorbi se skuva žele, koji se zatim umuti sa puterom - i dijetalni majonez je spreman!

Ako u procesu pripreme čuvenog sosa imate pitanja zašto domaći majonez ispadne tečan i ne zgusne se ni nakon deset minuta mućenja, zašto nije baš ukusan ili prejak, onda ste nešto pogrešili ili nije uzeo u obzir razlike između domaćeg majoneza iz trgovine.

• Domaći majonez nije baš bijel jer ne sadrži boje, a seoski sos od jaja poprima žutu nijansu.
• Za majonez možete koristiti samo žumanca, koji u kombinaciji sa uljem brzo formiraju gustu emulziju.
• Od prepeličjih jaja dobija se delikatnija i zdravija majoneza.
• Ako majonez ostane tekuć, dodajte mu još malo limunovog soka, ali nemojte pretjerivati ​​da postane kiselkast ili sos staviti u frižider - majonez se obično brže zgusne na hladnom.
• Majonez koji je previše viskozan može se razblažiti sa kašičicom vode (ili malo više) - to neće uticati na ukus!
• Za majonez se koristi hladno mlijeko, jer se toplo mlijeko lošije pjeni, a svi ostali proizvodi navedeni u receptu trebaju biti sobne temperature.
• Da biste dobili pikantniji sos, senf treba zamijeniti senfom u prahu.
• Neki recepti za majonez koji se pripremaju kod kuće sadrže kim, kim, korijander, različite vrste paprika, paprika, provansalsko bilje. Ovaj sos se može obogatiti bilo kojim začinima, dobijajući nove ukuse za različita jela.
• Ne biste trebali praviti majonez samo na bazi maslinovog ulja, inače će imati gorak okus - svakako ga razrijedite rafiniranim suncokretovim uljem.
• Mnoge domaćice zanima koliko dugo domaća majoneza može da se čuva u frižideru - obično ovaj period ne prelazi dve nedelje, za razliku od kupljenog sosa, koji ne gubi svojstva mesecima - zahvaljujući konzervansima!

Nakon prve degustacije domaće majoneze, više nećete poželjeti da kupujete njen prodajni ekvivalent, jer se prebrzo naviknete na kvalitetnu hranu!

Šta god da kažete, nijedna domaćica ne može zamisliti svoja jela bez tako jedinstvenog umaka u svakom pogledu kao što je majonez. S kulinarskog gledišta spada u kategoriju univerzalnih i pogodan je za gotovo svako jelo, kako svakodnevno tako i svečano. Ali vrijedi napomenuti da okus kuhane hrane uvelike ovisi o njenoj kvaliteti. Stoga majonezu treba posvetiti posebnu pažnju.

Ako prevedete naziv ovog sosa sa francuskog, dobijate "žumance". I to nije bez razloga, jer sadrži sastojke poput biljnog ulja (najbolje maslinovog), žumanca, sirćeta, limunovog soka, šećera, soli i drugih začina koji majonezi daju poseban okus i boju.

Sredinom 18. stoljeća u Francuskoj je stvoren provansalski sos, čiji je recept bio poznat samo njegovim proizvođačima i nikome nije otkriven. Bio je vredan toga veliki novac, stoga je bio dostupan samo plemstvu. Ali zahvaljujući francuskom kulinarskom specijalistu Lucienu Olivieru, koji se nastanio u Rusiji u 19. vijeku, saznali smo za recept za ovaj jedinstveni sos. Trenutno postoji nekoliko desetina njegovih sorti.

Vrijedi napomenuti da ovaj umak uključuje komponente koje imaju neosporno korisna, uključujući i ljekovita svojstva. Fokusirajmo se na biljno ulje. Smatra se glavnom komponentom sosa, koji sadrži holesterol i praktično nema masti. Ovo omogućava zaštitu ljudsko tijelo od negativnog uticaja okruženje, uklanja toksine, pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa.

Žumanca sadrže puno vitamina A koji poboljšava vid, podmlađuje kožu, jača kosu i nokte. Majonez sadrži niz zdravih masnih kiselina, vitamine B i E, koji pomažu poboljšanju funkcije pluća, cirkulatorni sistem, srčani mišić. Limunov sok, koji sadrži puno vitamina C, ne treba potcijeniti i majonez koji sadrži kalijum i fosfor.

Naravno, sve ovo važi i za domaću majonezu; kupljena majoneza može sadržavati sve vrste štetnih aditiva, kancerogena i drugih nečistoća koje mogu poništiti sve prednosti ovog proizvoda.

Ako neko misli da se majonez može koristiti isključivo kao preliv za jela, duboko se vara. Naravno, kuhanje je glavno područje primjene takvog umaka, ali ne i jedino. Ovaj umak je odličan dodatak salatama, mesnim i ribljim jelima, predjelima, prilozima, prvim jelima (supe i boršč).

Ali na drugom mjestu je kozmetička industrija. Majonez (posebno domaće) može zamijeniti profesionalni regenerator za kosu. Na osnovu toga možete kreirati jedinstvenu hranjivu masku za poboljšanje stanja kože.

Ne zaostaje etnonauka. Vrlo često možete vidjeti upotrebu majoneze kao zaštitno sredstvo, sprečavanje opekotine od sunca. Upravo majonez može učiniti da se koža brzo regeneriše i vrati joj prvobitni izgled.

Mnogi ljudi radije kupe paketić majoneza u samoposluzi, a onda se ogorče što je salata neukusna ili su dobili višak kilograma. Moramo biti iskreni: po svom sastavu ovaj začin ne spada u kategoriju štetnih ako ne sadrži takve sastojke.

Unatoč činjenici da je ovaj umak prilično mastan i kaloričan, nema negativan utjecaj na rad želuca, stvaranje „narandžine kore“, ako su štetne komponente kao što su emulgatori, stabilizatori, modificirani škrob i sl. na nisu dodani u njega. Stoga, ako ga pripremate kod kuće, možete sigurno izbjeći višak kilograma. Štaviše, ovo je ukusno, zdravo, aromatično i gurmanski sos može se dodati bilo kojem jelu po vašem nahođenju.

Postoji lista jela koja se ne mogu zamisliti bez majoneze. Ovo uključuje Olivier salatu. Ali može se lako pokvariti verzijom kupljenom u trgovini. Da se to ne bi dogodilo, pokušajte ga začiniti domaćim majonezom.

