Matsun (armenischer Name) oder Matsoni (georgischer Name) ist ein traditionelles fermentiertes Milchprodukt der kaukasischen Küche. Vor mehr als zweihundert Jahren kreierten die Völker des Kaukasus dieses erstaunliche Getränk, dessen Rezept von den Bergsteigern geheim gehalten wurde. Echter Matsoni-Vorspeise wird wie folgt hergestellt: Kuhmilch wird in einem gründlich gewaschenen Kuhmagen fermentiert, d. h. In der natürlichen Umgebung entstehen so die notwendigen Bakterien.

Für Matsoni verwenden sie Kuhmilch, manchmal auch Schafs- oder Ziegenmilch. Es gibt viele Möglichkeiten, das Getränk zuzubereiten. Wir bereiten Matsoni mit der Zugabe von Sauerrahm zu.

Zutaten

Um hausgemachte Matsoni zuzubereiten, benötigen wir:

Vollmilch 3,4 % – 1 Liter;

dicke saure Sahne 22 % (oder hausgemachtes Fett) – 3 EL. Löffel.

Kochschritte

Milch aufkochen, dann etwa 10 Minuten auf etwa 40-50 Grad abkühlen lassen (die Milch sollte heiß und nicht warm sein), den Schaum abschöpfen.

Gießen Sie die Milch in eine Thermoskanne und fügen Sie dann saure Sahne hinzu

und umrühren. Mindestens 6–8 Stunden oder über Nacht einwirken lassen. Geben Sie die selbstgekochten Matsoni in einen geeigneten Behälter.

Im Kühlschrank abkühlen lassen

und Sie können das Ergebnis verwenden, das Sie hoffentlich angenehm überraschen wird!!!

Matsoni passt gut zu vielen kaukasischen Gerichten. Es wird zur Herstellung von Suppen und Teig für Khachapuri verwendet. Sie werden über heiße Gemüse- und Fleischgerichte gegossen. Durch das Mischen von kaltem Matsoni und kaltem Quellwasser erhalten Sie das Bräunungsgetränk, das hilft, Ihren Durst zu stillen. Matsoni wird als Salatdressing, als Ersatz für Sauerrahm und zur Herstellung von Okroshka verwendet.

Matsun-Gerichte

Matsun-Gerichte - 4,4 von 5 basierend auf 470 Stimmen

Wie man sagt, sind das Rezept und die Proportionen wichtig, aber das Wichtigste ist, einen Teil von sich selbst in die Zubereitung des Gerichts zu stecken und sich auf positive Emotionen zu konzentrieren. Wir bereiten Gerichte zu, als ob wir meditieren würden. Nur mit dieser Einstellung werden unsere Matsun-Gerichte mit Sicherheit erstaunlich und einzigartig.

Zwiebeln – 15 g, Erbsen – 15 g, Matsun – 200 g, Sauerrahm – 40 g, Eier – 1,4 Stk., Mehl – ​​8 g, Reis – 20 g, Frühlingszwiebeln – 18 g, Spinat – 40 g, Koriander, Dill, Minze – 15 g, Sellerie – 10 g, Pfeffer, Salz, Zimt.

Dovga ist ein flüssiges Gericht, das traditionell aus Sauermilch zubereitet wird. Um Dovga zuzubereiten, müssen Sie Matsun mit Sauerrahm, Ei und Mehl mischen und dann Reis hinzufügen. Die resultierende Mischung muss langsam gekocht werden und von Zeit zu Zeit umgerührt werden, damit der Matsun nicht gerinnt. Wenn die Mischung kocht, fein gehackte Kräuter und Salz hinzufügen. Fertig ist unser Gericht.

500 g Matsun, 350 ml Wasser, ein Stück Rindfleisch, 2 EL. l. Mehl, 2 Zwiebeln, 2 EL. l. Pflanzen- oder Olivenöl, 2 Eier, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander (optional), Petersilie, Dill, Oregano.

