Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))
Inhalt
Das Kochen von Fleischgerichten gilt als schwierige Aufgabe. Auch Koteletts in der Pfanne erfordern ein gewisses Geschick; wenn man ein wenig zögert, sind sie schon verbrannt. Gut, dass es eine wunderbare Möglichkeit gibt, Leckeres zuzubereiten Fleischgerichte- in einer Backhülse. Mit seiner Hilfe kann selbst ein Kochanfänger ein Schweinefilet oder eine Lende sehr lecker zubereiten.
Geheimnisse der Zubereitung köstlichen Schweinefleischs im Ärmel
Durch die Verwendung von Brötchen zum Backen wird das Fleisch besonders appetitlich. Der Hauptvorteil dieser Kochmethode ist das Vorhandensein einer dünnen Kunststoffhülle um die zuzubereitenden Lebensmittel. Es hält heißen Dampf um ein Stück Schweinefleisch und sorgt so dafür, dass es nicht nur gebacken, sondern auch darin gedünstet wird eigener Saft, wird sehr weich und zart. Um das fertige Gericht besonders lecker zu machen, gibt es mehrere Tricks:
Um gebackenes Schweinefleisch im Ärmel besonders saftig zu machen, wählen Sie das richtige Fleisch. Sehr leckeres Gericht Es wird aus Hals, Filet, Lende und Rumpf hergestellt. Rinderbrust, Karbonat und Schinken sind hierfür weniger geeignet.
Traditionell wird solches Fleisch im Ofen gegart – die dortige Heißluftzirkulation sorgt sehr gut für eine gleichmäßige Erwärmung des Fleischstücks.
Die Verwendung einer Backrolle bietet viele Möglichkeiten zum Experimentieren: Sie können die Zusammensetzung von Marinaden verändern.
Schweinefleisch im Bräter passt gut zu rotem und schwarzem Pfeffer, Curry, Thymian, Majoran und getrocknetem Basilikum. Verwenden Sie am besten fertige Fleischsets, wie z. B. Grillgewürze, oder kreieren Sie Ihren eigenen Cocktail.
Schweinefleischrezept im Ärmel
Die Kochtechnik besteht aus mehreren Stufen. Diese wiederholen sich in den meisten Rezepten: zum Beispiel das Waschen von Fleisch vor dem Garen oder das Schließen/Binden eines Ärmels auf beiden Seiten. Die Zubereitung von Schweinerollen zum Braten umfasst die folgenden Schritte:
Ein Stück Fleisch zubereiten. Spülen Sie das Schweinefleisch ab, trocknen Sie es mit Handtüchern ab, schneiden Sie es nach dem Rezept (mit einer Ziehharmonika, einem Buch, Schaschlikscheiben usw.) oder bohren Sie Löcher zum Füllen hinein.
Zubereitung der Marinade. Es kann trocken (nur aus Gewürzen bestehend) oder flüssig (auf Basis von Sojasauce, Pflanzenöl usw.) sein.
Vorverarbeiten und Marinieren von Fleisch. Bei Bedarf wird ein Stück Schweinefleisch gefüllt, mit Marinade bestrichen, in Folie eingewickelt oder in einem Behälter verschlossen und je nach Rezept 1-6 Stunden an einem kalten oder warmen Ort mariniert.
Vorbereitung der Hülse. Es ist wichtig, die erforderliche Länge richtig zu messen. Wenn das Produkt eine perforierte Naht hat (dies erleichtert das Öffnen nach dem Garen), sollte diese oben liegen. Die Länge der Rolle wird so bemessen, dass auf jeder Seite des Fleischstücks noch 10 cm Freiraum verbleibt.
Fleisch zur Wärmebehandlung hinzufügen. Der Ärmel wird auf einer Seite mit Klammern aus dem Bausatz verschlossen oder mit Bindfaden zugebunden. Schweinefleisch und weitere Zutaten nach Rezept (z. B. eine Gemüsebeilage) werden hineingelegt. Sobald alles in den Backbeutel gelegt ist, wird dieser auf der anderen Seite verschlossen (es ist sehr wichtig, einige Löcher hineinzubohren, damit der Dampf entweichen kann!).
Wärmebehandlung von Schweinefleisch. Der Backbeutel wird auf ein Backblech gelegt und in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Es dauert eine Stunde, bis das Gericht gar ist, aber manchmal (z. B. bei Verwendung einer Soja-Honig-Marinade) dauert es auch eineinhalb Mal länger.
Das fertige Schweinefleisch wird aus dem Ofen genommen. Die Hülse wird aufgeschnitten (Vorsicht, heißer Dampf!) und das Fleisch auf einem Teller ausgelegt. Es wird als warme oder kalte Vorspeise, geschnitten für Sandwiches, als Hauptgericht mit einer Beilage (z. B. Salzkartoffeln) serviert. Im letzteren Fall können Sie die restliche Flüssigkeit als Soße verwenden.
Schweinefleisch im Ärmel im Ofen
Zeit: 1,5 Stunden (im Folgenden wird das Intervall ohne Marinieren angegeben).
Kaloriengehalt des Gerichts: 225 kcal pro 100 g.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.
Das einfachste Rezept für Schweinebraten ermöglicht es Ihnen, auf eine aufwendige Marinade und eine lange kulinarische Zubereitung zu verzichten. Aber auch dieses Fleisch ist sehr saftig, aromatisch und schmackhaft. Als Sandwich-Schnitt zubereitet ist es eine hervorragende Alternative zu im Laden gekaufter Kohlensäure oder gekochtem Schweinefleisch und kann bei niedrigen Temperaturen bis zu 2 Wochen gelagert werden.
