Μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις στα εργαστήρια όταν φτιάχνουμε κέικ είναι η εξής: Και το βάρος της τούρτας! Ποιο είναι το βάρος της τούρτας;

Γι' αυτό άρχισα να συμπεριλαμβάνω στις συνταγές πληροφορίες για το βάρος του κέικ που ετοιμάζουμε.

Αλλά αναρωτιέστε (είμαι σίγουρος ότι είστε) πώς να υπολογίσετε εκ των προτέρων το βάρος του κέικ με βάση τη συνταγή?

Ας καταλάβουμε πρώτα πώς να το κάνουμε αυτό κέικ μπισκότων. Και αν σας αρέσει, τότε θα πάμε παρακάτω και θα σας πω πώς σχεδιάζω το βάρος και τον όγκο των κέικ μους.

Έτσι, έχετε μια συνταγή που υποδεικνύει τον αριθμό των προϊόντων και πρέπει να καταλάβετε πόσο θα ζυγίζει το κέικ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Ας μετρήσουμε!

Αρχικά, ας αποφασίσουμε ποια είναι τα συστατικά του κέικ: μπισκότο, κρέμα, εμποτισμός, στρώσεις όπως ζελέ, μούρα, γκανάζ, ξηροί καρποί, καραμέλα κ.λπ.

Για κάθε τέτοιο συστατικό, δικούς τους κανόνες υπολογισμού.

Μπισκότο

Για να προσδιορίσετε το βάρος ενός μπισκότου, πρέπει να μετατρέψετε όλα τα συστατικά της ζύμης σε γραμμάρια.

Ποσότητα αυγά, στις συνταγές αναγράφεται συνήθως σε κομμάτια, με εξαίρεση τις τεχνικές κάρτες για επιδόρπια για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες. Εδώ θα είναι χρήσιμο να υπενθυμίσουμε ότι οι κατασκευαστές επισημαίνουν τα αυγά ανάλογα με το βάρος τους σε 3 κατηγορίες: C2 - μικρό, το βάρος ενός τέτοιου αυγού χωρίς κέλυφος είναι 40-45 g, C1 - μεσαίο, βάρος αυγού χωρίς κέλυφος: 45-50 g , C0 - μεγάλο, βάρος αυγού χωρίς κέλυφος: 50-57 g.

Με βάση αυτό, μεταφράζουμε τον αριθμό των αυγών σύμφωνα με τη συνταγή από κομμάτια σε γραμμάρια.

Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν συγκριτικό πίνακα μετρήσεων των προϊόντων σε γραμμάρια.

Τώρα προσθέστε το βάρος όλων των συστατικών σε γραμμάρια και πάρτε το βάρος της ζύμης μπισκότου.

Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, η υγρασία θα εξατμιστεί από τη ζύμη και το βάρος του έτοιμου μπισκότου θα είναι μικρότερο από το βάρος της ζύμης που ετοιμάσαμε.

Ο βαθμός "συρρίκνωσης" θα εξαρτηθεί από διάφορους παράγοντες:

1. Όσο περισσότερο ψήνεται το μπισκότο, τόσο μεγαλύτερη θα είναι αυτή η συρρίκνωση.
2. Όσο λιγότερα λιπαρά συστατικά και ζάχαρη στο μπισκότο και όσο περισσότερη υγρασία (πρωτεΐνες, υγρό), τόσο μεγαλύτερη θα είναι και η συρρίκνωση.

Δηλαδή, τα μπισκότα τύπου κέικ με πολύ βούτυρο και ζάχαρη θα έχουν μικρότερη συρρίκνωση από τα μπισκότα τύπου Dacquoise.

Συνήθως, μια τέτοια συρρίκνωση είναι 20-30%, δηλαδή, εάν η ζύμη ήταν 500 g, τότε το μπισκότο θα είναι 350-400 g.

Υπήρχαν οι περισσότεροι υπολογισμοί με μπισκότα, θα είναι πιο εύκολο περαιτέρω)))

Κρέμα

Εάν αυτό δεν είναι κάποιο είδος κρέμας, αλλά μια κρέμα που λαμβάνεται με το χτύπημα ή/και την ανάμειξη των συστατικών, τότε το βάρος του θεωρείται πολύ εύκολο - απλώς συνοψίστε το βάρος όλων των συστατικών που αποτελούν την κρέμα.

Εάν η κρέμα είναι κρέμα, τότε η τελική κρέμα θα ζυγίζει λίγο λιγότερο από όλα τα συστατικά της, καθώς μέρος του υγρού εξατμίζεται κατά τη διαδικασία παρασκευής. Εδώ μπορείτε να εφαρμόσετε συντελεστή 90%. Για παράδειγμα, εάν το βάρος όλων των συστατικών της κρέμας είναι 500 g, τότε η ίδια η παρασκευασμένη κρέμα θα ζυγίζει 450 g.

