Ovo je desert koji čak i svakodnevicu može pretvoriti u praznik - lagano pahuljasto tijesto od kvasca natopljeno sirupom, opojna aroma ruma u svakom zalogaju, visok oblik preliven zavodljivom šećernom kremom. Sve je to baba.

Naravno, takvo pečenje nije za kuhare početnike, jer priprema sastojaka i miješenje tijesta zahtijevaju određene praktične vještine. Ali nakon što smo malo uronili u povijest ovog deserta, proučili sve standarde kuhanja i tajne iskusnih slastičara, svatko će moći osvojiti ovu slastičarnicu Everest.

Kulinarski certifikat

Rum baba je sušeni muffin napravljen od bogatog tijesta sa kvascem, natopljen sirupom i preliven šećerom.

Istorija ovog deserta povezana je sa imenom poljskog kralja Stanislawa Leszczynskog. Prema jednoj verziji, umočio je suhu Kugeldorf pitu u rum i toliko mu se dopao ukus peciva u vinu da je odlučio da ovo jelo nazove u čast svog omiljenog književnog lika Ali Babe.

Recept za rum babu modificirao je u poznatiji oblik francuski kritičar i kulinarski stručnjak Savarin u osamnaestom vijeku. U njegovu čast nazvana je francuska verzija ovog peciva od bogatog kvasnog tijesta sa grožđicama, natopljenog slatkim sirupom.

Uprkos činjenici da je baba stara više od tri veka, ona i dalje ostaje „ponovo bobica“ i ima mnogo obožavatelja. Najpopularniji recept za ovaj desert ostaje pečenje prema GOST standardima Sovjetskog Saveza, ali postoje i originalni recepti (na primjer, Julije Vysotskaya) vrijedni pažnje.

Recept za fudge (glazuru) za babu

Fondant (ili glazura) za premazivanje babe prema GOST standardima priprema se od šećera, vode i limunske kiseline. Domaćice tek neznatno smanjuju količinu sastojaka, proporcionalno broju žena.

Priprema korak po korak:

1. Pomiješajte šećer sa vodom u šerpi ili šerpi, morate se jako potruditi da što manje zrna šećera dođe na stijenke posude;
2. Stavite smjesu na jaku vatru. Fudge se kuha samo na jakoj vatri kako sirup ne bi potamnio kao rezultat karamelizacije šećera;
3. Prije nego što sirup proključa, četkom umočenom u vodu obrišite zrnca šećera sa stijenki lonca (šećera) i pokrijte poklopcem da kapljice kondenzacije isperu sav šećer sa stijenki;
4. Nakon što smjesa provri nekoliko minuta, dodajte limunsku kiselinu i kuhajte dalje dok se kap sirupa ne otkotrlja u lopticu u hladnoj vodi (testirajte mekanu kuglicu). Ako imate kuhinjski termometar, onda možete bez testiranja, samo temperatura na termometru treba biti 117 stepeni Celzijusa;
5. Gotov sirup brzo ohladite stavljanjem lonca u duboku posudu sa hladnom vodom i ledom;
6. Kada temperatura padne na 40 stepeni, umutite smesu ručnom pjenjačom ili drvenom lopaticom. Fondant će se zgusnuti i pobijeliti;
7. Gotov fudž prekrijte prozirnom folijom i ostavite da sazri u frižideru. Prije nego što pokrijete babu, rastopite ga u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.

Rum baba prema GOST-u kod kuće

Ovaj recept pripada kulinarskom nasljeđu Sovjetskog Saveza; I iako je sada vrlo teško pronaći poslastičarnice u kojima žene peku upravo takve stvari, ali zahvaljujući očuvanim GOST standardima, one se mogu ponoviti u vlastitoj kuhinji.

U procesu pripreme ovog deserta morat ćete pripremiti njegove četiri komponente (tijesto za tijesto, tijesto - glavna šarža, impregnacija i šećerna peciva), pa je logično podijeliti listu potrebnih sastojaka u četiri bloka:

Opara:

• 5 g suhog brzodjelujućeg (instant) kvasca;
• 212 g vrhunskog pšeničnog brašna;
• 147 g vode;

Osnovna serija tijesta:

• 82 g melanža (kokošje jaje);
• 105 g kristal šećera;
• 103 g margarina ili putera, glavni uslov je 82% masti;
• 3 g kuhinjske soli;
• 2-3 kapi esencije vanile;
• 52 g tamnih grožđica;
• 200 g brašna;

impregnacija:

• 240 g vode za piće;
• 240 g finog granuliranog šećera;
• 20 ml ruma (konjak, desertno vino) ili 2-3 kapi esencije ruma za aromu;

Slatkiša od šećera:

• 500 g šećera;
• 160 g pijaće prečišćene vode;
• 5 ml limunovog soka.

