Τα ζυμαρικά είναι από τα είδη αλευριού που αγαπούν όλοι. Η κοινή πεποίθηση ότι τα πιάτα με ζυμαρικά είναι επιβλαβή για την υγεία και οδηγούν σε παχυσαρκία και μεταβολικές διαταραχές στο σώμα είναι εσφαλμένη. Δεν υπάρχουν αποδεδειγμένα στοιχεία ότι τα ζυμαρικά είναι επιβλαβή.

Η κουλτούρα της διατροφής και της σωστής κατανάλωσης ζυμαρικών δεν διαφέρει από τροφές όπως το ρύζι ή οι πατάτες - όλα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο και να μπορούν να μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας τους σωστούς συνδυασμούς.

Πάρτε για παράδειγμα τα περίφημα ναυτικά ζυμαρικά, που αγαπούν όλοι οι ναυτικοί και δίνουν δύναμη στα μακρινά θαλάσσια ταξίδια. Πολλοί θεωρούν ότι η Ιταλία είναι η γενέτειρα των ζυμαρικών. Είναι όμως αλήθεια αυτό; Ναι, τα οφέλη των ζυμαρικών αναγνωρίζονται και αποδεικνύονται από Ιταλούς σεφ και διατροφολόγους. Σε αυτόνότια χώρα

Τα μακαρόνια και τα ζυμαρικά καταναλώνονται σε αμέτρητες ποσότητες, αλλά τα ζυμαρικά, σύμφωνα με επιστήμονες και ιστορικούς, εμφανίστηκαν σε έναν από τους αρχαίους πολιτισμούς της Ανατολής. Οι αρχαιολόγοι που πραγματοποιούν ανασκαφές στο έδαφος της σημερινής Αιγύπτου και των ΗΑΕ βρήκαν στοιχεία για την ύπαρξη παρόμοιων προϊόντων ζύμης που χρονολογούνται από την 4η χιλιετία π.Χ. Το ίδιο ισχύει και για τη Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας. Τα περίφημα κινέζικα μακριά noodles είναιαγαπημένη απόλαυση παιδιά και ενήλικες την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Τα οφέλη των noodles ως ένα από τα κύριαπροϊόντα διατροφής στη ΛΔΚ δεν αμφισβητείται καν - όλοι οι κάτοικοι αγαπούν και γνωρίζουν πόσο πολύτιμο είναι αυτό το προϊόν για τον οργανισμό. Στα ανατολικά απολαμβάνουν να τρώνε χυλοπίτεςστιγμιαίο μαγείρεμα

, συλλαβισμένα ζυμαρικά.

Επομένως, αν και η Ιταλία θεωρείται η «μητέρα» των ζυμαρικών, η αφθονία της εκεί μπορεί να εξηγηθεί αποκλειστικά από την ικανότητα των Ιταλών να διαφοροποιούν και να βελτιώνουν τη συνταγή για την παρασκευή τους.

Τα ζυμαρικά είναι ένα προϊόν αρκετά πλούσιο σε θερμίδες. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια ακατέργαστων προϊόντων περιέχουν 390 kC.

Διατροφική αξία

Λαμβάνοντας ως βάση τα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με τυπικές τεχνολογίες από αλεύρι πρώτης ποιότητας, θα προσδιορίσουμε τη θρεπτική τους αξία:

Βιταμίνες

Τα βρασμένα ζυμαρικά περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β - θειαμίνη (Β1), ριβοφλαβίνη (Β2), πυριδοξίνη (Β6), Β9 - για το σχηματισμό νουκλεϊκού οξέος στον οργανισμό, ΡΡ.

Βιταμίνες:

Ορυκτά

Μέταλλα – Νάτριο, Κάλιο, Μαγνήσιο, Θείο, Φώσφορος. Αυτή η σύνθεση έχει καλή επίδραση στη γενική κατάσταση του σώματος, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των δοντιών σε ένα αναπτυσσόμενο σώμα, ενεργοποιεί τις διαδικασίες ανανέωσης του αίματος και ρυθμίζει τις λειτουργίες των ενζύμων.

Ορυκτά:

Οφέλη για τον οργανισμό

Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι κατά το μαγείρεμα και τη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα αλευριού χάνουν περιεκτικότητα σε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι τα βρασμένα ζυμαρικά περιέχουν λιγότερες θερμίδες από τα ωμά ζυμαρικά. Επιπλέον, τα ζυμαρικά στη μαγειρική ταξινομούνται ως συνοδευτικό, πράγμα που σημαίνει ότι μαζί τους τρώμε σάλτσες, κρέας (για παράδειγμα, όταν τρώμε ναυτικά ζυμαρικά), λαχανικά μαγειρευτά ή τυρί, που είναι πολύ υψηλότερα σε θερμίδες από τα ίδια τα ζυμαρικά. και αυτό ακριβώς είναι που είναι επιβλαβές για την υγεία ανθυγιεινός συνδυασμός. Φυσικά, αυτό ισχύει για τα προϊόντα αλευριού ασφάλιστροφτιαγμένο από τις καλύτερες ποικιλίεςσιτάρι. Εάν τρώτε προϊόντα που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι ή ζυμαρικά, σίγουρα δεν θα πρέπει να βλάψετε το σώμα.

Σήμερα στα ράφια υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από ζυμαρικά με τα πιο παράξενα μεγέθη, χρώματα και σχήματα από διάφορους κατασκευαστές, αλλά η παρουσία βιταμινών και διατροφική αξίαΤα προϊόντα διαφέρουν μόνο ως προς το αλεύρι από το οποίο παρασκευάζονται.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι είναι γνωστές σε πολλούς - η σύνθεσή τους είναι πλούσια σε λιπίδια και πρωτεΐνες και το ίδιο το προϊόν περιέχει περισσότερο από 70% υδατάνθρακες. Ακριβώς λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν περιέχει βιταμίνες και πολλές θερμίδες, τα προϊόντα αναγνωρίζονται ως τα καλύτερα στη διατροφή των αθλητών – αρσιβαρών.

Από την ορθογραφία

Ένα μοναδικό προϊόν στη σύνθεσή του είναι τα ζυμαρικά. Παρασκευάζονται από μια ποικιλία αλεύρων που περιέχει διπλάσιες ίνες από τις κανονικές ποικιλίες. Τα προϊόντα ανήκουν στην κατηγορία των δημητριακών ολικής αλέσεως και των στερεών, και περιέχουν 18 αμινοξέα σημαντικά για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα οφέλη τέτοιων προϊόντων είναι προφανή - η κατανάλωσή τους μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο ασθενειών όπως εγκεφαλικά και καρδιακά επεισόδια, σακχαρώδη διαβήτηκαι την παχυσαρκία, την αναιμία, μια σειρά από μολυσματικές, ιογενείς και ογκολογικές ασθένειες.

Πιθανή βλάβη

Τα στιγμιαία noodles δεν αποτελούν καινοτομία στον γαστρονομικό κόσμο και δεν αποτελούν συνέπεια της βελτίωσης των τεχνολογικών διαδικασιών τροφίμων, όπως πολλοί πιστεύουν. Αυτό το προϊόν είναι γνωστό από τότε Αρχαία Κίνα. Τα περίφημα κινέζικα στιγμιαία noodles είναι ένα προϊόν αλευριού ή ρυζιού που έχει προηγουμένως μαγειρευτεί ή τηγανιστεί.

