Foršmak je tipično jelo jevrejske kuhinje. Pripremljeno od haringe, kruha i puter, najčešće sa dodatkom jabuke.

Forshmak - šta je to?

Forshmak je jelo koje se priprema ili od mljevenog mesa (pruska kuhinja) ili od fileta haringe (židovska kuhinja). Po kulinarskoj logici, to je predjelo, a njegov izvorni njemački naziv doslovno se može prevesti kao “iščekivanje”, iščekivanje - iščekivanje dobre gozbe. Mesno mleveno meso može biti toplo predjelo, ali je mleveno meso od haringe uvek "hladno".

Foršmak od haringe obično se priprema s jabukom, lukom, jajetom i maslacem, uz temeljito mljevenje svih komponenti, tako da je rezultat nešto između paštete, ribljeg ulja i salate od haringe. Međutim, neće se svaka jevrejska domaćica složiti sa mnom oko jabuke i jaja.

Često možete čuti da je ovo jelo odeske kuhinje, i tu ima istine, ali samo zato što u Odesi vekovima postoji velika jevrejska zajednica, a mleveno meso haringe je klasično jevrejsko jelo.

Svrstavanje "paštete od haringe" u predjelo uopće ne znači da se ne može poslužiti za stolom uz jednostavan prilog od krumpira - moguće je i potrebno, a bit će vrlo ukusno. Kao predjelo se najčešće servira na tostu od crnog kruha.

Evo 2 recepta za jevrejsko mleveno meso. Prvi recept pripremio je kulinarski stručnjak iz Odese, a ovdje i samo mjesto stanovanja glasa za autentičnost (međutim, korijen đumbira je čista sloboda, čak i za Odesu). Drugi recept za mljeveno meso haringe je jedna od mnogih varijacija, ne sadrži jabuku ili jaja, ali uključuje bajatu štrucu.

Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 15 minuta
Porcije: 2 porcije

Foršmak od haringe u odeskom stilu

Sastojci za recept

Za pripremu mljevenog mesa haringe trebat će vam:

• haringa 1 kom.
• kisela jabuka 1-2 kom.
• ljutika 1 kom.
• korijen đumbira 2-4 g
• kuvano jaje 1 kom.
• putera 70 g
• sok od limuna 1 kašika. l.
• posolite prstohvat
• mljeveni biber po ukusu
• slatka paprika za serviranje
• kiseli luk

Kako skuvati mleveno meso od haringe (sa jabukom i jajetom)

Da biste dobili ukusno mekano mleveno meso, koristite masnu haringu, u mom slučaju to će biti norveška haringa. Ako naiđete na jako usoljenu ribu, isječeni file potopite 2-3 sata u mlijeko ili jaku infuziju crnog čaja.

Za filetiranje ribe, nožem prorežite meso duž kičme, a zatim rukama uklonite kičmu i sve vidljive kosti.

Rezultat su dva fileta haringe s kojih morate ukloniti kožu.

Za mljeveno meso koristimo samo kisele jabuke (možete uzeti kiselu sortu, na primjer, Simirenko, ili ne sasvim zrelu jabuku bilo koje sorte). Ogulite jabuku, izrežite jezgru i narežite pulpu na kockice. Nakon toga, morate odmah posipati jabuke sok od limuna- na taj način neće izgubiti boju i neće učiniti grickalicu tamnijom.

Stavite komade fileta, sitno seckani luk i jabuke u posudu blendera. Možete dodati malo korijena đumbira - to će dodati svježinu.

Sve sameljite blenderom ili propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, pa dodajte omekšali (ali ne otopljen) puter, prokuhan bjelanjak, i ponovo umutiti masu blenderom.

Kao rezultat, dobit ćete nježno i prozračno mljeveno meso. Gotovo je gotovo - ostaje samo dodati sol (ako je potrebno) i biber. Stavite grickalicu u posudu i ostavite u frižideru preko noći.

Za serviranje mljevenog mesa pripremite tamni kruh, narežite ga na trouglove (možete ga pržiti u suhoj tavi ili u tosteru da dobije hrskavu koricu).
Uzmite dvije kašike - uz njihovu pomoć lako možete oblikovati loptice od mljevenog mesa za lijepu prezentaciju.

Uzmite malo smjese u jednu žlicu.

