Mille-feuille (der Name bedeutet wörtlich übersetzt „tausend Blätter“) ist ein original französisches Dessert oder ein Snack aus Blätterteig (wir alle kennen dieses Dessert namens „Napoleon“ sehr gut). Dieses Dessert besteht aus kleinen rechteckigen Kuchen, manchmal werden sie aber auch groß und rund gemacht. Der Mille-Feuille-Kuchen wird mit Früchten, verschiedenen süßen Cremes, Fruchtmarmeladen, Nüssen, Käse und anderen verschiedenen Dessertköstlichkeiten geschichtet. Darauf wird Glasur auf Zuckerbasis gegossen. Ein herzhafter Mille-Feuille-Snack kann mit Fisch oder Hummer, verschiedenen Gemüsesorten, Pasteten und dicken Saucen geschichtet werden. Es wird normalerweise zu Beginn des Mittag- oder Abendessens serviert. Das erste Mille-Feuille-Rezept wurde 1651 vom französischen Koch François Pierre veröffentlicht. Das Rezept wurde von der berühmten Konditorin Marie-Antoine Carême perfektioniert.

Klassisches Mille-Feuille

Teig

Zutaten (für den Teig):

• 200 g natürliche ungesalzene Butter (und weitere 100 Gramm);
• 300 g Weizenmehl;
• eine Prise Salz;
• ein wenig weiß Weinessig;
• 100 ml Eiswasser.

Vorbereitung:

Aus diesen Zutaten bereiten wir einen klassischen Blätterteig zu (der Prozess erfolgt langsam, in mehreren Schritten mit 3-facher Kühlung). Aus dem ausgerollten Teig backen wir Kuchen (am besten in etwa der gleichen Form) – sie werden schnell gebacken, jeweils etwa 5 Minuten bei einer Temperatur von 200 °C. Die gebackenen Kuchen können in kleine Scheiben geschnitten werden (wenn wir die Kuchen zusammenstellen möchten).

Millefeuille-Creme

Mille-Feuille-Creme wird in mehreren Versionen zubereitet. Am gebräuchlichsten ist eine Creme auf Basis von Mascarpone-Käse, der Eigelb und etwas Puderzucker hinzugefügt werden. Da es sich bei Mascarpone nicht so sehr um Käse, sondern um eine sehr dicke und fettige Sahne handelt, ist das Dessert recht kalorienreich. Eine weitere Option ist Vanillesoße.

Zutaten (für Sahne):

• 150 g) Zucker;
• 80 g Premiummehl;
• 6 Eigelb;
• etwas Vanille und Zimt;
• ein Esslöffel Cognac;
• 0,8 Liter Milch.

Vorbereitung:

Um die Creme zuzubereiten, trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß. Aus dem Eiweiß können Sie Baiser oder Marshmallows zubereiten und das Eigelb mit Puderzucker, Vanille und Zimt verrühren. Nach und nach Mehl hinzufügen und glatt rühren. Die Milch erhitzen, ein Drittel der Milch zum Eigelb gießen und gut verrühren. Wenn die restliche Milch kocht, gießen Sie die Eigelbmischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinein. Wir kochen unter ständigem Rühren, damit die Sahne nicht anbrennt, bis die Sahne anfängt einzudicken. Cognac dazugeben, verrühren und die Sahne abkühlen lassen. Um es plastisch zu machen, können Sie 200 g Butter hinzufügen, bis die Creme vollständig abgekühlt ist. Um Vanille-Mille-Feuille zuzubereiten, geben Sie eine Vanilleschote in die Milch, erhitzen Sie sie, kratzen Sie dann die Vanille ab und entfernen Sie die Schote. Die Kuchen werden mit abgekühlter Sahne eingefettet, Beeren oder Früchte darauf gelegt.

Millefeuille mit Erdbeeren

Beeren-Mille-Feuille ist ein traditionelles Dessert, das meist mit Erdbeeren oder Walderdbeeren zubereitet wird. Erdbeer-Mille-Feuille ist sehr zart; es sollte maximal 5 Stunden nach der Zubereitung gegessen werden, bevor die Kuchen matschig werden.

