Τα θαλασσινά είναι από τα πιο χρήσιμα είδητροφή. Επιπλέον, η παρουσίασή τους σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορο τον πιο επιλεκτικό εστέτ. Εκτιμώνται σε όλο τον κόσμο για τη γεύση και τις υγιεινές τους ιδιότητες. Η τιμή αυτών των προϊόντων είναι συχνά υψηλή λόγω της δυσκολίας συγκομιδής και εκτροφής της θαλάσσιας ζωής. Όμως, παρά την υψηλή τιμή, τα θαλασσινά είναι περιζήτητα σε όλο τον κόσμο.

Υπάρχει μια θεωρία ότι ο πληθυσμός της χώρας, που ζει κοντά στις ακτές της θάλασσας, έχει υψηλή νοημοσύνη και καλή υγεία λόγω της συχνής κατανάλωσης θαλασσινών.

Σεφ σήμερα εστιατόριο "Morya"θα σας δείξει και θα σας πει πώς να τρώτε μια ποικιλία από θαλασσινά. Σας προειδοποιούμε, μετά από αυτό το βίντεο μπορεί ξαφνικά να θέλετε να φάτε!

Αστακός

Ο αστακός αποκαλείται ο βασιλιάς των θαλασσινών λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Το κρέας αστακού περιέχει μια απίστευτη γκάμα βιταμινών, μετάλλων και άλλων χρήσιμες ουσίες. Οι αστακοί έχουν αποδειχθεί ότι διεγείρουν την ανάπτυξη και τη λειτουργία των κυττάρων του σώματος. Επιπλέον, η τακτική κατανάλωση κρέατος αστακού βοηθά στη μείωση αρτηριακή πίεση, ενισχύουν τις αρτηρίες και τα αιμοφόρα αγγεία, αποκαθιστούν τη λειτουργία νευρικό σύστημα.

Πολλοί πελάτες αναρωτιούνται γιατί οι αστακοί είναι τόσο ακριβοί, αφού η τιμή ενός πιάτου μπορεί να ξεπεράσει τα 100 δολάρια. Η απάντηση είναι απλή - οι αστακοί παραδίδονται στο εστιατόριο Morya ζωντανά από την Ολλανδία και, πριν το μαγείρεμα, μένουν σε εξειδικευμένα ενυδρεία, από όπου βρίσκονται φρέσκοπαραδίδεται στην κουζίνα κατόπιν αιτήματος του πελάτη. Αυτά τα θαλάσσια πλάσματα μπορούν να φτάσουν τα 80 εκατοστά σε μήκος.

Ο αστακός παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό, να τηγανιστεί στο φούρνο ή να ψηθεί στη σχάρα. Σερβίρεται με φύλλα μαρουλιού, σφήνες τηγανητές πατάτεςκαι διάφορες σάλτσες.

Το φρεσκοβρασμένο κρέας αστακού είναι το πιο πολύτιμο, καθώς δίνει στο πιάτο ένα ορεκτικό άρωμα και έχει περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες.

Δεν πρέπει να τρώτε μόνο τη μύτη και τα μουστάκια ενός αστακού, καθώς μπορεί να προκαλέσουν δυσπεψία. Όλα τα άλλα σε αυτό είναι βρώσιμα. Ένας ολόκληρος αστακός σπάει σε κομμάτια με το χέρι, χρησιμοποιώντας ειδικό πιρούνι και λαβίδα. Αλλά στο εστιατόριο Seas φρόντισαν τους πελάτες και σερβίρουν αυτό το θαλάσσιο πλάσμα σχεδόν κομμένο.

Οι άνθρωποι συνήθως αρχίζουν να τρώνε έναν αστακό σκίζοντας τα νύχια του και σπάζοντας τα στις αρθρώσεις. Το προεξέχον νύχι πρέπει να είναι λυγισμένο προς τα πίσω, να διαχωριστεί από το σώμα και το περιεχόμενο του κελύφους να ξύνεται με ένα πιρούνι. Για να αφαιρέσετε το κρέας από το ίδιο το νύχι, πρέπει να το σπάσετε με λαβίδες. Πρώτα απ 'όλα, έχοντας δαγκώσει ένα κομμάτι ζουμερό κρέας αυτού του θαλάσσιου πλάσματος, μην βιαστείτε να το καταπιείτε. Πρέπει να το γευτείς στο στόμα σου, να νιώσεις όλο το μπουκέτο γεύσης και αρώματος που κρύβει το κρέας του.

Όταν τρώτε αστακό για πρώτη φορά, θα ανακαλύψετε ένα εκπληκτικό γεγονός - η γεύση του κρέατος αλλάζει ανάλογα με κάθε σημείο του σώματός του. Το κρέας του είναι πολύ τρυφερό και με λίγες θερμίδες, άρα είναι κατάλληλο για κατανάλωση τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Το πιο νόστιμο κρέας αστακού βρίσκεται στην ουρά. Καλό είναι να μην περιμένετε μέχρι να κρυώσει το κρέας αυτού του αρθρόποδου, καθώς μετά από αυτό γίνεται λίγο πιο τραχύ.

