Знакомство малышей с английским языком проходит весело и ярко: с песнями, стишками, мультфильмами и разнообразными играми. Игровая форма занятий прививает ребятам интерес к языку и позволяет быстро запоминать новую информацию. Проводить такие уроки очень легко, когда изучают алфавит , звуки или популярные слова. Но как объяснить ребенку сложные правила чтения , которые с первого раза поймет не каждый взрослый? Да легко! Наш материал про английские буквосочетания преподаст английский для детей в доступной и интересной форме. Сегодня мы изучим с малышами основные комбинации английских букв, но для начала поясним взрослым, когда следует начинать изучение правил чтения с детьми.

О различиях в написании и произношении английских слов не шутил разве что ленивый, поэтому повсеместно известно, что чтение – это один из подводных камней британской речи. Да, в русском языке мы тоже нередко пишем не так, как произносим. Но, как правило, это ошибка в одну букву и не изменяющая значение слова. А вот грамматика английского языка в плане чтения намного труднее, ведь здесь следует учитывать, что:

• На 26 букв алфавита приходится 44 звука;
• Произношение некоторых букв зависит от типа слога;
• Встречаются «немые» слоги;
• Часто используются буквосочетания (дифтонги, трифтонги);
• Длительность звука влияет на значение слова.

Все эти нюансы привели к выработке специальных правил чтения, но и им подчиняются не все слова! Многие английские выражения вошли в речевой обиход с «неправильным» произношением и считаются исключениями из правил.

В такой путанице не всем взрослым по силам разобраться, а детям так тем более. Поэтому мы бы рекомендовали начинать заниматься английским чтением с ребенком не раньше 7-8 лет. В этот период дети уже ходят в школу, становятся более дисциплинированными и начинают понимать важность знаний. При этом правила чтения в английском языке довольно сложная тема, поэтому ее необходимо изучать постепенно. Приведем несколько советов по формату занятий.

1. Проводите уроки чтения не реже 2 раз в неделю.
2. Обязательно запоминайте правильную транскрипцию произношений.
3. За занятие осваивайте с малышом по 3-4 правила, тщательно закрепляя их на практике. Например, изучили произношение буквы в открытом слоге – прочитали 10-15 слов на данное правило. На следующем уроке обязательно провели повторение изученного ранее.
4. Запоминание буквосочетаний лучше подкреплять письмом. Раз в 2 недели рекомендуется проводить письменный диктант (буква/сочетание – произношение).
5. Приобщайте ребенка к чтению небольших текстов и диалогов. Занимательные мини-рассказы повысят интерес к занятиям и помогут закрепить полученные знания.

А теперь после небольшой теории настало время перейти к практике. Рассмотрим правила чтения на английском языке и отработаем их с помощью примеров. Отметим, что материал во многом упрощен, т.к. в данной статье мы изучаем английские буквосочетания в формате английский для детей. Приступим!

Правила чтения на английском для детей

В английском алфавите 26 букв. Наверняка, вы уже знаете и как они пишутся, и как произносятся. Но известно ли вам, что произношение может меняться, когда мы складываем буквы в разные слова? Например, в слове sky (скай – небо ) последнюю букву читают как «ай », а в слове family (фэмили – семья ) та же последняя буква y уже читается как «и ». Так как же тогда читать английские слова? Чтобы не ошибаться нам просто необходимо узнать специальные английские правила и познакомиться с вариантами звучания букв.

Правило открытого слога

Открытый слог – это слог слова, который заканчивается гласной буквой. Напоминаем, что любой слог обязательно должен содержать гласный звук и не может состоять из одной буквы.

Для примера разберем по слогам слово cake (кэйк – пирог):

1. Берем первую букву C.
2. Добавляем гласную A.
3. Остаются 2 буквы K и E, но последняя E не читается, поэтому с ней нельзя сделать новый слог. Получается, что все данное слово и есть один слог cake.
4. Несмотря на то, что E не читается, она все равно является гласной. Поэтому перед нами пример открытого слога. И в данном случае буква A читается как «эй».