Uzmite drugu kašiku i napravite grudvice od mlevenog mesa, prebacujući ga s jedne na drugu, kao knedle.

Formirano mleveno meso stavite odmah na tost.

Stavite predjelo na široki ravan tanjir.

Mleveno meso možete ukrasiti na različite načine: sam tanjir možete ukrasiti svježim ili kiselim povrćem, a na vrh svakog kanapea možete staviti škampe ili komadić ribe...

Rendano žumance će dodati sjaj predjelo. Ako jelo nećete odmah servirati, bolje je da ga ne ukrašavate, već da ga prekrijete prozirnom folijom i držite u hladnjaku.

Napomena

1. Ako vam se tekstura grickalice čini previše glatka, sljedeći put napravite pire samo od dodatnih sastojaka (jabuka, luk, jaje i puter), a haringu možete nasjeckati.

2. Mleveno meso haringe može biti ne samo samostalno jelo, već i punjenje za slane kolače, sendviče, palačinke;

3. Možete malo eksperimentirati sa sastojcima jela. Na primjer, dodajte kuhani krompir ili namočene komade sušenog bijeli hljeb. Kiseli krastavac možete nasjeckati, a možete dodati i luk, ne sirov, već nakon prženja.

Jednom riječju - eksperimentirajte, probajte i pronađite recept koji najviše odgovara vašem ukusu.

Video recept za mljeveno meso s jabukama u stilu Odessa:

Recept za mleveno meso haringe bez jaja

Sastojci za recept:

• haringa (velika) - 1 kom.
• crni luk – 1 kom.
• bajata vekna – 2-3 kriške
• puter – 200-250 g
• sirće – 1-2 kašike. laž
• soda bikarbona - prstohvat
• biljno ulje - 50 ml

Kako kuhati mljeveno meso (alternativni recept)

Očistite haringe i uklonite kosti. Oguljeni luk podeliti na nekoliko delova.

Preporučljivo je odrezati korice vekne.

Narežite komade vekne na kockice i poprskajte sirćetom. File haringe, luk i komade vekne dvaput propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Pomiješajte maslac sobne temperature sa mljevenom haringom.

Drvenom kašikom dobro izmiješajte smjesu. Sipajte malo biljno ulje i umutiti (također kašikom). Nastavljajući mućenje, postepeno sipajte ostatak biljnog ulja. Dodati sodu bikarbonu i još malo umutiti. Smjesa haringe bi trebala postati svjetlija, pahuljasta i ujednačenija.

Napomena .
1. Koristite emajlirano ili plastično posuđe.
2. Za mleveno meso preporučuje se biljno ulje bez mirisa.

Foršmak od haringe je spreman za jelo. Može se mazati i na bijeli i na crni kruh. Mleveno meso je potrebno čuvati u frižideru ne duže od 3-4 dana (ako preživi toliko). Zbog činjenice da sadrži biljno ulje, mljeveno meso se ne stvrdnjava mnogo na hladnoći, pa ga je vrlo zgodno namazati na kruh čak i nakon što ga odmah izvadite iz hladnjaka.

Odaberite izvrsne provjerene recepte za mljeveno meso na kulinarskoj web stranici. Probajte varijacije sa raznim aromatičnim biljem, kuvanim krompirom, različitim sortama jabuka, tvrdim i topljenim sirevima, hlebom i veknama. Poslužite mljeveno meso uz sendviče, u tartletama, na zelenoj salati, čipsu i čipsu.

Da biste pripremili mljeveno meso, morate odabrati masnu, lagano slanu haringu. Zelene jabuke sorti Semerenko, Granny i Antonovka su idealne. Iako možete eksperimentirati s drugima. Ako su leševi ribe mali, uzmite dvije haringe.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za mleveno meso:

Zanimljiv recept:
1. Ribu filetirajte na uobičajen način, odvojite je od glave, peraja, grebena, rebara i očistite unutrašnjost. Odaberite male kosti što je više moguće.
2. Nekoliko komada vekne ili hleba namočite u mleko.
3. Jaja skuvajte tvrdo.
4. Ogulite jabuke, jaja i luk.
5. Sve sastojke izmiksajte u posudi blendera dok ne postane glatka, kao pašteta.
6. Dodajte puter. Stir.
7. Začinite solju po želji. Po želji začinite crnim biberom i aromatičnim začinskim biljem.
8. Ohladite u frižideru par sati.

