Ako nemate sreće da budete stanovnik morske obale, možete biti sto posto sigurni da živite u uslovima nedostatka joda. Sve je manje prirodnih proizvoda u prehrani savremenog čovjeka, pa je gotovo nemoguće prirodno zadovoljiti potrebe organizma za jodom.

Glavna posljedica nedostatka nisu problemi sa štitnom žlijezdom, probavnim sistemom ili hormonalni poremećaji, već značajno smanjenje intelektualnih sposobnosti i performansi osobe. Korištenje jodirane soli može smanjiti ozbiljnost problema.

Zašto je so odabrana za uvođenje joda? Njegova potrošnja je konstantna i predvidljiva. Ovo je najpovoljniji proizvod za individualnu i masovnu prevenciju nedostatka joda.

Kakva je zver jodirana so?

Jestiva jodirana so je vrsta obične kuhinjske soli obogaćene spojevima joda. U pravilu, to su jedinjenja natrijuma ili kalija. Kalijum jodat se trenutno koristi kao aditiv. Ova supstanca je netoksična i stabilna. Gubici joda kao rezultat dugotrajnog skladištenja i zagrijavanja su beznačajni. Prilikom kupovine obogaćenog proizvoda obratite pažnju na naziv aditiva i rok trajanja.

Kalijev jodat je prisutan u proizvodu u takvoj koncentraciji da ni pod kojim okolnostima ne može štetiti tijelu. Istovremeno, zadovoljava dnevnu potrebu odrasle osobe za jodom, koja iznosi 150 mcg.

Jodirana so je bez mirisa. Njegov okus se ne razlikuje od okusa obične kuhinjske soli.

Mitovi i stvarnost

Jodirana so nije nov proizvod. U većini evropskih zemalja se već dugo koristi u proizvodnji hrane, au nekim zemljama je ova praksa čak i zakonski zapisana. Ali ljudi su oprezni u korištenju ovog proizvoda u svakodnevnom životu. Mnogo je mitova povezanih s njegovom upotrebom. Pokušajmo ih razotkriti.

• Mit br. 1. Potrošnja jodirane soli mora se kontrolisati kako bi se izbjeglo predoziranje jodom.

  Koncentracija joda je takva da bi morali pojesti 50 g soli da biste premašili svoje dnevne potrebe. Ovo je nerealno.

• Mit br. 2. Kada se zagrije, jod potpuno ispari, tako da ovaj začin nije pogodan za topla jela.

  Ako je tako, onda se protivnici joda nemaju čega bojati. S jakim zagrijavanjem gubi se samo 10% ovog elementa u tragovima. Stoga je upotreba proizvoda i dalje opravdana.

• Mit br. 3. Prilikom upotrebe jodirane soli, konzervirano povrće potamni i poprima neprijatan miris.

  Ranije se kao dodatak koristio kalijum jodid, koji bi navodno mogao uticati na ukus i boju povrća. Ali to je bilo u prošlom veku.

Mesto sa nama, mesto kao mi...

Jodirana so je siguran i zdrav proizvod. Nisu poznati slučajevi bolesti povezanih s njegovom upotrebom.

U procesu pasterizacije ili konzerviranja, gdje razmatranje sterilnosti dolazi do izražaja, prisustvo kalijum jodata je više nego prikladno. Supstanca ne utiče na miris, ukus ili boju vaših proizvoda, olakšavajući njihovo dugotrajno skladištenje.

Sredina ljeta je iza nas i vrijeme je da razmislimo o kreiranju prvih priprema za zimu. Jedan od glavnih sastojaka u svakom receptu je sol. S tim u vezi, mnogi ljetni stanovnici postavljaju razumno pitanje: koju sol je najbolje koristiti?

Koje su opcije?

