Kira Stoletova

Plutači (pečurke guralice) su vrsta koja se teoretski smatra jestivom. Nema visoke nutritivne vrijednosti i pripada rodu muhara. Ovo je neprivlačan pojedinac i po izgledu i po ukusu.

Izgled

Gurač (Amanitopsis alba), prema opisu, ima nogu prečnika 0,8-1,2 cm, visine 5-15 cm. Šafranske gljive (Amanita crocea) razlikuju se od sivih (Amanita vaginata) po boji klobuka.

Površina plovke gljiva ima različite boje: siva, žuta, narandžasta. Klobuk odrasle jedinke doseže 4-9 cm u promjeru.

Ploče za plutanje su bijele, labave i guste. Prašak spora je takođe bele boje. Spore su sferične, neamiloidne, površina je glatka.

Gljiva plutača je slična mušičaru čak i po svom hemijskom sastavu, ali neki naučnici odbijaju da ih smatraju srodnim vrstama.

Vrste

Siva gljiva plutajuća je jestiva vrsta. Uočljiv je zbog sive boje krhke kapice, promjera 4-8 cm. Njegov središnji dio je tamnije nijanse. Ima jajoliki zvonoliki oblik, ponekad ravan. Rub je rebrast skroz okolo. Visina nogu 5-12 cm Boje - bijela, bež, siva. Ploče su bijele i labave. Ove gljive rastu u kasno ljeto i ranu jesen, pojedinačno ili u velikom broju na maloj udaljenosti.

Postoji mogućnost susreta sa sljedećim vrstama:

• Žuto-braon pečurka. Ima kapu neobične boje. Rubovi su bijeli, prema sredini prelaze od smeđih, narandžastih nijansi do tamnih, gotovo crnih u središnjem dijelu.
• Šafran se odlikuje šafranom i narandžastim klobukom, koji u središnjem dijelu ima tamnu boju. Ova nijansa je i na nogama. Ploče su često žute. Rastu rijetko, prvenstveno u močvarnim područjima (pojedinačno i u grupama).
• Umber-žute pečurke (također se nazivaju i Battarrinim mušicama) imaju tamnu boju u središnjem dijelu klobuka, dok su im rubovi žuti ili smeđi. Noga također ima ovu nijansu. Na njemu su male ljuske.
• Bijeli plovak je gljiva koja ima dršku sa blijedim ljuskama, na kojoj se nalazi klobuk jajolikog ili ravnog oblika sa malom izbočinom u središnjem dijelu. Njegova veličina dostiže 10 cm u prečniku. Meso je bijelo, ali lomljivo i brzo se mrvi. Ova vrsta raste u mješovitim i listopadnim šumama, u blizini breza.
• Snježnobijeli gurači, prema opisu, najmanja su vrsta. Noga mu je visoka 7-10 cm, a klobuk ima 3-7 cm u prečniku. S vremenom nestaju, a mijenja se i nijansa noge: bijela postaje siva.

Korisna svojstva

Pushers su hranljivi. Imaju posebne biološki aktivne komponente zvane betain. Betaini su korisni za ljude jer utiču na metabolički proces u tijelu. Sastav je sličan onom karakterističnom za plovak i vrganj.

Pusher sadrži mnogo vitamina, posebno grupe B, i drugih mikroelemenata, kao i druge jestive vrste mušice.

Kontraindikacije

Ova vrsta ne predstavlja prijetnju po život i zdravlje ljudi. Prema opisu, izgleda slično žabokrečini, tako da postoji opasnost da se ove gljive zbune. U tom slučaju dolazi do intoksikacije tijela. Također je moguće otrovati se plovkom ako je sakupljen u blizini industrijskih područja ili cesta: brzo upija loše tvari iz okoline.

Ne biste trebali jesti pečurke ako imate niz bolesti:

• dijabetes melitus;
• loša funkcija bubrega i jetre;
• hipertenzija.

Sorta se isključuje iz prehrane ako postoje alergijske reakcije na ovu određenu vrstu.

