Ukratko - puter potrebno je pažljivo otopiti na vrlo laganoj vatri, kuhati oko 30 minuta, ispariti vodu, ukloniti talog i pjenu. Nakon proceđenja sipajte u tegle. Priprema gheeja nije posebno teška i to može učiniti čak i mlada domaćica početnika.

Trebaće nam: 10 pakovanja putera (oko 2 kg), dve obične šerpe, gaza i oko 1-2 sata vremena.

Priprema gheeja:

• Maslac izvadimo iz folije, narežemo na komadiće, stavimo u šerpu i stavimo na šporet na najmanju vatru.
• Kako ulje ključa, postaje mutno i pojavljuju se talog i pjena.
• Uklonite pjenu drvenom kašikom - to će zgrušati mliječne proteine.
• Lakše je nositi se sa sedimentom na drugačiji način; Sačekajte da ulje proključa 5-10 minuta, pa pažljivo, ne dižući talog sa dna, sipajte smesu u drugu posudu.
• Kuhajte ulje dok sva voda ne ispari. Ne zaboravite ukloniti pjenu.
• Malo ohlađen rastvor procijedite kroz nekoliko slojeva gaze.
• Kao rezultat, ulje bi trebalo da bude prozirno, prijatnog mirisa i sunčane boje ćilibara.

Ghee je spreman.

Pažljivo sipajte u čiste staklene tegle i ostavite da se ohladi. Ohlađeno ulje je neprozirno i svjetlije boje. 10 pakovanja običnog putera daje manje od 2 litarske tegle rastopljeni

Domaći ghee se dodaje u kašu, pogodan je za pečenje i prženje, ulje se savršeno čuva i ne gori kada se koristi.

Ulje se može čuvati u frižideru do 15 meseci, na sobnoj temperaturi do 9. Domaći ghee je veoma pogodan za upotrebu tokom letnje sezone.

Poštovani čitaoci, zdravo! U ovom članku ću vam reći kako napraviti ghee kod kuće. Ghee se još naziva i Ghee maslac - ova nam je riječ došla iz Indije, gdje se takav puter smatra najvrednijim ljekovitim proizvodom. I u Rusiji su često topili puter, ali su se, nažalost, vremenom te tradicije izgubile. Danas ću opisati korisne karakteristike ghee i njegov recept.

Odmah se izvinjavam zbog kvaliteta fotografija - maslac sam pripremio uveče, a kamera mog telefona nije u stanju da napravi kvalitetne fotografije pri neprirodnom osvetljenju. Pokušaću to da izgladim Detaljan opis proces).

Ali prvo, hajde da pričamo o tome zašto uopšte morate da kuvate ghee. Činjenica je da je ovo jedno od dva ulja s kojima možete kuhati. Drugo je kokosovo ulje. To je to, ne možete kuhati ni sa čim drugim. Možete pitati, šta je sa rafinisanim suncokretovim uljem? Ja odgovaram.

Rafinirana ulja se dobijaju termičkom i hemijskom obradom biljnih ulja. U ovom slučaju koriste se hemijska otapala - heksan, koji je po sastavu sličan benzinu. Tokom dalje prerade rastvarači se isparavaju i ulje se pretvara u trans masti. Već znate zašto ne biste trebali koristiti margarin - jer on sadrži i trans masti. Dakle, te iste trans masti nalaze se i u rafiniranom ulju. Općenito, trans masti su se pojavile relativno nedavno, a naše tijelo još nije naučilo da ih uklanja. Zamislite: čak i ako potpuno prestanete da jedete hranu koja sadrži trans masti, vaše tijelo će ih moći eliminirati tek nakon 2 godine. Svako rafinirano ulje je opasno po zdravlje i nikome ne savjetujem da ih koristi.

U salate dodajte hladno ceđena ulja - maslinovo, senfno, laneno, susamovo. Ni s njima ne možete kuhati, jer kada se zagriju stvaraju kancerogene tvari koje su opasne po organizam. Kao što sam već rekao, samo kokosovo ulje i ghee (Ghee) su pogodni za kuvanje.

Prednosti gheeja

Ghee - mlečna mast čista forma. Lako je probavljiv i apsolutno netoksičan. Osim što možete kuhati s njim, korisno ga je dodati u kaše i druga jela. Može ubrzati metabolizam i pomoći probavi. U Indiji se vjeruje da Ghee ulje ima energiju Sunca, povećavajući ljudsku vitalnost.

Ghee je antioksidans, štiti nas od slobodnih radikala, pomaže produžiti mladost i ljepotu. Takođe jača imuni sistem i poboljšava vid. Možete dugo nabrajati njegova korisna svojstva). Ali, možda ću preći na korak po korak recept njegova priprema)).

