Στην Ιταλία, συνηθίζεται να ονομάζουμε ζυμαρικά πολλά προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι και νερό. Από μόνη της, η λέξη "ζυμαρικά" σημαίνει κυρίως "ζύμη" και επίσης σημαίνει το όνομα ενός ξεχωριστού πιάτου. Τα ζυμαρικά κατέχουν σημαντική θέση στην ιταλική κουζίνα. Τα αληθινά ζυμαρικά δεν κολλάνε μεταξύ τους όταν μαγειρεύονται. Τα ζυμαρικά αγαπούν το άφθονο νερό. Σύμφωνα με την τυπική και γενικά αποδεκτή συνταγή, κάθε κιλό ζυμαρικών πρέπει να βράζεται σε δέκα λίτρα νερό.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε ζυμαρικά:

• φρέσκα ζυμαρικά- τα ζυμαρικά, που συνήθως παρασκευάζονται στο σπίτι - δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και καταναλώνονται την ημέρα παραγωγής, για να μην χάσουν τη γεύση τους. Αυτό το ζυμαρικό θεωρείται το πιο νόστιμο.
• ξηρά ζυμαρικάΕίναι ένας πολτός που αποτελείται κυρίως από αλεύρι σίτου και νερό, αποξηραμένος για μεγάλη διάρκεια ζωής. Αυτές είναι όλες γνωστές σε εμάς συσκευασίες ζυμαρικών, οι οποίες φυλάσσονται για περισσότερο από ένα χρόνο χωρίς να χάνουν τις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες. Στεγνώνεται χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία.

Τα ζυμαρικά παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι (ιταλικά ζυμαρικά di semola di grano duro) και ζυμαρικά αυγών (ιταλικά ζυμαρικά all` uovo). Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι είναι πιο υγιεινά και ακριβότερα. Στη Ρωσία, τα καλύτερα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας μπορούν να αναγνωριστούν με τη σήμανση "Group A. Premium". Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι τα σκληρά ζυμαρικά δεν θα προσθέσουν ούτε ένα γραμμάριο στο βάρος σας. Αλλά τα μαλακά ζυμαρικά σιταριού είναι το αντίθετο. Σύμφωνα με την GOST, ένα πακέτο «μαλακών» ζυμαρικών λέει «Ομάδα Β», «1η ή 2η κατηγορία αλεύρι».

Η κατάληξη στο όνομα της πάστας υποδηλώνει το μέγεθος

• ονί - μεγάλο
• ette (etti) - μικρό
• ini - μικρό

Υπάρχουν 5 είδη πάστας:

Τα ζυμαρικά είναι πολύχρωμα. Για να δώσετε διαφορετικά χρώματα στην πάστα, χρησιμοποιούνται διαφορετικές χρωστικές τροφίμων:

• πράσινη πάστα - σαν χρωστική προστίθεται σπανάκι
• μωβ πάστα - περιέχει χυμό παντζαριού
• πάστα πορτοκαλιού - προσθέστε κολοκύθα
• μαύρη πάστα - μελάνι καλαμαριού ή σουπιάς
• κόκκινη πάστα - προσθέστε χυμό καρότου

Τι κάνει τα ζυμαρικά ένα από τα μοναδικά και νόστιμα πιάτα; Φυσικά διαφορετικά. Η σάλτσα και τα ζυμαρικά παρασκευάζονται χωριστά και στη συνέχεια αναμειγνύονται μαζί πριν το σερβίρισμα. Είναι η σάλτσα που κάνει τα ζυμαρικά όχι συνηθισμένα ζυμαρικά, αλλά ένα πολύ νόστιμο πιάτο.

Μερικές φορές στα άρθρα στην ενότητα "Γεύμα" υπάρχουν άγνωστες λέξεις ή όροι για τους οποίους θα ήθελα να μάθω περισσότερα. Για να κάνουμε τη ζωή λίγο πιο εύκολη για τους περίεργους αναγνώστες μας, αρχίζουμε να συντάσσουμε ένα λεξικό γαστρονομικών όρων. Θα κάνουμε αναφορές σε αυτό αργότερα.

Στο μέρος που ονομάζεται «Επικόλληση» θα ξεκινήσουμε με την ταξινόμηση ζυμαρικά. Σταδιακά θα συμπληρώσουμε την ενότητα με άλλη ορολογία που σχετίζεται με αυτό το ιταλικό γαστρονομικό φαινόμενο.

ομαδικά ζυμαρικά ΑΛΛΑ - προϊόντα από αλεύρι σκληρού σίτου της υψηλότερης, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας σύμφωνα με την ταξινόμηση του τρέχοντος GOST R 518650-2002.

Η επιφάνεια των προϊόντων της ομάδας "Α" είναι λεία, χρυσαφένια ή κεχριμπαρένια. Η άκρη των προϊόντων είναι "γυάλινη". Η παρουσία μικρών σκούρων κηλίδων και κουκκίδων στην επιφάνεια των ζυμαρικών δεν είναι ελάττωμα. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας, το οποίο οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της άλεσης αλεύρου από σκληρό σιτάρι.

Αλφάβητο (στα ιταλικά αλφάβητα) - ζυμαρικά με τη μορφή μικρών γραμμάτων του αλφαβήτου. Ένα από τα πιο αγαπημένα παιδικά ζυμαρικά. Πιο συχνά χρησιμοποιείται σε σούπες.

Angelotti (ή agnolotti, στα ιταλικά Agnolotti) - μικρά ζυμαρικά σε σχήμα μισοφέγγαρου, γεμίζονται με διάφορες γεμίσεις (κρέας, ρικότα, σπανάκι, τυρί). Παρόμοια με τα ουκρανικά ζυμαρικά.

Ανέλλη (στα ιταλικά Anelli) - μικροσκοπικά δαχτυλίδια για σούπες.

αυτιά της Απουλίας - ζυμαρικά σε μορφή αυτιών, με καταγωγή από την Απουλία.

ομαδικά ζυμαρικά σι - προϊόντα από αλεύρι μαλακού υαλώδους σίτου ανώτερης και πρώτης ποιότητας σύμφωνα με την ταξινόμηση του τρέχοντος GOST R 518650-2002. Κατά κανόνα, προετοιμάζονται γρήγορα. Αν ψηθούν πολύ, κολλάνε μεταξύ τους. Τα ζυμαρικά από «μαλακές» ποικιλίες σιταριού έχουν «τραχύ» επιφάνεια, υπόλευκο ή δηλητηριώδες κίτρινο χρώμα. Τέτοια προϊόντα ανήκουν σε προϊόντα οικονομικής κατηγορίας. Σε ορισμένες χώρες απαγορεύεται η παρασκευή ζυμαρικών από τέτοιο αλεύρι.

Μπαβέτ (στα ιταλικά Bavette) - παρόμοια με τα πεπλατυσμένα μακαρόνια, με καταγωγή από τη Λιγουρία (περιοχή της Ιταλίας). Το Bavette με την κλασική σάλτσα πέστο Γενοβέζικης κουζίνας εξακολουθεί να είναι ένα παραδοσιακό πιάτο εκεί.