Εμποτισμός για μπισκότο

Για να προσδιορίσετε το βάρος του εμποτισμού στο κέικ, μπορείτε απλά να προσθέσετε όλα τα συστατικά. Λαμβάνοντας όμως υπόψη το γεγονός ότι μέρος του εμποτισμού παραμένει αχρησιμοποίητο, μπορεί να εφαρμοστεί συντελεστής 50 - 90% (ανάλογα με το πόσο εμποτισμός χρησιμοποιήθηκε).

Καραμέλα, ganache, στρώσεις μούρων

Ένας συντελεστής 90-95% μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την αφαίρεση του κέικ όπως: καραμέλα, ganache, στρώματα μούρων. Όπως το παράδειγμα κρέμας παραπάνω.

Όλα τα άλλα εξαρτήματα(ξηροί ξηροί καρποί, ψίχουλα γκοφρέτας κ.λπ.), που δεν έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, περιλαμβάνονται στο βάρος του κέικ με βάση το βάρος των συστατικών της συνταγής.

Και τώρα, για να το κάνουμε πιο σαφές, για παράδειγμα, ας υπολογίσουμε το βάρος του κέικ Bounty Lime, το οποίο ετοιμάσαμε στη σειρά δωρεάν master classes "CANDY MOOD-2.0"

Έτσι, το μελλοντικό κέικ (εξαιρουμένων των διακοσμήσεων) θα ζυγίζει περίπου 1,6 κιλά.

Είναι πραγματικά εύκολο;

Έχετε ερωτήσεις; Γράψτε στα σχόλια - θα απαντήσω με χαρά!

Μια γαμήλια τούρτα είναι ένα πιάτο έμφασης που τονίζει τη σημασία μιας επίσημης εκδήλωσης. Σε ένα γαμήλιο γλέντι, αυτή είναι η αποθέωση του εορταστικού κέρασμα. Για να μην υπάρχουν επισκέπτες που να στερούνται αυτό το γλυκό επιδόρπιο στο τραπέζι, πρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια την ποσότητα ζαχαροπλαστικής και να ξέρετε πόσο ζυγίζει κάθε κομμάτι.

Για να παραγγείλετε μια λιχουδιά από έναν ζαχαροπλάστη, πρέπει να γνωρίζετε τον αριθμό των καλεσμένων. Το βάρος μιας μερίδας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της εκδήλωσης (συμπόσιο, μπουφές, διαγωνισμός-εκπτώσεις). Ο υπολογισμός του βάρους της τούρτας είναι μια από τις πιο σημαντικές λεπτομέρειες ολόκληρου του οργανωτικού συγκροτήματος των διακοπών.

Οι ειδικοί του ζαχαροπλαστείου έχουν μεγάλη εμπειρία στον προσδιορισμό του μεγέθους και του βάρους ενός γλυκού προϊόντος. Συνιστάται να αναφέρεται στη σειρά ο αριθμός των προσκεκλημένων ατόμων που ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες ανά ηλικία (παιδιά, ενήλικες, ηλικιωμένοι επισκέπτες).

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε την ώρα του σερβιρίσματος του γαμήλιου γλυκού στο τραπέζι.Αυτό μπορεί να συμβεί στη μέση της γιορτής ή πριν τελειώσει.

Στην πρώτη περίπτωση, οι μερίδες μπορεί να είναι 50% μεγαλύτερες από ό,τι όταν σερβίρετε λιχουδιές στο τέλος της εκδήλωσης.

Πόσα γραμμάρια τούρτας χρειάζεστε ανά άτομο για έναν γάμο;

Κατά κανόνα, οι άνδρες και οι ηλικιωμένοι αντιμετωπίζουν τα γλυκά πιάτα μάλλον ψύχραιμα. Μπορείτε να ταξινομήσετε με ασφάλεια τις γυναίκες καλεσμένες και τα παιδιά ως λάτρεις των γλυκών.

Με βάση αυτές τις συνθήκες, οι μερίδες λιχουδιών μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες βάρους.Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει γλυκά κομμάτια βάρους 100 γραμμαρίων. Για το γλυκό δόντι σχεδιάζουν να κόψουν το κέικ σε κομμάτια βάρους 150 γραμμαρίων. Αυτά τα πρότυπα μέσης μερίδας καθορίζονται με βάση τη μακροχρόνια πρακτική των ζαχαροπλαστών στην προετοιμασία των γαμήλιων γλυκών.