Στρείδια

Τα στρείδια είναι οι πιο ντελικάτες θαλασσινοί μεζέδες, που έχουν ταυτόχρονα πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ο πολτός στρειδιών είναι μοναδικός καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών που είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν πλέον σε ένα προϊόν. Η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες βοηθά στην αναζωογόνηση του οργανισμού και στην πρόληψη του καρκίνου.

Τα στρείδια, όπως και ο αστακός, μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, αλλά... κλασική έκδοσητην κατανάλωσή τους - καταναλώστε τα φρέσκα, πασπαλίζοντας ελαφρά χυμό λεμονιού.

Ο μάγειρας του εστιατορίου Morya λέει ότι για τη διευκόλυνση των πελατών, τα στρείδια σερβίρονται σε ήδη ανοιχτά κοχύλια σε μια μικρή τσουλήθρα πάγου για να διατηρηθεί η φρεσκάδα του προϊόντος.

Σερβίρονται με ειδικό πιρούνι, με τη βοήθεια του οποίου διαχωρίζεται ο πολτός του στρειδιού από το κέλυφος. Μετά από αυτό, ραντίζεται με χυμό λεμονιού για πικάντικη γεύση ή προστίθεται αρωματική σάλτσα στο φύλλο και πίνεται.

Ενδιαφέρον γεγονόςότι τα στρείδια δεν πρέπει να μασώνται, αλλά μπορούν να τα απολαύσουν ελαφρά στο στόμα. Οι έμπειροι λάτρεις των στρειδιών λένε ότι το κρέας τους είναι τόσο τρυφερό που διαλύεται στη γλώσσα. Έχει ελαφριά γεύση τάρτας, έχει θαλασσινή αλμυρή γεύση, σαν να την εισπνεύσατε με το στόμα σας. θαλασσινός αέραςνωρίς το πρωί στη ζεστή ακτή. Όταν πρόκειται για ποτά με στρείδια, το λευκό κρασί είναι το καλύτερο.

Λένε ότι δεν πρέπει να βγάζεις πολύ βιαστικά συμπεράσματα για τα στρείδια. Για να δοκιμάσετε πραγματικά την εξαιρετική γεύση αυτού του θαλασσινού, πρέπει να το δοκιμάσετε δύο ή τρεις φορές.

Παρεμπιπτόντως, τα στρείδια είναι ένα από τα λίγα προϊόντα στον κόσμο που δεν υπόκεινται σε κυρώσεις. Παραδίδονται στη Morya από τη Γαλλία σε φρέσκια κατάσταση. Πριν μπουν στην κουζίνα, όπως οι αστακοί, μένουν σε ένα εξειδικευμένο ενυδρείο εστιατορίου.

Clams Vongole

Τα δίθυρα μαλάκια Vongole χρησιμοποιούνται στην εθνική ισπανική κουζίνα, αλλά στο εστιατόριο Seas παρασκευάζονται σύμφωνα με μια πορτογαλική συνταγή. Οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου Seas δοκίμασαν αυτή τη συνταγή στο νησί Μακάο, που ήταν αποικία της Πορτογαλίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τις περισσότερες φορές, το Vongole χρησιμοποιείται ως σνακ. Προστίθενται σε σαλάτες ή τηγανίζονται με την προσθήκη διαφόρων σαλτσών.

Τα οστρακοειδή έρχονται στο εστιατόριο με κλειστά πτερύγια, αλλά μετά από θερμική επεξεργασία τα πτερύγια ανοίγουν για να μπορείτε να πάρετε εύκολα τη σάρκα τους.

Τα οστρακοειδή Vongole, σε αντίθεση με τα στρείδια, πρέπει να μασηθούν για να βιώσουν πλήρως την εξαιρετική γεύση τους. Τρώγονται επίσης με ένα ειδικό πιρούνι, διαλέγοντας τον πολτό από το φύλλο. Σε αντίθεση όμως με τα στρείδια, δεν πίνονται από τα κοχύλια, αλλά τρώγονται τρυπώντας τα με ένα πιρούνι.

Η γεύση των αχιβάδων μοιάζει κάπως με τα μύδια, αλλά η γεύση τους είναι δέκα φορές πιο τρυφερή και εκλεπτυσμένη από τις αντίστοιχες.

Γνωρίζουμε ότι μετά τα όχι μόνο χρήσιμα, αλλά και νόστιμα μαθήματά μας, θέλετε ήδη να τα δοκιμάσετε όλα! Στη συνέχεια, βιαστείτε στο εστιατόριο Morya στο διεύθυνση: οδός. Το Κίεβο, 194, διασχίζει το δρόμο. Σεφτσένκο.

