Το σούσι είναι ένα ιαπωνικό παραδοσιακό πιάτο, αλλά η ανατολίτικη γεύση και το άρωμά του υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό στην περιοχή μας, όχι μόνο σε σούσι μπαρ και ιαπωνικά εστιατόρια. Σχεδόν κάθε τρίτη σύγχρονη νοικοκυρά μπορεί να καυχηθεί ότι φτιάχνει τα δικά της σπιτικά ρολά. Τα υλικά για την παρασκευή τους είναι εύκολο να τα βρείτε σε οποιοδήποτε μεγάλο σούπερ μάρκετ. Τα προϊόντα σούσι που αγοράσατε για πρώτη φορά θα παραμείνουν για δεύτερη ή τρίτη φορά. Από οικονομικής άποψης θα είναι φθηνό.

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε νόστιμο σούσι στο σπίτι;

Πώς να φτιάξετε πραγματικό σούσι στο σπίτι; Πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος βήμα προς βήμα που παρουσιάζονται παρακάτω. Τα σωστά επιλεγμένα υλικά θα σας επιτρέψουν να απολαύσετε τη μοναδική, εκλεκτή γεύση και άρωμα της ταϊλανδέζικης λιχουδιάς. Μην τσιγκουνεύεστε την ποιότητα των υλικών και θα ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο πιάτο ανατολίτικου εστιατορίου στο σπίτι.

Απαιτούμενα Προϊόντα

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε βασικά συστατικά σούσι. Στη γέμιση του πιάτου διακρίνονται οπτικά το ρύζι, τα φύκια nori, το φρέσκο ​​κόκκινο ψάρι (σολομός, σολομός), ένα κομμάτι αβοκάντο και το αγγούρι. Συχνά ως διακόσμηση είναι το masago (ιπτάμενο αυγοτάραχο) και το αυγοτάραχο σολομού. Το σούσι περιλαμβάνει επίσης gari ή τζίντζερ τουρσί, τυρί κρέμα, μαγιονέζα (κατά προτίμηση ιαπωνική), ξύδι ρυζιού και σάλτσα σόγιας. Το σερβίρισμα μιας παραδοσιακής λιχουδιάς είναι αδιανόητο χωρίς την ανατολίτικη πικάντικη μουστάρδα wasabi.

Η βάση των ρολών είναι το ρύζι. Αγοράζετε χοντρόκοκκο, στρογγυλά δημητριακά με επαρκή ποσότητα γλουτένης, κατά προτίμηση με ειδικό σημάδι στη συσκευασία «Ρύζι για σούσι». Μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένα φύκια nori σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ. Η συσκευασία περιέχει συνήθως 10-20 φύλλα. Για να ετοιμάσετε μια μερίδα, πρέπει να χωρίσετε κάθε φύλλο στη μέση, οπότε ένα πακέτο nori θα είναι αρκετό για το επόμενο σούσι.

Το ξίδι ρυζιού πωλείται στο ανατολίτικη κουζίναυπεραγορές σε μεγάλες πόλεις ή εξειδικευμένα καταστήματα. Για να δώσετε στο ρύζι μια συγκεκριμένη γεύση φαγητού και να προσθέσετε πικάντικες νότες ανατολίτικων γευστικών προτιμήσεων, φροντίστε να αγοράσετε σάλτσα σόγιας. Το τζίντζερ τουρσί είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό της ιαπωνικής λιχουδιάς. Το λεπτό άρωμά του με τις πικάντικες νότες θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.

Το σούσι είναι μια γαστρονομική δημιουργία που περιέχει θαλασσινά, δηλαδή κόκκινο ψάρι. Κατάλληλα φιλέτα σολομού, σολομού ή άλλου λιπαρού θαλασσινού ψαριού. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της λιχουδιάς είναι ότι είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ψάρι φρέσκο ​​ή ελαφρώς αλατισμένο. Το σούσι σερβίρεται σχεδόν πάντα με την εθνική σάλτσα μουστάρδας, wasabi. Αγοράστε το σε μορφή πάστας ή ξηρής σκόνης. Το τελευταίο είναι εύκολο να αραιωθεί στην επιθυμητή σύσταση για να φτιάξετε μια σάλτσα.

Το τυρί κρέμα είναι απαραίτητο συστατικό για τη γέμιση ρολού. Αυτή η κρεμώδης μάζα κάνει το σούσι τρυφερό και υγρό. Τα ρολά λιώνουν εύκολα στο στόμα σας αν το τυρί είναι ποιοτικό και όχι ξινό. Τα ξυλάκια καβουριών είναι ένα επιπλέον συστατικό για τη γέμιση ενός ανατολίτικου πιάτου. Χρησιμοποιούνται αντί για φιλέτο θαλασσινού ψαριού, αλλά είναι καλύτερα μαζί με αυτό. Τα ραβδιά καβουριών πρέπει να είναι ζουμερά.

Για να γεμίσετε το σούσι, κόψτε το αγγούρι, ξεφλουδίζοντας το και αφαιρώντας τη μέση. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε νεαρά, λεπτά αγγούρια. Επιλέξτε μόνο ώριμα αβοκάντο. Αυτό το λαχανικό, μαζί με το αγγούρι, πρέπει να κοπεί σε φέτες για τη γέμιση και να αφαιρεθεί ο πυρήνας. Για να μην σας πάρει πολύ χρόνο η διαδικασία μαγειρέματος και όλα να φαίνονται όμορφα, θα χρειαστείτε ένα χαλάκι από μπαμπού - makisu και ένα κοφτερό μαχαίρι για το κόψιμο των τροφίμων.

Μαγείρεμα ρυζιού σούσι σε μια αργή κουζίνα

Το ρύζι είναι το κύριο συστατικό των Ιαπωνικών παραδοσιακό πιάτο. Ένας ειδικός τύπος αυτού του δημητριακού για ρολά έχει μεγάλη ποσότητα γλουτένης και επομένως είναι κατάλληλος για μια ταϊλανδέζικη λιχουδιά. Μια πολυκουζίνα δεν είναι πλέον κάτι σπάνιο, αλλά απαραίτητο οικιακή συσκευήγια τη σύγχρονη νοικοκυρά. Χρησιμοποιήστε τις υπηρεσίες αυτού του ηλεκτρικού εξοπλισμού και μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

1. Παίρνουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε καλά με πολλά νερά. Την τελευταία φορά που θα πρέπει να αποστραγγιστεί ένα διαυγές, όχι θολό υγρό.
2. Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι στο μπολ μικροκυμάτων και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει τη στρώση των δημητριακών και να είναι περίπου 5 cm από πάνω (με αναλογία 250 ml ανά 200 g δημητριακών).
3. Ενεργοποιήστε το multicooker (λειτουργία πιλάφι ή φαγόπυρο). Πρέπει να μαγειρέψετε για 30 λεπτά.
4. Αφού σβήσει αυτόματα ο θαυματουργός φούρνος, το ρύζι θα είναι έτοιμο.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με ρύζι και το αφήνουμε να φουσκώσει.

Τεμαχισμός ψαριών

Όσο κρυώνει το ρύζι, αρχίστε να τρώτε το ψάρι. Οι σεφ της ιαπωνικής κουζίνας εξασκούν πέντε τύπους ή τεχνικές κοπής φιλέτα ψαριού, αλλά ας εξετάσουμε ένα γρήγορο και προσιτό - το κόψιμο ψαριών υπό γωνία. Ετοιμάζουμε φιλέτα ψαριού χωρίς πέτσα διαστάσεων 10 εκ. επί 2,5 εκ. Τοποθετούμε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών σε σχέση με την επιφάνεια του τραπεζιού της κουζίνας. Κάντε μια γρήγορη κοπή. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το φιλέτο περαιτέρω σε λεπτές φέτες.

Προετοιμασία του ντρέσινγκ με ξύδι

Το ντρέσινγκ με ξύδι δίνει στο ταϊλανδέζικο πιάτο μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και μια λεπτή, ξινόγλυκη γεύση. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αλάτι - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τα υλικά. Η ζάχαρη και το αλάτι θα πρέπει να διαλυθούν, μετά την οποία το ντρέσινγκ με ξύδι θα είναι έτοιμο.

Συνταγή για σπιτικό sushi nigiri (φωτογραφία)

Στα ιαπωνικά εστιατόρια, το nigiri σερβίρεται συνήθως σε ζευγάρια σε ένα πιάτο, καθώς αυτό το είδος σούσι μοιάζει με συμπιεσμένα, οβάλ σχήματος σβώλους. Πάνω στρώμα nigiri – φιλέτο ψαριού σε λεπτές φέτες πασπαλισμένο με σουσάμι.

Για να φτιάξετε nigiri στο σπίτι, πάρτε:

• ρύζι για ρολά - 350 g,
• γαρίδες - 8 τεμ.,
• σολομός - 150 g,
• καπνιστό χέλι - 150 g,
• nori – ½ φύλλο,
• σουσάμι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• wasabi,
• άλας,
• σάλτσα σόγιας,
• τζίντζερ τουρσί,
• σάλτσα σόγιας.

