Ένα πιάτο ζεστή σούπα τουρσί όταν έξω κάνει κρύο χειμώνα... Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για να ζεσταθείς και να δώσεις δύναμη στο σώμα. Η θρεπτική αξία και η απλότητα της σύνθεσης είναι οι κύριοι λόγοι για τους οποίους αυτό το είδος σούπας έχει ριζώσει στη Ρωσία και εξακολουθεί να είναι δημοφιλές μέχρι σήμερα.

Ένα από τα πρώτα πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Τον 15ο αιώνα, σε κάθε ταβέρνα σερβίρονταν rassolnik. Υπήρχε ιδιαίτερα ζήτηση για αυτό το χειμώνα - η σούπα είναι αρκετά λιπαρή και μπορεί να αντικαταστήσει ακριβά πιάτα με κρέας. Και οι φτωχοί Ρώσοι αγρότες είχαν πάντα από κάτι να το μαγειρέψουν - από παραπροϊόντα, λαρδί, υπολείμματα κρέατος από κόκαλα, ακόμη και ψάρια.

Και σήμερα, οι συνταγές για τουρσί βασίζονται στα εντόσθια. Ο ζωμός παρασκευάζεται από νεφρά, συκώτι, λαιμό κοτόπουλου και αφαλούς. Και η σούπα αποδεικνύεται πολύ πλούσια.

Προηγουμένως, το rassolnik είχε διαφορετικό όνομα - kalya. Και δεν το μαγείρεψαν με αγγούρια. Το οξύ δεν προστέθηκε με άλμη, αλλά με χυμό λεμονιού. Σήμερα τα κάλια είναι ξινές ψαρόσουπες.

Πολλές σούπες στη Ρωσία παρασκευάζονταν με την προσθήκη άλμης. Αυτό είναι κάλια, hangover και μετά τουρσί. Ακόμα και η solyanka που όλοι γνωρίζουμε προέρχεται από αυτή την κατηγορία πρώτων μαθημάτων.

Το ίδιο το όνομα «rassolnik» προέρχεται από την ίδια ρίζα της λέξης «άλμη». Προηγουμένως, η διαδικασία του τουρσίματος του λάχανου και των αγγουριών γινόταν περισσότερο από υπεύθυνα. Αυτά ήταν άλλωστε τα βασικά εφόδια για τον χειμώνα. Σε διάφορα πιάτα προστέθηκε άλμη λαχανικών.

Η ξινή σούπα συμπληρωνόταν πάντα με φρέσκο ​​ψωμί. Ακόμα και ολόκληρα πιάτα από πίτες με διαφορετικές γεμίσεις. Σήμερα προτιμάται το ψωμί σίκαλης.

Μερικές συμβουλές από τους σεφ:

1. Το κύριο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι ο ζωμός. Μαγειρεύεται για αρκετή ώρα, χρησιμοποιώντας διάφορα υλικά κρέατος. Προσθέστε κρεμμύδια και καρότα, έτσι ώστε η μελλοντική σούπα να απορροφήσει το άρωμα των φρούτων. Τα πράσινα μυρωδικά προστίθενται επίσης ξεχωριστά στην κατσαρόλα σε μια προσπάθεια να γίνει ο ζωμός πλούσιος σε γεύση.
2. Το κρέας επεξεργάζεται πριν το μαγείρεμα. Πρέπει να το βράσετε για μερικά λεπτά, να στραγγίσετε το νερό, να το ξεπλύνετε και μόνο μετά να φτιάξετε το ζωμό.
3. Το τουρσί αγγουριού προστίθεται πάντα στο ζωμό. Επομένως, συνιστάται πάντα να προσθέτετε πολύ λίγο αλάτι σε αυτή τη σούπα ή να το κάνετε χωρίς καθόλου αλάτι. Μπορεί εύκολα να υπεραλατιστεί.
4. Ο ζωμός μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται καρότα και κρεμμύδια για γεύση. Για να βγάλετε το χυμό του κρεμμυδιού πιο γρήγορα, το κρεμμύδι κόβεται. Μαγειρέψτε με λαχανικά για τουλάχιστον μισή ώρα.
5. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δημητριακό: ρύζι, μαργαριτάρι ή φαγόπυρο.
6. Τι είδους κρέας είναι μαγειρεμένο, επιλέξτε το ίδιο σιτάρι. Εάν είναι μοσχαρίσιο κρέας, πάρτε χυλό μαργαριταριού κριθαριού. Το ρύζι συνδυάζεται με κομμάτια πουλερικών και εντόσθια. Και το τουρσί λαχανικών είναι καλό τόσο με ρύζι όσο και με φαγόπυρο.
7. Τι πρέπει να κάνουμε με τα λαχανικά; Μερικοί τηγανίζουν για καρύκευμα. Κάποιοι το βάζουν ωμό. Εξαρτάται από το αν ετοιμάζετε μια πιο νόστιμη και πιο λιπαρή σούπα ή μια πιο υγιεινή για διαιτητική διατροφή.

Κλασικό rassolnik με ρύζι

Εδώ είναι τι χρειαζόμαστε για τη βάση:

• Κρέας (ιδανικά με κόκαλα) – 300 γραμμάρια
• Βολβός
• Καρότο
• Αλάτι, κόκκους μαύρου πιπεριού
• δάφνη

Κύρια προϊόντα:

• Μαγειρεμένο κρέας
• Αγγούρια τουρσί - 300 γραμμάρια
• Καρότο
• Βολβός
• Σκόρδο - μερικές σκελίδες
• Ρύζι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρέμα βούτυρο
• Μαρινάδα αγγουριού - μισό λίτρο
• Πράσινα, αλάτι, πιπέρι

Πώς να μαγειρέψετε σούπα rassolnik με ρύζι;

Το κρέας βράζεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, οπότε η μελλοντική σούπα αποδεικνύεται πλούσια. Διαφοροποιήστε το ζωμό με γεύσεις κρεμμυδιού, καρότου και μπαχαρικών, προσθέστε λαχανικά με ρίζα και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου την ίδια ώρα.

Στραγγίζουμε τον ζωμό και κόβουμε το κρέας από τα κόκαλα σε φτερά.

Για το dressing, παίρνουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Ψήνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, κάνοντας τα λαχανικά διάφανα. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια κρέατος στο τηγάνι και σοτάρετε. Το επόμενο βήμα είναι τα τουρσιά. Τα τρίβουμε στον τρίφτη και τα βάζουμε στο φούρνο αφήνοντας επίσης να τσιγαριστούν λίγο.

Ρίξτε άλμη στο ζωμό. Απλά να είστε πολύ προσεκτικοί. Αν είναι πολύ ξινό ή αλμυρό, μπορείτε να προσθέσετε μόνο μέρος.

Τοποθετήστε το καλά πλυμένο ρύζι στη μελλοντική σούπα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.

Ρίξτε ψητό κρέας και λαχανικά στη σούπα.

Οι πατάτες προστίθενται στο τέλος για να μην βράσουν. Είναι καλύτερα να θρυμματίσετε το σκόρδο, οπότε το άρωμά του μεταφέρεται καλύτερα στο πιάτο. Τα μυρωδικά και το βούτυρο είναι η σταγόνα στο κλασικό μας τουρσί. Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για λίγα λεπτά ακόμα κάτω από το καπάκι. Φυσικά δεν μπορεί να σερβιριστεί χωρίς μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Πώς να ετοιμάζετε φαγητό και πιάτα

Η επεξεργασία των λαχανικών απαιτεί πολύ χρόνο. Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε. Στη συνέχεια πρέπει να τα τηγανίσετε χωριστά ή μαζί και να τα προσθέσετε στη σούπα ή να τα ρίξετε ωμά στο ζωμό.