Μπιγκόλι - πάστα με τη μορφή μακριών κοίλων σωλήνων. Το πιάτο προέρχεται από το Βένετο. (Terre dei Trabocchi)

Μπουκατίνι - παχιά ιταλικά σπαγγέτι με τρύπα στο κέντρο του προϊόντος. Το όνομα προέρχεται από το ιταλικό «buco» που σημαίνει «τρύπα» και «bucato» που σημαίνει «τρυπημένο».

Τα μπουκατίνι είναι κοινά σε όλη την επαρχία του Λάτσιο, ειδικά στη Ρώμη. Αυτά τα μακαρόνια παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι. Το μήκος τους είναι 25-30 εκατοστά και το πλάτος τους είναι 3 χιλιοστά.

ομαδικά ζυμαρικά ΣΤΟ - προϊόντα από αλεύρι σίτου ανώτερης και πρώτης ποιότητας σύμφωνα με την ταξινόμηση του τρέχοντος GOST R 518650-2002. Σε ορισμένες χώρες, θεωρείται ότι τέτοιο αλεύρι δεν είναι κατάλληλο για ζυμαρικά. Η ποιότητα των προϊόντων της ομάδας Β εκδηλώνεται κατά το μαγείρεμα, αντανακλάται στις "εύθρυπτες" μορφές: διογκώνονται, σπάνε. Ανήκουν σε προϊόντα οικονομικής θέσης και είναι φθηνότερα από τα προϊόντα της ομάδας Α.

Φιδές (στα ιταλικά Vermicelli, από το verme - "σκουλήκι") - μακρύ, στρογγυλεμένο ζυμαρικό (1,4-1,8 χιλιοστά), λεπτότερο από τα μακαρόνια, αλλά πιο χοντρά από καπελίνι. Στα ιταλικά το όνομά τους σημαίνει «σκουληκάκια». Χρησιμοποιείται ζεστό, μερικές φορές κρύο.

Γαργανέλλη - ζυμαρικά με αυγά. Το πιάτο προέρχεται από τη Μπολόνια.

Gemelli - λεπτές σπείρες ή δεσμίδες με κούφια άκρα.

Girandole (στα ιταλικά Girandole) - αυτό το ζυμαρικό πήρε το όνομά του για την ομοιότητά του με ένα παιδικό παιχνίδι - ένα πολύχρωμο κλώστη. Έχουν κοντό σχήμα (σε αντίθεση με fusiliniαφιερώστε λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψετε).

Ντιταλίνη (στα ιταλικά Ditalini) - μικροί, πολύ κοντοί σωλήνες, στα ιταλικά το όνομά τους σημαίνει "δακτυλήθρα". Σερβίρετε ζεστό σε σούπες ή κρύο σε σαλάτες ζυμαρικών.

Ζήτη (στα ιταλικά Ziti) - τοξοειδείς σωλήνες, αλλά φαρδύτεροι και μακρύτεροι από κέρατα(μακαρόνια αγκώνα). Υπάρχει και μια μικρή ποικιλία από αυτά, η οποία ονομάζεται κομμένη ζίτη. Σερβίρεται στο φούρνο, σε σαλάτες ζυμαρικών και με πηχτές σάλτσες.

Cavatelli puglesi - Ζυμαρικά σε μορφή μικρών κοχυλιών. Το πιάτο προέρχεται από την Απουλία. (Terre dei Trabocchi).

Caserecce - παραδοσιακό ιταλική εμφάνισηπάστα, που έχει το σχήμα στενών, κατσαρών κοντών σωλήνων λεπτής χάλκινης απόχρωσης. Η καλύτερη επιλογήΤο σερβίρισμα θεωρείται συνδυασμός Casareccia με πηχτή σάλτσα κρέατος.

Campanelle - κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "καμπάνες". Μερικές φορές αυτή η πάστα ονομάζεται «γκίγλι» («κρίνος»). Το Campanelle ταιριάζει πολύ με παχύρρευστες σάλτσες: τυρί, κρέας, κρέμα.

Κανελονία (στα ιταλικά Cannelloni - "μεγάλο καλάμι") - μεγάλοι, μεγάλοι σωλήνες με διάμετρο έως 30 χιλιοστά και μήκος έως 100 χιλιοστά, ελαφρώς μικρότεροι από manicotti. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα είδη ζυμαρικών που εφευρέθηκαν από τους ανθρώπους. Από την αρχαιότητα παρασκευάζονταν από ζύμη αναμεμειγμένη με νερό από αλεσμένους κόκκους και αλάτι. Η ζύμη απλώθηκε και κόπηκε σε ορθογώνια. Έπειτα τους έβαζαν τη γέμιση, τα κυλούσαν σε σωλήνα και τα έβρασαν.

καπελέτι - μικρά γεμιστά προϊόντα σε σχήμα καπέλου.

καπελίνι (στα ιταλικά Capellini) - μακρύ, στρογγυλεμένο και πολύ λεπτό ζυμαρικό. Το όνομα προήλθε από τα βόρεια της Κεντρικής Ιταλίας, που μεταφράζεται ως "μαλλιά", " Λεπτά μαλλιά«(1,2-1,4 χιλιοστά). Μερικές φορές ονομάζονται και «τρίχα αγγέλου». Το Capellini παρασκευάζεται από αλεύρι ολικής αλέσεως. Παρά το μικρό πάχος, τα καπελίνια δεν βράζουν μαλακά κατά το μαγείρεμα.

Χρησιμοποιείται μόνο ζεστό. Σερβίρεται με ελαφριές σάλτσες, ζωμούς ή απλά αναμεμειγμένο με ελαιόλαδο και βραστά λαχανικά.

Conchile (στα ιταλικά Conchiglie, "κέλυφος μαλακίων") - κοχύλια με μακριά και στενή κοιλότητα. Διαφέρουν σε μέγεθος, είναι λείες (lische) και κυματοειδείς (rigate). Κατάλληλο για γέμιση.

Conchileni - το ίδιο με κονχίλι, μόνο μεγαλύτερο.

conciliette - το ίδιο με κονχίλι, μόνο μικρότερο.

λαζάνια (στα ιταλικά λαζάνια) - ορθογώνια φύλλα ψησίματος. Μπορούν να είναι με ίσιες ή κυματιστές άκρες. Η κατσαρόλα που χρησιμοποιεί αυτά τα προϊόντα ονομάζεται επίσης με τον ίδιο τρόπο.

Τα φύλλα λαζάνια εναλλάσσονται με τη γέμιση και ψήνονται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Σε αντίθεση με άλλα είδη ζύμης, δεν χρειάζεται να προβραστεί. Οι στρώσεις πλήρωσης μπορεί να είναι, ειδικότερα, από κρέας στιφάδο ή κιμά, ντομάτες, σπανάκι, άλλα λαχανικά, τυρί παρμεζάνα.

Λινγκουίνι (linguine ή linguine, στα ιταλικά Linguine) - μακριά, επίπεδα και στενά ζυμαρικά, ελαφρώς μακρύτερα από τα μακαρόνια. Το όνομά τους μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "μικρές γλώσσες". Αρκετά μεγάλο για να σερβίρετε με παχύρρευστες σάλτσες όπως σάλτσα μαρινάρας.