Μπόνους: εξαιρετικά πιάτα με θαλασσινά που μπορείτε να δοκιμάσετε στο εστιατόριο Morya

Εκτός από τα πιάτα που παρουσιάζονται παραπάνω, εκεί μπορείτε να δοκιμάσετε μαύρα ζυμαρικά, βαμμένα σε ένα τόσο ασυνήθιστο χρώμα χρησιμοποιώντας μελάνι σουπιάς και πολλά άλλα πιάτα γαστρονομίας θαλασσινών.

Το «Moria» δεν είναι μόνο ένα φιλόξενο κατάλυμα, εμποτισμένο με την ατμόσφαιρα της θάλασσας, αλλά και ένα πραγματικό γαστρονομικό θαύμα της πόλης μας!

Ζεστή σαλάτα θαλασσινών:

Signature μαύρα ζυμαρικά nelma με κόκκινο χαβιάρι σε κρεμώδη σάλτσα:

Πολλοί άνθρωποι έχουν ακούσει για μια τέτοια λιχουδιά όπως ο αστακός, αλλά δεν την έχουν δοκιμάσει όλοι. Όποιον και να ρωτήσεις στο δρόμο, όλοι θα πουν ότι οι αστακοί (αστακοί) είναι χαρακτηριστικό μιας πλούσιας, πολυτελούς ζωής. Αμέσως προκύπτουν συνειρμοί: αυτή τη λιχουδιά την τρώνε όσοι έχουν εξοχικές βίλες, ιδιωτικά ελικόπτερα, που φορούν αποκλειστικά επώνυμα ρούχα και κρατούν στο σπίτι πανάκριβα σκυλιά μινιατούρες. Φυσικά, υπάρχει αλήθεια σε τέτοιους συλλογισμούς. Αξίζει να παραδεχτούμε ότι οι μεγάλοι τύποι αστακών δεν είναι φθηνή απόλαυση. Δεν μπορούν όλοι να αντέξουν οικονομικά αυτή τη λιχουδιά. Αλλά το γεγονός ότι αξίζει να το δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας είναι η καλύτερη σύσταση.

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα πολτό αστακού, προσπαθήστε να το κάνετε σύντομα. Ο αστακός πρέπει να δοκιμάσετε. Η γεύση είναι απλά θεϊκή. Πολλοί που τα έχουν ήδη δοκιμάσει λένε ότι αυτό είναι το πιο νόστιμο κρέας στον κόσμο, ότι δεν έχουν ξαναφάει κάτι παρόμοιο.

Σε τι διαφέρουν οι αστακοί από τους αστακούς; Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα ανησυχεί πολλούς. Για να μην ξεκινήσει μια μακρά συζήτηση, είναι λογικό να πούμε ότι δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αστακών και αστακών. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για δύο διαφορετικά ονόματα για το ίδιο καρκινοειδές.

Για να κατανοήσετε τις διαφορές μεταξύ αστακών και αστακών, θα πρέπει να ζητήσετε συμβουλές από βιολόγους. Η απάντηση μάλλον θα σας εκπλήξει: στην πραγματικότητα, ο αστακός και ο αστακός είναι στην πραγματικότητα ονόματα για το ίδιο καρκινοειδές. Εάν συμβουλευτείτε έναν φιλόλογο, θα μάθετε ότι δύο διαφορετικά ονόματα για το ζώο που παρουσιάζεται ήρθαν στη γλώσσα μας από τα αγγλικά και γερμανικές γλώσσες. Πρόκειται γιαγια Αγγλική λέξη«αστακός» και η γερμανική λέξη «σφυρί». Και τα δύο δηλώνουν μεγάλου μεγέθους καρκινοειδή.

Επομένως, όπου κι αν διαβάζετε πληροφορίες για αστακούς, να ξέρετε ότι ισχύει εξίσου και για τους αστακούς. Επομένως, δεν πρέπει να πιστεύετε τις φήμες ότι αυτά τα καρκινοειδή είναι συγγενικά είδη.

Σήμερα, οι γκουράν τρώνε αστακούς. Όμως πριν από δύο αιώνες έπιασαν ψάρια στον βυθό και λίπανσαν τα χωράφια με αυτά.

Αστακοί: τι είναι, πού μένουν, τι τρώνε;

Οι αστακοί ανήκουν στην οικογένεια των μεγαλύτερων θαλάσσιων καρκινοειδών με 10 πόδια. Διακρίνονται από ένα ισχυρό κέλυφος και 10 πόδια, 2 από τα οποία έχουν μεταμορφωθεί σε ισχυρά νύχια. Οι αστακοί έχουν πολύ τρυφερό κρέας κάτω από το καβούκι τους. Τρώνε επίσης κρέας, το οποίο βρίσκεται στα πόδια και την ουρά του καρκινοειδούς, καθώς και χαβιάρι και συκώτι αστακού.

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα των αστακών είναι τα μακριά κόκκινα μουστάκια και η ουρά βεντάλια. Διαφορετικοί τύποι αστακών έχουν
διαφορετικό χρώμα. Μπορείτε να βρείτε αστακούς και σε γκρίζο-πράσινο και πράσινο-μπλε χρώματα. Όταν αστακός
φτάνει στην ηλικία των έξι ετών, ζυγίζει περίπου ένα κιλό.