Πώς να μαγειρέψετε

1. Από ρύζι, προμαγειρεμένο με την τεχνολογία που παρουσιάζεται παραπάνω, σχηματίστε οβάλ κενά για το nigiri. Πρέπει να δουλέψετε με το ρύζι με τα χέρια σας βρεγμένα με διάλυμα νερού και ξύδι ρυζιού. Θα υπάρχουν περίπου 24 οβάλ.
2. Κόβουμε τα φιλέτα σολομού και χελιού σε οκτώ λεπτά κομμάτια, κρατώντας σωστά το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών.
3. Πλύνετε σε αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε κρύο νερό.
4. Καλύψτε ελαφρά τις φέτες ψαριού με ιαπωνικό wasabi και σάλτσα σόγιας.
5. Κόψτε το nori σε οκτώ μακριές λωρίδες, πλάτους 6-7 mm.
6. Χωρίστε τις γαρίδες κατά μήκος της κοιλιάς για να ισιώσετε τα μισά σε σχέση με τη ραχοκοκαλιά.
7. Το Nigiri θα μοιάζει με αυτό: ένα οβάλ ρυζιού με μια φέτα ψάρι ή γαρίδες πάνω του. Πιέστε το φιλέτο πάνω στο κομμάτι του ρυζιού, δίνοντάς του σχήμα βάρκας.
8. Το σούσι Nigiri με χέλι πρέπει να τυλιχτεί σε λωρίδες nori και να κολληθεί με νερό ή πολλούς κόκκους ρυζιού.
9. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ρολά σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε από πάνω σουσάμι και σερβίρουμε με τζίντζερ τουρσί και wasabi.

Ιαπωνικό σούσι maki

Το μενού του εστιατορίου της ιαπωνικής κουζίνας περιλαμβάνει όχι μόνο nigiri σε μορφή οβάλ σβώλων, αλλά και παραδοσιακά ψωμάκια τυλιγμένα με φύκια nori. Ονομάζονται επίσης maki ή «ρολό» σούσι. Φροντίστε να έχετε ένα χαλάκι από μπαμπού για το μαγείρεμα. Η γέμιση για το maki μπορεί να είναι ποικίλη, αλλά απαιτούνται θαλασσινά, nori και ρύζι. Ανάλογα με τον αριθμό των συστατικών της γέμισης, το maki γίνεται λεπτό ή χοντρό, με τη γέμιση προς τα έξω και τυλιγμένο σε ένα φύλλο nori. Τα τελευταία έχουν περισσότερα από δύο συστατικά.

Η προετοιμασία κανονικών ρολών και άλλων τύπων ανατολίτικων λιχουδιών δεν είναι δύσκολη. Αλλά δώστε ενδιαφέρουσα άποψηΤα ιαπωνικά "ρολά" θα βοηθηθούν χρησιμοποιώντας το σετ "Midori" για ρολά. Ειδικά καλούπια, μηχανήματα και άλλες συσκευές επιταχύνουν σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος και σας επιτρέπουν να δημιουργήσετε υπέροχα ανατολίτικα αριστουργήματα σε ωμή, τηγανητή και ψητή μορφή.

Συνταγές βίντεο για την παρασκευή σούσι

Είναι εύκολο να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ενδιαφέροντα ρολά γαρίδας, ακόμα κι αν είναι η πρώτη φορά που τα φτιάχνετε. Ένα master class βίντεο από έναν ειδικό θα σας βοηθήσει να ακολουθήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας και να έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Πώς να φτιάξετε το δικό σας ψημένο σούσι

Τα ρολά σερβίρονται όχι μόνο ωμά ως κρύο ορεκτικό, αλλά και ζεστά. Μάθετε πώς να ψήνετε πρωτότυπα ρολά με χαβιάρι και γέμιση γαρίδας στο σπίτι παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Προετοιμασία σούσι nigiri και gunkan

Απολαύστε τους αγαπημένους σας με ρολά γιαπωνέζικου χελιού και σολομού με τα ενδιαφέροντα ονόματα «nigiri» και «gunkan». Η αρχική γέμιση των ρολών θα ενθουσιάσει και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Λεπτομέρειες στο βίντεο.

Έτσι, αν παλεύετε με την ερώτηση «ποια είναι η διαφορά μεταξύ σούσι και ρολό;», η απάντηση δεν είναι τίποτα. Λίγα λόγια για το τι είδους ρολά υπάρχουν. Τα ρολά δεν είναι απαραίτητα ιαπωνική κουζίνα. Η συνταγή για ρολό με τη μία ή την άλλη μορφή υπάρχει σε πολλές ασιατικές κουζίνες. Το πώς κατασκευάζονται τα ρολά είναι γνωστό όχι μόνο στην Ιαπωνία. Στην Κίνα, το Βιετνάμ και την Ινδονησία ετοιμάζουν επίσης σούσι και ψωμάκια, οι συνταγές, φυσικά, μπορεί να διαφέρουν. Τα ρολά, ή κύμβαλα, είναι επίσης χαρακτηριστικά για Κορεάτικη κουζίνα. Παρόλα αυτά, σήμερα οι Ιάπωνες θεωρούν τη συνταγή για την παρασκευή ρολών ιδιοκτησία της κουλτούρας τους. Τα ιαπωνικά ρολά ονομάζονται makisushi. Συνήθως τα ρολά κόβονται σε 6 κομμάτια, αλλά υπάρχουν ρολά των 8 ή και 12 τεμαχίων. Μια ποικιλία από ρολά είναι temaki - τα ίδια με όλα τα ρολά, αλλά μεγάλα, τα οποία δεν κόβονται σε κομμάτια, αλλά τρώγονται σε μπουκιές. Υπάρχουν επίσης ρολά "χρωματιστά" και "μωσαϊκά" και άλλα είδη ρολού. Τα υλικά για τα ρολά και η γέμιση για τα ρολά είναι συνήθως θαλασσινά και επεξεργασμένα λαχανικά. Για παράδειγμα, φτιάχνουν ρολά γαρίδας, ρολά με καβούρια, ρολά σολομού, ρολά χελιού, ρολά σολομού, ρολά τόνου, ρολά καλαμαριού, ρολά πέστροφας. Επιπλέον, συχνά φτιάχνουν αβγορολλάκια και ρολά με λαχανικά ή σπρινγκ ρολ. Τα ρολά κοτόπουλου, το ρολό Caesar και άλλες συνταγές για ρολά κοτόπουλου, ρολά pancake, γλυκά ρολά pancake και άλλα γλυκά ρολά στο σπίτι είναι καινοτομίες των ημερών μας. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι είδους τυρί χρειάζεται για ψωμάκια. Το τυρί που χρησιμοποιείται για τα ρολά είναι κρεμώδες. Το πιο δημοφιλές τυρί κρέμα για ρολά είναι το Philadelphia. Η προετοιμασία ρολών Philadelphia χωρίς αυτό το τυρί είναι αδύνατη. Η παραδοσιακή σάλτσα για ψωμάκια είναι η σόγια. Η σάλτσα σόγιας για ρολά μπορεί να είναι πολλών τύπων: Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. Ιδιαίτερο είναι και το ξύδι για ρολά – ρυζόξιδο.

Σήμερα, το σούσι και τα ψωμάκια έχουν γίνει ένα αξιοσημείωτο στοιχείο στη ζωή μας. Οι φωτογραφίες αυτού του πιάτου είναι ένα αγαπημένο θέμα πολλών φωτογράφων φαγητού και μια επίσκεψη σε ένα ιαπωνικό εστιατόριο είναι ένα γεγονός. Η ιαπωνική κουζίνα έχει γίνει τόσο δημοφιλής σήμερα που έχει περάσει με τόλμη από τα εστιατόρια στα σπίτια μας, τόσοι πολλοί οικιακούς μάγειρες κάνουν ερωτήσεις όπως: Πώς να μαγειρέψετε ψωμάκια; Πώς να ετοιμάσετε σούσι και ρολά; Πώς να φτιάξετε ρολά και σούσι; Τι χρειάζεστε για ρολά; Πώς να φτιάξετε ρολά; Πώς να φτιάξετε ρολά μόνοι σας; Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα ρολά; Πώς να φτιάξετε σωστά ρολά; Πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι; Πώς να τυλίγετε ρολά ή πώς να τυλίγετε ρολά; Πώς να φτιάξετε ρολά στο σπίτι; Πώς να γυρίζετε ρολά; Πώς να κυλήσετε ρολά; Πώς να τυλίξετε σωστά τα ρολά; Πώς να μαγειρέψετε ρολά Philadelphia; Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για ρολά; Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα ρολά; Πώς να φτιάξετε ρολά Καλιφόρνια; Πώς να φτιάξετε ένα ζεστό ρολό; Πώς να κυλήσετε ρολά; Πώς να φτιάξετε ρολά Philadelphia; Πώς να φτιάξετε ζεστά ρολά; Πώς να φτιάξετε ένα ζεστό ρολό; Πώς να προετοιμάσετε ξύδι για ρολά; Πώς να ετοιμάσετε σούσι και ρολά; Πώς να ετοιμάσετε ζεστά ρολά; Και δεν είναι μάταια που ρωτάνε, γιατί είναι ενδιαφέρον να φτιάχνεις σούσι και ψωμάκια με τα χέρια σου και η κατανάλωση τους είναι υγιεινή.

