Poglavlje:
Tatarska kuhinja

Odlična jela za zdravu i ukusnu ishranu, veoma pogodna za kućnu i restoransku upotrebu.
Dosljedno predstavljanje recepata osigurava uspjeh čak i kuharima početnicima.

18. stranica odjeljka

MESA JELA
dio 2

Kuvana jagnjetina

Objašnjenja pojmova koji se obično koriste u ovom odjeljku:

KATYK (turska riječ) - pravi jogurt (ne industrijski lažnjak iz trgovine). Fermentisani mlečni proizvod napravljen od gustog mleka (delimično isparenog) fermentisanog čistom kulturom bugarskog bacila. Sadržaj masti u jogurtu (katik) je 6-7%.
Domaća priprema veoma zdravog pravog jogurta (katyka).
SUZMA - svježi sir od jogurta (katyka). Ima mnoga posebna korisna svojstva.
SALMA je vrsta male tjestenine.
Koristite Veliki kulinarski rječnik - pogledajte vrh svake stranice.

Za informacije o pripremi čorbe za tatarske supe, pogledajte ovaj odeljak na stranici OBRVE.

Jagnjetina kuvana sa ukrasom

Sastojci:

600 g jagnjećeg mesa, 75 g luka, 50 g korena za kuvanje, 300-400 g pavlake, paradajz sos sa pečurkama, beli sos sa žumancima ili mesnim bujonom, 500-750 g priloga, lovorov list, biber u zrnu ,sol po ukusu.

Priprema

Pripremljenu jagnjetinu sa lukom, korenjem i začinima skuhajte na isti način kao i junetinu.

Kuvano jagnjetinu narežite na 1-2 komada po porciji i poslužite, preliveno bijelim sosom sa žumancima ili juhom.
Jagnjetinu možete poslužiti i sa rendanim hrenom i sirćetom u soscu.

Prilog - kuvani krompir ili pire krompir, mrvičasta pirinač, pšenična ili ječmena kaša ili bilo koji prilog od povrća.

Jagnjetina kuvana sa povrćem

Sastojci:

600 g jagnjetine (prsa i plećka), 400 g krompira, 150 g šargarepe, 100 g repe, 50 g peršuna, 150 g luka, 300 g belog kupusa, 2,5-3 g belog luka, 15 g pšeničnog brašna, lovorov list, začinsko bilje, mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Priprema

Jagnjeća prsa i plećka, isečena kao u varivo, stavite u kipuću vodu ili čorbu od kostiju (oko 1 litar tečnosti na 1 kg mesa) i kuvajte na laganoj vatri 10-15 minuta, skidajući pjenu sa površine. . Nakon toga juhu ocijedite i procijedite, a komade jagnjetine prelijte hladnom vodom i isperite, uklanjajući sivi protein koji se zgrušao u obliku ljuskica i fragmenata kostiju.
Opranu jagnjetinu vratite u činiju, ulijte proceđenu čorbu i kuvajte 15-20 minuta. Zatim dodajte narezani krompir, šargarepu, repu, peršun i luk, svježi kupus narezan na kockice, sjeckani bijeli luk, lovor, biber u zrnu, posolite i kuhajte na laganoj vatri dok se meso i povrće ne skuhaju.

Nakon toga prelijte polovinu čorbe, pomiješajte sa proprženim brašnom, prokuhajte 5-10 minuta, sipajte ponovo u posudu sa jagnjetinom i povrćem i lagano miješajući zagrijte do ključanja.

Poslužite u porcioniranim činijama ili loncima uz povrće i sos, pospite seckanim peršunom ili koprom.

Ovo jelo se može pripremiti i u keramičkim porcionim posudama i poslužiti u njima.

Jagnjetina kuvana sa povrćem i mahunarkama

Sastojci:

400 g jagnjetine, 500 g krompira, 150 g paradajza, 200-300 g patlidžana, 75 g luka, 150 g mahuna (mahune) ili 75 g graška, 5 g korena peršuna, 25 g listova peršuna ili sveže mente, mleveni crni biber i soli po ukusu.

