Το ανθρώπινο σώμα είναι τόσο μοναδικό όσο τα φύλλα ενός δέντρου ή σαν τις νιφάδες χιονιού - κανένας δεν είναι ίδιος, ακόμα κι αν είναι δίδυμος. Να γιατί καταπληκτικό γεγονός, Τι διαφορετικοί άνθρωποιαντιδρά διαφορετικά σε ορισμένα προϊόντα, δεν μετράει. Αλλά οι μεμονωμένες αντιδράσεις του σώματος δεν είναι ο μόνος λόγος για τον οποίο μερικές φορές πρέπει να εγκαταλείψετε τα συνηθισμένα συστατικά ορισμένων πιάτων. Για παράδειγμα, σιτάρι, σίκαλη ή Πώς θα μπορούσε ένα τέτοιο φαινομενικά αβλαβές προϊόν να προκαλέσει δυσανεξία; Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το αλεύρι με κάτι και αν ναι, τι;

Λόγοι άρνησης αλευριού

Το κύριο επιχείρημα για την εξάλειψη του αλευριού στη διατροφή σας για μερικούς ανθρώπους είναι οι αλλεργίες. Τις περισσότερες φορές, παρόμοια αντίδραση εμφανίζεται στις ποικιλίες σιταριού. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν δύο τύποι αλλεργιών. Το πρώτο είναι η δυσανεξία στη σκόνη αλευριού. Αυτή η αλλεργία είναι παρόμοια με τον αλλεργικό πυρετό (αντίδραση σε διαφορετικά είδηγύρη), γι' αυτό και εμφανίζεται συχνότερα σε άτομα που πάσχουν από αυτή την ασθένεια. Το δεύτερο είναι η δυσανεξία στη γλουτένη. Αυτή η ουσία είναι ένα από τα στοιχεία του κόκκου σιταριού. Υπάρχουν δύο τρόποι εξόδου από την κατάσταση: είτε πάρτε αντιισταμινικά που ανακουφίζουν από τα συμπτώματα αλλεργίας είτε σταματήστε να τρώτε αλεύρι.

Μια άλλη ασθένεια που σας αναγκάζει να εγκαταλείψετε τα προϊόντα αλευριού είναι η κοιλιοκάκη - υψηλή ευαισθησία του λεπτού εντέρου στη γλουτένη. Αυτή η ασθένεια καθιστά δύσκολη την πέψη ένα άτομο υποφέρει από συχνές κενώσεις, φούσκωμα, δερματικά προβλήματα και άλλα συμπτώματα που, χωρίς την κατάλληλη θεραπεία, μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο του γαστρεντερικού συστήματος. Δυστυχώς, η κοιλιοκάκη δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί με φάρμακα και ο μόνος τρόπος για να αποφευχθούν οι αρνητικές συνέπειες είναι να βρεθεί κάτι που μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι και άλλα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη.

Υπάρχει όμως και ένας τρίτος λόγος. Αυτή είναι η λεγόμενη δίαιτα χωρίς γλουτένη. Η άρνηση πιάτων που περιέχουν αλεύρι, σύμφωνα με πολλούς, βελτιώνει την κατάσταση του σώματος. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια τέτοια δίαιτα ισχυρίζονται ότι όχι μόνο βοηθά στην απώλεια του περιττού βάρους, αλλά έχει επίσης ευεργετική επίδραση στην πέψη και καθαρίζει από τα απόβλητα και τις τοξίνες. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι αμφιβάλλουν για αυτό, κατά τη γνώμη τους, αυτό το αποτέλεσμα δεν επιτυγχάνεται με την εγκατάλειψη της γλουτένης.

Πιθανά υποκατάστατα

Πολλές νοικοκυρές δυσκολεύονται να ονομάσουν αμέσως τι μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι στο ψήσιμο. Η πιο απλή απάντηση είναι το ρύζι, το φαγόπυρο, το καλαμπόκι ή το πλιγούρι βρώμης, αν και υπάρχουν και άλλα, πιο εξωτικά συστατικά. Το σιμιγδάλι και το άμυλο είναι άλλα δημοφιλή προϊόντα που μπορούν να αντικαταστήσουν το αλεύρι σίτου (ωστόσο, αν μιλάμε γιασχετικά με τις αλλεργίες στο σιτάρι, δεν έχει νόημα να αντικαταστήσουμε το αλεύρι με σιμιγδάλι). Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι τα μάφιν, τα κέικ και τα ψωμάκια με τέτοια υλικά γίνονται πολύ πιο νόστιμα.

Ρυζάλευρο

Αυτό το προϊόν είναι κατασκευασμένο από μη γυαλισμένο ρύζι και διατίθεται σε δύο τύπους: λευκό από λευκές ποικιλίες και καφέ από καφέ ποικιλίες. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι αυτό το αλεύρι δεν έχει γίνει δημοφιλές συστατικό επειδή είναι τόσο ευπροσάρμοστο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πήξει τη σούπα ή να ψήσετε μια πίτα. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συμβουλές. Αν και το ρυζάλευρο έχει παρόμοια υφή με το αλεύρι σίτου, είναι καλύτερο να το ανακατεύετε με άλλα είδη στο ψήσιμο.

Από χρήσιμες ιδιότητεςΜπορείτε να επισημάνετε την πλούσια περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνη, η οποία διευκολύνει πολύ την πέψη.

