Želimo Vam dobrodošlicu, dragi dragi gosti i redovni čitaoci naše stranice! Danas ćemo analizirati kategorije kokošjih jaja, koja je njihova razlika i kakve koristi ili štete sadrže. Pileća jaja su uključena u ishranu od prvih meseci života osobe u obliku komplementarne hrane kako bi se bebi obezbedila dovoljna količina vitamina D.

U narednim godinama pileća poslastica se konzumira sirova, kuvana, pržena i dodaje salatama, kremama i drugim jelima. Ova popularnost proizvoda je zbog njegovih korisnih svojstava.

Jaja se lako koriste u kozmetologiji, dodajući komponentu u maske za kosu, šampone i druge proizvode za njegu, što potvrđuje vrijednost i prednosti ovog proizvoda.

Danas tržište nudi 2 vrste pilećih jaja koja zadovoljavaju državni standard. Podjela je zasnovana na periodu i načinu skladištenja (starost proizvoda). I svaki primjerak i jedan paket su pečatirani.

Pažnja! Obje vrste jaja su pogodne za konzumaciju, uzimajući u obzir naznačeni rok trajanja. Ova klasifikacija ne pokazuje najgore i najbolje.

• Dijetalno jaje – “Mlado”, odnosno veoma svježe. Može se jesti sirovo. Smatra se dijetalnim do sedmog dana od dana polaganja. Ne skladišti se na temperaturama ispod nule. Teško se čisti nakon kuvanja. Označeno slovom "D".
• Stono jaje. Rok trajanja je produžen na 25 dana na sobnoj temperaturi, do 90 dana u frižideru. Nije preporučljivo jesti sirovo; Označeno slovom "C".

Informacije: detaljno opisano u drugom članku, tako da se nećemo zadržavati na ovom pitanju.

Kategorije jaja

• Najviša kategorija – jedinična težina od 75,0 grama, velika. Divovi među sopstvenom vrstom. Oznaka – “B”.
• Prva kategorija - težine od 55,0 grama do 64-65,0 grama, srednje veličine. Označeno kao “C1”.
• Druga kategorija. Težina se kreće od 45,0 -54,8 g, sa oznakom “C2”.
• Treća kategorija. Mali testisi od 35,0 do 45,0 g, sa žigom “C3”.
• Odabrani su težine 65 – 75 g. Nešto manji od premium proizvoda. Oznaka – “O”.

Zanimljivo: u recepturama sastojak jaja je težak 40,0 grama, što odgovara 3. kategoriji.

Danas asortiman pilećih proizvoda iznenađuje potrošače svojom raznolikošću. Prodaju jaja obogaćena selenom i jodom, sa dva žumanca, različite boje ljuske.

Kategorije kokošjih jaja "bio" i "eko" dodjeljuju se ako je crni kit rastao i ležao u slobodnom uzgoju te se hranio prirodnim proizvodima. Ova karakteristika je sumnjiva, bez garancije u odnosu na zemlje ZND, za razliku od evropskih susjeda.

Koje su prednosti kokošjih jaja?

1. Stimulira moždanu aktivnost i proces pamćenja.
2. Pomažu funkciji jetre, čiste je od otpada i toksina.
3. Sprečava pojavu katarakte.
4. Učestvuje u normalizaciji mehanizma koagulacije krvi.
5. Pozitivno utiču na polne hormone. Muška sperma postaje aktivnija i kvalitetnija.
6. Kalcijum pomaže u jačanju zuba, kostiju i zglobova.
7. Blagotvorno deluje na nervni sistem.
8. Smanjuje rizik od raka dojke kod žena.
9. Pomaže u mršavljenju zbog sadržaja proteina koji zadovoljavaju glad.
10. Preporučuje se za trudnice. Hranjive tvari će zaštititi bebu od razvoja određenih razvojnih nedostataka.

Zašto su kokošja jaja štetna?

Osobe koje pate od dijabetesa ne bi trebale jesti ovaj proizvod – udvostručiće rizik od moždanog i srčanog udara.

Oni koji vole "popiti" delikates rizikuju da se zaraze salmonelom. To možete izbjeći tako da proizvod operete sapunom pod mlazom vode, ili još bolje, prokuhajte.

Prekomjerna konzumacija žumanca povećava kolesterol. Nije preporučljivo jesti više od dvije jedinice dnevno.

Muškarci srednjih godina ne bi trebali jesti više od sedam testisa sedmično, jer doprinose stvaranju plakova u krvnim sudovima: rizik od prerane smrti.

Koje boje su jaja zdravija?

Koja boja školjke ukazuje na korisnost? Zašto su neki svijetli, bijeli, drugi smeđi? Nema misterije, kao ni ovisnosti boje ljuske o kvaliteti jajeta. Nijansa vanjske školjke je relevantna samo za. Odabir svijetlih tamnih primjeraka stvar je vizualnih preferencija.

Preference za vrstu, kategoriju i boju dijetalne delicije su individualne. Imaju jednu zajedničku stvar: njihovu korisnost, potvrđenu od strane ljekara i nutricionista.

Lako donosite odluke! Sretno!

Kako možete znati da li je jaje svježe?

Svi često kupujemo kokošja jaja, potrebna su za pripremu većine jela, a posebno za pečenje. Ali kako možete znati da li je jaje svježe? U tome ćemo vam malo pomoći našim savjetima.

Jaja su uvijek popularan proizvod, ali prije svijetlog praznika Uskrsa njihova popularnost raste još više - uostalom, koriste se i u uskršnjim kolačima i za bojenje. Kako bi praznik bio uspješan, biramo samo kvalitetne!

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru jaja?

Prvo obratite pažnju na izgled jaja. Ispucale ili neravne površine odmah se odbijaju. Gledajte kroz jaje na jako svjetlo - na ljusci ne bi trebalo biti mikropukotina.
Koje jaje se smatra dijetalnim? Rok trajanja dijetalnih jaja.

Proizvođač nam takođe govori o stepenu svježine jaja. Na pakovanju možete primetiti oznake “D” i “C”. Ako je označeno slovo "D", to znači da je jaje dijetetsko. Ovo jaje nije starije od 7 dana, odnosno najsvježije je i najzdravije, sadrži sve vitamine i hranljive materije.

Jaje se smatra dijetalnim, koje se ne skladišti na temperaturama ispod nule i mora se prodati u roku od 7 dana. Odnosno, dijetetsko jaje nije jaje koje ima manje kalorija, već je jednostavno vrlo svježe. Slovo "C" znači da je jaje konzumno jaje. A staro je od 7 do 25 dana, takvo jaje je već manje korisno.

Ostali vrijedni pokazatelji za kupca:

• datum pakovanja
• datum prikupljanja jaja
• najbolje do datuma

Datum pakovanja može biti naznačen i na jajima i na pakovanju. Za nas ne nosi praktički nikakve informacije. Uostalom, nije poznato koliko dugo su jaja ležala prije nego što su upakovana.

Datum sakupljanja jaja je potpuno drugačiji pokazatelj. Ovo je dan kada je kokoška snela jaje. Od tog datuma se računa njihov rok trajanja, koji ne može biti duži od 25 dana.

jaja s-0, s-1, s-2 u čemu je razlika?

1. u sobi! prva ili druga klasa!
2. Označavanje jaja

   Prema važećim ruskim standardima, svako jaje proizvedeno na farmi peradi mora biti označeno. Prvi znak na etiketi označava dozvoljeni rok trajanja:
   Slovo D označava dijetalno jaje; takva jaja se prodaju u roku od 7 dana.
   Slovo C označava konzumno jaje koje se prodaje u roku od 25 dana.
   Drugi znak u oznaci označava kategoriju jajeta u zavisnosti od njegove mase:

   Treća kategorija (3) od 35 do 44,9 g.
   Druga kategorija (2) od 45 do 54,9 g.
   Prva kategorija (1) od 55 do 64,9 g.
   Odabrano jaje (O) od 65 do 74,9 g.
   Najviša kategorija (B) 75 g ili više.
   Tako je oznaka CB naznačena na konzumnim jajima najviše kategorije, a D1 na dijetalnim jajima prve kategorije.
   Bez obzira na kategoriju kokošjih jaja, proizvođači mu mogu dati niz zanimljivih svojstava. Na primjer, na tržištu postoje jaja sa svijetlim žumancem i dva žumanca, obogaćena selenom ili jodom.