Ίσως ανάμεσα στους καλεσμένους να υπάρχουν άτομα που δεν τρώνε ζαχαροπλαστεία. Δεν είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί συγκεκριμένα αυτό το ενδεχόμενο. Αυτό μπορεί να ληφθεί υπόψη εάν οι επισκέπτες ενημερωθούν εκ των προτέρων.

Υπολογισμός του βάρους μιας γαμήλιας τούρτας

Σε αυτό το βίντεο θα δείτε ένα πρόγραμμα που θα σας βοηθήσει να υπολογίσετε την ποσότητα της τούρτας για έναν γάμο:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πίνακα που καθορίζει την αναλογική εξάρτηση της μάζας του γλυκού σε kg από τον αριθμό των καλεσμένων και τον αριθμό των βαθμίδων του σώματος του προϊόντος. Υπάρχουν πολλοί πίνακες που δημοσιεύονται στον Ιστό για αυτό το θέμα.

Πόση γαμήλια τούρτα χρειάζεστε

Στο δίκτυο πολυμέσων, μπορείτε να βρείτε μια σειρά από ηλεκτρονικές αριθμομηχανές για να υπολογίσετε όχι μόνο το βάρος ενός πιάτου, αλλά και να καθορίσετε την ποσότητα των συστατικών που απαιτούνται για την παρασκευή του και μπορείτε να μάθετε τη συνταγή του από το επόμενο μας.

Αυτό σας επιτρέπει να λαμβάνετε γρήγορα τα αρχικά δεδομένα σχετικά με το ελάχιστο κόστος για την προετοιμασία ενός γιορτινού γλυκού.

Η διεπαφή της αριθμομηχανής σάς επιτρέπει να εισάγετε στις κατάλληλες γραμμές τον αναμενόμενο αριθμό προσκεκλημένων και πόσα από αυτά δεν τρώνε γλυκά. Η αριθμομηχανή μπορεί να λάβει υπόψη τη διεξαγωγή διαφόρων διαγωνισμών και εκδηλώσεων, για παράδειγμα, την πώληση μερίδων γλυκού.

Αφού εισαγάγετε τα απαιτούμενα δεδομένα στη διεπαφή, "πατήστε" το κουμπί "Υπολογισμός". Η οθόνη θα δείξει αμέσως το βέλτιστο βάρος του γαμήλιου γλυκού, για παράδειγμα, ο κανόνας είναι 35 κιλά.

Θα δείξει επίσης πόσα γραμμάρια κέικ ανά άτομο πρέπει να έχετε στο γαμήλιο τραπέζι, καθώς και πόσο κοστίζει αυτό ή εκείνο το είδος λιχουδιάς.

Το βέλτιστο βάρος της εορταστικής λιχουδιάς πρέπει απαραίτητα να λαμβάνει υπόψη την άφιξη απροσδόκητων επισκεπτών, που αγνοούνται. Έχετε υπόψη σας πιθανές απρόβλεπτες απώλειες προϊόντος. Επίσης δεν θα έβλαπτε να φροντίσετε να αποθηκεύσετε μέρος του πιάτου για τη 2η μέρα της γιορτής σε στενό κύκλο στενών συγγενών.

Γεια σας. Σήμερα είναι ένα ασυνήθιστο άρθρο χωρίς ιατρική συνταγή. Κατατοπιστικό όμως. Πολλοί άνθρωποι με ρωτούν πώς να υπολογίσω σωστά την ποσότητα της ζύμης για μια συγκεκριμένη φόρμα. Έτσι, σήμερα μοιράζομαι αυτές τις σημαντικές πληροφορίες μαζί σας.

Αυτή τη στιγμή δημοσιεύω ενεργά αναρτήσεις στο Instagram. Και, έχοντας κανονίσει μια διαδραστική συνεδρία, ανακάλυψα ότι εκτός από συνταγές, εσείς, οι αναγνώστες μου, ενδιαφέρεστε επίσης να μάθετε πληροφορίες για διάφορα θέματα που σχετίζονται με το ψήσιμο και τα συστατικά.

Αυτή θα είναι η πρώτη μου τόσο χρήσιμη ανάρτηση πρόσφατα στο blog, αλλά σίγουρα όχι η τελευταία.

Έτσι, στην αρχή του ταξιδιού τους στη ζαχαροπλαστική, πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν το πρόβλημα του εκ νέου υπολογισμού των συστατικών για διαφορετικές μορφές.

Και, θα σας πω ειλικρινά, τις περισσότερες φορές μια συνηθισμένη νοικοκυρά που δεν ασχολείται με την παρασκευή κέικ κατά παραγγελία έχει σχήμα 24-26 διαμέτρων. Αυτό ίσχυε και για μένα. Έψησα ένα κλασικό μπισκότο και δεν κατάλαβα γιατί ήταν τόσο μικρό σε ύψος.

