Συνταγή για να φτιάξετε σπιτικό παγωτό «όπως από την παιδική ηλικία»

Συνταγή για κρεμ μπρουλέ με κονιάκ και σταφίδες

• Κρύα επιδόρπια. Σπιτικό παγωτό. Σορμπέ. Είδος παγωτού
• Νόστιμα γλυκά φρούτων. Οι συνταγές για τα γιορτινά γλυκά δεν θα μπορούσαν να είναι πιο εύκολες. Συνταγές για επιδόρπια στο σπίτι
• Επιδόρπια για το γιορτινό τραπέζι. Συνταγές για επιδόρπια στο σπίτι: κέικ Tiramisu, παγωτό Semifredo, κοκτέιλ παγωτού
• Παγωτό, συμβουλές για να φτιάξετε παγωτό στο σπίτι

Το σπιτικό παγωτό κρεμ μπρουλέ είναι μια καφετιά παγωμένη απόλαυση με γεύση καραμέλας. Το κρεμ μπρουλέ δεν είναι πιο δύσκολο στην παρασκευή του από άλλα είδη παγωτού, η μόνη διαφορά είναι ότι πρέπει να φτιάξετε καραμέλα και να την προσθέσετε στη συνολική κρεμώδη μάζα.

Για σπιτικό παγωτό κρεμ μπρουλέ, μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε μόνο βαριά κρέμα (τουλάχιστον 30%), λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά απλά δεν θα χτυπηθεί στην απαιτούμενη κατάσταση και η γεύση του παγωτού δεν θα είναι η ίδια.

Τυπώνω

Συνταγή για σπιτικό παγωτό κρεμ μπρουλέ με κρέμα

Πιάτο: Επιδόρπια

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Συνολικός χρόνος: 6 ώρες

Μερίδες: 4 μερίδες

Συστατικά

• 4 κ.σ. μεγάλο.
• ζάχαρη για καραμέλα 150 ml κρέμα
• περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.
• 4 πράγματα.
• κρόκος αυγού

100 γρ ζάχαρη

Πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό κρεμ μπρουλέ

1. Μεταφέρετε τους κρόκους σε ένα δοχείο, προσθέστε τη ζάχαρη και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να διαλυθεί η ζάχαρη.

2. Ρίχνουμε μέσα 125 ml γάλα και ανακατεύουμε. Αντί για γάλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα 10%.

Τώρα ας ετοιμάσουμε την καραμέλα, που θα δώσει στην κρεμ μπρουλέ μας όχι μόνο γεύση καραμέλας, αλλά και καφέ απόχρωση.

3. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ανάψτε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και να σκουρύνει.

Αμέσως βάζετε ένα μπολ με γάλα στη φωτιά και αφήνετε να πάρει μια βράση. Θα ρίξουμε γάλα σε λιωμένη ζάχαρη. Πρέπει να είναι πολύ ζεστό, διαφορετικά η μάζα θα αρχίσει να «σφυρίζει και να πιτσιλίζει» λόγω της διαφοράς θερμοκρασίας.

4. Όταν λιώσει η ζάχαρη και σχηματιστεί μια σκούρα καφέ μάζα, ρίχνουμε το βραστό γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα.

5. Ρίξτε τώρα το γάλα και τα αυγά σε αυτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πήξει, σβήστε τη φωτιά. Τοποθετούμε το παχύρρευστο σιρόπι καραμέλας σε ένα μπολ και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Ρίξτε την παγωμένη κρέμα σε ένα παγωμένο μπολ και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει.

7. Συνδυάστε το σιρόπι καραμέλας με τη σαντιγί, ανακατέψτε καλά με μίξερ ή κουτάλι. Το μείγμα για το παγωτό κρεμ μπρουλέ είναι έτοιμο, πάμε στην κατάψυξη. Το μπολ πρέπει να τοποθετηθεί στην κατάψυξη για 1 ώρα. Όπως και στην παραγωγή όλων των τύπων παγωτού, η μάζα θα χρειαστεί να ανακατευτεί πολλές φορές για να αποφευχθεί ο σχηματισμός πάγου και να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη κατάψυξη.

