Kuhinje i narodi svijeta Tishchenko G.N. nastavnik tehnologije, Baydan I.N. - laboratorijski asistent Državna ustanova informatike "LUVO "Akademija djetinjstva"

Pogledajmo karakteristike nacionalnih kuhinja nekih zemalja

Korejska kuhinja je na mnogo načina slična kineskoj. Začini se obilno koriste tokom kuvanja. Pasje meso se aktivno konzumira. Pa ipak, glavna hrana Korejaca je pirinač i povrće. Posebnost korejske kuhinje je pikantnost jela u kojima se koristi veliki broj različitih začina, kao i beli luk, čili papričice, luk i susam. Korejci vjeruju da začinjena hrana ublažava agresiju. Jedno od tipičnih jela korejske kuhinje je široko rasprostranjena Japchae. Ova korejska praznična užina je složena mješavina tankih rezanaca, povrća i mesa sa začinima. U korejskoj kuhinji provode mnogo više vremena nego na samo pripremanje jela. pripremanje vlastitih Japchae proizvoda

U Koreji pripremaju veliki izbor salata. Pripremaju se od sirovog, kuvanog, kiselog, kiselog, smrznutog povrća, gljiva, kao i od sirovog ili konzerviranog voća i agruma. Ponekad se povrće može pomiješati sa malom količinom kuvano meso perad ili govedina. Salate se začinjavaju soja sosom, majonezom, biljnim uljem i posebnom mešavinom začina za salatu. dressing Zanimljivo je da se ovdje jede supa za vrijeme doručka i večere. Korejci, za razliku od Kineza, rijetko piju čaj.

Izraelska kuhinja dio je mediteranske kuhinje, koja koristi obilje povrća i voća, maslinovog ulja, ribe, morskih plodova, začinskog bilja i mahunarki. Riba sa limunom

Aškenazi su doneli mnoga tradicionalna jela u izraelsku kuhinju, kao što su gefilte riba, pileća čorba, jetrena pašteta, foršmak, kugel. Tradicionalna peciva aškenaza kao što su pecivi postali su sastavni dio izraelske kuhinje. matsebray, ili hometash, takođe Gefilte riba (kotleti od mlevene ribe) Sefardski Jevreji su u izraelsku kuhinju uveli popularna jela kao što su mafrum (krompir punjen mlevenim mesom), shakshuka (jaja sa paradajzom, lukom i paprika), kube i sambusak (tijesto, punjene mesom ili sir). Sefardska kuhinja koristi veliki izbor začina i začinskog bilja. Shakshuka orijentalna (arapska i turska) kuhinja je veoma popularna u Izraelu. U Izraelu su takođe veoma tražena orijentalna brza hrana, kao što su shawarma i falafel, i "jerusalemska mešavina" (meurav yerushalmi), izmišljena u Izraelu, i pite od lisnatog testa - bureke. Krimskotatarski čeburek, popularan u Rusiji, potiče od turskog bureka. Trouglaste bureke sa feta sirom

Ruska kuhinja, koja je, inače, neodvojiva od koncepta ruskih svečanosti, možda je jedna od najživopisnijih kuhinja na svijetu. Jela i akcenti okusa ruske kuhinje variraju ovisno o geografskoj lokaciji. kulebjaki i jela. Na primjer, bogata je svim vrstama proizvoda od brašna: knedle, palačinke, palačinke, pite, itd. Raznovrstan je i izbor mesnih i mliječnih proizvoda. Palačinke su apsolutno nezamislive bez kiselog vrhnja omiljena ruska supa od kupusa. Sljedeća po popularnosti je kaša, a mogla bi se pripremati sa heljdom, prosom, ovsenim pahuljicama i bisernim ječmom. Konzumirali su ga s jetrom, mlijekom ili ribom. Također, tepsija se priprema od kašica, uz dodatak mesa, svježeg sira ili ribe po ukusu. razne žitarice Osnova mnogih zalogaja od povrća su kupus, krastavac, repa, rutabaga, kao i krompir i paradajz. Ruska kuhinja je takođe bogata konzerviranim povrćem i voćem. Dakle, rijetka je osoba koja nikada nije probala kisele krastavce ili natopljene jabuke, po kojima je Rusija toliko poznata.