Τις περισσότερες φορές, όλες οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για μια μορφή 18-20 μεγεθών. Στη συνέχεια το μπισκότο βγαίνει σε ύψος 6-8 εκατοστά, πώς να καταλάβετε πόση ζύμη πρέπει να βάλετε σε μια φόρμα μεγαλύτερης ή μικρότερης διαμέτρου;

Όλα είναι πολύ απλά.

K \u003d η διάμετρος του σχήματος που χρειαζόμαστε τετράγωνο / η διάμετρος στο τετράγωνο του σχήματος σύμφωνα με την αρχική συνταγή

Λοιπόν, θα δώσω ένα παράδειγμα για σαφήνεια.

Ας υποθέσουμε ότι σύμφωνα με τη συνταγή έχουμε υλικά για μια φόρμα διαμέτρου 18 εκ. και έχουμε μόνο μια φόρμα 22 εκ. Πώς να μετρήσετε από τα δεκαοκτώ έως τα είκοσι δύο εκατοστά;

Έτσι, υπολογίσαμε τον συντελεστή. Πώς να προχωρήσω?

Απλά πολλαπλασιάζουμε όλα τα υλικά που μας δίνονται σύμφωνα με τη συνταγή με αυτόν τον συντελεστή.

Ας υποθέσουμε ότι, σύμφωνα με τη συνταγή για 18 φόρμες, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε 300 γραμμάρια αλεύρι.

Πολλαπλασιάζουμε αυτά τα 300 γραμμάρια με τον συντελεστή μας 1,5 και παίρνουμε 450 γραμμάρια.

Και έτσι υπολογίζουμε όλα τα υλικά.

Επιτρέψτε μου να σας δώσω ένα ακόμη παράδειγμα.

Ας πούμε ότι έχουμε μια συνταγή μπισκότων για 20 φόρμες. Και θέλουμε να κάνουμε δοκιμαστική έκδοσησε διάμετρο 16 cm.

Έτσι, υπολογίζουμε ξανά τον συντελεστή.

Επομένως, πολλαπλασιάζουμε όλα τα συστατικά που χρειαζόμαστε με αυτόν τον συντελεστή 0,64.

Ο συνολικός υπολογισμός δεν θα σας πάρει περισσότερο από 5 λεπτά. Και αν ψήνετε κατά παραγγελία, τότε σας συμβουλεύω να υπολογίσετε εκ των προτέρων όλα τα απαραίτητα συστατικά για τις συνταγές μπισκότων εργασίας σας για όλους απαραίτητα έντυπα. Έτσι, δεν χρειάζεται να σπαταλάτε το χρόνο σας σε αυτό αργότερα.

Εννοείται ότι θα ρωτήσετε αμέσως για τα αυγά. Άλλωστε, δεν υπάρχει τρόπος να προσθέσετε 1,75 από ένα αυγό.

Έτσι, εάν τα αυγά σύμφωνα με τη συνταγή υποδεικνύονται όχι σε γραμμάρια, αλλά σε κομμάτια, τότε στρογγυλεύω με αυτόν τον τρόπο: ό,τι είναι περισσότερο από 0,5 στρογγυλεύω προς τα πάνω, ό,τι είναι μικρότερο από 0,5 στρογγυλοποιείται προς τα κάτω. Δηλαδή αν κατά τον επανυπολογισμό πάρω 3,25 αυγά, τότε θα προσθέσω 3 κομμάτια. Και αν 5,7, τότε θα πάρω 6 αυγά.

Με αυτούς τους γρήγορους υπολογισμούς, μπορείτε πλέον να υπολογίσετε εύκολα τα συστατικά που χρειάζεστε για όλα τα καλούπια σας.

Θέλω απλώς να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι είναι πάντα απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη το ύψος του τελικού μπισκότου. Και αν, σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να έχει ύψος 7 εκατοστά και η φόρμα σας έχει ύψος 5-6 εκατοστά, τότε πρέπει να ψήσετε αυτό το μπισκότο σε δύο διαδρομές, αν το χρειάζεστε ακριβώς αυτό το ύψος.

Ελπίζω ότι το άρθρο μου θα ρίξει φως σε αυτούς τους μαθηματικούς υπολογισμούς και δεν θα έχετε προβλήματα με αυτό αργότερα.

Στο εγγύς μέλλον θα γράψω ένα άλλο χρήσιμο άρθρο σχετικά με το πώς να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα κρέμας για μια συγκεκριμένη φόρμα.

Γεια σας. Σήμερα θέλω να συνεχίσω την ενότητα "χρήσιμη". Γνωρίζω ότι αυτή η ερώτηση είναι η πιο καίρια μεταξύ των συνδρομητών μου. Πόση κρέμα χρειάζεται για τη μία ή την άλλη διάμετρο του κέικ;! Πόσο για την ευθυγράμμιση; Θα σας δώσω όλες τις απαντήσεις σήμερα!

