Ζυμαρικά(συνήθως μόνο ζυμαρικά) - μακριά, προϊόντα ζύμης που μοιάζουν με ίνες (συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου και νερό). Μερικές φορές χρησιμοποιούνται επίσης αλεύρι ρυζιού, αλεύρι φαγόπυρου, άμυλο mung και άλλα τρόφιμα. Συνήθως, τα ζυμαρικά αποθηκεύονται στεγνά και βράζονται πριν από τη χρήση. Μερικές φορές στη ζύμη προστίθενται και άλλα υλικά, για παράδειγμα: βαφές (πελτές ντομάτας, σπανάκι, μελάνι σουπιάς και άλλα), αυγά.

Συχνά ο όρος "ζυμαρικά" αναφέρεται μόνο σε αποξηραμένα προϊόντα ζύμης. Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα ζύμης που βράζονται παρασκευάζονται όχι μόνο από ξηρή ζύμη, αλλά και από φρεσκοπαρασκευασμένη ζύμη (για παράδειγμα: noodles, gnocchi, beshbarmak). Δεν υπάρχει ακριβής, σαφής και γενικά αποδεκτή ταξινόμηση των προϊόντων ζύμης.

Στα ιταλικά, τα ζυμαρικά ονομάζονται ζύμη (ιταλικά: Pasta), αλλά στα ρωσικά αυτή η λέξη έχει διαφορετική σημασία. Ο ρωσικός όρος "ζυμαρικά" προέρχεται από την ελληνική λέξη "μακαρία", που σημαίνει "ένα πιάτο από αλεύρι κριθαριού", αλλά αυτός ο όρος χρησιμοποιείται στα ρωσικά για όλους. ζυμαρικάγενικά.

Στην κουζίνα των σλαβικών λαών, υπάρχουν πολλά πιάτα με αλεύρι που θυμίζουν την ιταλική "ζύμη": ζυμαρικά, λαζάνκα, ζυμαρικά, στραπατσί, ζυμαρικά.

Πού να αγοράσω ζυμαρικά;

Αυτή τη στιγμή στην αγορά υπάρχει ευρεία επιλογήπροϊόντα ζυμαρικών, το ηλεκτρονικό κατάστημα Instamart περιέχει όλη τη γκάμα προϊόντων αυτής της κατηγορίας. Μπορείτε να αγοράσετε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας τον βολικό κατάλογο. Η παράδοση πραγματοποιείται σε όλη τη Μόσχα και είναι δυνατή την ημέρα της παραγγελίας.

Ταξινόμηση ζυμαρικών

Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται επηρεάζουν, σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, τη διαίρεση των ζυμαρικών σε ομάδες A, B, C (ανάλογα με τον τύπο του σιταριού) και στην υψηλότερη, πρώτη και δεύτερη κατηγορία (ανάλογα με τον τύπο του αλευριού):

• ομάδα Α: παρασκευάζεται από αλεύρι σκληρού σίτου (σκληρό) ανώτερης, πρώτης και δεύτερης ποιότητας.
• ομάδα Β: από μαλακό υαλώδες αλεύρι σίτου ανώτερης και πρώτης ποιότητας.
• ομάδα Β: παρασκευάζεται από αλεύρι ψησίματος σίτου υψηλής ποιότητας και πρώτης ποιότητας.

Οι ποικιλίες σκληρού σίτου έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε γλουτένη και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από το μαλακό σιτάρι. Τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αυτά έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Σε ορισμένες χώρες (για παράδειγμα, Ιταλία), τα ζυμαρικά επιτρέπεται να παρασκευάζονται μόνο από σκληρό σιτάρι (παρόμοιο με την ομάδα Α στη Ρωσία).

Με βάση τον τρόπο παρασκευής, γίνεται διάκριση μεταξύ φρέσκων, συνήθως αυγών, και ξηρών προϊόντων.

Ο βαθμός μαγειρέματος των ζυμαρικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο και τις τοπικές παραδόσεις. Στην Ιταλία, το πρότυπο είναι να μαγειρεύετε στο al dente («στο δόντι», δηλαδή, η μέση του προϊόντος παραμένει ελαφρώς μισοψημένη και σκληρή. Σε ορισμένες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, τα προϊόντα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να φαίνονται μισοψημένα ).

Η μεγαλύτερη και ίσως η πιο κοινή ομάδα προϊόντων ζυμαρικών είναι ολόκληρα (μακαρόνια) ή σωληνοειδή (ζυμαρικά), μήκους τουλάχιστον 15 cm, με πολύ μικρή, συνήθως 1-2 mm, διάμετρο του προϊόντος (ή το πάχος του τοίχους, εάν είναι σωληνοειδείς) .

Στην Ιταλια Διάφοροι τύποιΤα προϊόντα ζυμαρικών έχουν ονόματα που αντιστοιχούν στο σχήμα και το μέγεθός τους.

Η κατάληξη στο όνομα υποδεικνύει το μέγεθος του προϊόντος:

• oni - μεγάλο
• ette ή etti - μικρό
• ini - μικρό.

Με βάση το σχήμα τους, τα ζυμαρικά χωρίζονται σε πέντε ομάδες:

• Το Bavette (ιταλικά: Bavette) - παρόμοιο με τα πεπλατυσμένα μακαρόνια - προέρχεται από τη Λιγουρία.
• Capellini (ιταλικά Capellini, από τα ιταλικά capello - μαλλιά) - ένα όνομα που προέρχεται από το βορρά Κεντρική Ιταλία, μεταφρασμένο από τα ιταλικά ως "τρίχες", "λεπτά μαλλιά" (1,2 mm - 1,4 mm). Μερικές φορές ονομάζεται επίσης: «Μαλλιά αγγέλου» (Capelli d’angelo) ή «Μαλλιά της Αφροδίτης» (Capelvenere).
• Φιδές (ιταλικά Vermicelli· από τα ιταλικά verme - σκουλήκι) - μακρύ, στρογγυλό και αρκετά λεπτό (1,4 mm - 1,8 mm).
• Σπαγγέτι (ιταλικά: Spaghetti· από τα ιταλικά: spaghe - κορδόνι) - μακριά, στρογγυλά και αρκετά λεπτά (1,8 mm - 2,0 mm). Αρχικά, το μήκος τους ήταν 50 cm Τώρα, για λόγους ευκολίας, μειώθηκε στα 25 cm, αλλά μπορείτε να βρείτε και μακριά μακαρόνια (οι κατασκευαστές τα τοποθετούν συνήθως στην ενότητα "ειδική μορφή".
• Μακαρόνια - πιο λεπτά από τα μακαρόνια.
• Τα μακαρόνια είναι πιο χοντρά από τα μακαρόνια.
• Maccheroncini (ιταλικά: Maccheroncini) - είναι κάπου ανάμεσα στα μακαρόνια και τα βαβέτ.
• Μπουκατίνι (ιταλικά: Bucatini).
• Ταλιατέλες (ιταλικά: Tagliatelle) - λεπτές και επίπεδες λωρίδες ζύμης αυγών πλάτους περίπου 5 mm. Διαφέρουν από το fettuccine, κυρίως μόνο στο μικρότερο πλάτος τους (η διαφορά είναι τουλάχιστον 2 mm).
• Fettuccine (ιταλικό Fettuccine) - λεπτές επίπεδες λωρίδες ζύμης πλάτους περίπου 7 mm.
• Mafaldine (ιταλικά: Mafaldine) - μια μακριά κορδέλα με κυματιστές άκρες. Τα Mafaldine εφευρέθηκαν στη Νάπολη και κάποτε ονομάζονταν "Rich Fettuccielle". Οι Ναπολιτάνοι τα επινόησαν ειδικά για την πριγκίπισσα Mafalda της Σαβοΐας και στη συνέχεια τα βάφτισαν "Reginette" (κυριολεκτικά μεταφράζεται ως πριγκίπισσα) ή "Mafaldina" προς τιμήν της.
• Λιγκουίνι (ιταλικά: Linguine) - μακριές, λεπτές λωρίδες χυλοπίτες.
• Pappardelle (ιταλικά: Pappardelle) - επίπεδες κορδέλες από noodles πλάτους 13 mm, αρχικά από την Τοσκάνη.