3. Smatra se da ako je jaje teže od 75 g, onda se mora svrstati u najvišu kategoriju (slovo "B" je otisnuto na njegovoj ljusci). Jaja teška 65-75 g klasifikuju se kao odabrana u prodavnici po slovu “O” na ljusci. Jaja koja pripadaju prvoj kategoriji (broj "1" na ljusci) trebaju biti teška 55-65 g, druga kategorija (broj "2") - 45-55 g i, na kraju, jaja treće kategorije, težine otprilike 35-45 g (broj “3” na ljusci). Navedimo primjer: ako je ispred vas jaje na kojem je ispisano “C1”, to znači da je konzumno jaje prve kategorije, “D2” znači dijetetsko jaje druge kategorije.
   Ne treba vjerovati da što je jaje veće, to je bolje i ukusnije. Ispostavilo se da tako velika jaja sadrže više vode i manje hranjivih tvari, a tako velika jaja nose starije kokoške. Kupci u trgovinama pokušavaju ne kupiti jaja druge ili treće kategorije, ali uzalud. Takva jaja nose mladi kokoši, a mnogo su ukusnija od jaja dobijenih od starijih pilića. Međutim, jaja prve kategorije smatraju se najboljim u smislu uravnoteženog sastava.
4. ovo je klasa, veličina i period prodaje proizvoda
5. Zavisi od veličine jaja!
6. U Rusiji, kategorija SV je dijetalno jaje, odabrano i veliko kao što je naznačeno "alysa",
   pravilno skladištenje ne duže od 3 dana, nakon čega prelazi u kategoriju 1.
   Kategorija 2 - jaje se ne rangira po veličini i težini sa skladištenjem ne duže od 7 dana,
   nakon čega ide u kategoriju 3 "duboko smrznuto" :)

• 1 kokošja jaja: označavanje
• 2 organska jaja
• 3 Funkcionalne namirnice: jaja sa jodom i karotenoidima
• 4 bela i tamna jaja
• 5 Kako se zaštititi od salmonele
• 6
  • 6.1 Vrste jaja
  • 6.2 Kategorije jaja
• 7 Prednosti kokošjih jaja
• 8 Zašto su kokošja jaja štetna?
  • 8.1 Koje boje jaja su zdravija?
• 9 Koja je razlika između dijetalnih, konzumnih i malih kokošjih jaja
• 10 Za koje bolesti treba ograničiti konzumaciju jaja?
• 11 Preporučujemo čitanje na temu “Jaja: vrste jaja, hranjive tvari, kuhanje jaja”
• 12 najboljih autora stranice RUmed4u.ru
• 13 Pileća jaja: označavanje
• 14 Organska jaja
• 15 Funkcionalna hrana: jaja sa jodom i karotenoidima
• 16 bijelih i tamnih jaja
• 17
  • 17.1 Ako primijetite grešku ili netačnost, napišite komentar, mi ćemo vam svakako odgovoriti.
  • 17.2 Jaja: Vrste jaja, načini kuhanja jaja, poširana jaja, kajgana. omlet
  • 17.3 Jaja u kuvanju: Domaći majonez, lezon, poširano jaje. Svježina jaja
  • 17.4 Omleti
  • 17.5 Salate i grickalice sa jajima
  • 17.6 Kajgana
  • 17.7 Tvrdo kuvana, meko kuvana, poširana jaja „u vrećici“
  • 17.8 Mirisna ljetna jela sa ruzmarinom
  • 17.9 Od bobica do bobica: knedle i palačinke za seoski sto
  • 17.10 Pripremiti marmeladu od malina, žele, sirće i ren
  • 17.11 Putovanje na ruski sjever
  • 17.12 Šta odmah kuhati od tikvica
  • 17.13 Traže antibiotike u proizvodima: na policama može biti manje mlijeka, mesa, ribe, jaja i piletine
  • 17.14 Zamjena uvoza više nije relevantna
  • 17.15 U Rusiji će biti zakon o organskim proizvodima!
  • 17.16 Pileći ćevap
• 18 Koje su vrste i kategorije jaja?
  • 18.1 Vrste jaja
  • 18.2 Kategorije jaja
• 19 Koje su prednosti kokošjih jaja?
• 20 Zašto su kokošja jaja štetna?
  • 20.1 Koje boje jaja su zdravija?

Pileća jaja: označavanje

rok trajanjadijetetski" ili " trpezarija».

Dijetetski

kategorija kantine. Stona jaja

najbolje do datuma I datum proizvodnje

Sama jaja možda neće biti označena ako su upakovane kontejner sa etiketom

Sada da se pozabavimo kategorije težina jaja treća kategorija, sekunda prva kategorijaodabrano“, naznačeno pismo « O najviši div kategorijaV».

Evo
S– manje od 53 g
M– 53–63 g
L– 63–73 g
XL– 73 g i više

Između ostalog

Organska jaja

organski

U zemljama EU, SAD i Japan

šta imamo?

Tako za sada natpis « organski ne garantuje nam ništa

funkcionalne namirnice».

Bijela i tamna jaja

bijele ili tamne? Koja jaja su bolja samo od rase pilića

Kako se zaštititi od salmonele

Koje su vrste i kategorije jaja?

Vrste jaja

Kategorije jaja

Koje su prednosti kokošjih jaja?

Zašto su kokošja jaja štetna?

Koje boje su jaja zdravija?

Jaja u medicinskoj ishrani: koju vrstu jaja odabrati

Datum dodavanja: 2013-10-20

Koja je razlika između dijetalnih, konzumnih i malih kokošjih jaja?

Pileća jaja treba sortirati na dijetalna, stona i mala. TO dijetetski uključuju jaja koja imaju čistu i čvrstu ljusku, nepokretnu ljusku ne veću od 4 mm, snažno, jedva primjetno žumance koje zauzima središnji položaj u jajetu i nevidljivi zametni disk. Masa takvih jaja mora biti najmanje 58 g (1. kategorija) ili najmanje 44 g (2. kategorija). Stona jaja također su podijeljeni u 2 kategorije: prva uključuje jaja sa čistom, jakom i cijelom ljuskom, fiksnom zračnom komorom. Žumance takvih jaja je snažno, neupadljivo, zauzima središnji položaj u jajetu, bjelanjak je gust, proziran, visina puge nije veća od 11 mm, težina jednog jajeta nije manja od 47 g; U kategoriju 2 spadaju jaja sa čistom, jakom i cijelom ljuskom, dozvoljena je mala kontaminacija u vidu pojedinačnih tačaka, ljuska se lako pomiče i može imati visinu do 13 mm, žumance je oslabljeno, jasno vidljivo kada je jaje skenirano, masa jednog jajeta nije manja od 43 g. Pileća jaja koja imaju sve pokazatelje dobrog kvaliteta, ali su teška manja od 43 g, definišu se kao. mala.

Dijetalna jajačuvati na temperaturi od 0 do 20 °C - 7 dana; trpezarije - na temperaturi ne višoj od 20 °C - 25 dana, na temperaturi od 0 do 2 °C - ne više od 120 dana. Ako je ljuska kontaminirana, rok trajanja jaja se značajno smanjuje.

Za koje bolesti treba ograničiti konzumaciju jaja?

Smatra se da je optimalno konzumirati tri žumanca sedmično, a mogu se jesti u većim količinama. Jaja u ishrani dobro se slažu sa krastavcima, zelenim lukom, začinskim biljem i salatom.

Probavljivost termički obrađenih jaja je bolja od sirovih jaja., budući da se pod uticajem temperature od oko 80°C uništava antitriptički enzim jajeta, a razgrađuje se i nepovoljan avidin-biotin kompleks. Kuvani bjelanjak apsorbira se 97-98%, ne ostavljajući otpad u crijevima, a djeluje lokalno na upalne procese i kiselinsku funkciju želuca. Sirovi proteini su teže probavljivi, ali su efikasniji u smanjenju kiselosti želudačnog soka. Meko kuvana jaja se najbolje probavljaju.

Cijelo jaje preporučuje se kod čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu, hroničnog gastroduodenitisa sa pojačanim lučenjem u želucu. Bijelanac se koristi u terapeutska prehrana za bolesti jetre i žučne kese, crijeva, giht, dijabetes melitus (vidi Dijabetes melitus), gojaznost.

Za zatvor i gojaznost (vidi Uzroci gojaznosti) su poželjniji tvrdo kuvana jaja. Međutim, jaja ne treba dugo kuvati Dugotrajna termička obrada uništava esencijalne proteinske aminokiseline.

Žumance ima izražen koleretski efekat, izaziva kontrakciju žučne kese. Ovo svojstvo žumanca koristi se za rendgensku dijagnostiku poremećaja žučne kese. I zato je žumance ograničeno u prehrani pacijenata sa holecistitisom i kolelitijazom. Osim toga, holesterol iz žumanca može biti uključen u formiranje holesterolskih kamenaca tokom stagnacije žuči i infekcija bilijarnog trakta. Takođe treba napomenuti da je u slučaju bolesti gastrointestinalnog trakta žumance teško probavljivo.

Velika količina lecitina, gvožđa, cinka, bakra, mangana, kobalta, vitamina B12, B6, folne kiseline (vidi Folacin (folna kiselina)) čini jaja posebno vrednim za anemiju različite etiologije (vidi Anemija (anemija)). Retinol, koji je u sastavu žumanca, poboljšava regeneraciju sluznice gornjih disajnih puteva i kože, što se može koristiti u liječenju njihovih bolesti.

Imajte na umu da jaja mogu izazvati alergije na hranu (pogledajte Znakovi alergije na hranu). Istovremeno, kuvana jaja imaju manje izražen efekat senzibilizacije od sirovih jaja.

