Dies ist ein großartiges, kinderleichtes Rezept für die Herstellung von Pizzateig, der sich auch hervorragend zum Brotbacken eignet. Zu diesem Zweck eignet sich am besten italienisches Mehl der Güteklasse 00, das feiner gemahlen ist als normales Mehl und unserem Teig eine sehr zarte Textur verleiht. Dieses Mehl kann in italienischen Fachgeschäften oder in großen Supermärkten gekauft werden. Sie können zum Backen von Weißbrot stattdessen auch Weizenmehl verwenden. Achten Sie jedoch darauf, dass es einen hohen Glutengehalt aufweist, damit es sich in einen schönen elastischen Teig verwandeln lässt, ganz nach Ihren Wünschen.

1 Das Mehl über eine saubere Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Nehmen Sie ein Glas oder einen Krug und vermischen Sie Hefe, Zucker, Salz, Olivenöl und Wasser darin. Einige Minuten ruhen lassen, dann alles in die Mulde im Mehl gießen. Mit einer Gabel nach und nach Mehl vom Rand der Mulde in die Flüssigkeit rühren. Schicken Sie immer mehr Mehl in die Mitte, bis alles vermischt ist. Vergessen Sie nicht das Mehl aus Ihren Händen. All dies muss gründlich geknetet werden, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

2 Bestreuen Sie die entstandene Teigkugel mit Mehl und legen Sie sie in eine Tasse, die zuvor ebenfalls mit Mehl bestreut wurde. Anschließend den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Es kann sofort verwendet oder in Folie eingewickelt im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis es benötigt wird.

3 Wenn es soweit ist, können Sie den Teig in mehrere Teile teilen, um eine Pizza zuzubereiten. Diese Menge sollte für etwa 6-8 mittelgroße Pizzen reichen. Um Zeit zu sparen, können Sie, wenn Sie plötzlich viele Gäste dringend bewirten müssen, den Teig vorher in kleine, einen halben Zentimeter dicke Kreise ausrollen und diese auf eine mit Olivenöl eingeriebene und mit Mehl bestreute Folie legen. Wir decken die Kreise auch mit Frischhaltefolie ab und lassen sie im Gefrierschrank.

Jamie Oliver schlägt vor, eine köstliche Pizza mit vier Belägen zuzubereiten. Sie wird nach dem Prinzip der „4-Käse“-Pizza zubereitet, die gewählten Füllungen sind jedoch sehr vielfältig – Fleisch, vegetarisch (grün), Käse und Pilze. Der Chefkoch empfiehlt, Pizza mit einfachem „Brot“-Teig zuzubereiten – dieser kann sehr dünn ausgerollt werden, sodass das Gericht weniger Teig und mehr Füllung enthält. Er hat diese Pizza zum ersten Mal in der britischen Kochsendung Cook Me zubereitet.

Zutaten

• Premium-Weizenmehl 500 Gramm;
• Salz 7 Gramm;
• Zucker 30 Gramm;
• Wasser 100 Gramm;
• Hefe 3 Gramm;
• Pflanzenöl 50 Gramm;
• Hähnchenfilet 100 Gramm;
• Schinken 50 Gramm;
• Grüne Bohnen 100 Gramm;
• Spinat 50 Gramm;
• Frischkäse 100 Gramm;
• Hartkäse 50 Gramm;
• Weiße Pilze 100 Gramm;
• Entkernte Oliven 50 Gramm;
• Ein Zweig Rosmarin;
• 1 kleine grüne Peperoni;
• Zwei Esslöffel Tomatenmark;
• Eine süße rote Paprika.