Proces pečenja rum babe je dug put, pa morate biti spremni na činjenicu da ćete u desertu moći uživati ​​tek 48 sati nakon što počnete raditi.

Kalorijski sadržaj pečenih proizvoda na 100 g je 283,6 kcal.

Korak po korak algoritam svih akcija:

1. Prvo treba da pripremite testo. S obzirom da se koristi instant kvasac, količinu u receptu ne treba rastvarati u vodi, već mešati sa suvim brašnom. Zatim, postepeno dodavajući toplu vodu, umesite testo u meko, lepljivo testo. Prebacite tijesto u posudu namazanu biljnim uljem i ostavite na toplom mjestu 3-4 sata;
   
2. U zrelo testo dodajte rastresiti melanž, šećer, esenciju vanile, so i brašno. Dobijeno testo mesiti 2-3 minuta. Zatim u porcije umiješajte veoma mekani (ali ne tečni) puter. Ulje mora imati 82% sadržaja masti, kako je predviđeno GOST-om, inače će se njegova količina morati ponovo izračunati;
   
3. Pažljivo mijesite tijesto francuskom tehnologijom dok ne dobije homogenu konzistenciju. Da biste to učinili, trebate podići tijesto, rastegnuti ga, presavijati na pola, okrenuti i ponoviti sve korake;
4. U umeseno testo dodajte pareno ili namočeno suvo grožđe i stavite u frižider na 60 minuta. Nakon sat vremena miješajte smjesu jednu do dvije minute i ponovo stavite na hladno 60-90 minuta;
   
5. Nakon toga, gotovo tijesto podijelite na jednake komade (u zavisnosti od zapremine kalupa). Zaokružite svaki komad, skrivajući grožđice s površine tako da ne izgore u pećnici;
6. Prebacite komade tijesta u kalupe podmazane biljnim uljem. Testo treba da zauzme 1/3 ukupne zapremine kalupa. Ostavite tijesto u kalupima dok ne udvostruči volumen. Ovo će trajati otprilike 90 minuta;
   
7. Prije pečenja, vrlo pažljivo da se komadići ne sleže, premažite ih razmućenim jajetom. Standardi temperature i vremena za pečenje prema GOST-u su 210 stepeni i 45 minuta, ali se i dalje morate usredsrediti na izgled i test suhih krhotina;
8. Gotova baba se prvo mora malo ohladiti u kalupima, a zatim izvaditi i ostaviti da se potpuno ohladi. Nakon hlađenja, okrenite babase uskom stranom nagore i dinstajte 4-8 sati (može i preko noći);
9. Za impregnaciju skuhajte sirup od šećera i iste količine vode. Kada se šećer potpuno otopi i smjesa provri 2-3 minute, maknite impregnaciju sa vatre, dodajte miris i ohladite dok se ne zagrije;
   
10. Svaku babu sa uske strane na nekoliko mesta probušite čačkalicom i umočite u topli sirup na 10 sekundi. Zatim uklonite i okrenite usku stranu prema gore;
    
11. Za fudge, pomiješajte šećer sa vodom i kuhajte na jakoj vatri dok se apsolutno svaki kristal šećera potpuno ne otopi. Da šećer ne bi ostao na zidovima, potrebno ga je obrisati četkom umočenom u vodu, a zatim prokuhati sirup sa poklopcem 2-3 minute kako bi se preostali kristali ispiru kondenzacijom. Zatim dodajte limunov sok i kuvajte još 5 minuta. Gotov fudge ohladite u posudi sa hladnom vodom i tucite drvenom lopaticom dok ne pobijeli;
12. Natopljene babe glazirajte šećerom. Nakon što se glazura stegne, rum žene su spremne.
    

Opcija pečenja od Julije Vysotske

Pečenje rum babe po receptu Julije Vysotske nije tako dug i naporan proces kao prema GOST-u, ali gotovi pekarski proizvodi sa svojom bogatom aromom citrusa zahvaljujući likeru Limoncello i krupno naribanoj korici limuna osvojili su više od jednog srca. ljubitelja ovog deserta.