Pripremljen je članak za web stranicu RUmed4u.ru

Preporučujemo čitanje na temu “Jaja: vrste jaja, hranjive tvari, jaja za kuhanje”

Najbolji autori stranice RUmed4u.ru

Pileća jaja: označavanje

Kokoška je snela jaje, a na bok joj je odmah stavljen pečat. Po pravilu, svako jaje proizvedeno na farmi peradi je označeno. Prvi znak u označavanju znači rok trajanja, čitaj – starost jajeta; drugi je kategorija, odnosno njena veličina. Početak naše šifre može biti slovo "d" ili "s", što znači " dijetetski" ili " trpezarija».

Dijetetski jajetom se smatra ono koje se neće čuvati na temperaturama ispod nule i mora se prodati u roku od 7 dana. Dan njegovog "rođenja" se ne računa. Odnosno, "dijetalno" nije neka posebna sorta, već jednostavno vrlo svježe jaje.

Žumance u njemu je nepomično, bjelanjka je gusta, a visina prostora koji zauzima zrak nije veća od 4 mm. Označavanje na dijetetskom jajetu se obično stavlja crvenom tintom i uključuje datum i mjesec njegovog “rođenja” – kao potvrdu njegovog “statusa u ishrani”. Vrijeme prolazi, bjelanjak u jajetu se pomalo suši, žumance se smanjuje, postaje pokretno, a nakon tjedan dana praznina se povećava na 7-9 mm.

I dijetalno jaje ulazi kategorija kantine. Stona jaja Prilično su jestive, ali žive po drugačijim pravilima. Treba znati da rok trajanja konzumnih jaja na sobnoj temperaturi ne prelazi 25 dana od datuma polaganja, u frižideru - ne više od 90 dana. Ljuska jajeta koja je prvobitno predodređena da postane konzumna jaja obično je označena plavim pečatom koji označava samo kategoriju.

Kompetentan potrošač uvijek obraća pažnju najbolje do datuma I datum proizvodnje proizvoda, uključujući jaja. Uostalom, "crveni" testis prema pasošu može se pokazati "plavim" prema dobi.

Sama jaja možda neće biti označena ako su upakovane kontejner sa etiketom koji sadrže potrebne informacije. Ali etiketa mora biti postavljena tako da je moramo otkinuti prilikom otvaranja kontejnera.

Sada da se pozabavimo kategorije– drugi dio naše šifre. Ona priča o tome težina jaja. Počnimo s najmanjim - od 35 do 44,9 grama - ovo je treća kategorija, sekunda– od 45 do 54,9 grama, velika jaja od 55 do 64,9 grama – prva kategorija. Najveći - težine od 65 do 74,9 grama - spadaju u kategoriju " odabrano“, naznačeno pismo « O" Rijetko je, ali se nalaze jaja teža od 75 grama - takvi divovi su nagrađeni najviši div kategorija, imaju pravo na počasno slovo “ V».

Prilikom kupovine uvezenih jaja treba obratiti pažnju na to da na ambalaži mora biti navedeno: klasa proizvoda i njegova težinska kategorija, broj jaja u pakovanju; naziv i adresu firme koja je pakovala jaja ili po čijoj narudžbini su upakovana; uslovni broj paketa; najbolje do datuma; uputstva za skladištenje ili upotrebu.

Evotežinske kategorije za ova jaja:
S– manje od 53 g
M– 53–63 g
L– 63–73 g
XL– 73 g i više

Prva cifra broja na pakovanju označava u kojoj zemlji EU su jaja upakovana. Najčešće je to Belgija (broj 1), Njemačka (2), Francuska (3) ili Holandija (6). Ako jaja kupujete pojedinačno, a ne u pakovanju, isti podaci treba da budu navedeni na ceni.

Između ostalog
U receptima se obično smatra da je težina jednog jajeta 40 grama, odnosno misli se na malo jaje treće kategorije.

Organska jaja

Osoba koja je navikla razmišljati o značenju riječi i pojmova suočit će se s teškim testom u modernom supermarketu. Evo, na primjer, koja je riječ " organski„na pakovanju jaja? Da li je već otkrivena nova metoda umjetne proizvodnje jaja bez sudjelovanja kokoši nesilice?

Šta je sa prefiksima "bio" i "eco"? Kako da ih tretiramo? Sadrže li neke informacije o sadržaju školjke ili je to samo danak modi za sve prirodno?

U zemljama EU, SAD i Japan Kupci su odavno oslobođeni ovakvih špekulacija, jer su svi ovi pojmovi jasno definisani i regulisani zakonom. Širom svijeta postoje sistemi standarda koji regulišu oblast organske proizvodnje hrane. Postoje neke razlike u definiciji „stepena organskosti“ proizvoda u Americi i Evropi, ali opšti princip je univerzalan.

Samo taj proizvod ima pravo da se naziva organskim ako se sve njegove komponente proizvode i uzgajaju bez upotrebe hemijskih đubriva, pesticida, bioinženjeringa i jonizujućeg zračenja. U organskom uzgoju stoke zabranjena je upotreba stimulansa rasta i drugih hormona, genetski modificiranih organizama (GMO) kao hrane za životinje; Strogo je ograničena upotreba vitamina, antibiotika i drugih veterinarskih lijekova. Posebni zahtjevi se postavljaju za uslove pritvora i vodu.

Samo uz striktno poštovanje ovih pravila (koje je verifikovano od strane sertifikacione kuće) proizvođač dobija dokument koji mu dozvoljava da stavi oznaku „organski“. Kompanije za sertifikaciju, zauzvrat, redovno provjeravaju usklađenost i usklađenost sa zakonom od strane inspekcijskih organa.

Tako u Evropi, Americi i Japanu natpis “organic” na pakovanju jaja u suštini znači: to su jaja od pilića koja imaju mogućnost slobodnog uzgoja na prirodnim poljima pod suncem, koja se hrane isključivo prirodnom hranom, bogat hlorofilom, a zimi - morskim algama.

šta imamo? Do sredine ljeta 2008. u našoj zemlji stepen usklađenosti „organskih“ proizvoda sa bilo kojim standardima bio je prepušten proizvođačima i prodavcima. U ovoj situaciji potrošači su se mogli osloniti samo na svoju savjest. U julu je Rospotrebnadzor izdao uredbu o sanitarnim i higijenskim zahtjevima za organske proizvode. Međutim, novonastali zakonodavni okvir u ovoj oblasti još nije podržan ni sistemom sertifikacije ni inspekcijskim sistemom. Osim toga, prema pravilima, prije nego što se polje ili farma može nazvati „organskim“, mora proći „pročišćavanje“, odnosno izdržati određeni vremenski period bez hemijskih đubriva i drugih supstanci koje su zabranjene u ovom sistemu.

Tako za sada natpis « organski» na pakovanju jaja u našim supermarketima ne garantuje nam ništa. Postoje organizacije koje su razvile sopstvene sisteme dobrovoljne ekološke sertifikacije.

Međutim, oni samostalno, na osnovu sopstvenih zahteva, odobravaju standarde za „organske” i „ekološki prihvatljive” proizvode. Neki od proizvođača svoje proizvode šalju na dobrovoljna laboratorijska istraživanja, na primjer, u Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka. Kakav zaključak možemo izvući iz svega ovoga?

Pažljivo pročitajte sve oznake na ambalaži, pokušajte potražiti dodatne informacije o proizvođaču koji vas zanima. Budite kritični. Nažalost, takođe ne možemo dati preporuku da se ovakvim oznakama povjeri na uvezenoj robi, jer u našoj zemlji trenutno nema certifikacijske provjere usklađenosti sa navedenim standardima.

Funkcionalna hrana: jaja sa jodom i karotenoidima

Pa dobro, u koju korpu da stavimo razna “pametna” jaja sa jodom, “seoska” jaja sa karotenoidima, “fitness” jaja sa selenom, “vitaminska” jaja sa visokim sadržajem kiselina? Hajde da probamo u korpi sa natpisom " funkcionalne namirnice».

Prema proizvođačima, njihovo mjesto je tu. Funkcionalni (ili obogaćeni) su proizvodi kojima je povećana ili obnovljena nutritivna vrijednost. U našem slučaju, obogaćivanje jaja raznim dodacima vrši se dodavanjem odgovarajućih preparata u hranu za kokoši nesilice. Proizvođači to mogu nazvati „stvaranjem proizvoda sa određenim svojstvima“.

Nutricionisti nemaju zajedničko mišljenje o dejstvu ovakvih proizvoda na organizam, a naša tela su različita: jedno ima koristi od joda ili kiseline, dok drugo znači smrt. Možemo samo zaključiti da u ovom slučaju jaje ne može biti i “funkcionalno” i “organsko”.

Bijela i tamna jaja

Konačno, kada smo manje-više shvatili „formalne karakteristike“, još jednom za svagda moramo odgovoriti na pitanje: bijele ili tamne? Koja jaja su bolja? Šta označava boja ljuske jajeta? Ovdje se stručnjaci slažu: boja ljuske ovisi samo od rase pilića. Davanje prednosti određenim jajima na osnovu boje ljuske je čisto estetski izbor.

