Το fondue τυριού, τη συνταγή για την οποία θα δούμε λίγο αργότερα, καλό είναι να σερβίρεται σε γιορτινό τραπέζι. Αλλά, δυστυχώς, δεν ξέρουν όλοι πώς να φτιάξουν ένα τέτοιο πιάτο. Από αυτή την άποψη, σε αυτό το άρθρο αποφασίσαμε να θίξουμε αυτό το συγκεκριμένο γαστρονομικό θέμα.

Γενικές πληροφορίες για το πιάτο τυριού

Όπως γνωρίζετε, το τυρί περιλαμβάνεται σε πολλά πιάτα. Ωστόσο, υπάρχει ένα πιάτο στο οποίο το αναφερόμενο συστατικό είναι το κύριο. Αυτό είναι fondue τυριού. Η συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο είναι γνωστή μόνο σε όσους το φτιάχνουν πολύ συχνά για το γιορτινό τραπέζι. Αν δεν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία ανθρώπων, τότε θα σας παρουσιάσουμε διαφορετικούς τρόπους δημιουργίας της. Αλλά πριν από αυτό, θα ήθελα να πω ότι η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Τι πρέπει να αγοράσετε για να φτιάξετε το δικό σας φοντί τυριών; Η συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει τη χρήση πολλών συστατικών. Το κυριότερο όμως είναι το τυρί. Να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες σχετικά με την επιλογή του, παρά μόνο ότι θα πρέπει να είναι μόνο σταθερός.

Φοντί τυριού: κλασική συνταγή

Για να ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο θα χρειαστούμε:

Μέθοδος μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε το δικό σας φοντί τυριών; Μια απλή συνταγή για αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί απλά και φθηνά υλικά. Πρώτα πρέπει να πάρετε ένα ταψί και να αλείψετε το εσωτερικό με μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Επιπλέον, το ίδιο το προϊόν πρέπει να μείνει στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, ρίξτε ξηρό λευκό κρασί σε ένα δοχείο με παχύ τοίχωμα, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά.

Όλο το τυρί που αγοράζεται πρέπει να τριφτεί, να χυθεί σε βρασμένο κρασί και να θερμανθεί μέχρι να λιώσει τελείως το γαλακτοκομικό προϊόν. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακατεύεται τακτικά με ένα κουτάλι.

Το τελευταίο στάδιο στην προετοιμασία ενός νόστιμου δείπνου

Μετά από όλα τα βήματα που περιγράφονται, πρέπει να προσθέσετε άμυλο στο λιωμένο τυρί. Παρεμπιπτόντως, πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε κονιάκ. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε ζωηρά τα υλικά, πρέπει να ψηθούν για περίπου 6 λεπτά ώστε η αρωματική σάλτσα να γίνει πηχτή και ομοιογενής.

Τι πρέπει να κάνετε για να αποκτήσετε ένα νόστιμο και αρωματικό fondue τυριού; Η σπιτική συνταγή στο τέλος συνιστά να πιέσετε δύο σκελίδες σκόρδο σε αυτό και επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.

Πώς πρέπει να σερβίρεται σωστά;

Αφού σβήσετε τη φωτιά, πρέπει να μεταφέρετε το φοντί σε ένα όμορφο πιάτο και να το τοποθετήσετε στο κέντρο του τραπεζιού. Αυτό το πιάτο πρέπει να σερβίρεται στους επισκέπτες μόνο ζεστό, μαζί με φρέσκο ​​ψωμί, το οποίο πρέπει να βυθιστεί στο αρωματικό πιάτο χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ειδικά σουβλάκια.

Φοντί τυριού χωρίς κρασί: συνταγές βήμα προς βήμα

Εάν για έναν ή τον άλλο λόγο δεν σας αρέσει ή δεν μπορείτε να πιείτε αλκοόλ, σας συνιστούμε να φτιάξετε αυτό το πιάτο χωρίς να χρησιμοποιήσετε κρασί ή κονιάκ. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• σκληρό τυρί - περίπου 300 g.
• κρόκοι αυγών - από 2 μεγάλα αυγά.
• γάλα όσο το δυνατόν πιο γεμάτο - 150 ml.
• φυσικό βούτυρο - περίπου 50 g.
• τριμμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και ιωδιούχο αλάτι - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Πώς να φτιάξετε νόστιμο και αρωματικό φοντί τυριών; Μια συνταγή χωρίς αλκοόλ απαιτεί τη χρήση απλών και προσβάσιμων συστατικών.

Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει να κόψετε το σκληρό τυρί σε μικρούς κύβους και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε στο γάλα και να το διατηρήσετε σε αυτή την κατάσταση για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά πρέπει να λιώσουν σε λουτρό νερού, προσθέτοντας 25 γραμμάρια φυσικού βουτύρου.

Τα συστατικά πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία μέχρις ότου ολόκληρη η μάζα γίνει παχύρρευστη και ομοιογενής. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε κρόκους αυγών σε αυτό, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε τα συστατικά τακτικά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στο γεγονός ότι η τυρομάζα δεν πρέπει να βράσει. Εάν παραμελήσετε αυτή τη συμβουλή, οι κρόκοι θα πήξουν πολύ γρήγορα και το πιάτο δεν θα βγει όπως θέλετε.

Σερβίρετε ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο τυριού στο τραπέζι.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε φοντί τυριού χωρίς κρασί. Οι συνταγές για αυτό το πιάτο συνιστούν να το σερβίρετε στο τραπέζι, αφού το έχετε τοποθετήσει προηγουμένως σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης. Παρεμπιπτόντως, πριν το κάνετε αυτό, φροντίστε να προσθέσετε το υπόλοιπο βούτυρο, πιπέρι και ιωδιούχο αλάτι στη μάζα τυριού. Συνιστάται να τρώτε αυτό το πιάτο με μαύρο ή λευκό ψωμί.

Γρήγορη συνταγή για δείπνο με τυρί

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η προετοιμασία του φοντί τυριού είναι πολύ γρήγορη και εύκολη. Αν ξαφνικά αποφασίσετε να φτιάξετε μόνοι σας ένα τέτοιο πιάτο, αλλά δεν έχετε τα κατάλληλα υλικά, σας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω απλή συνταγή. Για αυτό θα χρειαστούμε:

• ξηρό λευκό κρασί - μισό ποτήρι.
• τυρί κάθε είδους, αλλά μόνο σκληρό - περίπου 300-400 g.
• σκελίδες σκόρδο - 2-3 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Τρίψτε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα με μια σκελίδα σκόρδο και μετά αφήστε το στον πάτο. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τριμμένο σκληρό τυρί στο ίδιο μπολ. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού και περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως το γαλακτοκομικό προϊόν. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το κρασί και το ζεσταίνουμε λίγο ακόμα στη φωτιά για να εξατμιστεί λίγο. Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, τοποθετήστε το στο κέντρο ενός εορταστικού ή απλού τραπεζιού (κατά προτίμηση σε κάποιο είδος θέρμανσης) και μετά φάτε το μαζί με κρουτόν ή φρέσκο ​​ψωμί.

