Marinierte Tomaten brauchen keine Werbung. Jede Hausfrau, die sich auf die zukünftige Verwendung vorbereitet, hat ihr eigenes Lieblingsrezept für solche Tomaten. Sie können scharf, sauer und süß zubereitet werden. Es hängt alles von den Gewürzen und Kräutern ab, die beim Einmachen in das Glas gegeben wurden.

Marinierte Tomaten eignen sich nicht nur als eigenständiger Snack, sondern auch als Beilage zu vielen Gerichten. Sie werden in Lagman, Pizza, in gebratene Suppe eingelegt und Pickles und Hodgepodge werden aus grünen Dosentomaten hergestellt.

Eingelegte Tomaten sind besser haltbar als Gurken. Aufgrund ihrer natürlichen Säure und der Zugabe von Essig zur Marinade weisen sie praktisch keine Bombierung auf. Dennoch erfordert diese Art der Vorbereitung die sorgfältige Erfüllung aller Anforderungen.

Marinierte Tomaten: Feinheiten der Zubereitung

• Zum Einmachen eignen sich Tomaten jeden Reifegrades: rot, rosa, braun und sogar grün. Sie müssen stabil sein, ohne Beschädigungen oder Dellen. Es empfiehlt sich, fleischige Tomatensorten mit dicker Schale zu verwenden, damit die Früchte bei der Wärmebehandlung nicht platzen und bei der Lagerung nicht durchnässt werden.
• Aufgrund der großen Saftmenge werden Tomaten vor dem Einmachen nicht eingeweicht, sondern nur gründlich in kaltem Wasser gewaschen. Dann werden die Stiele entfernt und die Früchte an dieser Stelle mit einem Zahnstocher angestochen. Dies geschieht, damit die Schalen der Tomaten beim Übergießen mit kochendem Wasser nicht platzen.
• Verwenden Sie zum Einlegen von Tomaten ein klassisches Gewürzbouquet: Dill, Petersilie, Sellerie, Basilikum usw Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfeffer, Meerrettich. Um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie neben Tomaten auch Paprika, Gurken und Zwiebeln hinzu. Die Paprika wird gewaschen, halbiert und die Samenkammern samt Kernen entfernt. Gurken müssen zunächst 2-3 Stunden eingeweicht und dann gut gewaschen werden, wobei die Enden abgeschnitten werden. Zwiebeln werden geschält, gewaschen und manchmal 2 Minuten blanchiert. Das Grün wird aussortiert, vergilbte und faule Zweige entfernt und in mehreren Wassern gründlich gewaschen.
• Die Sicherheit eingelegter Tomaten hängt weitgehend von der Sauberkeit des Behälters ab. Die Gläser müssen mit Soda gewaschen, dann gespült und sterilisiert werden. Große Gläser werden mit Dampf behandelt, indem man sie auf einen Wasserkocher mit offenem Deckel stellt, in dem Wasser kocht. Litergläser können im Ofen gebacken oder mit Wasser gefüllt und in die Mikrowelle gestellt werden. Sobald das Wasser kocht, wird es ausgegossen, das Glas auf einem Handtuch umgedreht und die Flüssigkeit abtropfen gelassen. Die Deckel werden gewaschen und 3–5 Minuten in einem Topf mit Wasser gekocht.
• Viele Hausfrauen interessieren sich für die Frage, wie viele Tomaten in ein Liter-, Zwei-Liter- oder Drei-Liter-Glas passen. Wenn Sie die Tomaten fest einpacken, benötigen Sie etwa die Hälfte des Glasvolumens. Das heißt, Sie können 0,5–0,6 kg Tomaten in ein Literglas geben, 1,1–1,2 kg in ein Zweiliterglas und 2–2,1 kg in ein Dreiliterglas. Dies hängt jedoch von der Größe der Tomaten und ihrer Form ab.
• Um die Menge der Marinade zu berechnen, müssen Sie die vorbereiteten Tomaten zusammen mit Gewürzen und Kräutern in sterile Gläser füllen. Für ein Glas benötigen Sie Marinade in der Hälfte des Behältervolumens. Für den Fall, dass beim Eingießen von Tomaten etwas verschüttet wird, wird etwas Wasser (200 ml pro 1-Liter-Glas) hinzugefügt, da die Gläser mit Marinade gefüllt sind, sodass diese etwas über den Rand schwappt.
• Um die Wassermenge für die Marinade genauer abzumessen, geben Sie die Tomaten mit den Gewürzen in Gläser und gießen Sie sie ein kaltes Wasser. Anschließend das Glas mit einem Nylondeckel mit Löchern verschließen und das Wasser in einen Messbehälter füllen. Das machen sie bei allen Banken. Geben Sie dann etwas Wasser als Reserve hinzu und fügen Sie diesem Wasser Zucker und Salz hinzu. Die restliche Marinade kann beim nächsten Mal verwendet werden. Es wird abgekühlt, in ein Glas gegossen und nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
• Tomaten werden bis zum Rand der Gläser mit Marinade gefüllt, damit möglichst wenig Luft im Inneren bleibt. Tatsache ist, dass Essigsäure, obwohl sie ein Konservierungsmittel ist und die Aktivität vieler Mikroorganismen hemmt, leicht von Schimmelpilzen zerstört wird, die sich in Gegenwart von Luft vermehren.
• Es empfiehlt sich, erst kurz vor dem Verschließen Essig in das Glas zu geben. Empfehlenswert ist die Verwendung von Essigessenz, da solche Konserven hochwertiger sind und sich besser lagern lassen.
• Eingelegte Tomaten können sowohl mit als auch ohne Sterilisation durch Doppel- oder Dreifachfüllung haltbar gemacht werden. Im letzteren Fall müssen die Hygienevorschriften sorgfältiger befolgt werden.

In Litergläsern marinierte Tomaten

Zutaten (für 10-Liter-Gläser):

• Tomaten – 5,5-6 kg;
• Meerrettich – 4 g;
• grüner Dill – 10 g;
• Dillsamen - eine Prise;
• Petersilie, Sellerie – je 5 g;
• rote Paprika – 1,5 g;
• Lorbeerblatt – 0,5 Stk.;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Estragon – 1,5 g;
• Marinadenfüllung – 4,5-5 l.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• Salz – 50 g;
• Zucker – 40 g;
• Essigessenz 70 Prozent – ​​20 ml.