Neka vam sve ovo pomogne da odaberete najbolja jaja iz trgovine. Zato što se svi liječnici i nutricionisti slažu da je kokošje jaje jedinstven i izvanredan proizvod po svom sastavu i dijetalnim svojstvima.

Kako se zaštititi od salmonele

Ne samo da volimo jaja, već i uzročnika ozbiljne zarazne bolesti - bakterije salmonele. Zaštititi se od ovog nepozvanog gosta nije tako teško.

• Prljavština i osušeni izmet na ljusci nisu znak “organskog” jajeta, već ukazuju na nedovoljnu higijenu na farmi peradi.
• Jaja sa oštećenom ljuskom ne treba jesti.
• Pre upotrebe jaje treba oprati pod mlazom vode i sapunom. Ne zaboravite da operete ruke, čak i ako ste samo dodirnuli jaje.
• Čuvajte jaja na hladnom, ali ne previše suvom mestu, dalje od hrane jakog mirisa i sirovog mesa; najbolja temperatura je 0-5 °C.
• Jaja se mogu pasterizirati. Za pasterizaciju se peru i zatim odvajaju u sterilizirane posude. Nakon što se žumanca sjedine sa bjelanjcima, filtriraju se i zagrijavaju na +63°C jednu minutu, a zatim brzo ohlade.

Ključne riječi

POVEZANI MATERIJALI

Omlets

Salate i grickalice sa jajima

Pečena jaja

PROČITAJTE TAKOĐE

Mirisna ljetna jela sa ruzmarinom

Ruzmarin je idealna biljka za roštilj na selu. Ćevapi, pečena jagnjetina i krompir, pica,…

Bobice do bobice: knedle i palačinke za seoski sto

Ljeto, dacha! Ja bih ovako nešto za desert, sa manje tijesta i kajmaka, i bobičastog voća i...

Pripremamo marmeladu od malina, žele, sirće i ren

Maline se mogu pripremiti za zimu ne samo u obliku džema. Maline prave odličnu marmeladu,...

Putujte na ruski sever

Svake sezone sve je više ljudi koji putuju kroz rusku divljinu. Idemo na najviše...

Šta odmah kuvati sa tikvicama

Tepsije, dinstane i punjene tikvice se mogu jesti odmah za ručak, a džemovi i marinade se mogu ukloniti...

Oni traže antibiotike u proizvodima: na policama može biti manje mlijeka, mesa, ribe, jaja i piletine

Dana 14. avgusta ove godine, odluka Evroazijske ekonomske komisije o kontroli dostupnosti...

Zamjena uvoza više nije relevantna

Moda za zamjenu uvoza blijedi, dolazi vrijeme "drugih pristupa". Upravo to on misli...

U Rusiji će postojati zakon o organskim proizvodima!

Pileći ćevap

Kuhanje šiš kebaba od piletine je zgodno i brzo.

Koja jaja je isplativije kupiti 1. razreda ili odabrana?

I prodavci i kupci očekuju da će dobiti beneficije. Stoga je i pitanje sasvim logično: kojim jajima je isplativije trgovati? Odgovor, očigledno, na takva pitanja ne može biti jednoznačan. Svaki put prije kupovine (prodaje) potrebno je uzeti u obzir mnoge faktore i svaki put donijeti odluku...

Naravno, ovo je u potpunosti vaš izbor. Prije svega, bez obzira na vrstu jajeta, treba pogledati samo jaje i kako ono izgleda. Za prženje u tavi bolje je uzeti prvokvalitetna jaja, jer manje gore. Odabrani su prikladniji ako ih kuhate.

Da, prirodno, veliko, odabrano. Glavna stvar je da ne padnete na umjetna kineska jaja. Kina sada proizvodi vještačka jaja. Uglavnom imaju dva žumanca u cijeloj šarži. Izgledaju apsolutno kao prava stvar.

Mislim da nije isplativo kupovati odabrane, iako su veće. Ako ste oduvijek razbili tri pečena jaja u tiganj, to ćete nastaviti činiti uprkos povećanju veličine jajeta. Udio će se neprimjetno povećati, a finansijski troškovi će se značajno povećati.

Koja jaja je najbolje kupiti? Nije tako jednostavno. Jaja su podijeljena u kategorije na osnovu njihove težine. Ali razlika je toliko granična da ako je jaje teže 1 gram više, ono je već odabrano, a ako je 1 gram manje, prvo je razred. Veličinu jaja uvijek procjenjujem na oko. Ako postoji jasna razlika, onda kupujem najbolje, ali ako izgledaju milimetar veće od prvoklasnih, koja je svrha plaćati više?

Jaja su vrlo isplativ proizvod za zavaravanje kupca, jer se ne prodaju po težini, već na desetine. Međutim, vjeruje se da što je jaje veće, to je isplativije kupiti. To znači da je bolje kupiti odabrane.

Težina odabranih jaja je oko 10% veća od težine prvorazrednih jaja. Uporedite (u procentima) razliku u cenama, odmah će vam biti jasno šta je isplativije. Uz napomenu da je riječ o jajima istog proizvođača i svježim (nemanjenim).

1. razred i odabrani se razlikuju po težini za oko 10 g. Cijena se razlikuje za isti postotak. Tako nećete moći puno uštedjeti na razlici u masi jaja.

Ali uvijek kupujem manja jaja, ako postoje, čak i 2. razreda. Po kvaliteti i sastavu nisu ništa lošiji. Ali jaja veličine mutanta, kao i ogromne noge nalik pterodaktilu, izazivaju moje sumnje. Pilići su hranjeni hormonima i drugim pojačivačima rasta koje ne bih želio jesti. A baka mi je uvijek govorila da mala jaja dolaze od mladih kokošaka, a velika od starih. Ne znam da li je ovo mit, ali iz navike kupujem mlade.

Uvek se trudimo da uzmemo najbolja jaja. Izgleda mnogo veće od jajeta 1. razreda. Osim toga, kada počnete da kuvate, obično nema dovoljno malih jaja i morate razbiti još jedno - dodatno.

Dakle, korist je ovde krajnje nejasna.

Uzimamo 70 komada, dovoljno za 1,5 - 2 mjeseca. Mali traju još kraće, morate ići ranije da biste ih kupili.

Čini mi se da nema nikakve koristi, jer su cijene za 1 razred i za odabrane različite, a odabrane shodno tome koštaju više.

U principu, ako se fokusirate samo na težinu, onda prvo morate uporediti cijenu desetak ovih i drugih jaja.

Mnogi potrošači vjeruju da manja jaja nose mlađe kokoši, a veća starije kokoške. A šta je zdravije od jaja mladih pilića? Nedavno sam počeo da uzimam manje, na osnovu ovih razmatranja.

Želimo Vam dobrodošlicu, dragi dragi gosti i redovni čitaoci naše stranice! Danas ćemo analizirati kategorije kokošjih jaja, koja je njihova razlika i kakve koristi ili štete sadrže. Pileća jaja su uključena u ishranu od prvih meseci života osobe u obliku komplementarne hrane kako bi se bebi obezbedila dovoljna količina vitamina D.

U narednim godinama pileća poslastica se konzumira sirova, kuvana, pržena i dodaje salatama, kremama i drugim jelima. Ova popularnost proizvoda je zbog njegovih korisnih svojstava.

Jaja se lako koriste u kozmetologiji, dodajući komponentu u maske za kosu, šampone i druge proizvode za njegu, što potvrđuje vrijednost i prednosti ovog proizvoda.

Koje su vrste i kategorije jaja?

Danas tržište nudi 2 vrste pilećih jaja koja zadovoljavaju državni standard. Podjela je zasnovana na periodu i načinu skladištenja (starost proizvoda). I svaki primjerak i jedan paket su pečatirani.

Pažnja! Obje vrste jaja su pogodne za konzumaciju, uzimajući u obzir naznačeni rok trajanja. Ova klasifikacija ne pokazuje najgore i najbolje.

Vrste jaja

• Dijetalno jaje – “Mlado”, odnosno veoma svježe. Može se jesti sirovo. Smatra se dijetalnim do sedmog dana od dana polaganja. Ne skladišti se na temperaturama ispod nule. Teško se čisti nakon kuvanja. Označeno slovom "D".
• Stono jaje. Rok trajanja je produžen na 25 dana na sobnoj temperaturi, do 90 dana u frižideru. Nije preporučljivo jesti sirovo; Označeno slovom "C".

Informacije: kako provjeriti svježinu jaja detaljno je opisano u drugom članku, tako da se nećemo zadržavati na ovom pitanju.

Kategorije jaja

• Najviša kategorija – jedinična težina od 75,0 grama, velika. Divovi među sopstvenom vrstom. Oznaka – “B”.
• Prva kategorija - težine od 55,0 grama do 64-65,0 grama, srednje veličine. Označeno kao “C1”.
• Druga kategorija. Težina se kreće od 45,0 -54,8 g, sa oznakom “C2”.
• Treća kategorija. Mali testisi od 35,0 do 45,0 g, sa žigom “C3”.
• Odabrani su težine 65 – 75 g. Nešto manji od premium proizvoda. Oznaka – “O”.

