mochi (mochi) - Japanski slatkiš u obliku lepinje ili somuna, napravljene od pirinčanog testa.

Ovo su potpuno posebni slatkiši, drugačiji od zapadnih deserta na koje smo navikli. Možemo ih nazvati „najstarijim“ japanskim desertima. Istovremeno, njihova popularnost samo raste.

Priča o poreklu

Priča mochi u Japanu počinje oko 8. veka nove ere.

Tradicionalno se smatra elitnom hranom za vladajuće plemstvo. To je bilo jednostavno objašnjeno. Za pravljenje mochija bilo je potrebno mnogo sorti kratkog zrna mochi-mai. Ova sorta je po svojoj viskoznosti bila prikladnija od riže srednjeg zrna, koja je poznata japanskoj kuhinji. Plantaže sa mochi-mai bilo je manje, ali je potrošnja ove riže bila velika. Zato mochi bili skupi.

Prema nekim izvorima iz perioda Nara u Japanu (710-794) mochi smatra svetom hranom. Potvrda tome je legenda o čovjeku koji je odlučio koristiti mochi kao meta za obuku streličarstva. Kada je ispalio strijelu u mochi, ona se nekim čudom pretvorila u bijelog labuda i odletjela. Ubrzo nakon toga, sva polja pirinča u tom području su se osušila i ljudi su morali da gladuju. Glavna poruka ove priče je da rižu i proizvode od nje treba cijeniti i čuvati.

Mochi se prvi put spominje u pisanim izvorima kao dio novogodišnjih proslava tokom Heian perioda (794-1185). Na festivalu je bilo dugih nizova mochi kao simbol dugog života dvorjana carskog dvora. Govorili su i o blagotvornoj tvrdoći sušenog mochi. Tada se vjerovalo da su dobri zubi ključ zdravlja i dugovječnosti, te osušeni mochi pomogao da zubi budu jači i izdržljiviji. Spominjanje Nove godine mochi je čak i u najstarijem romanu na japanskom, Priča o Genđiju.

Za kuvanje mochi Tradicionalno se koristi pirinač kratkog zrna sorte mochigome. U Evropi je poznat kao "ljepljivi" ili "slatki" pirinač.

Tradicionalno mochi Ručno napravljen od cijelog pirinča. Ovo je veoma naporan i dugotrajan zamoran proces. Sada su ga zamijenile posebne automatske mašine za pripremu pirinčanog tijesta, a većina Japanaca ih koristi.

Ali tradicija kuvanja mochi - Motitsuke- još uvijek postoji u Japanu. I svake godine se održava kao simboličan ritual pripreme za Novu godinu.

Tradicionalno Motitsuke provodi se na sljedeći način:

1. Prokuhajte pirinač namočen preko noći.

2. Kuvana riža se tuče drvenim mješalicama (kine) u tradicionalnom malteru (usu). Za ovu proceduru potrebne su 2 osobe: jedna da tuče pirinač, a druga da ručno miješa i navlaži mochi. Moraju raditi u harmoniji u jasnom ritmu kako se ne bi povrijedili. Ovaj postupak traje oko 40 minuta.

3. Od ljepljive mase formiraju se razni oblici. Gotovi na istoku i severu Japana mochi stavite na tacne, osušite i izrežite na kvadrate ( kiri-mochi). U drugim dijelovima zemlje se koriste za pravljenje malih okruglih kolača ( maru-mochi). Ove mochi trebalo bi da bude dovoljno za nekoliko dana slavlja.

U idealu mochi mora postojati posebna struktura - viskozna i mekana, ali u isto vrijeme elastična, elastična, ali ne krhka.

Danas se mochi može pripremiti sasvim jednostavno - od specijalnog pirinčanog brašna (mochiko). Brašno se pomiješa s vodom do konzistencije viskozne bijele mase i kuha u parnom kotlu ili mikrovalnoj pećnici dok ne postane elastično i blago prozirno.

Mochi u kuvanju

Sada slatkiši mochi popularan tokom cijele godine, ali tradicionalno mochi slavili Novu godinu. I do danas ih je ostalo samo nekoliko mochi- simboli ovog praznika.