Kako napraviti ghee

Trebat će vam neslani puter koji ima najmanje 82% masti. Ako je sadržaj masti manji, to znači da u ulju ima nekih aditiva i neće napraviti ghee.

Maslac možete zagrejati u rerni ili na šporetu. Prikladno je emajlirano posuđe i neprijanjajuće posuđe. Ne možete zagrijati ulje u aluminijumu! Sam proces je jednostavan, samo dva tri). Nema potrebe da ometate proces grijanja samo od sebe - glavna stvar je osigurati da ne izgori.

Maslac narežite na komade od 50-100 grama, stavite u činiju i stavite na najmanju vatru. Posuda treba da bude veća od očekivane zapremine ulja, jer... Ulje se može jako zapjeniti tokom procesa. Postepeno će se puter početi topiti:

Nakon 5 minuta puter će se potpuno otopiti. Sada trebate podesiti vatru na minimum, na kojoj će ulje lagano ključati. Imam plinski štednjak, a ulje ključa i na najmanjoj vatri i počinje se stvarati pjena:

Nema potrebe za uklanjanjem pjene; ​​ona će biti filtrirana kada se ulje filtrira. Pazite da voda ne uđe u ulje – čak i ako uđe 1 kap, počinje jako prskati).

Postepeno se protein počinje odvajati od masti. Vrijeme kuvanja ulja ovisi o njegovoj količini. 300 grama putera biće gotovo za oko 25 minuta (a u rerni bi trebalo 45 minuta).

Kako možete znati kada je ulje spremno? Ulje je spremno kada postane providno i kada se vidi dno posude. U tom slučaju na dnu se formira sediment (pošto se tokom kuhanja odvajaju masti od proteina koji se talože na dnu). Ghee bi trebao biti lijepe boje ćilibara. Ako je tamnije, znači da ste ga preeksponirali. Prvi put sam preeksponirao ulje, jer... Nisam očekivao da će se tako brzo skuvati. Sada ne napuštam šporet, stalno ga provjeravam).

Kada je ulje gotovo, potrebno ga je procijediti kroz sito sa gazom ili zavojem presavijenim u 4 sloja, gdje će ostati pjena i talog. Bilo koja staklena tegla će poslužiti.

Samo ulje je bistro i ima lagani orašasti ukus. Od 300 grama putera dobijemo otprilike 250 grama gheeja.

Kada se ulje ohladi, više neće biti providno. Treba ga čuvati u tamnom ormariću. Čuvam ga ne više od mjesec dana, iako se vjeruje da ghee ima neograničen rok trajanja.

Ghee u rerni

Zagrejte rernu na 200 stepeni, stavite činiju sa puterom isečenim na komade. Povremeno provjeravamo njegovu boju - postala je prozirna, što znači da je spremna. I dalje je lakše nego kuhati puter na šporetu)).

Ghee odmah nakon kuvanja

Ako nešto pržim, pržim samo na Ghee ulju. I sama sam potpuno odustala od pržene hrane, ali moj muž to još neće učiniti). A da bi pržena hrana bila što bezbednija, kuvam samo sa ghee-om.

Zaista se nadam da će vam ove informacije biti korisne. IN savremeni svet Prilično je teško odvojiti štetno od korisnog zbog obilja reklama i ljudskih zabluda. Želim vam da budete zdravi, zdravo jedete i sve vam najbolje!)

Post navigation

Domaći ghee (Ghee): 82 komentara

1. Aleksandra

   Hvala, je li ovo malai na engleskom? Da li sam dobro razumeo?

2. Lisa

   Pozdrav puno vam hvala na ovako korisnim člancima! Želim da se konsultujem sa vama. Situacija je sledeća: kosa mi se masti i opada. Jednom sedmično perem kosu brašnom. Po drugi put pravim ovu masku za ceo dan: ricinusovo ulje na koren, maslinovo ulje na dužinu. Nakon toga ga isperem šamponom. A nakon toga uvijek ima puno dlaka u kadi. Šta mislite da li da radim uljne maske ako još ne vidim nikakvu korist, samo još opadanje kose? Probala sam i šampon zamijeniti katranski sapun, ali ne pere dobro kosu. Probao sam i ulje da isperem brašnom, držao brašno na glavi sat vremena, ali ništa nije ispalo. Kako uspevate da isperete ulje brašnom?

   1. Anna Autor posta

      Lisa, zdravo! Glavna stvar nije koliko dugo izdržati raženo brašno na glavi, i kako je intenzivno "sapunati". Pokušajte napraviti više brašna i gušće. Sve bi trebalo da prođe!
      Uljne maske su uvijek u početku praćene pojačanim opadanjem kose, a zatim se sve vraća u normalu. Ne brini! Ulja su veoma korisna i ubrzo ćete primetiti pozitivne efekte.