Πλένουμε καλά το κρέας για το ζωμό και το κόβουμε αμέσως σε κομμάτια. Αν είναι κόκαλο, προσθέστε ολόκληρο.

Το καλύτερο είναι να ακολουθήσουμε τις συμβουλές των γιαγιάδων μας, που μαγείρευαν τουρσί σούπα με εντόσθια. Πάρτε μερικές καρδιές κοτόπουλου, αφαλούς, νεφρά και εκπλαγείτε με τον πλούτο της γεύσης.

Πλένουμε απλά το ρύζι και το φαγόπυρο. Αυτό το δημητριακό δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί. Πώς όμως να ετοιμάσετε τουρσί σούπα με μαργαριτάρι; Οι μεγάλοι κόκκοι πρέπει να χύνονται εκ των προτέρων κρύο νερόγια πρήξιμο.

Τα αγγουράκια τουρσί έχουν συχνά σκληρό δέρμα. Πρέπει να βράσει για τη γεύση της σούπας. Αλλά στο τέλος, αφαιρέστε με ένα κουτάλι και μπορείτε ακόμη και να στραγγίσετε τον ζωμό.

Χρειάζεστε επίσης πολλά πιάτα. Τηγανι ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ. Τηγάνι για τηγάνισμα λαχανικών. Επιφάνεια κοπής, μαχαίρι, τρίφτης, τρυπητό και άλλα είδη κουζίνας.

Η σούπα προετοιμάζεται τέλεια σε αργή κουζίνα. Έχει μάλιστα ιδιαίτερη πλούσια γεύση. Και δεν χρειάζεται να λερώσετε καθόλου τα πιάτα.

Εάν προετοιμάζετε μια ξινή σούπα χωρίς περιττά, τότε η σύνθεση μπορεί να μειωθεί σε 10 κύρια προϊόντα. Έτσι, τα υλικά για ένα τηγάνι 2,5-3 λίτρων:

• 400-500 γρ. μοσχάρι (ή το κρέας που σας αρέσει)
• 3 κ.σ. μεγάλο. ρύζι
• 2 καρότα
• Μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κουτ αλεύρι
• 3 πατάτες
• Φρέσκο ​​αγγούρι
• Δάφνη, πιπέρι, αλάτι
• άλμη μαρινάδας - 200 ml.
• Σάλτσα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Προσθέστε το κρέας απευθείας σε κρύο νερό και ζεστάνετε. Περιοδικά αφαιρείτε τον βρώμικο αφρό.

Μέχρι να τελειώσει το μαγείρεμα του τεμαχίου μας. Ήρθε η ώρα να χαμηλώσετε τις πατάτες και τη βάση των δημητριακών. Στο τέλος - υπερψήσιμο λαχανικών.

Παρεμπιπτόντως, αν δεν έχετε αγγούρια τουρσί στο χέρι, μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με μανιτάρια. Δίνουν στη σούπα rassolnik με ρύζι την ίδια χαρακτηριστική ξινίλα.

Εάν ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα λιγότερο πλούσιο τουρσί με ρύζι και παστά μανιτάρια. Χωρίς συστατικά με πολλές θερμίδες. Η ελαφριά έκδοση δεν θα είναι κατώτερη σε ποιότητα.

Πρέπει να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα με τον ίδιο τρόπο που προετοιμάζετε το τουρσί με κριθάρι. Η μόνη διαφορά είναι ο χρόνος μαγειρέματος.

Ψύξτε λίγο πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμόνι και μια κουταλιά κρέμα γάλακτος.

Rassolnik με ρύζι και ψάρι

• Φιλέτο πέρκας – 800 γρ.
• αγγουράκια τουρσί - 300 γρ.
• Κάπαρη - 30 γρ.
• Ρύζι - 150 γρ.
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• Φυτικό λάδι
• Τοματοπολτός - 30 γρ.
• Άνηθος, μαϊντανός, δάφνη, πιπέρι, αλάτι
• Πατάτες - 300 γρ.

Περιγραφή προετοιμασίας

Τοποθετήστε τον πολτό της πέρκας σε ένα δοχείο τριών λίτρων και μαγειρέψτε για λίγο. Στη συνέχεια βγάζουμε το βασικό μας συστατικό για να αφαιρέσουμε τα κόκαλα.

Ως συνήθως, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Καθαρά λαχανικά για σοτάρισμα. Τις τρίβουμε και τις ρίχνουμε σε καυτό λάδι.

Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες, ρύζι και χρυσαφένια μαλακά λαχανικά στο μαγειρεμένο φιλέτο. Στο τέλος προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Και το αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμα.

Πίκλα ψαριού με κεφτεδάκια, πίκλες και ρύζι

Η σύνθεση αυτής της σούπας δεν διαφέρει από την κανονική ψαρόσουπα. Όμως τα κεφτεδάκια τα φτιάχνουμε μόνοι μας:

• Φιλέτο ψαριού - 200 γραμμάρια
• Κομμάτι ζαχαροπλαστικής σιταριού
• Μισό ποτήρι γάλα
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι πιπέρι

Παρασκευή:

Ρίξτε στο ζωμό ψαριού φέτες λαχανικών ρίζας, κριθαράκι, ψιλοκομμένα τουρσιά και λαχανικά ελαφρώς τηγανισμένα σε λάδι.

Ας φτιάξουμε κεφτεδάκια. Τρίβουμε το φιλέτο του κιμά σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέτουμε το γάλα, τη φέτα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι και το βούτυρο. Τυλίγουμε τα μπαλάκια μας σε αλεύρι και τα ρίχνουμε στον ζεστό ζωμό. Ρίχνουμε ξινή άλμη και προσθέτουμε φρέσκες φέτες ντομάτας. Ήδη στα πιάτα πασπαλίζουμε τη σούπα με πράσινα φύλλα.

Rassolnik με ρύζι και στιφάδο

Το στιφάδο είναι η σωτηρία της νοικοκυράς αν δεν υπάρχει χρόνος.

Συστατικά:

• Κουτιά στιφάδο
• Ρύζι - 100 γρ.
• Κρεμμύδια και καρότα 140 γρ.
• 3 αγγουράκια τουρσί
• Πατάτες - 750 γρ.
• Μισή πιπεριά
• Κέτσαπ
• Σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και βότανα

Πώς να μαγειρέψω:

Περιμένουμε να βράσει το υγρό για τη μελλοντική σούπα και βράζουμε αμέσως τις λωρίδες πατάτας και το ρύζι.

Η περιεκτικότητα σε λαχανικά του πρώτου πιάτου σε αυτή τη συνταγή είναι πλούσια: σοτάρετε την πιπεριά και όλα τα άλλα προϊόντα για τηγάνισμα. Καρυκεύουμε με ντομάτα.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βραστό νερό, μαζί με ένα κουτάκι στιφάδο. Τα βότανα και τα μπαχαρικά προστίθενται λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα.

Μην ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το να βράσει και μετά ρίξτε σε δόσεις.

Rassolnik με ρύζι και ζωμό κοτόπουλου

Ελαφριά σούπα, μια από τις οικονομικές επιλογές. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βράσετε τον ζωμό κότας από πριν.

Συνταγή:

Ρίχνουμε τα τετράγωνα πατάτας στο ζωμό. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα προσθέτουμε στη σούπα. Φτιάχνουμε καλαμάκια από αγγούρια. Ρίξτε το στο ταψί. Το τελευταίο συστατικό είναι το ρύζι. Τοποθετείται στο τέλος για να μην βράσει.