8. Αφού περάσει η ώρα, ξεχωρίζουμε με ένα κουτάλι την παγωμένη κρεμ μπρουλέ από τα πλαϊνά του μπολ και χτυπάμε όλη τη μάζα με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ας το κάνουμε άλλη μια φορά. Μετά από αυτό, βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για 4 ώρες για τελική κατάψυξη. Αυτή τη στιγμή, το σπιτικό creme brulee από κρέμα θα σκληρύνει τελικά και θα αποκτήσει μια λεπτή δομή.

9. Βγάζουμε το έτοιμο σπιτικό παγωτό κρεμ μπρουλέ από την κατάψυξη και σχηματίζουμε μπαλάκια με ένα ειδικό κουτάλι. Το τοποθετούμε σε βάζο, το πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα, περιχύνουμε με καφέ ή καραμέλα και σερβίρουμε.

Δεν υπάρχει σχεδόν κανένα άτομο που να μην είναι εξοικειωμένο με μια τόσο γλυκιά λιχουδιά όπως η κρεμ μπρουλέ. Δικαίως είναι ένα από τα πιο γνωστά είδη παγωτού. Αυτό το καταπληκτικό παγωτό ανήκει στα σημαντικότερα εθνικά πιάτα αρκετών ευρωπαϊκών χωρών. Και η ιστορία της προέλευσής του εξακολουθεί να είναι ένα μυστήριο. Το όνομα του δημιουργού αυτού του εξαιρετικού γλυκού, δυστυχώς, παραμένει άγνωστο.

Μέχρι τώρα, εκπρόσωποι της Γαλλίας και της Αγγλίας διαφωνούν απεγνωσμένα μεταξύ τους για το ποιος από αυτούς δικαιωματικά κατέχει την πατρότητα του παγωτού κρεμ μπρουλέ. Και φαίνεται ότι η επίλυση αυτής της διαφοράς δεν είναι ακόμη κοντά... Στην ίντριγκα προσθέτει το γεγονός ότι, μαζί με τις προαναφερθείσες χώρες, διεκδικεί και η Ισπανία την πατρότητα της κρεμ μπρουλέ. Σε κάθε περίπτωση, το πρωτότυπο του παγωτού κρεμ μπρουλέ είναι το διάσημο ομώνυμο γλυκό. Και οι δύο λιχουδιές χρησιμοποιούν τα ίδια συστατικά.

Το γαλλικό όνομα "crème brûlée" κυριολεκτικά μεταφρασμένο στα ρωσικά σημαίνει "καμένη κρέμα". Για να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, πρέπει να ανακατέψετε καλά την κρέμα, την κρυσταλλική ζάχαρη, τα αυγά κοτόπουλου, καθώς και μερικά πρόσθετα συστατικά και, στη συνέχεια, απλά ψήστε την προκύπτουσα μάζα στο φούρνο. Το έτοιμο επιδόρπιο έχει μια αέρινη και λεπτή συνοχή, εκπληκτικά ευχάριστη γεύση, εξαιρετικό χρώμα και υπέροχο άρωμα. Το Creme brulee έχει αποκτήσει τέτοια δημοτικότητα που οι ζαχαροπλάστες αποφάσισαν να δημιουργήσουν ένα εξαιρετικό παγωτό με βάση αυτό, το οποίο θα είχε παρόμοιες ιδιότητες.

Να σημειωθεί ότι σε όλη την ιστορία της ύπαρξης του παγωτού κρεμ μπρουλέ, η κλασική συνταγή του έχει υποστεί επανειλημμένες αλλαγές.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή παγωτού περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: αγελαδινό γάλα, κρέμα γάλακτος, γάλα σε σκόνη, κρυσταλλική ζάχαρη και άμυλο καλαμποκιού.