Итак, если последняя буква слога гласная, значит это открытый слог. При этом гласная учитывается даже в тех случаях, когда она не произносится.

Правило закрытого слога

Закрытый слог – это слог, оканчивающийся на согласную.

Разберем слово cat (кэт – кошка): берем первую букву C, добавляем гласный A. Одна оставшаяся буква T не может быть отдельным слогом, значит она относится к первому слогу, и опять у нас все слово состоит из одного слога cat. Этот слог заканчивается согласной буквой, а значит он закрытый и здесь действует правило чтения буквы A как «э».

Заметьте, если бы мы произнесли слово cat как «Кэйт», у нас бы уже получилась не кошка, а женское имя Кейт. Поэтому очень важно научиться правильно различать открытые и закрытые слоги. А теперь узнаем, какие еще буквы меняют свое звучание в разных словах.

Гласные буквы

Данная таблица поясняет варианты звучания гласных на английском для детей.

Согласные буквы

А с помощью этой таблички ребенок легко поймет разницу в чтении английских гласных.

Английские буквосочетания (английский для детей) в таблицах

Также в английском языке очень распространены комбинации букв, каждая из которых читается по-особенному. Ниже приведена таблица с часто встречающимися буквенными группами. Эти комбинации нужно заучить наизусть, и тогда чтение английских буквосочетаний станет для вас легче легкого. А чтобы лучше запоминать буквы, прочтите приведенные в примерах слова и попробуйте нарисовать по ним небольшие картинки.

Гласные

*В случаях, где таблица предлагает разные варианты, они расположены в приоритетном порядке.

Согласные

Успехов в изучении языка и до новых встреч!

Как произнести английские слова meat, heat ? Растягиваем губы в улыбке:
/miːt/ - mea t (мясо)
hiːt/ - hea t (тепло, жар, пыл)

Не растянем губы, получится короткий /i/:
/hit/ - hit (удар, попадание, хит).

Растя-ягиваем губы:
ea t - есть
tea - чай
mea n - означать
bea t - бить, побеждать, удар

Английское beat похоже-то как на русское бить! Только губы растянуть на «и» и «т» произнести твёрдо, вот тебе и английское beat / bi:t/. Так же произносится bleat:
blea t - блеять, мычать.

A sheep bleats: b-a-a. - Овца блеет: бе-е-е.

Животные издают одинаковые звуки: в русском ли поле, на английском ли лужке, но мы слышим их по-разному. Русское ухо слышит: бее, английское: баа.

Примеры с -ea: тянем губы

I would like a cup of tea, plea se. - Я бы хотел чашку чая, пожалуйста.
In the hea t of the night you lose control. - В пылу ночи ты теряешь контроль. из песни
Did you see the movie In the Hea t of the Night? - Ты видел фильм «Полуночная жара»?

Сочетание -ee произносится так же как -ea: /i:/.
feel - чувствовать
meet - встречать
sheep - овца
see - видеть
teeth - зубы
feet - ноги

Why does a shee p blea t? - Почему овечка блеет?
What does that mea n? - Что это значит?
She doesn"t ea t mea t. - Она не ест мясо.

I mee t him at the candy store every morning. - Я встречаю его в кондитерской каждое утро.
I want to have white tee th. - Я хочу, чтобы у меня были белые зубы.
My fee t are always cold. - У меня всегда холодные ноги.
How do you fee l about it? - Как вы относитесь к этому?

Два разных слова meat (мясо) и meet (встречать) произносятся одинаково: /miːt/. Как различить? В контексте.

Английский становится немного ближе, когда освоено произношение -ea и -ee.
Но это не вся правда: иногда -ea читается как /е/.

– Откуда такая путаница?! - горячо реагирует каждый, кто учит английский с нуля. – Откуда это разное произношение одних и тех же гласных?
– История английского не была простой, он формировался под сильнейшим влиянием других языков.
– Какие же языки так сильно и нехорошо повлияли на английский?
Специалисты рассказывают про Великий сдвиг гласных Great Vowel Shift, когда изменилось произношение английских букв , но не всех, отсюда разнобой. Нам остаётся просто выучить то произношение, которое получилось в результате.