Για ωραίο χρώμα προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας πριν κατεβάσουμε τα πιάτα από τη φωτιά. Αλατοπίπερο.

Rassolnik με ρύζι, κοτόπουλο και αγγούρια

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 220 γρ.
• Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
• Μια δυο πατάτες
• 1 κρεμμύδι και 1 καρότο το καθένα
• Ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λίγος πελτέ ντομάτας
• Φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, φύλλο δάφνης
• Κουτάλι κρέμα γάλακτος

Διαδικασία μαγειρέματος:

Παίρνουμε οποιοδήποτε μέρος του σφάγιου από το κοτόπουλο, αυτή είναι η βάση για τη σούπα. Μαγειρέψτε το με αρακά, δάφνη και αλάτι.

Όσο ψήνεται ο ζωμός, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε λωρίδες. Σιγοβράζουμε με νερό μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν χυμό.

Αρκεί μισή ώρα ενεργού βρασμού, βγάζουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε στο ζωμό τις πατάτες και το ρύζι. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα νόστιμο τουρσί με κριθαράκι. Για όσους δεν τους αρέσει το ρύζι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε τα νόστιμα παραμαγειρεμένα. Αφού γεμίσουμε το πιάτο με την κύρια σύνθεση, χωρίζουμε τον πελτέ και επιστρέφουμε καθαρά κομμάτια κρέατος στον ζωμό.

Σύμφωνα με τη συνταγή, ρίχνουμε τη μαρινάδα και γεμίζουμε το λαχταριστό τουρσί με ρύζι με τουρσιά.

Ας σταματήσουμε εκεί. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ένα κλωνάρι μπαχαρικό και κρέμα γάλακτος. Ήδη σε ένα μπολ με σούπα.

Είμαστε όλοι για το λίπος και τον πλούτο. Τι γίνεται όμως με όσους έχουν περιορισμούς στο φαγητό; Υπάρχουν και συνταγές για αυτούς.

Νηστίσιμο τουρσί με ρύζι

• 4 πατάτες
• 3 αγγουράκια τουρσί
• 1 καρότο και κρεμμύδι το καθένα
• Μερικές σκελίδες σκόρδο
• Ρύζι – όγκος μέχρι περίπου 1 φλιτζάνι
• Ηλιέλαιο
• φύλλα δάφνης
• Μαρινάδα αγγουριού
• Πιπέρι. Αλας
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Ετοιμάστε το rassolnik με αγγουράκια τουρσί:

ΣΕ Σαρακοστιανή έκδοσημαγειρέψτε όχι σε ζωμό, αλλά σε συνηθισμένο νερό. Ρίχνουμε πρώτα τις πατάτες και μετά λίγο αργότερα το ρύζι.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα καρότα και τα κρεμμύδια, που συνήθως τηγανίζονται για σούπα.

Για να προσθέσουμε πάχος στη σούπα, δεν κόβουμε τα αγγούρια, αλλά τα τρίβουμε. Τα προσθέτουμε στο μείγμα λαχανικών στο τηγάνι. Προσθέτουμε και στο ντρέσινγκ τοματοπολτός.

Βάλτε το παχύ ντρέσινγκ στη σούπα, αλατοπιπερώστε τα μπαχαρικά και αφήστε το να βράσει.

Για να μαγειρευτεί η άπαχη σούπα, πρέπει να την αφήσετε να σιγοβράσει για μισή ώρα κάτω από το καπάκι.

Rassolnik με ρύζι και μανιτάρια τουρσί

Σε αυτή τη συνταγή, οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση χοιρινού κρέατος. Θα χρειαστείτε 300-400 γραμμάρια από αυτό. Επιπλέον, παίρνουμε πατάτες, ρύζι, καρότα, κρεμμύδια, μανιτάρια τουρσί - 270 γραμμάρια, αλάτι και μπαχαρικά.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούν εκείνα που προσφέρονται καλά για το τουρσί. Για παράδειγμα, συνηθίζεται να αλατίζουμε μόνο άγρια ​​λευκά μανιτάρια και καπάκια γάλακτος σαφράν. Δεν είναι κατάλληλα για σούπα.

Η αρχή είναι η ίδια. Βράζουμε το κρέας. Και προσθέστε όλα τα διαθέσιμα υλικά στο ζωμό ένα-ένα: πατάτες κομμένες σε κύβους, ρύζι, μετά παραβρασμένα κρεμμύδια και καρότα. Στο τέλος υπάρχουν μανιτάρια. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα για πολύ καιρό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Η γεύση είναι μοναδική.

Rassolnik με ρύζι και βοδινό κρέας

Όλη η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής βρίσκεται στο κρέας. Μπορείτε να μαγειρέψετε ούτε καν πολτό μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά ένα πλούσιο κόκκαλο, από το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να κόψετε κομμάτια κρέατος. Μην ξεχνάτε, το πιο σημαντικό, να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα υπάρχουν άσχημα κουρέλια που θα επιπλέουν στη σούπα.

Μαγειρέψτε καλά το μοσχάρι, είναι σκληρό και θέλει περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αφαιρείτε συνεχώς το βρώμικο λίπος.

Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τις πατάτες και τα δημητριακά, μόλις μαλακώσουν, ρίξτε τη σούπα σε μπολ.

Rassolnik με ρύζι και τουρσιά

• Το κρέας που έχετε (σε αυτή την περίπτωση κοτόπουλο) – 400 γραμμάρια
• Μακρυκόκκο ρύζι - 1 γραμμάριο
• Αγγούρια τουρσί - 3 τεμάχια
• 3 πατάτες
• Μέτριο καρότο
• Μεγάλο κρεμμύδι
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• άλμη - 1 ποτήρι
• Φυτικό λάδι (υπερψημένο)
• Αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα
• Λαβρούσκα

Οποιοδήποτε σετ σούπας πουλερικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για rassolnik που πωλούνται συσκευασμένα. Ή κρεψτε μόνοι σας το σφάγιο και επιλέξτε κομμάτια για το ζωμό.

Βουτάμε τα κομμάτια σε νερό βρύσης, τα ζεσταίνουμε και μόλις βράσουν τα στραγγίζουμε. Αυτό γίνεται για να διατηρείται ο ζωμός καθαρός. Ρίξτε ξανά νερό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να γίνει.

Ο ανεφοδιασμός γίνεται με τον κλασικό τρόπο. Τα λαχανικά κόβονται και σοτάρονται. Αφήνουμε το μείγμα καρότου-κρεμμυδιού να μαλακώσει και μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα (τριμμένα) αγγούρια στο τηγάνι. Τα σιγοβράζουμε όλα με τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά.

Σε αυτή τη συνταγή, προσθέτουμε πρώτα ρύζι στο ζωμό. Και μετά οι πατάτες. Το μακρύ ρύζι χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί.

Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα αδειάζουμε στο ζωμό.

Παραδόξως, η ζάχαρη κάνει τη γεύση του τουρσί εκφραστική. Αφαιρεί την ξινίλα ενώ αφήνει το άρωμα.

Αφού βράσει λίγο, προσθέτουμε στη σούπα τη δάφνη και το κρέας. Μαγειρέψτε το τουρσί μέχρι να γίνει.

Η κρέμα γάλακτος, η μαγιονέζα, ο άνηθος και ο μαϊντανός είναι όλοι οι καλύτεροι φίλοι του κλασικού τουρσί μας. Προσθέστε γενναιόδωρα και φάτε.

