Küche der Völker des Kaukasus oder nationale kaukasische Küche- Dies ist ein kollektives Konzept, das abchasische, aserbaidschanische, armenische, georgisch-lesgische, ossetische und tschetschenische Küche vereint. Natürlich hat jedes von ihnen seine eigenen Gerichte, aber die meisten sind ähnlich, wie zum Beispiel Kebab. Dieses Gericht besteht aus mittelgroßen Schweine- oder Lammstücken, die mariniert und anschließend gegrillt werden. Das Prinzip der Zubereitung des Gerichts ist das gleiche, die Marinaden unterscheiden sich jedoch. Es gibt sie in einer großen Vielfalt.

Die Gemeinsamkeit der zuvor aufgeführten kaukasischen Küchen besteht darin, dass Sie in jeder von ihnen Vorspeisen, Salate, erste Gänge in Form dicker Suppen, warme Hauptgerichte, Desserts, Backwaren und Vorbereitungen für den Winter finden. Ein ähnliches Muster lässt sich bei den verwendeten Lebensmitteln beobachten. Die Basis vieler Gerichte ist beispielsweise Fleisch. Am beliebtesten ist Lamm, gefolgt von Ziege und Rind sowie Geflügel. Aus religiösen Gründen wird Schweinefleisch praktisch nicht verwendet. Tatsache ist, dass viele Kaukasier dem Islam angehören, der den Verzehr von Schweinefleisch ausdrücklich verbietet (haram). Darüber hinaus werden häufig Milch und Milchprodukte verwendet. Sehr beliebt sind Sauermilch und darauf basierende Getränke sowie Käse aller Art. Übrigens ist die Käseherstellung für die kaukasischen Völker ein fester Bestandteil ihrer traditionellen Küche. Auch auf einem traditionellen kaukasischen Tisch finden Sie eine große Auswahl an Gemüsesorten sowie lokales Gemüse der Saison. Ein weiteres ähnliches Merkmal ist die Verwendung von Weizenmehl zum Backen von Fladenbroten.

Die Völker des Kaukasus hüten eifersüchtig ihre Traditionen. Wenn man zum Beispiel in den Kaukasus reist, sieht man oft einen Tandoor – einen traditionellen Bratofen, in dem verschiedenste Gerichte zubereitet werden. Dieses Gerät hat Hunderte von Jahren lang treue Dienste geleistet und wird auch weiterhin gute Dienste leisten!

Wenn wir über die Küche der Völker des Kaukasus sprechen, möchten wir darauf hinweisen, dass sie von Jahr zu Jahr auf globaler Ebene immer beliebter wird. Heute haben Millionen von Menschen die folgenden Namen gehört: Kharcho, Pilaw, Lobio, Satsivi, Khachapuri, Lula-Kebab und viele andere. Und das ist nicht verwunderlich, denn diese Gerichte sind nicht nur ungewöhnlich und orientalisch würzig, sondern auch sehr lecker!

Wenn Sie sich für die nationale kaukasische Küche interessieren, empfehlen wir Ihnen, sie besser kennenzulernen. Dafür müssen Sie nicht in ein teures Restaurant gehen oder sich ein passendes Café suchen. Sie können die kaukasische Küche erleben, ohne Ihr Zuhause zu verlassen. Sie müssen nur die hier bereitgestellten Rezepte mit Fotos verwenden! Wir hoffen, dass die von Ihnen zubereiteten Gerichte perfekt werden! beste Traditionen echte orientalische Küche!

Die kaukasische Küche besteht aus Küchen aus Armenien, Aserbaidschan und Georgien, die viele gemeinsame Merkmale aufweisen. Traditionelle Rezepte aus diesen Ländern verwenden viel Gemüse, Kräuter, Gewürze, Fleisch und immer Rotwein. Auch fernab dieser Länder sind Lula-Kebab und Lobio, Khachapuri und Satsivi bekannt.

Die kaukasische Küche wird in ihren Rezepten häufig verwendet Verschiedene Arten Fleisch. Am häufigsten geben Köche Kalb-, Lamm- und Rindfleisch in Gerichte. Darüber hinaus wird das Fleisch manuell mit einem Messer zerkleinert.

