Nakon ovog perioda, jaje prelazi u kategoriju menze

Vrlo je teško razlikovati dijetalno jaje od konzumnog bez posebnih oznaka. Možete pogledati u svjetlo - oni dijetalni imaju vrlo malu zračnu vrećicu na tupom kraju jajeta. Stoga je dijetna jaja vrlo teško očistiti nakon kuhanja. Najčešće su namijenjene za konzumiranje sirove.

Vremenom vazduh prodire ispod ljuske jajeta kroz pore, vazdušna kesa se povećava, a guljenje kuvanih jaja postaje lakše.

Simbole na oznakama jaja vrlo je lako dešifrirati.

Prvo slovo označava vrstu jaja "C" - tabela.

Drugo slovo ili broj je kategorija, ovisno o veličini.

Na primjer, “S-O” je odabrano konzumno jaje

Konzumno jaje "C-1" prve kategorije.

Što je veći broj, to je jaje manje veličine.

Klasifikacija jaja po težini

Najviša kategorija (oznaka B) - 75 g i više
Odabrana kategorija (oznaka O) - od 65 do 74,9 g
Prva kategorija (oznaka 1) - od 55 do 64,9 g
Druga kategorija (oznaka 2) - od 45 do 54,9 g
Treća kategorija (oznaka 3) - od 35 do 44,9 g

Prilikom kupovine jaja, prije svega, raspitajte se o datumu njihovog sortiranja (proizvodnje). Što je jaje svježije, to je bolje, naravno. Stoga pažljivo provjerite da li je datum sortiranja što je moguće bliži datumu kupovine.

kraj forme početak forme Što se jaje proizvodi bliže mestu vašeg stanovanja i kupovine, to je manje patilo na putu do tezge sa svim nepovoljnim faktorima koji proizilaze iz transporta. Iz ove pozicije, jaje iz daleka, daleko uvijek gubi od jajeta lokalnog porijekla. Stoga, kada birate jaja, uvijek pokušajte odabrati ona proizvedena u vašem regionu.

kraj forme početak forme Pitanje koje su boje jaja najbolje muči mnoge domaćice. Boja jajeta, međutim, ne igra nikakvu ulogu i ne utiče na ukus. Sve je u vezi sa rasom kokoši koja ju je nosila.

Kako provjeriti jaje ako se sumnja u njegovu svježinu? kraj forme početak forme Umočite jaje u rastvor od 100 g soli u 0,5 litara vode. Svježe će odmah potonuti na dno, pokvareno će isplivati ​​na površinu.

Nikada ne kuvajte jaja direktno iz frižidera – ostavite ih na sobnoj temperaturi neko vreme. Hladna jaja mogu popucati kada se kuvaju i njihov sadržaj će iscuriti.

Ali ako su jaja razbijena, dodajte kašičicu soli u vodu u kojoj su se kuvala. Proteini neće iscuriti u slanu vodu.

Koristite tajmer kada kuvate jaja. Pokušaj određivanja vremena kuhanja "na oko" težak je zadatak.

U manjoj šerpi skuvajte jaja. Prvo stavite jaja na dno šerpe, dodajte toliko hladne vode da pokrije jaja za 1-2 centimetra. Dodajte malo soli. I tek onda stavite jaja na šporet.

Vrijeme kuhanja jaja određuje se od trenutka kada prokuvaju.

za meko kuvana jaja - polutečni belac i žumanca - vreme kuvanja 3 minuta

za jaja “u vrećici” - gotovi bjelanjak i polutečno žumance - vrijeme kuhanja tačno 4 minute

za tvrdo kuvana jaja - belanca i žumanca se kuvaju - vreme kuvanja 7 minuta

Nikada ne kuvajte jaja duže od 10 minuta. Prekuvana jaja imaju žumanca zelenkasto.

Odmah nakon što su jaja skuvana, šerpu sa jajima stavite pod hladnu tekuću vodu i držite 3-4 minuta. Na taj način će se jaja postepeno hladiti i vaša jaja će se savršeno očistiti.

Čini se da je prženje jaja lako kao i ljuštenje krušaka. U stvari, da biste skuhali savršeno pečeno jaje, sa potpuno postavljenim bjelanjcima i sirovim žumancima – „očima“, potrebna vam je i vještina i dobar, dobro prilagođen pribor. Odaberite tiganj malog prečnika sa debelim dnom i poklopcem. Stavite tiganj na šporet, odmah dodajte malo ulja i, ne dajući da se tiganj pregreje, pažljivo umutite jaja, jedno po jedno. Dodajte malo soli. I čim vidite da se bjelanjak stvrdnuo, maknite šerpu sa šporeta i poklopite poklopcem. Ostavite da se “krčka” par minuta ispod poklopca.

Ako ne volite pečena jaja, jaja izmiksajte viljuškom u posebnoj posudi i sipajte u tiganj zagrejan na ulju.

Međutim, kajgana se može pripremiti i miješanjem jaja drvenom lopaticom direktno u tiganju.

Za pripremu omleta trebat će vam i tiganj malog promjera s debelim dnom. U manju dublju činiju umutiti 2-3 jaja, u zavisnosti od apetita, dodati so, biber, mleko - po 2 kašike na 1 jaje. Istucite viljuškom. Nije potrebno koristiti metlicu ili mikser. Dovoljno je samo dobro promešati smesu.

U ovoj fazi možete dodati bilo koji fil u omlet po vašem ukusu.

Podmažite suvi tiganj uljem. Ulja ne bi trebalo biti puno - inače će završiti na površini omleta.

Stavite šerpu na šporet i ostavite da se zagreje. Sipajte smjesu za omlet u tepsiju i pokrijte poklopcem. Nakon nekog vremena, vidjet ćete da je vaš omlet dobro postavljen oko ivica i sirov u sredini. Drvenom lopaticom podignite ivicu omleta i pomozite da tečnost iz sredine „prolije“ na dno tepsije. Zatim ponovo poklopite i ostavite da se omlet skuva.

Omlet možete ispeći u rerni. Da biste to uradili, sipajte smesu za omlet u podmazan tiganj bez drške i pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 20-25 minuta (u zavisnosti od broja jaja). Stavite pleh sa omletom na rešetku tačno na sredinu rerne. Tada će se ravnomjerno ispeći sa svih strana.

Oznake za ovaj članak

reci prijateljima

Recite svoje

Prilikom odabira pilećih jaja u trgovini, kupci se obično fokusiraju na rok trajanja i cijenu proizvoda. Malo ljudi razmišlja o označavanju proizvoda, iako se po tom označavanju može odrediti svježina i korisna svojstva proizvoda. Postoje i narodni načini određivanja kvaliteta jaja - spuštanjem u vodu ili vrtenjem na vodoravnoj površini. Ali takve metode nisu uvijek prikladne i pristupačne, posebno pri odabiru proizvoda u trgovini. A znajući dekodiranje koda otisnutog na proizvodu, lako možete procijeniti i odabrati najkvalitetnija i najsvježija jaja iz cijelog predstavljenog asortimana.

Ovisno o vremenu koje je prošlo od polaganja jaja, dijele se u dvije grupe: dijetalne i stolne. Dijetetski proizvodi su označeni crvenim pečatom sa slovom „D“.

Na dijetalno jaje stavlja se crveni pečat

Pretpostavlja se da su takva jaja svježa i nije prošlo više od sedam dana od njihovog polaganja. Dijetetski proizvodi podliježu određenim zahtjevima prema GOST-u: moraju imati jednolično obojeno žumance, gusto bijelo i zračni razmak ne veći od 4 mm. Na ljusci su dozvoljene samo pojedinačne tačke ili pruge. Malo je vjerovatno da će obični potrošač moći procijeniti usklađenost određenog proizvoda sa svim ovim zahtjevima - takva procjena se provodi selektivno iu specijaliziranoj laboratoriji.

