Unagi - αυτό το εξωτικό ντύσιμο προέρχεται από τη χώρα του ανατέλλοντος ηλίου και της μακροζωίας - την Ιαπωνία. Η σάλτσα Unagi δεν σερβίρεται μόνο με σούσι, αλλά και με οποιαδήποτε πιάτα με καπνιστό χέλι. Αυτό το dressing έχει έντονη αλμυρή-καπνιστή γεύση και ελαφρώς γλυκιά επίγευση. Είναι σε θέση να μετατρέψει οποιοδήποτε απλό πιάτο με ψάρι σε μια εξαιρετική και νόστιμη λιχουδιά για γιορτινό τραπέζι. Αυτό το ιαπωνικό "καρύκευμα" μπορεί επίσης να αγοραστεί στο κατάστημα, αλλά, κατά κανόνα, καλό προϊόνη τιμή θα είναι αρκετά υψηλή. Και, φυσικά, κάθε νοικοκυρά δεν θα πείραζε να μάθει να το μαγειρεύει μόνη της. Σήμερα θα κάνουμε το όνειρό σας πραγματικότητα και θα σας αποκαλύψουμε το μυστικό για το πώς να φτιάξετε σάλτσα unagi στο σπίτι.

Κλασική συνταγή σάλτσας unagi

Αξίζει να ξεκινήσετε με την κλασική συνταγή που χρησιμοποιούν οι Ιάπωνες σεφ. Γενικά δεν χρησιμοποιούν dressings που πωλούνται στα καταστήματα, αλλά προτιμούν να τα ετοιμάζουν μόνοι τους.

Η κλασική συνταγή σάλτσας unagi αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• Λευκό ξηρό κρασί - 300 ml.
• Mirin - 300 ml.
• Σάλτσα σόγιας - 300 ml.
• Καρύκευμα Hondashi - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού
• Ζάχαρη ή καλύτερα χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη – 3 κουταλιές της σούπας.

Φυσικά, δεν καταλαβαίνουν όλοι την κλασική σύνθεση της σάλτσας unagi. Πριν σας δείξω λοιπόν οδηγίες βήμα προς βήμαστο μαγείρεμα με φωτογραφίες, θα καταλάβουμε τα κύρια συστατικά της συνταγής.

• Τι είναι το mirin; Αυτό είναι ένα κρασί ρυζιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Το Mirin είναι ένα είδος σάκε, αλλά το σάκε έχει ελαφρώς υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ. Αυτό το κρασί από ρύζι χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια γλυκιά γεύση στα πιάτα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της χρήσης του mirin είναι ότι το κρασί από ρύζι μπορεί να σκοτώσει τη μυρωδιά του ψαριού, κάτι που δεν αρέσει σε πολλούς ανθρώπους.
• Και κάτι άλλο που μπορεί να σας είναι άγνωστο είναι το καρύκευμα "Hondashi". Αυτό είναι ένα καρύκευμα σε σκόνη που αποτελεί βάση για σούπες, ρύζι, ζυμαρικά και ντρέσινγκ. Για να αποφύγετε την προετοιμασία ζωμού ψαριού, οι μάγειρες χρησιμοποιούν κόκκους Hondashi. Μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ στο τμήμα της ιαπωνικής κουζίνας, αν και είναι αρκετά δύσκολο να τα βρείτε.
• Αλλά πολλοί άνθρωποι πιθανότατα γνωρίζουν για τη σάλτσα σόγιας και είναι διαθέσιμη σχεδόν σε κάθε κατάστημα. Μπορείτε να ακολουθήσετε την αρχική συνταγή.

Λοιπόν, τώρα ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε στο τηγάνι ξηρό λευκό κρασί. Παρεμπιπτόντως, το ημίξηρο λευκό θα κάνει επίσης.
2. Προσθέστε dressing σόγιας στο κρασί.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε mirin και ζωμό ψαριού Hondashi. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι καρυκευμάτων Hondashi.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα μειωθεί σε όγκο και θα πυκνώσει.
5. Αλλά μην πάτε πολύ μακριά. Μόλις εμφανιστεί ένας αφρός στο χρώμα της καραμέλας στην επιφάνεια, το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά.
6. Προσθέστε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη στο ακόμα ζεστό μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Όταν χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ για να διαλυθεί.
7. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ψυχθεί.
8. Ρίξτε το dressing σε μια ειδική βάρκα με σάλτσα και μπορείτε να σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Συμβουλή: Φυλάξτε το ιαπωνικό dressing για ψωμάκια, σούσι και ψάρι - σάλτσα unagi - στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο.