Zutaten:
Schweinelende – 750 g;
Sojasauce – 2 EL. l.;
Ketchup – 2 TL;
Knoblauch – 4 Zehen;
Zucker – 1/2 TL;
Gewürze, Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
Das Fleisch wird gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und zum Füllen werden mit einem Messer Einstiche um das gesamte Stück gemacht.
Der Knoblauch wird in schmale Scheiben geschnitten und in die Schlitze eines Schweinefleischstücks gesteckt.
Ketchup und Sojasauce werden mit einem Schneebesen vermischt, Zucker und Gewürze werden hinzugefügt.
Bestreichen Sie die Lende mit der entstandenen Marinade, legen Sie sie in eine Pfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und stellen Sie sie für 3 Stunden in den Kühlschrank.
Anschließend wird das Fleischstück in einen Backbeutel gelegt und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Wärmebehandlungszeit – 1 Stunde.
Schweinefleisch im Ärmel mit Thymian
Zeit: 1,5 Stunden.
Kaloriengehalt des Gerichts: 372 kcal pro 100 g.
Zweck: Vorspeise, Hauptgericht, Sandwiches.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.
Wenn Sie bereits versucht haben, Schweinenacken im Ärmel zuzubereiten, erfahren Sie mehr darüber einfaches Rezept, dann werden Sie überrascht sein, wie sich der Geschmack von Fleisch durch die Verwendung von Thymian verändert. Jetzt muss nur noch eine einfache Beilage zubereitet werden ( Kartoffelpüree, Spaghetti, gedünstetes Gemüse) und warten Sie, bis das Schweinefleisch gebacken ist.
Der Hals wird gewaschen, getrocknet und im oberen Teil mit einem Messer diagonale Schnitte von 0,5 cm Tiefe gemacht, die ein netzartiges Muster bilden. Bestreuen Sie alles mit Salz und schwarzem Pfeffer und reiben Sie diese Mischung tiefer ein.
Um die Marinade zuzubereiten, vermischen Sie Pflanzenöl mit Zitronensaft in einem Mixer, bis eine homogene Masse entsteht. Die restlichen Gewürze (bis auf die Thymianzweige) hinzufügen und verrühren. Die resultierende Flüssigkeit sollte eine dicke Konsistenz und eine rubinrote Farbe haben.
Gießen Sie die Marinade mit einem Löffel über das Fleischstück und verteilen Sie sie so, dass sie in die Schnitte gelangt. Anschließend wird der Hals mit den Händen weiter geknetet, mit Folie abgedeckt und mariniert. Die Dauer dieses Vorgangs beträgt 2-6 Stunden.
Nach dem Marinieren wird das Schweinefleisch ausgepackt und mehrere Thymianzweige darauf gelegt. Der Hals wird in den Ärmel gesteckt, in den mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche gemacht werden, und in den Ofen geschickt. In einer Stunde ist das Gericht fertig.
Mit Gemüse
Zeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 5 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 138 kcal pro 100 g.
Zweck: für den zweiten.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.
Schweinefleischscheiben im Ärmel mit Gemüse und Pilzen sind ein kompletter zweiter Gang zum Mittag- oder Abendessen. Die Zubereitung ist unglaublich einfach, da alle Tricks in der Verwendung eines Backbeutels liegen. Der Koch muss nur das Fleisch, das Gemüse und die Pilze sorgfältig zerkleinern, eine einfache Marinade zubereiten, alles in den Ofen schieben und etwas mehr als eine Stunde warten.
Zutaten:
Schweinefilet – 600 g;
Champignons – 300 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Tomaten – 3 Stk.;
Kartoffeln – 7-8 Stk.;
Knoblauch – 4 Zehen;
Sojasauce – 3 EL. l.;
Blattbasilikum – mehrere Zweige;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Kochmethode:
Das Fleisch wird in ca. 3x3 cm große Stücke geschnitten, die Champignons in Hälften und die Zwiebel in Ringe. Die Zutaten werden kombiniert, Sojasauce hinzugefügt, alles gemischt, mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt und eine Stunde lang mariniert.
Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, Paprika und Tomaten in große Scheiben, Karotten in Scheiben. Der Knoblauch wird zerkleinert und durch eine Presse gegeben.
Mariniertes Filet mit Pilzen wird mit gehacktem Gemüse kombiniert, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermischen.
Die resultierende Mischung wird in die Hülse überführt, dann wird alles für 1 Stunde und 20 Minuten in den Ofen gestellt.
Das fertige Gericht wird auf portionierten Tellern angerichtet, mit Basilikum dekoriert und auf den Tisch serviert.
In einem Slow Cooker
Zeit: 1 Stunde 45 Minuten.
Portionen: 4 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 344 kcal pro 100 g.
Zweck: kalte Vorspeise, für Sandwiches.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.
Mit einem Multikocher können Sie gebackenes Fleisch zubereiten, wenn Sie keins in der Küche haben. Ofen. Die Besonderheit dieses Gerichts ist die Knoblauchfüllung, die dem Schweinefleisch einen würzigen Geschmack verleiht. Andere kulinarischer Trick– Provenzalische Kräuter für die Marinade, die nach der Wärmebehandlung dem Fleisch ihr würziges Aroma verleihen.