Dijetalna jaja je teško pronaći u modernim trgovinama. Uostalom, dosta vremena se troši na sakupljanje, sortiranje, pakovanje, distribuciju u skladišta i transport proizvoda, pa trgovine radije ne bave se takvom robom i kupuju konzumna jaja. Takvi proizvodi su označeni plavim pečatom i moraju se prodati u roku od 25 dana. Dakle, novosneseno jaje tokom prve nedelje skladištenja se klasifikuje kao dijetalno. Od druge sedmice se ne kvari (podložno uvjetima skladištenja), već ide u kategoriju menze.

Konzumno jaje se može prepoznati po plavom pečatu

Jaja klasifikovana kao konzumna jaja mogu se čuvati u frižideru do 90 dana. Za razliku od dijetetskih proizvoda, proizvodi u ovoj kategoriji omogućavaju pokretljivost žumanca, nisku gustoću proteina i zračni razmak veći od 4 mm (obično 5-9 mm). Ako na ljusci postoje mrlje ili pruge, one ne bi trebale zauzimati više od 12,5% ukupne površine.

Glavni parametar u klasifikaciji je masa. Na osnovu ove karakteristike razlikuju se sljedeće kategorije kokošjih jaja:

Postoji i grupa koja se zove "odabrani" s masom od 65 do 74,9 g. Takvi proizvodi su označeni slovom "O". Konzumno jaje klasifikovano u ovu kategoriju biće označeno plavim pečatom „C0“.

Jedinice proizvoda težine veće od 75 g označene su slovom “B” na ljusci i/ili pakovanju, što znači najvišu kategoriju.

U skladu sa GOST 31654–2012 „Pileća jaja za hranu. Tehničke specifikacije”, možda neće biti oznake na ljusci svakog jajeta ako su potrebne informacije dostupne na posudi u kojoj se proizvodi isporučuju. Ali to je dozvoljeno samo ako se ne može otvoriti bez vidljivih oštećenja. Takva ograničenja su neophodna kako bi se spriječila pogrešna klasifikacija ili zamjena jedinica proizvoda između različitih pakovanja.

Ako se pakovanje može lako otvoriti i zatvoriti bez oštećenja etikete, onda svako jaje treba imati pečat kategorije.

Ako su proizvodi u trgovini izloženi u takvim spremnicima, tada svako jaje mora biti označeno

Pileća jaja postaju neizostavni dio prehrane mnogih ljudi, jer sadrže veliku količinu esencijalnih nutrijenata, vitamina i mikroelemenata.

Ali moderna znanost često dovodi potrošače u sumnju u prednosti takvih proizvoda i čak ih počinje uvjeravati da je njihova upotreba štetna za zdravlje. Da biste objektivno procijenili potrebu za jajima u svakodnevnoj prehrani, morate uzeti u obzir hemijski sastav proizvoda.

Svako jaje se sastoji od ljuske, bjelanjka i žumanca, a oni pak sadrže proteine, masti, ugljikohidrate i vodu. Ali omjer težine ovih komponenti varira ovisno o rasi pilića, ishrani, starosti, regiji i uslovima držanja kokoši. Mlađe kokoši obično nose male testise, koji se svrstavaju u kategoriju 3 ili 2.

Svaka jedinica uključuje sljedeće komponente:

U posljednje vrijeme ne jenjavaju sporovi između pristalica dodavanja jaja u sva moguća jela i njihovih protivnika koji tvrde da je jedenje takve hrane štetno po zdravlje. Oni koji imaju negativan stav prema upotrebi takvih proizvoda u prehrani navode sljedeće argumente:

Poređenje kalorijskog sadržaja jaja u zavisnosti od vrste ptice.

Prvo što znamo o jajima je da su izvor proteina. Samo jaje je već kompletno dijetalno jelo, koje se konzumira ne samo kuhano, već i sirovo. Nije bez razloga da će pristalice uravnoteženog tanjira svakako preporučiti jaja kao zamjenu za meso ili ribu.

Bjelanjak se gotovo u potpunosti sastoji od albumina, a žumance, pored albumina, dodatno sadrži još šest proteina: ovoglobulin, albumin, ovomukoid, ovomucin, lizocin, avidin.

Pobijena je tvrdnja da česta konzumacija jaja dovodi do povećanja nivoa. Količina holesterola u njima nije dovoljna da nanese bilo kakvu štetu organizmu. Ovo je pravi holesterol potreban ćelijama ljudskog tela.

Žumance sadrži holin, koji je neophodan za normalnu funkciju mozga. Ova supstanca poboljšava pamćenje i funkciju jetre. Žumance jednog velikog jajeta može organizmu da obezbedi 30% dnevnih potreba za ovim nutrijentom, čiji nedostatak mnogi osećaju.

Jedno jaje sadrži 7 grama proteina, 0,5 grama ugljenih hidrata, 6 grama masti. Sa 100 grama jaja pojesti ćete samo 44 kalorije.

Istovremeno, bjelanjak je posebno koristan za one koji žele smršaviti. Uostalom, bez adekvatne konzumacije proteina nemoguće je ni govoriti o pravilnom (zbog masti) mršavljenju. A bjelanjci pružaju čitav klondajk građevinskog materijala za mišiće. Bjelanjci su dobri za vid jer sadrže tvari koje pomažu u sprječavanju promjena vida koje su povezane sa godinama i zaustavljanju katarakte.

Među oboljelima od kardiovaskularnih bolesti isti je broj onih koji jedu šest i više jaja sedmično i onih koji sebi dopuštaju najviše jednom do dva puta sedmično. Konzumiranje nekoliko jaja dnevno, čak i na dnevnoj bazi, ne može nanijeti značajnu štetu zdravlju. Istovremeno, ako su problemi sa srcem i krvnim žilama već dijagnosticirani, bolje je da razgovarate sa svojim liječnikom o broju jaja koja planirate konzumirati.

Jaja su kompletne komponente i zasnivaju se na konzumiranju velikih količina hrane koja sadrži proteine.

Mnoge moderne ekspresne dijete osmišljene su da daju rezultate u kratkom vremenu. No stručnjaci za ishranu pozivaju da se daje prednost dijetama čija upotreba ne daje vidljive rezultate u prvim danima ili sedmicama. Rezultat upotrebe nutritivnih dijeta koje su bliske uravnoteženoj ishrani će se vremenom produžiti, ali će donijeti manje stresa tijelu. I lakše je održati ovaj rezultat nakon napuštanja dijete.

Hranjivu ishranu, uključujući dosta jaja i druge hrane koja sadrži proteine, može se proširiti na 4 nedelje. Dobra stvar je što vas tokom takve dijete neće mučiti osjećaj gladi. Osjećaj sitosti će postati stalni pratilac, ali će se grami i centimetri brzo istopiti. Uz ovu dijetu, težina se smanjuje za 300-400 grama dnevno. Ako se pridržavate pravila, možete računati na ugodan gubitak od 9-10 kilograma ili čak nešto više za mjesec dana.

Takva dijeta treba da uključuje:

• Kuhana jaja. Piletina ili prepelica;
• Nemasno meso. Piletina, zec, ćuretina ili govedina. Svinjetinu ne treba jesti jer je masno meso.
• Nemasni svježi sir i sorte s niskim udjelom masti;
• takođe malo masti;
• Povrće. Izuzetak je krompir njihova upotreba je ograničena jer sadrži mnogo jednostavnih ugljikohidrata;
• Voće. Treba isključiti visokokaloričnu hranu i grožđe.

Moraćete da odustanete od peciva. Jedini izuzetak je dijetalni hleb od integralnog brašna, i to ne mnogo.

Postoji ogroman broj načina pripreme jaja: omleti, poširana, pečena jaja i, naravno, kuhana jaja. Osim toga, one su komponente i dodaci stotinama jela. Međutim, dugotrajnom toplinskom obradom gube se neka korisna svojstva jaja. Za varenje žumanca tvrdo kuvanog jajeta potrebno je oko tri sata, dok je u tečnom upola manje vremena.

Jedan od najzdravijih načina pripreme jaja je da ih skuvate meko. Dakle, apsorpcija u želucu traje oko sat i po, a korisne tvari se apsorbiraju gotovo sto posto.