Danas u prodaji možete pronaći, u najmanju ruku, kamenu, jodiranu i morsku sol. Navodimo glavne prednosti i nedostatke svakog proizvoda:

• Ako želite da dobijete klasičan kiselkast ukus kiselih krastavaca, zatvorite tegle tradicionalnom kamenom soli. Ovaj odličan prirodni konzervans će spriječiti da tegle eksplodiraju tokom skladištenja i spriječit će da krastavci u njima postanu mekani. Ova so je jeftinija od ostalih.
• Nedavno je jodirana so sve popularnija. Zaista, u većini regija naše zemlje postoji problem nedostatka joda. U nekim regionima centralne Rusije, stanovnici troše 5 puta manje joda nego što je potrebno. A to utiče na IQ osobe, na funkcioniranje štitne žlijezde i dovodi do kašnjenja u fizičkom razvoju kod djece. Osim toga, sam jod je odličan dezinficijens i dobro ubija strane mikroorganizme. Ali konzervirani krastavci i paradajz s jodiranom soli, prema mnogim ljetnim stanovnicima, pohranjuju se znatno lošije. Osim toga, postoji blagi miris joda i karakteristična blaga gorčina. Nakon nekog vremena, plodovi se, kako kaže moja baka, pretvaraju u pulpu.
• Za konzerviranje možete koristiti i morsku sol. Košta nekoliko puta više od kamena, a često se pakuje u manja pakovanja (npr. 450 g). Naravno, postoji mnogo lažnjaka, ali ako je sol još uvijek morska sol, onda ima niz vrijednih prednosti. Nakon konzumiranja kiselih krastavaca, osoba neće osjetiti otekline uzrokovane stagnacijom tekućine u tijelu zbog velike količine soli. Osim toga, morska so sadrži nekoliko desetina korisnih minerala koji su neophodni za zdravlje ljudi. Za pripreme treba odabrati krupno mljevenu morsku sol.

Usput, važno je napomenuti da se nedavno za jodiranje soli koristila stabilnija supstanca, kalijum jodat. Nije podložan uništavanju tokom termičke obrade i dugotrajnog skladištenja. Sada proizvođači jamče da se takva jodirana sol može čuvati do 9 mjeseci bez gubitka svojih vrijednih kvaliteta.

Na vama je da odlučite sa kojom soli ćete napraviti pripreme. Na primjer, možete napraviti nekoliko tegli sa različitim vrstama soli, tako da zimi možete lično provjeriti kvalitetu svake od njih. Ako nema razlike (u ukusu, fizičkim svojstvima ukiseljenog voća), ubuduće koristite jodiranu ili morsku so, jer su korisnije za zdravlje.

Nedostatak joda je čest problem okružen mnogim mitovima. Nadamo se da će vam ovaj tekst pomoći da se snađete.

Problemi sa pamćenjem, pažnjom i logikom mogu biti posljedica nedostatka joda u prenatalnom periodu i u ranom djetinjstvu. Kod odraslih je nedostatak joda uzrok bolesti štitnjače - difuzne i nodularne strume.

U 113 zemalja širom svijeta, obavezno jodiranje soli zakonski je odobreno kao preventivna mjera za nedostatak joda. Rusija nije među njima, a jodirana so se koristi na dobrovoljnoj osnovi. A dobra volja, kao što znate, često pada u ropstvo mitova, predrasuda i druge narodne umjetnosti. Pokušajmo razumjeti mitologiju.

Mit 1. Nedostatak joda može se nadoknaditi ishranom.

Nažalost, svi proizvodi biljnog i životinjskog porijekla dobiveni u područjima osiromašenim jodom sadrže nedovoljne količine joda. Jedini način da se nedostatak joda nadoknadi prehranom je svakodnevna konzumacija svježe morske ribe i morskih plodova. Ovo predstavlja niz organizacionih poteškoća i nije dostupno svima.

Mit 2. Jodirana so je nestabilna, ima kratak rok trajanja i jod “ispari” tokom kuvanja.

Najvjerovatnije, ovaj mit ima svoje korijene u godinama prije perestrojke, kada se za jodiranje soli koristio ne baš stabilan kalijev jodid u količini od 23 mg joda po kg soli.