Pet najbržih recepata za mleveno meso:

Korisni savjeti:
. Ako je haringa malo posoljena, onda je prije upotrebe mora držati u mlijeku ili jakom hladnom čaju.
. Ako se mljeveno meso priprema nekoliko dana, nije preporučljivo dodavati svježe začinsko bilje. Dodat će ne baš ugodnu aromu i skratiti rok trajanja poslastice.
. orasi, zelene i crne masline, sjemenke susama i sve vrste zelja - ovi će aditivi poboljšati ili malo promijeniti okus grickalice od skromnih sastojaka.

Stanovnici Odese vole da ponavljaju: "Ako želite da naučite da kuvate ukusnu ribu, idite u Privoz." Ali šta da rade oni koji ne planiraju putovanje u biser Crnog mora u bliskoj budućnosti? U tom slučaju preporučujemo pripremu mljevenog mesa od haringe. Čak klasičan recept nudi mnogo opcija - za svačiji ukus.

U domaćoj kulinarskoj tradiciji je opšteprihvaćeno da je pašteta od nasjeckane usoljene haringe, luka, putera i bijelog kruha jelo jevrejskog porijekla. Ali malo ljudi zna da se foršmak prvi put pojavio u njemačkoj kuhinji (u prijevodu s njemačkog "forshmak" je "grickalica") i da se pripremao od janjetine.

Kasnije su dirigentsku palicu preuzeli Skandinavci, ali su umjesto mesa u jelo počeli stavljati ribu i peći je. No, Šveđani su otišli još dalje i recept za paštetu dopunili gljivama. Što se tiče jevrejske kulinarske tradicije, foršmak se priprema od haringe i servira hladan. To je zbog činjenice da je jelo bilo namijenjeno jelovniku posnih Jevreja. Ova opcija je postala najpopularnija u zemljama bivšeg SSSR-a.

Da bi mljeveno meso bilo ukusno i da ga ne morate dugo kuhati, uzmite u obzir neke nijanse kuhanja:

• haringa za predjelo treba biti lagano posolena i ne previše masna;
• ako je riba i dalje presoljena, onda je treba potopiti u mlijeko (minimalno oko 3 sata) ili jak crni čaj (4 kašičice listova čaja na 1 litar vode);
• važno je dobro očistiti haringu i ukloniti sve kosti (iako ako ostanu male kosti, nije važno: zgnječiti će se u mlinu za meso);
• Za klasični okus paštete moraju se poštovati proporcije. Riba ne bi trebala prekidati sve ostale komponente, pa u prosjeku uzmite 1 haringu na 1 luk;
• sastojci za mljeveno meso mljeveni su u blenderu ili u stroju za mljevenje mesa;
• puter za paštetu je potrebno malo omekšati - tako će se brže i lakše pomiješati s ostalim sastojcima;
• Bolje je uzeti domaći punomasni puter ili hladno ceđeno maslinovo ulje.

Inače, posljednja želja nema toliko kulinarski značaj koliko medicinski. Činjenica je da se forshmak smatra idealnim zalogajem za votku. A, kao što znate, da bi se ublažio efekat alkohola na želučanu sluznicu, alkohol mora biti praćen masnom hranom.

Foršmak od haringe: klasični recept sa fotografijama

Kao što je već spomenuto, postoji nekoliko desetina opcija za pripremu mljevenog mesa, i, što je najzanimljivije, sve se smatraju klasičnim. Ali ipak, "najklasičniji" recept se može nazvati sa 5 komponenti.

Sastojci:

• 1 velika haringa;
• 1 veliki luk;
• 2 komada bijelog kruha;
• 1 kisela jabuka;
• 100 g masnog putera.

Priprema:

U ovaj recept možete po želji dodati 2 tvrdo kuvana jaja.

Foršmak na jevrejskom

Jevrejska tradicija podrazumijeva dodavanje biljnog (maslinovog) ulja umjesto putera.

Sastojci:

• 1 haringa;
• 2 jaja;
• 2 kisele jabuke;
• 2 kriške bijelog kruha ili štruce;
• 1 luk;
• 1 tbsp. l. ruski senf;
• 70 ml maslinovog ulja;
• sol, stolno sirće (po vašem ukusu).