Kochen

• Zuerst müssen Sie den Teig kneten. Dazu müssen Sie Mehl und Salz vermischen, Hefe, Zucker und Wasser hinzufügen, den Teig kneten und dann Butter hinzufügen. Nun sollte der Teig eine Stunde ruhen. Während der Teig geht, müssen Sie die Füllung vorbereiten.
• Dazu müssen Sie das Hähnchenfilet kochen, Spinat und Bohnen in einer Pfanne braten, bis sie halb gar sind. Und im anderen - Pilze. Hartkäse muss gerieben und Weichkäse mit einer Gabel zerdrückt werden.
• Wenn die Füllung fertig ist, legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch, rollen Sie ihn zu einer dünnen Schicht aus und formen Sie die Seiten. Jetzt müssen Sie die Paprika mit Tomatenmark in einem Mixer mahlen, diese Masse leicht salzen und den Kuchen damit einfetten.
• Wir werden die Füllung sektorweise auf den Sockel legen. Es ist besser, mit Grün zu beginnen. Auf ¼ des Teigs Bohnen und Spinat geben, dann den Rosmarinzweig in 4 Teile teilen und einen Teil auf die Füllung legen. Dann müssen Sie die Fleischfüllung auslegen – zuerst gehacktes Hähnchen und darauf Schinkenstücke, garniert mit Rosmarin.
• Als nächstes legen Sie die Pilze ein: Legen Sie Steinpilze auf den leeren Teil des Teigs und darauf Oliven- und Rosmarinscheiben. Es bleibt nur noch, den Weichkäse in den leeren Raum zu legen und mit Hartkäse zu bestreuen. Vergessen Sie nicht Rosmarin.
• Es bleibt nur noch, die Peperoni zu hacken und auf die Pizza zu streuen. Das Gericht sollte im Ofen bei 160 Grad gebacken werden, bis es gar ist. Die fertige Pizza hat goldbraune Seiten und der Käse im Käsebereich ist geschmolzen.

Jamie Oliver empfiehlt, für die Soße natürliches Tomatenmark mit Paprika zu verwenden, statt fertigem Ketchup. Diese Technik macht das Gericht gesünder. Die Pizza nach diesem Rezept wird scharf und scharf; wenn das Gericht nicht zu scharf sein soll, reduzieren Sie die Menge an grünem Pfeffer um die Hälfte.

Sie erhalten einen weichen und dünnen Pizzaboden.

Zutaten

• 1 Tasse selbstaufziehendes Mehl (oder 1 Tasse einfaches Mehl gemischt mit 1 ½ Teelöffel Backpulver) + ¼ Tasse Mehl zum Bestäuben;
• 1 Tasse griechischer Joghurt;
• Salz, gemahlener Pfeffer - optional.

Vorbereitung

Mehl in eine Schüssel geben und Joghurt hinzufügen. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Teig mit den Händen, einem Löffel oder einem Holzspatel kneten. Übertragen Sie es auf eine saubere, bemehlte Arbeitsfläche.

Streuen Sie Mehl auf den Teig und rollen Sie ihn zu einem mittelgroßen Fladenbrot von etwa 3–5 mm Dicke aus. Auf dieser Unterlage können Sie die Zutaten sofort auslegen und in den Ofen schieben.

Dies ist vielleicht der einfachste und schnellste Teig für. Aufgrund der Tatsache, dass es nicht sehr lange geknetet wird, sieht die Basis zwar nicht sehr ordentlich aus. Wenn Sie dies korrigieren und den Teig elastischer machen möchten, kneten Sie ihn auf einer Arbeitsfläche mit Mehl weitere 5-8 Minuten.

Lifehack

Um Ihnen das Leben zu erleichtern, rollen Sie diesen und jeden anderen Teig auf Backpapier aus. Auf diese Weise können Sie es problemlos in den Ofen geben.

Sie erhalten einen weichen, zarten Boden mit knuspriger Kruste.

Zutaten

• 1 ½ Tassen Mehl;
• 1 Glas Kefir;
• 2 Eier;
• 40 g Olivenöl;
• ¼ Teelöffel Salz;
• ¼ Teelöffel Soda;
• Essig – um Soda zu löschen;
• Pflanzenöl - zur Schmierung.

Vorbereitung

In einer Schüssel Eier mit Salz verquirlen. Gießen Sie Kefir in eine andere Schüssel, fügen Sie mit Essig gelöschtes Soda hinzu, fügen Sie dann geschlagene Eier hinzu und vermischen Sie alles gut. Fügen Sie der Mischung Mehl hinzu und vermischen Sie es mit den Händen oder einem Löffel (Sie können auch einen Mixer verwenden).

Es ist besser, Mehl in Teilen hinzuzufügen, um es nicht zu übertreiben. Dadurch sollte der Teig dicker Sauerrahm ähneln. Sollte die im Rezept vorgeschlagene Mehlmenge nicht ausreichen, können Sie noch etwas mehr hinzufügen.

Olivenöl in den Teig gießen und erneut verrühren. Anschließend auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech gießen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.

Den Teig 10–15 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Wenn Sie eine kleine Pfanne haben, wird der Teig dicker und das Backen dauert länger: etwa 20–25 Minuten.

Die Füllung sollte auf den bereits gebräunten Teig gelegt und gebacken werden, bis er fertig ist.

Lifehack

In diesem Rezept kann Kefir durch fettarme Sauerrahm ersetzt werden. Die Proportionen bleiben gleich.