Ο φιδέ ή το στιγμιαίο ζυμαρικό είναι πολύ δημοφιλές σήμερα. Ωστόσο, οι κατασκευαστές διατηρούν πάντα την απαραίτητη τεχνολογία και ποιο είναι το κακό των instant noodles; Σε αντίθεση με τους Κινέζους μάγειρες, τα σημερινά noodles είναι ένα προϊόν από το οποίο έχει αφαιρεθεί εντελώς η υγρασία. Επιπλέον, γλουταμινικό μονονάτριο, συμπύκνωμα σάλτσας σόγιας και μιμητές γεύσης κρέατος και ψαριού προστίθενται συχνά σε αυτό το προϊόν διατροφής.

Οι αδίστακτοι κατασκευαστές πολύ συχνά περιλαμβάνουν trans-gins στα συστατικά και τα ίδια τα προϊόντα παρασκευάζονται από μαλακές ποικιλίες σιταριού, γεγονός που αυξάνει την όρεξη. Τέτοια προϊόντα δεν είναι μόνο επιβλαβή, αλλά και επικίνδυνα για την υγεία.

Ζυμαρικά σε ναυτικό στυλ - ποια είναι η δύναμη;

Ναυτικά ζυμαρικά - αγαπημένο πιάτοτα παιδικά μας χρόνια. Ποιος από εμάς δεν έχει εξοικειωθεί με αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα από την παιδική του ηλικία; Τα ναυτικά ζυμαρικά θεωρούνταν πάντα ένα πιάτο που δίνει στον άνθρωπο όχι μόνο διατροφικό κορεσμό, αλλά και ενέργεια για όλη την ημέρα. Λαμβάνοντας υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ξηρών ζυμαρικών ανά 100 γραμμάρια είναι (ανάλογα με το αλεύρι) από 350 έως 390 kcal και μετά το μαγείρεμα - 130-170 kcal, η κύρια ενεργειακή αξία αυτού του πιάτου είναι στον κιμά και το λάδι στο οποίο είναι μαγειρεμένο.

Φυσικά, τα οφέλη ενός τέτοιου προϊόντος θα είναι πολύ μεγαλύτερα εάν χρησιμοποιήσετε διαιτητικό κρέας κουνελιού ή κοτόπουλου ως κιμά και αντί για βούτυρο ή λαρδί, αλατοπιπερώστε το πιάτο με ελαιόλαδο. Ωστόσο, σύμφωνα με τους κανόνες της διαιτητικής ξεχωριστής διατροφής, τα ναυτικά ζυμαρικά δεν είναι μια απολύτως υγιεινή τροφή, δεδομένου ότι δεν συνιστάται η κατανάλωση κρέατος με προϊόντα αλευριού. Παρόλα αυτά τα ναυτικά ζυμαρικά δίνουν δύναμη τόσο στα παιδιά όσο και στους αθλητές.

Όταν επιλέγετε χρωματιστά προϊόντα για αυτό το νόστιμο και θρεπτικό πιάτο, τα οφέλη του οποίου είναι σχεδόν πανομοιότυπα με τα συνηθισμένα χωρίς χρώμα, βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει στη συσκευασία ποιες βαφές χρησιμοποιήθηκαν, σε τι είδους επεξεργασία υποβλήθηκαν τα ζυμαρικά κατά το χρωματισμό.

Όταν τρώτε ζυμαρικά - ένα τόσο αγαπημένο προϊόν διατροφής, πρέπει να θυμάστε μερικά βασικά σημαντικά σημεία:

• Τα ζυμαρικά θεωρούνται υψηλής ποιότητας εάν είναι φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι.
• Οι Ιταλοί δεν παχαίνουν επειδή τρώνε μόνο αληθινά ζυμαρικά, τα οποία είναι φτιαγμένα από αλεύρι ποιότητας Α και έχουν χρυσαφένια ή κρεμώδη γυαλιστερή επιφάνεια χωρίς ορατή τραχύτητα.
• Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας περιέχει μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικού αμύλου, επομένως σχεδόν το 70% της σύνθεσης αυτών των προϊόντων είναι υδατάνθρακες.
• Τα ζυμαρικά είναι χρήσιμα αν καταναλωθούν στο πρώτο μισό της ημέρας - πρωινό ή μεσημεριανό. Προσπαθήστε να καταναλώσετε αυτό το προϊόν με βότανα, λαχανικά ή τυρί, τότε θα φέρουν μόνο οφέλη στην υγεία σας και δεν θα βλάψουν.

Είναι τα ζυμαρικά επιβλαβή ή υγιεινά; Δεν υπάρχει ακόμη σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα, παρά το γεγονός ότι η ιστορία της χρήσης τους χρονολογείται αρκετούς αιώνες πίσω. Οι κάτοικοι της Ιταλίας, που δεν μπορούν να φανταστούν τη διατροφή τους χωρίς ζυμαρικά, το θεωρούν αποκλειστικά υγιεινό πιάτο, ενώ στο μυαλό πολλών Ρώσων έχει ριζώσει μια ισχυρή άποψη ότι η χρήση τους συμβάλλει στην υπερβολική αύξηση βάρους.

Αποδεικνύεται ότι το κλειδί για την απάντηση στην ερώτηση σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη των ζυμαρικών βρίσκεται στο από τι παρασκευάζονται. διαφορετικούς τύπουςκαι ποικιλίες αυτών των δημοφιλών προϊόντων αλευριού.

Στη Ρωσία, τα προϊόντα ζυμαρικών χωρίζονται συνήθως σε ομάδες (ανάλογα με τον τύπο του σιταριού που χρησιμοποιείται) και ποιότητες (πρώτο, δεύτερο και υψηλότερο), ανάλογα με τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται:

1. Για την παρασκευή ζυμαρικών της ομάδας Α - ένα προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας που στοχεύει στην απώλεια βάρους - χρησιμοποιείται αλεύρι που προέρχεται από σκληρό σιτάρι 1, 2 και premium. Διαφέρουν από τα προϊόντα άλλων ποικιλιών από την κεχριμπαρένια απόχρωση, την απουσία υπόλευκων εγκλεισμάτων, την λεία υφή, την αυξημένη ευελιξία και αντοχή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν θα υπάρχουν ψίχουλα ή υπολείμματα στη συσκευασία τέτοιων προϊόντων. Ένα σακουλάκι ζυμαρικών από σκληρό σιτάρι πρέπει να φέρει την ακόλουθη επιγραφή: «1η τάξη», «Durum» ή «ομάδα Α».
2. Από τι παρασκευάζονται τα ζυμαρικά της ομάδας Β; Για αυτούς, πάρτε αλεύρι 1ης και υψηλότερης ποιότητας, φτιαγμένο από υαλώδες μαλακό σιτάρι.
3. Φθηνά ζυμαρικά της ομάδας Β που έχουν κιτρινωπό ή λευκό, παρασκευάζονται από αλεύρι ψησίματος 1 και υψηλότερης ποιότητας.