Τα ρολά παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι makisu από μπαμπού. Αυτό είναι που χρειάζεστε για να φτιάξετε ρολά. Αν λοιπόν σας ενδιαφέρει να φτιάξετε ρολά στο σπίτι, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με αυτή τη συσκευή. Το να φτιάξετε ρολά στο σπίτι χωρίς χαλάκι θα είναι πραγματικά δύσκολο. Μερικές φορές τα ρολά τυλίγονται με τέτοιο τρόπο ώστε το φύλλο nori να είναι από μέσα και το ρύζι έξω. Αυτό είναι το λεγόμενο ρολά με ρύζι έξω. Έτσι ακριβώς φτιάχνονται τα περίφημα ρολά Philadelphia. Η συνταγή για αυτό το ρολό περιλαμβάνει τυρί κρέμα, χαβιάρι, αγγούρι, φιλέτο σολομού. Μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα ρολά μόνοι σας. Οι συνταγές της Φιλαδέλφειας δεν είναι τόσο δημοφιλείς. Αν θέλετε να μάθετε πώς να φτιάχνετε ρολά Philadelphia, ή πιο συγκεκριμένα, πώς να φτιάχνετε ρολά Philadelphia στο σπίτι, δείτε πώς το κάνουν οι σεφ μας. Ισως, ρολά στο σπίτιΘα γίνετε ακόμα πιο νόστιμοι από αυτούς που ετοιμάζονται σε ένα εστιατόριο.

Παρά το γεγονός ότι, σύμφωνα με πολλούς, τα πιο νόστιμα ρολά παρασκευάζονται στην Ιαπωνία, η συνταγή για τα ρολά Philadelphia δεν προέρχεται από την Ιαπωνία. Τα ρολά γενικά οφείλουν τη δημοτικότητά τους σε μεγάλο βαθμό στις Ηνωμένες Πολιτείες, απ' όπου η μόδα για τα ρολά σούσι και γενικότερα την ιαπωνική κουζίνα εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, ένα από τα πιο δημοφιλή είναι τα ρολά Philadelphia και τα ρολά Καλιφόρνια η συνταγή για αυτά τα ρολά εφευρέθηκε στην Αμερική. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι τα ρολά Philadelphia μπορούν να γίνουν στο σπίτι χωρίς κανένα πρόβλημα. Ετοιμάστε λοιπόν ελεύθερα ρολά Philadelphia. Φωτογραφίες από οδηγίες βήμα προς βήμαΤαυτόχρονα, απλοποιεί πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος. Συνταγή που περιγράφει προετοιμασία βήμα προς βήμακυλά, και επίσης θα σας προστατεύσει από λάθη. Και μην ξεχνάτε ότι αυτά τα πράγματα γίνονται ρολάμε τυρί Philadelphia. Τα ρολά, η συνταγή με φωτογραφίες των οποίων συχνά παρασκευάζονται και δημοσιεύονται στο Διαδίκτυο, είναι ρολά Καλιφόρνια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ρολά Καλιφόρνια στο σπίτι. Η κλασική γέμιση των ρολλών Καλιφόρνια είναι το κρέας καβουριού. Αυτά τα ρολά φτιάχνονται με αβοκάντο, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε αυτά τα ρολά με αγγούρι. Αγοράστε το λοιπόν απαραίτητα συστατικά, αξεσουάρ και δείτε στην ιστοσελίδα μας πώς να ετοιμάζετε σωστά τα ρολά Καλιφόρνια. Ή οποιαδήποτε άλλα ρολά, γιατί εδώ μπορείτε να βρείτε τα περισσότερα διάφορες συνταγέςρολά στο σπίτι.

Χάρη στη δημοτικότητα των ρολών, σήμερα υπάρχουν τα περισσότερα διάφορα είδηρολά, τόσο ως προς τον τρόπο παρασκευής όσο και ως προς τη σύνθεση των προϊόντων. Αυτά είναι τηγανητά ρολά, ψημένα ρολά, ζεστά ρολά ή ζεστά ρολά. Υπάρχουν επίσης γλυκά ρολά, άπαχα ρολά, ρολά pancake και ρολά λαχανικών. Οι σεφ μας και εγώ ετοιμάζουμε ψωμάκια στο σπίτι και θα χαρούμε να σας πούμε πώς να ετοιμάζετε ψωμάκια στο σπίτι. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν την προετοιμασία ρολών και σούσι με κάτι μυστηριώδες και ανέφικτο. Μάλλον έτσι θα έπρεπε να είναι. Ταυτόχρονα, μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να φτιάχνετε ψωμάκια και να ενταχθείτε σε μια νέα κουλτούρα μαγειρέματος και κατανάλωσης φαγητού. Στις σελίδες του ιστότοπού μας σας έχουμε ήδη πει πώς να τρώτε σωστά τα ψωμάκια, οπότε τώρα θα σας πούμε πώς να ετοιμάζετε ψωμάκια στο σπίτι. Το σούσι, τα ψωμάκια στο σπίτι, ή πιο συγκεκριμένα, η προετοιμασία ρολλών στο σπίτι θα προσθέσουν εξωτισμό στη συνηθισμένη διαδικασία μαγειρέματος. Τα σπιτικά ρολά θα διαφοροποιήσουν ευχάριστα το συνηθισμένο μενού σας ή θα εκπλήξουν τους καλεσμένους σας γιορτινό τραπέζι. Εξάλλου, τα σπιτικά ρολά είναι νόστιμα. Επομένως, όλοι όσοι ενδιαφέρονται για συνταγές ρολό με φωτογραφίες, συνταγές για σούσι και ρολό στο σπίτι, συνταγές για ρολό στο σπίτι με φωτογραφίες, συνταγές ρολό στο σπίτι, συνταγές σπιτικών ρολό, ρολά σπιτικό, συνταγές για σούσι ρολά με φωτογραφίες, ψημένα ρολά στο σπίτι, συνταγές για ρολά με φωτογραφίες, συνταγές για ζεστά ρολάκια με φωτογραφίες, σας προσκαλούμε να τα μαγειρέψετε μαζί μας. Εμείς και οι σεφ μας ετοιμάζουμε σούσι και ψωμάκια στο σπίτι, ετοιμάζουμε ψωμάκια στο σπίτι. Στο σπίτι μπορείτε να το ετοιμάσετε όπως απλές συνταγέςρολά, καθώς και σύνθετες συνταγές για ρολό. Τα ρολά στο σπίτι προετοιμάζονται μερικές φορές μαζί με τα παιδιά, επειδή η παρασκευή ρολού στο σπίτι είναι μια αρκετά συναρπαστική διαδικασία. Τα ρολά, οι συνταγές για τις οποίες θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας, συνήθως παρασκευάζονται από προϊόντα που μας είναι γνωστά. Έτσι μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα για την κατασκευή ρολού στα καταστήματά μας. Αλλά με μια προϋπόθεση: τα υλικά για τα ρολά να είναι φρέσκα. Φυσικά, η συνταγή για ρολά με καβούρια είναι κατώτερη από τη συνταγή για ρολά με καβούρια, αλλά τι μπορείτε να κάνετε;

Ας περάσουμε, λοιπόν, σε ένα πολύ σημαντικό σημείο: πώς ετοιμάζονται τα ψωμάκια. Η προετοιμασία του ρυζιού για ψωμάκια είναι το σημείο όπου πρέπει να ξεκινήσετε όταν ετοιμάζετε σούσι και ψωμάκια στο σπίτι. Υπάρχει ειδικό ρύζι για ρολά, αλλά το συνηθισμένο στρογγυλό ρύζι είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή ρολού. Κατ 'αρχήν, κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει ρύζι για ρολά, ή πιο συγκεκριμένα, πώς να μαγειρεύει ρύζι για ρολά. Η συνταγή για την παρασκευή ρυζιού για ρολά είναι απλή. Η αναλογία νερού και ρυζιού είναι 1:1, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει όλο το νερό. Το ρύζι πρέπει να είναι καλά ψημένο, αλλά ταυτόχρονα να μην μοιάζει με χυλό. Όταν το ρύζι για ρολά είναι έτοιμο, το ξεπλένουμε κρύο νερό. Αυτό είναι όλο, τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε ρύζι για ψωμάκια. Μια συνταγή για την προετοιμασία ρυζιού για ρολά μπορεί επίσης να περιέχει μια σύσταση να ρίξετε μηλόξυδο ή ξύδι ρυζιού πάνω από το έτοιμο ρύζι.

Οι συνταγές για την παρασκευή σούσι και ρολ είναι τόσο ποικίλες που ο καθένας μπορεί να βρει μια συνταγή για τον εαυτό του ανάμεσά τους. Οι συνταγές για ρολό χρησιμοποιούν μια ποικιλία συστατικών. Αν θέλετε να φτιάξετε ρολά στο σπίτι, οι γεμίσεις μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές. Αυτή είναι μια συνταγή για ψωμάκια με γαρίδες, μια συνταγή για ψωμάκια με χέλι, μια συνταγή για ψωμάκια με αγγούρι, μια συνταγή για ψωμάκια με αβοκάντο, ρολά με χέλι, μια συνταγή για ψωμάκια με ομελέτα, ρολά με σολομό και αγγούρι, γλυκά ρολά, μια συνταγή για ρολά με σολομό, ρολά με σολομό και αγγούρι, συνταγή για χτυπητά ρολά, ρολά σολομού, συνταγή για ρολά κοτόπουλου, συνταγή για ρολά αυγών, συνταγή για ζεστά ρολά, συνταγή για ρολά αγγουριού, συνταγή για ρολά αβοκάντο, συνταγή για ρολό λαχανικών, συνταγή για ρολά λαχανικών. συνταγή για τηγανητά ρολά, ρολό Caesar, ρολά με γαρίδες, συνταγή για ζεστά ρολά στο σπίτι, ψημένα ρολά, συνταγή για DIY ρολά, τηγανητά ρολά στο σπίτι. Πράγματι, τα ζεστά ρολά έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλή τα τελευταία χρόνια. Αυτή η μέθοδος παρασκευής ρολών θα αρέσει σε όσους αγαπούν ιδιαίτερα τα ζεστά σνακ. Μπορείτε να ετοιμάσετε ζεστά ρολά στο σπίτι χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία. Ζεστά ρολά, η συνταγή των οποίων διαφέρει από τις συνηθισμένες, στην πραγματικότητα μόνο στο ότι τηγανίζονται φυτικό λάδι, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Το κουρκούτι για τα ψωμάκια είναι αυγό, νερό, αλεύρι, αλάτι. Φτιάξτε λοιπόν τα ρολά σας στο σπίτι. Υπάρχουν συνταγές, αλλά είναι έτοιμες ρολάαδύνατο να μην φας!