Ulogu proteina u dijetalnoj prehrani ili mršavljenju teško je precijeniti, ali takva prehrana ima i zamke. Proteini održavaju tijelo punim dugo vremena. Stoga je često primamljivo preskočiti ručak ili večeru, ali to nikada ne biste trebali činiti. Unos hrane u organizam mora biti redovan. Najmanje tri puna obroka dnevno: doručak, ručak, večera. Ako preskočite obrok, iznenada se javlja glad i imate želju da nešto gricnete, ali to ne možete. Ako, uprkos svemu, glad i dalje vlada, preporučuje se grickanje na takvoj prehrani samo s malom količinom sirovog povrća.

Vaše povratne informacije o članku:

jaja s-0, s-1, s-2 u čemu je razlika?

• 1 kokošja jaja: označavanje
• 2 organska jaja
• 3 Funkcionalne namirnice: jaja sa jodom i karotenoidima
• 4 bela i tamna jaja
• 5 Kako se zaštititi od salmonele
• 6
  • 6.1 Vrste jaja
  • 6.2 Kategorije jaja
• 7 Prednosti kokošjih jaja
• 8 Zašto su kokošja jaja štetna?
  • 8.1 Koje boje jaja su zdravija?
• 9 Koja je razlika između dijetalnih, konzumnih i malih kokošjih jaja
• 10 Za koje bolesti treba ograničiti konzumaciju jaja?
• 11 Preporučujemo čitanje na temu “Jaja: vrste jaja, hranjive tvari, kuhanje jaja”
• 12 najboljih autora stranice RUmed4u.ru
• 13 Pileća jaja: označavanje
• 14 Organska jaja
• 15 Funkcionalna hrana: jaja sa jodom i karotenoidima
• 16 bijelih i tamnih jaja
• 17
  • 17.1 Ako primijetite grešku ili netačnost, napišite komentar, mi ćemo vam svakako odgovoriti.
  • 17.2 Jaja: Vrste jaja, načini kuhanja jaja, poširana jaja, kajgana. omlet
  • 17.3 Jaja u kuvanju: Domaći majonez, lezon, poširano jaje. Svježina jaja
  • 17.4 Omleti
  • 17.5 Salate i grickalice sa jajima
  • 17.6 Kajgana
  • 17.7 Tvrdo kuvana, meko kuvana, poširana jaja „u vrećici“
  • 17.8 Mirisna ljetna jela sa ruzmarinom
  • 17.9 Od bobica do bobica: knedle i palačinke za seoski sto
  • 17.10 Pripremiti marmeladu od malina, žele, sirće i ren
  • 17.11 Putovanje na ruski sjever
  • 17.12 Šta odmah kuhati od tikvica
  • 17.13 Traže antibiotike u proizvodima: na policama može biti manje mlijeka, mesa, ribe, jaja i piletine
  • 17.14 Zamjena uvoza više nije relevantna
  • 17.15 U Rusiji će biti zakon o organskim proizvodima!
  • 17.16 Pileći ćevap
• 18 Koje su vrste i kategorije jaja?
  • 18.1 Vrste jaja
  • 18.2 Kategorije jaja
• 19 Koje su prednosti kokošjih jaja?
• 20 Zašto su kokošja jaja štetna?
  • 20.1 Koje boje jaja su zdravija?

rok trajanja "dijeta" ili "stol".

Dijetetski

kategorija kantine. Stona jaja

rok trajanja i datum proizvodnje

Sama jaja ne smiju biti označena ako su pakirana u kontejnere s etiketom

Pogledajmo sada kategorije jajne mase: treća kategorija, druga, prva kategorija odabranih“, označenih slovom „o najvišoj kategoriji divova u“.

Evo
S – manje od 53 g
M – 53–63 g
L – 63–73 g
XL – 73 g i više

Između ostalog

organski

U Evropskoj uniji, SAD i Japanu

šta imamo?

Dakle, dok nam natpis “organsko” ništa ne garantuje

funkcionalni proizvodi."

bijelo ili tamno? Koja jaja su bolja samo od rase pilića?

Jaja u medicinskoj ishrani: koju vrstu jaja odabrati

Datum dodavanja: 2013-10-20

Pileća jaja treba sortirati na dijetalna, stona i mala. Dijetalna jaja uključuju jaja koja imaju čistu i jaku ljusku, fiksno jaje veličine ne veće od 4 mm, snažno, jedva primjetno žumance koje zauzima središnji položaj u jajetu i nevidljivi zametni disk. Masa takvih jaja mora biti najmanje 58 g (1. kategorija) ili najmanje 44 g (2. kategorija). Konzumna jaja se također dijele u 2 kategorije: prva uključuje jaja sa čistom, jakom i cijelom ljuskom, fiksnom zračnom komorom. Žumance takvih jaja je snažno, neupadljivo, zauzima središnji položaj u jajetu, bjelanjak je gust, proziran, visina jajeta nije veća od 11 mm, težina jednog jajeta nije manja od 47 g; U kategoriju 2 spadaju jaja sa čistom, jakom i cijelom ljuskom, dozvoljena je mala kontaminacija u vidu pojedinačnih tačaka, ljuska se lako pomiče i može imati visinu do 13 mm, žumance je oslabljeno, jasno vidljivo kada je jaje skenirano, masa jednog jajeta nije manja od 43 g Pileća jaja koja imaju sve pokazatelje dobrog kvaliteta, ali su teška manja od 43 g, definišu se kao mala.

Dijetalna jaja se čuvaju na temperaturi od 0 do 20°C - 7 dana; trpezarije - na temperaturi ne višoj od 20 °C - 25 dana, na temperaturi od 0 do 2 °C - ne više od 120 dana. Ako je ljuska kontaminirana, rok trajanja jaja se značajno smanjuje.

Smatra se da je optimalno konzumirati tri žumanca sedmično, a mogu se jesti u većim količinama. Jaja u ishrani dobro se slažu sa krastavcima, zelenim lukom, začinskim biljem i salatom.

Probavljivost termički obrađenih jaja je bolja od sirovih, jer se pod uticajem temperature od oko 80°C uništava antitriptički enzim jajeta, a razgrađuje se i nepovoljan avidin-biotin kompleks. Kuvani bjelanjak apsorbira se 97-98%, ne ostavljajući otpad u crijevima, a djeluje lokalno na upalne procese i kiselinsku funkciju želuca. Sirovi proteini su teže probavljivi, ali su efikasniji u smanjenju kiselosti želudačnog soka. Meko kuvana jaja se najbolje probavljaju.

Cijelo jaje se preporučuje kod čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, kroničnog gastroduodenitisa sa pojačanim lučenjem u želucu. Bjelanjci se koriste u terapijskoj ishrani kod bolesti jetre i žučne kese, crijeva, gihta, dijabetes melitusa (vidi Dijabetes melitus) i gojaznosti.

Za zatvor i gojaznost (pogledajte Uzroci gojaznosti), poželjna su tvrdo kuvana jaja. Međutim, jaja se ne smiju dugo kuhati, jer dugotrajna toplinska obrada uništava esencijalne aminokiseline proteina.

Žumance ima izražen koleretski efekat, izazivajući kontrakciju žučne kese. Ovo svojstvo žumanca koristi se za rendgensku dijagnostiku poremećaja žučne kese. I zato je žumance ograničeno u prehrani pacijenata sa holecistitisom i kolelitijazom. Osim toga, holesterol iz žumanca može biti uključen u formiranje holesterolskih kamenaca tokom stagnacije žuči i infekcija bilijarnog trakta. Takođe treba napomenuti da je u slučaju bolesti gastrointestinalnog trakta žumance teško probavljivo.

Velika količina lecitina, gvožđa, cinka, bakra, mangana, kobalta, vitamina B12, B6, folne kiseline (vidi Folacin (folna kiselina)) čini jaja posebno vrednim za anemiju različite etiologije (vidi Anemija (anemija)). Retinol, koji je u sastavu žumanca, poboljšava regeneraciju sluznice gornjih disajnih puteva i kože, što se može koristiti u liječenju njihovih bolesti.

Imajte na umu da jaja mogu izazvati alergije na hranu (pogledajte Znakovi alergije na hranu). Istovremeno, kuvana jaja imaju manje izražen efekat senzibilizacije od sirovih jaja.