Постановка произношения требует усиленной артикуляции. Это помогает органам речи запомнить новые движения. Как только губы и язык привыкают к новым движениям, мозг тоже перестаёт сопротивляться, начинаем лучше понимать речь. В нормальной речи усиленная артикуляция уступит место плавной, естественной.

Дорогие читатели! Итак, я думаю, что вы уже познакомились с моей методикой обучения чтению на английском языке и произношению одновременно. Данная методика основана на обучении чтению от звука к букве. И сегодня наших постоянных подписчиков ждет урок шестой, в котором мы будем учиться произносить английский гласный звук , исходя из произношения звука [Ʌ] (см. таблицу).

Итак, из урока №6 вы узнаете:

• как произносить звук в сочетании с изученными согласными p, t, k, h, l, m, n, b, d, g;
• как читается на конце слова гласная y ;
• что такое третий тип слога в английском языке.

В английском языке есть 4 типа слога : первый (открытый) и второй (закрытый) , третий и четвертый . В предыдущих уроках вы узнали, что такое второй (закрытый) тип слога. А сейчас вы узнаете, что такое третий тип слога.

Итак, третий тип слога: это сочетание гласной буквы и согласной r , то есть:

ar, or, er, ir, ur

Теперь нам предстоит изучить, как произносятся все эти пять буквосочетаний:

Начнем по порядку: ar произносится, как .

Очень важно научиться произносить правильно , потому что такого звука нет в русском языке. Этот звук напряженный и долгий, по звучанию он напоминает звук «аaaa», который издает пациент, когда показывает горло врачу.

Главное при произнесении – отводить корень языка как можно больше назад и вниз. кстати, именно это и нужно сделать, чтобы врач увидел вашу гортань. Рот открывайте довольно широко (см. таблицу ниже), также как при произношении звуков [æ], [ʌ]

Послушайте, как произносится звук ->

Напоминаю, что на письме этот звук передается сочетанием букв a и r

a + r = ar

Еще одно правило, которое надо запомнить. В двусложных словах (о них мы подробнее поговорим в следующем уроке №8) безударная гласная y читается, как [i].

ПРИМЕР party [`pa:ti]

Фонетические упражнения с аудиозаписью (закрытый контент №19)

Платный контент скрыт. Право просмотра платного контента имеют зарегистрированные пользователи, оплатившие доступ.

Название: Обучение чтению на английском языке. Код подписки 19

Описание: Доступ к курсу уроков по обучению чтению на английском языке и произношению одновременно. Скидка 50% до 01.01.2020. Автор Т.В. Набеева

Тренируйте гласные звуки [ʌ] и . Старайтесь! Ведь неправильное произношение может привести к неправильному пониманию. Так слово bun переводится, как булочка , а barn — сарай .

Транскрипция и правила чтения в английском языке – два тесно связанных понятия. Правила чтения объясняют, как произносятся буквы и сочетания букв в разных случаях, а с помощью транскрипции мы записываем и читаем звуки речи.

Правила чтения могут поставить начинающего в тупик. Их много, они запутаны, а исключений больше, чем самих правил. На самом деле эти правила такие страшные, только если в них глубоко разбираться и пытаться выучить наизусть вместе с исключениями. На деле все куда проще: правила чтения не нужно помнить наизусть.

Занимаясь английским языком, вы постоянно будете что-то , и вскоре научитесь соотносить буквенные обозначения и звуки без раздумий, автоматически. На счет исключений беспокоиться тоже не стоит. Обычно произношение, написание и значение слова запоминаются как одно целое – вы просто знаете, что такое-то слово произносится так-то.

Особенность английской фонетики: пишем “Манчестер” – читаем “Ливерпуль”

У фонетики английского языка есть заметная особенность: слова часто читаются не так, как пишутся, то есть по написанию слова не всегда можно догадаться, как оно произносится. Как шутят лингвисты: “Пишем «Манчестер», а читаем «Ливерпуль»”.