Σύμφωνα με μια άλλη ταξινόμηση, τα ζυμαρικά συνήθως χωρίζονται σε ολόκληρα (μακαρόνια) ή σωληνοειδή. Σε πολλές χώρες (και κυρίως στην Ιταλία), επιτρέπεται η παρασκευή οποιουδήποτε ζυμαρικού αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι.

Χημική σύνθεση σκληρών ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά, φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι, δεν κολλάνε ποτέ μεταξύ τους ή δεν βράζουν καλά, περιέχουν 10% πρωτεΐνες και 75% υδατάνθρακες (που αντιπροσωπεύονται κυρίως από σύνθετους σακχαρίτες φυσικού τύπου) . Δεν υπάρχουν πρακτικά λίπη σε αυτά.

Η χημική τους σύσταση παρουσιάζεται:

• ένα πλούσιο σύμπλεγμα μακρο- και μικροστοιχείων (αποτελούμενο από μαγγάνιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, νάτριο, φθόριο, μαγνήσιο, χρώμιο, φώσφορο, χαλκό).
• ένας συνδυασμός βιταμινών που αποτελείται από θειαμίνη (Β1), βιοτίνη (βιταμίνη Η), φολικό οξύ (Β9), ριβοφλαβίνη (Β2), χολίνη (Β4), πυριδοξίνη (Β6), παντοθενικό οξύ (Β5), νιασίνη (Β 3) και βιταμίνη Ε;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα;
• μια μικρή ποσότητα αμύλου.
• συνδυασμός αμινοξέων?
• μονοσακχαρίτες;
• δισακχαρίτες;
• διαιτητικές ίνες φυτικής προέλευσης (ίνες).

Τα μέταλλα που περιέχονται στα ζυμαρικά είναι εξαιρετικά σημαντικά για όλα τα εσωτερικά όργανα και συστήματα ανθρώπινο σώμα. Η βιταμίνη Ε, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Τα αμινοξέα ομαλοποιούν την κατάσταση νευρικό σύστημα, αποτρέποντας την εμφάνιση κατάθλιψης.

Οι σύνθετοι υδατάνθρακες που περιλαμβάνονται στα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι απορροφώνται στο αίμα μάλλον αργά, επομένως η απορρόφησή τους δεν συνοδεύεται από ξαφνικές αυξήσεις της γλυκόζης. Ο γλυκαιμικός δείκτης των ζυμαρικών είναι σχετικά χαμηλός: κυμαίνεται από 40 έως 50 μονάδες.

Μετά την κατανάλωση ζυμαρικών υψηλής ποιότητας που περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, το άτομο παραμένει χορτάτο για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζεται συχνά σνακ, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για άτομα που κάνουν δίαιτα. Οι άνθρωποι που καταναλώνουν τακτικά ζυμαρικά σκληρού σίτου είναι σε θέση να λειτουργούν αποτελεσματικά χωρίς να αισθάνονται πείνα και το σώμα τους καίει λίπος όχι λιγότερο αποτελεσματικά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

1. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών σκληρού σίτου αναγράφεται πάντα στη συσκευασία. Για 100 g ξηρού προϊόντος κυμαίνεται από 328 έως 350 kcal.
2. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών που έχουν βράσει μέχρι al dente (αυτός είναι ο βαθμός ετοιμότητας ενός πιάτου στον οποίο τα ζυμαρικά, δαγκωμένα από τα μπροστινά δόντια, πρέπει να είναι σκληρά, αλλά όχι τραγανά) μειώνεται σε 80 kcal. Φυσικά μιλάμε γιασχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών καθαρή μορφή: χωρίς σταγόνα λάδι και καμία σάλτσα.
3. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 βρασμένων ζυμαρικών, καρυκευμένων με μικρή ποσότητα τριμμένου τυριού, θα είναι τουλάχιστον 345 kcal.
4. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ναυτικών ζυμαρικών, ενός πιάτου εξαιρετικά δημοφιλούς στη Ρωσία, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιεκτικότητα σε λίπος και τον τύπο του κρέατος που προστίθεται σε αυτά. 100 g ενός πιάτου που παρασκευάζεται από σκληρά ζυμαρικά και άπαχο μοσχαρίσιο κιμά θα περιέχει τουλάχιστον 296 kcal. Έτσι, η ενεργειακή αξία μιας μερίδας 250 γραμμαρίων θα είναι 740 kcal.

Χρήσιμες ιδιότητες

Είναι τα ζυμαρικά υγιεινά; Χωρίς αμφιβολία - ναι, αν πρόκειται για προϊόντα από σκληρό σιτάρι. Τα οφέλη τέτοιων ζυμαρικών οφείλονται στα εξής:

1. Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, που βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το ανθρώπινο σώμα, καθαρίζει τέλεια τα έντερα και προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα.
2. Η παρουσία καλίου και μαγνησίου - μακροστοιχείων που ομαλοποιούν τη λειτουργία της καρδιάς και καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία από τις εναποθέσεις χοληστερόλης.
3. Πλούσιο σε βιταμίνες Β που βοηθούν στην ομαλοποίηση συναισθηματική κατάστασηπρόσωπο.
4. Η παρουσία τρυπτοφάνης, η οποία μπορεί να προσφέρει εξαιρετική διάθεση και υγιή, υγιή ύπνο, που γενικά οδηγεί σε σημαντική αύξηση της απόδοσης.
5. Η παρουσία της βιταμίνης Ε είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που είναι εγγυητής της γυναικείας ομορφιάς και προστατεύει την υγεία των ανδρών.
6. Υψηλή (έως 15 g ανά 100 g προϊόντος) περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, καθιστώντας τα ζυμαρικά ένα ενεργειακό πιάτο που συμβάλλει στη γρήγορη εμφάνιση της δύναμης. Γι' αυτό το προϊόν αυτό περιλαμβάνεται απαραίτητα στη διατροφή όλων των επαγγελματιών αθλητών.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια θηλασμόςΓια ένα παιδί, μπορεί να καταναλωθεί οποιοδήποτε ζυμαρικό υψηλής ποιότητας (συμπεριλαμβανομένου του φιδέ), με την προϋπόθεση ότι τηρούνται οι παραπάνω συστάσεις.

Τα ζυμαρικά δεν είναι λιγότερο χρήσιμα για τα παιδιά: υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα(σουφλέ, κατσαρόλες, σούπες) που μπορούν να τα φορτίσουν με ενέργεια για αρκετή ώρα.

Είναι τα ζυμαρικά επιβλαβή;

Η βλάβη των ζυμαρικών οφείλεται κυρίως στο τι είναι φτιαγμένο αυτό το προϊόν. Η σύνθεση των ζυμαρικών που παρασκευάζονται από μαλακές ποικιλίες σιταριού περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα αμύλου και γλουτένης - ουσίες που όχι μόνο αφομοιώνονται ελάχιστα στο σώμα του ατόμου που τις καταναλώνει, αλλά και το σκωρώνουν σημαντικά.

Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτής της κατηγορίας ζυμαρικών (ιδιαίτερα πολύ παραψημένων) μπορεί να φτάσει τις εβδομήντα μονάδες. Ως αποτέλεσμα της κατανάλωσής τους, η ποσότητα της γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται κατακόρυφα, αλλά σύντομα το αίσθημα της πείνας επανέρχεται ξανά.