Zutaten:

Vorbereitung:

Den Blätterteig dünn ausrollen, die Kuchen ausstechen die gewünschte Form, mit einer Gabel einstechen und fertig backen. Die Sahne gut abkühlen lassen und mit Zucker verquirlen. Die Erdbeeren waschen, wenn die Beeren abgetropft sind, die Stiele entfernen und jede Beere in 2-3 Teile schneiden. Schlagsahne oder Vanillepudding auf die Kuchen geben und Beeren hinzufügen. Das Dessert kann beliebig hoch sein. Auch Millefeuille mit Himbeeren ist sehr lecker, man kann sowohl Beeren als auch Beerenmousse verwenden. Hauptsache, die Beeren müssen unbeschädigt und nicht überreif sein.

Nehmen Sie den Teig zum Auftauen aus dem Gefrierschrank.

In der Zwischenzeit die Sahne zubereiten: 1 Glas Milch (oder Sahne) in eine Schöpfkelle oder einen Topf gießen, anzünden und zum Kochen bringen, Zucker und Vanillezucker hinzufügen, Hitze reduzieren und unter gründlichem Rühren aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist völlig aufgelöst.

Das 2. Glas Milch mit Eiern und Mehl verrühren und glatt rühren.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den aufgetauten Teig in gleiche Teile – Quadrate oder Rechtecke – schneiden, auf ein mit Pergament bedecktes Backblech legen und mit Eigelb einfetten.

Die Erdbeeren waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.

Zusammenstellen von Millefeuille-Kuchen.

Schneiden Sie alle Blätterteiggebäcke ab und zerlegen Sie sie in zwei Teile (2 Schichten). Für 1 Mille-feuille-Kuchen benötigen Sie 1,5 gebackene Blätterteigblätter oder 3 Kuchenschichten (erhalten Sie, indem Sie jeden gebackenen Blätterteig in 2 Teile schneiden).

Unterteile auflegen Schneidbrett oder eine große Schüssel verwenden und mit einem Spritzbeutel oder einer Plastiktüte kleine Sahnebällchen auf die gesamte Oberfläche des Kuchens legen.

Legen Sie die Erdbeeren in einer Schicht darauf und tragen Sie ebenfalls ein paar Tropfen Sahne darauf auf (damit der obere Kuchen klebt).

Mit dem zweiten Kuchenboden bedecken.

Vorgang wiederholen – Sahne, Erdbeeren, etwas Sahne,

Mit dem dritten Kuchenboden bedecken.

Fertig sind die leckeren Mille-Feuille-Kuchen – Sie können sie direkt servieren!

Genießen Sie Ihren Tee!

Es sind Blaubeeren, Erdbeeren oder Himbeeren, die die Mehlschichten anheben und halten und so der Millefeuille eine originelle und mehrdimensionale Form verleihen. Wenn die Beeren entfernt werden, geht die eingängige Bildhaftigkeit verloren, aber der Kuchen wird zu einem ebenso würdigen Napoleon. Viele werden Ähnlichkeiten mit Baklava feststellen. Richtig, ungesäuerte, mit Honig, Nougat oder Karamell getränkte Fladenbrote werden zusammengeklebt, dann wird die orientalische Süße in Riegel, Quadrate und Rauten geschnitten.

Und in der Speisekarte innovativer Restaurants gibt es auch eine Snack-Option: mit Krabbenfleisch, Lachs, Spinat und allerlei Saucen und Käse. Schön und vielseitig! Jetzt schlage ich vor, gemeinsam mit Hausmannskost-Enthusiasten die Vielseitigkeit des Rezepts am Beispiel des Desserts – Mille-Feuille mit Blaubeeren – zu erkunden.

