Adjika es un bocadillo enlatado. Hoy lo estamos preparando en casa. Hay muchas formas de prepararlo y con diferentes verduras. A los lectores les encanta preparar este condimento para el invierno. Combina bien con muchos platos preparados: albóndigas, tartas,

Este condimento picante y aromático es muy popular en Rusia. Su presencia en la mesa mejora el sabor de los primeros y segundos platos.

En el artículo encontrará recetas probadas que se han arraigado en muchas familias. ¿Qué podría ser más sabroso si untamos adjika sobre pan y luego lo comemos con

Adjika para el invierno - receta con manzanas

Aprenda a preparar esta popular salsa de manzana.

Ingredientes:

• Tomates – 5 kg
• Pimiento morrón – 1 kg
• Manzanas – 1 kilo
• Cebollas – 1 kg
• Zanahorias – 1 kg
• Sal - 4 cucharadas. cucharadas (o menos, al gusto)
• Vinagre - 1 vaso
• Aceite de girasol - 1 taza
• Azúcar - 1 vaso
• Ajo – 400 gramos
• Pimiento picante - 4 vainas
• Verdes: perejil + eneldo

Preparación:

Pela todas las verduras y córtalas en trozos para triturarlas en una picadora de carne. Quitamos los tallos de los tomates y otras verduras. No pelamos las manzanas.

Muele todas las verduras en una picadora de carne en tazas separadas.

Así torcimos las verduras: zanahorias, pimientos, cebollas, manzanas. Coloca los tomates enrollados en un recipiente hondo de aluminio para que se cocinen un poco.

Tan pronto como los tomates hiervan, agregue todas las verduras enrolladas: pimientos, manzanas, zanahorias, cebollas. Mezclar todo bien. Así que cocine, revolviendo, durante 1,5 horas. La palangana es grande y se apoya sobre dos fogones. Luego agregaremos otros ingredientes.

Mientras hierve la adjika pelaremos los ajos.

Pelaremos y cortaremos los pimientos picantes en trozos ayudándonos de unos guantes. Retire las semillas del pimiento picante.

Pasar el ajo, las hierbas y

Cuando la masa vegetal haya hervido durante 1,5 horas, agréguele: ajo, hierbas, pimiento picante, sal, azúcar.

Luego vierte 1 vaso de vinagre y 1 vaso de aceite de girasol inodoro. Revuelva y cocine por otros 30 minutos después de hervir.

Pasado el tiempo, apaga el fuego y comienza a verter en frascos esterilizados.

Vierta en varios frascos a la vez, ya que la masa esté caliente. Enrollamos los tarros llenos y les damos la vuelta. Coge una manta caliente y cúbrela por encima hasta que se enfríe.

Este tipo de preparación es una bendición que hacemos tanto en verano como en invierno.

Receta de adjika "Hospitalaria" - sin cocinar

Ingredientes:

• 300 - 500 g - ajo
• 3 - 4 uds. - pimiento picante
• 0,5-1 kg de pimiento morrón
• 1,5 - 2 kg de tomates rojos
• 1 raíz de chirivía mediana, apio, perejil, cilantro, regan (albahaca), estragón, 1 - 2 manojos de eneldo, 2 - 3 cucharadas. cucharadas de sal

Preparación:

Muele todo en una picadora de carne. Mezcla. Colocar en un frasco hasta los hombros. Como la masa preparada “jugará”, póngala en el refrigerador.

Es necesario revolver de vez en cuando. Las hierbas, los pimientos y el ajo se pueden ajustar al gusto.

En invierno, la adjika es buena como plato aparte o mezclada con mayonesa y crema agria.

Adjika "Krasnodarskaya": la favorita de toda la familia

Ingredientes:

• 3 kg - pimiento morrón
• 2 kg - tomates rojos
• 1 kg - manzanas rojas ácidas
• Pimiento rojo picante, sal, azúcar, ajo, especias - al gusto

Preparación:

1. Muele todo en una picadora de carne y cocina a fuego lento tapado durante 1 hora o un poco más, revolviendo de vez en cuando.
2. Después de aproximadamente media hora de cocción, coloque un nudo de gasa en la mezcla hirviendo, en el que se atan las especias (hojas de laurel, semillas de eneldo y perejil, albahaca). Al final de la cocción, quitar el nudo.
3. Cortar 3 - 4 cebollas y sofreír en aceite de girasol. Retire la cebolla y vierta el aceite aromático en la adjika al final de la cocción.