Pripremljen je članak za web stranicu RUmed4u.ru

Kokoška je snela jaje, a na boku joj je odmah stavljen pečat. Po pravilu, svako jaje proizvedeno na farmi peradi je označeno. Prvi znak na etiketi označava rok trajanja, čitajte – starost jajeta; drugi je kategorija, odnosno njena veličina. Početak naše šifre može biti slovo "d" ili "s", što znači "dijeta" ili "stol".

Dijetalno jaje je ono koje se ne može čuvati na temperaturama ispod nule i mora se prodati u roku od 7 dana. Dan njegovog "rođenja" se ne računa. Odnosno, "dijetalno" nije neka posebna sorta, već jednostavno vrlo svježe jaje.

Žumance u njemu je nepomično, bjelanjka je gusta, a visina prostora koji zauzima zrak nije veća od 4 mm. Označavanje na dijetetskom jajetu se obično stavlja crvenom tintom i uključuje datum i mjesec njegovog “rođenja” – kao potvrdu njegovog “statusa u ishrani”. Vrijeme prolazi, bjelanjak u jajetu se pomalo suši, žumance se smanjuje, postaje pokretno, a nakon tjedan dana praznina se povećava na 7-9 mm.

A dijetalno jaje spada u kategoriju konzumnih jaja. Konzumna jaja su dosta jestiva, ali žive po drugačijim pravilima. Treba znati da rok trajanja konzumnih jaja na sobnoj temperaturi ne prelazi 25 dana od datuma polaganja, u frižideru - ne više od 90 dana. Ljuska jajeta koja je prvobitno predodređena da postane konzumna jaja obično je označena plavim pečatom koji označava samo kategoriju.

Kompetentan potrošač uvijek pazi na rok trajanja i datum proizvodnje proizvoda, uključujući jaja. Uostalom, "crveni" testis prema pasošu može se pokazati "plavim" prema dobi.

Sama jaja ne smiju biti označena ako su upakovana u kontejner s etiketom koja sadrži potrebne podatke. Ali etiketa mora biti postavljena tako da je moramo otkinuti prilikom otvaranja kontejnera.

Pogledajmo sada kategorije - drugi dio našeg koda. Ona govori o masi jajeta. Počnimo s najmanjim - od 35 do 44,9 grama - ovo je treća kategorija, druga - od 45 do 54,9 grama, velika jaja težine od 55 do 64,9 grama - prva kategorija. Najveći - težine od 65 do 74,9 grama - spadaju u kategoriju "odabrane", označene slovom "o". Rijetko se pronađu jaja teža od 75 grama - takvi divovi dobivaju najvišu kategoriju divova, dodjeljuju im se počasno slovo "v".

Prilikom kupovine uvezenih jaja treba obratiti pažnju na to da na ambalaži mora biti navedeno: klasa proizvoda i njegova težinska kategorija, broj jaja u pakovanju; naziv i adresu firme koja je pakovala jaja ili po čijoj narudžbini su pakirana; uslovni broj paketa; najbolje do datuma; uputstva za skladištenje ili upotrebu.

Evo težinskih kategorija za takva jaja:
S – manje od 53 g
M – 53–63 g
L – 63–73 g
XL – 73 g i više

Prva cifra broja na pakovanju označava u kojoj zemlji EU su jaja upakovana. Najčešće je to Belgija (broj 1), Njemačka (2), Francuska (3) ili Holandija (6). Ako jaja kupujete pojedinačno, a ne u pakovanju, isti podaci treba da budu navedeni na ceni.

Između ostalog
U receptima se obično smatra da je težina jednog jajeta 40 grama, odnosno misli se na malo jaje treće kategorije.

Osoba koja je navikla razmišljati o značenju riječi i pojmova suočit će se s teškim testom u modernom supermarketu. Na primjer, šta znači riječ “organsko” na pakovanju jaja? Da li je već otkrivena nova metoda umjetne proizvodnje jaja bez sudjelovanja kokoši nesilice?

Šta je sa prefiksima "bio" i "eco"? Kako da ih tretiramo? Sadrže li neke informacije o sadržaju školjke ili je to samo danak modi za sve prirodno?

U zemljama Evropske unije, SAD-u i Japanu kupci su odavno oslobođeni ovakvih špekulacija, jer su svi ovi koncepti jasno definisani i regulisani zakonom. Širom svijeta postoje sistemi standarda koji regulišu oblast organske proizvodnje hrane. Postoje neke razlike u definiciji „stepena organskosti“ proizvoda u Americi i Evropi, ali je opšti princip univerzalan.

Samo taj proizvod ima pravo da se naziva organskim ako se sve njegove komponente proizvode i uzgajaju bez upotrebe hemijskih đubriva, pesticida, bioinženjeringa i jonizujućeg zračenja. U organskom uzgoju stoke zabranjena je upotreba stimulansa rasta i drugih hormona, genetski modificiranih organizama (GMO) kao hrane za životinje; Strogo je ograničena upotreba vitamina, antibiotika i drugih veterinarskih lijekova. Posebni zahtjevi postavljaju se za uslove pritvora i vodu.

Samo uz striktno poštovanje ovih pravila (koje je verifikovano od strane sertifikacione kuće) proizvođač dobija dokument koji mu dozvoljava da stavi oznaku „organski“. Kompanije za sertifikaciju, zauzvrat, redovno provjeravaju usklađenost i usklađenost sa zakonom od strane inspekcijskih organa.

Tako u Evropi, Americi i Japanu natpis “organic” na pakovanju jaja u suštini znači: to su jaja od pilića koja imaju mogućnost slobodnog uzgoja na prirodnim poljima pod suncem, koja se hrane isključivo prirodnom hranom, bogat hlorofilom, a zimi - morskim algama.

šta imamo? Do sredine ljeta 2008. u našoj zemlji stepen usklađenosti „organskih“ proizvoda sa bilo kojim standardima bio je prepušten proizvođačima i prodavcima. U ovoj situaciji potrošači su se mogli osloniti samo na svoju savjest. U julu je Rospotrebnadzor izdao uredbu o sanitarnim i higijenskim zahtjevima za organske proizvode. Međutim, novonastali zakonodavni okvir u ovoj oblasti još nije podržan ni sistemom sertifikacije ni inspekcijskim sistemom. Osim toga, prema pravilima, prije nego što se polje ili farma može nazvati „organskim“, mora proći „pročišćenje“, odnosno izdržati određeni vremenski period bez hemijskih đubriva i drugih supstanci koje su zabranjene u ovom sistemu.

Dakle, dok nam natpis “organsko” na ambalaži jaja u našim supermarketima ništa ne garantuje. Postoje organizacije koje su razvile sopstvene sisteme dobrovoljne ekološke sertifikacije.

Međutim, oni samostalno, na osnovu sopstvenih zahteva, odobravaju standarde za „organske” i „ekološki prihvatljive” proizvode. Neki od proizvođača šalju svoje proizvode na dobrovoljna laboratorijska istraživanja, na primjer, u Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka. Kakav zaključak možemo izvući iz svega ovoga?

Pažljivo pročitajte sve oznake na ambalaži, pokušajte potražiti dodatne informacije o proizvođaču koji vas zanima. Budite kritični. Nažalost, takođe ne možemo dati preporuku da se ovakvim oznakama povjeri na uvezenoj robi, jer u našoj zemlji trenutno nema certifikacijske provjere usklađenosti sa navedenim standardima.

Pa dobro, u koju korpu da stavimo razna “pametna” jaja sa jodom, “seoska” jaja sa karotenoidima, “fitness” jaja sa selenom, “vitaminska” jaja sa visokim sadržajem kiselina? Isprobajmo korpu s natpisom “funkcionalni proizvodi”.

Prema proizvođačima, njihovo mjesto je tu. Funkcionalni (ili obogaćeni) su proizvodi kojima je povećana ili obnovljena nutritivna vrijednost. U našem slučaju, obogaćivanje jaja raznim dodacima vrši se dodavanjem odgovarajućih preparata u hranu za kokoši nesilice. Proizvođači to mogu nazvati „stvaranjem proizvoda sa određenim svojstvima“.