Προσαρμοσμένη συνταγή σάλτσας unagi

Συμβαίνει ότι είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε ειδικά προϊόντα για την παρασκευή ιαπωνικής σάλτσας, για παράδειγμα, ζείτε σε μια μικρή πόλη ή ακόμα και μακριά από την πόλη, κάπου στο χωριό. Αυτός δεν είναι λόγος να αρνηθείτε να φτιάξετε σάλτσα unagi στο σπίτι, μπορείτε απλά να αντικαταστήσετε ορισμένα συστατικά και θα σας πούμε πώς να φτιάξετε σάλτσα unagi αντικαθιστώντας τα κύρια συστατικά.

Η προσαρμοσμένη συνταγή αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• Σάλτσα σόγιας - 60 ml.
• ελαιόλαδο - 75 ml.
• Μέλι - 15 γρ.
• Άμυλο - 4 γρ.
• Φρέσκο ​​τζίντζερ - 7 γρ.

Το πρόγραμμα προετοιμασίας έχει ως εξής:

1. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας με το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε μέλι.
3. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε όλο το ζουμί. Προσθέστε χυμό τζίντζερ στην κύρια μάζα.
4. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε άμυλο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Συνεχίστε το ανακάτεμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
5. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να ερημώσει, αλλά σε καμία περίπτωση δεν αφήνουμε τη μάζα να βράσει και να βράσει.
6. Αφαιρέστε την παχύρρευστη μάζα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.
7. Ρίξτε το κρύο dressing σε μια βάρκα και μπορείτε να σερβίρετε Καλή όρεξη!

Η σάλτσα Unagi που παρασκευάζετε μόνοι σας θα διαφέρει, πρώτα απ 'όλα, σε ποιότητα, επειδή θα είστε σίγουροι για τη σύνθεσή της από ό,τι αν την αγοράσετε σε ένα κατάστημα με την προσθήκη μιας ολόκληρης δέσμης E-addititives. Η γεύση του σπιτικού unagi, αν το ετοιμάσατε ακριβώς σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, θα είναι ίδια με αυτή των επαγγελματιών Ιάπωνων σεφ, οπότε αξίζει να φτιάξετε αυτό το διάσημο ιαπωνικό dressing τουλάχιστον μία φορά για να εκπλήξετε την οικογένεια και τους φίλους σας.

Βίντεο: Πρωτότυπη συνταγή για σάλτσα unagi

Η σπιτική σάλτσα μπορεί εύκολα να μετατρέψει ένα συνηθισμένο πιάτο σε εορταστικό. Από αυτή την άποψη, απολύτως όλες οι νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν τις συνταγές για την παρασκευή του. Σήμερα αποφασίσαμε να σας πούμε πώς φτιάχνεται η διάσημη ιαπωνική σάλτσα unagi.

Κλασική συνταγή

Η παρασκευή σάλτσας unagi στο σπίτι είναι απλή και εύκολη. Για να εφαρμόσετε αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε μόνο τα ακόλουθα συστατικά:

• λευκό ημίξηρο κρασί (μπορεί να χρησιμοποιηθεί ξηρό) - περίπου 200 ml.
• σάλτσα σόγιας - περίπου 200 ml.
• ζωμός ψαριού "Hondashi" - 1/2 κουταλάκι επιδόρπιο.
• γλυκό κρασί ρυζιού ή το λεγόμενο "Merin" - περίπου 200 ml.
• ψιλή ζάχαρη - 2 μεγάλες κουταλιές.

Η διαδικασία προετοιμασίας γιαπωνέζικου ντρέσινγκ

Για να φτιάξετε σάλτσα unagi, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια μικρή κατσαρόλα. Σε αυτό εγχύεται λευκό ημίξηρο κρασί και προστίθεται dressing σόγιας. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα αφήνετε για λίγο στην άκρη. Μετά από αυτό, στην προκύπτουσα μάζα προστίθεται κρασί ρυζιού "Merin" (γλυκό). Βάζουμε επίσης το ζωμό ψαριού στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Μόλις όλα τα βασικά υλικά είναι σε ένα μπολ, τα τοποθετείτε σε δυνατή φωτιά και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Αφού εκτελέσετε τις περιγραφόμενες ενέργειες, μειώστε τη θερμοκρασία της σόμπας στο ελάχιστο και σιγοβράστε τα περιεχόμενα του τηγανιού για 1,5-2 ώρες.

Κατά τη διάρκεια της καθορισμένης χρονικής περιόδου, ο όγκος της σάλτσας πρέπει να μειωθεί στο μισό. Μόλις καλυφθεί η επιφάνειά του με αφρό καραμέλας, τα πιάτα αφαιρούνται από την εστία.

Η ζάχαρη προστίθεται στη σχεδόν έτοιμη σάλτσα unagi και ανακατεύεται γρήγορα μέχρι να διαλυθεί τελείως το γλυκό μπαχαρικό. Σε αυτή τη μορφή, το ιαπωνικό πιάτο αφήνεται στην άκρη.