Za kvasac na bazi rum babe potrebno je uzeti:

• 10 pilećih jaja;
• 45 g kristal šećera;
• 210 g putera;
• 14 g suhog kvasca;
• 10 ml ekstrakta vanile;
• 60 ml Limoncello likera;
• 3 g kuhinjske soli;
• 600 g brašna.

Za impregnaciju citrusnim sirupom:

• 1500 ml vode za piće;
• 300 g šećera;
• korica jednog limuna;
• korica jedne narandže.

Za pečenje rum babe natopljene sirupom s aromom citrusa nije potrebno dva dana, kao prema GOST-u, već samo 2 sata.

Kalorijski sadržaj deserta je 280,3 kcal/100 g.

Korak po korak recept za babu od Julije Vysotske:

1. Otopite puter i ostavite da se malo ohladi;
2. Pomiješajte sol i brašno, dobro promiješajte;
3. Rastvorite kvasac u 60 ml tople vode sa prstohvatom šećera (5 g) i ostavite da se aktivira;
4. Jaja sa preostalim šećerom umutiti mikserom na velikoj brzini;
5. Smanjite brzinu, dodajte ekstrakt vanilije i tečni puter;
6. Zamijenite metlicu na mikseru nastavkom za tijesto i nastavite mijesiti, dodajući pola količine brašna pomiješanog s tijestom;
7. Kada masa postane homogena, sipajte aktivni kvasac, promešajte i dodajte preostalu polovinu količine brašna;
8. Posudu sa testom prekrijte peškirom namočenim u vrelu vodu i ostavite 20 minuta;
9. Nakon 20 minuta tijesto premjestite u podmazan kalup za tortu i ostavite ga da odstoji 20 minuta pod vlažnim vrućim ručnikom;
10. Rum babu pecite oko sat vremena u zagrejanoj rerni. Prebacite gotove pečene proizvode u duboku posudu i potpuno ohladite;
11. Za impregnaciju skuvajte sirup od vode, šećera, krupno naribane korice limuna i pomorandže. Šećer bi trebao biti potpuno otopljen;
12. Gotovu ohlađenu babu prelijte procijeđenim sirupom i likerom od Limoncello. Pošto će žena uzeti samo potrebnu količinu sirupa, duboki kalup će zadržati višak sirupa u njoj.

Količina vremena potrebnog za pripremu testa zavisi od mnogo faktora: temperature prostorije u kojoj stoji, aktivnosti kvasca, temperature vode u kojoj se testo mesilo, kvaliteta brašna itd. Ali uz sve to, prilično je lako odrediti njegovu spremnost bez fokusiranja na vrijeme. Testo je spremno kada mu središte počne da pada.

Za babu je proces mesenja testa od velike važnosti. Pomoći će da gluten postane što elastičniji, što će popraviti pore tijesta i pomoći da se pečeni proizvodi ne deformiraju. Dakle, prvih 10 minuta testo je potrebno mesiti mikserom sa nastavcima za testo, a kada masa postane gusta, mesiti još 10 minuta rukama.

Ukus gotovih proizvoda možete učiniti bogatijim rumom ako grožđice potopite preko noći (8-12 sati) u rum. Za ovaj desert bolje je dati prednost tamnim sortama ruma koji su odležali više od tri godine u ugljenisanim hrastovim bačvama.

.
Za kiselo tijesto
U toplom mlijeku (38 stepeni) otopite 1 kašičicu šećera i soli, dodajte kvasac i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi.
Postepeno dodajte 1,5-2 šolje brašna i dobro promešajte. Testo treba da ima konzistenciju palačinki.
Dobijeno tijesto stavite na toplo mjesto bez propuha 40-60 minuta, dok tijesto ne naraste i poveća volumen za 2-2,5 puta.
Tijesto će biti gotovo kada se nekoliko puta poveća u volumenu, a zatim počne opadati.

Savjet. Vrlo je zgodno staviti tijesto za pristup u rernu. Potrebno je lagano (!) zagrijati 1 minut na najnižoj temperaturi (ja sam podesila temperaturu na 40-50 stepeni u pećnici ne smije biti vruće, već samo malo toplo (tijesto s kvascem). biti u mogućnosti da se podigne zbog vrućeg zraka).

Dok se tijesto diže, možete pripremiti pečenje.
Otopite puter i ohladite. Pomiješajte puter i biljno ulje.
Jaja razbiti, odvojiti žumanca od belanaca (belanca se poslednje dodaju u testo).
Žumanca sameljite sa šećerom.