Το Rassolnik είναι ένα διφορούμενο πιάτο. Μερικοί άνθρωποι ζαρώνουν τη μύτη τους σε αυτό, άλλοι (και η πλειοψηφία τους) το λατρεύουν και το μαγειρεύουν όλη την ώρα. Οι οικονομικές και γενναιόδωρες νοικοκυρές έχουν πάντα τέτοιες συνταγές στο χέρι. Μετά από όλα, μπορείτε να ταΐσετε όλη την οικογένειά σας εγκάρδια ξοδεύοντας ένα ελάχιστο φαγητό. Και η γεύση της ίδιας της σούπας δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο. Ξινός. Προκαλεί όρεξη, ειδικά μετά από μια δύσκολη μέρα στη δουλειά.

Τα πρώτα πιάτα είναι απλά και νόστιμα για κάθε μέρα

Μια κλασική συνταγή για παραδοσιακή ρωσική σούπα - rassolnik με κριθάρι. Υλικά, τεχνολογία και μυστικά μαγειρικής.

1 ώρα 10 λεπτά

40 kcal

4.71/5 (114)

Μία από τις καθιερωμένες γαστρονομικές παραδόσεις της οικογένειάς μας είναι η παρασκευή rassolnik. Αυτό το πολύ ρωσικό πιάτο, γνωστό εδώ και πολλούς αιώνες, εκτιμάται όχι μόνο για τη μάζα χρήσιμων θρεπτικών συστατικών του, αλλά και για το μοναδική γεύση.

Ποιο άλλο πρώτο πιάτο συνδυάζει τόσο αρμονικά μια ήπια γλυκιά γεύση με μια ευχάριστα τονωτική ξινίλα, που προσθέτουν στη σούπα τα παραδοσιακά ρωσικά τουρσιά με προζύμι; Το μοναδικό μπουκέτο ενέπνευσε τους ανθρώπους μας να δημιουργήσουν μια ολόκληρη κατηγορία τουρσιών, όπου υπάρχει χώρος για πιάτα μαγειρεμένα σε ζωμό κρέατος ή ψαριού, άπαχες σούπες, καθώς και σούπες που χρησιμοποιούν μαργαριτάρι, ρύζι, μανιτάρια και μεγάλη ποικιλία από χόρτα αντί για δημητριακά.

Η μαγειρική μας προσφέρει πολλές παραλλαγές στην παρασκευή αυτής της χορταστικής και νόστιμης σούπας. Αλλά σήμερα θα δώσουμε προσοχή στην τεχνολογία παρασκευής τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή - με κριθάρι.

Γιατί είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε τουρσί;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το rassolnik είναι ουσιαστικά ένα πολύ δημοκρατικό πιάτο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να βάλετε σχεδόν οποιοδήποτε κρέας ή ψάρι, σχεδόν όλα τα διαθέσιμα δημητριακά και μια μεγάλη ποικιλία από χόρτα σε αυτό. " Σωστή σύνθεσηΤο "Rassolnik" είναι μια πολύ χαλαρή έννοια. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε σούπα τουρσί με παντζάρια - αποδεικνύεται πολύ νόστιμο!

Αλλά το πραγματικό «highlight» αυτής της σούπας, το «σήμα κατατεθέν» της, που κάνει το rassolnik τον εθνικό μας θησαυρό, είναι υποχρεωτική χρήση κατά την παρασκευή τουρσιών. Χωρίς αυτά, το προϊόν που προκύπτει μπορεί να ονομαστεί οτιδήποτε άλλο εκτός από τουρσί. Ακόμη και όταν προφέρετε τη λέξη "rassolnik", μια γνώριμη εικόνα εμφανίζεται μπροστά στα μάτια του μυαλού σας - ένα μπολ με σούπα στο οποίο υπάρχουν πάντα τουρσί!

Εάν όλα προετοιμαστούν σωστά, σύμφωνα με μια μακροχρόνια παράδοση, τότε το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι πολύ πλούσιο, χορταστικό, απίστευτα νόστιμο και υγιεινόένα γαστρονομικό αριστούργημα για υγεία και διάθεση.

Επιπλέον, αυτό που είναι εξαιρετικά σημαντικό, η συνταγή και η τεχνολογία παρασκευής του είναι τόσο απλές που ακόμη και ένας άπειρος αρχάριος μπορεί να φτιάξει τουρσί με μεγάλη επιτυχία. Απλά πρέπει να προσπαθήσετε λίγο.

Η δεύτερη πλευρά του «δημοκρατικού» χαρακτήρα αυτού του πιάτου είναι ότι κάθε νοικοκυρά, ανάλογα με το γούστο της και τις γαστρονομικές προτιμήσεις της οικογένειάς της, μπορεί ελεύθερα να αυτοσχεδιάσει με τα υλικά και τις δόσεις τους χωρίς να αλλάξει την κύρια ουσία αυτού του υπέροχου πιάτου. Ας δούμε πώς φτιάχνεται το τουρσί βήμα βήμα

Πώς να μαγειρέψετε rassolnik με κριθάρι και τουρσιά - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Υλικά από τα οποία θα ετοιμάσουμε το τουρσί:

Συστατικά

Ξεκινάμε να φτιάχνουμε σούπα ετοιμάζοντας τον ζωμό.

Τώρα ας περάσουμε στο pearl barley.

1. Πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από έντονη ροή νερού για 2-3 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, βάλτε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα 1,5-2 λίτρων και γεμίστε τα με νερό (κρύο). Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε το περιεχόμενο για περίπου 20-25 λεπτά ανάχαμηλή φωτιά.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κριθαράκι να καθίσει σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μέσα σε 10-15 λεπτάμέχρι να φουσκώσει στην τέλεια συνοχή.

1. Πρέπει πρώτα να καθαριστούν από παχύ δέρμα και μεγάλους σπόρους. Μπορείτε να κόψετε τα αγγούρια όπως αρέσει στον μάγειρα - κύβους, λωρίδες, μισούς δακτυλίους κ.λπ. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να υπάρχει αρκετό αγγούρι για τον όγκο του παρασκευασμένου τουρσί, έτσι ώστε να προσδίδει μια τονισμένη ευχάριστη ξινίλα στο προϊόν.
2. Τα υπόλοιπα λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, πατάτες - πλύνετε και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες, στην οικογένειά μας τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους 2 εκατοστών.
3. Τοποθετούμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τηγανίζουμε ελαφρά (περνάμε) μέχρι να εμφανιστεί μια ωραία κρούστα. Όταν οι φέτες αποκτήσουν ένα χαρακτηριστικό χρυσαφί χρώμα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το πράσο και λίγο βραστό νερό. Ανακατεύουμε όλα αυτά καλά και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά.

Μετά ξεκινά η κύρια σκηνή.

1. Αρχίζουμε να ψήνουμε τον στραγγισμένο ζωμό κρέατος (πρώτα αφαιρούμε το κρέας από τον ζωμό). Αφού πάρει βράση, βάζουμε κύβους πατάτας και μαγειρεύουμε το περιεχόμενο για 10-15 λεπτά.
2. Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε το χυλό στο ζωμό, και στη συνέχεια τις φέτες αγγουριού και αφήστε το να σιγοβράσει για αρκετά λεπτά, έτσι ώστε τόσο ο ζωμός όσο και τα συστατικά του να κορεστούν με μια ευχάριστη ξινίλα.
3. Αφού ελέγξουμε τις πατάτες για ετοιμότητα, τοποθετούμε τις ψημένες πατάτες στο τηγάνι από το τηγάνι. τηγάνισμα λαχανικών.Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για αρκετή ώρα μέχρι να ψηθεί πλήρως. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
4. Τηγανίζουμε ελαφρά το προηγουμένως βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας μέχρι να γίνει ελαφριά κρούστα και το προσθέτουμε στη σούπα.