Priprema:

1. Skuvajte jaja.
2. Haringu očistimo, odstranimo kosti i narežemo na male kriške.
3. Hleb potopite u toplu vodu, lagano iscedite i sameljite mašinom za mlevenje mesa.
4. Izrežite jezgro od jabuka.
5. Oguljeni luk propasirati kroz mlin za meso.
6. Na isti način sameljite ribu, jaja i jabuku.
7. Sve proizvode pomiješajte sa kruhom.
8. Smesu posolite, dodajte ulje i senf.
9. Sve izmešati i staviti u frižider na nekoliko sati. Poslužite uz raženi ili bijeli kruh i tost. Po želji paštetu možete posuti i sitno sjeckanim začinskim biljem. Peršun i cilantro su odlični.

Opcija kuhanja sa šargarepom

Neki kuhari pokušavaju da uz pomoć šargarepe malo "oboje" bljedilo standardne varijacije jela.

Sastojci:

• 1 haringa;
• 1 šargarepa;
• 2 jaja;
• 100 g domaćeg masnog putera;
• zeleni luk(po ukusu).

Priprema:

1. Skuvati jaja i šargarepu.
2. Umutiti puter do pjene.
3. Pripremite haringe za seckanje.
4. Riblji file, šargarepu, 1 žumance i 2 bjelanjka propasiramo kroz mlin za meso.
5. Pomiješajte proizvode sa uljem.
6. Crni luk sitno nasjeckajte i dodajte u paštetu. Pre serviranja ukrasite rendanim žumancem.

Da biste unijeli raznolikost u recept za mljeveno meso, možete paštetu upotpuniti ukusnim preljevom.

Sastojci:

• 1 tbsp. l. bijeli šećer;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 tbsp. l. jabukovo sirće;
• 3 kuvana žumanca;
• biber (po vašem ukusu).

Priprema:

1. Žumanca sameljite zajedno sa šećerom i sirćetom.
2. Dodajte ulje i biber. Pomiješajte sa mljevenim mesom.

Tradicija dodavanja krompira u salate i paštete pojavila se tako davno da je mnoge recepte teško zamisliti bez ovog univerzalnog sastojka. U mleveno meso možete dodati i kuvani krompir, ali tada treba povećati količinu ribljeg filea.

Sastojci:

• 3 haringe;
• 4 glavice luka;
• 3 velika kuvana krompira;
• 3 jaja;
• 2 kisele jabuke;
• 150 g masnog putera;
• svježi ½ limuna;
• 1 tbsp. l. stono (ili jabučno) sirće;
• sol, začini (po vašem ukusu).

Priprema:

1. Očistimo haringu, odstranimo unutrašnjost i kosti.
2. Ribu sameljite blenderom ili mašinom za mlevenje mesa.
3. Skuvajte jaja i narendajte ih zajedno sa krompirom i jabukama.
4. Nasjeckajte luk i propržite ga u tiganju na ulju dok ne porumeni.
5. Pomiješajte sve proizvode, prelijte sirćetom i svježim limunovim sokom.
6. Posolite, pobiberite i ostavite da se kuha 15 minuta. Poslužite u posebnom malom tanjiru. Prije serviranja možete posuti sitno sjeckanim cilantrom.

Pašteti od haringe možete dodati delikatnu pikantnost uz pomoć oraha.

Sastojci:

• 1 haringa;
• 100 g seckanih orašastih plodova;
• 2 zelene jabuke;
• 1 luk;
• 3 kriške bijelog kruha ili štruce;
• 1 tbsp. mlijeko s niskim udjelom masti;
• 1 tbsp. l. bijeli šećer;
• 1 tsp. stolno sirće;
• 70 ml maslinovog ulja.

Priprema:

1. Očistimo haringu, odstranimo sjemenke i prelijemo mlijekom 15 minuta.
2. Namočite veknu ili hleb u vodu, ocijedite i sameljite zajedno sa ribom u blenderu.
3. Izrežemo jezgro od jabuka, oljuštimo luk i blenderom dovedemo do homogene konzistencije.
4. Pošećerite smjesu, dodajte sirće, maslinovo ulje, orahe i dobro promiješajte.
5. Stavite u frižider na 1-2 sata. Poslužite na tostu ili u tartletima.