• Το Fusilli - fusilli - προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη «fuso», από την ιταλική «άτρακτο», με την οποία κλώσανε το μαλλί. Το σχήμα του Fusilli μοιάζει με τρεις λεπίδες στερεωμένες μεταξύ τους και στριμμένες σε μια σπείρα.
• Η Girandole - girandole - θεωρούνται οι μικρότερες αδερφές του Fusilli. Το Girandole πήρε το όνομά του για την ομοιότητά του με ένα παιδικό παιχνίδι - έναν πολύχρωμο τροχό. Έχουν κοντό σχήμα και απαιτούν λιγότερο χρόνο προετοιμασίας.
• Penne - penne - Rigate (ραβδώσεις), Lisce (λείο), Piccole (μικρό) - όλες οι πέννες έχουν ένα χαρακτηριστικό δυναμικό σχήμα κοίλου σωλήνα με λοξές τομές, με τον τρόπο ενός ακονισμένου αρχαίου φτερού, σε σύγκριση με το συνηθισμένο ευθύ κλασικό ζυμαρικά.
• Pipe rigate - σωλήνας rigate. Μερικοί πιστεύουν ότι αυτή η μορφή ζυμαρικών χρονολογείται από τη ρωμαϊκή γαστρονομική κουλτούρα, ενώ άλλοι προτείνουν ότι πρωτοεμφανίστηκε στη βόρεια κεντρική Ιταλία. Οι άνθρωποι τα λένε σαλιγκάρια. Μοιάζουν με σωληνάρια σε σχήμα, στριμμένα σε ημικύκλιο ώστε να συγκρατείται η σάλτσα μέσα. Χάρη στο σχήμα του, το Pipe Rigate ταιριάζει πολύ με μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες, οι οποίες συγκρατούνται τέλεια στην ραβδωτή επιφάνεια και στο εσωτερικό, ώστε σε άμεση επαφή με τον ουρανίσκο να αποκαλύπτεται η γεύση όλων των συστατικών. Γι' αυτό το Pipe Rigate χρησιμοποιείται με επιτυχία σε συνδυασμό ακόμη και με τις πιο ελαφριές σάλτσες. Εξαιρετικοί πρωταγωνιστές σχεδόν όλων των γαστρονομικών πειραμάτων, το Pipe Rigate ταιριάζει με απλές αλλά γευστικές σάλτσες. Ένα ιδιαίτερα απολαυστικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται συνδυάζοντας το Pipe Rigate με σάλτσες από λαχανικά ή τυριά, οι οποίες, πέφτοντας μέσα στο καμπύλο σχήμα, σας επιτρέπουν να απολαύσετε σιγά σιγά τη γεύση τους. Ταιριάζουν επίσης με πυκνές, γευστικές σάλτσες όπως σάλτσα μανιταριών, λουκάνικων και καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• Tortiglioni - tortiglioni - μια από τις πρώτες μορφές ζυμαρικών που εφευρέθηκαν στη Νάπολη - κοντοί σωλήνες με χαρακτηριστικό σχέδιο, από το οποίο πήραν το όνομά τους - "tortiglione" - ανοδικές σπειροειδείς αυλακώσεις που παραμένουν μετά την επεξεργασία σε τόρνο.
• Maccheroni - Τα Maccheroni είναι μικροί λεπτοί σωλήνες, ελαφρώς λυγισμένοι.
• Cellentani - σπειροειδείς σωλήνες.

• Κανελόνια - κανελόνια - σωλήνες με διάμετρο έως 30 mm και μήκος έως 100 mm, ένα από τα πρώτα είδη ζυμαρικών που εφευρέθηκαν από τους ανθρώπους. Από τα αρχαία χρόνια τα παρασκεύαζαν από ζύμη ανακατεμένη με νερό από αλεσμένους κόκκους και αλάτι, στη συνέχεια τη ζύμη την έβγαζαν και την έκοβαν σε ορθογώνια, πάνω στα οποία τοποθετούνταν η γέμιση, τυλίγονταν σε σωλήνα και μετά έβραζαν.
• Λαζάνια - λαζάνια - Ορθογώνια ταψιά. Τα φύλλα λαζάνια εναλλάσσονται με τη γέμιση και ψήνονται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά Σε αντίθεση με άλλα είδη ζύμης, δεν χρειάζεται να βράσουν πρώτα.

• Anelli - anelli - μινιατούρες δαχτυλίδια για σούπες.
• Stelline - stelline - αστέρια.
• Orecchiete - μικροαντικείμενασε σχήμα αυτιών.
• Τα Φιλίνια είναι λεπτές κοντές κλωστές.
• «γράμματα».

• Farfalle - farfalle - πεταλούδες.
• Η Farfallette ή η Farfallini είναι μικρότερες πεταλούδες.
• Conchiglie - conchiglie - αντικείμενα με τη μορφή κοχυλιών. κατάλληλο για γέμιση με γέμιση. Υπάρχουν λεία (lische) και αυλακωτά (rigate).
• Τα Concigliette είναι μικρότερα κοχύλια.
• Conchiglioni - conciglioni (μεγάλα κοχύλια).
• Gemelli - λεπτές σπείρες ή σκέλη με κούφια άκρα.
• Caserecce - κέρατα.
• Campanelle - καμπάνες με κυματιστή άκρη.
• Τα νιόκι ή τα καβατέλι είναι κοχύλια με τηγανητά.

• Τα ραβιόλια είναι ανάλογο των ρωσικών ζυμαρικών, των ουκρανικών ζυμαρικών κ.λπ.
• Agnolotti - φάκελοι σε σχήμα ορθογώνιου και μισοφέγγαρου με παραδοσιακή γέμιση κρέατος
• Τα Cappeletti είναι μικρά γεμιστά προϊόντα σε σχήμα καπέλου.
• Τα τορτελίνια είναι παρόμοια με τα ζυμαρικά, μόνο με μοναδική γέμιση, για παράδειγμα, τυρί, ζαμπόν και τυρί, ακόμη και ρικότα και σπανάκι.
• Τα κανελόνια είναι μεγάλα σωληνάρια που έχουν σχεδιαστεί για να γεμίζουν με κιμά.

Χρήση

Τα ζυμαρικά είναι κοινά σε όλο τον κόσμο και αποτελούν τη βάση πολλών πιάτων. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιταλική, την ανατολική ασιατική και τη χορτοφαγική κουζίνα, μεταξύ άλλων.

Διατροφική και ενεργειακή αξία

Σύμφωνα με τα ρωσικά πρότυπα, 100 g ζυμαρικά (άψητα) πρέπει να περιέχουν από 10,4 έως 12,3 (σε σόγια - 14,3) g πρωτεΐνης, από 1,1 έως 2,1 (στα γαλακτοκομικά - 2, 9) g λίπους, από 64,5 έως 71,5 g υδατάνθρακες . Ενεργειακή αξία - από 327 έως 351 kcal.

Στην Ιταλία, ένα πιάτο ζυμαρικών (85 g είναι μια μερίδα ανά άτομο) πρέπει να περιέχει περίπου:

Υλικό από τη Wikipedia - την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια

Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα κύρια πράγματα. Τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν μόνα τους με λίγο ελαιόλαδο. Ή γαρνίρουμε με ζουμερή σάλτσα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ζυμαρικά σε κατσαρόλες, σούπες ή σαλάτες. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές για την προετοιμασία πιάτων από αυτό.

Στα ρωσικά, τα ζυμαρικά ονομάζονται συνήθως μακαρόνια. Αλλά τα ζυμαρικά είναι μόνο ένα από τα σχεδόν εκατό είδη ζυμαρικών που έγιναν δημοφιλή στη Ρωσία κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες και είδη ζυμαρικών. Και κάθε σχήμα ζυμαρικών έχει σχεδιαστεί για συγκεκριμένες συνταγές και πιάτα.Επομένως, η σωστά επιλεγμένη φόρμα έχει μεγάλη σημασία για την τελική γεύση του πιάτου. Με μια τέτοια τεράστια ποικιλία τύπων ζυμαρικών, είναι πολύ δύσκολο να αποφασίσετε ποια φόρμα θα χρησιμοποιήσετε κατά την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου.Έχουμε γράψει έναν λεπτομερή οδηγό για να σας καθοδηγήσουμε στα σημαντικά βασικά. Τώρα μπορείτε να επιλέξετε το τέλειο σχήμα, μέγεθος και υφή που ταιριάζει ακριβώς στο πιάτο σας.