3. Anastasia

   Ana, hvala ti puno na članku, dugo sam slušao za GCI ulje, ali nikad nisam stigao da ga detaljnije pročitam.
   Pitanje: puter sadrži mnogo holesterola, pa ljudi koji imaju visok nivo holesterola u krvi ne bi trebalo da jedu puter. Ljudi poput mene oslanjaju se na namaze od povrća kao što je Rama.
   Znate li da li se sadržaj kolesterola u gheeju mijenja ili ostaje isti?

4. Aleksandra

   Anh, jučer sam kupio gotov puter od Indijanaca. Ovo je dobro. I onda sam počeo da razmišljam, možda možete da razbijete moja nagađanja...
   Gle, ispada da to NIJE biljna, nego životinjska, pa zašto je bolja od margarina, recimo, okej, već 10 godina je napuštena, ali zašto je bolja od biljnih?...

5. Aleksandra

   uf, biljna ulja Mislim. Da li je loše pržiti sa suncokretom, sojom ili repicom?

6. Aleksandra

   Ne, nisam protiv gheeja. Uzeo sam ga i probat ću, samo ne znam kako se mijenja okus hrane kada se na njoj kuha - na primjer, prženje boršča ili ribe.

   1. Anna Autor posta

      Okus se ne mijenja ni malo) Probajte!

7. Aleksandra

   Uzimam Chyawanprash sa toplim mlijekom. Skoro je vrijeme da se završi.)) I Bringaraj je počeo. Za sada ga uzimam i sa toplim mlijekom.

   U koju svrhu ste uzimali gi noću?

   1. Anna Autor posta

      Nije bilo određenog cilja, postojao je osjećaj da je to tijelu potrebno. Nakon ovog kursa svi metabolički problemi su konačno nestali).
      Bravo, zdravo bilje!

      1. Anna Autor posta

         Usput, kako ti se sviđa Chyawanprash? Zašto ste ga uzeli i kako se osjećate nakon uzimanja?)

      2. Aleksandra

         hvala)) bhringaraj je upravo počeo. Ja ću nastaviti. Uzimam ga za kosu. ima ukus majke i maćehe))

8. Aleksandra

   da) šta ste čuli?

9. Aleksandra

   Imam i Shatavari na listi - to je kao ženski korov, jeste li čuli?

10. Aleksandra

    Anečka, gde je najbolje čuvati puter? U frižideru ili samo na sobnoj temperaturi?

11. Angelina

    Ahhh! Konačno sam ga skuvao! Uspela sam :) Joj, kakav miris ima, divna sam))) Hvala Ana, ovo je samo otkriće! Probaću da se pržim sa njim sutra.

12. Angelina

    Postavilo se sljedeće pitanje: može li se ovo ulje koristiti u kozmetičke svrhe?)

13. Julia27

    Ana, pročitao sam u tvojim komentarima da se trudiš da jedeš zdravu hranu. Možda možete podijeliti svoje iskustvo o tome kako voljeti sve zdravo, kako negovati volju, kako se odreći štetnih, veoma ukusnih poslastica (govorim o slatkišima)? Zaista želim da budem zdrava. Ali uživanje u hrani jedna je od najugodnijih stvari u našim životima. I također, kakva je vaša reakcija na komentare drugih ljudi (uključujući i muževe) o vašoj prehrani i načinu života? Hvala ti

14. Anna

    Anja, reci mi molim te da li se ovo ulje može čuvati u frižideru? pa, tako da se može koristiti ne samo za prženje, već i za sendviče, na primjer

15. Anna

    Ana, šta radiš sa talogom od rastopljenog putera? Najlogičnije je da ga reciklirate, ali mnoge stranice pišu da se može koristiti za pečenje. Zašto ekstrahirati čisto ulje ako i njegov otpad ide u hranu? ne mogu da shvatim...

    1. Anna Autor posta

       Ana, takođe ne razumem zašto negde tako pišu. Bacam sav talog i šljam i koristim samo čisto ulje.

16. Anna

    Probaću, hvala na odgovorima!

17. Tatiana

    Anna! Da li je moguće pojesti talog i pjenu ili, recimo, namazati kožu (ako je protein, onda je u teoriji koristan)?

18. Victoria

    Kupio sam najskuplje ulje (sadržaj masti iznad 82,5 “Tradicional”, naš Odoev, Tula region), koji sam smatrao najboljim (ima bolji ukus od ostalih putera koje sam probala). Sve je ispalo odlično... Ali kada sam probala penu, bila je prava stvar mlijeko u prahu…. Sad se pitam da li će zaista biti od koristi, jer ne znam šta se tu stavlja i od čega je napravljeno (iako sastojci kažu 100% krema)... Možda je ovaj recept pogodan samo za one koji imaju svoju kravu ili mogu kupiti svoj puter od pouzdanih ljudi. Možda grešim, možda bi tako trebalo da bude. Da li je neko probao penu? Podijeli, stvarno želim čuti one ljude koji prave Ghee od svog domaćeg putera.
    Našao sam jedan komentar gdje je djevojka napravila puter iz vlastite kuće, piše:
    "Dobar dan!
    Ura, uspjela sam, hvala na receptu.
    Imam samo jedno pitanje: reci mi, skoro da nisam imao taloga,
    šta to znači?
    Mogu pretpostaviti da moje domaće ulje znači prirodno,
    Jesam li u pravu ili ne?