Αλεύρι φαγόπυρου

Ένα άλλο προϊόν που μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σίτου. Φτιάχνεται από άψητο φαγόπυρο. Έχει ένα πολύ λαμπερό άρωμα ξηρών καρπών που θα διακοσμήσει κάθε αρτοποιία. Ωστόσο, η μυρωδιά και η γεύση του αλευριού μπορεί να κατακλύσουν τα άλλα συστατικά. Επομένως, πριν το προετοιμάσετε, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η χρήση αυτού του προϊόντος δεν θα προκαλέσει βλάβη. Για να αποφύγετε μια δυσάρεστη γεύση στο έτοιμο πιάτο, συνιστάται να ανακατεύετε αλεύρι φαγόπυρου με άλλα είδη, όπως το ρύζι.

Οι ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος είναι ο πλούτος του σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και ασβέστιο, το οποίο έχει επίσης ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα.

Αλεύρι αμυγδάλου

Αυτό το προϊόν έγινε πρόσφατα δημοφιλές χάρη στη νέα μόδα για τα γαλλικά μπισκότα που ονομάζονται "macarons". Παρασκευάζονται από ασπράδι αυγού, ζάχαρη και αλεύρι αμυγδάλου, φυσικά, που δίνει μια ευχάριστη γεύση και το αποτέλεσμα μιας λιωμένης νιφάδας χιονιού στη γλώσσα. Αυτό το συστατικό είναι ιδανικό για ψήσιμο και, φυσικά, μπισκότα, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι απορροφά τα υγρά ελαφρώς διαφορετικά, επομένως μπορεί να προκύψουν προβλήματα. Θα πρέπει είτε να μειώσετε την ποσότητα νερού/γάλακτος στη συνταγή, είτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που αρχικά περιέχουν αλεύρι αμυγδάλου.

Αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιώσει το σώμα και περιέχει πολλές βιταμίνες, μέταλλα και λίπη, επομένως είναι τόσο υγιεινό όσο μια χούφτα ολόκληρα αμύγδαλα.

Με τι άλλο μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι;

Υπάρχουν και άλλα ανάλογα αυτού του προϊόντος. Πρώτον, σε ορισμένες περιπτώσεις το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ. Η πατάτα απορροφά περισσότερη υγρασία, κάνοντας το πιάτο ευάερο. Το άμυλο καλαμποκιού έχει τις ίδιες ιδιότητες, μόνο που έχει πιο ευχάριστη γεύση από το άμυλο πατάτας, επομένως τα ψημένα προϊόντα δεν είναι τόσο ήπια.

Δεύτερον, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με σιμιγδάλι. Ωστόσο, αυτό δεν μπορεί να γίνει εντελώς επειδή δεν κολλάει αρκετά. Μπορείτε όμως να το αναμίξετε με άλλα είδη αλευριού σε συγκεκριμένες αναλογίες.

Εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά, μπορείτε να βρείτε και κάπως εξωτικά υποκατάστατα. Για παράδειγμα, από φουντούκια, από κόκκους chia, από κινόα και άλλες ποικιλίες. Συχνά συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε αλεύρι βρώμης, αλλά αξίζει να προσέξετε το γεγονός ότι το προϊόν μπορεί να περιέχει μικρή περιεκτικότητα σε γλουτένη λόγω διασταυρούμενη επικονίασημε δημητριακά.

Ακόμη και η πιο έμπειρη και συνετή νοικοκυρά βιώνει τέτοιες δυσάρεστες αμηχανίες όταν, στη διαδικασία προετοιμασίας ενός συγκεκριμένου πιάτου, ξαφνικά αποδεικνύεται ότι ένα από τα συστατικά δεν είναι διαθέσιμο ή είναι ανεπαρκής. απαραίτητα συστατικά. Αυτό συμβαίνει πάντα απροσδόκητα.

Και εντάξει, αν υπάρχει έλλειψη κάποιου καρυκεύματος που μπορεί να αντικατασταθεί με κάτι με παρόμοιες γευστικές ιδιότητες. Τι κι αν μιλάμε για το κύριο συστατικό, για παράδειγμα, το αλεύρι; Είναι αλήθεια ότι πολλοί βρίσκουν διέξοδο ακόμη και από τέτοιες καταστάσεις αντικαθιστώντας το αλεύρι με σιμιγδάλι.

Αλλά για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε ότι τέτοια γαστρονομικά πειράματα έχουν επίσης αντιπάλους που ισχυρίζονται ότι τέτοιες αντικαταστάσεις δεν ωφελούν το τελικό προϊόν, τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Είναι όντως έτσι και είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το αλεύρι με σιμιγδάλι χωρίς να χάσει την ποιότητα; Ας το δοκιμάσουμε συγκεκριμένα παραδείγματακατανοήστε αυτό το ζήτημα εξετάζοντας πολλές επιλογές για τη χρήση αλευριού ταυτόχρονα.

