O kakvim se gadnim stvarima priča da se dodaju brašnu iz trgovine: od konzervansa i poboljšivača do kreča i antibiotika. Zapravo, nije sve tako loše: zdrav izbor je moguć ako razumijete suptilnosti.

Označavanje brašna

Visokokvalitetno brašno, po pravilu, ima najmanje dva simbola na ambalaži: PCT i „Dobrovoljni certifikat“. Oni znače da je proizvod testiran na herbicide, da ne sadrži teške metale, da zadovoljava sanitarne standarde i da je bezbedan za zdravlje. U Moskvi možete pronaći i „Ekološki proizvod“ – u suštini isto što i „Dobrovoljna certifikacija“. Da bi imale pravo da napišu „Bez GMO“ (najčešće na sojinom brašnu), kompanije prolaze poseban ispit.

Akrobatika - ISO značka (međunarodni sertifikat sistema upravljanja kvalitetom). „Ali samo 10% proizvođača ga ima“, kaže Alla Moiseeva, profesorica na Odsjeku za prehrambenu tehnologiju i stručnost proizvoda na MSUTU. U Moskvi je to, na primjer, Moskovska pekarska tvornica, u Sankt Peterburgu - Predportovsko mlinsko postrojenje.

Rok trajanja brašna

Glavna referentna tačka za svježinu brašna i integritet proizvođača. Dobro brašno ne može imati rok trajanja duži od šest mjeseci. U međuvremenu, u trgovinama sam naišao na 10 mjeseci, i 12, pa čak i 18. Ako vidite takav broj na ambalaži, ne biste ga trebali uzeti. Najvjerojatnije je u brašno dodan stabilizator kako bi se produžio rok trajanja. Šansa da naiđete na robu kojoj je istekao rok je veća ako je riječ o brašnu sa punilom: palačinke, tjestenine, poslastice itd. Idealno mjesto za skladištenje bilo kojeg brašna je gornja polica frižidera, gdje je hladno i tamno.

Kako odabrati brašno?

„Pažljivo pogledajte brašno, trebalo bi da bude jednolično snežno belo, bez inkluzija“, kaže Elena Vasiljeva, viši menadžer kompanije Garnets. “Ako su inkluzije primjetne, to znači da je brašno razrijeđeno sirovinama nižeg kvaliteta.”

Svježe prirodno brašno je ugodnog slatkastog okusa mljevenog zrna i neutralnog mirisa. Škripi kada ga stisnete prstima, ali ne ostavlja tragove na njima. Niskokvalitetno „poboljšano“ brašno ima ukus pljesnivog i gorkog, što uzrokuje lagano peckanje na jeziku. Obavezno prosijte brašno prije upotrebe kroz sito.

Da li je pšenično brašno zdravo?

Pšenično brašno najvišeg i prvog razreda je po vitaminima i mineralima lažno i, štaviše, najhitremije. Stabilizatori, konzervansi, izbjeljivači, sredstva za dizanje, poboljšivači - naš proizvođač ih ne navodi na etiketi .

Zato je bolje preći na novo pšenično brašno, integralno. Zadržava više korisnih tvari od običnog. I nema štetnih hemikalija.

Ekološki najprihvatljivije brašno od celog zrna je spelta. Spelta je divlja pšenica, sadrži nekoliko puta više proteina, minerala (posebno grupe B), elemenata u tragovima (gvožđe, magnezijum i fosfor) i vlakana od obične spelte. I naprotiv, manje je ugljikohidrata i proteina glutena, na koje su mnogi alergični. Brašno od integralnog zrna od obične pšenice je nešto siromašnije mineralima i vitaminima, ali je ipak neuporedivo zdravije od vrhunskog i prvog razreda.

Nudim vam vodič za zdravo brašno da biste započeli.

Brašno od celog zrna spelte

Ovo je nemačka organska spelta sa nekoliko čvrstih evropskih eko sertifikata. To znači da ne morate da brinete o teškim metalima, herbicidima, konzervansima i poboljšivačima. Jedan italijanski se takođe prodaje pod brendom Farro Perlato. Italijani su poznati po spelti čak i više od Nijemaca (ova žitarica voli toplu klimu), ali je kod njih skuplja, 242 rublje. / 500 g.

Jedina mana stranog brašna je što dok putuje do nas, gubi svoju svježinu. Sudeći po datumu proizvodnje, ova je mljevena u julu. Proizvođač daje jednogodišnju garanciju, ali brašno od spelte je hirovitije od pšeničnog brašna i brzo se kvari, bolje ga je iskoristiti u roku od šest mjeseci. Nisam vidio nijedan ruski analog u prodaji.

