Η φρέσκια λαχανόσουπα είναι πολύ δημοφιλής στις έμπειρες νοικοκυρές. Με βάση το ζωμό κρέατος, με πηχτό ντρέσινγκ, έχει μοναδική ξινίλα στην πλούσια γεύση του. Τέτοια πρώτα πιάτα μπορούν να γίνουν σύμφωνα με διαφορετικές επιλογές συνταγών, εστιάζοντας στις δικές σας προτιμήσεις και την εποχή του χρόνου.

90 λεπτά 6 μερίδες 70 kcal Μέτρια δυσκολία μαγειρέματος

Παραδοσιακή λαχανόσουπα

Κανένα πλούσιο γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς πλούσια κρεατόσουπα. Στη ρωσική κουζίνα, η λαχανόσουπα είναι πραγματικός ηγέτης στη λίστα με τις πιο νόστιμες σούπες και βοηθά κάθε νοικοκυρά να αποκαλύψει τις ικανότητές της. Για να ζωντανέψετε τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 500 g βοδινό κρέας στα κόκαλα.
• 2 λίτρα νερό?
• μισό κεφάλι λάχανο?
• 3 πατάτες?
• 1 ντομάτα?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 50 g βούτυρο;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι πιπέρι;
• άνηθος, μαϊντανός?
• κρέμα γάλακτος.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το ζωμό. Το κρέας πρέπει να βράσει για 1,5 ώρα και μετά να σουρώσει το υγρό. Μετά την ψύξη, είναι προτιμότερο να ξεχωρίζετε το βόειο κρέας από τα κόκαλα, ώστε το κόψιμό του να μην προκαλεί δυσκολίες. Στη συνέχεια, κόψτε το λάχανο και τις πατάτες σε κύβους. Κάνετε το ίδιο με την ντομάτα, αλλά πρώτα τη ζεματίζετε με βραστό νερό και την ξεφλουδίζετε. Το κρεμμύδι πρέπει να ψιλοκόβεται όσο το δυνατόν πιο λεπτά, τα καρότα να είναι τριμμένα. Μαγειρέψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο.

Τώρα πρέπει να ξαναβάλετε το ζωμό στη σόμπα και να περιμένετε να βράσει. Ρίξτε πρώτα το λάχανο και βράστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε τις πατάτες, μετά από 5 - 7 λεπτά - την ντομάτα. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το ψητό, το κρέας και διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση. Μετά από 3 - 5 λεπτά η λαχανόσουπα είναι έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να προσθέσουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Μαγειρεύοντας νηστίσιμη σούπα

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, μπορείτε να κάνετε τη σούπα πιο ελαφριά και να μην της βάλετε κρέας. Αυτή η χορτοφαγική συνταγή λαχανόσουπας είναι επίσης κατάλληλη για όποιον προσέχει τη σιλουέτα του και δεν μπορεί να αντέξει τα βαριά πρώτα πιάτα. Κύρια συστατικά:

• 400 g λευκό λάχανο?
• 600 g πατάτες;
• 150 γραμμάρια καρότα?
• 100 g κρεμμύδι?
• 100 g ντομάτες (1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας)?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι, άνηθο.

Είναι απαραίτητο να κόψετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, να ψιλοκόψετε τα καρότα σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και το λάχανο σε τετράγωνα περίπου 2 εκ. Οι πατάτες πρέπει να κοπούν σε μεγάλους κύβους και μην ξεχάσουμε να τις γεμίσουμε με νερό για να μην σκουρύνουν. Στη συνέχεια, πρέπει να σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο λάδι για 3-4 λεπτά. Στο τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε μόνοι σας τη λαχανόσουπα. Βράστε το νερό και προσθέστε αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε λάχανο και μετά από μερικά λεπτά - πατάτες. Μετά από 10 λεπτά μαγείρεμα, προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά και μπαχαρικά. Άλλα 15 λεπτά μαγείρεμα και η λαχανόσουπα είναι έτοιμη. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε λίγο σκόρδο και βότανα σε κάθε μερίδα.

Solyanka με λάχανο και χοιρινό κρέας

Η προετοιμασία του solyanka είναι πολύ απλή, καθώς αυτή η σούπα περιέχει εκείνα τα προϊόντα που διαρκούν περισσότερο στο ψυγείο.Μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποια συστατικά με άλλα και να ανακαλύψετε νέους γευστικούς συνδυασμούς. Για να δημιουργήσετε ένα ζουμερό και χορταστικό hodgepodge χρειάζεστε:

• 400 g λάχανο?
• 3 λουκάνικα?
• 200 g καπνιστό ζαμπόν?
• 200 γραμμάρια μισοκαπνιστό λουκάνικο.
• 300 g βραστό χοιρινό?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 2 ντομάτες (2 κουταλιές της σούπας πάστα)?
• 3 λίτρα νερό?
• 1 κ.γ. ξύδι;
• ελιές, αλάτι, πιπέρι?
• φυτικό λάδι.

Η συνταγή solyanka απαιτεί το ίδιο άλεσμα όλων των προϊόντων. Επομένως, πρώτα πρέπει να κόψετε λουκάνικα, χοιρινό, ζαμπόν και λουκάνικο σε κύβους μεσαίου μεγέθους. (Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κρέας στη σούπα, αλλά και να αλλάξετε τις αναλογίες των συστατικών). Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Οι ντομάτες πρέπει να χυθούν με βραστό νερό και να αφαιρεθεί η φλούδα και μετά να τεμαχιστούν.

Τώρα πρέπει να βάλετε όλα τα προϊόντα κρέατος σε ένα τηγάνι με λάδι και να τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Σε δεύτερο τηγάνι τσιγαρίζουμε ένα μείγμα από κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες, χωρίς να ξεχνάμε να αλατίζουμε. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα τηγάνι με νερό στη σόμπα, να βράσει και να προσθέσετε προϊόντα κρέατος με λάχανο, καθώς και το τηγάνισμα. Αφού περιμένετε να ξαναβράσει, είναι προτιμότερο να βάλετε τη φωτιά σε χαμηλή ισχύ και να προσθέσετε (αν θέλετε) πελτέ ντομάτας και ελιές στη σούπα.