Τα ιταλικά ονόματα για τα ζυμαρικά είναι πάντα πληθυντικός. Αν τα ονόματα τελειώνουν με επιθήματα-ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle, σημαίνειμικρότερη έκδοση. Αν τα ονόματα τελειώνουν με επιθήματα -όνιή -ένας, αντίθετα, σημαίνει μεγαλύτερο, αυξημένο μέγεθος. Άλλα επιθήματα μπορεί επίσης να εμφανιστούν όπως - otti(αρκετά μεγάλο) και - acci(αγενής, κακοφτιαγμένος).

Ορισμένες ποικιλίες ζυμαρικών ανήκουν μόνο σε ορισμένες περιοχές της Ιταλίας και είναι ευρέως διαδεδομένεςΔεν γνωστός. Ορισμένοι τύποι ή μορφές μπορεί να έχουν διαφορετικά ονόματα σε διαφορετικές γλώσσες. Οι κατασκευαστές και οι σεφ αναζητούν συνεχώς και βρίσκουν όλο και περισσότερες νέες μορφές ζυμαρικών. Και παρουσιάζουμε την πληρέστερη επισκόπηση των τύπων ιταλικών ζυμαρικών. Αλλά πρώτα. Πριν αρχίσουμε να εξετάζουμε τα είδη των ζυμαρικών, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ορισμένους βασικούς όρους και χαρακτηρισμούς που θα συναντήσετε στο κείμενο.

Λεξικό όρων:

Al dente— μεταφρασμένο από τα ιταλικά σημαίνει "από το δόντι". Αυτός ο όρος αναφέρεται σε ένα πλήρως μαγειρεμένο ζυμαρικό που είναι ακόμα ελαφρώς σφιχτό, δίνοντάς του μια ελκυστική υφή.

Αλφρέντο- λευκή σάλτσα με κρέμα, βούτυρο, παρμεζάνα και μαύρο πιπέρι.

Asiagoείναι ένα δημοφιλές σκληρό ιταλικό τυρί, το οποίο συνήθως τρίβεται και προστίθεται σε σάλτσες ή χρησιμοποιείται ως διακόσμηση για πιάτα.

Arrabbiata- μια πικάντικη σάλτσα ζυμαρικών από ντομάτες, σκόρδο, κόκκινη καυτερή πιπεριά και ελαιόλαδο.

Bologneseείναι μια σάλτσα ζυμαρικών που προέρχεται από την περιοχή της Μπολόνια της Ιταλίας. Παραδοσιακά περιέχει κιμά, κρεμμύδια, σέλινο, καρότα και πελτέ ντομάτας.

Durum- σκληρό σιτάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και γλουτένη. Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και μεγάλη διάρκεια ζωής.

Καρμπονάρα- λευκή σάλτσα για χοιρινά ζυμαρικά με κρέμα.

Μαρινάρα- μια πικάντικη σάλτσα ζυμαρικών από ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα και ελαιόλαδο.

Πομοντόρο- σάλτσα ντομάτας χωρίς κρέας.

Rigate— μεταφρασμένο από τα ιταλικά σημαίνει "με νευρώσεις". Αυτός ο τύπος ζυμαρικών έχει υφή με ραβδώσεις, επομένως θα κολλήσει σε σάλτσες, καρυκεύματα, κρέας και λαχανικά όταν τα σηκώσετε από το πιάτο.

Σημιγδάλι- χοντρό αλεύρι, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξηρών ζυμαρικών. Παρασκευάζεται από σκληρό σιτάρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.

Σοφρίτοείναι ένας γαστρονομικός όρος που σημαίνει «ψημένο». Συνήθως, τα λαχανικά τηγανίζονται ελαφρά σε λάδι πριν προστεθούν στη σάλτσα για περαιτέρω ψήσιμο.

Ξηρά ζυμαρικά- πάστα από αλεύρι σκληρού σίτου και νερό. Αυτά τα συστατικά αναμειγνύονται σε μια ζύμη και στη συνέχεια σπρώχνονται μέσα από καλούπια και κόβονται σε διαφορετικούς τύπους πάστας. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη περνάει από μια διαδικασία στεγνώματος. Επειδή τα ξηρά ζυμαρικά δεν περιέχουν υγρασία, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα φρέσκα ζυμαρικά και μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Τα αποξηραμένα ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν al dente. Αυτό καθιστά αυτό το είδος ζυμαρικών πιο κατάλληλο για την προετοιμασία σούπες, μαγειρευτά και πιάτα με πλούσιες σάλτσες.

Φρέσκα ζυμαρικά-συνήθως από άσπρο αλεύρι και αυγά. Αυτός ο τύπος πάστας φτιάχνεται συνήθως στο σπίτι. Για παράδειγμα, χυλοπίτες. Επειδή τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πιο μαλακά από τα ξηρά, σερβίρονται καλύτερα με ήπιες σάλτσες, ελαιόλαδο ή τυρί κρέμα. Σε αυτή την περίπτωση, η απαλή υφή θα συμπληρωθεί αρμονικά από αυτά τα ελαφριά συστατικά.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ζυμαρικά.

1. Τα ζυμαρικά τα ψήνουμε πάντα τελευταία.Όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο με βάση τα ζυμαρικά, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε πρώτα όλα τα άλλα συστατικά της συνταγής, συμπεριλαμβανομένων της σάλτσας, των λαχανικών, των θαλασσινών και του κρέατος. Τα ζυμαρικά σερβίρονται καλύτερα μόλις είναι έτοιμα.
2. Πόσο νερό χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά;Για κάθε 500 γραμμάρια ζυμαρικών χρησιμοποιήστε 5 λίτρα νερό. Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά κατά το μαγείρεμα, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε αρκετό νερό. Η βέλτιστη αναλογία είναι εύκολο να υπολογιστεί, λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία που δίνεται παραπάνω.
3. Πόσο αλάτι πρέπει να προσθέσω όταν ετοιμάζω τα ζυμαρικά;Για κάθε 500 γραμμάρια ζυμαρικών, είναι βέλτιστο να προσθέσετε 1 κ.σ. κουταλιά θαλασσινό αλάτι. Το αλάτι πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά.
4. Πότε να προσθέσετε ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά;Για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μετά την αποστράγγιση, προσθέστε ελαιόλαδο στο βραστό νερό πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά. Προστίθεται ελαιόλαδο με ρυθμό 1 κ.σ. κουτάλι για 500 γραμμάρια ζυμαρικά.
5. Πώς να ανακατεύετε τα ζυμαρικά;Η πάστα τοποθετείται σε βραστό νερό αφού προσθέσουμε αλάτι και ελαιόλαδο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύετε περιοδικά την πάστα χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει.
6. Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά;Αν θέλετε τα ζυμαρικά σας al dente, σβήστε τη φωτιά 1 λεπτό πριν τον ελάχιστο χρόνο μαγειρέματος που αναγράφεται στη συσκευασία. Για να μην παραψηθούν τα ζυμαρικά, είναι πιο βολικό να ρυθμίσετε ένα χρονόμετρο για τον επιθυμητό χρόνο. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα της πάστας δοκιμάζοντας ένα κομμάτι. Θα πρέπει κυριολεκτικά να τσακίσει λίγο στα δόντια σας.
7. Πώς να στραγγίξετε το νερό;Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, θα πρέπει να σβήσετε αμέσως τη φωτιά και να στραγγίσετε αμέσως το νερό. Είναι πιο βολικό να στραγγίζετε το νερό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Μόλις στραγγιστεί το νερό, μπορείτε να ρίξετε παγωμένο νερό πάνω από τα ζυμαρικά για να σταματήσετε να μαγειρεύονται περαιτέρω. Αυτό ισχύει σε περιπτώσεις όπου η πάστα χρησιμοποιείται περαιτέρω για την παρασκευή σαλατών.
8. Πώς να καρυκεύσω τα ζυμαρικά;Αν ετοιμάζετε ζυμαρικά με σάλτσα, τότε αφού στραγγίσετε το νερό, θα πρέπει να προσθέσετε αμέσως τα ζυμαρικά στο τηγάνι με την έτοιμη σάλτσα ή στιφάδο, να ανακατέψετε και να κρατήσετε τη φωτιά για κυριολεκτικά 1 λεπτό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε πιάτα σερβιρίσματος, περιχύστε με ελαιόλαδο αν χρειάζεται και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
9. Πώς να φάτε σπαγγέτι;Σπαγγέτι και άλλα μακριά προϊόντα όπως Οι ταλιατέλες ή το φετουτσίνι θεωρούνται αρκετά σύνθετα πιάτα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τρώγονταιχρησιμοποιώντας πάντα ένα πιρούνι. Η ιταλική εθιμοτυπία επιτρέπει στα παιδιά ή στους αλλοδαπούς να χρησιμοποιούν ένα κουτάλι για να τυλίγουν μακαρόνια. Επομένως, είναι καλύτερα να αφήσετε το κουτάλι στην άκρη και να μάθετε να τρώτε μακαρόνια στα ιταλικά, χρησιμοποιώντας μόνο ένα πιρούνι. Για να το κάνετε αυτό, πιάστε δύο ή τρεις κορδέλες από μακαρόνια και, κρατώντας το πιρούνι υπό γωνία, τυλίξτε προσεκτικά τα μακαρόνια για να μην προεξέχουν ή κρέμονται οι άκρες. Μόνο μετά από αυτό πρέπει να βάλετε το πιρούνι στο στόμα σας.