Τυρί fondue με βότανα

Το fondue με τυρί, τη συνταγή για την οποία θα δούμε αυτή τη στιγμή, θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα από όσους αγαπούν τον συνδυασμό του αναφερόμενου γαλακτοκομικού και βοτάνων. Για ένα τόσο ασυνήθιστο αλλά απλό πιάτο θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• σκληρό τυρί - περίπου 400 g.
• Calvados - περίπου 50 ml.
• ξηρό λευκό κρασί - περίπου 150 ml.
• δεντρολίβανο, μοσχοκάρυδο, μέντα και θυμάρι - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Για να φτιάξετε φοντί τυριού με βότανα, θα πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα (με χοντρό τοίχωμα), να ρίξετε σε αυτήν λευκό κρασί (μόνο στεγνό) και να το ζεστάνετε λίγο. Μετά από αυτό, το στερεό προϊόν γάλακτος πρέπει να τριφτεί (χοντρό) και στη συνέχεια να χυθεί σε ένα θερμαινόμενο μπολ. Ανακατεύοντας τακτικά, μαγειρέψτε το τυρί μέχρι να λιώσει τελείως. Μετά από αυτό, το Calvados, όλα τα παρασκευασμένα βότανα και το μοσχοκάρυδο πρέπει να προστεθούν στα συστατικά.

Πώς να παρουσιάσετε ένα πιάτο με τυρί στο τραπέζι;

Αφού προετοιμαστεί πλήρως το fondue τυριού, θα πρέπει να χυθεί σε ένα μεταλλικό δοχείο και στη συνέχεια να τοποθετηθεί στο κέντρο του τραπεζιού. Παρεμπιπτόντως, για να μην σκληρύνει το πιάτο, αλλά να παραμείνει παχύρρευστο, συνιστάται να το τοποθετήσετε όχι στο τραπέζι, αλλά σε ένα μαξιλάρι θέρμανσης με ζεστό νερό. Μόνο έτσι μπορείτε να βουτήξετε εύκολα κομμάτια ψωμιού, κρουτόν ή καπνιστά κρέατα στο δικό σας έτοιμο φοντί.

Ας το συνοψίσουμε

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε εύκολα και απλά φοντί τυριού στο σπίτι. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και νόστιμο. Ένα πιάτο από τυρί και άλλα προϊόντα είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το γιορτινό τραπέζι. Κατά κανόνα, σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με κρουτόν ή μικρά κομμάτια ψωμιού. Αλλά για τους λάτρεις των πιο ικανοποιητικών πιάτων, μπορείτε να προσφέρετε όχι μόνο προϊόντα από αλεύρι, αλλά και, για παράδειγμα, καπνιστά στήθη, λουκάνικα, ακόμη και φρανκφούρτες.

Το φοντί είναι ένα μοντέρνο ελβετικό πιάτο που μπορεί να βρεθεί σε κάθε γιορτινό τραπέζι αυτές τις μέρες. Μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα και γίνεται απίστευτα νόστιμο. Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές έχουν αναρωτηθεί πιθανώς: πώς να προετοιμάσετε σωστά το φοντί και ποιο τυρί είναι το καταλληλότερο για αυτό; Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ, το κύριο πράγμα είναι να βρείτε τη σωστή συνταγή που θα αποδειχθεί νόστιμη και νόστιμη.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η παραδοσιακή συνταγή φοντί είναι το τυρί. Επομένως, πριν προετοιμάσετε το πιάτο, είναι απαραίτητο να επιλέξετε σωστά αυτό το συστατικό, έτσι ώστε το φοντί τυριού που προκύπτει να έχει εξαιρετική γεύση. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά ποιο τυρί είναι πιο κατάλληλο για μια συγκεκριμένη συνταγή, καθώς στην εποχή μας υπάρχουν πολλές ποικιλίες.

Γιατί είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό τυρί;

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι τα περισσότερα σύγχρονα τυριά αρχίζουν αμέσως να πήζουν και να πήζουν μετά το λιώσιμο. Φυσικά, τέτοιο τυρί δεν είναι κατάλληλο για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Όπως γνωρίζετε, το fondue με τυρί είναι δύσκολο να παρασκευαστεί χωρίς να γνωρίζετε ορισμένες συμβουλές. Επομένως, πριν προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με μερικά από αυτά:

• Όταν αγοράζετε τυρί, φροντίστε να προσέχετε την ετικέτα του - εάν περιέχει πολλά φυτικά λίπη, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο προϊόν για την προετοιμασία οποιασδήποτε συνταγής.
• Όλα τα είδη τυριών που υπάρχουν σήμερα είναι λιώσιμα, οπότε αν δεν τα καταλαβαίνετε, μπορείτε να δοκιμάσετε να αγοράσετε ένα μικρό κομμάτι στην τύχη.
• Δεν συνιστάται να χρησιμοποιείτε τυριά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως φέτα ή τυρί φέτα για να φτιάξετε φοντί: δεν θα λιώσουν σωστά και δεν θα μπορείτε να βουτήξετε ψωμί σε αυτό.
• Όσο πιο σκληρό είναι το τυρί, τόσο πιο δύσκολο είναι να λιώσει (αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προετοιμασία του φοντί).
• Είναι καλό να αγοράσετε τυρί για αυτό το πιάτο με χυμό λεμονιού ή οξύ - θα δώσει στο σνακ υπέροχη γεύση και θα βοηθήσει να λιώσει το προϊόν πιο γρήγορα.
• Είναι σημαντικό να μην υπερθερμάνετε το τυρί, καθώς θα καταλήξει να μοιάζει με ελαστικό καουτσούκ.
• Αν σας αρέσει το ελαστικό επεξεργασμένο τυρί, σας συνιστούμε να χρησιμοποιείτε άζυμα ποικιλίες.
• Ποτέ μην ετοιμάζετε φοντί τυριού με μία μόνο ποικιλία - φροντίστε να πειραματιστείτε με τα είδη και στη συνέχεια μπορείτε να δημιουργήσετε μια εξαιρετική «σύνθεση» που θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση του.
• Δεδομένου ότι κάθε άτομο έχει διαφορετική γεύση, συνιστάται να επιλέγετε προϊόντα τυριού με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις και όχι, ας πούμε, με τη συμβουλή ενός φίλου. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, θα πρέπει να επιλέξετε αυτό το προϊόν με μεγάλη πικάντικη γεύση. Αν, αντίθετα, είναι πιο μαλακά - με μικρή ποσότητα.