Šta učiniti s tim: Spelta pravi odličan hljeb, tjesteninu, pizzu i slatka peciva izrazitog okusa orašastih plodova.

Heljdino brašno

“Garnets” je jedan od naših najpoznatijih proizvođača netradicionalnih vrsta brašna. Heljdu, kako mi je rekla Elena Vasiljeva, kupuju na Altaju. Postoji dobrovoljna sertifikacija, što znači da je proizvod prepoznat kao siguran i kvalitetan. Ali na etiketi je malo informacija o proizvodu, a alarmantan je vrlo dug rok trajanja - 20(!) mjeseci. Prema Alli Moiseevoj, maksimum je šest mjeseci. Nije naznačeno kakvo je mljevenje heljde, fino ili krupnije (drugo je zdravije). Heljdino brašno od celog zrna (dud) proizvodi Belovodje.

Šta učiniti s tim: palačinke od heljde, palačinke, knedle, peciva; dodati omletima, tepsijama i žitaricama; panirajte kotlete; Kada se pomeša sa lanenim i bademovim brašnom, dobija se odlična kaša.

Oljušteno raženo brašno

Oguljeno znači da su u brašnu sačuvane vrijedne čestice ljuske zrna. Riječ "tapeta" na pakovanju bi, naravno, bila bolja: brašno za tapete zadržava više cijelog zrna. U svakom slučaju, oguljena je najčešća sorta u prodaji. Na etiketi piše da je napravljen u skladu sa GOST-om i da ne sadrži GMO. Rok trajanja je šest mjeseci. Sve to daje nadu da je brašno visokog kvaliteta.

Šta učiniti s tim: pecite raženi hleb ili peciva pomešana sa drugim vrstama brašna. Ovo dijetetsko brašno je bogato gvožđem, vitaminima B i vlaknima, a sadrži manje glutena i ugljenih hidrata od pšeničnog brašna.

Laneno brašno

Glavni problem s brašnom od lanenog sjemena je taj što može doći od ekstrudiranog (prerađenog na visokim temperaturama da nabubri i lakše se pretvori u brašno) lana. Takav lan gubi većinu svojih korisnih svojstava. U tom slučaju proizvođač ne navodi na etiketi kako se lan obrađuje. Na ambalaži piše “100% prirodan prehrambeni proizvod”, ali nema priloženih dokaza (eko-amblema). Istina, postoji značka za dobrovoljnu certifikaciju - to je dobro.

Šta učiniti s tim: dodajte u tijesto umjesto jaja (lan se dobro veže), hljeb meso i ribu, dodajte u omlet, supe, salate i tepsije, kuhajte kašu i pecite laneni kruh i lepinje. Ima ukus lešnika, mlečno-slatkog.

Ovseno brašno

Još jedan proizvod kompanije Garnets. Na etiketi ima minimalnih detalja o porijeklu i tehnologiji proizvodnje. PCT i „Dobrovoljna certifikacija“ značke su garancija kvaliteta. Rok trajanja - 10 mjeseci. Ovo je očigledno mnogo za brašno bogato mastima. Za 10 mjeseci vjerovatno će užegli.

Šta učiniti s tim: Mešajte sa drugim vrstama brašna u pečenju, testo će ispasti mrvivije. Pravljenje ovsenih kolačića („Recept za kolačiće od ovsenih pahuljica od Alekseja Merkulova“) i ovseni hleb. Dodajte u tepsije i kašice - imaju lagani cvjetni okus.

Grubo brašno za tapete od celog zrna

Samo tri kompanije proizvode dobro pšenično brašno od celog zrna (grubo mleveno): Belovodye, Diamart i poljoprivredni kompleks Solnečni. Ovaj je iz Diamarta. Žito za njega se uzgaja u Rjazanskoj oblasti, bez hemikalija i sintetičkih đubriva. Nažalost, na etiketi je malo informacija. Rok trajanja je šest mjeseci, kako i treba. Proizvedeno prema GOST-u je također dobro. Sastav sadrži vlakna (21 g / 100 g po stopi od 30-35 g dnevno - odlično) i natrij - 5 mg.

Šta učiniti s tim: sve je isto kao i kod običnog pšeničnog brašna. Inače, zdrava zamjena za prezle.

Ksenia Tatarnikova

Heljda, pirinač, laneno seme, kokos, zobene pahuljice - Polina Nepomnyashchaya govori koje je brašno zdravije i kako zamijeniti obično pšenično brašno u omiljenim jelima kako bi bila još zdravija.