Stvari koje treba uzeti u obzir kada pravite francuski sos kod kuće:

• Da bi vas gustoća proizvoda i ukus impresionirali, potrebno je da svi sastojci budu sobne temperature. Štaviše, velika pažnja potrebno je obratiti pažnju na njihovu svježinu.
• Da biste začini dali jedinstvenu pikantnost, morate zamijeniti kupljeni umak od senfa prirodnim senfom u prahu.
• Za majonez je dobro koristiti maslinovo ulje. Ali ne isplati se izdvajati za nešto veoma skupo, a nešto pristupačno može izazvati osećaj gorčine. Stoga, kako biste izbjegli takve negativne posljedice, vrijedi koristiti ili suncokretovo ulje ili razrijediti maslinovo ulje s bilo kojim biljnim analogom, održavajući omjer 1:1.
• Gustoća sosa direktno zavisi od količine ulja koja mu se dodaje. Ali vrlo gust začin nije najbolja opcija. Da biste ga razrijedili, potrebno ga je malo razrijediti prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi.
• Za mućenje majoneze možete koristiti običnu viljušku (ali ovo je prilično dugotrajan postupak), pjenjač ili mikser koji ima poseban dodatak za mućenje. Ali najlakši način je korištenje blendera.
• Rok trajanja domaće majoneze ne bi trebao biti duži od četiri dana.

Ima trenutaka kada kod kuće pripremate majonez i od njega očekujete čudo, ali dobijete potpuno suprotan rezultat: ponekad je konzistencija tečna, ponekad osjećate gorčinu, ponekad je oštar miris. Sve ovo sugerira da ste nešto pogriješili, a umak je počeo jako nalikovati na nekvalitetni proizvod kupljen u trgovini.

Šta treba da znate pre nego što počnete da pripremate ovaj čudesni začin:

Proporcije za pripremu majoneza

Koliko će pripremiti domaći majonez, svako odlučuje sam. Nekima je dovoljno i 200g. Ali postoje događaji kada se okupi veliki broj gostiju i morate ih iznenaditi raznim jelima. Tada male doze nisu dovoljne. Glavni sastojci za majonez i njihove količine:

Postoji mnogo opcija za pripremu majoneze: od masnih do dijetalnih, od klasičnih do zamršenih. Postoji mišljenje da je ovaj sos veoma težak za pripremu. Ne vjerujte takvim izjavama! Budite strpljivi i slijedite preporuke i uspjet ćete.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• prepelica jaja - 10 komada;
• maslinovo + biljno ulje – 170 ml;
• jabukovo sirće – 1 kašika;
• šećer – 1 kašičica;
• senf iz prodavnice – 1 kašičica;
• sol - ½ kašičice;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Dobra oprema koju treba imati:

• čajna žličica;
• kuhinjski nož;
• mjerna čaša;
• žlica;
• blender;
• staklena posuda od pola litre;
• plastični ili metalni poklopac sa vijkom.

Pripremite sve sastojke i ostavite ih na sobnoj temperaturi sat vremena. Zatim počinjemo sa kuvanjem. Hajde da ga uzmemo prepeličje jaje i posebnim nožem odvojite žumanca od belanaca. Sipajte žumanca u posebnu duboku posudu. Sve morate pažljivo raditi kako mali komadići ljuske ne bi ušli u umak. Ako se to dogodi, uklanjaju se vrhom noža ili čajnom žličicom.

Majonez se koristi u gotovo svim jelima: salatama, predjelima, sendvičima, kolačima od jetre. Mnogi ljudi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez njega i jedu ga uz sve: ribu, kotlete, kotlete, boršč i supe. Danas proizvođači nude ogroman asortiman ovog proizvoda, koji ponekad zauzima više od jedne police na policama supermarketa. Ali domaći majonez, pripremljen vlastitim rukama, bit će bolji od onoga što se prodaje u trgovinama. Prvo, ne sadrži konzervanse, kojima su punjeni njegovi "rođaci", a drugo, uvijek ćete biti sigurni u kvalitet svog jela. Nećete trošiti puno vremena na izradu domaćeg majoneza, jer su svi recepti vrlo jednostavni i ne zahtijevaju posebnu vještinu. Stoga, ako želite jesti zdravu i zdravu hranu, predlažemo korištenje sljedećih recepata.

Domaća majoneza

Ne znate kako da napravite majonez kod kuće? Vrlo je jednostavno: pročitajte ovaj recept, idite u trgovinu i kupite potrebne proizvode, a zatim sve pomiješajte i začinite omiljena jela umakom. Sastojci:

• 700 mililitara biljnog ulja
• tri supene kašike (supene kašike) limunovog soka
• jedna mala kašika soli, isto toliko senfa
• 10 grama šećera
• tri pileće vjeverice

Način kuhanja:

Domaći majonez možete pripremiti za samo pet minuta, ali nema sumnje u njegovu kvalitetu. Dakle, pomiješajte pileće bjelanjke, granulirani šećer, senf, kao i so i limunov sok u jednoj dubokoj posudi. Sada morate umutiti sve sastojke dok ne postane glatka - za to možete koristiti kuhinjsku pjenjaču, ali bolje - blender. Kada završite, u dobiveni umak u tankom mlazu ulijte biljno ulje i ponovo uključite električni aparat. Kao rezultat, trebali biste imati gustu masu bez grudica. Ako vam se čini da je jelo pregusto, razblažite ga sa malo hladne, ali uvek prokuvane vode, pa sve ponovo dobro promešajte. Sada znate kako napraviti domaću majonezu, koja će vašim jelima dodati potpuno novi okus! Vjerujte i provjerite!

“Domaći” majonez od žumanaca

Predlažemo da napravite ukusnu domaću majonezu ne na bazi proteina, kao u prethodnom receptu, već od pilećih žumanjaka. Inače, za njegovu pripremu trebat će vam senf. Ako želite jelu dati oštar okus, kupite začinjeni, ako ne, uzmite mekši proizvod (čak i zrnati). Sastojci:

• žumance - dva komada
• 120 mililitara suncokretovog (koristite rafinisano) ulje
• kašika kiselog limunovog soka
• pola male kašike šećera, isto toliko senfa
• dodajte kuhinjsku sol po svom ukusu

Način kuhanja:

Prije nego što započnete proces kuhanja, izvadite potreban pribor: čistu žlicu, duboku posudu ili tanjir, posebnu kuhinjsku pjenjaču. Ako imate blender ili mikser, preporučujemo vam da koristite neki od ovih uređaja da umutite sve sastojke majoneze. U tom slučaju možete postići idealnu konzistenciju vašeg jela. Kada je priprema gotova, odvojite bjelanjke od žumanaca i prebacite ih u drugu činiju. Sada im dodajte određenu količinu senfa i granulirani šećer, posolite po vlastitom nahođenju. Umutiti sve sastojke; Kada ne ostane ni jedna grudvica i masa dobije jednoličnu svijetlobež boju, postepeno dolijevajte ulje.