Aplikacija

Plovak je neprivlačnog izgleda, svježeg je okusa, s gorčinom, pa nije posebno popularan među beračima gljiva. Sakupljanje, transport, prerada i kuhanje s ovom vrstom nije lako: struktura gljive je krhka i lomljiva. Istovremeno, izuzetno je popularan u dijetalnoj ishrani.

U kuvanju

Plovak se koristi u kuvanju nakon kuvanja. Odličan je za sušenje. Amanitopsis se koristi za pripremu prvih i drugih jela i predjela.

Proces pripreme gurača ne razlikuje se od ostalih vrsta kuhanja. Za početak se nježno čiste od prljavštine i isperu s puno vode. Sljedeći korak je kuhanje oko sat vremena. Amanitopsis je moguće posoliti ili marinirati bez prethodnog namakanja ili parenja.

U medicini

Ova vrsta roda muhara sadrži mnogo betaina. U medicini se ovaj hemijski spoj koristi u borbi protiv Alchajmerove bolesti, raka dojke, adenoma prostate, bolesti jetre, bubrega i žučne kese.

Sakupljanje gljiva. Šafran plovak i vrganj.

Plovak - jestiva ljetna gljiva (Amanita fulva)

Srodnik mušice - plutač je žuto-braon.

Zaključak

Pushers, ili plovci, su krhke i lomljive pečurke koje zahtijevaju nježno rukovanje.

Pusher pečurke, opšte poznate kao bijeli plovci, teoretski su jestive, ali nemaju nikakvu posebnu nutritivnu vrijednost. Blisko srodna vrsta belog gurača je narandžasta plutajuća gljiva;

Opis gljive

Promjer noge odraslog primjerka bijelog gurača, Amanitopsis alba, je 8-20 mm, a dužina se kreće od 5-15 cm Noga je bijele ili prljavo bijele boje i šuplja iznutra. Šafran plovak (Amanita crocea) razlikuje se od sive plovke (Amanita vaginata) po boji površine klobuka. Ova uslovno jestiva gljiva ima dobar ukus i kvalitet, a po osnovnim pokazateljima nutritivne vrednosti bliska je tamnosmeđoj gljiva (Amanitaumbrinolutea). Ima prilično izraženu aromu gljiva.

Šešir ima izražene ožiljke na ivicama. Površina plodišta može imati različite boje, uključujući sive, žuto-sive, sivo-smeđe i narandžaste nijanse. Promjer klobuka odraslog primjerka gurača ne prelazi 4-9 cm. Mlade gljive imaju zvonast klobuk, dok odrasle osobe mogu imati ravno konveksnu ili potpuno ravnu kapicu.

Ploče su bijele boje, prilično široke i često smještene, slobodnog tipa. Spore u prahu su bijele boje. Spore imaju relativno ujednačen, zaobljen oblik, često sferni, sa glatkom površinom. Nema bojenja. Spore su uvijek neamiloidne.

Vrste dobro poznate većini berača gljiva svrstavaju se u kategoriju uslovno jestive, imaju relativno dobre karakteristike ukusa, ali se sakupljaju izuzetno rijetko, zbog prisustva vrlo krhke kapice, što gljive čini neprikladnim za transport ili preradu. Osim toga, mnoge berače gljiva odvraća opasna sličnost između gljivara i otrovnih gljiva mušice.

Gurači gljiva: opis (video)

Biološke karakteristike

Ova vrsta se najčešće nalazi u listopadnim šumama, ispod stabala breze. Gljiva najbolje raste na kiselim ili neutralnim tlima. Pushers sadrže betain, koji igra vrlo važnu ulogu u osnovnim metaboličkim procesima. Pored bijelog potiskivača, var. alba, u šumskom pojasu naše zemlje najčešće su sljedeće sorte:

• var. vaginata ili siva, sa pepeljasto sivom kapom na bjelkastoj stabljici s bijelom volvom;
• var. plumbea ili puser je olovno siva, sa klobukom vrlo karakteristične olovno sive boje i plavičastom nijansom stabljike;
• var. olivaceoviridis ili maslinasto zeleni potisnik;
• submembranacea ili membranski plutajući.

Neiskusni berači gljiva često brkaju jestive gljive s otrovnim predstavnicima roda Amanita. Posebnost jestivih gljiva je labava, vrećasta volva i dobro definirani rebrasti rubovi klobuka. Vrhunac plodonošenja Amanitopsis se javlja u prvih deset dana jula i najčešće se nastavlja do poslednjih dana septembra.

Upotreba u kuvanju

Mala uslovno jestiva gljiva guralica, prema mišljenju većine berača gljiva, vrlo je osrednjeg ukusa. Koristi se u kuvanju nakon kratkog ključanja, pogodan za sušenje. Amanitopsis se koristi za pripremu prvih i drugih jela, kao i raznih grickalica.

Proces pripreme šampinjona se ne razlikuje od korištenja drugih vrsta gljiva u kuhanju. Treba ih vrlo pažljivo očistiti od prljavštine i dobro isprati. Preporučljivo je kuhati gurače 40-50 minuta. Amanitopsis se može soliti i kiseliti bez prethodnog namakanja ili opekotina.

Kuvane gljive oprati i doliti vodom, dodati seckani krompir, šargarepu i začine. Preporučljivo je jelo poslužiti sa pavlakom i sjeckanim začinskim biljem. Krompir pečen sa pečurkama Amanitopsis alba i sirom ima dobar ukus. Prije pečenja, gurači moraju biti prokuhani.

Kako kuhati supu od gljiva (video)

Pushers su vrlo krhke i osjetljive gljive koje zahtijevaju posebno pažljivo rukovanje. Prilikom njihovog sakupljanja treba biti vrlo oprezan: posljednjih godina kao uzrok teškog trovanja vrlo se često navodi upotreba lažnih guralica, koja uključuje desetak srodnih sorti gljiva iz porodice Amanita.

(Amanitaceae).
Naučni sinonimi:

• Amanita vaginata var. crocea Quél. 1898 osnovni naziv
• Amanitopsis crocea (Quél.) E.-J.Gilbert 1928

Opis

Ekologija i distribucija

Mikorizu čini najčešće sa brezom, ali i sa smrčom, hrastom i bukvom. Preferira plodna tla. Rasprostranjen u šumama Evrope, Sjeverne Amerike (SAD, Meksiko), Japana i Dalekog istoka (Primorski teritorij), a može se naći iu stepskoj zoni. Plodovi pojedinačno ili u grupama.

Sezona rano ljeto - jesen.

Slične vrste

Druge vrste plutača, sve su uslovno jestive. Najbliža vrsta je sivi plovak, lako se razlikuje po boji.

Lako se razlikuje od ostalih muhara po odsustvu prstena.

Nutritivni kvalitet

Uslovno jestiva gljiva dobrog kvaliteta. U sirovom obliku može biti otrovan i zahtijeva prokuvavanje. Neprikladne za skladištenje sakupljene gljive moraju se odmah preraditi.

Napišite recenziju o članku "Šafran plutajući"

Književnost

• Lesso T. Gljive, ključ / trans. sa engleskog L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - P. 153. - ISBN 5-17-020333-0.
• Wasser S.P. Flora gljiva Ukrajine. Amanital gljive / odn. ed. K. A. Kalamaes. - K.: “Naukova dumka”, 1992. – Str. 152. – ISBN 5-12-003226-5.

Bilješke

Odlomak koji karakterizira šafran plovak

U jesen se porodica Rostov vratila u Moskvu. Početkom zime vratio se i Denisov koji je ostao kod Rostovovih. Ovaj prvi put zime 1806. godine, koji je Nikolaj Rostov proveo u Moskvi, bio je jedan od najsrećnijih i najveselijih za njega i za celu njegovu porodicu. Nikolaj je sa sobom doveo mnoge mlade ljude u kuću svojih roditelja. Vera je imala dvadeset godina, prelepa devojka; Sonya je šesnaestogodišnja devojčica u svoj lepoti tek rascvetalog cveta; Nataša je pola mlada dama, pola devojka, nekad detinjasto duhovita, nekad devojački šarmantna.