Zutaten:
Schweinenacken – 0,75 kg;
Knoblauch – 4 Zehen;
Paprika – 1/2 TL;
Provenzalische Kräuter – 1 TL;
Kochmethode:
Knoblauch wird der Länge nach in Scheiben geschnitten. Jede Gewürznelke ist in 4-5 Teile geteilt.
In das vorbereitete Fleisch werden 4-6 cm tiefe Löcher gemacht und dort Knoblauchzehen platziert.
Zur Herstellung einer Trockenmarinade werden Gewürze mit Salz vermischt. Mit dieser Mischung wird das Fleisch von allen Seiten eingerieben.
In einer tiefen Schüssel mit geschlossenem Deckel das Schweinefleisch 3 Stunden lang marinieren (die Hälfte der Zeit an einem warmen Ort, dann an einem kalten Ort).
Der Hals wird in die Hülse gesteckt und alles wird in den Slow Cooker gestellt. Der Betriebsmodus des Gerätes ist auf „Backen“ eingestellt, die Betriebszeit beträgt 1 Stunde.
Das gegarte Fleisch wird mit einem Messer durch den Beutel gestochen; wenn eine rötliche Flüssigkeit aus dem Schweinefleisch fließt, bedeutet dies, dass der Hals noch nicht vollständig gegart ist und er für weitere 15 Minuten in den Slow Cooker gestellt werden muss.
In Soja-Honig-Marinade
Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Kaloriengehalt des Gerichts: 335 kcal pro 100 g.
Verwendungszweck: als Hauptgericht, warme oder kalte Vorspeise.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.
Für diejenigen, die nach diesem Rezept zubereitetes Schweinefleisch noch nicht probiert haben, mag die Verwendung von Honigmarinade seltsam und unangemessen erscheinen. In der Praxis ist das Gericht nicht süß, sondern sehr zart. Durch längeres Marinieren an einem warmen Ort sättigt der Honig in Kombination mit Sojasauce und Muskatnuss das Schweinefleisch besser. Lassen Sie das Fleisch daher nach Möglichkeit 5 Stunden stehen.
Um die Marinade zuzubereiten, Sojasauce mit Honig vermischen, glatt rühren und Gewürze hinzufügen.
Der Hals wird mit der resultierenden Mischung bestrichen und mit Folie umwickelt. 4-5 Stunden an einem warmen Ort marinieren lassen.
Das Schweinefleisch wird von der Folie befreit und in die Backhülse gelegt. Seine Enden werden gesichert und er wird mehrmals mit einem Zahnstocher durchstochen.
Der Backbeutel wird auf ein Blech gelegt und für 1,5 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen gestellt. Nach dieser Zeit können Sie die Hitze ausschalten und das Fleisch noch 10-15 Minuten dort stehen lassen.
Schweinefleischspiesse im Ärmel
Zeit: 1,5 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 6 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 218 kcal pro 100 g.
Zweck: für den zweiten.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.
Es ist nicht ganz richtig, das Gericht Schaschlik zu nennen – es wird nicht über offenem Feuer gegart und hat keine charakteristische Kruste. Aber zu Hause, wenn es keine Möglichkeit gibt, aufs Land zu gehen, sind Filet oder Hals im Ärmel ein würdiger Ersatz für beim Picknick zubereitetes Fleisch. Die kulinarische Technologie des Rezepts versucht, den Geschmack einem echten Döner so ähnlich wie möglich zu machen – es gibt sogar eingelegte Zwiebeln!
Zutaten:
Filet – 1 kg;
Zwiebeln – 3 Stk.;
Sojasauce – 3 EL. l.;
Pflanzenöl – 1 EL. l.;
Essig – 1 TL;
Zucker – 1 TL;
Grillgewürze – 1 TL;
andere Gewürze, Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, eine Zwiebel in Ringe schneiden, Gewürze hinzufügen. 1 EL darüber gießen. l. Sojasauce und Pflanzenöl. Decken Sie den Behälter mit dem Filet mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für 2-3 Stunden in den Kühlschrank.
Die restlichen Zwiebeln werden separat eingelegt. Sie werden in Ringe geschnitten, Zucker, Essig und 2 EL werden hinzugefügt. l. Sojasauce. Die resultierende Masse wird mit einem Stampfer leicht geknetet und 15–20 Minuten mariniert.
Die Zwiebel in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Dann wird es in die an einem Ende befestigte Hülle gefaltet und das marinierte Filet aus dem Kühlschrank auf die Zwiebel gelegt. Der Backbeutel wird auf der anderen Seite verschlossen, oben werden mehrere Löcher gemacht und er wird für 1 Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen gestellt.
10 Minuten vor dem Garen können Sie die Hülle abreißen und mit der Wärmebehandlung fortfahren – der Döner bekommt eine appetitliche Kruste.
Buzhenina
Zeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 313 kcal pro 100 g.
Zweck: Snack, für Sandwiches.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.
Wer einmal hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch probiert hat, wird es kaum noch im Laden kaufen wollen. Der Hauptvorteil der Eigenherstellung besteht darin, dass das Produkt zum halben Preis erhältlich ist und Sie die Möglichkeit haben, den endgültigen Geschmack stark zu variieren und sich ganz auf Ihre Vorlieben zu konzentrieren. Durch die geschickte Auswahl der Gewürze (Oregano, Muskatnuss, Majoran usw.) können Sie das Ganze zaubern verschiedene Varianten des gleichen Gerichts, dessen Vergleich interessant sein wird.