Το σούσι είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που τώρα βιώνει το απόγειο της δημοτικότητάς του, ειδικά στη Ρωσία. Μπορείτε να βρείτε όλα τα συστατικά στα ράφια των σούπερ μάρκετ και χρησιμοποιήστε αυτές τις συνταγές βήμα προς βήμα για να προετοιμάσετε σούσι στο σπίτι. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου δύσκολο, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία και το πιάτο θα κοστίσει πολύ λιγότερο.

Σούσι στο σπίτι - γενικές αρχές προετοιμασίας

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες ρυζιού κατάλληλες για σούσι. Μπορείτε να αγοράσετε ειδικό ιαπωνικό ρύζι, υπάρχει ένα σημάδι στη συσκευασία. Αλλά δεν είναι πάντα στην πώληση ή η τιμή είναι αδικαιολόγητα υψηλή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλο και πιο συχνά οι συνταγές υποδεικνύουν απλώς στρογγυλό ρύζι ή ρύζι Κρασνοντάρ. Από άποψη σύνθεσης, μεγέθους κόκκου και άλλων χαρακτηριστικών είναι εξαιρετικό.

Τι άλλο χρειάζεστε για να φτιάξετε σούσι:

Ξίδι ρυζιού;

Αλάτι, ζάχαρη;

Φύλλα Nori;

Σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και wasabi για το σερβίρισμα.

Φυσικά, δεν υπάρχει σούσι χωρίς γέμιση. Εδώ μπορείτε να δείξετε όλη τη φαντασία σας και να επιλέξετε τα αγαπημένα σας προϊόντα. Συνήθως χρησιμοποιούν ψάρια και θαλασσινά, φρέσκα λαχανικά, αβοκάντο, ραβδιά καβουριών. Για τον συνδυασμό, μπορείτε να πάρετε γνωστές συνταγές ως βάση ή να βρείτε κάτι δικό σας.

Ένα ειδικό χαλάκι χρησιμοποιείται για το ρολό σούσι. Για να μην λερωθεί τίποτα και όλα να πάνε καλά, το χαλάκι τυλίγεται σε μεμβράνη. Το σούσι παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες, αφού δεν συνιστάται η αποθήκευση του ιαπωνικού πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σούσι στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα

Το καλό ρύζι είναι η βάση του πιάτου. Και είναι πολύ σημαντικό να το προετοιμάσετε σωστά. Σούσι χωρίς ρύζι μπορεί να βρεθεί, αλλά πιο συχνά σε μερικά διαιτητικές συνταγές, τυρί κότατζ, ομελέτα αυγών και άλλα προϊόντα τυλίγονται σε μια νόρια. Τέτοιες επιλογές δεν έχουν τίποτα κοινό με την ιαπωνική κουζίνα.

Συστατικά

1 κ.γ. ρύζι;

0,5 κουτ άλας;

50 ml ξύδι;

0,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;

1,5 κ.σ. νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε καλά το ρύζι και το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Επιλέγουμε ένα σκεύος με χοντρό πάτο και είναι πολύ επιθυμητό να έχει σφιχτό καπάκι.

2. Ρίξτε νερό. Μετράμε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, περίσσεια υγρούδεν μπορεί να προστεθεί. Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, το ρύζι θα βγει σκληρό και στεγνό.

3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για ακριβώς 15 λεπτά. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι για περισσότερο από 20 λεπτά.

4. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το ρύζι να σταθεί για άλλα 10 λεπτά ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η υπόλοιπη υγρασία μέσα.

5. Όσο σιγοβράζει το ρύζι, ανακατεύουμε το ρυζόξυδο με αλάτι και ζάχαρη, το βάζουμε στη φωτιά και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κόκκοι.

6. Ρίξτε ξύδι ντρέσινγκ στο ρύζι, ανακατέψτε γρήγορα, κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.

Σούσι στο σπίτι: βήμα-βήμα συνταγή Hosomaki

Μια απλή εκδοχή σούσι στο σπίτι. Η συνταγή βήμα προς βήμα χρησιμοποιεί ελαφρά αλατισμένο σολομό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα κόκκινα ψάρια της επιλογής σας.

Συστατικά

390 γραμμάρια βρασμένο ρύζι.

3 φύλλα nori?

150 γραμμάρια σολομού?

Λίγο wasabi.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori στο χαλάκι μπροστά σας, με τραχιά πλευρά προς τα πάνω.

2. Τοποθετήστε 130 γραμμάρια βρασμένο ρύζι σούσι, απλώστε με τα χέρια σας σε μια ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας μια μικρή άδεια λωρίδα στην αντίθετη πλευρά. Για να μην κολλήσει το ρύζι στα χέρια σας, πρέπει να τα βρέξετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό, αλλά πιο συχνά αναμιγνύεται με ξύδι ρυζιού.

3. Απλώστε μια σταγόνα wasabi σε μια λωρίδα όπου θα βρίσκεται το ψάρι.

4. Κόβουμε τον σολομό σε κύβους. Απλώστε σε λωρίδα σε όλο το μήκος του φύλλου.

5. Σηκώστε την άκρη του χαλιού και τυλίξτε προσεκτικά το ρολό. Καλύψτε με ένα χαλάκι και πιέζοντας σφιχτά με τα χέρια σας, δώστε το σωστό σχήμα.

6. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο σανίδα κοπής. Βρέξτε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό στη μέση, στη συνέχεια κάθε μέρος στη μέση και μετά ξανά. Θα πρέπει να πάρετε 8 πανομοιότυπα κομμάτια.

7. Μεταφέρετε το σούσι σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, προσθέστε wasabi, τουρσί τζίντζερ και σερβίρετε τη σάλτσα σόγιας σε ένα μικρό μπολ.

Σούσι στο σπίτι: βήμα προς βήμα συνταγή Φιλαδέλφεια

Το σούσι Philadelphia είναι μια άλλη πολύ δημοφιλής επιλογή που είναι εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι. Η ποσότητα της γέμισης υπολογίζεται για 1 φλιτζάνι ξηρό ρύζι. Το μαγειρεύουμε σύμφωνα με τη συνταγή βήμα-βήμα που δίνεται παραπάνω.

Συστατικά

150 γραμμάρια τυρί Philadelphia?

300 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένο σολομό.

Το ρύζι είναι έτοιμο.

1 αβοκάντο?

1,5 φύλλο nori.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Για το σούσι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αβοκάντο που είναι ελαφρώς άγουρο για να μην διαλύεται. Κόψτε το σε λωρίδες και αφαιρέστε το δέρμα από το καθένα.

2. Κόψτε το φύλλο noria στη μέση, χρειάζεστε 3 μισά.

3. Καλύψτε ένα ειδικό χαλάκι με μεμβράνη. Αυτό είναι πολύ σημαντικό γιατί το σούσι Philadelphia παρασκευάζεται με το ρύζι προς τα έξω.

4. Τοποθετήστε ένα φύλλο άλγης πάνω στη μεμβράνη ή μάλλον το μισό. Η τραχιά πλευρά πρέπει να είναι από πάνω.

5. Με βρεγμένα χέρια απλώνουμε το ρύζι, αλλά όχι μόνο έτσι. Πρέπει να αφήσετε άδεια φύκια στο κάτω μέρος. Κάντε μια λωρίδα περίπου δύο εκατοστών. Τοποθετήστε μερικά εκατοστά πάνω από τη μεμβράνη πάνω από το φύλλο noria. Ισιώνουμε προσεκτικά και πατάμε το ρύζι.

6. Καλύψτε το αλειμμένο ρύζι με την αχρησιμοποίητη πλευρά της ψάθας. Αναποδογυρίστε έτσι ώστε τα φύκια να είναι στραμμένα προς τα έξω.

7. Τοποθετήστε το τυρί στα φύκια και μετά τα κομμάτια του αβοκάντο. Τυλίξτε προσεκτικά το ρολό.

8. Τοποθετήστε λεπτά κομμάτια σολομού σε μεμβράνη. Απλώστε έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά μεταξύ τους.

9. Τοποθετήστε ένα ανοιχτό ρολό στον σολομό, κόψτε κομμάτια σολομού που θα εκτείνονται πέρα ​​από την άκρη.

10. Διπλώστε τις άκρες του χαλιού και κυλήστε απαλά για να δώσετε στο σούσι το σωστό σχήμα.

11. Κόβουμε το ρολό σε κομμάτια και το τοποθετούμε σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Σούσι στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα με ραβδιά αγγουριού και καβουριού

Απλός βήμα προς βήμα συνταγήσπιτικό σούσι με φθηνή γέμιση. Συνιστάται να πάρετε το αγγούρι νεαρό ή να αφαιρέσετε μεγάλους σπόρους.