Jedan od najvažnijih simbola Nove godine je kagami-mochi(kagami-mochi). Sastoji se od dvije mochi lopte, manja kugla se stavlja na veću, a mali kumkuwat kruniše strukturu na vrhu.

Ime se prevodi kao "ogledalo mochi". Ime dolazi od oblika mochi, koji bi trebao simbolizirati okrugla bronzana ogledala aristokratije, koja su u šintoizmu imala sveto značenje.

Obično kagami-mochi stavljen u kuću 28. decembra, jer se broj 8 u japanskoj numerologiji smatra posebnim, ali ni u kom slučaju 29. decembra, jer se broj 9 može tumačiti kao „patnja“.

Zanimljivo, postupak pretvaranja pirinča u... mochi dogodio se upravo 29. decembra - simbolizovao je osvajanje i kraj stradanja.

Većina mochi, koji se konzumira za novogodišnje praznike, priprema se za ozona(ozōni) - supa sa mochi komadima, povrće i drugi proizvodi. Postoji mnogo recepata za ovu supu, ali uvek sadrži mochi. Vjeruje se da bi prvo jelo Nove godine trebalo biti ozonska supa, jer će to pomoći u uvođenju srećne nove godine.

Pošto pirinač u Japanu ima religiozno simbolično značenje i smatra se simbolom sreće, konzumira se i na proslavama izgradnje kuće, venčanjima i drugim važnim događajima.

Osim ovoga mochiširoko se koristi u gotovo svim oblicima. Može se pržiti i jesti sa nori, šećerom ili sojinim brašnom. Može se kuvati sa rezancima ili dodati pizzi. Također mochi kuvana na roštilju.

I, naravno, od mochi Pripremaju veliki izbor slatkiša.

Postoji mnogo varijanti mochi- obični mochi, mochi sa raznim nadjevima, prženi i umočeni u slatki soja sos - "kinako-mochi" i pareni sa raznim prelivima i premazima (npr. umotani u lim od bambusa ili glazirani džemom, čokoladom). Neki od najpoznatijih mochija su daifuku, mekani, okrugli mochi sa slatkim punjenjem.

Mochi sladoled je postao posebno popularan posljednjih godina. Ovo su male kuglice sladoleda umotane u komad mochija.

Mochi za dijetnu ishranu i post

Mochi fit za dijetnu ishranu, jer sadrže otprilike upola manje šećera od ostalih slatkiša. Komadi mochi možete posuti sladoledom, dodati za dijetalni doručak- u jogurtu ili kaši od celog zrna.

Japanska tradicija kaže da mochi unosi toplinu u tijelo i preporučuje ga osobama sa anemijom, neravnotežom šećera u krvi i slabim crijevima. Preporučuje se i onima koji su često bolesni, jer pirinač organizmu daje dodatnu snagu i tonus.

Mochi možete uživati u postu- na kraju krajeva, ne sadrže ni mlijeko ni mliječne proizvode.

Karakteristike pijenja azijskog čaja

Pravilna čajna ceremonija uključuje ne samo ispijanje dobrog zelenog čaja, već i odabir pravih slatkiša. Čaj se konzumira ili bez njih, ili uz one deserte koji će obogatiti i istaći ukus napitka.

Obično slatkiši mochi Poslužite neposredno prije ispijanja dobrih zelenih čajeva i matcha zelenog čaja u prahu. Činjenica je da ova pića imaju gorak ukus i piće mochi daje neverovatan balans ukusa.

Ovdje možemo povući paralelu s umijećem odabira vina za određeno jelo. Pravi desert će vam pomoći da dobijete još više zadovoljstva od vašeg omiljenog čaja.

Kalorije: Nije navedeno
Vrijeme kuhanja: 50 min

Ideju da pravim ove pite dobila sam iz kineske kuhinje, jer tamo pripremaju dim sum - parene pite od pirinčanog brašna sa raznim nadjevima. S obzirom da je tijesto posno i vegansko, odabrala sam odgovarajući fil: bundevu sa đumbirom.
Tajna pravljenja uspješnih pita od pirinčanog tijesta je da ga razvaljate što je tanje moguće kako bi pite na pari bile lagane i prozirne.
Usput, u tijesto možete dodati prirodne boje kako biste mu dali originalnu boju. Ja sam dodala malo kurkume, a možete koristiti sok od šargarepe ili cvekle. U fil možete dodati i patlidžan, kako se to radi.