Μόλις κρυώσει η σάλτσα unagi, θα πρέπει να μοιάζει με ένα παχύρρευστο, σκούρο καφέ σιρόπι. Εάν αυτή η συνοχή δεν σας ταιριάζει, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο βραστό νερό σε αυτό.

Προσαρμοσμένη σάλτσα unagi: σπιτική συνταγή

Δεν μπορούν όλοι οι μάγειρες να βρουν τα υλικά που χρειάζονται για την προετοιμασία της ιαπωνικής σάλτσας. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να εγκαταλείψετε αυτό το νόστιμο ντρέσινγκ. Άλλωστε, οι έμπειροι σεφ έχουν αναπτύξει εδώ και πολύ καιρό μια προσαρμοσμένη συνταγή. Ας το δούμε πιο αναλυτικά.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• σάλτσα σόγιας (μπορεί να αγοραστεί σχεδόν σε όλα τα καταστήματα) - περίπου 40 ml.
• ελαιόλαδο χωρίς άρωμα - 50 ml.
• φρέσκο ​​μέλι - περίπου 10 g.
• τζίντζερ (κομμάτι) - όχι περισσότερο από 5 g.
• άμυλο πατάτας - 3 g.

Μια μέθοδος για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και απλό ντρέσινγκ για ψάρια

Πώς πρέπει να φτιάξετε προσαρμοσμένη σάλτσα unagi; Αυτή η σπιτική συνταγή απαιτεί τη χρήση μπλε τηγανιού για σοτέ. Σε αυτό ρίχνουμε ραφιναρισμένο ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, προσθέστε φρέσκο ​​μέλι. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση αυτού του προϊόντος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη άχνη.

Για πιο πικάντικη και πιο γευστική σάλτσα unagi, συνιστούμε να προσθέσετε τζίντζερ σε αυτήν. Ωστόσο, πριν από αυτό, θα πρέπει να τρίβεται και να στύβεται ο χυμός με γάζα (το κέικ μπορεί να πεταχτεί).

Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά με μια μεγάλη κουτάλα, τα βάζετε σε δυνατή φωτιά και τα αφήνετε να πάρουν μια βράση. Αφού αρχίσει να βγάζει φουσκάλες η αρωματική σάλτσα, προσθέστε άμυλο πατάτας σε αυτήν. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά μέχρι να γίνει λεία (έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι). Σε αυτή τη μορφή, η σάλτσα unagi, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο, βράζεται για αρκετά λεπτά.

Έχοντας πετύχει πύκνωση της αρωματικής μάζας, αφαιρείται από την εστία και αφήνεται στο μπολ για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ιαπωνική σάλτσα πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Πώς και με τι να το παρουσιάσω στο τραπέζι;

Μιλήσαμε για το πώς να ετοιμάσετε τη διάσημη ιαπωνική σάλτσα unagi στο σπίτι. Ωστόσο, εδώ τίθεται ένα νέο ερώτημα για το τι να σερβίρετε με αυτό το ντύσιμο για το γιορτινό τραπέζι.

Κατά κανόνα, η σάλτσα unagi (κλασική ή προσαρμοσμένη) σερβίρεται μαζί με το δείπνο τηγανητό κρέας, ψάρι στον ατμό και άλλα υλικά. Επίσης πολύ συχνά καρυκεύεται με διάφορες σαλάτες και σνακ.

Θα πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι η σάλτσα unagi είναι αναπόσπαστο μέρος τέτοιων δημοφιλών πιάτων όπως το σούσι και τα ρολά. Σε αυτή την περίπτωση, το νόστιμο αρωματικό dressing πρέπει να σερβίρεται σε μικρά μπολ.

Ένα τυπικό ιαπωνικό παντοπωλείο έχει εκατοντάδες δοχεία με διάφορες σάλτσες για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Και πρέπει να πω ότι οι Ιάπωνες σεφ γνωρίζουν πολλά για τις σάλτσες. Ποια είναι η τιμή της σάλτσας unagi - ένα καρύκευμα για πιάτα με ψάρι από χέλι!

Τι είναι το unagi

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την ιαπωνική κουζίνα χωρίς παραδοσιακά ντρέσινγκ, τα οποία οι ανατολίτικοι σεφ προσθέτουν σε όλα σχεδόν τα πιάτα. Οι γνώστες της ιαπωνικής κουζίνας γνωρίζουν ότι από όλη την αφθονία σάλτσες, οι πιο δημοφιλείς είναι τρεις: shoyu, gamadari, unagi. Το Shoyu είναι μια πραγματική σάλτσα σόγιας, που στην Ανατολή αποκαλείται ο βασιλιάς των σάλτσων. Το γαμαδάρι με ξηρούς καρπούς χρησιμεύει ως παραδοσιακό dressing σαλάτας. Και το unagi, το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω, είναι μια σάλτσα με βάση το χέλι.