O pšeničnom brašnu već sve znamo: sadrži puno kalorija, gluten, nula grama vlakana, loše utiče na probavu, povećava rizik od razvoja dijabetesa i usporava metabolizam. Generalno, malo je dobrog. Zbog toga su proizvođači počeli proizvoditi brašno od gotovo svega: heljde, pirinča, zobi, lana, kokosa. A o ovim zdravim vrstama brašna ne znamo toliko koliko bismo željeli.

Marina Alyamkina

Prvo, ne vole pšenično brašno jer sadrži gluten, koji spaja resice želuca, što dovodi do raznih poremećaja u probavnom sistemu i ometa apsorpciju vitamina i minerala u tijelu. Drugo, takvo brašno je vrlo kalorično, sadrži puno brzih ugljikohidrata i ne sadrži nikakva korisna dijetalna vlakna. Pšenično brašno možete zamijeniti heljdinim, lanenim, pirinčanim i drugim vrstama. Spomenuo bih i brašno za palačinke: mnogi ga kupuju kako bi uštedjeli vrijeme na kuhanju. Imajte na umu: sadrži pšenično brašno, sojin prah, štetne aditive u obliku amortizera i konzervansa. Stoga se njegova upotreba strogo ne preporučuje.

Oni koji vode zdrav način života mogu u svakodnevnu prehranu uključiti najviše 10% proizvoda od brašna i žitarica. Ako više puta prekoračite ovu normu, pojavit će se ozbiljni zdravstveni problemi: osim očitog povećanja tjelesne težine, doći će do pretilosti unutarnjih organa, poremetit će se metabolizam vitamina i hormonske funkcije.

Rižino brašno

Jedna stvar koju volite kod pirinčanog brašna je to što ono ne sadrži gluten, koji je toliko štetan za osobe koje pate od celijakije. Više o glutenu i njegovom djelovanju na organizam Pirinčano brašno se, kao i druge vrste, proizvodi mljevenjem žitarica, pa se sva svojstva žitarica čuvaju i prenose na brašno. A kao što znate, pirinač je veoma bogat korisnim materijama: sadrži vitamine B, vitamin E, magnezijum, gvožđe, kalcijum, cink, itd. Istovremeno, pirinčano brašno sadrži proteine ​​i aminokiseline koje su toliko neophodne za pravilno funkcioniranje tijela i struktura novih ćelija. Ali ovo brašno, kao i sama riža, uzrokuje zatvor kada se često konzumira.

Proizvođači hrane za bebe obično u svoje proizvode dodaju rižino brašno, jer je hipoalergeno. Možete ga koristiti i kao dio vlastite male “proizvodnje”: stavljajte ga u umake, tijesto za palačinke i tortilje. Malo je vjerovatno da ćete od takvog brašna moći ispeći kruh ili pitu bez dodavanja pšenice: zbog nedostatka glutena jednostavno ne možete zamijesiti dobro tijesto.

Heljdino brašno

Svi odavno vole heljdu: nutricionisti, oni koji gube na težini i oni koji jednostavno vode zdrav način života. Uostalom, heljda je vrijedan izvor vitamina i minerala. kao što su cink, magnezijum, kalijum, gvožđe, vitamini B i E, kao i antioksidansi i biljni proteini. Ovo je i korist od heljdinog brašna. Inače, možete ga napraviti kod kuće ako imate mlin za kafu. Da, proces je radno intenzivan, ali rezultat će biti fantastičan: dobit ćete najprirodniji i najzdraviji proizvod. Heljdino brašno koje se nalazi na policama je oljušteno, što znači da ne sadrži mekinje – važna dijetalna vlakna. Heljdino brašno ima još jedno svojstvo: čisti organizam od toksina i otpada.

Soba rezanci se proizvode od heljdinog brašna od kojeg možete pripremati nevjerovatna jela u našem stilu. Kod kuće se ovo brašno može dodati u tijesto za palačinke i palačinke.

Ovseno brašno

Šta je jutro bez ovsene kaše za doručak? Ali ponekad se desi da poželite nešto novo i jednako super korisno. Žurimo da vas zadovoljimo: zobene pahuljice se prave od zobi, koja po svojoj vrijednosti nije inferiorna običnoj zobenoj kaši. A možete ga koristiti za pravljenje palačinki i drugih zdravih peciva. Zobene pahuljice sadrže puno rastvorljivih i nerastvorljivih vlakana (o njihovim dobrobitima možete pročitati), vitamine i minerale koji normalizuju nervni sistem, regulišu krvni pritisak, smanjuju nivo „lošeg“ holesterola i pozitivno utiču na funkcionisanje kardiovaskularnog sistema. sistem. Ali zapamtite: zob, za razliku od heljde i pirinča, sadrži gluten, što znači i zobene pahuljice.