Gustoća i gustoća buduće majoneze ovisi o tome, pa ako vam konzistencija jela ne odgovara, možete dodati još malo proizvoda od suncokreta. Uključite mikser i dobro umutite smjesu, a zatim dodajte limunov sok i još nekoliko puta promiješajte. Gotovi majonez možete čuvati u frižideru ne duže od četiri do pet dana, imajte to na umu! Ako pretjerate s biljnim uljem, pa je jelo pregusto, dodajte mu malo prokuhane vode. Isto učinite i ako se stvori višak grudica: razrijedite majonez i dobro promiješajte, možete ih se riješiti.

Majonez sa mlekom, bez jaja

Postoji veliki izbor na razne načine priprema majoneze: sa pavlakom, sa ili bez jaja, sa maslinovim ili biljnim uljem, sa začinskim biljem ili orasima. Sjajni kuhari imaju neograničenu maštu i svaki dan smišljaju nove opcije umaka, koje naknadno dijele s drugim ljudima. Reći ćemo vam o jednom od najvažnijih zanimljivi recepti: ovaj put predlažemo da napravite majonez na bazi mlijeka bez kokošja jaja. Želite li probati? Onda samo napred! Sastojci:

• 100 mililitara pasterizovanog mleka (možete koristiti domaće mleko, ali ga prvo prokuvajte i ohladite)
• bilo koje biljno ulje - 150 mililitara
• kuhinjska so - po ukusu
• dvije supene kašike (supene kašike) vrućeg senfa
• pola limuna (trebaće vam dve velike kašike soka)

Način kuhanja:

U manju šerpu sipajte mleko, stavite na šporet i lagano zagrejte. Međutim, proizvod ne smije prokuhati! Zatim dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Ovdje dodajte senf, nekoliko prstohvata kuhinjske soli i limunov sok. Smjesu dobro umutite pjenjačom ili posebnim kuhinjskim aparatom, poput blendera ili miksera.

Majonez stavite u frižider – kada se ohladi možete ga bezbedno koristiti za začinjavanje salata ili pripremanje drugih jela. Danas se u supermarketima prodaje gotov sok od limuna u teglama, ali mi i dalje preporučujemo upotrebu običnog limunovog soka. svježe voće. Ovako će biti mnogo zdravije i ukusnije! Imajte na umu da ćete dodavanjem jednog ili drugog sastojka u majonez koji ste sami pripremili dobiti nevjerovatno ukusan umak. Probajte ove suplemente:

• Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga zgnječite posebnom presom i pomiješajte sa majonezom. Preliv je idealan za jela od mesa i ribe;
• Salata od povrća se može napraviti sa sosom od sira. Da biste to učinili, naribajte proizvod na srednjem ribanju i pomiješajte sa sastojcima navedenim u receptu;
• Majonez sa svježim začinskim biljem, prethodno sitno nasjeckanim, idealno nadopunjuje okus pržene ili dinstane ribe;
• Za mediteranska jela možete koristiti umak sa zelenim maslinama i limunovom koricom.

Kao što vidite, čak i najobičniji recept za domaću majonezu može se odigrati na nov način. Kuvajte sa zadovoljstvom i slobodno prilagođavajte jelo, jer je svaka domaćica svoj kuvar!

Majonez na švedski način

Da biste napravili švedski majonez, trebat će vam mikrovalna pećnica. Ovo jelo se razlikuje od svih prethodnih, a sada ćete shvatiti zašto. Sastojci:

• 200 grama gurmanskog majoneza
• pola čaše džema od jabuka
• četiri supene kašike (supene kašike) svežeg hrena (morat ćete ga naribati)

Način kuhanja:

Kao što vidite, ovo jelo sadrži običnu majonezu iz prodavnice, ali zahvaljujući ostalim sastojcima dobija potpuno nov i originalan ukus i s pravom se može nazvati „domaćim“. Hren prvo oguliti i izrendati na tanke trakice, pa pomešati sa džem od jabuka i dodajte gurmanski majonez. Smjesu umutiti dok ne postane glatka i staviti u frižider. Ako želite jelu dati izražen kiselkasto-slatki okus, dodajte malo više hrena nego što je navedeno u receptu. Osim toga, možete dodati nekoliko kapi limunovog soka. Ovaj sos odlično ide uz topla i hladna jela od mesa ili ribe.

Pikantni majonez sa domaćim karijem

Ova majoneza je pogodna za svako jelo od mesa ili ribe. Ako volite začine, onda će vam se ovaj recept sigurno svidjeti. Sastojci:

• jedno žumance
• prokuhana voda i senf - po vlastitom nahođenju
• 150 mililitara ulja (maslinovo ili drugo biljno)
• dodajte so i sirće po vašem ukusu
• dve kašike karija u prahu
• šećer - po želji

Način kuhanja:

Namjerno nismo naveli potrebnu količinu soli i senfa, jer svako ima svoj ukus, pa ove proizvode dodajte prema ličnim preferencijama. Što se tiče sastojaka poput vode i sirćeta, važi isti princip: ako želite da majonez ne bude pregust, dodajte još tečnosti, a sirće će dodati kiselost sosu, tako da ga ne bi trebalo biti previše. Kada počnete da kuvate, razbijte jaje i u jednu činiju stavite belanca (možete da napravite i „nogo od jaja“), a u drugu žumanca.

Zatim pomiješajte ovo s kuhinjskom solju, sve dobro promiješajte, postepeno dodajte biljno ulje, ulijevajući ga u malom mlazu. Ne zaustavljajte mućenje ni na sekundu, jer bi trebalo da dobijete savršeno homogenu smesu. Ako vam se čini pregusto ili se, na primjer, ulje ne miješa, dodajte malu količinu octa i vode (obavezno prokuhane). Jelo začinite po svom ukusu šećerom, solju, senfom i po želji mlevenim biberom - kari se unosi na samom kraju. Dobijenu smjesu mutite tri do četiri minute dok se ne riješite grudica i ne postignete jednoličnu boju. Majonez pripremljen kod kuće, naravno, ne traje toliko dugo kao kupovni, ali u tome je njegova ljepota - jelo ne sadrži konzervanse i nije štetno za vaše zdravlje.