Το Unagi είναι ένα παχύρρευστο, γλυκό-αλμυρό, σκουρόχρωμο dressing με βάση τη σάλτσα σόγιας. Η κλασική σάλτσα unagi είναι ένα μείγμα από κρασί ρυζιού (mirin), σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού, νερό, ζάχαρη και μερικές φέτες φρέσκο ​​χέλι. Αν και υπάρχουν και άλλες συνταγές για αυτό το ντρέσινγκ, κυρίως με βάση το καπνιστό χέλι και το άμυλο. Αν και η δεύτερη εκδοχή του unagi είναι αισθητά διαφορετική από την κλασική, οι λάτρεις της ιαπωνικής κουζίνας εκτιμούν την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση αυτού του ντρέσινγκ.

Δεν είναι τυχαίο ότι αυτή η σάλτσα πήρε το όνομά της. Από τα ιαπωνικά το "unagi" μεταφράζεται ως "ποταμόχελο". Οι Ιάπωνες σεφ σερβίρουν παραδοσιακά αυτό το ντρέσινγκ με πιάτα με ψάρια και θαλασσινά, αλλά πιο συχνά με πιάτα με χέλι. Οι ανατολικοί μάγειρες χρησιμοποιούν unagi για να μαρινάρουν κομμένα φιλέτα χελιού. Ονομάζουν το πιάτο που προκύπτει Unadon. Επιπλέον, αυτή η σάλτσα χρησιμεύει ως εξαιρετική προσθήκη σε ψωμάκια και σούσι, κρύα και ζεστά πιάτα ψαριών.

Γιατί είναι χρήσιμο;

Οι άνθρωποι είναι πιο πιθανό να σκεφτούν τις ευεργετικές και επικίνδυνες ιδιότητες των τροφίμων όταν μιλάμε γιαγια εξωτικά πιάτα. Αυτό ισχύει και για την ιαπωνική κουζίνα. Τα οφέλη και οι βλάβες της σάλτσας unagi παραμένουν άγνωστα σε πολλούς. Αλλά αν αναλύσετε το σύνολο των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτής της αλμυρής σάλτσας, δεν είναι δύσκολο να μαντέψετε ότι αυτό το ντρέσινγκ έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία.

Ερευνητές που μελέτησαν τις επιπτώσεις του unagi στο ανθρώπινο σώμα, έκανε μερικές ενδιαφέρουσες ανακαλύψεις. Κάποτε, αποδείχθηκε ότι τα πιάτα που περιέχουν αυτό το dressing επιταχύνουν τον μεταβολισμό και βελτιώνουν τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων. Αυτό το ιαπωνικό εξωτικό μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο σε περίπτωση παντελούς έλλειψης όρεξης. Ειδικές ουσίες που περιέχονται στο προϊόν διεγείρουν την παραγωγή γαστρικού υγρού, αυξάνοντας έτσι το αίσθημα της πείνας. Είναι γνωστό ότι η σάλτσα χελιού έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του του καρδιαγγειακού συστήματος, βοηθά να διατηρείται το σώμα σε καλή φόρμα.

Τώρα σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ενεργειακή αξία 100 g unagi είναι περίπου 235 kcal. Αυτό το ντρέσινγκ ουσιαστικά δεν περιέχει λίπος (περίπου 1,5 g ανά 100 g προϊόντος). Υπάρχει επίσης λίγη πρωτεΐνη σε αυτό - περίπου 4 g/100 g, αλλά οι υδατάνθρακες αποτελούν σχεδόν το ήμισυ μιας μερίδας 100 γραμμαρίων unagi.

Αλλά αυτό το προϊόν έχει επίσης αντενδείξεις. Ο επίδεσμος ιαπωνικού χελιού δεν είναι κατάλληλος για άτομα με ασθένειες του ήπατος ή του παγκρέατος. Και οι διαβητικοί θα πρέπει να θυμούνται την παρουσία ζάχαρης στο unagi.

Χρήση στη μαγειρική

Η σάλτσα Unagi δημιουργήθηκε αρχικά για πιάτα με χέλι. Αλλά σήμερα οι σεφ σε όλο τον κόσμο το προσθέτουν σε κρύα ορεκτικά και ζεστά ψάρια και θαλασσινά. Συνδυάζεται καλά με λαχανικά και προσθέτει γεύση στο μαγειρεμένο ρύζι. Γλυκό και αλμυρό dressing με καπνιστή γεύση συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των πιάτων ανατολίτικη κουζίνα. Αν και οι λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων το προσθέτουν σε πολλά άλλα πιάτα. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το ντρέσινγκ χελιού ταιριάζει πολύ με τηγανητό κοτόπουλο και χοιρινά παϊδάκια.