Τύποι ζυμαρικών:

Ανέλλη

Περιγραφή:Μικροί λεπτοί δακτύλιοι που προέρχονται από τη Σικελία. Κέρδισαν μεγάλη δημοτικότητα αφού η αμερικανική εταιρεία Chef Boyardee κυκλοφόρησε ένα προϊόν που ονομάζεται Spaghetti-O’s.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συχνά χρησιμοποιείται σε σούπες και σαλάτες.

Ανελλήνη

Περιγραφή:Πολύ μικρά λεπτά δαχτυλίδια, μια μικρότερη εκδοχή του anelli (περίπου το ένα τέταρτο του μεγέθους τους). Επίσης εγγενής στη Σικελία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως χρησιμοποιείται σε σούπες, σαλάτες και σε συνδυασμό με μαγειρευτά κρεατικά.

Agnolotti

Περιγραφή:Ζυμαρικά γεμιστά με κρέας ή λαχανικά, που προέρχονται από την περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:

Acini di pepe

Περιγραφή:Μετάφραση από τα ιταλικά, το όνομα σημαίνει «κόκκοι πιπεριού». Το Acini di pepe είναι παρόμοιο με το κουσκούς, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα είδος ζυμαρικού που μοιάζει με μικροσκοπικούς κόκκους. Κάποιοι τα αποκαλούν παστίνα, που σημαίνει «μικροσκοπική ζύμη».

Χρόνος μαγειρέματος: 4-9 λεπτά.

Πιάτα:Κρύες σαλάτες και σούπες. Προτιμώμενο συστατικό για ιταλική σούπα γάμου.

Μπαβέτ

Περιγραφή:Μακριά πάστα με πιο επίπεδη, ελαφρώς κυρτή διατομή, εγγενής στη Γένοβα.

Χρόνος μαγειρέματος: 8-11 λεπτά

Πιάτα:Π σερβίρεται με παραδοσιακές σάλτσες πέστο ή λαχανικά.

Μπιγκόλι

Περιγραφή:Μια μακρά, παχιά, σωληνοειδής πάστα που παράγεται με εξώθηση. Συνήθως παρασκευάζεται από αλεύρι φαγόπυρου ή ολικής αλέσεως.Κατάγεται από τη Βενετία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με μια ποικιλία από χοντρές ή κρεατικές σάλτσες, μια από τις πιο δημοφιλείς είναι το στιφάδο πάπιας.

Busiate

Περιγραφή:Ένα είδος ζυμαρικού που θα βρείτε μόνο στο Τράπανι, μια επαρχία της Δυτικής Σικελίας. Το Busiate παρασκευάζεται από αλεύρι σκληρού σίτου και νερό, όπως τα περισσότερα φρέσκα ζυμαρικά στη νότια Ιταλία. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη «busa», που σημαίνει ένα λεπτό ραβδί φτιαγμένο από ένα φυτό που αναπτύσσεται σε ξηρό, αμμώδες έδαφος. Αυτό το ειδικό ξυλάκι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπουσάτι. Αν και αυτές τις μέρες πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν πιο συχνά ειδικό μεταλλικό σύρμα ή βελόνα πλεξίματος.

Το ξηρό μποζιάτο είναι επίσης διαθέσιμο στην αγορά, αλλά οι περισσότερες οικογένειες στη Σικελία προτιμούν να χρησιμοποιούν φρέσκα, τα οποία παρασκευάζουν μόνοι τους.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Ταιριάζουν καλύτερα με σάλτσα Trapanese. Πρόκειται για σάλτσες ψαριών που είναι πολύ δημοφιλείς στο πλούσιο σε θαλασσινά νησί της Σικελίας.

Μπουκατίνι

Περιγραφή:σι Πιο χοντρή εκδοχή των γνωστών μακαρονιών, αλλά με τρύπα στο κέντρο. Στην πραγματικότητα, το όνομα αυτού του ζυμαρικού προέρχεται από την ιταλική λέξη «buco», που σημαίνει «τρύπα». Το Bucatini προέρχεται από την Ιταλία στις περιοχές της Νάπολης, της Λιγουρίας και του Λάτσιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 8-10 λεπτά

Πιάτα:Σερβίρεται με πιάτα όπως πανσέτα, γκουανσιάλε, καθώς και τυρί, αυγά, αντσούγιες, σαρδέλες ή σάλτσα βουτύρου.

Φιδές

Περιγραφή:Το όνομα φιδέ προέρχεται από την ιταλική λέξη που σημαίνει «μικρό σκουλήκι». Ο φιδέ έχει το σχήμα πολύ κοντά μακαρόνια, αλλά ο φιδέ μπορεί να είναι ελαφρώς πιο παχύς ή λεπτός ανάλογα με το πού παράγονται.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Ο φιδέ συνήθως σερβίρεται με διάφορες σάλτσες, παχύρρευστες και ελαφριές.

Γαργανέλλη

Περιγραφή:Μια πάστα από επίπεδα, τετράγωνα κομμάτια ζύμης που τυλίγονται σε σωλήνες. Το Garganelli έχει τις ρίζες του στην περιοχή Romagna της Ιταλίας και είναι γνωστό για τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις του στην επιφάνεια του προϊόντος.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με προσούτο και αρακά, είναι μέρος ενός πιάτου που περιέχει κρεμμύδια, αρακά και ζαμπόν.

Ντιτάλι

Περιγραφή:Σωλήνες σύντομης κοπής, μήκους 0,95 cm. Κατάγεται από τη Σικελία. Το όνομα σημαίνει «δακτυλήθρα» στα ιταλικά.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες και σαλάτες.

Ντιταλίνη

Περιγραφή:Σωλήνες σύντομης κοπής, μικρότεροι σε μέγεθος από τους σωλήνες. Αρχικά εγγενές στη Νάπολη, το όνομα μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "μικρές δακτυλήθρες". Ονομάζονται και «κοντά ζυμαρικά» λόγω του μικρού τους μεγέθους.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με ρικότα ή μπρόκολο, επίσης εξαιρετικό σε σούπες.

Καβατάπι

Περιγραφή:Κοίλο εσωτερικά, στριμμένο σαν τιρμπουσόν, μήκους περίπου 2,5 cm. Το όνομα μεταφράζεται από τα ιταλικά - τιρμπουσόν. Τα σχέδια με ραβδώσεις εφαρμόζονται συνήθως στην επιφάνεια.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με σάλτσες με βάση την ντομάτα και συχνά συνδυάζεται με τυριά όπως προβολόνε, μοτσαρέλα ή παρμεζάνα.

Καβατέλι

Περιγραφή:Το όνομα cavatelli προέρχεται από το ιταλικό ρήμα cavare, που σημαίνει «κούφιο ή κόψιμο». Έτσι ακριβώς μοιάζει αυτή η πάστα, σαν ένα κούφιο κέλυφος, παρόμοιο με ένα κουλούρι χοτ ντογκ. Θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα είδη ζυμαρικών, προέρχεται από τη Νότια Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Τις περισσότερες φορές σερβίρεται σε συνδυασμό με τυρί ρικότα και σάλτσα ντομάτας.