Μόλις ξεκινήσετε το ψήσιμο, δεν έχετε ιδέα πόση κρέμα πρέπει να βάλετε στη στρώση του κέικ. Και είναι καλό αν αυτό το ποσό αναφέρεται ξεκάθαρα στη συνταγή, αλλά αν όχι; Και αν θέλετε να πάρετε την κρέμα από μια εντελώς διαφορετική συνταγή; Πώς να είσαι τότε;

Τι γίνεται με την ευθυγράμμιση; Πόση κρέμα πρέπει να μείνει για αυτό, τόσο ώστε να είναι αρκετή και να μην αλείψουμε μια σταγόνα από αυτήν ακριβώς την κρέμα στις πλευρές του μπισκότου που προεξέχουν.

Δεν είναι για τίποτα που συνήθως γράφω κρέμες και μπισκότα ξεχωριστά σε άρθρα και αν περιγράψω ολόκληρο το κέικ, τότε υποδεικνύω ποια κρέμα μπορεί να αντικαταστήσει την υπάρχουσα. Εξάλλου, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα και μερικές φορές είναι δύσκολο να βρει κανείς τα κατάλληλα συστατικά ή ο προϋπολογισμός δεν επιτρέπει την προετοιμασία ακριβών κρέμων.

Έτσι, για να καταλάβουμε πόση κρέμα πρέπει να προετοιμάσουμε για μια συγκεκριμένη διάμετρο καλουπιού, θα περιγράψω έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό.

Όλα τα στοιχεία που δίνω παρακάτω είναι η εμπειρία μου και οι υπολογισμοί μου. Για κάποιους, μπορεί να μην ταιριάζουν με το δικό μου. Αλλά, έχοντας μιλήσει με πολλά κορίτσια, ανακάλυψα ότι οι αποκλίσεις είναι ασήμαντες. Επομένως, οι αρχάριοι μπορούν να λάβουν με ασφάλεια τους υπολογισμούς μου ως βάση. Και μετά με τον καιρό, προσαρμόστε τα λίγο για τον εαυτό σας.

Ετσι. Σας προτείνω να πάρετε ως σημείο αναφοράς ένα κέικ μπισκότου με διάμετρο 18 εκ. και ύψος 10 εκ. Αυτή είναι τις περισσότερες φορές η πιο δημοφιλής διάμετρός μου. Γιατί;

Ναι, σχεδόν όλες οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί ειδικά για αυτή τη διάμετρο της φόρμας.

Τα κέικ μου βγαίνουν σχεδόν πάντα σε 3 στρώσεις μπισκότου, επομένως, υπάρχουν 2 στρώσεις κρέμας ανάμεσά τους.

Έτσι, αυτή η ίδια κρέμα για τη στρώση μου παίρνει περίπου 300 γραμμάρια για κάθε στρώση, σε μερικά κέικ και παραπάνω (στην ίδια κρέμα παίρνει 330 γραμμάρια). Και αν θέλετε ένα καλό, όμορφο κόψιμο με μια κανονική στρώση κρέμας, τότε πάρτε αυτούς τους αριθμούς ως βάση.

Μπορώ να προσθέσω περισσότερη κρέμα; Σίγουρα! Αλλά δεν συμβουλεύω λιγότερο, επειδή η κρέμα επηρεάζει όχι μόνο ομορφη ΘΕΑκόψιμο, αλλά και τη γεύση του ίδιου του κέικ και το μούσκεμα των κέικ.

Υπάρχουν βέβαια περιπτώσεις που οι πελάτες ζητούν κέικ με πολύ μπισκότο και λίγη κρέμα, αλλά αυτές είναι λίγες. Και τις περισσότερες φορές προειδοποιούν αμέσως για τους εθισμούς τους. Στην υπόλοιπη πλειοψηφία του πληθυσμού αρέσει ίση ποσότητα κρέμας και μπισκότου.

Θέλω επίσης να κάνω μια κράτηση ότι το μπισκότο μου δεν είναι αμερικάνικο πάχος 4 εκατοστών, συνήθως είναι ένα στρώμα 1,5-2 εκ. Και, κατά τη γνώμη μου, αυτό είναι το ιδανικό.