Tradicionalni ručak u Rusiji sastoji se od tri jela. Prva je mesna čorba sa povrćem i žitaricama (boršč, soljanka ili kupus čorba), druga je riba ili meso sa prilogom (pirinač, heljdina kaša, krompir, testenina, pirjani kupus), treća je piće: kompot, voćni napitak, žele ili sok. Sbiten, kvas, med i voćna pića mogu se nazvati istorijskim. nacionalna pića Kao užinu najčešće jedu palačinke sa kavijarom, haringe „ispod bunde“, mast, kisele krastavce, kiseli kupus, kiselo povrće, salatu od paradajza i krastavca sa pavlakom i začinskim biljem, jedu i pite sa kupusom ili krompirom, kiflice sa mlevenim mesom. Više u ruskoj kuhinji ogroman izbor jela pripremljena na bazi šumskih prirodnih resursa - sitne i krupne divljači, raznih gljiva, orašastih plodova, bobičastog voća i, naravno, meda.

Meksička kuhinja je stara preko tri hiljade godina. Mnogi recepti u ovoj kuhinji bazirani su na proizvodima koji su prilično popularni u španskoj, francuskoj i američkoj kuhinji. Međutim, Meksikanci su uspjeli da u svoja jela ugrade ne samo strane tradicije, već i tradiciju Asteka i Maja. tortilje Tradicionalna meksička kuhinja izgrađena je na kombinaciji jednostavnih, ali vrlo ukusnih sastojaka - čili paprike, pasulja (ravne tortilje), govedine, pavlake i svinjetine, te salse. Često se koristi i sitno seckani paradajz. Salata Burrito

Pasulj je neophodan sastojak meksičkih jela. Dobro se pokazao kao prilog za govedinu, perad i ribu, a dodaje se i punjenjima raznih predjela. Od pasulja se najčešće kuvaju variva i pripremaju paste. Najčešća meksička grickalica je jednostavan kukuruzni čips (nachos), koji se lako može pripremiti kod kuće. Tipično, osnova za ovaj čips su kukuruzne tortilje. Tortilje jedu i siromašni i bogati. Obilna tortilja se čak dodaje u prva jela. Takođe tradicionalno jelo za Meksikance je Rosca de Reyes, takozvani Hleb tri kralja, čija je sredina fantastično ukrašena suvim voćem. Ovaj hleb se peče za praznik Bogojavljenja (6. januara)

Britanska hrana ima stigmu da je nesuptilna, "nemaštovita i teška".

Tradicionalna britanska jela uključuju ribu i pomfrit i tepsiju od krompira sa mesom i kašom. Riba i pomfrit (popularni obrok za poneti) Postoje čisto engleski umaci - sos za hleb, sos od mente, sos od hrena, sos od jabuke, pa čak i sos od crvene ribizle, koji se smatra nevjerovatnim začinom za zeca i jagnjetinu. Engleska senf je takođe poznata širom sveta. kuhinja i ima niz britanskih nacionalnih regionalnih varijanti, kao što su engleska kuhinja, škotska kuhinja, velška kuhinja, gibraltarska kuhinja i anglo-indijska kuhinja, od kojih je svaka razvila vlastita regionalna ili lokalna jela, od kojih su mnoga nazvana po mjestima porijekla proizvoda, kao što su sir Cheshire, Yorkshire puding i velški tost sa sirom. njihov uz doručak, jutro u Ujedinjenom Kraljevstvu počinje tradicionalnim engleskim jezikom koji uključuje kajganu, kobasice ili slaninu, kruh, paradajz, gljive, pasulj paradajz sos

, omlet, ovsena kaša, pašteta, žitarice, meko kuvana jaja. Uz obrok se služi jak crni čaj sa mlekom ili kafa. U Ujedinjenom Kraljevstvu preferiraju supe od povrća (na primjer, paradajz), poslužene s komadom kruha i putera. Što se tiče drugih jela, Britanci obožavaju odreske od goveđeg fileta, različitih mogućnosti pečenja, sa krompirom ili povrćem kao prilogom. večera Osim toga, Britanci imaju tradiciju nedjeljnog ručka, Sunday Roast Carvery, koji je također uobičajen u Australiji, Novom Zelandu, SAD-u i Kanadi. Ovaj obrok obično uključuje pečeno meso (ćureće, goveđe, piletina, svinjetina ili jagnjetina) sa povrćem, krompirom ili jorkširskim pudingom. Indijska kuhinja je raznolika i neobična. Ima i začinjenih i mekih jela koja oduševljavaju svojim odličnim ukusom. Glavni sastojci indijske kuhinje su pšenica, pirinač i mahunarke. Raznovrsni somunovi od pšenice, ječma, prosa, pirinčano brašno

