Da bismo razumjeli od čega se proizvodi šećer u našoj zemlji, vrijedi se obratiti regulatornim dokumentima koji reguliraju njegovu proizvodnju. Prije svega, ovo je GOST br. 52678-2006, odobren 2006. (27. decembra). Prema njegovim odredbama, od šećerne repe se proizvode različite vrste šećera (uključujući sirovi šećer, granulirani šećer, šećer u prahu i rafinirani šećer).

Šećerna repa je korenasta kultura u kojoj se može uzgajati klimatskim uslovima Rusija, za razliku od palmi, šećerne trske, određenih sorti sirka i prosa, od kojih se dobijaju slatki ekstrakti u drugim područjima planete (Jugoistočna Azija, Kina, Kuba, Japan).

Da biste saznali od čega se proizvodi šećer, morate općenito razmotriti tehnološki lanac proizvodnje ovog proizvoda. U prvim fazama, korijen šećerne repe (svijetli su, inače nisu crvene boje) se opere, izvaže i nasjecka na strugotine. Zatim se sok ekstrahuje iz sirovine u difuzoru pomoću vruća voda. Sadrži oko 15% saharoze. Sok se odvaja od takozvane pulpe, kojom se hrani stočna hrana.

Mnogi ljudi, razmišljajući o tome od čega se pravi šećer, ni ne zamišljaju koliko je dodatnih komponenti uključeno u ovaj proces. Na primjer, dobiveni sok od repe pomiješa se s krečnim mlijekom, a zatim, nakon što se nečistoće istaloži, ugljični dioksid se propušta kroz otopinu za filtriranje (ponekad se smjesa filtrira kroz smole za izmjenu jona).

Ono od čega se pravi šećer izgleda kao šećerni sirup nakon što se rafinira. Dalje se isparava, tretira sumpor-dioksidom i ponovo filtrira. U ovoj fazi otopina već sadrži oko 60% šećera. Nakon toga sirovina mora biti kristalizovana u vakuum uređajima na temperaturi od oko 75 stepeni Celzijusa. Dobivene smjese prolaze kroz centrifuge kako bi se odvojila saharoza od melase, što rezultira kristalnim šećerom.

Kako se proizvodi rafinirani šećer? Uobičajena metoda koja se ovdje koristi je sušenje i prešanje šećernog sirupa, koji se zatim reže na kockice. Složenija i skuplja metoda omogućava da se sirup u početku sipa u kalupe u koje se dodaje rafinirani šećer. Sirovine se suše u kalupima, uklanjaju i odvajaju.

Danas se na policama može naći prilično skup smeđi šećer. Njegovu boju određuje činjenica da komponente melase od trske nisu u potpunosti odvojene od šećerne sirovine, što joj daje dodatnu aromu i boju. Kako se pravi šećer od trske? Proizvodni ciklus ovog proizvoda je sličan ciklusu šećera od repe. Ali postoje i određene karakteristike. Na primjer, u prvoj fazi sok se istiskuje pomoću valjaka, a preradu karakterizira upotreba male količine vapna (do 3% mase cvekle i do 0,07% težine repe). stabljike).

Koji je šećer zdraviji, svako odlučuje za sebe. Trska je manje izložena hemikalijama, što je, s jedne strane, dobro, ali s druge može proizvesti neželjene nečistoće. Osim toga, smeđi šećer se smatra kaloričnijim od bijelog šećera.

Hemijski sastav šećera

Komponente običnog šećera su saharoza i grupa supstanci složenog sastava. To je formula šećera koja nedostaje u hemiji. Hemijska formula saharoza – C 12 H 22 O 11. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo šta se nalazi u šećeru, kakav je hemijski sastav ugljikohidrata koje svakodnevno jedemo.

Šećer u obliku složenih spojeva uključen je u većinu prehrambenih proizvoda. Nalazi se u majčinom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka i ima visok sadržaj šećera u povrću, voću, bobičastom voću i orašastim plodovima. Biljke obično sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi se glukoza najčešće nalazi u biljkama. Glukoza se još naziva i dekstroza ili grožđani šećer. Fruktoza se naziva voćnim šećerom ili levulozom.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze je veći od količine fruktoze u biljnim organima. Glukoza je dio polisaharida kao što su škrob i celuloza.

Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Manoza.
4. Sorboza.
5. Metilpentoza.
6. Arabilose.
7. Inulin.
8. Pentose.
9. Ksiloza.
10. Cellobiose.

IN različite zemljeŠećer se ekstrahuje iz raznih biljnih proizvoda. Za proizvodnju šećera u Rusiji uobičajena je šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze. Šećer od trske u obliku smeđih kristala ili zrna dobija se iz soka šećerne trske, a proizvod se uvozi iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera u industrijskim razmerama počela je u Indiji u 16. veku. Industrija šećera u Rusiji i prva fabrika za proizvodnju slatkog proizvoda od uvezenih sirovina pojavila se 1719. godine u Sankt Peterburgu. U 19. veku šećer se u Rusiji počeo dobijati iz repe uzgajane na sopstvenim poljima. Većina šećerana Rusko carstvo radio na teritoriji današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela se brzo razvijati u Ukrajini, otvorene su fabrike šećera za proizvodnju šećera od repe u različitim regijama Kirgizije, Uzbekistana i zakavkaskih republika. 30-ih godina 20. vijeka SSSR je zauzimao prvo mjesto u svijetu po proizvodnji šećera od šećerne repe. Sedamdesetih godina broj tvornica šećera bio je već 318 jedinica. Trenutno u Rusiji postoji oko 70 fabrika za preradu šećerne repe.

Od čega se sada pravi šećer?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Od čega se proizvodi šećer u različitim zemljama, osim trske i repe? U različitim zemljama dobija se iz različitih prirodnih izvora, a sirovine su u pravilu biljke. Vrste šećera prema sirovinama:

1. Kinezi prave sirak od soka žitarica.
2. U Kanadi se često koristi javorov sirup. Da biste napravili javorov šećer, uzmite sok drveta šećernog javora.
3. Egipćani dobijaju slatki prehrambeni proizvod iz pasulja.
4. Palmin šećer (ili yagre) se ekstrahuje iz soka slatkih vrsta palmi u južnoj i jugoistočnoj Aziji i na većini ostrva Indijskog okeana.
5. U Poljskoj se slatkoća dobija iz brezovog soka.
6. Japanci prave sladni šećer od skrobnog pirinča.
7. Meksikanci se hrane agavinom melasom, sokom biljke.

Pored navedenih vrsta šećera po sirovinama, šećer se ekstrahuje iz raznih biljaka koje sadrže šećer, uključujući i cvijeće. Sirovina za proizvodnju šećera može biti skrob. Slatkost napravljena od kukuruznog škroba češće se naziva kukuruznim sirupom. U prirodi ih ima na stotine razne vrstešećeri Ali rafinirani, umjetno prečišćeni šećer se ne pojavljuje u prirodi u svom čistom obliku;

Dobijanje šećera

Kako se pravi šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostala je nepromijenjena dugi niz godina. U cilju izdvajanja šećera iz repe ili dobijanja proizvoda iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa u proizvodnji.

1. Prije svega, cvekla se opere da bi se uklonila prljavština i isječe na strugotine.
2. Za neutralizaciju mikroba, sirovina se puni krečnim malterom.
3. Prečišćena masa se drobi.
4. Površina usitnjene sirovinske mase se tretira aktivnim supstancama kao rezultat kemijske reakcije, iz sirovine se oslobađa šećerni sirup.
5. Šećerni sirup se filtrira.
6. Sljedeći korak je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
7. Vakuumska kristalizacija.
8. Proizvod koji se dobije kao rezultat kristalizacije sastoji se od kristala saharoze i melase.
9. Sljedeći korak u ekstrakciji čvrstog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
10. Na kraju se koristi sušenje, nakon sušenja šećer se može jesti.

Tehnologija proizvodnje šećera od repe slična je proizvodnji slatkog proizvoda od trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Poznato je da se šećer proizvodi različite vrste, njegove glavne vrste:

1. Reed.
2. Cvekla.
3. Palm.
4. Slad.
5. Sorgum.
6. Maple.

Pored glavnih vrsta, postoje i vrste šećera koje se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda; Kupujemo i jedemo običan bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularna vrsta je rafinirani šećer. Kod kuće potrošači naširoko koriste proizvod od šećerne repe;

Vrste šećera

Šećer se dijeli na vrste i vrste. Šećeri imaju isti sastav, razlika je u stupnju obrade i kvaliteti pročišćavanja proizvoda od nečistoća.

Postoje takve vrste granuliranog šećera

1. Obični šećer - običan ili se naziva i kristalni. Kristalni šećer je najčešće konzumirana vrsta šećera. Veličina kristala utiče na ukus kristalnog šećera. Neophodan je sastojak slatkih jela koja se pripremaju kod kuće. Koristi se za pripremu džema za zimnicu, pravljenje domaćeg džema, a nalazi se i u kulinarskim receptima za domaće kolače i deserte.
2. Bakers Special – pekara je drugačija najmanja veličina kristali. Pekari koriste fini šećer u kuvanju kada prave pekare i keksiće.
3. Voćni šećer – voćni sa malim granulama. Cijeni se više nego inače zbog svoje ujednačene strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga i krema.
4. Grubi šećer je grub i ima velike granule, što ga čini nezamjenjivim sastojkom u proizvodnji fudgea, likera i bombona.


5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra fin proizvod sa najsitnijim kristalima, zbog kojih se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealna komponenta za beze, fil za štrudle i pite sa tankim testom.
6. Konditorski proizvodi (u prahu) Šećer – konditorski prah. Na policama trgovina najfiniji prašak za mljevenje predstavljen je pod uobičajenim nazivom šećer u prahu. U domaćoj kuhinji koristi se za šlag, bjelanjke, pripremanje krema u glazurama za uskršnje kolače i kolače.
7. Brušenje Šećer - šećerni premaz. Proizvod ima velike kristale. Koristi se, po pravilu, u proizvodnji slatkiša, kod kuće se ne koristi šećerni premaz.

Šećerni asortiman

Glavni asortiman šećera u radnji je granulirani šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer se danas smatra manje popularnim među kupcima za razliku od bijelog šećera. Raspon šećera:

1. Tvrdo i lomljivo.
2. Granulirani šećer.
3. Zdrobljeni, grudasti i rezani šećer.
4. Slatkiši, kamen.

Beli šećer od repe

Bijeli ili obični šećer je uobičajen zaslađivač hrane. Dobija se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Preduzeća u industriji šećera proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. Bijeli šećer se prodaje u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer se proizvodi od granuliranog šećera. Da bi se dobio rafinisani šećer, granulirani šećer se rastvara u vodi, a dobijeni sirup se dalje prečišćava – rafiniše. Kao rezultat rafiniranja dobija se rafinirani šećer sa visokim sadržajem saharoze i predstavlja proizvod koji je maksimalno pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer se proizvodi u sljedećem asortimanu:

1. Presovani zdrobljeni rafinisani šećer.
2. Presovani rafinisani šećer u kockicama.
3. Presovani instant rafinisani šećer.
4. Presovani rafinirani šećer u malom pakovanju je putna opcija.
5. Rafinirani šećer povećane biološke vrijednosti sa dodatkom limunske trave ili eleuterokoka.

Pakuje se rafinisani šećer kartonske kutije iu tom obliku roba iz šećerana stiže u prodavnice.

Granulirani šećer

Rafinirani granulirani šećer se proizvodi od pročišćenog šećernog sirupa. U zavisnosti od veličine kristala, granulirani šećer je predstavljen u sljedećem asortimanu:

1. Mala.
2. Prosjek.
3. Veliko.
4. Vrlo velike.

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli granulirani šećer sadrži malu količinu korisne supstance: kalcijum, natrijum, gvožđe i kalijum. Šećer u prahu pakuje se u vrećice i vrećice.

Vanilin šećer

Kulinarski stručnjaci često vanilin šećer nazivaju vanilom ili vanilin. Koja je razlika između vanilina i vanilin šećera? Da biste razumjeli razliku između običnog šećera i vanilin šećera, morate znati šta je vanilin šećer.

Vanilija je običan granulirani šećer sa aromom vanilije. Prava vanilija se smatra skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je supstanca koja se dobija iz vanile, njene veštačke zamene.

Smeđi šećer od trske

Šećer od trske se dobija iz soka od trske. Postoji mnogo varijanti šećera od trske, glavna razlika između vrsta je kvantitativni sadržaj melase (melase) u šećeru. Smeđi je nerafinirani šećer od trske. Tamni nerafinirani je tamne boje i bogatog okusa melase, za razliku od svijetlog nerafiniranog šećera.

Nerafinirani šećer od trske smatra se zdravom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego to uradite pravi izbor između rafiniranog šećera od trske, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje vrste šećera od trske postoje.

Vrste šećera od trske

1. Visoka kvaliteta
2. Poseban.
3. Poseban.
4. Rafinirano pročišćeno
5. Nerafinirano.
6. Smeđa nerafinirana.

Šećer od trske se prodaje u rafinisanim i nerafinisanim oblicima;

Sorte šećera od trske

1. Sorta Demerara (Demerara šećer). Nerafinirano, svijetlo smeđe sa velikim kristalima. Drugačije je jaka aroma melasa. Demerara se koristi kao prirodni zaslađivač za čaj i kafu. Demerara se dodaje u deserte, njeni krupni kristali se koriste za posipanje muffina, lepinja i slatkih pita.


2. Muscavado šećer. Nerafinirani šećer, kristalnog i bogatog okusa melase. Kristali su nešto veći od uobičajenih smeđih, ali ne tako veliki kao Demerara.
3. Turbinado šećer. Djelomično rafinirano. Veliki kristali od žute do smeđe. Ima prijatan ukus karamele. Idealan za slatka i slana jela.
4. Barbados (Mekani šećer od melase/Crni Barbados šećer). Mekana, tanka i vlažna. Ima tamnu boju i jaku aromu zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za pravljenje medenjaka, medenjaka, kućica od medenjaka i tijesta od đumbira.

Koje su razlike

Beli šećer od repe je jestiv samo u rafinisanom obliku. Trska se može kupiti u rafiniranom, nerafinisanom i nerafinisanom obliku. To je ono što razlikuje šećer od trske od bijelog šećera.

Tečni šećeri

Pored kristalnog šećera, postoji i tečni šećer. U tečnom obliku, to je otopina bijelog šećera i može se koristiti za svoju namjenu kao kristalni šećer.

Tečnost boje ćilibara sa dodatkom melase koristi se za davanje posebnog ukusa prehrambenim proizvodima.

Druga vrsta tečnog šećera je invertni šećer.

Šta je invertni šećer

Invertni šećer je šećer u tečnom obliku, koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer se koristi samo u tečnom obliku.

Koji šećer je bolje kupiti?

Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti koji šećer je bolje kupiti za pečenje, bijeli šećer od repe ili smeđi tamni šećer od trske. Kako odabrati?

Sav šećer - bijeli i smeđi - uzrokuje ovisnost o hrani i klasificira se kao proizvodi bez glutena. Prilikom pripreme slatkih peciva, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin granulirani šećer, rafinirani šećer dobra kvaliteta ili nekvalitetne, ali popularne među navijačima zdrava ishrana skupi smeđi šećer. Obični šećer, obojen šećerom, često se prodaje pod maskom šećera od trske. Ako želite da kupite pravi šećer od trske, na njegovom pakovanju treba da stoji:

1. Nerafinirano.
2. Vrsta šećera od trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Crni Barbados.

Kristali moraju imati različite veličine, isti kristalni šećer ukazuje na hemijsku obradu proizvoda.

Možete bezbedno kupiti granulirani beli šećer u originalnom pakovanju, savestan proizvođač, u pravilu, na pakovanju navodi sledeće podatke:

1. Kategorija. Kategorija može biti prva ili ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutritivna vrijednost proizvoda.
4. Od kojih se sirovina proizvodi pijesak ili rafinirani šećer: šećer od repe ili sirovi šećer od trske?
5. Godina proizvodnje i datum pakovanja.

Paketi šećera u komadima sadrže iste informacije kao i pakovanja šećera u prahu. Šećer u prahu proizveden u tvornici šećera sadrži štetne aditive. Dodaju se tako da prah ostane tekuć i da se ne grudi. Korisnije je pripremiti prašak kod kuće;

Gdje se koristi šećer?

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza je, zajedno sa brašnom, uključena u tradicionalne recepte za tijesto za pizzu. Saharoza se svuda koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenzovanog mleka. Slatki nadjevi za pite, desertni filovi za pite i neke vrste pica sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer je odličan konzervans, dodaje se pri pravljenju džemova za zimnicu. Sadrže ga gotovo svi domaći preparati i konzerve. Proizvodi u koje proizvođač dodaje šećer:

1. Kobasice, kobasice.
2. Kečapi, umaci.
3. Kaša instant kuvanje u vrećicama, žitarice za doručak.
4. Konzervirano meso.
5. Nemasni jogurti, skuta.
6. Sokovi, gazirana pića, kokteli.
7. Sirupi, sladoled.
8. Smrznuti prehrambeni proizvodi.
9. Poslastičarnica, pekara.
10. Pivo, kvas.

Osim u hrani, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u industriji kože, a ima široku primjenu i u kemijskoj industriji.

Zašto je šećer štetan za ljudski organizam?

Prije svega, šećer je štetan za ljude koji vode sjedilački način života. Rafinirani proizvod brzo se apsorbira u ljudskom tijelu i trenutno podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišeni nivoi šećera u krvi doprinose razvoju dijabetesa. Opterećenje gušterače se povećava, a žlijezda nema vremena da proizvede potrebnu količinu inzulina neophodnu za normalan ljudski život.

Prekomjerna konzumacija šećera šteti zubima i figuri. Prekomjerna težina a slatkiši u obliku kolača i kolača pored masti su štetni za organizam. Usklađenost s normama konzumacije saharoze donosi koristi umjesto štete ljudskom tijelu. Štetu uzrokuje šećer koji se konzumira preko norme.

Stopa potrošnje slatkiša

Prema standardima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), norma za konzumaciju šećera je:

1. Za žene, dnevna norma je 50 g dnevno.
2. Za muškarce 60 g dnevno.

Zapamtite! Prekomjerna konzumacija slatkiša dovodi one koji vole slatko češće od ostalih do gojaznosti, poremećaja metabolizma, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Kako možete zamijeniti šećer?

Zaslađivače kao dodatak prehrani, po pravilu, koriste osobe koje boluju od dijabetesa. Za zdrave ljude, bolje je zamijeniti saharozu i umjetne zaslađivače prirodnim slatkim proizvodima, oni su manje kalorijski i zdraviji:

1. Dušo.
2. Stevija (ili biljka koja se naziva i medena trava).
3. Javorov sirup.
4. Agavin sirup.
5. Jeruzalemska artičoka ili sirup od zemljane kruške.

Kako pravilno čuvati šećer kod kuće

Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima svoj rok trajanja. Za pravilno očuvanje svih dugotrajno uskladištenih prehrambenih proizvoda potrebno je pridržavati se uslova njihovog skladištenja kod kuće.

Rok trajanja šećera se računa u godinama. Šećer je proizvod koji je postojan. Nakon isteka roka trajanja zadržava svoj izvorni ukus dugo vremena.

Sve vrste šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i komadiće rafiniranog šećera treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 25+. Period skladištenja će biti oko 8 godina.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi se smanjuje na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, bolje je držati šećer u vrećici od tkanine za upotrebu tokom cijele godine, može se sipati u staklene posude; plastične posude ili ostavite u originalnom pakovanju.

Pored dobro poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas se često može čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog šećera. Ovo je zapravo mit. Prečišćeni proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale ili vlakna.

Nutricionisti savjetuju zamjenu saharoze, ako je moguće, fruktozom iz svježeg voća, smanjenje konzumacije slatkiša i praćenje nivoa glukoze u krvi kako biste ostali zdravi dugi niz godina, pravilno se hranite, koristeći zdravu hranu.

Znate li kako se pravi šećer?

Šećer nije prehrambeni proizvod, već čista hemijska supstanca koja se dodaje hrani radi poboljšanja ukusa. Ova tvar se može dobiti na različite načine: od nafte, plina, drveta itd. Ali najisplativiji način za dobivanje šećera je prerada repe i posebne vrste trske, koja se zove šećerna trska.

Znate li kako se zapravo pravi šećer?

Da bi se dobio bijeli i čisti rafinirani šećer, mora se proći kroz filter od kravljih kostiju.
Uglje od goveđe kosti se koristi za proizvodnju rafiniranog šećera!

Filter od koštanog ugljena djeluje kao grubi filter i vrlo se često koristi u prvom koraku procesa prečišćavanja šećera. Osim toga, ovaj filter vam omogućava da eliminirate tvari za bojenje; najčešće korištena bojila su aminokiseline, organske kiseline, fenoli (karbolne kiseline) i pepeo.

Jedina vrsta kosti koja se koristi u filteru za kosti su goveđe kosti. Koštani filteri su najefikasniji i najekonomičniji filteri za izbjeljivanje, zbog čega su najčešće korišteni filteri u industriji šećera od trske.
Kompanije prilično brzo troše svoje rezerve koštanog ugljena.
Šećer ne daje energiju tijelu. Činjenica je da je „sagorevanje“ šećera u organizmu složen proces u koji su, pored šećera i kiseonika, uključene i desetine drugih supstanci: vitamini, minerali, enzimi itd. (još uvijek je nemoguće definitivno reći da su sve ove tvari poznate nauci). Bez ovih supstanci tijelo ne može proizvoditi energiju iz šećera.
Ako konzumiramo šećer u čistom obliku, tada naše tijelo uzima nedostajuće tvari iz svojih organa (iz zuba, iz kostiju, iz živaca, iz kože, jetre itd.). Jasno je da ovi organi počinju da doživljavaju nedostatak ovih hranljive materije(post) i nakon nekog vremena počinju da kvare.

Prilikom proizvodnje šećera konvencionalnom tehnologijom koriste se dezinficijensi: formaldehid, izbjeljivač, otrovi aminske grupe (vazin, ambisol i kombinacije navedenih tvari), vodikov peroksid i dr.

„IN tradicionalna tehnologija Sok se dobija dinstanjem sat i po, a da za to vreme ne bi narasla gljivična masa, koja bi potom mogla da začepi centrifuge, usitnjena cvekla se u ovoj fazi aromatizuje formaldehidom.”
... Proizvod saharoze u Rusiji je obojen, živi svoj život i ne skladišti se bez konzervansa. U Evropi se čak i ne smatra prehrambenim proizvodom, jer u našim šećeranama, osim boje, ostavljaju i umjetne nečistoće, uključujući formaldehid. Otuda disbakterioza i druge posljedice. Ali drugog šećera u Rusiji nema, pa o tome ćute. A na japanskom spektrografu vidimo ostatke formaldehida u ruskom šećeru.”

Drugi se također koriste u proizvodnji šećera hemijske supstance: krečno mlijeko, sumpor dioksid, itd. Prilikom završnog izbjeljivanja šećera (za uklanjanje nečistoća koje ga daju žuta, specifičnog ukusa i mirisa) hemikalije se takođe koriste, na primer, jonoizmenjivačke smole.

Sada o efektima šećera na naše tijelo.

Šteta šećera je odavno jasno dokazana. Poznato je da je bijeli rafinirani šećer energetski otpad, lišen proteina, masti, hranjivih tvari i mikroelemenata, pa čak i pomiješan sa zaostalim „hemikalijama“.

59 RAZLOGA ZAŠTO ŠEĆER JE LOŠ ZA VAŠE ZDRAVLJE

1. Pomaže u smanjenju imuniteta.
2. Može uzrokovati poremećaje u metabolizmu minerala.
3. MOŽE DOVESTI DO RAZRAŽLJIVOSTI, ANksioznosti, POREMEĆAJA PAŽNJE I DJEČJIH WAIMS.
4. Izaziva značajno povećanje nivoa triglicerida.
5. Pomaže u smanjenju otpornosti na bakterijske infekcije.
6. Može uzrokovati oštećenje bubrega.
7. Smanjuje nivo lipoproteina visoke gustine.
8. Dovodi do nedostatka mikroelementa hroma.
9. Doprinosi nastanku raka dojke, jajnika, crijeva, prostate i rektuma.
10. Povećava nivo glukoze i insulina.
11. Uzrokuje nedostatak mikroelementa bakra.
12. Ometa apsorpciju kalcijuma i magnezijuma.
13. VIZIJA SE POLOŽAVA.
14. Povećava koncentraciju neurotransmitera serotonina.
15. Može izazvati hipoglikemiju (nizak nivo glukoze).
16. Pomaže u povećanju kiselosti probavljene hrane.
17. Može povećati nivo adrenalina kod dece.
18. Kod pacijenata sa gastrointestinalnim poremećajima dovodi do poremećene apsorpcije hranljivih materija.
19. Ubrzava napad starosne promjene.
20. Doprinosi razvoju alkoholizma.
21. Izaziva karijes.
22. Promoviše gojaznost.
23. Povećava rizik od razvoja ulceroznog kolitisa.
24. Dovodi do pogoršanja peptički ulkus stomak i duodenum.
25. Može dovesti do razvoja artritisa.
26. Provocira napade bronhijalne astme.
27. Doprinosi nastanku gljivičnih oboljenja (patogeni - Candida albicans).
28. Može izazvati stvaranje žučnih kamenaca.
29. Povećava rizik od razvoja koronarne bolesti srca.
30. Može izazvati akutni apendicitis.
31. Može izazvati multiplu sklerozu.
32. Promoviše pojavu hemoroida.
33. Povećava vjerovatnoću proširene vene vene
34. Može dovesti do povišenih nivoa glukoze i insulina kod žena koje koriste hormonske hormone kontracepcijske pilule.
35. Doprinosi nastanku parodontalne bolesti.
36. Povećava rizik od razvoja osteoporoze.
37. Povećava kiselost pljuvačke.
38. Može narušiti osjetljivost na inzulin.
39. Dovodi do smanjene tolerancije na glukozu.
40. Može smanjiti proizvodnju hormona rasta.
41. Može povećati nivo holesterola.
42. Pomaže u povećanju sistoličkog krvni pritisak.
43. Izaziva pospanost kod djece.
44. Promoviše glavobolje.
45. Ometa apsorpciju proteina.
46. Izaziva alergije na hranu.
47. Doprinosi razvoju dijabetesa.
48. Može izazvati toksikozu kod trudnica.
49. Promoviše pojavu ekcema kod djece. 50. Predisponira razvoju kardiovaskularne bolesti.
51. Može poremetiti strukturu DNK.
52, Može poremetiti strukturu proteina.
53. Promjenom strukture kolagena pospješuje ranu pojavu bora.
54. Predisponira nastanku katarakte.
55. Doprinosi nastanku plućnog emfizema.
56. Provocira razvoj ateroskleroze.
57. Pomaže u povećanju sadržaja lipoproteina niske gustine.
58. Dovodi do pojave slobodnih radikala u krvotoku.
59. Smanjuje funkcionalna aktivnost enzimi.

Ali pogledajte koliko šećera sadrži neke uobičajene namirnice:

Možete li pojesti 16 kockica rafiniranog šećera odjednom? Kako bi bilo da popijete pola litre Coca-Cole? Upravo toliko otopljenog šećera sadrži 500 mililitara ovog napitka.

Pogledajte fotografije. Upravo toliko šećera u kockicama sadrži u obliku zaslađivača u našim uobičajenim pićima i slatkišima. Sada shvaćate štetu šećera, posebno otopljenog šećera. Njegova šteta nije odmah vidljiva, kao što se ne vidi ni otopljeni šećer.

Cvekla je ljudima poznata od davnina - prvi spomeni ove povrtarske kulture sežu u drugi milenijum pre nove ere. Od tada su uzgajivači razvili mnoge njegove sorte. Među njima ima lisnih oblika, na primjer, blitve, ali većina je korjenasto povrće.

Korijenski oblici cvekle se dijele na prehrambene i krmne. Sadašnji se pojavio upravo od krmnih sorti. To se dogodilo prilično kasno – u 18. veku.

Moderne sorte i hibridi šećerne repe sadrže do 18% šećera. Najbolji od njih su Crystal, Manezh, Nesvizhsky, itd. Dalje ćemo vam reći kako se tačno iz njih izdvaja šećer.

Tehnologija i oprema u tvornici šećera

Ukratko ćemo opisati kako se u posebnim fabrikama proizvodi šećer iz korijenskog usjeva (možete saznati kako se šećerna repa koristi i šta se dobija pri njenoj preradi). Proizvodnja u fabrici odvija se u nekoliko tehnoloških faza.

1. Pripremna faza (linija za čišćenje i pranje). Cvekla donesena direktno sa polja ili iz skladišta može sadržavati kamenje, krhotine i komade metala. Ovo je opasno za opremu. Cvekla je možda samo prljava.

   Kako bi se izbjegao gubitak šećera tokom pranja, kontrolira se temperatura vode - ne smije biti iznad 18 stepeni. Nakon pranja, repa se ispire hloriranom vodom - u količini od 10-15 kg izbjeljivača na 100 tona repe. Zatim se repa ubacuje na transporter. Tu je duva jaka struja vazduha. Ovo uklanja preostalu vodu i lagane prianjajuće nečistoće.

   Oprema:

   • hidraulički transporteri (istovremeno sa hranjenjem, repa se pere od prljavštine);
   • pješčane zamke, kamene zamke, top zamke;
   • separatori vode;
   • mašine za pranje veša.
2. Brušenje. Kako se pravi? Pripremljena šećerna repa se vaga i šalje u rezervoar za skladištenje. Odavde se, pod sopstvenom težinom, isporučuje za drobljenje u centrifugalne, bubnjeve ili diskove za repu. Širina rezultujućih čipova je u rasponu od 4-6, a debljina je 1,2-1,5 milimetara.

   Oprema:

   • transporter sa magnetnim separatorom;
   • rezač repe;
   • vage;
3. Difuzija. U difuzionim postrojenjima odvija se glavni proces - ispiranje šećera iz usitnjenog materijala. Čipovi su obrađeni vruća voda i oslobađa šećer i druge rastvorljive supstance u rastvor. Ovaj proces se odvija na temperaturi od oko 70-80 stepeni u blago kiseloj sredini.

   Okruženje bogato šećerima je plodno okruženje za razvoj mikroorganizama. To dovodi do oštećenja proizvoda i opasnijih posljedica - na primjer, mogućih eksplozija. Stoga se tokom procesa difuzije u aparat povremeno dodaje otopina formalina.

   Njegova konačna koncentracija je mala - 0,02% ukupne mase proizvoda, ali je dovoljna za suzbijanje aktivne mikroflore. Proizvod koji se dobije u ovoj fazi je difuzni sok. To je zamućena tečnost koja brzo potamni na vazduhu. Sadrži veliku količinu pulpe.

   Pulpa se odvaja na glavice pulpe. Drugi proizvod je pulpa repe. Presuje se i šalje direktno u hranu za stoku ili se suši.

   Oprema:

   • difuzna instalacija (vijčana ili rotirajuća);
   • sušač pulpe
4. Prečišćavanje difuznog soka. Sok dobiven nakon difuzije je složena mješavina mnogih topljivih organskih tvari. raznolika priroda. Da bi se sok očistio od ovih nečistoća, provodi se proces defekacije.

   Proces sa ovim neukusnim imenom odvija se u dvije faze. Svodi se na tretiranje soka limetom (limetino mlijeko). Reakcija rastvora dostiže pH vrednost od 12,2 - 12,4, odnosno rastvor postaje alkalni.

   U tom slučaju se organske kiseline neutraliziraju i proteini precipitiraju. Reaguju i druge neželjene nečistoće. Reakcioni proizvodi se ili talože odmah ili se uklanjaju u sljedećoj fazi - fazi zasićenja. Termin "zasićenje" odnosi se na dobro poznati proces "karbonizacije", odnosno zasićenja otopine ugljičnim dioksidom. U tom slučaju nastaje fina suspenzija kalcijum karbonata (obična kreda) koja upija nečistoće boje.

   Zatim se otopina filtrira i ponovo zasiti. Prije toga, ako je potrebno, ponekad se izvode ponovljene stolice. Zatim se dobivena bistra, ali još uvijek obojena otopina tretira sumpor-dioksidom (sumpor-dioksidom). Ovaj proces se naziva sulfitacija. Istovremeno, alkalna reakcija otopine se smanjuje i dolazi do promjene boje. Smanjuje se i viskozitet sirupa.

   Oprema:

   • aparati za defekaciju;
   • filter sa uređajem za grijanje;
   • saturator;
   • sulfitator;
   • taložnik
5. Kondenzacija i kristalizacija. Sok dobiven nakon sulfitacije je obična nezasićena otopina saharoze. Ako zgusnete otopinu do zasićenog stanja, tada će, kao što znate iz školskog kursa fizike, započeti proces kristalizacije.

   Nastali kristali će početi da se talože. Ovo se dešava u vakuumskim uređajima. Tamo otopina, prethodno isparena do stanja blizu zasićenog, počinje ključati pod sniženim tlakom i zgušnjava se do prezasićenog stanja. Počinje proces kristalizacije mase.

   Precipitirani kristali šećera se odvajaju u centrifugama i prolaze kroz još nekoliko faza završne obrade. Tamo posvijetle i pretvore se u poznati, dobro poznati granulirani šećer.

   Oprema:

   
   

Prinos šećera od 1 tone korjenastog povrća nakon prerade je oko 100-150 kg. Rasprostranjenost indikatora ovisi, prije svega, o poljoprivrednoj tehnologiji i vremenskim prilikama u tekućoj godini (pročitajte više o tome gdje cvekla raste, kakvu klimu i tlo „voli“).

Fabrički pokazatelj efikasnosti proizvodnje je koeficijent ekstrakcije šećera. Prikazuje omjer mase saharoze u gotovom proizvodu (granulirani šećer) prema masi saharoze u sirovini. Obično je oko 80%.

Kako nabaviti proizvod kod kuće?

Recimo odmah da je malo vjerovatno da će biti moguće pripremiti uobičajeni rafinirani šećer kod kuće. Ali šećerni sirup nije teško pripremiti. Ovo će biti pravi prirodni proizvod napravljen vlastitim rukama. Za to je prikladna najjednostavnija oprema.

Obavezno:

• proizvoljna količina;
• emajlirano posuđe (lonci, umivaonici);
• mlin za meso, nož, drvena lopatica;
• gaza ili druga krpa za filtriranje.

Kako se pravi domaći šećer:

1. Ciklu sortirajte, uklonite korijenje i oštećena područja. Ne skidajte kožu!
2. Isperite.
3. U cijelosti stavite u šerpu s kipućom vodom i kuhajte sat vremena.
4. Ocijedite vodu. Ostavite da se malo ohladi i sa tople cvekle skinite koru.
5. Samljeti mašinom za mlevenje mesa ili nožem, po želji. Izrezane ploče ne smiju biti deblje od 1 mm.
6. Isjeckanu cveklu stavite u platnenu vreću i stavite pod presu. Stavite posudu za sok koji teče. Ako nema preše, sok možete iscijediti ručno, okrećući vrećicu, kao pri cijeđenju odjeće.
7. Nakon prvog cijeđenja, pulpu prelijte vrelom vodom (ne kipućom) u zapremini približno jednakoj polovini zapremine cvekle i ostavite da odstoji. Cveklu stavite na sito i ostavite da tečnost iscedi u činiju sa prethodno isceđenim sokom. Opet istisnite talog.
8. Dobijeni sok zagrejte na 70-80 stepeni i filtrirajte kroz duplu gazu.
9. Isparite filtrirani sok na šporetu do željene gustoće. U ovom slučaju, preporučljivo je koristiti široke i ravne, emajlirane ili konzervirane posude.
10. Pravilno pripremljen sirup ima konzistenciju tečnog meda. Čuva se, kao i med, veoma dugo.

Sirup koji se dobije prilikom isparavanja mora se stalno miješati drvenom lopaticom - lako gori.

Od 5 kilograma šećerne repe dobije se oko 1 kg sirupa, odnosno, u smislu 600 grama čistog šećera.

Dobivanje čvrstog šećera

Sirup se mora pažljivo prokuhati na isti način kao što se prokuva šećer za izradu domaćih slatkiša. Prokuhani sirup sipajte u ravne metalne kalupe. Stavite na hladno mesto. Tamo će se sirup brzo ohladiti i kristalizirati. Zatim ostaje samo da ga izvadite iz kalupa i isjeckajte na komade željene veličine.

Koristan video

Pozivamo vas da pogledate video o tome kako se šećer vadi iz repe:

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Šećer je poznat čovječanstvu stotinama godina. Njegova domovina je Indija, gdje su se slatke žitarice dobivale iz soka određenih sorti trske, koja je kasnije dobila naziv šećer.

Indijski šećer je bio dobro poznat u Drevni Rim. Slatka poslastica je dovedena u Vječni grad preko teritorije Egipta, koji je dugo vremena bio dio carstva. Već bliže kraju Rima, šećerna trska se počela uzgajati na Siciliji i u nekim regijama južne Španije, ali nakon raspada carstva uzgoj šećerne trske nije dobio daljnji razvoj.

Šećer je prvi put donet u Rusiju oko 11. - 12. veka. Koštao je apsolutno neverovatan novac u to vreme i samo princ i njegova pratnja mogli su to da probaju. Međutim, s vremenom su prekomorski slatkiši nešto pojeftinili, a pod Petrom Velikim u Rusiji se pojavila "šećerna komora": organizirali su uvoz sirovina iz inostranstva i domaću proizvodnju šećera.

Od 1809. započela je nova etapa u sudbini šećera u Rusiji - počeli su radovi na uspostavljanju proizvodnje šećera iz domaćih sirovina. U tom svojstvu je djelovala šećerna repa.

2. Sirovine za šećer

Najstariji izvor šećera je šećerna trska. Po prvi put se počeo namjerno uzgajati na tom području perzijski zaljev, odakle se postepeno širio prvo u Evropu, a potom i u Ameriku.

U vrijeme kada je šećerna trska stigla na američki kontinent, šećer se u Europi već počeo vrlo aktivno konzumirati i stoga je počeo njegov masovni uzgoj, pogotovo što je klima za to bila vrlo povoljna. Pokušaji uzgoja trske u Europi postupno su propali: američki šećer, začudo, bio je mnogo jeftiniji.

Tek pod Napoleonom su razmišljali o dobijanju šećera iz davno poznate i poznate cikle. Kada je gotovo cijela kontinentalna Evropa, osim Velike Britanije, došla pod njegovu kontrolu, Napoleon je odlučio urediti trgovinsku blokadu za Britance. Ali nije uzeo u obzir (ili je, naprotiv, savršeno dobro razumio) da su gotovo sav šećer koji je stigao u Evropu dovezli trgovački brodovi britanske flote.

Kako ne bih ostao potpuno bez šećera, morao sam potražiti alternativne izvore. Ispostavilo se da je cvekla savršena i gotovo da nije bilo potrebe ništa izmišljati. Stare ideje su dobro došle.

Istorija ovih razvoja je sljedeća. Godine 1747. Andreas Marggraf je otkrio da se šećer, koji se ranije dobijao iz šećerne trske, nalazi i u repi. Nakon niza eksperimenata, naučnik je uspio utvrditi da je sadržaj šećera u stočnoj repi 1,3%. Uzgajivači su odlučili da povećaju ovaj procenat i počeli su uzgajati specijalnu šećernu repu. U tome su do danas toliko uspjeli da moderne sorte repe već sadrže više od 20% potrebnog šećera.

Sve do 1801. sva ova otkrića nisu bila tražena, a onda je jedan od Marggrafovih učenika, koji se zvao Franz Karl Achard, posvetio svoj život problemu dobivanja šećera od repe. On je davne 1801. godine opremio prvu tvornicu u Evropi za preradu repe u šećer u Donjoj Šleziji. Općenito, 1807. godine, kada je Napoleon organizirao trgovinsku blokadu, Evropa nije ostala bez šećera.

3. Prerada sirovina i proizvodnja šećera

Da biste dobili šećer iz trske, uradite sljedeće:

• Stabljike se režu prije nego što procvjetaju. Sadrže do 8-12% vlakana, 18-21% šećera i 67-73% vode (soli i proteini).
• Odrezane stabljike se zatim gnječe gvozdenim valjcima i sok se istiskuje. Sok sadrži do 18,36% šećera, 81% vode i vrlo malu količinu aromatičnih materija koje sirovom soku daju karakterističan miris.
• U sirovi sok se dodaje svježe gašena limeta. Ovo se radi da bi se odvojili proteini. Dobivena smjesa se zagrije na 70°C, zatim filtrira i ispari dok šećer ne kristalizira.

Ekstrakcija šećera iz repe zahtijeva mnogo više vremena i truda. Danas je tehnologija sljedeća:

• Cvekla sakupljena na poljima akumulira se u posebnim prostorima - skladištima koksa, gde se čuva prilično dugo - do tri meseca.
• Nakon skladištenja, korijenski usjevi se peru i prerađuju u čips.
• Difuzioni sok se zatim dobija iz čipsa od cvekle koristeći vruću vodu (+75°C).
• Sok prolazi kroz nekoliko faza prečišćavanja. Koristi kalcijev hidroksid i ugljični dioksid.
• Pročišćeni sok se kuha do sirupa s koncentracijom krutih tvari od 55-65%, zatim se obezbojava sumpornim oksidom i filtrira.
• Od sirupa u vakuum aparatu 1. stepena dobija se masulit 1. kristalizacije (7,5% vode) koji se centrifugira, uklanjajući „bijelu” melasu. Kristali preostali na situ centrifuge se isperu, osuše i pakuju.
• “Bijela” melasa se ponovo kondenzira u vakuum aparatu 2. stupnja i dijeli na “zelenu” melasu i “žuti” šećer 2. proizvoda, koji se, prethodno otopljen u čistoj vodi, dodaje u sirup koji ulazi u 1. vakuum aparat. oh stepenice.
• Za dodatnu ekstrakciju šećera ponekad se koristi faza ključanja i desaharifikacije u 3 faze.
• Melasa dobijena u poslednjoj fazi kristalizacije je melasa – otpadni proizvod proizvodnje šećera, koji sadrži 40-50% saharoze i po masi čini 4-5% mase prerađene repe.

Danas je lider u uzgoju šećerne repe Ukrajina, a slijede Rusija i Bjelorusija. Zatim - zemlje Evropske unije i regije Sjeverne i Centralne Amerike sa umjerenom klimom.

4. Vrste šećera

Vrste šećera razlikuju se po biljci od koje se dobija. Pored šećera od šećerne trske i repe, postoje još tri vrste:

• Maple. Proizvodi se u istočnim provincijama Kanade od 17. stoljeća od soka drveta šećernog javora. Obim proizvodnje je impresivan: godišnje se sa svakog stabla „procijedi“ do 3-6 kilograma šećera.
• Palm. Ova vrsta šećera je veoma rasprostranjena u južnoj i jugoistočnoj Aziji, na Molučkim ostrvima i na mnogim ostrvima Indijskog okeana. Ovdje ga često zovu jagre, a dobiva se od slatkog soka od rezova mladih cvjetnih klipova raznih vrsta palmi, uključujući kokos i urmu.
• Sorgum. Dobija se iz stabljika slatkog sirka. Štaviše, tehnologija je prvi put razvijena u Kini još u davna vremena.

Između ostalog. Rafinirani šećer (onaj u obliku kockica) izumljen je 1843. godine u Češkoj. Ova briljantna ideja pala je na pamet Švajcarcu Jakobu Kristofu Radu, koji je radio kao direktor u fabrici šećera u Dačicama. Danas se na mjestu gdje se nalazila ova fabrika nalazi spomenik - snježnobijela kocka, koja simbolizira rafinirani šećer.

• Velika sovjetska enciklopedija
• Enciklopedijski rečnik Brockhausa i Efrona
• Besplatna elektronska enciklopedija Wikipedia, odjeljak „Šećerna trska“.
• Besplatna elektronska enciklopedija Wikipedia, odjeljak “Šećerna repa”.
• Shorin P.M. Tehnologija uzgoja i upotrebe slatkog sirka.

www.poetomu.ru

šećer od repe

Običan bijeli šećer u obliku pijeska, kockica i praha. Zbog trenutnog rastvaranja na jeziku, prah djeluje slađe, pa se može koristiti za smanjenje ukupne količine šećera.

smeđi šećer

Može biti ili cvekla, napravljena od digestiranog sirupa, ili trska.

Šećer od trske

Donijeli su ga iz Indije Arapi, a prvi put je korišten na Bliskom istoku. U 15. veku, šećerna trska je napravila svoje glavno putovanje u Novi svet, a zatim su u Americi otvorene plantaže šećera od smeđe trske.

Njegovi kristali su obloženi melasom od trske i aromatičnije je. U marinadama, pekarskim proizvodima i kao dodatak kafi preferira se tamni šećer sa izraženijom aromom. U delikatnim desertima sa kremom i bananom povoljnije zvuče lagane varijante.

Demerara

Jedna od popularnih vrsta šećera od trske, koja je izvorno potjecala iz istoimenog okruga u Gvajani ( južna amerika). Kristali su relativno tvrdi i veliki, ljepljivi i zlatno-braon boje.

Muscovado

Šećer od trske, koji ima jak miris melase, obično nerafiniran. Ovi kristali su veći od običnog smeđeg šećera i vrlo su ljepljivi i ukusni.

Turbinado

Djelomično rafinirani, prerađeni sirovi šećer iz kojeg je veliki dio melase uklonjen parom ili mlazom vode. Boja mu varira od svijetlo zlatne do blijedo smeđe.

Sladni šećer

Sladni šećer se dobija od slada, fermentisanog proizvoda od proklijalih, sušenih i krupno mlevenih žitarica. U Japanu se sladni šećer napravljen od škrobnog pirinča ili prosa koristi više od dvije hiljade godina. Sladni šećer je znatno manje sladak od saharoze; dodaje se pekarskim proizvodima i raznim prehrambenim proizvodima za bebe.

Sirkov šećer

Sirkov šećer je vrsta šećera koja se dobija iz soka slatkog sirka (Sorghum saccharatum), biljke iz porodice trava, čije stabljike sadrže do 18% šećera. U Kini se melasa (sirkov med) proizvodi od slatkog sirka od davnina.

Tokom građanskog rata, sjeverne države Sjedinjenih Država pokušale su proizvodnju sirkovog šećera staviti na industrijsku osnovu. Ali vađenje šećera iz soka od sirka pokazalo se neisplativim - sok sadrži puno mineralnih soli, guma i invertnog šećera, pa je prinos čistog kristalnog šećera vrlo mali.

Hemijski sastav šećera

glukoza - najjednostavniji oblik Sahara. On je taj koji apsorbuje cirkulatorni sistem. Ljudsko tijelo prerađuje ugljikohidrate i sve šećere u glukozu. Samo ovaj oblik šećera ćelije prihvataju i koriste za energiju.

Saharoza je naziv za čvrsti konzumni šećer. By hemijski sastav ovo je jedan molekul fruktoze i jedan molekul glukoze. Može biti u granulama, u grudama ili u prahu. To je krajnji proizvod prerade šećerne repe ili trske.

Maltoza se nalazi u žitaricama, uglavnom ječmu. Njegov sastav čine dva molekula glukoze.

Blackstrap melasa je šećer koji ostaje kao nusproizvod u proizvodnji konzumnog šećera. To je gust sirup. Sadrži puno korisnih tvari. Što je melasa tamnija, to je više nutritivnu vrijednost i sadrži više korisnih tvari.

Smeđi šećer je konzumni šećer kojem je dodana melasa, zbog čega postaje smeđi.

Fruktoza je šećer koji se nalazi u medu i voću. Apsorbuje se u telu veoma sporo, cirkulatorni sistem ne udara odmah. Široko korišten i jedan od glavnih vrsta šećera. Zbog svog imena postoji zabluda da fruktoza, kao i voće, sadrži mnogo nutrijenata. U stvari, kada se koristi sama, fruktoza se ne razlikuje od drugih šećera.

Laktoza je vrsta šećera koja se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Za varenje laktoze tijelu je potreban poseban enzim - laktaza, koja pomaže u razgradnji šećera kako bi se apsorbirali u crijevne zidove. Tijela nekih ljudi proizvode malo ili nimalo laktaze. Mliječni šećer se kod takvih ljudi slabo apsorbira.

webdiana.ru

Od čega se pravi bijeli šećer?

Od svih vrsta šećera najpoznatiji je i najšire upotrebljavan bijeli ili rafinirani šećer, koji se pravi od cvekle, odnosno od njenog rizoma, jer sadrži veliku količinu saharoze. Do pojave proizvodnje šećera u Evropi došlo je početkom 19. veka, kada su Britanci u ratu sa Francuzima potpuno prekinuli snabdevanje šećerom koji se tada proizvodio od trske. Bio je dostupan samo bogatim ljudima.

Tada su u Francuskoj obećali da će dati nagradu onome ko nađe drugi način da dobije šećer, odnosno od repe. U Rusiji je prva fabrika šećera izgrađena 1802. godine u Tulskoj guberniji. Do kraja 19. veka Rusija nije samo proizvodila šećer za sebe, već ga je i izvozila.

Od čega se pravi smeđi šećer?

Ovo nije prva godina da viđamo smeđi šećer na policama prodavnica. Cijena takvog proizvoda primjetno se razlikuje od bijelog šećera. Od čega se onda pravi smeđi šećer? A takav šećer se proizvodi od šećerne trske, koja raste u Indiji. Šećer od trske je prvi put donet u Evropu iz regije Demerara u Britanskoj Gvajani sredinom 16. veka i ubrzo je postao simbol bogatstva i luksuza.

Od čega se sastoji šećer?

Šećer od trske zapravo je zdraviji od bijelog šećera zbog melase, koja sadrži kalij, kalcij, natrijum, željezo, magnezijum, fosfor, organske kiseline i biološki aktivne tvari. Sadrži više vitamina B. Međutim, kalorijski sadržaj smeđeg šećera je isti kao i bijeli šećer - 377 kcal.

Osim toga, smeđi šećer ima ukus karamele, a njegova boja zavisi od prisustva melase u njemu. Ako ima puno melase, šećer će biti tamnosmeđi i ukusnijeg. To je smeđi šećer koji Evropljani najradije dodaju u čaj ili kafu. Smeđi šećer je popularan u pečenju slatkiša i pravljenju koktela.

elhow.ru

Šećer (saharoza) je slatka kristalna supstanca izdvojena uglavnom iz soka šećerne trske ili šećerne repe. U svom čistom (rafiniranom) obliku šećer je bijel, a njegovi kristali su bezbojni. Smeđkasta boja mnogih njegovih sorti objašnjava se primjesom različitih količina melase - kondenziranog biljnog soka koji obavija kristale.
Od svih vrsta šećera, najpoznatiji i najpopularniji je bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Nakon toga - klasični rafinirani šećer u komadima. Upravo ove dvije vrste šećera, dobivene iz šećerne repe, najviše se koriste u domaćoj kuhinji.
Okus rafiniranog šećera od šećerne trske i repe gotovo se ne razlikuje.
Smeđi šećeri se dobijaju iz šećerne trske isparavanjem ekstrahovanog sirupa.
Smeđa znači neočišćena od takozvane crne melase. Jučer se crna melasa smatrala otpadnim proizvodom proizvodnje šećera i koristila se za pravljenje ruma. Danas smo shvatili da je crna melasa neverovatno korisna jer sadrži puno mikroelemenata: kalijum, kalcijum, gvožđe
Na pozadini stranog smeđeg, naš bijeli šećer, dobiven od cvekle, izgleda kao siromašan rođak. Međutim, ima i značajne prednosti. Sadrži i mikroelemente, ali jednostavno nije uobičajeno da to pišemo na etiketi. Nema ih toliko kao u šećeru od šećerne trske, ali ih i dalje ima.
Tu je i šećer od palme, slada, javora i sirka
Od stabljika sirka se dobija šećerni sirup koji se u Kini koristi od davnina. Šećer iz njega, međutim, nikada nije bio tako dobro rafiniran da bi mogao uspješno konkurirati šećeru od repe ili šećerne trske. Indija je praktično jedina zemlja u kojoj se palmini šećer proizvodi u komercijalnim razmjerima, ali ova zemlja proizvodi mnogo više šećera od trske. U Japanu se sladni šećer proizveden od škrobne riže ili prosa koristi kao slatki dodatak više od 2000 godina. Ova supstanca (maltoza) se takođe može dobiti iz običnog skroba pomoću kvasca. Po slatkoći je mnogo inferiornija od saharoze, ali se koristi u proizvodnji peciva i raznih vrsta hrane za bebe.

otvet.mail.ru

Bijeli šećer

Bijeli šećer se dobija rafiniranjem – prečišćavanjem prirodnih sirovina od nečistoća. Ovaj šećer se uglavnom proizvodi od šećerne repe ili šećerne trske. Nerafinirani šećer od cvekle je neugodnog okusa i mirisa, pa se prodaje isključivo u rafiniranom obliku. Na policama možete vidjeti bijeli šećer u različitim oblicima: presovani, granulirani šećer i šećer u prahu. Zbog prirode proizvodnje takav šećer ne sadrži minerale i vitamine, jer Kada se obrađuju, gotovo u potpunosti odlaze u otpad.

smeđi šećer

Nerafinirani šećer od trske ima Smeđa boja zbog činjenice da je prekriven tankim filmom melase - crne melase. Raznolikost varijanti smeđeg šećera je upravo zbog količine melase koju sadrži. U procesu proizvodnje sirovine prolaze samo djelimičnu preradu, čime se čuvaju vitamini i minerali. Naravno, količina korisnih elemenata nije uporediva s njihovim sadržajem, na primjer, u medu ili sušenom voću.

Smeđi šećer je prirodno bogatog ukusa i arome, često se koristi ne samo kao dodatak kafi ili čaju, već i u pripremi konditorskih proizvoda i slanih umaka. Kutije prirodnog smeđeg šećera od šećerne trske moraju imati oznaku "nerafinisano", inače može biti umjetno stvoren proizvod s dodatkom boje.

Svojstva šećera

Saharoza, koja je u suštini šećer, razlaže se na fruktozu i glukozu tokom varenja. Zato univerzalni izvor Brza energija za organizam je čaša slatkog čaja. Glukoza je jednostavan ugljikohidrat koji pokreće srce i mozak. Fruktoza je monosaharid zbog svog slatkog okusa, često je zamjena za šećer;

Svaki šećer je visokokalorični proizvod, ljudi koji su skloni debljanju trebaju to zapamtiti. kako god potpuni neuspjeh od šećera preporučuje se samo za određene bolesti. Optimalni dnevni unos za zdrava osoba– 8-10 kašičica, ovo ne uzima u obzir samo čisti šećer, već i onaj koji se nalazi u pekarskim proizvodima i slatkim pićima.

Prilikom odabira između smeđeg i bijelog šećera, trebali biste se usredotočiti na vlastite preferencije ukusa, jer sve prednosti leže samo u tome što tijelo brzo prima glukozu. Iako je smeđi šećer, zbog načina proizvodnje, nešto zdraviji od bijelog šećera.

www.kakprosto.ru

Šećer, nama tako poznat proizvod, pojavio se u Rusiji tek u 13. veku, ali je dugo ostao nedostupan proizvod za narod. Šećer se čak pojavio na kraljevskom stolu u 16. veku. Do sada su naši preci uživali u životu i drugim sredstvima: medom, brezovim, lipovim i javorovim sokom. Šećer je postao široko rasprostranjen zahvaljujući vatrenom reformatoru Petru I. Upravo je on 1718. godine izdao dekret u kojem je moskovskom trgovcu Pavelu Vestovu naređeno da održava tvornicu šećera i prodaje slatkiše.

U početku se šećer pravio samo od šećerne trske. Ali 1747. godine, njemački hemičar Marggraf otkrio je da malo poznato korjenasto povrće ne sadrži ništa manje šećera od trske. I ako je u ta davna vremena šećerna repa sadržavala oko 8% šećera, onda je nakon 100 godina ta brojka dostigla 20-24%. Danas se više od 1/3 šećera koji se konzumira u svijetu proizvodi od šećerne repe.

Rafinirani šećer na koji smo navikli u svom čistom obliku ne postoji u prirodi. sastaje se. Biljke najčešće sadrže glukozu i fruktozu. Glukoza je posebno česta. Glukoza se takođe naziva grožđani šećer (ili dekstroza), a fruktoza se takođe naziva voćnim šećerom (ili levulozom). Glukoza se nalazi u gotovo svim biljnim organima, a također je dio najvažnijih polisaharida – škroba i celuloze. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Fruktoza se, uz glukozu, nalazi u mnogim plodovima i zajedno sa glukozom je dio saharoze. Fruktoza je najslađi prirodni šećer. Osim glukoze i fruktoze, u prirodi se nalaze i mnogi drugi šećeri: manoza, inulin, pentoza, sorboza, arabiloza, ksiloza, metilpentoza, laktoza (mliječni šećer), celobioza, maltoza...

Čemu sva ova hemija? Sada ćeš razumjeti. Šećer u različitim oblicima iu obliku složenih spojeva je uključen u gotovo sve prehrambene proizvode. Šećer se nalazi u mlijeku, povrću i voću, sjemenkama, orašastim plodovima, ljusci sjemenki, pa čak i kori. Ali sva ta raznolikost šećera nalazi se u njima u složenim oblicima. Ali rafinirani – umjetno prečišćeni – šećer se može naći samo u hrani industrijska proizvodnja. Dodaje se u kečape, paradajz pasta, jogurti, sokovi, kobasice, kobasice, kiseli krastavci, a o "Koli" i drugim limunadama ne vredi pričati... O šećernim "horor pričama" malo niže, ali za sada nekoliko reči o dobrobitima šećera.

Šećer prati osobu od rođenja - majčino mlijeko je toliko slatko da se čak čini da je neugodno bilo kojoj odrasloj osobi. Ali ne za djecu! I iako šećer ne sadrži nikakve korisne tvari - ni minerale, ni proteine, ni vitamine, bez njega je apsolutno nemoguće živjeti. Zahvaljujući šećeru u krvi dolazi do procesa stvaranja glikogena - supstance koja hrani mišiće, srce i jetru. Šećer ima pozitivan učinak na centralni nervni sistem i stimuliše rad mozga.

Šećer (ili bolje rečeno, glukoza) sadržan u krvi služi kao jedini izvor prehrane za mozak, koji mu daje potrebnu energiju za normalno funkcioniranje. Ako mozak ne dobije dovoljno glukoze iz krvi, nastaje kriza: kada ustanete sa stolice, osjećate se prazno u glavi, vrti se u glavi, osjećate lupanje srca, mučninu, pospanost i tupost (nema druge riječi za to ). Svi ovi simptomi ukazuju na pojavu hipoglikemije - niskog šećera u krvi. Ali pošto je šećer toliko važan za organizam, zašto se zove „slatka smrt“?

Sve je u pročišćavanju ili rafiniranju. Očišćeno od svih nečistoća (i u isto vrijeme od svih korisnih materija) šećer ne čini ništa osim štete našem organizmu. Štaviše, ako na prazan želudac pojedete komad šećera, sendvič sa džemom ili slatkiše, tada ćete pokrenuti program koji izvodi gušterača - rad na hitnom snižavanju razine šećera u krvi. Čim dio šećera uđe u krv, puna doza inzulina distribuira potrebnu količinu glukoze stanicama kojima je potrebna, a ostatak pohranjuje "u rezervi". U obliku masti, naravno. Nivo šećera u krvi vam pada i ponovo osjećate glad! Začarani krug iz kojeg je vrlo teško izaći.

Stručnjaci preporučuju ne više od 12 kašičica šećera dnevno. Ovo nije samo šećer koji stavljate u čaj ili kafu. U stvari, šećer se može naći u najneočekivanijim proizvodima - samo morate pažljivo pročitati etikete. Proizvođači često prikrivaju šećer pod drugim nazivima. Na etiketi može stajati "sok od šećerne trske", "kukuruzni zaslađivač", "dekstrin/dekstroza", "kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze", "fruktoza/maltoza/saharoza/glukoza", "med", "turbinado", "smeđi sirovi šećer “, “ječmeni slad”, “sirovi sirovi šećer” - suština se ne mijenja. Moderan čovek pojede do 30 kašika šećera dnevno!

Pa šta, u ovom slučaju, treba da jedete da ne biste naškodili svom telu? Ovdje morate zapamtiti jedno važno pravilo, tačnije, princip podjele hrane na hranu koja sadrži jednostavne i složene ugljikohidrate. Govorimo o glikemijskom (dijabetičkom) indeksu. Ovaj indeks pokazuje koliko brzo se hrana koja ulazi u tijelo pretvara u glukozu i ulazi u krv. Glikemijski indeks je vrijedan alat za kontrolu količine šećera koji ulazi u tijelo.

Namirnice sa visokim glikemijskim indeksom

Hrana sa srednjim glikemijskim indeksom

Namirnice sa niskim glikemijskim indeksom (manje od 40)

Hrana sa visokim glikemijskim indeksom brzo podiže nivo šećera u krvi, a hronična konzumacija takve hrane može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema. Namirnice s niskim glikemijskim indeksom polako povećavaju šećer u krvi, što znači da će vam takva hrana omogućiti dugotrajno zalihe energije. I nećete imati želju grickati reklamnu čokoladicu!

Sada možete sami odlučiti koju hranu ćete jesti ujutro kako vam ne bi krulilo u želucu prije ručka, a koju hranu je najbolje grickati nakon treninga kako biste se brže oporavili. Ali opšta pravila su sljedeće: vaša ishrana treba da sadrži puno voća, povrća i žitarica. Njihova prednost je u tome što ih je nemoguće prejesti: velika količina proizvoda sadrži minimum kalorija. S takvom "dijetom" vaša figura i zdravlje nisu ugroženi.

Sasvim je druga stvar kada su u pitanju poluproizvodi i brza hrana, koji su tako čvrsto ušli u naš svakodnevni život. meni. Tamo su ostave skriveni šećer! Dodajte mu zasićene i trans masti i imate samoubilačku hranu. Ovo nije šala ili propaganda zdrav imidžživot. Ljekari već duže vrijeme zvone na uzbunu. Broj oboljelih od dijabetesa iz godine u godinu stalno raste, a mnogi ni ne shvaćaju da njihovo zdravlje nije u redu. Dok, kako kažu, pečeni petao ne zagrize. Ako ne uzmemo u obzir nasljednu sklonost dijabetesu, slika je razočaravajuća. Stalna konzumacija hrane s visokim glikemijskim indeksom uzrokuje da gušterača prestane proizvoditi inzulin. Promjene u tijelu hormonske pozadine, postoji sklonost ka gojaznosti, bolesti srca su u porastu, javlja se dijabetes...

Inače, za ljubitelje "laganih" "dijetalnih" proizvoda poput muslija, jogurta i kukuruznih pahuljica za doručak, bit će korisno znati da unatoč gotovo potpunom odsustvu masti, takvi proizvodi ponekad sadrže ogromnu količinu šećera. Na primjer, standardna šolja jogurta težine 125 grama. može sadržavati do 5 kašika rafiniranog šećera!

Na kraju, evo nekoliko pravila koja će vam pomoći da smanjite želju za slatkim:

. Naviknite svoje nepce na manje slatku hranu: umjesto slatkih pića, pijte vodu zakiseljenu sokom od brusnice ili limuna.
. Jedite više voća i slatkog povrća (šargarepa, slatki krompir, bundeva).
. Uključite proteine ​​i zdrave nezasićene masti u svoju ishranu kako biste pomogli u kontroli apetita i nivoa šećera u krvi.
. Nemojte koristiti veštačke zaslađivače, oni sprečavaju organizam da zaboravi ukus šećera. Bolje je kupiti prirodni zaslađivač ksilitol, on sadrži 2 puta manje ugljikohidrata i kalorija od šećera.
. Ako ne možete podnijeti da ostanete bez šećera, pokušajte pronaći prirodni smeđi šećer u trgovinama. Imajte na umu da se velika većina onoga što se trenutno prodaje Ruske prodavnice smeđi šećer - lažni, obični rafinirani šećer, obojen melasom.

I na kraju, ne dajte slatkiše deci! Karijes više nije neuobičajen kod djece od 2-3 godine, ali će se nastaniti i na kutnjacima! Umesto slatkiša iz prodavnice, umočite sušeno voće ili orašaste plodove u otopljenu čokoladu, umesto lepinja dajte bebi jabuku ili bananu, a u slatke žitarice dodajte grožđice ili kandirano voće. Čuvajte sebe i zdravlje svoje djece!

Larisa Shuftaykina

kedem.ru

Opis i sastav šećera

U smislu svog značenja, "šećer" je riječ koja se u svakodnevnom životu koristi za označavanje saharoze. Šećer spada u grupu ugljikohidrata, koji služe kao važni elementi koji tijelu daju energiju. Tokom probave, saharoza se razlaže na glukozu i fruktozu, koje ulaze u krvotok.

Uz pomoć glukoze nadoknađuje se najveći dio energetske potrošnje tijela. TO korisna svojstva glukoza također uključuje činjenicu da potiče funkcionisanje jetre, pomažući joj da služi kao prepreka opasnim toksične supstance. Upravo ta funkcija glukoze određuje njenu upotrebu u slučajevima trovanja ili bolesti jetre.

Priča o "šećeru".

Većina istraživača smatra da je Indija rodno mjesto šećera. Iz ovog jezika dolazi i naziv "šećer" - sarkarah, što znači "zrno pijeska". Šećer je bio prilično tražen čak i među starim Rimljanima, koji su dobijali smeđi šećer napravljen od šećerne trske direktno iz Indije. A uloga posrednika u prodaji i kupovini šećera dodijeljena je Egiptu.

Šećer je u Rusiju došao oko 11.-12. veka. Samo poznavalac je imao priliku da prvi isproba novi proizvod. A otvaranje prve „Šećerne komore“ u našoj zemlji dogodilo se tek u 13. veku od strane cara Petra Aleksejeviča. Tada su se sirovine za proizvodnju šećera dopremale iz inostranstva. 1809. godina je značajna jer je tada Rusija počela proizvoditi šećer iz vlastite sirovine - šećerne repe.

Sastav i energetska vrijednost bijelog šećera

Šećer je, naravno, veoma kaloričan i 100 grama sadrži čak 387 kcal. Pored ugljenih hidrata, šećer sadrži i malu količinu vode, vitamin B2, te minerale: kalijum, kalcijum i gvožđe.

Vrste šećera

Šećer može biti od trske, repe, palme, sirka, javora, pa čak i od grožđa.

Šećer od trske

Većina šećera koji danas proizvodimo i koristimo se proizvodi od šećerne trske. Smeđi šećer je takođe šećer od trske, ali nerafiniran. Ova vrsta šećera se često naziva šećerom za kafu (čaj). I iako kompanije koje proizvode ovaj slatkiš reklamiraju smeđi šećer kao prestižan i ekološki proizvod, nutricionisti se slažu da smeđi šećer može sadržavati nezdrave nečistoće i visok sadržaj kalorija.

šećer od repe

Pravi se od korjenastog povrća – šećerne repe.

Grožđani šećer

Ova vrsta šećera se dobija kondenzacijom soka od grožđa.

Javorov šećer

Javorov šećer se takođe dobija iz soka drveta šećernog javora, koje uglavnom raste u Kanadi. Prvo se pravi sirup od javorovog soka, a zatim se od njega pravi šećer.

Palmin šećer (jagre)

Palmin šećer (jagre) se proizvodi i od soka različitih vrsta palmi, prikupljenog rezanjem klipova.

Sirkov šećer

Sirkov šećer se proizvodi preradom sirka zrna žitarica.

O dobrobitima šećera

Prednost šećera je njegova sposobnost da aktivira protok krvi u kičmenoj moždini i mozgu. Stoga, potpuno odbijanje konzumiranja šećera može dovesti do sklerotičnih promjena.

Prema znanstvenicima, konzumacija šećera značajno smanjuje vjerovatnoću stvaranja plakova na zidovima krvnih žila, a samim tim i vjerovatnoću tromboze. Takođe je primećeno da ljudi koji vole slatko imaju manje šanse da pate od artritisa.

Šećer ima blagotvorno dejstvo ne samo na jetru, već i na slezenu. Stoga, kada se pojave problemi sa ovim organima, liječnici često propisuju dijetalne namirnice sa povećanom količinom šećera.

O opasnostima prekomjerne konzumacije šećera

Zanimljivo je da se glukoza ranije propisivala za liječenje srčanih i vaskularnih bolesti, kao i za poremećaje probavnog sistema i centralnog nervnog sistema. No, budući da su gore navedene bolesti tipičnije za starije osobe, uočeno je da višak šećera u njima remeti metabolizam masti, povećava razinu šećera i kolesterola u krvi, te negativno utječe na stanje stanica.

Štoviše, povećana koncentracija šećera u krvi negativno utječe na propusnost arterijskih zidova, doslovno pripremajući teren za taloženje lipida na stijenkama i povećanu adhezivnost trombocita. Prema mišljenju nutricionista, jelovnik starijih osoba ili onih sklonih gojaznosti ne bi trebalo da sadrži više od 15% dnevna norma potrošnja ugljenih hidrata. Sa stajališta kardiologije, šećer u prevelikim količinama također nije indiciran osobama koje vode sjedilački način života. Budući da povećava kalorijski sadržaj hrane, stvara povoljne uslove ne samo za dobijanje viška kilograma, već i za brzi razvoj ateroskleroze.

Stomatolozi su takođe kritični prema šećeru. Šećer, iako indirektno, uništava zube, izazivajući razvoj karijesa. To se događa jer su zubi prekriveni mikroskopskim plakom koji se sastoji od bakterija, pljuvačke i čestica hrane. Dakle, šećer, miješajući se sa zubnim plakom, povećava razinu kiselosti u usnoj šupljini. A kiselina nastala u ustima izaziva razvoj karijesa, nagrizajući zubnu caklinu.

Šećer je brzi ugljikohidrat koji se trenutno apsorbira u krv, povećavajući njen nivo glukoze. Za razliku od brzih ugljikohidrata, složeni ugljikohidrati (koji se nalaze u žitaricama, žitaricama, krompiru, drugom povrću i voću itd.) tijelo se polako apsorbira, dajući dugotrajan poticaj energije i bez štete za tijelo. Naravno, glukoza je neophodna za potpuni razvoj i funkcionisanje ćelija, organa i sistema tela. Ali ako dođe do prekomjernog unosa glukoze ili nedovoljno aktivnog načina života, tijelo nema vremena da iskoristi sve "rezerve goriva" i pohranjuje glukozu kao masnoću u rezervi. Što ne samo da šteti vašoj figuri, već i stvara nepotreban stres na gušteraču.

Kako šećer učiniti zdravim

Važno je znati da je potreba za unosom ugljikohidrata kod ljudi srednjih godina 400-500 g dnevno, kod starijih ljudi - 300-400 g u šećeru, ali iu drugim proizvodima, poput voća, povrća, meda, brašna i konditorskih proizvoda, žitarica itd. Jednostavni brzi ugljikohidrati iz šećera se gotovo trenutno apsorbiraju u krv, jer su lako rastvorljivi u vodi. Da biste usporili proces ulaska šećera u tjelesna tkiva, trebali biste zamijeniti hranu bogatu šećerom hranom koja sadrži škrob.

Šta je šećer?

Šećer se najčešće proizvodi u sljedećem obliku: granulirani šećer, rafinirani šećer u kockicama, šećer u bombonama, zanimljivo je da se šećer pravio u obliku „šećera“. Danas su porcionirane vrećice, koje je izumio Benjamin Eisenstadt još u prošlom vijeku, postale popularan oblik pakovanja šećera. Takve duguljaste papirne kese sa šećerom zvale su se "štapići", do danas nisu izgubili na popularnosti, postoji samo jedno "ali"... Tvorac šećernog štapića je implicirao da će njegov izum pomoći ljudima da postanu oprezniji i poboljšaju se proces ispijanja čaja. Budući da bi se vrećice, pokazalo se, trebale slomiti na pola u sredini, bez kidanja uglova. Dakle, jednim pokretom šećer iz štapića treba da se izlije u šolju, a u vašim rukama bi ostao samo jedan uredan omot. Unatoč činjenici da su se higijenske, estetske i pogodne za masovnu proizvodnju porcionirane vrećice vrlo brzo ukorijenile, malo tko je znao kako ih otvoriti kako je predviđeno.

Zanimljivo je da su s vremenom paketići šećera postali toliko popularni da su čak postali kolekcionarski predmeti za “glukofile”.

Koliko šećera treba da jedete?

Prema nutricionistima, odrasla osoba treba da pojede oko 60 grama šećera u toku dana, što je otprilike 11-12 kašičica ili 15 komada rafinisanog šećera. Imajte na umu da mnoge namirnice sadrže šećer. Bilo bi korisno znati da tri ovsena kolačića sadrže 20 g šećera, pola čokoladice od 100 grama sadrži 60 g, jedna jabuka sadrži 10 g, a čaša sadrži sok od narandže– 20 g, au čaši gaziranog pića (slatkog) – 30 g.

Istovremeno, pogrešno je vjerovati da vašem tijelu nije stalo da li ste pojeli komad voća ili par komada šećera. To je zbog činjenice da šećer, kao što znamo, dolazi u dvije vrste: koji sadrži brze i spore (složene) ugljikohidrate. Brzi ugljikohidrati nalaze se u takozvanom vanjskom šećeru, koji u organizam ulazi iz meda, konditorskih proizvoda i slatkih napitaka. Upravo ovakav šećer može uništiti ne samo vašu figuru i zube, već i naštetiti vašem zdravlju. Unutrašnji šećeri, oni koji sadrže složene ugljikohidrate, ulaze u tijelo u društvu vlakana, koja pomažu u eliminaciji viška šećera. Takođe, ovaj šećer sadrži znatno više neophodnim vitaminima i mikroelementi.

Zamjene za šećer

Kada se govori o šećeru, ne može se ne spomenuti zaslađivač. To uključuje sorbitol, ksilitol i aspartam. Izgled a slatkoća zamjena praktički ih ne razlikuje od običnog šećera. Kako god, savremena istraživanja pokazala je da upotreba zaslađivača treba biti zbog medicinskih indikacija, npr. dijabetes ili gojaznost. Vjeruje se da će samo u ovom slučaju zamjene donijeti više koristi tijelu nego štete. Također se vjeruje da kod starijih osoba zamjene za šećer mogu ubrzati razvoj vaskularne ateroskleroze.

Da sumiramo gore navedeno, treba napomenuti da prekomjernom konzumacijom svaka hrana može postati opasna po zdravlje i život ljudi. I iako se važnost šećera kao prehrambenog proizvoda ne dovodi u pitanje, njegova potrošnja bi trebala biti više nego umjerena.

ženska okupljanja.rf

Proizvodnja šećera od šećerne repe u kućnim uslovima

Različite metode za izradu šećera od repe kod kuće od nule: od pripreme sirovina do dobijanja sirupa. Recepti za prirodne ruske proizvode za zdrav način života sada su dostupni svima.

Šećer od repe: od dubina istorije do danas

Istorijski se dogodilo da je šećer od trske bio najšire korišten. Takav proizvod je bio vrlo skup, jer su glavne teritorije na kojima su uzgajane plantaže bile daleko izvan granica civilizirane Evrope i divlje Rusije, pa su stoga troškovi transporta igrali značajnu ulogu u cijeni slatke tvari. Jedina dostupna alternativa je, možda, bio med. Međutim, već u 16. stoljeću, zahvaljujući naučnim istraživanjima Andreasa Sigismunda Margravea i izvjesnog francuskog botaničara Acharda, svijetu je postala poznata još jedna metoda vađenja šećera iz šećerne repe. Ovako dobijen šećer po svojim svojstvima ne samo da omogućava široku upotrebu u populaciji, već ima i niz prednosti u odnosu na trsku, a to su niži sadržaj kalorija i maksimalna količina mikro- i makroelemente, jer ne zahtijeva prečišćavanje.

U Rusiji je, zbog gore navedenih razloga, šećer od repe postao rasprostranjeniji.

Fabrika dobija sirovinu - repu. Temeljito se pere u posebnoj praonici i reže na ujednačene komade. U sljedećoj fazi, ova masa se ubacuje u rezervoare, gdje se puni toplom vodom. Pod utjecajem vode, šećer koji se u njemu nalazi i neke druge tvari se odvajaju od čipsa, koji oksidacijom daju soku tamno smeđu boju. Da bi se dobio maksimalni prinos od sirovine, ispiranje vodom se provodi nekoliko puta. Proizvodni otpad - više puta natopljene strugotine šalju se za ishranu stoke.

U sljedećoj fazi, dobiveni sok se čisti od nečistoća, prvo se zagrijava na 80 ° C - to vam omogućava da se riješite proteinskih supstanci, a zatim tretirate u zatvorenim spremnicima s krečnim mlijekom, ugljičnim dioksidom i sumpor-dioksidom. Neželjene nečistoće u ovoj fazi se talože, koje ostaju u rezervoarima nakon naknadnog isparavanja soka. Isparavanjem nastaje slatki sirup, koji se zatim filtrira i zgušnjava u posebnim posudama. Izlaz je granulirani šećer sa melasom, koji se zatim u centrifugama odvaja od kristala šećera.