Priprema

Sirovo jagnjetinu narežite kao gulaš, stavite u glinenu posudu, dodajte sirovi krompir narezan na kriške, svježi paradajz, patlidžan, luk i narezani pasulj ili grašak i korijen peršuna svezane u svezu.
Ulijte dovoljno vode da pokrije hranu. Kuvati na laganoj vatri, skidajući penu sa površine na početku kuvanja.
Kada je meso kuhano, posolite, uklonite korijen peršuna, pospite sjeckanim peršunom ili sjeckanim listovima svježe mente i poslužite u istom loncu.

Jagnjetina kuvana sa povrćem i sosom

Sastojci:

1 kg jagnjetine, 50 g luka, 100-150 g šargarepe, 60-80 g mahune, 100 g krompira, 60-80 g rendanog hrena, 50 g jabuka, 5 g korena celera, 15-20 zrna crnog bibera, 1 lovorov list , 25 g peršuna, 100 ml sirćeta, 80-100 g biljnog ulja, mljeveni crni biber i sol po ukusu.

Priprema

Operite komad janjetine sa zadnje noge, uklonite membrane i tetive, stavite u šerpu, zalijte hladnom vodom, stavite na vatru i prokuvajte. Zatim šupljikavom kašikom uklonite pjenu, posolite i nastavite kuhati na umjereno jakoj vatri.
Dodajte oljušteni i prepolovljeni luk, 1 oljuštenu celu šargarepu, seckani koren celera, 15-20 zrna crnog bibera i lovorov list. Gotovo meso izvadite i narežite na kriške.

Ogulite i narežite mahune na dijamante; Ogulite šargarepu i krompir i narežite ih na kockice. Povrće skuvajte u posoljenoj vodi, pa izvadite šupljikavom kašikom i pustite da voda ocedi.

Oguliti i sitno narendati oko čašu hrena; dodati rendane jabuke, sitno seckani peršun, sirće, biljno ulje i malo čorbe u kojoj se kuvalo meso.

Na tanjir stavite meso isečeno na kriške, oko njega stavite kuvano povrće i sve prelijte sosom od rena.

Umak se može poslužiti i zasebno u soscu.

Jagnjetina kuvana u belom sosu

Sastojci:

500 g jagnjetine, 600 g krompira, 50-60 g repe, 100 g luka, 100 g šargarepe, 25-30 g pšeničnog brašna i putera (za sos), crni mleveni biber i so po ukusu.

Priprema

Operite jagnjetinu (leđa, prsa, lopaticu), stavite u šerpu i prelijte ključalom vodom dok samo ne prekrije meso, poklopite šerpu poklopcem i stavite na laganu vatru.
Nakon ključanja uklonite kamenac i kuhajte na laganoj vatri 1-1,5 sati. 30-40 minuta nakon početka kuvanja dodati oljušteno i oprano povrće i posoliti.

Gotovu jagnjetinu i povrće izvaditi iz čorbe, jagnjetinu iseći na tanke ploške, staviti na tanjir, ukrasiti kuvanim krompirom, seckanim povrćem i preliti belim sosom pripremljenim u čorbi dobijenom kuvanjem jagnjetine.

Kuvana jagnjetina sa začinskim biljem

Sastojci:

750 g jagnjetine, 100 g luka, po 5 g mlevenog crvenog i mlevenog crnog bibera, 30-35 g kopra, 20 g peršuna, 25-30 g pšeničnog brašna, 2 jaja, 800 ml vrele vode, 250 ml kiselog mleka, sirće, soli po ukusu.

Priprema

Jagnjetinu narežite na komade, dodajte vrelu vodu, posolite i prokuvajte. Dodati sitno seckani crni luk, po kašičicu mlevenog crvenog i crnog bibera i kuvati na umerenoj vatri.
Po potrebi dodajte 100 ml vrele vode.
Kada meso postane skoro mekano dodati, nakon sitnog seckanja, kopar i peršun, pa dodati brašno razblaženo (do konzistencije kisele pavlake) sa sirćetom i vodom.
Nakon skidanja sa vatre, sos začinite jajima razmućenim sa 1 šoljicom kiselog mleka.