Zahvaljujući raznolikosti, pripremaju se mnoga ukusna jela od povrća. Razni sabji (čorba od povrća), shak (prženo zelje) i punjeno povrće, aromatizirano orasima i jogurtom.

povrće u Indiji, začini, kuhinja i poznata Stanovnici morskih obala jedu plodove mora i ribu koju kuvaju, kokos. koristeći indijski za svoje veličanstvene, koji se pripremaju od mliječnih proizvoda, svježeg voća, žitarica, brašna od slanutka i orašastih plodova. Rasgullas (kuglice od skute natopljene sirupom), malpurs (slatke knedle u jogurtu). Kao ni indijski sladoled od riže, kulfi, u koji se dodaju mljeveni orasi, vanilija ili ružina voda. manje poznat je sladoled od kulfi dahi. Najčešći napici su nimbu (napravljen od soka od limete i vode). U primorskim područjima piju nježno kokosovo mlijeko. Ali nesumnjivo omiljeno piće naroda Indije je čaj sa mlijekom ili sa začinima.

Slajd 53

hallyu

„Korejski talas“ je fenomen prodora korejske popularne kulture u druge zemlje, prvenstveno u zemlje jugoistočne Azije. Prva obala na koju je ovaj talas zapljusnuo bila je Kina. Riječ "korejski talas" ("Hallyu") skovana je u Kini. Sve je počelo divljim uspjehom serije "Šta je ljubav" ("Sarani Muogille"), nakon čega su još mnoge serije i pjesme postigle veliki uspjeh u kineskoj javnosti. Trenutno se Korejski talas proširio na više od 60 zemalja, uglavnom u jugoistočnoj Aziji: Tajvan, Japan, Tajland, Filipini, itd. Postepeno, korejska kultura ide dalje i postaje sve popularnija na Bliskom istoku, pa čak i u nekim afričkim zemljama. U početku su pjesme bile vjesnici i dirigenti ovog talasa, ali sada se raspon proširio na bioskop, hranu, tekvondo itd. Mnogi korejski glumci postaju popularni ne samo u Koreji, već iu inostranstvu: Pi, Jun Ji Hyun, Lee Byung Hun, Jang Dong Gun i drugi. Neki od njih (kao što je Pi) čak uspevaju da se probiju i na holivudske ekrane.

Slanje vašeg dobrog rada u bazu znanja je jednostavno. Koristite obrazac ispod

Studenti, postdiplomci, mladi naučnici koji koriste bazu znanja u svom studiranju i radu biće vam veoma zahvalni.

Slični dokumenti

Istorijat i faktori koji su uticali na razvoj ruske nacionalne kuhinje, korišćene sirovine i osnovne tehnike obrade. Dizajn i serviranje mesnih jela, zahtjevi za njihov kvalitet. Tehnološki proces pripreme mesnih jela, njihovi pokazatelji.


Proučavanje glavnih jela tradicionalne ruske kuhinje. Karakteristike sirovina, hrane i energetska vrijednost meso. Termička obrada mesa. Priprema i serviranje mesnih jela. Analiza zahtjeva kvaliteta. Tehnološki proces pripreme jela od mesa.

kurs, dodato 05.12.2014


Karakteristike pripreme toplih jela i grickalica od mesa, tehnologija pripreme toplih jela od mesa, sanitarni zahtjevi. Nacionalne kuhinje su sastavni dio nacionalne kulture.

kurs, dodan 01.04.2004


Mjesto kukuruza u pripremi rumunske nacionalne kuhinje. Asortiman i karakteristike pripreme ribljih jela u poljskoj kuhinji. Osobenosti pripreme prvih jela u Francuskoj. Kratak opis najpopularnija jela u Italiji.

test, dodano 23.10.2010


Značajke formiranja ukrajinske kuhinje. Najčešći proizvodi koji se koriste u kulinarstvu. Recepti i tehnologija za pripremu prvih jela (boršč), jela od mesa i peradi, jela od brašna (sladni kolači, verguni), pića (uzvara).

test, dodano 31.03.2014


Tehnologija pripreme jela engleske nacionalne kuhinje. Istorija tradicije čaja u 5 sati. Tradicionalna engleska jela, delicije, deserti, pića i vina. Karakteristike pripreme prvih jela. Tehnološke karte nekih ribljih jela.

