Mliječne gljive za zimu - najbolji recepti

Prije nego što pređemo na pitanje: kako soliti i kiseliti mliječne gljive za zimu, nekoliko riječi o montaži i pripremi.

Gotovo svaki ljubitelj gljiva zna da je najbolje vrijeme za berbu gljiva septembar. U to vrijeme možete sakupiti što više gljiva, bez obzira na želje. Najbogatije su šume hrasta i breze. Ako imate sreće da pronađete samo nekoliko kilograma svojih omiljenih gljiva, lako ćete shvatiti šta ćete skuhati, ali šta učiniti kada je za nalaz potrebno nekoliko kanti? Naravno, najbolje ih je zarolati, kiseliti i marinirati za uživanje zimi. Naučit ćemo dalje o tome kako najbolje marinirati i soliti gljive, kao i o nijansama ovih procesa.

Preliminarna priprema

Prilikom pripreme od mliječnih gljiva za zimu, kiseljenja ili kiseljenja, vrijedi zapamtiti da je glavna faza prethodna priprema gljiva. Dakle, osnova za soljenje ili kiseljenje mliječnih gljiva za zimu je njihovo prethodno, dugotrajno namakanje, koje može trajati i do 3 dana. To je prvenstveno zbog prisustva gorčine. Domaćice koje su nekada spremale mlečne pečurke za zimu tvrde da će pečurke ako se pogrešno namače, postati gorke, što znači da se ne mogu jesti. Koliko god da ih kuvate, nećete se moći osloboditi gorčine bez prethodnog namakanja.

Gorčina mliječnih gljiva je izlučeni sok, koji možemo vidjeti pri rezanju gljive. Ovaj sok je mliječna kiselina, koja kvari okus svakog jela ako uđe u posudu. Njegovom glavnom odlikom smatra se ne samo vrlo gorak okus, već i činjenica da se ničim ne može prekinuti. Ako mliječna kiselina uđe u konzerviranu hranu, čak i prije kušanja možete vidjeti da je proizvod pokvaren:

• Marinada za gljive će postati mutna;
• Boja gljiva će se početi mijenjati;
• Postepeno će cijela marinada postati bijela.

Da biste spriječili kvarenje hrane, trebali biste se striktno pridržavati tehnologije, a također uzeti u obzir neke karakteristike o kojima ćemo kasnije saznati.

Posebnosti

Svaka domaćica radije čuva gljive za zimu, jer na ovaj način traju duže. Mnoge vrste gljiva su pogodne za konzerviranje, uključujući i mlečne pečurke, ali je najvažnije da se preparati prave samo od svežih gljiva. Starost gljive može biti naznačena mrljama koje podsjećaju na rđu. Također, prije kuhanja, morate razvrstati crve i gljive sa stanovnicima.

Imajte na umu i da su mlečne pečurke pečurke koje skupljaju prljavštinu, što znači da se moraju dobro oprati i očistiti pre procesa namakanja. Za čišćenje je preporučljivo koristiti spužve, pa čak i četke.

Kada je u pitanju namakanje, nemojte štedjeti na vodi ili biti lijen. Vodu u kojoj se nalaze mliječne pečurke treba minimalno mijenjati najmanje jednom u 4 sata. Prilikom namakanja vodite računa o temperaturi u prostoriji, ako je visoka, morate ih namakati ne više od jednog dana, jer će tada pod utjecajem temperature početi kiseliti.

Ako se odlučite kiseliti mliječne gljive, bolje je koristiti staklene ili emajlirane posude koje nemaju pukotine, hrđu ili druga oštećenja. Keramičke i drvene posude su također idealne. Kada marinirate mliječne gljive dodavanjem šećera, gljive postaju neobično nježne i nježnog okusa.

Tehnologija pripreme mliječnih gljiva za kiseljenje i soljenje za zimu

Da bi šivanje bilo ukusno za zimu, pridržavajte se sljedećih savjeta za pripremu mliječnih gljiva za kuhanje:

1. U početku morate odabrati svježe gljive: kupiti ili sakupljati. Istovremeno, treba odmah odbaciti stare mliječne gljive, nejestive vrste i gljive sa insektima. Ne treba jesti prerasle gljive, koje najčešće mame, jer su štetne po zdravlje. Mliječne pečurke možete odvojiti i po veličini, jer su najmanje pečurke najukusnije;
2. Zatim morate očistiti gljive. Kako biste osigurali da na gljivama nema ostataka, prljavštine ili drugog otpada, možete ih očistiti mekom četkom ili drugim dostupnim materijalom. Pečurke je najbolje očistiti ako su bile u vodi najmanje sat vremena;
3. Sledeća faza pripreme je namakanje mlečnih pečuraka. U većini slučajeva potapaju se u običnoj hladnoj vodi sa malo soli. Štaviše, što češće mijenjate vodu, gljive će biti čistije. Obično namakanje traje najmanje jedan dan, po mogućnosti duže. Ako ne želite dugo namakati mliječne gljive, možete se riješiti mliječne kiseline kroz probavu. Da biste ukuhali gorčinu, moraćete da kuvate mlečne pečurke u veoma slanoj vodi oko 25 minuta najmanje 3 puta. Za kuvanje potrebno je uzeti dosta vode, a nakon toga mlečne pečurke dobro oprati. Ova metoda pomaže u smanjenju vremena čekanja, ali nakon kuhanja ukiseljene mliječne gljive više neće biti hrskave;
4. Kada su šampinjoni natopljeni, potrebno ih je dobro isprati pod česmom i možete početi sa pripremama za zimnicu.

Pravljenje preparata od mliječnih gljiva za zimnicu (najbolji recepti)

Mliječne gljive mariniramo po klasičnom receptu

Da biste to uradili potrebno vam je:

• pečurke (mliječne pečurke) - 3 kg;
• voda - 3 l;
• sol - 70 g;
• 6 listova lovora;
• aleva paprika (grašak) - 8 kom.;
• karanfilić - 8 kom.;
• 70% sirćetne kiseline - 30 ml.

Uzimamo prethodno namočene mliječne pečurke, narežemo ih na velike komade i nalijemo vodom, dovoljno je 1,5 litara i 20 g soli. Stavimo gljive na šporet i sačekamo dok ne proključa, nastavimo kuhati oko 20 minuta, povremeno uklanjajući nastalu buku. Nakon 20 minuta izvadite šampinjone, dobro ih isperite i ostavite nekoliko minuta da voda potpuno iscuri iz njih.

U to vrijeme možete početi s pripremom marinade. Uzmite 1,5 litara vode i ostatak soli. Čekamo da voda proključa, pa u šerpu stavimo začine i lišće i kuhamo nekoliko minuta. Zatim u isti tiganj sa marinadom dodajte gljive i kuhajte ih oko 15 minuta. Esencija se dodaje posljednja, a sada se pečurke mogu skloniti s vatre i, ne ohlađujući, staviti u pripremljene tegle. Nakon što položite gljive, potrebno ih je napuniti marinadom do vrha i hermetički zatvoriti tegle.