Laneno brašno

Samo oni najneznatiželjniji nisu čuli za dobrobiti lana. Ova superhrana je čvrsto ušla u red važnih i vrijednih proizvoda iz nekoliko razloga: lan poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, uklanja otpad i toksine, sadrži mnoge antioksidanse koji sprječavaju razvoj raka, dobar je za zdravlje srca, sadrži puno vlakana i masnih kiselina (omega 3 i omega 6) i savršeno se apsorbira u tijelu. Lan se preporučuje i trudnicama i dojiljama zbog fitoestrogena koje sadrži, koji pozitivno djeluju na ženski organizam. Nevjerovatno je kako je toliko važnih svojstava pohranjeno u malom sjemenu. Brašno od lanenog sjemena proizvodi se od samljevenih sjemenki lana, a sve njihove blagodati ostaju u brašnu.

Kao i druge vrste brašna, laneno sjeme je našlo svoju primjenu u pečenju, ali se može dodati i u kašice, tepsije i pohane.

Odabir brašna nije lak zadatak. Koji biste trebali preferirati? Fino mljeveno, ali bez korisnih tvari, ili oguljeno, grubo, ali vrlo korisno. Ispostavilo se da sve zavisi od toga šta ćete peći: slatke lepinje ili palačinke.

Koja je sorta bolja?

Više.Čini se da bi ova sorta trebala biti najbolja. Međutim, za one koji razmišljaju o nutritivnoj vrijednosti brašna, a i o ukusu, to nikako nije istina. Činjenica je da se visokokvalitetno brašno, naravno, odlikuje najfinijim mljevenjem, ali u suštini nije nimalo korisno, pa čak ni štetno, jer se proizvodi uglavnom od onog dijela zrna u kojem ima vrlo malo vitamina i mnogo skroba, iz endosperma.

Ovo brašno je dobro za bogate slatke peciva: lepinje, peciva, kolače.

Prvo. Mljevenje je dosta grublje u odnosu na najviši kvalitet. Brašno prvog razreda također sadrži malu količinu zdrobljenih ljuski zrna, koje već sadrže korisne tvari i vitamine.
Ovo brašno se koristi za slana peciva, pite i pite.

Sekunda. Mljevenje je još grublje i koristi se još više zrnastih ljuski. Ovo brašno je grubo, sivkasto ili kremasto. Od njega se prave najbolje palačinke, palačinke, vafli i knedle. Lepinje i druga slična peciva obično se ne mogu napraviti bez dodavanja brašna višeg kvaliteta, jer brašno proizvodi prilično grubo tijesto koje brzo postaje ustajalo.

Pozadina. Ovo je ono što mi zovemo brašno od celog zrna. Sadrži i klicu i ljusku zrna - najkorisnije dijelove. Ali njegov nedostatak je što bez dodavanja finijeg brašna, pečenje neće ići od toga;

Rok trajanja

Visokokvalitetno brašno bez konzervansa traje ne više od šest mjeseci. Ako pakiranje označava duži period, to je razlog za oprez. Možda su u brašno dodane "hemikalije".

Izgled

Boja. Bijela sa krem ​​nijansom. Ako se u maloj količini brašna doda kap vode, to znači da ste dobili kvalitetan proizvod, znači da su brašnu dodane mekinje ako poprime plavičastu boju; bio nezreo.

Na dodir. Ako dobro iscijedite brašno, ono bi trebalo malo da krcka. Ako se grudva ne mrvi nakon kompresije, to znači da je brašno vlažno.

Miris. Brašno ne sme da ima miris pokvarenog ili pljesnivog. Još jedan loš znak: aroma kiselog tijesta.

Taste. Dobro brašno je slatkog i prijatnog ukusa. Brašno ne bi trebalo da škripi na zubima, to ukazuje na prisustvo nečistoća.

Označavanje

Potražite na pakovanju simbol PCT i “Dobrovoljna certifikacija”. To znači da je proizvođač testiran i da brašno ne sadrži štetne nečistoće. Tu je i natpis "ekološki proizvod" - ovo je ista dobrovoljna i temeljita provjera.

Paket

Samo papirna kesa. Poenta je u tome da papir omogućava brašnu da diše, a brašno koje slobodno diše će trajati mnogo duže. Plastična ambalaža je smrt za brašno.