Unter den traditionellen Gerichten der Völker Aserbaidschans, Armeniens und Georgiens nimmt Kebab einen besonderen Platz ein. Es ist eine Art Visitenkarte des Kaukasus. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie dieses Gericht zubereiten können. Gemüse und verschiedene Kräuter müssen zum Schaschlik in großen Mengen auf dem Tisch serviert werden.

Die kaukasische Küche ist weithin bekannt für ihre dicken und leckere Suppen. Auch reichhaltige Brühen sind vielen bekannt. Besonders beliebt ist die Kharcho-Suppe der georgischen Völker sowie die aserbaidschanische Kyufta-Bozbash und Piti.

Traditionell ist die kaukasische Küche für ihren Pilaw berühmt. Die Hauptzutat bei der Zubereitung dieses Gerichts ist Fleisch. Allerdings greifen Köche stattdessen häufig auf Beeren, Fisch, Gemüse oder andere Produkte zurück.

Die Küchen der Völker des Kaukasus zeichnen sich auch durch ihre Desserts aus. Die wichtigsten sind Sorbet und Kazinaki, Turkish Delight und Baklava. Ossetische Pasteten, offene Pasteten, Fleisch in Tsakhton-Sauce und Kebabs sind sehr beliebt.

Die Ernährung der im Kaukasus lebenden Völker hängt weitgehend von den klimatischen Eigenschaften der Region ab. Der Morgen beginnt mit einfacher Empfang Essen. Die Tagesmahlzeit ist etwas dichter. Am Abendtisch werden scharfe und fetthaltige Speisen serviert. Schließlich kommen beim Abendessen Verwandte, Freunde und Nachbarn zusammen.

Die kaukasische Küche, deren Rezepte mit Fotos Appetit machen, wird Sie mit wunderbaren Suppen, Kebabs, Saucen und Desserts begeistern. Traditionelle Gerichte der Völker Armeniens, Aserbaidschans und Georgiens werden ein echtes Highlight Ihres Aufenthalts sein

In diesem Artikel werden die zehn beliebtesten vorgestellt Gerichte Völker des Kaukasus. Jedes Land hat höchstwahrscheinlich seine eigenen Varianten dieser Gerichte, in manchen Fällen sogar eigene Namen der Gerichte und Besonderheiten der Rezepte. Deshalb, liebe Leser, wenn Sie etwas hinzuzufügen haben, teilen Sie Ihr Wissen bitte in den Kommentaren.

Es gibt viele Rezepte und Sorten von Shurpa sowie Namen (Shorpa, Chorpa, Shorpo, Sorpa, Chorba). In einfachen Worten Shurpa ist eine Suppe mit Fleisch, Gemüse und Kräutern.

Khychin ist Nationalgericht Karatschais und Balkaren und ist ein Fladenbrot aus dünner Teig mit Füllung, vorwiegend mit Kartoffeln, Käse, Kräutern oder Fleisch.

Khinkal

Khinkal repräsentiert ein traditionelles Gericht Kaukasische Küche, in Fleischbrühe gekochte Teigstücke (Khinkalina), serviert mit Brühe, gekochtem Fleisch und Soße.

Haltama sind gekochte Teigstücke aus Maispuddingmehl, gekocht in Fleischbrühe, meist mit Bohnen. Eines der häufigsten ossetischen Gerichte.

Wunder (Schwerpunkt auf letzter Buchstabe) ist eines der häufigsten Gerichte Dagestans. Chudu sind geschlossene kleine Pasteten aus dünn ausgerolltem Teig mit unterschiedlichen Füllungen. Dem Tscheburek sehr ähnlich, nur in einer trockenen Pfanne ohne Öl gebraten.

Chanakhi – mit einem Wort, Braten; Ein Gericht der georgischen Küche, bei dem es sich um in einem Tontopf geschmortes Lammfleisch mit Gemüse handelt.