Poširana jagnjetina sa ukrasom

Sastojci:

600 g jagnjećeg mesa (pulpa zadnjeg buta), 100 g crnog luka, 1 limun, 15 g šećera, 750 g ukrasa, začinsko bilje, mljeveni crni biber, đumbir, karanfilić, sol po ukusu.

Priprema

Jagnjetinu narezati na komadiće, posuti mješavinom zdrobljenih karanfilića, đumbira u prahu, soli, bibera i šećera, preliti limunovim sokom, staviti u činiju, dodati malo vode ili čorbe od janjećih kostiju, poklopiti i dinstati na najnižem nivou na šporetu ili u rerni dok se potpuno ne skuva.
Poslužite posuto sitno seckanim peršunom ili listovima sveže mente, uz mekanu pirinčanu kašu ili pržene krompire.

Mlada jagnjetina sa belim sosom

Sastojci:

750 g jagnjećeg mesa (lopatica ili zadnji but), 80 g pšeničnog brašna, 120 g putera, 1 litar vrele vode, 3 žumanca, limunov sok ili rastvor limunske kiseline, so po ukusu.

Priprema

Mladu jagnjetinu oprati, iseći na porcije, staviti u šerpu, dodati vrelu vodu i kuvati. Čim voda proključa, posolite.
Gotovo meso stavite u cjedilo, pa ga prebacite u lonac ili vatrostalnu staklenu posudu i stavite na ivicu šporeta.

Prodinstajte sa puterom, razblažite čorbom u kojoj se kuvalo meso, kuvajte 8-10 minuta, pa sklonite sa vatre i u tankom mlazu ulijte žumanca prethodno umućena limunovim sokom ili rastvorom limunske kiseline u vodi , neprestano mešajući.

Kušajte gotov sos i prelijte ga preko mesa.

Kuvana mlada jagnjetina u gustom belom sosu

Sastojci:

750 g jagnjećeg mesa (meso zadnjeg buta), 100-120 g pšeničnog brašna, 100 g masti, 5-7 g belog luka, sirće, mlevena crna i crvena paprika, puter za crveno sotiranje, so po ukusu.

Priprema

Meso narežite na komade i skuvajte u posoljenoj vodi.

Prodinstajte brašno sa otopljenom masnoćom; Tokom dinstanja brašno neprestano mešajte dok ne poprimi svetlo žutu boju, a zatim ga razblažite čorbom u kojoj se kuvalo meso i dinstajte na laganoj vatri 8-10 minuta.
Dobijeni sos sjediniti sa mesom, dodati beli luk izgnječen u drvenom malteru, crni biber i sirće po ukusu i kuvati još 2-3 minuta.

Gotovo jelo stavite na tanjire i svaku porciju prelijte malom količinom crvenog sota (prženog na ulju sa malo mljevene crvene paprike).

Kuvana jagnjetina

Sastojci:

1,5 kg slane jagnjetine, 50 g luka, 50 g šargarepe, 5 g korena celera, 300-400 g belog sosa, 500-750 g priloga, lovorov list, biber u zrnu, začinsko bilje, so po ukusu,

Priprema

Jagnjetinu narežite na krupnije komade, potopite, stavite u činiju, dodajte hladnu vodu (odnosno 3-4 litre vode na 1 kg jagnjetine) i kuvajte.

Nakon 30-40 minuta kuhanja u juhu sa janjetinom dodati luk, korijenje, lovorov list i biber u zrnu.
Zatim skuvajte i poslužite na isti način kao i kuvanu jagnjetinu sa prilogom (vidi gore).

2.1. Jela od kuvane jagnjetine.

Jagnjetina i iznutrice se koriste za pripremu jela od kuvanog mesa. Meso se reže na komade težine 1,5-2 kg. Deo oštrice i ivica su namotani. Opne prsa su obrezane sa unutrašnje strane rebara kako bi se nakon kuhanja lakše uklonile kosti.

Pripremljeno meso stavlja se u vrelu vodu (1-1,5 l vode na 1 kg mesa) i kuva bez ključanja (97-98°C) do kraja, što se utvrđuje kuvarskom iglom. Lako bi trebalo da uđe u kuvano meso, a sok koji se oslobađa treba da bude bezbojan. Kako biste poboljšali ukus i aromu mesa, tokom kuvanja u vodu dodajte korenje i luk. Sol i začini se dodaju u juhu 15-20 minuta prije nego što je meso spremno, lovorov list - 5 minuta.

U prosjeku, vrijeme kuvanja je 1-1,5 sati. Kuvano meso se reže popreko, 1-2 komada po porciji, prelije se sa malom količinom čorbe, dovede do ključanja i čuva u čorbi do puštanja (ali ne duže od 3 sata) na temperaturi od 50-60° C.

Ako je meso potrebno duže čuvati, onda se nakon kuhanja ohladi bez vađenja iz čorbe, inače će površina jako potamniti i osušiti se.

Jagnjetina sa povrćem (airishtu).

Jagnjetina (plećka) se iseče na komade (2-3 po porciji), prelije čorbom i prokuva. 30 minuta prije kraja kuhanja dodati cijeli oguljeni krompir srednje veličine, šargarepu, peršun i luk narezan na ploške, svježi kupus narezan na krupnije kvadrate, dodati lovorov list, sjeckani bijeli luk i kuhati dok ne omekša. Izlije se polovina čorbe, na njoj se pripremi bijeli sos i doda u jelo. Jagnjetina se pušta u porcioniranim posudama. Ponekad se airishtu priprema u glinenim posudama i servira u njima.

Kuvana jagnjetina.

Operite jagnjetinu (zadnji dio, prsa, plećku), cijeli komad stavite u lonac i prelijte kipućom vodom tako da samo prekrije meso; Pokrijte šerpu poklopcem i stavite na laganu vatru. Nakon ključanja ukloniti penu i kuvati na laganoj vatri 1-1,5 sati. 30-40 minuta nakon početka kuvanja dodati oljušteno i oprano povrće i posoliti.

Gotovu jagnjetinu i povrće izvadite iz čorbe, jagnjetinu narežite na tanke kriške i stavite na tanjir. Kao prilog poslužite kuvani krompir i seckano povrće. Od juhe dobijene kuhanjem jagnjetine pripremite bijeli sos i prelijte ga preko janjetine prije serviranja.

Za 500 g jagnjetine - 600 g krompira, 1 repa, 2 glavice luka, 2 šargarepe, 1 kašika. kašika brašna i puter (za sos).

Manti sa janjetinom.

Meso narežite ili nasjeckajte na komade veličine zrna kukuruza. Luk i masni rep narežite na male kockice. Pomešati meso, luk i masni rep, dodati kim i biber. Sol otopite u vodi i sipajte u mljeveno meso. Pomiješajte mljeveno meso.

Pripremite testo: u mešavinu vode, soli i jaja dodajte brašno (ukupna zapremina vode i jaja treba da bude 400 ml), premešajte, zarolajte testo u kuglu, pokrijte vlažnim peškirom i ostavite da odstoji pola sata . Tijesto podijelite na male porcije, razvaljajte u kobasice i isjecite na komade, svaki razvucite i, nakon što stavite porciju mljevenog mesa, kalupirajte.

Ekspres lonac napunite vodom, upalite vatru, navlažite dno svake mantije biljnim uljem i stavite na rešetku ekspres lonca. Manti kuvajte 30-40 minuta. Poslužite sa pavlakom.

Za 4 porcije: jagnjeća pulpa 1 kg, crni luk 300 g, mast repa 250 g, hladna voda 1 čaša, so po ukusu, kim po ukusu, mleveni crni biber po ukusu

Za testo: brašno 1 kg, voda 400 ml, jaja 4 kom soli 2 kašičice.

2.2. Pohovana jela od jagnjetine.

Za pripremu prženih jela koristi se jagnjetina (svi krupnokomadni poluproizvodi, osim mesa kotleta). Meso se prži na velike (težine 1-2 kg), porcionirane (težine 40-270 g), male (10-40 g) komade.

Prije prženja svi dijelovi se čiste. Pulpa lopatice je smotana i vezana kanapom. Šunke su podijeljene na dva ili tri dijela u slojevima.

Prilikom prženja velikih komada mesa na površini mesa se stvara korica prije nego što se proizvod ispeče. Stoga se veliki komadi mesa prže na umjerenijoj vatri. Meso stavite na lim za pečenje tako da razmak između komada bude 4-5 cm da se napravi kora, meso se prvo prži na šporetu sa masnoćom zagrijanom na 140°C, a zatim završi u rerni. na 175-200°C. Svakih 10-15 minuta meso se poliva mašću.

Meso možete pržiti direktno u rerni. Da biste to učinili, pripremljeni poluproizvodi se polažu na lim za pečenje i stavljaju u pećnicu na temperaturi od 250-275°C, prže 15-20 minuta dok se na površini ne stvori zlatno smeđa kora, nakon čega se vatru se smanji na 150-160°C i meso se kuva do kuvanja, podlijevajući povremeno ispuštenim sokom i masnoćom.

Stepen prženosti prepoznaje se po elastičnosti mesa i boji soka koji izlazi kada se probode kuharskom iglom: pri potpunom prženju sok je bezbojan, sa srednjim stepenom prženja, sok u gornjim slojevima meso je bezbojno, au unutrašnjim slojevima je ružičasto; Kada se malo peče, sok je tamnoružičast.

Vrijeme prženja ovisi o veličini komada, vrsti mesa i

stepen pečenja.

Prženi veliki komadi mesa čuvaju se u plehu na 50-60°C.

Jagnjeći ćevap.

Jagnjetinu narežite na sitno, luk oljuštite i isjeckajte po želji. Meso i luk marinirajte u mešavini kima, vina i sirćeta. Ostavite 2 sata, sameljite u mašini za mlevenje mesa. Masnoću od repa sitno nasjeckajte i dodajte u mljeveno meso. Mleveno meso dobro izmiješajte i istucite (jednostavno sakupite mljeveno meso u lopticu i nekoliko puta ga „bacite“ na sto ili mokru dasku). Mljeveno meso formirati u kobasice i istovremeno ga staviti na sirak ili ražnjiće. Pržite na ugljevlju.

Za 4 porcije: jagnjeća pulpa 500 g, luk 1 kom., belo vino 50 ml, mast repa 100 g, limunska trava 4 stabljike, mleveni kim 1 kašičica, vinsko sirće 1 kašika. kašika.

Jagnjeći ćevap.

Operite bubrežni dio jagnjetine, ogulite je, odrežite tetive, napravite rezove da se komadi jagnjetine ne bi spajali tokom prženja i isecite jedan komad (250 g) po porciji.

Pripremljenu jagnjetinu stavite u činiju, posolite, pospite biberom, sitno seckanim lukom i peršunom, poprskajte sirćetom ili limunovim sokom i ostavite u ovom obliku 2-3 sata da se marinira.

Prije prženja svaki komad jagnjetine stavite na metalni ražnju i pecite na ugljevlju bez vatre. Tokom prženja, ražanj se mora okretati tako da se jagnjetina ravnomjerno ispeče.

Gotov ćevap izvadite sa ražnja i poslužite u cijelom komadu zajedno sa bubrezima, a na tanjir stavite krišku limuna. Sos poslužite zasebno.

Za 500 g jagnjetine - 1 luk, 100 g zelenog luka, 1 kašika. kašika sirćeta, 0,5 limuna.

Jagnjeći but sa pireom od slanutka.

Namočite slanutak 6-8 sati u vodi. Batake posolite i pobiberite, pohajte u brašnu i propržite na maslinovom ulju, dodajte vodu, dodajte luk isečen na pola, pečen na suvom tiganju. Dovedite meso do spremnosti i ostavite na neko vrijeme.

Procijedite juhu i prokuvajte dok se ne zgusne uz dodatak nasumično nasjeckanog paradajza, pasirajte sos, dodajte nasjeckani bijeli luk, nasjeckani bosiljak i cilantro. U ovom sosu zagrejte meso, ponovo ocedite sos, dodajte hladan puter i promešajte. Slanutak ocijedite, pretvorite u pire i dodajte sitno nasjeckani crni luk popržen na maslinovom ulju sa kimom dodatim na kraju prženja. Poslužite meso sa prilogom i sosom.

Za 4 porcije: janjeći but - 4 kom., maslinovo ulje - 4 žlice. kašike,

svježi bosiljak - 1 veza, cilantro - 1 veza. bijeli biber po ukusu.

Za ukras: slanutak - 300 g, luk 2 kom., paradajz 3 kom., crni luk - 2 kom., brašno za paniranje, puter - 30 g., kim - 1 kašičica, beli luk - 4 čena. sol po ukusu, maslinovo ulje - 3 žlice. kašike.

25 25 Luk 50 Beli luk 3 2 Maslinovo ulje 15 15 Cilantro 15 15 Ljuta zelena paprika 3 3 Biber 10 10 So 30 30 Poslužite uz dinstano meso. 6. Zahtjevi kvaliteta i pravila za pripremu dinstanih jela Za pripremu dinstanih jela koriste se goveđe, teleće i jagnjeće meso. U osnovi, dinstanje se sastoji od prženja i kuvanja. Meso namenjeno za dinstanje...

Najčešće se koristi u obliku salate), kao i upotreba jaja i pilećeg mesa, koji su razvojem peradi na bazi uzgoja žitarica postali tradicionalni proizvodi u kazahstanskoj kuhinji. Međutim, ni tehnološko zaduživanje ni proširenje asortimana proizvoda iz temelja nisu promijenili osnovne nacionalne karakteristike kazahstanske kuhinje, njenu specifičnost, iako su je učinili raznolikijom. ...

Izrađen od debelog papira umjetničkog dizajna. Svjetleće oglašavanje – korištenjem jednostavnih dinamičkih svjetlosnih instalacija. 14 3.Razvoj asortimana proizvoda koje proizvodi preduzeće (uzimajući u obzir nacionalne karakteristike) Jelovnik Hladna jela i grickalice Salata od proklijalog mungo pasulja. Indijska salata (pirinač, šparoge, jabuke i slatke paprike) Kakri raita (salata...

Poširanje, prženje, dinstanje, pečenje. Proizvodi se dijele na jela i tople zalogaje njihova temperatura serviranja treba da bude unutar 60...65? P. 3. Asortiman posuđa. Karakteristike kuhanja Jela od pohovanog mesa Za pripremu prženih jela koristite junetinu (lećke, debeli i tanki rubovi, gornji i unutrašnji dijelovi kuka), jagnjetinu, jaretinu, teletinu, svinjetinu. ...

Prije bilo kakvog postupka pripreme jagnjetine, uključujući i kuhanje, potrebno je ukloniti višak masnoće s mesa. Inače će se nakon izlaganja toplini osloboditi prilično oštar i specifičan miris koji može pokvariti utisak o jelu. Ako je janjetina smrznuta, onda se prvo mora odmrznuti u hladnjaku, a zatim nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Postepena promena temperaturnih uslova poboljšaće ukus ove vrste mesa.

Ako se janjetina kuha u običnom loncu, onda se nakon pranja meso mora staviti u kipuću vodu tako da ga tekućina potpuno pokrije. Bolje je dodati vodu sa tradicionalnom rezervom od 2-3 cm. Preporučuje se dodavanje soli i začina u početnoj fazi kuhanja jagnjetine. Tokom procesa kuvanja, jagnjetina će osloboditi veliku količinu masti. Višak treba povremeno uklanjati kašikom ili šupljikavom kašikom. Preporučljivo je kuhati jagnjetinu pod zatvorenim poklopcem na srednjoj, a zatim laganoj vatri.

Nijanse kuhanja jagnjetine:

• prije kuhanja, potrebno je ukloniti ne samo višak masnoće s jagnjetine, već i tetive (ponekad janjetina ima karakterističan film, koji također treba ukloniti);
• Preporučljivo je da prije kuhanja janjetinu napunite vodom sobne temperature i ostavite da se namače sat i pol do dva (za to vrijeme meso će se riješiti svih mogućih zagađivača i nepotrebnih komponenti);
• za poboljšanje arome janjetine preporučuje se da u početnoj fazi kuhanja u vodu dodate sjeckani ili cijeli luk;
• lovorov list se mora dodavati jagnjetini u procesu kuhanja sa velikom pažnjom (miris lovorovog lista je bogat, što može dovesti do promjene arome i okusa jagnjetine);
• kako bi se spriječilo da se jagnjetina prepeče, meso se mora redovno provjeravati da li je pečeno oštrim nožem ili viljuškom;
• kako bi se ubrzao proces kuhanja jagnjetine, meso se može isjeći na manje komade (što su komadi manji, to će se jagnjetina brže kuhati).

Jagnjetinu možete kuhati ne samo u običnoj tavi, već i koristeći:

• ekspres lonci (mlado jagnje u ekspres loncu može se skuvati u roku od 40-50 minuta);
• multivarke (jagnjetina se može kuvati u režimu „Vrenje” ili „Dušanje”; prema brzini kuvanja, u prvom slučaju meso će biti pečeno za 2,5 sata, u drugom - za 2 sata);
• pare (mlado jagnjeće se kuva 1-1,5 sati);
• mikrovalne pećnice (ovaj metod je najbolje koristiti samo u hitnim slučajevima).

Jagnjetinu možete kuhati na bilo kojem kuhinjskom aparatu, ali ovu vrstu mesa bolje je ne kuhati u mikrovalnoj pećnici. U tom slučaju, veliki komadi mesa neće biti kuhani, ali će se mali komadi kuhati za 20-30 minuta. Jagnjetina pečena u mikrotalasnoj neće imati karakterističnu aromu i bogatstvo ukusa. Ova opcija je pogodna samo za pripremu brze supe.

Koliko dugo kuvati jagnjetinu

U zavisnosti od starosti jagnjeta, kuva se različito vreme. Meso mladih ovaca može biti gotovo za sat i po, a starije jagnjeće za 2-3 sata. Glavna nijansa kuhanja jagnjetine je da se meso ne prekuha. U suprotnom će postati preteško.

Vrijeme kuhanja ovisi i o dijelu tijela životinje. Za ovaj način kuhanja jagnjetine bolje je uzeti meso na kostima (ako vam je potrebna bogata čorba), vratu ili lopatici, ili prsa. U proseku, ova vrsta jagnjetine će se kuvati 1,5-2 sata.

Ako se jagnjetina kuva za supu, može se iseći na sitne komade. Zahvaljujući ovoj nijansi, vrijeme kuhanja će se smanjiti na 30 minuta. Meso se prvo priprema tradicionalnom metodom pranja i uklanjanja masnoće i tetiva.

Jela od kuvane jagnjetine imaju prednosti u odnosu na druga jela, na primer, lako su probavljiva (kuvano meso sa sosom), osim toga za kuvanje možete koristiti meso nižeg kvaliteta. Meso se kuva u odgovarajućoj količini vode, obično 1,5 litara vode na 1 kg mesa. Za poboljšanje ukusa i mirisa kuvanog mesa u jelo se dodaju povrće i začini. Meso ne treba kuvati u velikim komadima. Nakon stavljanja mesa u kipuću vodu (malo posoljenu), temperaturu zagrijavanja treba smanjiti na otprilike 85°C. Ako se meso kuva na ovoj temperaturi, biće sočnije u odnosu na ono što je kuvano u kipućoj vodi. Prilikom kuhanja preporučuje se kuhati meso sa dosta vezivnog tkiva (npr. donji dio prsne kosti), jer se kolagen rastvara na visokim temperaturama. Teško je odrediti tačno vrijeme kuhanja mesa, ono može biti od 1 do 2,5 sata i ovisi o kvaliteti mesa (dio trupa), načinu kuhanja i veličini komada. Za kuhano meso sa začinima i začinima potrebno je manje vode, a sva mesna čorba se naknadno koristi za pripremu umaka.

500 g jagnjetine, srednji luk, 6-8 krompira, peršun, praziluk srednje veličine, 3 male glavice luka, 1-2 lista lovora, veza peršuna, so, biber u zrnu.
1. Meso dobro oprati, iseći na 4 porcije; staviti u šerpu, dodati kipuću vodu (1-1,5 l), posoliti, kuvati na laganoj vatri.
2. Krompir operite i ogulite, 2 krompira narežite na kriške.
3. Operite peršun, praziluk i luk; Narežite peršun i praziluk na ploške, a luk ostavite cijeli.
4. U tiganj sa mesom dodati jedan luk, seckani krompir, praziluk, peršun, kao i lovorov list i biber, kuvati dok povrće ne omekša.
5. Izvadite meso iz tiganja, povrće istrljajte kroz cjediljku i stavite u čorbu.
6. U čorbu vratite meso, preostali krompir, preostali luk i malo vode; prokuhati.
7. Kada meso i krompir omekšaju, sadržaj tepsije stavite na tanjir i pospite seckanim peršunom. 3. Luk oljuštite, operite, narežite na sitne kockice.
4. U posebnoj posudi pomešati korijander, papriku, cimet, seckani beli luk, polovinu seckanog luka i đumbir.
5. U većoj tiganju zagrijati ulje, dodati preostali luk i pržiti ga dok ne porumeni; dodajte začine i sve to pržite još neko vrijeme uz stalno miješanje.
6. Zatim dodajte kuvane komade mesa, promešajte sa hpn-rights i pržite dok meso ne porumeni.
7. Prije serviranja meso poprskajte limunovim sokom; Poslužite sa mekanim pirinčem.

Kuvanje kuvane jagnjetine

Kuvana jagnjetina se često naziva muškim jelom zbog lakoće pripreme. Međutim, ovo je vrlo zdravo i zasitno jelo koje se može poslužiti uz razne vrste povrća. Njegov ukus je takođe diverzifikovan ukusnim, sveže pripremljenim umacima.

Unatoč činjenici da je uobičajeno više dinstati janjetinu, kada se prokuha ne ispada ništa lošije. Ako imate vremena (a jagnjetinu je potrebno dugo za kuhanje) i želju da diverzificirate svoj jelovnik, jednostavno morate isprobati neki od recepata za pripremu ovog mesa.

Sastojci:

• jagnjeća pulpa (1 kilogram);
• luk (2 kom.);
• šargarepa (1 kom.);
• krompir;
• korijen celera;
• korijen hrena;
• mahune;
• jabuka (1 kom.);
• ocat;
• juha od mesa ili povrća;
• biljno ulje;
• peršun;
• lovorov list;
• so, biber

Priprema

1. Izaberite dobar komad jagnjetine. Pulpa bi trebala biti svijetle boje, u tom slučaju će se brzo skuhati te će biti mekana i nježna. Očistite ga od filmova.
2. Odaberite veliku tepsiju, napunite je hladnom vodom i stavite jagnjetinu u nju.
3. Pustite da proključa.
4. Kada se pjena stvori, mora se stalno uklanjati. Posolite i nastavite kuhati na srednjoj vatri.
5. Luk oljuštite i čitavog stavite u tepsiju sa mesom. Šargarepu je takođe potrebno skuvati bez rezanja na komade. Posolite, dodajte celer, crni biber i lovorov list.
6. Kada meso počne puštati laganu tečnost u rezu, ulovite ga sa povrćem u cediljku i ostavite da se ocedi.
7. Stavite jagnjetinu na veliki, atraktivan tanjir. Povrće narežite na kolutove i stavite oko mesa.
8. Za pripremu sosa pogodnog za jagnjetinu potrebno je naribati jabuku, sitno sjeckani peršun, trećinu čaše sirćeta, nekoliko kašika biljnog ulja (najbolje maslinovog) i malo čorbe u kojoj se kuhalo meso. Dobro promiješajte.

Sos poslužite u posebnoj činiji ili prelijte preko kuvane jagnjetine.

Bon appetit!