Zu Hause zubereiteter Wein hat in der Regel eine Stärke von 10° bis 11° und es ist fast unmöglich, ihn durch alleinige Gärung der Würze auf über 14° zu erhöhen. Um hausgemachte Weine zu verfeinern, werden daher spezielle Technologien eingesetzt, deren wesentlicher Bestandteil die Zugabe von Alkohol ist.

Das Fixieren von Weinen trägt dazu bei, sie vor unnötigen Veränderungen zu schützen, die nach der Abfüllung auftreten können. Traditionell werden zur Steigerung der Stärke von Getränken folgende Methoden eingesetzt:

• Erhöhung des Alkoholgehalts;
• Einfrieren.

Einige Befestigungstechniken

Befestigung

Die einfachste Methode der Anreicherung ist die Zugabe von Ethylalkohol in einem bestimmten Fermentationsstadium.

Der Hauptunterschied bei der Herstellung starker Weine besteht im Zeitpunkt der Fixierung des Getränks. Mit dieser Methode können Sie die Gärung stoppen und den gewünschten Zuckeranteil im Wein aufrechterhalten.

Um das Getränk zu fixieren, verwenden Experten am häufigsten gereinigten Wodka, Alkohol und manchmal auch Cognac, die in den erforderlichen Anteilen dem Weinmaterial zugesetzt werden. Nach Ermessen des Herstellers können dem hausgemachten Wein aromatische Aufgüsse verschiedener Pflanzen und Zuckersirup zugesetzt werden, was ihm einen einzigartigen Geschmack oder Farbton verleiht.

Die Alkoholisierung unterscheidet sich in folgende Arten, die direkt von der Art des erzeugten Weins abhängen:

• auf dem Fruchtfleisch;
• unvergorene Würze zur Gewinnung von Mischmaterial;
• Würze vor der Gärung;
• Würze während der Gärung.

Jede dieser Techniken hat ihre eigenen Eigenschaften. Beispielsweise spielt die Farbe des Getränks eine wichtige Rolle. Für Weißwein ist die Methode der Befestigung am Fruchtfleisch nicht geeignet, da die Technologie zur Herstellung ohne dessen Verwendung verwendet wird. Diese Technik eignet sich jedoch für Rotwein, da er aus dem Most roter Trauben mit Fruchtfleisch hergestellt wird.

Alkoholisierung von Würze auf Fruchtfleisch

Diese Technik hat ein wichtiges Merkmal: Die Früchte selbst werden nicht ausgepresst, sondern einfach zerkleinert. Der resultierenden Mischung wird Zucker hinzugefügt und die Gärung erfolgt für einen Zeitraum von 3 bis 5 Tagen bei einer Temperatur von nicht mehr als 26 °C in Behältern mit locker verschlossenem Deckel. Nachdem die Konzentration der Würze 6–9 % Zucker erreicht hat, wird sie unter eine Presse gegeben, 90 % Alkohol hinzugefügt und eine weitere Woche lang aufgegossen. Im nächsten Schritt wird der Wein gefiltert, geklärt und gelagert volle Reife. Die Reifezeit selbst kann mehr als 2 Jahre dauern. Während dieser Zeit erhält das Getränk einen komplexen Geschmack und ein zartes Aroma.

Methode zur Alkoholisierung von jungem Wein

Bei der Erhöhung des Weinrohstoffgehalts durch Alkoholisierung ist es ziemlich schwierig, den richtigen Anteil an zugesetztem Alkohol zu wählen. Um die erforderliche Menge zu berechnen, müssen Sie berücksichtigen, dass bei Zugabe von 1 % Alkohol oder 2 % Wodka zu zehnprozentigem Wein dessen Stärke um 1 Grad steigt.

Betrachten Sie zum Beispiel eine einfache Berechnung. Es ist erforderlich, die Stärke von zehnprozentigem Hauswein (Volumen 30 l) um 4°, also bis zu 14°, zu erhöhen.

Um dieses Ergebnis zu erzielen, benötigen Sie folgende Vodkamenge: (30*2*4)/100 = 2,4 Liter.

Wenn die Stärke des Getränks von 10° auf 16° erhöht werden muss (d. h. der Gesamtgrad um 6 erhöht werden muss), sieht die Berechnung wie folgt aus: (30*2*6)/100 = 3,6 Liter.

Die erforderliche Menge Wodka muss dem bereits vergorenen Wein hinzugefügt, gemischt und 5 Tage lang ziehen gelassen werden (die Wodka-Teile vollständig mit dem Aufguss vermischen). Durch die Zugabe von Wodka zum Weinmaterial verliert der Aufguss seine Wirkung Es bildet sich wieder Transparenz und es bildet sich wieder etwas Sediment darin. Die Weinrohstoffe werden 15–20 Tage in einem Tank aufbewahrt, dann aus dem Sediment entfernt, in Flaschen abgefüllt und verschlossen. Eine Pasteurisierung ist zu diesem Zeitpunkt nicht mehr erforderlich.