Na fotografiji: prikladno tijesto, žumanca izgnječena sa šećerom,
otopljenog putera i umućenih belanca

U odgovarajuće testo dodajte žumanca izgnječena sa šećerom i dobro izmiksajte testo.
Zatim dodajte otopljeni puter i biljno ulje. U tijesto dodajte 1 žlicu konjaka.
Ponovo dobro izmesite testo dok ne postane glatko.
Na kraju dodajte umućene bjelanca i lagano umiješajte tijesto.
Postepeno dodajte prosejano brašno i umesite mekano testo.
Stavite tijesto na pobrašnjen sto i mijesite rukama oko 20 minuta dok ne postane mekano i elastično i lako se skida s ruku.
Zameseno testo prebacite u veću posudu i stavite na toplo mesto 1,5-2 sata - testo bi trebalo da se poveća nekoliko puta.

Dignuto testo je potrebno malo premesiti sa rukama na stolu, oko 2-3 minuta.

Gotovo tijesto za rum babu.

Razvaljajte tijesto u debelo uže.
Izrežite konopac na male komadiće i razvaljajte komade tijesta u kuglice.

Savjet. Da biste komad tijesta razvaljali u lopticu, ne morate samo da kotrljate okruglu lopticu između dlanova, već postupite na sljedeći način: rukama lagano spljoštite komad tijesta u ravan kolač, a zatim savijte ivice ravne tortu do samog centra somota - tako savijte sve ivice somota prema unutra, prema sredini.
Šav formiran u sredini torte naziva se "brava". Rezultirajuće kuglice moraju biti postavljene "zaključati" prema dolje.

Tepsije (rebraste) namazati uljem, stavljati pripremljene loptice, "zaključati" stranom nadole, a kalupe staviti na toplo mesto da se testo malo digne. Forme treba puniti testom ne više od 1/3 visine.

Kada je testo naraslo 3/4, stavite kalupe sa testom u rernu, zagrejanu na 180 C i pecite oko 30 minuta.
Spremnost možete provjeriti drvenim štapićem.

Gotove babe izvadite iz rerne i ohladite bez vađenja iz kalupa.

Zatim lagano protresite kalup, pažljivo izvadite „babe“ iz kalupa i njihov široki dio stavite na drvenu podlogu ili čisti ručnik.
Gotove babe namočite 6 do 12 sati, ovisno o veličini, u šerpi, zatvorenoj poklopcem ili u plastičnoj vrećici.
Zatim svaku „babu“ probušite drvenim štapićem do sredine, sa uskog kraja, a uski kraj uronite u topli sirup na 10-12 sekundi.

Nakon namakanja (sirupom) stavite babe uskim dijelom prema gore tako da sirup prodre u sve pore.

Spremne za glazuru "žene" šećerni ruž.
Da biste to učinili, spustite uski kraj babe u ruž zagrijan na 40-45 stepeni, a kada ga skidate sa ruža, podignite i spustite "babu" 3-4 puta rukom kako biste smanjili mrlje (možete glazirati baba čajnom žličicom ili kistom za pecivo).

Mnogi ljudi sanjaju o toj rum babi koja se prodavala još u sovjetsko vrijeme - aromatična, sočna i nevjerovatno ukusna. Moram reći da je priprema rum babe po GOST receptu prilično duga i zamorna, ali takve žrtve nisu potrebne, jer se sve može učiniti mnogo brže i lakše. Nudim brzi recept za rum babu, koji će vam omogućiti da za kratko vrijeme pripremite nevjerovatno ukusnu poslasticu iz djetinjstva. Štoviše, okus rum babe, pripremljen brzom tehnologijom, praktički se ne razlikuje od starog klasika.

Sastojci:

• tijesto:
• 150 ml. mlijeko ili vodu
• 1 tbsp. Sahara
• 1 tbsp. brašno
• 25 gr. presovanog kvasca ili 9 gr. suho
• testo sa kvascem
• 1 jaje + 1 žumance
• 100 gr. Sahara
• 2,5 šolje brašna (400 gr.)
• 100 gr. puter
• 1 tsp vanilin šećer
• prstohvat soli
• 50 gr. grožđice (opciono)
• impregnacija:
• 200 ml. vode
• 100 gr. Sahara
• 2 žlice. Romi (opciono)
• glazura:
• 250 gr. šećer u prahu

Kvasac testo za rum baba

• Mi ćemo za našu ženu pripremiti spužvasto tijesto, ali neka vas riječ "tjesto" ne uplaši. Ne, ne morate cijelo veče gledati tijesto, sve ćemo napraviti mnogo brže i lakše.
• Prvo, napravimo tečno tijesto koje nam bukvalno stoji pred očima. Dakle, sipajte 150 ml u veliku činiju. toplo mleko ili vodu. Temperatura tečnosti ne bi trebalo da bude viša od 40°C, nešto toplija na dodir od telesne temperature.