Είδη τυριών και η ταξινόμηση τους

Επιλέγοντας πολλές επιλογές τυριού, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα νόστιμο πιάτο που θα είναι βολικό για τη βύθιση του ψωμιού. Σήμερα, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών που διαφέρουν ως προς την τιμή, τη γεύση, την ολκιμότητα και τον χρόνο τήξης.

Το Έμενταλ είναι ένα κοινό ελβετικό σκληρό τυρί. Η γεύση του θυμίζει γεύση αμύγδαλου. Είναι αρκετά εύκολο να το επιλέξετε: έχει μεγάλες τρύπες και έχει επίσης μια παχιά καφέ κρούστα.

Αυτή η ποικιλία είναι η πιο δημοφιλής για την παρασκευή φοντί, καθώς λιώνει γρήγορα και έχει εξαιρετική γεύση και άρωμα. Σήμερα, μαζί με τον Guyer (μια άλλη κοινή ποικιλία), το πιάτο θεωρείται το πιο δημοφιλές.

Μπορείτε να βρείτε αυτό το είδος σε οποιοδήποτε κατάστημα. Είναι επίσης αδύνατο να μην παρατηρήσετε ότι ταιριάζει με κόκκινο κρασί και φρούτα – τι άλλο χρειάζεστε για ένα νόστιμο και αξέχαστο δείπνο;

Όπως γνωρίζετε, το καλύτερο τυρί παράγεται στην Ελβετία στα αλπικά λιβάδια. Από εκεί προέρχεται και αυτή η ποικιλία. Εμφανίστηκε για πρώτη φορά στα ράφια το 1115, οπότε σήμερα είναι η πιο διάσημη ποικιλία για την παρασκευή φοντί.

Η θερμοκρασία τήξης για αυτόν τον τύπο είναι χαμηλή. Και αν το ανακατέψετε με οποιοδήποτε άζυμο τυρί, το σνακ θα γίνει πιο ελαστικό και νόστιμο.

Το Gruyère έχει μια περίπλοκη γεύση: στην αρχή είναι ελαφρώς φρουτώδες και στη συνέχεια σταδιακά μετατρέπεται σε ξηρόκαρπο. Αυτή η ποικιλία περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες που είναι σημαντικές για το σώμα μας: μεταλλικά άλατα, λίπη, βιταμίνες κ.λπ. Επομένως, εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε φοντί τυριού με αυτό, να είστε σίγουροι ότι το πιάτο θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Τις περισσότερες φορές, αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται για εκείνες τις συνταγές που απαιτούν επεξεργασμένο τυρί: κατσαρόλες, ζεστά σάντουιτς, φοντί τυριού, σουφλέ και ούτω καθεξής.

Αυτή η ποικιλία ταιριάζει καλά με όλα τα είδη τυριών, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για την παρασκευή φοντί. Επιπλέον, είναι εύκολο να βουτήξετε πολλά προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή.

Εάν σκέφτεστε ποιο τυρί να επιλέξετε για την προετοιμασία ενός πιάτου, σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή στο Brie, καθώς είναι προικισμένο με εξαιρετική γεύση, ευχάριστο άρωμα και πλούτο.

Είναι αδύνατο να μην παρατηρήσετε ότι η πλήρης γεύση αυτής της ποικιλίας αποκαλύπτεται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως αυτός ο τύπος είναι ο καταλληλότερος για την προετοιμασία του φοντί. Το μοντέρνο Brie καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα μούχλας, το χρώμα που θυμίζει βελούδο. Από κάτω υπάρχει μια ρευστή μάζα που έχει γεύση καρυδιού. Αυτό το τυρί ταιριάζει πολύ με ξηρό λευκό κρασί, ζεστά πιάτα, φρούτα και σαμπάνια.

Αυτό το τυρί μπορείτε να το βρείτε στον πάγκο οποιουδήποτε καταστήματος. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι να δίνει στα ζεστά πιάτα εκλέπτυνση και εξαιρετική γεύση. Αυτή η ποικιλία λιώνει αρκετά γρήγορα. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι μπορεί να συνδυαστεί μόνο με αλμυρά τυριά για να αναδείξει την πλήρη γεύση του fondue.

Αυτή η ποικιλία σερβίρεται συνήθως με ζυμαρικά, ζεστά σάντουιτς και πίτσα. Τις περισσότερες φορές συνδυάζεται με Amber, Don Blue και Favita.

Ένα εξίσου κοινό τυρί για την παρασκευή φοντί είναι το Edam. Αυτή η ποικιλία προέρχεται από την Ολλανδία, επομένως είναι προικισμένη με λαμπερές γευστικές νότες που θυμίζουν φουντούκια.

Το σημείο τήξης αυτού του τύπου είναι σημαντικό, αλλά έχει μια εξαιρετική γεύση που ταιριάζει με τη σύγχρονη μέθοδο παρασκευής fondue.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε είδη τυριών όπως φέτα και τυρί φέτα για την προετοιμασία συνταγών. Αλλά όχι μόνο δεν συνιστάται η χρήση τους όταν επιλέγετε μια ποικιλία: αξίζει επίσης να προστατεύεστε από πολύ μαλακούς τύπους, τα φθηνότερα και τυριά που περιέχουν μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Αλλά είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι δεν πρέπει να αγοράζετε και ακριβές ποικιλίες, καθώς έχουν πολύ έντονες γεύσεις, που είναι αρκετά δύσκολο να συνδυαστούν μεταξύ τους.

Ποια τυριά είναι κοινά στη Ρωσία

Σήμερα, οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες για την προετοιμασία fondue είναι:

1. Κοστρομά
2. παρμεζάνα

Δεν είναι πολύ ακριβά, νόστιμα και το πιο σημαντικό - υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, είναι το πιο εύκολο να βουτήξετε κράκερ και άλλα τρόφιμα.

Συμβαίνει επίσης οι άνθρωποι να χρειάζονται τυρί για να ετοιμάσουν ένα πιάτο, αλλά δεν το γνωρίζουν όλοι καλά και δεν έχουν ιδέα από τι αποτελείται. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να επωφεληθείτε από μια επιλογή win-win: πολλές υπεραγορές πωλούν ειδικά σετ που αποτελούνται από διάφορα είδη τυριών που ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους. Φυσικά, θα κοστίζουν πολύ περισσότερο (καθώς τα σετ συχνά περιλαμβάνουν μόνο ακριβούς τύπους), αλλά δεν θα χρειαστεί να χάσετε χρόνο αναζητώντας τη σωστή ποικιλία.

Όπως μπορείτε να δείτε, η επιλογή του κύριου προϊόντος για το φοντύ δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τις βασικές αποχρώσεις και τότε σίγουρα θα πετύχετε.