Ο αστακός λατρεύει να ζει στους ωκεανούς και στα βραχώδη ράφια. Με εμφάνισημοιάζει με απλή καραβίδα, μόνο με τεράστια νύχια. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αστακών. Όλα διαφέρουν τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνισή τους.
Ποικιλίες αστακού:

• Τα Νορβηγικά είναι τα περισσότερα καλύτερη θέααστακοί. Τα μεγέθη τους φτάνουν τα 22 εκατοστά σε μήκος.
• Οι ευρωπαϊκοί αστακοί είναι μια μεγαλύτερη ποικιλία θαλάσσιων αστακών, μπορούν να έχουν μήκος περίπου 90 εκατοστά και να ζυγίζουν περίπου 10 κιλά.
• Τα βόρεια (αμερικάνικα) είναι μαλακόστρακα μήκους έως ένα μέτρο και βάρους έως 20 κιλά. Ζουν στον Ατλαντικό και εκτρέφονται σε φάρμες. Αυτός ο τύπος αστακού είναι λιγότερο εντυπωσιακός στη γεύση από τον ευρωπαϊκό και τον νορβηγικό.

Ένας τεράστιος αριθμός πιάτων παρασκευάζεται από κρέας αστακού.

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης αστακών

Ας είναι γνωστό σε όλους ότι οι αστακοί είναι ευπαθείς τροφές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο κίνδυνος να συναντήσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας είναι πολύ υψηλός. Υπάρχουν διάφοροι κανόνες που σας επιτρέπουν να αγοράζετε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα σφάγια αστακού. Ακολουθήστε τους.

Συμβουλές για την επιλογή καλών αστακών:

• Συνιστάται να αγοράζετε ζωντανούς αστακούς - κινητά καρκινοειδή με μαλακό κέλυφος. Μπορείτε να τα βρείτε σε μεγάλες υπεραγορές.
• Οι ποιοτικοί αστακοί δεν έχουν ατέλειες στο κέλυφός τους και δεν έχουν φθορές ή φύκια.
• Όταν επιλέγετε κατεψυγμένους αστακούς, θα πρέπει να προτιμάτε εκείνες τις επιλογές με λιγότερο χιόνι και πάγο.

Όσο για την αποθήκευση, καλύτερα να βάζετε τους αστακούς στην κατάψυξη. Εάν αποφασίσετε να βάλετε στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε λαδόκολλα και φύκια για το τύλιγμα.

Ποιες είναι οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος αστακού;

Όπως και άλλα καρκινοειδή, ο αστακός έχει μια σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Και το βασικό του όφελος βρίσκεται στο χημική σύνθεση. Το κρέας αστακού είναι μια πραγματική πηγή πρωτεΐνης, καλίου, μαγνησίου (αυτά τα μέταλλα είναι ιδιαίτερα σημαντικά για την καλή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων). Δεν είναι μυστικό ότι βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού λόγω της παρουσίας βιταμινών Β. Το νευρικό σύστημα επιστρέφει στο φυσιολογικό με αυτό το προϊόν. Οι αστακοί είναι πλούσιοι σε ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο. Αυτό σημαίνει ότι το αίμα θα αναπληρωθεί με αιμοσφαιρίνη και ο οστικός ιστός θα λάβει τα απαραίτητα μέταλλα. Είναι ενδιαφέρον ότι ένα τέτοιο κρέας έχει επίσης θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα, καθώς το κρέας αστακού περιέχει ψευδάργυρο.

Μπορεί το κρέας του αστακού να είναι επιβλαβές;

Όπως κάθε θαλασσινό, ο αστακός έχει τις αντενδείξεις του. Εάν ένα άτομο έχει ατομική δυσανεξία, δεν πρέπει να τρώτε αστακούς. Επιπλέον, θα πρέπει να θυμάστε ότι περιέχουν πολλή χοληστερόλη, η οποία με τη σειρά της μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα δεν πρέπει να παρασυρθούν με αστακούς το προϊόν περιέχει πάρα πολύ πουρίνη και η συσσώρευση ουρικού οξέος στο σώμα θα συμβεί ιδιαίτερα.

Πώς χρησιμοποιούν οι σύγχρονοι σεφ τους αστακούς;

