• -Hafen -

  Portwein ist zweifellos eine der bekanntesten Likörweinsorten, zumindest in Russland, aber hier muss man sich natürlich auf ein ganz anderes Sortiment konzentrieren als das, was in gewöhnlichen Supermärkten angeboten wird. Man kann mit Sicherheit sagen, dass man mit Tawnies nichts falsch machen kann, einer Marke, die die Messlatte für den Rest unserer Liste hoch legt.

  Die Portweinproduktion begann im Douro-Tal in Portugal, wo in lokalen Weinbergen speziell gekreuzte (autochthone) Rebsorten angebaut werden: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Touriga Nacional.

  Es sind zwei Haupttypen von Häfen zu unterscheiden: Ruby Port und Townie Port. Zu den ersten, die sich durch die tiefe Farbe der Portweine auszeichnen, gehören die folgenden Sorten, die besondere Aufmerksamkeit verdienen: Vintage Port und Late Bottled Vintage (LBV). Unter Tauney Porto sollten Sie unbedingt 10, 20 oder sogar 30 Jahre alte Exemplare probieren, sowie Colheita, also Tauney-Portweine aus einer Rebsorte. Für Liebhaber der Abwechslung werden auch weiße und roséfarbene Portweine produziert.

• - Sherry -

  Paradoxerweise muss man, um als großer Weinkenner bekannt zu werden, zunächst anfangen, Sherry oder, wie er auch genannt wird, zu verstehen. Die Wurzeln dieses Getränks liegen im spanischen Andalusien und die Hauptproduktionsgebiete liegen im „Dreieck“ zwischen den Regionen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa Maria.

  In denselben Gebieten wird auch trockener Sherry namens Fino aus Palomino-Trauben hergestellt. Er reift in Fässern unter einer Schicht spezieller Flor-Hefe, die den Wein vor Sauerstoff schützt, was zu einem überraschend delikaten Geschmack von Likörwein führt.

  Die Komplexität der Klassifizierung von Sherry steht der von Wein in nichts nach und wird an manchen Stellen sogar noch komplexer, aber das ist kein Grund, sich das Recht zu verweigern, ihn besser kennenzulernen, denn das ist nicht ohne Grund der Fall Man sagt, dass diejenigen, die Sherry eine Chance geben, nie nach einem Weg zurück suchen.

• — Madera —

  Das warme und feuchte Klima der bewaldeten Insel Madeira, die vulkanischen Ursprungs und entsprechender Bodenbeschaffenheit ist, war zunächst nicht ideal für den Anbau von Weintrauben. Die meisten Sorten sterben hier einfach unter dem Einfluss von Hitze und Feuchtigkeit ab, und nur die beständigsten Sorten werden schließlich zu Madeira. So produzieren sie aus nur vier Arten – Sercial, Verdelho, Bual und Malvasia – fast die gesamte Palette Madeiras von trocken bis süß, und aus der weit verbreiteten Negra Mole – weniger raffiniert, aber mit der gebotenen Aufmerksamkeit – recht bekannte Marken dieses Getränk.

  Das Hauptmerkmal von Madeira ist seine phänomenale Alterungsbeständigkeit – ein wirklich guter Madeira kann ein Jahrhundert lang reifen, ohne seinen Geschmack zu verschlechtern.

• — Marsala —

  Marsala ist ein etwas weniger berühmter Likörwein aus Sizilien als die vorherigen drei Sorten, der auf jeden Fall Ihre Aufmerksamkeit verdient. Marsala ist dem Madeira sehr ähnlich, weist aber im Vergleich dazu einen extrem hohen Zuckergehalt auf, weshalb dieser Likörwein auch als Dessertwein bezeichnet werden darf. Es wird hauptsächlich im westlichen Teil der Insel in der Nähe der gleichnamigen Stadt hergestellt, wo die wichtigsten Rohstoffe wachsen – Trauben der Sorten Cataratto und Grillo.

  Marsala wurde von sizilianischen Seeleuten erfunden, die entdeckten, dass mit starkem Alkohol vermischter Wein den langfristigen Transport auf dem Wasser viel besser überstanden hat.

  Marsala kann nach Süße (Secco, Semisecco und Sweet), Farbe (Oro, Ambra und Rubino) und Alter (Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine und Vergine Stravecchio) klassifiziert werden. Diese Art von Likörwein wird sowohl als gekühlter Aperitif als auch zu einigen Desserts getrunken.

• — Andere Typen —

  Zusätzlich zu den oben genannten Arten von Likörweinen gibt es noch andere, die noch keine Zeit zum Kristallisieren hatten separate Gruppe. Hierzu zählen vor allem Likörweine aus Südfrankreich wie Maury, Banyuls und Rivesaltes, die sich durch einen kräftigen, intensiven Geschmack und eine lange Reifeneigung auszeichnen. Australien ist in dieser Liste durch die Marke Tawnies vertreten; von dort bzw. aus der Stadt Rutherglen kommen anständige süße angereicherte Muskatnüsse. Auch Likörweine aus Südafrika erfreuen sich großer Beliebtheit, daher kann es nicht schaden, auf Marken dieses Kontinents zu achten.

Likörweine

Likörweine werden aus Rebsorten mit höherem Zuckergehalt und höherem Saftextrakt hergestellt. Um einen Most mit hohem Zuckergehalt zu erhalten, werden die Trauben in einigen Fällen an den Sträuchern und nach der Ernte getrocknet. Ein Merkmal der Herstellung von Likörweinen ist die unvollständige Gärung des Mostes bei Zugabe von rektifiziertem Ethylalkohol. Durch die Zugabe von Alkohol wird der Gärungsprozess gestoppt und unvergorener Zucker erhalten. Nach Alkoholgehalt Likörweine werden in starke Weine und Dessertweine unterteilt. Es werden Weiß-, Rosé- und Rotweine mit Likörweinen und Jahrgangsweinen hergestellt. Sie haben ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen Geschmack sowie eine Kochtechnologie.

Starke Weine

Dazu gehören weltberühmter Portwein, Madeira, Sherry und Marsala. Die Herstellung der einen oder anderen starken Weinsorte ist mit bestimmten Rebsorten sowie technologischen, Temperatur- und anderen Merkmalen verbunden.

Hafen

Likörwein mit besonderen organoleptischen Eigenschaften. Der Geburtsort dieses Weins ist Portugal und er erhielt seinen Namen von der Stadt Porto im Nordwesten Portugals. Die Anfänge der Weinproduktion reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück. Auf dem Territorium der Ukraine begann man 1890 auf der Krim mit der Produktion von Portweinen. Sie produzieren weiße und rote Portweine. Die besten Portweine entstehen durch die Mischung von Weinmaterialien aus mehreren Rebsorten. Bei der Herstellung von Vintage-Portweinen werden die sogenannten Portweinbereitung – Erhitzen der Weinmaterialien in Fässern für drei Sommersaisonen oder in Wärmekammern – 75–100 Tage bei einer Temperatur von 45–50 °C, gefolgt von einer Reifung für 12–18 Monate. Bei der Herstellung gewöhnlicher Portweine werden die Weinmaterialien einer fünftägigen Wärmebehandlung bei einer Temperatur von 65–70 °C unterzogen, gefolgt von einer Reifung für mindestens drei Monate. Der Prozess der Portweinbereitung ist durch allgemeine Regeln gekennzeichnet: Bei höheren Temperaturen verkürzt sich die Prozessdauer, aber je niedriger die Temperatur und je länger die Dauer der Wärmebehandlung, desto besser ist die Qualität der resultierenden Weine.

Die besten Vintage-Ports:

„Weißer Krimhafen“ kräftiger Jahrgangswein. Es wird aus Kokur-Trauben hergestellt, einer Mischung aus europäischen Sorten Silvaner, Aligote, Rkatsiteli usw. Die Farbe reicht von dunkelgolden bis bernsteinfarben. Wein 3 Jahre alt. Produziert seit 1940. Ausgezeichnet mit 2 Goldmedaillen.

„Port White Magarach“ kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus einer Mischung der Rebsorten Aligote, Semillon und Rkatsiteli hergestellt, die in der experimentellen Produktionsbasis (Südküste der Krim) und in der experimentellen Farm am Fuße des Instituts für Weinbau und Weinherstellung Magarach angebaut werden. Es hat eine hellgoldene bis mittlere Teefarbe. Wein 3 Jahre alt. Ausgezeichnet mit einer Goldmedaille.

„Port White Surozh“ kräftiger Jahrgangswein. Es wird aus weißen Kokur-Trauben und einer Mischung aus anderen weißen europäischen Wein- und Tafeltrauben hergestellt, die im Sudak-Tal auf der Krim angebaut werden. Die Farbe reicht von Gold bis Bernstein. Wein 3 Jahre alt. Produziert seit 1940. Ausgezeichnet mit 3 Goldmedaillen.

„Port White Tomai“ kräftiger Jahrgangswein. Die Farbe reicht von hellgolden bis bernsteinfarben. Wein 3 Jahre alt. Die Marke wurde von Spezialisten des staatlichen Agrarbetriebs Tomai in Moldawien entwickelt. Produziert seit 1972.

„Weißer Juschnobereschny-Hafen“ kräftiger Jahrgangswein. Hergestellt aus den Rebsorten Semillon, Aligote, Pedro Crimean, Furmint, Gars Levelu, Porto Crimean, Sauvignon und Cabernet Sauvignon. Die Farbe reicht von Gold bis Dunkelgold. Wein 3 Jahre alt. Ausgezeichnet mit 3 Gold- und Silbermedaillen. Produziert seit 1940.

„Portwein Derbent“, kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus den Rebsorten Rkatsiteli und Narma hergestellt, die in der Region Derbent in Dagestan angebaut werden. Es hat eine Farbe von Bernstein bis dunklem Bernstein und ein für die Sorte Rkatsiteli typisches Bouquet. Wein 2 Jahre alt. Produziert seit 1955. Ausgezeichnet mit 4 Medaillen, darunter Gold.

„Portwein Kizlyar“, kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus Rkatsiteli-Trauben und einer Mischung weißer Sorten hergestellt, die in den Regionen Kizlyar und Khasavyurt in Dagestan angebaut werden. Die Farbe reicht von Bernstein bis dunklem Bernstein. Wein 2 Jahre alt. Produziert seit 1949. Ausgezeichnet mit 6 Medaillen, davon 3 Goldmedaillen.

„Kardanakhi“ kräftiger Weißwein. Hergestellt aus den Rebsorten Rkatsiteli, Khikhvi und Mtsvane Kakhetian, die in Georgien angebaut werden. Er hat eine Farbe von hellgolden bis bernsteinfarben, ein für diese Weinsorte typisches Bouquet, einen vollen, harmonischen Geschmack mit einer Honignote. Die Weinmaterialien reifen zunächst 1,5 Jahre lang auf einer speziellen Plattform darunter Freiluft, dann 3 Jahre im Keller. Der Wein wird seit 1926 produziert. Ausgezeichnet mit 8 Gold- und Silbermedaillen.

„Saamo“ kräftiger weißer Jahrgangswein. Hergestellt aus den in Georgien angebauten Rebsorten Rkatsiteli, Mtsvane und Khikhvi. Die Farbe reicht von hell- bis dunkelgolden. Wein 3 Jahre alt. Produziert seit 1929. Ausgezeichnet mit 4 Gold- und Silbermedaillen.

„Hafen von Etschmiadsin“ kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus Voskehat-Trauben und anderen weißen Sorten hergestellt, die in der Region Etschmiadzin in Armenien angebaut werden. Die Farbe reicht von hellem Bernstein bis Bernstein. Wein 2 Jahre alt. Produziert seit 1977.

„Hafenrot“ kräftiger Jahrgangswein. Hergestellt aus den Rebsorten Saperavi und Cabernet Sauvignon, die in Moldawien angebaut werden. Die Farbe reicht von hell bis dunkelrot. Wein 3 Jahre alt. Produziert seit 1970.

„Roter Krimhafen“ kräftiger roter Jahrgangswein. Es wird aus den Rebsorten Morastel, Tsimlyansky, Krasnostop Zoloto-vekiy, Aleatico, Saperavi, Bastrado Magarachsky und einer Mischung roter europäischer Sorten hergestellt, die auf den Staatsfarmen des Weinguts Massandra angebaut werden. Er hat eine rubinrote Farbe mit granatrotem Schimmer und ein fruchtiges Bouquet mit Tönen von Trockenfrüchten. Wein 3 Jahre alt. Produziert seit 1940. Ausgezeichnet mit einer Goldmedaille.

„Portrote Livadia“ kräftiger roter Jahrgangswein. Es wird aus Cabernet-Sauvignon-Trauben hergestellt, die an der Südküste der Krim angebaut werden. Die Farbe reicht von hellem bis dunklem Rubinrot mit Granattönung. Wein 3 Jahre alt. Ausgezeichnet mit 2 Gold-, 3 Silber- und Bronzemedaillen.

„Roter Juschnobereschny-Hafen“ kräftiger roter Jahrgangswein. Er hat eine rubinrote Farbe mit granatrotem Schimmer und ein fruchtiges Bouquet. Wein 3 Jahre alt. Ausgezeichnet mit 2 Gold- und 2 Silbermedaillen.

Der Wein hat seinen Namen von der bewaldeten Insel Madeira (übersetzt aus dem Portugiesischen als „Wald“), die im Atlantischen Ozean liegt. Die Herstellung dieses Weines reicht mehr als fünfhundert Jahre zurück. Die Entstehungsgeschichte Madeiras ist interessant. Im Laderaum eines der portugiesischen Schiffe, die nach Indien fuhren, befanden sich Weinfässer. Der Wein war lange Zeit den hohen Temperaturen der Tropen und dem Rollen ausgesetzt. Am Ende der Reise bekam es einen unangenehmen Geruch und einen scharfen Geschmack und wurde in Kellern gelagert. Nach einiger Zeit, nach der Verkostung des Weins, stellten die Händler fest, dass sich sein Geschmack und sein Aroma deutlich verbessert hatten. Nach langer Reifung erhielt der Wein den Geschmack gerösteter Nüsse, wodurch er auf der ganzen Welt beliebt wurde.

Ein Merkmal der Technologie von Madeira-Weinen ist die langfristige (48 Stunden) Infusion des Mosts auf das Fruchtfleisch und die Reifung der vergorenen und alkoholisierten Weinmaterialien im Sommer in teilweise Eichenfässern an sonnigen Standorten bei einer Temperatur von 35–40 °C C oder in speziellen Wärmekammern bei einer Temperatur von 60-70 °C mehrere Monate lang gelagert, bis der charakteristische Geschmack erreicht ist. Diese Operation wird aufgerufen Maderisierung.

Jahrgangsweine wie Madeira reifen 2–4 Jahre lang an sonnigen Standorten, wobei der Trocknungsgrad des Weins 25 % erreicht. Die Hauptfaktoren, die die Maderisierung des Weins beeinflussen, sind Sauerstoffeinwirkung, erhöhte Temperatur und das Vorhandensein von Tanninen. IN Winterzeit Madeira-Fässer reifen in Weinkellern bei einer Temperatur von 10-12 °C.

Bester unter den GUS-Weinen wie Madeira

„Madera Dona“ kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus den Rebsorten Aligote, White Round und Rkatsiteli hergestellt, die in der Region Rostow angebaut werden. Es hat die Farbe eines starken Teeaufgusses. Wein 2 Jahre alt. Produziert seit 1948. Ausgezeichnet mit 2 Silbermedaillen.

„Madera Krim“, kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus den Rebsorten Shabash, Sersial, Verdelho und einer Mischung weißer europäischer Sorten hergestellt, die in den Regionen der Südküste der Krim, dem östlichen Teil des Aluschta-Tals, angebaut werden. Die Farbe reicht von Gold bis Dunkelbernstein. Wein 4 Jahre alt. Produziert seit 1940. Ausgezeichnet mit einer Goldmedaille.

„Madera Massandra“ kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus den Rebsorten Sercial, Verdelho und Albillo hergestellt, die an der Südküste der Krim angebaut werden. Die Farbe reicht von Gold bis zu dunklem Bernstein, ein Bouquet mit ausgeprägten Madeira-Tönen. Wein 5 Jahre alt. Produziert seit 1936. Ausgezeichnet mit 4 Gold- und 5 Silbermedaillen.

„Anaga“ kräftiger Weißwein. Es wird aus den Rebsorten Rkatsiteli, Mtsvane Kakhetian und Khikhvi hergestellt, die in den Regionen Gurjaani und Signakhi in Georgien angebaut werden. Die Farbe reicht von Gold bis Dunkelbernstein und das Bouquet ist zart entwickelt. Wein 5 Jahre alt. Produziert seit 1925. Ausgezeichnet mit einer Silbermedaille.

„Oschakan“ kräftiger weißer Jahrgangswein. Hergestellt aus den Rebsorten Voskehat und Chilar, die in Armenien angebaut werden. Es hat eine Farbe von Tee bis dunklem Tee, ein charakteristisches Bouquet mit Madeira-Tönen. Wein 4 Jahre alt. Produziert seit 1898. Ausgezeichnet mit 5 Gold- und 6 Silbermedaillen.

„Kopetdag“, kräftiger weißer Jahrgangswein. Hergestellt aus der Rebsorte Terbash, die in Turkmenistan angebaut wird. Es hat die Farbe eines starken Tees, entsprechend der Art des Sortenbouquets. Wein 3 Jahre alt. Produziert seit 1940. Ausgezeichnet mit 2 Goldmedaillen.

Der Ursprung des Weins und sein Name sind mit der spanischen Stadt Jerez de le Frontera (südliche Region Andalusiens in Spanien) verbunden, wo er erstmals im 12. Jahrhundert v. Chr. angebaut wurde. Viele Jahrhunderte lang war Spanien das einzige Land, das Sherry produzierte. In der UdSSR begann man zu Beginn des 20. Jahrhunderts, seine Produktion zu beherrschen. Industrielle Produktion begann 1945-48.

Sherry ist eine Art kräftiger Tafelwein mit kräftigem Bouquet. Die Besonderheit seines Bouquets ist auf die Entwicklung eines Sherry-Hefefilms zurückzuführen, der sich auf der Oberfläche des Weins bildet, wenn er in Teilfässern oder großen Tanks reift. Es werden Reinkulturen spezieller Sherryhefe verwendet, wodurch der Wein mit Estern und Aldehyden angereichert wird und ihm eine Sherry-Note verleiht.

Die berühmtesten spanischen Sherrys: „Fino“(Alkoholgehalt 15-17%, Sahara 0–2,5 %), „Olorazo Amontillado“(Alkoholgehalt – bis zu 24%).

Folgende Sherry-Marken werden hergestellt: trockener Sherry (14-16 % Alkohol, 0,2 % Zucker), starker Sherry (20 % Alkohol, 3 % Zucker), Dessert-Sherry (19 % Alkohol, 9 % Zucker). Jahrgangs-Sherrys reifen 1,5–2 Jahre in Holzfässern.

Unsere bekanntesten Sherry-Marken

„Ialoveni-Dessert-Sherry“ kräftiger Jahrgangswein. Hergestellt aus den Rebsorten Aligote, Tra-Miner, White Pinot und Rkatsiteli, die in Moldawien angebaut werden. Es hat eine dunkelbraune Farbe mit einer bauchigen Tönung. Produziert seit 1968. Ausgezeichnet mit Gold- und Silbermedaillen.

„Sherry Donskoy“ kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus den Rebsorten Aligote, White Round, Riesling, Pukhlyakovsky und Rkatsiteli hergestellt, die in der Region Rostow angebaut werden. Die Farbe reicht von hellem Stroh bis Tee. Wein 2 Jahre alt. Produziert seit 1956. Ausgezeichnet mit Gold- und Silbermedaillen.

„Sherry Massandra“ kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus den Rebsorten Sersil, Verdelho und Albillo hergestellt, die an der Südküste der Krim und in der Aluschta-Zone angebaut werden. Die Farbe reicht von Gold bis Dunkelbernstein. Wein 4 Jahre alt. Produziert seit 1944. Ausgezeichnet mit 6 Gold- und Silbermedaillen.

„Krim-Sherry“ kräftiger weißer Jahrgangswein. Es wird aus den Rebsorten Pedro Crimean, Kokur, Silvaner und Aligote hergestellt, die in den Steppen- und Vorgebirgsregionen der Krim angebaut werden. Die Farbe reicht von Gold bis Dunkelgold. Wein 4 Jahre alt. Produziert seit 1936. Ausgezeichnet mit 6 Gold- und 2 Silbermedaillen.

„Sherry-Tisch“ weißer Jahrgangswein. Es wird aus den Rebsorten Rkatsiteli und Bayan Shirey hergestellt, die in der Region Chimkent in Kasachstan angebaut werden. Es hat eine goldene Farbe mit einer bernsteinfarbenen Tönung. Wein 2 Jahre alt. Produziert seit 1975. Ausgezeichnet mit Gold- und Silbermedaillen.

„Sherry Amber“ kräftiger trockener Jahrgangswein. Hergestellt aus in Moldawien angebauten weißen Rebsorten. Die Farbe reicht von hellgolden bis bernsteinfarben. Der Wein reift 1,5 Jahre. Produziert seit 1965. Ausgezeichnet mit Gold- und Silbermedaillen.

Aschtarak, kräftiger weißer Jahrgangswein vom Sherry-Typ. Es wird aus den Rebsorten Voskehat und Chiler hergestellt, die in der Region Ashtarak in Armenien angebaut werden. Es hat eine stroh- bis teefarbene Farbe und ein helles, kräftiges, typisches Bouquet. Wein 3 Jahre alt. Produziert seit 1930. Ausgezeichnet mit 3 Gold- und 7 Silbermedaillen.

„Sherry Moldawien“ Tischtrockener Weißwein. Es wird aus den Rebsorten Aligote, Traminer, Pinot und Rkatsiteli hergestellt, die in Moldawien angebaut werden. Es hat eine strohgelbe Farbe mit einem goldenen Schimmer. Der Wein reift 1,5 Jahre. Produziert seit 1966. Ausgezeichnet mit 4 Gold- und 4 Silbermedaillen.

Eine Weinsorte, die an Sherry und Madeira erinnert. Er wurde erstmals auf der Insel Sizilien (Italien) hergestellt, in der Nähe der Städte Marsala (nach denen der Wein benannt ist) und Trapani. Marsala hat geschmacklich einige Ähnlichkeiten mit Madeira, unterscheidet sich jedoch durch einen höheren Zuckergehalt. Der italienische Marsala zeichnet sich durch einen besonderen Geschmack aus – das Ergebnis der Zugabe einer kleinen Menge vorgekochtem Schiffsteer zum Wein. Marsala wird auch in den Nachbarländern Moldawien und Turkmenistan hergestellt, und das Beste ist die Marke Marsala, hergestellt in Turkmenistan.

„Gulistan“, kräftiger weißer Jahrgangswein wie Marsala. Es wird aus den Rebsorten Terbane und Kara Uzyum hergestellt, die in Turkmenistan angebaut werden. Es hat die Farbe eines sehr starken Teeaufgusses mit einer rötlichen Tönung. Wein 3 Jahre alt. Produziert seit 1927. Ausgezeichnet mit einer Goldmedaille.

„Marsala“, kräftiger weißer Jahrgangswein. Die Produktion basiert auf der Mischung trockener alkoholisierter Weinmaterialien aus den weißen Rebsorten Rkatsiteli, Aligote und Fetyasca mit dem Zusatz verschiedene Arten Würze. Er hat eine Farbe von Bernstein bis dunklem Bernstein, ein harziges Rum-Bouquet mit einem leichten Madeira-Ton. Wein 3 Jahre alt. Produziert seit 1978 in Moldawien. Aromatisierte Marken von Marsala sind beispielsweise mit dem Duft von Banane, schwarzer Johannisbeere usw. erhältlich.

Starke Weine trinken

Aus diesen Weinen werden häufig Mixgetränke hergestellt. Portwein passt gut zu Cognac, Likören, Bier, einigen Dessertweinen und Fruchtsäften; Madeira wird als Bestandteil von Aperitif-Cocktails und Flip-Cocktails, einigen Punsch, Cruchons und Trogs verwendet. Sherry passt am besten zu Wodka, Gin und Whiskey. Bei Bedarf kann es trockenen weißen Wermut ersetzen. In seiner natürlichen Form empfehlen sich kräftige Weine für die ersten Gänge. Sie werden gekühlt auf 10-18 °C aus Madeira-Gläsern getrunken.

Schon der Name „Likörweine“ spiegelt das Hauptmerkmal dieser Getränke wider – sie sind stärker als andere Weine. Zu den besten Likörweinen zählen neben den bekannten Portweinen, Sherry, Vermouth und Madeira auch weniger verbreitete Sorten wie Malaga und Marsala. Getränke, die durch Aufgießen aromatischer Pflanzen gewonnen werden, werden als eigene Kategorie aromatisierter Getränke eingestuft.

Likörweine passen nicht in das allgemeine Sortiment stiller Weine. Sie werden „speziell“ genannt, weil sie auf eine besondere Art und Weise hergestellt werden, wodurch eine viel höhere Alkoholkonzentration erzielt werden kann. In diesem Fall entsteht Alkohol nicht auf natürlichem Weg, sondern durch Zugabe alkoholhaltiger Produkte: Brandy oder Ethylalkohol. Mit Alkohol angereicherte Traubenweine enthalten 16–20 % Alkohol. Sie werden meist zu besonderen Anlässen als Leckerbissen serviert.

Wie Likörweine hergestellt werden und welche Eigenschaften sie haben, erfahren Sie in diesem Testbericht.

Wie man trockene und mit Desserts angereicherte Weine trinkt

Die ersten Arten von Likörweinen wurden im 16. und 17. Jahrhundert hergestellt. Winzer, die Alkohol auf Schiffen transportierten, stellten fest, dass der Wein langen Handelsreisen, Temperaturschwankungen und ständigem Schütteln nicht standhielt. Dann kamen sie auf die Idee, dem Getränk Brandy hinzuzufügen. Dadurch überstand der Wein nicht nur den Transport besser, sondern erhielt auch einen neuen Geschmack, der viele Fans gewann. Im Laufe der Zeit begannen Winzer, diese Technologie unter Produktionsbedingungen anzuwenden. Heutzutage wird fast das gleiche Verfahren zur Herstellung von Likörweinen angewendet.

Likörweine werden in der Regel gekühlt auf eine Temperatur von 10-18°C aus speziellen Gläsern oder Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 75 ml getrunken. Manchmal werden sie als Aperitif – Getränke, die den Appetit anregen, oder als Digestif – Getränke, die die Verdauung fördern – verwendet. Darüber hinaus sind viele Likörweine angenehm zu trinken reine Form, ohne Kombination mit Nahrungsmitteln. Als Zutaten für Punsch und Grog sowie als Bestandteil von Cocktails sehen sie nicht minder würdig aus.

Wermut ist ein aromatisierter Likörwein. Aus dem Deutschen übersetzt bedeutet sein Name „Wermut“ – dies ist der Hauptbestandteil der Pflanze, der dem Getränk ein einzigartiges Bouquet verleiht.

Weinsorten je nach Beilage:

• Trockener Likörwein (13 % Zucker) – Portwein, Sherry, Marsala, Madeira. Nach vollständiger Gärung des Mostes wird der Wein aufgespritet.
• Angereicherter Dessertwein: halbsüß (5-12 % Zucker); süß (12–20 % Zucker) – Cahors, Muscat, Tokaj; Likör (20 % Zucker) - Malaga, Maskat, Tokaj. Der Wein wird während der Gärung des Mostes angereichert.

Arten von Likörwein je nach Alterung:

• Alterung 3-24 Monate: billiger gewöhnlicher Wein.
• Alterung 3-5 Jahre: teurer Jahrgangswein mit reichem Bouquet.

Eigenschaften von weißem und rotem Likörwein Wermut

Eigenschaften von Wermut:

• Süße 6/10
• Säure 5/10
• Stärke 10/10
• Körper 8/10
• Fruchtigkeit 2/10

Serviertemperatur - 8-12°C.

Die durchschnittliche Reifezeit beträgt bis zu 1 Jahr.

Die durchschnittlichen Kosten liegen zwischen 5 und 20 US-Dollar.

Glas für Likörwein.

Produktionsregionen für Likörwein Wermut:

• Italien
• Frankreich
• Andere Weinregionen

• Früchte und Beeren: schwarzer Holunder, Wacholderbeere, Himbeere, Zitrone, Mandarine, Orange, Limette
• Pflanzen: Wermut, Schafgarbe, Minze, Rainfarn, Andorn, Immortelle, Johanniskraut, Zitronenmelisse, Katzenminze, Kamille, Iris, Kalmus
• Gewürze und Kräuter: Zimt, Kardamom, Muskatnuss, Koriander, Rosmarin, Vanille, Nelken, Kreuzkümmel
• Sonstiges: Zitronenschale, Orangenschale, Kiefernharz, Honig

Einstufung.

Süßer Wermut kann weiß oder rot sein. Je nach Zusammensetzung kann das Getränk einen strohgelben, goldenen oder braunen Farbton haben. Weißer süßer Wermut hat delikater Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Um das Getränk rot zu färben, wird üblicherweise Karamell verwendet. Roter süßer Wermut hat ein reichhaltigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack. Trockener Wermut ist nur weiß. Sie hat eine hellere Farbe als die süße Sorte und eine ausgeprägtere Bitterkeit.

• Wermut Secco – trockener weißer Likörwein, Zucker – bis zu 4 %.
• Wermut Bianco – weißer Wermut mit bitterem Geschmack und Aroma von Gewürzen, Zucker – 10–15 %.
• Vermouth Rosso ist ein süßer roter Likörwein mit schwerer Konsistenz und reichem Aroma, Zucker - ab 15 %.
• Vermouth Rose – rosa Wermut, Zucker – 10–15 %.
• Vermouth Bitter – stark bitterer Wermut.

Hauptgeschmacksrichtungen:

• Wermut – 48 % Schafgarbe – 18 %
• Zimt – 10 %
• Minze – 9 %
• Kardamom – 7 %
• Schwarzer Holunder – 5 %
• Muskatnuss - 3%

Geschmack je nach Region:

• Italien: süßer Wermut mit weichem Bouquet und einem satten Farbton von Gold bis Rot.
• Frankreich: trockener weißer Wermut mit goldenem Farbton.

Ideale Proportionen.

Das Hauptgeheimnis des Wermuts, das von den Herstellern streng gehütet wird, ist das genaue Verhältnis von Pflanzen, Wein, Alkohol und Zucker in der Zusammensetzung. Es ist die meisterhafte Verwendung pflanzlicher Aromen, die das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und Süße schafft, für das der Geschmack von Wermut berühmt ist.

Das erste Industrieunternehmen zur Herstellung von Wermut wurde 1786 von Antonio Benedetto Carpano in der italienischen Stadt Turin gegründet. Um dem Getränk ein einzigartiges Aroma zu verleihen, wurden Kräuter hinzugefügt und anschließend mit Gewürzen und Fruchtessenzen ergänzt. Seit Ende des 19. Jahrhunderts. Wermut wird zu einer wichtigen Zutat in vielen klassischen Cocktails. Darüber hinaus tauchten seit Beginn des 20. Jahrhunderts Rezepte für Gerichte auf, in denen er als Alternative zu Weißwein verwendet wird.

Sorten von Likörwein Sherry

Jerez ist ein Likörwein, der in der spanischen Autonomen Gemeinschaft Andalusien hergestellt wird. Man findet sie auch unter dem Namen Sherry. Likörweine ähnlich wie Jerez werden in den USA, der Ukraine, Moldawien und vielen anderen Ländern hergestellt, aber ein echtes Getränk, das den Namen Jerez tragen darf, wird nur im besonderen Klima Südandalusiens hergestellt. Selbst in anderen Regionen Spaniens ist es unmöglich, Wein dieser Art und Qualität zu bekommen. Diese besondere Abhängigkeit von Jerez von der Produktionsregion macht es zu einem attraktiven Thema für Weintourismus und einem gelungenen Souvenir.

Jerez hat seinen Namen von der spanischen Stadt Jerez de la Frontera, in deren Nähe die Trauben für die Herstellung dieses Likörweins angebaut werden. Im heißen Klima Andalusiens verdorben die Weine schnell und die Winzer erlitten erhebliche Verluste. Bis eines Tages jemand auf die Idee kam, etwas Weinalkohol in die Fässer zu geben. Dadurch wurde der Wein deutlich länger gelagert und erhielt neue Geschmacksqualitäten. Im Laufe der Zeit wurden sie vor allem von den Briten geschätzt, dank derer sich Sherry auf der ganzen Welt verbreitete. Londoner Adlige förderten den Import dieses Weins verschiedene Städte und kontrollierte die Technologie seiner Produktion.

Spezifikationen:

• Süße 5/10
• Säure 8/10
• Stärke 10/10
• Körper 6/10
• Fruchtigkeit 2/10

Haltetemperatur -5°C.

Die durchschnittliche Laufzeit beträgt 2 Jahre.

Die durchschnittlichen Kosten liegen zwischen 10 und 20 US-Dollar.

Ein Glas zum Servieren von Likörwein und ein Glas für aromatischen Wein.

Produktionsregion:

• Andalusien, Spanien

Geschmacks- und Aromaassoziationen:

• Früchte und Beeren: Apfel, Aprikose, Zitrone, Kirsche, Datteln, Orange, Orangenmarmelade
• Pflanzen: Grasschnitt, Kamille, Löwenzahn, grüne Oliven, Minze, Bohnenkraut, abgefallenes Laub, Iris
• Trockenfrüchte und Nüsse: Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Pistazien, Rosinen, Pflaumen, Feigen, getrocknete Birnen
• Sekundärgerüche: geröstetes Brot, Rohrzucker, Kakao, Zimt, Melasse
• Fass: Karamell, Kaffee, Vanille, Eiche, Schokolade, Weihrauch
• Sonstiges: Hefe, Rauch, Backwaren, Mineralien, Kekse, Pilze, Tabak, Honig, Erde

Haupttypen:

• Fino: heller Strohton, Noten von Mineralien und Früchten.
• Oloroso: dunkelgoldene Farbe, Noten von Nüssen und Rosinen.
• Manzanilla: Heller Strohton, Noten von Zimt und Rohrzucker.
• Manzanilla Pasada: Bernsteinton, Noten von Zimt und Nüssen.
• Amontillado: Bernsteinton, nussige Noten.
• Palo Cortado: dunkelgoldene Farbe, nussige Noten.

Süße Sorten aus Pedro Ximenez-Trauben, Moscatel:

• Pedro Ximenez: Mahagonifarbe, Noten von Rosinen, Feigen und Datteln.
• Moscatel: Mahagonifarbe, Noten

Gemischte Sherrys:

• Medium: hellbrauner Farbton, Noten von Nüssen und Rosinen.
• Pale Cream: Hellgoldener Farbton mit Noten von Nüssen, Mineralien und Früchten.
• Creme: goldener Farbton, Noten von Backwaren, Nüssen und Rosinen.

Die gastronomische Kombination von Jerez wird je nach Zuckergehalt des Getränks ausgewählt.

Trockener Wein passt gut zu herzhaftem Käse, Meeresfrüchten, Fischgerichten, Wild und Pasteten.

Und süßer Sherry passt gut zu Früchten und Desserts.

Portwein: Arten von angereichertem Portwein

Portwein ist nach der Stadt Porto im Nordosten Portugals benannt. Hier befindet sich ein Hafen, über den früher Likörweine aus Trauben exportiert wurden, die im Tal des Flusses Douro angebaut wurden. Englische Händler nannten sie „Portowein“.

Echter Portwein.

In vielen Ländern der Welt werden Likörweine mit der Bezeichnung „Portwein“ hergestellt, echter Portwein fällt jedoch in die Kategorie der alkoholischen Getränke, deren Name durch die Herkunft bestimmt wird. Es kann nur von Weinen getragen werden, die im Douro-Tal mit einer bestimmten Technologie hergestellt werden. Auf dem Etikett steht das Wort „Porto“ und auf dem Flaschenhals ist die Marke des portugiesischen Portweininstituts angebracht.

Eigenschaften von Portwein:

• Süße 9/10
• Säure 6/10
• Stärke 10/10
• Körper 10/10
• Fruchtigkeit 9/10

Serviertemperatur: Rotwein - 18°C, Weißwein - 10-12°C.

Die durchschnittlichen Kosten betragen 25-30 $.

Glas für aromatische Weine.

Produktionsregion:

• Douro-Tal, Portugal

Geschmacks- und Aromaassoziationen:

• Früchte und Beeren: Himbeeren, Brombeeren, Pflaumen, Erdbeeren, schwarze Johannisbeeren, Kirschen, Süßkirschen, Pfirsiche, Äpfel, Orangenschalen
• Pflanzen: Sandelholz, afrikanisches Rosenholz, Lakritze, Zeder, Minze, Veilchen
• Gewürze und Kräuter: grüne Pfefferkörner, schwarzer Pfeffer, Curry, Nelken, Muskatnuss, Zimt
• Trockenfrüchte und Nüsse: Haselnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, geröstete Nüsse, Feigen, Pflaumen, Rosinen, getrocknete Aprikosen
• Fass: Karamell, Schokolade, Eiche, Vanille, Kaffee, Kakao, Tabakblätter, Zigarrenschachtel
• Sonstiges: Graphit, Schotter, Toffee, Melasse, Honig, Bratapfel, Jod, Gummi

Portwein verdankt seinen Ursprung den Briten. Im 11. Jahrhundert Aufgrund ständiger Konflikte mit den Franzosen weigerte sich England, Wein aus Frankreich zu liefern und begann, ihn aus Portugal zu kaufen. Damals wurden im Douro-Tal nur raue, säurereiche Weine mit einem Alkoholgehalt von 12-13 % hergestellt. Sie vertrugen den Seetransport nicht gut. Um das Getränk haltbar zu machen, mussten die Briten Brandy hinzufügen. Dann wurde eine ähnliche Lösung Teil Produktionsprozess. Der heute bekannte Portwein erschien jedoch erst im Jahr 1820, als eine neue Produktionstechnologie eingeführt wurde, die auf der Unterbrechung der Gärung zur Aufrechterhaltung eines hohen Zuckergehalts und der Zugabe eines alkoholhaltigen Produkts beruhte.

Porttypen nach Farbe:

• Weißer Portwein: Pfirsich, Apfel, Bratäpfel, geröstete Nüsse. Aus Rabigato-, Viosinho-, Malvasia-Trauben usw.
• Rose Port: Erdbeere, Himbeere, Karamell. Hergestellt aus den Trauben Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barocca und Tinta Can.
• Tawny Port: Nüsse, Karamell, Himbeeren, Zimt, Nelken, Feigen. Hergestellt aus den Trauben Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barocca und Tinta Can.
• Ruby Port: Brombeere, Himbeere, Zimt, Schokolade. Hergestellt aus den Trauben Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barocca und Tinta Can.

Andere Arten von Ports:

• Garrafeira ist ein seltener Portwein aus der Ernte desselben Jahres. Zunächst reift das Getränk mindestens 3 Jahre im Fass und anschließend weitere 8 Jahre in der Flasche.
• Late Bottled Vintage (LBV) – Portwein aus einem Jahrgang, der vor der Abfüllung 3 bis 6 Jahre in einem Eichenfass gereift ist. Es hat ein würziges, komplexes Bouquet und eine reichhaltige Struktur.
• Ungefiltert (verkrustet) – Portwein mit Sediment, der aus Weinen verschiedener Jahrgänge gemischt wird. Muss vor Gebrauch dekantiert werden. Die Mindestreifezeit beträgt 3 Jahre.
• Jahrgang – Elite-Portwein aus Trauben einer erfolgreichen Ernte. Es zeichnet sich durch seine satte rote Farbe, sein anhaltendes Aroma und den Geschmack reifer roter Beeren und dunkler Schokolade aus. In der Flasche kann er sich 20 bis 50 Jahre lang entwickeln und dabei Farbe und Geschmacksnoten verändern.

Portwein kann als Aperitif oder Digestif verwendet werden. Passt gut zu Käse, Meeresfrüchten, Aufschnitt usw traditionelle Gerichte Portugiesische Küche. Außerdem passt es gut zu Desserts. Portwein kann mit Schokolade, Nüssen, kandierten Früchten, starkem Kaffee und exotischen Früchten getrunken werden.

Wie der Likörwein aus Málaga hergestellt wird und welche Eigenschaften er hat

Málaga- Dessertwein, hergestellt in der gleichnamigen spanischen Provinz. In Bezug auf den Alkoholgehalt kann es natürlich süß (nicht höher als 13 %) und angereichert (15–22 %) sein. Die Produktion dieses Weins ist regional begrenzt: Er kann nur in der Nähe der Stadt Malaga hergestellt werden. Derzeit werden pro Jahr etwa 230.000 Deziliter dieses Getränks hergestellt. Gleichzeitig macht Malaga der höchsten Kategorie nur 15 % der Gesamtproduktion aus.

Verwendete Rebsorten:

• Albillo
• Malvasia
• Pedro Jimenez
• Moscatel

Technologie zur Herstellung von Likörwein Malaga.

Wenn die Erntezeit kommt, lässt man die Trauben mehrere Tage lang an den Sträuchern welken, um den Zuckergehalt des Mosts zu erhöhen. Anschließend werden drei Würzesorten gemischt: Schwerkraftwürze, Erstdruckwürze und Zweitdruckwürze. Um einen Schwerkraftfluss zu erreichen, wird der Saft, der aus in Sieben zurückgelassenen Beeren abläuft, ohne mechanischen Druck aufgefangen. Anschließend werden die Beeren sorgfältig ausgepresst, um eine erste Druckwürze zu erhalten. Die dritte Würzeart wird durch Auspressen der Restmasse gewonnen. Alle drei Würzearten werden getrennt und auf unterschiedliche Weise vergoren.

Spezifikationen:

• Süße 5/10
• Säure 5/10
• Stärke 9/10
• Körper 7/10
• Fruchtigkeit 8/10

Serviertemperatur - 11-12°C.

Die durchschnittliche Reifezeit beträgt 3-5 Jahre.

Die durchschnittlichen Kosten liegen zwischen 15 und 50 US-Dollar.

Glas für Likörwein.

Produktionsregion:

• Málaga, Spanien

Geschmacks- und Aromaassoziationen:

• Süße Früchte: Melone, Ananas, Pfirsich, Apfel, grüne Apfelschale, kandierte Aprikosen, Aprikose, Banane
• Zitrusfrüchte: Orangenschale, Orange, Mandarine
• Trockenfrüchte: Pflaumen, Rosinen, getrocknete Aprikosen

Belichtungsmarkierung:

• Malaga Palibo – bis zu 6 Monate.
• Malaga – von 6 bis 24 Monaten.
• Malaga Noble – von 2 bis 3 Jahren.
• Malaga Aflejo – von 3 bis 5 Jahren.
• Malaga Trasanejo – mehr als 5 Jahre.

Süßegrade:

• Dry Pale oder Pale Dry – nicht mehr als 45 g/l Zucker.
• Pale Cream – ab 45 g/l Zucker.
• Dulce Crema oder Sahne, – 100-140 g/l Zucker.
• Süß – mehr als 140 g/l Zucker.

Kennzeichnung je nach Zusatzstoffen:

• Dorado oder Golden, ohne Zusatzstoffe.
• Rojo Dorado oder Rot Gold, – 5 % Sirup
• Oscuro oder Brown – 5-10 % Sirup.
• Farbe - 10-15 % Sirup.
• Negro oder Dulkel besteht zu mehr als 15 % aus Sirup.

Traditionell wird Malaga zu Braten, vor allem Wild, und Desserts serviert. Passt gut zu Schokoladenkonfekt, Buttercreme, Eis, Nüssen und Früchten.

Darüber hinaus wird Malaga gerne als Digestif, also zur Verbesserung der Verdauung nach den Mahlzeiten, verzehrt.

Weitere Likörweine im Weltsortiment

Madeira.

Madeira ist ein portugiesischer Likörwein, benannt nach der Insel Madeira, wo er erfunden wurde. Das Getränk kann sehr unterschiedlich sein: weiß, rot, rosa, trocken, süß. Verschiedene Madeira-Stile werden neben der Stärke durch eine einzigartige Zubereitungstechnologie vereint, die zu einem erkennbaren nussig-karamelligen Geschmack mit rauchigen Noten führt.

Hauptrebsorten:

• Verdelho
• Serie
• Malvasia
• Schleier

Madeira ist einer der langlebigsten Weine der Welt. Dieses Getränk altert praktisch nicht und verschlechtert sich mit der Zeit nicht. Selbst eine offene Flasche dieses köstlichen Likörweins ist über ein Jahr haltbar.

Spezifikationen:

• Süße 5/10
• Säure 8/10
• Stärke 10/10
• Körper 9/10
• Fruchtigkeit 2/10

Serviertemperatur - 15-18°C.

Die durchschnittliche Reifezeit beträgt 2 Jahre.

Die durchschnittlichen Kosten liegen zwischen 30 und 100 US-Dollar.

Ein Glas für Likörwein und ein Tulpenglas.

Produktionsregion:

• Madeira, Portugal

Geschmacks- und Aromaassoziationen:

• Früchte und Beeren: Aprikose, Pfirsich
• Pflanzen: Eiche, Heu, Chili
• Trockenfrüchte und Nüsse: Mandeln, Feigen, Rosinen, Walnüsse, Haselnüsse
• Sonstiges: Rauch, Kaffee, Honig, Karamell, Meersalz, Vanille, Schokolade, Toffee, Orangenschale

Produktionsmethoden:

• Estufa ist eine kostengünstige und schnelle Methode. Der Wein wird in Stahl- oder Betontanks umgefüllt und mindestens 90 Tage lang bei einer Temperatur von 55 °C gelagert. Die Beheizung der Behälter erfolgt über ein Rohrsystem.
• Canteiro ist ein teurer Weg. Weinfässer werden auf dem Dachboden aufgestellt, damit direktes Sonnenlicht auf sie fällt. Das Getränk kann mehrere Monate bis mehrere Jahrzehnte reifen.

Einstufung:

• Rainwater ist ein halbtrockener Fruchtwein aus Tinta Negra-Trauben. Alterung - ab 3 Jahren.
• Finest ist die häufigste Madeira-Sorte und macht 60 % der Gesamtproduktion aus. Hergestellt aus Tinta Negra-Trauben. Alterung - ab 3 Jahren.
• Reserve – Madeira aus einer der Elite-Rebsorten, mindestens 5 Jahre gereift.
• Special Reserve – unterscheidet sich von Reserve durch die Reifedauer: mindestens 10 Jahre.
• Extra Reserve – unterscheidet sich von Reserve durch die Reifedauer: mindestens 15 Jahre.
• Colheita ist ein Wein aus edlen Rebsorten desselben Jahrgangs. Auf der Flasche muss das Jahr angegeben sein. Alterung - 5-7 Jahre.
• Frasqueira Vintage – der Hauptunterschied zu Colate ist die Reifung im Fass für mindestens 20 Jahre.
• Solera ist eine Mischung aus mehreren Jahrgängen mit unterschiedlichen Reifezeiten in Fässern.

Der Legende nach im 15. Jahrhundert. Während einer der Reisen beruhigte sich das portugiesische Schiff, blieb lange Zeit in äquatorialen Breiten stecken und musste dann umkehren. Der Wein in seinen Laderäumen war dem heißen Klima, der Seeluft und dem Aufschlagen ausgesetzt. Aus diesem Grund veränderte es am Ende der Reise sein Bouquet und seinen Farbton deutlich. So entstand ganz zufällig ein erstaunlicher Madera-Wein.

Madera passt gut zu Fleischsnacks aus Schinken, Leber und Kalbszunge. Darüber hinaus entfaltet der Wein sein Bouquet gut, wenn er zu Hauptgerichten mit Fleisch und Geflügel serviert wird. Es wird nicht empfohlen, Fisch als Beilage zum Getränk zu verwenden.

Süße Madeirasorten werden zu Desserts und Käse serviert, das Getränk kann vorher leicht erwärmt werden.

Und trockener Wein der Sorte Sercial passt gut zu Enten- und Gänsepasteten, Meeresfrüchtesalaten, französischer Zwiebelsuppe und Steaks.

Marsala.

Marsala ist ein kräftiger Dessertwein, der ursprünglich aus Sizilien stammt. Der Name dieses Getränks wird durch die Herkunft kontrolliert und garantiert. Es dürfen nur Weine aus der Provinz Trapani auf der Insel Sizilien tragen, mit Ausnahme der östlichen Gemeinde Alcamo und der Inselterritorien. Je nach Zuckergehalt gibt es verschiedene Arten von Marsala. Exportiert werden vor allem halbsüße und süße Sorten. Trockenes Marsala ist auch auf Sizilien verbreitet.

Das Kompliment eines Kommandanten.

Der berühmte italienische Kommandant Giuseppe Garibaldi bemerkte den hervorragenden Geschmack einer der Marsala-Sorten. Geschmeichelte Winzer nannten diesen Wein zu seinen Ehren – Marsala Superiore Garibaldi Dolce (Süßer Garibaldi).

Spezifikationen:

• Süße 6/10
• Säure 5/10
• Stärke 10/10
• Körper 10/10
• Fruchtigkeit 6/10

Serviertemperatur - 10-12°C.

Die durchschnittliche Reifezeit beträgt 2-3 Jahre.

Die durchschnittlichen Kosten liegen zwischen 10 und 35 US-Dollar.

Glas für Likörwein.

Produktionsregion des süßen und halbsüßen Likörweins Marsala:

• Trapani, Italien

Geschmacks- und Aromaassoziationen:

• Süße Früchte und Beeren: Apfel, Pfirsich, Pflaume, Aprikose, Kirsche, Süßkirsche, Weintraube
• Pflanzen: Süßholz, Herbstlaub, Reis
• Zitrusfrüchte: Orange, Zitronenschale, Orangenschale, gebackene Zitrone
• Trockenfrüchte und Nüsse: Haselnüsse, Feigen, Mandeln, geröstete Mandeln, Walnüsse, Rosinen
• Fass: Tabak, Eiche, Vanille, Rauch, Schokolade, Leder, Erde, brauner Zucker, Harz
• Sonstiges: geröstetes Brot, getrocknete Steinpilze, Schiffstau, Mattierung, Sahne, Honig, kandierte Aprikosenschale, Karamell

Sorten von Marsala:

• Golden (Ogo), Amber (Ambra) – hergestellt aus Grillo-, Cattarato-, Insolia-, Damaschino- und Grechiano-Trauben.
• Ruby (Rubino) – aus Pignatello-, Nero d'Avola- und Nerello Mascalese-Trauben.

Belichtungsmarkierung:

• Heimisch mit doppelter Reifezeit (Vergine Soleras Stravecchio / Vergine Soleras Riserva) – ab 10 Jahren.
• Einheimisch (Vergine / Vergine Soleras) – ab 5 Jahren.
• Spitzenqualität mit doppelter Reifezeit (Superiore Riserva) – ab 4 Jahren.
• Top-Qualität (Superiore) - ab 2 Jahren.
• Selektiv (Fein) – ab 1 Jahr.

Die Entstehung von Marsala wird dem englischen Kaufmann John Woodhouse zugeschrieben. Im Jahr 1773 machte er sich daran, jungen, billigen Wein von Sizilien auf die britischen Inseln zu transportieren. Die Reise war lang und um zu verhindern, dass das Getränk verdirbte, gab der Händler etwas Cognac-Alkohol in die Fässer. Die erste Erfahrung war erfolglos: Die Briten hielten den Wein für unauffällig. Aber Wodehouse unternahm noch mehrere Versuche, den Weingeschmack entsprechend den Vorlieben seiner Landsleute zu bereichern. Schließlich faszinierte er die britische Öffentlichkeit und Marsala wurde so beliebt, dass es bei den feierlichsten Empfängen und Veranstaltungen serviert wurde. Nach Wodehouse begannen andere britische Winzer, das Getränk in Sizilien herzustellen.

Marsala-Wein passt gut zu Käse, Wild, Trockenfrüchten, Nüssen und verschiedenen Desserts.

Darüber hinaus harmoniert diese Likörweinsorte auch mit ungewöhnlichen Kombinationsprodukten wie Spargel, Rosenkohl und Schokolade. Marsala ist auch ein hervorragendes Verdauungsgetränk – ein Getränk, das Ihnen hilft, die Nahrung nach dem Essen besser zu verdauen.

Diese Auswahl enthält Fotos der besten Likörweine:

Es gibt eine Vielzahl von Weinsorten und -sorten, und jede Nation hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung dieses Getränks. Und jede Hausfrau kann dieses wunderbare Getränk nach verschiedenen Rezepten zubereiten.

Traubenweine werden üblicherweise in Tafelweine, süße Dessertweine, kräftige Dessertweine, Schaumweine und aromatisierte Weine unterteilt. Darüber hinaus sind alle Weine in Jahrgangsweine und gewöhnliche Weine unterteilt.

Jahrgangsweine behalten dank bestimmter Merkmale ihrer Herstellungstechnologie und der Verwendung nur bestimmter Rebsorten und der langen Reifung (im Gegensatz zu gewöhnlichen Weinen) ihren Geschmack und ihre aromatischen Eigenschaften, die jeder einzelnen Weinmarke in jeder Veröffentlichung von Jahr zu Jahr innewohnen .

Vintage-Tafelweine reifen mindestens zwei Jahre (mit Ausnahme der nach der lokalen Kachetien-Methode zubereiteten Tafelweine, die ein Jahr lang reifen können), kräftige und süße Dessertweine mindestens drei Jahre.

Alle anderen Weine werden als gewöhnlich bezeichnet. Diese Weine reifen bis zu einem Jahr, sind aber auch gut, von hoher Qualität und werden unter Einhaltung der für sie festgelegten Standards und technologischen Regelungen hergestellt.

Es muss auch erwähnt werden, dass sich alle Traubenweine zusätzlich zu den oben genannten Kategorien in der Farbe unterscheiden: Weiß, Rosa und Rot. Es ist auch üblich, Weine nach dem Zuckergehalt zu klassifizieren: trocken (ohne Zucker), halbtrocken, halbsüß, süß, Likör. Darüber hinaus variieren die Weine im Alter: jung, gereift, alt (langfristig). Darüber hinaus werden Weine nach der Region, aus der sie stammen, der Rebsorte, aus der sie hergestellt werden, und dem Jahr ihrer „Geburt“ unterteilt.

Dieser Name ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass solche Weine in Weinanbaugebieten Getränke sind, die für den täglichen Verzehr bestimmt sind und ein fester und vertrauter Bestandteil des Tisches sind. Daher sind Tafelweine die häufigsten Sorten dieses Getränks.

Tafelweine sind meist trocken, da der in den Trauben enthaltene Zucker bis zur Trockne vergoren ist. Tafelweine werden durch die Vergärung des Saftes frischer Weintrauben hergestellt; ihnen wird weder Zucker noch Alkohol zugesetzt. Die natürliche Stärke solcher Weine liegt zwischen 9 und 14 % und hängt nur von der Zuckermenge der jeweiligen Rebsorte ab.

Russische Traditionen

Einige Traditionen sind nicht aus der Antike zu uns gekommen, sondern erst vor kurzem aufgetaucht, haben es aber geschafft, ihren festen Platz im menschlichen Leben einzunehmen. Beispielsweise gibt es in der Schule den Brauch, die Morgendämmerung nach einem Abschlussball damit zu begrüßen, dass man Champagner aus einem Glas trinkt und dann diese Flasche und das Glas selbst als Glücksbringer zerbricht. Die Absolventen versuchen, sich an die Stelle zu erinnern, an der die Flasche zerbrochen wurde, da sie in zehn Jahren zum Alumni-Treffen dorthin zurückkehren sollten.

Diese Weine unterscheiden sich von anderen Sorten durch unterschiedliche Extraktgrade, Säure und Stärke. Trauben, die in Gebieten mit gemäßigt heißem Klima angebaut werden, ergeben einen frischen, leichten und angenehm säuerlichen Wein. Wein aus Trauben, die in heißen Gegenden wachsen, ist sehr extraktreich und kräftiger.

Tafelweine variieren in der Farbe: Sie sind weiß, rosa und rot. Rotweine werden durch die Vergärung von Traubensaft zusammen mit den festen Teilen der Traube, dem sogenannten Fruchtfleisch (Schale, Kerne, Rillen) gewonnen; Roséweine – nur mit teilweiser Verwendung von Fruchtfleisch, und Weißweine – ganz ohne Fruchtfleisch.

In fast allen Weinanbaugebieten werden weiße Tafelweine produziert. Einer der unbestrittenen Vorteile dieser Weine ist ihre Frische (ein kühles Gefühl) sowie ein angenehm säuerlicher Geschmack. Somit stillen diese Weine gut den Durst und sind besonders für den Genuss in den heißen Sommermonaten zu empfehlen. Rosé-Tafelweine haben eine hellrosa-goldene Farbe, einen leichten und frischen Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Rote Tafelweine unterscheiden sich von Weißweinen durch das einzigartige Aroma und den Geschmack, die roten Rebsorten innewohnen, sowie durch den spezifischen technologischen Prozess der Weinbereitung selbst.

Der rötliche Farbton des Weines entsteht durch die Schalen der verwendeten Trauben, während der Traubensaft selbst farblos ist. Deshalb lässt sich aus roten Rebsorten Weißwein herstellen, wenn man ihn „weiß“, also nur aus Saft und ohne Fruchtfleisch, zubereitet. So werden Rotweine nur aus roten Rebsorten hergestellt und der Traubenmost mit Schalen (und manchmal auch mit Stielen) vergoren. Die in den Traubenschalen enthaltenen Farbstoffe verleihen dem Wein seine charakteristische rote Farbe in unterschiedlichen Schattierungen und Intensitäten. Die für Rotweine spezifische Adstringenz hängt von den Tanninen der Schalen, Kerne und Rillen ab, und das besonders reichhaltige Bouquet (Kombination aus Geruchs- und Geschmackstönen) des Rotweins hängt auch von den in den Schalen und Kernen enthaltenen Stoffen ab.

Es ist wichtig zu beachten, dass die beträchtliche Adstringenz junger Rotweine mit zunehmendem Alter abmildert und ihre Härte und adstringierende Bitterkeit verliert. Nach Meinung von Winzern und Verkostern sollte roter Tafelwein „voll“, „harmonisch“, extraktiv und mäßig säuerlich sein. Hochwertige rote Tafelweine erhalten nach der notwendigen Reifung einen weichen Geschmack und behalten eine leichte und angenehme Adstringenz.

Die besten Weinmaterialien für rote Tafelweine sind rote Rebsorten wie Cabernet, Saperavi, Matratze und andere. Die berühmten roten Tafelweine Georgiens (Kachetien) werden aus Cabernet- und Saperavi-Trauben hergestellt. Darüber hinaus werden in den Namen von Weinen häufig die Namen der Rebsorten selbst verwendet.

Aus verschiedenen Rebsorten werden halbsüße und süße Dessertweine hergestellt Gemeinschaftseigentum, – hoher Zuckergehalt.

Um den größtmöglichen Zuckergehalt in den Beeren zu bewahren, wird dieser entfernt, wenn die Trauben ihre volle Reife erreicht haben oder sich im Überreifestadium (leicht welk) befinden. Um mit verschiedenen Methoden und Mitteln die erforderliche Zuckermenge im Wein zu erhalten, wird die Gärung zu einem bestimmten Zeitpunkt gestoppt.

Aus dem Leben der Großen

Monarchen und ihre Verbündeten erfinden immer alle möglichen Wege, um ihre Politik populär zu machen. Wer weiß, russische Zaren stärken ihre Karriere auf bekannte Weise: Nachdem Zar Iwan der Schreckliche eine weitere Verschwörung Sylvesters gegen sich selbst aufgedeckt hatte, versuchte er, schnell wieder Ordnung und Ruhe in seinem Staat wiederherzustellen. Nachdem er sich mit seinen Beratern auseinandergesetzt hatte, versuchte Iwan der Schreckliche, die Erinnerung an sie auszulöschen. Was unter Sylvester bedacht wurde in guter Form Er wurde nun belächelt. Fasten und anmutige Manieren wurden nämlich auf Befehl des Königs durch luxuriöse Feste und Spaß ersetzt. Durch Spiele, Spaß und reichhaltige Leckereien, insbesondere durch „Betrunkenes Trinken“, pflegte Iwan zu sagen, wollte er beim Volk und den Adligen Popularität erlangen: „Indem wir uns ihrer Schwäche (Schwäche gegenüber alkoholischen Getränken) näherten, damit wir, ihre Herrscher, es tun würden.“ sei bekannt, und nicht ihr Bojaren – Verräter!

Neben dem erhöhten Zuckergehalt jener Rebsorten, die zur Herstellung süßer und halbsüßer Weine verwendet werden, verbindet sie auch die Tatsache, dass sie extraktreiche Weinmaterialien liefern. Es ist zu berücksichtigen, dass die Extraktivität als notwendige und primäre Qualität dieser Weine gilt.

Die Ähnlichkeit von Geschmack und Aroma süßer und halbsüßer Dessertweine erklärt sich durch den Einfluss eines speziellen Pilzes (Botrytis cinerea), der sich auf Trauben entwickelt und sich positiv auf die Weinproduktion und den anschließenden Geschmack auswirkt. Mit diesem Pilz infizierte Trauben produzieren hochwertige Weinmaterialien, da der Pilz durch die Zerstörung der Traubenschale die Verdunstung von Feuchtigkeit, die Saftkonzentration, eine Erhöhung des Zuckergehalts und den vollständigsten Übergang der Aromastoffe fördert die Schale in den Traubensaft und nimmt auch einen Teil der Säure und Tannine auf.

Halbsüße Weine enthalten 3 bis 10 % Zucker und ihre Stärke überschreitet 15 % nicht. Sie sind in Weiß (helle Strohfarbe) und Rot (Granatfarbe mit violettem Schimmer) erhältlich.

Zur Gruppe der süßen Dessertweine gehören: Muscat, Tokai, Malaga, Cahors und verschiedene originale Dessertweine Zentralasiens.

Muskateller werden aus Muskat-Rebsorten hergestellt und zeichnen sich durch ein spezifisches, attraktives und ausgeprägtes Aroma aus, das durch die in der Schale der Trauben enthaltenen ätherischen Öle entsteht. Muskat-Trauben gibt es in den Farben Weiß, Rosa, Schwarz und Lila.

Eine andere Art von Dessertwein, Tokai, wird aus Furmint- und Gars Levelu-Trauben hergestellt. Tokajer ist neben Muskat einer der besten, subtilsten und hochwertigsten süßen Dessertweine. Der Geburtsort der Tokajer Weine ist die ungarische Stadt Tokaj.

Am bekanntesten sind die Tokay-Weine der Südküste der Krim sowie Usbekistans, Tadschikistans, Turkmenistans und Aserbaidschans. Sie haben ein charakteristisches, besonderes Aroma, das von den Verkostern als „der Geruch einer knusprigen Kruste“ definiert wird. Roggenbrot„kombiniert mit einem Honigduft.

Cahors ist eine andere Art süßer Dessertwein. Es wird aus verschiedenen roten Traubensorten hergestellt. Eine spezielle Technologie zur Herstellung von Cahors ist das Erhitzen des Fruchtfleisches mit Dampf auf 65 °C – dies wirkt sich positiv auf den Geschmack und die aromatischen Qualitäten des Weins aus und bewirkt eine intensivere Übertragung der Farbstoffe von der Schale in den Most. Dies erklärt die kräftige, dunkelrote Farbe aller Weine dieser Art.

Nicht weniger beliebt sind Dessertweine aus Zentralasien. Sie werden aus zuckerreichen Rebsorten hergestellt. Sie haben einen originellen, unverwechselbaren und angenehmen Geschmack und bilden eine besondere Gruppe von Dessertweinen. Typisch für diese Gruppe sind die Dessertweine Usbekistans: „Aleatico“, „Buaki“, „Vassarga“, „Cabernet-Likör“, „Tagobi“, „Dzhaus“, „Yumalak“ und andere, hergestellt aus den gleichnamigen Rebsorten Name. Diese Weine zeichnen sich durch ihren charakteristischen angenehm fruchtigen Ton aus, der an das Aroma von Quitten erinnert.

Auch die turkmenischen süßen Dessertweine „Yasman-Salyk“, „Ter-Bash“ und andere sowie der tadschikische „Shirini“ haben hohe Aroma- und Geschmacksqualitäten.

Likörweine sind eine weitere Art süßer Dessertweine. Ihre Besonderheit ist ein besonderer Geschmack verbunden mit einem hohen Zuckergehalt. Zu den Likörweinen gehören auch einige besonders süße Sorten von Muskat und Tokay.

Die Technologie zur Herstellung likörsüßer Dessertweine hat viel mit der Technologie zur Herstellung von Muskat- und Tokay-Weinen gemeinsam. Auch süße Liköre ähneln geschmacklich dem Tokajer.

Der Name dieser Weinsorte spricht von ihrer Besonderheit – der Stärke. Mit Alkohol angereicherte Dessertweine sind Weine mit einem relativ hohen Alkoholgehalt (bis zu 20 %), denen während oder nach der Gärung Alkohol zugesetzt wird.

Die typischen aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften kräftiger Dessertweine hängen von der einzigartigen Technologie ihrer Herstellung ab. Diese Einzigartigkeit liegt in der Erhitzung des Weinmaterials, und das gibt es verschiedene Möglichkeiten und Heiztechniken. Die Wärmebehandlung erfolgt durch Sonneneinstrahlung im Freien, in speziellen Räumen (hergestellten Räumen).

Das Erhitzen von Weinmaterialien wirkt sich positiv auf den Geschmack und die aromatischen Eigenschaften des zukünftigen Weins aus. Beispielsweise erhalten viele Likörweinsorten nach kurzem Erhitzen einen angenehm fruchtigen Geschmack.

Zur Gruppe der kräftigen Dessertweine zählen: Portwein, Sherry, Madeira und Marsala.

Ein Betrunkener wird seinen Schlaf ausschlafen, ein Narr jedoch niemals.

Portwein ist eine der häufigsten Likörweinsorten. Portwein hat meist eine transparente goldrosa Farbe und ein angenehm fruchtiges Aroma. Die besten Portweine der Gegend ehemalige UdSSR hergestellt von Winzern in der Ukraine (Krim), Armenien, Aserbaidschan, Usbekistan und Turkmenistan.

Im Portwein gibt es einen Teil Alkohol auf vier Teile Wein. Die Herstellung von Portwein hängt ganz von der Qualität des Weinmaterials ab – er kann gereift sein oder nicht, aus Weintrauben einer Ernte oder gemischt aus Ernten mehrerer Jahre hergestellt werden.

Weißer Portwein wird hauptsächlich aus hellen Rebsorten hergestellt, ist fast trocken, also wenig süß, und wird als Aperitif serviert. Bekannt sind auch Ruby- und Tawny-Portwein.

Sherry ist eine andere Art von Likörwein. Diese Weinsorte erhielt ihren Namen zu Ehren ihrer Heimat – einer kleinen Stadt in Südspanien. Sherry ist ein goldfarbener Wein mit einem zart fruchtigen Bouquet und einem leicht nussigen Geschmack. Sherry verdankt seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma dem Film, der sich bei der Herstellung dieses Weins auf seiner Oberfläche bildet. Dieser Film entsteht auf dem Wein aufgrund der Aktivität spezieller „Sherry-Hefe“.

Guter Sherry wird in Armenien sowie im Süden der Ukraine, Turkmenistan und Usbekistan hergestellt. Besonders beliebt ist Sherry in England, wo er „Sherry“ genannt wird (derselbe Name wie die berühmte englische Sherry-Marke). Hochwertiger Sherry wird in Moldawien, in Ialoveni, hergestellt.

Sherry wird nach der Gärung mit Alkohol „angereichert“ und ist daher meist trocken oder sehr trocken (enthält 15 bis 18 % reinen Alkohol). Das Besondere an Sherry ist, dass die Oberfläche des in Fässer gegossenen Weinmaterials mit einer speziellen Form bedeckt ist, die eine Oxidation des Weins verhindert. Dadurch erhält der Wein unter dem Einfluss von Schimmel ein spezifisches Aroma, wird dünner und zarter im Geschmack. Die weitere Herstellung von Sherry läuft wie folgt ab: Der junge Wein wird nicht alleine reifen gelassen, er wird in Fässer mit einem reiferen Getränk gefüllt und um Platz dafür zu schaffen, wird ein Teil des reifen Weins in Fässer mit gleichmäßiger Abfüllung gepumpt reifer.

Russische Traditionen

Sie zerschlagen das Geschirr nach dem Trinken und bei Hochzeiten. Im Osten berechnete man anhand der Anzahl der Fragmente die zukünftige Anzahl der Kinder neue Familie, aber in den südlichen Regionen Russlands wurden Weingläser einfach als Glücksbringer angeschlagen. Es wurde angenommen, dass die Anzahl der kleinen Fragmente den Tränen entsprach, die die Braut nach diesem Ritual nie wieder weinen würde, was bedeutete, dass ihr Leben voller Lachen und Freude sein würde.

Madera ist eine Weinsorte, die ebenfalls zu den Likörgetränken gehört. Der Wein erhielt seinen Namen von der portugiesischen Insel Madeira. Madeira ist ein bernsteinfarbener Weißwein mit einer dezenten grünlichen Tönung. Madeira ist nie zu alt, es ist „immer junger Wein“, da Madeira sowohl während der Gärung als auch danach mit Alkohol angereichert wird. Dementsprechend kann es süß und trocken sein. Für die Herstellung von Madeira werden Weinmaterialien verwendet, die einer speziellen Wärmebehandlung unterzogen werden. Madeira reift entweder in der Sonne, in warmen Räumen (Kammern) oder in beheizten Bottichen, bis ausgeprägte Madeira-Töne entstehen. Normalerweise reift Madeira vor dem Verzehr mindestens drei Jahre.

Die Hauptqualität dieser Weinsorte ist die sogenannte Frische. Diese Eigenschaft Madeiras kommt am besten zum Ausdruck beste Marken Schuld. Hochwertiges Madeira wird in Armenien und Georgien hergestellt.

Marsala ist ein kräftiger Dessertwein, der in Farbe, Aroma und Geschmack dem Madeira ähnelt. Marsala sollte einen Alkoholgehalt von 18–19 % haben. Marsala wird in Turkmenistan, Usbekistan und Tadschikistan hergestellt.

Schaumweine gehören neben Champagner zu den beliebtesten Weinsorten. Champagner ist ein leichter weißer Schaumwein. Nach Meinung der Verkoster handelt es sich um einen „kristallklaren, glänzenden“ Wein mit einem Alkoholgehalt von nicht mehr als 10-12 %. Fast alle Champagnersorten haben einen ausgezeichneten Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma. Beim Abfüllen setzt Champagner Kohlendioxidblasen frei. Gleichzeitig „spielt“ der Wein und bildet einen Spitzenschaum, der ihm seinen Namen verdankt. Das Vorhandensein von natürlicher Kohlensäure ist ein charakteristisches Merkmal dieser Weinsorte.

Sprichwörter und Sprüche zum Thema Alkohol

Betrunkene Sünden, aber nüchtern ist die Antwort.

Zur Herstellung von Champagner wird den Tafelweinen Zucker zugesetzt und anschließend in hermetisch verschlossenen Behältern oder Tanks einer Nachgärung unterzogen. Beim Vergären von Zucker wird Kohlendioxid freigesetzt, das das Getränk sättigt.

Es gibt fünf Hauptsorten von Champagner im Angebot: „Soviet Sweet“ – 10 % Zucker, halbsüß – 8 %, halbtrocken – 5 %, trocken – 3 %. Roter Champagner enthält 9 % Zucker.

Unter den Weinen sticht eine weitere Gruppe hervor – die sogenannten aromatisierten Weine, zu denen auch Wermut gehört – ein besonderes Getränk aus Traubenwein, dem ein Aufguss verschiedener duftender und würziger Pflanzen und insbesondere Wermut zugesetzt wird (Wermut ist die deutsche Bezeichnung dafür). Wermut). Wermut ist ein ausgezeichnetes Tonic-Getränk, das den Appetit anregt. Es hat einen leicht bitteren Geschmack, der beim Verzehr schnell verschwindet. Wermut gibt es in den Sorten White Strong, Red Strong, Dessert White und Dessert Red. Starker Wermut enthält 10 % Zucker und Dessert-Wermut enthält 16 % Zucker bei 16 % Stärke.

Es ist allgemein anerkannt, dass der Geschmack umso besser ist, je älter der Wein ist (mehr Reifung). Tatsächlich gibt es langlebige Weine, deren hohe Qualität durch ihre lange Reifung bestimmt wird. Es gibt jedoch auch Weine, die gut jung (noch nicht vergoren) sind.

Viele leichte weiße Likörweine reifen und offenbaren ihr Bestes beste Eigenschaften Nach 2-3 Jahren Reifung sind Tafelrotweine im Alter von 3-4 Jahren gut. Kräftige Dessertweine erlangen ihre Qualitäten erst nach längerer Reifung. Es wird empfohlen, Wein im maximalen, optimalen Alter zu trinken.

Aus dem Leben der Großen

Iwan der Schreckliche liebte es, seine heimlichen Groller, die Bojaren, in den Palast einzuladen und sie zu zwingen, „große Tassen“ zu trinken. In der amüsanten Gesellschaft des Zaren wurde folgende Reihenfolge festgelegt: Die erste Tasse voll „sehr betrunkenem Getränk“ wurde von Ivan selbst getrunken. Dann wurden den übrigen Festteilnehmern genau die gleichen Getränke präsentiert, bis alle bis zur „Raserei und dem Tod“ tranken. Wenn einer der Gäste Widerstand leistete und sich weigerte, den Becher auszutrinken, wurde ihm vorgeworfen, er sei „unfreundlich“ (wünsche ihm nichts Gutes) gegenüber dem König. So wurden die Feiertage im Palast zu echten Trinkgelagen, die die Frömmigkeitsbegeisterten beleidigten. Wir stellen zwar fest, dass Iwan der Schreckliche selbst im Gegensatz zu Peter I., der aus Prinzip trank, seine „Unanständigkeit“ zugab, aber argumentierte, dass die Änderungen, die vor Gericht stattfanden, den höchsten Interessen des Staates entsprachen.

Die grundlegende Technologie zur Herstellung aller Weine erfolgt in mehreren „Lebens“-Phasen. Die erste Phase des Weinlebens umfasst die Gärung des Traubensafts und dauert etwa einen Monat. Gepresster Traubensaft wird mit Hilfe von Hefe oder durch in der Schale der Weintrauben enthaltene Stoffe vergoren.

Die zweite Lebensphase des Weines – die Bildung – umfasst den Zeitraum nach dem Ende der Gärung und vor der ersten Übertragung des Weinmaterials, also die nächsten 3-5 Monate. In diesem Stadium beginnen alle komplexen biochemischen Prozesse. Hefe, die Traubenzucker (ganz oder teilweise) in Alkohol umgewandelt hat, sinkt unter dem Einfluss von angesammeltem Alkohol oder Alkohol, der bei der Alkoholisierung der gärenden Würze eingebracht wird, langsam zu Boden und bildet ein Sediment. Die Würze wird geklärt. Am Ende der zweiten Stufe muss die helle Würze vom Bodensatz getrennt werden, daher wird das Weinmaterial in einen anderen Behälter gegossen und der Hefesatz verbleibt am Boden des ersten Behälters.

Die dritte Phase – die Weinreifung – umfasst einen längeren Zeitraum: von 1 bis 5 oder mehr Jahren. Dabei handelt es sich um einen Zeitraum der Reifung von Weinmaterialien und Weinen in speziell ausgestatteten Lagerräumen bei einer konstanten Temperatur von 10–12 °C. Die Reifung erfolgt in Eichenfässern oder großen Tanks. Das Wichtigste in dieser Zeit ist das Eindringen von Sauerstoff in der erforderlichen Menge in den Wein. Unter seinem Einfluss kommt es im Wein zu oxidativen Prozessen, wodurch neue Geschmacks- und Aromastoffe entstehen, Sedimente ausfallen und (durch Ausgießen) entfernt werden. Der Wein erhält durch die Lagerung Stabilität und Stabilität, sein Geschmack und seine aromatischen Qualitäten bilden sich schließlich aus.

Sprichwörter und Sprüche zum Thema Alkohol

Gott beschützt die Betrunkenen und die Jugend.

Jahrgangswein ist von hoher Qualität – er reift 2-3 Jahre in Eichenfässern, Stark- und Dessertweine bis zu 5 Jahre. Gewöhnliche Weine reifen mehrere Monate bis zu einem Jahr. Die besten Jahrgangsweine werden in Flaschen abgefüllt und in speziell ausgestattete Weinkeller gebracht, wo sie auf Gestellen platziert werden und „reifen“ können.

Wenn wir über die längste Lebensphase eines Weins sprechen, dauert sie bei Tafelweinen 5 bis 20 Jahre und bei Stark- und Dessertweinen 50 bis 70 Jahre.

In Fällen, in denen der Wein „überaltert“ ist, beginnt die letzte Phase seines Lebens – das Absterben. Der Wein verliert seinen Reiz: Farbstoffe zersetzen sich und fallen aus, das Bouquet verschwindet, der Wein verwandelt sich in eine trübe Flüssigkeit mit unangenehmem Geschmack und Geruch.

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Traubenwein zu Hause herzustellen. Einige davon sind unten aufgeführt.

Erforderlich: 10 kg Trauben, 1 kg Zucker, 1/2 Liter Alkohol.

Kochmethode. Die Weintrauben waschen, in einen sauberen Behälter geben und Zucker hinzufügen. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort. Wenn die Beeren aufgehen, den Saft vorsichtig abgießen und durch ein Käsetuch abseihen. Fügen Sie dem abgesiebten Saft reinen Alkohol hinzu (je nach Stärke des Weines kann er mit Wasser verdünnt werden). 14-15 Tage stehen lassen.

Alkoholtipps

Vor dem bevorstehenden Festmahl können Sie 3-4 Tabletten Aktivkohle einnehmen, um die negativen Auswirkungen von Alkohol auf den Körper zu reduzieren.

Erforderlich: 5 kg Trauben, 3 kg Zucker, 3,5 Liter Wasser.

Kochmethode. Gießen Sie die Weintrauben in einen sauberen Behälter und gießen Sie 3 Liter kochendes Wasser hinein. Mit einem Nylondeckel verschließen und 5-6 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren. Wenn alle Beeren schwimmen, noch 1/2 Liter Wasser und 2 kg Zucker hinzufügen, den Deckel schließen und 25-30 Tage ruhen lassen. Während dieser Zeit setzen sich die Beeren am Boden ab und der Wein wird hell. In ein sauberes, trockenes Glas abgießen, nochmals 1 kg Zucker hinzufügen und erneut an einen dunklen Ort stellen. Nehmen Sie nach 7-8 Tagen eine Probe. Wenn der Wein sauer ist, fügen Sie noch etwas Zucker hinzu.

Zu den besten inländischen Marken für trockenen Tafelwein gehören die folgenden.

Weiße Tafelweine: Georgisch – „Kakheti“, „Tsinandali“, „Tiabani“, „Napareuli“; Moldauisch - „Riesling“, „Aligote“, „Feteasca“, „Pino“.

Rote Tafelweine: Georgisch – „Mukuzani“, „Kvareli“, „Cabernet“, „Teliani“, „Mukuzani“, „Saperavi“, „Abrau-Cabernet“; Moldauisch – „Bordeaux“; Aserbaidschanisch – „Matrasa“, „Malbec“, „Aleatico“ und andere.

Sprichwörter und Sprüche zum Thema Alkohol

Ein Betrunkener braucht Hilfe an der Schwelle.

Sehr beliebt sind die bulgarischen Weine „Mavrud“, „Gamza“, „Cabernet“ und „Riesling-Rosenthaler“.

Zu den berühmten Marken von Dessertweinen gehören die halbsüßen georgischen Rotweine „Chkhaveri“, „Tvishi“, Dagestan „Chateau-Ikem“ und „Barzak“.

Süße Weiß- und Roséweine: Ukrainisch – „Masandra“, „Izumrudnoye“, „Dessert Muscat“, „Pink Muscat“; Armenisch – „Weißer Muskat“, „Rosa Muskat“; Kirgisischer „Lila Muskat“; Ukrainisches „Dessert Tokay“; Tadschikische und turkmenische „Tokay“ und andere.

Berühmte Cahors-Marken: Armenisch – „Cahors“, „Artashat“; Aserbaidschanisch – „Shemakha“; Usbekisch – „Uzbekiston“.

Was die berühmten Marken von Likörweinen betrifft, stechen folgende hervor: „White Port Yuzhnoberezhny“ (Krim), „Red Port Livadia“ sowie die georgischen Häfen „Terek“, „Derbent“, „Kizlyar“, „Kardanakhi“, „Saamo“, armenisches „Aygeshat“, einheimisches „Abrau-Durso“ und viele andere.

Wahre Weinverkoster werden sich über die Qualität eines Weins nie irren. Und ihr Talent ist bewundernswert. Schließlich sind alle Weine so unterschiedlich. Beispielsweise werden Likörweine allein in kräftige Weine, aromatisierte Weine und Dessertweine unterteilt. Und hinter jedem von ihnen verbirgt sich seine eigene Geschmackslegende, sein eigener „Stammbaum“, sein eigener Zweck.

Niemand kann definitiv sagen, welcher Wein besser und welcher schlechter ist. Es hängt alles von der Zeit, dem Ort, der Stimmung, den persönlichen Vorlieben und den Umständen ab. Manche Menschen bevorzugen säuerliche Weine, irgendwann ist Rot vielleicht besser als Weiß oder Rosa, feurige Weine sind milderen Weinen vorzuziehen, in manchen Fällen sind Likörweine besser geeignet, in anderen Fällen ist Champagner besser geeignet. Es liegt also an Ihrer persönlichen Entscheidung. Doch bei der Weinauswahl sollte man sich zumindest ein wenig darüber auskennen.

Basierend auf dem Alkoholgehalt sind die Weine:
Tafelweine (Naturweine) – gewonnen durch vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von Weintrauben, Traubenmost oder Traubenmost. Enthält Ethylalkohol (8,5-14 % Vol.), der durch natürliche Fermentation gewonnen wird.
Angereicherte (Spezial-)Weine (stark und Dessert) – hergestellt durch unvollständige Gärung von Trauben, Trester oder Most unter weiterer Zugabe von Ethylalkohol sowie aus Weinmaterialien unter Verwendung spezieller technologischer Methoden, die spezifische organoleptische Eigenschaften verleihen. Starke Weine enthalten mehr Alkohol (17-20 % Vol.) und weniger Zucker (bis zu 14 g/100 ml), Dessertweine hingegen enthalten weniger Alkohol (12-17 % Vol.) und mehr Zucker (bis zu 14 g/100 ml). bis 35 g/100 ml).

TAFELWEINE

Tafelweine werden ohne Zusatz von Alkohol hergestellt. Aufgrund des Zuckergehalts werden Tafelweine in folgende Kategorien unterteilt:
trocken – Zucker – 0,3 %, Alkohol – bis zu 14 %;
halbtrocken – Zucker – 1-2 %, Alkohol – bis zu 14 %;
halbsüß – Zucker – 3-8 %, Alkohol – bis zu 14 %.

Je nach chemischer Zusammensetzung Aussehen, organoleptische Eigenschaften sowie je nach Zubereitungsart werden trockene Weine in Weiß- und Rotweine unterteilt. Die besten trockenen Weine sind sortenrein, also aus einer Rebsorte mit einer leichten Beimischung anderer Sorten.

Trockene Weißweine.

Weine, deren Farbe von hellgrün bis tiefgolden reicht, gelten als weiß. Ein Beispiel für einen trockenen Weißwein ist Chardonnay.

Trockene Rotweine.

Trockene Rotweine unterscheiden sich deutlich von Weißweinen in der Farbe, chemische Zusammensetzung, Geschmack und Bouquet. Diese Weine haben sowohl spezifische als auch bedeutende Qualitäten heilende Eigenschaften. Trockene Rotweine - Merlot, Cabernet, Isabella, Pearl Isabella.

Halbtrockene, halbsüße Tafelweine. Sie entstehen dadurch, dass der Gärprozess durch plötzliche Abkühlung der gärenden Würze künstlich unterbrochen wird. Gleichzeitig reichern sich darin 11-13 % Alkohol an und 2-8 % Zucker bleiben zurück.

Natürlicher Wein

Angereicherte Weine

Likörweine (Spezialweine). Der gärenden Würze wird Alkohol zugesetzt. An diesem Punkt stoppt die Gärung und es verbleibt genau so viel unvergorener Zucker wie nötig in der Würze. Likörweine werden in starke Weine, Dessertweine und aromatisierte Weine unterteilt.

- Kräftige Weine. Zu den starken Weinen gehören Portwein, Madeira, Sherry und Marsala.

Portwein enthält in der Regel 17–20 % Alkohol und 7–14 % Zucker. Etwa 10 % des Alkohols sind natürlicher Alkohol, der Rest ist Alkohol, der bei der Alkoholisierung zugesetzt wird. Dieses Getränk wurde erstmals in Portugal in der Nähe der Stadt Porto hergestellt. Besonderheit Wein - Töne von Trockenfrüchten im Aroma. Dies wird durch die lange Reifung des Weins in Fässern, in Räumen (Wärmekammern) mit hohen Temperaturen (bis zu 40 Grad) oder im Freien (an sonnigen Standorten) im heißen Sommer erreicht. Die Reifedauer beträgt 1-2 Jahre.
Madeira. Es wurde erstmals auf der Insel Madera (Portugal) gewonnen. Die Besonderheit des Weines ist der spezifische Ton gerösteter Nüsse im Aroma. Der Wein wird auf die gleiche Weise wie Portwein zubereitet, der Unterschied liegt in den Rebsorten und der Reifedauer, die 3-4 Jahre beträgt. Nach der Reifung wird der Zucker- und Alkoholgehalt auf das gewünschte Niveau eingestellt. Portugiesisches Madeira hat 18-19 % Alkohol, englisches Madeira etwa 32 % Alkohol und bis zu 2 % Zucker.
Jerez (benannt nach der Stadt Jerez de la Frontera in Spanien). Alkohol – bis zu 20 %, Zucker – bis zu 3 %. Bei der Herstellung reift bereits vergorenes und alkoholisiertes Weinmaterial in unvollständigen Fässern unter einem Film aus speziellen Hefezellen, die durch die Aufnahme von Ethylalkohol und Sauerstoff Acetaldehyd an den Wein abgeben und dem Getränk ein charakteristisches Pilzaroma oder den Geruch gerösteter Nüsse verleihen.
Marsala – wurde erstmals auf der Insel Sizilien in der Stadt Marsala gewonnen. Um es zu erhalten, werden dem Weinmaterial nach der Gärung Ethylalkohol und über offenem Feuer gekochter Traubensaft zugesetzt, was dem Wein einen besonderen Geschmack von Schiffsteer und Karamell verleiht. Vielleicht war Wein deshalb bei Seeleuten der Segelflotte (insbesondere bei Piraten) sehr beliebt. Bedingungen: Alkohol – 18–20 % Vol., Zucker – 15–70 g/dm.

— Dessertweine. Mit Alkohol angereicherte Dessertweine werden in halbsüße, süße und Likörweine unterteilt. Süßweine enthalten bis zu 20 % Zucker, Likörweine bis zu 32 %. Die wichtigsten Dessertweinsorten sind Cahors, Muscat, Tokay und Malaga. Die intensive Farbe von Cahors wird durch Erhitzen des Fruchtfleisches auf 60 Grad erreicht. Malaga – spanischer Likörwein, Zucker – 20–30 %.

— Aromatisierte Weine (Wermut) sind ebenfalls kräftig und als Dessertwein erhältlich. Kräftiger Wermut wird unter Zusatz von Ethylalkohol (bis zu 16–18 % Vol.), Zucker (bis zu 6–10 g/100 ml) und Aufgüssen verschiedener Pflanzen zubereitet; Dessert - auf die gleiche Weise, aber mit anderen Bedingungen: Alkohol - 16 % vol. und Zucker - 16 g/100 ml.

Spezialweine

GESCHMACKSQUALITÄTEN

Wie kann man den Geschmack von Wein richtig bestimmen? Zunächst müssen Sie eine kleine Menge Wein in den Mund nehmen und sozusagen den Mund ausspülen und nach einem Schluck durch die Nase ausatmen. Der nächste Schritt besteht darin, dass der Wein mit der gesamten Oberfläche der Zunge des Verkosters in Kontakt kommt. Achten Sie gleichzeitig darauf, den Mund leicht zu öffnen und die Luft einzuatmen, was die Aromen verstärkt und eine bessere Funktion des Geruchssystems fördert. Dadurch kann man viele Gerüche im Mund riechen, denn... Wein interagiert mit Luft und wird aktiv. Wein, im Gegensatz zu stark alkoholische Getränke, sollten Sie niemals in einem Zug trinken.

Kenner und Verkoster behaupten, dass man auf diese Weise den ganzen Geschmacksreichtum des Weins spüren kann, was geschieht:
frisch (hat einen angenehmen, erfrischenden Geschmack; normalerweise zerbrechlich);
harmonisch (alle Geschmacksempfindungen sind ausgewogen und keines davon wird einzeln wahrgenommen);
rau (der Geschmack von Tanninen ist deutlich zu spüren);
weich (zart, nicht säuerlich und nicht sauer);
samtig (süß und butterartig);
leer (hat einen wässrigen Geschmack mit niedrigem Alkoholgehalt);
hart (herb, zähneknirschend);
flach (alkoholarm und frisch);
subtil (harmonisch, mit charakteristischem, hochentwickeltem Bouquet);
heiß oder feurig (erwärmt schnell die Zunge und den Kehlkopf);
Brennen (hinterlässt ein leichtes Brennen auf der Zunge und am Gaumen, ähnlich wie bei Pfeffer).

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