Εκτός από την αρχική του γεύση, οι καλοφαγάδες εκτιμούν το unagi για το όμορφο καραμελένιο χρώμα και την ευχάριστη συνοχή του. Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται συχνά για να διακοσμήσει έτοιμα πιάτα με θαλασσινά.

Πώς να φτιάξετε unagi μόνοι σας

Εάν δεν επισκέπτεστε συχνά ιαπωνικά εστιατόρια, αλλά θέλετε να γευτείτε τη γεύση του unagi, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε μόνοι σας αυτό το ανατολίτικο ντύσιμο. Το μαγείρεμα των εξωτικών είναι αρκετά εύκολο. Το κύριο πράγμα είναι να πάρει απαραίτητα συστατικά. Παρεμπιπτόντως, τα ιαπωνικά εστιατόρια δεν χρησιμοποιούν ποτέ unagi που αγοράζονται από το κατάστημα, οι καλοί σεφ προετοιμάζουν πάντα το ντύσιμο. Μάλλον το καθένα από αυτά έχει τα δικά του μυστικά για την παρασκευή μιας ιδιαίτερης σάλτσας, αλλά γενικοί κανόνεςΟι δημιουργίες Unagi είναι προσβάσιμες σε ένα ευρύτερο κοινό. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για ιαπωνική γλυκιά και αλμυρή σάλτσα που επιπλέουν στο Διαδίκτυο.

Συνταγή 1

Έτσι, για να νιώσετε τουλάχιστον λίγο σαν σεφ σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο, πρέπει να προμηθευτείτε:

• λευκό ημίξηρο κρασί?
• κρασί ρυζιού mirin?
• σάλτσα σόγιας;
• ζάχαρη;
• ξηρός ζωμός ψαριού Hondashi.

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το λευκό κρασί και το ρύζι, τη σάλτσα σόγιας (200 ml το καθένα) και το ζωμό ψαριού (1 κουταλάκι του γλυκού). Όταν οι κόκκοι του ζωμού ψαριού διαλυθούν εντελώς, το μείγμα μπορεί να τοποθετηθεί σε χαμηλή φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε το αέριο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα του unagi για 90 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η ποσότητα του υγρού στο τηγάνι θα μειωθεί στο μισό και το μείγμα θα πάρει χρώμα καραμέλας. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, να προσθέσετε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) στο ζεστό μείγμα και να ανακατέψετε τα πάντα γρήγορα. Η έτοιμη σάλτσα συνήθως αποθηκεύεται σε διαφανές γυάλινο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Συνταγή 2

Αυτή η εκδοχή της σάλτσας είναι το περίφημο unagi με καπνιστό χέλι και άμυλο. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• σάλτσα σόγιας;
• mirin;
• νερό;
• ζάχαρη;
• άμυλο;
• καπνιστό χέλι.

Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, ανακατέψτε νερό (150 ml), mirin (250 ml), σάλτσα σόγιας (200 ml), ζάχαρη (160 g) και ψιλοκομμένο φιλέτο καπνιστού χελιού (50 g). Βράστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά. Ξεχωριστά αραιώστε μέσα κρύο νερόάμυλο (15 γρ.) και αδειάζουμε στο μείγμα που βράζει. Μέχρι να ψηθεί τελείως η σάλτσα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε, στραγγίστε και αδειάστε σε μικρά μπουκαλάκια.

Συνταγή 3

Το ντρέσινγκ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θυμίζει λιγότερο κλασική έκδοση, αλλά ως προς το σύνολο των υλικών είναι το πιο προσιτό για σπιτική μαγειρική.

Για να φτιάξετε αυτήν την έκδοση του unagi στο σπίτι, θα χρειαστείτε ένα σετ προϊόντων από:

• 40 ml σάλτσα σόγιας;
• 5 g φρέσκο ​​τζίντζερ.
• 10 g μέλι?
• 50 ml ελαιόλαδο;
• 3 γρ άμυλο.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το μέλι, το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας και τον στραγγισμένο χυμό ρίζας τζίντζερ. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε άμυλο σε αυτό. Μαγειρέψτε το μελλοντικό unagi, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει, αλλά μην το αφήνετε να βράσει. Ψύξτε το έτοιμο ντρέσινγκ και ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο.