• Dodajte kašiku šećera.

• Dodajte kašiku brašna. Mix. Dobili smo upravo idealan hranljivi medij za kvasac - topao, rastresit, pa čak i sa šećerom i brašnom - pravi raj za kvasac)))))

• Sada dodajte suvi ili komprimovani kvasac. Prethodno umesite rukama rukama.

• Sve izmešati i staviti testo na toplo mesto 30 minuta.

• Od takve ukusnosti, kvasac se brzo budi i počinje se intenzivno dijeliti, povećavajući volumen.
• Važno!!! Temperatura testa ne bi trebalo da prelazi 45ºS, inače će se kvasac kuvati, a možete zaboraviti na ukusni rum baba koji se topi u ustima.
• Nakon pola sata tijesto se diže nekoliko puta.

• U odgovarajuće tijesto dodajte razmućena jaja (1 jaje + 1 žumance). Jaja prvo izvadimo iz frižidera da se zagreju - hladni sastojci će usporiti fermentaciju kvasca, ali ovo nam ne treba, jer želimo da brzo pripremimo rum babu.

• Dodajte pola čaše šećera (100 g).

• Stavite 2 šolje brašna (160 grama brašna stavite u jednu čašu od 250 ml, sipajte u manju gomilu).

• Zamijesite tijesto.

• Ali to nije sve, u tijesto treba dodati puter. Maslac prethodno izvadimo iz frižidera da se zagrije na sobnu temperaturu (običan puter, ne otopljen puter).

• Dodajte puter u delovima, mesite rukom direktno u činiji. U početku je ulje teško ugraditi, ali onda tijesto počinje bolje da upija ulje.
• Mijesite tijesto, povlačeći ga prema gore, 10-15 minuta da se pravilno zasiti kisikom. Dok mijesite, tijesto mijenja strukturu, postaje elastičnije i lako se rasteže))))

• I na kraju u tijesto dodajte grožđice. Ako su grožđice suhe, prvo ih potopite u vodu ili konjak, a zatim pažljivo ocijedite tekućinu. Ako su grožđice mekane, možete ih odmah dodati u tijesto.

• Pokrijte testo sa kvascem salvetom i stavite na toplo mesto sat i po.

• Ako je sve urađeno ispravno (koristio se dobar kvasac + održavala se toplina), tada će za sat i pol tijesto povećati volumen tri do četiri puta.

• Usput, kada počnete da vadite gotovo tijesto kvasca iz posude, možete jasno vidjeti da se tijesto doslovno sastoji od "navoja" i zračnih šupljina.


Rum baba - priprema

• Dakle, gotovo tijesto stavite na radnu površinu posutu brašnom. Lagano uvaljajte tijesto u brašno i oblikujte ravan kolač. Tijesto ispadne rastresito, mnogo mekše i prozračnije nego za uskršnje kolače ili kolače s kvascem.

• Podmažite kalupe biljnim uljem i u svaki kalup stavite komad tijesta. Testo treba da ispuni 1/3 kalupa. Lagano pritisnite komad tijesta da se formira manje-više ravna površina. Ako samo formirate lopticu i stavite je u kalup, tada će se tokom pečenja podići visoki okrugli čep, ali za rum žene ne treba vam tako strma kapa.
• Na isti način punite sve kalupe, a zatim ih stavite na toplo mesto na 30 minuta da se testo ponovo digne. Ova faza se zove pečenje tijesta, veoma je važna, pa je ne preskačemo.

• Kada žene porastu, lim za pečenje sa kalupima stavite u dobro zagrejanu rernu (unapred upalite). Stavite pleh u sredinu rerne da rum baba ne zagori na vrhu ili na dnu.
• Pečemo lepinje (ili kolače) na 180°C. Vrijeme pečenja ovisi o veličini peciva i vrsti rerne, otprilike 20-25 minuta.

• Gotove pečene izvadite iz rerne, ostavite da se malo ohlade, a zatim ih pažljivo izvadite iz kalupa. Pečene kekse preokrenite širokom stranom nadole i ostavite da se ohlade.