Pite od bundeve na pari - recept.

Sastojci:
- 100 gr. pirinčano brašno,
- 60 gr. krompirov skrob,
- 180 ml. topla voda,
- 300 gr. bundeve,
- 1 kašičica. đumbir u prahu,
- pola većeg luka,
- sol po ukusu,
- 0,5 kašike. l. maslinovo ulje,
- kurkuma za boju.

Recept sa fotografijama korak po korak:

Bundevu narežite na kockice i kuvajte u loncu do pola.

Dok se bundeva peče, na maslinovom ulju propržite sitno seckani luk.

Kuvanu bundevu i prženi luk umutiti potapajućim blenderom u homogeni pire. Posolite i začinite sušenim đumbirom u prahu. Opet tuci. Punjenje je spremno. Ako ispadne malo tečnog, možete dodati malo krompirovog škroba, ili fil ispariti na vatri uz stalno mešanje.

Priprema tijesta za pite od bundeve. Pomiješajte pirinčano brašno, škrob i sol.

Zakuhajte vodu i ulijte je u brašno i škrob, mijesite tijesto viljuškom. Ja sam dodala malo kurkume u vodu za boju, ali nije neophodno.

Rukama zamesite veoma mekano i savitljivo testo. Ostavite da odstoji pola sata, pokriveno čistim peškirom.

Zatim testo razvaljajte veoma tanko. Izrežite krugove. Ili otkucajte komade tijesta i razvaljajte svaki krug posebno. U tom slučaju ivice pita će biti malo neravne.

Stavite kašičicu fila od bundeve u sredinu svakog kruga i stisnite ivice da formirate nešto poput zvezde sa otvorenim središtem.
Posudu za paru obložite papirom ili je premažite uljem. Stavite pite od pirinčanog tijesta sa bundevom i kuhajte na pari 7 minuta.

Pite od bundeve na pari bolje je poslužiti tople odmah nakon kuvanja.
Bon appetit!
Možda će vas zanimati i drugi

Sa sve većim interesom za zdrav način života, mnogi ljudi su preispitali svoju ishranu. Za poznate proizvode postoji dostojna zamjena s vrijednijim nutritivnim kvalitetama i očuvanjem figure. Relativno nizak sadržaj kalorija, hrskava peciva bez glutena, odličan izbor recepata - to su prednosti pirinčanog brašna. Prirodni aditiv za hranu koristi se u proizvodnji gotovih prehrambenih proizvoda za djecu.

Šta je pirinčano brašno

Proizvod mljevenja zrna riže rezultat je prerade prirodnih sirovina jednostavnom tehnologijom. Drevna poljoprivredna kultura smatra se skladištem korisnih elemenata (složenih ugljikohidrata, minerala, vitamina), a visok sadržaj škroba u nedostatku glutena čini rižu dijetetskim proizvodom. Hipoalergen proizvod koji ne sadrži gluten, koristi se u proizvodnji kao zgušnjivač, u kulinarstvu - za pečenje i dijetalna jela.

Kako napraviti pirinčano brašno kod kuće

Neće biti posebnih poteškoća u pripremi dijetetskog proizvoda kod kuće. Postoje dva načina da se od zrna pirinča napravi brašno koje se potom može koristiti za razne recepte za ukusna jela. Kao rezultat korištenja tehnologija, mljevenje će se pokazati finijim ili grubljim, a ne možete bez upotrebe blendera, mlinca za kavu s moćnom sjeckalicom ili mljevenja mesa:

1. Suha tehnologija je najjednostavniji način, koji podrazumijeva mljevenje riže u blenderu ili mljevenje uz pomoć drugog kuhinjskog pomoćnika.
2. Mokra tehnologija je radno intenzivniji proces, ali se ispostavilo da proizvodi kompletan dijetetski proizvod. Zrna se moraju oprati, potopiti u toplu vodu 3-5 sati i ocijediti. Raširite u ravnomernom sloju na peškir, osušite, a zatim sameljite do željenog mlevenja.

Šta možete napraviti od pirinčanog brašna?