Έχοντας όλα τα συστατικά που αναφέρονται στη λίστα, το νόστιμο παγωτό κρεμ μπρουλέ δεν είναι καθόλου δύσκολο να το παρασκευάσετε στο σπίτι. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να προετοιμάσετε γλυκιά καραμέλα - ζεστάνετε την κρυσταλλική ζάχαρη σε δυνατή φωτιά. Τώρα πρέπει να προσθέσετε σαράντα γραμμάρια γάλα στην καραμέλα και να ανακατέψετε καλά, στη συνέχεια βράστε τη μάζα που προκύπτει και αφαιρέστε από τη φωτιά. Ενώ αυτό το μείγμα κρυώνει, πρέπει να ανακατέψετε καλά τρία συστατικά μαζί - αγελαδινό γάλα, γάλα σε σκόνη και κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν το μείγμα αποκτήσει μια εντελώς ομοιογενή δομή, πρέπει να προσθέσετε την προετοιμασμένη καραμέλα σε αυτό και στη συνέχεια να στραγγίσετε καλά. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού και να βάλετε το μείγμα σε βράση - ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει αρκετά πηχτό. Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσετε τη λιχουδιά που προκύπτει και να την βάλετε στο ψυγείο για να παγώσει εντελώς. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε κρέμα και να βάλετε το γλυκό ξανά στο ψυγείο για τριάντα λεπτά. Αυτό είναι όλο. Το υπέροχο παγωτό κρεμ μπρουλέ είναι έτοιμο.

Λοιπόν, πρώτα, ας καταλάβουμε πώς αυτό το παγωτό διαφέρει από τα άλλα. Παγωτό κρεμ μπρουλέπαρασκευάζεται με βάση την καραμέλα.Αυτό είναι που του δίνει την πρωτότυπη, απαράμιλλη γεύση και άρωμα. Και η παρασκευή αυτής της καραμέλας είναι πολύ απλή: χρησιμοποιώντας κανονική ζάχαρη.

Όσο για τα υπόλοιπα υλικά του παγωτού, πρέπει να είναι όσο πιο φρέσκα γίνεται. Αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για την κρέμα και τα αυγά κοτόπουλου. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά τα προϊόντα θα είναι εντελώς σπιτικά.

Λίγα λόγια πρέπει να ειπωθούν για τα πιάτα. Έτσι, για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά μας δεν χρειάζεστε απαραίτητα παγωτομηχανή. Μπορούμε εύκολα να το μαγειρέψουμε χρησιμοποιώντας συνηθισμένα σκεύη. Μόνο μερικά (η συνταγή θα δείξει ποιο και πότε) πρέπει να μπουν στην κατάψυξη για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα πριν από τη χρήση. Λοιπόν, τώρα ας προχωρήσουμε απευθείας στη συνταγή για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου.

Για αυτό θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Κρέμα 33% – 600 γραμμάρια;
• Αυγά - 4 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 12 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρη σοκολάτα - 20 γραμμάρια.

Έτσι, πρώτα πρέπει να προετοιμάσουμε τη βάση, χάρη στην οποία λαμβάνεται το παγωτό με χαρακτηριστική γεύση και οσμή. Αυτή είναι καραμέλα. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη λιώνουμε σε ένα πυρίμαχο μπολ. Σημαντικό: μην προσθέτετε νερό. Όταν λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε 100 ml. κρέμα και ανακατεύουμε γρήγορα. Μην ανησυχείτε αν η καραμέλα δέσει μετά από αυτό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα: μετά από λίγα λεπτά θα αποκτήσει ομοιόμορφη σύσταση. Όταν συμβεί αυτό, αποσύρουμε την καραμέλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τοποθετήσετε το δοχείο της καραμέλας σε κρύο νερό.