Rassolnikέχει έναν τεράστιο αριθμό συνταγών μαγειρικής και όλα αυτά χάρη στην ευελιξία των συστατικών του. Μια καλή νοικοκυρά δεν ξεμένει ποτέ από υποπροϊόντα κρέατος, τα οποία πολλές φορές περισσεύουν μετά από πολλά μαγειρεμένα πιάτα. Τα περισσότερα από αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες όπως το rassolnik.

Κλασική συνταγή Rassolnik

Εάν δεν είστε πολύ τεμπέλης και κοιτάξετε το ανθρωπιστικό λεξικό, τότε η περιγραφή μπορείτε να το βρείτε - αυτή είναι μια λαϊκή ρωσική σούπα με τουρσιά, νεφρά, λευκές ρίζες, κρεμμύδια, πατάτες ή δημητριακά, αρκετά συχνά ακόμη και χωρίς αυτά, με ένα ντρέσινγκ από αυγά και γάλα, και συχνά με φρέσκο ​​λάχανο.

Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με μανιτάρια τουρσί. Αυτό το πιάτο ήρθε σε εμάς από την αρχαιότητα, και τότε ονομαζόταν "kalya" και συνηθιζόταν να το παρασκευάζετε με κρέας, κοτόπουλο ή χαβιάρι. Το τουρσί αγγουριού μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.

Μόνο στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα αυτό το πιάτο πήρε τελικά σχήμα και άρχισε να ονομάζεται "rassolnik". Ωστόσο, η χρήση της άλμης αγγουριού τουρσί ως κύρια βάση για την παρασκευή σούπας έγινε γνωστή τον δέκατο πέμπτο αιώνα.

Η συγκέντρωση της άλμης, η ποσότητα και η αναλογία της με το υπόλοιπο υγρό και ο συνδυασμός με τα υπόλοιπα κύρια συστατικά της σούπας (δημητριακά, κρέας, ψάρι και λαχανικά) ήταν τόσο ποικίλα που οδήγησαν στη γέννηση πιάτων με μια μεγάλη ποικιλία ονομάτων, για παράδειγμα, hangover, kalya, solyanka, κλπ. Ως αποτέλεσμα, τουρσί.

Αλλά αυτό που είναι πιο ενδιαφέρον είναι ότι πριν από πολλούς αιώνες το rassolnik δεν ονομαζόταν σούπα, αλλά μια πίτα γεμάτη με χυλό φαγόπυρου και άλμη προστέθηκε στο χυλό και βραστά αυγά. Στον γαστρονομικό κόσμο του σύγχρονου κόσμου, παρασκευάζονται πιτάκια τουρσί, τα οποία έχουν σχήμα κλειστής βάρκας και σερβίρονται με σούπα rassolnik.

Ετοιμάστε αρωματικά και νόστιμα σούπας τουρσίΔεν είναι καθόλου δύσκολο, απλώς ακολουθήστε μερικούς κανόνες και ξέρετε τα βασικά της παρασκευής σούπας.

Τα βασικά της παρασκευής σάλτσας τουρσί

Αυτή η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους ζωμούς: χοιρινό, αρνί, ψάρι, μοσχάρι, κοτόπουλο. Το πιο σημαντικό είναι ότι το ψάρι είναι ολόκληρο και το κρέας στο κόκκαλο. Μετά την προετοιμασία του ζωμού, αφαιρείται το κρέας ή το ψάρι, το κρέας χωρίζεται από τα κόκαλα, ψιλοκόβεται και προστίθεται στην τελική προετοιμασία του τουρσί. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τουρσί σούπα με νεφρά.

Τα νεφρά πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων για μερικές ώρες, αλλάζοντας τακτικά το νερό, στη συνέχεια βράζουν, χύνεται ο ζωμός και στην αρχή της προετοιμασίας του τουρσί προστίθενται σε αυτό ψιλοκομμένα βρασμένα νεφρά. Αν δεν έχετε παραπροϊόντα, μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με βοδινό.

Είναι σύνηθες να επιλέγετε δημητριακά για αυτή τη σούπα ανάλογα με τα προϊόντα κρέατος: το μαργαριτάρι θα πάει σε τουρσί με μοσχάρι και νεφρά, το ρύζι θα πάει με εντόσθια γαλοπούλας ή κοτόπουλου, το κριθάρι με εντόσθια χήνας και πάπιας και το ρύζι και το φαγόπυρο να χρησιμοποιηθεί σε χορτοφαγικό τουρσί.

Τα πικάντικα βότανα, όπως ο κόλιανδρος, ο βασιλικός, το εστραγκόν, δεν συνιστώνται για χρήση σε σάλτσα τουρσί. Αυτή η σούπα είναι συνήθως καρυκευμένη με άνηθο και μαϊντανό. Προστίθενται και ρίζες, όσο περισσότερες, τόσο πιο αρωματική είναι η σούπα.

Το κύριο και ουσιαστικό μέρος όλων των τουρσιών είναι το τουρσί αγγουριού, τα τουρσιά και οι ρίζες. Στην εποχή μας, εκτός από τα τουρσιά, αυτή η σούπα περιλαμβάνει απαραίτητα πατάτες, δημητριακά (ρύζι, μαργαριτάρι, κριθάρι, φαγόπυρο), πικάντικα λαχανικά, βότανα και κρέας.

Τα αγγούρια για τουρσί πρέπει να αλατίζονται αρκετά συχνά στη σούπα. Πέρα από τα Ουράλια και τη Σιβηρία, το rassolnik παρασκευάζεται με παστά μανιτάρια, κυρίως μανιτάρια γάλακτος.

Το Rassolnik πρέπει να σερβίρεται σε βαθιές μερίδες με ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, με φρέσκο ​​ψωμί, σφολιάτες ή πίτες.