Μαχερόνι (στα ιταλικά Maccheroni) - ζυμαρικά με τη μορφή μικρών λεπτών σωλήνων, ελαφρώς λυγισμένα.

Maccheroncini (στα ιταλικά Maccheroncini) - ένα από τα μακριά είδη ζυμαρικών, που θυμίζει χοντρά μακαρόνια, κούφιο μέσα.

Manicotti (στα ιταλικά Manicotti) μακρύτερο και φαρδύτερο από τις πένες, μπορεί να είναι αυλακωτό. Αυτό είναι και το όνομα του ίδιου του πιάτου όταν χρησιμοποιείται αυτό το ζυμαρικό, όπως στην περίπτωση των λαζάνια. Συνήθως αυτά τα προϊόντα είναι γεμιστά.

Μαφαλντίν (στα ιταλικά Mafaldine) ή mafalde - μια μακριά κορδέλα με κυματιστές άκρες. Οι μαφαλδίνες εφευρέθηκαν στη Νάπολη και κάποτε ονομάζονταν «πλούσιες φετουτσίνες». Οι Ναπολιτάνοι τα επινόησαν ειδικά για την πριγκίπισσα Mafalda της Σαβοΐας και στη συνέχεια τα ονόμασαν "Reginette" (Reginette - "πριγκίπισσα" στην κυριολεκτική μετάφραση) ή "Mafaldine" προς τιμήν της.

Νιόκι (στα ιταλικά νιόκι) - μεταφράζεται από τα ιταλικά ως "μικρά ζυμαρικά", συνήθως φτιαγμένα από ζύμη με τυρί, σιμιγδάλι, πατάτες ή σπανάκι.

Orecchiete - μικροαντικείμεναμε τη μορφή αυτιών.

Orzo (στα ιταλικά Orzo, "κριθάρι") - ζυμαρικά, τα οποία σε μέγεθος και σχήμα μοιάζουν με ρύζι ή κριθάρι.

Παππαρδέλε (στα ιταλικά Pappardelle) - είναι μακριές και χοντρές λωρίδες ζύμης πλάτους 13 χιλιοστών, με καταγωγή από την Τοσκάνη. Παραδοσιακά σερβίρεται με παχύρρευστη κρέμα ή σάλτσες κρέατος.

Πέννες (στα ιταλικά Penne, φτερά) - ζυμαρικά, η διαγώνια κοπή τους μοιάζει με στυλό, γι' αυτό και πήραν το όνομά τους. Συγγενείς tortiglioni, αλλά μικρότερο σε μέγεθος - μήκος έως τέσσερα εκατοστά. Υπάρχουν επίσης: Rigate (με ραβδώσεις), Lisce (λείο), Piccole (μικρό). Μερικές φορές ονομάζονται επίσης mostaccioli. Σερβίρεται σε σούπες, καθώς και στο φούρνο και με οποιαδήποτε σάλτσα.

Pechutelle (στα ιταλικά Perciatelli) - μακρύ, λεπτό και ίσιο κούφιο ζυμαρικό, παχύτερο από τα μακαρόνια.

Pipe rigate (σαλιγκάρια) (στα ιταλικά Pipe rigate) - Τα ζυμαρικά μερικές φορές αναφέρονται ως "σαλιγκάρια". Μοιάζουν με σωληνάρια σε σχήμα, στριμμένα σε ημικύκλιο έτσι ώστε η σάλτσα να διατηρείται μέσα. Κάποιοι πιστεύουν ότι αυτό το ζυμαρικό ανήκει στη ρωμαϊκή γαστρονομική κουλτούρα, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι πρωτοεμφανίστηκε στα βόρεια της Κεντρικής Ιταλίας.

Ραβιόλι (στα ιταλικά ραβιόλια) - ένα ανάλογο των ρωσικών ζυμαρικών. Τα ραβιόλια τετράγωνου σχήματος έρχονται με διαφορετικές γεμίσεις (είτε πολύ ψιλοτριμμένες είτε κομμένες σε μικρά κομμάτια). Σερβίρετε ψημένο, βρασμένο ως ξεχωριστό πιάτο ή σε σούπα.

Καλοριφέρ (στα ιταλικά Radiatore) - ζυμαρικά με αυλακώσεις και αυλακώσεις που μοιάζουν με καλοριφέρ.

Ριγκατόνι (στα ιταλικά Rigatoni) - μικροί σωλήνες (περίπου τέσσερα εκατοστά), φαρδύτεροι από πένες, αλλά και με αυλάκια. Παρεμπιπτόντως, χρειάζονται οι αυλακώσεις στα πλάγια, επειδή οι παχιές κρεμώδεις σάλτσες παραμένουν καλά σε αυτές.

Κέρατα (στα ιταλικά Elbow macaroni) είναι κυρτά κοίλα κέρατα που χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή τυριού μακαρονιού.

Ρίζα (στα ιταλικά Ruote) - ζυμαρικά με τη μορφή τροχών καροτσιού.

Ροτίνι (στα ιταλικά Rotini) - πολύ κοντές σπείρες, μοιάζουν με ελατήρια φτιαγμένα από σπαγγέτι. Σερβίρεται ζεστό με πολύ πηχτές σάλτσες, ή κρύα, ή σε σαλάτες ζυμαρικών.

Μακαρόνια (στα ιταλικά Spaghetti) - τα πιο δημοφιλή ζυμαρικά στον κόσμο, το όνομά τους μεταφράζεται ως "μικρά σχοινιά". Προϊόντα με κυκλική διατομή (1,8-2 χιλιοστά) και, κατά κανόνα, μήκους από 15 έως 25 εκατοστά. Αρχικά το μήκος τους ήταν 50 εκατοστά. Σερβίρεται μόνο ζεστό.

Μακαρόνια - Τα ζυμαρικά είναι ελαφρώς πιο αραιά από τα μακαρόνια.

μακαρόνια - Τα ζυμαρικά είναι ελαφρώς πιο παχιά από τα μακαρόνια.

Στέλλιν (στα ιταλικά Stelline) - ζυμαρικά σε σχήμα αστεριού.

Ταλιατέλες (στα ιταλικά ταλιατέλες) - λεπτές και επίπεδες λωρίδες ζύμης αυγών πλάτους περίπου πέντε χιλιοστών. Όχι τόσο επίπεδη όσο φετουτσίνιή λινγκουίνι.

Τορτσέτι - ζυμαρικά σε μορφή πύργων. Το πιάτο προέρχεται από την Emilia.

Τορτελίνι (στα ιταλικά Tortellini) - μικρά γεμιστά ζυμαρικά από ζύμη ζυμαρικών, των οποίων οι γωνίες συνδέονται για να κάνουν ένα δαχτυλίδι ή μπουμπούκι. Υπάρχουν διάφορα χρώματα, ανάλογα με τη γέμιση. Η γέμιση μπορεί να είναι παντζάρια, ντομάτες, σπανάκι, καλαμάρια και άλλα.

Τορτιγιόνι (στα ιταλικά Tortiglioni) - μικροί σωλήνες με αυλακώσεις που ανεβαίνουν σε σπείρα. Μία από τις πρώτες μορφές ζυμαρικών που εφευρέθηκαν στη Νάπολη.