Kochzeit: 60 Minuten / Anzahl der Portionen: 2-4

Zutaten

• Premium-Weizenmehl ca. 300 g
• Butter 100 g
• Sauerrahm 100 g
• Milchcreme 33% 200 ml
• Puderzucker 50 g
• Blaubeeren 125 g

Vorbereitung

Messen Sie Sauerrahm (Fettgehalt spielt keine Rolle), weiche Butter zu gleichen Teilen ab – 1 zu 1. Fügen Sie Mehl hinzu, fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, aber sehr wenig und nur fein. Den homogenen Teig gründlich von Hand oder mit einer Küchenmaschine durchkneten. Beeilen Sie sich nicht, die gesamte Mehlportion auf einmal hinzuzufügen; fügen Sie beim Kneten Teile hinzu. Sie brauchen Plastizität, Weichheit, aber nicht Härte und Trockenheit.



Sie können den Mille-Feuille-Teig direkt dort weiterverarbeiten, ohne ihn abzukühlen oder ruhen zu lassen. Wenn es jedoch zu einer Pause kommt, wickeln Sie das Brötchen in Folie oder Papier ein und lassen Sie die Schale nicht verwittern.



Wir nehmen einen länglichen Kuchen heraus und rollen ihn auf Pergament aus. In der Regel gibt es dabei keine Probleme, da der halbfertige Teig weder am Nudelholz noch am Papier/Karton klebt, keinen Widerstand leistet oder reißt. Selbst wenn Sie einen Riss entdecken, befestigen Sie die Ränder des Lochs sicher mit Ihren Fingern – die Elastizität ermöglicht das Flicken. Bestimmen Sie im Voraus die Abmessungen des Produkts oder der Produkte (für mehrere kleine Desserts) und streben Sie eine Dicke von etwa 2 bis 3 mm an. Bedenken Sie, dass es für jedes Mille-Feuille-Dessert drei Kuchenschichten gibt.



Der Genauigkeit und Einfachheit halber bewaffnen wir uns mit einem Schreibwarenlineal und messen drei identische Rechtecke ab. Ich habe jeweils 25 x 10 cm. Wir stechen beim Backen oft mit einer Gabel in den gesamten Umfang, an manchen Stellen löst sich der Teig und quillt zu Klumpen auf. Machen Sie dasselbe mit großen Napoleon-Tortenschichten. Wir lassen die unerwünschten Reste in der Nähe und zerkleinern sie später zu Krümeln (nützlich zum Bestreuen verschiedener süßer Backwaren). Legen Sie das Backblech ein und stellen Sie es in den maximal vorgeheizten Ofen. Die Mille-Feuille-Kuchen 15-17 Minuten bei 180 Grad backen. Achten Sie darauf, dass die Kuchen nicht zu dunkel werden.



Gleichzeitig schlagen Sie ohne Zeitverlust mit einem Mixer Milchsahne mit einem Fettgehalt von mindestens 30 % auf. Die ersten zwei bis drei Minuten fangen wir selbst an und fügen dann in zwei bis drei Schritten Puderzucker hinzu. Nicht durch Zucker ersetzen – die Kristalle haben keine Zeit, sich aufzulösen und ihr Knirschen zerstört die empfindliche Schicht. Aber auch eine Aromatisierung mit Vanille- oder Zitruskonzentrat ist willkommen.



Bitte beachten Sie, dass die Schlagsahne mit Pulver die Konsistenz von dicker Sauerrahm angenommen hat. In solch leichte Zusammensetzung Textur, angenehme Note eines Naturprodukts ohne zweideutigen Nachgeschmack. Wenn Sie stabile Pyramiden und voluminöses Dekor schaffen möchten, dann wählen Sie reichhaltigere, dichtere Landcreme, Süßwarenersatz auf Basis pflanzlicher Fette, Aerosolcreme oder fügen Sie Verdickungsmittel hinzu. Auch andere Sahnesorten sind möglich: Puddingcreme, Buttercreme, Proteincreme. Sie haben also seidenweiche Buttercreme, abgekühlte, ungesäuerte Shortcakes und saubere Blaubeeren zur Hand.