Nutricionisti nemaju zajedničko mišljenje o dejstvu ovakvih proizvoda na organizam, a naša tela su različita: jedno ima koristi od joda ili kiseline, dok drugo znači smrt. Možemo samo zaključiti da u ovom slučaju jaje ne može biti i “funkcionalno” i “organsko”.

Konačno, kada smo manje-više shvatili “formalne karakteristike”, još jednom za svagda moramo odgovoriti na pitanje: bijelo ili tamno? Koja jaja su bolja? Šta označava boja ljuske jajeta? Ovdje se stručnjaci slažu: boja ljuske ovisi samo o rasi pilića. Davanje prednosti određenim jajima na osnovu boje ljuske je čisto estetski izbor.

Neka vam sve ovo pomogne da odaberete najbolja jaja iz trgovine. Zato što se svi liječnici i nutricionisti slažu da je kokošje jaje jedinstven i izvanredan proizvod po svom sastavu i dijetalnim svojstvima.

Ne samo da volimo jaja, već i uzročnika ozbiljne zarazne bolesti - bakterije salmonele. Zaštititi se od ovog nepozvanog gosta nije tako teško.

• Prljavština i osušeni izmet na ljusci nisu znak “organskog” jajeta, već ukazuju na nedovoljnu higijenu na farmi peradi.
• Jaja sa oštećenom ljuskom ne treba jesti.
• Pre upotrebe jaje treba oprati pod mlazom vode i sapunom. Ne zaboravite da operete ruke, čak i ako ste samo dodirnuli jaje.
• Čuvajte jaja na hladnom, ali ne previše suvom mestu, dalje od hrane jakog mirisa i sirovog mesa; najbolja temperatura je 0-5 °C.
• Jaja se mogu pasterizirati. Za pasterizaciju se peru i zatim odvajaju u sterilizirane posude. Nakon što se žumanca sjedine sa bjelanjcima, filtriraju se i zagrijavaju na +63°C jednu minutu, a zatim brzo ohlade.

Ključne riječi

POVEZANI MATERIJALI

PROČITAJTE TAKOĐE

Ruzmarin je idealna biljka za roštilj na selu. Ćevapi, pečena jagnjetina i krompir, pica,…

Ljeto, dacha! Ja bih ovako nešto za desert, sa manje tijesta i kajmaka, i bobičastog voća i...

Maline se mogu pripremiti za zimu ne samo u obliku džema. Maline prave odličnu marmeladu,...

Svake sezone sve je više ljudi koji putuju kroz rusku divljinu. Idemo na najviše...

Tepsije, dinstane i punjene tikvice se mogu jesti odmah za ručak, a džemovi i marinade se mogu ukloniti...

Dana 14. avgusta ove godine, odluka Evroazijske ekonomske komisije o kontroli dostupnosti...

Moda za zamjenu uvoza blijedi, dolazi vrijeme "drugih pristupa". Upravo to on misli...

Kuhanje šiš kebaba od piletine je zgodno i brzo.

Koja jaja je isplativije kupiti 1. razreda ili odabrana?

I prodavci i kupci očekuju da će dobiti beneficije. Stoga je i pitanje sasvim logično: kojim jajima je isplativije trgovati? Odgovor, očigledno, na takva pitanja ne može biti jednoznačan. Svaki put prije kupovine (prodaje) potrebno je uzeti u obzir mnoge faktore i svaki put donijeti odluku...

Naravno, ovo je u potpunosti vaš izbor. Prije svega, bez obzira na vrstu jajeta, treba pogledati samo jaje i kako ono izgleda. Za prženje u tavi bolje je uzeti prvokvalitetna jaja, jer manje gore. Odabrani su prikladniji ako ih kuhate.

Da, prirodno, veliko, odabrano. Glavna stvar je da ne padnete na umjetna kineska jaja. Kina sada proizvodi vještačka jaja. Uglavnom imaju dva žumanca u cijeloj šarži. Izgledaju apsolutno kao prava stvar.

Mislim da nije isplativo kupovati odabrane, iako su veće. Ako ste oduvijek razbili tri pečena jaja u tiganj, to ćete nastaviti činiti uprkos povećanju veličine jajeta. Udio će se neprimjetno povećati, a finansijski troškovi će se značajno povećati.

Koja jaja je najbolje kupiti? Nije tako jednostavno. Jaja su podijeljena u kategorije na osnovu njihove težine. Ali razlika je toliko granična da ako je jaje teže 1 gram više, ono je već odabrano, a ako je teže 1 gram manje, prvo je razred. Veličinu jaja uvijek procjenjujem na oko. Ako postoji jasna razlika, onda kupujem najbolje, ali ako izgledaju milimetar veće od prvoklasnih, koja je svrha plaćati više?

Jaja su vrlo isplativ proizvod za zavaravanje kupca, jer se ne prodaju po težini, već na desetine. Međutim, vjeruje se da što je jaje veće, to je isplativije kupiti. To znači da je bolje kupiti odabrane.

Težina odabranih jaja je oko 10% veća od težine prvorazrednih jaja. Uporedite (u procentima) razliku u cenama, odmah će vam biti jasno šta je isplativije. Uz napomenu da je riječ o jajima istog proizvođača i svježim (nemanjenim).

1. razred i odabrani se razlikuju po težini za oko 10 g. Cijena se razlikuje za isti postotak. Tako nećete moći puno uštedjeti na razlici u masi jaja.

Ali uvijek kupujem manja jaja, ako postoje, čak i 2. razreda. Po kvaliteti i sastavu nisu ništa lošiji. Ali jaja veličine mutanta, kao i ogromne noge nalik pterodaktilu, izazivaju moje sumnje. Pilići su hranjeni hormonima i drugim pojačivačima rasta koje ne bih želio jesti. A baka mi je uvijek govorila da mala jaja dolaze od mladih kokošaka, a velika od starih. Ne znam da li je ovo mit, ali iz navike kupujem mlade.

Uvek se trudimo da uzmemo najbolja jaja. Izgleda mnogo veće od jajeta 1. razreda. Osim toga, kada počnete da kuvate, obično nema dovoljno malih jaja i morate razbiti još jedno – dodatno.

Dakle, korist je ovde krajnje nejasna.

Uzimamo 70 komada, dovoljno za 1,5 - 2 mjeseca. Male traju još kraće, morate ići ranije da ih kupite.

Čini mi se da nema nikakve koristi, jer su cijene za 1 razred i za odabrane različite, a odabrane shodno tome koštaju više.

U principu, ako se fokusirate samo na težinu, onda prvo morate uporediti cijenu desetak ovih i drugih jaja.

Mnogi potrošači vjeruju da manja jaja nose mlađe kokoši, a veća starije kokoške. A šta je zdravije od jaja mladih pilića? Nedavno sam počeo da uzimam manje, na osnovu ovih razmatranja.

Želimo Vam dobrodošlicu, dragi dragi gosti i redovni čitaoci naše stranice! Danas ćemo analizirati kategorije kokošjih jaja, koja je njihova razlika i kakve koristi ili štete sadrže. Pileća jaja su uključena u ishranu od prvih meseci života osobe u obliku komplementarne hrane kako bi se bebi obezbedila dovoljna količina vitamina D.

U narednim godinama pileća poslastica se konzumira sirova, kuvana, pržena i dodaje u salate, kreme i druga jela. Ova popularnost proizvoda je zbog njegovih korisnih svojstava.

Jaja se lako koriste u kozmetologiji, dodajući komponentu u maske za kosu, šampone i druge proizvode za njegu, što potvrđuje vrijednost i prednosti ovog proizvoda.

Danas tržište nudi 2 vrste pilećih jaja koja zadovoljavaju državni standard. Podjela se temelji na periodu i načinu skladištenja (starost proizvoda). I svaki primjerak i jedan paket su pečatirani.

Pažnja! Obje vrste jaja su pogodne za konzumaciju, uzimajući u obzir naznačeni rok trajanja. Ova klasifikacija ne pokazuje najgore i najbolje.