Το Solyanka πρέπει να αλατιστεί καλά, να πιπερωθεί και να μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε το πρώτο πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια φέτα λεμόνι.

Το πρώτο είναι έτοιμο, αλλά τι γίνεται με το δεύτερο; Ας πούμε . Εύκολο, νόστιμο, χορταστικό.

Σούπα λάχανο κοτόπουλο

Η συνταγή για σούπα με λάχανο και κοτόπουλο θυμίζει κλασική λαχανόσουπα, αλλά ο ζωμός είναι ελαφρύς και το πιάτο λιγότερο θερμιδικό. Πρέπει να πάρω:

• 800 g κρέας κοτόπουλου?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 πατάτες?
• 300 g λάχανο?
• 2 κ.σ. τοματοπολτός;
• σκόρδο και βότανα?
• αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης?
• λάδι.

Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το κοτόπουλο. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό (κατά προτίμηση τουλάχιστον 3 λίτρα), προσθέτουμε το κοτόπουλο και το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Πρέπει να μαγειρέψετε το κοτόπουλο για περίπου 40 λεπτά, θυμηθείτε να αλατίσετε τον ζωμό και να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια, κόψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε κύβους, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Το έτοιμο κοτόπουλο είναι εύκολο στον χειρισμό: χωρίστε το κρέας από τη φλούδα και τα κόκαλα και επιστρέψτε το στο τηγάνι. Βάλτε τις πατάτες, μερικά καρότα και τα κρεμμύδια στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Τσιγαρίζουμε το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού και του καρότου στο λάδι για 2 - 4 λεπτά, προσθέτουμε την πάστα. Τοποθετήστε το λάχανο και το ψητό λάχανο, την πιπεριά και τη δάφνη σε μια κατσαρόλα με τη σούπα. Μαγειρέψτε τη λαχανόσουπα με το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει, σκεπασμένη, για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε βότανα και σκόρδο.

Το Shchi είναι ένα αρχαίο ρωσικό πιάτο. Όλες οι τάξεις ετοίμασαν σούπα για μεσημεριανό γεύμα. Στις φτωχές καλύβες του χωριού, αυτή η σούπα ήταν το μόνο πιάτο και για μεσημεριανό και βραδινό. Αν και παρόμοιες συνταγές υπάρχουν στη Λευκορωσική, Ουκρανική και Πολωνική κουζίνα.

Η φρέσκια λαχανόσουπα για μεσημεριανό γεύμα παραμένει δημοφιλές πιάτο σήμερα. Μετά από όλα, η σούπα μπορεί να προετοιμαστεί σε μια μεγάλη κατσαρόλα για αρκετές ημέρες, ξοδεύοντας περίπου μία ώρα. Όμως, όπως κάθε πιάτο, η λαχανόσουπα έχει πολλές ποικιλίες.

Φρέσκια λαχανόσουπα σε ζωμό κοτόπουλου

Η φρέσκια λαχανόσουπα με κοτόπουλο έχει μια γλυκιά γεύση που αρέσει στα παιδιά. Αλλά και οι ενήλικες θα χαρούν να φάνε ένα πιάτο ζεστή, αρωματική σούπα για μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1/2 τεμ. Μπορείτε να πάρετε 2 πόδια.
• πατάτες - 2-3 τεμ.
• λάχανο - 1/2-1/-3 κεφάλια.
• καρότο - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.

Παρασκευή:

1. Πρέπει να μαγειρέψετε ζωμό κοτόπουλου. Αφού πάρει βράση, αφαιρούμε τον αφρό, αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 35-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
2. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το τηγάνι και σουρώνουμε τον ζωμό.
3. Είναι καλύτερα να καθαρίσετε το κρέας από το δέρμα και τα κόκαλα, να το χωρίσετε σε μερίδες και να το ξαναβάλετε στο ζωμό.
4. Όσο ψήνεται το κοτόπουλο, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο και τις πατάτες σε λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και κόβουμε το κρεμμύδι και την ντομάτα σε κυβάκια.
5. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ντομάτες σε άοσμο ηλιέλαιο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά πελτέ ντομάτας. Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι με αυτή τη σειρά.
6. Τοποθετήστε το λάχανο και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού για γεύση.
7. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέτουμε το τηγάνισμα. Μετά από ένα λεπτό, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα και να αφαιρέσετε την έτοιμη λαχανόσουπα από τη φωτιά.
8. Καλύψτε τη σούπα με ένα καπάκι και αφήστε τη να βράσει λίγο.
9. Η λαχανόσουπα είναι έτοιμη. Μπορείτε να βάλετε στο τραπέζι ψιλοκομμένο σκόρδο, μυρωδικά, κρέμα γάλακτος και μαύρο ψωμί.

Φρέσκια λαχανόσουπα σε ζωμό βοείου κρέατος

Αυτή η εκδοχή της σούπας θα είναι χορταστική και πλούσια. Το Shchi με μοσχάρι είναι το τέλειο πιάτο για τις κρύες μέρες του χειμώνα.

Συστατικά:

• κομμάτι βοδινό με κόκκαλο - 1-0,7 kg.
• πατάτες - 2-3 τεμ.
• λάχανο - 1/2-1/-3 κεφάλια.
• καρότο - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.

Παρασκευή:

1. Ο ζωμός βοείου κρέατος χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τον ζωμό κότας, θα χρειαστείτε 1,5-2 ώρες. Η αρχή του μαγειρέματος δεν διαφέρει μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι και χαμηλώστε τη φωτιά.
2. Όσο ψήνεται το κρέας, ετοιμάστε τα λαχανικά και τσιγαρίστε το κρεμμύδι, το καρότο και την ντομάτα ή χρησιμοποιήστε πελτέ ντομάτας.
3. Αφαιρούμε και μοιράζουμε το μοσχάρι και στραγγίζουμε τον ζωμό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ζωμού με το κρέας και τα λαχανικά, προσθέτοντας μπαχαρικά στο τηγάνι. Εάν είναι απαραίτητο, ο ζωμός μπορεί να αλατιστεί.
4. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τηγανητά λαχανικά και μυρωδικά στο τηγάνι.
5. Αφήστε το να βράσει λίγο κάτω από το καπάκι και καλέστε τους πάντες στο τραπέζι.
6. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά και σκόρδο σε ένα μπολ σούπας με κρέας.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανόσουπα με βραστό κρέας. Στη συνέχεια, το κρέας και τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Αυτή η μέθοδος θα μειώσει το χρόνο μαγειρέματος σε μισή ώρα.

Φρέσκια λαχανόσουπα με χοιρινό κρέας

Αυτή η συνταγή είναι πιο πιθανή από την ουκρανική κουζίνα, αλλά έχει εξαπλωθεί σε ολόκληρη την πρώην Σοβιετική Ένωση. Η λαχανόσουπα με χοιρινό αποδεικνύεται πολύ υψηλή σε θερμίδες και νόστιμη.

Συστατικά:

• κομμάτι χοιρινό με κόκκαλο ή κότσι – 1-0,7 κιλά.
• πατάτες - 2-3 τεμ.
• λάχανο - μισό ή ένα τρίτο του κεφαλιού λάχανου.
• καρότο - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λαρδί – 50 γρ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Παρασκευή:

1. Ο ζωμός χοιρινού ψήνεται για περίπου μία ώρα, το κρέας πρέπει να κοπεί από το υπερβολικό λίπος και να τοποθετηθεί σε ένα τηγάνι με ζωμό.
2. Τα λαχανικά παρασκευάζονται όπως περιγράφεται σε προηγούμενες συνταγές. Πρέπει να τηγανίζετε κρεμμύδια και καρότα με ντομάτες σε λαρδί.
3. Ενώ ετοιμάζεται η σούπα, θρυμματίζουμε το σκόρδο και το λαρδί σε ένα γουδί.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και λαρδί με σκόρδο στο τηγάνι. Αφήνουμε τη σούπα να βράσει και σερβίρουμε με φρέσκο ​​ψωμί και μια κούκλα κρέμα γάλακτος.

Χορτοφαγική λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για νηστικούς πιστούς και άτομα που έχουν εγκαταλείψει το κρέας.

Ένα τέτοιο πιάτο όπως η ρωσική λαχανόσουπα είναι πολύ δημοφιλές και θεωρείται ένα από τα θεμελιώδη στην εθνική κουζίνα. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Σας προσκαλούμε να εξοικειωθείτε με τα πιο ενδιαφέροντα.

Λίγη ιστορία

Το Shchi είναι μια παραδοσιακή ρωσική σούπα της οποίας το κύριο συστατικό είναι το λάχανο. Εμφανίστηκαν πριν από πολύ καιρό. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά τον 9ο αιώνα, όταν το λάχανο μεταφέρθηκε από το Βυζάντιο και οι αγρότες άρχισαν να το καλλιεργούν μαζικά.

Αλλά πολύ γρήγορα, η λαχανόσουπα έγινε δημοφιλής όχι μόνο μεταξύ των φτωχών, αλλά και μεταξύ άλλων τμημάτων του πληθυσμού, έτσι για μεγάλο χρονικό διάστημα κατέλαβαν ηγετική θέση στο μεσημεριανό γεύμα και ακόμη και τώρα παραμένουν αγαπημένα.

Πιστεύεται ότι το όνομα της σούπας προήλθε από την παλιά ρωσική λέξη "s'to", η οποία στη συνέχεια μετατράπηκε σε "s'ti" και στη συνέχεια στη συντομότερη "shchi". Και σήμαινε «φαγητό».

Επιλογές μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα νόστιμα; Προσφέρουμε πολλές επιλογές.

Επιλογή μία

Η λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο και βοδινό κρέας θα είναι ελαφριά και νόστιμη. Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 500-600 γραμμάρια βοδινό κρέας.
• 300 γραμμάρια φρέσκο ​​λευκό λάχανο.
• τέσσερις πατάτες?
• ένα κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• δύο ντομάτες?
• άνηθο και μαϊντανό?
• αλεσμένο πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κρέας και αφαιρούμε όλες τις φλέβες, αν υπάρχουν. Τοποθετούμε το κομμάτι σε μια κατσαρόλα με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Καθώς μαγειρεύετε, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται, καθώς μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
2. Όσο ψήνεται το βόειο κρέας, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Οι πατάτες πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται και να κόβονται σε κύβους ή λωρίδες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι, τρίβουμε τα καρότα μετά το προπλύσιμο. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Αν θέλετε να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, ρίξτε πρώτα βραστό νερό πάνω τους. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
3. Ετοιμάστε το ψητό. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζετε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε τα όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμη.
4. Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο (περίπου 1-1,5 ώρα αφού βράσει ο ζωμός), το αφαιρούμε, το κρυώνουμε ελαφρώς και το κόβουμε σε κύβους. Προσθέστε λάχανο και πατάτες στο ζωμό.
5. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, τοποθετήστε το ψητό και το ψιλοκομμένο κρέας στο τηγάνι.
6. Μετά από άλλα πέντε λεπτά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, καθώς και μυρωδικά.
7. Μετά από λίγα λεπτά, σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε τη λαχανόσουπα να βράσει και τη σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Επιλογή δύο

Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα με ξινολάχανο, θα προσθέσει μια ελαφριά ξινίλα στο πιάτο. Θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια χοιρινό?
• 400 γραμμάρια ξινολάχανο?
• τέσσερις πατάτες?
• ένα κεφάλι κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• οποιαδήποτε πράσινα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε το χοιρινό και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Όσο ψήνεται το κρέας, αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό με τρυπητή κουτάλα ή μεγάλη κουτάλα.
2. Οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν, να πλυθούν καλά και να κοπούν με όποιον τρόπο σας βολεύει.
3. Πλένουμε τα καρότα και τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη και αφού ξεφλουδίσουμε, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι (μικρό).
4. Όταν το χοιρινό ψηθεί τελείως και μαλακώσει, το αφαιρούμε από τον ζωμό και αφού κρυώσει το κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες για να επιστρέψουμε στη σούπα.
5. Ρίχνουμε τις πατάτες στο ζωμό και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το ξινολάχανο και τηγανίζουμε.
6. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε λαχανόσουπα.
7. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη σούπα.
8. Μετά από λίγα λεπτά, σβήνετε τη φωτιά και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι, ώστε το πιάτο να εμποτιστεί και να γίνει πιο πλούσιο και νόστιμο.
9. Έτοιμο, έτοιμο για σερβίρισμα.

Επιλογή τρίτη

Αν νηστεύετε ή κάνετε δίαιτα, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμη και ελαφριά άπαχη λαχανόσουπα με φασόλια. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια κόκκινα φασόλια?
• 400 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• ένα καρότο?
• ένα κεφάλι κρεμμύδι?
• μια ντομάτα?
• δύο πατάτες?
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Τα φασόλια πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε τα φασόλια και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα μέχρι να μαλακώσουν (αλλά όχι εντελώς).
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες, κόβουμε το λάχανο. Βάλτε όλα αυτά στο ζωμό.
4. Στη συνέχεια πρέπει να κάνετε το τηγάνισμα. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, πλύνετε και τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι.
5. Η ντομάτα πρέπει να ξεφλουδιστεί βάζοντάς την πρώτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
6. Όταν το λάχανο και οι πατάτες μαλακώσουν, προσθέστε το έτοιμο ψητό και την ντομάτα στη σούπα.
7. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι και τα βάζουμε και αυτά στη λαχανόσουπα.
8. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι.
9. Μετά από δύο με τρία λεπτά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά.
10. Μετά από έγχυση για είκοσι λεπτά, η λαχανόσουπα μπορεί να σερβιριστεί.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φασόλια αντί για ωμά φασόλια, αλλά θα πρέπει να προστεθούν σχεδόν στο τέλος.

Επιλογή τέταρτη

Η πράσινη λαχανόσουπα με οξαλίδα και αυγό θα γίνει νόστιμη, χορταστική και όμορφη. Για να τα μαγειρέψετε, ετοιμάστε:

• 500 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο).
• 100 γραμμάρια οξαλίδας?
• 300 γραμμάρια λευκού λάχανου.
• δύο ή τρεις πατάτες?
• ένα κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• 3-5 αυγά κοτόπουλου?
• λίγο φυτικό λάδι?
• αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή:

1. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει, να αφαιρεθεί από τον ζωμό και να τεμαχιστεί. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό κατά το μαγείρεμα.
2. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους.
3. Κόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό που έχει σχεδιαστεί ειδικά για την κοπή λάχανου).
4. Ψιλοκόβουμε τη οξαλίδα ή ακόμα την αλέθουμε στο μπλέντερ.
5. Πλένουμε και τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι μετά το ξεφλούδισμα.
6. Βάζουμε τις πατάτες και το λάχανο σε ζωμό που βράζει. Όσο ψήνεται, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι.
7. Όταν το λάχανο και οι πατάτες μαλακώσουν, προσθέστε το ψητό και τη ξινά στη λαχανόσουπα. Μετά από πέντε λεπτά αλατοπιπερώνουμε τη λαχανόσουπα.
8. Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και τα προσθέτουμε στο πιάτο πριν τα σερβίρουμε, κόβοντάς τα στη μέση.

1. Για να γίνει η λαχανόσουπα ελαφριά και ο ζωμός σχεδόν διαφανής, πρέπει να στραγγίξετε το νερό όσο μαγειρεύετε το κρέας. Ακόμα καλύτερα, αδειάστε εντελώς τον ζωμό (ή χρησιμοποιήστε τον για άλλους σκοπούς) και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα σε νέο φρέσκο ​​νερό.
2. Για να γίνει ο ζωμός διαφανής, αξίζει επίσης να μαγειρέψετε τη λαχανόσουπα σε χαμηλή φωτιά, ώστε να γουργουρίζει λίγο, αντί να αναβράζει ενεργά. Οι έμπειρες νοικοκυρές δεν συμβουλεύουν επίσης να καλύπτετε το τηγάνι με καπάκι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
3. Για να αποφύγετε το σχηματισμό λευκού αφρού μετά την προσθήκη πατάτας, μουλιάστε τις εκ των προτέρων για είκοσι ή τριάντα λεπτά σε δροσερό νερό, έτσι θα αφαιρεθεί η περίσσεια αμύλου.
4. Είναι καλύτερο να σερβίρετε τη λαχανόσουπα ζεστή και φρέσκια, και πάντα με ξινή κρέμα, αυτή είναι μια αμετάβλητη ρωσική παράδοση.
5. Αν το λάχανο είναι πολύ σκληρό και κόβεται δύσκολα, τότε μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη του ψυγείου για λίγο ή να το ρίξετε με βραστό νερό. Τότε τα φύλλα θα μαλακώσουν αισθητά.
6. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε πραγματική ρωσική λαχανόσουπα σε αργή κουζίνα, δεν είναι δύσκολο και ακόμη πιο εύκολο από το μαγείρεμα στη σόμπα.
7. Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα το κρέας, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια, όχι κατά μήκος του κόκκου, αλλά κατά μήκος του.
8. Αλατίστε τη λαχανόσουπα στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
9. Εάν ο ζωμός έχει βράσει, μην προσθέσετε κρύο νερό βρύσης σε αυτόν. Για να φέρετε τον όγκο στο απαιτούμενο επίπεδο, χρησιμοποιήστε βραστό νερό.
10. Το ξινολάχανο πρέπει να προστεθεί μόνο αφού είναι έτοιμες οι πατάτες, διαφορετικά μπορεί να παραμείνουν σκληρές.
11. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στη λαχανόσουπα.
12. Εάν η συνταγή απαιτεί τη χρήση ντομάτας, μπορούν να αντικατασταθούν με πελτέ ντομάτας.

Το μόνο που μένει είναι να σας ευχηθούμε καλή όρεξη.

Κατά την κρύα εποχή, η ζεστή λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο θα σας ζεστάνει και θα σας θρέψει. Γυρνάς τρέχοντας σπίτι από το κρύο, και ένα πιάτο αρωματική λαχανόσουπα αχνίζει ήδη στο τραπέζι, με κρέμα γάλακτος και μια κόρα ψωμί - νόστιμο! Χοντρός, πλούσιος, και ο πρώτος και ο δεύτερος ταυτόχρονα! Εάν δεν έχετε ετοιμάσει ακόμα λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο, μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος και θα δείτε ότι δεν είναι καθόλου δύσκολη. Απλά πρέπει να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα προϊόντα και χρόνο - η λαχανόσουπα σύμφωνα με την κλασική συνταγή προετοιμάζεται χωρίς βιασύνη και πρέπει οπωσδήποτε να βράσει.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο θα χρειαστείτε:

• χοιρινό στα κόκαλα ή στα πλευρά - 500-600 g.
• νερό - 2 λίτρα.
• φρέσκο ​​λαρδί - 50-60 g.
• πατάτες - 4-5 τεμ.
• φρέσκο ​​λάχανο - 0,5 μεσαίο πιρούνι.
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• ντομάτες - 4 τεμ (ή 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας).
• πιπεριά - 1 τεμ. (όχι απαραίτητο);
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα μεσαίου μεγέθους.
• αλάτι - για γεύση?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαϊντανός ή άνηθος - ένα μάτσο.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο. Συνταγή

Αρχικά, μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος. Πάρτε ένα κομμάτι κρέας με κόκκαλο ή πλευρές μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, πλύνετε και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε το ολόκληρο κομμάτι - έτσι ο ζωμός θα είναι πλούσιος και το κρέας θα είναι μαλακό και ζουμερό.

Τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά. Όταν βράζει, ένας βρώμικος λευκός αφρός θα αρχίσει να ανεβαίνει - συλλέξτε τον με μια τρυπητή κουτάλα, ο ζωμός πρέπει να γίνει διαφανής, χωρίς νιφάδες αφρού. Υπάρχει και άλλος τρόπος: ρίξτε λίγο νερό πάνω από το κρέας, αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για τρία λεπτά. Στραγγίστε το νερό μαζί με τον αφρό, πλύνετε το τηγάνι και ρίξτε νερό πάνω από το κομμάτι του κρέατος. Ρίχνουμε δύο λίτρα κρύο νερό. Αλατίζουμε, αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθεί το κρέας.

Πώς να διαπιστώσετε εάν το κρέας είναι έτοιμο; Μετά από περίπου μία ώρα, βγάζουμε ένα κομμάτι χοιρινό και προσπαθούμε να ξεχωρίσουμε το κρέας από το κόκκαλο. Ξεκολλάει εύκολα ή ξεκολλάει; Οπότε είναι έτοιμο. Εάν το κρέας είναι πολύ σκληρό, μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό και τον ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζουμε το κρέας και το διατηρούμε ζεστό.

Περίπου 15-20 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του κρέατος, ξεκινάμε την προετοιμασία των λαχανικών. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες ή κύβους. Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Κόβουμε τα καρότα σε κύβους ή λωρίδες. Δεν πρέπει να το τρίψετε - όταν τηγανίζετε, τα καρότα θα μαλακώσουν και δύσκολα θα γίνουν αντιληπτά. Και τα φωτεινά μπαστούνια καρότων σε λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο φαίνονται αισθητικά ευχάριστα και ορεκτικά. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρότερους κύβους σε πολλούς ανθρώπους, όταν συναντούν λωρίδες από βραστά κρεμμύδια σε σούπες. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά λίγο μεγαλύτερη. Αν και το πιπέρι δεν προστίθεται στην κλασική συνταγή για λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο, σίγουρα δεν θα είναι περιττό.

Βάζουμε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει. Μία από τις βασικές προϋποθέσεις για μια πλούσια λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο είναι οι πατάτες να πρέπει να είναι καλά βρασμένες για να μην είναι «άδειο» η λαχανόσουπα. Μερικές φορές μαζί με το κρέας βράζονται αρκετές μικρές πατάτες. Βγάζουμε το κρέας και τις πατάτες από τον έτοιμο ζωμό, πολτοποιούμε τους κόνδυλους σε πουρέ και τους προσθέτουμε στον στραγγισμένο ζωμό. Στη συνέχεια το ετοιμάζουν σύμφωνα με τη συνταγή και προσθέτουν όλα τα άλλα, ξεκινώντας από τα καλαμάκια πατάτας.

Το τηγάνισμα λαχανικών σε κλασική λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο παρασκευάζεται σε βούτυρο ή τετηγμένο λαρδί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο λίπος που βράζει. Τηγανίζουμε λίγο, θα μαλακώσει αμέσως και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα καρότα, ανακατέψτε, σοτάρετε για περίπου πέντε λεπτά. Απλώστε τα κομμάτια πιπεριάς. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά.

Τρίβουμε τις ντομάτες ή τις τρίβουμε στο μπλέντερ. Το χειμώνα, για τη συνταγή της λαχανόσουπας, αντί για φρέσκια ντομάτα, χρησιμοποιούμε ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό ή σάλτσα ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό με ντομάτα και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά. Αν δεν υπάρχει ούτε ντομάτα ούτε ντομάτα, η κλασική συνταγή για λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο δεν περιλαμβάνει αυτά τα συστατικά. Αλλά η λαχανόσουπα πρέπει να είναι ξινή.

Ελέγχουμε την ετοιμότητα των πατατών και προσθέτουμε τα λαχανικά. Πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το οξύ που υπάρχει στην ντομάτα εμποδίζει το βράσιμο των πατατών, εάν δεν είναι ακόμη έτοιμες, τότε αφού προσθέσετε το τηγάνι στο ζωμό, οι πατάτες δεν θα βράσουν πλέον και θα παραμείνουν σκληρές.

Αφήνουμε να βράσει ο ζωμός με τα λαχανικά, προσθέτουμε το λάχανο. Αλάτι στο γούστο σας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το λάχανο να γίνει όσο μαλακό θέλετε: σε άλλους αρέσει το λάχανο να είναι σφιχτό και τραγανό, σε άλλους αρέσει το λάχανο να είναι βρασμένο και μαλακό.

Λίγο πριν την ετοιμότητα, καρυκεύουμε με δάφνη, μυρωδικά και αλεσμένο πιπέρι. Κλείνουμε το γκάζι και αφήνουμε το τηγάνι με τη λαχανόσουπα στο ζεστό μάτι να ψηθεί.

Όσο εμποτίζεται η φρέσκια λαχανόσουπα, χωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Μεταφέρετε σε λαχανόσουπα ή προσθέστε αργότερα στα πιάτα.

Τοποθετήστε τη φρέσκια λαχανόσουπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή σε πιάτα, προσθέστε κρέας και σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και ψωμί σίκαλης. Για πικάντικο, μπορείτε να ψιλοκόψετε μερικές σκελίδες σκόρδο και να τις προσθέσετε στα πιάτα. Καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε την πιο νόστιμη λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο

Μια άλλη χρήσιμη σημείωση, γραμμένη με βάση ένα άρθρο από το blog likemy.ru, τη σχολή μας των bloggers WhatsApp.

Μετά σκεφτόμουν τι να μαγειρέψω για μεσημεριανό γεύμα και θυμήθηκα μια χορταστική ρώσικη σούπα που λεγόταν Shchi. Τι πιο θρεπτικό και πιο νόστιμο από τη ρωσική λαχανόσουπα; Το Shchi είναι ένα εθνικό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο είναι πάντα στα χείλη όλων.

Δεν πρέπει να μαγειρεύουμε λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο;- Σκέφτηκα. Και άρχισε να δουλεύει.

Όπως λένε: «Σούπα λαχανόσουπα και κουάκερ είναι το φαγητό μας!»

Υπάρχει μια συμβουλή για να κάνετε τη σούπα πολύ νόστιμη - αυτή είναι, φυσικά, να μαγειρέψετε λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο και να διατηρήσετε τα συστατικά σε τάξη. Και στο τέλος, όταν η σούπα είναι έτοιμη, είναι σημαντικό να προσθέσετε άνηθο και, αν θέλετε, φρέσκα κρεμμυδάκια, και να καλύψετε όλο το πράγμα σε μια κουβέρτα ή όπως έκαναν στα χωριά - το τύλιξαν σε φούτερ και αφήστε το να βράσει για 3-5 ώρες. Έτσι η λαχανόσουπα δεν κρυώθηκε γρήγορα και έγινε πιο γευστική. Αυτό ακριβώς είναι ένα από τα μυστικά της νόστιμης λαχανόσουπας με φρέσκο ​​λάχανο.

Έχει να κάνει με το πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή, χρησιμοποιώντας χοιρινό ή μοσχαρίσιο κόκκαλο, με κομμάτια κρέατος. Και το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μοσχάρι, χοιρινό ή κοτόπουλο. Αλλά σήμερα, θα δούμε μια συνταγή για ζωμό χοιρινού κρέατος.

Επιπλέον, υπάρχουν μερικές ακόμη μικρές αποχρώσεις που θα μοιραστώ καθώς ετοιμαζόμαστε.

Ετσι. Ας ξεκινήσουμε...

Φρέσκια λαχανόσουπα με χοιρινό με περιγραφή βήμα προς βήμα

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο 0,2 κ.γ.
• κρέας στα κόκαλα μέχρι 1 κιλό.
• γλυκό πιπέρι 1 τεμ.
• πατάτες 2 τεμ.
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• καρότα 1 τεμ.
• ντομάτες 2 τεμ.
• μήλο 1 τεμ.
• ραφιναρισμένο λάδι 4 κ.σ.
• κόκκινη πιπεριά τσίλι.
• αλάτι στο γούστο σας.
• χόρτα για διακόσμηση.
• κρέμα γάλακτος.

Όταν αγοράζετε λαχανικά, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο λάχανο. Τα φύλλα του πρέπει να είναι φρέσκα και σφιχτά. Είναι καλό αν το λάχανο δεν αποθηκεύτηκε στον ήλιο κατά την περίοδο αγοράς, αλλά σε δροσερό μέρος ή κάτω από μια σκεπαστή αγορά. Ελαφρώς κρύο λάχανο, με φρέσκες σταγόνες σαν δροσιά - και το φύλλο δεν μυρίζει σάπιο, αλλά με άρωμα σαν να είχε μόλις μαζευτεί από τον κήπο - αυτό ακριβώς το είδος λάχανου με λευκά φύλλα χρειάζεται. Δεν χρειαζόμαστε κούτσουρο ή κούτσουρο.

Παρασκευή:

1. Πρώτα από όλα, θα βράσουμε τον ζωμό από το χοιρινό κρέας που αγοράσατε. Οτιδήποτε θα κάνει, στην περίπτωσή μου χοιρινά κόκαλα. Χάρη στα κόκαλα θα πάρουμε πλούσιο ζωμό, χωρίς περιττό λίπος. Αφού ετοιμάσουμε τον ζωμό, θα κόψουμε τον πελτέ σε μικρά κομμάτια και θα τον προσθέσουμε στη σούπα.

Υπάρχει ένα άλλο μυστικό για την παρασκευή ζωμού, που άκουσα στο πρόγραμμα - Τι; Οπου; Οταν; , εκεί λέγαμε για μια κρυστάλλινη μπάλα ή φελλό, που την τοποθετούσαν σε ταψί με ζωμό που βράζει. Και το θέμα είναι να καταλάβουμε πότε ο ζωμός έχει γίνει καθαρός και πλούσιος σε γεύση - δεν χρειάζεται μόνο να βεβαιωθείτε ότι η μπάλα δεν είναι ορατή και να αφαιρέσετε έγκαιρα τα λέπια, αλλά και να μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για μερικές ώρες, έτσι ότι η στιγμή που η κρυστάλλινη μπάλα αρχίζει να χτυπά στον πάτο του τηγανιού - αυτό χρησίμευσε ως προειδοποίηση ότι θα ήταν απαραίτητο να μειωθεί η φωτιά, καθώς ήταν πολύ έντονη. Αυτή την ερμηνεία την έδωσα με δικά μου λόγια... Αλλά εδώ, από άλλες πηγές:

Για όσους δεν θέλουν να ταλαιπωρηθούν με το κρύσταλλο, μπορείτε απλά να βράσετε το κρέας μία φορά, αφαιρώντας περιοδικά το λίπος και, στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι δεν αφαιρέσατε όλο το λίπος ή δεν παρακολουθήσατε από αυτό... Μπορείτε απλά να στραγγίξετε τον ζωμό και να συνεχίσετε το μαγείρεμα του κρέατος ξανά, τώρα λίγο περισσότερο από μία ώρα. Λάβετε όμως υπόψη ότι αν στραγγίσετε τον πρώτο ζωμό, τότε ο γευστικός πλούτος θα χαθεί. Είναι καλό ότι όταν ετοιμάζουμε λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο, αντισταθμίζουμε αυτή τη στιγμή με λάχανο. Εξομαλύνει όλη τη γεύση, ενώ παίρνετε και έναν λαχταριστό ζωμό. Ωστόσο, πάρτε αυτό το μυστικό για το κρύσταλλο σε λειτουργία, γιατί οι πρόγονοί μας δεν το χρησιμοποιούσαν μάταια!

Λάβετε υπόψη ότι 1 λίτρο θα βράσει κατά το μαγείρεμα. Επομένως, ρίξτε τόσο πολύ νερό ταυτόχρονα, ώστε να μην χρειαστεί να συμπληρώσετε. Εξάλλου, η συμπλήρωση θα αραιώσει και τη γεύση του ζωμού. Και αυτή είναι μια άλλη σημαντική απόχρωση. Το κυριότερο εδώ είναι ότι δεν καταλήγετε με αυτή τη λαχανόσουπα, όπου όλα τα συστατικά επιπλέουν μόνα τους στο νερό και δεν συνδέονται με το άρωμα του ζωμού. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο!

Ένας ελαφρύς ζωμός θα κάνει το πιάτο ιδιαίτερα λαχταριστό. Προσπαθήστε να το φτιάξετε ακριβώς έτσι ώστε η λαχανόσουπα να είναι ελκυστική στην εμφάνιση. Γι' αυτό αφιερώσαμε τόσες στιγμές στον ζωμό!

Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του κρέατος: εάν το χοιρινό χωρίζεται από τα κόκαλα χωρίς πρόσθετη προσπάθεια. Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Αν συναντήσετε νεαρό σφάγιο, θα ψηθεί πιο γρήγορα. Όπως είπαμε νωρίτερα, κάθε κρέας θα κάνει (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο), αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοιρινό ή βόειο κρέας - θα δώσει στο πιάτο έναν νόστιμο πλούτο και πλούσια γεύση. Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε δύο είδη κρέατος!

2. Αφού σιγοβράσει ο ζωμός σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών.

4. Προσθέστε περίπου 20 ml ραφιναρισμένο λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Διατηρήστε τη φωτιά σε μέτρια, ώστε τα κρεμμύδια να μην καούν και να είναι ακόμα ψημένα.

5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Μην χρησιμοποιείτε πολύ λεπτό τρίφτη, διαφορετικά τα καρότα απλά θα χαθούν στη σούπα. Μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι, ωστόσο, αυτή είναι μια μακρά διαδικασία. Αλλά ταυτόχρονα, αυτός είναι ο καλύτερος και σωστός τρόπος. Βρήκα όμως μια άλλη ιδανική επιλογή για τον εαυτό μου - έναν τρίφτη για κορεάτικα καρότα. Το αποτέλεσμα είναι ένα καλαμάκι μεσαίου μήκους, που θα δώσει στη σούπα μια ιδιαίτερη αισθητική.

Τοποθετούμε τα καρότα στο τηγάνι και σιγοβράζουμε με τα κρεμμύδια για λίγα λεπτά.

6. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Αποδεικνύεται όπως η λειτουργία κοπής άχυρου για τηγανητές πατάτες, μόνο που τα κομμάτια είναι ακόμα κομμένα στη μέση. Η βέλτιστη κοπή είναι παρακάτω...

Οι καθαρισμένες πατάτες δεν μπορούν να μείνουν για πολλή ώρα χωρίς νερό, γιατί θα αρχίσουν να σκουραίνουν. Επομένως, εάν το καθαρίσατε εκ των προτέρων, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με νερό. Είναι ακόμη καλύτερο να το καθαρίσετε μέχρι να το ζητήσει ο ζωμός να είναι έτοιμο. Διαβάστε παρακάτω...

7. Γυρίζουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες.

8. Ψιλοκόβουμε το λάχανο πιο αραιό.

9. Κάνουμε κοψίματα στις ντομάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες. Μην το συνθλίψετε πολύ, διαφορετικά δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε τις ντομάτες στη σούπα.

Στην παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος λαχανόσουπας δεν θα βρείτε ντομάτες. Δίνουν στο πιάτο οξύτητα, η οποία στην κλασική συνταγή επιτυγχάνεται χάρη στο ξινολάχανο. Αφού δεν υπάρχει στη συνταγή μας, χρησιμοποιούμε ντομάτες. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας. Γιατί αν αγοράσεις μια ντομάτα εκτός εποχής, δεν θα είναι τόσο πλούσια όσο από τον κήπο. Και ο πελτέ ντομάτας θα το αντισταθμίσει αυτό!

10. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα γλυκόξινο μήλο στη λαχανόσουπα, που θα δώσει στο πιάτο μια γλυκιά νότα. Ο συνδυασμός οξύτητας και γλυκύτητας δίνει στη σούπα μια ιδιαίτερη γεύση. Η οικογένειά μου τρώει αυτό το πιάτο με ευχαρίστηση, ζητάει κι άλλο!