Adjika casera con zanahorias

Ingredientes:

• 2,5 kg - tomates
• 1 kg - zanahorias
• pimiento dulce - 1 kg
• 1 kg - manzanas
• 50 g - pimiento rojo

Preparación:

1. Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne. Colocar en una cacerola y cocinar durante 1 hora desde que hierve.
2. Cuando la masa se haya enfriado añadir 200 g de ajo machacado, 1 taza de vinagre al 3%, 1 taza de azúcar, 1 taza de aceite de girasol, 0,25 taza de sal.
3. Mezclar todo bien y colocar en frascos calientes.
4. Conservar en un lugar fresco.
5. Comer con carne, sopa, repollo guisado.

Receta de adjika picante para el invierno.

Ingredientes:

• 3 kg - tomates
• 500 g - pimiento morrón
• cebolla - 500 g
• 500 g - zanahorias
• manzanas - 500 g
• 200 gramos - ajo
• 10 vainas de pimiento picante
• 0,5 taza de aceite de girasol
• 100 g - azúcar
• 1 cucharada cuchara con un montón de sal

Preparación:

1. Pasar todas las verduras por una picadora de carne, mezclar bien y cocinar durante 3 horas a fuego lento tapado.
2. Colocar en frascos esterilizados y sellar.

Adjika de remolacha: una receta original con un hermoso color

Ingredientes:

• 5 kg - tomates
• 1 kg - pimiento morrón
• zanahorias - 1 kg
• 5 kg - remolacha
• 4 - 5 uds. - vainas de pimiento picante
• 200 gramos - ajo

Preparación:

1. Lavar, pelar, cortar todas las verduras en trozos y pasar por una picadora de carne.
2. Cocine en una cacerola grande de aluminio durante 1,5 horas, revolviendo constantemente.
3. Luego agregue a la masa total: 150 g - sal, 150 g - azúcar, 200 g - aceite vegetal y comience a cocinar.
4. Añadir 150 g de vinagre al 6% 30 minutos antes de finalizar la cocción.
5. Obtendrás de 6 a 7 litros. Coloque la adjika en frascos limpios y enrolle debajo del "abrigo de piel" durante 10 horas.
6. El resultado es una adzhika muy espesa, nítida y de hermosos colores.

Adjika Adyghe de pimientos - sin cocinar

Ingredientes:

• 1 kg - pimiento rojo dulce
• 50 g - pimiento rojo picante
• eneldo - 50 g
• 50 gramos - cilantro
• perejil - 50 g
• 50 g - estragón
• 2 cabezas - ajo

Preparación:

1. Pelar el pimiento de las semillas y pasarlo por una picadora de carne junto con el resto de las hierbas.
2. Agrega azúcar y sal a la mezcla resultante al gusto y déjala por 3 días en cualquier lugar no frío, para no molestar a nadie.
3. Después de 3 días, mezcle y vierta en recipientes convenientes para su uso y selle.

Adjika de tomate y ajo "estilo armenio" - sin cocinar

Ingredientes:

• 5 kg - tomates maduros
• 1 kilo - ajo
• 500 g - pimiento picante

Preparación:

1. Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne, agregar sal y dejar en un bol esmaltado durante 10 a 15 días para que la mezcla fermente, recordando removerla diariamente.

Tenga en cuenta una sutileza: debe salar el jugo de tomate antes de agregar el ajo y la pimienta; de lo contrario, no sentirá el sabor de la sal más tarde.

Condimento de calabacín: deliciosa receta en video

Espero que disfrutes de esta receta inusual de calabacín.