• Το πραγματικό παραδοσιακό rassolnik συνήθως μαγειρεύεται όχι από συνηθισμένο κρέας, αλλά από εντόσθια. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι σχεδόν όλες οι συνταγές προσθέτουν άλμη. Περίπου το ένα τέταρτο του συνολικού ζωμού είναι άλμη.
• Για να προετοιμάσετε το στιφάδο λαχανικών για αυτή τη σούπα, χρησιμοποιείται ρίζα μαϊντανού, που κάνει το τουρσί πιο γευστικό.
• Για να διασφαλίσετε ότι οι πατάτες δεν θα χάσουν το χρώμα τους κατά την προετοιμασία του τουρσί, δεν πρέπει να τις μαγειρέψετε για πολλή ώρα με αγγούρια. Διαφορετικά, οι πατάτες σας θα είναι άγευστες, σκληρές και γκρίζες.
• Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κρέας από το κατάστημα για την προετοιμασία του τουρσί, συνιστάται να στραγγίσετε το πρώτο βραστό νερό. Από μέσα σύγχρονος κόσμοςΤο κρέας μπορεί να περιέχει μεγάλες ποσότητες από διάφορα αντιβιοτικά, τα οποία μπορούν να βράσουν κατά τη διάρκεια παρατεταμένου βρασμού. Αφού στραγγίξετε το νερό, ξεπλύνετε το τηγάνι και γεμίστε το με καθαρό νερό.
• Οι περισσότερες νοικοκυρές, έχοντας ετοιμάσει τουρσί, αναστατώνονται, ξεχνούν αυτό το πιάτο και τα παρατάνε. Αλλά μην ανησυχείτε, γιατί την επόμενη φορά θα μπορείτε σίγουρα να ετοιμάσετε ένα μυρωδάτο και νόστιμο τουρσί.
• Μπορείτε να προσθέσετε μια ντομάτα στο τηγάνισμα του τουρσί κατά βούληση. Μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη ή ελιές σε φέτες στο ίδιο το τουρσί, πρέπει να προστεθούν μαζί με τις πατάτες. Τα ιταλικά καρυκεύματα είναι εξαιρετικά για την προετοιμασία αρωματικής σάλτσας τουρσί.
• Δεδομένου ότι συνηθίζεται να προσθέτετε αγγουράκια τουρσί στη σούπα τουρσί, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε αλάτι.
• Αν τα τουρσιά είναι πολύ σκληρά, τότε πρέπει να τα ξεφλουδίσουμε και να τα τρίψουμε προσεκτικά στον χοντρό τρίφτη ή να τα ψιλοκόψουμε πολύ λεπτά.
• Για εξοικονόμηση χρόνου, το κριθάρι πρέπει να προστεθεί στο νερό μαζί με το κρέας και να μαγειρευτεί για τον ίδιο χρόνο με τα προϊόντα κρέατος. Αλλά τότε η συνοχή του μαργαριταριού θα είναι διαφορετική, όχι όπως στην κλασική συνταγή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαργαριτάρι σε σακούλες.
• Το πιο σημαντικό είναι να μην αφήσετε το μαργαριταρένιο κριθάρι να μουλιάσει για πολλή ώρα, αφού μετά από δώδεκα ώρες στο νερό αρχίζει να φθείρεται.
• Το κρέας με τα κόκαλα κατά την παρασκευή του τουρσί χρησιμοποιείται για να προσθέσει περισσότερη γεύση και πλούτο στο τουρσί. Ο ζωμός κοτόπουλου πρέπει να μαγειρευτεί όχι περισσότερο από σαράντα λεπτά, το κεχρί ή το ρύζι για όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά.
• Για να είναι διαφανής ο ζωμός τουρσί, είναι απαραίτητο να ψήσετε ξεχωριστά το μαργαριτάρι, να το ξεπλύνετε πολλές φορές και μετά να το προσθέσετε στη σούπα. Όταν μαγειρεύετε αυτή τη σούπα, πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό που προκύπτει χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια τρυπητή κουτάλα.
• Για όσους δεν τους αρέσουν καθόλου τα τηγανητά κρεμμύδια στο τουρσί, πρέπει να βάλετε το κρεμμύδι, κομμένο σε δύο μέρη, στο ζωμό της σούπας. Μετά από τριάντα λεπτά, το κρεμμύδι θα ψηθεί και θα γίνει μαλακό, και στη συνέχεια μπορεί να αφαιρεθεί και να πεταχτεί.
• Για να βράσουν καλά οι πατάτες στο τουρσί, προτείνεται να προσθέσουμε το τηγάνισμα μαζί με τα ξινισμένα αγγουράκια είκοσι λεπτά αφού έχουν βουτήξει τις πατάτες.
• Κατά την προετοιμασία του τηγανίσματος καρότων, κρεμμυδιών και αγγουριών, μπορείτε να προσθέσετε είκοσι γραμμάρια ξινή κρέμα. Αυτό θα κάνει το τουρσί πιο πλούσιο και λιπαρό.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου είναι 45 kcal/100 γραμμάρια. Διαβάστε περισσότερα: .

Πόσος χρόνος χρειάζεται για την προετοιμασία του τουρσί;

Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμάσετε σωστά τη σούπα τουρσί. Η προετοιμασία αυτού του πιάτου θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, αλλά εάν έχετε μεγάλη εμπειρία στην προετοιμασία της σούπας τουρσί, τότε η ενεργή εργασία με τα συστατικά δεν θα διαρκέσει περισσότερο από είκοσι λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη σούπα τουρσί

Για να ετοιμάσετε το τουρσί θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

1. Κρέας (στο κόκκαλο κατά προτίμηση) πεντακόσια γραμμάρια.
2. Μέτριες πατάτες, έξι κομμάτια.
3. Τέσσερα αγγούρια τουρσί.
4. Ένα κρεμμύδι?
5. Ένα μεγάλο καρότο?
6. Ρύζι ή μαργαριτάρι κριθάρι εκατό γραμμάρια.
7. Πρασινάδα;
8. Αλας;
9. Μαύρο πιπέρι;
10. Ένα φύλλο δάφνης?
11. Φυτικό λάδι;
12. Κρέμα γάλακτος.

Διαδικασία μαγειρέματος

• Πρώτα από όλα ψήνουμε έναν πλούσιο ζωμό από το κρέας. Χρησιμοποιείται καλύτερα για ζωμό στήθη κοτόπουλουή ράφι με χοιρινά παϊδάκια. Ρίχνουμε το κρέας σε τέσσερα λίτρα νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες.
• Κατά το μαγείρεμα του κρέατος, σχηματίζεται τακτικά αφρός, το μαζεύουμε με ένα συνηθισμένο κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα. Αν δεν γίνει αυτό, ο ζωμός θα έχει πικρή γεύση.
• Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάζουμε το στιφάδο λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τα καρότα στον πιο χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρούς κύβους.
• Αφού είναι έτοιμα όλα τα φυτικά υλικά, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέστε τριάντα γραμμάρια φυτικού ελαίου και σιγοβράστε για δεκαπέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Στη συνέχεια, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
• Τακτοποιούμε το ρύζι και το πλένουμε τουλάχιστον δύο φορές.
• Τοποθετήστε το ρύζι, τα λαχανικά και τις πατάτες στον έτοιμο ζωμό κρέατος. Και προσθέστε αλάτι στη γεύση σας.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα για τουρσί αφού ψηθούν οι πατάτες.
• Αφού μπουν όλα τα υλικά στο τηγάνι, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήνετε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.
• Μετά το μαγείρεμα, ρίξτε σε μερίδες πιάτα, προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε καθένα και πασπαλίστε με φρέσκα μυρωδικά.

Rassolnik με λαχανικά και φαγόπυρο

Απαιτούμενα συστατικά:

1. Τέσσερα αγγούρια τουρσί.
2. Rutabaga μόνος?
3. Ένα καρότο?
4. Πράσο ένα βέλος?
5. Ένα γογγύλι?
6. Ένα κρεμμύδι?
7. Σέλινο ρίζα, μαϊντανός?
8. Τέσσερις πατάτες?
9. Φαγόπυρο εκατόν είκοσι γραμμάρια?
10. Δάφνη;
11. Μαϊντανός και άνηθος?
12. Φυτικό λάδι;
13. Κρέμα γάλακτος;
14. Φρέσκα βότανα?
15. Πιπέρι, αλάτι, καρυκεύματα κατά την κρίση σας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε και βράζουμε πατάτες, πράσα, τουρσιά, καρότα, σέλινο, γογγύλια, ρουταμπάγκα, κρεμμύδια και μαϊντανό. Προσθέστε το φαγόπυρο, προσθέστε τη δάφνη και μαγειρέψτε όλα τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, προσθέστε φυτικό λάδι, φρέσκα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Ρίξτε το έτοιμο τουρσί σε πιάτα και προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στο καθένα.

Πώς να ετοιμάσετε σωστά τη σούπα τουρσί με μαργαριτάρι

Αυτό κλασική έκδοσηπροετοιμασία σούπας τουρσί με την προσθήκη μαργαριταριού κριθαριού. Το μαργαριτάρι χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μαργαριταρένιο κριθάρι σε σακουλάκια που μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από το συνηθισμένο, επομένως ο χρόνος προετοιμασίας για το τουρσί μπορεί να μειωθεί. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σούπα τουρσί χρησιμοποιώντας ζωμό κρέατος.