В истории многих языков прослеживается такая закономерность: фонетический строй усложняется, а буквы и орфография остаются прежними или меняются с большим запозданием. Английский – не исключение. На заре его развития слова читались и произносились более-менее похоже, но со временем это расхождение становилось все больше и больше, ситуация усугублялась многообразием диалектов, и вот мы уже в словах though, thought и through читаем сочетание букв –ough совершенно по-разному, хотя сами слова отличаются на одну букву.

Реформировать английскую орфографию никто не торопится, на это есть множество причин. К примеру, у английского языка уже давно нет единого “центра управления”. Реформы, инициированные в Лондоне, могут быть прохладно приняты в Сиднее и отвергнуты в Вашингтоне. Да и вообще, реформа орфографии – всегда болезненный процесс, встречающий отпор среди значительной части носителей языка. Намного проще оставить как есть.

Что такое транскрипция и зачем она нужна?

Транскрипция в английском языке – это запись звуков речи с помощью специальных символов. Ее не следует бояться или избегать, ведь она очень хороший помощник в изучении языка, который будет здорово экономить время и помогать избежать ошибок. Вам хватит одного взгляда на транскрипцию английского слова, чтобы понять, как оно правильно читается.

Когда вы запоминаете или выписываете новое слово, попавшееся в тексте, обязательно нужно посмотреть его транскрипцию и\или послушать произношение (например, в ), иначе вы можете запомнить его неправильно, и вас потом не поймут.

Можно ли записывать английские слова русскими буквами?

Иногда на сайтах или даже в книгах можно увидеть “английскую транскрипцию на русском языке” или “произношение английских слов русскими буквами” – то есть запись английских слов русскими буквами. Мол, зачем учить мудреные значки, если можно передать звуки русскими буквами? Затем, что нельзя . Фонетика русского языка отличается от английской фонетики настолько сильно, что звучание удается передать только очень-очень приблизительно. Некоторых звуков английской речи у нас просто нет, равно как и наоборот.

Транскрипция и произношение всех звуков английского языка по отдельности (видео)

С помощью этой интересной видео-таблицы вы можете прослушать звучание всех звуков по отдельности и посмотреть, как записываются с помощью транскрипции. Нажмите на воспроизведение и дождитесь, когда видео загрузится полностью, затем нажимайте на нужный звук.

Обратите внимание, в транскрипции, помимо самих символов, обозначающих звуки, используются:

• Квадратные скобки – традиционно транскрипция всегда записывается в [квадратных скобках]. Например: [z].
• Значок долготы гласных – в английском языке гласные могут быть долгими и краткими, долгота обозначается двоеточием после гласного. Например: .
• Значок ударения – если затранскрибировано слово, в котором более одного слога, обязательно обозначается ударение с помощью апострофа (запятая вверху). Он ставится перед ударным слогом. Например: – decision.

Всего в английском языке выделяют 44 звука, которые, как и в русском, делятся на согласные и гласные. Среди них есть как звуки, похожие на русские, например: [b] – [б], [n] – [н], так и звуки, не имеющие аналогов в русском языке: [ð ], [θ ].

В английской фонетике нет таких понятий как мягкость\твердость согласных, но есть долгота гласных (не свойственная русскому языку) – гласные могут быть краткими [a] и долгими . Также нужно отметить, что гласные звуки в английском языке могут быть:

• одиночными (монофтонги): [ i: ], [ e ],
• состоящими из двух звуков (дифтогни): [ ai ], [ ɔi ],
• состоящими из трех звуков (трифтонги): [ aiə ].

Дифтонги и трифтогни читаются и воспринимаются как цельные звуки.

Таблица звуков английского языка c примерами и карточками

Изучив, как произносятся английские звуки по отдельности, обязательно послушайте, как читаются целые слова . Зачастую учащимся проще понять и расслышать произношение английских звуков, когда они звучат в составе слова, а не отдельно.

В таблицах ниже все звуки приведены со словами-примерами. С помощью электронных карточек вы можете прослушать произношение.

Как научиться выговаривать английские звуки?