Impregnacija ruma

• Moram reći da smo do sada jednostavno pripremali prozračne kvasne kiflice u obliku malih mafina, ali ova lepinja će se tek nakon namakanja u šećernom sirupu pretvoriti u rum babu. Pripremite sirup kao i obično: prelijte vodom, dodajte šećer.

• Mešajući, dovedite mešavinu da proključa. Kuhajte sirup nekoliko minuta, isključite. Količina šećera u sirupu može se smanjiti po vašem ukusu, ali zapamtite da je prava baba uvijek prilično slatka.
• Ohladite sirup, po želji dodajte par kašika ruma, konjaka ili voćnog likera. Iako se baba zove rum, nije potrebno dodavati alkohol.
• Važno!!! Pečene možete namakati tek kada se potpuno ohlade, najbolje sljedeći dan. Druga stvar je da ove prozračne i nevjerovatno mirisne lepinje ne prežive do jutra, uvijek nedostaju dva-tri komada.
• Postoje različiti načini da se namače rum baba. Svaku babu možete izbockati čačkalicom, a zatim babu uroniti u sirup na nekoliko sekundi. Ali ova metoda mi se baš i ne sviđa, jer se površina žene smoči, a onda morate čekati da se osuši.

• Jednostavniji i brži način impregnacije je upotreba običnog medicinskog ili specijalnog šprica za impregnaciju. Ovom metodom žena se natapa iznutra, a njena površina ostaje suha.
• Možete isprobati obje metode i odabrati onu koja vam se najviše sviđa. Količina impregnacije je individualna: neki ljudi vole lagano impregnaciju, dok drugi vole sa velikom količinom impregnacije.

Šećerna glazura za babu

• Umjesto klasične šećerne glazure, preporučujem da napravite brzu glazuru na bazi šećera u prahu. Traje tačno 30 sekundi, ne šalim se.
• Dakle, sipajte polovinu šećera u prahu u manju posudu i dodajte malo po malo vode. Promešati i dobiti šećer u prahu.

• Pažnja! Glazuru treba napraviti dosta gustu da se razlije u debelom sloju. Podešavanje gustine glazure je vrlo jednostavno. Ako je tečno, dodajte još šećera u prahu. Ako je pregusto, dodajte malo vode.
• Nanesite glazuru. Po želji bojimo samo vrhove rum babe ili nanosimo glazuru slikovitim kapljicama.

• Ova šećerna glazura se vrlo brzo stvrdne, tako da gotovo odmah možete probati naše remek-djelo. Mada, ipak je bolje da rum baba malo odstoji radi boljeg namakanja slatkog sirupa. Takođe preporučujem da probate

Na pitanje: “ Šta ti se sviđa kod babe?"Deset od deset ljubitelja ovog peciva će sigurno odgovoriti:" Sočan je i samim tim veoma ukusan" Nećemo se duboko upuštati u povijesne činjenice o pojavi ovog peciva, već ćemo se zadržati na aromatičnoj impregnaciji tijesta i tajnama njegovog posluživanja.

Kako i šta potopiti

Da biste zasitili gotovo pecivo, pripremljeno, kao opciju, od tijesta za brioš, prvo ga morate osušiti. Optimalno je namakati 6-7 sati (ili još bolje 12 sati ili više), a zatim potopiti. U suprotnom, pečenje će postati mokro od sirupa, postati mlohavo i može se raspasti. Pre nego što to učinite, sirup se mora dovesti do sobne temperature.

Klasični omjer šećernog sirupa je 4 žlice. šećera za 6 kašika. vode. Za aromatiziranje možete koristiti svježe i konzervirane sokove, esencije, voćne sirupe, konjake, likere, likere i, naravno, rum. U isto vreme Ne možete aromatizirati vrući sirup koji se nije ohladio - aromatične tvari iz njega će brzo ispariti.

Žene su dobre za impregnaciju sirupi od kajsije, narandže, grožđa, limuna, jabuke. Ako koristite sokove ili ekstrakte citrusa, tada impregnaciji možete sigurno dodati mirisnu koricu. Ženi neće biti gore.

Također se može koristiti vanilin sirup. U vrući šećerni sirup potrebno je dodati najmanje četvrtinu mahune vanilije, a kada se sirup ohladi malo likera od vanilije. Za kuvanje sirup od kafe trebat će vam 200 ml pored navedenog. dodajte oko 2 kašike osnovne impregnacije. jaka dupla espresso kafa.