Majonez sa kiselim krastavcem

Ovaj umak je prilično kaloričan i nije najzdraviji proizvod, a nutricionisti ne preporučuju da ga konzumirate u velikim količinama, pa pokušajte salate začiniti običnim biljnim uljem. Ali ponekad se možete počastiti. Za takve prolazne slabosti pripremili smo vam jednostavan recept. Predlažemo da napravite majonez vlastitim rukama; ovo uopće nije dugačak postupak, koji će trajati ne više od pet do deset minuta dragocjenog vremena. Ali takav proizvod značajno nadmašuje svoj kolega kupljen u trgovini u smislu okusa. Sastojci:

• 400 mililitara maslinovog ulja
• 40 grama ne previše ljutog senfa
• žumance - dva komada
• mala kašika stonog sirćeta
• pet grama kuhinjske soli
• jedna i po kašičica granuliranog šećera
• malo manje od čaše marinade za krastavce (možete koristiti salamuru od paradajza)

Način kuhanja:

Pileće žumance dobro umutiti, a zatim im dodati senf, granulirani šećer i kuhinjsku so. Sve sastojke dobro promiješajte nekoliko puta i počnite polako ulijevati maslinovo ulje, a nakon njega stolno sirće treba da zauzme svoje mjesto (koristite deset posto). Na samom kraju dodajte rasol od krastavca i miješajte pet minuta da dobijete homogenu svijetlu masu bež nijansa. Ako imate blender, mikser ili procesor za hranu, koristite ove uređaje, jer s njima možete savršeno umutiti proizvode, a konzistencija jela pripremljenog uz njihovu pomoć neće se razlikovati od majoneze koja se nalazi na policama trgovina.

Već smo spomenuli da je ovaj proizvod prilično kaloričan. Ali nema bezizlaznih situacija, pa ako ste zabrinuti za svoju figuru, a pritom ne možete sebi uskratiti zadovoljstvo da pojedete jednu ili dvije kašike ovog sosa, nudimo vam sljedeći trik. Prilikom preljeva salata majonezom, razrijedite je nemasnim prirodnim jogurtom ili kiselim vrhnjem u omjeru 50 prema 50 Zahvaljujući ovim jednostavnim koracima kalorijski sadržaj jela će se smanjiti za gotovo polovicu, a vi možete uživati ​​u omiljenoj hrani. a da ne oštetite vaš struk.

Majonez od orašastih plodova za jela od mesa

Majonez od orašastih plodova sa brusnicom i sok od limuna Idealan kao preljev za vrući goveđi ili svinjski odrezak. To će dati mesu sočnost i izuzetnu pikantnost. Ako ćete roštiljati na otvorenom, svakako pripremite ovo jelo i ponesite ga sa sobom. Garantujemo da će piknik odlično proći! Sastojci:

• 200 grama seckanih oraha
• četiri supene kašike bilo kog (po izboru) biljnog ulja
• velika kašika limunovog soka
• ista količina sosa od brusnica

Način kuhanja:

Za ovo jelo preporučujemo upotrebu orasi. Postoje dva načina: skuvajte ga tako što ćete orahe pržiti u suvom tiganju ili dodati sveže. Isprobajte obje opcije, pa možete objektivno procijeniti koji vam od dva ukusa najviše odgovara. Dakle, prvo ogulite orahe, a zatim ih umotajte u čist peškir da se ništa ne prolije, zgnječite oklagijom. Zatim ih prelijte biljnim uljem, promiješajte nekoliko puta i dodajte sok od limuna i brusnice. Ovaj majonez ne traje dugo, pa ga koristite odmah nakon kuvanja, inače će se jelo pokvariti i nećete imati vremena da uživate u njegovom ukusu.

Majonez po poljskom receptu

Za ljubitelje majoneza nudimo još jednu originalni recept Jela u poljskom stilu. Sastojci:

• 120 grama pšeničnog brašna
• tri kokošja jaja
• mali komad putera ili masti (potrebno za dinstanje brašna)
• 30 grama granuliranog šećera
• 15 grama kuhinjske soli
• 300 mililitara ulja (uzmite bilo koje biljno ulje, ali bolje ako je maslinovo)
• 30 grama običnog sirćeta
• tri čaše ohlađene prokuvane vode
• 10 grama bilo kojeg senfa

Način kuhanja:

Da biste lakše izmiksali majonez do glatke, potrebno je da koristite nedavno prosijano brašno, jer se neće zgrudati u grudvice i nećete morati da brinete o tome. Prvo morate dinstati pšenično brašno sedam minuta. To se može učiniti sa životinjskom mašću, ako je dostupna, ili puter. Pržite proizvod, neprestano miješajući žlicom, pet do sedam minuta, ali ne duže, inače ćete pokvariti brašno i morat ćete početi ispočetka. Zatim u istu posudu sipajte kipuću vodu sa stolnim sirćetom, dobro promešajte i držite na šporetu još četvrt sata dok trećina tečnosti ne ispari. Nakon toga, dobijenu smjesu (trebalo bi biti vrlo gusta) razrijediti sa preostalom vodom i lagano ohladiti, nakon što ocijedite preostalu tečnost. U pileća žumanca, prethodno umućena viljuškom ili pjenjačom, sipajte šećer i sol, dodajte senf i dobro izgnječite sve sastojke. Sada postepeno izlijte svo biljno ulje, ponovo umutite - i jelo je spremno! Pokrijte ga posebnom prozirnom folijom i čuvajte u frižideru kako jeste.

Slatki majonez sa ribizlom

Slatki majonez sa crvenom ribizlom nećete naći ni u jednom supermarketu. Takvo jedinstveno i originalno jelo može se pripremiti samo samostalno, a ovaj recept će vam pomoći u tome. Verovatno će vas zanimati uz šta ide sos. Savršeno se uklapa prženo meso- bolje je ako je sočan goveđi odrezak. Upotpunite gozbu uz čašu suvog vina, a odlično raspoloženje vam je zagarantovano. Uostalom, ukusna hrana može učiniti čuda! Sastojci:

• dva jajeta (potrebna su vam samo pileća žumanca)
• dvije supene kašike (supene kašike) biljnog ulja
• 50 grama crvene ribizle
• sol - po vlastitom nahođenju
• mala kašika ljute senfa
• 15 grama granuliranog šećera

Način kuhanja:

Ribizle dobro oprati, odstraniti peteljke i listove i osušiti. Da biste to učinili, rasporedite bobice na čisto kuhinjski ručnik, a zatim protrljajte kroz sito. Možete koristiti blender - tako ćete potrošiti mnogo manje vremena, a voćni pire će biti homogeniji. Sada umutite bjelanca pjenjačom i sjedinite ih sa senfom (čak će i zrnati senf), zatim dodajte kuhinjsku sol, količinu šećera koja je navedena u receptu i ribizle. Uzmite mikser i njime umutite sve sastojke, a u dobijenu masu dodajte biljno ulje, polako sipajući, u malim porcijama. Kuhinjski aparat uključite još nekoliko puta kako bi domaći majonez bio što glatkiji. Stavite posudu u frižider i pokušajte da je u potpunosti iskoristite u roku od četiri dana - tada će se njen ukus promeniti, kao što razumete, ne u bolja strana. Uostalom, ovaj umak, za razliku od majoneza koji se prodaju u trgovinama, ne sadrži konzervanse, pa stoga ne traje dugo.