Kako čuvati

• Da biste spriječili da insekti rastu u brašnu, u vrećicu morate staviti dva češnja bijelog luka.
• Nekoliko lovorovih listova će zaštititi brašno od vlage, oni će upiti višak vode ako ih stavite u blizini.
• ne kupujte brašno na lageru i uvijek provjerite rok trajanja.

Osim pšenice

Heljda. Veoma popularno brašno u ruskoj kuhinji. Ali morate mu dodati pšenicu, inače će se svi proizvodi raspasti: u heljdinom brašnu nema apsolutno nikakve ljepljivosti. Ali sadrži vitamine B i puno vitamina PP, kao i fluor, bakar i kalijum.

Kukuruz. Koristi se u mnogim nacionalnim jelima bez nje nećete dobiti mamaligu i palentu. Često se od njega peku somun i hleb. Kukuruzno brašno je dobar lek za anemiju, stimuliše lučenje žuči i pokretljivost creva, pomaže u normalizaciji cirkulacije krvi, jačanju kardiovaskularnog sistema i usporavanju starenja. Uklanja masne naslage iz tijela.

slanutak. Baš kao i laneno brašno, ima dobra adhezivna svojstva, pa je idealno za pečenje bez jaja. Brašno od slanutka je dobar izvor kalijuma, kalcijuma, cinka i proteina. Sadrži puno rastvorljivih dijetalnih vlakana, takozvanih složenih ugljikohidrata koji su našem tijelu potrebni za zdravlje.

Proso. Kao i heljdino brašno, ima malo glutena. Ali ima mnogo prednosti: vitamini B i vitamin PP jačaju nervni sistem, stimulišu pamćenje, a fluor, magnezijum, gvožđe, kalcijum jačaju kosti i zube, čine kosu sjajnom i vraćaju normalan metabolizam.

Naravno, ne postoji apsolutno ispravno brašno. Za rješavanje konkretnog problema možemo nazvati samo brašno koje je kvalitetnije i bolje od drugih. Dakle, ako mislite da je najbolje brašno vrhunsko bijelo pšenično brašno, onda se malo varate. Zašto - sada ćete saznati.

Svaki pečeni proizvod ima svoje brašno

Za potrebe pekarske industrije u Rusiji najčešće se koriste pšenično i raženo brašno, iako u stvari ima mnogo više vrsta brašna.

Pšenično brašno Proizvedeno od takozvanih mekih sorti pšenice. Ponekad je dozvoljeno dodavanje durum sorti, ali ne više od 20%. Pšenično brašno za pečenje dijeli se na razrede ovisno o veličini mljevenja, sadržaju glutena i bjelini (sadržaju pepela). Prema GOST-u, najviši razred pšeničnog brašna je ekstra razred. Sljedeći u opadajućem redoslijedu su najviši kvalitet, griz, brašno 1. i 2. razreda, a brašno za tapete zatvara listu.

Brašno najvišeg i "ekstra" kvaliteta je najdelikatnije, prozračno, pogodno za pečenje kora, lepinja, mafina i biskvita. Može se koristiti i kao zgušnjivač za umake.

Krupčatka je idealna za pečenje muffina, uskršnjih kolača - općenito, za tijesto od kvasca. Ali nije prikladan za nezaslađeno tijesto, jer tijesto napravljeno od žitarica ne diže dobro, a pečeni proizvodi brzo postaju ustajali.

Prvorazredno brašno je odličan izbor za one koji nameravaju da peku pite, palačinke, kiflice i palačinke.

Brašno drugog razreda dobro je za domaći hleb, medenjake i kolače. Ovo brašno se često miješa sa raženim brašnom.

Tamno brašno za tapete s velikom količinom mekinja pogodno je za pečenje kruha: ispada ukusno i sadrži veliku količinu korisnih minerala i vitamina.

Raženo brašno također se dijeli na sorte: sjemenjene, oljuštene, tapete i posebne. Od pšenice se razlikuje po sivkastoj boji i prisustvu inkluzija - sitnih čestica ljuske zrna. U raženom brašnu praktički nema glutena, pa se često koristi u mješavini sa pšeničnim brašnom. Od raženog brašna peku se hljeb, palačinke i pite.

Zdravo brašno

Svima omiljeno bijelo pšenično brašno praktički ne sadrži korisne tvari. I druge vrste brašna ne blistaju korisnošću, pa ga proizvođači često obogaćuju. Ali u svijetu postoje vrlo zanimljive vrste brašna, ne samo pogodne za kuvanje, već i vrlo zdrave. Na primjer, speltino brašno ili speltino brašno. Proizvodi se od divljih sorti pšenice i koristi se u pekarstvu, u proizvodnji tjestenine, a kod kuće je pogodan za pečenje pica i svih vrsta lepinja i pita.