Όπως όλοι γνωρίζουν, οι αστακοί θεωρούνται πραγματική λιχουδιά. Σερβίρεται σε πολλά διάσημα εστιατόρια. Τι είδους πιάτα δεν φτιάχνονται από αστακό; Για παράδειγμα, οι εσκάλοπες και τα μετάλλια κατασκευάζονται από το πιο τρυφερό κρέας που βρίσκεται στο τμήμα της ουράς. Οι αστακοί συχνά απλώς βράζονται. Το χαβιάρι θεωρείται μια ιδιαίτερη λιχουδιά. Οι αστακοί γεμιστές θεωρούνται ιδιαίτερα νόστιμοι. Τις περισσότερες φορές σερβίρονται με μια ποικιλία από σάλτσες (η πιο νόστιμη είναι η κρεμώδης), που ενισχύουν τη γεύση και σας επιτρέπουν να απολαύσετε ακόμη περισσότερο το τρυφερό κρέας. Παρασκευάζουν επίσης μους και ασπίκια από αστακούς. Και πόσο θεϊκή είναι η αστακόσουπα. Αξίζει σίγουρα να το δοκιμάσετε. Χρησιμοποιώντας μπαχαρικά μπορείτε να βελτιώσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση του κρέατος αστακού. Τα πιο δημοφιλή είναι το κάρυ και το τζίντζερ. Ίσως δεν το γνωρίζουν όλοι, αλλά το κρέας αστακού χρησιμοποιείται ακόμη και για ψήσιμο.

Αστακόςανήκει στην τάξη των καρκινοειδών, λέγεται και αστακός. Ζει σε βραχώδη ράφια στους ωκεανούς. Εξωτερικά, μοιάζει με μια συνηθισμένη καραβίδα, αλλά τα νύχια της είναι τεράστια (βλ. φωτογραφία).Υπάρχουν διάφοροι τύποι αστακών που διαφέρουν όχι μόνο στην εμφάνιση, αλλά και στη γεύση:

Κάθε τύπος αστακού μπορεί να έχει διαφορετικό χρώμα, το οποίο κυμαίνεται από γκρι-πράσινο έως πράσινο-μπλε. ΝΑ χαρακτηριστικά γνωρίσματαμπορεί να αποδοθεί στο μακρύ κόκκινο μουστάκι,καθώς και μια ουρά σε σχήμα βεντάλιας. Το ανθεκτικό κέλυφος κρύβει τρυφερό κρέας, το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων. Σε ηλικία 6 ετών, ο αστακός ζυγίζει ήδη 1 κιλό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Ο αστακός είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τους κανόνες που θα σας επιτρέψουν να επιλέξετε φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας αστακό:

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε τον αστακό στην κατάψυξη, αλλά για μια μέρα μπορείτε να τον τυλίξετε με φύκια, να τον τυλίξετε σε λαδόκολλα και να τον βάλετε στο ψυγείο.

Χρήσιμες ιδιότητες

Το όφελος του αστακού έγκειται στη χημική του σύνθεση. Αυτό το προϊόν θεωρείται ένα από καλύτερες πηγέςπρωτεΐνη. Ο αστακός περιέχει κάλιο και μαγνήσιο - μέταλλα σημαντικά για το καρδιαγγειακό σύστημα.Χάρη στην παρουσία βιταμινών Β, βελτιώνεται ο μεταβολισμός και η λειτουργία του νευρικού συστήματος. Αυτό το θαλασσινό περιέχει σίδηρο, ο οποίος αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, καθώς και ασβέστιο και φώσφορο - μέταλλα σημαντικά για τον οστικό ιστό.

Ο αστακός περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, μειώνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης. Αυτά τα θαλασσινά περιέχουν ψευδάργυρο, ο οποίος είναι απαραίτητος για τη λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος.

Οι αστακοί είναι μια πραγματική λιχουδιά, που σερβίρεται σε πολλά αριστοκρατικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Από το λεπτό τμήμα της ουράς κατασκευάζονται εσκάλοπες και μετάλλια. Το κρέας στα νύχια είναι πιο σκληρό. Εκτός από αυτό, Το χαβιάρι των θηλυκών, που ονομάζεται «κοράλι», χρησιμοποιείται ως φαγητό, καθώς και το συκώτι, χρώματος πράσινου, που ονομάζεται «τόμαλι».Μπορείτε απλά να βράσετε τον αστακό και να τον φάτε ως έχει. Επιπλέον, είναι γεμιστό, χωρισμένο σε μέρη και σερβίρεται με διαφορετικές σάλτσες, αλλά η κρεμώδης θεωρείται η καλύτερη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας αστακού για να φτιάξετε ασπίκι, σουφλέ, μους και πρώτα πιάτα. Για να βελτιώσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση του κρέατος αστακού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα μπαχαρικά, για παράδειγμα, τζίντζερ, κάρυ κ.λπ. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για μια ποικιλία αρτοσκευασμάτων.

Πώς να μαγειρέψετε;

Υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την προετοιμασία του αστακού:

Πώς να κόψετε έναν αστακό;

Για να αφαιρέσετε το κρέας από έναν μαγειρεμένο αστακό, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο μαχαίρι και ένα ψαλίδι. Συνιστάται να φοράτε γάντια για να μην καταστρέψετε τα χέρια σας. Αφαιρέστε τις ελαστικές ταινίες και αφαιρέστε προσεκτικά τα νύχια στο σημείο προσάρτησης στο σώμα. Στη συνέχεια, κόψτε το κάτω μέρος του νυχιού. Πρέπει να το χαλαρώσετε απαλά και να το τραβήξετε για να μην ξεκολλήσει το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος. Τώρα διαχωρίστε το νύχι από το επιμήκη μέρος. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε 6 μέρη. Χρησιμοποιώντας την αμβλεία πλευρά του μαχαιριού, πρέπει να κάνετε ένα σχίσιμο στην άκρη του νυχιού κάπου στο κέντρο. Αυτό θα επιτρέψει στο κέλυφος να χωριστεί σε 2 μέρη. Ως αποτέλεσμα, θα μπορείτε να πάρετε εύκολα το κρέας.Πάρτε το στενόμακρο μέρος και κόψτε με ένα ψαλίδι ένα κομμάτι διαγώνια. Τοποθετήστε το ψαλίδι μέσα και κόψτε το σε μήκος. Αυτό θα σας επιτρέψει να τα ξεχωρίσετε και να αφαιρέσετε το κρέας. Ήρθε η ώρα να πάρετε το πιο σημαντικό μέρος του αστακού - την ουρά (διαχωρίστε τον από το σώμα). Τοποθετήστε το στο τραπέζι και αφήστε το να κουλουριαστεί σε μπάλα. Στη συνέχεια, διπλώστε τα χέρια σας σταυρωτά από πάνω και πιέστε μέχρι να τραγανιστεί. Χάρη σε αυτούς τους χειρισμούς, μπορείτε εύκολα να χωρίσετε το κέλυφος και να πάρετε το κρέας. Εάν ο αστακός είναι μεγάλος, μπορείτε επίσης να πάρετε το κρέας από τα πόδια τους.

Βλάβη του αστακού και αντενδείξεις

Ο αστακός μπορεί να προκαλέσει βλάβη εάν εντοπιστεί ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Λόγω της υψηλής ποσότητας χοληστερόλης, οι αστακοί μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα καρδιαγγειακό σύστημα. Τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε αστακό, καθώς λόγω της παρουσίας πουρίνης, το ουρικό οξύ μπορεί να συσσωρευτεί στον οργανισμό.

το μεγαλύτερο καρκινοειδές, λεπτό και νόστιμο στη γεύση, συγγενής της καραβίδας που ζει σε κρύα θαλασσινά νερά. Το χρώμα του αστακού ποικίλλει από γκρι-πράσινο έως πρασινωπό-μπλε. Οι κεραίες είναι κόκκινες. Κοιλιάέχει επτά υποκαταστήματα. Η ουρά έχει σχήμα ανεμιστήρα. Υπάρχει πυκνό λευκό κρέας από το οποίο φτιάχνονται εσκάλοπες και μετάλλια. Μεσαίου μεγέθους– 30-50 cm με βάρος από 300 έως 700 g, μερικά άτομα φτάνουν τα 75 cm σε μήκος. Η βέλτιστη μαγειρική ηλικία ενός αστακού είναι ένας έως έξι μήνες με μέσο βάρος 500-700 g. Λιγότερο πολύτιμοι είναι οι καναδικοί και οι σκούροι αστακοί του Κέιπ Τάουν το κρέας τους δεν είναι τόσο τρυφερό. Όταν βράσει ο αστακός, γίνεται κόκκινος, γι' αυτό τον αποκαλούν «καρδινάλιο της θάλασσας». Για τον ίδιο λόγο, είναι δύσκολο να αναγνωρίσετε το κρέας ενός μαγειρεμένου αστακού σε έναν πάγκο ψαριών. Από τα μέσα του 19ου αιώνα έχουν γίνει προσπάθειες τεχνητής αναπαραγωγής και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού, αλλά παρά το γεγονός αυτό, οι πληθυσμοί των αστακών μειώνονται συνεχώς, καθιστώντας αυτό το καρκινοειδές μια αρκετά ακριβή απόλαυση. Μετά τη σύλληψη, ο αστακός μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς νερό σε θερμοκρασία 3-5 βαθμών για περίπου μια εβδομάδα, αλλά η ιδανική διατήρησή του είναι σε ένα ενυδρείο με θαλασσινό νερό. Επιπλέον, αστακοί απόΔεν μπορώ να υπάρχω ο ένας με τον άλλον. Επομένως, για κάθε είδος δημιουργούνται συνθήκες πανομοιότυπες με το φυσικό του περιβάλλον. Το κρέας αστακού, καλυμμένο με ανθεκτικό κέλυφος, είναι τρυφερό, λευκό και αρωματικό, περιέχει πολύ λίγα λιπαρά (90 Kcal ανά 100 g), είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και μεταλλικά άλατα, αλλά είναι αρκετά δύσκολο να χωνευτεί. Τα θηλυκά είναι μεγαλύτερα, ωστόσο, το κρέας των αρσενικών είναι πιο νόστιμο. Το τμήμα της ουράς, ο «λαιμός», θεωρείται το πιο πολύτιμο. Στα νύχια και τα πόδια το κρέας είναι πιο πυκνό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Στο κεφάλι του αστακού, κάτω από το κέλυφος, υπάρχει ένα συκώτι (tomalli), στην εμφάνιση θυμίζει θρόμβο αφρού και θεωρείται λιχουδιά. Για παράδειγμα, φτιάχνονται σάλτσες από αυτό. Κατά κανόνα, ο αστακός βράζεται ολόκληρος για 6-7 λεπτά, αλλά για ορισμένα πιάτα είναι προ-κομμένος, χωρίζοντας το τμήμα της ουράς. Στην κλασική γαλλική γαστρονομία, ο αστακός είναι ένα από τα κύρια προϊόντα που σερβίρεται κομμένος στη μέση με σάλτσα ή γεμιστός με καβούρι. Από αστακούς παρασκευάζονται σαλάτες, ασπίκια, κροκέτες, σουφλέ, μους και σούπες. Όταν επιλέγουν έναν ζωντανό αστακό, πρώτα απ 'όλα, εξετάζουν την αντανακλαστική δραστηριότητα των ματιών, των νυχιών και των κεραιών, επειδή όσο πιο ενεργά κινούνται τα νύχια, τόσο πιο φρέσκος είναι ο αστακός. Είναι καλύτερο να αγοράζετε αστακούς την άνοιξη και τις αρχές του φθινοπώρου, κατά τις κύριες περιόδους του ψαρέματός τους. Στην Ευρώπη μεγάλη αξίαεπικεντρώνεται σε ζητήματα της ανθρωπότητας σχετικά με την αφαίρεση της ζωής των ζώων. Η Βρετανική Ομοσπονδία Ευημερίας των Ζώων δημοσίευσε πρόσφατα τον πιο ανθρώπινο τρόπο ευθανασίας ενός αστακού - τοποθέτησή του σε πλαστική σακούλαστην κατάψυξη για 2 ώρες. Ο αστακός χάνει σταδιακά τις αισθήσεις του και πεθαίνει. Εάν δεν έχετε ψυγείο, βυθίστε το κεφάλι σας σε βραστό νερό - τουλάχιστον 4,5 λίτρα ανά αστακό. Κρατήστε το στο νερό με ξύλινες κουτάλες για 2 λεπτά, ο θάνατος επέρχεται μετά από 15 δευτερόλεπτα. Εάν η συνταγή απαιτεί ο αστακός να μαγειρευτεί ωμός, αφαιρέστε τον μετά από 2 λεπτά.