Opcije za jela koja ne štete vašoj figuri iznenadit će vas svojom raznolikošću. U orijentalnim receptima za kuvanje češće se koristi pirinač, a svako jelo - od rezanaca, hljeba do deserta - zdrav je, hranljiv obrok koji je lako svarljiv. Pirinčano brašno je neophodno u proizvodnji hrane za bebe, kobasica, testenina i sladoleda. Kod kuće se dijetetski proizvod može koristiti za pripremu palačinki, tijesta za knedle, kiflice, funchose (japanski začinjeni rezanci) i pečenje.

Pekara

Omjer vitamina, mikroelemenata i škroba daje dijetetskom proizvodu tako korisna svojstva s kojima se brašno od cjelovitog zrna ne može usporediti. Peciva od pirinčanog brašna su hrskava, pa se od njega prave dobri hlebovi. Porozna tekstura će kolačićima, kolačićima i mafinima dati poseban ukus, ali ako želite da budu manje suvi, preporučuje se da u testo dodate više tečnosti i jaja.

Posuđe

Krem supa, stakleni rezanci, riblji kotleti, manti, hinkali, knedle, dijetalne pizze, kolači od sira, palačinke - ovo su opcije za jela u kojima možete koristiti mljevena zrna pirinča. Jela od pirinčanog brašna lako se apsorbuju u ljudskom tijelu, a posebna vrijednost proteina čini proizvod idealnim izborom za dijetalni meni. Žitarice u prahu su glavna komponenta u azijskim receptima, odlična za umake, tijesto kao zgušnjivač ili kao sastojak za tjesteninu i rezance.

Recepti sa rižinim brašnom

Jednostavne opcije obroka za probavne smetnje, pečenje bez glutena za alergičare, izvor biljnih proteina u određenim receptima za sljedbenike vegetarijanstva - to su prednosti proizvoda koji se može napraviti kod kuće. Među receptima lako je pronaći one u kojima proizvod u potpunosti zamjenjuje pšenično brašno ili pomaže u diverzifikaciji okusa jela ako koristite mješavinu kukuruznog, zobenog, heljdinog i sojinog brašna.

Palačinke

• Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 167 kcal.
• Kuhinja: azijska.

Ukusno jelo za doručak ili večeru koje će biti dobro za probavu i pomoći u održavanju vaše figure. Palačinke, na bazi zgnječenih zrna pirinča, dobro utole glad, pa su pogodne kao hranljivo jelo za popodnevnu užinu. Da bi se broj kalorija sveo na minimum, palačinke treba poslužiti bez šećera, a ako želite diverzificirati ukus, onda ih možete jesti s medom, džemom ili jogurtom.

Sastojci:

• pirinčano brašno – 180 grama;
• jaja – 2 kom.;
• jogurt (tečni) – 150 ml;
• soda - 1 kašičica;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja sa solju, pomešati sa gašenim sodom i brašnom.
2. Pomiješajte smjesu sa jogurtom i promiješajte.
3. Za prženje koristite biljno ulje;

Hleb

• Vrijeme kuhanja: 105 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1320 kcal.
• Kuhinja: azijska.
• Teškoća pripreme: laka.

Da li želite da ispečete ukusan domaći hleb bez brige o svojoj figuri? Zatim odaberite ovaj recept, gdje su glavni sastojak mljevena zrna pirinča. Trebat će vam i kuhinjski pomoćnik poput stroja za kruh, jer s njim nema govora o tome kako pripremiti svježe pecivo bez glutena. Apetizirana kora, kao na fotografiji sjajnog časopisa, bit će osigurana, osim toga, potrebno je samo pravilno mijesiti tijesto i odabrati odgovarajući način.

Sastojci:

• brašno (pirinač) – 600 g;
• suvi kvasac - 10 g;
• jaja – 3 kom.;
• voda – 250 ml;
• ulje (biljno) – 60 ml;
• šećer – 3 kašike. kašike;
• sol – 20 g.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja sa solju i polovinom zapremine šećera.
2. U posudu za pečenje hleba sipajte vodu, biljno ulje, smesu od jaja, dodajte brašno, dodajte kvasac. Tijesto od rižinog brašna dobro izmiješajte ili koristite funkciju gnječenja.
3. Uključite željeni program i sačekajte do kraja pečenja.