Postoje i neobične opcije. Začinite sirup sjemenkama kardamom, lovorov list, rendanu koricu narandže i limuna i rum. Nakon što se sirup natopi, obavezno ga procijedite. Ili otopite kakao prah u sirupu i dodajte malo rakije. Pripremite aromatizirani sirup sa cimet, korica narandže i limuna, karanfilić, vanilija i menta. Najjednostavnija inovacija - koristite ga u impregnaciji umjesto ruma Kirsch.

Kako podnijeti

Zanimljivo je da se serviranju ovako konzervativnog jela mogu dati novi oblici. Obično, nakon namakanja babe, ostaje samo glazura i ukrasiti vrh bobicama ili seckanim voćem.

Klasično serviranje rum babe

Rum baba prepoloviti

Ako malo promijenite recept, onda umjesto porcionirane rum babe možete ispeći savarin. Za pečenje neće vam trebati kalupi, već jedan veliki kalup u obliku prstena. Zatim dolazi impregnacija i glaziranje. Za to možete koristiti zagrijanu voćnu marmeladu ili džem. Na sredinu prstena putera izlažu se sveže voće i bobice, a za poseban francuski šik, Chantilly krem ​​od šlaga.

Savarin

Inače, davno su se spremale originalne palačinke od komadića rum babe, namočene u Madeiru i umočene u tijesto za prženje. Kažu da su bili popularni među neženjama Francuske, posebno za doručak.

Ako verujete da je žena “ torta poljskog porekla" i " Francusku mu je predstavio kralj Stanislav Leszczynski, tast Luja 15.“, tada se u početku takvo pecivo serviralo u pratnji čamca za umak punjenog mješavinom slatkog vina iz Malage i destilovane vode. Pominje se i činjenica da se pravi baba pravio od raženog brašna i mađarskog vina. Najvjerovatnije je riječ o tokajskom vinu. Na ovaj ili onaj način, baba je uvijek bila pijana.

Italijani će se raspravljati sa verzijom poljskog i francuskog porijekla. Uostalom, u Napulju takve peciva smatraju domaćim i pripremaju ih da budu zaista pijani, aromatični i ukusni.

Čini se da je tek nedavno desert pod zvučnim imenom “Rum Baba” bio izuzetno popularan, ali danas je ovo pecivo brzo zaboravljeno. Bogati kolač, natopljen mirisnim sirupom i preliven slatkim fondanom, jednostavno ne zaslužuje tako tužnu sudbinu.

Pokušajte pripremiti deliciju od ruma po tradicionalnom sovjetskom receptu i sigurno ćete vidjeti da ovo jelo ne treba otpisivati ​​s kulinarskih računa.

Rum baba recept

Sastojci za tijesto:

• suvi kvasac (5 grama)
• Filtrirana voda (150 ml)
• Prosejano brašno (210 grama)

za test:

• puter (100 g)
• Pileća jaja (3 kom.)
• Prosejano brašno (1 šolja)
• vanilin šećer (10 g)
• grožđice (četvrtina šolje)
• granulirani šećer (pola šolje)
• So (četvrtina kašičice)

Za impregnaciju:

• Voda (240 ml)
• granulirani šećer (240 g)
• esencija ruma (po ukusu kuvara)

za fondan:

• Limunov sok (1 kašičica)
• granulirani šećer (pola kilograma)
• Voda (160 ml)

Kako napraviti rum baba

1. Počnimo sa testom. Pomiješajte pšenično brašno sa kvascem, pa postepeno dodajte toplu (nikad vruću) vodu. Testo treba da bude homogeno, lepljivo i mekano.

2. Čašu sa testom prekrijte peškirom da se ne prozračuje. Naredna tri do četiri sata moraće da provede na udobnoj toplini.

3. Nakon što smo otkrili da je testo značajno naraslo u zapremini i da je čak počelo da opada, prelazimo na sledeću fazu: mesenje.

4. Ohlađeni puter omekšati na sobnoj temperaturi. Suvo grožđe operemo nekoliko puta, a zatim prelijemo čašom kipuće vode - to će ih brzo omekšati.

5. Razbijte jaja u činiju i lagano promiješajte. Prema standardu, u tijesto morate dodati 1,5 jaja, odnosno tačno pola. Slijede so i šećer, vanilin šećer i brašno. Sve miješajte dok ne postane potpuno homogeno.

6. Dodati mekani puter - trebalo bi da se potpuno stopi sa testom.

7. Razvaljati tijesto na radnu ploču i snažno mijesiti - na kraju će postati pahuljasto i savitljivo.

8. Procijeđene grožđice lagano osušite na salveti i stavite u podlogu za pečenje. Zatim se tijesto mora vratiti u zdjelu, pokriti ručnikom i staviti u hladnjak na sat vremena.