Για να ετοιμάσετε τέσσερα λίτρα νόστιμο τουρσί θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά.

1. Βοδινό ένα κιλό?
2. Τέσσερα αγγούρια τουρσί.
3. Διακόσια γραμμάρια μαργαριταριού κριθαριού.
4. Τέσσερις πατάτες?
5. Ένα μεγάλο καρότο?
6. Ένα κρεμμύδι?
7. Πράσινα, πιπέρι, αλάτι και καρυκεύματα κατά την κρίση σας.

Παρασκευή

Συνηθισμένο μαργαριταρένιο κριθάρι (εκτός αν είναι μαργαριταρένιο) στιγμιαίο μαγείρεμα) πρέπει να μουλιάσει όλη τη νύχτα. Ρίχνουμε νερό πάνω από το κρέας και βράζουμε, προσθέτουμε μαργαριτάρι στο ζωμό και μαγειρεύουμε μαζί με το κρέας μέχρι να ψηθεί. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, το αφαιρούμε από τον ζωμό, το ψιλοκόβουμε και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε πατάτες.

Ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν σε φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένα αγγουράκια τουρσί. Τοποθετήστε το ψητό στο τουρσί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το τουρσί με μανιτάρια

Για τουρσί με μανιτάρια για τέσσερις μερίδες χρειάζονται τα ακόλουθα υλικά:

1. Τρία λίτρα νερό?
2. Εκατό γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια.
3. Δύο καρότα?
4. Ένα κρεμμύδι?
5. Ρίζα μαϊντανού;
6. Κριθάρι δύο ποτήρια?
7. Τέσσερα αγγούρια τουρσί.
8. Βούτυρο σαράντα γραμμάρια?
9. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύματα κατά την κρίση σας.
10. Κρέμα γάλακτος; φρέσκα χόρτα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Βράζουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Ξεχωριστά βράζουμε το κριθάρι και τις ρίζες. Ανακατεύουμε ζωμό λαχανικών και μανιταριών, προσθέτουμε τα αγγούρια και τα καρότα ψιλοκομμένα ή ψιλοκομμένα, τα βραστά μανιτάρια. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, πριν βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε καρυκεύματα, φρέσκα μυρωδικά και βούτυρο, βράστε για ένα λεπτό και σβήστε τη φωτιά. Αυτό ήταν έτοιμο το τουρσί με μανιτάρια!!!

Συνταγή Rassolnik

Συστατικά:

• χοιρινό ή βόειο κρέας με κόκαλα, πλευρά - 400 g.
• μεσαίου μεγέθους αγγούρια τουρσί - 5-6.
• πατάτες - 6-7 τεμ.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μαργαριτάρι κριθάρι - 0,5 φλιτζάνια?
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• κρεμώδη και φυτικό λάδιγια τηγάνισμα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Τρόπος παρασκευής τουρσί

Βάζουμε το κρέας σε κρύο νερό και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο ζωμό.
Μουλιάζουμε το μαργαριτάρι για μερικές ώρες και στη συνέχεια μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Αγγούρια σε φέτες ή τρεις στον χοντρό τρίφτη.

Σε ένα μείγμα λαχανικών και βούτυροτηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μόλις γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα καρότα. Τηγανίζουμε μέχρι να χρυσίσουν τα καρότα και τα κρεμμύδια και μετά προσθέτουμε τα αγγούρια σε αυτά. Σιγοβράζουμε όλα μαζί για 5-10 λεπτά.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους.

Βάζουμε τον ζωμό με το κρέας στη φωτιά, όταν πάρει βράση του προσθέτουμε τις πατάτες.

Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες και προσθέστε μαργαριτάρι. Αφού βράσει, προσθέτουμε τα αγγούρια και τα λαχανικά, αφήνουμε το τουρσί να βράσει για 15 λεπτά. Εναλλακτικά, το κριθαράκι ψήνεται αμέσως στο ζωμό (όχι χωριστά).

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και τηγανίζουμε το αλεύρι σε αυτό μέχρι να γίνει κρέμα, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να μην παραψηθεί και προσθέτουμε νερό σε αυτό και το αραιώνουμε στην σύσταση της υγρής κρέμας γάλακτος. Στη συνέχεια, ρίξτε το dressing αλευριού στο τουρσί, ανακατεύοντας ζωηρά, αυτό θα προσθέσει πάχος στο τουρσί. Για οξύτητα και πικάντ, μπορείτε να προσθέσετε τουρσί αγγουριού στο τουρσί. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε το τουρσί από τη φωτιά.

Κλασική συνταγή βίντεο Rassolnik

Σερβίρετε το τουρσί με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά.

Σύμφωνα με ιστορικούς, στο σημειωματάριο του N.V. Ο Γκόγκολ έγραψε: Rassolnik- στη γέμιση προστίθεται πίτα με κοτόπουλο, χυλός φαγόπυρου, άλμη και ψιλοκομμένα αυγά». Αυτό συνταγή για τουρσίΣτη συνέχεια ο Γκόγκολ το χρησιμοποίησε στο «Dead Souls»: η φειδωλός γαιοκτήμονας Korobochka, μεταξύ άλλων προμηθειών τροφίμων, κουβαλούσε μια πίτα τουρσί στην άμαξα της. Αλλά το πρωτότυπο του σύγχρονου κλασική σούπα rassolnikΗ σούπα Kalya θεωρείται μια σούπα που παρασκευάζεται από καιρό στη Ρωσία. Kalya - σούπα ψαριού ή κρέατος μαγειρεμένο σε άλμη αγγουριού, χυμό λεμονιού, άλμη λάχανου, μερικές φορές με την προσθήκη kvass. Η συνταγή kalia τροποποιήθηκε, το όνομα άλλαξε σε πιο κατανοητό - πίκλα, δηλ. μαγειρεμένο σε άλμη. Αλλά η ίδια η ουσία του πώς να μαγειρέψετε rassolnik, παρέμεινε η ίδια. Σούπα rassolnikμπορεί να είναι κρέας, χορτοφαγικό και μανιτάρι. Το κρέας τουρσί μαγειρεύεται από κρέας (συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, για παράδειγμα - τουρσί με κοτόπουλο), και από υποπροϊόντα κρέατος: rassolnik με νεφρά, καρδιές, εντόσθια πουλιών, ακόμη και rassolnik με λουκάνικο. Rassolnikπαρασκευάζεται με λαχανικά όπως πατάτες, λάχανο, καρότα, λιγότερο συνηθισμένο τουρσί με ντομάτα. Το τουρσί λαχανικών μπορεί επίσης να περιλαμβάνει γογγύλια, ραπανάκια και άλλα λαχανικά με ρίζα. Rassolnik με μαργαριταρένιο κριθάριΚαι τουρσί με ρύζι- οι πιο συνηθισμένες συνταγές. Κλασικό rassolnik - με μαργαριταρένιο κριθάρι. Συνταγή για τουρσί με κριθαράκιονομάζεται αλλιώς Λένινγκραντ rassolnik. Αλλά συνήθως δεν βάζουν μαργαριτάρι σε σπιτικό rassolnik και Moscow rassolnik. Η συνταγή για rassolnik με κοτόπουλο, επίσης γνωστή ως Moscow rassolnik, περιλαμβάνει την προετοιμασία rassolnik σε ζωμό κοτόπουλου, ο οποίος στη συνέχεια μαγειρεύεται με βραστό κοτόπουλο. Εάν εξακολουθείτε να είστε σε απώλεια, πώς να μαγειρέψετε τουρσί με πουλερικά, ακολουθήστε τις συμβουλές των Γάλλων σεφ - χρησιμοποιήστε κρέας πάπιας και εντόσθια πάπιας.