Τι να μαγειρέψετε με unagi

Τώρα που έχετε ήδη εφοδιαστεί με ένα μπουκάλι σπιτικό unagi (και ίσως ακόμη και το αληθινό), ήρθε η ώρα να μάθετε τι μπορείτε να μαγειρέψετε με ιαπωνικό ντρέσινγκ. Αλλά πρέπει να ειπωθεί αμέσως: τα πιάτα στα οποία προστίθεται dressing χελιού δεν αλατίζονται, καθώς είναι ήδη αρκετά αλμυρό.

Μία από τις πιο εύκολες συνταγές είναι τα ιαπωνικά ψάρια στο φούρνο. Κόβουμε τα καθαρισμένα ψάρια σε κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια περιχύνουμε με τη σάλτσα unagi και βάζουμε στο φούρνο για 4-10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι κομμένα λαχανικά (κολοκυθάκια, μελιτζάνες, κρεμμύδια, καρότα, μανιτάρια shiitake). Προσθέστε στρείδι και σάλτσα τσίλι σε σχεδόν έτοιμα λαχανικά. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το ψάρι με dressing χελιού και τα λαχανικά με σησαμέλαιο.

Στην ιαπωνική γαστρονομική παράδοση, το unagi είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες. Στην Ανατολή, σερβίρεται με τα περισσότερα πιάτα με ψάρι και ορισμένα είδη σούσι. Εν τω μεταξύ, η αρχική γεύση αυτού του ντύσιμου δεν άφησε αδιάφορους τους Ευρωπαίους σεφ και πολλοί από αυτούς καταφεύγουν όλο και περισσότερο σε αυτόν τον νόστιμο και υγιεινό βοηθό.

Η σάλτσα Unagi μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους. Ταιριάζει με ψάρια, πιάτα λαχανικών και ψητό κοτόπουλο.

Η σάλτσα Unagi μπορεί να σερβιριστεί σε μια βάρκα με σάλτσα

Συστατικά

Σάλτσα σόγιας 50 χιλιοστόλιτρα Ελαιόλαδο 50 χιλιοστόλιτρα Μέλι 10 γραμμάρια Πιπερόριζα 20 γραμμάρια Αμυλο πατάτας 10 γραμμάρια

• Αριθμός μερίδων: 4
• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Πώς να φτιάξετε σάλτσα unagi στο σπίτι

Είναι πιο βολικό να το μαγειρέψετε σε κατσαρόλα. Πρέπει να αναμίξετε ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας. Προσθέστε το μέλι, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για να είναι ομοιόμορφη η συνοχή, το μέλι πρέπει να είναι υγρό.

Το τζίντζερ δίνει στη σάλτσα ένα ιδιαίτερο άρωμα και πικρή. Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη και στύψτε μια κουταλιά της σούπας χυμό από αυτήν μέσα από τυρί. Προσθέστε στο μείγμα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Προσθέστε άμυλο και ανακατέψτε καλά. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα. Το υγρό πρέπει να σιγοβράσει για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει πιο πηχτή η σύστασή του. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, αραιώστε την με βραστό νερό.

Το Unagi σερβίρεται εντελώς δροσερό. Ταιριάζει πολύ με ψάρια, ειδικά με χέλι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ντρέσινγκ για θαλασσινά. Αν χρησιμοποιείται unagi για κοτόπουλο, συνηθίζεται να πασπαλίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με σουσάμι.

Κλασική συνταγή σάλτσας unagi

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία της σάλτσας για αυτή τη συνταγή, αλλά θα χρειαστείτε μερικά όχι πολύ κοινά συστατικά. Μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα ή τμήματα που πωλούν όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε σούσι.

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

• 200 ml λευκό ξηρό ή ημίξηρο κρασί.
• 200 ml σάλτσα σόγιας?
• 200 ml γλυκό κρασί από ρύζι.
• 5 γρ. καρυκεύματα "Hondashi"?
• Ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το κρασί και το κρασί ρυζιού σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε καρυκεύματα Hondashi. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, το καρύκευμα δεν πρέπει να σχηματίζει σβόλους. Βάλτε τη σάλτσα στη φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, καλύψτε με ένα καπάκι. Πρέπει να ψηθεί για μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Αφού προσθέσετε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Στην επιφάνεια μπορεί να σχηματιστεί αφρός στο χρώμα της καραμέλας που δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ο όγκος του υγρού θα μειωθεί στο μισό, αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό. Η σάλτσα πρέπει επίσης να πήξει ελαφρώς. Κρυώνεται πριν το σερβίρισμα.

Η σάλτσα Unagi, που παρασκευάζεται στο σπίτι, δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη σε γεύση από το τελικό προϊόν από το κατάστημα. Αντίθετα, λόγω έλλειψης συντηρητικών, θεωρείται πιο χρήσιμο. Η γεύση του είναι και γλυκιά και ελαφρώς αλμυρή. Μπορείτε όχι μόνο να καρυκεύσετε ψάρι ή κρέας με αυτό, αλλά και να το ρίξετε πάνω από μαγειρεμένο ρύζι ή λαχανικά.

Η έτοιμη σάλτσα φυλάσσεται στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο γυάλινο δοχείο.

06.02.2019

Η σάλτσα Unagi είναι μια σκούρα, πηχτή σάλτσα που τρώγεται με πιάτα με χέλι και χρησιμοποιείται σε ψωμάκια και σούσι ως αρωματικό παράγοντα. Στο site θα μάθετε πώς να το ετοιμάζετε στο σπίτι στο σπίτι. απλή συνταγή. Διαβάστε παρακάτω για το τι είναι η σάλτσα unagi και με τι τρώγεται, τη σύνθεσή της, πώς να επιλέξετε, πού να την προσθέσετε και πολλά άλλα.

Τι είναι η σάλτσα unagi;

Το Unagi είναι μια πηχτή, γλυκό-αλμυρή, σκούρα καφέ σάλτσα από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και mirin, που χρησιμοποιείται σε διάφορα ιαπωνικά πιάτα που διαθέτουν το ομώνυμο χέλι (είδος ψαριού). Περιχύνεται επίσης πάνω από ρολά ή σούσι nigiri, πιο συχνά Unagi και Dragon.

Η σάλτσα ονομάζεται επίσης natsume ή kabayaki.

Το Unagi στην Ιαπωνία ονομάζεται χέλι γλυκού νερού - ένα πολύ κοινό είδος ψαριού που χρησιμοποιείται σε ψωμάκια και σούσι. Είναι πολύ πιο γλυκό και τρυφερό από τα αντίστοιχα της θάλασσας. Έχει λιγότερα κόκαλα και είναι μαλακά. Σερβίρεται συχνά ως nigiri - μεμονωμένα κομμάτια ψαριού σε μπαλάκια ρυζιού. Κρατιέται σε μια λωρίδα nori και έχει γεύση σαν μαλακό αλλά σφιχτό λευκό ψάρι—πέρκα, αλλά πιο γλυκιά.

Αν και η σάλτσα unagi πήρε το όνομά της από το πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται, στην πραγματικότητα δεν περιέχει χέλι.

Μοιάζει με τη σάλτσα teriyaki και έχει πολύ παρόμοια γεύση. Η σάλτσα Unagi έχει πλούσιο χρώμα και πηχτή, γυαλιστερή σύσταση.

Υλικά σάλτσας unagi

Οι περισσότερες συνταγές σάλτσας unagi περιέχουν σάλτσα σόγιας, mirin και ζάχαρη. Το χέλι δεν βρίσκεται συνήθως ως συστατικό παρά μόνο σε λίγες (σπανιότερες) συνταγές.

Σάλτσα σόγιας

Μιρίν

Το Mirin είναι ένα ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Δίνει στα πιάτα μια απαλή ξινίλα.

καστανή ζάχαρη

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μέλι με την καστανή ζάχαρη, αλλά θα χρειαστείτε περισσότερη από την ποσότητα που απαιτείται στη συνταγή.

Αλλα συστατικά

Για να έχετε τη σωστή συνοχή, προσθέστε νερό για να αραιώσει το unagi ή προσθέστε άμυλο καλαμποκιού για να πήξει.

Ορισμένες συνταγές περιέχουν πρόσθετα αρώματα, για παράδειγμα:

• σάκε – Ιάπωνας αλκοολούχο ποτόαπό ρύζι?
• Το Dashi είναι ένας παραδοσιακός ιαπωνικός ζωμός, η βάση πολλών σούπες και σάλτσες.

Οι περισσότερες σάλτσες unagi που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν συστατικά όπως: σάλτσα σόγιας, σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, νερό, αλάτι, MSG, ξύδι, καραμέλα, οξύ λεμονιούινοσινικό νάτριο, γουανυλικό νάτριο, κόμμι ξανθάνης, σορβικό κάλιο και βενζοϊκό νάτριο ως συντηρητικά.

Πώς μυρίζει και τι γεύση έχει η σάλτσα unagi;

Η σάλτσα Unagi συνδυάζει τις γεύσεις της σάλτσας σόγιας και του γλυκού κρασιού από ρύζι. Δίνει σε κάθε πιάτο έναν ιδιαίτερο πλούτο. Η μυρωδιά είναι γλυκιά-πικάντικη, καπνιστή.

Σπιτική συνταγή σάλτσας unagi

Για να φτιάξετε πραγματική σάλτσα unagi στο σπίτι, χρειάζεστε μόνο 4 υλικά: σάλτσα σόγιας, mirin, ζάχαρη και σάκε. Αυτή η κλασική συνταγή σάς επιτρέπει να προσαρμόσετε τα επίπεδα γλυκύτητας και αλμυρού ανάλογα με το γούστο σας.