Der Pizzaboden kann dünn oder fluffig, weich oder knusprig gemacht werden.

Zutaten

• 1 Glas Milch;
• 2 Tassen Mehl;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• 7 g Trockenhefe;
• ½ Teelöffel Zucker;
• ⅓ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Erhitzen Sie die Milch, bis sie leicht warm ist. Zucker und Hefe dazugeben, umrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen. Wenn in der Milch Blasen erscheinen (ein Zeichen der Gärung), fügen Sie gesiebtes Mehl, Salz und 2 Esslöffel Olivenöl hinzu.

Den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.

Der Teig sollte sich ungefähr verdoppeln. Dieser Vorgang kann 30–40 Minuten dauern.

Den Teig ausstanzen, in zwei Teile teilen und ausrollen. Der fertige Teig reicht für zwei Pizzen.

Lifehacks

1. Wenn Sie möchten, dass die Pizza lockerer wird, lassen Sie den ausgerollten Teig 5-10 Minuten ruhen. Um ein Aufwickeln zu verhindern, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab.
2. Um den Teig dünn und knusprig zu machen, rollen Sie ihn fester aus und backen Sie ihn bei einer höheren Temperatur (230-250 Grad).
3. Ein weiteres Geheimnis für einen knusprigen Boden besteht darin, den ausgerollten Teig auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech zu legen, 5 Minuten bei 220 Grad im Ofen zu backen und dann die Füllung hinzuzufügen.
4. Um den ausgerollten Teig einfach auf das Backblech zu übertragen, nutzen Sie den oben beschriebenen Papiertrick oder ein Nudelholz. Wickeln Sie es in die Hälfte des Teigs und tragen Sie es, indem Sie es an den Griffen festhalten.

Sie erhalten einen weichen und lockeren Teig, genau wie in Italien.

Zutaten

• 1 kg Premiummehl (oder 800 g Mehl + 200 g Grieß);
• 1 Teelöffel Meersalz;
• 14 g Trockenhefe;
• 650 ml warmes Wasser;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 4 Esslöffel Olivenöl.

Vorbereitung

Hefe, Zucker, Öl und Wasser in einer Schüssel vermischen und einige Minuten ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt das Mehl sieben, mit Salz vermischen und auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Hügel auffangen. Machen Sie eine Vertiefung in den Objektträger und gießen Sie die flüssige Hefemischung hinein. Mit einer Gabel das Mehl einrühren, beginnend an den Rändern des Hügels. Den Teig mit den Händen kneten, bis er eine glatte und elastische Struktur erhält.

Den Teig zu einer Kugel rollen und in eine bemehlte Schüssel geben. Den Teig ebenfalls mit Mehl bestreuen. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Nach einer Stunde den Teig herausnehmen, überschüssiges Mehl entfernen und noch einige Minuten mit den Händen kneten.

Diese Teigmenge reicht für 6-8 Pizzen. Sie können alles auf einmal verwenden, indem Sie es in gleiche Teile teilen, oder den überschüssigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank legen.

Den Teig ausrollen oder mit den Händen dehnen. Die ungefähre Dicke der Basis beträgt 5 mm. Den Teig 5-10 Minuten ruhen lassen (Sie können ihn mit Folie abdecken), die Soße und die Füllung hinzufügen und backen.

Lifehacks

1. Für das traditionelle Rezept verwenden Sie am besten italienisches 00-Mehl, aber auch anderes feines Weißmehl funktioniert.
2. Bei der Variante, bei der für die Zubereitung eine Mischung aus Mehl und Grieß verwendet wird, wird der Teig knuspriger. Sie können diese Mischung auch zum Bestreuen des Backblechs verwenden – dann wird der Boden der Pizza noch knuspriger.
3. Damit der Teig schneller aufgeht, können Sie mehr Hefe hinzufügen (ca. ¾ Teelöffel mehr).
4. Um die Basis noch aromatischer und schmackhafter zu machen, können Sie nach Ihrem Geschmack Oregano, getrocknetes Basilikum oder andere Trockengewürze hinzufügen.

Noch ein paar interessante Rezepte

Welchen Pizzateig magst du? Erzählen Sie uns von Ihren Vorlieben oder teilen Sie Rezepte in den Kommentaren.

Tanzen vom Herd zum Computer!!