Neben fleischigen Blaubeeren eignen sich auch Himbeeren. Erdbeeren, aber die Beeren müssen frisch sein. Beginnen wir mit dem Zusammenbau. Wir bedecken jedes Mehlrechteck großzügig mit süßer Sahne, ordnen die Blaubeeren in der Mitte und näher an den Rändern an und „pudern“ sie ein wenig. Und das Gleiche machen wir mit den anderen beiden Kuchen, indem wir sie mit einem Stapel abdecken. Wir stopfen nicht, die Beeren sollen eine Stütze für die nächste Stufe werden und von der Seite gut sichtbar sein.



Alle! Eine kleine zufällige Dekoration oben drauf – ein paar Zweige grüne Minze, die letzte Handvoll Blaubeeren und das hausgemachte Mille-Feuille eine halbe Stunde in der Kälte einweichen. Zum Nachtisch servieren.

Millefeuille ist ein weltweit bekanntes französisches Dessert. Auch wer keine Süßigkeiten mag, kann dem Geschmack dieses außergewöhnlichen Kuchens nicht widerstehen. Seinen Namen verdankt dieses Dessert seiner Struktur.

Aus dem Französischen übersetzt bedeutet es Tausende von Blütenblättern. Es sind die vielen imprägnierten Schichten, die ein so außergewöhnliches und einzigartiges Aussehen schaffen delikater Geschmack.

Millefeuille-Rezepte mit Fotos

Verwechseln Sie „Millefeuille“ nicht mit „Napoleon“. Für diese Desserts gibt es unterschiedliche Zubereitungstechniken. Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten und Variationen, Millefeuille zuzubereiten. Schauen wir uns die beliebtesten Süßwarenrezepte genauer an.

Klassisches Kuchenrezept

Für die Zubereitung eines klassischen Mille-Feuille benötigen Sie folgende Zutaten:

Erdbeeren oder Himbeeren – 0,4 kg;
Gefroren Blätterteig- 0,4 kg.
Zucker - 125 g.
Protein - 1, Eigelb - 2 Stk.
Vanillin
Mehl - 20 g.
Milch - 0,5 l.
Stärke – 20 g.

Algorithmus zum Backen eines klassischen Desserts:

• Der gefrorene Teig wird auf ein Backblech gelegt;
• Der Teig wird in kleine Stücke von 10 x 20 geteilt;
• Die resultierenden Rechtecke werden im Ofen bei 20 Grad 20-30 Minuten lang gebacken. Eine goldbraune Kruste zeigt die Bereitschaft an;
• Das Werkstück in Schichten aufteilen und abkühlen lassen.

Kommen wir zur Zubereitung der Vanillesoße:

• Zucker und Eier werden geschlagen;
• Der resultierenden Masse werden Stärke und Mehl zugesetzt;
• Milch und Vanille zum Kochen bringen;
• Fügen Sie der zuvor erhaltenen Mischung heiße Milch hinzu;
• Die zukünftige Creme wird in ein Wasserbad gegeben und gekocht, bis sie eine dicke Form annimmt;
• Die Creme wird abgerieben.

Alles ist bereit, um das Süßwarenprodukt zusammenzustellen. In der klassischen Variante besteht das Dessert aus drei Teigschichten, zwei Beerenschichten und drei Sahneblättern. Um die Teigschichten mit Sahne zu bestreichen, wird eine Spritze verwendet. Die Beeren werden auf die abgedeckte Schicht gelegt, gefolgt von erneutem Teig und Sahne. Millefeuille kann mit Erdbeeren, Himbeeren und anderen Beeren zubereitet werden. Dieses Rezept kann als grundlegend bezeichnet werden, da es die Grundlage für die Entwicklung neuer Rezepte für dieses Süßwarengericht bildete. Fertige Vanille-Mille-Feuille können dekoriert werden Wildbeeren schmecken.

Beeren-Mille-Feuille

Für die Zubereitung von Beeren-Mille-Feuille benötigen Sie folgende Zutaten:

Mascarpone – 0,5 kg;
Zucker – 150 g.
Gefrorener Blätterteig – 0,4 kg.
Dunkle Schokolade – 50 g.
Erdbeeren und Kirschen – je 250 g.
Eigelb – 3 Stk.