Den Matsun mit warmem Wasser verdünnen, Mehl hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Mixer gut verrühren. Die Zwiebel fein hacken und dann in einer Pfanne (am besten einer mit dicken Wänden) in Butter etwas goldbraun braten. Gießen Sie die Mischung, die wir zuvor geschlagen haben, hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang unter ständigem Rühren. Die Eier verquirlen und in die Suppe gießen. Alles vorsichtig vermischen und vom Herd nehmen. Salzen, pfeffern und mit Kräutern dekorieren. Legen Sie ein Stück gekochtes Fleisch auf einen Teller.

400 g Matsun (oder Sauermilch), 200 g Wasser, 1 EL. Löffel Weizenmehl, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, 3 Eier, Kräuter, Salz.

Gehackte Zwiebeln und fein gehackte Petersilie in Butter 10 Minuten anbraten. Schütteln Sie den Matsun, fügen Sie kaltes Wasser, Mehl und Salz hinzu, gießen Sie diese Mischung über die gedünstete Zwiebel und kochen Sie sie 15 Minuten lang. Sobald es kocht, die geschlagenen Eier unter ständigem Rühren in die Suppe gießen und sobald sie sich kräuseln, die Suppe vom Herd nehmen.

Am besten mit Koriander, Minze und Dill bestreut servieren. Probieren Sie es aus, es wird Ihnen gefallen.

≈ 500 g Wasser zu 500 g Matsoni hinzufügen, glatt rühren, 1 Ei und 0,5 EL Mehl zur fertigen Mischung hinzufügen, gut vermischen, sodass keine Klümpchen übrig bleiben. Kochen Sie zunächst 80 g geschälte Weizenkörner oder geschälte Gerste, bis sie weich sind. Sie können auch Reis verwenden (wir wählen die Körner aus, die wir zur Hand haben).

Die vorbereitete Matsoni-Mischung zur abgekühlten Mischung geben und unter Rühren auf das Feuer stellen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, zum Kochen bringen. (Mischen ist notwendig, um eine homogene Masse zu erhalten, sonst trennt sich das Eiweiß und es bildet sich eine Quarkmasse).

Fügen Sie der kochenden Masse fein gehackte Zwiebeln und Salz hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Bevor Sie den Gasbrenner ausschalten, fügen Sie nach Belieben Minze oder Koriander (ich empfehle die Kombination der Gewürze) und Öl hinzu (Sie können das Öl durch Röstzwiebeln ersetzen). in Öl). Wir verwenden es sowohl heiß als auch kalt. Guten Appetit.

Zutaten: 500 g Matsoni; 500 g Wasser; 1 Ei; 0,5 EL. Löffel Mehl; 80 g Müsli oder Reis; 25g Zwiebel; Minze; Koriander.

2 Tassen Matsun, 1 EL. ein Löffel Weizenmehl, ein halbes Glas Reis oder zerkleinerter Weizen, 2 Zwiebeln, 50 g Butter, 2-3 Eier, Kräuter und Salz nach Geschmack.

Die gehackte Zwiebel in Öl anbraten. Den Matsun gut schütteln und mit 2 Tassen kaltem Wasser, Weizenmehl und Salz in die Pfanne mit den Röstzwiebeln gießen. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie es einmal kochen. Fügen Sie Reis oder zerkleinerten Weizen (voreingeweicht) hinzu und kochen Sie ihn dann 15 Minuten lang. Anschließend werden nach und nach 3 geschlagene Eier in die Suppe gegossen, wobei Sie daran denken, ständig zu rühren. Sobald sich die Eier gewellt haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Zum Servieren empfehlen wir Koriander, Minze, Dill und Estragon auf die Teller zu geben.

Matsun – 220 g, Wasser – 100 g, frische Gurken – 100 g, Frühlingszwiebeln – 40 g, Koriander – 10 g, Dill – 10 g, Basilikum – 5 g, Eier – 1-2 Stück, Rindfleisch – 108 g, Salz, Knoblauch.