Italijanski majonez za mesne salate

Ako ste, na primjer, kuhali meso za pripremu nekog jela, a ne znate gdje da stavite preostalu čorbu (uostalom, šteta je izliti ga, a ne možete mu naći upotrebu), nemojte neka vas ne muče nepotrebna pitanja. Samo od toga napravite majonez - recept je vrlo jednostavan. Sastojci:

• rafinirano biljno ulje - 650 mililitara
• tri mala jaja
• 250 mililitara mesne čorbe
• 30 mililitara sirćeta (uzmite obično stono sirće)
• 30 grama šećera
• sol - 10 grama

Način kuhanja:

Dakle, uzmite gotovu juhu (ili skuvajte komad mesa i ostavite da se tečnost ohladi) i pređite na samu pripremu majoneza. Bjelanjke promiješajte viljuškom, pa im dodajte malo stolnog sirćeta i ne previše ljutog senfa. Rafinirano ulje dodajte u malim porcijama, bez zaustavljanja i radeći mutilicom u istom smjeru. Nakon što se masa dovoljno zgusne, razblažite je sirćetom, prethodno pomešanim na pola sa vodom (u nedostatku mesnog bujona), ili sa čorbom, prema receptu. Posolite i pošećerite po vlastitom nahođenju, pa majonez sameljite dok ne nestanu sve grudvice i ulje. Ovaj preljev je idealan za izdašne mesne salate, na primjer, Olivier salatu. Odlično se slaže i sa roštiljem, prženom govedinom ili svinjetinom.

Domaći majonez sa skrobom

Rekli smo vam o domaćoj majonezi, za čiju pripremu je potrebno samo pomiješati sve sastojke. Ovaj recept se malo razlikuje od prethodnih - u ovom slučaju umak će se morati prokuhati. Ali neće vam trebati puno vremena - potrošit ćete petnaestak minuta. Sastojci:

• 250 mililitara običnog mlijeka srednje masnoće
• kašika negorkog biljnog ulja
• stolno sirće - po želji
• domaće jaje - jedan komad
• jedna supena kašika (supena kašika) krompirovog skroba
• sol - prema ličnim željama

Način kuhanja:

U početnoj fazi pomiješajte krumpirov škrob i kuhinjsku sol, zatim oba proizvoda ulijte u već umućenu smjesu od jaja i dobro promiješajte. Pasterizirano mlijeko stavite na laganu vatru, čim se malo zagrije, ulijte puter i ostale sastojke. Stalno ga mešajte kašikom i kuvajte oko šest minuta. Zatim malo ohladiti, začiniti stolnim sirćetom (dodavati po malo, svaki put kušajući, inače će majonez ispasti previše kiselkast), po želji možete dodati senfa i nekoliko prstohvata šećera.

Na samom kraju umutite smesu i stavite je na gornju policu u frižideru. Nadamo se da će vam ovi recepti pomoći da pripremite ukusna, ukusna i originalna jela. Osim toga, s takvim umakom jela će biti zdravija i manje kalorična. Za kraj daćemo nekoliko savjeta koji će biti od koristi svakoj domaćici: Da bi sočan odrezak ili ćevap bio još ukusniji, poslužite ga s domaćim majonezom, dodajući mješavinu začinskog bilja ili posebnih začina. Preporučujemo upotrebu sjemenki kima, majčine dušice, ruzmarina, kao i mažurana, aleve ili mljevene paprike i dr.

Majonez je možda najpopularniji sos kod nas. A naša prehrambena industrija, znajući to, proizvodi mnoge varijante ovog omiljenog proizvoda. Ali nakon upoznavanja s njegovim sastavom, mnogi pristaše zdrav imidžživota, vaš apetit potpuno nestaje, jer majonez iz prodavnice sadrži konzervanse, skrob i druge aditive. Stoga postoji samo jedan izlaz - da sami pripremite ovaj ukusni umak.

Evo4ka
Devojke, ko zna da kuva majonez kod kuće? Nauči me, molim te. Bio bih zahvalan za bilo koji recept, ali bih volio da bude pikantniji (obožavam provansalsku) i po mogućnosti da ima lijepu konzistenciju i boju (pa, kao iz prodavnice).

Kisuli
Ako imate blender, majonez možete napraviti za minut. Ako treba, mogu napisati recept

Evo4ka
Da molim, zaista mi treba! Zar ne bi išlo sa mikserom? Onda ću kupiti blender.

Kisuli
Pravljenje mikserom je prilično zamorno i ne uspijeva uvijek. To se radi mikserom: u čašu blendera razbijte jaje, dodajte 1 kašiku senfa (imam finski senf, nije ljuta kao ruska, ruskom treba manje), pola kašičice soli, kašičicu šećera, 1,5 kašike sirćeta. Dodajte biljno ulje bez mirisa do oznake od 300 ml i promiješajte. Najvažnije: jaje i puter moraju biti sobne temperature! Takođe uzmite u obzir da su finske kašike nešto manje od ruskih. Ako je moguće, možete birati proporcije soli, šećera i ostalog po svom ukusu. Imam blender od 300 W

Evo4ka
Hvala vam puno. Vrlo lijepo predstavljeno.

Marfa Ivanovna
Mali komentar: ulijte ulje u tankom mlazu, inače će se prekinuti i ništa neće raditi.

Kisuli
Ulje treba sipati u tankom mlazu ako se radi mikserom. Za blender se sve sipa odjednom i izmiksa. Može se odsjeći ako je jaje hladno, ali to se također može ispraviti.

Mauschen
šta je sa celim jajetom? Uvijek sam mislila da se u majonez dodaju samo žumanca

Kisuli
Stavio sam ga u celini. Koristim ovaj recept dugi niz godina i skoro svaki put radi.