Есть два подхода:

1. Теоретический – в учебниках обычно есть подробное описание, как нужно прижимать язык к небу, чтобы сформировать определенный звук. С иллюстрацией, где показана голова человека в разрезе. Способ научно правильный, но самостоятельно им пользоваться трудно: не каждый поймет, что значит “скользить верхними зубами по нижней губе” и сможет провернуть это действие.
2. Практический – слушать, смотреть и повторять. Мне кажется, так намного проще. Вы просто повторяете за диктором, стараясь как можно точнее имитировать звук. Обращайте внимание на артикуляцию, старайтесь повторять все движения губ, языка. В идеале, конечно, кто-то должен проконтролировать, но можно просто записать себя на вебкамеру и посмотреть со стороны.

Если вы хотите повторять за диктором, имитируя его речь, рекомендую воспользоваться материалами на Puzzle English , а именно упражнениями “Видеопазлы”, которые направлены на развитие понимания на слух. В видеопазлах можно замедлить речь и, как в в Лингвалео, смотреть перевод слов, нажимая на них прямо в субтитрах.

В видеопазлах нужно сначала посмотреть ролик, а затем собрать предложения из слов.

Подробный обзор этого сервиса:

Кроме того, для практических занятий разными добрыми людьми снято немало роликов, доступных на YouTube. Например, в этих двух роликах подробно разбираются звуки английской речи в американском и британском вариантах:

Британское произношение

Американское произношение

Не стоит, начав заниматься английским языком, стремиться достичь “идеального” произношения. Во-первых, разновидностей произношения очень много (выше представлены как бы “обобщенные” британский и американский варианты), а во-вторых, даже носители языка, профессионально владеющие речью (например, актеры) нередко берут уроки у специальных тренеров, чтобы освоить особенности того или иного варианта произношения – отработка речи занятие непростое.

Просто старайтесь говорить так, чтобы 1) было понятно, 2) не сильно резало слух.

Правила чтения в английском языке: таблица и карточки

Правила чтения в английском языке – это, скорее, даже не правила, а обобщенные рекомендации, не отличающиеся особой точностью. Мало того, что, скажем, буква “o” в разных сочетаниях и типах слога может читаться девятью разными способами, так еще и бывают исключения. К примеру, в словах food, too она читается как , а в словах good, look – как [u]. Закономерности тут нет, это нужно просто запомнить.

Если поискать в разных книгах, окажется, что правила чтения, да и вообще фонетика, разными авторами могут рассказываться по-разному с разной степенью погружения в детали. Я думаю, что нет смысла углубляться в дебри фонетической науки (туда можно погружаться до бесконечности), а проще всего взять за основу наиболее упрощенный вариант правил чтения, то есть правила чтения в английском языке для детей.

Для этой статьи я взял за основу правила, приведенные в учебнике “Английский язык. 1 – 4 классы в схемах и таблицах” Н. Вакуленко . Поверьте, это более чем достаточно и для детей, и для взрослых!

Что такое открытый и закрытый слог?

В английском выделяют открытый слог и закрытый, также имеет значение заканчивается ли он на букву “r” и является ли ударным.

Слог называют открытым, если:

• слог заканчивается на гласную и является последним в слове,
• за гласным идет другой гласный,
• за гласным идет согласный, а за ним – один или более гласных.

Слог закрытый, если:

• он последний в слове, при этом заканчивается на согласный,
• после гласного стоят два или более согласных.

В этих карточках и таблице под ними вы можете увидеть, как произносятся разные буквы в разных сочетаниях и типах слога.

Самые главные правила чтения

Таблица выше выглядит очень загруженной, даже устрашающей. Из нее можно выделить несколько наиболее важных правил, которые почти не имеют исключений.

Основные правила чтения согласных

• Сочетание ph читается как [f]: photo, Morpheus.
• Сочетание th читается как [ð] или [θ]: think there. Этих звуков нет в русском языке, их произношение требует некоторой тренировки. Не путайте их со звуками [s], [z].
• Сочетание ng в конце слова читается как [ŋ] – это носовой (то есть произносится как бы в нос) вариант звука [n]. Распространенная ошибка – читать его как . Никакого “г” в этом звуке нет. Примеры: strong, King Kong, wrong.
• Сочетание sh читается как [ʃ]: ship, show, shop.
• Буква “c” перед i, e, y читается как [s]: celebrity, cent, pencil.
• Буква “g” перед i, e, y читается как : age, magic, gym.
• Сочетание ch читается как : match, catch.