Adjika de tomates verdes con membrillo

Ingredientes:

• 2,5 kg - tomates verdes
• 500 g - pimiento morrón
• membrillos - 500 g
• 300 g - zanahorias
• calabacín - 300 g
• 300 g - cebollas
• 1/2 taza de verduras mixtas
• azúcar - 1/2 taza
• 1 taza de aceite vegetal

Preparación:

1. Cortar los tomates verdes en trozos, añadir sal y dejar reposar 6 horas para quitar el amargor. Luego escurre el jugo.
2. Pimientos dulces, membrillos, zanahorias, calabacines, cebollas, picatostes. Mezclar todo y cocinar por 1 hora.
3. Luego agregue el ajo picado, las hierbas finamente picadas o picadas y el pimiento picante. Cocine por 1 hora más.
4. Luego agregue aceite vegetal, azúcar, sal. Déjalo hervir 3 veces.
5. Vierta adjika caliente en frascos limpios y enrolle las tapas.

Adjika georgiana con lúpulo-suneli

Ingredientes:

• Khmeli-suneli - 3 partes
• Pimiento rojo picante - 2 partes
• Ajo - 1 parte
• Cilantro (semillas de cilantro molidas - 1 parte
• Eneldo - 1 parte
• Vinagre de vino 3%

Preparación:

1. Pasar el pimiento y el ajo por una picadora de carne. Agrega especias. A veces se añaden nueces finamente trituradas.
2. Espolvorea la mezcla con sal gruesa y agrega suficiente vinagre para formar una pasta espesa y húmeda. Esta pasta es muy adecuada para el almacenamiento prolongado en recipientes de vidrio o cerámica herméticamente cerrados.

Adjika de pimiento rojo con nueces - delicioso "Genatsvali"

Necesitarás:

• Pimiento rojo, cilantro, lúpulo suneli, azafrán de Imeretia, nueces.

Método de cocción:

Las proporciones exactas en este caso no son importantes.

La verdadera adjika no tiene nada que ver con las manzanas, las zanahorias y los tomates.

1. Pasar el pimiento rojo, más de la mitad de toda la mezcla, por una picadora de carne.
2. Agregue cilantro seco, lúpulo suneli y azafrán de Imeretia.
3. Las nueces se deben moler finamente, pero no demasiado. Las nueces mejoran el sabor.
4. Agrega sal al gusto.

Este método de preparación de adjika debe prepararse con guantes de goma.

Receta de adjika "Posadskaya" - con tomates, ajo y rábano picante

Necesitarás:

• 5 kg - tomates maduros
• 6 uds. - cabezas de ajo
• 100 g - sal
• 1 pieza - pimiento picante
• 6 uds. - raíces grandes de rábano picante

Método de cocción:

Pasar todo por una picadora de carne, remover y colocar en recipientes. Conservar en el frigorífico.

Receta en video: deliciosa adjika casera

La preparación cruda desprende un sabor fresco.

Receta de adjika "ciruela pasa"

Necesitarás:

• 1 kg - pimiento morrón sin semillas
• ciruelas pasas sin hueso - 1 kg
• 200 g - ajo pelado
• 3 vainas - pimiento picante
• 600 g - pasta de tomate

Método de cocción:

Pasar todo por una picadora de carne. Agrega sal al gusto. Dividir en frascos. No es necesario esterilizar. Los frascos no son muy grandes.

Receta de adjika con berenjenas

Necesitarás:

• 1,5 kg - tomates
• 1 kg - berenjenas
• 300 gramos - ajo
• 1 kg - pimiento dulce
• 3 vainas - pimiento picante
• 1 taza - aceite vegetal
• 1/2 taza - vinagre 6%
• Sal - al gusto

Método de cocción:

Pasar todas las verduras constituyentes por una picadora de carne. Agrega el aceite vegetal y, colocándolo en una cacerola esmaltada, deja hervir durante 50 minutos.

Agrega vinagre al final de la cocción. Enrolle en frascos limpios preparados.

La receta más sencilla de adjika "Prostushka"

Necesitarás:

• 3 kg - tomates
• 1 kg - pimiento dulce
• 0,5 kg - ajo
• 150 g - pimiento picante
• 0,5 taza - sal
• 3 cucharadas cucharas - azúcar

Método de cocción:

Pasar todos los ingredientes por una picadora de carne, mezclar, agregar sal, azúcar y dejar toda la noche.