Εδώ είναι επίσης απαραίτητο, φυσικά, να ληφθεί υπόψη η πυκνότητα της κρέμας. Για παράδειγμα, η σαντιγί θα είναι μεγαλύτερη σε όγκο από την ίδια ή. Λοιπόν, αν πάρετε, για παράδειγμα, φυτική κρέμα, τότε θα είναι οι πιο ογκώδεις. Δεν είναι περίεργο που όλα τα κέικ που αγοράζονται από το κατάστημα είναι τόσο μεγάλα σε μέγεθος με το ίδιο βάρος με τα σπιτικά. Εξάλλου, είναι φτιαγμένα από φυτική κρέμα, η οποία δικαίως ονομάζεται η πιο ελαφριά γέμιση. Όπως μου αρέσει να λέω, ένα ποτήρι κρέμα χτυπιέται από μια κουταλιά τέτοια κρέμα.

Έτσι, καταλάβαμε το στρώμα. Τώρα ας ξεκινήσουμε με την ευθυγράμμιση.

Και πάλι το κέικ έχει διάμετρο 18 και ύψος 10 εκατοστά. Θα περιγράψω τώρα την κατάσταση με πλήρη κάλυψη της τούρτας, και όχι γυμνό κέικ (γυμνό κέικ), όπου, σύμφωνα με την ιδέα, θα έπρεπε να φαίνεται το μπισκότο.

Πόσο να πάρετε μια κρέμα για τέτοιες παραμέτρους;

Προσωπικά, παίρνω τουλάχιστον 400 γραμμάρια κρέμας για τη στρώση φινιρίσματος. Αν ισοπεδώνετε για πρώτη φορά, τότε σας συμβουλεύω να πάρετε και τα 500 γραμμάρια γενικά. Όσο πιο απαλό είναι το κέικ αρχικά, τόσο λιγότερη κρέμα θα χρειαστείτε και με την εμπειρία αυτός ο αριθμός θα μειωθεί.

Λαμβάνεται ένα παχύ στρώμα με μια τέτοια κρέμα; Οχι.

Εδώ είναι ένα παράδειγμα για εσάς, αυτό είναι από τα πιο πρόσφατα κέικ. Χρησιμοποίησα 400 γραμμάρια κρέμας για την επικάλυψη του κέικ (πόσο δεν μου αρέσει αυτή η λέξη, αλλά πρέπει να αραιώσω το κείμενο)). Και, ξέρετε, θα έβαζα λίγη κρέμα ακόμα, 50-70 γραμμάρια.

Ειλικρινά, γενικά είμαι λάτρης της κρέμας περισσότερο. Και όταν μαγειρεύω μόνος μου, παίρνω μεγαλύτερη ποσότητα κρέμας για να καλύψω.

Έτσι, η συνολική ποσότητα κρέμας για ένα κέικ διαμέτρου 18 είναι τουλάχιστον 1 κιλό. 600 γέμιση +400 επικάλυψη. Συνολικά κέικ σε αυτή τη διάμετρο μου βγαίνουν περίπου 2 κιλά και Snickers και όλα 2,5.

Αυτό είναι ένα άμεσο ελάχιστο ελάχιστο, πιο συχνά από μια κρέμα παίρνω περισσότερο από ένα κιλό.

Για σύγκριση, εδώ είναι το δικό μου κέικ Red Velvet, όπου «μετανιώσα» την κρέμα. Ήταν στην αρχή του ταξιδιού μου.

Η διαφορά, νομίζω, είναι ορατή με γυμνό μάτι. Τότε μου φάνηκε ότι για διάμετρο 22 εκατοστών και 3 κέικ, 3-4 μερίδες κρέμας είναι απλά μια εξωπραγματική ποσότητα. Ω, πόσο λάθος έκανα.

Τώρα ας υπολογίσουμε πόση κρέμα χρειάζεται για κέικ με άλλες διαμέτρους;

Όλα είναι πολύ απλά.

Στο προηγούμενο χρήσιμο άρθρο μου, μίλησα για το πώς να υπολογίσω εκ νέου την ποσότητα της ζύμης για διαφορετικές μορφές. Έτσι, μπορείτε να μετρήσετε την κρέμα σύμφωνα με την ίδια αρχή. Σας συμβουλεύω να δείτε τη σελίδα, υπάρχουν πολύ χρήσιμες πληροφορίες, ακολουθήστε τον σύνδεσμο -.

Για παράδειγμα, θέλουμε να φτιάξουμε ένα κέικ διαμέτρου 24 εκατοστών. Πόση κρέμα πρέπει να πάρουμε λοιπόν;

Δεν ήταν μάταια που ανέφερα ότι παίρνουμε ως βάση ένα κέικ με διάμετρο 18 και θα χτίσουμε πάνω σε αυτό στο μέλλον.

Θα κάνουμε τον υπολογισμό με τον συντελεστή (Κ).

Για να μάθουμε πόση κρέμα χρειαζόμαστε, πρέπει να τετραγωνίσουμε τη διάμετρο του κέικ μας και να διαιρέσουμε με το τετράγωνο της φόρμας 18 εκ. Για όσους ξέχασαν: το τετράγωνο ενός αριθμού είναι πολλαπλασιασμός αυτού του αριθμού μόνος του.