τρόπαιο - ζυμαρικά σε μορφή μαστιγών. Το πιάτο προέρχεται από τη Γένοβα.

Farfalle (Ζυμαρικά με παπιγιόν, «πεταλούδες») - τετράγωνα κομμάτια ζυμαρικών, που συλλέγονται στο κέντρο για να κάνουν έναν φιόγκο.

Farfallette (ή farfallini) - μικρότερο farfalle.

Fettuccine (ή fettuccine) - μακριές επίπεδες κορδέλες, φαρδύτεροι από λινγκουίνι(πλάτος περίπου επτά χιλιοστά), αλλά το λιγκουίνι μπορεί να αντικατασταθεί σε όλες τις συνταγές.

Φιλίνη - προϊόντα με τη μορφή λεπτών κοντών νημάτων.

Fusilli (στα ιταλικά Fusille) - κατάγεται από τη βόρεια Ιταλία. Το όνομα προέρχεται από τη λέξη «fuso», από την ιταλική «άτρακτο», με την οποία κλώσανε το μαλλί. περισσότερο από ροτίνι. Το σχήμα μοιάζει με τρεις λεπίδες στερεωμένες μεταξύ τους και στριμμένες σε μια σπείρα. Υπάρχουν ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ: κοντό και χοντρό, κοντό και λεπτό, μακρύ και λεπτό.

Τσελεντάνης (στα ιταλικά Cellentani) - ζυμαρικά σε μορφή σπειροειδών σωλήνων.

Οποιοσδήποτε συνδέεται με ένα πιάτο που οι Ιταλοί ονομάζουν ζυμαρικά. Παρά το γεγονός ότι έχουν πάνω από 300 συνταγές για αυτό το πιάτο, εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση για το ποιος ήταν ο ανακάλυψε το αριστούργημα της μαγειρικής: η Κίνα ή η Ιταλία. Υπάρχει ένας θρύλος ότι ο διάσημος περιηγητής Μάρκο Πόλο έφερε μια συνταγή για ένα μοναδικό πιάτο με ζυμαρικά από την Κίνα τον 13ο αιώνα. Γενικά, μπορεί κανείς να μιλήσει για ζυμαρικά, ίσως, ατελείωτα. Θα κάνουμε ένα γαστρονομικό ταξίδι στα είδη των ζυμαρικών. Και ταυτόχρονα θα μάθουμε πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Τύποι ιταλικών ζυμαρικών με μέθοδο μαγειρέματος

Τα ζυμαρικά μπορούν να χωριστούν σε 3 ομάδες ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής τους:

• Ξηρά ζυμαρικά.
• Φρέσκα ζυμαρικά.
• Γεμάτη (ή γεμάτη) πάστα.

Για την παρασκευή ξηρών ζυμαρικών χρησιμοποιείται αλεύρι σκληρού σίτου και νερό. Αντίστοιχα, παίρνουμε ένα προϊόν που θα χρησιμεύσει ως το κύριο συστατικό στη μαγειρική. Η προκύπτουσα ζύμη στεγνώνει με συγκεκριμένο τρόπο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Για παράδειγμα, με τον ρωσικό τρόπο - αυτά είναι κέρατα, πεταλούδες, φιδέ και ούτω καθεξής.

Τα φρέσκα ζυμαρικά διαφέρουν από τα ξηρά στο ότι, εκτός από το αλεύρι και το νερό, προστίθενται στη μελλοντική ζύμη. αυγό. Και επίσης αυτή η ζύμη είτε βράζεται αμέσως είτε καταψύχεται. Η διαδικασία ξήρανσης δεν παρέχεται εδώ. Έχει περισσότερα λεπτή γεύσηπαρά ξηρά ζυμαρικά.

Τα γεμάτα ή γεμιστά ζυμαρικά είναι ένα από τα είδη ζυμαρικών που προορίζονται για το μαγείρεμα γεμιστών πιάτων. Για παράδειγμα, ραβιόλια, λαζάνια, agnolotti, τορτελόνια και άλλα. Ανάλογα στη ρωσική μαγειρική είναι τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά. Αλλά με τη διαφορά ότι σε αυτήν την πάστα προστίθενται τελικά προϊόντα και όχι ωμά.

Ποικιλία σχημάτων και μεγεθών ζυμαρικών

Στην Ιταλία, τα είδη των ζυμαρικών είναι τόσο διαφορετικά που ήρθε η ώρα να μπερδευτείτε. Εδώ είναι μια τέτοια γκάμα από αυτά, όπως πουθενά αλλού. Αυτό που είναι αξιοσημείωτο: κάθε περιοχή έχει τα δικά της σχήματα και μεγέθη ζυμαρικών, τα οποία κάποτε εφευρέθηκαν από το γαστρονομικό μυαλό του ανθρώπου.

Λοιπόν, τι είδους πάστες υπάρχουν εάν ταξινομήσετε το προϊόν κατά σχήμα και μήκος; Αυτό είναι:

1. Μια μακρά πάστα στρογγυλεμένου σχήματος, μήκους από 15 έως 30 εκατοστά, όχι μεγαλύτερη από 1,8 mm σε διάμετρο. Αυτά περιλαμβάνουν: φιδέ, καπελίνι, σπαγγέτι, μπουκατίνι, φετουτσίνι, λαζάνια, παπαρδέλες, λιγκουίνι.
2. Κοντά ζυμαρικά σε μορφή σωλήνα, μήκους από 1 έως 4 εκατοστά: πένες, κανελόνια, φουσίλι, σελεντάνι.
3. Εκλεκτά ζυμαρικά: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini.
4. Σγουρά ζυμαρικά: conchiglie, caserecce, campanelle, farfalle, fiori, rotini.
5. Ζυμαρικά γεμιστά: κοντσιλιόνι, λαζάνια, ραβιόλια, τορτελόνια.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη λίστα, η γκάμα είναι πραγματικά μεγάλη. Και το να τους θυμόμαστε όλους, ίσως, δεν θα πετύχει. Μόνο αν δεν είσαι Ιταλός. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στους πιο δημοφιλείς τύπους πάστες που χρησιμοποιούνται στην Ευρώπη.

Σπαγγέτι - κλασικά ζυμαρικά

Δεν υπάρχει τέτοιο εστιατόριο όπου να μην σερβίρεται ένα πιάτο που ονομάζεται "Carbonara". Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται ξηρά ζυμαρικά με σπαγγέτι. Η σάλτσα κρέμας έχει το ίδιο όνομα. Και τα ζουμερά κομμάτια μπέικον λειτουργούν ως πρόσθετο συστατικό.

Τα μακαρόνια είναι το άρρητο σύμβολο της Ιταλίας. Η πρώτη αναφορά τους πέφτει το 1819, στη μετάφραση σημαίνει "χορδή" ή "σπάγγος". Πολλά πιάτα παρασκευάζονται από αυτό το είδος ζυμαρικών και τα ζυμαρικά Carbonara βρίσκονται στην κορυφή της λίστας τους.