Por la mañana, escurre el exceso de líquido y coloca la adjika en frascos limpios. Manténgase refrigerado.

¿Cómo hacer una deliciosa adjika casera? - receta en vídeo

El condimento casero sin conservantes es sabroso y seguro.

Adjika para el invierno “al estilo Kiev”

Necesitarás:

• 5 kg - tomates maduros
• pimiento morrón – 1 kg
• 1 kg - manzanas (cuanto más ácidas, mejor)
• zanahorias - 1 kg
• 400 g - aceite vegetal
• 2 cucharadas cucharas - sal
• 200 g - azúcar
• 2 cucharadas cucharadas - pimiento rojo picante (o 1 cucharada de negro + 1 cucharada de rojo)

Método de cocción:

1. Pasar todas las verduras por una picadora de carne (es mejor pelar primero los tomates o pasarlos por un exprimidor). Para que los tomates sean fáciles de pelar, vierta agua hirviendo sobre ellos durante 3 a 5 minutos.
2. Sazone la mezcla perdida con mantequilla, azúcar, sal y especias. Hervir durante 2 a 3 horas hasta obtener la consistencia deseada.
3. Vierta la adjika terminada caliente en frascos esterilizados. Enrolle los frascos y envuélvalos hasta que se enfríen.

La adjika para el invierno con muchas recetas se presentó como ejemplo para preparaciones caseras. La elección es tuya.

Cualquiera que sea la adjika, hervida o cruda, tiene sus propios secretos culinarios. Todas las sutilezas del proceso y varias recetas del famoso encontrarás en este artículo.

Historia

Si traduces el nombre del idioma del pueblo abjasio, significa "sal", pero en turco la traducción suena como "picante". La adjika tradicional (hervida o no no es tan importante) se prepara sin los tomates a los que estamos acostumbrados.

Estamos acostumbrados a prepararlo con diferentes ingredientes, complementando el sabor con tomates, ajo, hierbas, azúcar, etc. Pero entre el pueblo abjasio-georgiano tiene una composición muy sencilla: ajo, especias y pimiento rojo.

La verdadera adjika (hervida, cruda) viene en dos colores: rojo y verde. El tono cambia según el pimiento y la adición de hierbas al condimento.

Otra característica de la cocina es que no es necesario utilizar una picadora de carne. Cada ingrediente se muele hasta convertirlo en polvo sobre una piedra grande. Los productos deben adquirir una consistencia suave para que luego se puedan untar fácilmente sobre pan o pan de pita.

Adjika con rábano picante

Adjika (hervida) según la receta siguiente no requiere temperatura de almacenamiento obligatoria. Se puede conservar tanto en habitación como en frigorífico.

Para prepararlo necesitamos pasar 2,5 kg de tomates por una picadora de carne. Luego cargamos 0,5 kg de pimiento rojo y 250 g de pimiento picante, previamente sembrados de semillas, así como 250 g de raíz de rábano picante. No olvides ponerte guantes antes de hacer esto.

A continuación, la mezcla resultante se debe transferir a Vierta 125 ml de aceite vegetal, agregue 60 g de sal gruesa (preferiblemente no yodada) y 110 g de azúcar granulada. Después de mezclar bien, ponga el recipiente al fuego. El tiempo de cocción dura aproximadamente una hora. Cuando finalice el proceso de cocción, añadir 5 cabezas de ajos machacadas mediante una prensa y añadir 200 ml de vinagre al 6%. No olvides revolver.

Secretos y sutilezas de la cocina.

Los pueblos del sur amaban la adjika no sólo por su sabor picante, sino también por sus cualidades beneficiosas. (hervido, por regla general) cocido, su picante es muy útil en la prevención de los resfriados. Normaliza el proceso de digestión, mejora el apetito y el metabolismo. Pero también existen contraindicaciones: está estrictamente prohibido el uso de adjika durante el embarazo, los niños y las personas con problemas de estómago, riñones e hígado.

1. Base. Como ya se ha dicho, la verdadera adjika debe constar de tres ingredientes. El ajo debe tener un tinte violeta e incluso puedes usar sal marina. Lo principal es que no debe contener diversos aditivos.