    Evo linka za još jedan recept za Ghee puter, odatle sam kopirao komentar.
    http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/
    (Ovaj recept je napisao veoma bistar čovek, svijetla memorija za njega).

19. Carouselka

    Napravila sam i Ghee puter, ali sam ga toliko prejedala tokom kućne pančakarme da ne želim da ga gledam, a kamoli da ga pržim, nadam se da će i ovo nestati razmazuje se po licu i bore se izglađuju, posebno kod suve kože. Ali nisam ga sam maznuo. Ali za starije ljude, ghee sa medom je vrlo koristan, ali med i ghee ne bi trebali biti isti ili više gheeja, a manje meda, ili obrnuto Ovo pišu ajurvedski doktori.
    I ne samo za starije, već za sve, kada su kosti posebno hrskave, djeluje kao lubrikant.
    Ghee imam već tri mjeseca, samo u ormariću, normalno je, ne kvari se, moram se skupiti i kuhati s njim.

20. Nina

    Ako ulje ispadne malo svjetlije od ćilibara, znači li da nije izdržalo? Ali je transparentan... iako ima nekih suspendovanih čestica...

21. Vikulya

    Zdravo Anna!
    Nakon par sedmica čuvanja na tamnom mjestu počele su se stvarati bijele ljuspice i talog u mom ulju. Šta mu se desilo?)) Sve sam uradio po receptu) Hvala)

22. Lyuba

    Anja, danas sam prvi put uradila kao ti - tj. da nisam bacila penu... i pokajala sam, svejedno, i najmanji talog je prošao kroz gazu (6 slojeva). I taložio se na dno kao tanak film... kada sam skinula pjenu, ulje je bilo kao suza. Kvalitet ulja je zagarantovan. Otopio sam dosta putera u ghee, dobro razumem...

23. Lyuba

    Da biste provjerili kvalitet gheeja, potrebno ga je zamrznuti u hladnjaku, a ako ima zrnastosti, onda je ulje najkvalitetnije
    Ne čuvam ga u frižideru, više volim meki puter

24. Oksana

    Vau! Korisne informacije. Upravo sam došla do toga da sama umutim puter (nosimo domaću pavlaku). Neću reći da nisam čuo za pecivo i nisam jeo 40 godina)))), ali koliko je pravovremen članak sa svim objašnjenjima.
    Hvala ti

25. Alex

    Odlično ulje, ne gori, čisti posuđe, ne sadrži štetne nečistoće, daje odličan ukus jelu. Inače, možete ga kupiti u Odesi na Grčkom trgu1. TM "Life"

26. Julia

Ghee je nekada bio popularniji u Rusiji od običnog putera. I postoji samo jedan razlog - ghee traje duže. Često je u starim vremenima, u loncima u podrumima, ovaj proizvod mogao ostati svjež i više od mjesec dana. Ali najvažnija prednost takvog maslaca bila je i jeste sljedeća: nakon toplinske obrade postaje sigurniji, pa čak i zdraviji od putera.

Ghee je proizvod koji se dobiva zagrijavanjem običnog putera. A da biste ga dobili visokog kvaliteta, potrebno je koristiti pravi puter, bez nečistoća i aditiva. Kako odabrati u trgovini ili sami napraviti puter kod kuće možete pročitati u članku:

Ghee je posebno popularan u Indiji. Zovu ga tamo ghee i naširoko se koriste ne samo u prehrani, već iu medicini i kozmetologiji. Ghee se naziva i u Indiji "žuto zlato". Postoji čak i takva legenda da ako se ghee redovno nalazi u kući, onda će kuća biti puna zdjela. Vjeruje se da ako se ghee pravilno pripremi, može se čuvati i do 100 godina.

Kako napraviti GHI ulje

Recept nije kompliciran, glavna stvar je da na vrijeme skinete tavu s vatre i budite strpljivi i na vrijeme.

1. Uzmite neslani puter i stavite ga u šerpu sa debelim dnom. Debljina dna je važna kako bi se izbjeglo nepotrebno gorenje kasnije.

2. Stavite posudu na laganu vatru i nemojte dodavati toplotu tokom procesa zagrevanja. Ulje se počinje zagrijavati i dobivamo prvi rezultat: počinje da grglja i pojavljuje se pjena koju pažljivo uklanjamo u posebnu čašu. Kada se ulje počne topiti, možete lagano promiješati. Zatim vidimo da ulje počinje postepeno da žuti i postaje sve transparentnije.

Sljedeća faza je kada se pojave mali mjehurići i ulje ravnomjerno ključa. Tada postaje potpuno proziran, poprima lijepu jantarnu boju i počinje lagano pucketati. Ovo je znak da je ulje skoro spremno.

3. Isključite vatru i pripremite šerpu. Kada se sav talog slegne na dno i ulje postane providno, vrijeme je da ga ocijedite. U pravilu se cijelom kuhinjom širi prijatan miris s orašastim notama. Nekad prejak, nekad veoma slab.

4. Pripremite posuđe za tečno ulje i malo sito. Posuđe za kuvanje mora biti jako jer je ulje veoma vruće. Za bolju filtraciju pokrijte sito dodatnim slojem gaze.

5. Vruće ulje dva puta procijedite kroz sito u pripremljenu posudu. Sve folije i preostala pjena ostaju u sito na gazi. Čekamo da se ulje ohladi.

Bitan! Ghee jako upija mirise, tako da sve posude za njegovo skladištenje moraju biti savršeno čiste. Staklo dobro radi za ovo. Ali ne možete ga odmah procijediti u staklenu teglu, jer postoji velika vjerovatnoća da će staklo puknuti od vrućine. Stoga je logično najtoplije ulje sipati u metalnu posudu, ostaviti da se malo ohladi, a zatim preliti u staklenu teglu za dalje skladištenje.

Kako napraviti ruski ghee kod kuće (stari recept)

Zaista, Rusija je imala svoj način topljenja putera. Ako je sve urađeno ispravno, onda se takvo ulje može čuvati na hladnom bez hlađenja do godinu dana. tri godine. Naravno, u stara vremena, kada su uslovi za život bili gori i ljudi nisu znali za frižidere, takav ghee se pripremao za letnje vrućine da bi uvek bio svež u podrumu.

1. Uzmite 1 kg. putera i stavite u šerpu. Napunite sa 10 čaša vode i stavite na laganu vatru. Čekamo da se puter otopi i pomiješamo sa vodom. Dovedite ulje do tečne konzistencije, ali ne prokuhajte.

3. Ovu proceduru ponavljamo nekoliko puta dok ocijeđena voda ne postane potpuno prozirna i čista. U već otopljeni puter obično se doda malo sitne soli i stavi u zdjelu. Neki čak sipaju so na vrh, hladnom vodom za bolje skladištenje.

Ovo ulje se može čuvati veoma dugo, ali je ipak preporučljivo držati ga na hladnom mestu. Idealno za prženje, začinjanje kašica i glavnih jela.

Kako napraviti ghee u rerni

1. Zagrijte rernu na 150° i pripremite tepsiju sa debelim zidovima i dnom.

2. Uzmite neslani puter, nakon što ga isečete na komade, i stavite u pripremljenu tepsiju. Ostavljamo marginu od 8-10 cm odozgo.

3. Tepsiju, otvorenu bez poklopca, stavite u rernu i ostavite da se ulje zagreje.

4. Čekamo da ulje poprimi zlatno-jantarnu boju i postane providno. Istovremeno će se prekriti tvrdom, tankom korom, a na dnu će biti laganog taloga. Ako govorimo o vremenu, onda će, na primjer, da se od 500 grama putera napravi otopljeni puter, trebat će vam sat i po da se dinsta u pećnici.

5. Izvadite pleh iz rerne i metalnom kašikom ili kašikom skinite tvrdu penu.

6. U pripremljene posude vrlo pažljivo ocijedite ulje kroz sito sa gazom, ostavljajući talog. Sačekajte da se ulje potpuno ohladi, zatvorite poklopac i stavite na hladno mesto.

Svi ostaci, a to su pjena i talog na dnu, mogu se koristiti za pečenje ili pripremu drugih jela. Ali rok trajanja je ograničen - 3-5 dana.

Zašto vole ghee?

Prednosti gheeja su očigledne. Iako su u Rusiji pomalo zaboravili na njegove prednosti. Ali uzalud...

Može se koristiti za prženje, jer se mlečni proteini uništavaju tokom njegove proizvodnje. Ovo sprječava izgaranje ulja kada je izloženo visokoj toplini. I drugo, možete kuhati hranu ukusniju i bez kancerogena, kojih se danas svi toliko plaše (i to s pravom).

Sadrži minimalnu količinu zasićenih masnih kiselina - manje od 8%. Zahvaljujući tome, ulje se lako i brzo apsorbira u tijelo, bez izazivanja stvaranja aterosklerotskih plakova na krvnim sudovima. Ghee se teško može nazvati proizvodom životinjskog porijekla, jer se njegov molekularni sastav značajno razlikuje od ostalih životinjskih masti.