Kolač od riže

• Vrijeme kuhanja: 60 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Namjena: doručak, ručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: azijska.
• Teškoća pripreme: srednja.

Peciva sa ukusom narandže koja se tope u ustima – ovako će izgledati kolač od pirinča kada bude gotov. Ljudi na dijeti neće morati da brinu o količini kalorija, osim toga, peciva sa tradicionalnim sastojkom za azijsku kuhinju brzo se nose s osjećajem gladi i umjereno su slatka. Ovaj recept je pogodan i za one koji vole eksperimentirati u kuhinji, dodajući neobičan okus poznatim delicijama.

Sastojci:

• brašno (mlevena pirinčana zrna) – 250 g;
• puter (maslac) – 180 g;
• jaja – 3 kom.;
• šećer – 5 kašika. kašika;
• džem od pomorandže – 100 g;
• sol - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Maslac samljeti sa šećerom, sipati umućena žumanca.
2. U slatku smesu od jaja i putera dodati džem, promešati, dodati brašno, prašak za pecivo.
3. Bjelanjke lagano umutiti sa solju i umiješati u smjesu za torte.
4. Stavite u tepsiju i pecite kolač 30-40 minuta.

Palačinke

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Broj porcija: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 596 kcal.
• Namjena: doručak, ručak, večera.
• Kuhinja: azijska.
• Teškoća pripreme: laka.

Kako pripremiti mnogima omiljeno jelo da iznenadite svoje najmilije svojim neobičnim ukusom? Važan uslov koji se mora pridržavati je da se sastojci dobro izmiješaju, inače će pirinčane palačinke ispasti suhe. Ovaj recept se preporučuje ljubiteljima zdrave ishrane i alergičarima, jer se palačinke na bazi mlevenih zrna pirinča svrstavaju u proizvode bez glutena.

Sastojci:

• brašno (pirinač) – 100 g;
• jaje – 1 kom.;
• mleko – 100 ml;
• puter (maslac) – 20 g;
• sol, šećer - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Uzmite 1 jaje, umutite sa prstohvatom soli, dodajte šećer, sav skrob, promiješajte.
2. U tijesto dodajte mekani puter i ulijte mlijeko.
3. Dodati brašno, dobro promešati dok ne postane glatko.
4. Pržite sa obe strane u zagrejanom tiganju.

Kolačići od rižinog brašna

• Vrijeme kuhanja 20 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 2830 kcal.
• Namjena: doručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: italijanska.
• Teškoća pripreme: laka.

Da li je potrebno mnogo vremena za pripremu deserta? Ovaj recept za pečenje na bazi zdrave hrane lako dokazuje suprotno. Kalorični sadržaj pirinčanih kolačića je relativno nizak, aroma će dovesti sve do stola da uživaju u pečenim proizvodima. Ako netko pati od alergija, tada će jedino ograničenje biti individualna netolerancija na proizvode uključene u sastav. U svemu ostalom, ovo je ukusna poslastica koja neće biti ni na fotografiji: brzo se pojede i poželjet ćete probati još!

Sastojci:

• brašno (mlevena pirinčana zrna) – 400 g;
• šećer u prahu - 1,5 šolje;
• jaje – 2 kom.;
• lješnjaci – 100 g;
• prašak za pecivo – 1 kašika. kašika;
• đumbir (rendani) – 60 g.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaje sa šećerom u prahu. Dodati prašak za pecivo, mlevene orahe, đumbir, brašno. Proizvode dobro izmiješati.
2. Razvaljajte tijesto, ali ne u tankom sloju, izrežite krugove.
3. Uvaljajte sa obe strane u šećer u prahu, stavite u pleh, pecite oko 10 minuta na srednjoj temperaturi.

Pita

• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 1580 kcal.
• Namjena: doručak, popodnevna užina, večera.
• Kuhinja: evropska.
• Teškoća pripreme: laka.

Pečenju hleba može se parirati samo recept za slatku tortu od pirinča. Kako pripremiti desert koji će vas natjerati da se fotografirate i sačuvate maksimalnu količinu hranjivih tvari? Uzmite ovsenu kašu od smeđeg pirinča (mlevena zrna smeđeg pirinča), dodajte voće, kao što su jabuke. Potonje treba narezati na kriške, poprskati limunovim sokom, staviti na vrh, posuti cimetom i šećerom.