2. Componentes adicionales. El aroma, como el sabor, siempre depende de las especias. Cualquier condimento picante combinará armoniosamente con albahaca, cilantro o comino. En el Cáucaso se suele añadir fenogreco azul. Para atenuar un poco el sabor, en la cocina rusa se añaden manzanas y tomates.

3. Es importante moler todos los ingredientes hasta obtener un polvo y hacer puré.

4. Para intensificar el aroma de tu adjika, calienta los ingredientes secos en una sartén y muela con un mortero o molinillo de café.

5. Las nueces molidas o las orejas de suneli agregarán viscosidad.

6. Para evitar que la adjika tenga exceso de humedad, los pimientos se secan en una bandeja para hornear 2 días antes de cocinarlos.

7. Aumentar la cantidad de sal. Toda ama de casa sueña con que los alimentos se almacenen por mucho más tiempo. Para hacer esto, sala bien la adjika.

Siguiendo estos sencillos consejos, preparará adjika tradicional, cuyo sabor no es inferior al de la auténtica abjasia-georgiana.

Receta popular

La famosa adjika (hervida) para el invierno con tomates y berenjenas se prepara según la siguiente receta: primero hay que enjuagar todos los ingredientes. Quitar la piel a un kilo de berenjena y 4 dientes de ajo. Luego retire los tallos y las semillas de 1 kg de pimiento. Cortar los ingredientes enumerados anteriormente, incluidos 2 kg de tomates, en trozos grandes y pasar por una picadora de carne. Vierta el puré de verduras resultante en una cacerola y prenda fuego.

Agregue inmediatamente 3 cucharadas. l. sal (sin portaobjetos), 2 cucharadas. l. azúcar granulada, 50 o 100 g (a tu criterio) de aceite vegetal y 10 g de pimiento rojo (en polvo). Una vez que hayamos mezclado todos los ingredientes, no olvides probarlo. De esta manera entenderás la cantidad de qué condimentos puedes aumentar. El tiempo de cocción varía de 40 a 50 minutos. No olvides remover la adjika de vez en cuando para que no se queme. 10 minutos antes de que esté listo, vierta 50 ml o 2 cucharadas. l. vinagre.

No menos sabrosa es la adjika de manzana y zanahoria (hervida), cuya receta aprenderás un poco más adelante.

Adjika real abjasia-georgiana

La verdadera adjika caucásica (picante, hervida, cruda) se prepara a base de especias, hierbas, pimiento picante y ajo. Si su estómago está listo para probar un condimento tan "ardiente", entonces la siguiente receta es para usted.

Pelar 0,5 kg de pimiento picante y molerlo dos veces en una picadora de carne. Vierta una cucharadita de vinagre de vino blanco en el puré resultante. Luego pelamos y prensamos 8 dientes de ajo grandes mediante una prensa y los añadimos al pimiento.

Ingredientes secos: 15 g de cilantro o cilantro, 10 g de eneldo, albahaca, tomillo, calentar en una sartén seca. Tritúralos con una batidora y agrégalos junto con la sal a la masa principal. Para darle viscosidad a Adjika, puedes verterle nueces molidas.

Adjika (hervida): receta con manzanas y zanahorias

Tomates (2 kg), manzanas ácidas (1 kg), búlgaras (dulces 1 kg) y pimiento rojo picante (4 piezas), después de pelarlos, cortarlos en trozos.

Luego pique 5 raíces de rábano picante y 1 kg de cebollas y zanahorias.

Pasamos los ingredientes preparados por una picadora de carne, transferimos el puré terminado a un bol y lo colocamos en la estufa. Esperamos a que hierva la mezcla, reducimos el fuego a moderado y cocinamos durante una hora tapando con una tapa.

Al final de la cocción añadir el resto de ingredientes: 150 g de sal, 200 g de azúcar, 500 ml de aceite vegetal, 100 ml de vinagre de mesa al 9% y 4 cabezas de ajo picado. Cocine el condimento por otros 5 minutos y apague.

La adjika preparada según estas recetas es mucho más sabrosa que la comprada en la tienda. Lo único que tienen que hacer, queridas amas de casa, es elegir cualquiera de las opciones de cocina propuestas y complacer a sus familiares y seres queridos con este snack.