• Dijetalno jaje – “Mlado”, odnosno veoma svježe. Može se jesti sirovo. Smatra se dijetalnim do sedmog dana od trenutka polaganja. Ne skladišti se na temperaturama ispod nule. Teško se čisti nakon kuvanja. Označeno slovom "D".
• Stono jaje. Rok trajanja je produžen na 25 dana na sobnoj temperaturi, do 90 dana u frižideru. Nije preporučljivo jesti je sirovo; Označeno slovom "C".

Informacije: kako provjeriti svježinu jaja detaljno je opisano u drugom članku, tako da se nećemo zadržavati na ovom pitanju.

• Najviša kategorija – jedinična težina od 75,0 grama, velika. Divovi među sopstvenom vrstom. Oznaka – “B”.
• Prva kategorija - težine od 55,0 grama do 64-65,0 grama, srednje veličine. Označeno kao “C1”.
• Druga kategorija. Težina se kreće od 45,0 -54,8 g, sa oznakom “C2”.
• Treća kategorija. Mali testisi od 35,0 do 45,0 g, sa žigom “C3”.
• Odabrani su težine 65 – 75 g. Nešto manji od premium proizvoda. Oznaka – “O”.

Zanimljivo: u recepturama sastojak jaja je težak 40,0 grama, što odgovara 3. kategoriji.

Danas asortiman pilećih proizvoda iznenađuje potrošače svojom raznolikošću. Prodaju jaja obogaćena selenom i jodom, sa dva žumanca, različite boje ljuske.

Kategorije kokošjih jaja "bio" i "eko" dodjeljuju se ako je crni kit rastao i ležao u slobodnom uzgoju te se hranio prirodnim proizvodima. Ova karakteristika je sumnjiva, bez garancije u odnosu na zemlje ZND, za razliku od evropskih susjeda.

Osobe koje pate od dijabetesa ne bi trebale jesti ovaj proizvod – udvostručiće rizik od moždanog i srčanog udara.

Oni koji vole "popiti" delikates rizikuju da se zaraze salmonelom. To možete izbjeći tako da proizvod operete sapunom pod mlazom vode, ili još bolje, prokuhajte.

Prekomjerna konzumacija žumanca povećava kolesterol. Nije preporučljivo jesti više od dvije jedinice dnevno.

Muškarci srednjih godina ne bi trebali jesti više od sedam testisa sedmično, jer doprinose stvaranju plakova u krvnim sudovima: rizik od prerane smrti.

Koja boja školjke ukazuje na korisnost? Zašto su neki svijetli, bijeli, drugi smeđi? Nema misterije, kao ni ovisnosti boje ljuske o kvaliteti jajeta. Nijansa vanjske ljuske odnosi se samo na rasu kokoši nesilice. Odabir svijetlih tamnih primjeraka je pravo vizualne preferencije.

Preference za vrstu, kategoriju i boju dijetalne delicije su individualne. Imaju jednu zajedničku stvar: njihovu korisnost, potvrđenu od strane ljekara i nutricionista.

Lako donosite odluke! Sretno!

Kako odabrati kokošja jaja u trgovini ili na tržištu? Koje su njihove sorte, koje vrste jaja postoje? Šta znači označavanje jaja, koje težinske kategorije postoje za jaja? Šta se, konačno, podrazumeva pod pojmovima dijetalna jaja i konzumna jaja? Gastronom.ru je odlučio istražiti problem.

Kokoška je snela jaje, a na boku joj je odmah stavljen pečat. Po pravilu, svako jaje proizvedeno na farmi peradi je označeno. Prvi znak na etiketi označava rok trajanja, čitajte – starost jajeta; drugi je kategorija, odnosno njena veličina. Početak naše šifre može biti slovo "d" ili "s", što znači "dijeta" ili "stol".

Dijetalno jaje je ono koje se ne može čuvati na temperaturama ispod nule i mora se prodati u roku od 7 dana. Dan njegovog "rođenja" se ne računa. Odnosno, "dijetalno" nije neka posebna sorta, već jednostavno vrlo svježe jaje.

Žumance u njemu je nepomično, bjelanjka je gusta, a visina prostora koji zauzima zrak nije veća od 4 mm. Označavanje na dijetetskom jajetu se obično stavlja crvenom tintom i uključuje datum i mjesec njegovog “rođenja” – kao potvrdu njegovog “statusa u ishrani”. Vrijeme prolazi, bjelanjak u jajetu se pomalo suši, žumance se smanjuje, postaje pokretno, a nakon tjedan dana praznina se povećava na 7-9 mm.

A dijetalno jaje spada u kategoriju konzumnih jaja. Konzumna jaja su dosta jestiva, ali žive po drugačijim pravilima. Treba znati da rok trajanja konzumnih jaja na sobnoj temperaturi ne prelazi 25 dana od datuma polaganja, u frižideru - ne više od 90 dana. Ljuska jajeta koja je prvobitno predodređena da postane konzumna jaja obično je označena plavim pečatom koji označava samo kategoriju.

Kompetentan potrošač uvijek pazi na rok trajanja i datum proizvodnje proizvoda, uključujući jaja. Uostalom, "crveni" testis prema pasošu može se pokazati "plavim" prema dobi.

Sama jaja ne smiju biti označena ako su upakovana u kontejner s etiketom koja sadrži potrebne podatke. Ali etiketa mora biti postavljena tako da je moramo otkinuti prilikom otvaranja kontejnera.

Pogledajmo sada kategorije - drugi dio našeg koda. Ona govori o masi jajeta. Počnimo s najmanjim - od 35 do 44,9 grama - ovo je treća kategorija, druga - od 45 do 54,9 grama, velika jaja težine od 55 do 64,9 grama - prva kategorija. Najveći - težine od 65 do 74,9 grama - spadaju u kategoriju "odabrane", označene slovom "o". Rijetko se pronađu jaja teža od 75 grama - takvi divovi dobivaju najvišu kategoriju divova, dodjeljuju im se počasno slovo "v".

Prilikom kupovine uvezenih jaja treba obratiti pažnju na to da na ambalaži mora biti navedeno: klasa proizvoda i njegova težinska kategorija, broj jaja u pakovanju; naziv i adresu firme koja je pakovala jaja ili po čijoj narudžbini su pakirana; uslovni broj paketa; najbolje do datuma; uputstva za skladištenje ili upotrebu.

Evo težinskih kategorija za takva jaja:
S – manje od 53 g
M – 53–63 g
L – 63–73 g
XL – 73 g i više

Prva cifra broja na pakovanju označava u kojoj zemlji EU su jaja upakovana. Najčešće je to Belgija (broj 1), Njemačka (2), Francuska (3) ili Holandija (6). Ako jaja kupujete pojedinačno, a ne u pakovanju, isti podaci treba da budu navedeni na ceni.

Između ostalog
U receptima se obično smatra da je težina jednog jajeta 40 grama, odnosno misli se na malo jaje treće kategorije.

Osoba koja je navikla razmišljati o značenju riječi i pojmova suočit će se s teškim testom u modernom supermarketu. Na primjer, šta znači riječ “organsko” na pakovanju jaja? Da li je već otkrivena nova metoda umjetne proizvodnje jaja bez sudjelovanja kokoši nesilice?

Šta je sa prefiksima "bio" i "eco"? Kako da ih tretiramo? Sadrže li neke informacije o sadržaju školjke ili je to samo danak modi za sve prirodno?

U zemljama Evropske unije, SAD-u i Japanu kupci su odavno oslobođeni ovakvih špekulacija, jer su svi ovi koncepti jasno definisani i regulisani zakonom. Širom svijeta postoje sistemi standarda koji regulišu oblast organske proizvodnje hrane. Postoje neke razlike u definiciji „stepena organskosti“ proizvoda u Americi i Evropi, ali je opšti princip univerzalan.