Vole ga zbog još jedne vredne imovine. Ghee ističe aromu druge hrane, a također ima učinak pojačavanja njihovog djelovanja. Ovo se odnosi i na lijekove. Često se dodaje čaju i ispiru raznim lekovitim zalivima bilja ili njihovim prahovima. Posebno u Indiji, ovo ulje je jako voljeno i cijenjeno.

Za obnavljanje i poboljšanje rada gastrointestinalnog trakta, stručnjaci preporučuju sisanje žličice gheeja prije i poslije jela. Želudac i crijeva počinju raditi kao sat. Metabolizam je značajno poboljšan.

Posebno ghee je od velike koristi za one koji se pridržavaju biljne prehrane. Lako i delikatno nadoknađuje nedostatak masti za tijelo, donoseći samo dobrobit.

Veruje se da ghee ima snažan efekat zagrevanja. Vede čak pišu o ovoj temi da ghee ima energiju Sunca. Stoga, ako u zimsko vrijeme stalno se smrzavate, trnu vam ruke i noge, bole vas i bole zglobovi, bole vas donji dio ledja, patite od obicnih prehlada, odvratno ste raspolozeni i na ivici ste, onda ghee zaista moze pomoci da se popravite Vaše stanje.

• Za liječenje, morat ćete protrljati stopala i ruke zagrijanim gheejem prije spavanja. I to se mora raditi sve dok ne dođe do značajnog poboljšanja. Za jednu večernju proceduru ne koristite više od 1 kašičice toplog ulja.

Već je primjećeno da svako ko koristi ghee u svojoj ishrani ima lijepu i zdrava boja kože tela i lica.

Bitan!

Ali morate znati i činjenicu da je ghee megakalorični proizvod. Za 100 gr. ulje iznosi 900 kcal. Zbog toga prekomjerna konzumacija može dovesti do gojaznosti, a samim tim i problema svih tjelesnih sistema.

U svim ostalim slučajevima ghee je koristan i neophodan ljudskom tijelu u razumnim granicama. Kao što vedski spisi kažu, on donosi najveću korist osobi ako se konzumira od 10-00 do 15-00 u toku dana. Tokom ovog perioda, Moć Sunca u njemu se otkriva da bi se osoba izliječila.

Ghee je stekao široku popularnost u drevna Rusija. Tih su dana vrijedni seljaci stajali za pećima od jutra do mraka, želeći da dobiju proizvod prave konzistencije. Grijanje je izvedeno po svim pravilima, uzimajući u obzir određenu tehnologiju, tako da je proces trajao dugo. Danas možete kod kuće pripremiti visokokvalitetni ghee. Dovoljno je imati pećnicu, plinski štednjak ili mikrovalnu pećnicu.

Prednosti gheeja

1. Vrijedni kvaliteti proizvoda povoljno djeluju na cjelokupno funkcioniranje organizma. To uključuje nervni i vegetativno-vaskularni sistem, aktivnost bubrega, jetre, pankreasa i probavnog trakta.
2. Linolna kiselina, koja je uključena u ulje, potiče prirodnu regeneraciju tkiva na ćelijskom nivou. Element je odgovoran za čišćenje krvnih žila, proizvodnju novih krvnih stanica i metabolizam vode i soli. Kiselina se ne može zamijeniti; ona se mora dobiti iz hrane.
3. Efekat protiv starenja štiti organizam od preranog starenja, a kosu od rane sijede kose. Ghee tonizira psiho-emocionalnu pozadinu, povećava fizičku izdržljivost i ubrzava moždanu aktivnost.
4. Antioksidansi oslobađaju ćelije od slobodnih radikala, sprečavaju aterosklerozu i čiste jetru od toksina. Dozirana konzumacija ulja potiče normalnu pokretljivost crijeva i uklanjanje starih toksina.
5. Proizvod se široko koristi u narodne medicine za liječenje opekotina, rana i mikropukotina. Ghee se koristi za podmazivanje zglobova radi ublažavanja nelagode uzrokovane artritisom. Za vrijeme menstruacije djevojkama se savjetuje da utrljaju uljem u donji dio leđa kako bi ublažile bol.
6. Sastav je koristan kod prehlade i gripa. Povećava zaštitne funkcije organizma i ublažava groznicu. Samo utrljajte proizvod na dlanove i stopala, a zatim lezite pod toplo ćebe i znojite se. Za povećanje djelotvornosti ulje se miješa s prirodnim balzamima i mastima.
7. Retinol ili vitamin A odgovoran je za ljepotu kose, kože i noktiju. Najčešće se ghee koristi za vlaženje i ishranu kože lica od njega se pripremaju maske za kosu i prste (posebno za nokte). Element je također odgovoran za reproduktivnu funkciju muškaraca i žena.
8. Ghee se koristi za liječenje mnogih bolesti gastrointestinalnog trakta. Sastav ubrzava metaboličke procese i omogućava da se vrijedni enzimi brzo apsorbiraju u krv.
9. Obični puter sadrži proteine ​​koji pri zagrijavanju stvaraju štetne karcinogene. Možete bez straha pržiti hranu koristeći otopljeni proizvod, a na kraju ćete samo imati koristi.