Στη συνέχεια, πάρτε τα αυγά και εκτελέστε την τυπική ενέργεια: χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Τα πρώτα τα χτυπάμε καλά με τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους χτυπημένους σε ένα δοχείο με την κρύα πλέον καραμέλα και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε κρέμα. Το δοχείο στο οποίο θα τα τοποθετήσουμε θα πρέπει να το τοποθετήσουμε στην κατάψυξη μισή ώρα πριν τη χρήση. Όταν, λοιπόν, βγάλαμε το μπολ από την κατάψυξη, βάζουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει. Τα προσθέτουμε στην καραμέλα με τους κρόκους. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ακολουθεί η σειρά των πρωτεϊνών: τις χτυπάμε επίσης, προσθέτοντας την ίδια ποσότητα ζάχαρης όπως στην κρέμα (3 κ.σ.). Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αποκτήσουν έναν όμορφο, αφράτο λευκό αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ασπράδια στα υπόλοιπα υλικά με βάση την καραμέλα ανακατεμένα και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά. Αυτό πρέπει να γίνει χειροκίνητα, αργά.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα δοχείο, παγωμένο στο ψυγείο, τέτοιου μεγέθους ώστε όλη η μάζα που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος να χωράει εκεί. Μεταφέρουμε το μελλοντικό παγωτό σε αυτό το δοχείο. Βάζουμε την ομορφιά μας στην κατάψυξη. Μετά από 40 λεπτά, ανακατεύουμε. Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία δύο φορές. Ανακατεύουμε καλά, αλλά πολύ προσεκτικά και απαλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να είναι το παγωτό ομοιογενές, χωρίς κρυστάλλους. Μετά από αυτό, το παγωτό είναι σχεδόν έτοιμο. Το μεταφέρουμε σε μικρότερα δοχεία, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.

Τοποθετήστε το έτοιμο γλυκό σε μπολ, πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα ή επικάλυψη και σερβίρετε. ΠαγωτόΑποδεικνύεται πολύ πλούσιο σε γεύση, τρυφερό και ομοιογενές.

Καλή όρεξη! Διασκεδάστε μαγειρεύοντας μαζί μας.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή παγωτού κρεμ μπρουλέ

Αυτό το γλυκό σίγουρα δεν χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη εισαγωγή, αφού όλοι, μικροί και μεγάλοι, γνωρίζουν την αυθεντική καραμελοκρεμώδη γεύση του. Γνωρίζατε ότι το παγωτό κρεμ μπρουλέ μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, ειδικά επειδή η συνταγή του και η διαθεσιμότητα των υλικών το επιτρέπει. Υπάρχουν αρκετές παραλλαγές αυτού του γλυκού, αλλά θέλουμε να σας παρουσιάσουμε τις τρεις καλύτερες συνταγές, από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.

Συγγραφή και σύνθεση κρεμ μπρουλέ

Η δημοτικότητα του παγωτού κρεμ μπρουλέ σε όλο τον κόσμο είναι τόσο μεγάλη που τρεις ευρωπαϊκές χώρες παλεύουν για το δικαίωμα να ονομάζονται πρωτοπόροι αυτής της λιχουδιάς: η Ισπανία, η Μεγάλη Βρετανία και η Γαλλία. Είναι αδύνατο να καταλάβουμε ποιος έχει δίκιο εδώ και ποιος είναι λογοκλοπής μαγειρικής, αφού δεν υπάρχουν διαθέσιμες πληροφορίες στα χρονικά της ιστορίας για το παγωτό κρεμ μπρουλέ.

Αλλά είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι το επιδόρπιο με το ίδιο όνομα "crème brûlée" είναι το πνευματικό τέκνο της γαλλικής κουζίνας και η μετάφραση μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι αρκετά συνεπής με τη συνταγή - "φρυγανισμένη κρέμα".