Dieses Pizzateigrezept stammt aus Jamie Olivers Buch My Italy und ich bin sehr zufrieden damit! Der Teig hat eine ideale Dichte, einen neutralen Brotgeschmack und eine angenehm elastische Konsistenz, genau dann, wenn Sie das Fladenbrot für die zukünftige Pizza leicht mit den Händen dehnen können. Für beste Ergebnisse empfiehlt Jamie Oliver die Verwendung einer Mischung aus Premium-Weizenmehl und sehr feinem 00-Mehl! In Russland kann Mehl der Klasse 00 in italienischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden, oder Sie können in Russland hergestelltes Feinmehl kaufen, das meist mit der Bezeichnung „Extra“ gekennzeichnet ist. Wenn Sie noch kein solches Mehl gefunden haben, können Sie im Rezept nur hochwertiges Weizenmehl verwenden; auch in diesem Fall wird der Teig hervorragend!

Für den Test benötigen Sie: Wasser – 325 ml, frisch gepresste Hefe – 7 g, Olivenöl oder schlimmstenfalls Pflanzenöl – 2 EL, Weizenmehl – ​​250 g, feines Weizenmehl 00–250 g, brauner Zucker – 1 TL, Meersalz – 1 TL .

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor: Allzweckweizenmehl, Feinmehl, frische Hefe, Wasser, Olivenöl, Meersalz und brauner Zucker. Hefe und Zucker in 36-38°C warmem Wasser auflösen. 5 Minuten einwirken lassen. Olivenöl hinzufügen. Das gesamte gesiebte Mehl und Salz hinzufügen. Beginnen Sie vorsichtig mit einer Gabel oder einem Löffel zu mischen. Beginnen Sie dann mit dem Kneten mit den Händen. Den Teig glatt kneten und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen. Der aufgegangene Teig sollte weich und geschmeidig sein! Der Teig dieser Konsistenz lässt sich leicht mit den Händen dehnen. Sie müssen es kneten und mit der Pizzazubereitung beginnen. Diese Menge ergibt 3 dünne Pizzen mit einem Durchmesser von 26 cm.

„Margherita“ ist vielleicht die einfachste und zugleich exquisiteste italienische Pizza; nicht umsonst ist sie voller Legenden und die Geschichte ihrer Entstehung ist in jeder Pizzeria zu hören.

Es heißt, dass im Jahr 1889 während eines Besuchs des Königs von Italien, Umberto I., in Neapel seine Frau Margherita von Savoyen Pizza probieren wollte – das Lieblingsgericht der italienischen Armen. In die Hofküche wurde ein lokaler Koch eingeladen, der Pizza in den Farben der italienischen Flagge zubereitete: Rot, Weiß, Grün.

Die Pizza war nicht nur wunderschön, sondern begeisterte die Königin auch mit ihrem Geschmack. Aufgrund ihrer Farbgebung wurde die Pizza zunächst „Patriotisch“ genannt, aber die Leute, die von der Gunst der Königin für dieses Gericht hörten, benannten die Pizza schnell in „Margherita“ um.

Wenn Sie sich wie ein erhabener Mensch fühlen möchten, bereiten Sie eine Margherita zu und stellen Sie sicher, dass Sie nicht gleichgültig bleiben, auch wenn diese Pizza keine Fleischzusätze enthält. Das Rezept ist für 3 Pizzen mit einem Durchmesser von bis zu 26 cm.

Für die Füllung benötigen wir: Tomatensauce – 6 EL, trockenes oder frisches Basilikum, Parmesankäse – 100 g und Mozzarella – 200 g, Tomaten – 200 g, grüne Basilikumblätter (können durch andere Kräuter ersetzt werden).

Den Teig kneten und dann in 2 Teile teilen (Sie erhalten 2 Pizzen mit einem Durchmesser von bis zu 30 cm). Den Teig mit den Händen zu einem dünnen Pfannkuchen mit verdicktem Rand ausdehnen und in eine Form oder ein Backblech geben. Pizza mag kein Nudelholz, sie mag warme Hände. Wenn der Teig richtig zubereitet ist, kann man ihn wie einen Handschuh um die Hand wickeln, ohne dass er zerreißt.

Den Teig mit Olivenöl bestreichen. Dies ist ein sehr wichtiges Element beim Kochen – die Teigoberfläche, die mit der saftigen Füllung in Kontakt kommt, wird nie durchnässt und die Pizza wird besonders lecker.

Den Teig mit Tomatensoße bestreichen und den Parmesan in dünne Späne reiben, so dass er die gesamte Oberfläche gleichmäßig bedeckt. Streuen Sie getrocknetes Basilikum und Oregano darüber. Schneiden Sie die Tomaten und den Käse in dünne Scheiben und ordnen Sie sie in einem Muster an, das Ihrer Fantasie entspricht.

Die Pizza 10-15 Minuten bei 220°C backen. Da Mozzarella schnell eine goldbraune Kruste bildet und die weiße Farbe erhalten bleiben muss, müssen Sie 3-5 Minuten vor der Zubereitung frische Mozzarellastücke hinzufügen und die Pizza sofort herausnehmen, sobald sie schmilzt. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und fertig ist die italienische Trikolore.

Kochmethode:
Zucker und Hefe vorher in Wasser auflösen und etwa zehn Minuten ruhen lassen. --- Das Mehl zusammen mit dem Salz durch ein Sieb sieben. Ich nutze den Küchentisch als Schneidefläche.

Machen Sie in der Mitte des Mehls eine ziemlich große Mulde mit einem Durchmesser von 15 Zentimetern.

Gießen Sie Wasser mit Zucker und Hefe, die zu gären begonnen hat, in die Mulde.

Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs mit einer Gabel und entfernen Sie dabei nach und nach das Mehl von den Wänden im Inneren der Mulde.

Kneten, bis der Teig dick genug ist und sich nicht mehr an den Seiten ausbreitet.

Beginnen Sie nun, den Teig mit den Händen zu kneten. Mehl hinzufügen. Ich brauchte zusätzlich 50 Gramm Mehl. Den Teig sehr gut durchkneten. Den Teig dehnen und erneut falten. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten.

Wenn sich der Teig leicht von Ihren Händen lösen lässt, formen Sie ihn zu einer Kugel.

Den Teig mit Mehl bestäuben, in einen Behälter geben und mit Folie abdecken.

Um Geld zu sparen, können Sie das Paket verwenden, in dem Sie Lebensmittel aus dem Geschäft mitgebracht haben. Hauptsache, es gibt keine Entwürfe. 30 Minuten ruhen lassen.

Tomatensauce im Voraus zubereiten. Erhitzen Sie dazu ein paar Esslöffel Olivenöl in einem Topf. Fein gehackten Knoblauch und Basilikumstiele hinzufügen. 30 Sekunden braten, die Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, etwas Salz und Pfeffer hinzuzufügen. Dadurch sollten die Tomaten zu Püree werden. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Danach kann die Soße abgeseiht werden, obwohl ich sie so verwendet habe.

Auf diesem Foto ist zu sehen, dass die Soße bereits zubereitet ist, die leicht welken Basilikumblätter eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht und in saftige, knusprige Blätter verwandelt wurden. Käse bereit zur Verarbeitung.

Nehmen Sie den Teig heraus. Trennen Sie den dritten Teil davon. Den Rest wieder mit Folie abdecken.

Ein Stück Teig zu einer Kugel formen. Haben Sie keine Angst, die gesamte Luft auszuklopfen – wir lassen den Teig eine Weile ruhen.

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz oder Ihren Händen etwa einen halben Zentimeter dick aus. Wenn der Teig erneut schrumpft, lassen Sie ihn 10 Minuten lang ruhen und versuchen Sie es dann erneut.

Wenn Sie wissen, wie man den Teig wirft und aufdreht, führen Sie diesen Vorgang aus. Das Wenden erfolgt so, dass die Ränder des Pfannkuchens dicker werden und die Füllung (sowie die Soße) nicht an der Pizza vorbeifliegt.

Die Pizzaform mit Mehl oder Grieß bestäuben. Benutzen Sie dünnwandige Formen – sonst bekommen Sie keine herrlich knusprige Kruste.

Den Teig in die Form geben. Meine Form ist rund, daher ist es ziemlich einfach, ihr eine ziemlich regelmäßige Form zu geben.

Bereiten Sie nun den Käse und andere Füllungen vor. Dorblu in dünne Scheiben schneiden.

Den Mozzarella auf einer groben Reibe reiben.

Versuchen Sie, den Cheddar auf einer groben Reibe zu reiben. Wenn das nicht klappt, einfach in Streifen schneiden.

Parmesan auf einer feinen Reibe reiben.

Auch hier habe ich milde Peperoni, also habe ich alle Paprikaschoten für drei Pizzen verwendet. Dementsprechend für eine Pizza ein Drittel der Paprika (ohne Kerne).

Geben Sie ein Drittel der Soße in die Mitte der Pizza und verteilen Sie diese so, dass an den Rändern der Pizza etwa ein Zentimeter freier Platz bleibt.