Ghee u rerni

1. Odaberite posudu u kojoj možete kuhati hranu pećnica. Veličina posuđa zavisi od količine putera koji će se u budućnosti zagrevati. Ne možete napuniti posudu "na hrpu" odstupiti od ivica za 7-8 cm.
2. Isjeckajte cijelu količinu putera na komade relativno jednake veličine. Svaka porcija ne bi trebalo da prelazi 100 grama. Stavite sastojke u posudu; poželjno je da posuda ima debele stijenke i dno.
3. Nakon punjenja posude zagrejte rernu na 150 stepeni. Pošaljite ulje u njega, pratite proces. Tokom kuvanja, ulje će biti očišćeno od vlage i nečistoća. Na kraju ćete dobiti zlatnu masu boje ćilibara sa tankom korom na vrhu. Na dnu će se pojaviti lagani zlatni sediment.
4. Kada dobijete domaći ghee željene boje, izvadite pleh iz rerne. Trajanje toplinske obrade ovisi o količini originalnog ulja. Na primjer, za 0,5 kg. kompozicija zahteva 1,5 sat.
5. Sada, naoružani drvenom kašikom, uklonite stvrdnuti gornji dio (koru). Prebacite u malu staklenu posudu. U budućnosti možete kuhati jela od kore.
6. Sada procijedite bistro ulje kroz gazu ili sito bez dodirivanja taloga. Trebalo bi da ostane u tiganju. Ostavite da se ulje ohladi (sobne temperature), a zatim sipajte u posudu pogodnu za čuvanje. Čvrsto zatvorite.

1. Odaberite šerpu sa debelim dnom zapremine oko 5 litara. Ovo vam je dovoljno da preradite 2 kg. puter. Vodite računa da imate šupljikavu kašiku, kutlaču, sito obloženo gazom i posudu za čuvanje ulja sa poklopcem.
2. Maslac nasjeckajte na kockice jednake veličine. Količina jedne porcije ne bi trebalo da prelazi 80 grama. Pošaljite sirovine u šupljinu kontejnera, nemojte ih sabijati.
3. Postavite plinski gorionik na nivo između srednjeg i minimalnog. Kuhajte ulje bez da proključa. Grijanje se mora provoditi sistematski.
4. Kada se puter otopi, pojačajte vatru na maksimalni nivo. Zakuhajte smjesu i sačekajte da se stvore mjehurići. Nakon toga promiješajte smjesu i smanjite snagu na minimum.
5. Ostavite smjesu da krčka ne pokrivajući posudu poklopcem. Povremeno miješajte sadržaj. Kuhajte smjesu dok se na površini ne pojavi stacionarna korica, a na dnu sediment.
6. Suhu koru uklonite šupljikavom kašikom, možete je koristiti za prženje raznih jela. Procijedite ulje kroz sito obloženo gazom. Ohladiti na sobnoj temperaturi i prebaciti u posudu za čuvanje.

Ghee u sporom štednjaku

1. Za pripremu otopljene smjese odaberite puter sa omjerom masti od najmanje 80%. Ako je moguće, koristite domaći proizvod, trebat će vam 1 kg.
2. Pripremite zdjelu za multivarke i počnite rezati puter na kockice jednake veličine. Bolje je ako komadi ne prelaze 70 grama. Postavite multivarku na 860 vati, uključite funkciju "Multicook" na 5 minuta (temperatura grijanja - 120 stepeni).
3. Sačekajte trenutak kada se puter otopi i počne mjehurići. Ne možete propustiti trenutak ključanja. Odmah smanjite temperaturni režim na 105-110 stepeni, kuvajte još 2 sata i 45 minuta.
4. Pratite proces tokom cijelog procesa kuhanja. Ulje ne smije prokuhati, inače će konačni proizvod neugodno mirisati. Ako primijetite da ključa, smanjite temperaturu na 100 stepeni.
5. Priprema ghee-a se vrši u otvorenoj više posudi. Na vrhu će se početi nakupljati film kojeg se treba riješiti. Nakon signala završetka, vrelo ulje iscediti iz taloga, ohladiti i držati u staklenoj posudi sa poklopcem.