Für die Zubereitung von Gemüsebrühe wird die Zwiebel geviertelt, die Karotte in Scheiben geschnitten und der Sellerie nicht gehackt. Das Gemüse wird in einen Topf gegeben, 0,5 Liter Wasser hineingegossen, alles aufs Feuer gestellt und 30 Minuten gekocht.
Für die Marinade Senf, schwarzen Pfeffer, gebrochenes Lorbeerblatt und zerdrückten Knoblauch in einer tiefen Schüssel vermischen.
Die Brühe wird durch ein Metallsieb gefiltert, das Gemüse wird auf einen separaten Teller gelegt.
Während die Brühe noch nicht abgekühlt ist, wird sie mit einer Spritze aufgezogen und mit dem Spatel von allen Seiten mit dieser Flüssigkeit übergossen. Anschließend wird das Fleisch mit der vorbereiteten Marinade eingerieben und mit Papiertüchern getrocknet.
Der Ärmel wird auf einer Seite zusammengebunden, gekochtes Gemüse wird darauf gelegt und ein Stück eingelegte Schulter darauf gelegt. Wichtig ist, dass auf beiden Seiten vom Rand bis zum Fleisch 10-15 cm Freiraum bleiben. Der Ärmel schließt vollständig.
Der Ofen wird auf 180 Grad vorgeheizt, die Schweineschulter wird hineingelegt. Die Garzeit für ein Stück beträgt 1 Stunde.
Das Paket ist geschnitten. Wenn das Schulterblatt klaren Saft produziert, ist es fertig. Wenn Sie möchten, können Sie ihm einen rosigen Farbton verleihen, indem Sie ihn für weitere 10 Minuten in den Ofen stellen.
Lende in Senfsauce
Zeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 10 Portionen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 254 kcal pro 100 g.
Zweck: warme oder kalte Vorspeise, als Hauptgericht.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.
Bei diesem Rezept wird das Schweinefleisch auf originelle Weise geschnitten und beim Garen mit Gemüse belegt. In diesem Fall wird zusätzlicher Saft freigesetzt und das fertige Fleisch wird deutlich zarter als beim herkömmlichen Backen mit der Hülse. Angesichts der Besonderheiten des Rezepts (gebackenes Gemüse, Verwendung von Käse) handelt es sich eher um einen zweiten Gang als um eine Vorspeise. Überlegen Sie sich also im Voraus, welche Beilage Sie dazu servieren möchten.
Zutaten:
Schweinelende – 1,5 kg;
Hartkäse – 200 g;
Tomate – 2 Stk.;
Knoblauch – 3 Zehen;
Sojasauce – 1,5 EL. l.;
Pflanzenöl – 1 EL. l.;
Senf – 1/2 EL. l.;
Zitronensaft – 1 EL. l.;
schwarzer Pfeffer – 1 TL;
Gewürze, Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
In das vorbereitete Fleisch werden tiefe vertikale Schnitte gemacht, die nicht bis zum Ende 2 cm reichen (das Ergebnis sollte eine Art Ziehharmonika sein). Das Schweinefleisch von allen Seiten mit Pfeffer und Salz bestreuen.
Für die Marinade Senf, Gewürze, Sojasauce, Zitronensaft und Pflanzenöl verrühren und alles gründlich mit einem Schneebesen verrühren.
Bestreichen Sie die Lende mit einem Backpinsel mit der resultierenden Mischung, geben Sie sie in einen verschlossenen Behälter und stellen Sie ihn für 5–6 Stunden in den Kühlschrank.
Der Knoblauch wird fein gehackt, die Tomaten in Scheiben geschnitten und der Käse gerieben.
Das Schweinefleisch wird aus dem Kühlschrank genommen. Knoblauch und Tomaten werden in die Schlitze auf der Oberseite der Lende gegeben und mit Käse bestreut.
Die vorbereitete Lende wird in eine Backhülse gepackt und für 1 Stunde in den Ofen gestellt.
Mit Preiselbeeren rollen
Zeit: 2 Stunden.
Anzahl der Portionen: für 10 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 213 kcal pro 100 g.
Verwendungszweck: als Hauptgericht, als warme oder kalte Vorspeise, als festlicher Tisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit: mittel.
Als Preiselbeerbrötchen zubereitetes Schweinefilet mit Hülsen erfordert mehr Zeit und Geschick bei der Zubereitung als andere im Ofen gebackene Filetvarianten. Aus diesem Grund eignet sich das Gericht eher für eine festliche Tafel als für eine alltägliche Mahlzeit. Preiselbeeren, ergänzt mit Rosmarin und Cognac, ergeben ein sehr aromatisches Bouquet.
Zutaten:
Schweinefilet – 1,5 kg;
Preiselbeeren – 100 g;
Knoblauch – 3 Zehen;
flüssiger Honig – 1 EL. l.;
Cognac – 1 EL. l.;
gemahlener Pfeffer – 1/2 TL;
Rosmarin – 1/2 TL;
andere Gewürze, Salz - nach Geschmack.
Kochmethode:
Schneiden Sie das Filet der Länge nach auf, sodass das Ende nicht 2 cm lang ist, und öffnen Sie es mit einem Buch. Wo das Stück Verdickungen aufweist, machen Sie vertikale Vertiefungen auf halber Höhe. Schlagen Sie mit einem Hammer darauf. Sobald das Stück die gleiche Dicke hat, reiben Sie es mit Salz und Pfeffer ein.
Für die Sauce Cognac, Preiselbeeren, Rosmarin und Honig in einem Mixer vermischen.