Основные правила чтения гласных

• В открытом ударном слоге гласные обычно читаются как в : no, go, name, face, pupil, he, five. Это могут быть монофтонги и дифтонги.
• В закрытом слоге гласные читаются как краткие монофтонги: nut, got, ten.

Как запомнить правила чтения?

Большинство людей, хорошо владеющих английским языком как иностранным, не смогут сходу назвать даже несколько основных правил чтения. Правила чтения не нужно помнить наизусть, ими нужно уметь пользоваться. Но разве можно пользоваться тем, чего не знаешь? Еще как можно! Благодаря частой практике знания переходят в навыки и действия начинают выполняться автоматически, неосознанно.

Чтобы правила чтения побыстрее дошли до автоматической стадии, я рекомендую:

• Изучить собственно сами правила – прочитать, осмыслить, проговорить вслух примеры.
• Упражняться в чтении вслух – поможет развить навыки произношения, заодно и правила чтения закрепятся. Возьмите текст с аудио, видео с субтитрами, чтобы было с чем сверять.
• Выполнять небольшие письменные работы – письменная практика полезна для развития словарного запаса, закрепления знаний грамматики и, разумеется, для улучшения правописания.

Друзья! Сейчас я не занимаюсь репетиторством, но если вам нужен учитель, я рекомендую этот чудесный сайт - там есть учителя носители (и не носители) языка👅 на все случаи жизни и на любой карман 🙂 Я сам прошел более 80 уроков с учителями, которых там нашел! Советую попробовать и вам!

На чтение 37 мин. Опубликовано 02.03.2020

Прервать в определенное время процесс брожения требуется для получения вина требуемой крепости, насыщенного, сладкого вкуса. Опытные виноделы советуют тормозить его после снятия вина с осадка, перед этапом укупоривания.

После процедуры фильтрации в напиток насыпают еще сахар для вкуса. При этом вино снова начинает бродить, если не прервать это, продукт получится сухим и очень крепким.

Кроме этого, нужно чтобы микроорганизмы, лактобактерии, дрожжевые грибки не активизировались и не навредили качеству готового домашнего продукта.

Брожение - важный фактор для получения качественного напитка.

Брожение - переработка сахаров (глюкозы и фруктозы) в этиловый спирт и углекислый газ, обязательная биохимическая реакция, основа виноделия. Дрожжевые грибки, входящие в состав напитка, вызывают бурную реакцию во время его производства. В это время закладывается вкус, аромат, цвет, качество будущего вина.

Начинается процесс в заготовке спустя 6-12 часов при условии соблюдения всей технологии, выделяют несколько этапов:

1. Забраживание - дрожжи начинают размножение в емкости с подготовленным сырьем.
2. Бурное - дрожжи занимают весь объем жидкости, выделяют спирт, на поверхности образуется пена, можно услышать характерное шипение. Длительность - 4-8 суток.
3. Тихое - основа будущего вина бродит до тех пор, пока не переработается весь сахар, срок зависит от его содержания, в среднем - 20 дней, численность дрожжей снижается.

После вино сливают в чистую тару, пробуют, добавляют сахар для получения сладкого или полусладкого напитка и ставят на дображивание. Длится оно 30-40 дней. В этот период требуется уделять повышенное внимание будущему продукту для лучшего его качества. Поэтому важно знать, как прервать брожение в молодом вине.

Для прекращения процесса ферментации виноградного хмельного напитка дома существует несколько разных способов.

Употребление молодого вина в маленьких дозах улучшает обмен веществ, повышает аппетит, помогает справиться с нарушением сна, стрессовыми ситуациями. Напиток имеет в составе много полезных веществ, это относится к полностью вызревшему продукту.