Um Okroshka zuzubereiten, schlagen Sie Matsun und verdünnen Sie es mit gekühltem kochendem Wasser. Die Gurken schälen, fein hacken, dann das Grün hacken. Mischen Sie alles mit verdünntem Matsun, fügen Sie Salz und Knoblauch hinzu und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Kalt servieren. Gleichzeitig auf jeden Teller vorgekochtes und fein gehacktes Rindfleisch und ein hartgekochtes Ei geben.

Aubergine – 1 kg, frischer, leicht gesalzener Käse – 500 g, Eier – 5 Stück, geschmolzene Butter – 500 g, Matsun – 2-3 Tassen.

Entfernen Sie mit einem Messer den Kern der jungen Auberginen aus den Körnern, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie 20 Minuten lang, bis sie halb gar sind. Dann die Eier kochen, schälen, fein hacken und mit fein gehacktem Käse vermischen, geschmolzene Butter hinzufügen.

Füllen Sie die halbgebackenen Auberginen mit dem vorbereiteten Hackfleisch, legen Sie sie dann in eine Bratpfanne mit Fett, stellen Sie sie in den Ofen und backen Sie sie, bis sie vollständig gegart sind. Die gebackenen Auberginen mit geschlagenem Matsun belegen.

500 g Zucchini, 5 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Tassen Matsun, 1 EL. Löffel Puderzucker, Salz.

Zucchini schälen, in Scheiben schneiden und salzen. Die so zubereiteten Zucchini in einer Reihe in eine erhitzte Bratpfanne mit Öl legen und von beiden Seiten goldbraun braten. Beim Servieren den ausgepressten und anschließend gründlich geschlagenen Matsun dazugeben und mit Puderzucker bestreuen.

Ein ähnliches Gericht wird normalerweise mit Mayonnaise und geriebenem Knoblauch zubereitet, aber mit Matsun und Puderzucker haben Sie es wahrscheinlich noch nie probiert.

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Sämtliche Ausrüstung für die Milchindustrie

Bis vor kurzem ließ das Aussehen meiner Kuchen zu wünschen übrig – egal was ich tat, statt einer üppigen Matsoni-Torte aus dem Ofen holte ich ein flaches Blatt gebackenen Teigs heraus. Und um meine pathologische kulinarische Inkompetenz irgendwie zu verbergen, habe ich eine unverständliche Oberfläche mit Puderzucker bedeckt, ihn schön in Stücke geschnitten und versucht, meine Familie damit schnell zu ernähren, um mein Meisterwerk schnell zu vergessen.

Mittlerweile bin ich im sozialen Netzwerk Facebook auf zwei Rezepte für eine üppige Matsoni-Torte gestoßen, deren Autor nicht nur den Geschmack des Teigs, sondern auch die beeindruckende Höhe dieser Delikatesse lobte. Mit Misstrauen und ohne jegliches Interesse habe ich mich wieder einmal daran gemacht, einen üppigen Kuchen zu backen, in der festen Gewissheit, dass ich solche Höhen nicht erklimmen kann...

Ich werde Sie mit dem Ergebnis nicht überraschen, aber zum ersten Mal in meinem gesamten Erwachsenenleben hatte ich einen wirklich üppigen und luftigen Kuchen, wie eine aufgeblasene Matratze. Da ich versehentlich die Schritt-für-Schritt-Fotos des Rezepts gelöscht habe, präsentiere ich Ihnen nur das Endergebnis und nicht in bester Qualität. Ich verspreche, Ihnen beim nächsten Mal Bildmaterial zur Verfügung zu stellen.

Üppiger Matsoni-Kuchen – Rezept 1

• Eier - 3 Stück
• Kristallzucker – 1,5 Tassen
• Sonnenblumenöl – 3 Esslöffel
• Essig oder Wodka – 2 Esslöffel
• Matsoni – 1,5 Tassen (Sie können Kefir verwenden)
• Soda – 1 Teelöffel
• Mehl – ​​1,5 – 2 Tassen

Eier, Zucker, Sonnenblumenöl und 1 Tasse Matsoni in eine Schüssel geben. Dann einen Teelöffel Soda in die restlichen Matsoni gießen und umrühren. Matsoni mit Soda wird natürlich zu einer flockigen kohlensäurehaltigen Masse, sie muss zu den oben genannten Zutaten hinzugefügt und gut umgerührt werden, dann 2 Esslöffel Essig oder Wodka und etwas Vanillin hinzufügen (Sie müssen nicht viel hinzufügen – Vanillin ist es). schlecht für die Leber). Die ganze Mischung mit Mehl vermischen (Hauptsache, der Teig sollte weich sein, aber nicht dicker als Sauerrahm). Ein Backblech mit Sonnenblumenöl einfetten und den Teig hineingießen. Legen Sie es in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Üppiger Matsoni-Kuchen – Rezept 2

• Eier - 3 Stück
• Kristallzucker – 1,5 Tassen
• Sonnenblumenöl – 1 Kaffeetasse
• Matsoni – 1,5 Tassen
• Soda – 1 Teelöffel
• Mehl – ​​1,5 – 2 Tassen

Mischen Sie wie im ersten Rezept alle Zutaten Schritt für Schritt. Am Ende, wenn unser Teig zum Backen bereit ist, teilen wir die Masse in zwei Teile. Zum zweiten Teil 1-2 Esslöffel Kakao hinzufügen. In ein mit Sonnenblumenöl gefettetes Backblech abwechselnd Weiß- und Schokoladenteig geben, als ob man Muster zeichnen oder Zebrastreifen wiederholen würde.

Ich bereite diese beiden Rezepte für eine üppige Matsoni-Torte nun schon seit mehreren Monaten vor. Die Hauptsache ist, zu warten, bis der Kuchen im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad rosa wird. Sobald es fertig ist, sollten Sie es nicht sofort herausnehmen, da es sich unter Lufteinfluss bei Raumtemperatur absetzen kann.

Matsoni ist ein fermentiertes Milchgetränk aus der georgischen und armenischen Küche. Es ist dem normalen Joghurt ziemlich ähnlich, es gibt aber dennoch geschmackliche Unterschiede. Dieses Getränk ist ideal, um nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder zu ernähren. Das Matsoni-Getränk ist in den Regalen der Geschäfte zu finden, aber es ist immer noch nicht dasselbe wie das Original, hausgemacht. Bei heißem Sommerwetter gibt es nichts Besseres als kalte Matsoni. Es erfrischt, löscht den Durst und sättigt zugleich. Wenn Sie sich bei der Zubereitung der Vorspeise und des Getränks an das Rezept halten, können Sie Ihrer Familie immer ein leckeres und gesundes Frühstück bieten.

Sauerteig für Matsoni

Als Starter für Matsoni dienen Bakterienstarter, die Sie in der Apotheke finden. In der Regel handelt es sich dabei um spezielle Substanzen, die die Mikroflora des menschlichen Darms wiederherstellen sollen. Für die Fermentation werden auch fertige Matsoni verwendet, die allerdings ebenfalls erst zubereitet werden müssen. Als Zutat für die Vorspeise kann man auch guten fetten Sauerrahm verwenden, allerdings ergibt dieser leider keine so gute Joghurtqualität. Um Ihnen die Arbeit zu erleichtern, empfehlen wir Ihnen, als Starter spezielle Tropfen Hilak Forte zu verwenden. Dies ist die ideale Zutat für die erste Portion Maroni, deren Rezept weiter unten besprochen wird.

Wie kocht man Matsoni?

Zutaten:

• Milch – 500 ml;
• Sauerrahm – 1 EL. Löffel;
• Hilak Forte – 5 Tropfen.

Vorbereitung

Die Milch aufkochen und abkühlen lassen. Die Milch sollte nicht heiß, aber auch nicht nur lauwarm sein. Probieren Sie es mit der Fingerspitze; wenn Sie es vertragen, ist die Temperatur der Milch ideal. Sauerrahm gründlich mit Tropfen Hilak Forte vermischen. Gießen Sie die Milch in ein Glas, fügen Sie den Sauerteig hinzu, vermischen Sie alles gut und schließen Sie den Deckel. Wickeln Sie das Glas in ein Handtuch und lassen Sie es 3-4 Stunden an einem dunklen Ort im Raum stehen. Stellen Sie das Glas nach der erforderlichen Zeit vorsichtig in den Kühlschrank. Schütteln Sie das Matsoni-Glas auf keinen Fall. Nach 2 Stunden Ihr Matsoni ist fertig.

Am besten lässt man die Matsoni-Zubereitung auf den Abend fallen. Nach dem Stehen über Nacht im Raum gärt es dann bestmöglich. Denken Sie auch daran, dass Sie vor der Zubereitung von Matsoni die Qualität und Frische der Milch sicherstellen müssen. Für Matsoni müssen Sie frische Kuhmilch mit gutem Fettgehalt wählen. Später, nachdem Sie die ersten Matsoni zubereitet haben, können Sie Ihre fertigen Matsoni zum Fermentieren verwenden, 1 Teelöffel pro halben Liter Milch. Ungefähr nach dem sechsten Sauerteig haben Sie bereits echte Matsoni, die Sie allen, die Sie kennen, zeigen können.

Seit der Antike trinken Menschen Getränke aus der Milch von Kühen, Ziegen und Schafen. Einen besonderen Platz nehmen fermentierte Milchprodukte im Kaukasus ein. Es ist nicht bekannt, ob sich ihre Liebe zu fermentierten Milchprodukten auf ihre Lebenserwartung auswirkt oder nicht, aber die Tatsache bleibt eine Tatsache.

Matsoni ist ein traditionelles kaukasisches fermentiertes Milchprodukt, das als „Nektar der Hundertjährigen“ bezeichnet wird. In der armenischen Küche wird Matsoni Matsun genannt.

Matsoni schmeckt wie Joghurt, es gibt jedoch einige Unterschiede zwischen diesen beiden Produkten. Joghurt ist gewöhnliche Sauermilch und Matsoni ist ein komplexeres fermentiertes Milchprodukt, das eine bestimmte Technik erfordert.

Matsoni zu Hause: Vorteile

• Matsoni ist ein sehr gesundes Getränk, das die Bewohner des Kaukasus gerne zubereiten und trinken. Dieses fermentierte Milchprodukt wird vom Körper leicht aufgenommen und versorgt ihn mit Phosphor, Kalzium, Vitamin A und D sowie essentiellen Aminosäuren und Protein.
• Matsoni stimuliert wie alle fermentierten Milchprodukte den Darm und reichert ihn mit nützlichen Vitaminen und Bifidobakterien an.
• Matsoni ist ein unverzichtbares Produkt, das den Cholesterinspiegel senkt, die Entwicklung von Dysbiose verhindert, eine vorzeitige Alterung des Körpers verursacht und den Blutdruck senkt.

Das Geheimnis der Matsoni-Zubereitung zu Hause

Matsoni wird aus bei einer bestimmten Temperatur fermentierter Milch gewonnen. Die Basis für Matsoni kann nicht nur Kuhmilch, sondern auch Ziegen- oder Schafsmilch sein. Die Milch wird auf eine Temperatur von 90 Grad erhitzt, dann auf 50 Grad abgekühlt und mit dem Sauerteig versetzt.

Sauerteig für Matsoni ist eine Mischung aus bulgarischem Bazillus (einer speziellen Art von Milchbakterien, die in Bulgarien entdeckt wurde) und fermentierten Milchstreptokokken. Die resultierende Mischung aus heißer Milch und Sauerteig wird an einen dunklen Ort gestellt und das Produkt 4 Stunden lang nicht gerührt. Während dieser Zeit wird die Milch sauer und dicker und das resultierende Produkt kühlt ab. Das ist das ganze Geheimnis der Matsoni-Zubereitung.

Matsoni ist ein Produkt für jedermann, das sich von Kefir und Joghurt durch seinen leicht säuerlichen und würzigen Geschmack unterscheidet. Matsoni hat eine gewisse Ähnlichkeit mit saurem Trinkjoghurt, was auf den bulgarischen Stab zurückzuführen ist, der zur Herstellung von Joghurts verwendet wird.

Hausgemachte Matsoni

Matsoni können zu Hause zubereitet werden, indem man die Reihenfolge der Schritte und den Kochvorgang befolgt.

• Bringen Sie die Milch (jeglicher Art) zum Kochen (ca. 90 – 95 Grad), aber kochen Sie sie nicht – das ist sehr wichtig!
• Kühlen Sie die Milch auf eine Temperatur von 40 – 50 Grad ab.
• Den Starter in die heiße Milch geben. Für echte georgische Matsoni wird Matsoni selbst zur Gärung verwendet. Wenn Sie keinen haben, können Sie vollfetten Kefir oder Sauerrahm nehmen – 1 EL für 0,5 Liter Milch. Sauerrahm oder Kefir.
• Rühren Sie die vorbereitete Mischung um, bedecken Sie sie mit Gaze und legen Sie sie 4 Stunden lang an einen dunklen Ort. Besser ist es, wenn Sie den Behälter mit der Mischung zunächst in eine Decke einwickeln oder die Matsoni-Mischung in eine Thermoskanne füllen. Schütteln oder stören Sie die Matsoni-Mischung nicht.
• Wichtig - Beachten Sie unbedingt die Fermentationszeit: Wenn Sie sie reduzieren, werden die Matsoni zu flüssig, und wenn Sie sie verlängern, werden die Matsoni zu sauer.
• Anschließend die Matsoni für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Wenn Sie Matsoni das nächste Mal zu Hause zubereiten, verwenden Sie zuvor zubereitete Matsoni als Vorspeise.

Sie können aus Matsoni verschiedene Gerichte zubereiten und Ihre Gäste jedes Mal mit ungewöhnlichen Rezepten auf Basis von Matsoni zu Hause überraschen.

Gemüsesalat mit Matsoni zu Hause

Verbindung:

• Hähnchenfilet - 300 g
• Karotten - 1 Stk.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Gurke - 1 Stk.
• Grün
• Matsoni – zum Anrichten
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Hähnchenfilet, Kartoffeln und Karotten kochen.
2. Die gekochten Zutaten in kleine Würfel schneiden.
3. Gurke in Streifen schneiden, Grün hacken.
4. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, Salz und Matsoni hinzufügen. Alles vermischen.

Matsoni-Salat ist fertig! Es kann von Mädchen auf Diät verwendet werden.

Hausgemachte Matsoni-Suppe

Verbindung:

• Milch - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Zwiebeln - 6 Stk.
• Butter - nach Geschmack
• Eigelb - 3 Stk.
• Dill, Koriander, Estragonblätter – nach Geschmack
• Meersalz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel fein hacken und in Butter glasig braten.
2. Matsoni mit Milch vermischen und gut schütteln.
3. Matsoni und Milch in einen großen Topf geben und die Zwiebel hinzufügen. Zwiebel und Matsoni unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Mischung kocht, weitere 7 Minuten kochen lassen.
4. Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, Eigelb in die Suppe gießen. Gehackte Kräuter hinzufügen.

Matsoni-Suppe zu Hause ist fertig!

Hausgemachte Matsoni-Sauce

Verbindung:

• Matsoni - 400 g
• Ziegenkäse - 100 g
• Nadugi-Käse - 100 g
• Grüns (Zwiebel, Koriander, Dill) – 50 g
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Den Ziegenkäse auf einer feinen Reibe reiben.
2. Naduga-Käse durch ein Sieb reiben.
3. Das Grün fein hacken.
4. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Salz und Matsoni hinzufügen.
5. Alle Zutaten gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Matsoni ist ein sehr gesundes georgisches Getränk, das den Menschen Kraft und Vitalität verleiht. Trinken Sie Matsoni und Sie werden glücklich bis ans Ende Ihrer Tage leben!