kurs, dodan 06.03.2014


Karakteristike tehnologije pripreme mađarskih jela od mesa, nutritivnu vrijednost korištene sirovine. Kontrola kvaliteta ugostiteljskih proizvoda, obračun nutritivne i energetske vrijednosti jela. Razvoj tehničkih tehnološke karte jela od mesa.

kurs, dodan 31.05.2010


Istorija pripreme mesnih jela i priloga ruske kuhinje. Tehnologija pripreme i serviranja tradicionalnih jela. Karakteristike i izrada tehnoloških karata za pripremu pečenja sa povrćem, pohovane barene svinjetine, domaće jagnjetine, pohovanog jezika.

Koreja je podijeljena na dvije ogromne, svjetski poznate države: Južnu Koreju i DNRK. Čak i ako uzmemo u obzir da ove dvije zemlje imaju potpuno različite poretke, one su ujedinjene opšta kultura, istoriju i, naravno, kuhinju.

Nije tajna da je korejska kuhinja veoma jedinstvena i, da tako kažem, „za svakoga“. Njegova glavna karakteristika su posebni začini koji jelima daju prilično pikantan, vrlo pikantan okus. Možda zato korejska kuhinja nije toliko popularna u cijelom svijetu, ali ipak ima pravih poznavalaca nje.

Uz pomoć ljutih začina, Korejci su, da tako kažem, diverzificirali jedno od najpoznatijih jela svog stola - kuhani pirinač. I tako su ih počeli dodavati u gotovo sve: salate, supe i druge tradicionalne recepte.


Recept za kimči korejske kuhinje

Da budemo precizniji o bilo kojoj korejskoj kuhinji, prvo mi padnu na pamet salate. Azijati ih imaju puno - vrlo različitih, neobičnih, pripremljenih prema jedinstveni recepti. Jedno od omiljenih jela Korejaca na stolu je salata. kimchi. Recept za ovu salatu je jednostavan - svaka domaćica može je lako pripremiti. Salata je na bazi kiselog povrća. Idealna opcija- kupus. Ovom povrću se dodaju razni ljuti sastojci, kao što je crvena paprika kako bi se dobio pikantan ukus. Ali, naravno, postoji mnogo drugih sastojaka - vaša mašta vam omogućava da ih kreirate. Sami Korejci ovo jelo nazivaju dijetalnim, tvrdeći da pomaže u normalizaciji metabolizma i uništavanju nakupljenih masti. Pomaže i kod prehlade. Zdravo jelo!

Ništa manje popularno nije ni jelo koje se može smatrati drugim. Zove se heh i najčešće se priprema na bazi ribe ili mesa. Naravno, u klasičan recept To je još uvijek riba, a ovdje možete uzeti i apsolutno bilo koju ribu: pastrmku, ružičasti losos, štuku, tunu. U podlogu se dodaju ljute papričice, luk, beli luk, korijander i drugi začinjeni sastojci koji zajedno daju poseban ukus korejskoj hrani.

Ukusi su, naravno, različiti za sve ljude. Nekima se više sviđa slanu hranu, za neke - blaže. Naravno, ima onih koji vole i ne vole slatkiše. Ali ako sebe smatrate pravim gurmanom začinjene hrane, onda je korejska kuhinja nešto u čemu ćete sigurno uživati.

Nekako ne mogu podnijeti da restoran Ansan nazovem novim. Da, stanovnici Habarovska tek su nedavno saznali za ovo ime. No, otvoren je na mjestu popularnog korejskog restorana Bellagio i, priznajem vam, unutrašnjost novog restorana nije mnogo drugačija od prethodnog (ili jednostavno nisam primijetio promjene?). Upravo u restoranu Ansan održana je prezentacija korejske kuhinje u okviru festivala „Kuhinja bez granica“.

Susret gostiju u restoranu organizovan je na zanimljiv način: dva konobara u snežno belim košuljama na poslužavnikima ponudila su svima čašu nacionalnog korejskog pića „Sojuk” i zalogaj mini ćevapa iz prženo povrće u testu.



Ovo je već stvorilo praznično raspoloženje.



Još više se popravilo kada je pevačica Irina Kim oduševila goste svojom kreativnošću.



Posebno mi se svidjela korejska verzija poznate pjesme “A Million Scarlet Roses”.