Kochmethode

• Sortieren Sie die Tomaten aus. Belassen Sie die gleiche Größe und den gleichen Reifegrad. Die Stiele entfernen. In kaltem Wasser waschen. Wenn die Schale der Tomaten dünn ist, stechen Sie sie im Bereich des Stiels ein. Harte Tomaten müssen nicht angestochen werden, sie platzen nicht.
• Das Grün waschen. Lassen Sie das Wasser abtropfen.
• Steril vorbereiten Litergläser und Deckel.
• Tomaten in Gläser füllen und mit Gewürzen würzen. Versuchen Sie, im Behälter so wenig Leerraum wie möglich zu lassen. Füllen Sie die Hohlräume mit Grün.
• Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie dazu ausreichend Wasser in die Pfanne. Salz und Zucker hinzufügen. 5-10 Minuten kochen lassen. Sollte die Marinade trüb werden, filtern Sie sie noch heiß durch ein Leinentuch. Nochmals zum Kochen bringen.
• Über die Tomaten in den Gläsern gießen.
• Entscheiden Sie vor der Zugabe der Essenz, welche Tomatensorte Sie am Ende haben möchten: leicht säuerlich, sauer oder scharf. Bei leicht sauren Tomaten reicht es, 7 ml Essenz in ein Literglas zu geben. Bei sauren Tomaten die Essenzmenge auf 14 ml erhöhen. Um die Tomaten würzig zu machen, müssen Sie bis zu 20 ml Säure in das Glas gießen.
• Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab. Legen Sie sie in eine breite Pfanne und legen Sie ein weiches Tuch auf den Boden. Gießen heißes Wasser zu den Aufhängern der Dosen. Zünde es an. 25 Minuten bei 85° pasteurisieren. Das Wasser sollte nicht kochen.
• Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasser und verschließen Sie sie sofort gut. Drehen Sie sie um und legen Sie sie abgedeckt auf eine ebene Fläche weiche Kleidung Oberfläche. Wickeln Sie sich in eine Decke. Lassen Sie es einen Tag lang so stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Marinierte Tomaten aus der Dose: Rezept eins

Zutaten (für 1 Liter Glas):

• Tomaten – 500-600 g;
• Tafelessig 5 Prozent - 3-4 EL. l.;
• Zwiebeln – 1 kleine Zwiebel;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen;
• Nelken – 2 Knospen;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Dill, Basilikum, Estragon, Sellerie – 15-20 g.

Für die Marinade (pro 1 Liter Wasser):

• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.

Kochmethode

• Wählen Sie Tomaten ähnlicher Größe und Reife. In kaltem Wasser waschen und sofort den Stiel entfernen.
• Bereiten Sie sterile Gläser mit Deckel vor.
• Gießen Sie Essig in jedes Glas und fügen Sie alle Gewürze hinzu. Dann die Tomaten hinzufügen. Das Grün kann zwischen den Früchten verteilt werden.
• Zum Füllen Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen. Die heiße Marinade über die Tomaten gießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab.
• In einen Topf mit geben heißes Wasser. 8 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Um zu verhindern, dass Wasser in die Gläser gelangt, sollte es nur bis zu deren Aufhängern gelangen.
• Gläser aus dem Wasser nehmen und sofort verschließen.
• Drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Eingelegte Tomaten aus der Dose ohne Sterilisation

Zutaten (für ein Zwei-Liter-Glas):

• Tomaten – 1,1-1,3 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• mittelgroße Zwiebel – 1 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 6 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Sellerie – 1 Zweig;
• Meerrettich - 1/4 Blatt.

Für die Marinade:

• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Essigessenz 70 Prozent – ​​1 TL.

Kochmethode

• Wählen Sie gleich große Tomaten aus. Waschen Sie sie, indem Sie die Stiele abreißen.
• Dicht in sterile Gläser füllen. Legen Sie Gewürze und Gewürze dazwischen.
• Füllen Sie den Inhalt der Gläser mit kochendem Wasser. Warten Sie 20 Minuten. Setzen Sie einen Nylondeckel auf das Glas mit Löchern, durch die das Wasser gegossen wird.
• Bereiten Sie die Marinade separat zu. Gießen Sie einen Liter Wasser in den Topf (für ein Glas) und weitere 100 ml als Reserve. Salz und Zucker hinzufügen. 5-10 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die kochende Marinade über die erhitzten Tomaten. Essenz hinzufügen.
• Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Süße eingelegte Tomaten

• Tomaten – 2-2,2 kg;
• Paprika – 1 Stk.

• Wasser – 1,5-1,6 l;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 150 g;
• 9 Prozent Essig – 2 EL. l.

Kochmethode

• Wählen Sie reife Tomaten aus. Waschen Sie sie und entfernen Sie die Stiele.
• Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen. Der Länge nach in Scheiben schneiden.
• Bereiten Sie sterile Drei-Liter-Gläser vor. Füllen Sie sie fest mit Tomaten. Den Pfeffer dazwischen verteilen.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 20 Minuten warten.
• Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel mit Löchern (oder einem speziell im Geschäft gekauften). Lassen Sie das Wasser durch sie in die Pfanne ab. Nach Bedarf Salz und Zucker hinzufügen. Essig hinzufügen. Für dieses Rezept werden keine weiteren Gewürze benötigt.
• Die Marinade zum Kochen bringen und über die Tomaten gießen.
• Mit sterilen Deckeln abdecken und fest verschließen.
• Drehen Sie es um, wickeln Sie es in eine Decke und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Mit Äpfeln marinierte Tomaten

Zutaten (für 1 Drei-Liter-Glas):

• Tomaten – 2 kg;
• harte, reife Äpfel – 1-2 Stk.;
• süße Paprika – 1 Stk.;
• Petersilie - 1 Zweig.

Für die Marinade:

• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Essigessenz – 1 TL.

Kochmethode

• Wählen Sie mittelgroße, längliche Tomaten. In kaltem Wasser waschen, Stiele entfernen.
• Äpfel waschen. Halbieren und Samenkammern entfernen. In breite Scheiben schneiden. Um zu verhindern, dass die Äpfel an der Luft dunkel werden, tauchen Sie sie in leicht angesäuertes Wasser.
• Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen. Spülen Sie die Petersilie unter fließendem Wasser ab.
• Bereiten Sie sterile Gläser vor. Waschen Sie die Deckel mit Soda und kochen Sie sie 5 Minuten lang in Wasser.
• Mit Äpfeln vermischte Tomaten in Gläser füllen. Füllen Sie die Hohlräume mit Pfeffer und Kräutern.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und 5–10 Minuten ziehen lassen.
• Lassen Sie das Wasser mithilfe eines Deckels mit Löchern in die Pfanne abtropfen. Salz, Zucker und Essenz hinzufügen. Die Marinade 5 Minuten kochen lassen und dann über die Tomaten gießen.
• Sofort mit sterilen Kappen verschließen. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Lassen Sie sie in dieser Position vollständig abkühlen.

Eingelegte grüne Tomaten

Zutaten:

• grüne Tomaten– 2-2,2 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Karotten – 0,5 Stk.;
• Paprika – 1 Stk.;
• Petersilie - 1 Zweig;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Für die Marinade:

• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Zucker – 0,5 EL;
• Essig 6 Prozent - 4 EL. l.