Σύνδεσμος σύνδεσης

Πολύ συχνά, το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται όχι μόνο ως κύριο συστατικό, αλλά ως συνδετικό συστατικό. Για παράδειγμα, όταν προετοιμάζετε τηγανίτες πατάτας, προστίθεται για να δώσει στα προϊόντα επιπλέον κολλώδες. Χωρίς αυτό, οι τηγανίτες δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους. Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το αλεύρι με σιμιγδάλι σε τέτοιες περιπτώσεις;

Σύμφωνα με έμπειρες νοικοκυρές και επαγγελματίες μάγειρες, Δεν αξίζει να το κάνεις αυτό.Η ουσία είναι ότι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε γλουτένη, το σιμιγδάλι δεν συγκρίνεται με το αλεύρι σίτου. Αντίστοιχα, το αποτέλεσμα σε περίπτωση τέτοιας αντικατάστασης δεν θα είναι ικανοποιητικό.

Φούρνος

Στην περίπτωση όμως του ψησίματος, η χρήση σιμιγδαλιού ωφελεί το τελικό προϊόν. Είναι αλήθεια, εδώ πρέπει να κάνουμε κράτηση - Δεν γίνεται να αντικατασταθεί πλήρως το αλεύρι με σιμιγδάλιγια τον ίδιο λόγο που αναφέρθηκε παραπάνω. Αλλά η προσθήκη μιας ορισμένης ποσότητας σιμιγδαλιού στη μάζα του αλεύρου σίτου δίνει στα ψημένα προϊόντα επιπλέον αφράτο και μια ασυνήθιστη, μάλλον ευχάριστη γεύση.

Το κύριο πράγμα με αυτήν την προσέγγιση είναι να παρατηρήσετε με ακρίβεια τις αναλογίες των προϊόντων. Άλλωστε, αν είναι πολύ λίγο το σιμιγδάλι, η παρουσία του δεν θα γίνει αισθητή. Αλλά επίσης δεν πρέπει να το παρακάνετε, καθώς αυτό μπορεί να έχει πολύ δυσάρεστη επίδραση στην ποιότητα του τεστ. Ετσι, Είναι εξαιρετικά σημαντικό να προσέχετε να ακολουθείτε τη συνταγή.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι οι πίτες των οποίων η ζύμη περιέχει ένα παρόμοιο πρόσθετο στεγνώνουν πολύ πιο γρήγορα από τα προϊόντα που παρασκευάζονται από καθαρό αλεύρι σίτου. Επομένως, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, συνιστάται η χρήση δοχείων υπό κενό ή η κατάψυξή τους αφού τα τοποθετήσετε σε αεροστεγή συσκευασία.

Ψωμί

Μία από τις παραδοσιακές χρήσεις του αλεύρου σίτου είναι το πανάρισμα. Για όσους δεν γνωρίζουν, το πανάρισμα είναι ένα ξεχωριστό προϊόν ή μείγμα προϊόντων που βρίσκονται σε θρυμματισμένη κατάσταση και χρησιμοποιούνται για να σχηματίσουν μια ειδική τραγανή κρούστα στην επιφάνεια των προϊόντων μαγειρικής. Τις περισσότερες φορές, οι σύγχρονοι μάγειρες χρησιμοποιούν κράκερ ή αλεύρι ως πανάρισμα.

Έτσι, αν αναλογιστούμε το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε το αλεύρι με σιμιγδάλι από πλευράς παναρίσματος η απάντηση θα είναι σίγουρα θετική. Σε αυτή την περίπτωση, η κρούστα, για χάρη της οποίας ξεκίνησαν όλα, βγαίνει πιο απαλή και τρυφερή. Αναμφίβολα, ένα τέτοιο αποτέλεσμα δεν είναι πάντα αποδεκτό, αλλά υπάρχουν μερικά πιάτα που απαιτούν ακριβώς μια τέτοια κρούστα, πράγμα που σημαίνει ότι η χρήση σιμιγδαλιού αντί για αλεύρι σε αυτή την περίπτωση είναι αρκετά αποδεκτή και ενδεδειγμένη.

Πολλοί συνηθίζουν να πιστεύουν ότι εκτός από το άσπρο αλεύρι για το ψήσιμο και άλλα πιάτα όπου χρησιμοποιείται, δεν υπάρχει τίποτα άλλο. Αυτό δεν ισχύει καθόλου και επιπλέον αποδεικνύεται αλεύρι ασφάλιστρο, που πάντα θεωρείται το καλύτερο, δεν είναι καθόλου χρήσιμο και μάλιστα επιβλαβές. Γιατί; Ας το εξετάσουμε λεπτομερέστερα και ας αναζητήσουμε επίσης κάτι πιο υγιεινό για να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σίτου χωρίς να διακυβεύσουμε τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.

Πώς να αντικαταστήσετε το κανονικό αλεύρι

Πολλοί συνηθίζουν να πιστεύουν ότι εκτός από το άσπρο αλεύρι για το ψήσιμο και άλλα πιάτα όπου χρησιμοποιείται, δεν υπάρχει τίποτα άλλο. Αυτό δεν είναι καθόλου αλήθεια, και επιπλέον, αποδεικνύεται ότι το αλεύρι υψηλής ποιότητας, το οποίο πάντα θεωρούνταν το καλύτερο, δεν είναι καθόλου υγιεινό και ακόμη και επιβλαβές. Γιατί; Ας το εξετάσουμε λεπτομερέστερα και ας αναζητήσουμε επίσης κάτι πιο υγιεινό για να αντικαταστήσουμε το αλεύρι σίτου χωρίς να διακυβεύσουμε τη γεύση των αρτοσκευασμάτων.