Nastasia
Nekada smo to radili, a onda smo stali. Napravili smo otprilike po istom receptu kao gore. Iz nekog razloga ne volim domaće

Guru
Apsolutno nije potrebno koristiti blender za mućenje majoneza - dobro će doći i mikser. Majonez je, u principu, izmišljen prije struje. Ja sam ga pravio od žumanaca, bez bjelanjaka - žumance je dodatno oslobođeno filma, mljeveno sa senfom, solju i šećerom, po želji možete dodati i mljeveni crni biber. sa sokom od limuna ili limete, a tek nakon toga sam počeo da dodajem maslinovo ulje, po jednu trećinu kašičice. Postepeno povećavajte na jednu kašičicu. Za 1 žumance, oko trećine čaše putera, ponekad i pola. Svi proizvodi bi trebali biti na istoj temperaturi; Ako se posuđe stavi na zdjelu sa vruća voda, tada će majonez ispasti mnogo gušći. I dokazana je činjenica da je majonez iz nekog razloga umućen u porculanskoj šoljici porculanskom kašikom ukusniji. I brže.

Mauschen
Napravila sam majonez, ispao je ukusan, ali prilično tečan. Da li je trebalo ovako ili nisam dovoljno tukao? Kisuli, na koliko minuta palis blender?

Kisuli
Ako je tečno, onda nešto nije u redu. Možda je jaje bilo hladno. Obično ga izvadim iz frižidera dan ranije ili ga držim u toploj vodi pola sata. ulje je takođe na sobnoj temperaturi. Ide ovako: sve ubacite u čašu, spustite blender na dno i uključite. Nakon nekoliko sekundi vidjet ćete šta liči na majonez, a zatim polako pomjerajte blender gore-dolje nekoliko sekundi da se sve sjedini. Majonez je obično gotov za nekoliko sekundi. Ako ispadne tečno, možete zagrijati još jedno jaje u vodi, staviti ga u majonez i ponovo miksati blenderom.

Mauschen
Vau! ovo je majonez!!! Odlično! jaje je bilo hladno i verovatno sam uzeo pogrešan blender - shvatio sam da treba da uzmem blender sa čašom, - pa, onakav kakav umešate jogurt sa voćem/bobičastim voćem u - čaši - na dnu su noževi, ali ti treba takav mikser, imam ga i ja. ok, pokušat ću ponovo. Kisuli, hvala!!! i za konsultacije i za fotografisanje!

Kisuli
Hvala vam na lijepim riječima. Imam sasvim običan blender od 300 W. Ako je čaša zauzeta, pravim je u običnoj tegli, kao danas. Kad nisam imala blender, napravila sam majonez u čaši za koktel iz procesora hrane. Djelovao je jednako dobro, ali ga je bilo muka svaki put rastaviti i oprati.

Mauschen
URA, uspjelo je danas, kako je lako! - gusta i ukusna majoneza! Držala sam jaje u toploj vodi i uzela drugi blender. Samo što je jako masno, već sam izgubila naviku na takva jela, pola-pola sam ga razblažila sa 0% jogurta u salatu - to je to! Sačuvala sam recept i napraviću ga ponovo!

Kisuli
Čestitamo!
Majonez je, naravno, masan, ali tu nema hemikalija. Po mom mišljenju, bolje je pojesti malo ovoga nego "dijeti" sa svakakvim emulgatorima, konzervansima i ostalim gadostima.

Ksenia
Priprema provansalskog majoneza (sadrži senf)
Priprema (emulgiranje) ove vrste majoneze je najjednostavnija, jer sadrži prirodni emulgator - senf. Zbog toga je ukus ovog sosa oštriji, a ne tako prefinjen i delikatan kao kod klasičnog majoneza. Ali mnogima, posebno jela od mesa, ova vrsta majoneze je najpogodnija.

Trebaće vam otprilike 200 ml (čaša) ulja. Temperatura proizvoda je 12-18 stepeni Celzijusa. Uzmite 2-3 žumanca, pola kašičice šećera, četvrtinu kašičice soli, pola kašičice pripremljenog senfa i sve dobro promešajte. Dodajte pola kašičice ulja (ne kap po kap, kao kod pripreme majoneze bez senfa). Emulgirajte miješanjem u jednom smjeru (!) dok se ne postigne potpuna homogenost i još malo (bolje je previše emulgirati nego premalo emulgirati!). Zatim dodajte ulje jednu po kašičicu, a zatim, povećavajući porcije kako se zgušnjava, kašiku po kašiku, a pred kraj 2-3 kašike, svaki put temeljno emulgirajući. Ali ako makar jednom dodate previše ulja, majonez će se raspasti ili, kako se to u kulinarstvu kaže, „postati masna“. Stoga je pri pripremi majoneze pametno koristiti princip padobranaca - "požurite polako, brže će izaći". Kada je proces emulgiranja u potpunosti završen, dodajte limunov sok ili sirće po ukusu (smjesa malo pobijeli i postaje tečnija), dobro promiješajte i: majonez je gotov! Uz određenu vještinu, priprema provansalskog majoneza ne traje više od 10 minuta. Nakon što odstoji u frižideru nekoliko sati, sos postaje više žele. Ako nakon kuvanja želite dodati još malo šećera ili soli po ukusu, miješajte dok se zrna potpuno ne otope! U suprotnom će se emulzija oko neotopljenih kristala nakon nekog vremena početi raspadati, a zatim će se cijela majoneza brzo raspasti. Ako se emulzija raspadne tokom kuvanja, možete dodati 2-3 kapi vode i pokušati intenzivnije emulgirati. Ako ovaj pokušaj ne uspije, onda možete pripremiti novu smjesu sa žumancima i dodati joj ne ulje tokom emulgiranja, već neuspjeli majonez. Ili jednostavno upotrijebite dobivenu “neuspješnu” smjesu za preljev salata, prženje kajgane itd. (Uljana smjesa od majoneze može se čuvati u frižideru, poput majoneze, do nedelju dana ili više.)
Pravljenje klasičnog majonez sosa (bez senfa)
Sve je isto kao kod pripreme provansalskog majoneza, ali senf se ne dodaje u žumanca. U ovom slučaju, emulgiranje je mnogo teže. Dodajte ulje (bolje maslinovo! - druga ulja se još teže emulgiraju) na početku treba biti nekoliko kapi, na kraju ne više od kašičice. Ali, s druge strane, pripremićemo pravi klasični majonez sos, manje ljut od provansalskog, koji ima ono suptilno i delikatnog ukusa, što ga je proslavilo u svjetskom kulinarstvu.