Αξίζει να σημειωθεί ότι η βάση του παγωτού κρεμ μπρουλέ είναι επίσης η λεγόμενη «φρυγανισμένη κρέμα» και η σύνθεση αυτών των δύο επιδορπίων είναι αρκετά παρόμοια: βαριά κρέμα, φρέσκα αυγά, κρυσταλλική ζάχαρη. Η μόνη διαφορά είναι ότι η μια κρεμ μπρουλέ ψήνεται, ενώ η άλλη, αντίθετα, είναι παγωμένη.

Θερμιδική περιεκτικότητα παγωτού κρεμ μπρουλέ

Σήμερα, η συνταγή για το παραδοσιακό παγωτό κρεμ μπρουλέ έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές, γεγονός που οδήγησε στην εμφάνιση όλο και περισσότερων νέων επιλογών για την προετοιμασία αυτού του παγωτού.

Στην αρχική του μορφή, το creme brulee έχει αρκετά αξιοπρεπές θερμιδικό περιεχόμενο - 140 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Έτσι, μπορείτε να απολαύσετε μια τόσο νόστιμη απόλαυση μία φορά την εβδομάδα, αλλά αν τρώτε σπιτικό παγωτό κάθε μέρα, τότε μετά από μερικές εβδομάδες μπορεί να μην χωράτε πλέον στο παλιό σας τζιν.

Κλασική συνταγή κρεμ μπρουλέ

1. Αρχικά, φτιάχνουμε καραμέλα από κρυσταλλική ζάχαρη (60 γρ.), τη λιώνουμε και τη τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ορεκτικό καφέ χρώμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε 40 ml γάλα στην καραμέλα, ανακατεύουμε όλα καλά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σβήνουμε.
2. Τώρα ας φτιάξουμε τη βάση για το παγωτό. Ανακατέψτε 300 g σκόνης γάλακτος με 250 ml πλήρους γάλακτος (3,2-6%) και 80 g ζάχαρης σε σκόνη, στη συνέχεια ρίξτε την καραμέλα γάλακτος στη σύνθεση, ανακατέψτε τα πάντα ξανά και πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά διηθήστε μέσα από ένα κόσκινο.
3. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας στη σύνθεση που προκύπτει. άμυλο καλαμποκιού, ζεστάνετε τα πάντα με τακτική ανάδευση μέχρι να βράσει και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη μάζα μέχρι να πήξει.
4. Ψύξτε τη βάση του παγωτού που προκύπτει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά ανακατεύουμε την κρεμ μπρουλέ με κρέμα γάλακτος 35% (100 γρ.), χτυπάμε με μίξερ και βάζουμε το έτοιμο παγωτό στην κατάψυξη για άλλη μισή ώρα.

Και μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να απολαύσετε την πολυτελή γεύση καραμέλας του σπιτικού παγωτού με όλη την οικογένειά σας.

Συνταγή για παγωτό κρεμ μπρουλέ σε παγωτομηχανή

Συστατικά

• - 80 γρ + -
• - 1 κ.σ. + -
• — 0,5 λίτρα + -
• — 0,2 λίτρα + -

Πώς να φτιάξετε παγωτό κρεμ μπρουλέ στο σπίτι

Μπορεί εσφαλμένα να φαίνεται ότι το κρύο επιδόρπιο κρεμ μπρουλέ είναι αρκετά δύσκολο στην προετοιμασία, αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Η συνταγή για αυτό το γλυκό είναι αρκετά απλή ώστε να μπορείτε να την επαναλάβετε στο σπίτι, ειδικά αν είστε περήφανος ιδιοκτήτης ενός τέτοιου gadget κουζίνας όπως η παγωτομηχανή.

Με αυτή τη μονάδα μπορούμε να δημιουργήσουμε παγωτό κρεμ μπρουλέ όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πρωτότυπο σε γεύση και υφή.

• Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρεμ μπρουλέ με καραμέλα, την οποία θα μαγειρέψουμε από ζάχαρη και νερό. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε και τα δύο συστατικά σε ένα εμαγιέ δοχείο και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ψησίματος και ανακατεύοντας συνεχώς, ψήνουμε το σιρόπι μέχρι να γίνει μια πηχτή, καφέ καραμέλα.
• Στη συνέχεια, αραιώστε την καραμέλα που προκύπτει με γάλα και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα μέχρι να διασκορπιστεί τελείως η γλυκιά μάζα στο γάλα.
• Τώρα πρέπει να μαγειρέψουμε το γάλα καραμέλας σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας ακόμα το μείγμα για να μην κολλήσει στο τηγάνι και καεί.
• Και μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και κρυώστε τη βάση του παγωτού.
• Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός και μετά την ανακατεύουμε προσεκτικά με το γάλα καραμέλας.

Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια παγωτομηχανή, χτυπάτε την κρεμ μπρουλέ για 15 λεπτά και μετά την κρυώνετε στην κατάψυξη για μισή ώρα.

Σπιτικό παγωτό κρεμ μπρουλέ

Αλλά όχι μόνο με τη βοήθεια της νέας τεχνολογίας μπορείτε να φτιάξετε αυτή την υπέροχη λιχουδιά στο σπίτι, και η βήμα προς βήμα συνταγή μας θα σας πει και θα δείξει τα πάντα με λεπτομέρεια. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η παρασκευή ενός παραδοσιακού γαλλικού επιδόρπιου παγωτού με τα χέρια σας διαρκεί λίγο περισσότερο και η τεχνική κατάψυξης είναι εντυπωσιακά διαφορετική από την αρχική εργοστασιακή.

Συστατικά

• Κρέμα βαριάς 30% - ½ l;
• Συμπυκνωμένο πλήρες γάλα - 0,1 kg;
• Αγελαδινό γάλα 3,2% - 150 ml;
• Ακατέργαστος κρόκος αυγού κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• Αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 30-40 g;
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.

Πώς να φτιάξετε παγωτό κρεμ μπρουλέ

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να χτυπήσουμε τους κρόκους των αυγών με ένα μίξερ με συμπυκνωμένο γάλα (2 κ.σ.) και στη συνέχεια, γυρίζοντας το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, προσθέστε το αλεύρι και το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα.
2. Ρίχνουμε βρασμένο, κρύο γάλα στη συνολική μάζα σε λεπτή ροή, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ.
3. Τώρα θα μαγειρέψουμε τη μάζα που προκύπτει σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια παχιά, ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους. Την αφήνουμε να κρυώσει.
4. Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Για το παγωτό, πρέπει να επιλέξετε την πιο παχύρρευστη δυνατή κρέμα, τότε η απόλαυση θα αποδειχθεί η πιο νόστιμη και θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση με την αγαπημένη μας λιχουδιά από την παιδική ηλικία.
5. Μετά από αυτό, προσθέστε προσεκτικά την κρεμώδη μάζα στο μείγμα αυγού-γάλακτος. Πρέπει να ανακατέψετε πολύ προσεκτικά για να μην αλλοιωθεί η αέρινη δομή της κρέμας.
6. Το παγωτό μας κρεμ μπρουλέ είναι σχεδόν έτοιμο, το μόνο που μένει είναι να το παγώσουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα δοχείο, το κλείνουμε καλά με ένα καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από 30 λεπτά βγάζουμε το παγωτό, το χτυπάμε με μίξερ και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από άλλα 30 λεπτά, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του χτυπήματος, παγώνουμε ξανά το παγωτό και μια ώρα αργότερα πραγματοποιούμε τον τελευταίο κύκλο «χτύπημα-ψύξη». Αυτή η τεχνολογία κατάψυξης θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια λεπτή και αέρινη υφή παγωτού και θα σας βοηθήσει να αποφύγετε την εμφάνιση πάγου στη σύνθεση.

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για το παγωτό κρεμ μπρουλέ είναι αρκετά απλή και σίγουρα μπορείτε να επαναλάβετε αυτό το γαστρονομικό εγχείρημα στο σπίτι.