Bestreichen Sie das Schweinefleisch vorsichtig mit der resultierenden Mischung, lassen Sie es 15 Minuten einwirken und rollen Sie es dann zu einer Rolle.
Das resultierende Halbzeug wird an mehreren Stellen mit Faden umwickelt, in einen geschlossenen Behälter gegeben und an einem warmen Ort 2 Stunden lang mariniert.
Danach das Filet in die Hülse schieben und ein Stück auf das Schweinefleisch legen Butter, die Rolle auf beiden Seiten zusammenbinden und für 1 Stunde 20 Minuten in den Ofen stellen. Nach dieser Zeit wird der Backbeutel entfernt, sehr vorsichtig aufgerissen, die Form mit Saft übergossen und das Schweinefleisch für weitere 5 Minuten zur Wärmebehandlung geschickt.
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Schweinefleisch im Ärmel - Schritt-für-Schritt-Rezepte Garen von Schulter-, Lenden- oder Schaschlik im Ofen mit Fotos
Das zentrale Gericht auf jedem Feiertagstisch war schon immer Fleisch. Damit es saftig, aromatisch und appetitlich aussieht, muss sich die Hausfrau zwar viel Mühe geben. Wenn Sie jedoch ein Fleischrezept im Ärmel haben, kann selbst ein Kochanfänger seine Gäste mit einem köstlichen Gericht überraschen.
Rezept für im Ärmel gebackenes Fleisch
Der Erfolg eines Gerichts hängt maßgeblich von der Qualität der Zutaten ab. In diesem Rezept spielt das „richtige“ Schweinefleisch die Hauptrolle. Es empfiehlt sich, Fleisch zum Backen auf dem Markt zu kaufen, da es dort natürlicher ist. Zum Garen in der Hülse eignen sich Schweinefilet vom Typ Karbonade mit kleinen Fettschichten, das beim Braten schmilzt und dem Fleisch zusätzliche Saftigkeit und Aroma verleiht. Hervorzuheben ist auch, dass das Fleisch gekühlt und nicht gefroren sein muss.
Das vorbereitete Fleischstück wird gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Damit das Fleisch seinen vollen Geschmack erhält, muss es mariniert werden. Für die Marinade nehmen Sie 3 Esslöffel Olivenöl, Gewürze (eine Mischung aus Paprika) und Salz. Dort werden auch gehackte Knoblauchzehen hinzugefügt. Reiben Sie das Fleisch mit dieser aromatischen Mischung ein und lassen Sie es 3-4 Stunden einweichen. Danach ist das Fleisch bereit zum Backen.
Es wird aus der Marinade genommen und in eine Backhülse gegeben, die an beiden Enden fest zugebunden wird. Anstelle einer Backhülse können Sie auch einen ähnlichen Beutel verwenden.
Damit die Hülse im Ofen nicht platzt, wird sie an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstochen. Das Fleisch wird auf ein Backblech gelegt, mit etwas Wasser versetzt und in den auf 260 Grad vorgeheizten Ofen gegeben.
Das Rezept für Fleisch im Ärmel erfordert, dass das Schweinefleisch mindestens eineinhalb Stunden lang gebacken wird. Und wenn das Stück sehr groß ist, kann es auf 2 bis 2,5 Stunden verlängert werden.
Um die Bereitschaft des Fleisches zu überprüfen, muss das Stück leicht angeschnitten werden. Der Schnitt sollte gleichmäßig gebraten, aber gleichzeitig saftig sein.
Im Ärmel fällt das Fleisch meist blass aus. Die Behebung dieses Mangels ist jedoch sehr einfach. Nur zehn Minuten bevor es fertig ist, müssen Sie nur noch die Backhülse aufschneiden und die Kruste bräunen lassen.
Im Ärmel gebackenes Fleisch wird heiß mit Kartoffeln oder einer Gemüsebeilage oder als kalte Vorspeise serviert.
Ich halte das Ärmelbraten für eine der erfolgreichsten Arten, Schweinefleisch zuzubereiten. Das Gericht wird auf jeden Fall nicht trocken und nicht roh. Im Ofen in der Hülse am Stück gebackenes Schweinefleisch ist immer lecker und zart. Aber womit man es mariniert, ist für jede Hausfrau eine persönliche Angelegenheit. Es gibt so viele verschiedene Gewürze und Zusatzstoffe, die den Geschmack von Fleisch perfekt ergänzen.
Rezept Nr. 1
Dieses Mal habe ich mich für ein spezielles Gewürz zum Braten von Fleisch und Kurkuma entschieden, um das Gericht noch rosiger und heller zu machen. Anders als bei der Foliengarmethode muss die Hülse während des Bratens des Fleisches nicht geöffnet werden, um dies zu erreichen goldbraune Kruste. Aufgrund der Transparenz des Materials bildet es sich innerhalb der Hülle.
Rezeptinformationen
Kochmethode: im Ofen in der Hülse.
Gesamtkochzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 4
.
Zutaten:
Schweinefleisch – 0,8-1 kg
Gewürz zum Braten von Fleisch
Kurkuma
Pflanzenfett.
Kochmethode
In einer Anmerkung:
Fleisch in der Hülse kann nicht nur im Ofen, sondern auch in einem Slow Cooker gegart werden. Die Technologie ist die gleiche. Das Fleisch wird in die Hülse und in die Trockenschüssel des Multikochers gelegt. Auf den Boden können Sie eine Silikonmatte legen. Der Modus „Backen“ ist auf 1 Stunde eingestellt.