Trenutno se za jodiranje koristi stabilniji kalijum jodat u količini od 40 mg po kg. Odnosno, čak i uz neizbežni gubitak joda tokom skladištenja soli i termičke obrade hrane, koji dostiže 40%, uz dnevnu upotrebu oko 6 g soli, unos joda u organizam biće oko 150 mcg/dan, što odgovara fiziološkim potrebama organizma.

Rok trajanja moderne jodirane soli je najmanje 12 mjeseci.

Mit 3. Jodirana so nije pogodna za konzerviranje.

Pretpostavlja se da je ovaj mit povezan i sa nezadovoljavajućim kvalitetom jodirane soli prethodno proizvedene. Težak argument protiv ovog mita je kvaliteta modernih konzerviranih proizvoda proizvedenih u zemljama u kojima je upotreba jodirane soli u prehrambenoj industriji obavezna.

Mit 4. Postoji rizik od predoziranja uz dodatni unos joda.

Doza joda do 1000-2000 mcg smatra se sigurnom. Nerealno je primiti takvu dozu jodiranom soli ili jodnim preparatima namijenjenim prevenciji nedostatka joda.

Mit 5. Postoje alergije na jod.

Jod je element u tragovima, a alergija na elemente u tragovima ne može se razviti po definiciji. Ovo je prerogativ složenih organskih jedinjenja.

Može postojati idiosinkrazija joda - netolerancija na njegove farmakološke doze. To su iste one doze veće od 1000-2000 mcg ili 1-2 mg koje ne možemo dobiti od jodirane soli, ali lako od niza drugih lijekova.

Konkretno, 1 ml alkoholne tinkture joda sadrži 50 mg (50.000 mcg) joda. Ova doza joda može lako izazvati disfunkciju štitne žlijezde.

Mit 6: Morska so bolja je od jodirane soli.

Nažalost, tokom procesa isparavanja, čišćenja i sušenja, jod iz morske soli gotovo potpuno nestaje. Na primjer, jedan gram morske soli sadrži oko 1 mcg joda, a jodirana sol sadrži 40 mcg.

Mit 7. Jodirana so je kontraindikovana za mnoge ljude

Jedina objektivna kontraindikacija za uzimanje profilaktičkih (minimalnih neophodnih za puno funkcionisanje štitne žlijezde) doza joda je period pridržavanja dijete bez joda u fazi pripreme za terapiju radiojodom nakon kirurškog liječenja karcinoma štitnjače.

Preventivne doze joda ne mogu značajno uticati na tok drugih bolesti štitnjače, uključujući i one koje su praćene viškom proizvodnje hormona.

Autor Sviridonova Marina Aleksandrovna – endokrinolog, dr.

Možda postoji mnogo razloga zašto jodirana sol danas nije jako popularna. Pregledali smo glavne mitove povezane s upotrebom ovog izuzetno korisnog proizvoda, u prevenciji nedostatka joda.

Mit br. 1: Nedostatak joda nije opasan

Čak i blagi nedostatak joda može dovesti do asimptomatske disfunkcije štitne žlijezde i smanjenja proizvodnje njenih hormona. Posebno su česti poremećaji štitnjače, kada se potreba naglo poveća: budućoj majci je potreban ovaj mikroelement. Ako u njenom organizmu postoji nedostatak joda, povećava se rizik od ozbiljnih poremećaja u rastu i razvoju djeteta. Dijete sa nedostatkom joda će lošije raditi u školi, posebno u egzaktnim disciplinama gdje je potrebno razmišljati apstraktno. Sada zamislite na trenutak do čega dovodi loš učinak. To uključuje probleme u komunikaciji, poteškoće u odabiru profesije, niske zarade i nedostatak izgleda za karijeru.

Mit #2: Da mi je malo joda, primijetio bih to.

Izraženi simptomi nedostatka joda pojavljuju se samo ako tijelo sistematski ne prima ovaj element u tragovima u potrebnoj količini. Tada doktor postavlja dijagnozu "endemska struma". U svim ostalim slučajevima osoba doživljava takozvani skriveni nedostatak joda, odnosno nedostatak joda je asimptomatski. Naravno, osoba neće obraćati pažnju na problem koji zapravo uzrokuje pad.odrasla osoba istepen razvoja dijete.