Foršmak sa topljenim sirom

Da bi mljeveno meso dobilo konzistenciju guste kreme, u jelo se dodaje topljeni sir.

Sastojci:

• 1 haringa;
• 150 g topljenog sira;
• svježi ½ limuna;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 1 tsp. paprika;
• zelje luka.

Priprema:

1. Očistite ribu i uklonite kosti.
2. Zajedno sa sirom propasirati kroz mlin za meso ili samljeti blenderom.
3. Crni luk sitno nasjeckajte.
4. Pomiješajte ulje sa paprikom, sokom i lukom.
5. U riblju masu dodajte dresing. Pašteta je gotova.

U ovom receptu možete koristiti i ne slanu haringu, već dimljenu haringu.

Forshmak je poznata grickalica s izvornim njemačkim imenom. Mleveno meso haringe najpopularniji je predstavnik jevrejske kuhinje. Ovo jelo će ukrasiti prazničnu trpezu.

Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina

Jeste li već napunili 18 godina?

Šta je foršmak

Forshmak je jelo koje se nalazi u jevrejskoj i pruskoj kuhinji. Vrijedi napomenuti da je način pripreme i recept za mljeveno meso različite kuhinje apsolutno drugačije. Forshmak je u pruskoj kuhinji jelo od mljevenog mesa, koje se najčešće služi kao toplo predjelo. Ali jevrejski foršmak je hladno predjelo od ribe, uglavnom od haringe, ali se mogu koristiti i druge vrste ribe.

Često možete čuti da se forshmak odnosi na odesku kuhinju. To nije iznenađujuće, budući da je u Odesi vekovima postojala velika zajednica Jevreja, čiji se uticaj ogledao u svim sferama života u gradu. Možete se upoznati razni recepti pripreme: u Odesi, na litvanskom, na ruskom. Razlika između njih nije velika i svi koriste haringu kao glavni sastojak.

Forshmak se često naziva salata od haringe, pašteta, riblje ulje. Svrstavanje jela kao predjelo ne znači da se ne može jesti uz prilog kao salatu. Ali najčešće se servira na malim tostovima kao međuobrok. Najukusniji i najjednostavniji recept za pravljenje mljevenog mesa od slane haringe s jabukom i krumpirom svidjet će se svim ukućanima i gostima. Jevrejski recept Možete pripremiti ukusno mleveno meso bez jabuke.

Kako kuhati mljeveno meso od haringe

Postoji mnogo recepata za jevrejsko mleveno meso. Svaka domaćica može dokazati da je njen recept klasičan i ispravan. Međutim, postoji mnogo varijacija na temu recepta, ali glavna stvar koja ostaje nepromijenjena je lagano slana haringa u receptu. Umjesto hljeba, mnogi dodaju krompir, a zelenu jabuku zamjenjuju svježim krastavcem. Kako god bilo, nije bitno po kom receptu ćete napraviti predjelo, sve zavisi od ličnih preferencija i raspoloženja.

Sastojci

• slabo slana haringa - 500 gr.;
• srednje jabuke - 2 kom.;
• tvrdo kuvana jaja - 5 kom.;
• luk srednje veličine - 2 kom.;
• puter - 200 gr.;
• hleb - 200 gr.

1. Sa finog rende skinite koru, mrvice prelijte mlekom i ostavite 5 minuta. Zatim se mrvica mora dobro iscijediti da se ukloni višak tekućine.
2. Napravite file haringe: ogulite kožu, uklonite iznutrice, prepolovite, uklonite kičmu i sitne kosti. File narežite na male komadiće.
3. Ogulite prethodno kuvana jaja i isecite ih na pola ili na 4 dela.
4. Jabuke operite, ogulite i ogulite. Izrežite na 4 dijela kako biste ga lakše samljeli u blenderu ili procesoru hrane.
5. Luk oljuštite, operite i sitno nasjeckajte.
6. Stavite sve sastojke osim luka u blender i izmiksajte dok ne postane glatka. Možete ga uvrtati kroz mlin za meso. Na samom kraju dodajte luk i dobro izmiješajte.
7. Pripremljeno mleveno meso sa puterom stavite na hladno mesto na par sati da se predjelo malo stvrdne.
8. Možete poslužiti sa krutonima, ukrašenim začinskim biljem.

Kalorijski sadržaj takvog jela bit će otprilike 180 kcal na 100 g.