Caserecce

Περιγραφή:Τα ζυμαρικά έλαβαν το σχήμα του γράμματος S. Αρχικά από τη Σικελία, η δημοτικότητα αυτών των ζυμαρικών εξαπλώθηκε γρήγορα σε άλλες περιοχές της κεντρικής και νότιας Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Σερβίρεται με μελιτζάνα, ρικότα και θαλασσινά.

Καλαμαράτα

Περιγραφή:Ζυμαρικά σε μορφή χοντρού κρίκους, με καταγωγή από τη Νάπολη. Συχνά συγχέονται με τα δαχτυλίδια καλαμαριού λόγω της εξωτερικής ομοιότητάς τους. Η Καλαμαράτα ανήκει στον τύπο ζυμαρικών Paccheri λόγω του σωληνωτού σχήματός τους.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνδυάζεται πολύ καλά με παχιές κρεμώδεις σάλτσες.

Κανελονία

Περιγραφή:Ζυμαρικά σε μορφή χοντρού σωλήνες, μήκους περίπου 8-10 εκατοστών Επινοήθηκαν για πρώτη φορά στη Νάπολη από τον διάσημο σεφ Nicola Federico.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Τα κανελόνια συνήθως γεμίζονται με τυρί, κρέας, λαχανικά ή ψάρι.

Κάνουλα

Περιγραφή:Μακριά λεπτά προϊόντα στριμμένα με τη μορφή τιρμπουσόν. Έχουν μακρά ιστορία και παραδόσεις προετοιμασίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Ιδανικό τόσο για ελαφριές όσο και για πηχτές σάλτσες.

Capelli - Μαλλιά αγγέλου (Capelli d'angelo / Μαλλιά αγγέλου)

Περιγραφή:Λεπτά, μακριά ζυμαρικά παρόμοια με τα μακαρόνια. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα μακαρόνια, τα καπελάκια είναι συνήθως πολύ λεπτά, με διάμετρο από 0,78 έως 0,89 mm. Συνήθως πωλούνται τυλιγμένα σε ρόλους που μοιάζουν με φωλιά πουλιών. Αυτή είναι μια από τις κλασικές μορφές ζυμαρικών που είναι δημοφιλής από τον 14ο αιώνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-4 λεπτά.

Πιάτα:Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες και πιάτα με θαλασσινά, καθώς και με ελαφριές σάλτσες (θαλασσινά, ελαιόλαδο, βούτυρο, ελαφριά κρέμα ή σάλτσες ντομάτας).

Καπελίνι

Περιγραφή:Τα Capellini μοιάζουν πολύ με τα capelli (τρίχα αγγέλου), αλλά λίγο πιο χοντρά. Τυπικά έχουν διάμετρο 0,88 έως 0,91 mm. Ο Capellini συχνά συγχέεται με τα μαλλιά αγγέλου. Ωστόσο, παρά τις ομοιότητές τους, στην πραγματικότητα θεωρούνται διαφορετικά είδη ζυμαρικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-6 λεπτά.

Πιάτα:Για παρασκευή σούπες ή με ελαφριές σάλτσες.

Καπελέτι

Περιγραφή:Είναι μια πάστα με γέμιση κρέατος, παρόμοια με τα ζυμαρικά. Κατάγονται από την αρχαία πόλη της Μόντενα. Το όνομα σημαίνει «μικρό καπέλο» στα ιταλικά, και το σχήμα τους θυμίζει σίγουρα καπό.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Σερβίρουμε με ζωμό κοτόπουλου ή καπλάν.

Capricci

Περιγραφή:Ένα είδος ζυμαρικού που έχει ίσως ένα από τα πιο περίεργα σχήματα στη λίστα. Τα Capricci προέρχονται από την Απουλία, μια περιοχή της Ιταλίας, και έχουν ακανόνιστο σχήμα που θυμίζει κοράλλια του ωκεανού.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Το Capricci σερβίρεται με πυκνές ή ελαφριές σάλτσες.

Quadrettini

Περιγραφή:Μικρά επίπεδα κομμάτια ζύμης, τετράγωνου ή τριγωνικού σχήματος. Κατάγεται από την ιταλική περιοχή Emilia-Romagna.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως χρησιμοποιείται σε ελαφριές σούπες και ζωμούς.

Conchiglie - Κοχύλια

Περιγραφή:Τα μικρά κομμάτια σε σχήμα κοχυλιού, με καταγωγή από την Ιταλία, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σχήματα ζυμαρικών λόγω της ικανότητάς τους να συγκρατούν τέλεια τις σάλτσες χάρη στο σχήμα τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά

Πιάτα:Σούπες, κατσαρόλες, αλλά και με σάλτσες.

Croxetti

Περιγραφή:Έχουν σχήμα που μιμείται μενταγιόν, με σχέδιο εξωθημένο με το χέρι ή τη μηχανή. Το Crocsetti προέρχεται από την περιοχή Liguria της βόρειας Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται συνοδευόμενο από απλές σάλτσες όπως κρέας, μανιτάρια, πέστο, ψάρι ή ελαφριά κρέμα.

Chiocciole - Σαλιγκάρια (Chiocciole)

Περιγραφή:Μικρή σε μέγεθος και κούφια εσωτερικά, η κιοχόλ μοιάζει με τα γνωστά ζυμαρικά, αλλά έχει πιο στρογγυλεμένο σχήμα και ευδιάκριτο ραβδωτό σχέδιο. Χάρη στο στρογγυλεμένο σχήμα τους, μοιάζουν πραγματικά με σαλιγκάρια. Εξ ου και το όνομα. Σε μετάφραση από τα ιταλικά, chiocolle σημαίνει σαλιγκάρι. Στα ρωσικά τα γνωρίζουμε ακριβώς με το όνομα "σαλιγκάρια".

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Ιδανικό για την παρασκευή σούπες και σερβίρεται επίσης με ελαφριές ή πηχτές σάλτσες.

Λαζάνια

Περιγραφή:Μακριά, επίπεδα, ορθογώνια φύλλα ζύμης με κυματιστές άκρες. Το Lasagna ξεκίνησε από τη Νάπολη και έχει πλέον αποκτήσει παγκόσμια φήμη. Τα λαζάνια, παρεμπιπτόντως, είναι γνωστό ως το αγαπημένο πιάτο της γάτας Garfield.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Τα λαζάνια τρώγονται ως πιάτο που παρασκευάζεται από στρώσεις λαζάνια, εναλλάξ με διάφορες σάλτσες, τυριά και άλλα υλικά.

Linguine

Περιγραφή:Μακριά, λεπτή, ελλειπτική πάστα σε σχήμα κορδέλας. Προέρχεται από τη Λιγουρία και τις γενοβέζικες περιοχές της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά

Πιάτα:Παρασκευάζεται συνήθως σε συνδυασμό με θαλασσινά και οστρακοειδή, πέστο και μια ποικιλία από κόκκινες σάλτσες όπως arrabbiata ή marinara.

Lumache - Σαλιγκάρια

Περιγραφή:Μικρά προϊόντα σε σχήμα σαλιγκαριού με ραβδωτή επιφάνεια. Τα Lumakes έχουν ένα τσακισμένο άκρο για να συγκρατούν καλύτερα τη σάλτσα. Η παραγωγή τους έχει τις ρίζες της στη Σικελία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με τις πιο πηχτές και χοντρές σάλτσες.

Ζυμαρικά (Μακερόνι)

Περιγραφή:Τα ζυμαρικά έχουν ελαφρώς κυρτό σωληνωτό σχήμα με λεία επιφάνεια. Αυτό τα καθιστά σχεδόν καθολικά. Τα ζυμαρικά είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών στον κόσμο. Προέρχονται από τη βόρεια και κεντρική Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος: 6-8 λεπτά

Πιάτα:Συνήθως χρησιμοποιείται σε κατσαρόλες, σούπες και σερβίρεται με σάλτσες τυριών ή λαχανικών.

Μαφάλντα

Περιγραφή: Mafalda - λεπτές μακριές επίπεδες κορδέλες με κυματιστές ή αυλακωτές άκρες. Πιστεύεται ότι προέρχονται από την περιοχή Molise της Ιταλίας και ονομάστηκαν από την πριγκίπισσα Mafalda της Σαβοΐας. Επομένως, μια εναλλακτική ονομασία για αυτήν τη μορφή πάστας είναι Reginette ( reginette), που στα ιταλικά σημαίνει«μικρή βασίλισσα».

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με ιταλικό λουκάνικο ή τυρί ricotta.

Πέννες μεζέ

Περιγραφή:Οι πέννες μεζέ είναι ελαφρώς πιο κοντές και στενότερες από τις κανονικές πένες, αλλά έχουν τις ίδιες αυλακώσεις στην επιφάνεια. Το όνομα μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "μισές πένες". Οι πένες μεζέ είναι δημοφιλείς στη βόρεια Ιταλία, ειδικά στην περιοχή της Καμπανίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Παραδοσιακά συνδυάζονται με σάλτσα ντομάτας ή με την πικάντικη σάλτσα arrabbiata.

Mezzelune

Περιγραφή:Ημικυκλική μακαρονάδα με γέμιση εσωτερικά. Το όνομα προέρχεται από την ιταλική λέξη mezzelune, που μεταφράζεται σε «μισέληνο». Το Mezzelune κατάγεται από το Τιρόλο. Η γέμιση είναι συνήθως τυρί Bitto με αυγά, γάλα και λευκό πιπέρι.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Το Mezzeluni σερβίρεται συνήθως με μανιτάρια πορτσίνι, λευκό κρασί και γλυκό βούτυρο.

Gnocchi di patate

Περιγραφή:Είδος ζυμαρικών που κόβεται σε μικρά κομμάτια στο μέγεθος ενός μικρού φελλού. Η προέλευσή τους χρονολογείται από την εποχή της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, αλλά τα νιόκι κέρδισαν ιδιαίτερη δημοτικότητα στην Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως φτιάχνονται από πατάτες με σπανάκι, ρικότα, αυγά ή τυρί.

Σαρδί νιοκέτι

Περιγραφή:Οι πάστες είναι μικρές, συμπαγές σε σχήμα, που θυμίζουν μικρά κοχύλια αχιβάδας. Η πατρίδα των gnochetti είναι η Σαρδηνία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με σάλτσες κρέατος και τυριών.

Orecchiette

Περιγραφή:Το Orecchiette είναι ένα μικρό ζυμαρικό σε σχήμα αυτιού. Κατάγεται από την περιοχή της Απουλίας της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος: 11-12 λεπτά

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με ραπίνι ή μπρόκολο και με σάλτσα ντομάτας ή κρέατος.

Orzo

Περιγραφή:Το όνομα orzo μεταφράζεται κυριολεκτικά από τα ιταλικά ως κριθάρι, και εξαιτίας αυτού, πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν αυτή την πάστα ως κόκκους.Σχήμα Orzo μοιάζουν με μεγάλους κόκκους ρυζιού. Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος που αυτό το ζυμαρικό έχει άλλο όνομα - risoni, που σημαίνει "μεγάλο ρύζι".

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συχνά χρησιμοποιείται για σαλάτες, σούπες και κατσαρόλες. Ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα για να βρείτε το orzo είναι η σούπα minestrone.

Paccheri

Περιγραφή:Το σχήμα του paccheri είναι παρόμοιο με κομμάτια κομμένου σωλήνα κήπου. Ένα πολύ δημοφιλές είδος ζυμαρικών, προέρχεται από τις περιοχές της Καλαβρίας και της Καμπανίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Το Paccheri προστίθεται συχνά σε σούπες, λαζάνια ή πιάτα με πυκνές σάλτσες σκόρδου.

Παππαρδέλλη

Περιγραφή:Οι παπαρδέλες είναι επίπεδες, φαρδιές κορδέλες που κόβονται ευρύτερα από το φετουτσίνι.Εκ γενετής από την κεντρική-νότια περιοχή της Τοσκάνης της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Ιδανικό για μια ποικιλία από σάλτσες, από κρέατα μέχρι οστρακοειδή και λαχανικά.

Πασατέλλι

Περιγραφή:Το Passatelli είναι ένα λεπτό ζυμαρικό που μοιάζει με χυλοπίτες ρυζιού, μόνο λίγο πιο πηχτό. Παρασκευάζονται από αυγά, ψίχα ψωμιού και τριμμένη παρμεζάνα.Κατάγεται από την περιοχή Emilia-Romagna της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως μαγειρεύονται σε ζωμό κότας.

Παστίνα

Περιγραφή:Αυτό είναι το όνομα για τα πολύ μικρά ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να έχουν οποιοδήποτε σχήμα. Κυριολεκτικά, αυτή η ιταλική λέξη μεταφράζεται ως «μικροσκοπική ζύμη» ή «μικρά ζυμαρικά». Το παστίνι είναι φτιαγμένο από σιτάρι και το τυπικό μέγεθος είναι συνήθως 0,8 cm ή λιγότερο. Μερικά από τα πιο κοινά σχήματα παστίνι είναι μικροσκοπικά αστέρια, κοχύλια, σωλήνες και μακαρόν. Το Acini di pepe κατατάσσεται επίσης ως παστίνι.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Όπως το orzo, το παστίνι χρησιμοποιείται συχνότερα σε σούπες και σαλάτες.

Πέννες

Περιγραφή:Οι πένες έχουν μικρό κυλινδρικό σχήμα και είναι ένα από τα 10 πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών. Πρώτα ήρθαν από τη Σικελία.

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά

Πιάτα:Ένας καλός συνδυασμός για πένες - σπανάκι και ρικότα, σερβίρονται και σε διάφορες σάλτσες με βάση τις ντομάτες ή την κρέμα.

Pici

Περιγραφή:Φτιαγμένο στο χέρι, το pichi μοιάζει με χοντρά σπαγγέτι. Κατάγεται από την επαρχία της Σιένα στην Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως τρώγονται με μαγειρευτά, σάλτσα σκόρδου-ντομάτας, μανιτάρια πορτσίνι και ποικιλία κρεάτων (όπως αγριογούρουνο, πάπια, λαγό κ.λπ.)

Σωλήνας

Περιγραφή:Ένα κούφιο ζυμαρικό από τη βόρεια-κεντρική Ιταλία, έχει κυρτό σχήμα, που θυμίζει κέλυφος σαλιγκαριού, αλλά με μια πεπλατυσμένη τρύπα στο ένα άκρο.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Το Pipe ταιριάζει πολύ με βραστό κρέας, λαχανικά ή κρεμώδη σάλτσα.

Pizzoccheri

Περιγραφή:Επίπεδες, κοντές λωρίδες από μείγμα φαγόπυρου και αλεύρι ολικής αλέσεως (συνήθως σε αναλογία 80:20). Το Pizzoccheri οφείλει την καταγωγή του στην περιοχή της Λομβαρδίας στη βόρεια Ιταλία. Ένα από τα μοναδικά είδη, που δεν μοιάζει με άλλα είδη ζυμαρικών.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως η πιτσόκερη παρασκευάζεται με βότανα, πατάτες και τυρί.

Ραβιόλι

Περιγραφή:Τα ραβιόλια είναι προϊόντα ζύμης τετράγωνου σχήματος με αυλακωμένες άκρες, γεμιστά με γέμιση, συνήθως κρέας, τυρί και λαχανικά.Η προέλευση αυτής της πολύ δημοφιλής πάστας δεν είναι απολύτως γνωστή. Πιστεύεται όμως ότι η περιοχή της Λομβαρδίας είχε μεγάλη επιρροή στη διάδοση των ραβιόλι.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:

Ριγκατόνι

Περιγραφή:Μεγάλη σωληνοειδής πάστα με διαμήκεις αυλακώσεις που διατρέχουν όλο το μήκος της. Είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από τις πένες

Χρόνος μαγειρέματος: 11-13 λεπτά

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με μαγειρευτά κρεατικά ή σε συνδυασμό με μια ποικιλία από ελαφριές ή παχιές σάλτσες. Το ριγκατόνι μπορεί επίσης να βρεθεί συχνά σε κατσαρόλες.

Rotelle

Περιγραφή:Επικόλληση σε σχήμα τροχών βαν, για αυτή την ομοιότητα με τροχούς έλαβαν το δεύτερο όνομά τους - Wagon wheel s . Αρχικά προέρχεται από τη βόρεια Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με σάλτσες ντομάτας ή κρέμας.