Λαμβάνοντας υπόψη τη βλάβη τέτοιων ζυμαρικών, σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες η παραγωγή τους εξομοιώνεται με παραποίηση/απομίμηση και ως εκ τούτου μπορεί να διωχθεί από το νόμο.

Πώς να χάσετε βάρος με ζυμαρικά;

«Μπορούν τα ζυμαρικά να σε παχύνουν;» - αυτή την ερώτηση κάνουν όσοι κάνουν δίαιτα, ονειρεύονται να βάλουν σε τάξη τη σιλουέτα τους. Στην πραγματικότητα, η δήλωση ότι μπορείτε να πάρετε βάρος τρώγοντας ζυμαρικά είναι βαθιά λανθασμένη.

Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα ζυμαρικά σκληρού σίτου και η απώλεια βάρους είναι πολύ συμβατά. Παχαίνει κανείς μόνο με την υπερβολική κατανάλωση προϊόντων χαμηλής ποιότητας. Για να χρησιμοποιήσετε τα σπιτικά ζυμαρικά για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους, πρέπει:

1. Χρησιμοποιήστε μόνο ζυμαρικά υψηλής ποιότητας από αλεύρι ολικής αλέσεως.
2. Αποφύγετε το παρατεταμένο μαγείρεμα των ζυμαρικών.
3. Φάτε τα για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα ή, ως έσχατη λύση, κατά τη διάρκεια ενός νωρίς δείπνο.
4. Τα σερβίρουμε με λίγο τριμμένο τυρί, βραστά λαχανικά, θαλασσινά ή μανιτάρια.
5. Περιορίστε το μέγεθος της μερίδας.

Αντενδείξεις

Ο κατάλογος των αντενδείξεων σχετικά με την κατανάλωση ζυμαρικών είναι μικρός. Αντενδείκνυνται:

• άτομα που πάσχουν από δυσανεξία σε πρωτεΐνη σίτου.
• ασθενείς που μόλις υποβλήθηκαν σε χειρουργική επέμβαση·
• ασθενείς με οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Σήμερα το ερώτημα είναι: «Πού μπορώ να αγοράσω ποιοτικά ζυμαρικά;» έχει χάσει εδώ και καιρό τη σημασία του. Αυτά τα προϊόντα παρουσιάζονται σε μια τεράστια ποικιλία στα ράφια οποιουδήποτε παντοπωλείου. Το ερώτημα πώς να τα προετοιμάσετε επίσης δεν είναι δύσκολο: συνταγή νόστιμα ζυμαρικάμπορεί να βρεθεί σε οποιονδήποτε γαστρονομικό ιστότοπο στο Διαδίκτυο.

Γρήγορη απάντηση: η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών είναι 112 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος (βραστό υψηλής ποιότητας). Διαβάστε παρακάτω όλους τους άλλους αριθμούς.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές γνωρίζουν πολλούς τρόπους για να προετοιμάσουν ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να είναι μέρος των πρώτων πιάτων, να χρησιμεύσουν ως πλήρες συνοδευτικό ή να αποτελούν μέρος περίπλοκων σαλατών. Αλλά υπάρχει ένας παράγοντας που αναγκάζει πολλούς ανθρώπους να περιορίσουν τον αριθμό τέτοιων πιάτων στο μενού τους - η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών.

Παράλληλα, οι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι ορισμένα είδη ζυμαρικών δεν θα βλάψουν καθόλου τη σιλουέτα σας. Επιπλέον, ακόμη και ιδιαίτερο μενού διατροφήςπου περιλαμβάνουν αυτό το προϊόν. Ας μάθουμε τι ζυμαρικά μπορείτε να φάτε όταν χάνετε βάρος και πώς να τα μαγειρέψετε σωστά όταν καταπολεμάτε το υπερβολικό βάρος.

Σκληρά ζυμαρικά για απώλεια βάρους

Στα ράφια των καταστημάτων μας μπορείτε να βρείτε πακέτα με αυτά τα ημικατεργασμένα προϊόντα, στα οποία υπάρχουν μυστηριώδη αρχικά γράμματααλφάβητο - Α, Β και Γ. Αντιπροσωπεύουν τις ποικιλίες σιταριού από τις οποίες παρασκευάζονταν ορισμένα ζυμαρικά.

1. Το γράμμα Α σημαίνει ότι πρόκειται για ζυμαρικά από σκληρά ζυμαρικά.
2. Τα γράμματα B και C υποδεικνύουν ότι το προϊόν είναι κατασκευασμένο από μαλακές ποικιλίες. Τα ζυμαρικά που ανήκουν στην ομάδα «Β» παρασκευάζονται από υαλώδες αλεύρι και τα ζυμαρικά που ανήκουν στην ομάδα «Β» παρασκευάζονται από αλεύρι αρτοποιίας.

Για να βράσετε τα ζυμαρικά έτοιμα για μαγείρεμα διαιτητικά πιάτα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προϊόντα που παρασκευάζονται αποκλειστικά από σκληρό σιτάρι.

Μερικές φορές ακόμη και στα ζυμαρικά της ομάδας "Α" υπάρχουν ακαθαρσίες αλευριού από μαλακές ποικιλίες σίτου, επομένως πριν αγοράσετε ένα προϊόν πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεσή του.

• Οι εγχώριοι κατασκευαστές προτιμούν να φτιάχνουν ζυμαρικά από μαλακές ποικιλίες, καθώς είναι φθηνότερες, πράγμα που σημαίνει ότι περισσότεροι άνθρωποι έχουν την οικονομική δυνατότητα να τα αγοράσουν. Επομένως, οι άνθρωποι που θέλουν να εισάγουν στη διατροφή τους τα ζυμαρικά σκληρού σίτου θα πρέπει να αναμένουν ότι αυτό θα συνεπάγεται πρόσθετα έξοδα.
• Προσπαθήστε να επιλέξετε ζυμαρικά που παρασκευάζονται στην Ιταλία, καθώς αρχικά θα έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε κλασικό Ιταλική συνταγήΤα ζυμαρικά πρέπει να περιέχουν τρία συστατικά - αλεύρι, νερό και αλάτι. Οι παραγωγοί μας χρησιμοποιούν, εκτός από αλεύρι, κρόκο αυγού και ελαιόλαδο, που προσθέτουν θερμίδες.
• Αν βρείτε πράσινα ή κόκκινα ζυμαρικά στα ράφια των καταστημάτων, ελέγξτε ότι δεν περιέχουν τεχνητά χρώματα. Οι αξιοσέβαστοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν φυσικά πρόσθετα - βότανα και μπαχαρικά - για να αποκτήσουν το αρχικό χρώμα.

Διατροφική αξία των ζυμαρικών

Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών, τότε κατά μέσο όρο ο αριθμός αυτός φτάνει τα 320-350 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος σε ξηρή μορφή. Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον τύπο των ζυμαρικών και τη συνταγή τους.

Αλλά μια πολύ μεγαλύτερη διαφορά γίνεται αισθητή μεταξύ των ημικατεργασμένων προϊόντων και ενός έτοιμου πιάτου, ακόμα κι αν δεν προστεθεί λάδι ή σάλτσες σε αυτό. Ζυμαρικά μέσα τελειωμένη μορφήέχουν θρεπτική αξία 2,5–3 φορές χαμηλότερη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν μαγειρεύονται, τα ζυμαρικά φουσκώνουν πολύ, αυξάνοντας σε μέγεθος. Επομένως, εκατό γραμμάρια ξηρού προϊόντος και εκατό γραμμάρια μαγειρεμένου προϊόντος έχουν τόσο διαφορετική θερμιδική περιεκτικότητα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των βρασμένων ζυμαρικών είναι 112 kcal ανά 100 g.

Για να καταλάβετε ποια θα είναι η ενεργειακή αξία του τελικού πιάτου, απλώς ελέγξτε τους αριθμούς στη συσκευασία των ζυμαρικών και μπορείτε να διαιρέσετε με ασφάλεια αυτόν τον αριθμό με τουλάχιστον δύο. Για παράδειγμα, εάν σε ξηρή μορφή η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κέρατων φτάνει τις τριακόσιες θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια, τότε σε βρασμένη μορφή αυτός ο αριθμός πέφτει σε 115 kcal.

Αλλά αυτή η προσέγγιση δεν λειτουργεί στην περίπτωση των μακαρονιών ή των ζυμαρικών, καθώς δεν αυξάνονται σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα όσο άλλα είδη ζυμαρικών.

• Τα μακαρόνια από σκληρό σιτάρι έχουν αρχική περιεκτικότητα σε θερμίδες περίπου 330 kcal και μετά το βράσιμο πέφτουν σε 220 kcal.
• Ο άψητος φιδέ έχει θερμιδική περιεκτικότητα άνω των 370 kcal ανά εκατό γραμμάρια και κατά το μαγείρεμα θα πέσει σε 190 kcal. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να αντικαταστήσετε τα μακαρόνια και τα ζυμαρικά, για παράδειγμα, με ζυμαρικά "φτερά", των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες στην τελική τους μορφή είναι 160 kcal.
• Επιπλέον, μπορείτε να στρέψετε την προσοχή σας σε μη παραδοσιακούς τύπους προϊόντων. Τα noodles από αλεύρι φαγόπυρου είναι μια διαιτητική επιλογή. Όταν προετοιμαστεί, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι περίπου 150-160 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Με βούτυρο και τυρί

Τα ζυμαρικά από μόνα τους δεν είναι πολύ πλούσια σε θερμίδες, αλλά πολυάριθμα πρόσθετα που τονίζουν τη γεύση τους προσθέτουν ενεργειακή αξία σε αυτά και τα βαραίνουν στο στομάχι.

Διατροφική αξία των κλασικών μεθόδων μαγειρέματος:

• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ζυμαρικών με βούτυρο - 160 kcal ανά 100 g.
• Η θερμιδική περιεκτικότητα των μακαρονιών και του τυριού είναι 330 kcal ανά 100 g.

Αν τα κέρατα με τη μέτρια περιεκτικότητά τους σε θερμίδες βράσουν σε νερό με την προσθήκη του φυτικό λάδι, η ενεργειακή τους αξία θα αυξηθεί αμέσως στις 160 χιλιοθερμίδες

Το τυρί που προστίθεται στα ζεστά ζυμαρικά θα προκαλέσει ακόμη μεγαλύτερη βλάβη στη σιλουέτα σας. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού φτάνει τις 350-400 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και δέκα γραμμάρια τριμμένου τυριού μπορούν να προσθέσουν περίπου σαράντα επιπλέον θερμίδες.

Και αν παρακολουθείτε όχι μόνο την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων σας, αλλά και την αναλογία λιπών, πρωτεϊνών και υδατανθράκων, τότε το τυρί θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη ζημιά στην περιεκτικότητα σε λίπος.

Ναυτικό ζυμαρικά

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών Navy είναι 330 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Επίσης στην περιοχή μας αρέσει πολύ να προσθέτουν τηγανητά με κρεμμύδια στα τελικά προϊόντα. κιμάς. Αυτό το απλό πιάτο ονομάζεται «ζυμαρικά σε ναυτικό στυλ». Οι νοικοκυρές το λατρεύουν για την ευκολία εκτέλεσης και την ευχάριστη γεύση του, αλλά μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Σε αυτό το πιάτο φτάνει σχεδόν τις 300 χιλιοθερμίδες.

Αν αναλογιστείτε ότι η μέση μερίδα φτάνει τα τριακόσια γραμμάρια, τότε ένα τόσο νόστιμο και θρεπτικό μεσημεριανό γεύμα θα σας κοστίσει σχεδόν όλη την ημερήσια μερίδα σας και θα φτάσει τις 900 kcal!

Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του πιάτου αντικαθιστώντας ορισμένα συστατικά. Για παράδειγμα, αντί για κιμά χοιρινού ή χοιρινού-μοσχάρι, χρησιμοποιήστε κοτόπουλο. Και τα κρεμμύδια πρέπει να τσιγαριστούν χωρίς να προσθέσουμε λάδι. Αλλά αυτή η επιλογή είναι δυνατή μόνο εάν έχετε ένα ειδικό τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση.

Με άλλα πρόσθετα

Για να καταλάβετε ποια πρόσθετα πρέπει να βάλετε στο πιάτο σας με ζυμαρικά, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια και να καταλάβετε πόσα μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Θυμόμαστε ότι το λάδι στην καθαρή του μορφή θα δώσει 885 kcal - ελιά, ηλίανθος - 880, βούτυρο - 720.

Τα πιο κοινά μπαχαρικά και σάλτσες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αρωματίσουν τα ζυμαρικά.

Είναι δυνατές επιλογές με μπαχαρικά, λαχανικά και βότανα:

• σκόρδο αλάτι - 27 kilocalories.
• σάλτσα μανιταριών - 82 kilocalories.
• σάλτσα ντομάτας- 80 χιλιοθερμίδες
• αποξηραμένος άνηθος - 40 χιλιοθερμίδες.
• κρεμώδη σάλτσα ντομάτας -69 χιλιοθερμίδες.
• αποξηραμένο μείγμα "Ιταλικά βότανα" - 259 χιλιοθερμίδες.
• αποξηραμένα χόρτα - 210 kilocalories.

Η καλύτερη λύση δίαιτας θα ήταν πλήρης αποτυχίααπό τα πρόσθετα μέχρι τα ζυμαρικά. Αλλά, εάν εξακολουθείτε να μην μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά, τότε είναι καλύτερο να μάθετε τον σωστό συνδυασμό τους.

Συμβουλές από τη διατροφολόγο Irina Shilina
Δώστε προσοχή στην πιο πρόσφατη μέθοδο απώλειας βάρους. Κατάλληλο για όσους αντενδείκνυνται οι αθλητικές δραστηριότητες.

Οι ειδικοί στη μαγειρική λένε ότι η επιλογή των προσθέτων εξαρτάται άμεσα από τον τύπο ζυμαρικών που επιλέγεται, τα οποία χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

1. Κατσαρός. Τα ζυμαρικά σε σχήμα φιόγκου ή «φωλιά» σερβίρονται καλύτερα με βραστές γαρίδες ή μικρά κομμάτια ψαριού. Μπορείτε επίσης να τους προσθέσετε ψιλοκομμένο βραστό κρέας.
2. Κοίλο εσωτερικά. Τα κλασικά κοίλα ζυμαρικά έχουν σχεδιαστεί για να εμποτίζονται σε διάφορες σάλτσες, οι οποίες διεισδύουν εύκολα στα σωληνάρια και κάνουν τη γεύση τους πιο απαλή. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ μεγαλύτερη.
3. Μακαρόνια. Τα ιταλικά μακαρόνια συνήθως καρυκεύονται με ένα μείγμα ελαιόλαδου, φρέσκων βοτάνων και αρωματικών μπαχαρικών.
4. Λαζάνια. Συνήθως όμως συνιστάται να προσθέτετε στα ζυμαρικά χοντροτριμμένο τυρί και ξηρούς καρπούς.

Δίαιτα ζυμαρικών για αδύνατη σιλουέτα

Εάν περιοριστούμε σε αυτά τα προϊόντα αλευριού χωρίς να προσθέσουμε μπαχαρικά και σάλτσες σε αυτά, τότε η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες μας επιτρέπει να θεωρήσουμε αυτό το πιάτο διαιτητικό. Αποτελούν πηγή μεγάλων ποσοτήτων υδατανθράκων, γι’ αυτό καλό είναι να τα καταναλώνουμε πριν από τις τέσσερις το απόγευμα, όταν ο μεταβολισμός μας είναι στο αποκορύφωμά του.

Προς το βράδυ, ο μεταβολικός ρυθμός μειώνεται σημαντικά, γι' αυτό συνιστάται να απολαμβάνετε γεύματα με πιάτα πλούσια σε πρωτεΐνες και να αποφεύγετε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Το σώμα δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί πλήρως τους υδατάνθρακες που λαμβάνει το βράδυ, και ως εκ τούτου τους "συντηρεί" αμέσως σε εναποθέσεις λίπους.

• Είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους κανόνες της ξεχωριστής διατροφής, σύμφωνα με τους οποίους τα ζυμαρικά δεν πρέπει να καταναλώνονται μαζί με προϊόντα κρέατος ή λίπη (τα οποία περιλαμβάνουν, ειδικότερα, το τυρί).
• Σε συνδυασμό με λαχανικά και μανιτάρια, τα ζυμαρικά απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό. Από αυτή την άποψη, το ιδανικό πιάτο θα ήταν μια κατσαρόλα με αυγά, ζυμαρικά, φρέσκα πιπεριάκαι το κουνουπίδι. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου πιάτου, που είναι κατάλληλο για πρωινό, είναι περίπου 140 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• Συνιστώνται επίσης ζυμαρικά με φρέσκες σαλάτες λαχανικών γιατί επιταχύνουν τη διαδικασία καύσης των λιποκυττάρων και διεγείρουν την ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Αυτό σημαίνει ότι το πιάτο ζυμαρικών απορροφάται από τον οργανισμό γρηγορότερα και καλύτερα.
• Μην φοβάστε να τα καρυκεύσετε με καυτερά μπαχαρικά (ακόμα και μαύρο πιπέρι, παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες), καθώς επιταχύνουν τον μεταβολισμό. Τα πρόσθετα ζυμαρικών όπως το σκόρδο και η μουστάρδα λειτουργούν επίσης για αυτόν τον σκοπό.
• Προσπαθήστε όμως να μειώσετε την πρόσληψη αλατιού, γιατί αναστέλλει πολύ τον μεταβολισμό του νερού στο σώμα, που οδηγεί σε υπερβολικό βάρος, καθώς και στην εμφάνιση πρηξίματος.

Για να μην βλάψετε τη σιλουέτα σας, δεν πρέπει να επιδοθείτε σε ζυμαρικά κάθε μέρα, αλλά μπορείτε να τρώτε τέτοια πιάτα δύο φορές την εβδομάδα. Αν και έχει ήδη αναπτυχθεί μια πλήρης δίαιτα ζυμαρικών, υποδηλώνοντας ότι σε ένα μήνα μετά από αυτήν είναι δυνατό να χάσετε πέντε κιλά.

Αυτό το καθεστώς προϋποθέτει ότι ένα άτομο μπορεί να φάει όχι περισσότερα από τριακόσια γραμμάρια από αυτά τα νόστιμα προϊόντα την ημέρα (το υποδεικνυόμενο βάρος λαμβάνει τη μάζα του ξηρού προϊόντος). Δεν θα χρειαστεί να πεινάσετε σε μια τέτοια δίαιτα, αφού τα μακαρόνια είναι αρκετά θρεπτικά ακόμη και χωρίς διάφορα πρόσθετα.

Για διαιτητική διατροφήΤα μακαρόνια πρέπει να μαγειρευτούν με μια κουταλιά ελαιόλαδο που προστίθεται στο νερό. Αλλά δεν μπορείτε να προσθέσετε λάδι ή σάλτσες στα έτοιμα ζυμαρικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε ζεστά μακαρόνια ασπράδι αυγού.

Επίσης, το μενού θα πρέπει να συμπληρώνεται με άπαχες ποικιλίες κρέατος και ψαριού - έως και εκατό γραμμάρια την ημέρα. Μπορείτε επίσης να πιείτε ένα λίτρο κεφίρ με χαμηλά λιπαρά και να τρώτε περίπου διακόσια γραμμάρια τυρί cottage την ημέρα. Φροντίστε να μην καταναλώνετε περισσότερες από 1.300 χιλιοθερμίδες καθημερινά.

Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα της δίαιτας, πρέπει να κάνετε τακτικά κάποιο είδος σωματικής δραστηριότητας!

Μια άλλη σταθερή απαίτηση είναι η διατήρηση της ισορροπίας του νερού, για την οποία πρέπει να πίνετε ενάμισι με δύο λίτρα νερό καθημερινά. Αλλά μην φοβάστε μια τέτοια ποσότητα. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, αυτά τα δύο λίτρα αντιστοιχούν σε όλο το υγρό που καταναλώνει ένα άτομο κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Σε περίπτωση δίαιτας, εκτός από νερό, μπορείτε να πιείτε πράσινο τσάιχωρίς ζάχαρη ή αφεψήματα βοτάνων. Μετρήστε τα επίσης σε αυτά τα δύο λίτρα και πάρτε την υπόλοιπη ποσότητα με καθαρό νερό.

Λόγω της κακής διατροφής, είναι καλύτερο να πίνετε ένα σύμπλεγμα βιταμινών ταυτόχρονα. Δεν μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη δίαιτα για περισσότερο από ένα μήνα. Δεδομένου ότι είναι ένα είδος αυστηρής δίαιτας, δεν συνιστάται να καταφεύγετε σε αυτήν περισσότερο από μία φορά κάθε έξι μήνες.

Διαιτητικές μέθοδοι μαγειρέματος

Είναι σημαντικό πώς να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά: όχι μόνο η γεύση του πιάτου, αλλά και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες εξαρτάται από αυτό. Και σε αυτή την περίπτωση πρέπει να προσέχετε κάθε μικρή λεπτομέρεια.