Für die Marinade können Sie nicht nur die in diesem Rezept angegebenen Gewürze verwenden, sondern je nach Geschmack auch andere. Dies können Senf, Ketchup, Sojasauce, Curry und sogar Honig in Kombination mit Sojasauce sein. Experimentieren Sie und Sie erhalten ein köstliches Fleischgericht.
Sie können nicht nur den dicken Teil des Filets in der Hülse backen, sondern auch den zarteren, dünneren Teil. Dann kann es idealerweise Wurst ersetzen.
Die restliche Flüssigkeit nach dem Backen verwende ich immer als Garnitursauce. Ich gieße es in eine Sauciere und serviere es auf dem Tisch.
Rezept Nr. 2 + Video
Fleischprodukte gehören zu den beliebtesten Nahrungsmitteln. Und gebackenes Fleisch ist oft der Höhepunkt festlicher Tische. Deshalb dürfen Sie sich unseren Video-Meisterkurs, eine Art Debüt zum Kochen von gebackenem Schweinefleisch, auf keinen Fall entgehen lassen! Wenn Sie das Geheimnis des Garens von gebackenem Schweinefleisch im Ärmel kennen, lernen Sie, wie Sie ohne großen Aufwand leckeres und saftiges Fleisch im Ofen zubereiten. Die Geschichte zeigt im Detail, wie man Schweinefleisch zum Braten vorbereitet und in eine Hülse füllt.
Schweinefleisch - 1 kg (am besten - Rücken, Schinken)
Salz - nicht mehr als 10 g oder nach Geschmack
Lorbeerblatt – 3 Stk.
schwarze Pfefferkörner – 15-20 Stk.
getrockneter Thymian
Sie benötigen außerdem eine Backhülse.
Vorbereitung
Wir waschen das Schweinefleisch, legen es auf ein Küchenbrett und salzen es. Bestreuen Sie das Fleisch mit Salz, tupfen und reiben Sie das Salz gleichmäßig ein. Drehen Sie das Schweinefleisch um und salzen Sie es auf der anderen Seite.
Mit einem Messer kleine Vertiefungen in das Fleisch machen und schwarze Pfefferkörner hineinlegen. Anstelle von schwarzem Pfeffer (oder zusammen mit diesem) können Sie Pimenterbsen verwenden. Legen Sie 7-10 Pfefferkörner auf eine Seite des Fleisches und die gleiche Menge auf die andere.
Dann füllen wir das Fleisch mit Lorbeerblatt. Dazu machen wir größere und tiefere Schnitte und stecken Lorbeerblätter hinein.
Es ist Zeit für den König der Gewürze – Thymian. Diese Pflanze verleiht Tee, Braten und jeder Suppe einen erstaunlichen Geschmack! Getrockneten Thymian auf ein Stück Schweinefleisch streuen und mit den Händen andrücken.
Wir messen, wie viel Hülse zum Braten von Schweinefleisch benötigt wird, und schneiden sie ab. Gefülltes Schweinefleisch in die Hülle legen. Wir binden den Ärmel auf beiden Seiten mit Gummibändern oder Clips fest, die im Kit mit dem Ärmel enthalten waren. Machen Sie mit einem Zahnstocher mehrere Löcher in die Hülse, damit der Dampf entweichen kann.
Beratung Tipp: Wenn Sie das Fleisch vor dem Einlegen in die Hülle mehrere Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank lassen, mariniert das Schweinefleisch und schmeckt noch besser.
Legen Sie die Hülse mit dem Fleisch auf ein Backblech und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Das Schweinefleisch 2 Stunden bei 150 Grad backen. Ich verwende lieber sanft Temperaturbedingungen, aber das verlängert die Zeit.
Schweinefleisch mit Thymian im Ärmel ist fertig! Es kann sowohl kalt (Sandwiches, Scheiben) als auch heiß (zusammen mit einer Beilage) serviert werden. Die ganze Hülse gart saftiges Fleisch, und wenn Sie am Ende des Backvorgangs die Oberseite der Hülse abschneiden und das Backblech im Grillmodus wieder in den Ofen legen, wird das Fleisch braun und mit einer köstlichen goldbraunen Kruste bedeckt.
Da sind viele verschiedene Rezepte Zubereitung von aromatischem und zartem Fleisch. Daraus werden viele verschiedene Gerichte zubereitet. In den meisten Fällen können Sie Fleisch zubereiten verschiedene Wege. Aber in moderne Welt Den Spitzenplatz nimmt Fleisch in der Hülse im Ofen ein. Gebackenes Fleisch löst das Kochproblem herzhaftes Abendessen für die ganze Familie. Da es in der Hülse gebacken wird, ist das resultierende Gericht zart, aromatisch und saftig. Es kann für einen Feiertag, als Vorspeise oder Hauptgericht oder für ein einfaches Familienessen serviert werden. Es ist einfach und schnell zuzubereiten.
Produkte
Schweinefleisch ohne Knochen – 1 kg
aromatische Gewürze und Kräuter - nach Geschmack
Vorbereitung
Spülen Sie ein Stück Schweinefleisch gründlich unter Wasser ab. Mit einer Papierserviette trocknen. Bereiten Sie eine Mischung aus Gewürzen und getrockneten Kräutern vor. Reiben Sie die resultierende Mischung auf unser Schweinefleisch. Mehrere Stunden marinieren lassen.
In einen Backbeutel legen, die Enden des Beutels auf beiden Seiten zusammenbinden und in die Form legen.