 Plovak je bijele boje, pripada porodici muhara. Berači gljiva ga ne vole zbog njegovog izgleda. Podsjeća na smrdljivu muharicu ili blijedu žabokrečinu.

Možete ga razlikovati, ali morate biti izuzetno oprezni. Prvi znak bijelog plutača je da je zaista bijel. Klobuk može biti malo tamniji od ploča koje nose spore. U prečniku dostiže petnaest centimetara, a u njegovom središtu jasno su vidljivi ostaci pokrivača koji štiti gljivicu tokom rasta.

Rub je neravan i rebrast. Ova gljiva nema poseban miris. Kada se seče, pulpa ne menja boju.

Ovu gljivu možete pronaći u listopadnim šumama. Razlika između ove gljive su rebrasti rubovi klobuka, vrećica pri dnu i odsustvo prstena na tankoj, visokoj stabljici. Ove gljive se mogu sakupljati samo od jula do kraja septembra.

Ove gljive se mogu koristiti u hladnim predjelima, kao i dinstati i pržiti, ali se prethodno moraju prokuvati.

Plovak je bijele boje. Bijeli gurač (Amanitopsis alba) fotografija

Nalazi se u jesen u brezovim i četinarskim šumama s primjesom breze, vrlo rijetko i ne u izobilju. Cijela gljiva je snježnobijela. Inače isto kao i sivi plovak. Jestivo, četvrta kategorija, prijatnog na ukus.

Korišćeno kuvano. Bijeli gurač se može pomiješati sa smrtonosnom otrovnom smrdljivom mušovkom (vidi uporednu tabelu).

Plutaju žuto-braon

Fotografija žuto-smeđeg plutača (Amanita fulva).

Raste u brezovim šumama, uz rubove močvara od jula do septembra. Šešir je žuto-braon. Inače isto kao i sivi plovak.

Plovaci se razlikuju od muhara po odsustvu prstena na stabljici. Jestiva gljiva, pripada četvrtoj kategoriji. Korišćeno kuvano.

Float siva

Plovak je siv. Fotografija sive guralice (Amanita vaginata).

Obično raste u pojedinačnim primjercima u raznim šumama i grmovima od jula do kraja avgusta. Klobuk je do 10 cm u prečniku, siv, zvonast kod mladih pečuraka, skoro ravan kod zrelih, sa izbočinom u sredini i rebrastim (rebrastim) rubom. Koža klobuka je suva, sa bijelim ljuspicama kod mladih koje kasnije nestaju. Meso gljive je tanko i belo. Spore u prahu su bijele boje.

Noga je dugačka do 15 cm, debela 1-2 cm, bijela, pahuljasto-ljuskasta ili glatka, proširena pri dnu i smještena u široku, vrećastu volvu (bijelu, sivu ili smećkastu), koja je duboko ukopana u tlo. Nema prstena na nozi. Float siva jestivo, četvrta kategorija.

Korišćeno kuvano.

Fotografija šafrana (Amanita crocea).

Nalazi se u listopadnim i mješovitim šumama od jula do oktobra. Klobuk je prečnika do 7 cm, narandžasto-oker boje. Rub je rebrast i prugast. Ploče su bijele boje.

Spore u prahu su bijele boje. Noga je duga do 12 cm, debljine 0,5-1 cm, bijela, vlaknasto-ljuskasta, sa oker-uvijenim pojasevima. Volva je bijela, labava. Safran float jestivo, četvrta kategorija.

Korišćeno kuvano.

Mnogo gljiva raste na našim geografskim širinama, ali malo njih se ozbiljno bavi njihovim sakupljanjem. Ovo je delikatna stvar koja zahtijeva iskustvo i određeno znanje. Uostalom, čak iu ekološki čistoj šumskoj divljini možete vidjeti "sumnjivu" gljivu, koja izgleda slična nejestivoj, ali se u isto vrijeme razlikuje od nje. Jedan od ovih tipova su gurači, koji zaslužuju poseban opis.