La adjika dulce y picante es el condimento más famoso de la cocina caucásica. La salsa tiene millones de adeptos en todo el mundo; cualquier ama de casa puede prepararla y preparar adjika casera para el invierno sin ningún gasto económico especial. Las recetas de esta página son las mejores, como dicen: “¡Pruébala y te chuparás los dedos!”

La mejor receta de adjika para el invierno a partir de tomates.

La mejor adjika se elabora con la combinación perfecta de pimientos dulces y amargos, tomates jugosos y especias. La receta es sencilla, el proceso de cocción es fácil y el resultado es sabroso y muy saludable. Esta adjika se puede enrollar para el invierno y usarse como condimento para platos calientes, guarniciones o aperitivos fríos.

Para preparar necesitarás:

Preparación:

Primero, preparemos los ingredientes. Pelar los ajos, quitarles las semillas a los pimientos, dividir los tomates en mitades y quitarles los tallos.

Primero pasamos los tomates y los pimientos dulces por una picadora de carne (puedes picarlos en una picadora) y los mandamos a hervir a fuego lento en una cacerola. Cocine durante al menos 20 minutos, ¡el tiempo se puede aumentar si desea que la adjika quede más espesa!

A continuación, muele el pimiento picante y el ajo, y coloca esta mezcla picante en una cacerola. 2 minutos antes de finalizar la cocción, añadir el resto de los ingredientes: sal, azúcar, vinagre y aceite. Mezclar todo bien y dejar que la adjika hierva a fuego lento un poco más. Cuando esté caliente, enrolle la salsa en frascos esterilizados y colóquela sobre la tapa.

Es mejor no agregar verduras a la adjika durante la cocción; puede picar cilantro o perejil inmediatamente antes de usarlo.

¡Podrás guardar las preparaciones en el balcón e incluso en la despensa de tu casa!

Receta picante de adjika: te chuparás los dedos

Ingredientes para la preparación:

Preparación:

1. Pasaremos por una picadora de carne los pimientos dulces pelados, los tomates picados, las vainas calientes sin rabo, las cebollas y las zanahorias. Al final, retuerce un poco de jengibre y consigue una hermosa masa aromática brillante.
2. Coloca la cacerola al fuego, lleva a ebullición y cocina por 30 minutos.
3. Agregue el aceite de girasol, las especias restantes, mezcle y cocine a fuego lento la adjika durante aproximadamente 1 hora a fuego lento.
4. 10 minutos antes del final de la cocción, vierta el vinagre de manzana, cocine a fuego lento un poco más y vierta en frascos mientras esté caliente.

Esta adjika se puede guardar en cualquier lugar fresco y la anfitriona siempre la tendrá a mano. ¡Disfruta de tu regusto picante!

Adjika sin cocinar: una receta para el invierno.

Pocos ingredientes:

Progreso de la preparación:

Para la futura adjika prepararemos un recipiente de plástico de 5 litros con tapa, donde echaremos todos los ingredientes.

Pongamos una picadora de carne o una picadora y pasemos las verduras peladas una a una. Primero, saltemos los tomates, luego los pimientos dulces, cuando se trata de vainas picantes. ¡No te toques los ojos y los labios bajo ninguna circunstancia! ¡Arde!

Sazone la masa de verduras con sal, azúcar y vinagre, mezcle bien y cubra con una tapa. La adjika se infundirá un poco y estará lista para usar. ¡Buen provecho!

Adjika para el invierno como en la tienda.

La adjika georgiana Ojakhuri proviene de la URSS. Quienes vivieron en ese gran país podrán cocinar, saborear y recordar el sabor de la infancia. Es muy similar al condimento que se vendía en las tiendas y tenía una gran demanda entre los ciudadanos soviéticos poco exigentes.

Productos:

Preparación:

1. Con un molinillo de mano, convierta las especias en un polvo que fluya libremente. Cortar los tomates en rodajas y quitarles los tallos; quitarles las colas a los pimientos.
2. Pasar los ajos, los tomates y los pimientos picantes por una picadora de carne. Agregue especias molidas, azúcar y sal al puré de verduras. Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante aproximadamente 4 horas.