Σχετικά με το κρασί

Τυρί, κρασί και φωτιά - τα μυστικά του τέλειου φοντί

Το φοντί είναι ένα από τα πιο ζεστά πιάτα. Και δεν είναι μόνο η θερμοκρασία σερβιρίσματος. Πρόκειται για ένα τελετουργικό όταν όλοι μαζεύονται γύρω από το τραπέζι, συζητούν χαλαρά, βουτάνε κομμάτια ψωμιού σε λιωμένο τυρί και πλένουν το γεύμα με ελαφρύ κρασί. Πρόκειται για ένα νόστιμο και ατμοσφαιρικό πιάτο που θα σας χαρίσει υπέροχη διάθεση και τη χαρά της ευχάριστης επικοινωνίας. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε ένα καλό φοντί με τυρί και κρασί, και επίσης θα δώσουμε μερικές χρήσιμες συμβουλές.

Το φοντύ θεωρείται το εθνικό ελβετικό πιάτο, το οποίο παρασκευάζεται από τυρί και κρασί σε ανοιχτή φωτιά. Αν και υπάρχει ακόμα συζήτηση μεταξύ των Ελβετών και των Γάλλων, όπου εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο - στη Γαλλία ή την Ελβετία. Μετάφραση από τα γαλλικά, παρεμπιπτόντως, fondue σημαίνει "λιωμένο".

Σύμφωνα με μια εκδοχή, το fondue εφευρέθηκε από Ελβετούς βοσκούς. Πήραν μαζί τους τυρί, κρασί και ψωμί στα βουνά και είχαν και ένα πήλινο δοχείο. Έβαζαν τα υπόλοιπα κομμάτια του τυριού σε ένα σκεύος και το αραίωναν με κρασί. Η κατσαρόλα τοποθετήθηκε στη φωτιά, με αποτέλεσμα να γίνει ένα αλειμμένο μείγμα στο οποίο βουτούσαν κομμάτια ψωμιού. Με τον καιρό, το πιάτο των βοσκών άρχισε να εμφανίζεται στα τραπέζια των αριστοκρατών. Μόνο που για την παρασκευή του έπαιρναν ήδη ακριβές ποικιλίες κρασιού και τυριού, καθώς και το πιο φρέσκο ​​ψωμί.

Για το παραδοσιακό fondue moitier-moitier (από τα γαλλικά σημαίνει "στα μισά"), το ελβετικό τυρί Gruyère και το Fribourg vacheran λαμβάνονται επίσης σε ίσα μέρη. Φυσικά, αυτό δεν είναι αυστηρός κανόνας! Μπορείτε να επιλέξετε τις ποικιλίες που σας αρέσουν.

Υπάρχουν βασικοί κανόνες: τα τυριά πρέπει να είναι λιπαρά και να λιώνουν και να υπάρχουν τουλάχιστον δύο τυριά. Επιλέξτε ένα τυρί όπως ελβετικό, τσένταρ, γκούντα ή λατερία και σε αυτή τη βάση προσθέστε λίγο κρεμώδες καμαμπέρ ή κατσικίσιο μπουσέ - όποιες επιλογές θέλετε.

Κρασί

Τις περισσότερες φορές, καλό ξηρό λευκό κρασί χρησιμοποιείται για φοντί. Μια επιλογή win-win ονομάζεται Riesling. Ορισμένοι καλοφαγάδες προτείνουν να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα κρασιά της περιοχής από την οποία προήλθε το τυρί. Γιατί όχι; Σε κάθε περίπτωση, δεν συνιστούμε ανεπιφύλακτα τη λήψη ποτών άγνωστης προέλευσης. Πάρτε το κρασί που θα μπορούσατε να πιείτε ακριβώς έτσι. Για παράδειγμα, το κρασί από το Sauk-Dere θα είναι εξαιρετικό όσον αφορά την αναλογία τιμής-ποιότητας. Η συλλογή περιλαμβάνει επίσης ξηρό Riesling με φρέσκες νότες που αναδεικνύουν τη γεύση του τυριού.

Θέλετε να πειραματιστείτε; Πάρτε ένα κόκκινο κρασί, για παράδειγμα, με νότες κερασιού χαρακτηριστικές του αυθεντικού ισχυρού kirsch. Υπάρχουν επίσης εναλλακτικές επιλογές όταν, αντί για ακίνητα κρασιά, το fondue συμπληρώνεται με πραγματική σαμπάνια. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή, εφοδιάζοντας ένα μπουκάλι αφρώδους Licuria.

Παρεμπιπτόντως, αν θέλετε να σερβίρετε ποτά με φοντί, είναι προτιμότερο να επιλέξετε αυτό που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία του ίδιου του πιάτου. Για μια μη αλκοολούχα επιλογή, μπορείτε να δοκιμάσετε μαύρο τσάι.

Φωτιά

Για να φτιάξετε πραγματικό φοντί, δεν χρειάζεται να χτίσετε φωτιά κάτω από ένα πήλινο δοχείο. Σήμερα πωλούνται πολλά διαφορετικά σετ για αυτό το πιάτο. Ένα ειδικό καζάνι ονομάζεται caquelon, μπορεί να είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο ή κεραμικό. Η πρώτη επιλογή θεωρείται πιο πρακτική, καθώς είναι κατάλληλη και για φοντί κρέατος σε ζεστό ζωμό. Το σετ περιλαμβάνει επίσης πιρούνια για βύθιση γεμίσματος σε τυρί - αυτό είναι βολικό και ασφαλέστερο, επειδή μπορείτε εύκολα να καείτε με λιωμένο τυρί.

Είναι δύσκολο να αντικαταστήσετε το caquelon με κάτι άλλο, καθώς είναι σημαντικό το δοχείο του φοντί να θερμαίνεται συνεχώς. Αλλά εδώ είναι ο κωδικός όπου βρίσκεται ένας ειδικός καυστήρας. Λοιπόν, προσφέρατε στον εαυτό σας φωτιά, τυρί και κρασί, ήρθε η ώρα να τα συνδυάσετε όλα και να φτιάξετε ένα πραγματικό φοντί!

Συνταγή φοντύ

250 γρ κλασικό τυρί

250 γρ τυρί με έντονη γεύση

200 ml ξηρό Riesling “Sauk-Dere”

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουτ. χυμό λεμονιού

Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση

Αρχικά, το κακουλόν πρέπει να τριφτεί με μια σκελίδα σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί και το χυμό λεμονιού και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Και μόνο τότε πρέπει να εισάγετε σταδιακά το τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Λάβετε υπόψη ότι το πιάτο δεν χρειάζεται να βράσει.

Αν το φοντί αποδειχτεί ρευστό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα τυρί. Αν το φοντί είναι πολύ πηχτό, αραιώστε το με κρασί.