Opće informacije

Pushers, jesu pluta- ovo je cijeli dio gljiva iz roda Amanita. Zbog ovog „srodstva“ oni su klasifikovani kao uslovno jestivo.

Plovi se smatraju gljivama srednje veličine. Evo ih glavne karakteristike:

1. šešir naraste do maksimalno 10-12 cm u prečniku i može imati zvonoliki ili zaobljeno-konusni oblik. Kako raste, postaje ravna, a u sredini je vidljiva karakteristična tuberkuloza.
2. Najmesastije centralni dio, dok su ivice tanje.
3. Boja kape može biti bijela, siva, smeđa, smeđa ili narandžasta. U svakom slučaju, gornji dio je gladak i sjajan.
4. Tanak i lomljiv pulpa kada se reže, praktički ne mijenja boju, ostaje bijela (iako je kremasta nijansa ponekad primjetna blizu rubova kapice).
5. Noga Visoke 6-15 cm i prečnika do 2 cm - glatke, ili prekrivene ornamentima (fini plak). U donjem dijelu se malo širi, ali bez otoka uobičajenog kod drugih gljiva. Boje: bijela, siva ili u skladu sa šeširom.
6. H debele konveksne ploče. Na mjestima širenja vidljive su male ploče. Kod “mladih životinja” su bijele, dok kod starijih primjeraka imaju žutu nijansu.
7. Ostaci filma(volva) su uronjene u tlo i vidljive u dnu gljive. Njihov širok oblik nalik na vrećicu privlači poglede.

Iskusni berači gljiva znaju da jestivi gurači imaju još jednu karakterističnu osobinu, a to je odsustvo prstena na stabljici. Mnogi su zavedeni filmom ili bradavičastim ljuspicama na kapi - prilično su rijetke i lako se mogu ukloniti.

Nutritivna vrijednost

Zbog svojih nutritivnih kvaliteta i stepena apsorpcije u organizmu, plovke se svrstavaju u pečurke, retko jedu(tzv. IV kategorija). Odnosno, nisu od posebne vrijednosti.

S druge strane, još uvijek sadrže bazične proteine, masti u obliku polinezasićenih kiselina i ugljikohidrata. Postoje vitamini B, kao i relativno velike količine fosfora i kalijuma.

Kao i sve gljive, smatraju se niskokaloričnim (20-30 kcal na 100 g, ovisno o vrsti i preradi).

Gdje se mogu naći

U regijama s umjerenom klimom, gurači rastu u svijetlim šumama različitih vrsta (četinarske, mješovite, listopadne). Također se nalaze na dobro osvijetljenim rubovima ili jednostavno u visokoj travi.

Jeste li znali? U šumama Sjeverne Amerike rastu crni plovci, koji se zbog svoje veličine nazivaju kraljevskim plovcima: promjer kape je 15 cm (a to je s dužinom stabljike 25-27 cm).

Neke vrste rastu same, dok druge imaju tendenciju rasta u grupama. Često se gljiva plutača može vidjeti na tresetnim močvarama i kiselim zemljištima. Još jedna omiljena lokacija za neke vrste je bliža stablima četinara ili breze.

Vrste gljiva

Najčešća jestiva vrsta je siva pusher

Prepoznaje se po sivoj ili oker boji male (4-8 cm) i krhke kapice. Bliže centru nijansa potamni. Oblik je jajasto-zvonast, rjeđe ravan, ali uvijek sa rebrastim rubovima.

Noga (prosječno 5-12 cm) smještena je u bijelu volvu i uopće nema prsten. Varijacije njegove boje su bijela, bež, siva. Ploče su slobodne i bijele boje.

Najbolje vrijeme za sakupljanje je od jula do oktobra. Rastu pojedinačno, što se nadoknađuje velikim brojem.