Και τέλος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τουρσί ποικίλλει από 50 έως 230 Kcal - ανάλογα με τα συστατικά και τη συνταγή για το τουρσί. Έτσι πώς να μαγειρέψετε σάλτσα τουρσί- αυτό δεν είναι μόνο θέμα γούστου, αλλά και επιδεξιότητας. Αλλά αν μάθετε πώς να μαγειρεύετε αυτό το απλό και νόστιμο πρώτο πιάτο, θα σας βοηθήσει πολλές φορές και θα γίνει ένας αξιόπιστος αριθμός στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί: η συμβουλή μας

Αν μαγειρεύετε σούπας τουρσίμε τις πατάτες, προσθέστε τουρσιά στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά οι πατάτες θα γίνουν σκληρές.

Εάν η σούπα δεν είναι αρκετά πλούσια, προσθέστε βρασμένο τουρσί αγγουριού.

Πώς να μαγειρέψετε τουρσί με ρύζι. Κλασικό rassolnik με ρύζιθα είναι διαφανές εάν, πριν το μαγείρεμα, το ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι τοποθετηθεί σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και στη συνέχεια ριχτεί σε ένα σουρωτήρι

Λαχταριστό rassolnik - rassolnik με αγγουράκια τουρσί.

Τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια τουρσί.

Συνταγή για τουρσίμπορεί να περιέχει όχι μόνο μαργαριταρένιο κριθάρι. Το κριθάρι μπορεί να αντικατασταθεί με κεχρί και φαγόπυρο.

Πώς να μαγειρέψετε rassolnik με μαργαριτάρι κριθάρι. Ωραία γεύσηκαι το χρώμα δίνεται από μαργαριτάρι, που παρασκευάζεται ως εξής. Ξεπλύνετε καλά το κριθαράκι με χλιαρό νερό, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και τηγανίστε το σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Πρέπει να το μαγειρέψετε απευθείας στο ζωμό. Ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται επίσης.

Μην σερβίρετε το έτοιμο πιάτο αμέσως - όπως οι περισσότερες σούπες καρυκευμάτων, είναι καλύτερο να το βράσετε λίγο και να "τελειώσετε".

Καλύτερα να μην αλατίσουμε καθόλου το τουρσί, αλλά να του προσθέσουμε περισσότερη άλμη. Σας ευχόμαστε καλή τύχη και μην ξεχάσετε να δημοσιεύσετε μια φωτογραφία από το τουρσί που φτιάξατε στον ιστότοπό μας, γιατί θέλουμε επίσης να χαρούμε την επιτυχία σας.

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Σήμερα θα μοιραστούμε μαζί σας μια βήμα-βήμα κλασική φωτογραφική συνταγή για τουρσί. Κανένα μεσημεριανό γεύμα σε καμία κουζίνα στον κόσμο δεν είναι πλήρες χωρίς ένα νόστιμο πρώτο πιάτο. Μια ποικιλία από σούπες που φτιάχνονται με ζωμό κρέατος ή ζωμό λαχανικών, και τουρσιά είναι ένα απαραίτητο πιάτο στο τραπέζι μας. Αλλά πολλές νεαρές νοικοκυρές φοβούνται να μαγειρέψουν πιο σύνθετα πιάτα αν καταλαβαίνουν τα πάντα με σούπες, τότε το μπορς και το rassolniki είναι ακροβατικά.

Στην πραγματικότητα, φυσικά, το τουρσί θέλει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, περιέχει πολλά υλικά, αλλά μπορείτε και πρέπει να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε. Γιατί τέτοια νόστιμη σούπαΌλη η οικογένειά σας σίγουρα θα το απολαύσει.

Θα ετοιμάσουμε το τουρσί χρησιμοποιώντας καλό ζωμό βοδινού. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πάρετε όποιο κρέας θέλετε, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το κοτόπουλο, ειδικά το σπιτικό κοτόπουλο, θα είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό, αν και μπορεί να πάρει πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά αν θέλετε να γίνει πιο ζουμερό και πιο λιπαρό κρέας, μετά πάρτε χοιρινό. Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα πολύ άπαχο κρέας, ιδανικό για βρεφική ή διαιτητική τροφή.

Για αγγουρόσουπα βέβαια χρειάζεσαι αγγουράκια τουρσί, καλύτερα μικρό μέγεθοςώστε να είναι δυνατά και τραγανά και για να δώσετε στην έτοιμη σούπα μια μοναδική γεύση άλμης, προσθέστε στο τέλος μια μικρή ποσότητα άλμης από ένα βάζο. Εάν παίρνετε αγγούρια βαρέλι, φροντίστε να αφαιρέσετε τη φλούδα τους για να είναι πιο τρυφερά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τουρσί με οποιοδήποτε δημητριακό, αλλά η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μαργαριτάρι. Μαγειρεύεται για αρκετή ώρα, οπότε πριν το βάλουμε στο ζωμό, το πλένουμε και το μουλιάζουμε για τουλάχιστον μία ώρα.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε σούπα αγγουριού με ξινή κρέμα, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αρωματικό ψωμί σίκαλης.



Συστατικά:

- χοιρινό ή βοδινό κρέας - 0,5 kg,
- κόνδυλοι πατάτας - 6 τεμ.,
- αγγούρια τουρσί από βάζο - 3 τεμ.
- καρότο - 1 τεμάχιο,
- λευκό κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
- μαργαριτάρι - 100 g,
- μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια,
- αποξηραμένο φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- αλάτι, πιπέρι.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό κρέατος.
Το κρέας πρέπει πρώτα να μουλιάσει σε νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια να γεμίσει με δροσερό νερό, να το αφήσει να βράσει και να στραγγίξει.
Αυτό το νερό περιείχε περιττές ουσίες, λίπος, πρωτεΐνες, οπότε είναι επιτακτική ανάγκη να απαλλαγούμε από αυτές. Τώρα γεμίστε ξανά το κρέας με κρύο νερό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά με το κρεμμύδι, τα καρότα και τις ρίζες μαϊντανού, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό, προσθέτοντας στο τέλος αλάτι στο ζωμό.
Το κρέας πρέπει να είναι μαλακό.

Πλένουμε καλά το κριθαράκι μια-δυο φορές μέχρι το νερό να γίνει μόνιμα διαφανές και το αφήνουμε να μουλιάσει για 1 ώρα.

Καθάρισμα κρεμμύδικαι κόβουμε σε κύβους.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.

Πλένουμε τα αγγούρια και τα τρίβουμε ή τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Σε ηλιέλαιο τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι.
Τώρα προσθέστε τα καρότα και μετά από 5 λεπτά - τα αγγούρια και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα δύο λεπτά.

Βγάζουμε το βρασμένο κρέας από το ζωμό και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους πατάτας και κόψτε σε μέτριους κύβους.

Προσθέστε το κρέας και το στραγγισμένο κριθαράκι στο ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε κύβους πατάτας με τηγανητά λαχανικά και αγγούρια στο ζωμό.
Προσαρμόστε τη γεύση του τουρσί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας με τουρσί αγγουριού, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Μόλις εμποτιστεί το τουρσί, βάλτε το στο τραπέζι.
Και μια ακόμη επιλογή,