Kochmethode

• Wählen Sie gleich große grüne Tomaten aus. Die Kleinen sollte man nicht zu stark marinieren, denn sie können bitter werden. Am besten konservieren Sie hellgrüne Tomaten, die sich bereits rosa verfärben. Waschen Sie sie in kaltem Wasser und entfernen Sie dabei die Kelchblätter.
• Den Knoblauch in Zehen teilen und die Schale abziehen. Unter fließendem Wasser waschen. In Scheiben schneiden.
• Karotten schälen, waschen, in Scheiben schneiden.
• Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen. In breite Streifen schneiden.
• Schneiden Sie die Tomaten quer durch und legen Sie 1-2 Scheiben Knoblauch hinein.
• Bereiten Sie sterile Drei-Liter-Gläser vor. Auf den Boden Karottenscheiben und Pfefferkörner legen. Füllen Sie das Glas mit Tomaten. In die Hohlräume Pfeffer- und Petersilienstreifen legen.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 25–30 Minuten ruhen lassen.
• Bereiten Sie die Marinade vor. Gießen Sie ausreichend Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Umrühren, anzünden und 5-10 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen.
• Gießen Sie das Wasser aus den Tomatendosen durch den Deckel mit Löchern und gießen Sie stattdessen die kochende Marinade hinein.
• Verschließen Sie die Gläser mit sterilen Deckeln und verschließen Sie sie sofort. Drehen Sie es um, wickeln Sie es in eine Decke und lassen Sie es abkühlen.

Marinierte Tomaten für den Winter: Rezept mit Fotos

Zutatenliste für 1-Liter-Glas:

• 500-600 g Tomaten.

Für 1 Liter Marinade:

• 50 g Salz;
• 25 g Zucker;
• 3 EL. Essig 9%;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 5-6 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter.

Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die Tomaten, wählen Sie dichte, kräftige Früchte; sie sollten nicht überreif, sondern nur reif oder leicht unterreif sein. Gründlich unter fließendem Wasser waschen, die Schwänze entfernen.

2. Waschen Sie die Gläser gründlich und sterilisieren Sie sie, indem Sie sie über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Tauchen Sie die Deckel einige Sekunden lang in kochendes Wasser. Geben Sie ein Lorbeerblatt (je 2-3 Stück), ein Paar Knoblauchzehen, schwarze Erbsen und Pimenterbsen (5-6 Stück pro 1-Liter-Glas) in die Gläser.

3. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit Tomaten und verdichten Sie diese fest, damit später nicht zu viel Leerraum in den Gläsern entsteht.

4. Das Gemüse in den Gläsern mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.

5. Das Wasser aus den Dosen vorsichtig in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und das Gas abstellen.

6. Die Tomaten in Gläsern mit kochender Salzlake übergießen und mit sterilen Deckeln verschließen. Legen Sie die für den Winter marinierten Tomaten mit dem Deckel nach unten und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Lagern Sie Tomaten an einem kühlen, dunklen Ort.

Hinweis an die Gastgeberin

Beim Einlegen von Tomaten können Sie auch andere Gewürze verwenden. Durch die Zugabe von Koriander werden Tomaten beispielsweise unglaublich schmackhaft und aromatisch. Da Koriander jedoch einen sehr starken spezifischen Geruch hat, empfiehlt es sich, zunächst 1-2 Gläser anzufertigen – zum Testen.

Sie können mit der Salz- und Zuckermenge experimentieren. Wenn Sie 50 g Salz und Zucker zu 1 Liter Wasser hinzufügen, ist die Salzlake mäßig salzig und hat einen leicht süßlichen Geschmack. Übertreiben Sie es auch nicht mit Essig. Sein Überschuss wirkt sich negativ auf die Qualität der Tomaten aus.

Wie legt man Tomaten ein? Zunächst müssen Sie das konservierungswürdige Gemüse sorgfältig auswählen. Dabei sollten es sich um kräftige Tomaten etwa gleicher Größe handeln – für eine gleichmäßigere und erfolgreichere Konservierung.

Wie man Tomaten – ganz oder gehackt – einlegt, entscheidet die Hausfrau anhand der Größe des Gemüses. Große lassen sich natürlich besser schneiden.

Um unangenehme Folgen in Form einer „Explosion“ von Dosen zu vermeiden, werden gängige Methoden wie Pasteurisierung und Sterilisation eingesetzt. Es wird auch eine Mehrfachbefüllung verwendet.

Für Tomaten eignen sich verschiedene Gewürze – scharfer roter Pfeffer, Dill und Petersilie, Kirsch- und Johannisbeerblätter sowie Estragon, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner.

Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter

Das Rezept für eingelegte Tomaten für den Winter bleibt Ihnen überlassen. Es gibt Rezepte für die Zubereitung von würzigen und würzigen Tomaten, eingerollten Tomaten und als Komposition. Da sind sehr einfache Rezepte eingelegte Tomaten, und es gibt einige mit einem „Twist“, die etwas mehr Aufwand und Aufmerksamkeit erfordern.

Das einfachste Rezept für eingelegte Tomaten so für den Winter. Tomaten werden gewaschen und in der Nähe des Stiels angestochen (z. B. mit einem Zahnstocher, damit die Frucht durch kochendes Wasser platzt). Die Gläser werden sterilisiert, die nötigen Gewürze und Kräuter auf den Boden gelegt, Tomaten darauf gelegt und mit kochendem Wasser übergossen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie eine Drittelstunde lang stehen. Das Wasser wird abgelassen, Zucker und Salz hinzugefügt und zum Kochen gebracht. Geben Sie in jedes Glas einen Esslöffel Essenz, gießen Sie die kochende Marinade hinein und rollen Sie es auf. Anschließend wird traditionell vorgegangen: Die Dosen umdrehen, einwickeln und kalt abkühlen lassen.

Tomaten werden kühl gelagert und im Winter mit Fleisch, Kartoffeln, verschiedenen Gerichten und Beilagen als Snack serviert.

Hallo meine lieben Leser. Sie konservieren nach meinen Rezepten und bitten mich schon lange, Ihnen zu sagen, wie ich eingelegte Tomaten für den Winter versiegele. Leider gab es keine Fotos. Also habe ich mich zusammengetan und sozusagen den Prozess festgehalten.

Wie immer werde ich mehrere Rezepte beschreiben; sie sind alle ähnlich und verdienen Aufmerksamkeit und Lob. In letzter Zeit verschließe ich 1,5- und 2-Liter-Gläser, um sie einmal zu öffnen und zu essen. Deshalb verwende ich das Rezept mit Marinade. Ich verschließe es ohne Sterilisation, das heißt, ich fülle es zweimal mit kochendem Wasser und das dritte Mal mit Marinade. Die Tomaten sind leicht süßlich, sehr lecker, einfach köstlich und ein hervorragender Snack.

Es wird köstlich, wenn Sie Scheiben von Antonovka-Äpfeln hinzufügen. Der Geschmack ist außergewöhnlich. Versuchen Sie, zum Testen 1 gehackten Apfel in ein 3-Liter-Glas zu geben.

Welche Tomaten zum Einmachen wählen?

Für die Zubereitung werden kleine Tomaten benötigt; diese sollten problemlos in den Glashals passen und ihn beim Schütteln gut ausfüllen. Die Schale von Gemüse ist recht dick, sonst platzt sie bei kochendem Wasser sofort auf. Aus dem gleichen Grund sind überreife und weiche Tomaten mit Dellen nicht geeignet; sie sollten besser für die Soße verwendet werden. Aber auch grünliche sollte man nicht nehmen. Tomaten unterschiedlichen Reifegrades sollten nicht zusammengeschlossen werden. Es gibt Rezepte für grüne Tomaten.