Einfrieren

Einfrieren – etwas vergessen, aber effektiver Weg Erhöhen Sie den Grad des hausgemachten Weins, der keine Zusätze oder Nachfüllungen erfordert.

Diese Methode basiert auf der Tatsache, dass bei sinkender Temperatur Wassermoleküle zu kristallisieren beginnen, Weinmoleküle jedoch nicht.

Bei dieser Methode ist zu berücksichtigen, dass beim Einfrieren die Menge des resultierenden angereicherten Getränks im Vergleich zur ursprünglichen Rohstoffmenge um ein Vielfaches reduziert wird und es sich als sehr kräftig und geschmacksintensiv herausstellt.

Dieses Rezept eignet sich gut für die Verwendung zu Hause, wenn wir reden darüber etwa kleine Rohstoffmengen (von 10 bis 15 Liter). Hausgemachter Wein wird in 2-Liter-Flaschen abgefüllt Plastikflaschen und eingelegt Gefrierschrank. Nach einigen Stunden bilden sich in den Flaschen kleine Eiskristalle und aufgetaute Weinflüssigkeit. Bei diesem Schritt müssen Sie das Eis trennen, indem Sie die Flüssigkeit aus der Flasche in einen anderen Behälter umfüllen.

Der verbleibende Eisbrei sollte nicht weggeworfen werden, da er beim Auftauen nur noch eine Stärke von 1 Grad hat und einen angenehmen Weingeschmack hat. Diese Flüssigkeit kann in Eiswürfelbehältern wieder eingefroren und zu Tee oder Smoothies hinzugefügt werden.

Aus 10–15 Litern Rohstoff werden 5–7 Liter Wein mit doppelter Stärke gewonnen.

Aufgrund der niedrigen Temperatur wird der Aufguss beim Einfrieren trüb, nach dem Auftauen wird er jedoch wieder transparent. Vor dem Servieren sollte der Likörwein eine halbe Stunde lang atmen, das verleiht ihm einen weichen Geschmack.

Die Weinherstellung zu Hause basiert auf der Gärung von Beeren- oder Fruchtsäften, hauptsächlich Trauben, unter Zusatz von Zucker und natürlicher Hefe. Nachdem die Hefe den in der Würze enthaltenen Zucker in Alkohol umgewandelt hat, entsteht ein Wein mit einem Alkoholgehalt von 10 -14⁰. Diese Stärke des Weins trägt nicht zu seiner Stabilität bei; das Getränk muss angereichert werden. Dieser Vorgang stoppt die Gärung und behält die erforderliche Zuckermenge im Getränk. Die Anreicherung wird auch bei der Herstellung starker Weine wie Wermut und Portwein eingesetzt.

Für die Weinbereitung zu Hause gibt es mehrere Methoden der Anreicherung, die beliebtesten sind: Zugabe von Alkohol zu jungem Wein, Alkoholisierung der gärenden Würze und Gefrieranreicherung. Bevor Sie mit diesem Verfahren beginnen, müssen Sie jedoch feststellen, welchen Grad der Wein bereits hat.

Die Stärke, oder mit anderen Worten, die Alkoholmenge in hausgemachtem Wein, hängt von der in der Würze enthaltenen Zuckermenge und der Temperatur ab, bei der die Gärung stattfand. Die Abhängigkeit von der Temperatur ist wie folgt. Wenn die Würze bei einer Temperatur über +24+26⁰С vergoren ist, bedeutet dies, dass der Fermentationsprozess zu einem beschleunigten Zeitpunkt stattgefunden hat und der Alkoholgehalt des fertigen Getränks am Ausgang niedriger ist, als er bei einer niedrigeren Temperatur sein könnte. Und im Gegenteil, die bei einer Temperatur von etwa +17+19⁰С vergorene Würze wandelte den Zucker während einer ziemlich langen Gärung vollständig in Weinalkohol um. In diesem Fall erreicht die Leistung die maximale Stärke, die nur bei der Weinzubereitung zu Hause möglich ist.

Der Alkoholgehalt kann mit einem Weinalkoholmessgerät gemessen werden. Der Fehler dieser Methode beträgt 1-2 % vol. Das Gerät basiert auf der Alkoholkonzentration; der Fehler wird durch die im Getränk enthaltenen trockenen festen Weinsteinpartikel verursacht.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, ein Hydrometer (Hygrometer) zu verwenden. Dieses Gerät misst die Dichte einer Flüssigkeit. Je höher die Dichte, desto stärker ist die Stärke des Getränks. Für genauere Informationen über die Beziehung zwischen diesen Parametern können Sie eine spezielle Tabelle verwenden. Die objektivsten Messergebnisse erhält man, wenn der Wein bereits fertig vergoren ist.