Ροτίνη

Περιγραφή:Ζυμαρικά σε μορφή κοντών προϊόντων, τυλιγμένα σε σπείρες για να συγκρατούν καλύτερα τις σάλτσες.

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με σάλτσες κρέατος, ντομάτας ή κρέμας.

Sagne torte

Περιγραφή:Ένα μακρύ ζυμαρικό σε σχήμα σπειροειδούς σχήματος που προέρχεται από την περιοχή της Απουλίας της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Σερβίρεται με διάφορες σάλτσες ανάμεικτου κρέατος.

Σεντάνι

Περιγραφή:Αν κόψετε τις λοξότμητες άκρες των πέννων, θα έχετε σεντάν. Αν και η ακριβής προέλευσή τους είναι άγνωστη, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι προέκυψαν ως παρακλάδι των πέννων που επινοήθηκαν από τους Σικελούς.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Το Sedani σερβίρεται συνήθως με σάλτσα ντομάτας ή απλά με βούτυρο και τυρί.

Μακαρόνια

Περιγραφή:Τα μακαρόνια είναι ένα πολύ μακρύ, λεπτό, στρογγυλό noodle.Ίσως ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είδη ζυμαρικών στον κόσμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 8-11 λεπτά

Πιάτα:Σερβίρεται με μια ποικιλία από σάλτσες, κρέατα και λαχανικά, συμπεριλαμβανομένωνκεφτεδάκια, μανιτάρια καισάλτσα μαρινάρα. Όμως ένα από τα πιο διάσημα πιάτα με μακαρόνια είναι τα σπαγγέτι καρμπονάρα.

Μακαρόνια τσιτάρα

Περιγραφή:Ένα ιδιαίτερο είδος ζυμαρικού που έχει σχήμα παρόμοιο με τα μακαρόνια, αλλά με πιο επίπεδη διατομή. Και αυτός ο τύπος είναι ιδιαίτερος γιατί κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα όργανο που ονομάζεται κιθάρα. Το όργανο είναι ένα ξύλινο πλαίσιο με χορδές τεντωμένες παράλληλα μεταξύ τους, με το οποίο κόβεται η ζύμη. Το όργανο εφευρέθηκε το 1890 στην επαρχία Chieti, στην περιοχή Abruzzo της Ιταλίας. Πρόκειται για ένα φρέσκο ​​ζυμαρικό από σιμιγδάλι, αυγά και αλάτι. Έχουν πορώδη υφή, που τους επιτρέπει να κρατούν καλά τις σάλτσες.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως παρασκευάζονται με αρνί στιφάδο. Σε ειδικές περιοχές του Abruzzo, το παραδοσιακό καρύκευμα είναι η σάλτσα ντομάτας με μοσχαρίσια κεφτεδάκια (pallottelle).

Μακαρόνια

Περιγραφή:Μια μικρότερη, πιο λεπτή εκδοχή μακαρονιών. Τα μακαρόνια βρίσκονται κάπου ανάμεσα σε μακαρόνια και φιδέ.

Χρόνος μαγειρέματος: 5-7 λεπτά

Πιάτα:Π σερβίρεται με σάλτσες με βάση την ντομάτα ή ελαιόλαδο.

Στελλίνι

Περιγραφή:Επικόλληση σε μορφή μικροσκοπικών αστεριών. Η ακριβής περιοχή προέλευσης των stellini είναι ένα κάπως αμφιλεγόμενο θέμα, αλλά αρκεί να πούμε ότι έχουν τις ρίζες τους στην Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Κατά προτίμηση χρησιμοποιείται σε σούπες.

Στροτζαπρέτι

Περιγραφή:Ένα χειροποίητο φρέσκο ​​ζυμαρικό που μοιάζει στην εμφάνιση με το cavatelli λόγω του σχήματός του που μοιάζει με ψωμάκια για χοτ ντογκ. Αλλά οι strozzapeti έχουν ένα ελαφρώς πιο επίμηκες σχήμα και μια ελαφριά συστροφή. Χαρακτηριστικό γνώρισμαγια τις περιοχές Emilia-Romagna, Umbria, Marche και Τοσκάνη στην Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με κρεμώδεις ή σάλτσες κρέατος.

Scialatelli

Περιγραφή:Το Schialatelli είναι παρόμοιο στην εμφάνιση με το fettuccine ή το linguine, αλλά μικρότερο σε μήκος. Η προέλευσή τους αποδίδεται στην ακτή Αμάλφι στη νότια Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Σερβίρεται με διάφορα είδη ψαριών και σάλτσες θαλασσινών.

Ταλιατέλες

Περιγραφή:Μακριές, επίπεδες λωρίδες σε σχήμα κορδέλας με πορώδη δομή, χάρη στις οποίες μπορούν να κρατήσουν καλά τις σάλτσες. Οι ταλιατέλες παρασκευάζονται με την προσθήκη αυγών. Ιστορικά προέρχεται από τις περιοχές Marche και Emilia-Romagna της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με χοιρινό ή μοσχάρι, καθώς και μασκαρπόνε, σάλτσα Bolognese ή αλμυρές σάλτσες ψαριών.

Ταλιερίνι

Περιγραφή:Το Taglierini είναι ένα μακρύ φρέσκο ​​ζυμαρικό, παρόμοιο με τα μακαρόνια, πλάτους 2 έως 3 mm. Η υφή τους είναι παρόμοια με τις ταλιατέλες, αλλά λεπτή, όπως οι καπελίνοι. Το Taglierini τρώγεται παραδοσιακά στις περιοχές Molise και Piedmont. Στο Πιεμόντε ονομάζονται επίσης Ταζαρίν και φτιάχνονται από ζύμη αυγών. Ζύμη επίσης περιέχει αλεύρι, σιμιγδάλι και αλάτι.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Πρέπει να σημειωθεί ότι η ταλιερίνη σερβίρεται συχνά με βούτυρο και τρούφα ή με σάλτσα τηγανητού κρέατος.

Ταλιολίνι

Περιγραφή:Το Tagliolini είναι ένα μακρύ ζυμαρικό σε σχήμα κορδέλας παρόμοιο με το taglierini. Απόπεριφέρειες της Λιγουρίας, του Μάρκε και της Εμίλια-Ρομάνια.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Το Tagliolini σερβίρεται συνήθως με διάφορες σάλτσες, μια από τις πιο δημοφιλείς είναι η σάλτσα Bolognese.

Τονναρέλι

Περιγραφή:Το Tonnarelli είναι ουσιαστικά το ίδιο με το spaghetti chitarra, αλλά η ρωμαϊκή εκδοχή. Γίνονται επίσης με ειδικό εργαλείο με κορδόνια για την κοπή ζύμης.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:

Τορτσέτι

Περιγραφή:Αυτό είναι ιταλικό η πάστα έχει το σχήμα ενός σωλήνα σύντομης κοπής λυγισμένο προς τα πάνω.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Το Torchetti συνδυάζεται συχνότερα με μπολονέζ ή σάλτσες λουκάνικων.

Τορτέλι

Περιγραφή:Αυτό το είδος ζυμαρικών μοιάζει πολύ με τα ραβιόλια, τα τορτέλια έχουν επίσης τετράγωνο σχήμα και συνήθως γεμίζονται με κρέας, τυρί ή μανιτάρια. Κατάγεται από την περιοχή Emilia-Romagna.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Τα τορτέλι συχνά σερβίρονται με σάλτσα Bolognese ή λιωμένο βούτυρο.

Τορτελίνι

Περιγραφή:Τα τορτελίνια είναι μικρά στρογγυλεμένα προϊόντα γεμισμένα με μείγμα κρέατος (χοιρινό, ζαμπόν κ.λπ.) και τυρί. Το μέγεθός τους είναι περίπου 25*20 mm και το βάρος τους περίπου 2 γραμμάρια. Προέρχεται από την περιοχή Emilia της Ιταλίας (συγκεκριμένα στις πόλεις Μόντενα και Μπολόνια). Εξωτερικά, μοιάζουν με αφαλό, γι 'αυτό έλαβαν το δεύτερο όνομά τους - ombelico.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Σερβίρονται συνήθως σε ζωμό βοδινού ή κοτόπουλου.

Τορτελόνι

Περιγραφή:Τα τορτελόνια είναι παρόμοια στην εμφάνιση με τα τορτελίνια, αλλά μεγαλύτερα σε μέγεθος - 38*45 mm και βάρος περίπου 5 γραμμάρια. Γεμίζονται σπάνια με κρέας, συνήθως γεμίζονται με τυρί ρικότα και διάφορα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Σε αντίθεση με τα τορτελίνια, τα τορτελόνια συνήθως σερβίρονται χωρίς ζωμό.

Tortiglioni

Περιγραφή:Τα Tortiglioni μοιάζουν με σωλήνες με ελαφρώς εφαρμοσμένες αυλακώσεις διαγώνια κατεύθυνση. Αυτό είναι σημαντικό όχι μόνο για την εμφάνιση των προϊόντων, αλλά και για την τέλεια διατήρηση των σαλτσών.Με καταγωγή από τη Νάπολη.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Ιδανικό σε συνδυασμό με γεμάτες σάλτσες όλων των τύπων.

Τρενέτ

Περιγραφή:Το Trenette είναι ένα αποξηραμένο, στενό, επίπεδο ζυμαρικό που συνδέεται συνήθως με τις περιοχές της Λιγουρίας και της Γένοβας της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συχνά σερβίρεται με παραδοσιακή σάλτσα πέστο ως μέρος του πιάτου trenette al pesto.

Τρόκολο

Περιγραφή:Το Troccoli είναι ένα μακρύ, φρέσκο ​​ζυμαρικό παρόμοιο με το σπαγγέτι chitarra και φτιάχνεται επίσης στο χέρι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εργαλείο. Αλλά αν τα μακαρόνια kitarra κόβονται με τεντωμένα κορδόνια, τότε το τρόκολο κόβεται χρησιμοποιώντας έναν ειδικό πλάστη με αυλακώσεις που εφαρμόζονται κατά μήκος του. Αυτή η συσκευή ονομάζεται troccolo ή troccolaturo, εξ ου και το όνομα των ζυμαρικών. Το Troccoli είναι χαρακτηριστικό των περιοχών της Απουλίας και της Basilicata.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:

Τρόπαιο

Περιγραφή:Το Trophy είναι μια λεπτή, κοντή, στριφτή πάστα που συνήθως τυλίγεται με το χέρι σε ενδιαφέροντα σγουρά σχήματα.Κατάγεται από τη Λιγουρία της Βόρειας Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Η παραδοσιακή μερίδα του τροπαίου της Λιγουρίας είναι με σάλτσα πέστο βασιλικού. Τρώγονται όμως και με μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας.

Φαγκοτίνι

Περιγραφή:Ζυμαρικά σε μορφή μικρών σακουλών με γέμιση. Τα ιταλικά ζυμαρικά προέρχονται από τη Σικελία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Η γέμιση είναι συνήθως λαχανικά όπως πράσινα φασόλια, καρότα και κρεμμύδια με ελαιόλαδο.

Farfalle

Περιγραφή:Πάστα σε σχήμα πεταλούδων. Το όνομα μεταφράζεται από τα ιταλικά - οι πεταλούδες προέρχονται από τις περιοχές της Emilia-Romagna και της Λομβαρδίας.

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με ελαφριές σάλτσες και ως μέρος σαλάτας.

Fettuccine

Περιγραφή:Ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών, που όμως έχει μυστηριώδη προέλευση, αφού έχει πολλά διαφορετικά ονόματα σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας. Είναι μακριά, επίπεδα, μήκους 25 cm και πλάτους περίπου 0,84 cm.

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά

Πιάτα:Το Fettuccine χρησιμοποιείται σε όλες τις παραλλαγές των πιάτων (κρέμα, τυρί, κρέας, θαλασσινά), αλλά το fettuccine με σάλτσα alfredo είναι πιο διάσημο.

Filei

Περιγραφή:Είναι κοντά σπειροειδή προϊόντα με κοίλο τμήμα στη μέση. Συνήθως φτιάχνονται τυλίγοντας κομμάτια ζύμης με ακανόνιστο σχήμα χρησιμοποιώντας μια λεπτή βελόνα πλεξίματος, με αποτέλεσμα ένα κοίλο τμήμα στη μέση. Τα κόντρα φιλέτα συχνά συγκρίνονται με μπουζιάτε, αλλά στην πραγματικότητα φαίνονται διαφορετικά. Το Busiate έχει ένα ευδιάκριτο σπειροειδές σχήμα, ενώ τα φιλέτα μοιάζουν περισσότερο με μια στενή και επιμήκη εκδοχή του cavatelli. Τα φιλέτα προέρχονται από την περιοχή της Καλαβρίας, γι' αυτό συχνά ονομάζονται και φιλέτα Καλαβρίας (Filei calabresi).

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:

Φιλίνη

Περιγραφή:Μικρά, λεπτά νουντλς που θυμίζουν μουστάκια γάτας. Εξ ου και το όνομα, που μεταφράζεται από τα ιταλικά σημαίνει "μικρά μουστάκια γάτας". Συνήθως συνδέονται με την περιοχή της Απουλίας της Ιταλίας και

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως προστίθεται σε σούπες για να προσθέσει πάχος.

Foglie d'ulivo - Φύλλα ελιάς (Foglie d'ulivo)

Περιγραφή:Είναι προϊόντα που σε σχήμα θυμίζουν φύλλα ελιάς. Κατάγεται από την περιοχή της Απουλίας της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με κρεμώδη σάλτσα ελιάς ή σάλτσα βασιλικού ντομάτας.

Fregola

Περιγραφή:Αυτό το ιταλικό ζυμαρικό μοιάζει πολύ με το ισραηλινό κουσκούς σε μέγεθος και σχήμα. Παρασκευάζεται από σιμιγδάλι, η ζύμη πλάθεται σε πολύ μικρά μπαλάκια, διαμέτρου 2-3 ​​mm. Κατάγεται από τη Σαρδηνία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με οστρακοειδή και σάλτσα ντομάτας.

Fricelli

Περιγραφή:Το Fricelli έχει το σχήμα τυλιγμένων σωλήνων και τη συνοχή των ζυμαρικών. Κατάγεται από την Απουλία, μια περιοχή στη νότια Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με τηγανητές μελιτζάνες και ντομάτες ή με διάφορες κρεμώδεις σάλτσες.

Fusilli

Περιγραφή:Μακριά, χοντρά προϊόντα σε σχήμα τιρμπουσόν. Η καταγωγή τους αποδίδεται στη νότια Ιταλία.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Συνήθως σερβίρεται με σάλτσα ντομάτας και τυρί

Ζήτη

Περιγραφή:Το Τσίτι είναι μια μεσαίου μεγέθους πάστα σε σχήμα σωλήνα. Η λέξη ziti στην πραγματικότητα σημαίνει «νύφη» στα ιταλικά. Αυτό το ζυμαρικό σερβίρεται παραδοσιακά σε ιταλικούς γάμους, εξ ου και το όνομα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά

Πιάτα:Συνήθως, το ζίτι συνδυάζεται με μείγμα τυριού, κρέατος, λουκάνικου, πιπεριών, μανιταριών και κρεμμυδιών και ψήνεται στο φούρνο.

Spätzle

Περιγραφή:Τα φρέσκα ζυμαρικά με βάση τα αυγά έχουν συνήθως στρογγυλό σχήμα, αλλά όταν τα επεξεργάζονται με το χέρι μπορεί να έχουν ακανόνιστο σχήμα. Σε αντίθεση με τα περισσότερα είδη ζυμαρικών, το spaetzle προέρχεται από τους Σουηβούς λαούς της νοτιοδυτικής Γερμανίας.

Χρόνος μαγειρέματος:

Πιάτα:Σερβίρετε ως συνοδευτικό με βούτυρο, σάλτσα σάλτσας ή κρεμώδεις σάλτσες.

Τα ζυμαρικά είναι ένα απίστευτα δημοφιλές φαγητό που μπορεί να θεωρηθεί το γαστρονομικό σύμβολο της Ιταλίας. Πώς είναι, πώς να το επιλέξω; Πού να δοκιμάσετε αληθινά ιταλικά ζυμαρικά στη Ρώμη; Θα βρείτε απαντήσεις σε όλες αυτές τις ερωτήσεις στο άρθρο μας.