1. Πρώτα απ 'όλα, επιλέξτε το σωστό δοχείο για το μαγείρεμα. Πρέπει να επιλέξετε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα και μεγάλο μέγεθος. Για τον μέσο καταναλωτή, περίπου εκατό γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών είναι αρκετά (η τελική μερίδα θα είναι τριακόσια γραμμάρια).
2. Εάν έχετε βάλει στόχο να χάσετε βάρος, τότε ο όγκος των ζυμαρικών ανά γεύμα θα πρέπει να περιοριστεί στην ποσότητα ξηρού προϊόντος που χωράει στην παλάμη σας. Συνήθως αυτό είναι περίπου 50 γραμμάρια, που θα αντιστοιχεί σε ένα τελικό μέγεθος μερίδας περίπου 170-180 γραμμαρίων.
3. Το νερό πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία ενός λίτρου για κάθε εκατό γραμμάρια ζυμαρικών. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρήσουν τα ζυμαρικά την πυκνή τους δομή, καθώς τα μακαρόνια, τα κέρατα και άλλα προϊόντα μπορούν να κολλήσουν σε μικρή ποσότητα νερού. Αλλά περιμένετε ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να βράσει ένας τέτοιος όγκος νερού.
4. Μόλις δείτε ότι το νερό αρχίζει να βράζει, προσθέστε αλάτι σε αυτό - περίπου δέκα γραμμάρια ανά λίτρο, αλλά μπορείτε να κάνετε λιγότερα εάν ο στόχος σας είναι να χάσετε βάρος. Όταν το νερό αρχίσει να φουσκώνει πιο ενεργά, είναι ώρα να ρίξετε τα ζυμαρικά.
5. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε μακαρόνια, δεν χρειάζεται να τα σπάσετε ώστε να χωρέσουν εντελώς στο τηγάνι. Απλά περιμένετε λίγο: θα μαλακώσουν από κάτω. Και πιέστε προς τα κάτω τη στεγνή κορυφή ενώ βυθίζετε αργά τα υπόλοιπα ζυμαρικά στο βραστό νερό.
6. Μετά από αυτό, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι να ξαναβράσει το νερό. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το καπάκι και μειώστε τη φωτιά μέχρι το νερό να αναβράζει. Αυτή η θερμοκρασία πρέπει να διατηρηθεί μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά. Τα ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσουν στον πάτο του δοχείου.

Δώστε προσοχή στη συσκευασία των ζυμαρικών για να καθορίσετε τον χρόνο μαγειρέματος. Κατά κανόνα, αυτό διαρκεί από επτά έως δώδεκα λεπτά.

Πώς να κάνετε τα ζυμαρικά με λιγότερες θερμίδες; Χρειάζεται να αφαιρέσετε μερικά λεπτά από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία του προϊόντος για να γίνουν τα ζυμαρικά ελαφρώς μισοψημένα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε τον γλυκαιμικό δείκτη του προϊόντος στις 40 μονάδες.

Στην πραγματικότητα, στην Ιταλία όλα τα ζυμαρικά παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο - ο πυρήνας των ζυμαρικών πρέπει να είναι ελαφρώς σκληρός, έτσι ώστε ένα άτομο να χρειαστεί να κάνει λίγη προσπάθεια για να το ζήσει.

Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πώς τα τρόφιμα επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα αφού απορροφηθούν από τον οργανισμό. Όσο χαμηλότερος είναι αυτός ο αριθμός, τόσο το καλύτερο για την ανθρώπινη υγεία.

Για σύγκριση, τα μαγειρεμένα ζυμαρικά έχουν γλυκαιμικό δείκτη 50 μονάδες. Δηλαδή, με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να μειωθεί αυτό το ποσοστό κατά 20%.

Τα μυστικά του σερβιρίσματος των πιάτων στο τραπέζι

Και όχι για να προσθέσω στα ζυμαρικά βούτυρο, υπάρχει ένα μικρό κόλπο. Ενώ ακόμα μαγειρεύετε, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, σε βραστό νερό. Ναι, αυτό θα επηρεάσει επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου, αλλά όχι τόσο όσο το βούτυρο ή το φυτικό λάδι, αλλά προστίθεται σε ήδη μαγειρεμένα προϊόντα.

Αυτό το κόλπο θα διατηρήσει τη γεύση του προϊόντος και ταυτόχρονα τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Για να καθυστερήσετε όμως τον χρόνο ψύξης του πιάτου, μπορείτε να καταφύγετε σε μια δημοφιλή μέθοδο στην Ιταλία και να προθερμάνετε το πιάτο πριν σερβίρετε το φαγητό σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων για αυτό το σκοπό.

Όταν η πρόσληψη θερμίδων είναι μια από τις ανησυχίες σας τους σημαντικότερους παράγοντεςΌταν κάνετε δίαιτα, δεν χρειάζεται να απορρίψετε αμέσως τα ζυμαρικά, κοιτάζοντας την υψηλή ενεργειακή τους αξία.

Τα ζυμαρικά θα σας επιτρέψουν να εμπλουτίσετε το μενού σας με μεγάλη ποσότητα σύνθετων υδατανθράκων που μπορούν να σας δώσουν ενέργεια. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν ένα άτομο συμπληρώνει μια θρεπτική δίαιτα με τακτική άσκηση. Οι υδατάνθρακες που λαμβάνει το πρώτο μισό της ημέρας θα του είναι υπεραρκετοί ακόμα και για βραδινή προπόνηση.

Μια σημαντική προϋπόθεση: τα ζυμαρικά πρέπει να παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι, καθώς περιέχουν αργούς, όχι γρήγορους, υδατάνθρακες. Ο οργανισμός αφιερώνει αρκετές ώρες στην αφομοίωσή τους, λόγω της οποίας επιτυγχάνεται η επίδραση του σθένους που καθυστερεί με την πάροδο του χρόνου.

Ζυμαρικά- ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα.

Αυτό διευκολύνεται από τους χαμηλό κόστοςκαι ευκολία στο μαγείρεμα.

Πιάτα ζυμαρικών, λόγω υψηλή συγκέντρωση υδατανθράκων, κορεστούν γρήγορα το σώμα και του παρέχουν ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Όλα τα είδη ζυμαρικών συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά, βότανα, κρέας και άλλα προϊόντα.

Τα οφέλη των προϊόντων ζυμαρικών

Παρουσιάζονται προϊόντα ζυμαρικών διάφορα είδη : σπαγγέτι και χωνάκια, σπείρες και φιδέ, χυλοπίτες και κοχύλια.

Δεν έχουν μόνο ποικιλία σχημάτων και μεγεθών, αλλά και σύνθεση. Για την παραγωγή προϊόντων ζυμαρικών μπορεί να χρησιμοποιηθεί αλεύρι συνηθισμένο, αλεύρι από υαλώδη και σκληρό σιτάρι.

Τα μακαρόνια έχουν τα μεγαλύτερα οφέλη- ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι.