Συστατικά

130 γραμμάρια μαγειρεμένο ρύζι.

1 φύλλο φύκια?

30 γραμμάρια αγγουριού?

20 γραμμάρια τυρί κρέμα?

3 ξυλάκια (καβούρι).

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Τοποθετήστε ένα φύλλο με φύκια στο χαλάκι.

2. Απλώστε μια ομοιόμορφη στρώση ρυζιού στην τραχιά πλευρά, αφήνοντας 1,5-2 εκατοστά στην αντίθετη άκρη.

3. Τώρα πρέπει να εφαρμόσετε τη λωρίδα τυριού κρέμα. Αυτό το κάνουμε σε απόσταση περίπου πέντε εκατοστών από την πλησιέστερη σε εμάς πλευρά.

4. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες wasabi στο τυρί κρέμα. Είναι για γεύση.

5. Κόβουμε το αγγούρι σε λωρίδες και το τοποθετούμε πάνω στο τυρί.

6. Τοποθετήστε από πάνω μπαστούνια καβουριού. Αν είναι μακριά, τότε αρκούν δύο κομμάτια. Εάν τα ξυλάκια είναι κοντά, τότε βάλτε ένα κομμάτι από το τρίτο πράγμα.

7. Σηκώστε την άκρη και τυλίξτε προσεκτικά το ρολό. Σκεπάζουμε με ψάθα και απλώνουμε σε τετράγωνο σχήμα.

8. Κόβουμε σε 8 κομμάτια και τοποθετούμε σε πιατέλα.

Σούσι στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα με χέλι

Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση με χέλι. Είναι δύσκολο να πει κανείς ποιο είναι χειρότερο ή καλύτερο, όλα εξαρτώνται από το προσωπικό γούστο. Εδώ είναι μια συνταγή βήμα προς βήμα για σούσι στο σπίτι με χέλι και αγγούρι, σουσάμι (Unagi maki).

Συστατικά

Ρύζι σούσι (έτοιμο);

260 γραμμάρια καπνιστό χέλι.

3 φύλλα nori?

2 αγγούρια?

Ακατέργαστο σουσάμι?

Wasabi, τζίντζερ, σάλτσα σόγιας.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε το χέλι σε μακριές λωρίδες. Εάν το κομμάτι είναι αρχικά κοντό, τότε μπορείτε να στοιβάζετε πολλά κομμάτια.

2. Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές λωρίδες.

3. Το σούσι χελιού γίνεται λεπτό εδώ. Επομένως, κάθε φύλλο φυκιών πρέπει να κόβεται στη μέση.

4. Ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι σε αυτό ή να το στύψετε χυμό λεμονιού.

5. Βρέχοντας τα χέρια σας, απλώστε μια στρώση ρυζιού στα φύκια.

6. Τοποθετήστε λωρίδες χελιού και ψιλοκομμένο αγγούρι.

7. Πασπαλίζουμε από πάνω τη γέμιση σουσάμι. Δεν χρειάζεστε πολλά, περίπου ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού ανά ρολό θα πρέπει να είναι αρκετό.

8. Τυλίξτε το σε ρολό. Ισοπεδώνουμε με ψάθα, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι βουτηγμένο στο ίδιο νερό και ξύδι.

Σούσι στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα με χαβιάρι με ιπτάμενα ψάρια

Το σούσι με μικρό χαβιάρι φαίνεται πολύ κομψό, είναι πρωτότυπο και ασυνήθιστο. Ταυτόχρονα όμως, γίνονται εύκολα στο σπίτι, απλά πρέπει να προμηθευτείτε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ραβδιά καβουριών για τη γέμιση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χέλι ή γαρίδες, σολομό κατά την κρίση σας ή να φτιάξετε σούσι απλά με αγγούρι.

Συστατικά

Φύλλα Nori;

1 μεγάλο αγγούρι?

Βραστό ρύζι;

1 βάζο χαβιάρι?

1 πακέτο ξυλάκια (καβούρι).

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, βλέπε παραπάνω αναλυτική συνταγή. Θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια ξηρά δημητριακά. Μετά το μαγείρεμα, αλατοπιπερώστε το με ξύδι και κρυώστε.

2. Κόψτε το μακρύ αγγούρι σε λωρίδες, αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα ξυλάκια και απλά ανοίξτε το βάζο με το χαβιάρι. Κόβουμε τα φύλλα των φυκιών στη μέση.

3. Σκεπάζετε το χαλάκι με μεμβράνη, βάζετε ένα κομμάτι φύκι, απλώνετε μια στρώση ρυζιού, που βγαίνει από την απέναντι πλευρά 2 εκ. πάνω από τη μεμβράνη.

4. Απλώστε αμέσως στο ρύζι μια στρώση αυγοτάραχου ιπτάμενου ψαριού. Σκεπάζουμε με την ελεύθερη πλευρά του χαλιού, λειαίνουμε και αναποδογυρίζουμε.

5. Τοποθετήστε ξυλάκια και αγγούρι στην αλεπού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλη γέμιση. Για περισσότερο ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λιωμένο τυρί.

6. Τυλίξτε το ρολό, χρησιμοποιήστε ένα χαλάκι για να του δώσετε το σωστό σχήμα, κομμένο σε κομμάτια.

Όταν μαγειρεύετε το ρύζι, δεν πρέπει να προστίθενται μπαχαρικά στο τηγάνι. Αλλά συνιστάται να βάλετε ένα μικρό κομμάτι nori, να το κρατήσετε για λίγο και να το βγάλετε. Τα φύκια θα δώσουν τη γεύση τους στο ρύζι.

Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να φτιάξετε μεγάλο σούσι, εξοικονομήστε φύλλα φυκιών ή το χρόνο σας. Ένα τέτοιο σούσι δεν θα είναι πολύ νόστιμο και είναι επίσης άβολο να φάτε.

Σούσι ή ρολά; Στην πραγματικότητα, υπάρχουν διαφορές μεταξύ αυτών των πιάτων, αλλά στη Ρωσία ονομάζονται διαφορετικά, κάτι που δεν απαγορεύεται.

Για να βεβαιωθείτε ότι η αντίθετη πλευρά του φύλλου κολλάει κανονικά, αφήστε μια άδεια λωρίδα φυκιών. Για πιο δυνατή σύνδεση, μπορείτε να το λιπαίνετε ελαφρά με νερό. Αλλά αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν το στρίψιμο.

Η παρασκευή σούσι στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Και δεν πειράζει ότι δεν θα γίνει πολύ όμορφο την πρώτη φορά. Αυτό δεν θα τα κάνει λιγότερο νόστιμα :) Με τον καιρό, θα αποκτήσετε τις απαραίτητες δεξιότητες και θα μπορείτε να φτιάξετε σούσι εύκολα και παιχνιδιάρικα. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί μιάμιση ώρα.

Κύριοι τύποι σούσι:
1. Nigiri (συμπιεσμένο σούσι): μικρά, συμπιεσμένα μπαστούνια ρυζιού σε μέγεθος δακτύλου με ένα κομμάτι ψαριού από πάνω. Τα σούσι μπαρ σερβίρονται συνήθως σε ζευγάρια
2. Μάκι (ρολά): συνδυασμός ρυζιού με οποιαδήποτε θαλασσινά και λαχανικά, τυλιγμένα σε φύλλο φύκι nori. Στη συνέχεια το ρολό κόβεται σε κομμάτια
3. Chirashi sushi (ξεχωριστό σούσι): το πιο κοινό είδος στην Ιαπωνία. Το ρύζι τοποθετείται σε μικρά δοχεία και στη συνέχεια συμπληρώνεται με έναν τυχαίο συνδυασμό θαλασσινών και λαχανικών.
4. Oshi-sushi (πρεσαριστό σούσι): Το μαγειρεμένο ή μαριναρισμένο ψάρι τοποθετείται στον πάτο ενός μικρού δοχείου, το οποίο στη συνέχεια γεμίζει μέχρι το χείλος με ρύζι. Ένα βάρος τοποθετείται πάνω από το ρύζι. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται, αναποδογυρίζεται με το ψάρι και κόβεται σε κομμάτια
5. Μικτό σούσι: οποιοδήποτε άλλο δεν εμπίπτει στις παραπάνω κατηγορίες. Για παράδειγμα, σούσι fukuza - λεπτά τετράγωνα ομελέτας που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα του ρυζιού

Σήμερα θα μάθουμε πώς να ετοιμάζουμε δύο είδη σούσι: nigiri και maki.