Sastojci:

• ovsena kaša od smeđe riže – 200 g;
• kefir - 0,5 šolje;
• jaje – 3 kom.;
• šećer – 4 kašike. kašike;
• prašak za pecivo – 1 kašičica;
• jabuka – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Umutiti jaja, uliti kefir, dodati 3 kašike šećera, promešati.
2. Dodati ovsene pahuljice, prašak za pecivo, zamesiti testo.
3. Smjesu izlijte u kalup i po vrhu ukrasite jabukama.
4. Pecite 20-30 minuta na srednjoj temperaturi.

Domaći rezanci

• Vrijeme kuhanja: 40 minuta.
• Broj porcija: 2 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 690 kcal.
• Namjena: ručak, večera.
• Kuhinja: azijska.
• Teškoća pripreme: laka.

Vruće orijentalno jelo svojevrsna je vizit karta azijske kuhinje. Malo šta se može porediti sa popularnošću rezanaca, jer se služe i u najmanjim uličnim kafićima u zemljama ovog regiona. Želite li se zalihe energije, pojesti zdravo prvo jelo ili topli prilog koji neće dodati višak kilograma? Zatim naučite kako da napravite domaće rezance uz ovaj jednostavan recept.

Sastojci:

• brašno (fino mljevena riža) – 0,5 kg;
• jaja – 3 kom.;
• voda – 1-2 kašike. kašike;
• kukuruzni škrob - 1 kašičica;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Brašno sipajte u gomilu na stolu, napravite bunar, sipajte umućena jaja i posolite.
2. Zamesiti testo uz dolivanje vode, razvaljati, a ako pukne dodati skrob.
3. Osušite, ostavite sloj pola sata, a zatim narežite na tanke trake.

Video

Imajući kod kuće mlin, teško je odoljeti pokušaju da se napravi brašno od svega što jaki kameni mlinovi mogu samljeti. Srećom, uvijek su pri ruci razne žitarice i žitarice, a toliko je toga što se može napraviti od tako raznovrsnog domaćeg brašna! Ovaj put sam odlučio da eksperimentišem sa uglačanim okruglim pirinčem. Prvo, ne sadrži gluten, a drugo, pirinčanim brašnom se uopšte nisam bavio. Osim toga, od samog početka sam se nadao da će moje iskustvo biti uspješno i da će koristiti ne samo meni tako što će zadovoljiti moju radoznalost, već će se činiti zanimljivim i onima koji iz ovih ili onih razloga ne konzumiraju hranu koja sadrži gluten. Moja prva palačinka nije bila grudasta ili čak palačinka, već rezanci, jer sam pravio prave pirinčane rezance bez ikakvog pšeničnog brašna!

Za prvi eksperiment odabrao sam običnu prosječnu poliranu okruglu rižu, bijelu, bogatu škrobom i stoga ljepljiva. Nisam ga pripremala niti na bilo koji način oprala, samo sam uzela pirinač iz pakovanja koje sam kupila dan ranije i samlela. Sipao sam 400 gr u mlin. pirinča, okrenuo ručicu za mljevenje na maksimum da dobiješ najfinije mljevenje i uključio ga.

Mlin je počeo da bruji i odmah je iz njega ispalo snežno belo brašno. Bilo mi je jako neobično vidjeti ovo, kao da iz mlina izvire "kula", koju u posljednje vrijeme ne koristim često, a generalno je nerealno nabaviti je kod kuće. Brašno je padalo neprekidno, potpuno suvo, mrvičasto i lagano, bez grudvica, kao što je bio slučaj sa ražom. Izmjerio sam temperaturu svježe mljevenog brašna - 33,5 Celzijusa. Raženo i pšenično brašno, na primjer, bilo je dvostruko vruće odmah nakon mljevenja.

Bio je malo topao na dodir i hrskao je kao snijeg na hladnoći ili tačnije poput škroba.