Mit br. 3: Koristeći “jodnu rešetku” možete utvrditi da li postoji nedostatak joda u organizmu

Ne postoji veza između stope tamnjenja jodne mreže na koži ine u telu. Trenutno ne postoje pouzdane laboratorijske metode za određivanje nedostatka joda. Jedina dostupna je analiza urina. Skoro 90% joda koji u organizam uđe s hranom izlučuje se preko bubrega mokraćom.

Mit broj 4: Morski plodovi su skupi, bolje je kupiti morsku so, jer sadrži i jod

Unatoč činjenici da se sol s malom količinom joda dobiva iz morske vode, ovaj jod gotovo potpuno nestaje tokom procesa isparavanja, pročišćavanja i sušenja. Na primjer, jedan gram morske soli sadrži oko 1 mcg joda, a jodirana sol sadrži 40 mcg. Bolje je kupiti jodiranu morsku sol - ona kombinira okus morske soli i prednosti jodirane soli.

Mit br. 5: Ako jedete previše jodirane soli, predozirate se.

Čak i ako konzumirate više soli, neće doći do predoziranja jodom: za to morate pojesti skoro 50 g soli dnevno, a takvo prekomjerno soljenje jednostavno će učiniti hranu nejestivom.

Mit broj 6: Jodirana so se ne može koristiti za kuvanje toplih jela, jer kada se zagreje, sav jod nestaje.

Pod uticajem visoke temperature dolazi do samo delimičnog gubitka joda: od 20% do 50%. Preostali jod u kuvanoj hrani je sasvim dovoljan, jer se prilikom proizvodnje jodirane soli jod dodaje sa određenom rezervom.

Mit #7: Nema smisla koristiti jodiranu so za pečenje hleba.

Zapravo, jod, koji se koristi za obogaćivanje soli, ima svojstva otporna na toplinu, pa se pri pečenju pekarskih proizvoda zadržava oko 70% ovog mikroelementa. A kako je hljeb proizvod masovne potrošnje, a rok njegove prodaje je relativno kratak (do 5 dana), nema gubitka joda tokom skladištenja i prodaje.

Mit br. 8: Jodirana so se ne može koristiti za domaće konzerviranje, soljenje masti i ribe.

Ova informacija odavno nije tačna. Prije petnaest do dvadeset godina jod se zapravo koristio za obogaćivanje soli, što je moglo utjecati na kvalitetu soljenja, a soli je dodavan natrijum tiosulfat. Moderna sol više ne sadrži ovu tvar, a jod se uzima samo najkvalitetnije. Stoga ne brinite – vaše sezonske pripreme su potpuno bezbedne. Pomislite samo: u Bjelorusiji, Jermeniji,Azerbejdžan, Gruzija, Kazahstan, Turkmenistan prodaju samo jodiranu so. I do sada se nijedna od ovih zemalja nije požalila na kvalitet kiselih krastavaca ili eksplozije tegli.

Mit #9: Jodirana sol traje samo 3-4 mjeseca

Činjenica je da se do kraja 1990-ih u proizvodnji jodirane soli koristio nestabilni jod, a takav proizvod zaista nije dugo trajao. Danas je rok trajanja jodirane soli najmanje 12 mjeseci, a za neke vrste soli i duži. Prema GOST-u usvojenom 2000. godine, za obogaćivanje soli sada se koristi mnogo stabilniji jod, a proizvođači su gotovo udvostručili maseni sadržaj joda u soli. Stoga se sada ne raspada na svjetlosti, a sol obogaćena njome ne zahtijeva posebno pakovanje.

Mit #10: Jodirana so je skuplja od obične soli.