Linguine

Πρόκειται για ένα κλασικό είδος ζυμαρικών με τη μορφή μακριών λεπτών αλλά φαρδιών λωρίδων. Εμφανισιακά μοιάζουν με το φετουτσίνι και τα «πλακωμένα» μακαρόνια. Σε αντίθεση με άλλους εκπροσώπους ζυμαρικών, το λιγκουίνι δεν παρασκευάζεται μόνο από λευκό αλεύρι, αλλά και από δημητριακά ολικής αλέσεως. Αυτά τα ζυμαρικά συνήθως σερβίρονται με κλασική σάλτσα πέστο και θαλασσινά.

Quatappi

Πολλά είδη ζυμαρικών στην ιταλική κουζίνα έχουν δύο ονόματα. Το Quatappi δεν αποτελεί εξαίρεση. Το μεσαίο του όνομα είναι cellentani. Στην εμφάνιση, αυτό το ζυμαρικό μοιάζει με σπείρα ή τιρμπουσόν. Από πού προήλθε το πρώτο όνομα των ζυμαρικών. Βασικός εγγύησηείναι η υψηλή ικανότητα να διατηρείται η σάλτσα στην επιφάνεια των ζυμαρικών. Για το λόγο αυτό, το σελεντάνι χρησιμοποιείται πιο συχνά σε κρύα ορεκτικά, σαλάτες και επίσης θα αντέξει τέλεια το φορτίο μιας πυκνής σάλτσας σε ένα πιάτο.

Μπουκατίνι

Σημαίνει «διαποτισμένο» ή «διάτρητο». Το όνομα προέρχεται από την εμφάνισή του: είναι μια στρογγυλεμένη πάστα που μοιάζει με σωλήνα. Το δεύτερο όνομα αυτών των ζυμαρικών είναι περσιατέλι. Το μήκος τους φτάνει τα 30 εκατοστά. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 9-11 λεπτά. Το μπουκατίνι συνήθως σερβίρεται με λαδερές σάλτσες, εκτός από ψάρι, κρέας ή λαχανικά. Αυτό το είδος ζυμαρικών (φωτογραφία παρακάτω) ταιριάζει πολύ με τη σάλτσα ντομάτας.

Penne Rigate

Είναι μια δημοφιλής μορφή ζυμαρικών στην Ιταλία. Αυτό το είδος ζυμαρικών (είδος ζυμαρικών, όπως θα έλεγαν οι Ιταλοί) ονομάζεται «φτερά». Η εξωτερική ομοιότητα με ένα φτερό οφείλεται σε λοξές διαγώνιες τομές και σε ραβδωτή επιφάνεια. Τα προϊόντα είναι διαφορετικά σε μήκος και ραβδώσεις (ή έλλειψη). Ο πρωταρχικός σκοπός της δημιουργίας αυτής της πάστας ήταν η δημιουργία μιας «βάσης» για την πάστα.

Για το λόγο αυτό, οι πένες ταιριάζουν απόλυτα με οποιαδήποτε σάλτσα και προϊόν. Τις περισσότερες φορές σάλτσες: ψάρι, κρέας, ντομάτα, κρεμώδες, τυρί. Κλασικό σερβίρισμα πένες στο πιάτο «Boscayola» με αποξηραμένα κομμάτια μανιταριών πορτσίνι και ζαμπόν.

Κανελονία

Μετάφραση από ιταλικός, «κανελόνι» σημαίνει «μεγάλο καλάμι». Στην πράξη είναι ένα μεγάλο «σωλήνα» που γεμίζει με γέμιση και περιχύνεται με σάλτσα. Αποδεικνύεται μια κατσαρόλα σε μικρογραφία. Ως γέμιση χρησιμοποιείται συχνότερα κιμάς με σάλτσα μπεσαμέλ, ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας και σπανάκι σε σάλτσα ντομάτας. Η συνταγή μπορεί να είναι διαφορετική - αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια του σεφ.

Καλοριφέρ

Πολύ ασυνήθιστη μορφή ζυμαρικών. Μοιάζει με μάσκα ψυγείου, από όπου πήρε και το όνομά του. Αυτό το ζυμαρικό γεννήθηκε στην Τοσκάνη. Λόγω του παράξενου σχήματός του, έχει την καλύτερη απόδοσηόσον αφορά το να κολλάει η σάλτσα. Οι χοντρές σάλτσες είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποκαλύψουν τη γεύση τους στα καλοριφέρ. Μπορεί να βρεθεί όχι μόνο σε πιάτα ζυμαρικών, αλλά και σε σούπες, καθώς και σε κατσαρόλες και σαλάτες, σε κρύα ορεκτικά. Έχοντας το δοκιμάσει μια φορά, δεν θα ξεχάσετε ποτέ την πυκνή και τόσο ιταλική γεύση του.

Farfalle

Αυτό είναι ένα άλλο είδος ιταλικών ζυμαρικών που είναι μεγάλη επιτυχία στους καλοφαγάδες. Τετράγωνα κομμάτια, συμπιεσμένα στη μέση, και με πολλά μυτερά τρίγωνα κατά μήκος των άκρων. Εμφάνισημοιάζει με «πεταλούδα», από την οποία πήρε το όνομά τους τα ζυμαρικά. Για πρώτη φορά οι άνθρωποι άρχισαν να μιλούν για φάρφαλ στις αρχές του 16ου αιώνα. Αλλά μέχρι σήμερα, η αγάπη για αυτήν δεν ξεθωριάζει μεταξύ των θαυμαστών της ιταλικής κουζίνας.

Ταιριάζει με όλες τις σάλτσες, αλλά τις περισσότερες φορές στο μενού των ευρωπαϊκών εστιατορίων θα βρείτε μια σύνθεση από σάλτσα ντομάτας ή κρέμας. Αυτή τη στιγμή είναι πολύ δημοφιλής η χρωματιστή φαρφάλε, η οποία έχει στη σύνθεσή της σπανάκι ή ντομάτα, δίνοντας χαρακτηριστικές αποχρώσεις. Όταν συνδυάσετε 3 χρώματα (μαζί με το κλασικό παλ σιτάρι) παίρνετε ένα πιάτο που θυμίζει σημαία Ιταλίας.

Ραβιόλι

Για έναν Ρώσο, τα ραβιόλια είναι βαρενίκι ή πελμένι, ανάλογα με τη γέμιση. Αλλά τα ιταλικά ζυμαρικά είναι πάντα τετράγωνα στην κλασική τους ερμηνεία. Υπάρχουν όμως και στρογγυλεμένα και ημικυκλικά σχήματα. Η γέμιση σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας είναι διαφορετική. Δεν υπάρχει χρυσός κανόνας εδώ. Για παράδειγμα, οι Ρωμαίοι προτιμούν τα ραβιόλια με ρικότα, σπανάκι, μοσχοκάρυδοκαι μαύρο πιπέρι. Και στους Σαρδηνούς αρέσει να τα γεμίζουν με ρικότα με ξύσμα λεμονιού.

Σάλτσα για ζυμαρικά ως ψυχή του πιάτου

Οι Ιταλοί είναι της άποψης ότι η σάλτσα σε κάθε ζυμαρικό παίζει βασικό ρόλο. Και το λένε «ψυχή» του πιάτου. Η ποιοτική εκτέλεση της σάλτσας και ο σωστός τύπος ζυμαρικών είναι το κλειδί για την επιτυχία κάθε γαστρονομικού αριστουργήματος της ιταλικής κουζίνας!

Από τα αρχαία χρόνια, το ελαιόλαδο ανακατεμένο με ψιλοκομμένο σκόρδο θεωρείται η πιο βασική σάλτσα για ζυμαρικά. Αυτό το ντρέσινγκ ταιριάζει πολύ με ψάρια, κρέας, αυγά, τυρί, βότανα και λαχανικά σήμερα. Η κλασική σάλτσα πέστο βασίζεται σε αυτόν τον βασικό συνδυασμό συστατικών.

Τώρα πολλά καταστήματα εστίασης προσφέρουν στους επισκέπτες ανεξάρτητη επιλογήξηρά ζυμαρικά και σάλτσα. Ξεχνώντας ότι ένα άτομο που δεν είναι καλά εξοικειωμένο με τα βασικά των ιταλικών τύπων ζυμαρικών και σάλτσες μπορεί να πάρει αντί του αναμενόμενου νόστιμο πιάτοκάτι πολύ ακατανόητο. Για ευκολότερη κατανόηση, ένα παράδειγμα: τα λεία ζυμαρικά δεν μπορούν να «κρατήσουν» κρέας και σάλτσες ντομάτας στην επιφάνειά τους. Κατά συνέπεια, όταν τρώτε, το πιο νόστιμο θα παραμείνει στον πάτο του πιάτου. Οι Ιταλοί θεωρούν αυτή τη μαγειρική βαρβαρότητα.

Τα μακριά ζυμαρικά είναι ιδιαίτερα καλά με τις σάλτσες κρέμας ως πιο ευαίσθητα προϊόντα. Και τα κοντά ταιριάζουν με κομμάτια κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών, ψαριών και λαχανικών. Έχουν καλύτερο κράτημα.

Μαγειρική στα ιταλικά

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αληθινά ιταλικά ζυμαρικά στο σπίτι, τότε πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες για την παρασκευή τους. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ο βαθμός ψησίματος των ζυμαρικών: δεν πρέπει να είναι τελείως ψημένα. Καλύτερα κακοψημένα παρά παραψημένα. Υπάρχει ένα τέτοιο πράγμα όπως το "al dente", που κυριολεκτικά σημαίνει "πάνω στο δόντι", δηλαδή, το προϊόν πρέπει να είναι ελαφρώς κακοψημένο, τραγανό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και όταν διακόπτεται η παροχή θερμότητας, συνεχίζει να «μαγειρεύει» λόγω της θερμότητας που μεταδίδεται από το εξωτερικό κέλυφος - από το εσωτερικό του μέρος.

Μια τέτοια πάστα θα είναι ελαστική και θα είναι λίγο ανοιξιάτικη. Σε αυτή την κατάσταση πρέπει να οδηγηθεί.

Προχωράμε στην άμεση προετοιμασία του πιάτου. Ας πάρουμε το Carbonara ως παράδειγμα.

Για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικά, ετοιμάστε 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, βάζετε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα με νερό. Αυτό πρέπει να γίνει ενώ ανακατεύετε για να μην κολλήσει μεταξύ τους. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο στο νερό για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά μεταξύ τους. Δεν κολλάνε πολύ μεταξύ τους, αλλά η σάλτσα θα είναι πολύ δύσκολο να «απλωθεί» πάνω τους. Επομένως, παραλείπουμε αυτό το κόλπο με λάδι σε αυτό το στάδιο.

Ανάλογα με το πάχος των ξηρών ζυμαρικών, ο χρόνος μαγειρέματος διαρκεί από 6 έως 15 λεπτά, για τα φρέσκα ζυμαρικά αυτή η τιμή είναι περίπου 3-4 λεπτά. Στην περίπτωσή μας, το «al dente» χρειάζεται 10 λεπτά ή 12 λεπτά για πλήρη ετοιμότητα. Όσο για τη σάλτσα, εδώ ο κανόνας είναι ο εξής: όσο πιο παχιά είναι τα ζυμαρικά τόσο πιο πηχτή η σάλτσα.

Σε προθερμασμένο τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο μπέικον και όσο ζεσταίνεται φτιάχνουμε τη σάλτσα. Δηλαδή όλα πρέπει να γίνονται ταυτόχρονα. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να πάρετε: 3 αυγά (ανά 500 γραμμάρια ζυμαρικών), τριμμένο τυρί (25% πεκορίνο, 75% παρμεζάνα), αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Όταν τα ζυμαρικά φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση τα αναποδογυρίζουμε σε τρυπητό. Και μετά στέλνουμε στο μπέικον και ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Η θερμότητα από τα ζυμαρικά θα φέρει τη σάλτσα στη σωστή σύσταση.

Το ιταλικό ζυμαρικό σας "Carbonara" είναι έτοιμο, απολαύστε ένα απλό αλλά τρελά νόστιμο πιάτο.

Τελικά

Σήμερα καταφέραμε να γνωριστούμε λίγο πιο κοντά με την κουζίνα της Ιταλίας. Τύποι ζυμαρικών (με φωτογραφία!) Προσπαθήσαμε να εξετάσουμε όσο το δυνατόν πιο αναλυτικά. Αλλά παρόλο που ένας μεγάλος αριθμός από αυτούς αναφέρθηκε στο άρθρο, είναι απλά αδύνατο να περιγραφούν τα πάντα σε μια κριτική. Άλλωστε, ακόμη και μια ποικιλία έχει το υποείδος της. Και σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας υπάρχουν μοναδικές μορφές ζυμαρικών και συνταγές για την παρασκευή πιάτων που δεν μπορείτε να βρείτε πουθενά αλλού.

Το ερώτημα πόσα είδη πάστες υπάρχουν γενικά δεν είναι δύσκολο να απαντηθεί. Υπάρχουν πάνω από 300. Αλλά είναι απίθανο να θυμάστε τα πάντα. Πιθανόν να προσπαθήσω. Αλλά αν εξακολουθείτε να το καταφέρετε, τότε μπορείτε να θεωρήσετε τον εαυτό σας πραγματικό γκουρού της ιταλικής μαγειρικής τέχνης.

Παιδιά, βάζουμε την ψυχή μας στο site. Ευχαριστώ γι'αυτό
για την ανακάλυψη αυτής της ομορφιάς. Ευχαριστώ για την έμπνευση και την έμπνευση.
Ελάτε μαζί μας στο Facebookκαι Σε επαφή με

Τα πιάτα της ιταλικής κουζίνας έχουν σταθεροποιηθεί στο τραπέζι μας. Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν αναφέρουμε την Ιταλία είναι, φυσικά, τα ζυμαρικά. Χαρακτηρίζεται από απλότητα, ευκολία παρασκευής και αρωματική γοητεία.

δικτυακός τόποςφέρνει στην προσοχή σας 10 νόστιμες ιταλικές συνταγές ζυμαρικών που δεν θα αφιερώσετε πολύ χρόνο.

σπαγγέτι καρμπονάρα

Συστατικά:

• 350 g ωμό καπνιστό ζαμπόν ή μπέικον
• 400 γρ μακαρόνια
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 4 κρόκοι αυγών
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 225 ml κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος
• 75 γρ τριμμένη παρμεζάνα

Μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το ζαμπόν σε κύβους και τηγανίστε για 3 λεπτά.
2. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους, προσθέτουμε παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
3. Μαγειρεύουμε μακαρόνια. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το ζαμπόν. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να πήξει.

Ζυμαρικά φούρνου με τηγανητά λαχανικά

Συστατικά:

• 2 κόκκινες πιπεριές
• 2 κολοκυθάκια
• 2 κολοκυθάκια
• μανιτάρια για γεύση
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ ψιλό αλάτι
• 1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 αγ. μεγάλο. αποξηραμένα βότανα Ιταλίας ή Προβηγκίας
• 450 γρ ζυμαρικά πένες
• 3 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα
• 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένο καπνιστό τυρί μοτσαρέλα
• 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια κατεψυγμένα
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα και 1/3 κ.γ. για πασπάλισμα
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο

Μαγείρεμα:

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Σε ένα ταψί βάζουμε την πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες, τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο.
2. Προσθέστε 1/2 κουτ. αλάτι, 1/2 κουτ. πιπέρι και αποξηραμένα μυρωδικά και ψητά λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά.
3. Βράζουμε τα ζυμαρικά για περίπου 6 λεπτά μέχρι να σφίξουν το εσωτερικό τους. Όταν είναι έτοιμο, στραγγίζουμε το νερό.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε απαλά τα ζυμαρικά με τα ψητά λαχανικά, τη σάλτσα μαρινάρας, το τυρί, τον αρακά, 1/2 κουτ. αλάτι και 1/2 κουτ. πιπέρι.
5. Μεταφέρετε τα πάντα σε λαδωμένο ταψί. Πασπαλίστε το πιάτο με τυρί παρμεζάνα, απλώστε από πάνω κομμάτια βουτύρου. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να λιώσει τελείως το τυρί.

Ζυμαρικά με κρεμώδη σάλτσα πέστο

Συστατικά:

• 3/4 φλιτζάνι φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• 3 τέχνη. μεγάλο. κουκουνάρι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• πιπέρι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες
• 340 γρ ζυμαρικά
• 2 ντομάτες

Μαγείρεμα:

1. Στο μπολ του μπλέντερ βάζουμε τον βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι, την τριμμένη παρμεζάνα. Αλέθουμε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το βούτυρο, λιώνουμε. Προσθέστε το πέστο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
3. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα βαθύ πιάτο, ανακατεύουμε σάλτσα κρέμαπέστο. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους (προαιρετικά), ανακατέψτε καλά.

Πέννες ριγκάτες με χοιρινό φιλέτο

Συστατικά:

• 250 γρ πένες ριγκάτες
• 250 γρ χοιρινό φιλέτο
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 κόκκινο τσίλι
• 500 ml πελτέ ντομάτας
• 3 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 6 ντοματίνια
• 1 ματσάκι πράσινο βασιλικό
• τριμμένη παρμεζάνα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• φρέσκο ​​κρεμμυδάκι

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε το χοιρινό φιλέτο σε λεπτά κομμάτια, τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 7 λεπτά.
2. Στο κρέας, προσθέστε το κόκκινο κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, προηγουμένως ξεφλουδισμένη από τους σπόρους, το βασιλικό, τα μισά κεράσι. Τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας ή τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Αλάτι, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή, βυθίστε τις πέννες ριγκάτε σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε το νερό, τα ρίχνουμε στην έτοιμη σάλτσα, τα αφήνουμε για ένα λεπτό.
4. Απλώνουμε το πιάτο σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα, διακοσμούμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Καρμπονάρα με κολοκυθάκια και κεφτεδάκια

Συστατικά:

• 500 γρ χοιρινός κιμάς
• 1 κρεμμύδι
• 4 φέτες μπέικον
• 500 γρ μακαρόνια
• 4 κρόκοι αυγών
• 2 κολοκυθάκια
• 1 φλιτζάνι κρέμα
• 1 λεμόνι
• 120 γρ τριμμένη παρμεζάνα
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο

Μαγείρεμα:

1. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατεύουμε και τυλίγουμε κεφτεδάκια.
2. Σε καλά προθερμασμένο τηγάνι διαλύουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια για 5-6 λεπτά. Προσθέστε κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και μπέικον. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 3-4 λεπτά.
3. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με το ξύσμα ενός λεμονιού, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και την παρμεζάνα.
4. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα που προκύπτει και τα βάζουμε στο τηγάνι με τα κεφτεδάκια. Ανακατεύουμε καλά. Καρυκεύστε με μπαχαρικά για γεύση.

Ζυμαρικά με γαρίδες και σάλτσα κρασιού-ντομάτας

Συστατικά:

• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κούπες ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• 400 γρ μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά
• 400 γρ γαρίδες
• 1 κουτ καρυκεύματα για θαλασσινά

Μαγείρεμα:

1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
2. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
3. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε τις γαρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τις γαρίδες με τη σάλτσα ντομάτας.

Βάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

ζυμαρικά μπολονέζ

Συστατικά:

• 300 γρ ζυμαρικά
• 1 κρεμμύδι
• 1 κοτσάνι σέλινου
• 1 καρότο
• 200 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
• 200 γρ κιμά χοιρινό
• 1 κουτάκι ντομάτες σε χυμό
• 3 σκελίδες σκόρδο

Μαγείρεμα:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα και τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν: πρώτα το κρεμμύδι, μετά από ένα λεπτό το σέλινο και μετά άλλα 2 - τα καρότα.
2. Σιγοβράζουμε το κρέας στο δικό του ζουμί μέχρι να βράσει το νερό και να ροδίσει το κρέας.
3. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Όσο ψήνονται τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε το κρέας με τα λαχανικά, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον χυμό και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. - 1 ώρα Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο.

Ditalini με σάλτσα πράσινου αρακά

Συστατικά:

• 80 γρ ζυμαρικά ditalini
• 215 γρ αρακάς
• 45 γρ ελαιόλαδο
• 1 κεφάλι κρεμμύδι
• 50 γρ μπέικον
• 35 γρ κρέας καβουριού
• 10 γρ τυρί παρμεζάνα
• 80 γρ ντοματίνια
• τσίλι

Μαγείρεμα:

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε 20 γρ ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μπέικον. Όταν ροδοκοκκινίσουν, προσθέτουμε 200 γρ αρακά και μόλις αρχίσουν να μικραίνουν τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε τον αρακά στο μπλέντερ και φτιάχνουμε έναν πουρέ.
2. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες.

Ζεσταίνουμε 20 γρ ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο αρακά για ένα λεπτό, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε γρήγορα.

Ζυμαρικά- Μακρά προϊόντα ζύμης που μοιάζουν με ίνες, συνήθως φτιαγμένα από αλεύρι σίτου με νερό. Ένα άλλο όνομα για τα ζυμαρικά, πιο συνηθισμένο σε άλλες χώρες, είναι ζυμαρικά (ιταλ. ζυμαρικά).