Με τι να συνδυάσετε το φοντί;

Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι μικρά κομμάτια μπαγιάτικου ψωμιού. Στεγνώνονται για να είναι πιο εύκολο να τα τρυπήσετε σε πιρούνια και να τα βυθίσετε στο τυρί - με αυτή τη μορφή δεν θα πέσουν από το πιρούνι. Και έχει καλύτερη γεύση αν το ψωμί είναι λίγο τραγανό.

Αλλά μην περιορίζεστε μόνο στο ψωμί! Μπορείτε να βουτήξετε ό,τι θέλετε σε τυροκαυτερή. Τα θαλασσινά, οι γαρίδες και τα μύδια είναι ιδιαίτερα καλά. Για τους λάτρεις του κρέατος - μια ποικιλία από καπνιστά κρέατα ή κομμάτια βραστό βοδινό. Οι εξαιρετικές γεμίσεις για το φοντί περιλαμβάνουν λαχανικά κομμένα σε κύβους, μικρά ψημένα μανιτάρια, μίνι πατάτες ή ακόμα και φρούτα που ταιριάζουν επίσης με τυρί.

Life hacks για φοντί

Στο τέλος, θα μοιραστούμε μαζί σας τρεις χρήσιμες συμβουλές.

Πρώτον, οι Ελβετοί συνήθως ανακατεύουν το fondue με μια μεγάλη ξύλινη σπάτουλα, ενώ φτιάχνουν ένα σχήμα οκτώ, το λεγόμενο σημάδι του άπειρου. Έτσι η μάζα του τυριού γίνεται ομοιογενής και χωρίς σβόλους. Και μια ξύλινη σπάτουλα εμποδίζει το τυρί να πήξει.

Δεύτερον, όταν τρυπάτε ένα κομμάτι ψωμί ή λαχανικά σε ένα πιρούνι και το βυθίζετε στο τυρί, προσπαθήστε να φτάσετε στον πάτο με το πιρούνι. Με αυτόν τον τρόπο, το φοντί αναμειγνύεται φυσικά και δεν θα καεί.

Τρίτον, δώστε σε κάθε επισκέπτη ένα πιάτο. Αφού βουτήξετε το φαγητό στο φοντί, πρέπει να στρίψετε αργά το πιρούνι έτσι ώστε το τυρί να «τυλιχθεί» γύρω από το κομμάτι ψωμιού. Αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο στόμα σας - είναι ζεστό. Για να μην στάζει το τυρί, και για να νιώσουν πιο ήρεμοι οι καλεσμένοι σας, είναι καλύτερο να βάλετε όλοι ένα μικρό πιάτο, ειδικά για ασφάλιση από σταλαγματιές. Βολικό και ασφαλές!

Ελπίζουμε ότι αυτές οι χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε το τέλειο φοντί με κρασί και τυρί!

Επιστρέφοντας από τα χιονοδρομικά κέντρα, οι συμπατριώτες μας φέρνουν στο σπίτι όχι μόνο ζωντανές εντυπώσεις, αλλά και συνταγές για νόστιμα πιάτα. Ένα από αυτά είναι το cheese fondue, το οποίο τρώγεται ακόμα πιο ευχάριστο στο σπίτι παρά σε δημόσιους χώρους. Εξάλλου, το να τρως αυτό το πιάτο μοιάζει με μια ιεροτελεστία που σε ζεσταίνει τα βράδια του χειμώνα και φέρνει την παρέα κοντά.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Το κλασικό φοντί αποτελείται από τυρί λιωμένο σε κρασί, στο οποίο βυθίζονται αποξηραμένα κομμάτια σταρένιο ψωμί. Η Ελβετία θεωρείται η γενέτειρα αυτού του πιάτου, αν και είναι επίσης κοινό σε άλλες χώρες των Άλπεων. Παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με το μύθο, το fondue εφευρέθηκε από βοσκούς, η προετοιμασία του χωρίς να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις δεν θα είναι εύκολη. Ευτυχώς, τα μυστικά της παρασκευής φοντί τυριού δεν κρατούνται μυστικά και ο καθένας μπορεί να κατακτήσει αυτή τη δεξιότητα.

• Το κύριο συστατικό του φοντί τυριών, όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι το τυρί. Σε ορισμένα ελβετικά σπίτια, χρησιμοποιούνται έως και 5 ποικιλίες αυτού του προϊόντος, αν και, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να περιοριστείτε μόνο σε μία. Το κυριότερο είναι ότι ανήκει στη σκληρή ποικιλία, αλλά είναι αρκετά εύκαμπτο και λιώσιμο, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και δεν θρυμματίζεται. Στην πατρίδα του fondue προτιμώνται οι ποικιλίες Gruyère, Emmental, Vacheran και Appenzeller. Οι Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam, καθώς και οι «Ρώσοι» έχουν αποδειχθεί καλά ως φοντί. Εάν θέλετε, μπορείτε να βρείτε μια άλλη εναλλακτική λύση μεταξύ των προϊόντων των εγχώριων κατασκευαστών. Όταν ετοιμάζετε fondue στο σπίτι, μπορείτε να πειραματιστείτε με τυριά. Το κύριο πράγμα είναι να μην επιλέξετε πολύ σκληρό τυρί, καθώς δεν λιώνει καλά, και τουρσί. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο σετ τυριών για φοντί, οπότε δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε ότι δεν θα λιώσει.
• Το δεύτερο σημαντικό συστατικό του φοντί είναι το κρασί. Χρησιμοποιήστε μόνο λευκό, κατά προτίμηση ξηρό ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ημίξηρο. Το οξύ που περιέχει το κρασί επιτρέπει στο τυρί να λιώσει πιο γρήγορα και δίνει στο πιάτο μια μοναδική γεύση. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται και από την ποιότητα του κρασιού, οπότε δεν πρέπει να το τσιγκουνευτείτε. Θα χρειαστεί όχι μόνο για την προετοιμασία του πιάτου, αλλά και για το σερβίρισμα - είναι επίσης συνηθισμένο να ξεπλύνετε το φοντί με λευκό κρασί. Είναι επίσης δυνατή η παρασκευή φοντί τυριού χωρίς κρασί, αν και αυτό θα είναι μια απόκλιση από την αρχική συνταγή. Για παράδειγμα, στο σπίτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηλίτη ή χυμό μήλου, χυμό σταφυλιού, γάλα.
• Το τυρί λιώνει σε κρασί, συνήθως στη σόμπα, τοποθετείται σε μια ειδική κατσαρόλα που ονομάζεται caquelon ή στην κοινή γλώσσα μια κατσαρόλα για φοντί. Συνοδεύεται από καυστήρα στον οποίο το τοποθετείτε αφού λιώσει το τυρί και αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην κρυώσει και να σκληρύνει περισσότερο το τυρί. Αν θέλετε να ετοιμάσετε φοντί χωρίς φοντί, πρέπει να φροντίσετε να κρυώσει αργά το τυρί. Στο σπίτι, αυτός ο στόχος μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας πήλινες γλάστρες που διατηρούν τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λίγο πριν τοποθετήσετε το τυρί σε αυτά, θα πρέπει να ζεσταθούν ρίχνοντας 50 ml νερό στο καθένα και τα βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων για 10 λεπτά.
• Το ψωμί σίτου που δεν είναι πολύ εύθρυπτο είναι το καλύτερο για φοντί. Είναι καλή ιδέα να το στεγνώσετε λίγο πριν το κάνετε αυτό.
• Το fondue πρέπει να σερβίρεται μόλις λιώσει το τυρί. Αν το παραψήσετε, μπορεί να γίνει πολύ πυκνό και μαστιχωτό και θα είναι δύσκολο να μασηθεί.
• Εάν η μάζα του τυριού αποδειχθεί πολύ ρευστή ή χωρίζεται σε τυρί και υγρό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο άμυλο. Εάν το πιάτο αποδειχθεί πολύ πηχτό, μπορεί να αραιωθεί με κρασί.
• Όταν βυθίζετε το ψωμί στο τυρί, γυρίστε ελαφρά το πιρούνι ώστε το τυρί να καλύψει το κομμάτι από όλες τις πλευρές.
• Βεβαιωθείτε ότι δεν έρχεται σε επαφή χαρτί ή ύφασμα με τον καυστήρα της κατσαρόλας για το φοντί, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί φωτιά.
• Το φοντύ θεωρείται αυτάρκης πιάτο, δεν χρειάζεται να σερβίρετε κάτι άλλο μαζί του. Ωστόσο, δεν απαγορεύεται να προσφέρουμε λαχανικά τουρσί και κομμάτια αποξηραμένου κρέατος με το φοντί.