Λοιπόν, θεωρούμε.

Με τόσο απλό τρόπο, μάθαμε ότι ο συντελεστής είναι 1,8 για μια δεδομένη διάμετρο.

Και τώρα χρειάζεται απλώς να πολλαπλασιάσουμε τις κρέμες μας που χρησιμοποιήθηκαν για το τυπικό κέικ 18 cm με αυτόν τον παράγοντα.

Δηλαδή, για τη στρώση χρειαζόμαστε 600 γραμμάρια * 1,8 = 1080 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Για το top coat θα χρειαστούμε 400 γραμμάρια * 1,8 = 720 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

Η συνολική ποσότητα κρέμας είναι 1800.

Τελικά, δεν είναι πραγματικά τόσο δύσκολο, έτσι δεν είναι;

Λοιπόν, τώρα, απλά πρέπει να ετοιμάσετε οποιοδήποτε κέικ διαμέτρου 18 εκ. και να σημειώσετε μόνοι σας πόση κρέμα χρειάζεστε για τη γέμιση και την ευθυγράμμιση.

Μάλιστα, καταλαβαίνετε ότι το τυπικό κέικ μπορεί να μην έχει καθόλου διάμετρο 18. Για παράδειγμα, γνωρίζετε ήδη πόση κρέμα χρησιμοποιείτε συνήθως για ένα κέικ 20 εκατοστών. Στη συνέχεια αντικαθιστούμε το 18 στους υπολογισμούς με 20 και μετά αντικαθιστούμε την ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείτε για μια δεδομένη διάμετρο.

Ελπίζω ότι αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, όλες οι ερωτήσεις σχετικά με την ποσότητα της κρέμας θα εξαφανιστούν από εσάς.

Εάν εξακολουθούν να εμφανίζονται, τότε γράψτε στα σχόλια.

Η γαμήλια τούρτα, εκτός από την πολυαναμενόμενη κορύφωση της γκαλά βραδιάς, είναι και σύμβολο της γλυκιάς οικογενειακής ζωής των νεόνυμφων. Φυσικά, σχεδόν κάθε επισκέπτης θα θέλει να γευτεί ένα κομμάτι αυτής της ευτυχίας. Πώς να υπολογίσετε μια γαμήλια τούρτα για τον αριθμό των καλεσμένων και να μην υπολογίσετε λάθος με την επιθυμητή λιχουδιά; Το άρθρο μας θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα.

Πώς να υπολογίσετε μια γαμήλια τούρτα: σημαντικές αποχρώσεις

Εκτός από τις ανησυχίες ότι το κύριο γαμήλιο γλυκό μπορεί να μην είναι αρκετό για όλους τους καλεσμένους, υπάρχει ένα άλλο πρόβλημα - η τούρτα πιθανότατα θα παραμείνει σε μεγάλες ποσότητες. Και αν για τη δική σας ηρεμία είναι πάντα καλύτερο να το παίρνετε με περιθώριο, τότε το να πετάξετε πολλά χρήματα στην αποχέτευση είναι σίγουρα άχρηστο. Θυμηθείτε τον κύριο κανόνα για τον υπολογισμό μιας τούρτας για έναν γάμο - 100-150 γραμμάρια ανά άτομο. Ωστόσο, εκτός από αυτό το σχήμα, υπάρχουν πολλές περισσότερες αποχρώσεις. Δώστε προσοχή στις ακόλουθες 5 συστάσεις από την πύλη Wedding.ws για τον υπολογισμό του βάρους, που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε μια γαμήλια τούρτα:

1. Λίστα προσκεκλημένων.Η παραγγελία κέικ με τελικό βάρος βασίζεται στον ακριβή αριθμό των καλεσμένων.
2. Εξαιρέσεις.Δεν θα φάνε απαραίτητα όλοι οι προσκεκλημένοι την τούρτα. Ορισμένοι δεν μπορούν να είναι για λόγους υγείας, επομένως δεν μπορούν να ληφθούν υπόψη.
3. δημοπρασία γάμου.Αν σκοπεύετε να δημοπρατήσετε τα πρώτα κομμάτια κέικ, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν αρκετά για την εκδήλωση.
4. Διανομή μαζί σας.Σκεφτείτε αν θα μοιράσετε μια τούρτα στους καλεσμένους στο σπίτι; Αν ναι, παραγγείλετε λίγο περισσότερο. Ένα απόθεμα περίπου ενός κιλού κέικ για δέκα άτομα θα σας επιτρέψει να μοιράσετε μια λιχουδιά μαζί σας σε όλους.
5. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας. Το επόμενο πρωί μετά το γάμο, πιθανότατα θα θέλετε να θυμηθείτε τις χθεσινές στιγμές ευτυχίας και να γευτείτε μερικά κομμάτια γαμήλιας τούρτας.