Kochalgorithmus:

1. Der Teig wird wie im Grundrezept zubereitet und abkühlen gelassen;
2. Bereiten Sie die Sahne vor: Schlagen Sie das Eigelb mit Zucker. Fügen Sie der Mischung Mascarpone-Käse hinzu (eine weitere Option für Vanillesoße);
3. Bereiten Sie die Beeren vor, indem Sie sie halbieren und vierteln (je nach Originalgröße).
4. Wir stellen den Kuchen nach folgendem Schema zusammen: Teig, Sahne, Beeren, Teig usw.
5. Zur Verzierung der obersten Schicht kann Schokolade verwendet werden. Sie können es nach Ihrem Geschmack mit beliebigen Beeren oder Früchten dekorieren. Manche Leute entscheiden sich für Minzblätter. Beim Dekorieren einer fertigen Torte kommt es vor allem darauf an, Ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen.

Mit Äpfeln und Schokolade

Schokoladen-Millefeuille mit Äpfeln ist ein Lieblingsdessert vieler Naschkatzen. Es zeichnet sich durch einen delikaten und einzigartigen Geschmack aus. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Schokolade -100 g.
Butter – 2 Teelöffel;
Grüne Äpfel - 2 Stk.
Honig – 2 EL. Löffel;
Rum – 1 Teelöffel;
Blätterteig – 250 gr.
Eier – 6 Stück;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Zimt – 50 gr.

Kochalgorithmus:

1. Die Zubereitung des Teigs erfolgt ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten;
2. Geriebene Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen;
3. Äpfel werden geschält und in kleine Würfel geschnitten;
4. Die Butter ist geschmolzen;
5. Butter mit Rum und Honig vermischen und Äpfel dazugeben;
6. Das Eigelb wird geschlagen. Dazu kommen Puderzucker und Zimt. Danach werden der Mischung glasierte Äpfel und Schokolade hinzugefügt;
7. Das Dessert wird in Schichten zusammengesetzt: Teig und Schokoladen-Apfel-Masse. In der Regel werden drei bis vier Teigschichten hergestellt. Um das Dessert zusammenzuhalten, eignet sich ein Dekospieß.

Gemüse-Millefeuille aus Zucchini und Aubergine

Um pflanzliches Mille-Feuille aus Auberginen und Zucchini zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Tomate - 1 Stck.
Zucchini - 1 Stk.
Aubergine – 1 Stk.
Gelber Pfeffer – 1 Stk.
Knoblauch – 2 Zehen;
Salz und Pfeffer;
Gewürze nach Geschmack;
Pflanzenfett.

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Zucchini und Auberginen werden in kleine dicke Kreise geschnitten. Knoblauch wird durch eine Presse gegeben. Die Paprika wird vorbereitet und in Streifen geschnitten. Eine große Tomate muss geschält und in Würfel geschnitten werden. Wenn Sie dieses Gemüse mit kochendem Wasser überbrühen, wird der Schälvorgang einfacher;
2. Geschnittene Auberginen und Zucchini werden darauf angebraten Pflanzenöl. Die fertige Zutat wird weich sein. Es muss auf Papierservietten gelegt werden, die überschüssiges Fett herausziehen;
3. Die Tomate wird 10 Minuten lang mit vorbereitetem Knoblauch gedünstet;
4. Das resultierende Frittieren sollte in einem Mixer gemahlen werden, bis eine homogene Mischung entsteht. Es wird als „Creme“ für Gemüse-Millefeuille verwendet;
5. Der Zucchini-Kreis wird mit der Gemüsemischung bedeckt und mit dem Auberginen-Kreis bedeckt. Der Vorgang wird 2-3 Mal wiederholt. Das fertige Mille-Feuille kann nach Belieben mit Kräutern dekoriert und als kalte Vorspeise serviert werden.

So bereiten Sie Mascarponecreme zum Nachtisch zu

Mascarpone dient als Grundlage für die Zubereitung verschiedener Dessertgerichte. Mit dieser Zutat können Sie sowohl sehr einfache als auch sehr komplexe Rezepte zum Leben erwecken. Das beliebteste Gericht auf Mascarpone-Basis ist Tiramisu. Sein Geschmack ist bei allen Feinschmeckern bekannt und geschätzt. Tiramisu hat eine Besonderheit – seinen delikaten Geschmack. Verantwortlich für diese Eigenschaft ist eine Zutat wie Mascarpone.

Eine beliebte und leckere Variante des Brandteiggebäcks auf Mascarpone-Basis wird wie folgt zubereitet:

• Drei Eigelb werden geschlagen, hier werden 125 Gramm hinzugefügt. Sahara.
• Anschließend wird der entstandenen Masse Mascarpone (0,5 kg) zugesetzt.

Dies ist eine einfache und beliebte Cremeversion, die zu vielen Meisterwerken der Konditorei, einschließlich Mille-Feuille, passt.

Videorezept für Mille-Feuille-Kuchen mit Banane

Aber auf keinen Fall sollten Sie das klassische französische Dessert mit Napoleon-Kuchen verwechseln! Konditormeister Alexander Seleznev erklärt Ihnen, was der Unterschied ist und wie man Mille-feuille mit Vanillesoße zubereitet.

REZEPT FÜR FRANZÖSISCHEN KUCHEN „MILLEFEUYE“

Notwendig:

2 Blätterteigblätter

Vanillepudding:
500 ml Milch
1 Vanilleschote
3 Eier
125 g Zucker
20 g Mehl
20 g Maisstärke
500 ml Sahne 33 %
1 EL. Cognac

Soße:
Erdbeere
Zucker
Alkohol

Puderzucker - zur Dekoration

Wie man kocht:

1. Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie die Samen der Vanilleschote hinzu. Kochen.

2. Eier mit Zucker verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Mehl und Speisestärke hinzufügen, kräftig vermischen. Etwas noch ungekochte Milch hinzufügen. Die Mischung kräftig verquirlen.

3. Sobald die Milch kocht, gießen Sie die Eimischung in einem sehr dünnen Strahl hinein und lassen Sie dabei die Sahne ununterbrochen schlagen. Eine Minute kochen lassen. Sobald die Creme einzudicken beginnt, vom Herd nehmen. In eine saubere Schüssel umfüllen, mit einem Deckel abdecken, damit sich keine Kruste bildet, und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Den Blätterteig möglichst dünn ausrollen, dabei den Tisch zunächst mit Mehl bestäuben. Den ausgerollten Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Damit der Teig beim Backen gleichmäßig aufgeht, müssen Sie mit einem Messer um den gesamten Umfang herum Einstiche machen.

5. Den Teig in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten backen.

6. Zurück zur Vanillesoße. Cognac hinzufügen und gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis eine steife Masse entsteht. Mit einem Silikonspatel vermischen.

7. Den fertigen Blätterteig in gleichmäßige Streifen schneiden, sodass jeder Kuchen aus drei Schichten besteht.

8. Mit einem Mixer aus den Teigresten Krümel formen.

9. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Sahne. Auf die erste Teigschicht 1 cm dicke Sahne aufspritzen. Etwas Sahne aufspritzen. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Sahne aufspritzen. Himbeeren und rote Johannisbeeren darauf verteilen. Mit Sahne verzieren. Mit einer dritten Teigschicht bedecken.

10. Mit einem Messer die Ränder des Kuchens glatt streichen und mit den vorbereiteten Krümeln bestreuen. Bestreuen Sie die Oberfläche des Kuchens mit Puderzucker.

11. Für die Soße die Erdbeeren in vier Teile schneiden. 1 EL in eine erhitzte Bratpfanne geben. Zucker hinzufügen und zu Karamell schmelzen. Beeren hinzufügen. Damit sie ihre Form nicht verlieren, muss die Soße sehr schnell zubereitet werden. Den Likör angießen und flambieren. Verdampfen Sie den Alkohol.

12. Millefeuille mit heißer Beerensauce servieren.