9. Nakon ovog perioda ponovo premesiti i hladiti još par sati.

10. Kalupe premažite biljnim uljem. Stavite na pleh i ravnomjerno punite tijestom (treba da zauzme otprilike polovinu volumena kalupa).

11. Pokrijte komade peškirom i ostavite na plehu 1,5 sat. Kasnije, kada je testo naraslo, vrhove proizvoda premažite jajetom i zagrejte rernu na 210 stepeni.

12. Na kraju lim za pečenje stavite u zagrejanu rernu. Rum baba pecite oko 45 minuta, spremnost provjerite čačkalicom.

13. Gotovi pecivi se malo ohlade u kalupima, a zatim na kraju ohlade napolju.

14. Za impregnaciju zagrijte vodu sa šećerom u šerpi. Zakuhajte i držite na šporetu još dva minuta. Nakon hlađenja dodati aromatičnu esenciju ruma.

15. Svaki kolačić sa donje strane umočiti u sirup. Zadržite nekoliko sekundi; Po želji možete čačkalicom napraviti rupe kako bi se više sirupa upijalo. Na kraju stavite rum babu vrhom nadole.

16. Napravite mamicu: ponovo prokuhajte vodu sa šećerom, obavezno skinite penu. Slatka zrna bi trebala potpuno nestati; smjesa se kuha još nekoliko minuta.

17. Sipati limunov sok. Dobro promiješajte i nastavite kuhati na laganoj vatri dok sirup ne bude spreman. Zatim ga treba ohladiti na 50-60 stepeni - u sobnim uslovima to će trajati oko petnaest minuta.

18. Sirup umutiti mikserom da pobijeli i postane gust. Fondant ne smije biti tekući ili ljepljiv!

19. Dobijenom glazurom premažite dno kolačića. Poslastica je spremna!

Možete eksperimentisati sa fudžom i impregnacijom za rum babu po želji.

• Impregnacija vanilije. Za impregnaciju od vanilije vrući šećerni sirup se pomiješa sa četvrtinom ljute mahune vanilije, a nakon hlađenja dodaje se mala količina likera od vanilije.
• Impregnacija kafe. Impregnacija za kafu se takođe priprema na bazi šećernog sirupa (60 grama granuliranog šećera + 6 kašika vode). U tom slučaju u 1 čašu dodajte par kašika jako kuvane espresso kafe.
• Impregnacija konjaka. Kombinacija konjaka i sirupa od višanja nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Pomešajte par kašika alkohola sa čašom vode i 60 mililitara sirupa. Zagrijte na šporetu, dodajte 2 kašike šećera i nastavite da kuvate tri minuta nakon ključanja.
• Impregnacija medom. Postoji i medena impregnacija za pečenje: 150 grama meda mora se pomiješati sa dvije žlice limunovog soka, zatim se smjesa dovede do ključanja i kuhati na laganoj vatri oko pet minuta dok se ne zgusne. Prije namakanja kolačića smjesa se ohladi do toplog stanja - inače, ovo pravilo vrijedi za sve vrste sirupa. Alkohol (ili odgovarajuća esencija) se dodaje po ukusu.
• Čokoladna impregnacija. Za čokoladnu impregnaciju potrebno je napraviti tradicionalni šećerni sirup (šećer + voda u jednakim dijelovima - po jedna žlica), a zatim dodati 4 umućena pileća žumanjka. Nakon sljedećeg mućenja, sastav se dopunjava tekućom čokoladom (otopiti nekoliko pločica u vodenoj kupelji), kao i svježim šlagom u količini od 300 mililitara. Gotova impregnacija treba da se ohladi.
• Chocolate fudge. Lakša za babu može biti i čokoladna. Pomiješajte 10 kašika običnog šećera ili šećera od šećerne trske sa 6 kašika kakao praha. Dobro izgnječite, a zatim umiješajte mlijeko (3/4 šolje) i otopljeni puter (100 grama). Nakon ključanja, vatru treba smanjiti i smjesu povremeno miješati. Preporučljivo je da se zgusnuti fudž ohladi na 40 stepeni.
• Najlakši način da diverzificirate okus rum babke je korištenje bilo kojeg voćnog ili citrusnog sirupa (jabuka, kajsija, limun, narandža).

Sočan, topeći se rum baba može se ukrasiti obojenim konditorskim prahom ili naribanom koricom citrusa. Bon appetit!