U šumama se nalaze i primjerci drugih linija sličnih veličina, i to:

1. Žuto-braon, koji je zanimljiv sa svojim šeširom. Bijela na rubovima, postepeno mijenja boju u smeđu, a dodaju se malo viši narančasti tonovi, koji u sredini postaju tamni. Volva je smećkasta u osnovi, a na nozi nikada nema prstena.


2. Ređe šafran. Glavna razlika je šafran-narandžasta kapica sa zatamnjenjem u sredini. Ista boja je svojstvena nozi (kao i bijela). Ploče su često žute boje. Nalazi se rjeđe, uglavnom u blizini močvara (pojedinačno i u grupama).


3. Umber yellow(aka Battarrin mušnjak) sa tamnim središtem i žuto-maslinastim ili sivo-smeđim “obrubom”. U skladu sa kapom i nogavicom sa malim ljuskama, uronjeni u svijetlosivu volvu.


4. Bijelo. Jajoliki ili ravni klobuk s tuberkulom u sredini (ponekad do 10 cm u prečniku) leži na stabljici sa blijedim ljuskama. Belkasta pulpa je lomljiva i dobro se mrvi. Rijetka vrsta, raste u mješovitim i listopadnim šumama, u blizini breza (sa kojima stvara mikorizu).


5. Snežno belo. Ovo je najmanja vrsta - sa stabljikom od 7-10 cm, veličina klobuka kreće se od 3-7. Mlade pečurke imaju karakteristične ljuspice. S godinama nestaju, a mijenja se i boja noge: iz bijele prelazi u prljavo sivu. Ova linija je malo proučavana, a čak je i iskusni berači gljiva obično izbjegavaju.



Predstavljene su rjeđe sorte membranski, maslinasto zelena I olovno siva kopije. Nazivi ukazuju na glavne razlike između gljiva. Istina, zbog neiskustva se lako mogu pomiješati s otrovnim vrstama.

Važno! Ako ste u nedoumici, nemojte je jesti ni pod kojim okolnostima.

Kako razlikovati od nejestivih i otrovnih gljiva

Jedan od razloga za nisku popularnost pushera je njihova sličnost sa nejestivim linijama(posebno sa mušicama i žabokrečinama).

Kada idete u "tihi lov" kako biste prikupili plovke, vrijedno je zapamtiti glavne karakteristike vrste jestivo:

1. Nema prstena na nozi. Jestiva gljiva ga nema ni u obliku jedva primjetnih obrisa.
2. Isto važi i za bradate pojaseve.
3. Ostaci film-poklopca koji štiti kapicu tokom perioda rasta.
4. Izraženi ožiljci na njegovim rubovima (kod otrovnih muhara jedva su vidljivi).
5. Krhkost stabljike i klobuka. Ovo je nedostatak tokom transporta, ali siguran način da odredite koju vrstu gljive imate u rukama. Jestiv primjerak se lako ošteti - i klobuk i tanka stabljika se mrve.

Jeste li znali? Gljive su izuzetno izdržljive: ne plaše se ni zračenja ni visokog (do 8 atm) pritiska. Štaviše, eksperimenti u niskoj orbiti Zemlje pokazali su da oni preživljavaju na visinama do 30 hiljada m.

Također možete razlikovati žabokrečinu od žabokrečine po mirisu - u potonjem često dobiva oštre, slatko-slatke note (dok jestiva gljiva ne daje primjetnu aromu).

Video: kako razlikovati gurače od nejestivih i otrovnih gljiva

Upotreba u kuvanju

Gurmani ne vole posebno ove gljive: kvaliteti ukusa vrlo su osrednji, bez puno "zestina" (jedini izuzetak je bijeli tip sa suptilnijim ukusom).

Za to postoji razlog: tokom rasta u plodištu se nakupljaju smolasti spojevi, koji, ako se nepravilno pripremaju, štetne su za želudac.

Da biste izbjegli takve poteškoće, imperativ je prethodna obrada pečurke u nekoliko faza:

1. Čišćenje oštećenja.
2. Temeljito ispiranje radi uklanjanja labavih ljuskica i otpalih komada.
3. Kuvajte 45-50 minuta (ali je bolje sačekati sat vremena).