Schaschlik ist ein weltberühmtes Gericht, das in verschiedenen Teilen der Welt zubereitet wird. Im Kaukasus ist dieses Gericht relevant, da in großen Höhen der Druck geringer ist und das Wasser bei niedrigeren Temperaturen kocht. Unter diesen Bedingungen dauert das Garen des Fleisches sehr lange. Aber man kann ihn köstlich braten, was zusammen mit der richtigen Marinade den kaukasischen Döner zu einem der köstlichsten der Welt macht.

Dolma (Dalma, Dulma, Durma, Tolma, Sarma) ist ein Gericht, das aus gefülltem Gemüse oder Blättern (normalerweise Weinblättern) und Kohlrouladen in Weinblättern besteht. Die Füllung basiert meist auf Reis und kann auch gekochtes Hackfleisch enthalten.

Khachapuri ist ein georgisches Fladenbrot mit Käse.

Ossetischer Kuchen ist ein ossetisches Gericht, bei dem es sich um ein mit Hüttenkäse, Käse, Kartoffeln, Fleisch oder Kräutern gefülltes Fladenbrot handelt.

Das ist sehr lecker.

Die kaukasische Küche ist hell und ungewöhnlich. Das sind vor allem Fleisch, Kräuter, Käse und Gewürze, die sehr schmackhafte Dinge ergeben.

1. Dagestan

   Früher wurde für die Zubereitung von Avar Khinkal Lammfleisch verwendet, heute wird jedoch häufiger Rindfleisch verwendet.

   Zutaten:

   300 g Rindfleisch

   5 frische Tomaten

   Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt

   Zwiebelzwiebeln

   1 Knoblauchzehe

   1 Teelöffel Limonade

   Pflanzenfett

   Hinweis:

   Servieren Sie Fleisch, Teig, Knoblauchsauce und Brühe separat

   Beim Backen des Teiges muss der Deckel fest verschlossen sein.

   Rezept:

   Große Fleischstücke kochen.

   Den mit Kefir vermischten Weizenteig zu einer 6 mm dicken Schicht ausrollen, in Rauten oder Quadrate schneiden und in die kochende Fleischbrühe geben. Etwa fünf Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

   Sobald der Teig fertig ist, entfernen Sie ihn sofort und denken Sie daran, jedes Stück mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einzustechen.

   Für die Soße Sauerrahm oder geschälte, in Brühe gedünstete Tomaten mit Knoblauch vermischen.

2. Tschetschenien

   Tschepalgasch

   Chepalgash ist dünnes Fladenbrot mit Hüttenkäse. Trotz des Stereotyps über Kebabs sind Mehlprodukte, Getreide und Käse die Grundlage der nordkaukasischen Küche, also einfache, günstige und kalorienreiche Lebensmittel.

   

   Zutaten:

   100 g Weizenmehl

   100 g Kefir

   0,2 g Backpulver

   Für die Füllung:

   75 g Hüttenkäse

   mehrere Bündel Frühlingszwiebeln

   20 g Butter

   Hinweis:

   In einer trockenen Bratpfanne kochen

   Rezept:

   Den Weizenteig mit Kefir verkneten, in etwa 200 Gramm schwere Stücke zu Kugeln teilen und dünn ausrollen. Geben Sie ein paar Esslöffel hausgemachte Hüttenkäsefüllung, Frühlingszwiebeln, Eier und Salz in die Mitte. Die Ränder zusammenführen und zusammendrücken, den Kuchen auf eine Dicke von weniger als einem Zentimeter ausrollen.

   In einer Bratpfanne von beiden Seiten anbraten (die erste Seite mit Deckel, die zweite ohne Deckel). Tauchen Sie die fertigen Kuchen in heißes Wasser, stapeln Sie sie übereinander und bestreichen Sie jede Schicht dick mit Butter.

   Den gesamten Hügel wie einen Kuchen in 6 Stücke schneiden. Essen Sie, bevor es kalt wird.

3. Ossetien

   In Ossetien gibt es an Feiertagen oft Pasteten mit Fleisch, Rübenspitzen, Kartoffeln und Kohl. Tsakharadzhin enthält Rüben und Käse; es ist eine sehr leckere und sättigende Torte.