• Τρυπτοφάνη- ένα αμινοξύ που παρέχει καλή διάθεση, καλή διάθεση και υγιής ύπνος.
• Σύνθετοι υδατάνθρακεςαναπληρώνοντας πλήρως τις απώλειες ενέργειας που προκαλούνται από αυξημένες σωματική δραστηριότητακαι καίτε λίπος διατηρώντας παράλληλα τον μυϊκό ιστό.
• Ινα, που μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, προστατεύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία από την ανάπτυξη μιας σειράς ασθενειών και βελτιώνει τη διαδικασία πέψης των τροφών.

Θρεπτικά συστατικά

Τα ζυμαρικά έχουν μια μοναδική ιδιότητα:επιβραδύνουν τη γήρανση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα βιταμινών και ζωτικών μετάλλων.

Βιταμίνες

Τα ζυμαρικά περιέχουν βιταμίνες Β, οι οποίες διεγείρουν τη λειτουργία όλων των συστημάτων και των εσωτερικών οργάνων:

• Β1 (θειαμίνη)- απαραίτητο για τη διασφάλιση της καλής λειτουργίας του κεντρικού νευρικού συστήματος. Τροφοδοτεί τον εγκέφαλο με γλυκόζη, αυξάνει τη νοητική δραστηριότητα, βελτιώνει τη μνήμη, ομαλοποιεί την οξύτητα του γαστρικού υγρού, προάγει τη μετατροπή των υδατανθράκων και άλλων ουσιών στην ενέργεια που είναι απαραίτητη για τη ζωή και βελτιώνει την ανοσία.
• Β2 (ριβοφλαβίνη)- μια ουσία που επιταχύνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και προάγει την αποτελεσματική διάσπαση των λιπών. Συμμετέχει ενεργά στη σύνθεση απαραίτητο για το σώμαπρωτεΐνες, αιμοσφαιρίνη και ερυθρά αιμοσφαίρια, και επίσης παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της οπτικής οξύτητας.
• Β3 (Νιασίνη ή νικοτινικό οξύ).Αναφέρεται στα αναντικατάστατα στοιχεία του ενεργειακού μεταβολισμού. Ανακουφίζει από την ευερεθιστότητα, προστατεύει από την αϋπνία και την απάθεια και βοηθά στη διατήρηση της ψυχικής ισορροπίας.
• Β5 (παντοθενικό ασβέστιο ή παντοθενικό οξύ). Θεωρείται μια από τις καλύτερες βιταμίνες για τον κυτταρικό μεταβολισμό. Αυξάνει την αναγέννηση των ιστών, προστατεύει τους βλεννογόνους και το δέρμα από μολύνσεις.
• Β6 (πυριδοξίνη)- συστατικό υπεύθυνο για την παραγωγή σεροτονίνης. Ονομάζεται επίσης «βιταμίνη καλής διάθεσης». Ανακουφίζει από την αϋπνία, αυξάνει την όρεξη, ανακουφίζει από την ευερεθιστότητα και εξαλείφει τα συμπτώματα της κατάθλιψης. Ενεργοποιεί τη διαδικασία σχηματισμού ερυθρών αιμοσφαιρίων και ομαλοποιεί τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών.
• Β9 (φολικό οξύ)- πολύτιμο συστατικό για την παραγωγή νουκλεϊκών οξέων. Διεγείρει τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων, επιταχύνει τη διαίρεση των κυττάρων. Παρέχει πλήρη ενδομήτρια ανάπτυξηέμβρυο.

Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα δημητριακών αποτελούν τη βάση μιας υγιεινής διατροφής, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να αποφεύγουν την κατανάλωση ζυμαρικών, θεωρώντας τη σύνθεσή τους πολύ επιβλαβή και ευνοϊκή για αύξηση βάρους. Εν τω μεταξύ, πολλές αναγνωρισμένες καλλονές, διάσημες για τις λεπτές τους σιλουέτες, τρώνε ήρεμα ζυμαρικά και δεν φοβούνται να πάρουν βάρος.

Από τι παρασκευάζονται τα ζυμαρικά - σύνθεση προϊόντος

Τα κλασικά ζυμαρικά, τα οποία εφευρέθηκαν στην αρχαιότητα στην Ιταλία και τη Σικελία, περιείχαν μόνο αλεύρι και νερό. Η ζυμωμένη ζύμη απλώθηκε, κόπηκε και στέγνωσε στον ήλιο, ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν διατήρησε πλήρως όλα τα χρήσιμα συστατικά του. Σήμερα στην παραγωγή ζυμαρικών χρησιμοποιείται αλεύρι από σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο, ρύζι κ.λπ. Τα χρωματιστά ζυμαρικά περιλαμβάνουν επιπλέον βότανα, χυμούς λαχανικών και μπαχαρικά.

Η θρεπτική αξία των διαφόρων τύπων ζυμαρικών εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι τα πιο ωφέλιμα για τον οργανισμό, γιατί... περιέχουν πολλή φυτική πρωτεΐνη. Ενεργειακή αξίατέτοια ζυμαρικά - 340 kcal ανά 100 g ξηρού προϊόντος. Τα βρασμένα ζυμαρικά χάνουν την περιεκτικότητά τους σε θερμίδες - 100 g περιέχει περίπου 170 kcal.

Το ποσοστό συνδυασμού πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας είναι 13/3/83. Το μέρος των υδατανθράκων αντιπροσωπεύεται κυρίως από άμυλο, το οποίο είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας. Γι' αυτό τα ζυμαρικά θεωρούνται ένα εξαιρετικό χορταστικό προϊόν που δεν οδηγεί σε υπερβολική αύξηση βάρους με μια μέτρια διατροφή.

Επιπλέον, τα ζυμαρικά περιέχουν βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Το συστατικό της βιταμίνης αντιπροσωπεύεται από βιταμίνες Β, ΡΡ, Ε και Η. Μεταξύ των μακροστοιχείων, οι ηγέτες σε περιεκτικότητα είναι το ασβέστιο, το κάλιο, ο φώσφορος, το θείο, το μαγνήσιο, το χλώριο και το νάτριο, μεταξύ των μικροστοιχείων - ιώδιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, χρώμιο, μολυβδαίνιο, πυρίτιο, φθόριο, μαγγάνιο και κοβάλτιο.

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα προϊόντα διατροφής είναι ότι τα ζυμαρικά έχουν υψηλή ... Ένα πιάτο ζυμαρικών σας φορτίζει τέλεια με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα και το χορταίνει με στοιχεία σημαντικά για τη λειτουργία του οργανισμού. Ωστόσο, αυτό το πλεονέκτημα συνοδεύεται επίσης αρνητική πλευρά: Αν τρώτε ζυμαρικά λανθασμένα ή υπερβολικά, μπορεί να πάρετε υπερβολικό βάρος.

Όταν επιλέγετε ζυμαρικά στο κατάστημα, προτιμήστε προϊόντα με την πιο απλή και σύντομη σύνθεση, χωρίς αυγά, γάλα και διάφορα αρωματικά πρόσθετα, που προσθέτουν επιπλέον θερμίδες και συχνά είναι επιβλαβή. Για να μην γίνουν τα ζυμαρικά αιτία παχυσαρκίας, πρέπει να τα τρώτε το πρώτο μισό της ημέρας, συνδυάζοντάς τα όχι με κρέας ή κοτόπουλο, αλλά με λαχανικά.