Heljdino brašno napravljen od heljde, tamno bež boje i karakterističnog ukusa. Ako ga niste mogli pronaći u prodavnici, lako možete napraviti vlastito heljdino brašno kod kuće. Samo treba da operete heljdu, osušite je i sameljete u mlinu za kafu. Od heljdinog brašna prave se ukusne palačinke i palačinke. U njemu možete panirati kotlete, dodati u tepsije i koristiti za pripremu kašica za djecu.

Laneno brašno Zanimljivog je orašastog okusa i odličnih vezivnih svojstava. Stoga od njega ne samo da peku hljeb, već ga dodaju u mljeveno meso, supe, omlete, tepsije, a koriste ga i kao pohanje.

Ovseno brašno neophodan za pečenje ovsenih kolačića i pripremu želea od ovsenih pahuljica. Možete ga napraviti i sami mljevenjem običnih Hercules pahuljica. Za one koji paze na svoju figuru, smatra se posebno vrijednim bademovo brašno: Od njega se prave odlične peciva, a sadrži mnogo manje kalorija. Bademovo brašno je jednako lako napraviti kod kuće.

Ječmeno brašno Siromašan je glutenom, ali se smatra dijetetskim proizvodom. Prilikom pečenja se miješa sa pšeničnim brašnom, a od njega se peku kolačići i palačinke.

Kukuruzno brašno popularan u mnogim zemljama, gdje se naširoko koristi za pravljenje nacionalnih jela: mamalyga, meksički kukuruzni kolači, ugali, italijanska palenta, uzbekistanski bulamik i hutsul banosh. Vrijednost kukuruza kao prehrambenog proizvoda ovih je dana upitna zbog činjenice da je uzgojen GMO tehnologijama, ali ako želite, sasvim je moguće pronaći ekološki prihvatljivo kukuruzno brašno.

Rižino brašno Bez glutena, stoga ne izaziva alergije i široko se koristi u proizvodnji hrane za bebe. Od njega se prave hrskavi hleb, ukusni rezanci, divne palačinke, prozračne domaće pite i kolači.

I postoji također ptičje trešnje brašno, od kojih se prave keksi od nezemaljske nežnosti. Ali ne uspijevaju svi pronaći takvo brašno: uglavnom ga kupuju na internetu, jer još nije dostupno u trgovinama.

Visokokvalitetno brašno: kako ga odrediti

Prodavnice nam danas nude na desetine vrsta brašna. Ali rijetko je moguće provjeriti kvalitet brašna direktno na prodajnom mjestu: prodaje se u zatvorenim papirnim vrećicama. S druge strane, to je dobro, jer postoji čvrsto pravilo: nikada ne kupujte brašno upakovano u plastiku. U plastici brašno ne može „disati“ i poprima pljesniv miris, a unutar vrećice počinju procesi samozagrijavanja brašna.

Ne treba kupovati brašno kojem je istekao rok trajanja. Brašno koje je dugo čuvano pogači se, gubi protočnost i u njemu se razvijaju mikroorganizmi. Stoga odaberite paket s najnovijim datumom pakiranja (obično prodavači takve pakete skrivaju u dubinama polica).

Kupljeno brašno trebate provjeriti kod kuće, procijeniti njegovu boju i kušati ga. Boja brašna ne mora uvijek biti bijela: neka brašna su napravljena od zrna s ljuskom, pa su tamnija od brašna od rafinisanog zrna. Boja zavisi i od stepena mlevenja zrna: krupnije brašno je tamnije. Uobičajeno, boja brašna za pečenje najvišeg i prvog razreda je bijela (dozvoljena kremasta nijansa), drugog razreda je bijelo sa žutom ili sivkastom nijansom larve u brašnu.

Okus visokokvalitetnog brašna ne bi trebao biti kiseo, previše sladak, gorak, niti imati pljesniv ili pljesniv ukus. Ako brašno malo žvačete, na zubima ne bi trebalo da bude osećaj peska.

Nepravilno uskladišteno brašno može užegli. Niže sorte brašna su podložnije tome, jer sadrže više čestica klica bogatih mastima. Zato ponavljamo savjet – pažljivo pročitajte sve što piše na pakovanju i odaberite ono najsvježije.

2 komentara

“Izuzmi brašno...” je uobičajeno ograničenje u mnogim dijetama, ali da li je to ispravno i da li je potrebno? Da li je pšenično brašno zaista najopasniji neprijatelj dijete? Da li je brašno dobro za vas? Pokušajmo odmah riješiti ove probleme.