   

   Zutaten:

   2 Hühnereier

   400 g Weizenmehl

   150 g Suluguni-Käse

   150 g Ossetischer Käse

   80 g Rübenoberteile

   30 ml Pflanzenöl

   5 g Zucker

   5 g Salz

   10 g Trockenhefe

   Wasser

   Hinweis:

   Nach dem Einölen mit einem Handtuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

   Rezept:

   Den Hefeteig mit Milch, Salz und zerlassener Butter verkneten. Abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.

   Machen Sie die Füllung mit frischem jungem Käse und gehackten Rübenspitzen ohne Stiele. Für den Fettgehalt können Sie Ghee oder Sauerrahm hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

   Aus dem Teig einen Kuchen formen, der etwas weniger als einen Zentimeter dick ist. Die Füllung in die Mitte geben. Die Enden des Teigs zur Mitte ziehen und zusammendrücken. Drehen Sie den Kuchen um, glätten Sie die Oberfläche vorsichtig und schneiden Sie ihn in der Mitte ein, damit Dampf entsteht.

   15–20 Minuten im Ofen backen. Anschließend mit Öl einfetten.

4. Inguschetien

   Birke

   Fleisch wird in Inguschetien normalerweise mit einer speziellen Soße serviert. Hier ist sein Rezept.

   

   Zutaten:

   Fleischbrühe

   mehrere Kartoffeln

   Haufen Grün

   Salz Pfeffer

   1 Zwiebel

   1 Karotte

   Butter

   Rezept:

   Kartoffeln in Fleischbrühe kochen, gründlich pürieren und dabei rohe Eier hinzufügen.

   Mit der Brühe verrühren, sodass sich das Püree darin auflöst.

   Einige Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und fein gehackte Frühlingszwiebeln und andere Kräuter nach Geschmack hinzufügen.

   Salzen, pfeffern, 10–15 Minuten köcheln lassen. Röstzwiebeln und in Butter gedünstete Karotten dazugeben.

5. Adygea

   Giedlibrze

   Neben dem Adyghe-Käse, den jeder kennt, lohnt es sich, Gedlibzhe zu probieren. Dabei handelt es sich um in Sauerrahm oder Sahne gedünstetes Hühnchen.

   

   Zutaten:

   5 Stücke. Hähnchenkeulen

   2-3 EL. Sauerrahm

   1 Zwiebel

   1,5 EL. Mehl

   Salz, Paprika, Pfeffermischung nach Geschmack

   Rezept:

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken und separat goldbraun braten.

   Alles zusammen in einen Topf geben, mit Paprika bestreuen. Etwas Wasser aufgießen, salzen und 15 Minuten köcheln lassen.

   Soße aus Sauerrahm, Mehl und Wasser hinzufügen und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie gar ist.

6. Aserbaidschan

   Dovga

   Dovga ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte der aserbaidschanischen Küche. Das Gute an diesem Gericht ist, dass es sowohl heiß als auch kalt hervorragend schmeckt.

   

   Zutaten für einen 2-Liter-Zylinder hausgemachten Matsoni:

   2 Sauerrahm je 200 g

   Je 1 großer Bund Koriander, Dill, Spinat, Spitzen, Minze

   1 kleine Knoblauchzehe

   0,5 EL. runder Reis

   0,5 EL. gekochte Kichererbsen

   Hinweis:

   Es ist besser, hausgemachte Matsoni zu verwenden, die Sie auf dem Markt kaufen können

   Rühren Sie die Dovga beim Kochen ständig um, bis sie kocht, sonst gerinnt das Matsoni.

   Am besten mit einem Holzlöffel umrühren.

   Rezept:

   Das gesamte Grünzeug vorher gut waschen, fein hacken und trocknen. Den Reis separat kochen. Matsoni und Sauerrahm in die Pfanne geben und gut umrühren. 2 Eier unterrühren. Gekochten Reis zusammen mit Wasser hinzufügen.

   Den Topf auf hohe Hitze stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

   Wenn die Matsoni kochen, geben Sie die Kräuter und den fein gehackten Knoblauch unter ständigem Rühren in die Pfanne.