Lyubushka
Moj recept: 1l dis. puter, 6 jaja, 1 desertna kašika senfa, 3 kašike sirćeta umutiti mikserom

Jen
majonez...kako ja kuvam. Ubacila sam par žumanaca u blender i malo ih provrtala. Počinjem polako ulijevati smjesu uz mućenje. ulja u tankom mlazu. Što je ulje kvalitetnije, to bolje. Sipati i umutiti dok ne postane gušća od najgušće pavlake (ne otpada pri okretanju posude). Sada dodajte so, limunov sok, sirće (vino) po ukusu. Opet malo umutite. SVE! a evo - stvar je ukusa - možete ga razrijediti vodom za tečniju majonezu, možete pomiješati sa jogurtom, pavlakom, dodati sve vrste začina, sireva, svega)))

Julianna
Majonez 1 - 1 žumance, 100 g biljnog ulja, so, senf, limunov sok, razblaženo stono sirće (ili rastvor limunska kiselina), šećer.
Da bi majonez bio homogen, žumanjci i biljno ulje moraju biti na istoj temperaturi. U činiji umutiti žumanca, kap po kap dodavati ulje (ako dodaš puno ulja odjednom, majonez neće raditi). Kada ste dodali svo ulje, dodajte so, senf, šećer, limunov sok, sirće ili rastvor limunske kiseline. Ako u pripremljeni majonez dodate sitno seckani kopar ili peršun, dobićete majonez od začinskog bilja ako je paradajz pire ili pasta od paradajza, sitno iseckana pržene pečurke- majonez od pečuraka, pavlaka - majonez sa pavlakom itd.
Majonez sa sirćetom - uzeti 6 sirova jaja i odvojite žumanca od belanaca. Žumanca se dobro izmiksaju sa 1 kašikom pripremljenog senfa, kašikom šećera i soli. Biljno ulje (1,5 boca rafinisanog ulja) ohladi se i u tankom mlazu ulije u smjesu žumanca i senfa, snažno muti dok se ne postigne glatka smjesa, a kada se postigne cilj, ulije se 1 nepotpuna čaša 3% sirćeta. Sve zajedno pomiješajte. Umjesto sirćeta, u majonez se ponekad dodavala pavlaka i limunska kiselina; dodali su i kornišone, opečeno nasjeckano zelje i kuhani pire od spanaća, pomiješan sa želeom (želatinom razrijeđen u vodi) - i sve su to bile varijante u suštini istog sosa.
Majonez Pomiješajte 2 - 2 jaja sa 3 žlice. eksperimentalno dodajte sirće, so, šećer i senf (obično duplo više šećera od soli), počnite mutiti. Nakon otprilike 40-60 sekundi u jedinicu počnite ulijevati biljno ulje u tankom mlazu, u količini od 400 g, nakon sipanja 30-40 sekundi, mutiti još oko minut. Majonez je spreman.
Majonez 3 - U teglici od 800 grama 4 žumanca, 1/3 kašičice. šećera, manje od 1/2 kašičice. soli, 1/3 kašičice. stonog senfa i umutite dok se ne zamuti, ili bolje mikserom. Zatim, uz stalno mešanje, vrlo polako dodajte biljno ulje, najbolje dezodorisano. Nakon dodavanja svake porcije od 10-20 ml, dobro umutiti, inače se nikada neće sjediniti. Proces se nastavlja sve dok se tegla do 2/3 ne napuni gustom, žućkasto-bijelom masom. Zatim se dodaje sirće po ukusu, a ako je ukus veoma suptilan ili je sirće jako jak, možete ga dovesti u kondiciju dodavanjem dela belanca.

Majonez 4 - Potrebne komponente: mikser, žumanca 4-5 kom. (obavezno odvojeno od proteina), biljno ulje 500-700 g (najbolje uvozno, u plastičnim flašama, kukuruzno itd., suncokretovo ulje sa pijace će biti gorko i rezultat će biti odvratan, a ne majonez), sirće 1 /4 šolje (ovde možete pomešati so i šećer, dobro, po ukusu, ukratko).
Od svega toga (isključujući mikser, naravno) dobićete 700-800 grama odlične majoneze. Sve ovo možete umiješati litarske tegle. 1) Žumanca dobro umutiti (najmanje 1 minut) dok ne pobele. Ako ne budete pažljivi, onda će se sve podijeliti u zasebne frakcije i ništa od toga neće biti. 2) Bez isključivanja miksera počnite sa dolivanjem ulja. Imajte na umu da ulje ne treba sipati naglo - to je glavna greška. Masu ne treba dijeliti na frakcije. Čim se to dogodi, prestanite sa dodavanjem ulja i pustite mikserom da smjesa postane homogena. Zatim ponovo dodajte. Ulijte mlaz ulja prečnika šibice - biće zgodnije. Ukratko, ovaj proces će trajati oko 4-5 minuta. Kada sva ova masa bude zapremine 3/4 limenke, i počne da dopire iza mješalica (ovo će postati vidljivo) - vrijeme je da pređete na korak 3). 3) Možete dodati sirće. Cela masa će pobeleti i postati tanja. Gustinu mase regulišete sirćetom. Dodatna sol, šećer, biber - po ukusu

Čuvanje majoneze

AlinaA
Devojke, recite mi, da li je moguće čuvati majonez ne u frižideru, već jednostavno na sobnoj temperaturi?

helenčik
Moguće je, ali ne zadugo, a onda biljno ulje počinje da izlazi unutra, što znači da će se brzo pokvariti

Lanochka
Čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru do 10 dana.

grčki
Ako govorimo o industrijskim stvarima, prije dva stoljeća majonez nije sadržavao stabilizatore, boje ili konzervanse u svom sastavu. Visokokvalitetna majoneza je takva i danas. Zato pažljivo pročitajte etiketu. Što je kraći rok trajanja majoneze, to je prirodnija.

PSS
Ne pravim domaće - lijen sam. Kupujem majonez "Hummingbird" ("Provansal", "za salate"), nema konzervansa, nema boja, nema modifikovanih proizvoda, ali je i rok trajanja smanjen - nedelju ili 3 nedelje, čini se (u zavisnosti od uslova skladištenja ), Majonez "Skeet" je također dobar, u njegovom sastavu nema ništa štetno. Ali, ako gastritis ili peptički ulkus, onda ne vredi. Bolje pavlaka.