Sve o pšeničnom brašnu na dijeti

Najpoznatija vrsta brašna je možda pšenično, od kojeg se peku hleb, lepinje, prave testenine itd. Međutim, zabranjen je i kod mršavljenja, jer se smatra krivcem za nakupljanje viška kilograma. Nemoguće je reći da to nije tačno, ali ni proizvod ne treba kategorički odbiti, jer se brašno razlikuje od brašna.

“Štetno” pšenično brašno

Gledajući u kante većine domaćica, sigurno ćemo vidjeti pakete sa natpisima “ekstra”, “premium brašno” i “...prvi razred”. Bijela, pahuljasta, za aromatično pečenje.

Ovaj proizvod se dobija mlevenjem dela prečišćenog zrna, odnosno endosperma. Sadrži sav škrob i gluten i ništa više. Ispada da su najviši i prvi razred čisti jednostavni ugljikohidrati, pa su proizvodi napravljeni od njih štetni za našu figuru. Kada se unesu, takvi pecivi se lako pretvaraju u mast, koja se taloži na butinama, stomaku itd.

Naravno, relativno se može nazvati "štetnim". Za osobe koje su sklone prekomjernoj težini, kao i za one koji žele smršaviti, zaista je bolje izbjegavati pečenje peciva od bijelog brašna. Ali postoje i suprotne situacije kada se trebate udebljati. Ovdje se ograničenja ukidaju. Ponekad je sportistima dozvoljena umjerena konzumacija proizvoda od vrhunskog brašna.

Takođe, „snežanu“ najvišeg i prvog razreda, zbog glutena i skroba u sebi, preporučuje se mešanje sa drugim vrstama kako bi pečenje sigurno uspelo.

“Zdravo” pšenično brašno

Dobijamo vrijedniju vrstu brašna kada zrno prođe minimalnu obradu tokom mljevenja. To znači da se koriste svi slojevi zrna: ljuska, klica itd. U njima se čuvaju korisni elementi, minerali, vitamini i vlakna. Rezultat je brašno od cjelovitog zrna, koje se još naziva i tapetama.

Takav proizvod, zdrobljen u jednom trenutku bez čišćenja zrna, može zaista koristiti osobi:

• uklanja toksine iz tijela;
• očistiti želudac i crijeva, kao i normalizirati njihov rad;
• donose osećaj sitosti na duže vreme;
• povećati imunitet;
• zasiti ga svojim sastavnim vitaminima, mikroelementima itd.

Ova svojstva brašna od celog zrna takođe doprinose gubitku težine.

Proizvod sadrži vitamine, grupe E, B, PP, H, jod, cink, selen, kalijum, gvožđe, fosfor, magnezijum, natrijum, bakar itd. U višim razredima ove supstance su zastupljene u zanemarivim količinama.

Nešto manje vrijedno je drugorazredno i oljušteno brašno. Sadrže mali udio mekinja i ljuski zrna, vitamine E, H, grupu B, kao i fosfor, magnezijum, cink, bakar itd.

Ovo brašno je pogodno i za dijete. Na primjer, kombinuje se sa ražom i peče u dijetalne palačinke i kruh.

Proizvodi od brašna također uključuju mekinje napravljene od ljuski zrna i nesortirano brašno. Sadrže mnogo korisnih, uklj. dijetalnih vlakana, a to ih čini idealnim sastojkom za dijetalna jela.

Sadržaj kalorija

U 100 g prvoklasnog proizvoda ima 334 kcal, a u proizvodu od cjelovitog zrna 340 kcal. To je slučaj kada visoki kalorijski brojevi nisu negativan pokazatelj. Kalorije “zdravog” brašna vas duže zasituju i ne doprinose debljanju.

Ostale vrste zdravog brašna.

U zavisnosti od toga koje se sorte žitarica prerađuju u brašno, osim pšenice, dobijaju se sledeće vrste:

• raž;
• ovsena kaša;
• heljda;
• kukuruz, itd.

Ove vrste imaju i niz korisnih svojstava.

Oatmeal

Od zobi se dobija zobeno brašno, koje se od ostalih sorti razlikuje po tome što sadrži masnoću. Sadrži i lako probavljive ugljikohidrate, vitamine B, A, E, mineralne soli, bakar, silicijum itd.

Iako 100 g proizvoda sadrži oko 369 kcal, zobeno brašno se zbog svoje lako svarljivosti svrstava u dijetetsko brašno.