Forshmak će biti ukusan sa šargarepom. Užinu možete pripremiti na stari način. Da biste to učinili, propasirajte sve sastojke kroz mlin za meso ili sameljite u blenderu, a file haringe narežite na male komadiće.

Pravilno pripremljeno mleveno meso može biti odličan fil za slane palačinke, kolače i sendviče. Mogu se koristiti za punjenje jaja. Postoji onoliko načina za serviranje jela koliko i recepata po kojima se priprema. Eksperimentirajte i odaberite recept koji vam se najviše sviđa.

Foršmak od haringe sa topljenim sirom

Foršmak sa topljenim sirom i haringom je izdašno i neverovatno ukusno predjelo od ribe. Često se naziva riblja pašteta ili kavijar haringe. Recept za ovo jelo je izuzetno jednostavan. Neki će možda pomisliti da obično mljeveno meso izgleda malo izblijedjelo i monotono, ali ako dodate kuhanu šargarepu, zasjat će novim bojama, uključujući i okus. Maslac i topljeni sir daju jelu kremastu teksturu i delikatan kremasti ukus.

Sastojci

• slabo slana haringa - 1 kom .;
• srednja šargarepa - 1 kom.;
• topljeni sir - 100 gr. (1 komad);
• tvrdo kuvano jaje - 1 kom.;
• puter - 100 gr.;
• sol, začini - po ukusu.

Priprema recepta korak po korak

1. Operite šargarepu i prokuvajte dok ne omekša. Preporučljivo je to učiniti unaprijed kako ne biste čekali da se ohladi.
2. Takođe je preporučljivo prethodno skuvati jaje.
3. Ribu ogulite, izvadite iznutrice i kosti.
4. Sve sastojke krupno nasjeckajte i sameljite u blenderu. Dodajte puter i sir, umutite dok ne postane glatka.
5. Posolite i dodajte začine po želji. Malo mutite da dobijete pahuljastu, kremastu konzistenciju.
6. Cool. Stavite na tost ili tartlete. Prije serviranja ukrasite začinskim biljem.

Klasični jevrejski foršmak: recept za haringu sa krompirom

Bilo koje predjelo od haringe je lagana užina prije ručka ili večere. Foršmak, pripremljen na jevrejski način s krumpirom, cijenit će gosti i ukućani, namazan svježim kruhom ili krutonima i progutan s apetitom.

Sastojci

• jaje - 2 kom.;
• krompir - 2 kom.;
• slabo slana haringa - 1 kom .;
• biljno ulje - 1 kašika. l.;
• sol i začini po ukusu;
• zelje za dekoraciju.

Priprema recepta korak po korak

1. Za pripremu ovog recepta uzimamo najobičniju blago slanu haringu. Ako je riba preslana, možete je potopiti u mlijeko i ostaviti 1-2 sata. Uklonite kožu sa haringe, uklonite iznutrice i kosti. Ne biste trebali štedjeti vrijeme i kupovati gotove filete, okus sigurno neće biti tako bogat. Pripremljeni file narežite na krupnije komade.
2. Krompir i jaja skuvati odvojeno dok ne omekšaju. Ohladite i ogulite. Izrežite na 4 dijela tako da je zgodno proći kroz mlin za meso ili samljeti u blenderu.
3. Sameljite krompir i jaja, pa im dodajte nasjeckanu haringu. Trebalo bi da bude ista količina ovih sastojaka kada se melju. Po želji možete dodati još malo krompira.
4. Sve sastojke dobro izmešati, posoliti i dodati začine po ukusu. Foršmak će biti malo suv. Kako biste bili sigurni da se dobro razmazuje po kruhu, možete dodati malo biljnog ulja.
5. Na sendviče premažite mleveno meso i ukrasite začinskim biljem.

Po želji možete dodati luk ili zeleni luk, sitno nasjeckajte. Recept se može varirati tako što ćete ga pripremiti sa jabukom ili šargarepom. Kako ukus jela učiniti živahnijim i zanimljivijim? Kuvana šargarepa će jelu dodati boju i elastičnost, a jabuka će dati posebnu kiselost jelu. Recept za odeski forshmak se ne razlikuje od klasičnog jevrejskog. Jedina razlika je u nazivu. Forshmak u Odesi će ugodno oduševiti vaše goste i članove domaćinstva.