Γιατί το λευκό αλεύρι είναι επιβλαβές;

"Κορυφαίος βαθμός" - έχουμε συνηθίσει να συνδέουμε αυτές τις λέξεις με κάτι καλύτερο και σίγουρα όχι επιβλαβές για την υγεία μας. Ωστόσο, όπως αποδείχθηκε, Το premium λευκό αλεύρι σίτου είναι το καλύτερο αλεύρι. Ναι, τα αρτοσκευάσματα από αυτό αποδεικνύονται πολύ τρυφερά και ευάερα, αλλά το ίδιο το αλεύρι, αλεσμένο σχεδόν σε σκόνη, δεν θα μας φέρει κανένα όφελος. Δεν υπάρχουν καθόλου φυτικές ίνες (διαιτητικές ίνες) σε αυτό το αλεύρι. Κατά τη διαδικασία άλεσης χρησιμοποιείται μόνο το ενδοσπέρμιο του κόκκου και το κέλυφος και το φύτρο του αποβάλλονται.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε αλεύρι με άφθονο άμυλο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τις πεπτικές διαδικασίες. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία συνδυασμού με υγρό και περαιτέρω ψήσιμο, το αλεύρι μετατρέπεται σε γλουτένη, το οποίο εναποτίθεται στα τοιχώματα του εντέρου, συσσωρεύοντας τοξίνες και προϊόντα διάσπασης.

Το λευκό αλεύρι μπορεί επίσης να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και να προκαλέσει διαβήτη.. Και επίσης Το ίδιο το σιτάρι περιέχει γλουτένη - μια από τις κύριες πηγές τροφικών αλλεργιών για πολλούς ανθρώπους.

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό αλεύρι;

1. Πλιγούρι βρώμης

Το πιο απλό και οικονομικό υποκατάστατο. Δεν χρειάζεται καν να αγοράσετε πλιγούρι βρώμης: απλά πάρτε πλιγούρι βρώμηςή νιφάδες (όχι αυτές που πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό για 5 λεπτά, αλλά αυτές που πρέπει να βράσουν) και τις τρίβουμε στο μπλέντερ. Ολα! Υγιεινό αλεύρι, πλούσιο σε φυτικές ίνες, οι αργοί υδατάνθρακες και τα μικροστοιχεία είναι έτοιμα! Χρησιμοποιήστε το για ψήσιμο, και ακόμα καλύτερα - για την παρασκευή τηγανιτών, τηγανιτών, τυρόπιτες κ.λπ.

2. Καλαμπόκι

Προβλήματα με τα περιττά κιλά; Στη συνέχεια, αντικαταστήστε ελεύθερα το αλεύρι σίτου με αλεύρι καλαμποκιού - μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και ακόμη και να αφαιρέσει φυσικά τα εναποθέσεις λίπους. Ναι, από μόνο του, το κορν φλάουρ είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, αλλά καταναλώνοντάς το το πρώτο μισό της ημέρας, θα αποκτήσετε ενέργεια και θα αποκτήσετε δύναμη για πολλές ώρες στο μέλλον. Το κορν φλάουρ περιέχει πολλές πρωτεΐνες, πολύτιμες βιταμίνες (Α, Ε, ομάδα Β), σίδηρο και φώσφορο.

3. Καρύδα

Εκπληκτος; Ναι, το αλεύρι φτιάχνεται επίσης από καρύδα και, φυσικά, κοστίζει πολλαπλάσια από το σιτάρι ή άλλα δημητριακά. Αλλά υπάρχει και ένα νόημα στη χρήση του. Αυτό δεν είναι μόνο οικονομικό (καθώς το αλεύρι καρύδας απορροφά πολύ μεγαλύτερη ποσότητα υγρασίας και απαιτείται λιγότερη ποσότητα για την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου), αλλά και απίστευτα οφέλη!

Η καρύδα δεν είναι κόκκος, δεν θα περιέχει καθόλου γλουτένη, ενώ έχει και ελάχιστο γλυκαιμικό δείκτη, οπότε το αλεύρι από αυτόν τον εξωτικό ξηρό καρπό είναι κατάλληλο ακόμα και για όσους πάσχουν από διαβήτη. 40 γραμμάρια φυτικών ινών ανά 100 γραμμάρια αλεύρι, περίπου 20 γραμμάρια πρωτεΐνης, 9 γραμμάρια υγιών κορεσμένων λιπαρών, μαγγάνιο και ιώδιο, κάλιο και μαγνήσιο, καθώς και λαυρικό οξύ, που έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες και τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα.

4. Φαγόπυρο

Δεν χρειάζεται να μιλάμε πολύ για τα οφέλη του φαγόπυρου. Απλά φανταστείτε το ιδιαίτερο άρωμα των λαχταριστών τηγανιτών φαγόπυρου που θα απλωθεί σε όλη την κουζίνα σας όταν τις ψήσετε! Και όλα αυτά με ελάχιστες θερμίδες. Επομένως, μη διστάσετε να ανταλλάξετε το σιτάρι με το φαγόπυρο.

Σχεδόν όλες οι βιταμίνες Β, ψευδάργυρος και ασβέστιο για υγιές δέρμα, μαλλιά και νύχια, φώσφορος και ιώδιο για αυξημένη προστατευτικές δυνάμειςσώμα, καθώς και φολικό οξύ, που συμμετέχει ενεργά στις διαδικασίες της αιμοποίησης - αυτό περιέχει σε αφθονία το αλεύρι φαγόπυρου.