Wir stechen die Backhülse an einigen Stellen mit einer Nadel durch, damit sie während des Garvorgangs nicht unerwartet platzt.
Stellen Sie die Form für eine Stunde bei 220 Grad in den Ofen. Es ist wichtig, die im Rezept angegebene Zeit nicht zu lange zu garen, da das Schweinefleisch sonst trocken werden kann. Schneiden Sie die Folie zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs so ab, dass eine goldene Kruste entsteht.
Das fertige Fleisch dekorieren wir mit frischem Gemüse und Kräutern. Solche Fertiggerichte sind kalorienarm, gesund und unglaublich lecker.
Gebackenes Fleisch mit Senf
Zutaten
Schweinefleisch – 800 gr.
Zwiebel - 1 Kopf.
Knoblauch - 1 Zahn.
Grün
Senf
Gewürze
Vorbereitung
Reiben Sie ein Stück. Wenn gewünscht, können Sie es mit Nelken füllen. Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter in einen Backbeutel geben. Wir machen kleine Einstiche darin und legen es für eine Stunde in den auf 200°C vorgeheizten Ofen.
Schneiden Sie am Ende des Garvorgangs die Folie ab und gießen Sie den entstandenen Saft über das Schweinefleisch. Knusprig backen. Das fertige Schweinefleisch auf einen Teller legen, in Portionen schneiden und mit einer Beilage essen.
Es wird Sie mit seiner Saftigkeit und seinem wunderbaren Aroma begeistern. Saftigkeit entsteht durch den Saft, der beim Kochen freigesetzt wird.
Gebackenes Rindfleisch
Wir brauchen
Rindfleisch – 1 kg.
Zwiebel – 1 Stk.
Olivenöl - 1 EL. l.
Sojasauce – 2 EL. l.
Gewürze
Vorbereitung
Bereiten Sie die Marinade vor. Schneiden Sie zuerst die Zwiebel in halbe Ringe. Sojasauce, Öl, Zwiebeln, Gewürze mischen. Alles gut vermischen.
Schneiden Sie das Rindfleisch in beliebig geformte Würfel. Die vorbereitete Marinade einfüllen.
Das Fleisch wird quer zur Faser geschnitten, da die Stücke durch diese Art des Schneidens ihre ursprüngliche Form behalten.
In einen Backbeutel geben und eine Stunde lang in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. Zum Backen in der Hülse können Sie jede Fleischsorte verwenden. Die Garzeit hängt direkt vom Gewicht und der Art des Fleisches ab.
Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch zusammen mit dem Gemüse backen, das dann zubereitet wird. Gleichzeitig sparen Sie Zeit und verbessern den Geschmack des Gerichts, da Beilage und Fleisch Saft und Aroma austauschen.
In einem großen Stück gebackenes Fleisch lässt sich schön dekorieren und servieren festlicher Tisch in Scheiben geschnitten oder in einem großen Stück, oder kann täglich für die Zubereitung von Salaten und Sandwiches anstelle von Wurst verwendet werden. Wie backt man also ein großes Stück Fleisch für den Feiertagstisch?
Eine Auswahl der besten Optionen zum Braten von Fleisch in großen Stücken
Fleisch im Ofen im Hülsenkochrezept Nr. 1
Bereiten Sie vor dem Backen ein großes Stück Fleisch mit einem Gewicht von 1 bis 1,5 Kilogramm vor. Waschen Sie es gründlich und trocknen Sie es mit einem Papiertuch. Das Fleisch mit Salz und einer gemahlenen Mischung aus verschiedenen Paprikaschoten einreiben.
Bereiten Sie eine Marinade vor, um ein großes Stück Fleisch zu backen. Mischen Sie dazu Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) zu gleichen Teilen mit Zitronensaft und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Die Marinade zum Ziehen beiseite stellen.
Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie in große Streifen, um ein großes Stück Fleisch zu backen. Die Knoblauchzehen entlang der Faser halbieren. Machen Sie mit einem scharfen Messer tiefe Längseinstiche in ein Stück Fleisch und stecken Sie Gemüsestücke in die entstandenen „Taschen“.
Nehmen Sie eine Backhülse, legen Sie das Fleisch hinein und gießen Sie die Marinade darüber. Achten Sie sorgfältig darauf, dass die Manschette auf beiden Seiten dicht ist.
Als nächstes „treiben“ Sie Ihr Stück Fleisch gut in die Hülle hinein, damit die Marinadezusammensetzung in alle Einstiche und zwischen die Fasern eindringt. Auf ein Backblech legen und 2-3 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit reicht aus, um sogar Lammfleisch zu marinieren!
Legen Sie das Backblech mit dem vorbereiteten Fleischstück in den Ofen und backen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden lang. Drehen Sie die Hülse regelmäßig um, um eine gleichmäßige Kruste zu erhalten.
Nach Ablauf der Backzeit ein großes Stück Fleisch aus der Hülse nehmen, auf eine Schüssel legen, in Portionen schneiden (die Form erhalten bleiben), oben mit goldbraun gebratenen Zwiebelringen dekorieren und mit Kräutern bestreuen.
Wie backt man Fleisch am Stück im Ofen? Was ist die optimale Temperatur zum Backen?
Fleisch passt gut zu Marinaden und Saucen. Wie originelleres Rezept Marinade, desto schmackhafter ist das Endergebnis! Wie raffiniertere Soße Für ein Stück Fleisch, das Sie backen möchten, wird die festliche Tafel umso luxuriöser!