I to, naravno, nije iznenađujuće, jer je okrugli pirinač bogat škrobom. Pored toga, pirinač sadrži dosta minerala (selen, mangan, bakar, fosfor, cink, gvožđe, kalijum, magnezijum, kalcijum), vitamine B grupe i složene ugljene hidrate, ali u isto vreme malo vlakana, posebno za polirani pirinač. Tačnije, polirana riža sadrži najviše ugljikohidrata - oko 77%, gotovo 6% proteina, a najmanje masti - 1,4%. Poznato je da je pirinač na pari mnogo zdraviji, koji je takođe oguljen, kao i polirani pirinač, ali se prvo izlaže pari, zbog čega svi korisni i hranljivi sastojci iz mekinja prelaze direktno u zrno, a samo zrno postaje providno i jantarne boje.

Ali, ipak, pirinčano brašno se obično pravi od polirane riže s velikom količinom škroba. Na primjer, Japanci koriste posebnu škrobnu sortu pirinča, glutinozni pirinač, za pravljenje brašna.

Pirinač se prvo usitnjava u zrna, a zatim melje u brašno. Pirinčano brašno, zbog visokog sadržaja škroba, upija mnogo vlage, a proizvodi od njega su jako suvi. S obzirom da ovo brašno ne sadrži gluten, preporučuje se da se od njega mijesi tijesto uz dodatak jaja kako bi se povećala njegova ljepljiva i vezivna svojstva. Japanci su, inače, naučili da rade bez jaja, pirinčano brašno sipaju vrlo vrelom vodom na temperaturi od oko 90 stepeni i tako ga praktično kuvaju. Na ovoj temperaturi skrob se želatinizira, postaje viskozan i ljepljiv, poput ljepila, i može sam djelovati kao zgušnjivač ili vezivni element u tijestu. Općenito, pirinčano brašno se često koristi za zgušnjavanje supa i umaka, kao i pšenično brašno ili čisti škrob. Koristi se i za pravljenje kreme i slatkih pudinga.
Koristi se i u kozmetologiji, kao baza za puder ili puder. To me je istovremeno iznenadilo i jako zainteresiralo: pirinčano brašno u prahu se smatra hipoalergenim, pa čak i korisnim za kožu i cijenjeno je u rangu mineralnih tvari u kozmetici (već šutim koliko je čarobno ulje rižinih mekinja) .

Osim što puder od riže upija višak kožnih izlučevina, vlaži i smiruje nadraženu kožu, pomaže u popravljanju šminke i posvjetljuje kapke kako oči ne bi izgledale umorno. Puder od riže daje sjaj i prirodan zdrav sjaj koži, dok kozmetolozi savjetuju da se za nanošenje na kožu koristi manji kist, a ne standardni veliki kist.

Općenito, rižino brašno me je zaista iznenadilo, zaista zapanjilo svojim svojstvima i širokim spektrom primjene, jednostavno za sve prilike! Svakako ću probati kao puder, jako me zanima! I želim kremu sa pirinčanim brašnom! Pa čak i loukat)

Ali da se vratimo na rezance. Mojih 400 grama pirinča samljelo se za samo minut i po. Radi jasnoće i poređenja, pokazaću vam: ovoliko snežnobelog, mrvljivog brašna dolazi iz šoljice okruglog pirinča.

Iskreno, odlučila sam da prvo napravim pirinčano tijesto sa jajima, nisam odmah pala na pamet da probam brašno zakuhati vrućom vodom. Na 330 gr. domaće pirinčano brašno (ostatak sam ostavila za posipanje i za svaki slučaj), uzela sam 3 kokošja jaja srednje veličine i prstohvat soli, sipala sve sastojke u posudu procesora i malom brzinom skrola. Pirinčano tijesto ne zahtijeva dugo miješenje, tako da je bukvalno 30-40 sekundi bilo dovoljno da se tijesto pretvori u male, lomljive i ravnomjerno navlažene mrvice.

Na prvi pogled se od takvih mrvica ne može ništa oblikovati, ali ako počnete da ga drobite, mrvice će se zalijepiti i prilično brzo pretvoriti u jaku grudu gustog tijesta.

U ovoj fazi važno je osjetiti da li ima dovoljno tekućine, jer ako je tijesto presuho, ono će se izmrviti pri razvlačenju, a štaviše, neće ga se moći provući kroz mašinu za testenine da se razvalja. isecite na rezance. Trebalo bi da bude mekano i elastično, ali ne i ljepljivo. Ako je testo suvo, izmrviti ga, dodati samo malo vode (ili malo kokošje jaje) i ponovo premesiti.