5. Ρεβύθια

Το αλεύρι ρεβιθιού είναι εύκολο να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων, έχει πάψει να είναι κάτι ασυνήθιστο. Τα ρεβίθια είναι μια καλλιέργεια οσπρίων και καλλιεργούνται στα γεωγραφικά μας πλάτη και όχι μόνο στην Αιθιοπία ή την Ινδία.

Όπως όλα τα όσπρια, τα ρεβίθια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, με την οποία οι χορτοφάγοι μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν τη ζωική πρωτεΐνη. Ένα πλακέ ψωμί ή ψωμί από αλεύρι ρεβιθιού θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι ή για σαλάτα λαχανικών. Ναι, υπάρχουν πολλές θερμίδες, αλλά υπάρχουν επίσης πολλά οφέλη - βιταμίνες A, C, E, PP και K, ομάδα Β, κάλιο και ασβέστιο, χαλκός και πυρίτιο, ακόμη και μολυβδαίνιο και βόριο, που εμπλέκονται σε τις μεταβολικές διεργασίες των κυττάρων του σώματός μας.

Λοιπόν, τώρα ξέρετε καλά πώς να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, το οποίο παλαιότερα θεωρούνταν τόσο υγιεινό, αλλά στην πραγματικότητα μπορεί να είναι επιβλαβές για τον οργανισμό.δημοσίευσε

Οι περισσότεροι άνθρωποι θυμούνται τα οφέλη του τυριού cottage από την παιδική τους ηλικία, αλλά δεν αρέσει σε όλους αυτό το «παράξενο» προϊόν ζύμωσης γάλακτος. Μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα έρχονται στη διάσωση σε μια τέτοια κατάσταση. Συμφωνώ, λίγοι άνθρωποι μπορούν να αντισταθούν στα αφράτα, τραγανά cheesecakes και στην τρυφερή κατσαρόλα με τυρί κότατζ.

Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα αποτελούνται από περισσότερο από 90% τυρί cottage, τα οφέλη τους για την υγεία είναι αναμφισβήτητα. Τα cheesecakes δεν είναι μόνο μια νόστιμη λιχουδιά, αλλά και μια ευκαιρία για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού και τη βελτίωση της λειτουργίας του νευρικό σύστημακαι τα εσωτερικά όργανα, αναπληρώνουν την παροχή ασβεστίου και φωσφόρου του σώματος, δυναμώνουν τα νύχια και τα μαλλιά.

Κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει διαφορετικά τυροπιτάκια και κατσαρόλες σήμερα υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές στην παρασκευή τους. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο - η προσθήκη σιμιγδαλιού στη μάζα του τυροπήγματος.

Μπορεί όμως να αντικατασταθεί με ένα συστατικό χαμηλών θερμίδων με πιο πολύτιμη σύνθεση, κάνοντας το πιάτο για τυρόπηγμα ακόμα πιο υγιεινό. Και ταυτόχρονα εκπλήξτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα νόστιμα αρτοσκευάσματασύμφωνα με νέα συνταγή!

Γιατί να αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι με άλλο συστατικό;

Αν και μας είναι ήδη δύσκολο να φανταστούμε τυροπιτάκια χωρίς σιμιγδάλι, στην πραγματικότητα δεν είναι και τόσο υγιεινό. Να τι σχέση έχει με αυτό:

• Για να παραχθεί το σιμιγδάλι, τα δημητριακά καθαρίζονται από μικρόβια, με τα οποία στερούνται τις περισσότερες βιταμίνες, φυτικές ίνες και μέταλλα.
• Το σιμιγδάλι βασίζεται σε απλούς υδατάνθρακες και αυτή είναι η κύρια πηγή του υπερβολικού βάρους. Εκτός από τα περιττά εκατοστά, διαταράσσουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, οδηγούν σε δυσκοιλιότητα και επιδεινώνουν την κατάσταση του δέρματος.
• Μερικοί κατασκευαστές προσθέτουν στο σιμιγδάλι χημικά αντιδραστήριαγια τη βελτίωση της παρουσίασης. Έτσι, η λευκή απόχρωση του δημητριακού δεν είναι καθόλου δείκτης της ποιότητάς του.
• Το σιμιγδάλι είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, 328 kcal ανά 100 γραμμάρια Επιπλέον, τείνει να απορροφά μεγάλες ποσότητες λίπους κατά το τηγάνισμα, γεγονός που αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες των αρτοσκευασμάτων.
• Η υπερβολική κατανάλωση σιμιγδαλιού μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αλλεργιών.

Είναι επιτακτική ανάγκη να αποκλείσετε το σιμιγδάλι από τη διατροφή:

1. εάν έχετε αλλεργία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη).
2. διαβητικοί (βοηθά στην αύξηση των επιπέδων γλυκόζης).
3. ενώ ακολουθείτε μια δίαιτα για απώλεια βάρους.
4. για την παχυσαρκία?
5. παρουσία γαστρεντερικών ασθενειών.
6. αθλητές?
7. παιδιά κάτω του ενός έτους (είναι δύσκολο για το στομάχι ενός παιδιού να αντιμετωπίσει άφθονες ποσότητες αμύλου).