11. Τελειώσαμε με τα λαχανικά, τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το χοιρινό από το ζωμό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε άλλο νερό. Φυσικά, αν αρχικά ρίξατε μικρή ποσότητα νερού, μπορείτε να προσθέσετε δύο ποτήρια. Αν είναι η πρώτη φορά που συναντάτε αυτό το πιάτο, τότε ίσως αυτό να σας συμβεί. Απλά προσθέστε βραστό νερό. Αν τα λαχανικά είναι ήδη στο τηγάνι, τότε άργησες πολύ.

Σταδιακά θα το συνηθίσετε και δεν θα επαναλάβετε τα λάθη που έκανα. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η συμβουλή μου θα είναι χρήσιμη για πολλούς.

12. Είναι ώρα για την κύρια διαδικασία μαγειρέματος. Θα γεμίσουμε το τηγάνι με λαχανικά ένα-ένα, ξεκινώντας από τις πατάτες. Μαγειρέψτε το για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλάτι. Εάν έχετε, όπως εγώ, μια τυπική κατσαρόλα 3 λίτρων, τότε αρκεί 1 κουταλιά της σούπας. άλας.

Μπορείτε να προσθέσετε πρώτα μια μικρότερη ποσότητα αλατιού και μετά να κάνετε μια δοκιμή. Ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα, επομένως είναι πάντα καλύτερο να προσθέτουμε αλάτι σταδιακά.

14. Προσθέστε τις ντομάτες και το μήλο στη συνολική μάζα, συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 6 λεπτά ακόμη.

15. Βγάζουμε τη λαχανόσουπα από τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά.

18. Ρίχνουμε τη σούπα σε μερίδες και την τοποθετούμε στο τραπέζι. Διακοσμήστε με βότανα και φροντίστε να σερβίρετε με κρέμα γάλακτος. Για να συμμορφωθείτε πλήρως με τις ρωσικές παραδόσεις, μην ξεχνάτε το μαύρο ψωμί σίκαλης.

16. Δοκιμάστε, δοκιμάστε και απολαύστε πραγματικά νόστιμη ρώσικη λαχανόσουπα. Μην ντρέπεστε, ζητήστε περισσότερα!

Μπορείτε επίσης να δείτε τη συνταγή για την παρασκευή λαχανόσουπας με τον Ilya Lazerson:

Καλή όρεξη!

Μπόνους - Νηστίσιμη λαχανόσουπα από φρέσκο ​​λάχανο

Σίγουρα, σε κάθε οικογένεια κάποιοι τρώνε περισσότερο κρέας, ενώ άλλοι δεν τους νοιάζει καθόλου. Αυτή είναι η κατάστασή μου, οπότε πρέπει να μαγειρέψω 2 είδη σούπας: το ένα κλασικό, το άλλο χωρίς κρέας.

Δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές στην τεχνολογία. Κόβουμε τα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο, σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, συμβαίνει ακριβώς η ίδια διαδικασία μαγειρέματος σούπας.

Με βάση την προσωπική μου εμπειρία, μπορώ να πω ότι αν φτιάξετε το πιάτο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τότε και οι δύο εκδοχές της σούπας θα είναι πολύ νόστιμες. Για παράδειγμα, σε αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά εγκαταλείπουν όλο τον χυμό, που δίνει την κύρια γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ξινή κρέμα στη λαχανόσουπα, τότε η γεύση θα γίνει ακόμα πιο λεπτή και θα είναι αδύνατο να το ξεχωρίσετε από τη συνταγή με το κρέας.

Πρέπει να δοκιμάσω και τις δύο επιλογές. Ειλικρινά, μου αρέσουν όλες οι σούπες. Το καθένα έχει κάτι διαφορετικό. Αν το πείτε με λόγια, δοκιμάστε να μαγειρέψετε μόνοι σας λαχανόσουπα και θα καταλάβετε για τι πράγμα μιλάω. Κάντε τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες μου και θα έχετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.

Μερικές αποχρώσεις που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την προετοιμασία της λαχανόσουπας

• Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το γιατί χρειάζεται το πέρασμα. Όλα είναι απλά εδώ: αν μαγειρέψουμε σούπα με ωμά λαχανικά χωρίς προκαταρκτικό σοτάρισμα, τότε θα πρέπει να τη φάμε όλη την ίδια μέρα. Αν θέλετε να απλώσετε το μεσημεριανό σας για μερικές μέρες, φροντίστε να σοτάρετε τα λαχανικά.
• Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε νεαρά λαχανικά στη συνταγή, πρέπει να εγκαταλείψουμε όλα τα καρυκεύματα. Το γεγονός είναι ότι όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένων των φύλλων δάφνης, θα διακόψουν σημαντικά την κύρια γεύση του πιάτου.
• Το ίδιο έκανα και με τα πράσινα. Διακοσμώ το πιάτο με αυτό μόνο όταν σερβίρω. Αν προσθέσετε μαϊντανό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το χρώμα του ζωμού θα αλλάξει.
• Αν χρησιμοποιήσετε ξινολάχανο αντί για ντομάτες, τότε τα μπαχαρικά δεν θα είναι περιττά.
• Κοιτάξτε τα κόκαλα στο κομμάτι του βοείου κρέατος. Το θέμα είναι ότι μικρά σωματίδια μπορούν να μπουν στο κρέας, οπότε ελέγξτε το προσεκτικά μετά το μαγείρεμα.
• Για να επιπλέουν ολόκληρα λαχανικά στην έτοιμη σούπα, πρέπει να τα μαγειρέψετε σωστά. Μην το παραψήσετε, αλλιώς θα αποδειχθεί χυλός.

Σας αρέσει η λαχανόσουπα; Και από ποιο κρέας προτιμάτε να φτιάξετε αυτή τη σούπα; Το προτιμάτε με φρέσκο ​​ή ξινολάχανο; Μοιραστείτε τα μυστικά σας παρακάτω στα σχόλια...