Šećer od cvekle ima tamniju boju od šećera od trske, pa se na kraju ispere vodom i osuši.

Pravljenje šećera od cvekle kod kuće

Šećer iz trgovine sada možete zamijeniti pravim ruskim proizvodima: rafiniranom ciklom i slatkim sirupom.

Rafinisana cvekla

Cveklu operite i ogulite. Zatim ga narežite na tanke kolutiće i stavite u glinenu posudu. Posudu uronite u rernu da se pari, ne dopuštajući da naš radni komad izgori. S vremena na vrijeme pogledajte u lonac - cvekla bi trebala postati mekana. Zatim izlijte kriške cvekle u pleh i vratite ih u rernu. Sada cvekla treba da se osuši. Za duže skladištenje i poboljšanje opšta svojstva našu cveklu, onda je bolje osušene kolutiće lagano propržiti u tiganju. Samo malo - donekle će poboljšati i miris.

Za konzumaciju, sve što treba da uradite je da sameljete ove kriške u brašno, kako biste mogli da zamenite šećer iz prodavnice u kuvanju.

Za čaj ćete ove cijele kriške malo uvaljati u brašno i pržiti puter. Ukusno i zdravo.

Priprema sirupa: prvi način

Ogulite korijenje i glavice, a cveklu isperite bez guljenja kore. Oprano korjenasto povrće stavite u guste redove u šerpu sa već kipućom vodom. Pazi na vatru. Cveklu treba skuvati u kipućoj vodi. Nakon 1 sat izvadite korjenasto povrće iz tepsije, pričekajte da se ohladi i skinite kožicu.

Cveklu narežite na tanke kriške ne deblje od 1 mm. Ovako zgnječenu stavite pod presu da dobije sok, nakon što je umotate u čistu platnenu vreću. Iscijeđenu masu vratite u šerpu, dodajte vruću vodu u količini od polovine zapremine korjenastog povrća. Ovo prazno mjesto je za drugo okretanje. Ostavite da odstoji pola sata, a zatim procijedite tečnost u posudu u kojoj ste skupili sok od prvog cijeđenja. Vratite isparene kolače u platnenu vrećicu i ponovite postupak cijeđenja. Sakupljeni sok zagrijte na 70-80°C, a zatim procijedite kroz nekoliko puta presavijenu gazu.

Posljednja faza je isparavanje. Sok se mora ispariti dok se potpuno ne zgusne u niskoj emajliranoj posudi ili drugoj ravnoj posudi.

Dobijanje sirupa: drugi način

Pripremite cveklu za kuvanje, kao u prvoj metodi, sada uklanjajući tanak sloj kože. Potrebno je pariti u autoklavu oko sat vremena uz održavanje pritiska od 1,5 atm. Ako nemate autoklav, možete koristiti bojler, koji bi trebao imati rešetku na dnu, ali će za to trebati više vremena.

Primivši mekana repa, drobi se i dva puta propušta kroz presu. Procijeđeni sok se zatim ispari, kao u prvoj metodi.

Sirup čuvajte na hladnom mestu, zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti, kao i svaku konzervisanu hranu.

U kuvanju za pečenje, omjer sirupa i brašna je otprilike 0,75-1:1. Za pravljenje džema, omjer sirupa i bobičastog voća po težini je 2:1.

Slučajno sam posetio fabriku šećera, gde sam se upoznao sa procesom pravljenja poznatog proizvoda – šećera.
Zapravo, sve počinje na ulazu, gdje goste prvi dočekuje pozlaćeni V.I. Lenjin, nekako nagovještavajući svojim gestom: „Tovag’ishi! Slatkiši su tu, izvan Boga!
I što je najvažnije, ne obmanjuje. Šećera zaista ima, u komercijalnim količinama.

Svi znaju da kod nas ne raste šećerna trska i da se šećer mora vaditi iz repe, ovog nimalo glamuroznog korjenastog povrća.

Kamioni koji su jako natovareni repom odvoze se do mesta prihvata

Izvagati, a zatim istovariti sadržaj tijela i prikolica u bunker

Treba napomenuti da je cijeli proces proizvodnje automatiziran, o čemu svjedoči i prisutnost raznih panela i konzola na svim ključnim točkama tehnološkog lanca.

Iz bunkera, korjenasti usjevi padaju na pokretnu traku, koja nosi sirovine pod zemljom.

Jasno je da je prije upotrebe repe potrebno očistiti od zemlje, vrhova, zaglavljenog kamenja, pijeska i drugih nečistoća - sve to ni u kom slučaju ne može ući u gotov proizvod, ali lako može uništiti opremu. Da bi se to postiglo, repa, prateći put do proizvodnje, prolazi kroz razne zamke za slamu, kamene zamke i pješčanike. Za završno čišćenje repe od zagađivača, korijenski usjevi prolaze kroz mašinu za pranje repe.

Cijeli proces je pod kontrolom operatera. Na monitoru sa desne strane je dijagram procesa koji se odvijaju u prostoru za čišćenje i pranje, koji prikazuje operativne informacije. Na lijevom monitoru prikazuje se video s kamere postavljene iznad pokretne trake, po kojoj isprane sirovine idu u sljedeću sekciju.

A evo istog transportera u koji kamera gleda. Čisto korjenasto povrće šalje se u rezač repe.

Korijen cvekle se unosi u rezervoar rezača repe i nosi unutar tijela, gdje pod uticajem centrifugalna sila su pritisnuti na reznu ivicu noževa, klizeći duž kojih se cvekla postupno reže na čips. Teško je posmatrati sam proces, ali noževi izgledaju ovako:

„Stepen oporavka šećera“ u velikoj meri zavisi od kvaliteta čipsa. Mora biti određene debljine, sa glatkom površinom bez pukotina.

Čipovi dobiveni u prethodnoj fazi šalju se trakastim transporterom do aparata za difuziju.
Unutar difuzijske kolone nalazi se vijak (nešto kao u mlinu za meso), uz pomoć kojeg se čips pomiče odozdo prema gore određenom brzinom. Protiv kretanja, voda neprekidno teče kroz stub čipsa od vrha do dna. Prolazeći kroz zdrobljene sirovine, voda otapa šećer u čipsu od repe i njime se zasićuje. Cijeli proces se odvija bez pristupa zraka i na određenoj temperaturi. Kao rezultat procesa, sok zasićen šećerom akumulira se na dnu kolone, a pulpa (čips od repe bez šećera) se ispušta sa vrha aparata.

Svježe cijeđena pulpa ulazi u sušač pulpe. Ovo je ogroman, neprekidno rotirajući bubanj, unutar kojeg se pulpa suši u mlazu vrućeg plina.

Granule sušene repne pulpe se pokupe strujom vazduha pneumatskog transportera i kroz cevi nose do skladišta za naknadnu prodaju – „isceđeni” komad repe se koristi kao hrana za stoku.

Sok koji se dobije tokom procesa difuzije, pored saharoze koja nam je potrebna (odnosno šećera), sadrži mnogo različitih supstanci, ujedinjenih pojmom „nešećeri“. Svi nešećeri, u većoj ili manjoj mjeri, ometaju proizvodnju kristalnog šećera i povećavaju gubitak korisnog proizvoda. I sljedeći tehnološki zadatak je uklanjanje nešećera iz šećernih otopina. Zašto se koriste različiti fizički i hemijski procesi?

Sok se pomeša sa krečnim mlekom, zagreje, a talog se odbaci. Pre-defekacija, defekacija (tačno, dobro sam čuo i pogriješio - na ruskom je to samo čišćenje), zasićenje i mnogi drugi zanimljivi pojmovi. U jednoj fazi, sok se filtrira u takvim instalacijama

Po obodu aparata za filtriranje vide se staklene tikvice kroz koje se propušta sok koji se pročišćava.

Dobijeni sok se koncentriše isparavanjem. Dobijeni sirup se kuva dok ne kristalizuje. „Kuvanje“ šećera je najvažnija operacija u pripremi slatkog proizvoda. Na fotografiji - naš vodič i glavni tehnolog na kontrolnoj tački područja ključanja

Pred nama je srce proizvodnje - vakuum uređaji za kuhanje sirupa. “Kuvanje” se odvija u razrijeđenoj atmosferi, zbog čega sirup ključa na 70 stepeni Celzijusa. Na višim temperaturama šećer će jednostavno izgorjeti. Kako se to dešava u tiganju :) Kontrolna tabla se vidi sa leve strane. U jednom trenutku, jedan od njih je vrisnuo sirenom i upalio crveno trepćuće svjetlo, signalizirajući potrebu za ljudskom intervencijom u automatiziranom procesu. Odmah se pojavio jedan od radnika i daljinski upravljač je zadovoljno utihnuo.

Aparat možete malo "pomuziti" i vizualno provjeriti kvalitet sirupa.

Sirup na stakalcu kristalizira pred vašim očima. To je praktično šećer!

Kuvani sirup - masecuit, poslan na centrifugiranje

U centrifugi se sav višak odvaja od masecuita i odlazi u posebnu kolekciju ispod instalacije. A kristali granuliranog šećera ostaju na zidovima bubnja. Sljedeće fotografije su snimljene u roku od jedne minute i na njima se jasno vidi praznina u šećeru.

Mokri granulirani šećer istovaren iz centrifuga se transportuje na sušenje

Jedinica za sušenje. Bubanj se rotira. Šećer unutar bubnja se duva vrelim vazduhom (više od 100 stepeni).

Nakon sušenja šećer se hladi na sobnu temperaturu uz kontinuirano miješanje u istoj instalaciji. U ovom trenutku, možete doći do njega s kraja i otvoriti tajni otvor!

Bubanj sušare se okreće i šećer se izbacuje, hladeći se.

Vrijeme je da kušate gotov proizvod! Slatko!

Osušeni i ohlađeni granulirani šećer se ubacuje u mašinu za prosijavanje. Fotografija ne prenosi pokret, ali se cijela konstrukcija njiše kao sito u rukama bake :)

Po završetku prosijavanja, šećer se šalje na pakovanje.

Nažalost, u zoni pakovanja su me zamolili da ne slikam. Snimanje je bilo dozvoljeno tek nakon završetka radne smjene i zaustavljanja transportera.

Na fotografiji su poluautomatske kante za pakovanje, a pored njih na klupama sede pakeri. Iz hrpe se uzima vreća, stavlja se na vrat lijevka, a dozator sipa 50 kg u vreću. Nakon čega se pokretna traka pomiče, vrat vreće pada u “ mašina za šivanje“, koji šije vreću, a zatim sašivena torba ide pokretnom trakom do skladišta.

Preduzeće ima i automatsku liniju za pakovanje, skoro je ista stvar, samo što nema pakera. Sva radnja se odvija u prozirnom tunelu, u stvari, možete vidjeti samo kako mašina podiže vreću iz hrpe, stavlja je na zvono spremnika, ubacuje porciju granuliranog šećera, a zatim je zašiva i šalje; to do gotovog proizvoda. Iz nekog razloga nije bilo fotografija procesa. Očigledno su ga hipnotizirale torbe koje se pokreću :)

To je sve.

p.s. Proizvodni prostor je veoma bučan, nisam mogao čuti mnogo od onoga što je rečeno. Dakle, ako nisam bio tačan u opisu tehnologije i procesa, nemojte me kriviti.