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι στα cheesecakes;

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός προϊόντων που μπορούν να συγκρατήσουν τη μάζα του τυροπήγματος μαζί. Η επιλογή του ενός ή του άλλου εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα:

• Σιτηρά. Για να κάνετε τα cheesecakes διαιτητικά και υγιεινά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πλιγούρι βρώμης αντί για σιμιγδάλι. Είναι πλούσιο σε μέταλλα, βιταμίνες PP, E, ομάδα Β και φυτικές ίνες. Βελτιώνει τη λειτουργία των εντέρων και του στομάχου, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, η οποία είναι πολύτιμη για τον διαβήτη και αποτρέπει την ανάπτυξη θρόμβων αίματος. Η υφή της ζύμης με νιφάδες θα γίνει πιο εύπλαστη, ελαστική και τα cheesecakes δεν θα θρυμματιστούν κατά το τηγάνισμα.

• Αλεύρι σίτου.Για να μαλακώσουν τα cheesecakes και να λιώσουν στο στόμα σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι με συνηθισμένο αλεύρι. Απορροφά τέλεια τα υγρά και δεσμεύει τα συστατικά. Το επιδόρπιο θα είναι πλούσιο και τρυφερό, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα παραμείνει ουσιαστικά αμετάβλητη.
• Αλεύρι βρώμηςδίνει στα cheesecakes μεγαλύτερη πυκνότητα και τα κάνει πιο χορταστικά. Η ικανότητά του να έχει θετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα ως σύνολο είναι αξιοσημείωτη. Πολύτιμα στοιχεία της βρώμης: θειαμίνη, φολικό οξύ, σίδηρος, μαγνήσιο και ψευδάργυρος.

• Ρυζάλευρο, αντίθετα, θα ελαφρύνει τη δομή των cheesecakes και θα τους δώσει τρυφερότητα. Στη μαγειρική, δεν υπάρχει ανάλογο με το ρυζάλευρο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε εύπεπτα αμινοξέα και μια ολόκληρη σειρά βιταμινών Β. Επιπλέον, το ρυζάλευρο δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του σιμιγδαλιού για τους ασθενείς. με κοιλιοκάκη.

• Αλεύρι καρύδαςδεν χρησιμοποιείται ανεξάρτητα. Κατά κανόνα, μια μικρή ποσότητα από αυτό αναμιγνύεται με συνηθισμένο αλεύρι για να δώσει στο πιάτο ένα χαρακτηριστικό άρωμα.

• αλεύρι σίκαληςθα γεμίσει τα cheesecakes με πικάντικο άρωμα και θα εξασφαλίσει το σχηματισμό μιας ορεκτικής κρούστας. Αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε θειαμίνη και διαιτητικές ίνες. Το μόνο μειονέκτημα είναι αυτό: όταν το προσθέτετε στη ζύμη ως κύριο πυκνωτικό, κολλάει στα χέρια σας. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να αναμίξετε αλεύρι σίκαληςμε το συνηθισμένο.
• Αμυλο. Η επιθυμητή συνοχή μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας άμυλο, τόσο πατάτα όσο και καλαμπόκι. Δεν θα επηρεάσει τη γεύση των προϊόντων, αλλά θα τα εμπλουτίσει με κάλιο, το οποίο ξεπλένεται περίσσεια υγρούαπό το σώμα, και διαιτητικές ίνες.

• Πίτουρο. Οπαδοί υγιεινή διατροφήΤο πίτουρο προστίθεται συχνά στα cheesecakes: φαγόπυρο, καλαμπόκι, βρώμη, κριθάρι και ρύζι. Αυτό δεν είναι τίποτα άλλο από το επιφανειακό κέλυφος των καλλιεργειών σιτηρών. Το πίτουρο είναι ανεκτίμητο για την ανθρώπινη υγεία, γιατί απορροφά όλη τη βρωμιά σαν σφουγγάρι και την απομακρύνει από το σώμα. Βοηθά στην απώλεια βάρους και στη βελτίωση του μεταβολισμού.
• Πλιγούρι. Το αλεσμένο φαγόπυρο ή το καλαμπόκι θα δεσμεύσει επίσης την ελεύθερη υγρασία. Επιπλέον, τα δημητριακά είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας που απαιτεί από το σώμα να ξοδεύει πολλή ενέργεια στην πέψη, πράγμα που σημαίνει ότι προάγει την απώλεια βάρους. Και τα δύο είδη δημητριακών είναι πλούσια σε μακρο και μικροστοιχεία, φυτικές ίνες και αμινοξέα.

• Νιφάδες αμυγδάλουθα δώσει στα cheesecakes ένα εξαιρετικό άρωμα και γεύση, θα δέσει το νερό και θα εμπλουτίσει το πιάτο με βιταμίνες A, C, E, φυτικές ίνες, φυτοστερόλες και μικροστοιχεία.
• Κρακεράκια. Δεν είναι η πιο επιτυχημένη, αλλά αρκετά αποδεκτή εναλλακτική λύση στο σιμιγδάλι. Τα αλεσμένα κράκερ απορροφούν τέλεια την υγρασία και δίνουν στη ζύμη την επιθυμητή συνοχή, χάρη στην οποία τα cheesecakes θα κρατήσουν σταθερά το σχήμα τους πριν και μετά το τηγάνισμα.