Kommen wir zur Beschreibung der Befestigungsmethoden. Die erste Methode ist die Alkoholisierung von jungem Wein. In diesem Fall wird dem Wein Alkohol, Wodka oder Mondschein zugesetzt, um die Stärke zu erhöhen. Um die benötigte Menge zu berechnen, können Sie wie folgt vorgehen. Wenn Sie hausgemachtem Wein mit einer Stärke von 10 % zwei Prozent des Volumens einer alkoholhaltigen Flüssigkeit mit einer Stärke von 10 % hinzufügen, erhöht sich die Stärke des Weins um eine Einheit (1 %). Um die Stärke von 5 Litern eines zehnprozentigen Getränks mit Wodka um 6⁰ zu erhöhen, wird folgende Berechnung durchgeführt: (5x2x6): 100 = 0,6 Liter, wobei 5 die Anzahl der Liter des Getränks und 6 die erforderliche Graderhöhung ist , und 0,6 l ist die erforderliche Menge Wodka für dieses Volumen. Nach Zugabe einer alkoholhaltigen Flüssigkeit lässt man den selbstgemachten Wein 15-16 Tage lang stehen, um den Alkohol vollständig aufzunehmen. In den meisten Fällen verliert der Wein nach der Zugabe von Alkohol seine Transparenz und es bilden sich später Sedimente. Der Wein muss vom Sediment abgelassen werden, danach kann er verkorkt und gelagert werden. Durch die Belichtung wird die Transparenz wiederhergestellt.

Die zweite Methode ist die Alkoholisierung der gärenden Würze. Mit dieser Methode können Sie bereits im Stadium der Würzegärung Likörwein herstellen. Seine Besonderheit besteht darin, dass der Saft nicht aus dem Fruchtfleisch gepresst werden muss; es reicht aus, die Früchte zu zerkleinern, bevor sie zur Gärung gelagert werden. Dann müssen Sie Zuckersirup hinzufügen und in teilweise geschlossenen Tanks mit einem „schwimmenden Deckel“ aus Fruchtfleisch bei einer Temperatur von nicht mehr als 26 °C fermentieren. Nach 3–5 Tagen, wenn die Zuckerkonzentration in der Würze um 6–9 % abnimmt, wird die Würze gepresst und starker Alkohol (90°) hinzugefügt. Anschließend wird es 7-8 Tage lang infundiert, dann gefiltert, geklärt und reifen gelassen. Die Reifung des Weins erfolgt in geschlossenen Gefäßen unter Anwesenheit einer geringen Menge Sauerstoff (60-300 mg/l). Seine Reifung geht mit mehreren offenen Umfüllungen von einem Behälter in einen anderen einher. Dabei kommt der Wein mit Luftsauerstoff in Kontakt, der anschließend in einem hermetisch verschlossenen Gefäß für biochemische Prozesse sorgt. Likörwein In Flaschen kann er ca. 2 Jahre gelagert werden, um einen besonderen Geschmack zu erhalten.

Die dritte Methode besteht darin, den Wein einzufrieren. Dieses Verfahren basiert auf den unterschiedlichen Gefriertemperaturen von Alkohol und Wasser. Wird für kleine Mengen von 10–15 l verwendet. Nach dem Einfrieren nimmt das Volumen des Getränks um ein Vielfaches ab, es selbst wird jedoch kräftiger und erhält einen reichhaltigen Geschmack. Flaschen oder Dosen des Getränks sollten für mehrere Stunden in den Gefrierschrank gestellt werden. Dadurch gefriert das Wasser, der Weinalkohol bleibt jedoch flüssig.

Die Eismasse wird aus dem Getränk entfernt und kann später zum Aromatisieren von Cocktails und Tee verwendet werden. Es hat eine Stärke von 1 % und einen angenehmen Nachgeschmack. Ein so angereichertes Getränk wird zunächst trüb, wird anschließend aber wieder klar. Ausbeute: 10-15 Liter Jungwein ergeben 5-6-7 Liter Getränk mit einer doppelt so hohen Stärke wie das Original.