Samo taj proizvod ima pravo da se naziva organskim ako se sve njegove komponente proizvode i uzgajaju bez upotrebe hemijskih đubriva, pesticida, bioinženjeringa i jonizujućeg zračenja. U organskom uzgoju stoke zabranjena je upotreba stimulansa rasta i drugih hormona, genetski modificiranih organizama (GMO) kao hrane za životinje; Strogo je ograničena upotreba vitamina, antibiotika i drugih veterinarskih lijekova. Posebni zahtjevi postavljaju se za uslove pritvora i vodu.

Samo uz striktno poštovanje ovih pravila (koje je verifikovano od strane sertifikacione kuće) proizvođač dobija dokument koji mu dozvoljava da stavi oznaku „organski“. Kompanije za sertifikaciju, zauzvrat, redovno provjeravaju usklađenost i usklađenost sa zakonom od strane inspekcijskih organa.

Tako u Evropi, Americi i Japanu natpis “organic” na pakovanju jaja u suštini znači: to su jaja od pilića koja imaju mogućnost slobodnog uzgoja na prirodnim poljima pod suncem, koja se hrane isključivo prirodnom hranom, bogat hlorofilom, a zimi - morskim algama.

šta imamo? Do sredine ljeta 2008. u našoj zemlji stepen usklađenosti „organskih“ proizvoda sa bilo kojim standardima bio je prepušten proizvođačima i prodavcima. U ovoj situaciji potrošači su se mogli osloniti samo na svoju savjest. U julu je Rospotrebnadzor izdao uredbu o sanitarnim i higijenskim zahtjevima za organske proizvode. Međutim, novonastali zakonodavni okvir u ovoj oblasti još nije podržan ni sistemom sertifikacije ni inspekcijskim sistemom. Osim toga, prema pravilima, prije nego što se polje ili farma može nazvati „organskim“, mora proći „pročišćenje“, odnosno izdržati određeni vremenski period bez hemijskih đubriva i drugih supstanci koje su zabranjene u ovom sistemu.

Dakle, dok nam natpis “organsko” na ambalaži jaja u našim supermarketima ništa ne garantuje. Postoje organizacije koje su razvile sopstvene sisteme dobrovoljne ekološke sertifikacije.

Međutim, oni samostalno, na osnovu sopstvenih zahteva, odobravaju standarde za „organske” i „ekološki prihvatljive” proizvode. Neki od proizvođača šalju svoje proizvode na dobrovoljna laboratorijska istraživanja, na primjer, u Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka. Kakav zaključak možemo izvući iz svega ovoga?

Pažljivo pročitajte sve oznake na ambalaži, pokušajte potražiti dodatne informacije o proizvođaču koji vas zanima. Budite kritični. Nažalost, takođe ne možemo dati preporuku da se ovakvim oznakama povjeri na uvezenoj robi, jer u našoj zemlji trenutno nema certifikacijske provjere usklađenosti sa navedenim standardima.

Pa dobro, u koju korpu da stavimo razna “pametna” jaja sa jodom, “seoska” jaja sa karotenoidima, “fitness” jaja sa selenom, “vitaminska” jaja sa visokim sadržajem kiselina? Isprobajmo korpu s natpisom “funkcionalni proizvodi”.

Prema proizvođačima, njihovo mjesto je tu. Funkcionalni (ili obogaćeni) su proizvodi kojima je povećana ili obnovljena nutritivna vrijednost. U našem slučaju, obogaćivanje jaja raznim dodacima vrši se dodavanjem odgovarajućih preparata u hranu za kokoši nesilice. Proizvođači to mogu nazvati „stvaranjem proizvoda sa određenim svojstvima“.

Nutricionisti nemaju zajedničko mišljenje o dejstvu ovakvih proizvoda na organizam, a naša tela su različita: jedno ima koristi od joda ili kiseline, dok drugo znači smrt. Možemo samo zaključiti da u ovom slučaju jaje ne može biti i “funkcionalno” i “organsko”.

Konačno, kada smo manje-više shvatili “formalne karakteristike”, još jednom za svagda moramo odgovoriti na pitanje: bijelo ili tamno? Koja jaja su bolja? Šta označava boja ljuske jajeta? Ovdje se stručnjaci slažu: boja ljuske ovisi samo o rasi pilića. Davanje prednosti određenim jajima na osnovu boje ljuske je čisto estetski izbor.

Neka vam sve ovo pomogne da odaberete najbolja jaja iz trgovine. Zato što se svi liječnici i nutricionisti slažu da je kokošje jaje jedinstven i izvanredan proizvod po svom sastavu i dijetalnim svojstvima.

Ne samo da volimo jaja, već i uzročnika ozbiljne zarazne bolesti - bakterije salmonele. Zaštititi se od ovog nepozvanog gosta nije tako teško.

• Prljavština i osušeni izmet na ljusci nisu znak “organskog” jajeta, već ukazuju na nedovoljnu higijenu na farmi peradi.
• Jaja sa oštećenom ljuskom ne treba jesti.
• Pre upotrebe jaje treba oprati pod mlazom vode i sapunom. Ne zaboravite da operete ruke, čak i ako ste samo dodirnuli jaje.
• Čuvajte jaja na hladnom, ali ne previše suvom mestu, dalje od hrane jakog mirisa i sirovog mesa; najbolja temperatura je 0-5 °C.
• Jaja se mogu pasterizirati. Za pasterizaciju se peru i zatim odvajaju u sterilizirane posude. Nakon što se žumanca sjedine sa bjelanjcima, filtriraju se i zagrijavaju na +63°C jednu minutu, a zatim brzo ohlade.

Ključne riječi

Ilustracije za materijal: zatvarač

POVEZANI MATERIJALI

Šta može biti jednostavnije od jajeta? U međuvremenu, postavljaju se pitanja kako odabrati jaja, kako ih čuvati i najvažnije - kako...

Francuski kuhari (i svi ostali iza njih) smatraju da su umaci vrhunac kulinarske umjetnosti. Svi oni...

Da bi omlet bio ukusan i lep, žumanca i belanca moraju dobro umutiti i...

Od jaja možete napraviti originalne grickalice i salate. Na primjer, đavolska jaja. Za ovo …

Izraz "jednostavno kao ispeći jaje" verovatno je izmislila osoba koja ne zna...

Kuvano jaje samo po sebi je odlična namirnica, na čiju pripremu se jednostavno ne može potrošiti više...

Kokoška je snela jaje, a na boku joj je odmah stavljen pečat. Po pravilu, svako jaje proizvedeno na farmi peradi je označeno. Prvi znak na etiketi označava rok trajanja, čitajte - starost jajeta; drugi je kategorija, odnosno njena veličina. Početak naše šifre može biti slovo "d" ili "s", što znači "dijeta" ili "stol".

Dijetalno jaje je ono koje se ne može čuvati na temperaturama ispod nule i mora se prodati u roku od 7 dana. Dan njegovog "rođenja" se ne računa. Odnosno, "dijetalno" nije neka posebna sorta, već jednostavno vrlo svježe jaje.

Žumance u njemu je nepomično, bjelanjka je gusta, a visina prostora koji zauzima zrak nije veća od 4 mm. Označavanje na dijetetskom jajetu se obično stavlja crvenom tintom i uključuje datum i mjesec njegovog “rođenja” – kao potvrdu njegovog “statusa u ishrani”. Vrijeme prolazi, bjelanjak u jajetu se pomalo suši, žumance se smanjuje, postaje pokretno, a nakon tjedan dana praznina se povećava na 7-9 mm.

A dijetalno jaje spada u kategoriju konzumnih jaja. Konzumna jaja su dosta jestiva, ali žive po drugačijim pravilima. Treba znati da rok trajanja konzumnih jaja na sobnoj temperaturi ne prelazi 25 dana od datuma polaganja, u frižideru - ne više od 90 dana. Ljuska jajeta koja je prvobitno predodređena da postane konzumna jaja obično je označena plavim pečatom koji označava samo kategoriju.

Kompetentan potrošač uvijek pazi na rok trajanja i datum proizvodnje proizvoda, uključujući jaja. Uostalom, "crveni" testis prema pasošu može se pokazati "plavim" prema dobi.

Sama jaja ne smiju biti označena ako su upakovana u kontejner s etiketom koja sadrži potrebne podatke. Ali etiketa mora biti postavljena tako da je moramo otkinuti prilikom otvaranja kontejnera.