Da li je moguće imati brašno na dijeti? Vrste zdravog brašna

Kakav hljeb jesti prilikom mršavljenja

Dijeta od heljde. Minus 12 kg za 2 SEDMICE! Dnevni meni za heljdinu dijetu

Heljda sa kefirom za mršavljenje. Moja recenzija o dijeti.

Dvije vrste vlakana ga čine posebno vrijednim za mršavljenje: topiva i nerastvorljiva. Zahvaljujući prvom, nivo šećera u krvi je smanjen, a drugi je u stanju da obnovi crijevnu mikrofloru i očisti tijelo od toksina. Redovna konzumacija jela od ovsene kaše garantuje smanjenje lošeg holesterola, što je dobro za normalizaciju telesne težine i za funkcionisanje kardiovaskularnog sistema.

Zobene pahuljice praktički ne sadrže škrob, a protein u njemu ima aminokiseline koje su po sastavu bliske aminokiselinama proteina mišića.

Raž

Raženo brašno se smatra ništa manje korisnim i za one koji gube na težini i za ljude koji vode zdrav način života. Sadrži puno gvožđa, magnezijuma, kalijuma, kao i vitamine B, E, A, cink, mangan, lizin i vlakna.

Poput svog "rođaka" zobi, bori se protiv holesterola, čisti organizam od toksina i soli i normalizuje metaboličke procese. Osim toga, nije toliko kalorijski: 298 kcal na 100 g.

Za mršavljenje je posebno pogodno grubo raženo brašno. Sadrži vrednije materije, malo glutena i prava je „četka“ za želudac. Oljušteni i oljušteni su znatno inferiorniji u pogledu korisnosti.

Proizvodi napravljeni od njega su gusti i neporozni, ali se mogu jesti čak i na dijeti.

Kukuruz

Kukuruzno brašno ima i bogat sastav: vitamini A, E, grupa B, PP, fosfor, gvožđe, magnezijum, silicijum, vlakna, proteini itd. Sa sadržajem kalorija od oko 331 kcal na 100 g, dobro se apsorbira u tijelu, pomaže u borbi protiv kolesterolskih plakova i stimulira lučenje žuči.

Možete ga koristiti za pripremu dijetalnih peciva i zdravih žitarica.

Heljda

Heljdino brašno za mršavljenje je idealna opcija. Izuzetno je koristan (sadrži vitamine B, E, PP, cink, gvožđe, bakar, magnezijum, trionin itd.), a upotreba u kulinarstvu je prilično raznolika. Koristi se za pravljenje testenina, kaša, knedle, palačinki, žele kolačića i još mnogo toga.

Uklanjanjem viška tekućine, soli i toksina iz tijela, te prilagođavanjem procesa pražnjenja, potiče gubitak težine. Heljdino brašno sadrži mnogo proteina, zbog čega je tako hranljivo i olakšava podnošenje značajnog fizičkog stresa.

Pravila za izbor i konzumaciju brašna

Prije kupovine brašna morate proučiti njegov sastav. Ako idete na dijetu, potrebno je da koristite samo „zdravo“ brašno. Odnosno, prvi razred, ekstra ili najviši, treba za sada odgoditi. Treba tražiti integralno (tapetsko), grubo, drugorazredno ili oljušteno brašno. U svakom slučaju, za zdravo pečenje i dalje ćete morati kupiti nekoliko vrsta brašna. Na primjer, pšenica drugog reda i gruba raž, jer sami u tijestu rade lošije.

Također je važno obratiti pažnju na rok trajanja i ambalažu. Ispravnije je uzimati proizvod u kartonskim ili papirnim posudama.

Ograničenja

Ako imate bolesti želuca, crijeva, bubrega, gušterače ili dijabetes, oprezno koristite integralno ili integralno brašno.

Kontraindikacija je i svaka alergijska reakcija na različite vrste žitarica.

Recepti za pečenje za mršavljenje

Ako ima zdravog brašna, onda bi trebalo da ima i zdravih peciva u kojima možete uživati ​​čak i ako gubite kilograme.

Diet Biscotti

Ovaj recept je varijacija popularnih italijanskih kruton kolačića.

Diet Biscotti

Težina: lako

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Sastojci

1. 1. Integralno pšenično brašno
2. 2 jaja
3. 3. Šećer

   ne više od 100 g

4. 4. Prašak za pecivo
5. 5. Sušene višnje ili grožđice
6. 6. Sol

Oat muffins

Recept je pozajmljen iz Dukanove dijete. On preporučuje korištenje mekinja umjesto brašna.