Για να αντικαταστήσετε το mirin, το ξηρό λευκό κρασί και το ξύδι ρυζιού, που λαμβάνονται σε αναλογία 2 προς 1, είναι κατάλληλα.

Συστατικά:

• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
• ½ κ.γ. Μυρίνα;
• ¼ κ.γ. χάρη;
• ¼ φλιτζανιού καστανή ζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίχνουμε το mirin και το σάκε σε μια μικρή κατσαρόλα, το βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια.
2. Ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ (αυτό θα πάρει περίπου 2-3 ​​λεπτά).
3. Ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί.
4. Περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας. Όπως και η ζάχαρη, τείνει να καίγεται γρήγορα, γι' αυτό ανακατεύετε συνεχώς.
5. Μετά από 10 λεπτά, δοκιμάστε τη σάλτσα. Εάν προτιμάτε μια πιο γλυκιά γεύση, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη - περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Αν θέλετε να είναι πιο ξινό, θα χρειαστείτε 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας και ½ κ.γ. μεγάλο. χάρη Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα. Θα πρέπει να έχει την ίδια συνοχή με το σιρόπι σφενδάμου.
6. Μόλις η σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή γλύκα και πάχος, σβήνουμε την εστία και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει. Το Unagi θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει.

Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε ένα γυάλινο βάζο και καλύψτε με ένα αεροστεγές καπάκι. Το σπιτικό unagi μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να αποκτήσετε τη συνέπεια που θέλετε. Σε αυτή την περίπτωση, το unagi παχύνεται με άμυλο καλαμποκιού. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

1. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με νερό σε αναλογία περίπου 1:2.
2. Ρίξτε σιγά σιγά το διάλυμα στην κατσαρόλα όσο σιγοβράζει.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε σάλτσα unagi

Αναζητήστε τη σάλτσα unagi στο τμήμα ασιατικών τροφίμων σε σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα. Αν δεν το βρείτε, πηγαίνετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα.

Από τις διαθέσιμες σάλτσες unagi, επιλέξτε μια που δεν περιέχει MSG ή τεχνητές γεύσεις. Θα πρέπει να περιέχει σάλτσα σόγιας, mirin, ζάχαρη και μερικά άλλα πρόσθετα συστατικά. Οι εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν συχνά συντηρητικά.

Χημική σύνθεση σάλτσας unagi

Περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας κουταλιάς της σούπας σάλτσα unagi παρασκευασμένη σύμφωνα με κλασική συνταγή(από σάλτσα σόγιας, mirin, μαύρη ζάχαρη) είναι 41 θερμίδες.

Σε 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα:

• 10 γραμμάρια υδατάνθρακες.
• 1,1 g πρωτεΐνης;
• 0 g λίπος;
• ζάχαρη 8,9 γρ.
• 41,3 mg κάλιο;
• 957 mg νατρίου.

Χρήση σάλτσας unagi στη μαγειρική

Το Unagi χρησιμοποιείται συνήθως ως κύριο συστατικό στην ιαπωνική μαγειρική. Ταιριάζει καλά με διάφοροι τύποιρολά, και χρησιμεύει επίσης ως μαρινάδα για ψάρια και κοτόπουλο.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να φάτε σάλτσα unagi:

• Περιχύνεται με σούσι και ρολά χελιού για να βελτιωθεί η γεύση και εμφάνισηκατά το σερβίρισμα.
• Χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα και το γλασάρισμα κρέατος, ψαριών, τόφου και οτιδήποτε μαγειρεύεται στη σχάρα.
• Προσθέστε ως καρύκευμα σε φρεσκομαγειρεμένα noodles.
• ΣΥΝΔΕΩ με τηγανητά ψάριαή κοτόπουλο.
• Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για ψητό χοιρινό και πολλά διαφορετικά λαχανικά.

Χέλι σε σάλτσα unagi (Don) – συνταγή

Ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο με χέλι unagi είναι το Don ή το Unadon..

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 ºC.
2. Κόβουμε τα φιλέτα unagi σε 4 κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για 6-8 λεπτά.
3. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα ξεχωριστό πιάτο και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα unagi.
4. Περιχύνουμε με λίγη σάλτσα το ψάρι. Σερβίρετε αμέσως.

Πώς να αντικαταστήσετε τη σάλτσα unagi

Εάν το κατάστημα δεν έχει σάλτσα unagi, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα παρόμοιας σύστασης και χρώματος. Χρησιμοποιήστε ως υποκατάστατο:

• Σάλτσα Worcestershire (π.χ. από Lea & Perrins).