Pogledajmo sada kategorije - drugi dio našeg koda. Ona govori o masi jajeta. Počnimo s najmanjim - od 35 do 44,9 grama - ovo je treća kategorija, druga - od 45 do 54,9 grama, velika jaja težine od 55 do 64,9 grama - prva kategorija. Najveći - težine od 65 do 74,9 grama - spadaju u kategoriju "odabrane", označene slovom "o". Rijetko se pronađu jaja teža od 75 grama - takvi divovi dobivaju najvišu kategoriju divova, dodjeljuju im se počasno slovo "v".

Prilikom kupovine uvezenih jaja treba obratiti pažnju na to da na ambalaži mora biti navedeno: klasa proizvoda i njegova težinska kategorija, broj jaja u pakovanju; naziv i adresu firme koja je pakovala jaja ili po čijoj narudžbini su pakirana; uslovni broj paketa; najbolje do datuma; uputstva za skladištenje ili upotrebu.

Evo težinskih kategorija za takva jaja:
S - manje od 53 g
M - 53-63 g
L - 63-73 g
XL - 73 g i više

Prva cifra broja na pakovanju označava u kojoj zemlji EU su jaja upakovana. Najčešće je to Belgija (broj 1), Njemačka (2), Francuska (3) ili Holandija (6). Ako jaja kupujete pojedinačno, a ne u pakovanju, isti podaci treba da budu navedeni na ceni.

Između ostalog
U receptima se obično smatra da je težina jednog jajeta 40 grama, odnosno misli se na malo jaje treće kategorije.

Osoba koja je navikla razmišljati o značenju riječi i pojmova suočit će se s teškim testom u modernom supermarketu. Na primjer, šta znači riječ “organsko” na pakovanju jaja? Da li je već otkrivena nova metoda umjetne proizvodnje jaja bez sudjelovanja kokoši nesilice?

Šta je sa prefiksima "bio" i "eco"? Kako da ih tretiramo? Sadrže li neke informacije o sadržaju školjke ili je to samo danak modi za sve prirodno?

U zemljama Evropske unije, SAD-u i Japanu kupci su odavno oslobođeni ovakvih špekulacija, jer su svi ovi koncepti jasno definisani i regulisani zakonom. Širom svijeta postoje sistemi standarda koji regulišu oblast organske proizvodnje hrane. Postoje neke razlike u definiciji „stepena organskosti“ proizvoda u Americi i Evropi, ali je opšti princip univerzalan.

Samo taj proizvod ima pravo da se naziva organskim ako se sve njegove komponente proizvode i uzgajaju bez upotrebe hemijskih đubriva, pesticida, bioinženjeringa i jonizujućeg zračenja. U organskom uzgoju stoke zabranjena je upotreba stimulansa rasta i drugih hormona, genetski modificiranih organizama (GMO) kao hrane za životinje; Strogo je ograničena upotreba vitamina, antibiotika i drugih veterinarskih lijekova. Posebni zahtjevi postavljaju se za uslove pritvora i vodu.

Samo uz striktno poštovanje ovih pravila (koje je verifikovano od strane sertifikacione kuće) proizvođač dobija dokument koji mu dozvoljava da stavi oznaku „organski“. Kompanije za sertifikaciju, zauzvrat, redovno provjeravaju usklađenost i usklađenost sa zakonom od strane inspekcijskih organa.

Tako je u Evropi, Americi i Japanu natpis “organsko” na ambalaži jaja u suštini znači: to su jaja od kokošaka koja imaju mogućnost slobodnog uzgoja na prirodnim poljima pod suncem, koja se hrane isključivo prirodnom hranom, bogatom hlorofilom, a zimi - morskim algama.

šta imamo? Do sredine ljeta 2008. u našoj zemlji stepen usklađenosti „organskih“ proizvoda sa bilo kojim standardima bio je prepušten proizvođačima i prodavcima. U ovoj situaciji potrošači su se mogli osloniti samo na svoju savjest. U julu je Rospotrebnadzor izdao uredbu o sanitarnim i higijenskim zahtjevima za organske proizvode. Međutim, novonastali zakonodavni okvir u ovoj oblasti još nije podržan ni sistemom sertifikacije ni inspekcijskim sistemom. Osim toga, prema pravilima, prije nego što se polje ili farma može nazvati „organskim“, mora proći „pročišćenje“, odnosno izdržati određeni vremenski period bez hemijskih đubriva i drugih supstanci koje su zabranjene u ovom sistemu.

Dakle, dok nam natpis “organsko” na ambalaži jaja u našim supermarketima ništa ne garantuje. Postoje organizacije koje su razvile sopstvene sisteme dobrovoljne ekološke sertifikacije.

Međutim, oni samostalno, na osnovu sopstvenih zahteva, odobravaju standarde za „organske” i „ekološki prihvatljive” proizvode. Neki od proizvođača šalju svoje proizvode na dobrovoljna laboratorijska istraživanja, na primjer, u Institut za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka. Kakav zaključak možemo izvući iz svega ovoga?

Pažljivo pročitajte sve oznake na ambalaži, pokušajte potražiti dodatne informacije o proizvođaču koji vas zanima. Budite kritični. Nažalost, takođe ne možemo dati preporuku da se ovakvim oznakama povjeri na uvezenoj robi, jer u našoj zemlji trenutno nema certifikacijske provjere usklađenosti sa navedenim standardima.

Pa dobro, u koju korpu da stavimo razna “pametna” jaja sa jodom, “seoska” jaja sa karotenoidima, “fitness” jaja sa selenom, “vitaminska” jaja sa visokim sadržajem kiselina? Isprobajmo korpu s natpisom “funkcionalni proizvodi”.

Prema proizvođačima, njihovo mjesto je tu. Funkcionalni (ili obogaćeni) su proizvodi kojima je povećana ili obnovljena nutritivna vrijednost. U našem slučaju, obogaćivanje jaja raznim dodacima vrši se dodavanjem odgovarajućih preparata u hranu za kokoši nesilice. Proizvođači to mogu nazvati „stvaranjem proizvoda sa određenim svojstvima“.

Nutricionisti nemaju zajedničko mišljenje o dejstvu ovakvih proizvoda na organizam, a naša tela su različita: jedno ima koristi od joda ili kiseline, dok drugo znači smrt. Možemo samo zaključiti da u ovom slučaju jaje ne može biti i “funkcionalno” i “organsko”.

Konačno, kada smo manje-više shvatili “formalne karakteristike”, još jednom za svagda moramo odgovoriti na pitanje: bijelo ili tamno? Koja jaja su bolja? Šta označava boja ljuske jajeta? Ovdje se stručnjaci slažu: boja ljuske ovisi samo o rasi pilića. Davanje prednosti jednom ili drugom jajetu na osnovu boje ljuske čisto je estetski izbor.

Neka vam sve ovo pomogne da odaberete najbolja jaja iz trgovine. Zato što se svi liječnici i nutricionisti slažu da je kokošje jaje jedinstven i izvanredan proizvod po svom sastavu i dijetalnim svojstvima.

Ne samo da volimo jaja, već i uzročnika ozbiljne zarazne bolesti - bakterije salmonele. Zaštititi se od ovog nepozvanog gosta nije tako teško.

• Prljavština i osušeni izmet na ljusci nisu znak “organskog” jajeta, već ukazuju na nedovoljnu higijenu na farmi peradi.
• Jaja sa oštećenom ljuskom ne treba jesti.
• Pre upotrebe jaje treba oprati pod mlazom vode i sapunom. Ne zaboravite da operete ruke, čak i ako ste samo dodirnuli jaje.
• Čuvajte jaja na hladnom, ali ne previše suvom mestu, dalje od hrane jakog mirisa i sirovog mesa; najbolja temperatura je 0-5 °C.
• Jaja se mogu pasterizirati. Za pasterizaciju se peru i zatim odvajaju u sterilizirane posude. Nakon što se žumanca sjedine sa bjelanjcima, filtriraju se i zagrijavaju na +63°C jednu minutu, a zatim brzo ohlade.