Viele Winzer ziehen es vor, Likörwein zu Hause herzustellen. Normaler hausgemachter Wein hat einen geringen Alkoholanteil, weshalb das Getränk mit der Zeit einige seiner Aroma- und Geschmackseigenschaften verliert. Eine Erhöhung der Temperatur verlängert die Haltbarkeit von selbstgemachtem Wein. Viele sind gegen die Alkoholisierung und glauben, dass ein solches Produkt seine Einzigartigkeit verliert. Versuchen wir herauszufinden, in welchen Fällen es notwendig ist, den Alkoholgehalt zu erhöhen, wie man es richtig macht, und geben auch mehrere Rezepte zur Stärkung des Getränks.

Was ist Likörwein?

Likörwein ist ein Getränk, dem in verschiedenen Phasen starker Alkohol zugesetzt wird: Wodka, Alkohol, Brandy und mehr. Der Name „Likörwein“ stammt aus der Zeit die Sowjetunion. Damals wurden mit diesem Begriff Weine bezeichnet, denen Alkohol zugesetzt wurde, sowie solche Getränke, bei denen der Grad direkt während der Gärung anstieg.

Es gibt keine verlässlichen Informationen darüber, wann mit der Destillation des Weins begonnen wurde. Aber es gibt eine Version, dass sie von dem Moment an, als das Destillat zum ersten Mal auftauchte, gelernt haben, wie man ein angereichertes Getränk herstellt. Seit der Antike wird Cahors, Portwein und Sherry Alkohol zugesetzt. Auch heimische Winzer haben schon vor langer Zeit damit begonnen, das Getränk anzureichern. Dies gilt insbesondere für Weine, die aus minderwertigen oder nicht ganz geeigneten Rohstoffen hergestellt werden. Zum Beispiel in Himbeeren, Kirschen, Apfelbeere, schwarze und rote Johannisbeeren haben nicht genügend Tannine und Tannine, die dem Getränk Stabilität verleihen.

Warum hausgemachten Wein anreichern?

So bereiten Sie Likörwein zu Hause zu:

• In der Anfangsphase wird die Gärung durch Zugabe von Alkohol/Wodka zur Würze gestoppt.
• Zur Klärung von Wein werden viele Methoden eingesetzt. Wenn Sie sie nicht verwenden möchten, können Sie den Grad einfach durch Zugabe von starkem Alkohol erhöhen. Dadurch kann die restliche Hefe ausfallen.
• Alkohol wirkt antiseptisch, wodurch Likörwein deutlich länger gelagert werden kann. Das Anreichern von Wein mit Alkohol zu Hause hat eine Reihe von Vorteilen: Der Wein ist nicht anfällig für verschiedene Krankheiten, Pilze können sich darin nicht ansiedeln, Schimmel entsteht nicht und die Haltbarkeit erhöht sich im Gegensatz zu einem Trockengetränk um ein Vielfaches.

Der Weingehalt wird erhöht, um die darin enthaltenen Hefekulturen abzutöten. Bis zu welchem ​​Grad soll die Stärke erhöht werden? Alles hängt davon ab, welche Hefe während der Gärung verwendet wurde.

So erhöhen Sie den Weingrad

Wie macht man hausgemachten Likörwein? Am häufigsten wird hausgemachter Wein hergestellt, der mit Wodka oder Alkohol angereichert ist. Experten raten jedoch dazu, nur guten Alkohol zu wählen, da ein minderwertiges Produkt den Geschmack des Getränks verschlechtern kann. Für diese Zwecke ist es vorzuziehen, starken Elite-Alkohol zu verwenden, der aus den gleichen Früchten/Beeren wie Wein hergestellt wird. Zum Beispiel wird Chacha zu Traubenwein hinzugefügt, Calvados wird zu Apfelwein hinzugefügt usw. Aus wirtschaftlicher Sicht ist eine solche Konsolidierung absolut nicht rentabel. Manche Leute bevorzugen es, hausgemachten Wein mit Mondschein anzureichern, der aus dem gleichen Weinmaterial hergestellt wurde. Der Wein schmeckt jedoch möglicherweise wie ein Destillat.

Methoden zur Weinfixierung

Angereicherte Getränke werden ganz einfach zubereitet, sodass auch ein unerfahrener Winzer damit zurechtkommt. Fast jeder hausgemachte junge Wein kann angereichert werden. Das Getränk wird in allen Phasen der Zubereitung alkoholisiert:

• Wenn der Brei hergestellt wird;
• Kurz vor Beginn der Gärung oder während der aktivsten Phase;
• Die Alkoholisierung ist das letzte Stadium, in dem der Grad des fertigen Getränks ansteigt. Es ist wichtig, die zugesetzte Alkoholmenge richtig zu berechnen, um den Geschmack des Endprodukts nicht zu beeinträchtigen.

Wein wird üblicherweise wie folgt alkoholisiert:

1. Ein Teil der Würze wird in einen separaten Behälter gegossen.
2. Fügen Sie die gesamte Menge starken Alkohols hinzu;
3. Nach 2-3 Stunden in die Würze gießen.

Ein einfaches Rezept zum Alkoholisieren von Rotwein

Um die Stärke des hausgemachten Weins zu erhöhen, fügen Sie Wodka oder Mondschein hinzu.

Wie macht man aus roten Trauben hausgemachten Likörwein?

Für angereicherten Traubenwein benötigen Sie:

• 5 kg Isabella-Trauben;
• 600 Gramm Kristallzucker;
• Zusätzlich Zucker in einer Menge von 100 Gramm pro Liter Getränk;
• Liter Alkohol/Wodka.

So bereiten Sie zu Hause angereicherten Traubenwein zu:

Nach der Ernte werden die Trauben 5-7 Tage lang in der Sonne reifen gelassen. Anschließend werden die Trauben mit den Händen oder einem Holzstampfer geknetet. Das Fruchtfleisch wird in ein Glasgefäß gegeben, der Hals wird oben mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze verschlossen. Der Behälter bleibt drin warmes Zimmer für 2-3 Tage. Der Inhalt des Glases wird täglich mit einem Holzlöffel verrührt.

Als nächstes wird der Würze Zucker (ca. 600 Gramm) zugesetzt. Auf das Glas wird ein Gummihandschuh mit mehreren durchstochenen Fingern oder ein Wasserverschluss gestülpt. Das Glas bleibt zwei Wochen stehen, danach sollte zusätzlich nachgegossen werden Kristallzucker um den Grad des zukünftigen Weins zu erhöhen. Das Getränk gärt noch etwa zwei Wochen weiter. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wird die Flüssigkeit mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze filtriert.

Um Alkohol/Wodka richtig hinzuzufügen, wird ein Teil des Weins in einen separaten Behälter gegossen. Dort wird auch starker Alkohol eingefüllt. Der Alkohol und der Wein sollten 2-3 Stunden ruhen, danach wird die Flüssigkeit in das Glas gegossen. Das Getränk wird 2 Tage lang stehen gelassen, danach sollte der Fermentationsprozess aufhören. Likörwein aus Trauben wird zu Hause gefiltert, in Flaschen abgefüllt und 14 Tage lang an einem kühlen Ort gelagert. Dann wird es vom Sediment abgelassen und in Flaschen abgefüllt.

Wenn man die Zubereitungstechnik befolgt, entsteht ein aromatischer Likörwein mit leichtem Geschmack. Es passt gut zu warmen und kalten Fleischvorspeisen, ersten Gängen und Salaten. Likörwein aus Isabella-Trauben regt den Appetit an, unterstützt die Verdauung und erfreut mit einem angenehmen Geschmack.

Rezepte für mit Alkohol oder Wodka angereicherten Traubenwein ähneln sich in vielerlei Hinsicht. Ich habe einmal versucht, ein starkes Getränk zuzubereiten einfaches Rezept, können Sie mit anderen Optionen experimentieren.

Angereicherter Wermut aus Trauben

Wermutgetränke werden als Likörweine klassifiziert. Sie haben ein einzigartiges Kräuteraroma und einen bitteren Wermutgeschmack. Wermut kann je nach Weinmaterial rot, weiß und rosa sein. Als einer der köstlichsten Wermut gilt ein Getränk, das auf der Basis von Traubenwein zubereitet wurde.

Zu Hause können Sie Wermut aus verschiedenen Beerenarten herstellen. Einen ungewöhnlichen Geschmack erhält Wermut beispielsweise, wenn Sie eine Kombination aus Preiselbeeren und Vogelbeeren verwenden. Der Hauptbestandteil von Wermut ist eine aromatische Kräutertinktur. Bereiten Sie es im Voraus vor, damit die Tinktur den Geschmack und das Aroma der Kräuter aufnimmt. Es gibt viele Rezepte für Kräutertinkturen. Wir bieten eine beliebte Option an, die folgende Zutaten erfordert:

• Alkoholbasis: 250 ml Wodka oder 100 ml Alkohol;
• 3 Gramm Wermut;
• 4 Gramm Schafgarbe;
• Zimtstange;
• 2 Schachteln Kardamom;
• 3 Gramm Pfefferminze;
• 1 Gramm Safran;
• 2 Gramm Muskatnuss.

So bereiten Sie eine Kräutertinktur zu:

1. Geben Sie alle Kräuter und Gewürze in einen Glasbehälter und fügen Sie Wodka oder Alkohol hinzu. Inhalt gründlich schütteln.
2. Rühren Sie die Tinktur sieben Tage lang täglich um.

Notiz! Wenn Sie möchten, können Sie eine beliebige Zutat aus dem Rezept entfernen oder durch eine andere ersetzen. Anstelle von Wermut können Sie auch Estragon verwenden. Wir können jede Zutat außer Wermut/Estragon ersetzen.

Bevor Sie die Tinktur in den fertigen hausgemachten Wein gießen, sollten Sie ihn auf Bitterkeit probieren. Wermut kann zu einer übermäßigen Bitterkeit führen. In diesem Fall wird nicht die gesamte Tinkturmenge hinzugefügt, damit der Wermut nicht zu bitter schmeckt.

Wie viel Tinktur sollte hinzugefügt werden? Die Rechnung ist ganz einfach: Pro Liter selbstgemachten Traubenwein benötigen Sie etwa 50 ml Alkoholtinktur oder 100-120 ml Wodka-Tinktur. Zu diesem Zeitpunkt werden dem Wein auch 100 Gramm Zucker zugesetzt. Wenn Sie einen süßeren Wermut wünschen, können Sie die Zuckermenge erhöhen.

Alles wird gründlich gemischt, in Flaschen abgefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort ziehen gelassen. Nach ca. 3-4 Wochen kann Wermut verkostet werden.

Wermut wird in speziellen Martini-Gläsern serviert. Auf Wunsch können Sie zu den Gläsern hinzufügen:

• Zitronensaft oder frische Zitronenscheiben;
• Wodka oder Gin in kleinen Mengen;
• Fruchtstücke, Beeren mit Eiswürfeln;
• Ananas-, Orangen-, Grapefruitsäfte.

Wermut wird traditionell mit Oliven, Käse, gesalzenen Nüssen und Früchten serviert. Das Getränk passt gut zu Fischgerichten und Meeresfrüchten.

Wie wird hausgemachter Portwein hergestellt?

Echter Portwein wird nur aus Trauben hergestellt, die an einem bestimmten Ort in Portugal, im Nordosten des Landes, angebaut wurden. Sie können jedoch ein ähnliches Getränk zu Hause bekommen, wenn Sie das Rezept befolgen. Die Herstellung von Likörwein aus Trauben zu Hause ist nicht besonders schwierig.

Was Sie brauchen:

• Rote Trauben – 5 kg;
• Zucker – 1,5 kg;
• Holunderbeeren – 200 Gramm;
• Brandy – 750 ml;
• Wasser – 5 Liter.

Rezept für selbstgemachten Likörwein aus roten Trauben:

1. Weintrauben und Holunderbeeren von Zweigen und Blättern schälen, sortieren, aber nicht waschen. Geben Sie die Beeren in einen großen Behälter und verarbeiten Sie sie mit einem Holzstampfer zu einer Paste. 600 Gramm Kristallzucker und Wasser hinzufügen. Decken Sie die Oberseite mit in 3 Lagen gefalteter Gaze ab und legen Sie sie 5 Tage lang in einen dunklen, warmen Raum. Rühren Sie den Inhalt des Behälters mehrmals täglich mit einem Holzlöffel um.
2. Als nächstes muss das Fruchtfleisch durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze gesiebt und herausgedrückt werden. Gießen Sie den Saft in eine große Glasflasche. Einen Teil des Saftes stehen lassen, den restlichen Kristallzucker darin auflösen, den Sirup mit dem Saft in die Flasche füllen. Alles wird gründlich geschüttelt. Am Flaschenhals wird ein Wasserverschluss angebracht und die Flasche zur weiteren Gärung an einem warmen Ort gelassen.
3. Nach 21 Tagen wird Brandy in den neuen Wein gegossen. Wenn das Getränk nicht süß schmeckt, können Sie noch etwas Zucker hinzufügen. Anschließend wird der Wein gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Notiz! Es empfiehlt sich, hausgemachten Portwein frühestens ein Jahr später zu probieren. Je länger es zieht, desto interessanter und abwechslungsreicher entwickelt sich der Geschmack.

Sherry zu Hause zubereiten

Zum ersten Mal wurde das Getränk in einer spanischen Provinz hergestellt. Dieser Likörwein wird nur aus bestimmten weißen Trauben hergestellt.

Notiz! Die Briten gaben dem Getränk seinen Namen. Sherry heißt auf Englisch Sherry.

Aus weißen Trauben können Sie Ihr eigenes angereichertes Getränk zubereiten. Geschmacklich wird er ein wenig an echten Sherry erinnern. Hausgemachter Sherry wird mit einem Alkoholgehalt von 15 bis 22 Grad gewonnen.

Welche Zutaten werden benötigt:

• Ausgewählte weiße Trauben – 5 kg;
• Sherryhefe – 100 Gramm;
• Kreidepulver – 5 Gramm.

So stellen Sie Likörwein aus weißen Trauben her:

1. Legen Sie die geernteten Trauben 7 Tage lang in die Sonne und bestreuen Sie die Beeren anschließend mit Kreidepulver.
2. Die Weintrauben in einen großen Behälter geben und mit einem Holzstößel zerdrücken. Drücken Sie den Saft durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze.
3. Den Traubensaft hineingießen Eichenfass, 45-50 Tage ruhen lassen.
4. Sherryhefe hinzufügen.
5. Selbstgemachter Likörwein zu Hause gärt noch anderthalb Monate.

Es gibt ein anderes Rezept für die Herstellung von Sherry. Sie benötigen 10 kg weiße Weintrauben und ein Glas Zucker. Sherry nach diesem Rezept zuzubereiten ist recht einfach, muss aber in der kalten Jahreszeit erfolgen. Der Wein wird zubereitet klassisches Rezept. 10 Liter des Getränks werden abends in Gläser abgefüllt, die dem Frost ausgesetzt werden müssen (die Temperatur sollte nicht unter -20 Grad Celsius liegen). Am nächsten Tag wird die flüssige Komponente morgens in einen anderen Behälter umgefüllt. Das entstehende Eis wird weggeworfen. Es lohnt sich, das Gleiche noch einmal zu wiederholen.

Das Getränk wird in eine Glasflasche abgefüllt und bleibt dort weitere 10 Tage stehen. Sollte der Sherry nicht süß genug schmecken, kann man noch etwas Zucker hinzufügen. Das fertige Getränk wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt und anschließend an einem dunklen Ort gelagert.

Gemäß den Regeln wird Sherry in kleinen Gläsern in Tulpenform serviert. Manche servieren Sherry lieber als Aperitif, andere trinken das Getränk zum Tee und zum Nachtisch. Sherry passt gut dazu verschiedene Arten Käse, Fischgerichte, Meeresfrüchte. Es kann auch dazu serviert werden Fleischgerichte und allerlei Snacks.

Das Anreichern von Wein bietet die Möglichkeit, die Haltbarkeit des Getränks zu verlängern und es etwas stärker als die übliche Version zu machen. Es ist überhaupt nicht schwierig, wenn man die Grundregeln beachtet und sich an das Rezept hält. Die Herstellung von zu Hause angereichertem Wein aus Trauben und anderen Beeren ist nicht besonders schwierig. Hausgemachte Weine mit einem höheren Alkoholgehalt werden diejenigen ansprechen, die stärkere alkoholische Getränke mögen. Sie können neue Rezepte ausprobieren, mit Zutaten experimentieren und nach neuen Geschmacksrichtungen klassischer hausgemachter Weine suchen.

Im 16. und 17. Jahrhundert wurde bei langen Weintransporten festgestellt, dass der Wein zu schnell verdarb. Die Lösung des Problems bestand darin, dem Wein Alkohol zuzusetzen – so entstand Likörwein. Seitdem ist viel Zeit vergangen, aber Winzer wenden die Methode der Weinbefestigung bis heute an. Likörweine- das ist die Ansicht alkoholische Getränke, dessen Herstellungsverfahren darin besteht, Würze oder Trester zuzubereiten und in einem bestimmten Stadium der natürlichen Gärung Alkohol hinzuzufügen. Wie unterscheidet sich die Methode zur Herstellung von Likörwein von anderen? Dies geschieht durch Zugabe alkoholhaltiger Produkte (normalerweise Ethylalkohol oder stark alkoholhaltiger Alkohol). Die Süße des Weins hängt vom Zeitpunkt der Alkoholzugabe ab. Wenn es zu Beginn der Gärung ist, wird es süß sein. Wenn der Zucker am Ende gärt, wird er trocken. Wie viele Grad hat Likörwein? Die Stärke eines solchen Weins kann 17-22 Grad betragen. Es kann relativ länger gelagert werden als trockene.

Mittlerweile sind Likörweine eine ganze Gruppe von Getränken, die auf der ganzen Welt bekannt sind. Dazu gehören rote, weiße und rosa Portweine, Madeira, Sherry und Marsala. Sowie Dessertweine (süß und halbsüß), Cahors- und Muskatweine.

Arten von Likörweinen

Portugiesische Likörweine

Hafen – Als Geburtsort des Getränks gilt die Stadt Porto in Portugal. Es wird seit über 300 Jahren hergestellt. Enthält 17–20 % Alkohol und etwa 7–14 % Zucker. Durch die richtige Gärung entstehen etwa 10 % Alkohol, der Rest wird durch Alkoholisierung erreicht. Die Reifedauer beträgt 1-2 Jahre. Charakteristischer Unterschied Portwein hat Noten von Trockenfrüchten und Früchten, die durch eine spezielle thermische Reifung entstehen. Die bekanntesten Vertreter: „Tawny Port“, „Lagrima“, „Branco“, „Ruby Port“. Angereicherter Portwein wird auch in Armenien, Aserbaidschan, Turkmenistan und Usbekistan hergestellt. Auf der Krim produziert das große integrierte Weingut „Massandra“ bekannte rote, weiße und rosafarbene Portweine: „White Crimean Port“, „White Port Surozh“, „White Yuzhnoberezhny Port“, „White Port Alushta“, „Pink Port“. Aluschta“, „Roter Hafen Aluschta“, „Roter Hafen Krim“, „Roter Hafen Livadia“, „Roter Hafen Massandra“ usw.

Madeira – wurde erstmals auf der Insel Madera in Portugal hergestellt. Der Alkoholgehalt beträgt 18-19 %, der Zuckergehalt etwa 2 %. Die Reifezeit beträgt etwa 3-4 Jahre. Eine Besonderheit dieses Getränks ist sein nussig-karamelliges Aroma. Berühmte Madeira-Weine sind Tinto Negro, Malvasia, Sercial und Verdelho. Auch Madeira aus Armenien und Georgien wird geschätzt.

Spanische Likörweine

Sherry – Der Name leitet sich von der Stadt Jerez de la Frontera in Spanien ab. Es ist das nationale Symbol dieses Landes. Alkoholgehalt – 20 %, Zucker – 3 %. Bei der Herstellung kommt eine spezielle Reifung in halbleeren Fässern unter einem Film aus Hefezellen zum Einsatz. Während der Lebensaktivität dieser Stoffe entsteht Acetaldehyd, das den fruchtigen und nussigen Geschmack von Jerez verleiht. Berühmte Vertreter: Oloroso, Moscatel, Manzanilla, Fino.

Likörweine der Krim

Wenn man über „Sherry“ spricht, kann man nicht umhin, sich auf so berühmte Vertreter der Krim wie „Crimean Sherry“ und „Sherry Massandra“ zu konzentrieren. Fabriken und Weingüter unter dem allgemeinen Namen „Massandra“ sind der größte Hersteller von Krimweinen. Dieses große Unternehmen wird dafür geschätzt, dass es für die Produktion ausschließlich eigene Weinberge nutzt, die über einzigartige Geschmackseigenschaften verfügen.

Weitere Vertreter der Likörweine

Marsala – Sizilianischer Likörwein. In Marsala empfangen. Alkoholgehalt – 18–20 %, Zucker – 1,5–7 %. Seit 200 Jahren produziert. Es wird aus Weinmaterialien unter Zusatz von Alkohol und über offenem Feuer gekochtem Traubensaft gewonnen. Dadurch entstehen ein Karamellgeschmack und Teeraromen. Berühmte Vertreter: „Florio alt“, „Stella golden“, „Mandorla“, „Creman“, „Marsala fein“.

Cahors – gewonnen aus den Rebsorten Cabernet, Bastardo, Saperavi. Sie unterscheiden sich in ihrer rubinroten Farbe und einem Hauch von Kakao im Geschmack. Hergestellt auf der Krim, in Armenien, Usbekistan und Moldawien. „Krim-Cahors“, „Moldauische Cahors“, „Armenische Cahors“, „Artashat“, „Shemakha“, „Usbekistan“.

Tokaj - der älteste Dessertwein. Dunkle Bernsteinfarbe, mit einem Honiggeschmack im Geschmack.

Hausgemachter Likörwein

Wir haben über die bekanntesten Vertreter dieses Getränks gesprochen. Aber viele Menschen stellen selbst angereicherte hausgemachte Weinprodukte her. Es gibt mehrere Gründe, warum Winzer die Stärke erhöhen:

• Um eine wiederholte Gärung zu vermeiden.
• Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern und Schimmel oder Säuerung vorzubeugen. Alkohol wirkt antiseptisch und zerstört Pilze und Bakterien.
• Um den Süßegrad zu kontrollieren, stoppt die Zugabe von Alkohol zu Beginn der Gärung die Gärung und sorgt dafür, dass die natürliche Süße erhalten bleibt. Das machen sie mit jungen Weinen.

Alle Winzer verfügen über eigene Technologien zur Weinherstellung und -fixierung. Manche Menschen verwenden die einfachste Methode – die Verdünnung mit reinem Alkohol, während andere mit verschiedenen alkoholischen Beeren- oder Kräutertinkturen verdünnen. Nahezu jeder selbstgemachte Jungwein kann aufgespritet und mit Hilfe verschiedener Aufgüsse mit spezifischen Aromen versehen werden. Nicht umsonst wurde dieses Verfahren vor vielen Jahren erfunden.