Απαιτούμενα Προϊόντα
(τα προϊόντα που σημειώνονται με αστερίσκο (*) είναι προαιρετικά και μπορούν να αντικατασταθούν ή να παραλειφθούν εντελώς)

1. Ρύζι σούσι (με κοντές, στρογγυλεμένους κόκκους)
2. Ξηρά φύκια nori
3. Ξίδι ρυζιού
4. Σάλτσα σόγιας
5. Φιλέτο σολομού
6. Φιλέτο τόνου (*)
7. Προμαγειρεμένες γαρίδες (*)
8. Φιλέτο σκουμπρί (σκουμπρί) (*)
9. Τζίντζερ τουρσί
10. Πάστα Wasabi ή στεγνή
11. Τυρί κρέμα
12. Μπαστούνια καβουριών
13. Καπνιστός σολομός (*)
14. Αγγούρι
15. Ιπτάμενο αυγοτάραχο (*)
16. Ψημένο σουσάμι (*)
17. Αβοκάντο
18. Λεμόνι (*)
19. Πράσινοι (*)
20. Sake :)
Καθώς και ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα χαλάκι από μπαμπού (makisu)

Μερικά προϊόντα από κοντά:

1. Φιλέτο σολομού
2. Φιλέτο τόνου (*)
3. Σκουμπρί (σκουμπρί) (*)
4. Γαρίδες βραστές (*)
5. Ιπτάμενο αυγοτάραχο (*)
6. Πάστα Wasabi
7. Ψημένο σουσάμι (*)
8. Τζίντζερ τουρσί
9. Σάκε

Ξίδι ρυζιού (su). Συνιστάται ιδιαίτερα να χρησιμοποιείτε ιαπωνικό ξύδι ρυζιού, το οποίο είναι ήπιο και γλυκό. Οι κινεζικές καθώς και οι δυτικές μάρκες είναι πιο δυνατές και ξινές και μπορούν να υπερνικήσουν με το άρωμά τους λεπτή γεύσησούσι. Το ξύδι ρυζιού Mitsukan είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα, που πωλείται σε πολλά ασιατικά καταστήματα.
Wasabi (ιαπωνικό χρένο). Υπάρχουν δύο τύποι wasabi - sawa και seyo. Το Sawa είναι πολύ ακριβό και σπάνια χρησιμοποιείται εκτός Ιαπωνίας. Το Seyo wasabi είναι εύκολο να αγοραστεί σε οποιοδήποτε ασιατικό κατάστημα. Είναι καλύτερα να προτιμάτε τη σκόνη wasabi. Αυτό στην πάστα περιέχει συχνά περιττά συντηρητικά και συχνά φτάνει στον καταναλωτή με αλλοιωμένο χρώμα και γεύση. Το wasabi σε σκόνη αναμειγνύεται εύκολα με νερό για να σχηματίσει μια πάστα και είναι έτοιμο για χρήση σε 10 λεπτά.

Nori (φύκια). Συνήθως πωλούνται σε σακουλάκια των 5-10 τεμαχίων, είναι σκουρόχρωμα, τραγανά φύλλα διαστάσεων 20 x 18 εκ. Χρησιμοποιούνται στην κατασκευή μακί (ρολά). Το χρώμα των φυκιών είναι σκούρο πράσινο και σχεδόν μαύρο. Τα μαύρα είναι πιο ακριβά, αλλά έχουν και πιο έντονο άρωμα.
Gari (τουρσί τζίντζερ). Χρησιμοποιείται για να φρεσκάρει το στόμα και να εξουδετερώνει τη γεύση μεταξύ των δαγκωμάτων διαφορετικών τύπωνσούσι.

Ιπτάμενο αυγοτάραχο (μασάγκο). Αυθαίρετο συστατικό. Χρησιμοποιείται κυρίως για να διακοσμήσει το πάνω μέρος των ρολλών ή για να καλύψει το εξωτερικό τους όταν ψηθούν τα ρολά με το ρύζι προς τα έξω (ουραμάκι).
Χαβιάρι σολομού. Αυθαίρετο συστατικό. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
Ιαπωνική μαγιονέζα. Αυθαίρετο συστατικό. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή παχύρρευστου σούσι futo-maki. Έχει λιγότερο τραχιά και πιο γλυκιά γεύση από την κανονική μαγιονέζα.

Ωμό φρέσκο ​​ψάρι: φιλέτα σολομού (σακέ) και τόνος (maguro). Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταψύχονται τα ψάρια! Συνιστάται να αγοράσετε κάτι ειδικά σχεδιασμένο για σούσι στα ιαπωνικά καταστήματα, με την ένδειξη "sushi grade".

Γέμιση για ρολά, οποιοσδήποτε συνδυασμός. Για παράδειγμα, ραβδιά καβουριών, λωρίδες αβοκάντο, αγγούρι, τυρί κρέμα. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδική ιαπωνική μαγιονέζα (η κανονική μαγιονέζα είναι πολύ δυνατή).

Προετοιμασία ρυζιού σούσι

Το ρύζι, όχι το ψάρι, είναι το πιο σημαντικό συστατικό στο σούσι. Η γεύση ολόκληρου του πιάτου εξαρτάται από το αν παρασκευάστηκε σωστά. Χρειαζόμαστε ρύζι Ιαπωνικό στυλ, με κοντούς στρογγυλεμένους κόκκους. Ένα κανονικό μακρύ δεν θα λειτουργήσει, είναι πολύ στεγνό και επομένως κρατάει πολύ νερό. Προτεινόμενες ποικιλίες: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho και Minori.

1. Πλένουμε το ρύζι. Συνήθως, ένα φλιτζάνι ρύζι είναι αρκετό για δύο άτομα. Λαμβάνοντας όμως υπόψη το γεγονός ότι θα πάρετε μια γεύση για αυτό στη διαδικασία να φάτε σούσι που ετοιμάζετε μόνοι σας, είναι καλύτερο να προχωρήσετε από τον υπολογισμό δύο φλυτζανιών.
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα φαρδύ μπολ, προσθέστε κρύο νερό για να καλύψει το ρύζι και αρχίστε να κάνετε απαλό μασάζ στο ρύζι. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να διαχωρίζονται τα περιττά μικρά υπολείμματα από το ρύζι. Ως αποτέλεσμα, το νερό θα γίνει θολό και θα πάρει μια γαλακτώδη απόχρωση. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το ρύζι θα παραμείνει καλυμμένο με κολλώδες άμυλο, κάτι που δεν είναι απολύτως αποδεκτό για σούσι.
2. Στραγγίστε σχεδόν όλο το νερό. Ανακατεύετε ξανά και στύβετε το ρύζι με το χέρι σας, αυτή τη φορά σταθερά, αλλά απαλά, χωρίς να σπάσει, για 10 δευτερόλεπτα. Γεμίζουμε με γλυκό νερό, στύβουμε, στραγγίζουμε. Επαναλάβετε μία ή δύο ακόμη φορές, το νερό πρέπει να γίνει σχεδόν διαυγές. Διοχετεύω.

3. Μαγείρεμα ρυζιού. Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε ένα βαθύ ταψί. Για κάθε φλιτζάνι ρύζι, προσθέστε 250 ml κρύο νερό (στην περίπτωσή μας 500 ml). Κλείνουμε το καπάκι, ρυθμίζουμε τη φωτιά στο μέγιστο και αφήνουμε γρήγορα να πάρει μια βράση (διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά). Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε για 12 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό θα απορροφηθεί πλήρως στο ρύζι και θα εμφανιστούν μικρές τρύπες αερισμού στην επιφάνειά του. Χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για άλλα 15 λεπτά.

4. Όσο το ρύζι βράζει, ετοιμάστε ένα ντρέσινγκ. Για δύο φλιτζάνια ρύζι θα χρειαστείτε 50 ml ξύδι ρυζιού, 30 g ζάχαρη και 10 g αλάτι. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο ξύδι. Μπορείτε να το προθερμάνετε ελαφρώς (πολύ ελαφρά!).
5. Συνδυάστε το ντρέσινγκ με ρύζι. Τοποθετήστε το ζεστό ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα φαρδύ δοχείο, ρίξτε το ντρέσινγκ σε ένα λεπτό ρεύμα πάνω από μια σπάτουλα και ξεκινήστε αμέσως το ανακάτεμα. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να σηκώσετε το ρύζι από κάτω προς τα πάνω και από δεξιά προς τα αριστερά. Συλλέξτε όλο το ρύζι στο μισό δοχείο και αρχίστε σιγά σιγά να το μεταφέρετε σε μικρές δόσεις στην άλλη άκρη, κάνοντας οριζόντιες, κομμένες (όχι ανακατεύοντας!) κινήσεις με μια ξύλινη σπάτουλα. Ένας τέτοιος προσεκτικός χειρισμός θα επιτρέψει σε κάθε κόκκο ρυζιού να εμποτιστεί στο ντρέσινγκ. Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές. Μοιράζουμε το ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση στον πάτο του δοχείου. Σκεπάζουμε με ένα υγρό χαρτί κουζίνας και αφήνουμε να κρυώσει.

Nigiri

Όσο κρυώνει το ρύζι, πρέπει να κόψουμε το ψάρι. Υπάρχουν 5 διαφορετικές τεχνικές κοπής για διαφορετικά είδη σούσι. Αλλά για το nigiri, η τεχνική κοπής ψαριών υπό γωνία είναι η πιο κατάλληλη.
Θα χρειαστείτε ένα πολύ, πολύ, πολύ κοφτερό μαχαίρι. Η κοπή πραγματοποιείται με μία κίνηση σε ένα τόξο προς το μέρος σας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να «βλέπετε» μέσα από τα ψάρια! Φυσικά, το ψάρι πρέπει να είναι χωρίς πέτσα, κατά προτίμηση το καλύτερο μέρος του φιλέτου. Εάν το φιλέτο δεν είναι πυκνό, το κομμένο κομμάτι μπορεί να γίνει πιο χοντρό. Όσο πιο πυκνό είναι το ψάρι, τόσο πιο λεπτή πρέπει να είναι η φέτα.