Zhanna
Emulzifikacija je najvažniji postupak u pripremi majoneze. Prilikom emulgiranja, ulje se raspada u mikroskopske kuglice, koje su obavijene žumanjkom, sprečavajući ih da se rekombinuju. Električni mikseri (uključujući kućne miksere) čine veličinu ovih kuglica vrlo malom, što produžava rok trajanja emulzije, ali pogoršava ukus majoneze. Ručno emulgiranje vam omogućava da dobijete veće kuglice, što značajno poboljšava okus majoneze, ali neznatno skraćuje rok trajanja emulzije (u hladnjaku je u svakom slučaju zagarantovana sedmica čuvanja, ali više ne treba čuvati). Što brže pravimo rotacijske pokrete tokom ručnog emulgiranja, manje su kuglice putera - i to je jedna od nijansi umjetnosti iskusan kuvar koji je preuzeo pripremu majoneza.

Aditivi za majonezu

Ksenia
Aditivi se dodaju u majonezu neposredno pre serviranja. Majonez sa aditivima se ne može čuvati! Ovdje su navedeni samo najčešći aditivi za majoneze, ali se mogu neograničeno mijenjati, prilagođavajući se različitim jelima i individualnim ukusima. Provansalskom majonezu se obično dodaju ljuti aditivi, a klasičnom majonezu kavijar i slatki dodaci.
Majonez sa hrenom - do 20% rendanog rena, malo šećera i soli. Na hladno meso, rjeđe na ribu, jela.
Majonez sa paradajzom - do 30% paradajz paste (možete dodati i prstohvat crvene paprike, malo više šećera, soli, ponekad dodajte i dinstani luk). Za hladnu kuvanu ribu, toplu pržena riba, za dresiranje ribljih salata.
Majonez sa kornišonima i kaparima - po ukusu se dodaju sitno iseckani kornišoni i kapari. Za hladno prženo meso, za kuvanu svinjetinu.
Majonez sa začinima i soja sosom - dodaje se po ukusu. Za preliv salata od mesa i povrća.

Eve
1. 250 g biljnog ulja, 2 žumanca, 1 kašičica senfa, 1 kašičica šećera, 2 kašike. kašike 3% sirćeta, so po ukusu.
Ohladite biljno ulje. Sirovim žumancima, pažljivo odvojenim od bjelanjaka, dodajte senf i sol i dobro sameljite. Zatim, uz neprekidno mućenje, sipajte 1 kašiku. kašiku biljnog ulja da se dobije gusta, homogena emulzija. Zatim dodajte sirće, šećer i dobro promiješajte.
2. 400 g biljnog ulja, 2 žumanca, 2 žličice. (20 g) granuliranog šećera, 2 tsp. (20 g) soli, 40 g sirćeta.
U emajliranoj posudi drvenom kašikom dobro samljeti žumanca sa šećerom i solju. U nastalu pahuljastu masu postepeno dodajte ulje (prvo kap po kap, zatim 1 kašičicu), neprestano trljajući u jednom pravcu. Kada dobijete gustu masu, razblažite je sirćetom ako vam je potreban rjeđi sos, razblažite je hladnom čorbom po ukusu.
3. 10 kašika. (170 g) biljnog ulja, 1/2 tsp. senfa, 1/2 kašike. (10 g) mleka u prahu, 1 kašika. prokuhana voda, so i šećer po ukusu.
Mlijeko u prahu samljeti sa senfom, solju i šećerom. Nastavljajući sa mljevenjem, kap po kap dodavati suncokretovo ulje. Ako umak ispadne jako gust, dodajte prokuhanu vodu i nastavite sa mljevenjem, a zatim ponovo dodajte ulje.
4. 2 žumanca, 4 žlice. (100 g) brašna, 12 kašika. (200 g) biljnog ulja, 2 žlice. voda, sol, šećer i sirće po ukusu.
Pomešati 8 kašika sa brašnom. (130 g) biljnog ulja, lagano zagrejati, pomešati sa vodom, prokuvati, skloniti sa vatre, dodati žumanca, brzo mešajući da se ne zgrušaju, umutiti dodajući ostatak biljnog ulja. Umak začinite solju, šećerom i sirćetom.

Tatyanka
Devojke, odavno sam prepisala nekoliko recepata za sebe - ne sećam se gde. Izaberi!
Brzi majonez: Za 300 ml (1/2 rt): 1 jaje, 1/2 kašičice soli, 1/2 kašičice bibera, 1/2 kašičice senfa u prahu, 2 kašičice vinskog sirćeta, 150 ml (1/4 pt) maslinovog ulja , 150 ml (1/4 pt) suncokretovog ulja
Umutiti jaje, začine i sirće u blenderu ili mikseru na srednjoj brzini. Dok blender radi, dodajte ulje prvo kap po kap, a zatim u vrlo tankom mlazu kada se smjesa počne zgušnjavati.
Napomena: Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. AKO smesa počne da se zgrušava, dodajte 1 žumance, pa malo putera. A ako ništa drugo ne uspije, ne očajavajte, samo napravite pitu sa sirom!
Majonez od paradajza na 250 ml (8 fl oz): 2 paradajza oguliti, oljuštiti i iseckati, staviti u blender zajedno sa 1 zgnječenim režnjem belog luka, 1/2 kašičice šećera i 2 kašičice paradajz pasta. Mutite maksimalnom brzinom 30 sekundi, a zatim pomiješajte sa polovinom majoneza.
Tradicionalni majonez - Zamenite 1 celo jaje sa 2 žumanca. U zdjeli umutiti žumanca sa začinima. Neprestano mutite kap po kap ulje. Kada smjesa počne da se zgušnjava, u mlazu sipajte ulje. Dodajte sirće i promiješajte.
Majoneza od belog luka je posebno dobra sa čipsom. Dodajte 2 čena belog luka sa žumancima, senf i 1 kašiku ulja. Ako više volite rjeđi majonez, u gotov sos dodajte 3-4 kašike limunovog soka.
Majonez od senfa - odličan za sendviče sa mesom. Pripremljeni majonez pomešati sa 2 kašike zrnatog senfa.
Majonez od limuna - Zamijenite sirće limunovim sokom.
Majonez od limete i crnog bibera - Vrlo dobar sa lososom. U pripremljeni majonez dodajte sitno rendanu koricu i sok od 1 limete i 1 kašiku mlevenog crnog bibera.
Kari majonez - U pripremljeni majonez dodajte 1 kašiku karija u prahu.
Majonez od đumbira od limete - u blenderu pomiješajte 2 žumanca, 1 žlicu soka od limete i 1/2 kašičice naribanog korijena đumbira. Uključite motor i pažljivo sipajte 300 ml maslinovog ulja, bukvalno kap po kap, dok se majonez ne zgusne. Začinite solju i biberom.