Indijski ghee u loncu

1. Za pripremu gheeja po indijskoj tehnologiji, bolje je koristiti poljoprivredni proizvod koji ne sadrži sol. Omjer sadržaja masti je najmanje 82%.
2. Mjesto 1-1,5 kg. puter na kockice u više posuda. Posudu možete napuniti skoro do vrha, povlačeći se 7 cm. Uključite funkciju „Pečenje“ na 10 minuta. Ovaj period je predviđen za potpuno otapanje sastava i početak njegovog ključanja. Ne treba dozvoliti intenzivno kiptanje.
3. Otopljenu smjesu pripremamo bez poklopca. Čim ulje lagano proključa, prebacite uređaj u način rada "gašenje" i podesite trajanje na 1 sat i 25 minuta. Pripazite na stvaranje filma i uklonite ga s površine.
4. Nemojte miješati sadržaj. Kako se ulje zagrijava, oslobađa se protein koji se formira kao sediment na dnu. Nakon navedenog vremenskog perioda, procijenite nijansu ulja. Trebao bi biti proziran ćilibar bez vidljivog bjelkastog filma na vrhu. U ovom trenutku možete isključiti uređaj.
5. Pripremite sito, obložite ga gazom, filtrirajte ulje bez taloga (ostaje u posudi). Uzmite suhu posudu za skladištenje i u nju prebacite gotov proizvod. Ohladiti na 23 stepena, zatvoriti i čuvati u frižideru.
6. U Indiji se talog ne baca kao preljev za salate, priloge i prva jela. Konzistencija proizvoda podsjeća na kiselo vrhnje i ne uzrokuje nikakvu posebnu štetu tijelu. Što se tiče filma, na njemu možete pržiti jaja ili luk.

Prednosti gheeja su više puta dokazane. Sastav ima pozitivan učinak na rad probavnog trakta, bori se protiv kronične konstipacije i želučanih tegoba. Rane se podmazuju uljem, a s njim se pripremaju maske za lice. Postoje 3 glavna načina pripreme proizvoda, svako bira opciju za sebe.

Video: kako pripremiti ghee

Ovaj recept za ghee je samo u kulinarske svrhe. Odnosno, ne uključuje upotrebu bilo kakvih eteričnih komponenti ili izgovaranje mantri kako bi se stvorio proizvod namijenjen ajurvedskim ritualima.

To je uobičajena mast za zdravo kuvanje. Isti s kojim je većina ljudi kuhala dok nije počela moda na nezdrave biljne masti.

Dakle, da bismo rastopili puter kod kuće, potreban nam je samo sam puter (najmanje 82% masti) i šerpa.

Stavite ulje u šerpu i stavite na laganu vatru. Nije potrebno rezati na komade. Potpuno se brzo topi.

Postupno će se na površini formirati pjena koju će trebati ukloniti. Ali ne odjednom.

Najbolje je ostaviti mast da potpuno sjedi na vatri, bez miješanja ni pod kojim okolnostima! Zatim uklonite pjenu.

Vrijeme topljenja zavisi od mase. Ako imate 500 grama, onda biste trebali podgrijati 25-30 minuta.

U praksi se često pokaže da pjenu morate ukloniti prije pola sata nakon početka procesa, jer je ima previše.

Osim toga, bez uklanjanja pjene, nemoguće je utvrditi je li ulje spremno ili ne. Gotov proizvod je transparentan. I ovo se mora vidjeti.

Penu pažljivo skidajte kašikom bez skidanja tiganja sa vatre.

Nakon što je pjena eliminisana i proteklo vrijeme potrebno da se ulje otopi, čisti proizvod se mora odvojiti od taloga.

Kako to ispravno uraditi?

Obično se preporučuje da se ocijedi kroz gazu. Možete to učiniti na ovaj način. Ali to uopšte nije neophodno.

Ghee ne ispada ništa lošiji ako ga jednostavno prelijete supenom kašikom. Talog će mirno ostati na dnu. A gubici proizvoda bit će manji nego kod upotrebe gaze.

Jedini slučaj kada je potrebno cijeđenje je kada je kvalitet samog maslaca jako loš, nakon što se otapa stvara se nevjerovatna količina taloga i pjene koja se ne može ukloniti kašikom.

Ghee je najbolje čuvati u keramičkim teglicama sa poklopcem. Teoretski, možete ih držati direktno na stolu na sobnoj temperaturi. Ali da bismo bili sigurni, ipak je bolje staviti ga u frižider. Tamo se može čuvati najmanje godinu i pol bez ugrožavanja kvaliteta.

Da li je moguće dobiti pravi ghee iz običnog proizvoda u trgovini?

Da. Zaista.

Iz nekog razloga danas na mnogim web stranicama možete pronaći horor priče o tome kako ne možete kupiti puter kvalitetnog nivoa u radnji koji se može istopiti.