Die optimale Temperatur zum Backen eines großen Stücks Fleisch beträgt nicht mehr als 200 Grad! Bei höheren Temperaturen kann das Fleisch anbrennen und seine Saftigkeit verlieren.
Stellen Sie zum Backen ein leeres Backblech in die unterste Position des Ofens und geben Sie Wasser hinzu. Durch diese Technik wird die Luftfeuchtigkeit im Ofen deutlich erhöht und das Fleisch bleibt saftig. Achten Sie unbedingt darauf, dass das Wasser nicht verkocht.
Fleisch im Ofen in der Hülse kochen, Rezept Nr. 2
Wie backt man ein großes Stück Fleisch für den täglichen Gebrauch für Sandwiches, Salate usw.?
Tauchen Sie das gewaschene Fleisch mit einem Papiertuch ein, reiben Sie es mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
Bereiten Sie eine Marinade vor, um ein großes Stück Fleisch zu backen. Mischen Sie dazu 100 Gramm Mayonnaise, 100 Gramm französischen Senf, 200 Gramm fein geriebene Karotten und ein paar gehackte Knoblauchzehen.
Schlagen Sie die Marinade vorsichtig in ein großes Stück Fleisch, legen Sie es in die Mitte einer Folie, gießen Sie die restliche Marinade darüber und wickeln Sie das Fleisch fest in Folie ein.
Bei 190–200 Grad je nach Fleischsorte 1,5–2 Stunden oder länger backen.
Verwenden Sie gebackenes Fleisch für jeden Anlass.
Fleisch am Stück – Rezept für gekochtes Schweinefleisch
Es gibt Zeiten im Leben, da möchte man etwas Fleischiges, aber natürlich keine Wurst. Zum Beispiel gekochtes Schweinefleisch. Natürlich können Sie in den Laden gehen und so etwas kaufen, aber es ist viel schmackhafter und gesünder, es selbst zu kochen. Deshalb erklären wir Ihnen, wie Sie Fleisch am Stück backen.
Zutaten:
Stück Fleisch (1-2 kg);
Knoblauch (1 Kopf);
eine Karotte;
gemahlener Pfeffer;
Salz;
Backfolie.
Wie backt man Fleisch am Stück?
Bevor das Fleisch am Stück gebacken wird, wird es im Durchlauf gewaschen kaltes Wasser und mit einer Serviette abtupfen.
Karotten und Knoblauch schälen. Schneiden Sie jede Knoblauchzehe in 2-3 Teile. Die Karotten in Streifen schneiden (Länge 3-4 cm).
Wir schneiden das Fleisch mit einem scharfen Messer ein (Tiefe 4-5 cm). Wir geben Knoblauch und Karotten hinein. Je mehr solcher Taschen das Fleisch hat, desto schmackhafter wird es.
Reiben Sie die Fleischoberfläche mit Pfeffer und Salz (nach Geschmack) ein. Wenn Sie möchten, können Sie verschiedene Gewürze hinzufügen.
Um ein Stück Fleisch am Stück zu backen, wickeln Sie es fest in Folie ein und legen Sie es auf ein Backblech oder in eine spezielle Form. Anstelle der Folie können Sie auch eine Tüte oder einen Backbeutel verwenden.
Legen Sie das Backblech mit dem Fleisch in den Ofen, um es in einem Stück zu backen. Die Garzeit können Sie nach folgender Formel berechnen: Pro Kilogramm Produkt wird 1 Stunde benötigt, es können jedoch weitere 30-40 Minuten erforderlich sein. Wenn Sie ein 1,5 kg schweres Stück Fleisch genommen haben, müssen Sie es nach dieser Formel etwa 2 Stunden lang backen.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Fleisches. Dies geschieht über einen tiefen Schnitt. Wenn rote oder rote Flüssigkeit austritt Pinke Farbe, das Fleisch ist noch nicht fertig. Wenn der Saft klar ist, können Sie ihn bedenkenlos aus dem Ofen nehmen.
10-15 Minuten vor Ende des Backvorgangs die Folie vorsichtig auspacken. In diesem Fall bildet sich auf dem Fleisch eine köstliche, schöne Kruste. Damit es nicht austrocknet, gießen Sie es alle 5 Minuten mit dem entstehenden Saft.
Fertig gekochtes Schweinefleisch kann heiß oder kalt serviert werden. Wenn Sie es jedoch schön schneiden möchten, müssen Sie es abkühlen lassen. Denn wenn es heiß ist, zerfällt gekochtes Schweinefleisch in einzelne Fasern.
Nützliche Ratschläge zum Backen von Fleisch in Stücken
Außerdem möchten wir Ihnen einen wichtigen Punkt zum Backen von Fleisch am Stück erklären. Wenn Sie nicht viel Zeit haben, Schnitte zu machen und Knoblauch und Karotten hineinzugeben, können Sie es auch anders machen. Sie müssen Injektionen mit einer Kochsalzlösung verabreichen. Bereiten Sie dazu eine starke Salzlösung vor (sie schmeckt sogar etwas bitter), ziehen Sie sie in eine Spritze und injizieren Sie sie in das gekochte Schweinefleisch. Wenn Sie das Fleisch dann aber zum Backen reiben, verwenden Sie in diesem Fall deutlich weniger Salz.
Nutzen Sie unbedingt alle Tipps für Fleischrezepte! Dann werden Sie nie wieder Fragen haben, wie Sie ein großes Stück Fleisch backen und ein hervorragendes Ergebnis erzielen.
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