Συνιστάται να πάρετε ένα παρασκεύασμα ψαριού ορθογώνιου σχήματος, μήκους περίπου 10 cm και ύψους 2,5 cm. Κάντε ένα βήμα πίσω από την αριστερή άκρη 0,5-1,5 cm (ανάλογα με την πυκνότητα του ψαριού) και τοποθετώντας το μαχαίρι υπό γωνία 45 μοιρών ως προς την επιφάνεια του τραπεζιού, κάντε μια ομαλή και γρήγορη κοπή με μία κίνηση. Συνεχίζουμε να κόβουμε το φιλέτο με τον ίδιο τρόπο, παράλληλα με την πρώτη κοπή.

Σχηματισμός nigiri. Μέχρι αυτή τη στιγμή το ρύζι θα πρέπει να έχει κρυώσει ή να είναι μόλις ζεστό. Ετοιμάστε ένα μικρό πιάτο με wasabi και ξύδι νερό (tezu) για να βρέξετε τα χέρια σας (απλώς ρίξτε βρασμένο νερό σε ένα μπολ με περισσότερο ή λιγότερο φαρδύ λαιμό και προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού). Όταν σχηματίζετε nigiri, τα χέρια σας πρέπει να είναι πάντα βρεγμένα, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει.
Με το δεξί σας χέρι, αφαιρέστε περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας ρύζι και πιέστε το ελαφρά στην παλάμη σας, δίνοντάς του ένα οβάλ σχήμα. Πάρτε το παρασκεύασμα ψαριού στο αριστερό σας χέρι, τοποθετώντας το στα δάχτυλά σας, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Δείκτης δεξιόστροφοςΜαζέψτε λίγο wasabi (χωρίς να αφήσετε το ρύζι από την παλάμη σας) και καλύψτε ελαφρά ένα κομμάτι ψάρι. Τοποθετήστε το ρύζι από πάνω. Χρησιμοποιώντας τον αριστερό σας αντίχειρα, πιέστε ελαφρά το πάνω μέρος του ρυζιού, αφήνοντας μια σχεδόν ανεπαίσθητη εσοχή. Τώρα αλλάξτε χέρια και πιέστε πιο σταθερά σε όλη την επιφάνεια του ρυζιού με το δείκτη και το μεσαίο δάχτυλο του δεξιού σας χεριού.

Αναποδογυρίστε προσεκτικά το nigiri ώστε να ακουμπάει στις άκρες των δακτύλων του αριστερού σας χεριού, με την πλευρά του ψαριού προς τα πάνω. Τώρα μετακινήστε το στη βάση των δακτύλων σας, ενώ το πιέζετε από τις άκρες. Πιέστε σφιχτά το ψάρι μέσα στο ρύζι.

Το Nigiri είναι έτοιμο! Με τον καιρό θα μάθετε να τα κάνετε γρήγορα και σωστά. Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι δεν είναι «τσιμπημένο» και ότι οι φέτες ψαριού είναι πάντα μεγαλύτερες από την προετοιμασία του ρυζιού και φαίνεται να το σκεπάζουν.

Ακολουθήστε τις ενημερώσεις του ιστότοπου στο Facebook:

Facebook

Ρολά (μακι)

Τα ρολά - "στριμμένο σούσι" - σχηματίζονται χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού (makisu). Η γέμιση μπορεί να είναι ό,τι θέλετε. Συνήθως πρόκειται για οποιοδήποτε θαλασσινό σε συνδυασμό με λαχανικά (αβοκάντο, αγγούρι), ιαπωνική μη πικάντικη μαγιονέζα ή τυρί κρέμα. Χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι, το ρύζι και η γέμιση τυλίγονται σε ένα φύλλο φυκιών nori. Σήμερα θα μάθουμε πώς να ετοιμάζουμε δύο τύπους ρολών - λεπτά και χοντρά.

1. Λεπτά ρολά (hoso maki). Τα λεπτά ρολά, διαμέτρου περίπου 2 εκατοστών, περιέχουν συνήθως μόνο ένα ή δύο συστατικά. Για να τα φτιάξετε θα χρειαστείτε μισό φύλλο φύκια (διπλώστε το φύλλο στη μέση και κόψτε με ψαλίδι). Αυτό το μισό θα κάνει 6 κομμάτια σούσι.
Το φύλλο nori είναι τραχύ από τη μία πλευρά, γυαλιστερό και λείο από την άλλη. Η λεία πλευρά πρέπει να είναι πάντα εξωτερικά. Θα τοποθετήσετε τα υλικά σε τραχιά επιφάνεια.

Για ρολά, απλά κόψτε το ψάρι σε στενές λωρίδες ή χρησιμοποιήστε τα υπολείμματα από το κόψιμο του nigiri. Τοποθετήστε τα μισά φύκια στο χαλάκι, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βρέξτε τα χέρια σας με ξύδι νερό. Πάρτε περίπου 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας ρύζι και απλώστε το στην επιφάνεια των φυκιών. Μια ελεύθερη λωρίδα περίπου 1 cm από την επάνω άκρη, περίπου 0,5 cm από το κάτω μέρος Το ύψος της στρώσης ρυζιού πρέπει να είναι περίπου 7 mm. Πάρτε το χρόνο σας, μοιράστε το ρύζι ομοιόμορφα, βρέχοντας συνεχώς τα χέρια σας. Χρησιμοποιώντας το δείκτη σας, τρίψτε μια λωρίδα wasabi στη μέση του ρυζιού. Συμπληρώστε με γαρνιτούρες, όπως τόνο σε φέτες.

Ευθυγραμμίστε την κάτω άκρη του θαλάσσιου χόρτου με την άκρη του χαλιού από μπαμπού. Τώρα, κρατώντας τη γέμιση στη θέση του, ανασηκώστε την άκρη του χαλιού χρησιμοποιώντας τους αντίχειρές σας. Συνεχίστε να σηκώνετε το χαλάκι προς τα πάνω και προς τα εμπρός μέχρι η άκρη να ακουμπάει στην αντίθετη πλευρά των φυκιών. Διπλώστε την άκρη του χαλιού προς τα πάνω, κυλήστε το ρολό μπρος-πίσω και πιέστε το λίγο μέσα στο χαλάκι. Πιέστε τις άκρες του ρολού με τα δάχτυλά σας αν πέσει κάποιο ρύζι. Αφήνουμε το ρολό στην άκρη σε μια λεία επιφάνεια και συνεχίζουμε να φτιάχνουμε το επόμενο.

2. Χοντρά ρολά (φουτο-μάκι). Τα χοντρά ρολά, διαμέτρου 5 cm, μπορούν να περιέχουν έως και 5 συστατικά. Για να τα φτιάξετε, πάρτε ένα ολόκληρο φύλλο φυκιών και τοποθετήστε το στο χαλάκι, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Βρέξτε τα χέρια σας με ξύδι και απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα πάνω από τα φύκια, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά ελεύθερα από την επάνω πλευρά, αν θέλετε, αλείψτε το ρύζι με ήπια μαγιονέζα.
Ξεκινήστε να απλώνετε τα υλικά, οπισθοχωρώντας 1,5-2 εκ. από την κάτω άκρη, μην τοποθετείτε ποτέ τη γέμιση το ένα πάνω στο άλλο, μόνο το ένα δίπλα στο άλλο, σε λωρίδες, προχωρώντας προς το κέντρο των φυκιών.

Κρατώντας όλα τα υλικά, ανασηκώστε την άκρη του χαλιού χρησιμοποιώντας τους αντίχειρές σας και συνεχίστε να το σηκώνετε προς τα πάνω και προς τα εμπρός μέχρι η άκρη του χαλιού να ακουμπήσει στην απέναντι άκρη των φυκιών. Στη συνέχεια, διπλώστε την άκρη του χαλιού προς τα πάνω και «κυλήστε» το ρολό προς τα εμπρός. Πιέστε το ελαφρά μέσα στο χαλάκι, πιέστε το με τα δάχτυλά σας από τις άκρες αν πέσει το ρύζι. Αφήνουμε στην άκρη σε μια λεία επιφάνεια και συνεχίζουμε να φτιάξουμε την επόμενη.

3. Πώς να κόψετε ρολά. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και βυθίστε την άκρη του σε νερό με ξύδι. Στη συνέχεια, γυρίστε το με τη μύτη προς τα πάνω ώστε το νερό να τρέξει σε όλη την επιφάνεια του μαχαιριού και να το βρέξει ομοιόμορφα. Αυτό θα επιτρέψει στο μαχαίρι να περάσει εύκολα μέσα από το κολλώδες ρύζι χωρίς να κολλήσει.
Τοποθετήστε το κενό ρολό στον πίνακα, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω. Πρώτα το κόβουμε στη μέση και μετά το κάθε μισό σε τρία μέρη. Έτσι, ένα κομμάτι πρέπει να αποδίδει 6 κομμάτια. Το κενό για χοντρά ρολά κόβεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο το κάθε μισό κόβεται σε τέσσερα μέρη.

Όταν φτιάχνετε ρολά, ειδικά futo-maki, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε "σαλιγκάρι" φύκια μέσα. Τέτοια ρολά θεωρούνται υποτυπώδη και δείχνουν ότι ο μάγειρας έχει παραβιάσει τις αρχές των κυλίνδρων και δεν έχει ακόμη κατακτήσει πλήρως την τέχνη της παρασκευής σούσι :) Μέσα στα ρολά δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα εκτός από ρύζι με συστατικά (όπως στα ρολά στο κάτω δεξιά γωνία της φωτογραφίας).