Δίνοντας προσοχή σε σημαντικές αποχρώσεις, μπορείτε να υπολογίσετε με επιτυχία την ποσότητα της τούρτας για το γάμο μόνοι σας. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες που ειδικεύονται στο ψήσιμο γαμήλιων τούρτων θα κάνουν επίσης εξαιρετική δουλειά με αυτό το έργο. Υπάρχουν επίσης ηλεκτρονικές αριθμομηχανές για τον υπολογισμό των γλυκών προϊόντων για γιορτές. Υπάρχει ήδη ένα τυπικό πρότυπο για μια γαμήλια τούρτα, το οποίο σας επιτρέπει να σκεφτείτε και να υπολογίσετε το σχεδόν ακριβές βάρος μέχρι την παραμικρή λεπτομέρεια, καθώς και να προσδιορίσετε το κατά προσέγγιση κόστος της.

Εορταστικό μενού και γαμήλια τούρτα

Η επιλογή και ο υπολογισμός του κύριου γαμήλιου γλυκού εξαρτάται σημαντικά από το ποιο θα είναι το εορταστικό μενού.

• Ένας γαμήλιος μπουφές απαιτεί την παρουσία πολλών κομματιών ανά άτομο στα τραπέζια, γιατί στην πραγματικότητα, η τούρτα θα γίνει η κύρια απόλαυση της γιορτής.
• Με ένα πλούσιο μενού που περιλαμβάνει αλλαγή μαθημάτων και μια μεγάλη γιορτή, δεν χρειάζεται να παραγγείλετε μια τεράστια γαμήλια τούρτα. Κομμάτια, 100 γραμμάρια ανά άτομο, θα είναι υπεραρκετά.

Σπουδαίος: Αν το γλυκό του γάμου είναι πιο αέρινο, μπορείτε να πάρετε λίγο παραπάνω και το αντίστροφο, ένα βαρύ και πλούσιο σε θερμίδες τούρτα θα σας επιτρέψει να κάνετε οικονομία.

Υπολογισμός του βάρους της γαμήλιας τούρτας για τον αριθμό των καλεσμένων

Δεδομένου του κύριου κανόνα για τον υπολογισμό του βάρους μιας γαμήλιας τούρτας, μπορούμε εύκολα να προσδιορίσουμε πόσο χρειάζεται για τον αριθμό των καλεσμένων. Ας δούμε μερικά παραδείγματα:

• για 20 άτομα θα χρειαστείτε 2-3 κιλά κέικ.
• Για 30 καλεσμένους, 3-4 κιλά γαμήλια τούρτα είναι αρκετά.
• γαμήλια τούρτα για 40 άτομα - 4-5 κιλά.
• γαμήλια τούρτα για 50 άτομα - 6-7 κιλά.

Εάν ο αριθμός των καλεσμένων δεν έχει καθοριστεί πλήρως, είναι πολύ λογικό να στρογγυλοποιήσετε λίγο το βάρος.

Στολισμός και γέμιση της γαμήλιας τούρτας

Η διακόσμηση και η γέμιση της τούρτας επηρεάζουν πολύ το βάρος της, οπότε σκεφτείτε πώς θα μοιάζει το επιδόρπιο του γάμου σας, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

• Κέικ χωρίς φοντάν, για παράδειγμα, ανοιχτό σχέδιο (ιδανικό για ρουστίκ γάμο), με ελαφριά κρέμα, λουλούδια ή μούρα. Το βάρος των μούρων περιλαμβάνεται στο συνολικό βάρος του κέικ.
• Η διακόσμηση με μαστίχα θα προσθέσει εύκολα 0,5 έως 3 κιλά στο κέικ σας, δεδομένης της πολυπλοκότητας και του μεγέθους του.
• Η διακόσμηση ενός κέικ με τα χέρια σας επηρεάζει επίσης την τελική μάζα του προϊόντος, ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να προβλεφθεί εκ των προτέρων πόσο θα αυξηθεί το βάρος.
• Η επικάλυψη και η γέμιση κρέμας του γαμήλιου γλυκού συνήθως προσθέτει ελάχιστα στο βάρος (περίπου 600 g).
• Τα κέικ με ελαφριές, αέρινες γέμιση φαίνονται οπτικά μεγαλύτερα από τα κέικ με βαριές γεμίσεις. Τα ελαφριά περιλαμβάνουν σουφλέ, cheesecakes, μπισκότα κέικ με γέμιση γιαουρτιού. Τα κλασικά κέικ - Medovik, καθώς και ο Ναπολέων και η Πράγα, αντίστοιχα, είναι βαριά.