• Αλεύρι φύτρων σίτου.Αυτά είναι αλεσμένα λάχανα δημητριακών, κορεσμένα με βήτα-καροτίνη και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα μετάλλων, ειδικά ασβέστιο - 2 φορές περισσότερο από ό,τι σε ολόκληρο το δημητριακό. Οι γιατροί συνιστούν τη χρήση αυτού του προϊόντος σε αθλητές και εφήβους για την ανάπτυξη μυϊκής μάζας.

Πώς να φτιάξετε αφράτα cheesecakes χωρίς σιμιγδάλι

Η ποιότητα των cheesecakes εξαρτάται άμεσα από το τυρί cottage. Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε λιπαρά και κοκκώδη. Προσφέρεται καλύτερα στο καλούπι και τα cheesecakes γίνονται αφράτα και αέρινα.

Για να ετοιμάσετε cheesecakes, πρέπει να τοποθετήσετε 800 g τυρί cottage σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης και να πολτοποιήσετε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια χτυπήστε σε 2 αβγά, προσθέστε 1 κουτ. ζάχαρη βανίλιας και ανακατεύουμε καλά.

Τα έτοιμα τυροπιτάκια παναρίζονται σε αλεύρι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να σχηματίσετε μια μπάλα, να την κυλήσετε σε αλεύρι και να της δώσετε ένα πεπλατυσμένο σχήμα.

Τα cheesecakes τοποθετούνται σε καλά ζεσταμένο τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια το αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε από τη δεύτερη πλευρά. Προτού αναποδογυρίσετε, καλό είναι να βεβαιωθείτε ότι οι άκρες έχουν «πιαστεί». Διαφορετικά μπορεί να ραγίσουν.

Τα cheesecakes μπορούν να σερβιριστούν με κρέμα γάλακτος και κάθε είδους σάλτσες. Για παράδειγμα, αλέστε τα μούρα με ξινή κρέμα και ζάχαρη.

Πώς να αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι σε κατσαρόλα με τυρί cottage

Η πρώτη κατσαρόλα με τυρί κότατζ παρασκευάστηκε από Γάλλους σεφ συνδυάζοντας τυρί κότατζ, κρέμα γάλακτος, χτυπημένα αυγά και ζάχαρη. Δεν έγινε λόγος για σιμιγδάλι. Οι νοικοκυρές που χρησιμοποιούν υγρές ποικιλίες γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση άρχισαν να το προσθέτουν. Το σιμιγδάλι απορρόφησε τέλεια τα υγρά και έδωσε στην κατσαρόλα μια ανανεωμένη γεύση.

Έχουμε συνηθίσει να θεωρούμε την κατσαρόλα με τυρί cottage ως επιδόρπιο. Αλλά αποδεικνύεται ότι μπορεί επίσης να παρασκευαστεί ως κύριο πιάτο, για παράδειγμα, με μανιτάρια, πατάτες, κρέας και λαχανικά. Σε αυτή την περίπτωση, το σιμιγδάλι μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με αλεύρι.

Η ενεργειακή αξία της κατσαρόλας είναι μικρότερη από 200 kcal. Και αν αντικαταστήσετε το σιμιγδάλι με άλλο συστατικό και τη ζάχαρη με μέλι (σε ​​υγρή μορφή), τότε ακόμη και η χρήση τυριού cottage με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν θα είναι εμπόδιο για να συμπεριλάβετε το πιάτο στο μενού διατροφής.

Πώς να αυξήσετε το ιξώδες της μάζας για κατσαρόλα με τυρί cottage

Αντί για σιμιγδάλι, στο επιδόρπιο προστίθεται συχνά αλεύρι σίτου - 70 g ανά 0,5 κιλό τυρί cottage.

Ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με τη βοήθεια του κορν φλάουρ, το οποίο τείνει να επιβραδύνει τη γήρανση, να αποτρέπει την ανεπάρκεια βιταμινών και τις καρδιαγγειακές παθήσεις.

Όπως και στην περίπτωση των cheesecakes, το πίτουρο, το άμυλο, η τριμμένη φρυγανιά, τα αλεσμένα δημητριακά, το πλιγούρι ή ο Hercules είναι κατάλληλα για κατσαρόλα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κατσαρόλα με μούρα ή φρούτα. Μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν ως υποκατάστατο για το σιμιγδάλι. Για παράδειγμα, ο πουρές μπανάνας φημίζεται για τις καλές συνδετικές του ιδιότητες.

Η λειτουργία του πυκνωτικού μπορεί να ανατεθεί σε μπισκότα ή βραστό ρύζι.

Εάν το τυρί κότατζ για την κατσαρόλα είναι λιπαρό και στεγνό, δεν απαιτούνται δεσμευτικά συστατικά.

Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη κατσαρόλα χωρίς σιμιγδάλι

Αν και το σιμιγδάλι δεν είναι απαραίτητο συστατικό της κατσαρόλας, η προετοιμασία ενός γλυκού χωρίς αυτό απαιτεί κάποιες δεξιότητες και γνώσεις:

1. Το παχύρρευστο τυρί κότατζ τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή χτυπιέται με ένα μπλέντερ για να δώσει στα ψημένα προϊόντα αφράτο και τρυφερότητα. Για να ετοιμάσετε μια χαλαρή κατσαρόλα, απλά τρίψτε το τυρί cottage με ένα πιρούνι.
2. Αν έχετε μόνο στο χέρι άπαχο τυρί, μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά με βούτυροή κρέμα γάλακτος. Αλλά όχι περισσότερο από μια κουταλιά, διαφορετικά θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι.
3. Η κατσαρόλα τοποθετείται σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο. Όταν εκτεθεί σε ξαφνική θερμότητα, η επιφάνειά του θα σχηματίσει κρούστα και θα σπάσει αμέσως. Και μια άπειρη νοικοκυρά θα θεωρήσει ότι αυτό είναι αποτέλεσμα έλλειψης αλευριού.
4. Δεν πρέπει να το παρακάνετε με τα αυγά, αν έχετε πάρα πολλά από αυτά, το πιάτο θα είναι παχύρρευστο και λαστιχένιο. Αν χτυπήσετε τα ασπράδια χωριστά από τους κρόκους, το γλυκό θα γίνει αέρινο και ελαφρύ σαν σουφλέ.
5. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι, πρέπει να κοσκινιστεί για να κορεστεί με οξυγόνο.

Επιλογές για την προετοιμασία κατσαρόλας τυρί cottage χωρίς σιμιγδάλι:

• Κατσαρόλα για τυρόπηγμα με αλεύρι.Συνδυάστε 500 γρ τριμμένο τυρί κότατζ με αλάτι, 3 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι κοσκινισμένο, ένα αυγό, 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αλείφουμε ένα ταψί με μαργαρίνη και πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετούμε τη ζύμη από πάνω και την ισοπεδώνουμε ανώτερο στρώμακαι ρίχνουμε μέσα 100 γρ κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στους 180°C για 30 λεπτά.

Για να δώσετε στην κατσαρόλα μια χρυσαφένια απόχρωση, πασπαλίστε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη στο τέλος του μαγειρέματος.

• Κατσαρόλα με τυρί κότατζ με κρέμα.Αυτή η κατσαρόλα πρέπει να προετοιμαστεί σε βαθύ ταψί, διαφορετικά δεν θα φουσκώσει. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα χαμηλών λιπαρών για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου.
  Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ανακατέψτε 250 γρ τυρί κότατζ, 2 κρόκους αυγών, 150 γρ κρέμα γάλακτος, 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Σε δεύτερο δοχείο χτυπάμε τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στη συνολική μάζα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια λαδόκολλα και ψήνετε για 30 λεπτά στους 200°C.

Επειδή δεν υπάρχει πυκνωτικό σε αυτή τη συνταγή, η μέση της κατσαρόλας μπορεί να φαίνεται λίγο μουσκεμένη. Απλά περιμένετε μέχρι να κρυώσει το πιάτο.

Σκεφτείτε εναλλακτικές λύσεις σιμιγδαλιού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: τυροπιτάκια, κατσαρόλες, αρτοσκευάσματα, κρέμες, ραντίσματα, ως πυκνωτικό κ.λπ.

Οποιοδήποτε αλεύρι

Είναι καλύτερο και πιο υγιεινό να χρησιμοποιείτε αλεύρι βρώμης (αλέστε σιτηράσε μύλο καφέ) ή ολόκληρες νιφάδες. Θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε πλιγούρι βρώμης στις ίδιες αναλογίες με το σιμιγδάλι.

Εάν το χρησιμοποιείτε ως σκόνη, τότε αυτή είναι η καλύτερη εναλλακτική για το σιμιγδάλι.

Στο ψήσιμο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πλήρες υποκατάστατο ή να αναμειχθούν με άλλο υποκατάστατο, όπως το αλεύρι σίτου.

Δεν ενδείκνυνται ως πυκνωτικό ή σε κρέμα.

Αμυλο

Η καλύτερη εναλλακτική ως πυκνωτικό και κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να προστεθεί 2 φορές λιγότερο από το σιμιγδάλι στη συνταγή.

Στο ψήσιμο, το άμυλο πρέπει να αναμιγνύεται με άλλο αλεύρι σε ίσες αναλογίες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι εκτός από σιτάρι. Άμυλο, όπως το σιμιγδάλι, αραιωμένο κρύο νερόδεν χρειάζεται.

Τριμμένα φρούτα και λαχανικά, ακόμη και πολτοποιημένα μούρα

Για παράδειγμα, τριμμένα καρότα. Μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το σιμιγδάλι σε όλους σχεδόν τους τομείς εφαρμογής, με εξαίρεση την κρέμα, στην οποία ταιριάζει πολύ η λιωμένη μπανάνα.

Χρειάζεστε 4 φορές περισσότερα τριμμένα φρούτα και λαχανικά από το σιμιγδάλι. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αφαιρεθεί εκείνο το μέρος του υγρού συστατικού που προορίζεται για το μούσκεμα του σιμιγδαλιού. Επιπλέον, πρέπει να προσθέσετε οποιοδήποτε αλεύρι, το οποίο θα πρέπει να είναι 10 φορές λιγότερο από το σιμιγδάλι στη συνταγή. Εάν η συνταγή λέει να προσθέσετε, τότε μπορεί να παραλειφθεί χωρίς να χαθεί η ποιότητα του προϊόντος.

Βρασμένο ρύζι ή χυλοπίτες

Στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την εναλλακτική. Ρύζι ( η καλύτερη επιλογή) ή τα ζυμαρικά (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φιδέ) θα πρέπει να είναι ελαφρώς καλά ψημένα, καθώς θα υποβληθούν σε περαιτέρω θερμική επεξεργασία.