   Nochmals zum Kochen bringen.

   Gekochte Erbsen hinzufügen. In den ersten Stunden nicht mit einem Deckel abdecken.

7. Armenien

   Ishkhan im Wein

   Bis heute gilt Ishkhan oder Sevan-Forelle als das wichtigste kulinarische Meisterwerk Armeniens. Es wird mit einem Löffel durch die Kiemen ausgeweidet, ohne den Bauch aufzureißen. Anschließend wird der zarte Fisch mit Estragon gefüllt und in Wein pochiert.

   

   Zutaten:

   1 kg Forelle

   1 Bund Estragon

   300 g Kirschpflaume

   1 Zwiebel

   trockener Weißwein

   Rezept:

   Entfernen Sie die Kiemen von der Sevan-Forelle und entfernen Sie die Eingeweide mit einem Löffel. Spülen Sie den Hohlraum gründlich aus und füllen Sie ihn mit einer gehackten Mischung aus Kirschpflaume, Granatapfel, Zwiebel und Estragon.

   Sie müssen bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang in Weißwein in einer Menge von 1 Glas pro 1 Kilogramm Gericht köcheln lassen und dabei den Kontakt des Fisches mit dem Boden der Pfanne vermeiden. Dazu kann es auf Steine ​​oder Holzstäbe gelegt werden.

8. Georgia

   Chkmeruli

   Sehr leckeres Rezept Huhn aus nationale Küche Georgia.

   

   Zutaten:

   500 ml Sahne

   Bund Koriander

   Bund Petersilie

   ein paar Knoblauchzehen

   Salz, Pfeffer, Khmeli-Suneli

   Rezept:

   Hähnchen an der Brust entlang aufschneiden, herausnehmen überschüssiges Fett, Schwanz und Flügelspitzen, leicht schlagen.

   Mit Salz, Pfeffer einreiben und mit Pflanzenöl einfetten. In eine heiße Bratpfanne unter Druck geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

   Eine Soße aus Sahne, gehacktem Knoblauch, Koriander, Petersilie und Suneli-Hopfen hinzufügen. Den Deckel schließen und im Ofen etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Im Kaukasus wird Essen mit Liebe und aufrichtigem Respekt behandelt: Man glaubt, dass der Himmel den Menschen Essen schickt, damit sie leben und Kraft gewinnen können. Backen spielt in dieser wichtigen Angelegenheit eine wichtige Rolle. Die genauen Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben. Jede Familie birgt sicherlich ein besonderes Geheimnis, das das Backen so macht, dass „du deine eigene Zunge verschluckst, das schwöre ich deiner Mutter!“ Und jeder, der schon einmal im Kaukasus war, wird bestätigen: Wer einen gesunden Geist und ein klares Bewusstsein hat, kann einem knusprigen Cheburek mit gehacktem Lammfleisch nicht widerstehen. Niemand wird sich von Khachapuri abwenden – einem Boot mit einem gelben Ei in der Mitte. Nur ein Narr würde beim Anblick von Nuss-Baklava schnauben. Und nur ein Verrückter wird sagen: „Ich will nicht!“, wenn er kaukasische Kuchen sieht, bei deren Backen die Regel gilt: weniger Teig und mehr saftige, würzige Füllung.

Es gibt eine große Auswahl an Füllungen für Kuchen: Fleisch, Käse, Hühnerinnereien, Hüttenkäse, Kräuter, Bohnen, Gemüse, Obst und ... Liebe. Wahre Experten und Kenner versichern, dass das einfache Mischen der Zutaten nicht ausreicht. Darüber hinaus, so heißt es, müsse man dem Gericht ein Stück Seele hinzufügen, sonst sei es wertlos. Das Backen von Kuchen gilt nicht für die Hülsen – sie sind wie ein Qualitätszertifikat: Je besser und dünner der Teig ausgerollt wird, desto erfahrener ist die Hausfrau, und je großzügiger und reichhaltiger die Füllung, desto gastfreundlicher das Haus.

An einem richtig zubereiteten kaukasischen Kuchen ist alles perfekt – sowohl die Form als auch der Inhalt. Machen Sie den Teig daher selbst, vertrauen Sie nicht auf gekaufte, und sparen Sie nicht an der Füllung – lassen Sie ihn so sein, wie Sie es möchten: süß, salzig, würzig... Eine Tasse mit Kräutern aufgebrühter Tee oder ein Glas Ein Glas Wein und ein guter kaukasischer Toast werden dazu beitragen, den Geschmack eines frisch gebackenen Kuchens hervorzuheben. Dann gibt es eine Geschichte, in der erhabene Poesie, ein Märchen, Erbauung, Gelächter über das Böse und Dummheit vermischt sind (Sie müssen zustimmen, dies ist eine separate Geschichte). ein Tischkunstwerk). In unserem Fall ist dieser hier durchaus passend: „Es war einmal ein Bergadler, der auf die Jagd flog. Er flog lange Zeit auf der Suche nach Beute, konnte sie sich aber nicht aussuchen. Für einen solchen Reiter war die Maus zu klein. Die Schafe meckerten abscheulich. Und der Adler sah den Gopher überhaupt nicht an – er hatte es satt! Bei der Wahl spannte der Adler seine Flügel an, verlor an Kraft und kehrte ohne Nahrung zum Nest zurück. Also lasst uns trinken, damit wir immer die richtige Option wählen können!“ Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, und wissen Sie: Auf jeden Fall werden Sie gewinnen, niemand wird hungrig oder unzufrieden bleiben. Bereiten Sie sich vor, bedienen Sie sich und genießen Sie!

Für 8 Personen: Mehl – ​​500 g, Matsoni – 250 ml, Milch – 100 ml, Eier – 1 Stk., Butter – 50 g, Pflanzenöl – 75 g, Trockenhefe – 6 g, Zucker – 1 TL, Salz – 0,5 TL, Schweinefleisch – 700 g, Zwiebeln – 2 Stück, gesalzenes Schweineschmalz – 150 g, Knoblauch – 2 Zehen, rote Paprika – 0,5 TL, gemahlener Koriander – 1 TL. l., utskho-suneli - 1 EL. l., georgische Adjika - 1 TL, Salz

Lösen Sie die Hefe in Milch und Zucker auf, gießen Sie die Mischung in Mehl und Salz. Matsoni und Butter hinzufügen, das Ei unterrühren. Den Teig kneten, Pflanzenöl hinzufügen. Den Teig für 2 Stunden an einen warmen Ort stellen. Fleisch in Stücke schneiden, Schmalz und Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden. Umrühren, salzen, pfeffern, Gewürze hinzufügen, Adjika hinzufügen und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen, ausrollen. Legen Sie die Füllung auf eine Schicht, bedecken Sie sie mit einer zweiten Schicht und drücken Sie die Ränder zusammen. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.

Kaloriengehalt pro Portion 260 kcal

Kochzeit 180 Minuten

6 Punkte

Für 4 Personen: Kefir – 125 ml, Sauerrahm – 160 ml, Butter – 125 g, Mehl – ​​300 g, Hartkäse – 250 g, Feta-Käse – 100 g, Salz – 0,5 TL, Soda – 0,5 TL, Zucker – 1 EL. l.

Kefir mit Sauerrahm (125 ml) mischen, Salz, Zucker, Soda hinzufügen, umrühren. 100 g geschmolzene Butter hineingeben. Mehl hinzufügen, den Teig kneten. Lassen Sie es stehen, während Sie die Füllung vorbereiten. Den Käse reiben, 25 g Butter und den restlichen Sauerrahm dazugeben und verrühren. Den Teig und die Füllung in vier Teile teilen. Aus jedem Teigstück einen Fladen formen und die Füllung in die Mitte legen. Den Teig von den Rändern zur Mitte hin zusammennehmen und den Kuchen mit den Händen flach drücken. Die Khachapuri in einer erhitzten Bratpfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Bei geschlossenem Deckel braten. Das fertige Khachapuri mit Butter einfetten.

Kaloriengehalt pro Portion 344 kcal

Kochzeit 100 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 4 Punkte

Für 4 Personen: Soda - 1 TL, Mehl - 1 kg, Salz - 1 TL, Kartoffeln - 800 g, Eier - 2 Stk., Kefir - 500 ml, Frühlingszwiebeln - 1 Stk., Butter - 400 g

Mehl sieben, mit Salz vermischen. Soda zum Kefir hinzufügen und verrühren. Kefir in Mehl gießen, den Teig kneten und 20 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen. Die Kartoffeln schälen, kochen und unter Zugabe von Eiern, fein gehackten Zwiebeln und Salz zerstampfen. Den Teig und die Füllung in gleiche Teile teilen. Den Teig in Schichten ausrollen. Jeweils mit der Füllung belegen, von allen Seiten einwickeln und erneut ausrollen, sodass ein dünner Fladen mit Füllung entsteht. Die Fladenbrote in einer erhitzten Bratpfanne ausbacken, mit verquirltem Ei bestreichen und gut mit zerlassener Butter übergießen.

Kaloriengehalt pro Portion 280 kcal

Kochzeit 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 4 Punkte

Für 6 Personen: Mehl – ​​250 g, Trockenhefe – 2 TL, desodoriertes Sonnenblumenöl – 2 TL, Vollmilch – 130 ml, Suluguni – 300 g, Sauerrahm – 50 g, Butter – 30 g, Petersilie – 30 g, Frühlingszwiebel – 30 g , Zucker - 1 TL, Salz - 1 TL.

50 ml Milch erhitzen. Hefe hinzufügen Kristallzucker, mischen, 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit gesiebtem Mehl in eine Schüssel geben, die restliche Milch mit Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen. Zu einem weichen Teig kneten, mit einem Handtuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Den Käse reiben. Fein gehackte Kräuter und Sauerrahm hinzufügen. Gründlich umrühren. Den Teig ausrollen und die Füllung darauf geben. Den Teig so falten, dass die Füllung drin ist. Mit den Händen andrücken, mit einem Handtuch abdecken und 3-5 Minuten ruhen lassen. Den Kuchen mit den Händen flach drücken, sodass ein großer, dünner Kuchen entsteht. Einen kreuzförmigen Einschnitt machen, damit die heiße Luft entweichen kann, im Ofen 25 Minuten bei 200 °C backen, nach Abschluss des Vorgangs mit Butter einfetten.

Kaloriengehalt pro Portion 240 kcal

Kochzeit 100 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 4 Punkte

Für 3 Personen: Mehl – ​​400 g, Salz – 1,5 TL, Zucker – 1,5 EL. l., Trockenhefe - 0,5 TL, Butter - 100 g, Eier - 4 Stück, Suluguni - 400 g

300 ml Wasser in eine tiefe Schüssel geben und leicht erhitzen. Salz, Zucker hinzufügen, mischen. Etwas Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Hefe und restliches Mehl portionsweise hinzufügen. Kneten, bis sich der Teig von Ihren Händen löst. Den fertigen Teig mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Suluguni auf einer groben Reibe reiben und gründlich vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und jeweils zu einem flachen Kuchen ausrollen. Die Füllung darauflegen und auf der gesamten Fläche verteilen, die Seiten einschlagen, zu einem Schiffchen formen, die Mitte etwas erweitern und noch etwas Füllung hinzufügen. Die Khachapuri mit geschlagenem Ei bestreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Geben Sie das Eigelb in die Mitte des fertigen Khachapuri und backen Sie es weitere 3-4 Minuten. Anschließend die Khachapuri mit Butter einfetten.