Zanimljivo: u recepturama sastojak jaja je težak 40,0 grama, što odgovara 3. kategoriji.

Danas asortiman pilećih proizvoda iznenađuje potrošače svojom raznolikošću. Prodaju jaja obogaćena selenom i jodom, sa dva žumanca, različite boje ljuske.

Kategorije kokošjih jaja "bio" i "eko" dodjeljuju se ako je crni kit rastao i ležao u slobodnom uzgoju te se hranio prirodnim proizvodima. Ova karakteristika je sumnjiva, bez garancije u odnosu na zemlje ZND, za razliku od evropskih susjeda.

Koje su prednosti kokošjih jaja?

1. Stimulira moždanu aktivnost i proces pamćenja.
2. Pomažu funkciji jetre, čiste je od otpada i toksina.
3. Sprečava pojavu katarakte.
4. Učestvuje u normalizaciji mehanizma koagulacije krvi.
5. Pozitivno utiču na polne hormone. Muška sperma postaje aktivnija i kvalitetnija.
6. Kalcijum pomaže u jačanju zuba, kostiju i zglobova.
7. Blagotvorno deluje na nervni sistem.
8. Smanjuje rizik od raka dojke kod žena.
9. Pomaže u mršavljenju zbog sadržaja proteina koji zadovoljavaju glad.
10. Preporučuje se za trudnice. Hranjive tvari će zaštititi bebu od razvoja određenih razvojnih nedostataka.

Zašto su kokošja jaja štetna?

Osobe koje pate od dijabetesa ne bi trebale jesti ovaj proizvod – udvostručiće rizik od moždanog i srčanog udara.

Oni koji vole "popiti" delikates rizikuju da se zaraze salmonelom. To možete izbjeći tako da proizvod operete sapunom pod mlazom vode, ili još bolje, prokuhajte.

Prekomjerna konzumacija žumanca povećava kolesterol. Nije preporučljivo jesti više od dvije jedinice dnevno.

Muškarci srednjih godina ne bi trebali jesti više od sedam testisa sedmično, jer doprinose stvaranju plakova u krvnim sudovima: rizik od prerane smrti.

Koje boje su jaja zdravija?

Koja boja školjke ukazuje na korisnost? Zašto su neki svijetli, bijeli, drugi smeđi? Nema misterije, kao ni ovisnosti boje ljuske o kvaliteti jajeta. Nijansa vanjske ljuske odnosi se samo na rasu kokoši nesilice. Odabir svijetlih tamnih primjeraka stvar je vizualnih preferencija.

Preference za vrstu, kategoriju i boju dijetalne delicije su individualne. Imaju jednu zajedničku stvar: njihovu korisnost, potvrđenu od strane ljekara i nutricionista.

Lako donosite odluke! Sretno!

Kako odabrati kokošja jaja u trgovini ili na tržištu? Koje su njihove sorte, koje vrste jaja postoje? Šta znači označavanje jaja, koje težinske kategorije postoje za jaja? Šta se, konačno, podrazumeva pod pojmovima dijetalna jaja i konzumna jaja? Gastronom.ru je odlučio da ispita problem.

Pileća jaja: označavanje

Kokoška je snela jaje, a na bok joj je odmah stavljen pečat. Po pravilu, svako jaje proizvedeno na farmi peradi je označeno. Prvi znak u označavanju znači rok trajanja, čitaj – starost jajeta; drugi je kategorija, odnosno njena veličina. Početak naše šifre može biti slovo "d" ili "s", što znači " dijetetski" ili " trpezarija».

Dijetetski jajetom se smatra ono koje se neće čuvati na temperaturama ispod nule i mora se prodati u roku od 7 dana. Dan njegovog "rođenja" se ne računa. Odnosno, "dijetalno" nije neka posebna sorta, već jednostavno vrlo svježe jaje.

Žumance u njemu je nepomično, bjelanjka je gusta, a visina prostora koji zauzima zrak nije veća od 4 mm. Označavanje na dijetetskom jajetu se obično stavlja crvenom tintom i uključuje datum i mjesec njegovog “rođenja” – kao potvrdu njegovog “statusa u ishrani”. Vrijeme prolazi, bjelanjak u jajetu se pomalo suši, žumance se smanjuje, postaje pokretno, a nakon tjedan dana praznina se povećava na 7-9 mm.

I dijetalno jaje ulazi kategorija kantine. Stona jaja Prilično su jestive, ali žive po drugačijim pravilima. Treba znati da rok trajanja konzumnih jaja na sobnoj temperaturi ne prelazi 25 dana od datuma polaganja, u frižideru - ne više od 90 dana. Ljuska jajeta koja je prvobitno predodređena da postane konzumna jaja obično je označena plavim pečatom koji označava samo kategoriju.

Kompetentan potrošač uvijek obraća pažnju najbolje do datuma I datum proizvodnje proizvoda, uključujući jaja. Uostalom, "crveni" testis prema pasošu može se pokazati "plavim" prema dobi.

Sama jaja možda neće biti označena ako su upakovane kontejner sa etiketom koji sadrže potrebne informacije. Ali etiketa mora biti postavljena tako da je moramo otkinuti prilikom otvaranja kontejnera.

Sada da se pozabavimo kategorije– drugi dio naše šifre. Ona priča o tome težina jaja. Počnimo s najmanjim - od 35 do 44,9 grama - ovo je treća kategorija, sekunda– od 45 do 54,9 grama, velika jaja od 55 do 64,9 grama – prva kategorija. Najveći - težine od 65 do 74,9 grama - spadaju u kategoriju " odabrano“, naznačeno pismo « O" Rijetko je, ali se nalaze jaja teža od 75 grama - takvi divovi su nagrađeni najviši div kategorija, imaju pravo na počasno slovo “ V».

Prilikom kupovine uvezenih jaja treba obratiti pažnju na to da na ambalaži mora biti navedeno: klasa proizvoda i njegova težinska kategorija, broj jaja u pakovanju; naziv i adresu firme koja je pakovala jaja ili po čijoj narudžbini su upakovana; uslovni broj paketa; najbolje do datuma; uputstva za skladištenje ili upotrebu.

Evotežinske kategorije za ova jaja:
S– manje od 53 g
M– 53–63 g
L– 63–73 g
XL– 73 g i više

Prva cifra broja na pakovanju označava u kojoj zemlji EU su jaja upakovana. Najčešće je to Belgija (broj 1), Njemačka (2), Francuska (3) ili Holandija (6). Ako jaja kupujete pojedinačno, a ne u pakovanju, isti podaci treba da budu navedeni na ceni.

Između ostalog
U receptima se obično smatra da je težina jednog jajeta 40 grama, odnosno misli se na malo jaje treće kategorije.

Organska jaja

Osoba koja je navikla razmišljati o značenju riječi i pojmova suočit će se s teškim testom u modernom supermarketu. Evo, na primjer, koja je riječ " organski„na pakovanju jaja? Da li je već otkrivena nova metoda umjetne proizvodnje jaja bez sudjelovanja kokoši nesilice?

Šta je sa prefiksima "bio" i "eco"? Kako da ih tretiramo? Sadrže li neke informacije o sadržaju školjke ili je to samo danak modi za sve prirodno?

U zemljama EU, SAD i Japan Kupci su odavno oslobođeni ovakvih špekulacija, jer su svi ovi pojmovi jasno definisani i regulisani zakonom. Širom svijeta postoje sistemi standarda koji regulišu oblast organske proizvodnje hrane. Postoje neke razlike u definiciji „stepena organskosti“ proizvoda u Americi i Evropi, ali opšti princip je univerzalan.

Samo taj proizvod ima pravo da se naziva organskim ako se sve njegove komponente proizvode i uzgajaju bez upotrebe hemijskih đubriva, pesticida, bioinženjeringa i jonizujućeg zračenja. U organskom uzgoju stoke zabranjena je upotreba stimulansa rasta i drugih hormona, genetski modificiranih organizama (GMO) kao hrane za životinje; Strogo je ograničena upotreba vitamina, antibiotika i drugih veterinarskih lijekova. Posebni zahtjevi se postavljaju za uslove pritvora i vodu.

Samo uz striktno poštovanje ovih pravila (koje je verifikovano od strane sertifikacione kuće) proizvođač dobija dokument koji mu dozvoljava da stavi oznaku „organski“. Kompanije za sertifikaciju, zauzvrat, redovno provjeravaju usklađenost i usklađenost sa zakonom od strane inspekcijskih organa.

Tako u Evropi, Americi i Japanu natpis “organic” na pakovanju jaja u suštini znači: to su jaja od pilića koja imaju mogućnost slobodnog uzgoja na prirodnim poljima pod suncem, koja se hrane isključivo prirodnom hranom, bogat hlorofilom, a zimi - morskim algama.

šta imamo? Do sredine ljeta 2008. u našoj zemlji stepen usklađenosti „organskih“ proizvoda sa bilo kojim standardima bio je prepušten proizvođačima i prodavcima. U ovoj situaciji potrošači su se mogli osloniti samo na svoju savjest. U julu je Rospotrebnadzor izdao uredbu o sanitarnim i higijenskim zahtjevima za organske proizvode. Međutim, novonastali zakonodavni okvir u ovoj oblasti još nije podržan ni sistemom sertifikacije ni inspekcijskim sistemom. Osim toga, prema pravilima, prije nego što se polje ili farma može nazvati „organskim“, mora proći „pročišćavanje“, odnosno izdržati određeni vremenski period bez hemijskih đubriva i drugih supstanci koje su zabranjene u ovom sistemu.

Tako za sada natpis « organski» na pakovanju jaja u našim supermarketima ne garantuje nam ništa. Postoje organizacije koje su razvile sopstvene sisteme dobrovoljne ekološke sertifikacije.

Međutim, oni samostalno, na osnovu sopstvenih zahteva, odobravaju standarde za „organske” i „ekološki prihvatljive” proizvode. Neki od proizvođača svoje proizvode šalju na dobrovoljna laboratorijska istraživanja, na primjer, u Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka. Kakav zaključak možemo izvući iz svega ovoga?

Pažljivo pročitajte sve oznake na ambalaži, pokušajte potražiti dodatne informacije o proizvođaču koji vas zanima. Budite kritični. Nažalost, takođe ne možemo dati preporuku da se ovakvim oznakama povjeri na uvezenoj robi, jer u našoj zemlji trenutno nema certifikacijske provjere usklađenosti sa navedenim standardima.

Funkcionalna hrana: jaja sa jodom i karotenoidima

Pa dobro, u koju korpu da stavimo razna “pametna” jaja sa jodom, “seoska” jaja sa karotenoidima, “fitness” jaja sa selenom, “vitaminska” jaja sa visokim sadržajem kiselina? Hajde da probamo u korpi sa natpisom " funkcionalne namirnice».

Prema proizvođačima, njihovo mjesto je tu. Funkcionalni (ili obogaćeni) su proizvodi kojima je povećana ili obnovljena nutritivna vrijednost. U našem slučaju, obogaćivanje jaja raznim dodacima vrši se dodavanjem odgovarajućih preparata u hranu za kokoši nesilice. Proizvođači to mogu nazvati „stvaranjem proizvoda sa određenim svojstvima“.

Nutricionisti nemaju zajedničko mišljenje o dejstvu ovakvih proizvoda na organizam, a naša tela su različita: jedno ima koristi od joda ili kiseline, dok drugo znači smrt. Možemo samo zaključiti da u ovom slučaju jaje ne može biti i “funkcionalno” i “organsko”.

Bijela i tamna jaja

Konačno, kada smo manje-više shvatili „formalne karakteristike“, još jednom za svagda moramo odgovoriti na pitanje: bijele ili tamne? Koja jaja su bolja? Šta označava boja ljuske jajeta? Ovdje se stručnjaci slažu: boja ljuske ovisi samo od rase pilića. Davanje prednosti određenim jajima na osnovu boje ljuske je čisto estetski izbor.

Neka vam sve ovo pomogne da odaberete najbolja jaja iz trgovine. Zato što se svi liječnici i nutricionisti slažu da je kokošje jaje jedinstven i izvanredan proizvod po svom sastavu i dijetalnim svojstvima.

Kako se zaštititi od salmonele

Ne samo da volimo jaja, već i uzročnika ozbiljne zarazne bolesti - bakterije salmonele. Zaštititi se od ovog nepozvanog gosta nije tako teško.

• Prljavština i osušeni izmet na ljusci nisu znak “organskog” jajeta, već ukazuju na nedovoljnu higijenu na farmi peradi.
• Jaja sa oštećenom ljuskom ne treba jesti.
• Pre upotrebe jaje treba oprati pod mlazom vode i sapunom. Ne zaboravite da operete ruke, čak i ako ste samo dodirnuli jaje.
• Čuvajte jaja na hladnom, ali ne previše suvom mestu, dalje od hrane jakog mirisa i sirovog mesa; najbolja temperatura je 0-5 °C.
• Jaja se mogu pasterizirati. Za pasterizaciju se peru i zatim odvajaju u sterilizirane posude. Nakon što se žumanca sjedine sa bjelanjcima, filtriraju se i zagrijavaju na +63°C jednu minutu, a zatim brzo ohlade.

Ključne riječi

Ako primijetite grešku ili nepreciznost, molimo vas da napišete komentar, mi ćemo svakako odgovoriti.

Ilustracije za materijal: zatvarač

POVEZANI MATERIJALI

Jaja: Vrste jaja, načini kuhanja jaja, poširana jaja, kajgana. omlet

Šta može biti jednostavnije od jajeta? U međuvremenu, postavljaju se pitanja kako odabrati jaja, kako ih čuvati i najvažnije - kako...

Jaja u kuvanju: Domaći majonez, lezon, poširano jaje. Svježina jaja

Francuski kuhari (i svi ostali iza njih) smatraju da su umaci vrhunac kulinarske umjetnosti. Svi oni...

Omlets

Da bi omlet bio ukusan i lep, žumanca i belanca moraju dobro umutiti i...

Salate i grickalice sa jajima

Od jaja možete napraviti originalne grickalice i salate. Na primjer, đavolska jaja. Za ovo …

Pečena jaja

Izraz "jednostavno kao ispeći jaje" verovatno je izmislila osoba koja ne zna...

Tvrdo kuvana, meko kuvana, poširana jaja „u kesici“.

Kuvano jaje samo po sebi je odlična namirnica na čiju pripremu jednostavno ne može više da se potroši...

Evgeny Shmarov

Vrijeme čitanja: 13 minuta

AA

Pileće jaje je najčešći prehrambeni proizvod. Jaja se konzumiraju svježa, kuhana, pržena ili se dodaju raznim jelima. Pileća jaja poznata su po svojim blagotvornim svojstvima, ali u nekim slučajevima mogu naštetiti našem organizmu.

Hajde da shvatimo...

Vrste kokošjih jaja, kategorije

U Rusiji na policama prodavnica možemo pronaći dve vrste kokošjih jaja:

• Dijetetski
  Takva jaja se ne razlikuju po svom sastavu. Trebalo bi da se pojedu u roku od nedelju dana i tako su nazvane jer imaju kratak rok trajanja. Druga razlika je u tome što se mogu konzumirati sirove. Imajte na umu da se ne čiste dobro kada se kuvaju. Moraju biti označeni sa “D”.
• Trpezarije
  Rok trajanja im je 25 dana. Ova jaja je najbolje konzumirati kuvana ili pržena. Označeni su sa “C”.

Na osnovu težine i veličine, kokošja jaja se dijele na:

• Premium jaja
  Prema ruskim standardima, oni su označeni "B". Velike su veličine i težine - od 75 g i više.
• Odabrana jaja
  Njihova označena oznaka je "O". Nešto su manje veličine i težine - od 65 do 74,9 g.
• 1 kategorija
  U pravilu su jaja koja su kategorizirana kao konzumna jaja. Oni su označeni kao "C1". Teški su između 55 i 64,9 g.
• 2 kategorije – “C2”
  Teški su 45-54,9 g.
• 3 kategorije – “C3”
  Teški su od 35 do 44,9 g.

Bez obzira na ove klasifikacije, proizvođači danas nude širok izbor vrsta jaja. Na primjer, obogaćen jod, selen, pa čak i dupla žumanca.

Sastav, kalorijski sadržaj i nutritivna vrijednost kokošjeg jajeta - žumance i bjelanjak

Razmotrimo energetsku vrijednost raznih jaja:

• 100 g sirovog pilećeg jajeta sadrži 157 kcal.
• Ista količina kuvanog jaja sadrži 158,7 kcal.
• Porcija od 100 g pečenih jaja bez ulja sadrži 174,6 kcal.

Imajte na umu da je 1 pileće jaje teško oko 47 g. Njegov sadržaj kalorija je 73,8 kcal.

Hajde da razmotrimo nutritivna vrijednost sirovih kokošjih jaja

100 g uključuje:

• 12,7 g proteina.
• 11,5 g masti.
• 0,7 g ugljenih hidrata.
• 74,1 g vode.
• 3 g nezasićenih masnih kiselina.
• 570 mg holesterola.
• 0,7 g mono i disaharida.
• 1 g pepela.

Sadrži i vitamine:

• Holin – 251 mg.
• E – 2 mg.
• A – 0,25 mg.
• RR – 0,19 mg.
• Beta-karoten – 0,06 mg.
• D – 2,2 mcg.
• Biotin (H) – 20,2 mcg.
• K – 0,3 mcg.
• A (RE) – 260 mcg.
• Vitamini B: tiamin (B1) – 0,07 mg, riboflavin (B2) – 0,44 mg, pantotenska kiselina (B5) – 1,3 mg, piridoksin (B6) – 0,14 mg, folna kiselina (B9) – 7 mcg, B12 – 0,52 mcg .

Takođe u istom se nalaze vitalni elementi:

• Makronutrijenti: 192 mg fosfora, 176 mg sumpora, 156 mg hlora, 140 mg kalijuma, 134 mg natrijuma, 55 mg kalcijuma i 12 mg magnezijuma.
• Mikroelementi: 2,5 mg gvožđa, 1,11 mg cinka, 20 mcg joda, 83 mcg bakra, 0,029 mg mangana, 31,7 mcg selena, 55 mcg fluorida, 10 mcg kobalta, 6 mcg hroma i 4mdena.

Sastav kuhanih i prženih jaja malo se razlikuje od sastava sirovih ili svježih jaja.

Nutritivna i energetska vrijednost proteina:

• Sadržaj kalorija 100 g – 44,4 kcal.
• Bjelanjak od 1 jajeta teži 32 g - 14,2 kcal.
• Voda – 87,3 g.
• Proteini – 11,1 g.
• Pepeo – 0,7 g.
• B vitamini: B2, B5, B6, B9, B12.
• Holin i vitamin H.
• Makro i mikroelementi su isti kao u sastavu cijelog jajeta.

Nutritivna i energetska vrijednost žumanca:

• Sadržaj kalorija - 100 g sadrži 358 kcal.
• Žumance 1 jajeta teži 15 g - 53,7 kcal.
• Voda – 50 g.
• Masti – 30,87 g.
• Proteini – 16,2 g.
• Ugljeni hidrati – 1,78 g.
• Pepeo – 1g.
• Vitamini, makro i mikroelementi su isti kao u cijelom jajetu.

Ko ima koristi od jedenja kokošjih jaja i jela od njih?

Ne zaboravi da se kokoš rađa iz kokošijeg jajeta. Zato jaje sadrži supstance i elemente koji su zaista neophodni za rast i razvoj živog organizma.

Nabrojimo pozitivna svojstva kokošjeg jajeta

• Dobro se apsorbira u tijelu, otprilike 97-98%.
• Poboljšava raspoloženje, pomaže osobi da se nosi sa depresijom i blagotvorno deluje na njegov nervni sistem.
• Koristan je za žene, jer sprečava razvoj raka. Vjerojatnost pojave tumora kod žena je smanjena na 24%.
• Preporučuje se konzumiranje 2-3 jaja dnevno jer mogu izazvati rak dojke.
• Pomaže tijelu da se nosi sa sklerozom.
• Poboljšava pamćenje i mentalne performanse, hrani mozak.
• Normalizira rad jetre, uklanja toksine i otpadne tvari.
• Poboljšava vid, sprečava razvoj katarakte.
• Obnavlja proces proizvodnje polnih hormona. Jaja su posebno korisna za muškarce, jer poboljšavaju kvalitet sperme. Možete jesti 2 komada dnevno.
• Normalizuje rad krvotoka u telu. Pomaže zgrušavanju krvi, rastvara plakove na zidovima krvnih sudova.
• Korisno za trudnice - sve korisne tvari će se prenijeti na nerođenu bebu, što će spriječiti razvoj mana i bolesti.
• Zbog kalcija koji sadrži jača kosti, zglobove i zube.
• Stimuliše imuni sistem, pomaže organizmu da se nosi sa zaraznim i virusnim bolestima.
• Podstiče gubitak težine jer sadrži proteine. Ne tjeraju nas da osjećamo glad. Da biste brzo smršali, ujutro treba jesti kuvana jaja.
• Takođe se preporučuje upotreba ljuske od jaja. Sadrži više vitamina nego samo jaje. Preporučljivo je jesti zdrobljene školjke u kursevima od 15-20 dana, ne više od dva puta godišnje.

Zapiši to Sve vrste jaja imaju navedena svojstva. Ali najzdravije je kuvano.

Šteta pilećih jaja i kontraindikacije

Pileća jaja mogu biti štetna za organizam iz nekoliko razloga.

• Sadrže velike količine holesterola. Međutim, kako biste spriječili porast njegovog nivoa u krvi, možete jesti samo 2 jaja dnevno ili jesti samo bjelanjke. Ljekari savjetuju: da biste pobijedili bolest, bolje je jesti jaja uz hranu koja sadrži antioksidanse i smanjuje nastali “loš” kolesterol.
• Sirovo jaje može sadržavati štetni mikrob - salmonelu. Kada uđe u ljudsko tijelo, brzo počinje da se razvija. Njegovo djelovanje dovodi do trovanja krvi, neugodnih crijevnih bolesti, pa čak i tifusa. Da biste spriječili da obično kokošje jaje dovede do takvih bolesti, treba ga oprati sapunom i ne jesti sirovo.
• Dijabetičari ne bi trebali jesti jaja. Doktori su utvrdili da dijabetičari koji konzumiraju pileća jaja udvostručuju rizik od moždanog i srčanog udara.
• Jedenje više od 7 jaja sedmično dovodi do prerane smrti kod muškaraca srednjih godina. Istraživanja naučnika su pokazala da se rizik od smrti povećava za 23% i direktno zavisi od stvaranja masnih naslaga u krvnim sudovima.

Pileća jaja u ishrani djece, dojilja, trudnica, alergičara, dijabetičara - SF odgovara na sva pitanja

U kojoj dobi se djetetu može dati kokošje jaje?

• Od 9 mjeseci žumance se može pojaviti u bebinoj prehrani, a bijelo - od 2 godine, jer često izaziva alergije.

Da li su pileća jaja dobra za dijabetes?

• Pileća jaja nisu glavni proizvod na jelovniku dijabetičara. Bolje ga je izbjegavati, jer je njegov hipoglikemijski indeks prosječan - 48.
• U nekim slučajevima, doktori dozvoljavaju da jedete kuvano jaje, ali ne prženo ili sirovo, i da u jelo dodate povrće i začinsko bilje koje snižava nivo šećera u krvi.
• Možete pojesti samo 1 jaje dnevno.

Mogu li djeca ili odrasli biti alergični na kokošja jaja?

• Samo proteini izazivaju alergije, pa ih morate izbjegavati.
• Ako patite od alergija na hranu, možete jesti najviše 1 žumance dnevno.
• Ako imate alergiju na neprehrambenu hranu, onda možete iskoristiti šansu i probati proteine. Često odrasla osoba ne reaguje.
• Ali djecu treba zaštititi od vjeverica.

Da li su pileća jaja dobra za vas tokom trudnoće?

• Konzumacijom pilećih jaja trudnica će nadoknaditi potrebu svog i bebinog organizma u potrebnoj količini vitamina i minerala.
• Holin, koji se nalazi u ovom hranljivom proizvodu, sprečiće pojavu bolesti, deformiteta i mentalnih smetnji kod fetusa.
• I buduća majka se neće udebljati, jer su bjelanjci jaja od pilića lako probavljivi i ne skladište se u masti.
• Nutricionisti savjetuju jesti 1-2 jaja dnevno.

Pileće jaje u prehrani dojilje

• Prilikom dojenja majka se mora pridržavati stroge dijete. Budući da kokošje jaje sadrži proteine ​​na koje može doći do alergije, izbjegavajte jesti jaja.
• Neki lekari preporučuju da rizikujete i testirate reakciju deteta. Ako beba ne razvije osip, majka koja doji može sigurno koristiti ovaj proizvod.

Pileća jaja u prehrani - izbor, pravila pripreme i skladištenja

Najpopularnija i najukusnija jela od jaja

• Kuvano jaje - tvrdo kuvano, meko kuvano
• Omlet od jaja
• Omlet od belanaca
• Jaja punjena paštetom, kremom ili salatom
• Olivier salata sa jajetom
• Palačinke sa jajima
• Gogol-mogol
• Sladoled napravljen od mlijeka i pilećih jaja
• Puding
• Sufle od jetre sa jajetom
• Rezanci sa jajima
• Choux testo za eklere
• Krema od jaja za kolače
• Kineska marinirana jaja

Naravno, jaja se mogu konzumirati ne samo kuvana. Kuvari često eksperimentišu i služe omlet sa različitim nadjevima. Na primjer, jaje, brokula ili gljive. Ovo jelo je pogodno i za odrasle i za djecu stariju od tri godine.

Kako odabrati prava kokošja jaja prilikom kupovine?

Odabir kokošjih jaja nije težak.

Imajte na umu da:

• Ambalaža i jaja su bili označeni oznake.
• Nije prekoračeno najbolje do datuma.
• Jaja su bila čista, bez perja i izmeta. U pravilu, prljava jaja stignu u radnju bez dezinfekcije.
• U jajetu nije bilo "čeganja".Žumance će visjeti u jajetu ako je pokvareno.

Da li se bela i smeđa jaja razlikuju po ukusu i sastavu?

Sastav jaja ne zavisi od njihove boje. Bijele kokoške nose bijela jaja, dok smeđe kokoške nose smeđa ili bež jaja.

Kako kod kuće provjeriti svježinu kokošjih jaja?

Hajde da vam ispričamo jedan mali genijalni trik koji koriste mnoge domaćice. Stavite svježe jaje u čašu vode. Ako:

• Pluta na dnu, onda ga je piletina legla prije 3-4 dana.
• Smješten u okomitom položaju na dnu, srušen je prije nedelju dana.
• Tada se pojavljuje – prije više od nedelju dana.

Kako odvojiti žumanca od bjelanca?

Postoji nekoliko načina odvajajući žumanca od belanaca.

• Da bi se ovaj proces odvijao pravilno i brzo, treba da razbijete jaje na pola.
• Zatim prelijte žumance od jedne polovine do druge, držeći ih iznad posude.

Da li je moguće jesti jaja sa krvlju?

• Obratite pažnju na krvlju umrljana jaja može se konzumirati. Nastali su prilikom odvajanja žumanceta iz jajnika kokošije - prsnuo je krvni sud. Ova pojava se često javlja kod smeđih kokošaka nosilja.
• Jaja u kojima je vidljiv veliki krvni prsten oko žumanca - krvožilni sistem embriona, ne isplati se koristiti.

Kako pravilno skuvati tvrdo i meko kuvano jaje?

Nabrojimo nekoliko trikovi koji će pomoći domaćicama:

• Vrijeme ključanja za meko kuhano jaje je 3 minute.
• Da bude "tvrdo kuvano", kuvajte 7 minuta.

Kako skuvati jaja a da ne puknu?

Jaja često pucaju kada se kuvaju. Posolite vodu i kuvajte ih na laganoj vatri.

Šta možete učiniti da se kuvana jaja lako gule?

Da biste osigurali da se jaja dobro čista, potopite ih u hladnu vodu nakon kuhanja.

Kako skuvati poširana jaja?


Da skuvam jaje poširano:

1. U vodu dodajte kašiku sirćeta.
2. Pustite da proključa i kašikom umešajte vodu u levak.
3. Polako sipajte razbijeno jaje iz posude.
4. Kuvajte 2 minute.

Kako odrediti da li je jaje kuvano ili sirovo?

Možete odrediti da li je jaje kuvano ili sirovo tako što ga kotrljate po stolu. Kuvano se vrti dugo i ravnomerno, dok sirovo brzo prestaje.

Kako čuvati kokošja jaja kod kuće i koliko dugo?

Što se tiče skladištenja pilećih jaja, treba se pridržavati sljedeći savjeti:

• Čuvajte jaja u frižideru blizu zadnjeg zida. Prije nego što ih stavite u kalup, obavezno ih operite i osušite.
• Store odvojeno od ostalih proizvoda. Na primjer, ako stavite jaje s mirisnim mandarinama, ono će biti zasićeno ovim mirisom kroz pore.
• Neoljuštena kuvana jaja treba pojesti u roku od 4 dana.
• Odvojeni proteini može ostati svježa 2 dana.

Picvario/Russianlook.ru

Kako odabrati jaja u prodavnici

Jeste li se ikada zapitali zašto se posvuda prodaju kokošja i prepeličja jaja, a u prodavnici se ne mogu naći, recimo, ćureća ili fazanova jaja? Ili pačja jaja: u Aziji ih možete kupiti bez problema, ali ne i kod nas.

Koje vrste jaja postoje?

„Postoji samo deset vrsta ptica na svijetu od kojih možete dobiti jaje“, rekao je Albert Stehle, profesor na Odsjeku za nauku živine na Ruskom državnom agrarnom univerzitetu – Moskovska poljoprivredna akademija. K. A. Timiryazeva. — Kokoške i prepelice najbolje nose jaja, pa se njihova jaja proizvode u industrijskim razmjerima. Guske i patke pet do šest puta češće nego kokoši obolijevaju od salmoneloze i deset puta rjeđe nose jaja, zbog čega se njihova jaja ne proizvode za prodaju u našoj zemlji.

Prepelice imaju najjači imunitet, pa je najmanja vjerovatnoća da će njihova jaja biti zaražena nečim. Osim toga, jaja prepelice sadrže više mikroelemenata i vitamina B od bilo koje druge. „Međutim, već skoro 30 godina, prepelice se uzgajaju na isti način kao i kokoške“, kaže Albert Stehle. “I razlike između ovih jaja su počele da nestaju, jer kvalitet jaja zavisi od 70-80% od hrane. Međutim, u pogledu mikroelemenata, prepeličje jaje je i dalje šampion – sadrži 4,5 puta više fosfora, gvožđa i kalijuma nego kokošje jaje.”

Što se tiče zdravstvenih prednosti, jaja prepelice nisu inferiorna od nojeva. „Bolje je napraviti omlet od njih“, kaže Tatjana Vostrikova, direktorka kompanije ruski noj. “Jedno jaje može nahraniti osam do deset ljudi, jer sirovo teži više od kilograma.” Najveće jestivo jaje možete naručiti na ispitivanje od aprila do oktobra, kada nojevi polažu jaja.

Dijetalna jaja

Ali najčešće se i dalje bavimo pilećim jajima, to su ona koja kuhamo, pržimo, pa je stoga vrijedno razgovarati o njima detaljnije. Najsvježija su dijetalna jaja. Lako se prepoznaju po crvenoj oznaci "D" na školjki. Jaje koje nije starije od jedne sedmice naziva se dijetetsko jaje. Osmog dana dijetalno jaje se pretvara u konzumno jaje (plava oznaka "C", rok trajanja - do 25 dana).

Najukusnije jaje se pravi trećeg ili četvrtog dana nakon polaganja - proteine ​​i enzime žumanca u njemu naše tijelo savršeno apsorbira. Bolje je ostaviti jaje da „sazre“ ova tri do četiri dana na sobnoj temperaturi.

Nažalost, dijetalna jaja su skoro nestala iz prodaje. Retko ih vidite u Moskvi, rekao mi je Vasilij Salo, direktor marketinga živinarske farme Maryinsk: „Prodavnice srednjeg tržišta u glavnom gradu radije kupuju jaja u regionima, jer su jeftinija, a dok jaje stigne u Moskvu, gotovo neizbježno će se pretvoriti u stonu hranu.”

Kako provjeriti svježinu jaja

Na Vaš zahtjev svježina jaja se mora provjeriti direktno u prodavnici - ovoskopom. Uz njegovu pomoć, kroz ljusku možete pogledati veličinu zračne komore na tupom kraju jajeta. Što je jaje starije, to je veće. Dijetalno jaje ne bi trebalo da ima komoru veću od 4 mm, konzumno jaje - 9 mm. Inače, upravo ovako treba čuvati jaja u frižideru - sa tupim krajem. Ako nemate ovoskop, samo izvažite jaje u ruci i pogledajte ljusku: tešku i mat - svježu, laganu i sjajnu - najvjerovatnije pokvarenu.

Težina jajeta igra važnu ulogu. Jaja teža od 75 g su najviša kategorija (slovo „B“ na ljusci), biraju se 65-75 g (slovo „O“). Jaja prve kategorije - 55-65 g (oznaka "1"), druge kategorije - 55-45 g (oznaka "2"), treće kategorije - 35-45 g (oznaka "3"). Na primjer, pečat "C1" znači "kantina prve kategorije", "D2" - "dijeta druge kategorije".

"Što je jaje veće, to je bolje" je mit. Velika jaja sadrže više vode i manje hranljivih materija, nose ih starije kokoši. Ljudi nerado kupuju jaja druge i treće kategorije, ali uzalud: takva jaja nose najmlađe koke, i vrlo su ukusna. Najizbalansiranija po sastavu su jaja prve kategorije.

Šta su "obogaćena jaja"?

Sada u prodavnicama možete pronaći obogaćena jaja – sa visokim sadržajem karotenoida, joda, selena i omega-3 masnih kiselina. Da bi se dobila takva jaja, kokoši se hrane raznim dodacima prehrani. Nemoguće je okom utvrditi da li jaje zaista sadrži sve ove tvari.

Obogaćena jaja se često reklamiraju kao "premium". Naime, premium jaja zahtijevaju strogo kontrolirane uvjete za držanje i ishranu pilića, potvrđene posebnim sistemom certifikacije, koji mi još nemamo.

Natpisi "bio" i "organic" na ambalaži su takođe najčešće reklamni trik. U inostranstvu ova oznaka znači da se radi o jajima pilića iz slobodnog uzgoja uzgojenih na prirodnoj hrani bogatoj hlorofilom. Postoji rezolucija Rospotrebnadzora o zahtjevima za organske proizvode, ali ne postoji pravi certifikat, tako da "eko" značka ne garantuje ništa.

Naša rang lista najboljih jaja koja se mogu naći u Moskvi:

1. Prepelica jaja

Denis Bykovskikh

Jaja se proizvode na farmi peradi u blizini Moskve, što znači da imaju najkraći put do tezge. Postoje informacije o roku trajanja i sastavu. Na ambalaži piše da svi, uključujući i djecu, mogu bezbedno piti sirova jaja. Zapravo, bolje je ne raditi, pogotovo ako ste alergični na kokošja jaja.