Zatim sam jednostavno odrezao komad tijesta, stavio ga na sto posut pirinčanim brašnom, pritisnuo ga dlanom da dobijem kolač i još jednom lagano posuo ovaj kolač brašnom da se oklagija ne bi zalijepila za njega . Izbacio sam ga bez fanatizma. Sa ovim tijestom najbolje je raditi strugalicom - odvojite ga odozdo da se odvoji od stola, jer kada se pritisne oklagijom, ono se i dalje lijepi za sto i onda, ako ga podignete rukama, pukne .

Prije prolaska kroz valjke mašine za tjesteninu, razvaljani sloj tijesta mora se strugalom iseći u uredan pravougaonik. Ovo je važno jer će se neelastično pirinčano tijesto s pukotinama duž ivica srušiti i pokidati tokom faze valjanja.

Unatoč činjenici da je ovo konkretno tijesto općenito jednostavno, ono je hirovita. Nećete ga moći razvaljati na debljinu i prozirnost papira – pokidat će se.

Ali do prosječne debljine, koju mašina proizvodi na oznaci 5-6, sasvim je dovoljno. Prvo u mašini za testenine treba deblje razvući testo, a zatim ga ponovo provući kroz valjke da dobijete tanje testo.

Sada razvaljano tijesto treba malo da legne i malo se osuši, bukvalno par minuta.
I proći kroz valjke koji direktno režu rezance. Iskreno rečeno, napominjem da tijesto ovog stupnja valjanja i dalje ispada prilično tanko i čak pokazuje pruge na ručniku.

Ove pirinčane rezanci možete odmah skuhati, a možete ih osušiti i sakriti u teglu. Skuvao sam ga i osušio. Inače, za kuvanje je potrebno duže od uobičajenih pirinčanih rezanaca iz prodavnice, oko 4-5 minuta. I samo se osuši na peškiru preko noći.

Prvo sam pripremila rezance sa đumbirom, dagnjama i nori. Pa, u redu je, bilo je ukusno, vredno ponavljanja.

Itadakimas! (prijatan apetit na japanskom)))

Predstavljamo vam recept za ukusan i originalan desert. Pripremićemo ga od pirinčanog testa. Lagana je, plastična i savitljiva. U ovo tijesto možete umotati bilo koji fil i dati mu apsolutno bilo koji oblik. U njega ćemo umotati mali biskvit. Za pripremu smo koristili recept sa naše web stranice. Ali u procesu pripreme dodali smo kakao, koji je boju biskvit-a dobio čokoladnu.

Potrebni proizvodi

• keks - 1 kom
• kukuruzni škrob

Za mochi testo

• voda - 3/4 kašike
• pirinčano brašno - 0,1 kg
• šećer u prahu - 3 kašike
• limunska kiselina - 3 kapi
• boje za hranu

Za kremu

• krem sir - 0,1 kg
• gusta pavlaka - 70 ml
• šećer u prahu - 1 kašika

Počnimo da kuvamo

1. Kremu sipajte u činiju i dodajte šećer u prahu. Istucite ih dok ne postanu gusti. Nastavljajući da mutite, dodajte krem ​​sir.
2. Biskvit izlomite u mrvice i prebacite u pripremljenu kremu. Sve miksajte dok ne postane glatko. Od nastale mase formiramo kuglice. Dobijeni proizvod stavite u frižider.
3. Pripremite pirinčano testo. Dodajte boju u vodu i lagano promiješajte. Zatim sve sastojke za tijesto stavite u činiju i dobro promiješajte. Pokrijte šolju prozirnom folijom i pecite u mikrotalasnoj 1 minut na punoj snazi. Testo je spremno.
4. Radnu površinu pospite kukuruznim škrobom i mijesite tijesto dok ne postane glatko. Zatim ga umotajte u prozirnu foliju i ostavite da se ohladi.
5. Pripremljeno testo podeliti na nekoliko delova i uvaljati u kuglu. Na sredinu stavite biskvit i umotajte ga u testo. Pripremljene mandarine stavite na tanjir.
6. Zatim od mastike napravimo stabljiku i listove (recept za mastiku možete pogledati).

Naši kolači su gotovi i mogu se poslužiti.