Недобродившее вино допускается только немного попробовать для определения вкуса, степени брожения, крепости. Пить не рекомендуют, пока напиток полностью не выдержит все этапы приготовления. Там еще много сивушных масел и других примесей. Это может нанести вред печени, ЖКТ, сердечно-сосудистой системе, вызвать аллергию.

Практически во всех рецептах домашних вин обязательным этапом является выдержка отбродившего напитка в течение определенного времени в закрытых бутылках. Почему? Невыдержанное вино – полезный и, одновременно, вредный продукт.

Польза заключается в сосудорасширяющем действии, способности стимулировать выведение из организма

холестерина. Молодое красное вино нормализует обмен веществ, стабилизирует функции пищеварительной системы, повышает аппетит. Если пить его в умеренных дозах, можно справиться с бессонницей, стрессами, насытить организм полезными веществами, минералами, витаминами. Но все это относится к винным напиткам, прошедшим стадию брожения полностью.

Молодое, ещё неперебродившее вино можно попробовать, чтобы определить его крепость, добавить компоненты, улучшающие вкус напитка. Но пить такой алкоголь не рекомендуется. Слишком много в невызревшем сусле вредных или даже опасных примесей, которые могут причинить вред здоровью. Кроме того, вкус недозревшего вина откровенно разочарует.

Есть и другие обоснования, почему нельзя пить недобродившее вино. Во-первых, в «полуготовом» напитке содержатся вещества, разрушающие клетки печени. Пить молодое вино даже в малых дозах не рекомендуется людям с ослабленным здоровьем, с гепатитом С и другими опасными вирусными заболеваниями и болезнями печени в анамнезе.

Во-вторых, некоторые компоненты, содержащиеся в не добродившем вине, разрушают мембраны тучных клеток. Высвободившийся в результате гистамин попадает в кровь, плазму и разносится по внутренним органам. Превышение норм гистамина в организме вызывает воспаление слизистой оболочки ЖКТ, что становится причиной возникновения аллергических заболеваний (крапивница, дерматиты).

Одним словом, сколько бы ни длилось брожение винного сусла, нужно дождаться его окончания, даже если очень хочется употребить алкоголь. Пить вино, разлитое в бутылки, можно будет только тогда, когда напиток полностью созреет.

Молодое домашнее вино? живая субстанция. В нем живут различные бактерии и микроорганизмы, которые могут совершенно неожиданно возобновить бродильные способности. Казалось бы, напиток бродить перестал, и, более того, после снятия с осадка, отправлен на хранение. Определенное время бутылки могут храниться, не вызывая у винодела никаких подозрений, однако незначительное изменение температуры хранения, либо другие причины, способны заставить активироваться лактобактерии и грибки. Чтобы этого не произошло, вино стабилизируют при помощи пастеризации, спиртового крепления или криостабилизации.

Пастеризация? это нагревание с целью предотвращения развития болезней и уксусно-кислого брожения. Бактерии и грибки при нагревании погибают, и риск возникновения ненужных бродильных процессов сводится к нулю. Пастеризацию проводят очень просто: бутылки с вином помещают в кастрюлю, на дне которой уложено в несколько слоев полотенце, затем наливают воду так, чтобы уровень вина в бутылках был закрыт.

Крепление спиртом либо водкой производят как с целью повышения крепости, так и для стабилизации продукта

Здесь важно не ошибиться с дозировкой. Сколько именно потребуется водки или спирта для крепления, поможет определить следующий приблизительный расчет: для повышения крепости на 1° добавляют 2% 40-градусной водки или 1% 90-процентного спирта

В этом случае крепость составит 17°, а бактерии и микроорганизмы погибнут. Вновь продукт уже бродить не будет.

Криостабилизация, или стабилизация холодом, также поможет справиться с ненужным брожением. Обработка холодом заключается в том, что емкости с напитком помещают на 14-20 дней в холодное место, температура в котором колеблется от 5 до 0°C. Таким местом может быть подвал или холодильник. После криостабилизации домашнее вино снимают с осадка, разливают в бутылки. Его можно отправлять хранить столько дней, сколько потребуется для выдержки.