Κατά το σερβίρισμα, το μπολ του fondue συνήθως τοποθετείται στο κέντρο του τραπεζιού, ένα πιάτο με κομμάτια ψωμιού τοποθετείται δίπλα του, ένα μπολ μπροστά από κάθε καλεσμένο και ένα ειδικό πιρούνι για fondue. Συνήθως έχει τρία γαρίφαλα. Οι λαβές του πιρουνιού ενδέχεται να διαφέρουν ως προς το χρώμα. Αυτό γίνεται ειδικά για να μην μπερδεύουν οι επισκέπτες τα μαχαιροπίρουνά τους με τα μαχαιροπίρουνα κάποιου άλλου.

Κλασική συνταγή φοντί τυριών

• τυρί γραβιέρα - 0,4 κιλά.
• Τυρί έμενταλ - 0,4 κιλά.
• λευκό ξηρό κρασί - 0,4 l.
• ψωμί σίτου - 0,4 κιλά.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
• μείγμα πιπεριών - μια πρέζα?
• αλεσμένη πάπρικα - μια πρέζα?
• αποξηραμένο σκόρδο - μια πρέζα?
• αποξηραμένο κρεμμύδι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το σκόρδο στη μέση και τρίβουμε το εσωτερικό της κατσαρόλας για το fondue με κομμάτια σκόρδου.
• Ρίξτε κρασί σε αυτό το δοχείο.
• Τρίψτε το τυρί από πριν, κόψτε τη σκελίδα σκόρδου σε μικρά κομμάτια.
• Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει το κρασί. Η φλόγα πρέπει να είναι αρκετά έντονη.
• Προσθέτουμε λίγο-λίγο το τυρί και ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι όλο το τυρί λιώνει.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και τα έτοιμα μπαχαρικά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Τα μπαχαρικά δεν μπορούν να προστεθούν αμέσως. Και περιοδικά πασπαλίζετε το τυρί μαζί τους όταν βυθίζετε τα κομμάτια του ψωμιού σε αυτό.
• Εάν δεν σας ικανοποιεί η συνοχή του φοντί, πήξτε το με άμυλο, προσθέτοντας μισό κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά και ανακατεύοντας το τυρί ή αραιώστε το με κρασί.
• Όταν το τυρί φτάσει στη βέλτιστη σύσταση, μετακινήστε την κατσαρόλα για το φοντί από τη σόμπα σε έναν ειδικό καυστήρα.

Καλέστε αμέσως τους καλεσμένους σας στο τραπέζι και απολαύστε τη συζήτηση και τη μοναδική γεύση του παγκοσμίου φήμης ελβετικού πιάτου. Μην πετάξετε την κρούστα που έχει μείνει στα πλάγια της κατσαρόλας - είναι πολύ νόστιμο. Στο σπίτι, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να το φάτε χωρίς να προκαλείτε μπερδέματα.

Συνταγή fondue χωρίς fondue maker

• λευκό κρασί - 0,25 ml.
• σκληρό τυρί (Lambert, "ρωσικό") - 0,3 kg.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άμυλο - όσο χρειάζεται.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, τρίβοντας τον πάτο και τα πλαϊνά με σκόρδο. Μπορείτε να πετάξετε το σκόρδο - δεν θα χρειάζεται πλέον.
• Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και περιμένουμε να βράσει.
• Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε το με ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο πατάτας.
• Ρίξτε το τυρί στο κρασί σε μικρές μερίδες και περιμένετε μέχρι να λιώσει ανακατεύοντας. Όταν τελειώσει το τυρί, χρησιμοποιήστε άμυλο για να φέρετε το φοντί στην επιθυμητή συνοχή.
• Ζεσταίνουμε πήλινες ή κεραμικές κατσαρόλες για ψήσιμο στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, τις γεμίζουμε με φοντί τυριών και τις τοποθετούμε στο τραπέζι.

Αυτή η συνταγή φοντί τυριού είναι από τις πιο προσιτές. Δεν απαιτεί καν μια κατσαρόλα για φοντί, την οποία δεν έχουν όλοι στην κουζίνα τους στο σπίτι.

Συνταγή φοντί τυριού χωρίς κρασί

• Τυρί γκούντα ή παρόμοιο – 0,5 κιλά.
• γάλα – 0,25 l;
• βούτυρο - 100 g;
• κρόκοι αυγών - 5 τεμ.;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε το γάλα και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
• Τοποθετήστε το δοχείο με το τυρί και το γάλα σε βραστό νερό. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το μείγμα να φτάσει στο επιθυμητό πάχος.
• Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα για φοντί. Τοποθετήστε το σε ειδικό καυστήρα.
• Χτυπάμε τους κρόκους και τους προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των τυριών.

Μετά από αυτό, μπορείτε ήδη να προσκαλέσετε τους επισκέπτες να δοκιμάσουν μια νόστιμη λιχουδιά τυριού. Αυτό το fondue τυριού μπορεί να φάει τα παιδιά.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα μανιτάρια και μυρωδικά στο φοντί τυριών που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Αυτό θα δώσει στο πιάτο νέες αποχρώσεις γεύσης. Ο συνδυασμός διαφορετικών τύπων τυριών σας επιτρέπει επίσης να αποκτήσετε μια μοναδική γεύση.