Τοποθετήστε το σούσι σε όμορφους δίσκους και ρίξτε τη σάλτσα σόγιας σε κεραμικά φλιτζάνια. Μπορείτε να διαλύσετε λίγο wasabi σε αυτό αν θέλετε μια πιο πικάντικη αίσθηση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φύλλο τζίντζερ τουρσί στη σάλτσα, αλλά παραδοσιακά χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τον ουρανίσκο από τη γεύση του προηγούμενου κομματιού σούσι. Πιάστε το σούσι με ξυλάκια, βουτήξτε το στη σάλτσα, αφήστε το να μουλιάσει για λίγα δευτερόλεπτα και βάλτε το στο στόμα σας.
Καλή όρεξη!

Το ιαπωνικό πιάτο σούσι έχει από καιρό συμπεριληφθεί στο μενού των απλών ανθρώπων και έχει πάψει να είναι μια υπερπόντια περιέργεια που παρασκευάζεται από ωμό ψάρι. Το σούσι διατίθεται σε μεγάλη και ποικίλη γκάμα, έρχεται με τις πιο εκπληκτικές γεμίσεις και σερβίρεται σχεδόν σε κάθε κατάστημα που σέβεται τον εαυτό του. Το σούσι έχει καταλάβει σταθερά τη θέση του στη λίστα των προτιμώμενων πιάτων.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σούσι;

Το κύριο και αναντικατάστατο συστατικό είναι φυσικά το ρύζι. Το ρύζι, όχι το ψάρι, είναι το κύριο συστατικό του σούσι. Ενώ μπορείτε να πειραματιστείτε με γεμίσεις, δεν θα πάρετε σούσι χωρίς ρύζι. Το ρύζι πρέπει να είναι κοντόκοκκο ή ειδικό για σούσι για να κρατάει το σχήμα του.

Για δύο μερίδες απαιτείται ένα ποτήρι ρύζι. Αφού ρίξετε το ρύζι σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα δημητριακά και τρίψτε το ανάμεσα στις παλάμες σας. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Επαναλάβετε μερικές ακόμη φορές μέχρι το νερό να γίνει όσο πιο καθαρό γίνεται. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα δημητριακά να καθαριστούν από την περίσσεια γλουτένης και αμύλου. Είναι εντελώς απαράδεκτα κατά την προετοιμασία σούσι. Αφήστε το ρύζι να στεγνώσει λίγο.

Τοποθετούμε το ρύζι σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε όγκο νερού διπλάσιο από τον όγκο των δημητριακών. Τοποθετήστε το στη μέγιστη φωτιά και αφήστε το να πάρει βράση κάτω από το καπάκι. Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 12 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για άλλα 15 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι και ψωμάκια

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ για το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να διαλύσετε 5 γραμμάρια αλάτι και 15 γραμμάρια ζάχαρη σε 25 ml ξύδι ρυζιού (αν πήρατε ένα ποτήρι ρύζι). Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Για να προχωρήσετε πιο γρήγορα αυτή η διαδικασία, μπορείτε να ζεστάνετε λίγο το ξύδι, αλλά μόνο λίγο.

Προσθέστε dressing στο ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση σε ένα πιάτο με επίπεδο πάτο. Ρίξτε το ντρέσινγκ πάνω από μια σπάτουλα στο ρύζι. Αμέσως ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Ανακατεύουμε από κάτω προς τα πάνω και από αριστερά προς τα δεξιά. Έπειτα, έχοντας μαζέψει το ρύζι προς τη μία κατεύθυνση, αρχίστε να το τραβάτε προς την άλλη πλευρά με απότομες κινήσεις σκουπίσματος με μια σπάτουλα (χωρίς να ανακατεύετε!). Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Στη συνέχεια ισιώστε το ρύζι και σκεπάστε με ένα υγρό πανί. Στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει.

Προϊόντα για την παρασκευή σούσι στο σπίτι

• φύκια nori - πωλούνται διαφορετικά μεγέθη, για σούσι - μικρά πιάτα, για ρολά - διπλάσια (η τιμή εξαρτάται από την ποσότητα)
• ένα πακέτο τζίντζερ τουρσί και wasabi (ιαπωνικό χρένο), είναι καλύτερο να πάρετε σκόνη wasabi - έτσι θα είναι πιο αιχμηρό
• σάλτσα σόγιας (διαφοροποιημένη ανάλογα με το βαθμό αλατότητας)
• ξύδι ρυζιού, που προορίζεται ειδικά για την παρασκευή σούσι (είναι ελαφρώς γλυκό και δίνει στο πιάτο ιδιαίτερο άρωμα και εξαιρετική γεύση)
• ρύζι (είτε ειδικό είτε κανονικό, άβραστο, κοντόκοκκο ρύζι)
• φιλέτο σολομού (αλατισμένο ή καπνιστό), φιλέτο σκουμπριού (το σκουμπρί μπορεί επίσης να λειτουργήσει), έτοιμες γαρίδες ή οποιοδήποτε άλλο θαλασσινό για γέμιση
• Τυρί Philadelphia (ή οποιοδήποτε τυρί κρέμα χωρίς πρόσθετα πρόσθετα)
• φρέσκο ​​αγγούρι
• χαβιάρι ιπτάμενου ψαριού (αυτό το εξάρτημα είναι προαιρετικό και μπορεί να αγοραστεί εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό)
• σουσάμι (ψημένο ή ωμό)
• αβοκάντο
• χαλάκι μπαμπού

Πώς να ετοιμάσετε ρολά;

Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει με ένα ειδικό «χαλί» από μπαμπού. Τοποθετούμε πάνω του ένα φύλλο από ειδικά φύκια nori, με την τραχιά πλευρά προς τα πάνω, στο οποίο κρατάει καλύτερα η γέμιση. Τοποθετούμε το κρύο ρύζι στο nori, πάχους 0,7-1 εκατοστού, το μοιράζουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Αφήστε 1 και 0,5 cm καθαρού χώρου στο επάνω και στο κάτω μέρος του φύλλου, αντίστοιχα. Αυτό είναι απαραίτητο για τη στερέωση του ρολού.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα σούσι στο σπίτι

Προετοιμάστε τη γέμιση εκ των προτέρων - κόψτε τα απαραίτητα συστατικά σε μακριές ράβδους, πάχους 3-5 mm. Τοποθετούμε τη γέμιση στο ρύζι και αρχίζουμε να τυλίγουμε το ρολό, το οποίο αργότερα θα γίνει σούσι. Ανασηκώστε απαλά την άκρη του nori χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι μπαμπού (makisu) και κυλήστε το αργά σε ένα σφιχτό σωλήνα. Πιέστε απαλά το ρολό μέσα στο χαλάκι και κυλήστε το λίγο.

Για να κολλήσει καλύτερα το nori σε ρολό, μπορείτε να βρέξετε τα φύκια στο σημείο που δεν υπάρχει ρύζι και να το συνδυάσετε με το ρολό. Αφού μετακινήσετε το έτοιμο ρολό στο πλάι, προχωρήστε στην κατασκευή της επόμενης μερίδας.

Εάν, ωστόσο, αυτή η εργασία σας φαίνεται ανέφικτη, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες εταιρειών που παρέχουν την παραγγελία σούσι στο σπίτι σας.

Πώς να κόψετε σωστά τα ρολά;

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ρολά με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω σε ένα ξύλο κοπής. Αρχικά, κόψτε το ρολό που προκύπτει στη μέση και κάθε μισό σε άλλα τρία. Το μαχαίρι μπορεί να υγραίνεται περιοδικά με νερό, είτε ξύδι είτε απλώς κρύο, για να αφαιρέσετε το κολλώδες συστατικό του ρυζιού.

Πώς να φτιάξετε ρολά: master class από τον σεφ

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ρολά σε ένα δίσκο, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας σε κεραμικά μπολ και σερβίρετε.

Ποιο είναι το πιο νόστιμο σούσι;

Ρολό "Philadelphia"

Προετοιμασία σούσι nigiri

Βγαίνοντας πίσω από την άκρη του ορθογώνιου κομματιού φιλέτου κατά 1-1,5 cm, κόψτε ένα κομμάτι φιλέτο με μία κίνηση υπό γωνία 45 μοιρών. Κόβουμε όλα τα φιλέτα με αυτόν τον τρόπο.

Αρχίζουμε να σχηματίζουμε το nigiri. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ετοιμάσετε ένα δοχείο με wasabi και ξύδι νερό (ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού σε βρασμένο νερό). Τοποθετήστε περίπου μιάμιση κουταλιά μαγειρεμένο ρύζι στο δεξί σας χέρι και δώστε του ένα οβάλ σχήμα. Στο αριστερό, τοποθετήστε ένα πιάτο φιλέτο ψαριού στα δάχτυλα. Χωρίς να απελευθερώσετε το ρύζι, αφαιρέστε λίγο wasabi και αλείψτε το ρύζι. Τοποθετήστε το ρύζι πάνω του και πιέστε το ελαφρά με τον αριστερό σας αντίχειρα.

Στη συνέχεια αλλάξτε χέρια και πιέστε το ρύζι με τον δείκτη και τον αντίχειρα του δεξιού σας χεριού. Γυρίστε προσεκτικά το nigiri στις άκρες των δακτύλων του αριστερού σας χεριού, με την πλευρά του ψαριού προς τα πάνω. Στη συνέχεια μετακινήστε τα στη βάση των δακτύλων. Ετοιμος!

Είναι σημαντικό μόνο να διασφαλιστεί ότι το απόθεμα ψαριών είναι περισσότερο ρύζι, και το ρύζι δεν συμπιέστηκε πολύ.
Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen