Früher konnte man in den Regalen der Geschäfte Milch in zwei Verarbeitungsarten sehen: sterilisiert und pasteurisiert. Heutzutage sieht man auf Milchkartons oft die Aufschrift „ultrapasteurisiert“. Für den Kauf dieses lebensnotwendigen Produkts ist es wichtig zu wissen, was diese neue Verarbeitungsmethode ist und wie sie sich auf den Geschmack, die Frische und die Vorteile der Milch auswirkt.

Was ist UHT-Milch?

Der Prozess der Wärmebehandlung von Milch zur Verlängerung der Haltbarkeit, aber unter Beibehaltung ihrer vorteilhaften Eigenschaften wird als Ultrapasteurisierung bezeichnet. Manche Menschen kaufen immer noch lieber unverarbeitete Frischprodukte auf dem Markt, denken aber nicht darüber nach, wie gefährlich das ist, denn eine solche Umgebung ist eine hervorragende Grundlage für die Vermehrung pathogener Mikroorganismen.

Sie können Rohmilch kochen, aber dann verliert die Nährflüssigkeit den Löwenanteil an Nährstoffen. Derzeit werden immer fortschrittlichere Methoden zur Verarbeitung von Milchprodukten eingesetzt. Der Hersteller behauptet, dass ultrapasteurisierte Milch ein Prozess ist, bei dem alle Vitamine und Mikroelemente erhalten bleiben. Das Geheimnis liegt in der verwendeten Technik: Das Milchprodukt wird 4 Sekunden lang einer sehr hohen Temperatur von 135–140 °C ausgesetzt und dann schnell auf 5 °C abgekühlt.

Dieses Verfahren ist für pathogene Bakterien und Sporen tödlich, aber nützliche Substanzen haben in so kurzer Zeit nicht einmal Zeit, ihre Struktur zu ändern, ganz zu schweigen von der vollständigen Zerstörung, wie beim Kochen. Die Ultrapasteurisierung von Milch erfordert spezielle Rohstoffe, nur der höchsten oder Extraklasse. Wenn ein minderwertiges Milchprodukt extrem hohen Temperaturen ausgesetzt wird, gerinnt es im Sterilisator und zerstört teure Geräte. Aus diesem Grund legen sie großen Wert auf die Qualität der Milch und beziehen diese nur von zertifizierten Lieferanten.

Vor dem Kauf wird das Milchprodukt in einem Labor getestet, um die Einhaltung aller Normen und Vorschriften sicherzustellen. Um das Eindringen von Bakterien zu verhindern, wird die Milch bei der Produktion in spezielle aseptische Tetra Pak-Kartonbeutel abgefüllt, bei denen es sich um ein komplexes System aus sechs Schichten handelt. Sie verleihen dem Produkt maximale Dichtheit sowie Schutz vor Sauerstoff und Licht. Eine der Schichten von Tetra Pak besteht aus Folie, die einen „Kühlschrank“-Effekt erzeugt und verhindert, dass sich die Milch im Inneren erwärmt.

Nutzen und Schaden

Warum ist es Säuglingen verboten, frische Kuhmilch in ihre Ernährung aufzunehmen? Alle Kinderärzte behaupten, dass es fetthaltig ist und der Körper des Kindes mit einem solchen Produkt nicht zurechtkommt. Ärzte empfehlen, zur Ernährung Ihres Babys fettarme Milch zu verwenden, die einer Ultrapasteurisierung unterzogen wurde. Das Produkt enthält alle nützlichen Mikroelemente, die für die Entwicklung eines wachsenden Organismus notwendig sind. UHT-Milch ist nicht nur für Kinder jeden Alters von Vorteil – auch für Erwachsene bringt das Produkt nicht weniger Vorteile:

• hat eine wohltuende Wirkung auf die Blutgefäße und das Herz;
• stärkt das Skelettsystem;
• normalisiert Stoffwechselprozesse im Körper;
• wirkt sich positiv auf die Funktionalität des Magen-Darm-Trakts aus;
• verbessert den Schlaf, hilft bei der Bewältigung von Stress und Depressionen;
• verjüngt die Haut, beseitigt Reizungen.

Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass ultrapasteurisierte Milch die Vitamine B, PP, A, C, D behält. Sie enthält Spurenelemente und Mineralien: Schwefel, Natrium, Aluminium, Kalium, Kobalt, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Magnesium , Kalzium, ungesättigte Fettsäuren und organische Säuren. Wie jedes andere Produkt kann UHT-Milch dem Körper schaden:

1. Bei individueller Laktoseintoleranz. Laut Statistik reagiert ein Viertel der Weltbevölkerung allergisch auf Milchprodukte.
2. Bei Männern besteht die Gefahr einer Krebserkrankung. Dies liegt daran, dass in einigen Betrieben dem Futter der Kühe Hormone zugesetzt werden, um eine gute Milchleistung zu erzielen. das ganze Jahr.
3. Die Frage, ob es sinnvoll ist, Milch für ältere Menschen zu trinken, war und ist umstritten. Bis vor kurzem glaubte man, dass mit zunehmendem Alter die Enzyme, die Milcheiweiß verdauen, im menschlichen Körper verschwinden. Einige Ärzte behaupten, dass alte Menschen beim Trinken von Milch keine nützlichen Substanzen aufnehmen.

Unterschied zwischen pasteurisierter und UHT-Milch

Milchprodukte von Krankheitserregern und Bakterien zu befreien – das ist das Ziel sowohl der Pasteurisierung als auch der Sterilisation von Milch. Die erste Technologie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom Mikrobiologen Louis Pasteur entdeckt. Bei der Pasteurisierung in Milch sterben vegetative Mikroorganismen ab, die Sporen bleiben jedoch lebensfähig. Wenn günstige Faktoren eintreten, entwickeln sie sich wieder intensiv, daher sollten verarbeitete Milchprodukte bei niedrigen Temperaturen und für eine sehr kurze Zeit gelagert werden.

Es gibt die Langzeitpasteurisierung (30–60 Minuten bei 63–65 °C), die Sofortpasteurisierung (mehrere Sekunden bei 98 °C) und die Kurzzeitpasteurisierung (0,5–1 Minute bei 85–90 °C). Es wird angenommen, dass sich der Nährwert des Produkts nicht ändert, pasteurisierte Milch jedoch schnell sauer wird. Bei der Sterilisation handelt es sich um eine Wärmebehandlung, die eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von mehr als 100 °C durchgeführt wird. Diese Milch ist lange haltbar, da sie völlig steril ist. Bei der Sterilisation geht ein erheblicher Teil der Vitamine und Mikroelemente verloren.

Der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter Milch und ultrapasteurisierter Milch besteht in einer längeren Haltbarkeit des Produkts bei gleichzeitigem Erhalt nützlicher Inhaltsstoffe. Wenn die Flüssigkeit nur 2–3 Sekunden lang auf 135–150 °C erhitzt wird (Ultrapasteurisierung), werden Bakteriensporen und Mikroflora entfernt, was zu einer Säuerung führt, und natürliche Elemente bleiben mit minimalen Verlusten erhalten. Hochwertige Rohstoffe, sofortige Verarbeitung, zuverlässige Verpackung – das Ergebnis ist Milch, die nicht abgekocht werden muss.

Die Kontroverse über die richtige Verwendung von Milch hält an. Manche Menschen trinken lieber das Rohprodukt, andere glauben, dass Abkochen die sicherste Variante ist, wieder andere trinken regelmäßig nur Milchsäuregetränke. Am meisten perfekte Option– Holen Sie sich eine Kuh, füttern Sie sie richtig und trinken Sie nur Ihre eigene Milch. Nicht alle Menschen haben diese Möglichkeit und der Kauf eines Rohprodukts von Fremden ist ein riskantes Geschäft.

Geschäfte bieten Verbrauchern zwei Optionen: pasteurisierte Milch und ultra-pasteurisierte Milch. Die erste Option wird in 2-3 Tagen sauer und verwandelt sich in Joghurt, der auch gegessen wird. UHT-Milch gilt als die vielseitigste Milch, doch um das Produkt richtig zu verwenden, ist es ratsam, einige Tipps zu beachten:

• UHT-Produkt kann nicht gekocht werden;
• Die lange Haltbarkeit von Milch ist nicht auf den Gehalt an Konservierungsmitteln oder anderen chemischen Bestandteilen zurückzuführen, sondern auf die Verarbeitungsmethode, die sterilen Abfüllbedingungen und die spezielle Verpackung.
• Bei längerer Lagerung nach dem Öffnen der Verpackung kann die Milch bitter werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass das Produkt von schlechter Qualität ist, sondern ist eine Folge der ultrapasteurisierten Verarbeitung.
• Milch kann nach der Ultrapasteurisierung nicht sauer werden, da sie keine Fermentationsbakterien enthält. Um also zu Hause Sauermilch oder Joghurt herzustellen, müssen Sie Bifidobakterien hinzufügen und an einem warmen Ort aufbewahren.

Lagerung

Ultrapasteurisiertes Milchprodukt, gereinigt von Fermentationsenzymen, Sporen und Mikroorganismen, kann im Tetra Pak bis zu 6 Monate bei Temperaturen von 1 bis 25 °C gelagert werden. Bei höheren Temperaturen ist Milch nach der Ultrapasteurisierung nur einen Monat haltbar. In einer normalen Verpackung beträgt die Haltbarkeitsdauer 6 Wochen. Sie können Ihren Kindern in der Schule, beim Spaziergang oder beim Ausflug eine Packung Milch schenken oder sie mit zur Arbeit nehmen.

Es ist zu beachten, dass pasteurisierte Produkte nach dem Öffnen einer Milchverpackung 48 Stunden haltbar sind, sterilisierte und ultrapasteurisierte Produkte 96 Stunden. Fermentierte Milchprodukte müssen innerhalb von 72 Stunden nach dem Öffnen der Verpackung verzehrt werden. Bestehen Zweifel an der Eignung eines offenen Milchprodukts, können Sie dieses nicht nur anhand des Verfallsdatums, sondern auch anhand des Verfallsdatums beurteilen äußere Zeichen:

• frische Milch enthält keine Flocken, lose Klumpen, fremde Gerüche und Geschmäcker;
• bei hohem Fettgehalt des Produktes ist die Bildung eines Films zulässig, der nach dem Rühren verschwindet;
• Magermilch kann einen bläulichen Farbton haben.

Neuigkeiten von „RIPI“ – Russisches Institut Verbrauchertests- mit Milch verbunden. Experten führten Tests mit UHT-Milch durch. Was für eine Milch ist das und wie unterscheidet sie sich von pasteurisierter Milch?

Sowohl Pasteurisierung als auch UHT tragen dazu bei, dass Milch in unseren Kühlschränken länger haltbar ist. Bei der zweiten Option ist die Haltbarkeit zwar viel länger und bei der aseptischen Verpackung benötigt die Milch nicht einmal einen kalten Ort.

Mit Hilfe der Pasteurisierung wird Milch von den meisten pathogenen Mikroorganismen befreit, wenn sie mehrere Minuten lang bei 63 bis 100 Grad thermisch verarbeitet wird.

Die Ultrapasteurisierung ist ein schwierigerer Prozess, liefert aber auch bessere Ergebnisse hinsichtlich der Entfernung pathogener Bakterien als die Pasteurisierung. Die Milch wird 1–2 Sekunden lang auf 135–150 Grad erhitzt und dann stark auf 4–5 Grad abgekühlt. Das alles passiert in 4 Sekunden.

Gibt es noch etwas Nützliches in UHT-Milch? Zweifellos. Es ist sogar fair anzumerken, dass bei der Ultrapasteurisierung im Vergleich zu anderen Verarbeitungsmethoden (Pasteurisierung, Sterilisierung) die geringsten Veränderungen beobachtet werden. Zu Sowjetzeiten wurde Milch bei 78 Grad pasteurisiert, und das war auch der Fall Die beste Option Um die Vorteile der Milch zu bewahren, wurde diese Milch jedoch nicht lange gelagert.

Was verändert sich in der Milch während der Ultrapasteurisierung:

1. Enzyme werden zerstört
2. Die Menge an Vitaminen wird um 10 % reduziert
3. Proteine ​​verändern sich leicht

Was nach der Ultrapasteurisierung nützlich bleibt:

1. Kalzium und andere wichtige Spurenelemente
2. Die meisten Vitamine (obwohl Milch nicht das Produkt ist, von dem wir hoffen, dass es den Körper mit Vitaminen anreichert)
3. Milcheiweiß und Fette – sie verändern leicht ihre Struktur und behalten so den Nährwert und die Verdaulichkeit bei.

Wenn man die Ultrapasteurisierung nüchtern betrachtet, schützen Hersteller mit diesem Verfahren Verbraucher vor Mikroorganismen, die zu schweren Erkrankungen führen können.

Die gesamte Milch in Kindergärten ist derzeit UHT-Milch.

Kommen wir also zum Wichtigsten – den Ergebnissen des UHT-Milchtests. Proben von 11 Milchmarken wurden zur Prüfung gemäß GOST 31450-2013 „Trinkmilch“ ausgewählt. Technische Bedingungen". Käufe fanden in Kasan, Krasnojarsk, Woronesch, Omsk und Ulan-Ude statt.

Was die Forscher suchten:

• Einhaltung des auf der Verpackung angegebenen Fettgehalts und Volumens
• Vorhandensein pflanzlicher Fette
• Die Angaben auf der Verpackung sind korrekt

Den Testergebnissen zufolge war keine der Milchproben gefälscht – es wurden keine milchfremden Fette gefunden. Auch bei der Lautstärke sind alle Hersteller in Ordnung, bei manchen Exemplaren ist sie sogar etwas zu hoch. Allerdings wurde der Fettanteil bei manchen Vertretern unterschätzt. Die Namen dieser Milch finden Sie auf der RIPI-Website. Experten stellten zudem Mängel im Informationsgehalt auf den Verpackungen einiger Milcherzeuger fest.

Welche Schlussfolgerungen lassen sich daraus ziehen? Erschreckende Gerüchte über die Qualität der Milch sind übertrieben. Wachsamkeit rettet jedoch immer den Durchschnittsmenschen, dem die Gesundheit seiner Familie am Herzen liegt. Es ist nicht das Beste, Milch wahllos aufgrund der Helligkeit der Verpackung zu nehmen Die beste Entscheidung. Sinnvoller ist es, sich nach dem Ruf und den Ergebnissen des Herstellers zu erkundigen Kontrolltests, ähnlich denen von RIPI.

Viele, die bereits viele verschiedene Diäten ausprobiert haben, weigern sich, an eine einfache, „glänzende“ Zukunft zu glauben. In jüngerer Zeit haben Wissenschaftler jedoch herausgefunden, dass Sie mit der am häufigsten verwendeten ultrapasteurisierten Milch schnell und schmerzlos zusätzliche Pfunde loswerden können. Was ist die Essenz einer solchen Diät?

Erfolgsformel

Die Sache ist, dass die Knochen mit zunehmendem Alter brüchiger werden und die Muskeln völlig ihre Elastizität verlieren. Fettzellen hingegen fühlen sich großartig an. Experten haben herausgefunden, dass eine Frau mit zunehmendem Alter leicht Muskel- und Knochenmasse verliert, jedoch keine Fettdepots. Was zu tun ist? Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand. Zunächst sollten Sie sich mit Fitness beschäftigen – so können Sie Ihre Muskeln aufpumpen und loswerden überschüssiges Fett. Um diesen Prozess etwas zu beschleunigen, sollten Sie sich richtig ernähren. Wie Sie wissen, fördert Protein ein schnelleres Wachstum Muskelmasse und Kalzium wiederum bewirken die allmähliche Ansammlung von Knochengewebe. Es sind diese Grundelemente, die ein wesentlicher Bestandteil eines Produkts wie ultrapasteurisierter Milch sind.

Für welches Produkt sollten Sie sich entscheiden?

Derzeit gibt es in den Regalen der Geschäfte eine große Auswahl an Milch. Experten empfehlen, das Produkt für diese Art der Ernährung fast unmittelbar nach dem Melken zu verwenden. In Großstädten ist es jedoch fast unmöglich, dieses Produkt zu finden. Bei handelsüblichen Produkten können wir uns ihrer Qualität nicht hundertprozentig sicher sein, und durch das Kochen werden viele nützliche Mikroelemente abgetötet. Es gibt nur einen Ausweg: den Kauf ultrapasteurisierter Milch. Es enthält eine Vielzahl nützlicher Substanzen, darunter Kalzium, Eiweiß und Vitamine.

Eine nützliche Information

UHT-Milch ist ein Produkt, das drei Sekunden lang erhitzt (bis zu 135 Grad) und dann schnell abgekühlt wird. Die Ware muss unter sterilen Bedingungen in mehrlagigen Kartonbeuteln verpackt werden. Es ist wichtig zu beachten, dass in diesem Fall alle schädlichen Bakterien und Sporen zerstört werden und nützliche Substanzen im Gegenteil in ihrer ursprünglichen Form erhalten bleiben. Mit einem Wort, dieses Produkt trägt nur vorteilhafte Eigenschaften.

Ultra-pasteurisierte Milch. Schaden

Neben all den oben beschriebenen positiven Eigenschaften weist dieses Getränk natürlich auch einige Kontraindikationen auf. Im Falle einer individuellen Unverträglichkeit gegenüber einem der Bestandteile des Produkts ist es daher besser, keine ultrapasteurisierte Milch zu kaufen. Andernfalls kann es zu einer allergischen Reaktion, Stuhlproblemen etc. kommen. Andererseits wurden schon mehrfach Meinungen über die Gefahren des Getränks aufgrund seines hohen Fett- und Cholesteringehalts geäußert. In diesem Fall empfehlen Ärzte jedoch, Milch in angemessenen Mengen zu trinken, und dann werden gesundheitliche Probleme an Ihnen vorbeigehen. Sicherlich weiß jeder, dass dieses Produkt früher sogar in verwendet wurde medizinische Zwecke. Basierend auf allem, was in diesem Artikel dargelegt wird, können wir mit Sicherheit sagen, dass UHT-Milch mehr Vorteile als Schaden hat.

Ich bevorzuge Milch in Beuteln mit kurzer Haltbarkeit. Weil Wenn Sie haltbare Milch in Kartons kaufen, werden Sie wahrscheinlich eine Portion Konservierungsstoffe für eine bessere Konservierung hinzufügen.

Ich kaufe ständig Milchprodukte für mein Kind, aber oft stellt sich die Frage: Welche Milch ist besser, pasteurisierte oder ultrapasteurisierte? Was ist normalisierte Milch?

Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden.

Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter Milch und UHT-Milch?

Im Gegensatz zu pasteurisierter Milch

für mehrere zehn Sekunden auf 70 °C erhitzt. Gleichzeitig stirbt die pathogene Mikroflora in der Milch ab und alle nützlichen Bestandteile der Milch: Milchsäurebakterien, Vitamine, Antibiotika – bleiben. Während der Pasteurisierung im Produkt sterben vegetative Formen Mikroorganismen jedoch Streitigkeiten bleiben bestehen in einem lebensfähigen Zustand und beginnen sich bei günstigen Bedingungen intensiv zu entwickeln. Daher werden pasteurisierte Produkte nur kurze Zeit bei niedrigen Temperaturen gelagert.

UHT

auf eine Temperatur von 135–150 °C erhitzt und sofort auf 4–5 °C abgekühlt. Dadurch werden die meisten Krankheitserreger abgetötet. Bei diesem Vorgang sterben alle Bakterien ab, die meisten Vitamine bleiben jedoch erhalten. Ultrapasteurisierte Milch verdirbt 1–2 Monate lang nicht (unter aseptischen Bedingungen bis zu 6 Monate) und eine offene Packung kann 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass die Qualität des Produkts darunter leidet. Diese Milch wird nicht mehr zu Joghurt sauer.

Aus dieser Milch können Sie auch hausgemachten Kefir oder Joghurt herstellen. Nur in diesem Fall müssen Sie einen speziellen Starter verwenden.

In Russland wird haltbare Milch mit Misstrauen betrachtet. Besorgniserregend ist außerdem die Tatsache, dass das Produkt ohne Kühlung lange gelagert werden kann. Um die Verbraucher nicht abzuschrecken, stellen die Hersteller das Produkt daher in den Kühlbereich des Geschäfts. Dies ist zwar eine unnötige Maßnahme, die jedoch keinen Einfluss auf die Haltbarkeit hat.

Die Haltbarkeit dieser Milch beträgt übrigens 1 Monat.

Obwohl pasteurisierte Milch gilt als gesünder, UHT-Milch ist jedoch sicherer für ein Kind. Niemand hat jemals die Kühe gesehen, die uns Milch geben, oder die Behälter, in denen sie transportiert wurde. Niemand weiß etwas über Kuhkrankheiten, Mastitis oder die Hygiene von Verfahren wie dem Melken.

ZUSAMMENSETZUNG und GESCHMACK

UHT-Milch aus dem Werk Krasnodar wird aus normalisierter Milch hergestellt.

Beim Normalisierungsprozess werden verschiedene Milchrohstoffe auf bestimmte Fettgehaltsstandards gebracht. Dazu wird zunächst die Milch getrennt, also die Magermilch vom Milchfett getrennt und diese beiden Stoffe erneut vermischt, allerdings in ganz bestimmten Mengenverhältnissen.

Als Norm gilt auch der Fettgehalt von 3,2 Prozent; normal oder Milch mit normalem Fettgehalt.

Alle Produkte in. inkl. und Milch aus dem Krasnodarer Kinder- und Medizinernährungswerk werden nach GOST hergestellt und verfügen über ein ISO-Sicherheitszertifikat.

Milch hat einen süßlichen Geschmack

PAKET

Die Milch ist in einer Weichverpackung verpackt.

An dieser Verpackung erkennen wir die Produkte dieser Pflanze

und entsprechend diesem Symbol oben auf der Verpackung

Auf der Verpackung steht der Hinweis, dass die Milch...

Auf der Rückseite finden Sie außerdem Informationen zu den Vorteilen der Milch, dem Ultra-Pasteurisierungsverfahren, der Zusammensetzung sowie der Adresse des Herstellers.

Wird in den Regalen moderner Geschäfte angezeigt riesige Auswahl Milchprodukte verschiedene Hersteller. Sie alle versuchen, uns ihr Produkt durch attraktive Verpackungen, Marketing-Gimmicks und andere Mittel zu verkaufen. Das Wichtigste, was ein Lebensmittelkäufer wissen muss, ist deren Frische, Geschmack und Nutzen für den Körper. Wenn Sie sich für Milch entscheiden, müssen Sie daher zumindest allgemein über die Methoden der Wärmebehandlung Bescheid wissen.

Ultrapasteurisierung – was ist das Geheimnis?

Jetzt versteht jeder mehr oder weniger gebildete Mensch, dass der Kauf frischer, unverarbeiteter Milch in einem Geschäft sehr gefährlich ist, da eine solche Umgebung vor allem eine hervorragende Grundlage für die Vermehrung aller Arten von Bakterien und Mikroorganismen darstellt. Natürlich kann man Milch kochen, aber dann verliert sie den Löwenanteil an Nährstoffen und Mikroelementen, weshalb derzeit fortschrittlichere Wärmebehandlungsmethoden eingesetzt werden.

Ultra-Pasteurisierung – Erhitzen auf eine Temperatur von 150 Grad für nur vier Sekunden und anschließendes schnelles Absenken der Temperatur auf 4–5 Grad. In einer solchen Umgebung alles Pathogene Mikroorganismen und für den Menschen schädliche Sporen sowie Enzyme, die zu einem schnellen Verderb des Produkts führen, sterben ab. Diese Tatsache erklärt, dass wir Beutel mit UHT-Milch monatelang bei Raumtemperatur lagern können. Bei bereits geöffneter Verpackung ist die Haltbarkeit jedoch auf nur 4 Tage begrenzt.

Es gibt die Meinung, dass die Ultrapasteurisierung alle nützlichen Substanzen und Vitamine abtötet, aber das ist nicht so. Trotz der Neutralisierung pathogener Bakterien bleibt die gesamte Vitaminzusammensetzung in der Milch vollständig erhalten.

Nutzen

Ultrapasteurisierte Milch ist eine große Errungenschaft der Wissenschaftler, die es ermöglicht hat, dieses gesunde Produkt mit den größten Vorteilen für den Körper zu genießen. Seine wohltuende Wirkung zeigt sich im Folgenden:

1. Speichert alles notwendige Vitamine und Mineralien, Eiweiß und essentielles Kalzium für den Körper
2. Es enthält spezielle Enzyme, die das Beste ermöglichen auf die bestmögliche Weise Milch wird vom Körper aufgenommen, ohne die Verdauung negativ zu beeinflussen
3. Um ein solches Produkt herzustellen, werden ausschließlich hochwertige Rohstoffe benötigt, sodass Sie beim Kauf einer Tetrapack-Box sicher sein können, ein nützliches Produkt in den Händen zu halten.
4. Untersuchungen haben bestätigt, dass dies der Fall ist Die beste Option zum Füttern von Kindern. Durch die regelmäßige Einnahme von UHT-Milch entwickeln sie sich besser und schneller.
5. Einer der Hauptvorteile dieses Typs ist seine Haltbarkeit und Sicherheit.

UHT-Milch hat die gleichen Kontraindikationen wie normale Frischmilch. Wenn eine Person eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Milcheiweiß hat, ist der Konsum von Milch kontraindiziert, und laut Ärzten sind etwa 25 % der Bevölkerung allergisch gegen Milch und ihre Derivate.

Einigen Berichten zufolge ist bekannt, dass das Getränk bei Männern Prostata- und Hodenkrebs verursachen kann. Dies liegt daran, dass die Ernährung von Kühen das Hormon Östrogen enthält, das sich negativ auf Männer auswirkt.

Es wird angenommen, dass eine Person mit zunehmendem Alter die Fähigkeit verliert, Milcheiweiß zu verdauen, sodass die Einnahme dieses Getränks bei älteren Menschen zu Schäden am Körper führen kann.

Der wichtigste Grundsatz beim Verzehr von UHT-Milch ist Mäßigung. Kein Nahrungsmittel oder Medikament nützt, wenn es übermäßig konsumiert wird.

Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierten und ultrapasteurisierten Getränken?

Das Hauptziel der Pasteurisierung besteht darin, alle pathogenen Bakterien und Mikroorganismen abzutöten. Dazu wird eine Wärmebehandlung von 65 bis 85 Grad für eine Dauer von 10 Sekunden bis einer halben Stunde durchgeführt. In diesem Fall wird das Ziel erreicht, es bleiben jedoch nur hitzebeständige Milchsäure-Mikroorganismen übrig. Diese Milch ist maximal 2 Wochen haltbar, hat aber viele wohltuende Eigenschaften.

Am meisten moderne Version Allerdings gibt es die Ultra-Pasteurisierung, bei der Milch in einer Sekunde auf 150 Grad erhitzt und dann stark abgekühlt wird. Genau wie bei der Pasteurisierung bleiben bei der Ultra-Pasteurisierung alle vorteilhaften Eigenschaften des Produkts erhalten, das 1,5 bis 2 Monate lang haltbar ist.

Die Debatte über die Verwendung dieses umstrittenen Produkts ist schon lange nicht abgeklungen, die Meinungen von Befürwortern und Gegnern sind geteilt, einige behaupten, Milch sei ein einzigartiges Universalprodukt, das einige Krankheiten heilen kann, andere lehnen seine Verwendung kategorisch ab.

Wenn Sie sich auf die Seite der Befürworter dieses Produkts stellen, wäre es ideal, frische Vollmilch von der Kuh zu trinken. Aber nicht jeder hat eine solche Möglichkeit und nicht jeder möchte bei Fremden kaufen.

Was bieten uns die Geschäfte? Sie bieten zwei Kaufoptionen an:

Es gibt auch eine sterilisierte Variante, die jedoch fast keinen Nutzen bringt, da sie eine aggressive Wärmebehandlung über einen langen Zeitraum erfordert.

Für diejenigen, denen es unmöglich ist, ein hochwertiges rustikales hausgemachtes Produkt zu konsumieren, wird empfohlen, pasteurisiertes oder ultrapasteurisiertes, jedoch nicht steriles Produkt zu kaufen. Dieses Getränk bewahrt alle nützlichen Substanzen und Mineralien für die Gesundheit des Körpers. Wenn pasteurisierte Milch jedoch 2-3 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt wird, wird sie sauer und verwandelt sich in Joghurt, der übrigens auch als Lebensmittel verwendet werden kann.

Wenn Sie pasteurisierte Milch kaufen, müssen Sie diese nicht kochen, so bleiben mehr Nährstoffe erhalten. Man muss es nur leicht erwärmen trinken, so zieht es im Gegensatz zu kalter Milch besser ein

• wählen Sie ein pasteurisiertes Produkt mit einer Haltbarkeit von mehreren Tagen;
• Probieren Sie es – wenn Sie das Pulver nicht spüren, können Sie es regelmäßig einnehmen;
• Machen Sie einen kleinen Check – wenn die Milch in einem oder mehreren Tagen an einem warmen Ort fermentiert wird, bedeutet das, dass sie alle notwendigen Milchsäurebakterien enthält und die Milch von guter Qualität ist;
• Für eine bessere Aufnahme der warmen Milch Gewürze hinzufügen: Zimt, Kardamom, Ingwer, Muskatnuss usw.
• Nehmen Sie das Getränk als eigenständiges Produkt, getrennt von anderen, insbesondere salzigen und sauren;
• Milch nicht kalt trinken – sie ist aufgrund der Kälte sehr schwer verdaulich!

Merkmale der Herstellung von UHT-Milch werden im folgenden Video beschrieben:

Die moderne Welt steht nicht still. Während unsere Großmütter früher nur naturbelassene Milch tranken und diese selbst zum Kochen brachten, kommen heute modernste Wärmebehandlungsmethoden zum Einsatz, damit die Milch ihre wohltuenden Nährstoffe behält und gleichzeitig lange haltbar ist.

Ein ultrapasteurisiertes Produkt vereint diese beiden Faktoren optimal – es enthält den gesamten notwendigen Satz an Vitaminen und Mineralien und ist zudem bis zu 6 Monate haltbar.

In Kontakt mit

Ein reichhaltiger Esstisch ohne Milchprodukte ist kaum vorstellbar, denn Milch ist ein äußerst gesundes Produkt für den Körper, das es unserem Körper ermöglicht, mit vielen nützlichen Elementen richtig gesättigt zu werden, die zudem in der Regel gut vom Magen aufgenommen werden.

Bei Milch ist jedoch nicht alles so einfach: Frische Milch hat zwar viele nützliche Eigenschaften und Elemente, enthält aber auch eine Reihe pathogener Bakterien. Um sie zu zerstören und die Haltbarkeit unseres Produkts zu verlängern, werden spezielle Technologien eingesetzt. Dabei handelt es sich um Wärmebehandlungstechnologien. Was ist ihr Wesen? Es stellte sich heraus, dass es so funktioniert:

1. Werterhaltung des Produktes.
2. Minimierung des Vergiftungsrisikos.
3. Erhöhte Haltbarkeit.
4. Neutralisierung von Mikroben.

Typischerweise erhalten Einkaufszentren, Geschäfte und andere Einzelhandelsgeschäfte nicht nur pasteurisierte Milch, sondern auch sterilisierte Milch. In diesem Artikel sollten wir einen genauen Blick darauf werfen: Was sind die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden Milchsorten?

Sterilisation von Milch

Schauen wir uns zunächst den Begriff Milchsterilisation an. Milchsterilisation ist im Wesentlichen Kochvorgang. Die Kochzeit für Milch beträgt nur 30 Minuten. Es scheint, dass das ziemlich viel ist, aber in einem ähnlichen Zeitraum werden viele Mikroben zerstört, sodass wir sagen können, dass dieser Prozess einen großen Vorteil bei der Verbesserung der Qualität eines Naturprodukts hat.

Nach der Sterilisation ist Milch etwa ein Jahr haltbar! Diese Methode hat aber auch einen nicht minder erheblichen Nachteil: Neben schädlichen Bakterien sterben auch Bakterien ab, die dem menschlichen Körper große Vorteile bringen, sodass der sogenannte Nährwert eines solchen Produkts deutlich geringer ist als der von natürlicher Milch. Nun ja, ein fairer Preis für die Verlängerung der Haltbarkeit.

Was ist mit der Pasteurisierung von Milch? Was ist der Unterschied zwischen Milchpasteurisierung und Sterilisationsprozess? Wir können sagen, dass die Technologien der Sterilisation und Pasteurisierung für den Durchschnittsmenschen ungefähr gleich erscheinen, aber das ist nicht so. Der Pasteurisierungsprozess selbst ist wiederum das Erhitzen der Milch (nur auf etwa 65 Grad Celsius) für eine halbe Stunde. Doch damit ist der Pasteurisierungsprozess noch nicht abgeschlossen. Es bleibt noch etwas zu tun: Sie müssen das resultierende Produkt in einer speziellen Verpackung (steril) kühlen. Dies ist jedoch bei weitem nicht die einzige Technologie zur Pasteurisierung von Milchprodukten. In diesem Artikel beschränken wir uns jedoch auf die grundlegendsten Unterschiede zwischen pasteurisierter Milch und sterilisierter Milch.

Versuchen wir also, die wichtigsten Unterschiede zwischen sterilisierter Milch und pasteurisierter Milch in Form einer visuellen Liste der Unterschiede darzustellen:

Unterschiede zwischen pasteurisierter Milch und sterilisierter Milch

1. Kochvorgang. Die Unterschiede zwischen dem Prozess der Pasteurisierung und Sterilisierung werden oben im Text beschrieben.
2. Sterilisierte Milch enthält keine Bakterien, weder schädliche noch nützliche. In pasteurisierter Milch verbleiben nützliche Bakterien.
3. Sterilisierte Milch ist sehr lange haltbar. Oftmals ist Milch stolze 365 Tage haltbar. Milch ist nach der Pasteurisierung nur 2 Wochen haltbar (wenn sie in einer geschlossenen Verpackung ist). Es gibt ein sogenanntes Ultra-Pasteurisierungsverfahren. In diesem Fall kann die Haltbarkeit etwa 2 Monate betragen.
4. Der Nährwert pasteurisierter Milch ist geringer als der von sterilisierter Milch.

Kleine Notizen

• Wenn Sie sterilisierte Milch 2-3 Tage lang an einem warmen Ort stehen lassen, wird sie höchstwahrscheinlich einfach verfaulen. Vom Verzehr von verdorbener Milch wird dringend abgeraten. Diese gefährliche Eigenschaft von Milchprodukten sollte man nie vergessen, sonst kann es zu negativen Folgen für den Körper kommen.
• Wenn Sie pasteurisierte Milch (ungekocht) ein paar Tage lang stehen lassen, kann sie sauer werden und sich in saure Milch verwandeln.
• Pasteurisierte Milch wird oft nicht in Hartverpackungen, sondern in Weichverpackungen verkauft.
• Der sterilisierten Milch wird ein Konservierungsmittel zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Was können Sie noch hinzufügen? Vergessen Sie nicht den Geschmack von Milch, denn selbst das gesündeste Produkt kann völlig nutzlos sein, wenn Sie es aufgrund seines Geschmacks ablehnen. Guten Appetit!

Sicherlich hat sich jeder von Ihnen beim Blick auf die Regale mit Milchprodukten in den Geschäften gefragt:

- Was geben sie in die Milch, damit sie sechs Monate lang bei Zimmertemperatur stehen bleibt und nicht verdirbt?

- Was bedeuten die Wörter „restauriert“, „normalisiert“, „pasteurisiert“, „ultrapasteurisiert“?

- Welchen Nutzen/Schaden hat diese Milch?

Heute werden wir es herausfinden. Konzentrieren wir uns zunächst auf die Tatsache, dass Milch sein kann ganz Und restauriert.

Vollmilch direkt von der Kuh gewonnen.

Rekonstituierte Milch wird aus Milchpulver durch Zugabe von Wasser in den erforderlichen Anteilen gewonnen und so wieder in normale Milch umgewandelt. Geschmacklich ist diese Milch der Vollmilch etwas unterlegen: Schließlich handelt es sich um Pulver. Die Methode der Milchproduktion durch Rekonstitution wird jedoch häufig dort eingesetzt, wo die Lieferung von Vollmilch schwierig ist und die Milchproduktion nicht entwickelt ist.

Machen wir nun einen kurzen Ausflug in die Milchproduktion, wo die Verarbeitung der Rohstoffe in Phasen unterteilt ist. Vereinfacht lassen sich folgende Stufen der Vollmilchproduktion unterscheiden:

• Reinigung von Verunreinigungen;
• Normalisierung;
• Homogenisierung;
• Pasteurisierung, Sterilisierung oder Ultrapasteurisierung;
• Paket.

Normalisiert

Mit der Reinigung von Unreinheiten ist alles klar. Schauen wir uns die Normalisierung an. In den Regalen der Geschäfte finden Sie Milch mit unterschiedlichen Fettgehalten: 0,5 %, 1,5 %, 2,5 %, 3,5 %, 4,5 %, 6 % usw. So nennt man den Vorgang, Milch auf einen bestimmten Fettanteil zu bringen Normalisierung, und die resultierende Milch ist normalisiert. In der Praxis ist es häufiger erforderlich, den Fettgehalt der Milch zu reduzieren, als ihn zu erhöhen. Dazu wird in speziellen Normalisierungsanlagen einer bestimmten Menge Vollmilch die erforderliche Menge Magermilch (zur Reduzierung des Fettgehalts) oder Rahm (zur Erhöhung des Fettgehalts) zugesetzt. Oftmals, um die Herstellbarkeit zu verbessern Fertigungsprozess, die Normalisierungsstufe wird mit der Reinigungsstufe kombiniert. Normalisierte Milch ist also nichts anderes als auf einen bestimmten Fettgehalt reduzierte Milch.

Homogenisiert

Homozenisierung notwendig bei Milch mit einem Fettgehalt von 3,5 % - 6 %, um zu verhindern, dass sich die Milch oben in Fett und unten in Milch trennt. Beim Homogenisieren wird die Milch auf besondere Weise vermischt: Bei einer Temperatur von etwa 60 °C und einem Druck von 12,5 – 15 MPa wird die Milch gepumpt, wodurch eine feine, homogene Masse entsteht.

Pasteurisiert, UHT und sterilisiert

Pasteurisierung- der Vorgang des einmaligen Erhitzens der Milch auf 60 °C für 60 Minuten oder auf eine Temperatur von 70 - 80 °C für 30 Minuten. Abhängig von der Organisation des technologischen Prozesses verfügt jedes Unternehmen über ein eigenes Pasteurisierungsschema und einen eigenen Pasteurisierungsmodus. Manchmal kann die Milch mehrere Sekunden – Minuten lang aufbewahrt werden. Die Haltbarkeit pasteurisierter Milch in normaler Verpackung beträgt 36 Stunden ab Herstellungsdatum bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 °C.

Ultra-Pasteurisierung- der Prozess der Wärmebehandlung von Milch, um pathogene Mikroorganismen zu zerstören und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Bei der Ultrapasteurisierung wird die Milch auf eine Temperatur von 135 – 150 °C erhitzt und sofort auf 4 – 5 °C abgekühlt. Die Haltbarkeit dieser Milch in normaler Verpackung beträgt 6 Wochen.

Sterilisation- vollständige Befreiung der Milch von allen Arten von Mikroorganismen, die sich auf Oberflächen, Geräten und im Lebensmittelprodukt selbst befinden. Auch ohne Kühlung übersteht diese Milch längere Lagerungs- und Transportzeiten. Milch wird bei einer Temperatur von 115–145 °C in ein oder zwei Schritten sterilisiert, jeweils einige Sekunden pro Schritt. In sterilisierter Milch fallen 36 - 45 % des fein verteilten Teils des Kaseins aus. Vitamine werden zerstört: A (bis zu 35 %), B (bis zu 25 %), B2 (bis zu 5 %), B6 ​​(bis zu 25 %). Vitamin C wird bis zu 60 % zerstört. Die Haltbarkeit sterilisierter Milch in normaler Verpackung beträgt bis zu 2 Monate ab Herstellungsdatum bei Temperaturen von 1 bis 20 °C.

Verpackung und Verkauf

Durch moderne Verpackungen können Sie die Haltbarkeit von Milch noch weiter verlängern. Beispielsweise wird UHT-Milch in aseptischen Tetra Pak-Verpackungen 6 Monate lang bei einer Temperatur von 1 bis 25 °C gelagert.

Die fertige Milch wird im Unternehmen einer strengen mikrobiologischen Kontrolle unterzogen und anschließend in die Lagerregale geschickt.

Wie Sie sehen, keine Schadstoffe Sie werden der Milch bei der Herstellung nicht zugesetzt, und die Aufschriften auf den Kartons geben an, mit welcher Methode das Produkt auf den erforderlichen Fettgehalt gebracht wurde und mit welcher Methode die für die menschliche Gesundheit gefährliche pathogene Mikroflora darin zerstört wurde. Eine andere Sache ist, dass die Menge an Vitaminen während der Produktion, Verarbeitung und Langzeitlagerung reduziert wird, aber das ist eine ganz andere Geschichte.

Habt köstliche normalisierte und pasteurisierte Milch, Freunde =)

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Gibt es einen Unterschied zwischen pasteurisierter und UHT-Milch? Die Qualität der Milch bestimmt, wie das Endergebnis aussehen wird. Es gibt eine Reihe von Regeln für die Wahl der Milch für die Käseherstellung. Wenn Sie diese berücksichtigen, können Sie ein gutes und qualitativ hochwertiges Produkt herstellen. Welche Milchsorten gibt es und welche sollte man bei der Käseherstellung bevorzugen?

Milchsorten

Es gibt verschiedene Milchsorten, die sich alle voneinander unterscheiden, sei es im Aussehen oder in der Art der Wärmebehandlung. Bei der traditionellen Käseherstellung wird am häufigsten Kuhmilch verwendet. Aber es ist nicht ungewöhnlich, Ziegen und Schafe zu verwenden. Hier ist es, wie man sagt, nicht jedermanns Sache.

Je nach Art der Wärmebehandlung wird das Milchprodukt in mehrere Gruppen eingeteilt:

• geschmolzen;
• pasteurisiert;
• UHT;
• stilisiert.

Was unterscheidet Milch je nach Art der Wärmebehandlung und welche Sorte eignet sich am besten für die Käseherstellung?

Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter Milch und UHT-Milch? Um dieses Problem zu verstehen, ist es notwendig herauszufinden, um welche thermischen Prozesse es sich bei der Verarbeitung von im Laden gekaufter Milch handelt.

Bei der Pasteurisierung handelt es sich um den Vorgang des einmaligen Erhitzens eines beliebigen flüssigen Produkts oder Stoffes auf eine Temperatur von 60 °C für eine Stunde. Die Pasteurisierung erfolgt auch nach einem anderen Schema: Erhitzen auf eine Temperatur von 70–80 °C und Halten für eine halbe Stunde.

Diese Technologie erschien erstmals im 19. Jahrhundert. Sein Begründer war der Mikrobiologe Louis Pasteur – daher der Name des Verfahrens – Pasteurisierung.

Der Kern des Pasteurisierungsverfahrens besteht darin, das Lebensmittelprodukt zu desinfizieren und die Haltbarkeit zu verlängern. Aus diesem Grund ist pasteurisierte Milch nach dem Öffnen der Ladenverpackung recht lange haltbar.

Durch die Pasteurisierung können Sie die vegetativen Formen von Mikroorganismen zerstören, die Sporen bleiben jedoch dort in lebensfähigem Zustand und sobald sie entstehen, bestehen Bevorzugte Umstände, beginnen sie sich intensiv zu entwickeln und zu vermehren.

Sprechen über Nährwert Bei pasteurisierter Milch wird angenommen, dass sie sich nach einem solchen thermischen Verfahren praktisch nicht verändert.

Pasteurisierung geschieht:

• lang – die Erhitzungstemperatur erreicht 30–60 Minuten lang 63–65 °C;
• kurz – die Heiztemperatur erreicht 30–60 Sekunden lang 85–90 °C;
• Sofort – die Heiztemperatur erreicht 10–15 Sekunden lang 98 °C.

Obwohl diese Milchsorte den Löwenanteil an nützlichen Bestandteilen enthält, gilt sie nicht als völlig frei von mikrobieller Flora und wird daher relativ schnell sauer.

Referenz! Bei Raumtemperatur verkürzt sich die Haltbarkeit pasteurisierter Milch auf mehrere Stunden. So sieht es im Kühlschrank aus Milchprodukt Geeignet für den Einsatz über mehrere Tage. Danach beginnt sich darin eine pathogene Mikroflora zu entwickeln und es kommt zu einem Säuerungsprozess.

Ultra-Pasteurisierung

Was ist der Unterschied zwischen UHT- und pasteurisierter Milch? Der Unterschied zwischen UHT-Milch und pasteurisierter Milch besteht darin, dass dieser thermische Prozess ausschließlich auf die Verlängerung der Haltbarkeit des Produkts abzielt. Dank an diese Art Durch die Wärmebehandlung ist es möglich, hochwertige Trinkmilch zu erhalten, die vor der Verwendung nicht weiter gekocht werden muss.

Zu sagen, dass ultrapasteurisierte Milch gesünder ist als pasteurisierte Milch, wäre ein Fehler, denn während des Kochvorgangs zersetzen sich Proteine ​​und das im Produkt enthaltene hitzeempfindliche Vitamin C wird in unlösliche Verbindungen umgewandelt wiederum sind nicht mehr sinnvoll, da sie vom Körper nicht aufgenommen werden.

Für die Ultraspateurisierung gibt es 2 Möglichkeiten:

• Kontakt der Flüssigkeit mit einer erhitzten Oberfläche, t=125-140°C;
• direktes Mischen von sterilem Dampf und Flüssigkeit, t=135-140°C.

Alle Säfte und Rohmilch werden ultrapasteurisiert. Das Wärmebehandlungsschema selbst ist wie folgt: Die Flüssigkeit wird 2–3 Sekunden lang auf eine Temperatur von 135–150 °C erhitzt und sofort auf 4–5 °C abgekühlt. Dank der Ultra-Pasteurisierung werden flüssige Produkte vollständig von Krankheitserregern und Mikroorganismen gereinigt. Und im Gegensatz zur Pasteurisierung ist Milch nach einer solchen Wärmebehandlung für den Verzehr für 6 Wochen oder länger geeignet.

Dank der Ultra-Pasteurisierung werden alle pathogenen Mikroorganismen und Bakteriensporen aus der Milch entfernt, die aktiv zur Säuerung der Rohstoffe beitragen. Und nach Angaben der Hersteller ist es nach einer solchen Wärmebehandlung möglich, die vorteilhaften Eigenschaften mit minimalen Verlusten zu bewahren.

Sterilisation

Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter Milch und sterilisierter Milch? Pasteurisierung und Sterilisation sind zwei verschiedene thermische Verfahren zur Behandlung von Flüssigkeiten.

Unter Sterilisation versteht man die vollständige Reinigung von Flüssigkeiten aller Arten von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien und deren Sporen, Pilzen, Virionen und Prionproteinen. Sterilisierte Milch wird auf verschiedene Arten gewonnen:

• Thermal;
• chemisch;
• Strahlung;
• Filtration.

In diesem Fall handelt es sich um eine vollständige Sterilisation von Instrumenten und Geräten, Geräten usw. Insbesondere Milch wird während des Sterilisationsprozesses 20 bis 30 Minuten lang bei einer Temperatur über 100 °C gehalten. Dieses Produkt ist völlig steril und kann ohne vorheriges Abkochen verzehrt werden.

Die Haltbarkeit von Milch nach der Sterilisation beträgt ab dem Öffnen der Verpackung mehrere Wochen. Sie sollten jedoch verstehen, dass darin absolut keine Bakterien enthalten sind, was bedeutet, dass solche Rohstoffe nicht für Joghurt geeignet sind. Darüber hinaus werden während des Sterilisationsprozesses nicht nur pathogene Bakterien und Mikroben aus der Milch entfernt, sondern auch der Löwenanteil nützlicher Substanzen, sodass sie keinen Nutzen bringt.

Rendern

Gebackenes Milchprodukt durchläuft einen längeren Garprozess. Gemäß der Technologie werden die Rohstoffe 3 oder mehr Stunden lang bei einer Temperatur von 85–98 °C gehalten, bis das Produkt einen charakteristischen cremefarbenen oder hellbraunen Farbton annimmt.

Durch die längere Einwirkung hoher Temperaturen auf eine Flüssigkeit kommt es zu einer erheblichen Veränderung ihrer Struktur und ihrer Bestandteile. Diese Wärmebehandlung führt zur Denaturierung von Molkenproteinen, zur Zerstörung von Vitaminen und zu einer Erhöhung des Massenanteils an Fett in der Milch – dies ist auf die Verdunstung von Wasser während des Kochvorgangs zurückzuführen.

Diese Milch ist zwar lange haltbar, enthält aber praktisch nicht die nützlichen Bestandteile, für die wir dieses Getränk kaufen.

Milch bei der Käseherstellung: Welche ist besser zu wählen?

Welche Milch, pasteurisiert oder ultra, eignet sich besser für die Käseherstellung? Nach Ansicht vieler Käsehersteller ist Naturmilch, die auf Bauernhöfen abgefüllt wird und noch keiner Verarbeitung unterzogen wurde, die beste Wahl bei der Käseherstellung. Warum? Dieses Milchprodukt zeichnet sich durch den besten Geschmack und die beste Struktur aus.

Darüber hinaus von hausgemachte Milch Sie erhalten viel mehr Käse als pasteurisierten Käse. Es ist auch erwähnenswert, dass das Fehlen eines Pasteurisierungsprozesses darauf hindeutet, dass im Produkt möglicherweise pathogene Bakterien vorhanden sind. Wenn Sie daher naturbelassener, nicht pasteurisierter Milch den Vorzug geben, achten Sie darauf, dass diese möglichst frisch und auf Reinheit geprüft ist.

Beratung! Kaufen Sie Milch nur von vertrauenswürdigen Verkäufern und Landwirten. Die Qualität des fertigen Käses, seine Struktur bzw. sein Geschmack hängen von der Qualität des Milchprodukts ab.

Sobald bei der Käseherstellung neben Naturmilch auch pasteurisierte Milch verwendet wird, sind seit der Abfüllung nicht mehr als 3-4 Tage vergangen.

Der Pasteurisierungsprozess kann unabhängig durchgeführt werden, indem die Milch auf Temperaturen über 75 °C erhitzt wird. Nur diese Temperatur gibt die Gewissheit, dass pathogene Mikroflora eliminiert wird und das Milchprotein, das den notwendigen Käsebruch bildet, nicht geschädigt wird. Allerdings sollte in diesem Fall auch Calciumchlorid verwendet werden, da dadurch die notwendige Gerinnung der Milch sowie eine saubere Abtrennung der Molke gewährleistet ist.

Es ist äußerst unerwünscht, bei der Käseherstellung ultrapasteurisierte Milchprodukte zu verwenden, da aufgrund ihrer Struktur niemals derselbe Käsebruch erzielt werden kann.

Nun noch ein paar Worte zum Fettgehalt der Milch. Die am meisten bevorzugte Option wäre ein Produkt mit hohem Fettgehalt – 4-6 %. Da pasteurisierte fettreiche Milch im Handel aber äußerst selten zu finden ist, eignet sich auch Milch mit einem Fettgehalt von 3,2 % für die Käseherstellung. Wenn das Milchprodukt aber hausgemacht und nicht mit Wasser verdünnt ist, dann enthält es auf jeden Fall mindestens 4 % Fett.

So wählen Sie die richtige Milch für die Käseherstellung aus

Wenn es Ihnen gelingt, einen Landwirt zu finden, bei dem Sie Rohstoffe günstig kaufen können, sollten Sie dessen Qualität überprüfen:

1. Milch darf nicht pasteurisiert werden. Es geht umüber das Fehlen einer Fabrikpasteurisierung. Grundsätzlich verkaufen 9 von 10 Landwirten Rohmilch. Aber selbst eine sanfte Pasteurisierung durch den Landwirt zur Verlängerung der Haltbarkeit der Milch wird das Rezept des zukünftigen Käses nicht wesentlich beeinträchtigen.
2. Wir kaufen ausschließlich Frischmilch. Es ist höchst unerwünscht, bei der Käseherstellung das Produkt von gestern oder ein Produkt zu verwenden, das bereits älter als 12 Stunden ist. Von der Freisetzung der Milch bis zum Beginn der Käseherstellung sollten 4-5 Stunden vergehen.
3. Milchrohstoffe müssen optisch sauber und frei von Fremdstoffen sein.
4. Es klingt kitschig, aber Milch sollte nach Milch riechen! Fremdgerüche werden auf den zukünftigen Käse übertragen.
5. Milch sollte nicht eingefroren werden – das ist besonders im Winter wichtig.
6. Und kein Wasser! Genau das tun viele skrupellose Landwirte.

Wenn wir über die Wahl von im Laden gekaufter Milch für Käse sprechen, achten wir auf folgende Nuancen:

1. Wir bevorzugen ein Produkt, das in einer lichtdichten Verpackung verpackt ist – so bleiben die Vitamine länger erhalten.
2. Wir prüfen die Dichtheit der Verpackung. Eine Verletzung der Unversehrtheit des Behälters ist ein Zeichen dafür, dass das Produkt veraltet ist.
3. Achten Sie, wir wiederholen es, unbedingt auf das Herstellungsdatum und die Haltbarkeit.
4. Nun, Sie sollten kein Produkt kaufen, wenn kein Etikett darauf ist oder es in einer Fremdsprache ist.

Endeffekt

Um all das zusammenzufassen, möchte ich Folgendes sagen:

1. Es gibt verschiedene Milchsorten und es gibt viele Unterschiede zwischen ihnen. Käse wird aus der Milch von Kühen, Ziegen, Schafen und anderen Artiodactylen hergestellt. Was die Art der Wärmebehandlung betrifft, sind jedoch nicht alle Kategorien für die Käseherstellung geeignet.
2. Wenn Sie zwischen pasteurisierter und ultra-pasteurisierter Milch wählen, dann steht natürlich pasteurisierte im Vordergrund. Es enthält mehr Eiweiß und Nährstoffe.
3. Allerdings gilt Naturmilch als die am besten geeignete Option – sie enthält die maximale Menge an Nährstoffen, Vitaminen und Proteinen. Hier ist jedoch zu beachten, dass natürliche Milch im Gegensatz zu pasteurisierter Milch nicht frei von pathogener Mikroflora ist und daher gefährlich sein kann. Es ist jedoch möglich, Naturmilch selbst zu pasteurisieren, indem man sie auf eine Temperatur von 75 °C erhitzt.
4. Bevorzugen Sie bei der Auswahl der Milch für die Herstellung von hausgemachtem Käse hochwertige und bewährte Produkte. Wenn es sich um Naturmilch handelt, sollte diese frisch, unverdünnt und aromatisch sein. Wenn im Laden gekaufte pasteurisierte Produkte als Rohstoffe verwendet werden, achten Sie unbedingt auf das Verfallsdatum und die Dichtheit der Verpackung.

Wählen Sie nur hochwertige Rohstoffe, dann wird der Käse lecker und von hoher Qualität!

Milch ist auf der ganzen Welt gefragt. Allerdings wird es, wie die meisten verderblichen Produkte, fast nie verkauft frisch. Bevor die Milch in den Laden gelangt, wird sie im Werk einer obligatorischen Vorbehandlung unterzogen. Aber wenn jeder schon lange an die pasteurisierte Variante gewöhnt ist, dann regt die Aufschrift „ultrapasteurisiert“ auf der Verpackung manchen Verbraucher zum Nachdenken an. Da dieser Punkt Auswirkungen auf den Nutzen des Produkts haben kann, lohnt es sich, die Terminologie genauer zu verstehen.

Was ist das?

UHT-Milch, von vielen auch als sterilisierte Milch bezeichnet, ist Trinkmilch, die bei hohen Temperaturen behandelt wurde, um lebende Mikroorganismen abzutöten. Dieses Produkt eignet sich nicht nur für den Einsatz in reiner Form. Mit seiner Ergänzung können Sie auch beliebige Gerichte und Backwaren zubereiten. Es ist sogar erlaubt, es an Babys weiterzugeben.

Ultrapasteurisierung bedeutet, dass frische Vollmilch mit einem speziellen Gerät schnellstmöglich auf eine Temperatur von etwa 140 Grad erhitzt wird, der sie etwa 15 bis 20 Sekunden lang standhalten muss. Anschließend wird das Produkt mit der gleichen Höchstgeschwindigkeit auf die Temperatur abgekühlt, bei der es im Kühlschrank aufbewahrt werden könnte. Bei solchen Eingriffen sterben alle lebenden Bestandteile der Milch ab, von denen es im Original recht viele gab. Übrig bleiben nur der Geschmack und die wohltuenden Mikroelemente, die natürlich nirgendwo verschwinden.

Gleichzeitig könnten einige durch Erhitzen abgestorbene Mikroorganismen dem Menschen zugute kommen, doch ihr Tod ist auf seine Weise gerechtfertigt, denn versiegelt ist solche Milch bis zu sechs Monate haltbar.

Unter Bedingungen großes Land Da es in abgelegenen Regionen reichlich vorhanden ist, ist UHT die einzige Möglichkeit, Milch in dünn besiedelte Gebiete zu liefern.

Nutzen und Schaden

Vielleicht ist jede andere Art von Milch oder fermentiertem Milchprodukt etwas gesünder als die ultrapasteurisierte Version. Dennoch beeinträchtigt das Fehlen von Milchsäurebakterien, die eine wichtige Rolle bei der Verdauung spielen, und einiger anderer Komponenten die Verdauung. Dennoch sollte man den Nutzen dieser Milch auch nicht unterschätzen, denn die meisten nützlichen Mikroelemente werden beim Erhitzen auf 140 Grad nicht abgebaut.

Darüber hinaus ist es dank dieser Verarbeitung möglich, sie dem Verbraucher zu übermitteln und sie über einen längeren Zeitraum aufzubewahren.

Die ultrapasteurisierte Variante hat in der Regel einen etwas geringeren Fettanteil als Frischmilch, weshalb diese Variante für Babys vorzuziehen ist. Schließlich ist starkes Erhitzen ein würdiger Ersatz für die Zugabe von Konservierungsmitteln. Wenn Sie sich also für UHT-Milch entscheiden, wissen Sie zumindest genau, warum diese nicht verdirbt, und Sie können sicher sein, dass sie keine unnötigen Zusatzstoffe enthält.

Was den Schaden betrifft, kann der Konsum von ultrapasteurisierter Milch praktisch keinen Schaden anrichten. Dieses Produkt ist nicht verderblich, sodass selbst die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung durch ein verdorbenes Getränk minimiert wird. Daher können wir sagen, dass die einzige Gefahr die individuelle Laktoseintoleranz bleibt, die durch das Fehlen von Enzymen im erwachsenen Körper zur Verdauung dieser Substanz verursacht wird. Es gibt ganze Nationen (zum Beispiel die Chinesen oder viele Völker des Nordens), die ein so weit verbreitetes Problem haben, aber unter unseren Mitbürgern ist der Anteil der Menschen mit Laktoseintoleranz relativ gering.

Wie unterscheidet es sich von pasteurisiertem?

Für viele Verbraucher ist „ultrapasteurisiert“ gerechtfertigt schöne Option Namen pasteurisierter Milch, die den Käufer anlocken sollen. Tatsächlich ist der Unterschied offensichtlich. Es liegt zunächst einmal am Produktionsprozess. Jede Hausfrau weiß wahrscheinlich, dass Dorfmilch vor dem Gebrauch erhitzt werden muss (nahe zum Sieden bringen, aber noch nicht kochen). Mit dieser Lösung können Sie die meisten schädlichen Mikroorganismen zerstören und gleichzeitig alle oder fast alle Vorteile des Getränks beibehalten. Eigentlich ist das Pasteurisierung, nur zu Hause.

Im Werk wird pasteurisierte Milch bei Temperaturen von 60 bis 98 Grad hergestellt. Je höher die Temperatur, desto kürzer ist die Erhitzungsdauer (durchschnittlich 14 Minuten bis eine Stunde). Wie oben erwähnt, ist der Ultra-Pasteurisierungsprozess im Prinzip sehr ähnlich, und es bleibt sogar das umgekehrte Muster bestehen, aber die Zahlen unterscheiden sich stark in der Richtung der Temperaturerhöhung und der Reduzierung der Verarbeitungszeit.

Der Unterschied wirkt sich daher auf die Zusammensetzung, den Nutzen und die Haltbarkeit des Produkts aus. Pasteurisierte Milch ist gesünder, aber wie alle anderen minimal verarbeiteten Naturprodukte ist sie bestenfalls einige Tage haltbar. Durch die Ultrapasteurisierung können Sie die Haltbarkeit einer Milchpackung auf bis zu sechs Monate verlängern und sie sogar in die entlegensten Regionen liefern. Allerdings ist der daraus resultierende Nutzen etwas geringer, da bei der Verarbeitung auch nützliche Mikroorganismen absterben.

Wie bereits erwähnt, enthält pasteurisierte Milch Vitamine und Mineralstoffe sowie nützliche Milchsäurebakterien, während die UHT-Version den letztgenannten Bestandteil nicht enthält.

Merkmale der Lagerung und Verwendung

GOST stellt keine klar beschriebenen Anforderungen für ultrapasteurisierte Milch, daher können diese bei jedem Hersteller leicht unterschiedlich sein. Es ist bekannt, dass ein solches Produkt mehrere Monate haltbar ist, aber selbst der erste Platz in der Rangliste der Haltbarkeit unter Milchprodukten bedeutet nicht, dass das Produkt im vollen Sinne haltbar ist. UHT-Milch wird wie eine normale Packung pasteurisierter Milch ausschließlich im Kühlschrank aufbewahrt. Allerdings bedeuten auch solche Lagerbedingungen eine deutliche Beschleunigung des Reifeprozesses beim Öffnen der Verpackung, obwohl Milch aus einer geöffneten Verpackung aufgrund der höheren Verarbeitungstemperatur etwa vier Tage lang getrunken werden kann. Natürlich handelt es sich bei diesen Zahlen um Richtwerte, daher sollten Sie sich in erster Linie auf das auf der Verpackung eines bestimmten Produkts angegebene Verfallsdatum konzentrieren.

Es ist auch erwähnenswert, dass das Abkochen von UHT-Milch vor der Verwendung sinnlos ist. Es wurde bereits industriell auf eine Temperatur über dem Siedepunkt erhitzt und durch wiederholte Verarbeitung können die verbleibenden nützlichen Substanzen einfach „aufgebraucht“ werden.

Im folgenden Video erfahren Sie mehr über UHT-Milch.