Otprilike 7 dana nakon kuvanja, pečurke od kiselog mlijeka smatraju se spremnima. Za to vrijeme oni će biti dovoljno zasićeni marinadom i dobiti nevjerovatan okus. Mogu se čuvati tokom cele zime. Ovo predjelo od gljiva najbolje je poslužiti začinjeno začinskim biljem, lukom (češnjakom) i poprskano aromatičnim uljem.

Pečurke za zimu sa začinima

Mi uzimamo:

• mlečne pečurke - 3-4 kg;
• voda: 4 l;
• sol: 90 g;
• šećer: 30 g;
• 3 lovorova lista;
• 3 lista ribizle;
• 3 lista trešnje;
• 5 čena belog luka;
• crni biber (grašak): 3 kom.;
• karanfilić: 3 kom.;
• 30 ml 9% sirćeta.

Priprema:

Neophodne su prethodno namočene pečurke, po potrebi narezane na komade. Sterilizirajte tegle 15 minuta, trebat će vam dva komada, zapremine 1 litar. Istovremeno otopiti 1 žlicu. l. posolite u 2 litre vode i stavite pečurke u tečnost, kuvajte 20 minuta nakon ključanja. Prikupljamo buku tokom procesa kuvanja.

Zatim gotove mliječne gljive isperemo pod tekućom mlazom i stavimo ih u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. U ovom trenutku pravimo marinadu za koju je potrebno 1 litar. tečnosti, 2 kašike. l. soli i šećera. Prokuhajte tečnost, pa dodajte pečurke i ostale sastojke osim sirćeta i belog luka. Sve to kuhajte 30 minuta i dodajte tanko narezani bijeli luk oko 5 minuta prije nego što maknete s vatre.

Sada su gljive potpuno spremne za stavljanje u kontejnere, čvrsto zbijene. Nakon slaganja gljivama dodajte 10 ml sirćeta i napunite ih marinadom do vrha. Zatim ga po želji možete zarolati ili zatvoriti poklopcem. Nakon otprilike jednog dana, tegle se mogu sakriti. Nakon namakanja, mlečne pečurke postaju hrskave i dobijaju neobičan kiselkasto-slatki ukus.

Mlečne pečurke sa cimetom

treba da:

• 2 kg šampinjona - mlečne pečurke;
• voda: 3 l;
• sol: 40 g;
• 6 listova lovora;
• aleva paprika (grašak): 10 kom.;
• štapić cimeta;
• 40 ml sirćeta;
• 6 g limunske kiseline.

kuhanje:

Za kuhanje gljiva uzmite svu sol i otopite je u 1 litru. vode. Prethodno namočene i oprane mlečne pečurke kuvajte oko 15 minuta, postepeno uklanjajući buku. Pečurke ne ispiremo, već ih jednostavno ostavimo da otiče višak vode.

Za pripremu marinade uzmite preostalu vodu, dodajte sirće, začine, lovorov list i cimet, prokuhajte, zatim dodajte mlečne pečurke i kuvajte 20 minuta. Prije nego što složite gljive, na dno posude stavite cimet izvađen iz marinade i na njega stavite gljive. Lagano kompaktirajte mlečne pečurke, dodajte limunsku kiselinu i ulijte marinadu. Zatim, tegle sa mlečnim pečurkama treba sterilisati oko pola sata tako što ćete tegle pokrivene poklopcima staviti u šerpu sa vodom. Sada možete zarolati tegle i ostaviti da se ohlade.

Predjelo od gljiva sa lukom i paradajzom

potrebno:

• pečurke (mliječne gljive): 3 kg;
• luk: 2 kg;
• paradajz: 2 kg;
• voda: 6 l;
• sol: 120 g;
• suncokretovo ulje: 150 ml;
• 30 ml 70% sirćetne kiseline.

kiseljenje:

1. Gljive (natopljene i oprane) sameljite na male veličine. Pomiješajte svu vodu i sol, kuhajte mliječne pečurke dok ne potone na dno. Zatim pustite da voda ocedi i osušite pečurke.
2. Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite kožicu i narežite na krupnije komade. Režim crnog luka sa tankim prstenastim polovicama.
3. Uzmite tiganj, rasporedite mlečne pečurke, posolite i pržite oko 10 minuta.
4. Pržite luk dok ne poprimi zlatnu boju, stavite ga na mlečne pečurke.
5. Zatim pržite paradajz dok ne omekšaju, a takođe ih prebacite u tiganj.
6. Ovde dodajte sirće i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta uz stalno mešanje.
7. Gotovu salatu stavite u tegle i zarolajte.

Jednostavan recept za mariniranje (bez začina)

uzmimo:

• 2 kg mliječnih gljiva spremnih za kiseljenje;
• voda: 4 l;
• sol: 100 g;
• 80 g granuliranog šećera;
• sirće: 240 ml.

Kako kuhati:

Potrebno je uzeti 1 litar tečnosti, 30 g soli i pripremljene gljive. Kuvajte ih dok ne potone na dno tiganja. Uklanjamo buku tokom procesa kuvanja. Zatim operemo pečurke i ocijedimo vodu iz njih.

Sada pripremite marinadu, uzmite 1 litar vode, dodajte preostalu sol i sav šećer u prahu i prokuhajte. Zatim stavite pečurke i kuvajte 8 minuta, dodajte sirće i kuvajte isto toliko. Zatim gljive prebacimo u prethodno pripremljene posude i napunimo ih marinadom. Sada možete zarolati tegle. Gotove gljive treba ostaviti na toplom mjestu 5 dana, dok se potpuno ne mariniraju, a tek onda staviti na police za skladištenje.

Poljske mlečne pečurke za zimu

Mi uzimamo:

• 3 kg mliječnih gljiva;
• voda: 5 l;
• sol: 75 g;
• 45 g granuliranog šećera;
• 2 lovorova lista;
• 30 čena belog luka;
• 20 ml sirćeta;
• karanfili: 5 kom.;
• po nekoliko listova ribizle i trešnje.

marinirati:

Čiste mlečne pečurke namočite dva dana unapred u vodi.

U 3 litre tečnosti rastvoriti 20 g soli, kuvati pečurke oko 15 minuta. Zatim isperimo i ostavimo da tečnost iscuri. Za marinadu uzmemo 2 litre vode, listove voća i lovorov list, cijele režnjeve bijelog luka i karanfilića i prokuhamo preostalu sol i granulirani šećer. Zatim dodajte mlečne pečurke i kuvajte još 20 minuta. Zatim stavite mlečne pečurke u tegle, rasporedite sirće i prelijte marinadom. Možeš ga umotati. Izrađuje 3 tegle kapaciteta 1 litar.

Začinjene pečurke

Sastojci:

• mlečne pečurke: 3 kg;
• nekoliko listova trešnje i ribizle;
• 6 čena belog luka.

Za marinadu:

• voda: 2 l;
• sol: 4 žlice. l.;
• šećer: 1,5 kašike. l.;
• piment i crni biber u zrnu;
• lovorovo lišće;
• karanfilić;
• 9% sirće: 2 kašičice/tegli.

Priprema:

Prethodno pripremljene mlečne pečurke skuvajte dok ne omekšaju, isperite i ocedite vodu. Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prokuhajte, a zatim dodajte šampinjone i kuhajte još 15 minuta. Dodati sirće i napuniti marinadom, zarolati.

Marinirane pečurke

uzmimo:

• pečurke (mliječne pečurke): 10 kg;
• voda: 4 l;
• sol: 4,5 žlice. l.;
• crni biber (grašak): 15 kom.;
• karanfilić: 7 kom.;
• 3 kišobrana suvog kopra;
• 180 ml sirćeta.

Kako marinirati:

Pečurke (prethodno namočene dva dana) morate kuhati 15 minuta, isprati. Sve osim sirćeta stavite u šerpu zajedno sa pečurkama i kuvajte 10 minuta. Zatim sipajte sirće i kuvajte još 5 minuta, stavite u tegle i sterilišite.

Recepti za kiseljenje gljiva

Metoda hladnog soljenja

Mliječne gljive pripremamo za kiseljenje: očistimo ih, operemo, stavimo u posudu i napunimo vodom. Potopiti 2 dana. Za to vrijeme vodu mijenjamo nekoliko puta.

Mliječne gljive stavite u nekoliko slojeva u veliku posudu bez oštećenja. Svaki sloj dobro pospite solju. Stavite drveni disk umotan u gazu (ili nešto slično) na vrh posude. Postavite težak teret na disk. Ostavite mlečne pečurke u hladnoj prostoriji 2 meseca.

Slane mlečne pečurke u teglama

trebat će vam:

• mlečne pečurke: 3 kg;
• 15 kišobrana kopra;
• sol: 150 g;
• 3 glavice belog luka;
• voda: 2 l;
• suncokretovo ulje: 75 ml.

Kako kuhati:

40 g soli rastvoriti u vodi, prokuvati, dodati mlečne pečurke isečene na komade (prethodno namočene i oprane). Kuvajte oko 10 minuta, dodajte ulje. Nakon toga hvatamo pečurke i ocijedimo vodu. Uzmite grane kopra i odvojite kišobrane (ne bacajte grane). Podelimo ih na delove i iseckamo beli luk. Mliječne pečurke pomiješajte sa solju, bijelim lukom i koprom. Stavimo ih pod pritisak pola dana, promiješamo i ponovo stavimo pod pritisak za istu količinu. Zatim pečurke stavljamo u tegle, prelijemo ih salamurinom i u zadnji sloj stavimo stabljike kopra. Preparat hermetički zatvorite i čuvajte u frižideru.

Slane mlečne pečurke sa belim lukom i začinima

Ovaj recept će vam omogućiti da za samo mesec dana uživate u ukusnim slanim, aromatičnim pečurkama.

Sastojci:

• Mlečne pečurke – 1 kg.
• Beli luk – 4-6 čena.
• Sol – 45 g.
• Začini (biber, đumbir, origano, karanfilić) - malo po ukusu.

Kako kuhati:

1. Pečurke dobro operite, uklonite stare i pokvarene. Čiste mlečne pečurke stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom vodom.
2. Ostavite da se namaču na hladnom mestu 2-3 dana (vodu menjajte jednom dnevno).
3. Zatim mliječne gljive narežite na velike komade i stavite ih u drvenu bačvu. Isjeckajte bijeli luk, pomiješajte ga sa solju i začinima i smjesom ravnomjerno pospite šampinjone.
4. Pokrijte odozgo laganom krpom, postavite krug i pritisnite ga pritiskom.
5. Stavite na hladno mesto 25-35 dana. Nakon toga možete pokušati.

Mliječne pečurke sa listovima maline i ribizle

Sastojci:

• Mlečne pečurke 2 kg.
• 90 g soli.
• Listovi maline i ribizle - po 10 komada.
• Grančice kopra – 3-5 kom.
• Biber u zrnu – malo po ukusu.

Kako kuhati:

1. Pečurke sortirajte, ogulite i dobro operite, pa ih potopite u hladnu slanu vodu dva dana. Za to vrijeme promijenite vodu nekoliko puta.
2. Zatim promijenite vodu i kuhajte 15 minuta, ocijedite u cjedilu.
3. Mliječne pečurke stavite u drvenu posudu, svaki sloj pospite biberom i solju. Gornji sloj gljiva prekrijte listovima ribizle, malinama i grančicama kopra, a zatim pokrijte krpom ili gazom. Postavite krug od drveta i savijanje na vrh.

Stavite mlečne pečurke na hladno mesto 25-35 dana. Nakon toga možete probati i uživati ​​u aromatičnim slanim hrskavim pečurkama.

• 1. Pite sa slanim mlečnim pečurkama. Slane šampinjone operite u cjedilu, sitno nasjeckajte, dodajte luk prženi do zlatno smeđe boje i punite pite. Pite se mogu peći u rerni ili pržiti u tiganju. Tijesto je obično tijesto od kvasca, ne znam kako da napravim testo - uzimam testo iz prodavnice.
  2. Pržene pečurke sa slanim mlekom. Mliječne pečurke isperite u cjedilu, narežite ih, pržite na laganoj vatri uz dodatak biljnog ulja. Prvo će dati sok, pa će sok ispariti, dodati luk, po potrebi dodati ulje, kad se luk isprži - pečurke su gotove. Možete dodati kiselu pavlaku.
  3. Slane mlečne pečurke sa pavlakom. To su samo slane mliječne pečurke, samo se umjesto biljnog ulja dodaje pavlaka. Mliječne šampinjone narežite, stavite u činiju za salatu, dodajte pavlaku. Ako želite, dodajte nasjeckani luk ili bijeli luk.
  4. Palačinke sa pečurkama (u ovom slučaju - sa slanim mlečnim pečurkama) - fil se priprema kao u 1. za pite, umotane u palačinke u koverti. Možete dodati kiselu pavlaku. Pečurke se mogu pržiti.
  5. Juha od pečuraka sa slanim mlečnim pečurkama - kuvajte kao običnu supu od pečuraka, ali ne dodajte so. Prije dodavanja mliječnih gljiva u supu, isperite ih u cjedilu.

Probajte skuhati krompir, narezati ga na kockice (nemojte ga do kraja), dodajte luk narezan na kolutove. Biće veoma ukusno ako dodate svež kopar. Isecite mlečne pečurke (ne baš sitno - nemojte ih seckati!). Sve pomiješajte i začinite biljnim uljem (najbolje suncokretovim i nerafiniranim). Jeftino i veselo! Po želji možete iscijediti par češnja bijelog luka, ali kako su same gljive soljene sa bijelim lukom, ukusno je i bez njega.

Pita sa slanim mlečnim pečurkama. Ukusno.

Slane šampinjone same po sebi su odlično jelo, svrstava se u hladna predjela... Pečurke narežite na uredne kriške, lepo ih stavite u tanjir, prelijte biljnim uljem, obilno pospite sitno iseckanim belim lukom; Poslužuju ga za trpezom, pojedu i pamte ljeto.

Naravno, oko ukusa nema rasprave, ali ako ste sami ubrali pečurke, sami ih posolili, odnosno znate njihov ukus i odgovaraju vam, ne morate da se zamarate baštom. Ako zelite raznolikost:

Slane mlečne pečurke se mogu sitno iseckati, pomešati sa seckanim lukom, biljnim uljem i puniti u palačinke.

Vinegretu možete dodati slane pečurke, ne samo mlečne.

Možete napraviti salatu sa kiselim kupusom: kupus, slane pečurke, luk, suncokretovo ulje, malo peršuna.

Moj odgovor će biti kratak - od slanih mlečnih pečuraka možete napraviti veoma ukusnu i popularnu užinu) slane pečurke sa lukom i pavlakom))))))))))))

Nekada nisam imao pojma da su slane mliječne gljive pogodne za pripremu toplih jela i punjenje pita. Ali već neko vreme, prženi krompir sa pečurkama od kiselog mleka postao je jedno od mojih omiljenih jela. Prvo se poluprstenovi luka prže u biljnom ulju. Zatim se pečurke, isečene na komade, stavljaju u tiganj sa lukom i uz mešanje ih treba pržiti do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte kockice sirovog krompira, sve dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem i dinstajte šampinjone i krompir dok ne omekšaju 15-20 minuta. Nekoliko minuta prije isključivanja vatre posolite po ukusu i pospite nasjeckanim mirođijem.

Mliječne pečurke se mogu pržiti na puteru i biće ukusne, a serviraju se sa krompirom, šampinjone je potrebno namočiti i oprati, a zatim ih iseći na trakice i prvo pržiti bez ulja, a kada su tečne. od mlečnih pečuraka ispraviti, zatim u tiganj staviti ulje i dodati ih dok ne budu spremni.

Možete pripremiti ovo hladno predjelo, lagano namočiti šampinjone i sameljiti ih kroz mašinu za mljevenje mesa i dodati im protisnuti bijeli luk i majonez.

Neke domaćice prave fil za pitu od slanih mlečnih pečuraka.



Možete ga narezati lukom i začiniti majonezom ili po želji pavlakom i poslužiti kao prilog mesu.

Supa od mliječnih gljiva, koja se zove Gruddyanka

Sastojci

Govedina na kosti za čorbu 500g

Krompir kom 3

Luk 1 glavica

Pirinač 4 kašike

Slane mlečne pečurke 300g

Začini aleva paprika, lovorov list, suve sjemenke kopra, prstohvat kajenskog bibera, so.

Šargarepa 1 kom

Od junećeg mesa skuvamo juhu, zatim izvadimo meso, isečemo ga i vratimo u supu, prethodno pripremimo mlečne pečurke, isečemo ih i malo potopimo u hladnu vodu.

Napravite prženje od luka i šargarepe,

U vrelu čorbu dodati oprani pirinač i krompir isečen na kockice, ostaviti da se krčka 5 minuta i dodati pržiti.

Na samom kraju dodati mlečne pečurke, kuvati 7 minuta, posoliti i začiniti, supa je gotova.



Pravim užinu koju moji prijatelji zaista vole. Mliječne pečurke, luk, kiseli krastavac, prženi krompir na kockice, sve pomiješati, začiniti pavlakom. Veoma cool.

Gorkog oštrog ukusa i elastičnosti mlečne pečurke Stvaraju dosta problema domaćicama u kuhinji, posebno kada se spremaju za zimu. Želim da se oslobodim gorčine koju izaziva mlečno mleko, a da u isto vreme sačuvam njihovu prvobitnu tvrdoću. Uprkos ovim kontradiktornim svojstvima gljiva, one i dalje nalaze svoje mjesto u mnogim jelima. Osim toga, ljubitelji "tihog lova" cijene ih zbog bogatstva vitaminima i proteinima, kao i zbog njihovog kalorijskog sadržaja, koji je ekvivalentan mesu. Uspjeli smo prikupiti savjete iskusnih kuhara i detaljno naučiti kako pripremiti ukusne mliječne pečurke za zimu.

Sušenje mlečnih pečuraka

Kao i sve gljive, ovi predstavnici roda Russula vrlo su zahtjevni za proces sušenja, koji se može izvesti ne samo pod utjecajem sunčeve svjetlosti, već iu pećnici ili na vatri.

Bitan! Zbog svojih ukusnih karakteristika, mlečne pečurke su uvrštene u listu uslovno jestivih gljiva. Nisu toksični niti halucinogeni, ali su pogodni za konzumaciju tek nakon posebne obrade.

Ako ste od mnogih načina pripreme mlečnih pečuraka za zimu odabrali ovaj, pre nego što počnete sa radom, trebalo bi da sakupite mlade, a ne mlohave gljive po sunčanom vremenu. Odaberite neoštećene uzorke, pažljivo ih pregledajte i očistite od preostalih listova i zemlje. Nakon toga obrišite vlažnom krpom, ali nemojte prati. Voda se vrlo brzo upija u strukturu šumskih trofeja, zbog čega gube svojstva okusa, a s vremenom mogu postati pljesnivi i mrviti se. Velike pečurke treba podijeliti na pola, a stabljike svih odrezati.

Sada je vrijeme da odlučite gdje ćete ubrati mliječne gljive za zimu.

Kako sušiti mlečne pečurke na prirodan način

Pečurke nanizane na unaprijed pripremljene šipke od nehrđajućeg materijala ili sirovih niti vješaju se u zrak po sunčanom danu ili u dobro prozračenoj suhoj prostoriji. Preporučljivo je da se sušenje odvija dalje od kolovoza, na mjestu zaštićenom od vjetra i prašine. Idealna opcija je potkrovlje ili krov.

Za kuhanje mliječnih gljiva na zraku i suncu možete koristiti drveno sito, list šperploče ili čak običan stol. U tim slučajevima obradak se raširi u tankom sloju i vodi se računa da se na vrijeme okreću. Gljivama je potrebno sunčanje dok ne izgube sočnost i postanu suhe i lomljive. Po lepom vremenu, ponekad je za to dovoljan i dan.

Kako sušiti mlečne pečurke u pećnici

Kada vlaga napolju ne dozvoljava prirodno kuvanje, osušite mlečne pečurke u rerni. Prvo se čuvaju na temperaturama do 50 stepeni i
postavljen na vrh rerne. A kada vlaga ispari, nakon otprilike 4 sata, temperatura se može postepeno podesiti na 75 stepeni i pomjeriti niže. Ne zaboravite da okrenete mlečne pečurke i pazite da se ne kuvaju na pari. Preporučuje se da ih sušite na originalnoj temperaturi. Ako želite da osušite nekoliko korpi šumskih proizvoda, možete, ne čekajući da prvi lim za pečenje završi proces, drugi stavite u gornji red. Ali zapamtite da se za svaku seriju oprema mora oprati i osušiti.

Da li ste znali? Gurmani odbijaju sušene gljive, vjerujući da tokom prerade gube okus i dobivaju neugodnu tamnu boju.

Gotove gljive stavljaju se u plastične vrećice i čuvaju dalje od hrane jakog mirisa. Prije jela, obavezno ih dobro operite i potopite u vodu nekoliko sati kako bi nestala njihova inherentna gorčina.

Kako kiseliti mlečne pečurke za zimu

Mnogi ljudi vole slane mliječne gljive zbog raznovrsnosti recepata za pripremu za zimnicu. Upravo ovi preparati uživaju veliki uspjeh među kuharima svih nivoa. U zavisnosti od ukusa, postoji nekoliko tehnika kiseljenja. A rizik da će gljive ispasti bezukusne gotovo je uvijek eliminisan.

Kako pripremiti mliječne gljive za kiseljenje za zimu

Šumski trofeji će dobiti delikatan začinski okus tek nakon izvođenja nekih kulinarskih trikova. U procesu pripreme, kao i obično, potrebno ih je sortirati, sortirati, očistiti od ostataka zemlje i izvagati. Pečurke prekrivene mrljama, u kojima žive insekti ili crvi, odmah bacite. Zatim temeljito isperite sve odabrano, najbolje u tekućoj vodi koristeći krpu ili četkicu za zube. Očišćene pečurke ostavite da se namaču u emajliranoj posudi tri dana.

Štaviše, vodu je potrebno svakodnevno obnavljati svaka 4 sata. Ako je kuhinja u kojoj se nalazi posuda vruća, dva dana će biti dovoljna. Spremnost provjerite žvakanjem malog komadića gljive. Ako nisu gorke, dobro se operu, a krupni primjerci grubo seku.

Kako posoliti mlečne pečurke za zimu na hladan način

Prije pripreme mliječnih gljiva za zimu ovom tehnologijom, važno je ozbiljno shvatiti njihovo namakanje - to će utjecati na njihov ukus. Tradicionalni recepti za jednostavno soljenje ne zahtijevaju višak sastojaka.

Za pripremu vam je potrebno:

• 2 šolje kuhinjske soli;
• stare stabljike kopra bez klobuka;
• nekoliko listova trešnje (mogu se zamijeniti ribizlom);
• listovi hrena;
• nekoliko čena belog luka;
• 5 kg mlečnih pečuraka.

Mliječne pečurke posolite i prebacite u pripremljenu posudu. Drvena kada ili emajlirana tava će biti dovoljna. Važno je da posuđe nema pukotina i mrlja od hrđe. Male pečurke umočite u sol, svaku posebno. Zatim ih obilno prelijte bijelim lukom i nasjeckanim hrenom. Da vam kiseli krastavčić ne potamni, iskusni kuhari preporučuju da ga labavo zavežete gazom i na vrh stavite sve preostale listove, uključujući i hren.

Zatim ga prekrijemo tanjirom (ako je u pitanju šerpa) ili šoljicom, a na vrh sipamo nešto teško, ali malo, kako bi se pečurke ubrzo utopile u salamuri koja će se pustiti. Bačvu šaljemo u podrum i pazimo da se na vrhu ne stvori plijesan.

Ako prvi put solite mlečne pečurke hladne, zapamtite: da bi se to izbeglo, gornji sloj uvek treba da bude u salamuri. Za mjesec dana moći ćete diverzificirati svoju trpezu kiselim krastavcima. Gotove gljive oduševljavaju svojom bijelom, mesnatom pulpom i ukusom, prebacuju se u staklene tegle ili ostavljaju u kadi.

Bitan! Posoljene mliječne gljive ni u kojem slučaju ne zatvarajte čvrstim poklopcem. To potiče razvoj mikroba koji uzrokuju botulizam i trovanja.

Slane mliječne gljive se koriste za pripremu jednostavnih salata, prazničnih jela, raznih grickalica i slanih dijetalnih kotleta. Služi se i kao zasebno jelo sa suncokretovim uljem i lukom.

Kako kiseliti mlečne pečurke toplom metodom (u teglama)

Ova metoda je stvorena za nestrpljive ljubitelje gljiva. Moći ćete da uživate u ukusnim mlečnim pečurkama za samo nekoliko nedelja. Tehnika se također smatra sigurnijom, jer se tokom berbe gljive podvrgavaju toplinskoj obradi. Soljenje mliječnih gljiva vrućom metodom također nije problematično. Sastav marinade može biti samo ocat i sol, ili se može dopuniti lovorovim lišćem, ribizlom, trešnjama, hrenom; čena belog luka, kopra, aleve paprike ili crnog bibera. Sastojke možete proširiti po svom ukusu.

Za mariniranje gljiva po klasičnom receptu potrebno vam je:

• listovi ribizle;
• 2 kašike soli;
• 1 kg mlečnih pečuraka;
• 1 litar vode;
• 6 kašika sirćeta;
• 2 kašike šećera.

Pripremljene pečurke narežite i stavite u šerpu sa vodom. Nakon ključanja kuhajte još 10 minuta, uklanjajući pjenu. Sol i šećer pomešati sa vodom, dodati sirće i staviti na vatru. Kada provri dodati pečurke i kuvati oko 20 minuta. Nakon toga prebaciti u tegle i zarolati poklopce.

Prilikom odabira načina kuhanja, mnoge zanima kako čuvati slane mliječne gljive. U poređenju, hladna metoda gubi. Takve gljive mogu ostati u podrumu ne više od šest mjeseci, a kiseli se neće pokvariti godinu dana. Istina, u oba načina se gubi tvrdoća kiselih krastavaca, pogodnih za punjenje pita i supe.

Metode zamrzavanja mliječnih gljiva

Kada se smrznu, neiskusni berači gljiva često buše. Nakon toga, nakon odmrzavanja, mliječne gljive izgledaju kao nešto klizavo, sivo i neugodno.

Očigledno, ova metoda nije laka i zahtijeva određeno znanje:

1. Mliječne pečurke su vlažne pečurke. Ako ih stavite u zamrzivač bez prethodne obrade, zadržat će prirodnu gorčinu i bit će neupotrebljivi.
2. Što je manja poroznost, gljiva je pogodnija za zamrzavanje.
3. Prije zamrzavanja, mliječne gljive se moraju sortirati po veličini. Veliki se iseku na komade.
4. Kada su zamrznute, pečurke se mogu čuvati ne duže od četiri mjeseca na temperaturi od -14 stepeni.
5. Pečurke se mogu odmrznuti samo jednom.
6. Prilikom odmrzavanja, mlečne pečurke se ne odmrzavaju u mikrotalasnoj ili rerni.
7. Prije zamrzavanja, mliječne pečurke se kuhaju, prže ili jednostavno opeku.

Među svim raznovrsnim preparatima koje vredno pravimo celo leto, posebno mesto zauzimaju slane pečurke. Mnogi ljubitelji gljiva priznaju da su mliječne gljive jedne od najboljih gljiva za kiseljenje. Uprkos činjenici da se mlečna gljiva smatra samo uslovno jestivom gljivom, lakoća njenog sakupljanja čak i za berače gljiva početnika, kao i njen bogat ukus, učinili su gljivu mlečnicu posebno popularnom gljivom u našoj zemlji. U novije vreme, kada su se pečurke solile u velikim drvenim bačvama, pečurke su se zimi mogle videti na skoro svakom stolu. Međutim, sada kada recepti za pripravke od gljiva nikome nisu tajna, među obiljem svih vrsta grickalica, slane mliječne pečurke su sve rijeđe. Ali nećete sebi uskratiti zadovoljstvo da jedete prave slane mlečne pečurke, začinjene pavlakom, zar ne?

Uprkos činjenici da je sakupljanje mlečnih gljiva zadovoljstvo, jer rastu u velikim grupama, moraćete da se potrudite da ove gljive oslobodite gorkog mlečnog soka, kao i da ih očistite od zemlje, iglica i listova. Da biste to učinili, gljive se četkaju pod tekućom hladnom vodom, natapaju i isperu bijelim. Svježe ubrane šampinjone stavite u posudu s vodom, malo ih operite da uklonite prljavštinu i listove, isperite u vodi i očistite četkom. Manjim nožem uklonite crvljive mrlje sa oguljenih šampinjona, odrežite podnožje peteljke i sva neugledna mjesta koja zimi ne biste željeli vidjeti na tanjiru. Kada su sve gljive pripremljene, možete preći na sljedeću fazu - namakanje. Tokom procesa namakanja iz gljiva se uklanjaju glavne toksične tvari, što je posebno važno za velike, srednjevječne gljive koje su uspjele akumulirati mnogo viška tvari.

Pripremljene mlečne pečurke stavite u posudu ili kantu i napunite čistom hladnom vodom. Pazite da su pečurke uvijek potpuno potopljene u vodu, da biste to učinili, stavite ravan poklopac na njih i stavite pod malu prešu. Ostavite mlečne pečurke u ovom stanju dan-dva, povremeno menjajući vodu. Tokom namakanja pečurke se jako smanjuju u veličini, pa se od njih lakše pripremaju. Ocijedite vodu iz kante ili posude u kojoj su bile natopljene šampinjone, a mliječne pečurke isperite nekoliko puta u čistoj, hladnoj vodi. Tek nakon ovih postupaka mliječne pečurke će biti spremne za kiseljenje.

Slane mlečne pečurke (hladno soljene)

Sastojci:
1 kanta svježe ubranih mliječnih gljiva,
2 tbsp. sol,
1 pakovanje crnog bibera u zrnu
20 listova ribizle,
10 kišobrana kopra,
12 većih čena belog luka,
1 pakovanje lovorov list.

Priprema:
Mliječne gljive pripremiti na gore opisani način, tj. ogulite ih, potopite i isperite. Pripremljene pečurke stavite u emajlirani pleh ili kantu u slojevima, sa kriškama okrenutim prema gore. Prethodno narežite velike mlečne pečurke na komade. Svaki sloj gljiva ravnomjerno začinite sa 1-3 žlice. l. sol. Količina soli zavisi od prečnika posude. Na svaki sloj šampinjona stavite nekoliko listova lovora, bibera u zrnu, listova ribizle i narezanog čena belog luka. Na gornji sloj gljiva stavite dodatne kišobrane od kopra, sve pokrijte poklopcem i pritisnite utegom. Pečurke bi trebale dati sok, koji bi ih trebao potpuno pokriti, ako se to ne dogodi, stavite jače opterećenje na vrh i ostavite na hladnom mjestu 5-7 dana. Nakon tog vremena, stavite pečurke u staklene tegle, pokušavajući da ih što je moguće čvršće zbijete. Svaku teglu sipajte salamurinom i stavite kišobrane kopra. Pokušajte da se riješite svih mjehurića zraka koji su ostali u tegli, pokrijte sterilnim plastičnim poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu.

Slane mlečne pečurke (vruće soljene)

Sastojci:
1 kg mlečnih pečuraka,
2 lovorova lista,
3-4 čena belog luka,
4-5 grančica kopra,
5-6 listova ribizle,
komad korijena hrena,
sol.

Priprema:
Mliječne pečurke pripremiti za soljenje, tj. očistite ih i potopite. Pečurkama uklonite peteljke; one se neće koristiti za kiseljenje. Pripremite salamuru od 1 litre vode i 2-3 žlice. sol. Dobijeni salamuri prokuhajte i u njoj kuvajte pečurke 20-30 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim izvadite šampinjone, ocijedite ih u cjedilu i isperite pod mlazom vode. Stavite malo soli na dno emajlirane ili staklene posude. Pečurke stavite klobukom nadole u sloj od oko 5 cm. Svaki sloj pospite začinima i solju u količini od 5% soli prema težini pečuraka. Pokrijte gornji sloj čistim ručnikom i pritisnite. Povremeno ispirati ugnjetavanje u vrućoj slanoj vodi. Nakon 2 dana odnesite pečurke u hladnu prostoriju, a nakon 25-30 dana možete poslužiti ukusne slane šampinjone.

Slane mlečne pečurke sa senfom

Sastojci:
1 kg svježih mliječnih gljiva,
2 tbsp. sol,
500 ml vode,
1 kišobran kopra,
1 tsp pasulj senfa,
2 čena belog luka,
listovi hrena,
2 graška aleve paprike.

Priprema:
Pečurke očistite i potopite. U vodu dodajte sol, krupno nasjeckane listove rena, biber, senf, gljive i kišobran kopra, koji će vam malo kasnije doći. Imajte na umu da se pečurke stavljaju cijele; Zakuhajte vodu i kuhajte gljive na laganoj vatri 5-10 minuta. Gotove mlečne pečurke stavite u staklene tegle, pospite seckanim belim lukom. Stabljiku kopra narežite na komade 3-4 mm duže od prečnika vrata tegle, dobijene komade rasporedite poprečno tako da kopar ne dozvoli gljivama da isplivaju na površinu. Pokrijte tegle plastičnim poklopcima i stavite ih na hladno mesto. Nakon 10 dana, pečurke će biti spremne za jelo.

Sastojci:
1 kg mlečnih pečuraka,
3 žlice. sol,
5-6 čena belog luka,
1 vezica kopra sa kišobranom,
3 hrastova lista,
3 lista trešnje,
1 veliki list hrena
5-6 zrna crnog bibera.

Priprema:
Pripremite gljive za kiseljenje, potopite ih u slanu vodu u količini od 5 žlica. soli na 10 litara vode, vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno, bez dodavanja soli. Gotove pečurke operite u tekućoj vodi i odrežite im peteljke. Velike mlečne pečurke isecite na pola ili na četiri dela. Beli luk oguliti, posudu za kiseljenje pečuraka obložiti listovima rena, pečurke staviti na hren sa klobukom prema dole u nekoliko slojeva. Svaki sloj treba posoliti i preliti listovima hrasta i trešnje, kao i belim lukom, koprom i crnim biberom u zrnu. Gornji sloj šampinjona prekrijte čistom gazom, stavite drveni krug i na njega stavite teg, ponovo sve prekrijte čistom gazom i zavežite. Ako ima previše salamure, možete je isušiti, ako nema dovoljno, onda morate staviti veći teret. Pečurke će biti gotove za 25-30 dana. Gotove šampinjone stavite u sterilne tegle, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto.

Sastojci:
1 kanta svježih mliječnih gljiva,
luk luk,
1,5 tbsp. sol.

Priprema:
Pripremite pečurke za kiseljenje. Namočene i oguljene šampinjone stavite u posudu za kiseljenje, svaki sloj pečuraka pospite solju i nasjeckanim na kolutiće luka. Ostavite mlečne pečurke pod pritiskom mesec dana, nakon mesec dana ih prebacite u tegle, pokrijte poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Sastojci:
5 kg mlečnih pečuraka,
1 korijen hrena,
1 tbsp. nejodirana so
1 glavica belog luka,
20 listova ribizle,
20 listova trešnje,
1 vezica kopra,
6-8 listova kupusa.

Priprema:
Pečurke ogulite i potopite u hladnu posoljenu vodu u količini od 5 kašika. soli na 10 l. vode. Nakon 3-4 sata ocijedite slanu vodu, isperite gljive u tekućoj vodi i pokrijte čistom hladnom vodom još 5 sati. Operite zelje i korijen rena, bijeli luk podijelite na režnjeve, a svaki režanj prepolovite. Koren rena ogulite i narežite na kriške. Listove kupusa podijelite na nekoliko velikih komada. Stavite pečurke u plastičnu posudu u slojevima, svaki sloj ne smije biti viši od dvije kapice šampinjona. Svaki sloj prekrijte solju, začinima i listovima. Mliječne šampinjone pokriti ravnim poklopcem, pritisnuti na vrh i ostaviti na sobnoj temperaturi 30-40 sati, za to vrijeme 2-3 puta promiješati šampinjone. Kada gljive daju dovoljno soka, prebacite ih u tegle i pokrijte plastičnim poklopcima. Gotove mlečne pečurke čuvajte u frižideru, povremeno okrećući i protresajući. Slane mliječne pečurke možete poslužiti 2 mjeseca nakon soljenja prije jela, morate ih isprati u hladnoj prokuhanoj vodi.

Sastojci:
1 kg malih crnih šampinjona pripremljenih za kiseljenje,
5 kišobrana i stabljike kopra,
5 čena belog luka,
biljno ulje,
voda,
2,5 žlice. nejodirana so.

Priprema:
Prokuhajte vodu, dodajte joj malo biljnog ulja, umočite u nju pripremljene mliječne pečurke i kuhajte 7-8 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu i pričekajte da se voda potpuno ocijedi. Pečurke posolite, dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i kišobrane kopra. Sve pažljivo promiješajte. Stabljike kopra narežite na komade od 5 cm i ostavite sa strane, kasnije će vam koristiti. Stavite pečurke u emajliranu posudu i stavite pritisak na vrh. Ostavite pečurke pod pritiskom 12 sati, zatim uklonite pritisak, promiješajte i ostavite pod pritiskom 12 sati. Nakon toga stavite mlečne pečurke vrlo čvrsto u tegle i pritisnite ih sa stabljikama kopra presavijenim poprečno prelijte salamure koja je nastala dok su pečurke bile pod pritiskom. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u frižider. Pečurke se mogu probati nakon 30 dana.

Sastojci:
5 kg svježih mliječnih šampinjona,
250 gr. sol.

Priprema:
Svaku gljivu dobro isperite pod mlazom vode i odrežite donji dio peteljke, kao i sva neugledna i sumnjiva mjesta. Oprane šampinjone stavite u veliku zdjelu ili kantu, napunite hladnom vodom i na vrh stavite mali uteg tako da svaka gljiva bude potpuno uronjena u vodu. Sutradan će se na vodi pojaviti pjena, što znači da je potrebno gljive ponovo oprati, ukloniti preostalu prljavštinu i napuniti svježom vodom. Proces namakanja gljiva traje 5 dana, tj. Svaki dan ćete morati ispuštati staru vodu i dodavati novu. Za to vrijeme, gljive će značajno smanjiti volumen. Petog dana mlečne pečurke bi trebalo da izgube gorčinu, što znači da su potpuno spremne za kiseljenje. Svaku mlečnu pečurku narežite na 6-8 komada. Dobivene komade stavite u posudu u slojevima, posipajući svaki sloj solju. Stavite ravan poklopac na vrh i snažno ga pritisnite. Ostavite pečurke pod pritiskom 3 dana, svakodnevno ih miješajte. Nakon 3 dana, mliječne pečurke možete staviti u tegle. Tegle treba vrlo čvrsto napuniti gljivama i zatvoriti plastičnim poklopcima. Tegle sa mlečnim pečurkama čuvajte u frižideru; pečurke će biti spremne za 1,5-2 meseca.

Mliječne gljive su se dugo smatrale posebno vrijednim i ukusnim gljivama. Savršeno se slažu s prženim krompirom, omiljenim u ruskom narodu, služe kao odlična grickalica, a ujedno su i pravi ukras stola. Slane mlečne pečurke poslužuju se sa pavlakom, začinskim biljem, maslacem, lukom se spremaju mnoge salate, glavna jela, pa čak i supe. Ne treba sebi uskratiti takvo zadovoljstvo. Dok je sezona gljiva u punom jeku, ne propustite trenutak i napravite nekoliko tegli slanih šampinjona!

Mliječne pečurke jedno su od sjajnih nalaza za gljivare. Svako od njih zna kako, jer ovaj postupak nije težak. Ali koliko su jela od gljiva ukusna, neobična, a ponekad i neprevaziđena, nesumnjivo je nepoznato ni većini ljubitelja ovog proizvoda. Da bi grickalice od gljiva bile ukusne, morate znati kako pravilno kuhati mliječne gljive, koristeći različite recepte od mliječnih gljiva.

Gljiva je dobila ime po svojoj glomaznosti i težini. Zaista je gust i težak.

Sorte mliječnih gljiva.

1. Aspen.
2. Žuta.
3. Hrast.
4. Poplavi.
5. Crno.
6. Real.
7. Peppery.

Poznatiji darovi šume uključuju:

• real;
• crna;
• žuta.

Bijeli šumski proizvod

Bijele mliječne pečurke imaju ravnu ili utisnutu kapicu sa ivicama okrenutim prema dolje, na kojima se nalazi pahuljasta vlaknasta resa. Šešir može ostati mokar čak i u suši.

Boja prave gljive je uslovna, jer ima i mliječnu, kremastu paletu. Noga mu je kratka. Pulpa je bijela, guste, mesnate strukture, ugodnog mirisa. Na prijelomu se može vidjeti velika količina izlučene tekućine koja u zraku postaje žuta.

Prije nego krenete u šumu da berete gljive, morate znati gdje rastu prave mliječne gljive iu kom periodu. Rastu od jula do oktobra u brezovim i brezovo-borovim šumama. Često se mogu vidjeti u porodicama. Bijela mliječna gljiva voli da se skriva ispod opalog lišća ili borovih iglica.

Često se prave mliječne gljive koriste u receptima za kiseljenje.

Žuti proizvod

Boja kape sa koncentričnim tamnim krugovima. Zbog svojih ukusnih karakteristika ova vrsta je na drugom mjestu nakon bijele. Iako je za mnoge stručnjake ovo kontroverzno pitanje.

Žuta mlečna gljiva može se naći od početka jula do oktobra u šumama breze, ređe u šumama smrče.

Crni izgled

Kapica ovog proizvoda može doseći i do 30 cm. Ima tamno smeđu, smeđe-maslinastu paletu. Tamni krugovi su jedva vidljivi. Struktura je mesnata i gusta. Šešir je malo ljepljiv.

Šuplja stabljika je oko 4 cm na lomu, meso ima sivkasto-bijelu nijansu, koja brzo postaje smeđa. Sok koji luči gljiva je bijel, oštrog mirisa i brzo potamni kada se ispuca.

Pečurka crna spada u 4. kategoriju jestivosti. Često se jedu slane nakon dužeg procesa namakanja ili kuhanja.

Ako pravilno kiselite i čuvate crne mliječne gljive, tada će karakteristike okusa i snaga proizvoda ostati 3 ili više godina.

Metode pripreme proizvoda

Kao što znate, postoji mnogo metoda pomoću kojih možete kuhati gljive. Ljudi ih pokušavaju konzervirati, skuvati, kiseliti i zamrznuti. Recepti za svaku metodu izražavaju ukus proizvoda na svoj način.

Prije nego što nešto učinite s mliječnim gljivama na neki od metoda, proizvod treba pripremiti. Na površini uvijek ima dovoljno otpadaka i nije ih tako lako ukloniti. Za lakše čišćenje možete koristiti staru četkicu za zube. Zahvaljujući resicama, najsitnije čestice lišća i prljavštine se čiste.

Kako skuvati mlečne pečurke?

Da biste pravilno kuhali proizvod, morate slijediti pravila:

1. Očistite dobro ispod slavine, uklanjajući zalijepljenu travu, lišće i prljavštinu.
2. Ostavite sat vremena uronjeno u slanu vodu (2 velike kašike soli na litar vode).
3. Sipajte novu vodu u šerpu i stavite na šporet. Prenesite proizvod. Pečurke kuvajte na srednjoj vatri. Koliko dugo kuhati proizvod? Vrijeme pripreme je oko 15 minuta.

Ako se kuhane gljive koriste za soljenje ili kiseljenje, tada će biti potrebno više vremena za namakanje - od 1 do 2 dana.

Proces soljenja

Za kiseljenje gljiva trebat će vam:

• 1 kg proizvoda;
• 1,5 velike kašike soli;
• 2 jedinice lovorovog lista;
• 5 jedinica bibera u zrnu.

Kako kuhati mliječne gljive hladnom metodom?

1. Ostavite proizvod 10 sati u hladnoj vodi.
2. Prebacite u činiju, posipajte solju u slojevima i rasporedite začine.
3. Stavite presu na vrh i pošaljite je u hladnu zonu. Potpuno soljenje će se desiti za nedelju dana.

Pripremljene pečurke možete prebaciti u tegle.

Kiseljenje

Da biste napravili pečurke od kiselog mlijeka, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 1 kg gljiva;
• 2 velike kašike soli, kašika šećera, sirće - za marinadu;
• 3 lovorova lista;
• 5 listova ribizle;
• 2 čena belog luka;
• 3 zrna bibera.

Priprema mliječnih gljiva za proces mariniranja.

Oguliti, oprati, staviti u šerpu, preliti vodom. Koliko dugo kuhati da se pripremi za mariniranje? Vreme kuvanja je 10 minuta nakon što voda proključa. Kako kuhati? Pazite na pjenu i uklonite je.

Priprema salamure.

1. Stavite vodu na vatru. Dodati so, šećer, začine.
2. Prebacite proizvod u salamuru. Koliko dugo kuvati, kada voda proključa? Kuvajte 15 minuta.

Proces mariniranja:

1. Prebacite proizvod u litarsku posudu, dodajte 2 male kašike sirćeta u svaku posudu.
2. Sipajte salamuru.
3. Ukiseljene šampinjone stavite na hladno mesto.
4. Vrijeme za potpunu spremnost će doći za mjesec dana.

Rezultat su ukusne marinirane hrskave pečurke.

Da biste zamrznuli mliječne gljive, prvo ih morate prokuhati, jer gljiva proizvodi gorčinu kada je sirova. Koliko dugo kuhati da se pripremi za zamrzavanje? U zavisnosti od veličine, prosečno vreme kuvanja je 15 minuta. Pečurke možete pržiti i 20 minuta, dodati začine. Ostavite da se ohlade, stavite u pripremljene posude i stavite u zamrzivač.

Od smrznutih mliječnih gljiva zimi možete pripremiti razna jela.

Predjelo sa kiselim pečurkama u sosu od pavlake

Za recept za slane mlečne pečurke trebaće vam:

• 500 grama gotovih slanih mliječnih gljiva;
• 2 glavice luka;
• proizvod od kiselog vrhnja;
• zelenilo.

Pečurke operite i potopite u vodu. Zatim narežite na sitne kockice i začinite kiselom pavlakom. Luk nasjeckajte na pola prstena i stavite u zdjelu. Dobro promiješajte.

Prilikom serviranja jelo pospite seckanim začinskim biljem.

Slani proizvod u paradajzu

Za kuhanje mliječnih gljiva u konzervi u sosu od paradajza trebat će vam:

• 2 kg proizvoda;
• 2 kg paradajza;
• 5 jedinica slatke paprike;
• žarulja;
• 4 čena belog luka;
• začini.

Koraci kuhanja:

1. Operite i ogulite pečurke. Kuhajte.
2. Paradajz izmiksajte u blenderu. Zatim procijedite kroz sito kako biste uklonili sjemenke i koru.
3. Mikserom izmiksajte luk, papriku i beli luk.
4. Pomiješajte sve sastojke u šerpi. Dodajte so i šećer po ukusu. Stavi na gas. Kada počne da se zgušnjava potrebno je da ga skinete sa šporeta.
5. Sterilizirajte posudu. Na dno stavite beli luk, kopar i biber u zrnu. Na vrhu su pečurke. Prelijte sosom.

Kao što znate, postoji mnogo recepata sa slanim mliječnim gljivama koji ljubitelje ovog proizvoda neće ostaviti ravnodušnim. Međutim, važno je da ih pravilno pripremite kako se kasnije ne bi pokvario ukus jela.