Το φοντύ είναι ένα νόστιμο πιάτο που θα συμπληρώσει τέλεια μια ρομαντική βραδιά ή μια γιορτή με φίλους. Το άρθρο μιλάει για το πώς μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα φοντί τυριών και σοκολάτας.

Φοντί - ένα κλασικό ελβετικό πιάτο. Διακρίνεται όχι μόνο για την πρωτοτυπία και την ασυνήθιστη εμφάνισή του, αλλά και για το απίστευτα λεπτό άρωμά του. Αξίζει να σημειωθεί ότι το fondue έχει πολλές ενδιαφέρουσες παραδόσεις για την προέλευσή του και το ίδιο το γεύμα. Εάν κεράστε τους καλεσμένους σας με φοντί σοκολάτας ή τυριού, να είστε σίγουροι ότι τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα ενθουσιαστούν.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι η λέξη "fondue" μεταφράζεται από τα γαλλικά ως "λιώνει" ή "λιώνει". Στο πρωτότυπο, το fondue πρέπει να περιλαμβάνει δύο υποχρεωτικούς τύπους τυριού - "Emmental" (πικάντικο, γλυκό, αρωματικό τυρί με μεγάλες τρύπες), καθώς και "Gruyère" (κίτρινο, σκληρό τυρί, το οποίο έχει ελαφρώς αιχμηρή και ελαφρώς ξηρή γεύση, το τυρί δεν έχει τρύπες).

Για να ετοιμάσετε παραδοσιακό φοντί πρέπει να έχετε ειδικό εξοπλισμόε, στο οποίο πρέπει να πνίξετε μικρά κομμάτια τυριού. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνει σε ξηρό κρασί προθερμασμένο σε μπολ. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός νόστιμων συνταγών, που προτείνουν την ανάμειξη άλλων πρόσθετων στο τυρί, για παράδειγμα, βότκα κερασιού, από την οποία το φοντί μόνο «ωφελείται»!

ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ: Η ιστορία του fondue είναι πολύ ασυνήθιστη. Για την προέλευση του πιάτου, θα πρέπει να ευχαριστήσουμε τους Ελβετούς βοσκούς, που μπορούσαν να βοσκήσουν τα βοοειδή τους σε κοιλάδες και βουνά για αρκετές ημέρες στη σειρά. Είχαν μόνο τυρί, κρασί και κράκερ ως προμήθειες. Κάτω από τον καυτό ήλιο, το τυρί έλιωσε και οι βοσκοί δεν βρήκαν τίποτα άλλο παρά να βουτήξουν κομμάτια κρακεράκια σε κρασί και υγρό τυρί.

Συνταγές φοντύ για τον παρασκευαστή φοντί

Fondue "French":

• Θα έπρεπε να έχετε τρία είδη διαφορετικών τυριώνγια ένα τέτοιο πιάτο.
• Χρήσιμα: τυρί Savoyard Comte, ελβετικό κλασικό Emmental και μποφόρ. Προσθέστε την ποσότητα ανάλογα με το γούστο και τον όγκο του ζαχαρωτού.
• Χρησιμοποιήστε επίσης 100 ml. ξηρό λευκό κρασί
• Το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα αν δεν πίνετε αλκοόλ.
• Προσθέστε στο μείγμα μια μικρή σκελίδα σκόρδο, περασμένη από θρυμματισμένη και 1/3 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Fondue “Italian”:

• Για αυτό το fondue χρειάζεστε μόνο ένα είδος μαλακού τυριού που ονομάζεται Fontina. Χρησιμοποιήστε περίπου 150-200 γρ. Η ποσότητα πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα με την προτίμηση και τον όγκο του μπολ.
• Προσθέστε 100 ml. οποιοδήποτε γάλα (όσο πιο λιπαρό τόσο το καλύτερο)
• Θα χρειαστείτε επίσης ένα αυγό, προηγουμένως χτυπημένο και χυμένο στο μείγμα σε λεπτή ροή.
• Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 10-20 γρ φρέσκιας τρούφας ή 2 κ.σ. λάδι τρούφας.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 0,5 κουταλάκι του γλυκού αν θέλετε. αποξηραμένα «ιταλικά βότανα»: ρίγανη, βασιλικός, μαντζουράνα.

Γερμανικό fondue:

• Γάλα (κατά προτίμηση πλήρες) – 125-150 ml.
• Τυρί "Gouda" - 100-150 g (προσθέστε τυρί σε ποσότητα προτιμότερη από τον όγκο του μπολ).
• Τυρί Edam - 100-150 g.
• Λευκό τζιν - 2 κουταλιές της σούπας. (μπορεί να αντικατασταθεί με βότκα)
• Κορν φλάουρ - 1 κουταλιά της σούπας. (μπορεί να αντικατασταθεί και με την ίδια ποσότητα αμύλου καλαμποκιού).
• Πιπέρι και μοσχοκάρυδο – μια πρέζα το καθένα για γεύση

Φοντί στο σπίτι χωρίς φοντί

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τακτικά Τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν ή κουτάλα με βαρύ πάτο:

• Ανάβουμε τη χαμηλότερη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και τοποθετούμε τα πιάτα.
• Βάζουμε μια μεγάλη κουταλιά βούτυρο στον πάτο του πιάτου.
• Τρίψτε το επιλεγμένο λιπαρό αρωματικό τυρί για fondue (οποιοδήποτε) σε τρίμματα.
• Ρίχνουμε 100 ml στο λάδι. πλήρες γάλα ή κρέμα γάλακτος και σταδιακά προσθέστε τα τρίμματα τυριού.
• Ανακατεύουμε καλά το μείγμα
• Εάν η μάζα σας φαίνεται ότι η μάζα είναι υγρή. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.γ. αλεύρι και ανακατεύουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
• Τοποθετήστε αμέσως το ζεστό φοντί στο τραπέζι και σερβίρετέ το στους καλεσμένους σας με ζαμπόν ή κομμάτια κρουτόν.

Γλυκό φοντί: συνταγή

Το κανονικό γλυκό φοντί προετοιμάζεται πολύ εύκολα. Θα χρειαστείτε:

• Κρέμα ως βάση για φοντί – 400 ml. (διαλέξτε τα πιο χοντρά).
• Βανιλίνη - 1 φακελάκι
• Ζάχαρη – 150-250 g (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας)

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Καθώς βράζει, η κρέμα θα πήξει. Εάν η μάζα σας φαίνεται υγρή, μπορείτε να προσθέσετε 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού. Το φοντί είναι κατάλληλο για βουτιά φρούτων, μπισκότων και κομματιών κράκερ.