Kako kuhati mljeveno meso od skuše: klasičan recept

Klasični židovski forshmak se pravi od lagano slane haringe, ali ništa vas ne sprječava da malo promijenite recept korištenjem druge ribe, na primjer, skuše. Meso skuše je masnije, mekše i svetlijeg ukusa. Priprema mljevenog mesa od skuše je lakša i brža nego od haringe, jer ne sadrži mnogo sitnih sjemenki koje treba pažljivo odabrati. Postoji mnogo recepata za pravljenje mlevenog mesa od skuše, ali mi ćemo se fokusirati na brže, jednostavnije i sa minimalnim brojem sastojaka.

Sastojci

• slabo slana skuša - 2 kom.;
• srednja šargarepa - 2 kom.;
• puter - 100 gr.

Priprema recepta korak po korak

1. Ako riba ima glavu, prvo je potrebno odrezati glavu, zatim ukloniti iznutrice, oguliti kožu i odvojiti kosti. File narežite na male komadiće.
2. Šargarepu skuvajte dok ne omekša, ohladite, ogulite i narežite na sitno.
3. Mrkvu, ribu i ulje propasirati kroz mlin za meso. Možete ga samljeti u blenderu, ali ne u pire.
4. Sve sastojke dobro izmješati dok ne postane glatko. Prebacite u posudu i stavite u frižider na par sati.

Forshmak pripremljen po ovom receptu može se čuvati u zamrzivaču. Jelo ne gubi ukus smrzavanjem. Predjelo po ovom receptu može se pripremiti od štuke ili crvene ribe. Najvažnije je da riba bude lagano posoljena i bez kostiju. Počastite sebe i svoje najmilije ovako ukusnim i nježnim jelom.

Bon appetit!

Desilo se da sam neko kratko vreme u životu živeo u jevrejskoj porodici. Odatle je i ovaj recept za mleveno meso haringe, koje su predstavili kao klasična verzija. Naravno, niko ne tvrdi da je autentičnost, ali gore navedeni sastojci prisutni su u gotovo svim mlevenim mesom na koje sam ikada naišao.

Dakle, pustite da se jaja kuvaju 10 minuta. Nakon ovog vremena ocijedite tople vode, ispuniti hladnom vodom i ostavite ih na miru 5 minuta. Jasno.

Uvijek uzmem cijelu haringu i odsiječem je, odsiječem glavu i rep, iznutrim je i odstranim kosti. Dobio sam 180 grama ovog neto filea.

Luk oljuštite, narežite na kolutove, prelijte limunovim sokom i malo izgnječite. Ostavite da odstoji i marinirajte 5 minuta.
Ogulite jabuku i uklonite jezgru.
Hleb treba da bude ustajao, ravnomerno prelijte dve-tri kašike vode, ostavite da odstoji par minuta dok se ne smoči.

Zatim imate izbor: ili samljeti sastojke u mašini za mljevenje mesa ili koristiti blender. Za mene lično blender je jednostavniji, brži i zahteva manje čišćenja. U to sam ubacio haringu, jabuku, luk, veknu, biber i dodao kašiku biljnog ulja.

Sve izmešati, umutiti dok ne postane glatko. Prebacite sve u činiju.

Ostala su jaja. Naribam ih posebno na sitno rende i dodam u "paštetu od haringe". Zašto ga ne dodam zajedno sa ostalim sastojcima? Ispada da je previše i blenderu je teško izmiksati ovu količinu. Ako koristite mašinu za mljevenje mesa, jaja možete samljeti zajedno sa svim ostalim sastojcima.

Obavezno ostavite naše mleveno meso da odstoji u frižideru. Smiriće se, malo zgusnuti i svi će se ukusi zbližiti.

Umjesto biljnog ulja možete dodati puter. Trebalo bi da bude omekšano. Ne otopljena (!), već mekana, tako da se lako može umiješati u mljeveno meso. Moja djeca ionako samo namažu sloj putera na kruh, pa tek onda mljeveno meso. Dakle, izbor ulja je na vama. Ako govorimo o težini, onda uzmite 30 grama putera.

To je sve o mljevenom mesu haringe po klasičnom receptu. Puno sam pisao, ali se zapravo priprema vrlo brzo.
Bon appetit!