Πρώτα απ 'όλα, η ιταλική κουζίνα συνδέεται με τα ζυμαρικά, αλλά εν τω μεταξύ, η πραγματική πατρίδα αυτού του προϊόντος, δημοφιλούς σε κάθε οικογένεια, ακόμη και εκτός Ιταλίας, είναι η Κίνα. Από εκεί έφερε ο ταξιδιώτης Μάρκο Πόλο το μυστικό της παρασκευής ζυμαρικών.

Είδη ζυμαρικών

Υπάρχουν δεκάδες, ακόμη και εκατοντάδες ποικιλίες ζυμαρικών (ζυμαρικών) στην Ιταλία. Διαφορετικό σχήμα, χρώμα, πάχος, συστατικά, ταχύτητα μαγειρέματος... Μόνο ένας πραγματικός Ιταλός δεν θα μπερδευτεί σε αυτή την πληθώρα μορφών ζυμαρικών, αλλά όλα τα ιταλικά ζυμαρικά μπορούν να χωριστούν σε 3 τύπους:

• Μακριά ζυμαρικά (Pasta lunga)
• Κοντά ζυμαρικά (Pasta corta)
• Ζυμαρικά γεμιστά (Pasta ripiena)

Σύμφωνα με τη σύνθεση της ζύμης, τα ζυμαρικά χωρίζονται σε προϊόντα μόνο από σκληρό σιτάρι (ιταλ. pasta di semola di grano duro) και σε προϊόντα με προσθήκη αυγών (ιταλ. ζυμαρικά all'uovo).

Ζυμαρικά σκληρού σίτουκαλύτερο, αλλά πιο ακριβό. Τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι δεν έχουν λιπαρά και περιέχουν περισσότερη φυτική πρωτεΐνη από τα μαλακά ζυμαρικά. Οι υδατάνθρακες σε αυτά διασπώνται πιο αργά και δεν εναποτίθενται σε «προβληματικές περιοχές».

Στην Ιταλία, για παράδειγμα, υπάρχει ειδικός νόμος που αναφέρει: ζυμαρικά - μόνο από σκληρό σιτάρι, όλα τα άλλα - ζυμαρικά. Στη Ρωσία, τα καλύτερα ζυμαρικά που παρασκευάζονται από σκληρό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας μπορούν να αναγνωριστούν με τη σήμανση "Group A. Premium". Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι τα σκληρά ζυμαρικά δεν θα προσθέσουν ούτε ένα γραμμάριο στο βάρος σας. Αλλά τα μαλακά ζυμαρικά σιταριού είναι το αντίθετο. Σύμφωνα με την GOST, ένα πακέτο «μαλακών» ζυμαρικών λέει «Ομάδα Β», «1η ή 2η κατηγορία αλεύρι».

Η κατάληξη στο όνομα των ζυμαρικών υποδεικνύει το μέγεθος του προϊόντος:

• oni- μεγάλο
• etteή etti- μικρό
• ini- μικρό

Σύμφωνα με το σχήμα, τα ζυμαρικά χωρίζονται σε πέντε τύπους:

1. Μακριά ζυμαρικά

• καπελίνι(ιταλ. Καπελίνι) είναι μακριά, στρογγυλεμένα και πολύ λεπτά. Μερικές φορές αναφέρονται και ως βερμιτσέλι". Καταναλώνονται μόνο ζεστά, με ελαφριές σάλτσες, ζωμούς ή απλά ανακατεμένα με ελαιόλαδο και βραστά λαχανικά.
• Φιδές (Φιδές) - μακρύ, στρογγυλεμένο και μάλλον λεπτό (1,4 mm - 1,8 mm). Το όνομά τους μεταφράζεται από τα ιταλικά ως " σκουληκάκια". Καταναλώνονται ζεστά, μερικές φορές κρύα, με ελαφριές σάλτσες ή σπασμένα και ανακατεμένα με σαλάτες λαχανικών.
• Μακαρόνια (Μακαρόνια) τα πιο δημοφιλή ζυμαρικά στον κόσμο: μακρύ, στρογγυλό μεσαίου πάχους. Το όνομά τους μεταφράζεται ως " μικρά σχοινιά". Χρησιμοποιείται μόνο ζεστό σάλτσες ντομάταςή σε κατσαρόλες.
• Μακαρόνια (Μακαρόνια) είναι πιο λεπτά από τα μακαρόνια.
• Μπουκατίνι (Μπουκατίνι).
• Ταλιατέλες (Ταλιατέλες) - μακριές χυλοπίτες.
• Fettuccine (Fettuccine) - λεπτές επίπεδες λωρίδες ζύμης πλάτους περίπου 2,5 εκ. Μπορούν να είναι ίσιες ή ελαφρώς κυρτές. Χρησιμοποιείται πιο συχνά στην παρασκευή φαγητού Fettuccine Alfredo, χρησιμοποιούνται μόνο ζεστά, με παχύρρευστες σάλτσες, ιδιαίτερα καλές με κρεμώδεις σάλτσες.
• λαζάνια (Λαζάνια) - μακρύ και πολύ φαρδύ, μπορεί να είναι με ίσιες ή σγουρές άκρες. Ακριβώς το ίδιο λέγεται και η κατσαρόλα, με τη χρήση τους. Καταναλώνονται μόνο ζεστά, στρώνονται σε φόρμα, σε στρώσεις, αλείφοντας κάθε στρώση με πηχτή σάλτσα ντομάτας ή κρέμας και ψήνονται.
• λαζάνια- φαρδιά νουντλς με κυματοειδείς άκρες.
• Linguine (Linguine) είναι μακριά, επίπεδα και στενά, ελαφρώς μακρύτερα από τα μακαρόνια. Το όνομά τους μεταφράζεται από τα ιταλικά ως " μικρές γλώσσες».
• Παπαρδέλλα- επίπεδες χυλοπίτες πλάτους περίπου 2 εκ.
• Ζυμαρικά (Μαχερόνι).

2. Κοντά ζυμαρικά

• Fusilli (Fusilli) - με τη μορφή βίδας Αρχιμήδη (σπιράλ).
• Πένε (Πέννες) - σωληνάρια διαμέτρου έως 10 mm και μήκους έως 40 mm με διαγώνια κομμένα άκρα (φτερά).
• πέννες ριγκάτε (πέννες ριγκάτε) - κυματοειδές φτερά.
• Κανελονία (κανελονία) - σωλήνες με διάμετρο έως 30 mm και μήκος έως 100 mm. Κατά κανόνα παρασκευάζονται με γέμιση.
• Τσελεντάνης (Τσελεντάνης) - σπειροειδείς σωλήνες. Λεπτομέρειες - σωλήνες.

3. Εκλεκτά ζυμαρικά για σούπες

• Ανέλλη (Ανέλλη) - μικροσκοπικά δαχτυλίδια για σούπες.
• Στέλλιν (Στέλλιν) είναι αστερίσκοι.
• Ditalini Orecchiete- μικρά αντικείμενα σε μορφή αυτιών, " γράμματα».

4. Σγουρή πάστα

5. Ζυμαρικά γεμιστά