Es dürfen keine Anzeichen von Fäulnis, grauen Flecken oder von Insekten gefressenen Stellen vorhanden sein. Eine solche Frucht kann das ganze Glas ruinieren.

Die ideale Sorte für die Konservierung gilt als Sahne und vom gleichen „Kaliber“. Kirschtomaten aus der Dose sehen in Gläsern wunderschön aus. Es ist nicht notwendig, nur rote Tomaten zu nehmen; eine Mischung mit gelben sieht hell und interessant aus.

So konservieren Sie eingelegte Tomaten für den Winter

Alles beginnt mit dem Waschen der Dosen und der Tomaten selbst. Die Sicherheit des Werkstücks hängt direkt von der Gründlichkeit dieses Verfahrens ab. Wenn Sie Tomaten ohne Sterilisation konservieren können, achten Sie darauf, die Gläser und Deckel zu dämpfen, bevor Sie das Gemüse hinzufügen. Bei Sterilisation reicht es aus, den Behälter gründlich mit Soda auszuwaschen.

Das Beizen gewährleistet eine langfristige Lagerung durch zwei Faktoren: Essig und Wärmebehandlung. Sie braucht besondere Aufmerksamkeit.

Die Methode ohne Sterilisation mit doppeltem Aufgießen und Halten von kochendem Wasser eignet sich besser für Drei-Liter-Gläser und große Mengen Konservierung. Es ist bequemer, kleine Tomaten, beispielsweise Kirschtomaten, in sterilisierten Litergläsern zu marinieren. Damit es beim Garen nicht platzt, genügt es, das Gemüse in der Nähe der „Oberseite“ mehrmals einzustechen.

Zutaten

• 5 kg Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Lorbeerblatt für jedes Glas;
• schwarze Pfefferkörner.

Nach eigenem Ermessen können Sie Petersilie und Ringe hinzufügen Zwiebeln, Süße Paprika.

Ich kann nicht genau sagen, welchen Ausweg es gibt, es hängt von der Größe der Tomaten und den Dosen selbst ab. Ich habe 4 Dosen à 2 Liter bekommen. Die Marinade wurde aus 3 Liter Wasser hergestellt.

So bereiten Sie eine Marinade für 1 Liter Wasser zu:

• Salz – 1 Esslöffel;
• Zucker – 3–5 Esslöffel Zucker (ich füge 3 hinzu, für mehr Süße benötigen Sie 4–5 Esslöffel);
• Essig 9% – 50-60 ml.

Methode Nr. 1 ohne Sterilisation

Das Rezept ist einfach und die Tomaten werden köstlich, man kann sie nicht an den Ohren wegziehen. Die Rohlinge halten problemlos ein Jahr lang in der Speisekammer oder im Schrank. Die Hauptsache ist, dass sie darauf stehen Sonnenlicht nicht getroffen.

Methode Nr. 2 mit Sterilisation

1. Verteilen Sie die Gewürze auf die gewaschenen Gläser und packen Sie die Tomaten fest ein.
2. Aus Wasser, der benötigten Menge Salz und Zucker mit Essig eine Marinade zubereiten. Wenn es gut kocht, gießen Sie es in die Gläser. Mit Deckeln abdecken, aber nicht aufrollen.
3. Sterilisieren Sie den Behälter mit den Tomaten 15–20 Minuten lang in einem Topf mit Wasser. Legen Sie unbedingt ein Handtuch auf den Boden der Pfanne und stellen Sie Tomatendosen hinein. Füllen Sie die Gläser bis zur Höhe der „Aufhänger“ mit heißem Wasser auf. Lassen Sie es nicht zu stark kochen, da es sonst in das Innere gelangen kann. Überprüfen Sie die Zeit ab dem Moment des Kochens.
4. Heiße Gläser vorsichtig aus dem Wasser nehmen und verschließen.
5. Stellen Sie sie auf den Kopf und decken Sie sie mit einer Wolldecke oder etwas Warmem ab, bis sie etwa einen Tag lang vollständig abgekühlt sind.
6. Anschließend können Sie es zur Aufbewahrung in eine Speisekammer oder einen Keller stellen.

Rezept mit Aspirin

Ich weiß, dass sie es schon zu Sowjetzeiten auf diese Weise verschlossen haben. Und viele Leute fügen beim Einmachen immer noch Aspirin hinzu. Dies ist das Rezept meiner Mutter, das sich im Laufe der Jahre bewährt hat. Und sie war eine gute Hausfrau, sie kochte sehr leckeres Essen und empfing gerne Gäste. Es ist traurig, sich daran zu erinnern, dass sie nicht mehr lebt. Übrig blieben nur noch die Notizen im kulinarischen Notizbuch.

Zutaten für jedes 3-Liter-Glas:

• 1 Esslöffel Salz;
• 2-3 Esslöffel Zucker;
• 60 ml 9 % Essig;
• 1 Tablette Aspirin (Acetylsalicylsäure);
• 1 Stück Lorbeerblatt;
• 8 schwarze Pfefferkörner.

Fügen Sie nach eigenem Ermessen Petersilie, Dillzweige, Peperoni, Zwiebeln und Gemüsepaprika hinzu.

Dank Aspirin sind Tomaten auch ohne Sterilisation perfekt gelagert. Es ist nicht nötig, sie mehrmals mit kochendem Wasser zu übergießen. Sie müssen den leeren Behälter nur vor dem Befüllen dämpfen; die Deckel zum Verschließen einige Minuten lang in kochendes Wasser legen.

1. Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie sie mit einem Zahnstocher in der Nähe des Stiels ein.
2. Geben Sie zunächst ein Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner in jedes gewaschene Glas. Nach Belieben Knoblauchzehen und Kräuter.
3. Bis zum Rand mit Tomaten auffüllen, dabei die Behälter schütteln.
4. Wasser kochen; keine Marinade vorbereiten.
5. Fügen Sie jedem Glas 1 Tischplatte hinzu. einen Löffel Salz, 2 oder 3 Esslöffel Zucker, 60 ml Essig 9 % dazugeben.
6. 1 Tablette Acetylsalicylsäure hinzufügen.
7. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und rollen Sie es dann auf. Stellen Sie sicher, dass unter dem Deckel kein Leck vorhanden ist.
8. Stellen Sie die Gläser etwa einen Tag lang mit geschlossenem Deckel unter den „Pelzmantel“. Ohne Kühlung ein Jahr haltbar.

Helle, schöne und unglaublich leckere eingelegte Tomaten mit angenehmer Süße sind eine hervorragende Vorspeise für jedes Gericht. Sie schmecken wie vom Fass. Es gibt keinen Nachgeschmack von Aspirin. Sie helfen Ihnen an Feiertagen und ergänzen Ihr Mittagessen. Probieren Sie unbedingt das neue Rezept aus und schreiben Sie Ihre Bewertungen in die Kommentare, vielleicht findet jemand Ihre Erfahrung hilfreich.

Duftende und würzige Gurken sind ein echtes Highlight auf jeder Bankett- oder Esstischtafel. Dosentomaten eignen sich hervorragend als Vorspeise für den ersten und zweiten Gang und werden auch zur Herstellung von Saucen und Bratensoßen verwendet. Daher ist die Bedeutung dieses Produkts kaum zu überschätzen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten einzumachen, und natürlich hat jede Hausfrau ihr eigenes „traditionelles Rezept“, aber um die Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten, bemühen sich viele darum, Tomaten während der Saison nicht nur auf die übliche Weise, sondern auch nach a zu konservieren neues Rezept. Glücklicherweise gibt es viele Möglichkeiten zum Salzen und Marinieren.

Die Vorteile von eingelegten Tomaten

Es ist bekannt, dass eingelegte Gurken zwar lecker, aber nicht besonders gesund sind. Dennoch können Dosentomaten einen erheblichen Wert für den Körper aufweisen. Viele nützliche Substanzen sind darin enthalten Rohes Gemüse werden durch Salzen und Einlegen konserviert, manche davon nehmen sogar eine leichter verdauliche Form an.

Beispielsweise enthält eine Tomate aus einem Glas oder Fass dreimal mehr Lycopin (ein natürliches Antioxidans) als ein Gemüse aus dem Garten.

Bei der Ernte behalten Tomaten Quercetin, ein natürliches Antibiotikum, das das Immunsystem stärkt und dabei hilft, den Körper nach schwerer körperlicher Anstrengung wiederherzustellen.

Tomaten (auch eingelegte) enthalten viel Vitamin K, Kalium, Germanium und Cholin, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen.

Merkmale der Tomatenzubereitung

Um eingelegte Tomaten wirklich gesund und lecker zu machen, müssen Sie für die Zubereitung frisches, unbeschädigtes Gemüse auswählen. Besser ist es, wenn sie leicht grünlich, aber nicht überreif sind. Faule oder zerdrückte Tomaten eignen sich nicht zum Einmachen.

Wenn Sie sich an ein paar halten einfache Regeln, die Gurke wird richtig lecker:

• Es empfiehlt sich, kleine Früchte der Sorte Slivka zu verwenden.
• Die Marinade sollte aus Essig, Salz und Zucker bestehen, Sie können Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen, aber Sie sollten keine Aromen und Farbstoffe hinzufügen.
• Das beste Verhältnis von Gemüse und Flüssigkeit in einem Glas gilt als 1:1, Sie können etwas mehr Tomaten verwenden.
• Die Konservierung wird an einem dunklen, kühlen Ort nicht länger als 2 Jahre gelagert.

Ob die Salzlake trüb geworden ist, sich verdunkelt oder nach dem Öffnen eines Glases Tomaten spürbar ist schlechter Geruch Höchstwahrscheinlich ist das Produkt verdorben und nicht zum Verzehr geeignet.

Vor der Konservierung müssen die Gläser gewaschen und sterilisiert werden. Dies kann durch Übergießen mit Dampf (ein Literglas wird 5 Minuten lang und ein Dreiliterglas 15 Minuten lang über kochendem Wasser gehalten) oder durch Kalzinieren im Ofen bei 200 Grad für etwa 10 Minuten erreicht werden. Die Deckel zum Ausrollen werden etwa 5 Minuten lang gekocht.

Wie man Tomaten einlegt

Es gibt viele Möglichkeiten, Tomaten zuzubereiten: Einlegen, Trocknen, Trocknen und sogar die Herstellung von Marmelade daraus. Das Beizen gilt als traditionell und ist zugleich das beliebteste. Durch die Wahl des passenden Rezepts und die Befolgung seiner Beschreibung kann jeder einen leckeren, herzhaften Snack für den Winter zubereiten.

Klassisches Rezept

Diese Möglichkeit, rotes Gemüse haltbar zu machen, dient als Grundlage für viele weitere Methoden. Wer sich noch nicht für das Einlegen von Tomaten entschieden hat, sollte damit beginnen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1,2 Kilo Tomaten
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 0,5 Esslöffel Salz (Speisesalz, nicht „Extra“)
• 50 Gramm 9 %ige Essigsäure
• 1-2 Lorbeerblätter
• 5 schwarze Pfefferkörner
• 3 Stück Nelken
• 2 Liter Wasser

Die Tomaten werden sortiert und gründlich gewaschen. Es ist ratsam, sie in eine Schüssel zu legen und sie dann zweimal mit Wasser zu füllen, wobei Sie jede Frucht mit den Händen anfassen.

Lorbeerblätter, Paprika und Nelken werden in ein speziell vorbereitetes (gewaschenes und sterilisiertes) Drei-Liter-Gefäß gegeben, dann werden dort Tomaten platziert.

Wasser wird gekocht und mit Tomaten und Gewürzen in ein Glas gegossen, nach 10 Minuten wird es zurück in die Pfanne gegossen, erneut gekocht und erneut in das Glas gegossen. Dort werden auch Salz, Zucker und Essig platziert, anschließend wird alles aufgerollt, mit geschlossenem Deckel umgedreht und eingewickelt.

Der Nährwert der so zubereiteten Tomaten beträgt etwa 54 Kcal pro 100 Gramm. Sie werden gekühlt serviert und eignen sich hervorragend als Beilage zu Beilagen sowie zu Gemüse- und Fleischgerichten.

Marinierte Tomaten mit Knoblauch

Diese Zubereitung hat einen ganz eigenen, sogar spezifischen Geschmack; Knoblauch verleiht ihr ein besonderes pikantes und würziges Aroma. Um Tomaten auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 Kilo Tomaten (klein, fest, aber keine Löffelbiskuits)
• 1,5 Liter Wasser
• 2 Esslöffel Kristallzucker
• 1-1,5 Esslöffel Salz
• 15 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Essigessenz 9%

Die Früchte werden gründlich gewaschen, dann wird jede Tomate mit einem Zahnstocher oder einer Nadel in der Nähe des Stiels durchstochen (dies ist notwendig, damit sie beim Einlegen nicht platzt).

Knoblauchköpfe werden in Zehen zerlegt, geschält und gewaschen.

Tomaten und Knoblauch werden in ein Glas gegeben (das zuvor gewaschen und sterilisiert wurde).

Das Wasser wird erhitzt und sofort nach dem Kochen in ein Glas Gemüse gegossen. Sie müssen das Essen eine Viertelstunde lang abkühlen lassen, dann die Flüssigkeit in die Pfanne abgießen und erneut kochen. Wenn Sie das Glas wieder mit Tomaten und Knoblauchzehen füllen, fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu. Das aufgerollte Glas wird mit dem Deckel auf den Kopf gestellt, dann eingewickelt und vollständig abkühlen gelassen (dies kann bis zu 12 Stunden dauern). Konserven werden an einem kühlen, vorzugsweise dunklen Ort bis zu 2 Jahre gelagert.

Scharf eingelegte Tomaten mit Zwiebeln

Fans von würzigen Snacks werden mit Zwiebeln eingelegte Tomaten sicherlich genießen. Sie herzustellen ist überhaupt nicht schwierig, dafür benötigen Sie:

• 5 kg frische, feste Tomaten
• 1 Kilogramm kleine Zwiebeln
• 100 Gramm Speisesalz (nicht „Extra“)
• 3 Liter Wasser
• 100 Gramm Kristallzucker
• 7 Dill-„Regenschirme“
• 4 Meerrettichblätter
• 7 kleine Knoblauchzehen
• 7 Johannisbeerblätter
• 1 Chilischote
• 140 Gramm 9 %ige Essigsäure

Die Tomaten werden gründlich gewaschen, die Zwiebeln werden ebenfalls geschält und gewaschen. Der Knoblauch wird in Zehen zerlegt und ebenfalls unter fließendem Wasser gewaschen.

Das Grün wird gewaschen, dann werden die Meerrettichblätter in zwei Hälften gerissen (eine Hälfte bleibt nach der Ernte übrig).

Die Chilischote wird gewaschen und in 7 etwa gleich große Stücke (Ringe) geschnitten.

Für diese Produktmenge benötigen Sie 7-Liter-Gläser. Sie werden gewaschen (vorzugsweise mit Waschseife) und sterilisiert. Als nächstes werden jeweils 1 Johannisbeerblatt und ein halbes Meerrettichblatt sowie 1 Dill-„Regenschirm“ hineingelegt. Dort wird auch 1 Knoblauchzehe hinzugefügt.

Anschließend wird der Glasbehälter bis zum Hals mit Tomaten und Zwiebeln gefüllt. Sie müssen es fest verlegen, aber das Gemüse nicht zerdrücken oder verdichten.

1,5 Liter Wasser werden gekocht und in Gläser gegossen, man lässt sie 5-7 Minuten abkühlen. Währenddessen wird aus der restlichen Hälfte der Flüssigkeit, Salz und Zucker die Marinade gekocht.

Nach 5 Minuten wird das Wasser aus den Gläsern in die Spüle abgelassen und 20 Gramm Essig in jedes Glas gegossen. Sobald die Salzlake kocht, muss sie in Gläser abgefüllt werden. Alle Behälter werden aufgerollt, mit Deckeln auf den Kopf gestellt und eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Tomaten können zusammen mit anderem Gemüse eingelegt werden: Zucchini, Paprika oder Gurken. Das Ergebnis ist eine würzige, aromatische und schmackhafte Mischung, mit der Sie Ihre Winterernährung abwechslungsreicher und gesünder gestalten können. Wenn Sie alle Schritte des Einmachens sorgfältig und konsequent durchführen, kann selbst ein Kochanfänger damit umgehen.

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Die Ernte der Datscha wird seit einigen Jahren nicht mehr verschwendet und füllt die Vorräte perfekt auf. Eingelegte Tomaten werden für den Winter im Glas aufbewahrt und erfreuen auch später an Feiertagen und an Wochentagen. Heute werde ich verschiedene, aber definitiv bewährte und bewährte Methoden mit Ihnen teilen gute Rezepte Tomatenzubereitungen.

Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass eingelegte Tomaten ein schwierig zuzubereitendes Gericht sind, mit dem eine unerfahrene Hausfrau nicht umgehen kann. Aber ich versichere Ihnen, alles ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Die Hauptsache ist, sich die Grundregeln und Proportionen der Rezepte zu merken, und dann kann man sogar improvisieren. Wie viele Hausfrauen können Sie nach Belieben verschiedene Gewürze und Kräuter hinzufügen und mit Tomatensorten experimentieren.

Am meisten beste Zeit Für die Zubereitung von eingelegten Tomaten ist es dann einfach, sie in großen Mengen und zu einem günstigen Preis, also während der Erntezeit, zu kaufen. Oder verwenden Sie solche, die Sie selbst in Beeten und Gewächshäusern angebaut haben.

Marinierte Tomaten im Glas sind gut, sowohl große als auch kleine, cremefarbene und sogar Kirschtomaten. Fast jede Tomatensorte lässt sich gut einlegen.

Leckere eingelegte Tomaten für den Winter mit Kräutern – ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Ich habe versucht, Tomaten entsprechend einzulegen verschiedene Rezepte und kam zu der Überzeugung, dass das ideale Verhältnis von Salz und Zucker bei jedem unterschiedlich ist, sodass Sie möglicherweise mehr als eine Portion aufbrauchen müssen, bevor Sie Ihre Lieblingsvariante finden. Manche mögen süß eingelegte Tomaten, andere verwenden mehr Salz als Zucker und mögen salzig-saure Tomaten. Essig sorgt für eine ausgeprägte Säure, aber vergessen Sie nicht, dass Tomaten selbst eine große Menge Säure enthalten.

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass Süße und Salzigkeit ausgewogen sind und der Geschmack dank der verschiedenen Blätter und Kräuter sehr reichhaltig ist.

Für aromatisch eingelegte Tomaten benötigen Sie:

• Tomaten - ab 2 kg,
• frische Petersilie – 2-3 Zweige pro Glas,
• Dillwurzel, optional
• Sellerie,
• schwarze Johannisbeerblätter – 2-4 Blätter pro Glas,
• Kirschblätter – 2-4 Blätter pro Glas,
• Lorbeerblatt – 2 Blätter pro Glas,
• schwarze Pfefferkörner – 5 Erbsen pro Glas,
• Pimenterbsen – 5 Erbsen pro Glas,
• Salz,
• Zucker,
• 9 % Essig.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Tomaten vor und waschen Sie sie gründlich. Sie müssen ganz sein, ohne beschädigte Haut, ohne grüne Fässer und Kolben. Ungefähr gleich groß, aber das spielt keine Rolle.

Um die Tomaten unabhängig von der Dicke der Schale besser zu marinieren, nehmen Sie einen Zahnstocher und machen Sie mehrere Einstiche in der Nähe des Stiels. Durch diese kleinen Löcher kann die Marinade eindringen.

2. Gläser mit Backpulver waschen. Anschließend sterilisieren Sie sie auf dem Herd oder im Ofen. Sie können auch darin sterilisieren Mikrowelle. Vergessen Sie nicht, auch die Deckel in kochendem Wasser zu sterilisieren. Kann nicht in der Mikrowelle erhitzt werden, da es sich um Metall handelt.

Wählen Sie die Größe der Gläser selbst; große Gläser eignen sich besser für große Tomaten. Aber denken Sie daran offenes Glas mit eingelegten Tomaten müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

3. Spülen Sie das Grün gründlich ab und füllen Sie es in Gläser. Die Grünanteile in Gläsern sind ungefähr wie folgt. Für jeden Liter Glasvolumen erhalten Sie 1-2 Zweige Petersilie, 2 Kirschblätter, 2 Johannisbeerblätter, 4-5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt.

Wenn Sie 2- oder 3-Liter-Gläser verwenden, erhöhen Sie die Anzahl der Blätter in jedem Glas proportional.

4. In jedes Glas Tomaten geben. Tun Sie dies so eng wie möglich. Bewahren Sie kleinere Tomaten für später auf, damit sie leichter in ein schmaleres Glas passen oder um die Lücken zwischen größeren Tomaten zu füllen.

5. Nun messen wir ab, wie viel Marinade wir für die Zubereitung unserer Tomaten benötigen. Dabei nutze ich das wunderbare Know-how meiner Großmutter.

Um genau zu wissen, wie viel Wasser Sie benötigen, gießen Sie heißes Wasser in das Tomatenglas. Dafür können Sie einfach einen Wasserkocher zum Kochen bringen. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand, sodass Sie die benötigte Menge Marinade erhalten.

Lassen Sie sie anschließend 10 Minuten lang stehen. Dadurch werden die Tomaten und Kräuter sterilisiert.

6. Lassen Sie nun das Wasser aus den Dosen ab, jedoch nicht in die Spüle, sondern in eine separate Pfanne. Gleichzeitig die meisten Der beste Weg Um die resultierende Wassermenge abzumessen, verwenden Sie einen Messbecher oder ein leeres Litergefäß (unbedingt steril). So erfahren Sie, wie viele Liter Marinade Sie in Gläser mit eingelegten Tomaten füllen können und kein Überschuss übrig bleibt. Und es wird sicherlich keinen Mangel geben. Auch marinierte Tomaten werden wirtschaftlich optimiert.

7. Nach dem Abmessen sollte eine bestimmte Menge Wasser in der Pfanne sein, aus der wir die Marinade zubereiten. Fügen Sie dem Wasser Salz und Zucker in diesem Verhältnis pro Liter Wasser hinzu: 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker.

Alles umrühren und auf dem Herd zum Kochen bringen. Sobald es kocht, nehmen Sie es heraus und fügen Sie Essig in einer Menge von 100 ml pro Liter Wasser hinzu (das sind etwa 6-7 Esslöffel).

Essig wird der heißen Marinade meist erst ganz am Ende der Zubereitung zugesetzt oder sogar direkt in die Gläser. Essig sollte nicht kochen, da er sonst seine Eigenschaften verliert.

8. Gießen Sie die vorbereitete heiße Marinade über die Tomaten in den Gläsern. Die Flüssigkeit sollte bis zum Rand des Glases reichen. Sofort den Deckel schließen und aufrollen. Oder schrauben Sie es auf, wenn Sie Schraubverschlüsse haben.

Anschließend die Gläser umdrehen und auf den Deckel stellen. Überprüfen Sie die Dichtheit; wenn das Glas um den Deckel herum nicht durch die austretende Salzlösung nass wird, können Sie es in eine Decke wickeln und etwa einen Tag lang abkühlen lassen. Danach müssen die eingelegten Tomaten für den Winter in Gläsern reifen. Wenn sie fertig sind, werden sie sehr lecker und aromatisch sein.

Marinierte süße Tomaten in Gläsern ohne Grünzeug

Ich mariniere gerne gute, fleischige, pflaumenförmige Tomaten ohne Grünzeug. Besonders attraktiv ist die Tatsache, dass eingelegte Tomaten nur ihren Eigengeschmack behalten. Schließlich handelt es sich um ein sehr schmackhaftes Gemüse bzw. eine Beere. Schließlich weiß schon lange jeder, dass eine Tomate aus botanischer Sicht überhaupt kein Gemüse ist. Aber wir überlassen die Theorie den Wissenschaftlern und lassen sie weiter darüber streiten. Und wir werden Rezepte studieren, wie man Tomaten für den Winter einlegt, ohne uns mit der Art zu befassen, zu der sie gehören.

Sie können alle Tomaten verwenden, die Ihnen zur Verfügung stehen oder die Sie auf Ihrem eigenen Grundstück angebaut haben. Bereiten Sie Gläser mit dem erforderlichen Volumen vor. Jeder verwendet gerne verschiedene, aber am häufigsten sind es Liter- oder Dreiliter-Liter. Hängt davon ab, wie viele Menschen die Tomaten essen und wo sie gelagert werden. Und natürlich können Sie spezielle Einmachdeckel kaufen oder finden. Für eingelegte Tomaten eignen sich sowohl dünne als auch Schraubdeckel. Die Hauptsache ist eine gute Sterilisation.

Für süß eingelegte Tomaten benötigen Sie:

• kleine Tomaten - ab 2 kg,
• Salz - 5 Teelöffel (pro 1 l),
• Zucker - 5 Esslöffel (pro 1 l),
• schwarze Pfefferkörner - 0,5 Teelöffel (pro 1 l),
• Essig 9% - 100 ml (pro 1 l).

Vorbereitung:

1. Einmachgläser gründlich sterilisieren. Kochen Sie auch die Deckel in Töpfen mit Wasser. Fünf Minuten Kochen auf dem Herd reichen aus.

2. Waschen Sie die Tomaten und stechen Sie mit einem Zahnstocher Löcher in die Nähe des Stiels. Dies ist notwendig, damit die Marinade unter die Schale der Tomate gelangt und diese nicht platzt, sondern über die gesamte Haltbarkeitsdauer intakt bleibt.

Die Tomaten in Gläser füllen.

3. Kochen Sie Wasser in einem Wasserkocher und füllen Sie die Tomaten im Glas vollständig mit kochendem Wasser. Achten Sie darauf, wie viel Wasser aus dem Wasserkocher gegossen wurde. Dies lässt sich leicht anhand der Skala des Wasserkochers selbst feststellen. Auf diese Weise ermitteln wir die richtige Menge Salz und Zucker für die verwendete Wassermenge.

Decken Sie die Gläser mit Tomaten ab und lassen Sie sie 10-15 Minuten stehen.

4. Nach 10 Minuten das Wasser vorsichtig aus den Gläsern in die Pfanne abgießen. Das wird die Marinade sein. Dem Wasser entsprechend Salz und Zucker hinzufügen. Für einen Liter Wasser werden 5 Teelöffel Salz und 5 Esslöffel Zucker benötigt. Dadurch werden die eingelegten Tomaten süßer.

Um zu berechnen, wie viel Salz oder Zucker Sie benötigen, nehmen Sie einen Taschenrechner oder ein Telefon zur Hand. Wenn Sie beispielsweise 1,5 Liter Wasser erhalten, lautet die Berechnung wie folgt: 5 (Löffel) x 1,5 (Liter) = 7,5 (Löffel). Insgesamt siebeneinhalb Löffel (Esslöffel Zucker und Teelöffel Salz) auf eineinhalb Liter Wasser. Ersetzen Sie die Flüssigkeitsmenge aus den Dosen in dieser Formel und fügen Sie je nach Ergebnis Salz und Zucker hinzu.

5. Geben Sie Pfeffer in das Wasser und kochen Sie es auf. Zucker und Salz gründlich vermischen. Sobald Sie den Herd ausschalten, gießen Sie den Essig in die Pfanne.

Um die genaue Menge zu ermitteln, verwenden Sie eine ähnliche Formel: 100 (ml Essig) x 1,5 (Liter) = 150 (ml Essig).

Wenn Sie keinen Messbecher zur Hand haben, hilft Ihnen ein normales 50-Gramm-Wodka-Schnapsglas. Für einen Liter Wasser bekommt man 2 Shots.

6. Anschließend die heiße Marinade sofort in die Gläser mit den Tomaten füllen. Schließen Sie die Deckel sofort und lassen Sie sie nicht abkühlen. Drehen Sie dann die Gläser um und decken Sie sie mit einer Decke ab. Nun müssen sie in dieser Form abkühlen, dies kann 12 Stunden oder länger dauern. Kann über Nacht stehen gelassen werden.

Achten Sie beim Umdrehen der Gläser darauf, ob die Marinade durch den Deckel ausläuft!

Marinierte Tomaten nach diesem Rezept sind sehr süß und zart mit einer Essigsäure. Normalerweise lassen sich Gäste und Haushaltsmitglieder nicht einmal an den Ohren von dieser Köstlichkeit abbringen. Legen Sie diesen Leckerbissen gerne darauf festlicher Tisch als Snack.

Guten Appetit!

Marinierte Tomaten mit Knoblauch „Im Schnee“

Das interessantes Rezept Ich habe es zufällig gefunden, war aber aufgrund des Originals sofort sehr interessiert Aussehen Gläser mit eingelegten Tomaten. Sie erinnerten mich an die schönen Souvenirbälle mit Schnee darin, die man gerne verschenkt. Neues Jahr. Nur hier wird anstelle von Schnee Knoblauch verwendet, der die Tomaten in weiche weiße Flocken hüllt. Es sieht einem flauschigen Schneeball sehr ähnlich. Und es hat einfach fantastisch geschmeckt. Schließlich passen Marinaden gut zu Knoblauch.

Rezept für eingelegte Tomaten mit Karottenspitzen

Dieses Rezept löste vor ein paar Jahren einen regelrechten Boom aus; jeder suchte und probierte einfach eingelegte Tomaten mit Karottenoberteil. Lange Zeit konnten sich nur wenige rühmen, solche Tomaten mit sehr ungewöhnlichem Grün probiert zu haben. Jeder ist daran gewöhnt, dass Karottenoberteile unnötige „Oberteile“ eines leckeren und gesunden Wurzelgemüses sind. Aber nur wenige Menschen vermuteten, dass Vitamine und nützliche Substanzen In den Spitzen steckt fast so viel wie in den Karotten selbst. Und es verleiht einen unvergesslichen und unvergleichlichen Geschmack. Gerade wegen seiner Reichhaltigkeit und Einzigartigkeit werden eingelegten Tomaten mit Karottenoberteil keine Gewürze mehr zugesetzt. Manche denken vielleicht, dass dies nicht ausreicht, aber glauben Sie mir, das ist nicht der Fall. Die Tomaten werden unvergesslich lecker und auch die restliche Marinade lässt sich mit großem Genuss trinken.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• frische mittelgroße Tomaten - ab 2 kg,
• Karottenoberteile – 2 Zweige pro 1 Liter Glasvolumen,
• Zucker - 4 Esslöffel pro 1 Liter Marinade,
• Salz - 2 gestrichene Esslöffel pro 1 Liter Marinade,
• Essig 9% - 3 Esslöffel pro 1 Liter Marinade.

Vorbereitung:

1. Tomaten waschen und Einmachgläser sterilisieren. Einige Rezepte besagen, dass es nicht nötig ist, die Gläser zu sterilisieren, aber ich vernachlässige diese Aktion nicht, denn ein komplett weggeworfenes großes Glas mit explodierten oder fermentierten Tomaten ist die 10 Minuten, die für die Sterilisation aufgewendet werden, nicht wert.

Kochen Sie die Deckel.

2. Packen Sie die Tomaten fest in das Glas. Fügen Sie nach und nach Karottenzweige hinzu, sodass sie zwischen den Tomaten und an den Seiten der Gläser landen. Am besten nehmen Sie große Spitzen von großen, reifen Karotten; sie haben einen helleren und ausgeprägteren Geschmack. Große Spitzenzweige können in Stücke geschnitten werden, wenn Sie kleine Gläser verwenden.

3. Kochen Sie Wasser in einem Topf oder Wasserkocher und gießen Sie es dann in die Tomatengläser. Lassen Sie sie abgedeckt 15 Minuten lang stehen.

Wenn Sie die Gläser und Deckel sterilisiert haben und das Wasser kocht, dann reicht es, einmal Wasser in die Gläser zu gießen. Anschließend wird aus demselben Wasser eine Marinade zubereitet.

4. Lassen Sie nach 15 Minuten das Wasser aus den Gläsern in die Pfanne ab und erhitzen Sie es erneut.

Zucker und Salz ins Wasser geben. Berechnen Sie vorher die erforderliche Anzahl. Im Rezept oben habe ich bereits eine Formel gezeigt, mit der Sie ganz einfach herausfinden können, wie viel Salz und Zucker Sie für die Menge Wasser, die Sie erhalten, zu sich nehmen müssen. Der Kern besteht darin, die Menge pro 1 Liter aus der Zutatenliste zu Beginn zu entnehmen und mit der Flüssigkeitsmenge in Litern zu multiplizieren.

5. Salz und Zucker in Wasser auflösen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Dann Essig hinzufügen.

6. Die vorbereitete, sehr heiße Marinade bis zum oberen Rand über die Tomaten in den Gläsern gießen. Je weniger Luft unter dem Deckel verbleibt, desto besser bleiben die eingelegten Tomaten haltbar und desto geringer ist die Gefahr des Eindringens von Bakterien.

7. Schrauben oder rollen Sie die Deckel der Tomatengläser auf. Drehen Sie es um und prüfen Sie, ob der Deckel undicht ist. Es kann zu Unebenheiten und Defekten an den Deckeln kommen, die dazu führen, dass die Dichtigkeit verloren geht.

Sollte das Glas dennoch undicht sein, muss der Deckel sofort ersetzt werden. Dazu sterilisiere ich normalerweise einen Ersatzdeckel mehr, als ich Gläser habe.

8. Wickeln Sie die Tomatendosen in ein dickes Handtuch oder eine Decke und lassen Sie sie einen Tag lang abkühlen. Danach können sie zur Lagerung weggeräumt werden.

In Gläsern marinierte Tomaten für den Winter werden sowohl im Schrank als auch im Keller recht zuverlässig gelagert. Allerdings sollte man sie nicht früher als nach drei Monaten öffnen, da der Marinierungsprozess die ganze Zeit andauert und sich der Geschmack erst im Winter entfaltet.

In diesem und vielen anderen Rezepten erfahren Sie, wie Sie köstliche marinierte Tomaten im Glas zubereiten, aber es ist einfach unmöglich, alle Möglichkeiten abzudecken. Deshalb teile ich nur einige davon, die ich aus eigener Erfahrung überprüfen konnte.

Probieren Sie es auch aus, experimentieren Sie, wechseln Sie Gewürze und Kräuter und Sie werden bestimmt Ihr Lieblingsrezept zum Einlegen von Tomaten finden.