Kaloriengehalt pro Portion 255 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 5 Personen: Pflanzenöl - 1 EL. l., geschmolzene Butter (oder Butter) - 3 EL. l., Zwiebel - 1 Stk., Mehl - 3,5 Tassen, Gemüse (beliebig) - 400 g, Salz

Mehl sieben, eine Prise Salz hinzufügen. Während Sie den Teig kneten, fügen Sie nach und nach die Mischung hinzu Pflanzenöl Wasser, damit der Teig nicht zu zäh wird. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Zwiebel fein hacken, 1 EL. l. Die geschmolzene Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist. Fein gehacktes Grün zur Zwiebel geben, umrühren, vom Herd nehmen. Die Füllung salzen und abkühlen lassen. Den Teig in 15 Teile teilen und zu dünnen Kuchen ausrollen. Stellen Sie eine trockene Bratpfanne mit dickem Boden auf mittlere Hitze. Die Füllung auf die Hälfte jeder Tortilla geben, mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder vorsichtig andrücken. Die Kutabs auf beiden Seiten anderthalb Minuten braten. Die fertigen Kutabs mit der restlichen geschmolzenen Butter einfetten. Heiß oder warm servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 236 kcal

Kochzeit 90 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

Für 8 Personen: Mehl – ​​500 g, Sauerrahm – 200 g, Butter – 300 g, Eier – 2 Stück, Backpulver – 1 TL, Walnüsse – 2,5 Tassen, fein gemahlener Zucker – 2,5 Tassen, Vanillin, Kardamom, Zimt, Honig – 50 g

200 g Butter einweichen, Ei und Sauerrahm hinzufügen, vermischen, mit Mehl vermischen, Backpulver hinzufügen. Einen weichen Teig kneten und in den Kühlschrank stellen. Viertel Walnüsse(24 Stk.) zum Verzieren beiseite legen, den Rest hacken. Fügen Sie 1,5 Tassen Zucker und Gewürze hinzu. Den gekühlten Teig in vier Teile teilen und zu einer dünnen Schicht ausrollen. Teilen Sie die Füllung in drei Teile, legen Sie die Teigschichten abwechselnd mit der Füllung in eine gefettete Form. Markieren Sie die oberste Schicht in portionierte Stücke, indem Sie mit einem Messer parallele Linien schneiden, ohne zu schneiden unterste Schicht prüfen. Machen Sie noch ein paar Schnitte, um Rautenformen zu erzeugen. Fetten Sie die Oberfläche mit Eigelb gemischt mit 1 EL ein. l. kaltes Wasser Stecken Sie in jeden Diamanten eine Mutter. Stellen Sie die Form mit der Zubereitung in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen. Nach 15 Minuten herausnehmen, die Stücke „erneuern“, 100 g zerlassene Butter einfüllen und für 35-40 Minuten in den Ofen stellen. Den Sirup kochen: Wasser (150 ml) zum Kochen bringen, 1 Glas Zucker hinzufügen, kochen, bis er leicht eingedickt ist, abkühlen lassen. Mit einer Portion Honig vermischen und über das gebackene Baklava gießen.

Kaloriengehalt pro Portion 338 kcal

Kochzeit 80 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 6 Personen: Mehl – ​​300 g, Presshefe – 10 g, Kefir – 350 ml, Zucker – 5 g, Margarine – 30 g, Bohnen – 100 g, Lammschwanzfett – 50 g, Zwiebel – 50 g, Butter – 100 g, Salz, Pfeffer

Sieben Sie das Mehl, schütten Sie es gehäuft auf den Tisch, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie weiche Margarine, Salz, Hefe und Zucker hinzu. Den Teig kneten und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Die eingeweichten Bohnen abspülen, kochen, bis sie gar sind, salzen und in einem Sieb abtropfen lassen. Durch einen Fleischwolf geben, fein gehacktes Fett, Schwanzfett und fein gehackte Zwiebeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, mischen. Den fertigen Teig in zwei Teile teilen, zu 0,5-1 cm dicken Fladen ausrollen, die Füllung in die Mitte eines Fladens legen, ihn so ausrichten, dass 3-4 cm bis zum Rand übrig bleiben, mit dem zweiten Fladen bedecken. Falten Sie die Ränder der Kuchen zur Mitte hin und drücken Sie sie zusammen. Den Kuchen in eine leicht erhitzte Bratpfanne geben, einfetten und mit Mehl bestäuben. In der Mitte einen Einschnitt machen und in den auf 210-230 °C vorgeheizten Backofen schieben. 15-20 Minuten backen. Mit Butter bestrichen servieren.

Kaloriengehalt pro Portion 160 kcal

Kochzeit 4 Stunden

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte

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