Infektion - schwierig biologischer Prozess, resultierend aus dem Eindringen pathogener Mikroben in den Körper und einer Störung der Konstanz seiner inneren Umgebung.

Das Auftreten einer Infektion hängt von mehreren Faktoren ab: dem Grad der Pathogenität (Virulenz) der Mikrobe, dem Zustand des Makroorganismus und den Umweltbedingungen.

Pathogenität - Dies ist die Fähigkeit einer Mikrobe einer bestimmten Art, unter geeigneten Bedingungen eine für sie charakteristische Infektionskrankheit hervorzurufen. Daher ist Pathogenität ein Artmerkmal.

Virulenz – Dies ist der Grad der Pathogenität eines bestimmten Mikrobenstamms, also eines individuellen Merkmals. Beispielsweise ist der Milzbrandbazillus pathogen, da er die Eigenschaft hat, eine Milzbranderkrankung auszulösen. Aber ein Stamm einer Kultur verursacht Krankheit und Tod nach 96 Stunden und ein anderer - nach 6-7 Tagen. Folglich ist die Virulenz des ersten Stammes höher als die des zweiten.

Die Virulenz einer Mikrobe kann durch ihre Passage durch den empfindlichen Organismus von Versuchstieren, d. h. sequentielle Infektion mehrerer Tiere (nach dem Tod des ersten infizierten Tieres infizieren die daraus isolierten Mikroben das nächste Tier usw.).

Unter natürlichen Bedingungen nimmt die Virulenz von Bakterien durch die Passage durch einen anfälligen Organismus zu, sodass Patienten mit einer ansteckenden Krankheit sofort von gesunden Menschen isoliert werden müssen.

Die Virulenz einer Mikrobe kann unter Laborbedingungen durch erneute Aussaat und Wachstum auf Nährmedien bei erhöhten Temperaturen oder durch Zugabe bestimmter Mikroben verringert werden Chemikalien(Ochsengalle, schwache Karbolsäurelösung usw.). Basierend auf diesem Prinzip werden abgeschwächte Lebendimpfstoffe hergestellt, die dann gegen Infektionskrankheiten eingesetzt werden. Auch unter natürlichen Bedingungen kann die Virulenz einer Mikrobe unter Einfluss von Sonnenlicht, Austrocknung etc. abnehmen.

Somit ist die Virulenz als Maß für die Pathogenität ein variabler Wert. Es kann erhöht, verringert und sogar verloren gehen.

Pathogenität als besondere Eigenschaft eines pathogenen Mikroorganismus äußert sich in seinen aggressiven Eigenschaften und toxische Wirkung am Körper. Aggressivität - Dies ist die Fähigkeit einer pathogenen Mikrobe, im Körper zu leben, sich zu vermehren und auszubreiten und den schädlichen Wirkungen des Körpers zu widerstehen. Einige pathogene Mikroben, die sich im Körper oder auf einem Nährmedium im Reagenzglas vermehren, produzieren sogenannte lösliche Produkte Aggressoren . Der Zweck von Aggressinen besteht darin, die Wirkung von Phagozyten zu unterdrücken. Die Aggressoren selbst sind für den Körper harmlos, aber wenn sie einer nichttödlichen Dosis der Kultur der entsprechenden Mikrobe hinzugefügt werden, verursachen sie eine tödliche Infektion.

Toxizität – die Fähigkeit einer pathogenen Mikrobe, giftige Substanzen zu produzieren und abzusondern, die schädliche Auswirkungen auf den Körper haben. Es gibt zwei Arten von Toxinen – Exotoxine und Endotoxine.

Exotoxine – hervorstechen Umfeld während des Lebens von Mikroben im Körper oder auf künstlichen Nährmedien sowie in Lebensmittel. Sie sind sehr giftig. Beispielsweise töten 0,005 ml flüssiges Tetanustoxin oder 0,0000001 ml Botulinumtoxin ein Meerschweinchen.

Es werden Mikroben genannt, die in der Lage sind, Giftstoffe zu produzieren giftig.

Unter dem Einfluss von Hitze und Licht werden Exotoxine leicht zerstört und unter dem Einfluss bestimmter Chemikalien verlieren sie ihre Toxizität.

Endotoxine sind fest an den Körper der mikrobiellen Zelle gebunden und werden erst nach deren Tod und Zerstörung freigesetzt. Sie sind bei hohen Temperaturen sehr stabil und zerfallen auch nach mehrstündigem Kochen nicht. Die toxische Wirkung vieler bakterieller Exotoxine ist mit Enzymen verbunden – Lecithinase (zerstört rote Blutkörperchen), Kollagenase, Hyaluronidase (abbaut). Hyaluronsäure) und eine Reihe anderer Enzyme, die lebenswichtige Verbindungen im Körper zerstören. Es besteht auch Einigkeit darüber, dass einige pathogene Bakterien (Diphtherie-Staphylokokken und Streptokokken) das Enzym Desoxyribonuklease produzieren

Im Laufe ihres Lebens setzen pathogene Mikroben auch andere Substanzen frei, die ihre Virulenz bestimmen.

Möglichkeiten zur Einführung pathogener Mikroben in den Körper

Der Ort, an dem pathogene Mikroben in den Körper gelangen, wird als bezeichnet Eintrittspforte der Infektion .

Unter natürlichen Bedingungen erfolgt die Infektion über den Verdauungstrakt (Verdauungsweg), wenn pathogene Mikroorganismen in die Nahrung oder ins Wasser gelangen.

Der Erreger kann durch beschädigte, bei einigen Infektionskrankheiten (Brucellose) auch intakte Schleimhäute von Mund, Nase, Augen, Urogenitaltrakt und Haut eindringen.

Das Schicksal pathogener Mikroben, die in den Körper gelangen, kann je nach Zustand des Körpers und der Virulenz des Erregers unterschiedlich sein. Einige Mikroben, die über den Blutkreislauf in bestimmte Organe eingedrungen sind, siedeln sich in deren Gewebe an, vermehren sich darin, setzen Giftstoffe frei und verursachen Krankheiten. Zum Beispiel der Erreger der Tuberkulose im Lungengewebe.

Jede Infektionskrankheit, unabhängig von den klinischen Symptomen und der Lokalisierung der Mikrobe im Körper, ist eine Erkrankung des gesamten Organismus.

Sind pathogene Mikroben in die Blutgefäße eingedrungen und beginnen sich im Blut zu vermehren, dringen sie sehr schnell in alle inneren Organe und Gewebe ein. Diese Form der Infektion nennt man Septikämie. Sie zeichnet sich durch einen schnellen und bösartigen Verlauf aus und endet oft tödlich.

Wenn sich Mikroben vorübergehend im Blut befinden und sich dort nicht vermehren, sondern über das Blut nur in andere empfindliche Gewebe und Organe gelangen, wo sie sich dann vermehren, spricht man meist von einer Infektion Bakteriämie.

Manchmal bleiben Mikroben, die in den Körper eingedrungen sind, nur im geschädigten Gewebe und setzen bei ihrer Vermehrung Giftstoffe frei. Letztere gelangen ins Blut und verursachen allgemein schwere Vergiftungen (Tetanus, bösartige Ödeme). Dieser Vorgang wird aufgerufen Toxämie.

Auch die Art und Weise, wie pathogene Mikroben aus dem Körper ausgeschieden werden, ist unterschiedlich: mit Speichel, Auswurf, Urin, Kot, Milch und Sekreten aus dem Geburtskanal.

Bedingungen für das Auftreten von Infektionen und die Bedeutung des Körperzustands in diesem Prozess

Damit ein infektiöser Prozess stattfinden kann, ist eine minimale infektiöse Dosis der Mikrobe erforderlich; Je mehr Mikroben jedoch in den Körper eingedrungen sind, desto schneller entwickelt sich die Krankheit. Je virulenter die Mikrobe ist, desto schneller treten alle klinischen Anzeichen der Krankheit auf. Auch die Tore der Infektion spielen eine Rolle. Zum Beispiel nach Injektion in die Lunge Meerschweinchen 1–2 Tuberkulosebakterien können eine Krankheit verursachen, und um durch subkutane Injektion von Mikroben eine Krankheit auszulösen, müssen mindestens 800 lebende Tuberkulosebakterien injiziert werden.

Einer von notwendige Voraussetzungen für das Auftreten einer Krankheit – die Anfälligkeit des Körpers für diese Injektion ist sehr anfällig, aber resistent gegen andere. Beispielsweise sind Rinder nicht mit Pferderots infiziert und die Schweinepest ist hinsichtlich einer Ansteckung für den Menschen völlig harmlos.

Der Zustand des Körpers ist für das Auftreten eines Infektionsprozesses äußerst wichtig. I. I. Mechnikov schrieb: „Die Krankheit verdankt ihren Ursprung neben äußeren Ursachen – Mikroben – auch den inneren Bedingungen des Körpers selbst.“ Die Krankheit tritt auf, wenn diese inneren Ursachen nicht in der Lage sind, die Entwicklung pathogener Mikroben zu verhindern; Wenn sie dagegen Mikroben erfolgreich bekämpfen, erweist sich der Körper als immun. Das Eindringen eines pathogenen Mikroorganismus in einen empfindlichen Organismus führt nicht zwangsläufig zu einer entsprechenden Erkrankung.“ Bei schlechter Ernährung sinkt die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen. Auch Erkältungen, Überhitzung, Strahlung, Alkoholvergiftung etc. wirken sich aus.

Verlauf einer Infektionskrankheit

Der Infektionsprozess tritt nicht unmittelbar nach dem Einbringen einer pathogenen Mikrobe in den Körper auf, sondern nach einiger Zeit.

Die Zeit von der Einführung der Mikroben in den Körper bis zum Auftreten der ersten klinischen Anzeichen der Krankheit wird als Latenz- oder Inkubationszeit bezeichnet.

Ihre Dauer wird durch die Virulenz und Anzahl der eindringenden Mikroben, die Infektionstore, den Zustand des Körpers und die Umweltbedingungen bestimmt. Allerdings ist die Inkubationszeit bei jeder Infektionskrankheit mehr oder weniger konstant.

Während der Inkubationszeit vermehren sich die eingeführten Mikroben und bewirken qualitative biologische Veränderungen im Körper, wodurch klinische Symptome auftreten.

Abhängig von der Dauer der Infektion gibt es akute und kurzfristige Infektionen (Maul- und Klauenseuche, Cholera, Milzbrand und viele andere). Die meisten Infektionen sind akut.

Infektionskrankheiten bei Menschen und Tieren können in Form von Einzelfällen beobachtet werden, sogenannte sporadisch. Wenn sich eine Infektion schnell unter Menschen ausbreitet und besiedelte Gebiete eines großen Territoriums erfasst, wird eine solche Ausbreitung der Infektion üblicherweise als Epidemie bezeichnet. Dementsprechend handelt es sich bei einer Infektion bei Tieren um eine Tierseuche.

Infektionskrankheiten unterscheiden sich naturgemäß von anderen Krankheiten durch folgende Eigenschaften: Vorhandensein eines lebenden Erregers, Infektiosität (Übertragung von Kranken auf Gesunde), Inkubationszeit, Immunität (Immunität) der Genesenen. Letzteres kommt nicht immer vor.

Quellen und Wege der Infektionsverbreitung

Die Hauptquelle und Träger des Infektionsprinzips ist kranker Körper. Menschen und Tiere können sich durch eine erkrankte Person infizieren.

Kontaminierter Boden kann eine Infektionsquelle sein. Krankheiten, bei denen eine Infektion durch das Eindringen pathogener Mikroben aus dem Boden auftritt, werden als Bodeninfektionen (Milzbrand, Gasbrand usw.) bezeichnet. Der Boden kann eine Quelle für das Eindringen pathogener Mikroben in Lebensmittelprodukte sein.

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Was sind Krankheitserreger?

Tatsächlich enthält unser Körper Tausende Arten von Bakterien, Pilzen und Protozoen, die ein integraler Bestandteil des menschlichen Mikrobioms (Mikroflora) sind. Diese Mikroorganismen sind nützlich und wichtig für das reibungslose Funktionieren biologischer Prozesse wie der Verdauung und der Funktion des Immunsystems. Nur in seltenen Fällen verursachen sie Probleme, wenn das Immunsystem geschwächt ist. Im Gegenteil, wirklich pathogene Organismen haben ein Ziel: um jeden Preis zu überleben und sich zu vermehren. Infektionserreger sind speziell dafür geeignet, lebende Organismen zu infizieren und dabei das Immunsystem des Wirts zu umgehen. Sie breiten sich im Körper aus und infizieren einen anderen Wirt.

Wie werden Krankheitserreger übertragen?

Krankheitserreger können entweder direkt oder indirekt übertragen werden. Bei der direkten Übertragung handelt es sich um die Ausbreitung von Krankheitserregern durch direkten Körperkontakt. Diese Art der Übertragung kann von der Mutter auf das Kind erfolgen, wie bei HIV, Zika-Virus und Syphilis gezeigt wird. Weitere Arten des direkten Kontakts, durch den Krankheitserreger verbreitet werden können, sind Berührungen (Methicillin-resistenter Staphylococcus aureus), Küssen (Herpes simplex) und sexueller Kontakt (humane Papillomaviren).

Krankheitserreger können sich auch durch indirekte Übertragung verbreiten. Dazu gehört der Kontakt mit einer Oberfläche oder Substanz, die mit schädlichen Mikroorganismen kontaminiert ist, sowie der Kontakt und die Übertragung durch einen Tier- oder Insektenstich. Zu den Arten der indirekten Übertragung gehören:

• Über die Luft übertragen (normalerweise durch Niesen, Husten, Lachen usw.). Schädliche Mikroorganismen bleiben in der Luft schweben und werden eingeatmet oder kommen mit den Atemwegsmembranen einer anderen Person in Kontakt.
• Tröpfchen – Krankheitserreger, die in Tröpfchen von Körperflüssigkeiten (Speichel, Blut usw.) enthalten sind, kommen mit einer anderen Person in Kontakt oder kontaminieren eine Oberfläche. Speicheltröpfchen werden am häufigsten durch Niesen oder Husten verbreitet.
• Lebensmittel – Die Übertragung von Infektionen erfolgt durch den Verzehr kontaminierter und unsachgemäß verarbeiteter Lebensmittel.
• Wasser – Der Erreger wird durch Verzehr oder Kontakt mit kontaminiertem Wasser verbreitet.
• Tiere – Der Erreger breitet sich vom Tier auf den Menschen aus. Zum Beispiel bei Insektenstichen oder menschlichem Kontakt mit Wild- oder Haustieren.

Obwohl es unmöglich ist, die Übertragung von Krankheitserregern vollständig zu verhindern, bester Weg Minimieren Sie die Wahrscheinlichkeit von Infektionskrankheiten – achten Sie auf die richtige Hygiene. Denken Sie daran, nach dem Toilettengang Ihre Hände zu waschen, mit rohen Lebensmitteln und Oberflächen umzugehen, die Keimen ausgesetzt sind, und Tierkot umgehend zu beseitigen.

Arten von Krankheitserregern

Prionen sind eine einzigartige Art von Krankheitserregern, bei denen es sich eher um Proteine ​​als um lebende Organismen handelt. Prionproteine ​​haben die gleichen Aminosäuresequenzen wie normale Proteine, sind jedoch unregelmäßig gefaltet. Diese veränderte Form macht Prionproteine ​​infektiös, weil sie andere normale Proteine ​​dazu bringen, spontan eine infektiöse Form anzunehmen. Prionen beeinflussen normalerweise das Zentralnervensystem. Sie neigen dazu, sich im Gehirngewebe anzusammeln, was zu einer Schädigung des Gehirns führt. Prionen verursachen beim Menschen die tödliche neurodegenerative Creutzfeldt-Jakob-Krankheit und bei Rindern die spongiforme Enzephalopathie.

Bakterien

Die Bakterien sind für eine Reihe von Infektionen verantwortlich, die von asymptomatisch bis hin zu plötzlichen und intensiven Infektionen reichen können. Krankheiten, die durch pathogene Bakterien verursacht werden, resultieren meist aus der Produktion von Toxinen. Endotoxine sind Bestandteile der Bakterienzellwand, die freigesetzt werden, nachdem die Bakterien absterben oder sich verschlechtern. Diese Toxine verursachen eine Vielzahl von Symptomen, darunter Fieber und Veränderungen Blutdruck, Schüttelfrost, septischer Schock, Organschäden und sogar Tod.

Exotoxine werden von Bakterien produziert und in die Umwelt abgegeben. Zu den drei Arten von Exotoxinen gehören Zytotoxine, Neurotoxine und Enterotoxine. Zytotoxine schädigen oder zerstören bestimmte Zelltypen im Körper. Bakterien Streptococcus pyogenes produzieren Zytotoxine, sogenannte Erythrotoxine, die Blutzellen zerstören, Kapillaren schädigen und Symptome im Zusammenhang mit einer nekrotisierenden Fasziitis verursachen.

Neurotoxine sind giftige Substanzen, die das Nervensystem und das Gehirn beeinträchtigen. Bakterien Clostridium botulinum setzen ein Neurotoxin frei, das Muskellähmungen verursacht. Enterotoxine wirken sich auf die Darmzellen aus und verursachen schweres Erbrechen und Durchfall. Bakterienarten die Enterotoxine produzieren Bazillus, Clostridium, Escherichia, Staphylokokken Und Vibrio.

Beispiele für pathogene Bakterien und die Krankheiten, die sie verursachen

• Clostridium botulinum: Botulismus-Vergiftung, Atembeschwerden, Lähmung;
• Streptococcus pneumoniae: Lungenentzündung, Halsschmerzen, Meningitis;
• Escherichia coli O157:H7: hämorrhagische Kolitis;
• Staphylococcus aureus(einschließlich MRSA): Hautentzündung, Blutinfektion, Meningitis;
• Vibrio cholerae: Cholera.

Viren

Viren sind einzigartige Krankheitserreger, da es sich nicht um Zellen handelt, sondern um DNA- oder RNA-Abschnitte, die in einem Kapsid (Proteinhülle) eingeschlossen sind. Sie verursachen Krankheiten, indem sie Zellen infizieren und zelluläre Strukturen dazu veranlassen, schnell mehr Viren zu produzieren. Viren antagonisieren oder verhindern die Erkennung durch das Immunsystem und vermehren sich kräftig in der Wirtszelle. Diese mikroskopisch kleinen schädlichen Partikel infizieren nicht nur tierische und pflanzliche Zellen, sondern auch Bakterien und Archaeen.

Der Schweregrad viraler Infektionen beim Menschen reicht von leicht bis tödlich (Ebola). Sie wandern häufig und infizieren bestimmte Gewebe oder Organe im Körper. Das Influenzavirus hat eine Affinität zum Gewebe des Atmungssystems, was zu Symptomen führt, die das Atmen erschweren. Das Tollwutvirus infiziert normalerweise Gewebe des Zentralnervensystems Nervensystem, und verschiedene Hepatitisviren sind in der Leber lokalisiert. Einige Viren werden auch mit der Entstehung bestimmter Krebsarten in Verbindung gebracht. Humane Papillomaviren werden mit Gebärmutterhalskrebs in Verbindung gebracht, Hepatitis B und C mit Leberkrebs und das Epstein-Barr-Virus mit Burkitt-Lymphom.

Beispiele für Viren und die Krankheiten, die sie verursachen

• Ebola-Virus: Ebola-hämorrhagisches Fieber;
• Humanes Immundefizienzvirus (HIV): Lungenentzündung, Pharyngitis, Meningitis;
• Influenzavirus: Influenza, virale Lungenentzündung;
• Norovirus: virale Gastroenteritis (Magengrippe);
• Varizella-Zoster-Virus: Varizellen (Windpocken);
• Zika-Virus: Zika-Virus-Erkrankung, Mikrozephalie (bei Säuglingen).

Pilze

Pilze sind eukaryotische Organismen, zu denen Hefen und Schimmelpilze gehören. Pilzerkrankungen sind beim Menschen selten und resultieren meist aus einer Schädigung einer physischen Barriere (Haut, Schleimhaut usw.) oder einem geschwächten Immunsystem. Pathogene Pilze verursachen häufig Krankheiten, indem sie von einer Wuchsform zur anderen wechseln. Das heißt, einzellige Hefen zeigen ein reversibles Wachstum von einer hefeähnlichen Form zu einer Schimmelpilzform, während Schimmelpilze in ein hefeähnliches Wachstum übergehen.

Hefe Candida albicans Aufgrund einer Reihe von Faktoren ändern sich die Morphologie und der Übergang vom abgerundeten zunehmenden Zellwachstum zum peitschenartigen (fadenförmigen) länglichen Zellwachstum. Zu diesen Faktoren gehören Veränderungen der Körpertemperatur, des pH-Werts und das Vorhandensein bestimmter Hormone. C. albicans verursacht vaginale Hefepilzinfektionen. Ebenso der Pilz Histoplasma capsulatum existiert als Filamentform in natürliche Umgebung Lebensraum des Bodens, doch bei Aufnahme kommt es zum nierenförmigen Wachstum von Hefepilzen. Auslöser dieser Veränderung ist die im Vergleich zur Bodentemperatur erhöhte Temperatur in der Lunge. H. capsulatum verursacht eine Art Lungeninfektion namens Histoplasmose, die sich zu Lungenerkrankungen entwickeln kann.

Beispiele für pathogene Pilze und die von ihnen verursachten Krankheiten

• Aspergillus spp.: Asthma bronchiale, Lungenaspergillose;
• Candida albicans: orale Candidiasis, vaginale Hefepilzinfektionen;
• Epidermophyton spp.: Fußpilz, Ringelflechte;
• Histoplasma capsulatum: Histoplasmose, Lungenentzündung;
• Trichophyton spp.: Erkrankungen der Haut, Haare und Nägel.

Protozoen

Amöbe Naegleria fowleri, die häufig im Boden und in Süßwasserlebensräumen vorkommt, wird auch Gehirnamöbe genannt, da sie eine Krankheit verursacht, die als primäre Amöben-Meningoenzephalitis (PAM) bezeichnet wird. Diese seltene Infektion tritt normalerweise auf, wenn Menschen in kontaminiertem Wasser schwimmen. Die Amöbe wandert von der Nase zum Gehirn und schädigt dort das Hirngewebe.

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Mikroorganismen sind die Sammelbezeichnung für lebende Organismen, die zu klein sind, um mit bloßem Auge sichtbar zu sein. Normalerweise überschreitet ihre Größe einen Zehntel Millimeter nicht.

Fast alle Mikroorganismen sind einzellig, es gibt aber auch mehrzellige. Die Zusammensetzung der Mikroorganismen umfasst nuklearfreie: Archaeen , Bakterien sowie Eukaryoten, zu denen gehören Pilze Und protista . Viren werden in der Regel zugeordnet separate Gruppe und werden nicht als Mikroorganismen eingestuft. Wissenschaft Mikrobiologie beschäftigt sich mit der Erforschung von Mikroorganismen.

Mikroorganismen spielen eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des Gleichgewichts in der Biosphäre des Planeten sowie im Stoffkreislauf, was durch ihre Allgegenwärtigkeit und ihr gesamtes Stoffwechselpotenzial gewährleistet wird. Eine kurze Untersuchung einer Vielzahl von Mikroorganismen, die „Böden“ genannt werden, zeigte, dass die Größe eines Objekts in direktem Zusammenhang mit seiner strukturellen Komplexität steht.

Der Lebensraum von Mikroorganismen kann jeder Raum sein, in dem es Wasser gibt, sogar tief in der Erdkruste, in heißen Quellen oder auf dem Meeresboden, sodass sie fast überall leben. Mikroorganismen sind ein wichtiger Teil des Ökosystems, sie zerstören die Überreste von Lebewesen und sind in manchen Fällen die einzigen Erzeuger von Biomasse, das heißt, sie wandeln anorganische Stoffe in organische um.

Im Wasser lebende Mikroorganismen schaffen Bedingungen für die Selbstreinigung des Wassers in Stauseen, nehmen am Kreislauf von Eisen, Schwefel und anderen Elementen teil und zersetzen sich organische Substanz pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Natürlich sind nicht alle Mikroorganismen für den Menschen nützlich. Einige von ihnen sind es pathogen oder opportunistisch für Tiere und Menschen. Einige können zur Ansammlung giftiger Substanzen führen, zum Beispiel mikrobielle Toxine , verschmutzen Gewässer, führen zu einem Stickstoffmangel im Boden und beeinträchtigen landwirtschaftliche Produkte.

Eine Besonderheit von Mikroorganismen ist ihre hervorragende Anpassungsfähigkeit an verschiedene Faktoren Umfeld. Einige Vertreter können bei Umgebungstemperaturen unter Null wachsen, andere bei Temperaturen über 60 Grad. Archaebakterien stellen eine Art Überlebensrekord unter kritischen Temperaturbedingungen auf: Sie können bei Temperaturen über 300 Grad weiterleben. Solche Bedingungen sind auf dem Meeresboden normal, wo diese Temperatur durch den Druck einer heißen Quelle erzeugt wird. Es gibt auch viele Mikroorganismen, die unter dem Einfluss ionisierender Strahlung, bei geringen Sauerstoffkonzentrationen in der Umgebung und sogar bei dessen Abwesenheit bei jedem Wert des Säure-Basen-Gleichgewichts überleben können.

Pathogene Mikroorganismen sind Mikroorganismen, die verursachen Krankheiten Pflanzen, Tiere und Menschen. Kenntnisse über die Klassifizierung von Mikroorganismen, ihre charakteristische Merkmale ermöglicht es der Medizin, Krankheiten zu bekämpfen, die durch diese lebenden Organismen verursacht werden.

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Nur wenige Menschen können sich einer 100-prozentigen Gesundheit rühmen. Sicherlich hat jeder von uns mindestens einmal in seinem Leben unangenehme Symptome einer Infektionskrankheit erlebt. Sie äußern sich alle unterschiedlich, aber die Ursache dieser oder jener „Wunde“ ist in fast allen Fällen die gleiche – pathogene Mikroorganismen. Sie sind diejenigen, die von außen in uns eindringen und ihre heimtückischen Aktivitäten zur Einschleppung von Infektionen beginnen. Um über Methoden zur Bekämpfung und Vertreibung kleiner „Eindringlinge“ zu entscheiden, muss zunächst klar herausgefunden werden, was sie im Allgemeinen sind.

Pathogene Mikroorganismen sind besondere Sorte pathogene Mikroben. Sie dringen nicht nur in den Menschen ein, sondern beherrschen auch perfekt die Zellen und Gewebe von Tieren, Pflanzen und Insekten. Darüber hinaus können die letzten beiden Punkte nur Infektionsüberträger sein. Aufgrund ihrer Eigenschaften können pathogene Mikroorganismen sogar die natürliche Abwehr ihres Trägers – seine Immunität – schwächen. Dadurch wird eine Person anfällig für andere Krankheiten. Jede einzelne Art solcher Mikroben verursacht ihre eigene individuelle Infektion. Krankheiten dieser Art können leicht von einem lebenden Organismus auf einen anderen übertragen werden. Daher werden sie im Alltag oft als „ansteckend“ bezeichnet.

Die Schwere der Erkrankung hängt von mehreren Faktoren gleichzeitig ab:

• Pathogenität sowie Virulenz des Mikroorganismus;
• Umgebungsbedingungen;
• Allgemeinzustand der Mikrobe.

Befassen wir uns zunächst mit den ersten beiden Konzepten. Pathogene Mikroben haben ihren Namen gerade wegen ihrer Hauptfähigkeit erhalten, die wie folgt charakterisiert wird. Jedes Bakterium kann je nach Art und Zustand eine bestimmte Krankheit im Körper seines Trägers verursachen. Eine solche „Infektion“ betrifft nur diesen Mikroorganismus und keinen anderen. Diese Fähigkeit ist ein Speziesmerkmal.

Virulenz spiegelt den Grad der Pathogenität eines bestimmten Mikroorganismenstamms wider. Es handelt sich also um ein individuelles Merkmal. Die Virulenz kann jedoch erheblich erhöht werden, wenn der Bazillus mehrere lebende Organismen durchdringt und diese nacheinander mit der Krankheit infiziert. In der Praxis kann diese Eigenschaft entweder verstärkt oder verringert werden. Bei richtiger Einflussnahme besteht jedoch die Chance, es ganz zu beseitigen.

Zusätzlich zu ihrer Grundsubstanz produzieren einige pathogene Mikroorganismen spezielle Toxine, die sich negativ auf die Wirtszellen auswirken. Sie tragen zu einem tieferen Eindringen der Infektion bei und verstärken zudem deren Symptome. Darüber hinaus schwächen Giftstoffe die körpereigenen Abwehrkräfte erheblich, was die Krankheit noch gefährlicher macht.

Damit sich eine Person mit einer solchen „Wunde“ infiziert, reicht das Eindringen einer Mindestmenge aktiver Bakterien aus. Und je mehr davon in den Körper gelangen, desto schneller treten die ersten Krankheitssymptome auf. Wichtig ist auch die Art und Weise, wie pathogene Mikroorganismen in den Menschen gelangten. Wenn dieser Prozess offene und innere Schleimbereiche (Nase, Mund, Lunge usw.) betraf, werden Sie höchstwahrscheinlich sehr bald die ersten Anzeichen der Krankheit spüren. Die subkutane Penetration garantiert jedoch nur dann eine Infektion, wenn eine große Anzahl pathogener „Eindringlinge“ eindringt.

Der Zeitraum, in dem Mikroben bereits in den Körper eingedrungen sind, aber noch nicht begonnen haben, ihre Aktivität aktiv zu entfalten, wird als Inkubation bezeichnet. Sie kann unterschiedlich lange dauern, je nachdem, wie aktive und pathogene Bakterien eingedrungen sind. Darüber hinaus hat das menschliche Immunsystem bereits damit begonnen, fremde Zellen zu zerstören. Wenn die Schutzbarriere des Körpers also gut funktioniert, kann es sein, dass die Krankheit selbst nicht einmal über die Inkubationszeit hinausgeht.

Infektion – ein komplexer biologischer Prozess, der durch das Eindringen pathogener Mikroben in den Körper und die Störung der Konstanz seiner inneren Umgebung entsteht.

Das Auftreten einer Infektion hängt von mehreren Faktoren ab: dem Grad der Pathogenität (Virulenz) der Mikrobe, dem Zustand des Makroorganismus und den Umweltbedingungen.

Pathogenität - Dies ist die Fähigkeit einer Mikrobe einer bestimmten Art, unter geeigneten Bedingungen eine für sie charakteristische Infektionskrankheit hervorzurufen. Daher ist Pathogenität ein Artmerkmal.

Virulenz – Dies ist der Grad der Pathogenität eines bestimmten Mikrobenstamms, also eines individuellen Merkmals. Beispielsweise ist der Milzbrandbazillus pathogen, da er die Eigenschaft hat, eine Milzbranderkrankung auszulösen. Aber ein Stamm einer Kultur verursacht Krankheit und Tod nach 96 Stunden und ein anderer - nach 6-7 Tagen. Folglich ist die Virulenz des ersten Stammes höher als die des zweiten.

Die Virulenz einer Mikrobe kann durch ihre Passage durch den empfindlichen Organismus von Versuchstieren, d. h. sequentielle Infektion mehrerer Tiere (nach dem Tod des ersten infizierten Tieres infizieren die daraus isolierten Mikroben das nächste Tier usw.).

Unter natürlichen Bedingungen nimmt die Virulenz von Bakterien durch die Passage durch einen anfälligen Organismus zu, sodass Patienten mit einer ansteckenden Krankheit sofort von gesunden Menschen isoliert werden müssen.

Die Virulenz der Mikrobe kann unter Laborbedingungen durch erneute Aussaat und Wachstum auf Nährmedien bei erhöhten Temperaturen oder durch Zugabe bestimmter Chemikalien zum Medium (Ochsengalle, eine schwache Karbolsäurelösung usw.) verringert werden. Basierend auf diesem Prinzip werden abgeschwächte Lebendimpfstoffe hergestellt, die dann gegen Infektionskrankheiten eingesetzt werden. Auch unter natürlichen Bedingungen kann die Virulenz einer Mikrobe unter Einfluss von Sonnenlicht, Austrocknung etc. abnehmen.

Somit ist die Virulenz als Maß für die Pathogenität ein variabler Wert. Es kann erhöht, verringert und sogar verloren gehen.

Pathogenität als besondere Eigenschaft eines pathogenen Mikroorganismus äußert sich in seinen aggressiven Eigenschaften und seiner toxischen Wirkung auf den Körper. Aggressivität - Dies ist die Fähigkeit einer pathogenen Mikrobe, im Körper zu leben, sich zu vermehren und auszubreiten und den schädlichen Wirkungen des Körpers zu widerstehen. Einige pathogene Mikroben, die sich im Körper oder auf einem Nährmedium im Reagenzglas vermehren, produzieren sogenannte lösliche Produkte Aggressoren . Der Zweck von Aggressinen besteht darin, die Wirkung von Phagozyten zu unterdrücken. Die Aggressoren selbst sind für den Körper harmlos, aber wenn sie einer nichttödlichen Dosis der Kultur der entsprechenden Mikrobe hinzugefügt werden, verursachen sie eine tödliche Infektion.

Toxizität – die Fähigkeit einer pathogenen Mikrobe, giftige Substanzen zu produzieren und abzusondern, die schädliche Auswirkungen auf den Körper haben. Es gibt zwei Arten von Toxinen – Exotoxine und Endotoxine.

Exotoxine – werden während des Lebens von Mikroben im Körper oder auf künstlichen Nährmedien sowie in Lebensmitteln in die Umwelt freigesetzt. Sie sind sehr giftig. Beispielsweise töten 0,005 ml flüssiges Tetanustoxin oder 0,0000001 ml Botulinumtoxin ein Meerschweinchen.

Es werden Mikroben genannt, die in der Lage sind, Giftstoffe zu produzieren giftig.

Unter dem Einfluss von Hitze und Licht werden Exotoxine leicht zerstört und unter dem Einfluss bestimmter Chemikalien verlieren sie ihre Toxizität.

Endotoxine sind fest an den Körper der mikrobiellen Zelle gebunden und werden erst nach deren Tod und Zerstörung freigesetzt. Sie sind bei hohen Temperaturen sehr stabil und zerfallen auch nach mehrstündigem Kochen nicht. Die toxische Wirkung vieler bakterieller Exotoxine hängt mit Enzymen zusammen – Lecithinase (zerstört rote Blutkörperchen), Kollagenase, Hyaluronidase (spaltet Hyaluronsäure) und einer Reihe anderer Enzyme, die lebenswichtige Verbindungen im Körper zerstören. Es besteht auch Einigkeit darüber, dass einige pathogene Bakterien (Diphtherie-Staphylokokken und Streptokokken) das Enzym Desoxyribonuklease produzieren

Im Laufe ihres Lebens setzen pathogene Mikroben auch andere Substanzen frei, die ihre Virulenz bestimmen.

Möglichkeiten zur Einführung pathogener Mikroben in den Körper

Der Ort, an dem pathogene Mikroben in den Körper gelangen, wird als bezeichnet Eintrittspforte der Infektion .

Unter natürlichen Bedingungen erfolgt die Infektion über den Verdauungstrakt (Verdauungsweg), wenn pathogene Mikroorganismen in die Nahrung oder ins Wasser gelangen.

Der Erreger kann durch beschädigte, bei einigen Infektionskrankheiten (Brucellose) auch intakte Schleimhäute von Mund, Nase, Augen, Urogenitaltrakt und Haut eindringen.

Das Schicksal pathogener Mikroben, die in den Körper gelangen, kann je nach Zustand des Körpers und der Virulenz des Erregers unterschiedlich sein. Einige Mikroben, die über den Blutkreislauf in bestimmte Organe eingedrungen sind, siedeln sich in deren Gewebe an, vermehren sich darin, setzen Giftstoffe frei und verursachen Krankheiten. Zum Beispiel der Erreger der Tuberkulose im Lungengewebe.

Jede Infektionskrankheit, unabhängig von den klinischen Symptomen und der Lokalisierung der Mikrobe im Körper, ist eine Erkrankung des gesamten Organismus.

Sind pathogene Mikroben in die Blutgefäße eingedrungen und beginnen sich im Blut zu vermehren, dringen sie sehr schnell in alle inneren Organe und Gewebe ein. Diese Form der Infektion nennt man Septikämie. Sie zeichnet sich durch einen schnellen und bösartigen Verlauf aus und endet oft tödlich.

Wenn sich Mikroben vorübergehend im Blut befinden und sich dort nicht vermehren, sondern über das Blut nur in andere empfindliche Gewebe und Organe gelangen, wo sie sich dann vermehren, spricht man meist von einer Infektion Bakteriämie.

Manchmal bleiben Mikroben, die in den Körper eingedrungen sind, nur im geschädigten Gewebe und setzen bei ihrer Vermehrung Giftstoffe frei. Letztere gelangen ins Blut und verursachen allgemein schwere Vergiftungen (Tetanus, bösartige Ödeme). Dieser Vorgang wird aufgerufen Toxämie.

Auch die Art und Weise, wie pathogene Mikroben aus dem Körper ausgeschieden werden, ist unterschiedlich: mit Speichel, Auswurf, Urin, Kot, Milch und Sekreten aus dem Geburtskanal.

Bedingungen für das Auftreten von Infektionen und die Bedeutung des Körperzustands in diesem Prozess

Damit ein infektiöser Prozess stattfinden kann, ist eine minimale infektiöse Dosis der Mikrobe erforderlich; Je mehr Mikroben jedoch in den Körper eingedrungen sind, desto schneller entwickelt sich die Krankheit. Je virulenter die Mikrobe ist, desto schneller treten alle klinischen Anzeichen der Krankheit auf. Auch die Tore der Infektion spielen eine Rolle. Beispielsweise kann nach dem Einbringen von 1–2 Tuberkulose-Mikroben in die Lunge eines Meerschweinchens eine Krankheit auftreten, und um durch subkutane Injektion von Mikroben eine Krankheit auszulösen, müssen mindestens 800 lebende Tuberkulose-Bazillen injiziert werden.

Eine der notwendigen Voraussetzungen für das Auftreten der Krankheit ist, dass der Körper für diese Injektion sehr anfällig, für andere jedoch resistent ist. Beispielsweise sind Rinder nicht mit Pferderots infiziert und die Schweinepest ist hinsichtlich einer Ansteckung für den Menschen völlig harmlos.

Der Zustand des Körpers ist für das Auftreten eines Infektionsprozesses äußerst wichtig. I. I. Mechnikov schrieb: „Die Krankheit verdankt ihren Ursprung neben äußeren Ursachen – Mikroben – auch den inneren Bedingungen des Körpers selbst.“ Die Krankheit tritt auf, wenn diese inneren Ursachen nicht in der Lage sind, die Entwicklung pathogener Mikroben zu verhindern; Wenn sie dagegen Mikroben erfolgreich bekämpfen, erweist sich der Körper als immun. Das Eindringen eines pathogenen Mikroorganismus in einen empfindlichen Organismus führt nicht zwangsläufig zu einer entsprechenden Erkrankung.“ Bei schlechter Ernährung sinkt die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen. Auch Erkältungen, Überhitzung, Strahlung, Alkoholvergiftung etc. wirken sich aus.

Verlauf einer Infektionskrankheit

Der Infektionsprozess tritt nicht unmittelbar nach dem Einbringen einer pathogenen Mikrobe in den Körper auf, sondern nach einiger Zeit.

Die Zeit von der Einführung der Mikroben in den Körper bis zum Auftreten der ersten klinischen Anzeichen der Krankheit wird als Latenz- oder Inkubationszeit bezeichnet.

Ihre Dauer wird durch die Virulenz und Anzahl der eindringenden Mikroben, die Infektionstore, den Zustand des Körpers und die Umweltbedingungen bestimmt. Allerdings ist die Inkubationszeit bei jeder Infektionskrankheit mehr oder weniger konstant.

Während der Inkubationszeit vermehren sich die eingeführten Mikroben und bewirken qualitative biologische Veränderungen im Körper, wodurch klinische Symptome auftreten.

Abhängig von der Dauer der Infektion gibt es akute und kurzfristige Infektionen (Maul- und Klauenseuche, Cholera, Milzbrand und viele andere). Die meisten Infektionen sind akut.

Infektionskrankheiten bei Menschen und Tieren können in Form von Einzelfällen beobachtet werden, sogenannte sporadisch. Wenn sich eine Infektion schnell unter Menschen ausbreitet und besiedelte Gebiete eines großen Territoriums erfasst, wird eine solche Ausbreitung der Infektion üblicherweise als Epidemie bezeichnet. Dementsprechend handelt es sich bei einer Infektion bei Tieren um eine Tierseuche.

Infektionskrankheiten unterscheiden sich naturgemäß von anderen Krankheiten durch folgende Eigenschaften: Vorhandensein eines lebenden Erregers, Infektiosität (Übertragung von Kranken auf Gesunde), Inkubationszeit, Immunität (Immunität) der Genesenen. Letzteres kommt nicht immer vor.

Quellen und Wege der Infektionsverbreitung

Die Hauptquelle und Träger des Infektionsprinzips ist kranker Körper. Menschen und Tiere können sich durch eine erkrankte Person infizieren.

Kontaminierter Boden kann eine Infektionsquelle sein. Krankheiten, bei denen eine Infektion durch das Eindringen pathogener Mikroben aus dem Boden auftritt, werden als Bodeninfektionen (Milzbrand, Gasbrand usw.) bezeichnet. Der Boden kann eine Quelle für das Eindringen pathogener Mikroben in Lebensmittelprodukte sein.

Neben fremden Mikroorganismen, die in die Lebensmittelproduktion gelangen, finden sich auf Lebensmitteln auch pathogene Mikroorganismen, die schwere Infektionskrankheiten und Lebensmittelvergiftungen verursachen.

Pathogene Mikroorganismen sind solche, die bei Menschen, Tieren und Pflanzen Krankheiten verursachen. Sie zeichnen sich durch drei Haupteigenschaften aus: Pathogenität, Virulenz und Toxinproduktion.

Pathogenität - Dies ist eine potenzielle Fähigkeit ein bestimmter Typ Mikroben wurzeln im Makroorganismus, vermehren sich darin und verursachen eine bestimmte Krankheit (griech. Pathos– Leiden, Krankheit; Gene - Gebären). Pathogenität ist eine konstante Spezies, die für pathogene Mikroorganismen charakteristisch ist.

Um die Pathogenität von Krankheitserregern einer bestimmten Krankheit zu vergleichen und zu bewerten, wird das Konzept verwendet Virulenz ( lat. virulentus– giftig) , was den Grad der pathogenen Wirkung des Mikroorganismus charakterisiert. Virulenz ist kein spezifisches (konstantes) Merkmal eines bestimmten Mikroorganismus. Unter dem Einfluss von Umwelteinflüssen (Lichteinwirkung, Chemikalien, Austrocknung usw.) kann sie erhöht, verringert oder sogar verloren gehen. Die künstliche Reduzierung der Virulenz pathogener Mikroben wird häufig bei der Herstellung von Impfstoffen zur Vorbeugung einer Reihe von Infektionskrankheiten eingesetzt. Die Virulenz von Mikroorganismen ist nur lebenden, aktiv funktionierenden Zellen eigen.

Exotoxine werden sowohl von grampositiven als auch von gramnegativen Bakterien synthetisiert. Bei grampositiven Bakterien werden sie von der Zelle an die Umgebung abgegeben. Bei gramnegativen Bakterien (Vibrio cholerae, toxigene E. coli, Salmonellen) werden einige Exotoxine nur unter bestimmten Bedingungen direkt im infizierten Organismus synthetisiert und erst nach deren Zerstörung aus der Zelle freigesetzt.

Alle bekannten Exotoxine sind Proteine, von denen einige hitzelabil und hitzestabil sind. Exotoxine sind in der Regel gegenüber hohen Temperaturen instabil – sie werden bei 60–80 °C innerhalb von 10–60 Minuten zerstört. Die Ausnahme bilden Botulinum, Staphylokokken und einige andere Exotoxine, die dem Kochen mehrere Minuten lang standhalten können.

Sie alle verfügen über eine hohe Wirksamkeit (Toxine mikrobiellen Ursprungs sind in der Natur am stärksten), eine hohe Selektivität und eine streng spezifische Wirkung, die sie nach der Inkubationszeit zeigen. So ist Tetanustoxin ein typisches Nervengift, das motorische Nervenzellen angreift, Diphtherietoxin schädigt die Nebennieren und den Herzmuskel.

Exotoxine sind starke Antigene und induzieren die Bildung von Antikörpern im Makroorganismus, d. h. Antitoxine, die ihre Wirkung neutralisieren. Exotoxine zerstören rote Blutkörperchen, Leukozyten, Blutplättchen und andere Bestandteile der Blutformel sowie Gewebekulturen. Viele Exotoxine unterdrücken lebenswichtige Prozesse in der Zelle: Proteinsynthese (Diphtherietoxin), Elektronenübertragung entlang der Kette. Beispielsweise unterdrückt das Exotoxin von Clostridium botulinum die Freisetzung von Acetylcholin an der neuromuskulären Verbindung und blockiert die Übertragung von Nervenimpulsen zur Muskelfaser. Exotoxine sind sehr giftig. Beispielsweise stirbt ein Mensch an 0,00025 g Tetanustoxin, was 20-mal weniger als die tödliche Dosis von Kobragift und 150-mal weniger als die tödliche Dosis von Strychnin ist.

Endotoxine sind fest mit der Mikrobenzelle verbunden; während des Lebens des Mikroorganismus werden sie nicht an die äußere Umgebung abgegeben und werden erst nach ihrem Tod freigesetzt. Sie werden nur von gramnegativen Bakterien produziert, zum Beispiel Salmonellen – den Erregern von Typhus und Paratyphus, sowie opportunistischen Mikroorganismen, darunter einige Arten von E. coli und Proteus. Endotoxine sind ein Lipopolysaccharidkomplex, der Teil der Lipopolysaccharidschicht der Bakterienzellwand ist.

Endotoxine, die nur von gramnegativen Bakterien produziert werden, sind Lipopolysaccharide und zugehörige Proteine. Im Gegensatz zu Exotoxinen sind sie resistenter gegen hohe Temperaturen. Einige von ihnen halten dem Kochen und Autoklavieren bei 120 °C für 30 Minuten stand. Endotoxine sind Entzündungserreger: Sie erhöhen die Kapillarpermeabilität und wirken zerstörerisch auf Zellen. Sie haben keine so strenge Wirkungsspezifität auf den Körper wie Exotoxine und verursachen allgemeine Zeichen Vergiftung: Kopfschmerzen, Schwäche, Atemnot, Fieber usw. Die Wirkung von Endotoxinen auf den Makroorganismus ist schwächer als die von Exotoxinen.

Die Rolle pathogener Mikroorganismen bei der Entwicklung des Infektionsprozesses. Ein infektiöser Prozess ist ein komplexer biologischer Prozess der Interaktion zwischen einem Makro- und einem Mikroorganismus, der sich in einer Reihe verschiedener Symptome äußert, die aus der Einführung und Vermehrung pathogener Mikroben im Makroorganismus resultieren. Das extreme Ausmaß dieser Interaktion ist Infektionskrankheiten. Sie zeichnen sich durch eine Reihe von Merkmalen aus. Erstens können die Erreger solcher Erkrankungen von einem Kranken auf einen Gesunden übertragen werden, was zur flächendeckenden Ausbreitung von Infektionskrankheiten (Epidemien) führt.

Die Krankheit tritt nicht unmittelbar nach dem Eindringen des Erregers in den Organismus auf. Als bezeichnet wird die Zeit von der Einführung in den Körper bis zum Auftreten der ersten Krankheitszeichen Brüterei(versteckt) Zeitraum.

Der Infektionsprozess kann akut (über mehrere Tage oder Wochen) oder chronisch (über Monate oder sogar Jahre) verlaufen.

Das Eindringen pathogener Mikroorganismen in den Makroorganismus führt nicht immer zum Auftreten einer Infektionskrankheit. Für die Entwicklung eines Infektionsprozesses ist es notwendig: die Einführung einer ausreichenden Anzahl von Mikroben in den Körper, die einen bestimmten Grad an Pathogenität aufweisen (wenn ihre Anzahl gering ist, kann es sein, dass sich die Krankheit nicht entwickelt) und das Vorhandensein von Infektionsanfälligkeit des Makroorganismus. Also, Unterernährung, Abkühlung, übermäßige körperliche oder geistige Belastung, Alter usw. erhöhen die Anfälligkeit für Infektionen, weil sie reduzieren Schutzkräfte Im Körper wird der Prozess der Antikörperbildung gestört.

Quellen und Übertragungswege der Infektion. Infektionsquellen können erkrankte Menschen und Tiere sowie Bakterien und Virusträger sein. Auch nach der Genesung bleiben Menschen und Tiere manchmal über einen mehr oder weniger langen Zeitraum Träger pathogener Mikroben und geben diese über Speichel, Schleim beim Niesen, Urin, Kot an die Umwelt ab und begünstigen so deren Ausbreitung, ohne offensichtliche Anzeichen einer Krankheit zu zeigen. Eine solche Beförderung erfolgt nach Darminfektionen (Typhus, Ruhr, Paratyphus, Cholera) sowie nach Mandelentzündung, Polio, Meningitis usw.

Die Übertragungswege einer Infektion von einem kranken auf einen gesunden Menschen sind unterschiedlich. Dies kann entweder durch direkten Kontakt oder über indirekte Wege erfolgen. Zu den indirekten Übertragungswegen zählen: fäkal-oral(durch Luft, Wasser, Boden, Lebensmittel, kontaminierte Hände, Haushaltsgegenstände usw.) und in der Luft oder Staub in der Luft. Eine Infektion, die im Darm lokalisiert ist und im Kot endet (Typhus, Cholera, Ruhr usw.), wird fäkal-oral übertragen. Infektionserreger, die auf den Schleimhäuten der oberen Atemwege lokalisiert sind (Keuchhusten, Grippe, Lungentuberkulose, Halsschmerzen usw.), werden durch Tröpfchen und Staub in der Luft übertragen. Im ersten Fall werden pathogene Mikroorganismen über die Luft übertragen, in der sie sich in Form von Aerosolen (in Tröpfchen, die beim Niesen oder Husten eindringen) befinden. Im zweiten Fall - mit Staub (wenn Schleimtröpfchen austrocknen). Zu den indirekten Pfaden zählen auch Übertragung wenn die Infektion durch bestimmte Insekten (Zecken, Flöhe, Läuse, Mücken, Fliegen) und Nagetiere übertragen wird.

Der Ort, über den eine Infektion durch pathogene Mikroorganismen erfolgt, wird genannt Eingangstor. So ist bei Darminfektionen der Verdauungstrakt die Eintrittspforte, bei viraler Influenza die oberen Atemwege. Aber es gibt Mikroorganismen, die durch jedes Tor eindringen können (zum Beispiel Staphylokokken, der Erreger der Pest).

Immunität. Normalerweise erkranken Menschen, die eine Infektionskrankheit hatten, nicht erneut daran. Die Immunität eines Makroorganismus gegen eine Infektion wird genannt Immunität. Es kann angeboren oder erworben sein.

Angeboren(Arten-, erbliche) Immunität ist die Immunität einiger Tierarten gegen Krankheitserreger, die andere Arten infizieren. Es wird wie andere erblich von einer Generation zur nächsten weitergegeben erbliche Merkmale. Beispielsweise sind Menschen immun gegen die Erreger der Rinder- und Hundepest, der Hühnercholera, und Tiere sind resistent gegen eine Reihe menschlicher Infektionskrankheiten (Typhus, Scharlach, Windpocken usw.).

Erworben Immunität wird nicht vererbt. Es ist in aktiv und passiv unterteilt. Aktiv Die Immunität entsteht entweder als Folge einer Vorerkrankung (postinfektiös) oder als Folge der Verabreichung von Impfstoffen (postinfektiös). In beiden Fällen ist der Makroorganismus selbst aktiv an der Produktion von Schutzstoffen (Antikörpern) gegen den Erreger und seine Toxine beteiligt. Die nach einer Krankheit erhaltene aktive Immunität hält lange und manchmal lebenslang an (nach Pocken, Masern). Impfstoff ist ein Medizinprodukt bestehend aus abgeschwächten oder abgetöteten Erregern von Infektionskrankheiten sowie deren neutralisierten Toxinen (Antitoxinen). Nach der Impfung entwickelt der Körper innerhalb von 2–10 Tagen eine aktive Immunität, die mehrere Monate bis zu einem Jahr oder länger anhält. ZU passiv bezieht sich auf Immunität natürlich Immunität von Neugeborenen, wenn die Immunität mit dem Blut der Mutter über die Plazenta oder Milch auf sie übertragen wird (sie dauert 6-7 Monate) und künstlich Immunität (Post-Serum), die durch die Verabreichung von Immunseren entsteht – medizinische Präparate, die vorgefertigte Antikörper enthalten.

Der Mechanismus der Immunität gegen Infektionskrankheiten ist äußerst komplex. I. I. Mechnikov stellte fest, dass im Makroorganismus als Reaktion auf das Eindringen pathogener Mikroben ein lokaler Entzündungsherd entsteht, in den verschiedene mobile Zellen aus dem Blut (Mikro- und Makrophagen) strömen, die letztendlich pathogene Mikroorganismen einfangen und verdauen und so den Makroorganismus retten . Ich habe diese Zellen benannt Phagozyten, und das Phänomen ist Phagozytose. Die Lehre von I.I. Mechnikov über die Phagozytose bildete die Grundlage der phagozytischen Immunitätstheorie.

Das Wort „Mikroben“ ist die allgemeine Bezeichnung für eine Gruppe lebender Organismen, die aufgrund ihrer geringen Größe mit bloßem Auge nicht sichtbar sind.

Von Geburt an und sein ganzes Leben lang begegnet ein Mensch Mikroben und lebt mit ihnen zusammen. Darüber hinaus wäre es für einen Menschen ohne einige von ihnen sehr schwierig zu leben, denn es ist kein Geheimnis, dass Mikroben sowohl schädlich als auch nützlich sein können. Zu den Vorteilen: Dies betrifft in erster Linie Bakterien, die im Darm leben und nicht nur aktiv an der Verdauung von Nahrungsmitteln, sondern auch an der Synthese nützlicher biologisch aktiver Substanzen wie Vitamine beteiligt sind. „Darmbewohner“ spielen eine wichtige Rolle bei der Bildung und Funktion des menschlichen Immunsystems.

Allerdings sind nicht alle Bakterien, die auf und in unserem Körper leben, für den Körper von Nutzen. Viele „versteckte“ Mikroorganismen können unter bestimmten Bedingungen viele unangenehme Probleme verursachen und manchmal sogar Krankheiten verursachen. Es geht umüber opportunistische Mikroorganismen. Lassen Sie uns herausfinden, wer sie sind und warum sie gefährlich sind.

Opportunistische Mikroorganismen (auch fakultative oder kommensale Saprophyten genannt) sind also Bakterien (sowie Pilze und Viren), die Teil der natürlichen Mikroflora des menschlichen Körpers sein und unter ungünstigen Bedingungen Krankheiten verursachen können. Dies geschieht, wenn die Abwehrkräfte des Körpers geschwächt sind und das Immunsystem seiner Hauptaufgabe – dem Schutz des Körpers – nicht nachkommt.

Viele Mikroorganismen können der opportunistischen Flora zugeordnet werden, am häufigsten sind jedoch die folgenden:

Streptokokken;

Staphylokokken – Aureus und Epidermis;

Bakterien der Familie Enterobacteriaceae (Proteus, Klebsiella, Clostridia);

Pilze der Gattung Candida, Aspergillus.

Die Schwierigkeit liegt darin, dass dieselben opportunistischen Mikroben sehr heimtückisch sind und eine Reihe sogenannter Pathogenitätsfaktoren aufweisen können, zu einer schnellen Kolonisierung (Invasion) fähig sind und Resistenzen gegen ungünstige Umstände entwickeln – beispielsweise gegen antimikrobielle Medikamente. Interessanterweise ist die Definition der bedingten Pathogenität sehr vage. Für Spezialisten ist es oft recht schwierig, die Grenzen zwischen Normalität und Pathologie zu bestimmen. All dies erschwert natürlich sowohl die Diagnose als auch die Bekämpfung von Mikroben.

Die Wahrscheinlichkeit einer opportunistischen Mikroflora-Manifestation steigt, wenn eine Person:

Besucht häufig medizinische Einrichtungen;

Nimmt Antibiotika willkürlich und nicht nach Indikation ein („bei jedem Niesen“ und ohne Rücksprache mit Fachärzten);

Leiden chronische Krankheiten entzündlicher Natur;

Schenkt der persönlichen Hygiene nicht die gebührende Aufmerksamkeit.

Um Ihren Körper vor der Aggression schädlicher Mikroben zu schützen, müssen Sie auch auf den Zustand der lokalen Immunität achten, da diese der erste Schutzschild gegen Infektionen ist. Dabei können Präparate auf Basis von Bakterienlysaten (Imudon ® 1 und IRS ® 19 2) helfen. Daten Medikamente zur topischen Anwendung enthalten Lysate von Bakterien, die am häufigsten entzündliche Erkrankungen der oberen Atemwege und des Oropharynx verursachen. Sie stimulieren die lokale Immunität, was nicht nur zum Schutz des Körpers beiträgt, sondern auch im Falle eines Infektionsprozesses schnell reagiert.

Vergessen Sie nicht scheinbar einfache Dinge wie Händewaschen vor dem Essen, sorgfältige tägliche Mundpflege und die ausschließliche Verwendung von persönlichem Besteck und Hygieneartikeln (Löffel, Gabeln, Besteck, Tassen, Zahnbürsten, Handtücher, Bettwäsche) und Unterwäsche). Der Besuch beim Zahnarzt und die Sanierung der Mundhöhle sowie die rechtzeitige Kontaktaufnahme mit einem Arzt bei akuten Atemwegserkrankungen tragen dazu bei, dass Sie lange fröhlich und fröhlich bleiben und Ihre Gesundheit erhalten.

* Aktiviert spezifische und unspezifische Immunität
1 Gebrauchsanweisung für das Arzneimittel Imudon ® vom 07.02.2018.
2 Anweisungen zur medizinischen Verwendung des Arzneimittels IRS ® 19 vom 17. Mai 2016.

Von allen Erregern, die beim Menschen eine Lebensmittelvergiftung verursachen, sind 70 % pathogene Bakterien. Von besonderer Gefahr sind Salmonellen, Streptokokken und Staphylokokken, die bei Vermehrung und Anreicherung in Lebensmitteln nicht zu Veränderungen ihrer organoleptischen Eigenschaften führen.

Pathogene Mikroorganismen gelangen in die Luft, in den Boden, in verschiedene Gegenstände und in Lebensmittelprodukte und bleiben für einige Zeit lebensfähig.

In einigen Fällen befinden sich Lebensmittelprodukte im Prozess des Empfangs, der Verarbeitung, der Lagerung und des Verkaufs, insbesondere wenn Hygienevorschriften, kann mit pathogenen Mikroorganismen kontaminiert werden, was zu Lebensmittelvergiftungen und Darminfektionen führen kann.

Giftige Infektionen– akute, oft massive Erkrankungen, die beim Verzehr von Lebensmitteln auftreten, die große Mengen (10 5 –10 6 oder mehr pro 1 g oder 1 ml Produkt) lebender Krankheitserreger und deren Toxine enthalten, die bei der Vermehrung und dem Absterben von Mikroorganismen freigesetzt werden.

Natürliche Giftstoffe, deren krebserregende Wirkung anthropogenen Xenobiotika in nichts nachsteht, stellen aufgrund ihres weiten Vorkommens und der sehr hohen Belastung des menschlichen Körpers ein enormes Risiko für die Gesundheit der Weltbevölkerung dar. Dies gilt nicht nur für Entwicklungsländer, sondern auch für Länder mit entwickelten Marktwirtschaften.

Bei akuten Belastungen geht die größte Gefahr von Bakteriengiften aus. Unter dem Gesichtspunkt der chronischen Belastung und der Gefahr von Langzeitfolgen stehen Mykotoxine an erster Stelle des Risikos.

Bakteriengifte verunreinigen Lebensmittel und verursachen eine akute Lebensmittelvergiftung. Betrachten wir die am häufigsten erfassten Vergiftungen, die mit einer Lebensmittelverunreinigung durch bestimmte bakterielle Toxine einhergehen.

Staphylokokken. Staphylococcus aureus– grampositive Bakterien, die eine Staphylokokkenvergiftung verursachen (Anhang). Staphylokokken sind kleine kugelförmige Zellen von etwa gleicher Größe. Sie bilden runde Kolonien mit glatten Rändern, die weiß, gelb oder goldfarben sind. Optimale Temperatur Wachstum 37 °C. Staphylokokken produzieren sieben Enterotoxine: A, B, C 1, C 2, D, E, bei denen es sich um Polypeptide mit handelt Molekulargewicht 26360–28500 Dalton. Enterotoxine S. aureus sind hitzestabil und werden erst nach 2–3 Stunden Kochen inaktiviert.

Staphylokokken sind resistent gegen physikalische und chemische Faktoren und können einer Erhitzung auf 70 °C eine Stunde lang standhalten. Die thermische Behandlung von Lebensmitteln führt bei ausreichender Intensität und Dauer zum Absterben von Staphylokokken: Bei einer Temperatur von 75–80 °C sterben Staphylokokken erst nach 20–30 Minuten ab, in manchen Fällen muss das Produkt sogar auf 85 °C erhitzt werden . Es ist bekannt, dass Staphylokokken einer Erhitzung auf 100 °C für 35 Minuten standhalten (in Öl konserviert). Obwohl Staphylokokken bei 0 °C nicht wachsen, sind sie kälteresistent und überleben lange Zeit in gefrorener Umgebung. Die Vermehrung von Staphylokokken verzögert sich, wenn der pH-Wert der Umgebung auf 6,2 sinkt oder auf 7,4 ansteigt. Staphylokokken sind resistent gegen hohe Natriumchloridkonzentrationen (bis zu 10 % oder mehr). Sie vertragen das Trocknen gut.

Essig-, Zitronen-, Phosphor- und Milchsäure wirken bei einem pH-Wert von bis zu 4,5 bakterizid gegen Staphylokokken. Darüber hinaus stoppt die lebenswichtige Aktivität von Bakterien bei einer Salzkonzentration (NaCl) von 12 %, Zucker von 60–70 %, Vakuumverpackung hemmt auch das Bakterienwachstum. All dies muss bei verschiedenen Konserventechnologien sowohl im industriellen Maßstab als auch zu Hause berücksichtigt werden. Das günstigste Umfeld für das Wachstum und die Entwicklung von Staphylokokken sind Milch, Fleisch und deren verarbeitete Produkte sowie Sahne-Süßwaren, deren Zuckerkonzentration weniger als 50 % beträgt. In Vanillesoße wird Enterotoxin bei einer Temperatur von 30 °C nach 12 Stunden und bei 37 °C nach 4 Stunden gebildet.

Staphylokokken sind in der Natur weit verbreitet und kommen auf der menschlichen Haut, in der Luft, im Boden und anderen Gegenständen vor. Einige Arten sind für den Menschen pathogen. G. Hobbes stellt das im Nasopharynx fest gesunder Mensch Cogualose-positive Staphylokokken machen 30–60 %, an Händen 15–20 % der Gesamtbakterienzahl aus. Staphylokokken kommen in großen Mengen in Pusteln und Abszessen vor und werden leicht vom Menschen übertragen. Staphylokokken, insbesondere Aureus, produzieren Exotoxin. Einige Stämme produzieren ein Enterotoxin, das eine akute Gastroenteritis verursacht. Laut D. Mossel und anderen sind für die Bildung eines vergiftenden Toxins mindestens 600.000 Cogualose-positive Staphylokokken pro 1 g Produkt erforderlich. Einige Mikroorganismen, z.B. Proteus vulgaris, Escherichia coli, Pseudomonas, Milchsäure, hemmen das Wachstum von Staphylokokken.

In hygienischen mikrobiologischen Studien werden nur typische Cohualose-positive Staphylokokkenstämme berücksichtigt.

Salmonellen. Im Jahr 1934 wurde auf Vorschlag der Nomenklaturkommission des Internationalen Mikrobiologenkongresses beschlossen, die genannte Gattung „Salmonella“ zu nennen ( Salmonellen). So wurde die Erinnerung an den Mikrobiologen Salmon verewigt, der 1885 als erster Forscher einen der Vertreter dieser Bakteriengattung entdeckte – B.cholerae suis (S. suipestifer).

Die Erreger der Salmonellose gehören zur Familie der Darmbakterien der Gattung Salmonellen. Salmonellen sind kurze, nicht sporentragende Stäbchen; je nach Atmungsmethode sind sie fakultative Anaerobier und können sich bei eingeschränktem Luftzugang vermehren. Sie vermehren sich gut bei Raumtemperatur, am intensivsten jedoch bei 37°C und einem pH-Wert von 7,2–7,4; wachsen gut auf gewöhnlichen Nährmedien und produzieren Säure (und normalerweise Gas) aus Glucose, Maltose, Mannitol und Dextrin (Anhang).

Einige Salmonellenarten sterben beim Einfrieren bei -48...-82°C nicht ab und vertragen das Trocknen gut. Salmonellen sind resistent gegen die Wirkung von Speisesalz und bleiben in Fleischlake (29 % Salz) bei einer Temperatur von 6–12 °C 4–8 Monate lang lebensfähig. Sie überleben im Wasser und darüber hinaus verschiedene Themen bei Raumtemperatur bis zu 45–90 Tage. Salmonellen reagieren empfindlich auf Wärmebehandlung. Beim Erhitzen auf 60 °C überleben Salmonellen eine Stunde, bei 75 °C fünf Minuten und bei 80 °C sterben sie sofort ab. Salmonellen werden durch Licht, insbesondere ultraviolette Strahlen, abgetötet. Sie sind strahlenempfindlicher als Staphylokokken und weniger empfindlich als coliforme Bakterien.

Salmonellen überleben in Lebensmitteln relativ lange und bleiben nicht nur lebensfähig, sondern vermehren sich auch, ohne dass sich die organoleptischen Eigenschaften der Produkte verändern. In den meisten Fällen liegt die Ursache der Salmonellose in verschiedenen Ernährungsgewohnheiten Fleischgerichte, hauptsächlich aus Rinderfleisch, seltener aus Schweine- und Geflügelfleisch zubereitet. Es sind Fälle einer Salmonellose-Übertragung durch den Verzehr von geräuchertem Fisch, insbesondere Weißfisch, bekannt. Produkte aus Hackfleisch (Hackfleisch) stellen eine große Gefahr dar, denn... Während des Mahlvorgangs breiten sich in den Lymphknoten befindliche Salmonellen in der gesamten Hackfleischmasse aus und vermehren sich bei falscher Lagerung intensiv. Auch beim Verzehr von Eiern und Geflügelfleisch, insbesondere bei Wasservögeln, können Salmonellen-toxische Infektionen auftreten. Tolles Preis-Leistungs-Verhältnis Milch und Milchprodukte sind ein Faktor bei der Übertragung von Salmonellose.

Bei allen Formen der Salmonelleninfektion gelangen Bakterien über den Mund in den menschlichen Körper und können klinische oder subklinische Formen der Erkrankung verursachen. Salmonellen verursachen drei Hauptarten von Krankheiten: Typhus, Paratyphus und Enteritis, aber auch gemischte Infektionsformen kommen häufig vor.

Bakterien, die über kontaminierte Nahrung oder Wasser in den menschlichen Körper gelangen, gelangen in den Dünndarm und können sich von dort in die mesenterialen Lymphknoten ausbreiten. Anschließend dringen die Bakterien über den Ductus thoracicus in die Blutbahn ein und breiten sich in vielen inneren Organen aus, unter anderem im Darm, wo sie sich im Lymphgewebe vermehren und mit dem Kot aus dem Körper ausgeschieden werden. Die Infektionsdosis für den Menschen liegt in der Regel bei mehr als 100.000 Mikroorganismen. Ausschließlich charakteristische Veränderungen sind Hyperplasmie und Nekrose des Lymphgewebes (z. B. Peyer-Plaques), Hepatitis, fokale Nekrose in der Leber und entzündliche Läsionen der Gallenblase und manchmal auch anderer Organe und Gewebe (z. B. Lunge, Knochen).

Die gastroenterische Form äußert sich in erhöhter Körpertemperatur, Schüttelfrost, Übelkeit, Erbrechen, weichem Stuhl, manchmal mit Blut und Schleim vermischt, Bauchschmerzen, erhöhtem Durst und Kopfschmerzen. Besonders schwerwiegend verläuft die Krankheit mit Symptomen von unkontrollierbarem Erbrechen und sogar einer Schädigung des Nervensystems, wenn sie mit der Nahrung in den menschlichen Körper gelangt. S. typhimurium.Die typhusähnliche Form kann mit einer gewöhnlichen Gastroenteritis beginnen und manifestiert sich nach einer scheinbaren vorübergehenden Genesung nach einigen Tagen mit den für gewöhnlichen Typhus typischen Symptomen.

Die bei Menschen recht häufige grippeähnliche Form ist durch Gelenk- und Muskelschmerzen, Schnupfen, Bindehautentzündung, Katarrh der oberen Atemwege und mögliche Magen-Darm-Beschwerden gekennzeichnet.

Die septische Form tritt in Form einer Septikämie oder Septikopyämie auf. In dieser Form werden durch Salmonellen verursachte lokale septische Prozesse mit Lokalisierung von Herden in inneren Organen und Geweben beobachtet: Endokarditis, Perikarditis, Lungenentzündung, Cholezystitis, Osteomyelitis, Arthritis und Abszesse usw.

Die Sterblichkeitsrate bei Salmonellen-toxischen Infektionen liegt im Durchschnitt bei 1–2 %, kann aber abhängig von der Schwere der Ausbrüche, der Alterszusammensetzung der Menschen (Erkrankung bei Kindern) und anderen Umständen bis zu 5 % erreichen.

Laut in- und ausländischen Autoren kommt, wie bereits erwähnt, Fleisch und Fleischprodukten die führende Rolle beim Auftreten lebensmittelbedingter Salmonellose zu. Besonders gefährlich sind in diesem Zusammenhang Fleisch und Innereien (Leber, Nieren etc.) von zwangsweise getöteten Tieren. Eine intravitale Kontamination von Muskelgewebe und Organen mit Salmonellen erfolgt als Folge von Tierkrankheiten mit primärer und sekundärer Salmonellose. Zu den gefährlichen Lebensmitteln im Hinblick auf das Auftreten einer lebensmittelbedingten Salmonellose zählen Hackfleisch, Gelees, Sülze, minderwertige Würste (Einzel-, Tafel-, Leber-, Blutwurst usw.), Fleisch- und Leberpasteten. Beim Zerkleinern von Fleisch zu Hackfleisch wird die histologische Struktur des Muskelgewebes gestört und der austretende Fleischsaft trägt zur Ausbreitung von Salmonellen in der gesamten Hackfleischmasse und zu deren schneller Vermehrung bei. Gleiches gilt für Pasteten. Gelees und Sülzen enthalten viel Gelatine und minderwertige Würste enthalten eine beträchtliche Menge Bindegewebe(pH-Wert 7,2–7,3). Unter diesen Bedingungen entwickeln sich auch Salmonellen sehr schnell. Wasservögel sind häufig Überträger von Salmonellen, weshalb ihre Eier und ihr Fleisch eine Quelle für lebensmittelbedingte Salmonellose sein können. Seltener sind toxische Infektionen beim Verzehr von Milch und Milchprodukten, Fisch, Eis, Süßwaren (Sahnegebäck und Kuchen), Mayonnaise, Salaten usw. möglich.

Botulismus. Clostridium botulinum produziert Giftstoffe, die für den Menschen besonders gefährlich sind (Anhang). Diese Mikroorganismen sind obligate Anaerobier mit thermostabilen Sporen. Es gibt die Typen A, B, C, D, E, F und G, wobei die Toxine A und E die größte Toxizität aufweisen. Botulinumtoxine sind Proteine ​​mit einem Molekulargewicht von etwa 150 kDa.

Sie betreffen Fisch, Fleischprodukte, Obst-, Gemüse- und Pilzkonserven bei unzureichender Wärmebehandlung und unter Bedingungen eines starken Abfalls des Sauerstoffgehalts (hermetisch verschlossene Konserven). Darüber hinaus zeichnen sich Botulinumtoxine durch eine hohe Resistenz gegen die Wirkung proteolytischer Enzyme (Pepsin, Trypsin), Säuren (insbesondere gegen den sauren Mageninhalt) und niedrige Temperaturen aus, werden jedoch unter dem Einfluss von Alkalien und hohen Temperaturen inaktiviert (80 °C – 30 Min.; 100 °C – 15 Min.). Hohe Natriumchloridkonzentrationen inaktivieren Botulinumtoxin nicht. Wenn sich ein Giftstoff bereits in einem Lebensmittelprodukt angesammelt hat, wird es durch das Einmachen des Produkts – Salzen, Einfrieren, Einlegen – nicht inaktiviert. Normalerweise verändern sich die organoleptischen Eigenschaften des Produkts durch die Entwicklung von Mikroben nicht merklich; manchmal ist nur ein schwacher Geruch von ranzigem Fett zu spüren, das Produkt wird weicher und seine Farbe ändert sich. In Konserven können sich durch die Entwicklung von Mikroben und die Hydrolyse von Proteinen und anderen Stoffen Gase ansammeln, die zu einer anhaltenden Schwellung des Dosenbodens führen (Bombing).

Botulismus kommt recht häufig vor und die Sterblichkeitsrate liegt bei 7–9 %.

Zu den toxinbildenden Mikroorganismen, die beim Menschen eine Lebensmittelvergiftung verursachen, gehören auch Clostridium perfringens– sporenbildende anaerobe grampositive Bakterien, die eine große Anzahl Enterotoxine produzieren. Sporen verbleiben in der Regel in Lebensmitteln und Gerichten, nachdem sie wärmebehandelt wurden (Sporen hitzebeständiger Stämme vom Typ A und F können dem Kochen 1 bis 6 Stunden lang standhalten). Wenn gekochte Lebensmittel längere Zeit an einem warmen Ort gelagert werden, können Sporen auskeimen und sich innerhalb kurzer Zeit in großen Mengen ansammeln. Dabei können Produkte aus Fleisch, Milch, Fisch etc., auch gut wärmebehandelt, schnell verkauft werden.

Escherichiose oder intestinale Koinfektion. Bei der Escherichiose oder intestinalen Koliinfektion handelt es sich um eine akute Darminfektion, die durch pathogene (durchfallerregende) Escherichia coli-Stämme verursacht wird und mit Symptomen einer allgemeinen Vergiftung und einer Schädigung des Magen-Darm-Trakts einhergeht (Anhang).

Krankheitserreger gehören zur Art Escherichia coli Familie Escherichia, Familie Enterobacteriaceae sind gramnegative bewegliche und unbewegliche Stäbchen. Sie sind nach dem deutschen Wissenschaftler T. Escherich benannt, der sie 1885 entdeckte E. coli ist ein häufiger Bewohner des Darms vieler Säugetiere und wird daher oft als E. coli bezeichnet. Im menschlichen Körper E. coli spielt eine positive Rolle, indem es das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt und bestimmte Vitamine synthetisiert. Es gibt jedoch Sorten E. coli, kann beim Menschen akute Darmerkrankungen verursachen. Derzeit werden mehr als 150 Arten pathogener (sog. „enterovirulenter“) Bazillen isoliert E. coli, zusammengefasst in vier Klassen: enteropathogen (EPEC), enterotoxigen (ETEC), enteroinvasiv (EIEC), enterohämorrhagisch (EGEC).

Pathogene Stämme E. coli(Escherichia coli) produzieren thermostabile Toxine mit Polypeptidcharakter und einem Molekulargewicht von 4 bis 10 kDa und können sowohl akute toxische Infektionen als auch chronisches Nierenversagen verursachen.

Bakterien der E. coli-Gruppe sind nicht resistent gegen hohe Temperaturen: Bei 60 °C sterben sie innerhalb von 15 Minuten, bei 100 °C sofort. Die Persistenz von E. coli bei niedrigen Temperaturen und in verschiedenen Umweltsubstraten ist nicht ausreichend untersucht. Bakterien wachsen gut auf gewöhnlichen Nährmedien und fermentieren aktiv Kohlenhydrate. In der äußeren Umgebung stabil, bleibt über Monate im Boden, im Wasser und im Kot bestehen. Einigen Daten zufolge kann E. coli mehrere Monate lang im Wasser und im Boden verbleiben. Sie vertragen das Trocknen gut. Sie haben die Fähigkeit, sich in Lebensmitteln, insbesondere Milch, zu vermehren. Sie sterben schnell, wenn sie gekocht und Desinfektionsmitteln ausgesetzt werden. Herkömmliche Desinfektionsmittel (Phenol, Formalin, Quecksilberchlorid, Natronlauge, Kreolin, Bleichmittel usw.) töten E. coli in Standardverdünnungen schnell ab.

Unter den Übertragungswegen der Infektion nehmen Lebensmittel, insbesondere Milch und Milchprodukte sowie Fleischprodukte, den Spitzenplatz ein.

Proteas. Bakteriengattung Proteus In der Natur weit verbreitet und als Fäulnisbakterien bekannt. Proteus-Bakterien sind bewegliche, sporenlose, fakultative Anaerobier. Ihre optimale Entwicklungstemperatur liegt zwischen 20 und 37 °C, die Fortpflanzung kann jedoch bei Temperaturen zwischen 6 und 43 °C erfolgen. Diese Mikroorganismen können sich bei pH 3,5–12 vermehren; 30 Minuten lang auf 65 °C erhitzen; beständig gegen Austrocknung und hohe Natriumchloridkonzentrationen. Organoleptische Eigenschaften des Produkts bei massiver Kontamination mit Bakterien der Gattung Proteus nicht ändern. Unter den zahlreichen Vertretern der Protea-Gruppe sind nur bestimmte Arten in der Lage, durch Lebensmittel übertragene Krankheiten auszulösen. Der Proteus-Bazillus bleibt in der äußeren Umgebung, auch in Lebensmitteln, lange lebensfähig.

Lebensmitteltoxische Infektionen durch Mikroben der Proteus-Gruppe treten hauptsächlich beim Verzehr von Fisch- und Fleischgerichten, insbesondere gehackten, auf.

Proteas verursachen beim Menschen nur dann Krankheiten, wenn sie außerhalb ihrer ökologischen Nische (dem Verdauungstrakt) wachsen. Sie kommen häufig bei chronischen Harnwegsinfektionen sowie bei Bakteriämie, Lungenentzündung und fokalen Läsionen bei geschwächten oder kranken Patienten vor.