Οι Γάλλοι αποκαλούν αυτόν τον δεκάποδο εκπρόσωπο των καρκινοειδών αστακό και οι Βρετανοί τον αποκαλούν αστακό.

Ο αστακός έχει σώμα μυτερό στο κεφάλι, κόκκινο μουστάκι (κεραίες) και κοιλιά χωρισμένη σε 7 διαμερίσματα. Το πρώτο ζευγάρι πόδια έχει μεγάλα νύχια και ουρά σε σχήμα βεντάλιας (άλλο όνομα είναι "λαιμός"). Το χρώμα ενός αστακού ποικίλλει από γκρι-πράσινο έως πρασινωπό-μπλε. Κατά κανόνα, το μέγεθος των αστακών κυμαίνεται από 30 έως 50 εκατοστά, το βάρος από 0,3 έως 0,7 κιλά. Μερικές φορές υπάρχουν άτομα μέχρι 75 εκατοστά.

Πού βρίσκονται οι αστακοί;

Οι αστακοί μπορούν να βρεθούν σε ρηχά ηπειρωτικά (βραχώδη ή αμμώδη) σε ζεστά ή κρύα θαλασσινά νερά. Περνούν ολόκληρες μέρες σε σχισμές και σέρνονται μόνο τη νύχτα για να κυνηγήσουν.

Ο ευρωπαϊκός αστακός ζει στις θάλασσες από τα νότια της Σκανδιναβίας (Νορβηγία) έως τη βορειοδυτική ακτή της αφρικανικής ηπείρου. Διακρίνεται για το μεγάλο του μέγεθος και βάρος (έως 90 cm και πάνω από 10 kg).

Οι αστακοί της Νορβηγίας (Ατλαντικού) είναι οι πιο βραβευμένοι. Αν και έχουν μήκος μόλις 22 εκατοστά, έχουν πολύ καλύτερη γεύση.

Ο αμερικανικός (Maine, βόρεια) αστακός εκτρέφεται σε φάρμες της Βόρειας Αμερικής, το μέγεθός του φτάνει το ένα μέτρο και το βάρος του είναι 20 κιλά.

Στον Ινδικό Ωκεανό αλιεύονται πολύ μικροσκοπικοί αστακοί, αλλά με πολύ πλούσια και ενδιαφέρουσα γεύση. Κάτι που για άλλη μια φορά υποδηλώνει ότι η γεύση δεν εξαρτάται από το μέγεθος (εννοεί τους αστακούς εκτροφής στην Αμερική).

Πώς να μαγειρέψετε και να φάτε αστακό

Οι αστακοί (αστακοί) φτάνουν στον καταναλωτή διαφορετικών τύπων– φρέσκο, κονσέρβα, κατεψυγμένο. Όταν επιλέγετε ζωντανούς αστακούς στο σούπερ μάρκετ, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι αυτά τα καρκινοειδή πρέπει να φυλάσσονται σε ειδικά ενυδρεία με θαλασσινό νερό. Επιπλέον, οι αστακοί πρέπει να φυλάσσονται χωριστά, καθώς είναι πολύ επιθετικοί προς άλλους γείτονες. Ο βαθμός φρεσκάδας μπορεί να προσδιοριστεί από τη δραστηριότητα με την οποία κινούν τα μάτια και τις κεραίες (μουστάκια). Η καλύτερη εποχή για να αγοράσετε αστακούς είναι στις αρχές του φθινοπώρου ή την άνοιξη, όταν ψαρεύουν.

Κατά κανόνα, τα θηλυκά είναι πολύ μεγαλύτερα σε μέγεθος από τα αρσενικά, αλλά το κρέας των τελευταίων έχει πιο λεπτή γεύση.

Ο «λαιμός» (ουρά) είναι το πιο νόστιμο και πολύτιμο μέρος του αστακού. Είναι πιο δύσκολο να πάρεις κρέας από τα πόδια και τα νύχια είναι πιο πυκνό, αλλά εξίσου νόστιμο. Το συκώτι, το οποίο ονομάζεται "tomalli", βρίσκεται κάτω από το κέλυφος στο μέρος του κεφαλιού και μοιάζει με ένα κομμάτι πράσινου αφρού. Το Tomalli είναι μια λιχουδιά που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Το θηλυκό χαβιάρι θεωρείται όχι λιγότερο μια λιχουδιά. Ονομάζεται «κοράλι», έχει κόκκινο χρώμα και έχει πολύ λεπτή γεύση.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε τον αστακό είναι να τον βράσετε. Βάζουμε έναν ολόκληρο αστακό σε νερό, αλατίζουμε και βράζουμε για 6-7 λεπτά. Μετά το βράσιμο, το χρώμα του αστακού αλλάζει σε κόκκινο. Κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, το έτοιμο κρέας αστακού σερβίρεται στο δικό του κέλυφος.
Όταν κόβετε έναν αστακό, απαιτείται μια ορισμένη ικανότητα. Ο αστακός τοποθετείται στην κοιλιά προς τα πάνω, τα νύχια και τα πόδια διαχωρίζονται από το σώμα, μετά από το οποίο η σάρκα αφαιρείται από το κέλυφος χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψαριού ή λαβίδα. Θυμηθείτε την πράσινη ουσία (συκώτι), από την οποία μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα.

Σύμφωνα με τους κλασικούς κανόνες της γαλλικής γαστρονομίας, οι αστακοί σερβίρονται κομμένοι στη μέση, πρώτα γεμισμένοι με καβούρια ή περιχυμένοι με σάλτσα. Οι αστακοί περιλαμβάνονται σε πολλά πιάτα: σούπες, σαλάτες, κροκέτες, ασπίκ, μους, σουφλέ. Η σούπα με μπισκότα αστακού είναι πολύ νόστιμη όταν η λιχουδιά είναι βρασμένη σε ζωμό κοτόπουλου. Πρωτότυπη είναι και η κρέμα σούπας Καραϊβικής με την προσθήκη κρέμας, σάλτσας Worcestershire και πιπεριού καγιέν.

Ο ζωμός αστακού θεωρείται δικαίως η καλύτερη γέμιση κατά την προετοιμασία "beignets" - γαλλικά ντόνατς που τηγανίζονται.

Οι αστακοί χρησιμοποιούνται συχνά ως συστατικό στην παρασκευή του fettuccine ( ιταλικά ζυμαρικάμε θαλασσινά) και ψαρόσουπα τζαμαϊκανού τύπου με μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αστακό σύμφωνα με μια ασιατική συνταγή μαγειρεύοντάς τον με τζίντζερ και σκόρδο σε ένα ειδικό μπολ. Οι Ιάπωνες προσθέτουν αστακό στο σούσι και οι Ταϊλανδοί ψήνουν στη σχάρα κρέας αστακού. Στην κρεολική μέθοδο, οι αστακοί βράζονται με σάλτσα Tabasco και διάφορα μπαχαρικά. Οι αστακοί είναι υποχρεωτικό συστατικό σε τέτοια εθνικά πιάτα, όπως η σούπα bouaibes Μασσαλίας, τα ιταλικά λαζάνια και η ισπανική παέγια.

Χρήσιμες ιδιότητες, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Αν και το κρέας του αστακού είναι αρκετά δύσκολο να χωνέψει το σώμα, περιέχει πολλά μεταλλικά άλατα, πρωτεΐνες και «καλή» χοληστερόλη.

100 γραμμάρια κρέατος αστακού περιέχει 18,8 g πρωτεΐνης, 0,9 g λίπους και 0,5 g υδατανθράκων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος αστακού είναι 90 kcal.