Najvažnije je da gosti tokom prezentacije nisu ostali gladni.



I sa zadovoljstvom vam mogu reći čime smo se počastili te večeri.


Gamaboku. Ovo tradicionalno jelo Korejska kuhinja, pripremljena od mljevene ribe sa bijelim mesom uz dodatak posebnih aditiva i formiranje kotleta. Kotleti se kuvaju na pari dok ne stvrdnu. Služi se narezano i hladno sa raznim umacima. Veoma dobra užina alkoholna pića, posebno sa korejskom votkom "Sojuk".


Gosti su probali Kimchi puchim - palačinke sa ljutim kimchi kupusom. U Koreji se kimči smatra osnovnim jelom. Korejci vjeruju da svakodnevna konzumacija kimchija pospješuje resorpciju masnih naslaga.



Pa, dodavanjem tijesta i prženjem palačinki kimči dobija nove aspekte ukusa.


Šef kuhinje restorana Ansan prikazao je majstorsku klasu kuvanja punjenih lignji. Naravno, ovu lignju su probali i učesnici prezentacije.


Punjene lignje nisu najbrže jelo za pripremu, ali rezultat je vrijedan utrošenog vremena. Recepti za punjene lignje razlikuju se jedni od drugih ne samo u nadjevima, već iu tehnologiji kuhanja.



Prikazana nam je jedna od opcija za njihovu pripremu. Proces prženja traje bukvalno 1 minut sa svake strane lignje. Inače lignje postaju veoma tvrde.


Bili smo zadovoljni salatom od bukovača. Bukovače su raznovrsna plodna tijela koja imaju vrlo sličan okus vrganju. Koriste se za fermentaciju, kiseljenje, kiseljenje, kao i za pripremu toplih jela i raznih salata. Ove gljive imaju dobar ukus i imaju lekovita svojstva. Bukovače su veoma korisne: olakšavaju ljudsko tijelo toksina i teških metala.


Posebno mi se svidio pollock heh. Pollock je riba iz porodice bakalara. Živi na dubinama od 200-300 metara. Pollock je idealan proizvod za pravljenje hehe, savršenog hladnog predjela. Postoje stotine, ako ne i hiljade, recepata za pravljenje heh!



Vjeruje se da je prototip ovog jela bio "khwe": pripremao se samo od sirove ribe i mesa. Ovo jelo dolazi iz Kine, gde je bilo veoma popularno sve do 11. veka. Ali u 11. veku zemlja je doživela strašnu epidemiju i ovo jelo je nestalo iz kineske kuhinje. I on je u obliku u kojem se priprema danas postao Korejska verzija tradicionalni kineski "hwe".


Među prvim jelima, učesnicima prezentacije poslužena je kimchi mandu supa (supa sa knedlama) - jedno od najomiljenijih jela Korejaca. Posebno vole da ga serviraju na novogodišnjoj trpezi. Mandu (poznat i kao korejske knedle) došao je u nacionalnu kuhinju iz Kine. Sredinom 17. vijeka kineski izaslanici su se častili ovim knedlama i od tada se mandu pojavljuje na jelovniku palate. Tradicionalni sastojci za knedle su pšenično brašno, svinjetina, tofu, sojine klice, luk, soja sos, sos od ostriga, susamovo ulje i pirinčano vino za kuvanje. Upravo ulje i vino daju knedlama sočnost i ukus. Gotove knedle se kuvaju u pilećoj čorbi
dodavanje paste od ljutih paprika. Za zasićenost supi se dodaju komadići kimči kupusa i enoki pečurke. Jelo ispada veoma začinjeno.


Iznenadilo me je sumiranje kviza na temu “Poznaješ li Koreju?” Nagrada - sertifikat za 1000 rubalja. posjetiti karaoke klub SOLO, otišao do učesnika koji je dao maksimalan broj odgovora... pogrešno!



Ova srećna dobitnica je Valentina Rudakova, redovna učesnica nacionalnog festivala „Kuhinja bez granica“!


Upoznavanje s nacionalnom korejskom kuhinjom pokazalo se zanimljivim i korisnim. Restoran Ansan on visok nivo pokazao se. Ukoliko iz nekog razloga niste bili u mogućnosti da prisustvujete prezentaciji, možete doći u restoran u bilo koje drugo vrijeme i naručiti ista jela.


Siguran sam da se nećete razočarati...