Ovo je djelimično tačno. Jodirana so proizvedena u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji (u papirnoj ili plastičnoj ambalaži) skuplja je od obične soli. Ali ne mnogo: razlika u cijeni nije veća od 10%, odnosno čak manje od jedne rublje. Razlog visoke cijene jodirane soli nije povezan sa proizvodnjom samog proizvoda. Naime, najjeftinije jodirane soli trgovine kupuju u običnoj ambalaži, a zbog prividnog bogatstva asortimana prodaju je u skupoj ambalaži - u shaker teglama. Zbog toga je jodirana so među skupim proizvodima, dok je jeftina jodirana so često zatvorena na policama. Dakle, morate sami donijeti odluku: ili pristati na ono što vam reklama i prodavač nameću, ili se pobrinite

Zdravo, “Knjiga žalbi”! U vašim materijalima ima toliko praktičnih savjeta da se čini da znate sve. Možda mi možete reći zašto krastavci ili kupus, pripremljeni po istom receptu iz godine u godinu, imaju drugačiji ukus. Nekad ispadnu ukusni i hrskavi, nekad mekani i mlohavi. Moji prijatelji i ja vjerujemo da je za to kriva sol. Koji je bolji za kiseljenje? Molim Vas da odgovorite što pre jer je sada sezona priprema.
Maria, Krasnojarsk

Slabo slano na stolu, presoljeno pozadi

Sol je jedan od najmisterioznijih proizvoda, po mom mišljenju. Čini se da bi moglo biti jednostavnije? Sol, to je so, i sve bi trebalo da bude isto. Ali ponekad posolite supu kao i obično, ali je presolite. Ispostavilo se da sol varira u salinitetu. Najslaniji je „ekstra“, jer ima manje nečistoća i bogatiji je natrijum hloridom. I što je niža ocjena (najviša, prva i druga), sol je slabija.

Način proizvodnje u početku utječe na salinitet. Prema svom poreklu, to je:
* kamen
* kavez
* vakuumsko isparavanje

ROCK SALT. Ova vrsta je vjerovatno najpopularnija i najraširenija. Čvrste naslage soli nalaze se u mnogim regijama svijeta, gdje leže na dubinama od nekoliko stotina do više od hiljadu metara. Specijalni kombajni usitnjavaju sol pod zemljom i ona se transporterima transportuje na površinu zemlje.

Tamo ide u mlinove i mrvi se kako bi se dobile čestice (kristali) različitih veličina. Krupna so se koristi uglavnom u industrijske svrhe, dok se finija so koristi za hranu. Kamena so se odlikuje najnižim sadržajem stranih nečistoća, niskom vlažnošću i najvećim sadržajem natrijum hlorida - do 99%. To znači da će biti zasićeniji od ostalih.

SEDIMENTNA SOL nastaje prirodnim isparavanjem soli u vodenim tijelima. Iz časova geografije svi se sjećaju poznatih slanih jezera u Astrahanskoj regiji, Eltona i Baskunchaka.

Specijalni kombajni (kombajni) skidaju sloj soli na osušenim jezerima i šalju ga po transportnoj traci na drobljenje, pranje, sušenje i dalju obradu. Baštenska so sadrži više nečistoća (glina, pijesak), a maseni udio natrijum hlorida može biti 95-96% (zbog toga često ima sivkast izgled).

VAKUUMSKI ISPARIVAČ SOL. Tamo gdje sol leži veoma duboko, ekstrahuje se rastvaranjem. U sloj soli se postavlja cijev i u nju se pod visokim pritiskom upumpava slatka voda, koja rastvara sol, stvarajući šupljine u naslagama. Koncentrirana slana otopina se zatim diže kroz cijevi na površinu, gdje se obrađuje i isparava pod vakuumom u bačvama kako bi se dobio visoko pročišćeni proizvod.

Ponekad se slana otopina podignuta na površinu isparava pod suncem u otvorenim posudama. Sol u naslagama je često vrlo čista i zahtijeva samo manje dodatno pročišćavanje.

Evaporirajuća so je najskuplja, a ujedno i hemijski najčistija i najkvalitetnija. Kod nas se prodaje pod robnom markom “Extra”.

Isparavanje je takođe bogato natrijumom. Stoga domaćica treba da pazi koju vrstu soli koristi, i odavde izračunati njenu količinu.

Mali, još manji

Za konzerviranje je važan i granulometrijski sastav – veličina čestica. Industrija proizvodi fino kristalnu, drobljenu, krupnu i mlevenu so (fini prah). Za kuvanje je poželjna mlevena so. Ali nije preporučljivo koristiti ga za kisele krastavce i marinade. Za pripremu hrane za buduću upotrebu bolje je koristiti drobljenu ili krupnu sol. Ovo je posebno važno kod kiselog kupusa. Činjenica je da se male granule brzo otapaju, ubijajući bakterije fermentacije na početku procesa, zbog čega fermentacija teče loše. I ispada da je kupus više kiseo nego slan. I manje stabilan na polici.

Krupna sol se sporije otapa, bez vremena da "ošteti" bakterije mliječne kiseline odgovorne za fermentaciju. Proces ide kako se očekuje, kupus ispadne hrskav, pikantan i dobro se čuva.

A kvalitet konzerviranja ovisi i o vodi. Stoga, kad god je to moguće, treba koristiti bunarsku ili izvorsku vodu. Voda iz slavine sadrži značajnu količinu ostataka od hemikalija koje se koriste za čišćenje. Stoga ne samo da pogoršava okus konzervirane hrane, već čak i dovodi do njihovog kvarenja. Da bi se poboljšao kvalitet vode, preporučljivo je proći kroz kućne filtere ili ostaviti da odstoji 24 sata.

Da biste provjerili količinu nečistoća u soli, možete kristalizirati sol iz zasićene otopine. Ako sadrži veliku količinu nečistoća, tada neće biti moguće dobiti velike i prozirne kristale. Ako je sol dovoljno čista, tada će na dnu posude rasti prozirni kristali kada voda ispari na sobnoj temperaturi. Ova metoda je dobra, ali oduzima dosta vremena. Vrlo često domaćice vraćaju sol kalcinirajući je u čistoj, suhoj tavi. Pogodan je za konzerviranje ako se mljeveni kristali lijepe. Nakon kalcinacije, sol bi trebala biti krupnija.

Kvalitet i vrijednost soli

* Ne zaboravite da potrebe osobe za kuhinjskom soli zavise od potrošnje energije, klimatskih uslova itd. Intenzivnom fizičkom aktivnošću osoba gubi i do 20 grama soli dnevno, pa je u umjerenoj klimi potrošnja soli 10–15 grama dnevno.

* Imajte na umu da nedostatak ili nedostatak soli narušava ukus prehrambenih proizvoda. Ako osoba dugo ne prima kuhinjsku sol, to može uzrokovati vrtoglavicu, nesvjesticu, slabost i druge bolne pojave. Višak soli nije ništa manje štetan.

* Uvjerite se da okus soli bude čisto slan, bez stranog okusa ili mirisa. Boja soli (ekstra) je čisto bijela. Za druge sorte dopuštene su nijanse: sivkaste, žućkaste i ružičaste. Ne bi trebalo biti vidljive kontaminacije.

* Sol čuvajte na suvom mestu sa relativno visokom vlažnošću. Pri nižoj vlažnosti ispušta vlagu u spoljašnju sredinu, tj. isušuje, a na višim nivoima vlaži. Sol je sposobna da se zgrudi i gubi svoju tečnost, pri čemu je fina so jača, a krupna slabija. Sirovi slani kolači više od suve soli.

* Jodirana so koja sadrži kalijum jodid oksidira u prisustvu vlage, vazduha i svetlosti, oslobađajući jod koji zatim isparava. U kuhinjskoj soli i u zraku uvijek ima vlage, što pospješuje razgradnju kalijum jodida. Kako se jodirana sol skladišti, sadržaj joda se postepeno smanjuje. Treba ga čuvati na suvom mestu u zatvorenoj posudi. Nakon šest mjeseci to se smatra normalnom hranom.