Φοντί σοκολάτας με φρούτα: σπιτική συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml.
• Μια μπάρα σοκολάτας (οποιαδήποτε: γάλα ή bitter) – 100 g (περίπου).
• Βούτυρο - 50 γραμμάρια.
• Κακάο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν η μάζα φαίνεται πολύ πηχτή και καίγεται στον πάτο του μπολ, μπορείτε να προσθέσετε σταδιακά μια μικρή ποσότητα κρασιού ή γάλακτος σε αυτήν εάν φτιάχνετε μη αλκοολούχο φοντί).

Ελβετικό fondue - Emmental: συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Τυριά "Emmental" και "Gruyere" σε ίσες αναλογίες. Τα τρίβουμε σε ψίχουλα.
• Προσθέστε 1 κ.σ. βούτυρο
• Ρίχνουμε 100 ml. πλήρες γάλα
• Μερικές κ.σ. ξηρό λευκό κρασί, κατά προτίμηση γαλλικό.
• Για πάχος, μπορείτε να ανακατέψετε σε 1 κουταλιά της σούπας. κανονικό αλεύρι.

Συνταγή φοντύ μελιτζάνας για το χειμώνα

Φοντί μελιτζάνας– μια ασυνήθιστη συνταγή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διαφοροποιήσετε το μενού σας. Θα χρειαστείτε:

• Ώριμες μελιτζάνες - 2 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 500 ml. (χρησιμοποιήστε ό,τι θέλετε).
• Σκόρδο - πολλά κομμάτια. γαρίφαλο
• Μαϊντανός – ματσάκι (περίπου 15 γρ.)
• Προτιμώμενα μπαχαρικά (όποια μπαχαρικά σας αρέσουν).

Παρασκευή:

• Οι μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται
• Μουλιάζονται για μισή ώρα σε αλατούχο διάλυμα
• Μετά από αυτό, η περίσσεια νερού συμπιέζεται
• Το λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι
• Όλες οι μελιτζάνες ρίχνονται σε λάδι και τηγανίζονται εκεί μέχρι να έχουν ένα όμορφο χρώμα, ανακατεύουμε καλά τη μάζα.
• Προσθέστε σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά, καθώς και μπαχαρικά, στο μείγμα.
• Πλύνετε τα γυάλινα βάζα αποθήκευσης με μαγειρική σόδα
• Μοιράζουμε το καυτό μείγμα σε βάζα, κλείνουμε τα καπάκια και αφού κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο.
• Αυτή η συντήρηση μπορεί να καταναλωθεί τόσο κρύα όσο και ζεστά.

Πώς να φτιάξετε φοντί τυριού στο σπίτι;

Η παρασκευή φοντί στο σπίτι είναι αρκετά εύκολη και απλή. Για να το κάνετε αυτό, δεν χρειάζεται να αναζητήσετε δυσεύρετα αυθεντικά ευρωπαϊκά τυριά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που πωλούνται στο κατάστημά σας.

Αν ψάχνετε για τυρί για φοντί, είναι σημαντικό να το επιλέξετε σε αρωματικό και σκληρό τυρί.Το "ελβετικό" με μεγάλες τρύπες είναι κατάλληλο (συχνά ονομάζεται "Royal" ή "Emmental"). Είναι καλό αν προσθέσετε αυτό το τυρί στη μέση με παρμεζάνα ή Grano Padano.

Ως υγρή βάση μπορείτε χρησιμοποιήστε λευκό κρασί, όχι γλυκό και όχι πολύ δυνατό.Για όσους δεν πίνουν αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα. Το ρίχνουμε σε ένα μπολ κάτω από ένα κερί, περιμένουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε μικρά κομμάτια τυριού στο υγρό ένα-ένα. Καθώς λιώνει το τυρί, ανακατεύουμε το μείγμα, προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και μια σκελίδα σκόρδο για γεύση.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Μπορείτε να βουτήξετε σε αυτό το φοντί ψίχουλα ψωμιού, πατατάκια, αποξηραμένα φύλλα λάβας, αλατισμένα κράκερ, βραστά λαχανικά, κομμάτια ζαμπόν, τηγανητά μανιτάρια και πολλά άλλα.

Τυρί fondue: με τι το τρώτε;

Το fondue τυριού έχει αρκετούς πολύ επιτυχημένους γευστικούς συνδυασμούς και γι' αυτό συνιστάται να καταναλώνεται με προϊόντα όπως:

• Κρουτόν ψωμιού ή κράκερ (οι φέτες φρέσκου ψωμιού είναι αρκετά κατάλληλες).
• Κομμάτια ζαμπόν ή καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο (όχι λιπαρό, χωρίς λαρδί). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κομμάτια από οποιοδήποτε βραστό κρέας.
• Βραστά λαχανικά: πατάτες, καρότα, μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, πιπεριές και άλλα.
• Μανιτάρια τηγανητά (κατά προτίμηση ολόκληρα)
• Κρακεράκια, πατατάκια, αλμυρά μπισκότα
• Καρύδια

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Πρέπει επίσης να τρώτε σωστά το φοντί. Ένα κομμάτι φαγητού πρέπει να μαζευτεί με ένα ειδικό πιρούνι για φοντί, να το βυθίσετε στο τυρί και να το βάλετε στο στόμα.

Φοντί κρέατος: σπιτική συνταγή

Το φοντί κρέατος περιλαμβάνει προ-μαρινάρισμα κομματιών κρέατος έτσι ώστε, ενώ βυθίζεται στο μπολ του φοντί, να μπορεί να μαγειρευτεί τελείως πριν από το φαγητό.

Θα χρειαστείτε:

• Φιλέτο κοτόπουλου ή γαλοπούλας - 200 g ανά άτομο.
• Χυμός λεμονιού - μερικές κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι
• Σάλτσα σόγιας - για γεύση

Παρασκευή:

• Το κρέας κόβεται σε όμορφα και προσεγμένα κομμάτια, περίπου 2 εκ.
• Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, στην οποία τα κομμάτια κρέατος πρέπει να βρίσκονται για περίπου μία ώρα.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα για fondue
• Τα κομμάτια του κρέατος τρυπούνται με πιρούνια και στέλνονται σε λάδι για μαγείρεμα και μετά τρώγονται όταν ροδίσουν.

Κινέζικο fondue: συνταγή

Θα χρειαστείτε:

• Φυτικό λάδι - 120-150 ml.
• Σάλτσα σόγιας - 50 ml.
• Τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 5 γρ.
• Σκόρδο - πολλά κομμάτια. γαρίφαλο για γεύση
• Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Καυτερή πιπεριά ή μείγμα πιπεριών – 1 κουτ.

Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να θερμανθεί σε φοντί και να βράσει. Μετά από αυτό, μπορείτε να βουτήξετε σε αυτό κομμάτια ωμού κοτόπουλου, μοσχάρι ή γαρίδες σε πιρούνια.

Βίντεο: "Πώς να προετοιμάσω το φοντί;"