Помимо перечисленных способов, существуют и другие методы, заставляющие перестать бродить готовый продукт: добавление серы в виде сульфита калия, или окуривание серными фитилями тары для хранения.

Поскольку иногда даже за приличные деньги можно купить напиток крайне низкого качества, пора осваивать умение правильно изготавливать вина в домашних условиях, за натуральность которых вы можете поручиться.

Для домашнего производства лучше использовать так называемые винные (или технические) сорта винограда. Какие из них растут в вашей местности, те и используйте. Нужно только правильно рассчитать количество сахара, учитывая природную сахаристость ягод, чтобы в конечном итоге вино имело нужные градусы и было приятным на вкус.

1. Из фруктов:

• яблочный и грушевый сидр, чаще – смешивая соки;
• сливовое – сладкое, густое;
• вишневое – в особом почете. Похоже на знаменитый ликер Черри, но не столь сладкое и густое.

2. Из ягод:

• клубничное;
• смородиновое;
• малиновое и т.п.

3. Растительные. Так их называют потому, что сырьем выступают: березовый или кленовый сок, арбузы и т.п.

4. И, конечно же, виноградное. В дело идут сорта, которые растут в данной местности.

Молодое вино – особый продукт. В нём есть немало бактерий и микроорганизмов, способных неожиданно начать активную деятельность, в результате чего возобновится процесс брожения. Причиной внезапной активности могут стать температурные колебания или другие факторы. В результате готовое вино, находящееся на хранении, надо срочно спасать. Проблема в том, что визуально сложно определить, что напиток снова начал бродить.

Чтобы избежать такой неприятности, многие виноделы в домашних условиях стабилизируют молодой напиток при помощи:

• пастеризации;
• закрепления спиртом;
• криостабилизации.

Перестало играть через неделю

Без сифона алкогольный напиток, как говорится, не сделаешь. Он важен для быстрого устранения углекислоты из бродильного сосуда. Углекислоты, появляющиеся во время брожения важно удалять.

Дело в том, что максимальная их концентрация пагубно влияет на работоспособность микроскопических грибков, вызывающих брожение.

Что делать?

Обратить внимание на сифон и его герметичность. Если необходимо, зоны стыков обрабатываются специальным гелем на основе силикона, пластика или любым доступным материалом идентичной функциональности. Снимать нанесенный шар важно только при первой необходимости.

Несколько первых дней микроскопические грибки, вызывающее брожение активно размножаются, но для этого им нужен воздух. Только после этого начинается преобразование сахара в этанол.

Чтобы это предотвратить, первые несколько дней виноградный сок необходимо подержать в открытом сосуде, накрытом чистой тканевой или марлевой повязкой. Тогда микроскопические грибки, вызывающее брожение сначала будут размножаться, а потом и активируются.

Это самая распространенная проблема винодела и на сегодняшний день является наиболее актуальной:

1. Да, грибки, вызывающие брожение перерабатывают сахарозу в алкогольный напиток.
2. Сахароза считается для них главным источником пищи.
3. Но как только ее концентрация превышает определенный предел, грибки, вызывающие брожение становятся менее активными.
4. Сахар в этом случае выполняет функцию консерванта.

Что предпринять?

Если сладость подготовленного виноградного сока превышает двадцать процентов, важно добавить фильтрованной воды (пятнадцать процентов от общего объема жидкости).

Так же необходимо поступить и с густым соком из виноградной лозы. При необходимости проводится перезапуск распадения органических веществ, вызываемых микроорганизмами.

Во время приготовления десертного или ликерного винного алкогольного напитка, сахароза всегда вносится в пропорции на второй, четвертый, седьмой, десятый день в равных количествах, растворяя ее в незначительном количестве подготовленного напитка.

Первые несколько дней грибки, вызывающее брожение, тратят все свои свойства на размножение и только спустя несколько часов, после достижения определенной концентрации, начинают думать о подпитке. На этой стадии грибки для своей деятельности используют кислород.

Такое может быть, если сусла не перемешалась с достаточным количеством воды. Консистенция массы раздавленных ягод становится густой, похожей на желе и микроскопическому грибку для брожения сложно развиваться в такой среде.