El olor a adjika soviética comprada en tiendas reveló la presencia de Utskho-Suneli en el condimento georgiano. Fue ella quien le dio al plato ese sabor inusual y memorable.

Adjika "Ojakhuri" es de color oscuro y un poco seco. ¡Pero este es un verdadero concentrado aromático de cocina caucásica deliciosa y saludable!

Receta de adjika con manzanas

Las amas de casa escribieron en sus cuadernos culinarios la receta de la deliciosa adjika con manzanas, la prepararon constantemente y transmitieron sus pequeños secretos picantes de padres a hijos. En casa también se le llamaba adjika. Pero no se trataba sólo de un condimento picante, sino de una auténtica salsa otoñal con notas de frutas frescas.

Preparemos los ingredientes:

Preparación:

1. Pasamos los tomates jugosos por una picadora de carne o los golpeamos con una batidora. Coloque el puré en una cacerola y agregue las zanahorias picadas. A continuación, recorra los pimientos dulces y las manzanas sin semillas.
2. Mezcle todos los ingredientes vitamínicos multicolores, agregue los pimientos picantes directamente con las semillas a la mezcla y comience a hervir la adjika.
3. Después de hervir, reduzca el gas y cocine la adjika durante 60 minutos. Durante este tiempo, pasa por el ajo y 5 minutos antes de apagar el fuego, agrégalo a la mezcla. Vierta aceite allí, agregue azúcar y sal. Hervir durante otros 5-7 minutos y verter la adjika caliente en frascos.

Si cerramos el condimento para el invierno, agregamos 2 cucharadas de vinagre al 9% a la sartén junto con el ajo.

El resultado es una salsa aromática y brillante con un sabor agridulce y picante. ¡Simplemente delicioso!

Y finalmente. La adjika se puede untar sobre pan, agregar a cualquier plato como guarnición, comerse con cucharas pequeñas y usarse para hornear pizzas italianas.

¡Buena suerte con tus preparativos y esperamos nuevas recetas!

Con el tiempo, la famosa salsa caucásica ha sufrido muchos cambios en la cocina eslava. Los ingredientes básicos, el delicioso aroma y el rico sabor se mantienen sin cambios.

La mayoría de las modificaciones a la receta de adjika están asociadas con el deseo de diversificar el sabor y la necesidad de almacenar adjika picante en casa.

Adjika picante para el invierno: principios generales de preparación.

Independientemente de la receta de adjika, para prepararla necesitarás:

Al preparar adjika picante para el invierno, debe recordarse que es necesario trabajar con pimienta solo con guantes, de lo contrario puede sufrir una irritación grave de la piel.

Pimienta. Cuanto más carnoso y jugoso sea el pimiento, más espesa y agradable será la consistencia de la salsa.

Como regla general, se utilizan dos tipos de pimientos: dulces y picantes. Las variedades dulces (búlgara, pimentón, gogoshar) se pueden sustituir y variar, pero en el caso de las variedades picantes es mejor seguir estrictamente la receta. Los chiles más picantes son el “jalapeño” y el “habanera”; hay que tener mucho cuidado con ellos; los habituales “ogonyok” y “amargo ucraniano” son más suaves.

Sal se debe elegir un molido de piedra o grueso; las recetas suelen indicar exactamente la cantidad.

Hierbas Para agregar aroma, se utilizan tradicionalmente hierbas secas utskho-suneli, lúpulo-suneli, cilantro y semillas de eneldo. Las hierbas frescas añaden un aroma maravilloso a la adjika hervida, pero estropean la apariencia: cuando se cocinan, adquieren un tinte terroso.

Ajo Siempre se usa en adjika, pero su cantidad depende de si es la principal fuente de picante. Si la receta requiere muchos pimientos picantes, se puede reducir la cantidad de ajo.

Tomates. La adjika tradicional no incluía tomates, pero hoy en día casi la mitad de las recetas de adjika picante para el invierno incluyen tomates y otros purés de verduras que se utilizan para espesar la salsa. Al elegir tomates, debes prestar atención a su estructura. Lo óptimo son las frutas densas, maduras, poco jugosas y con un mínimo de líquido en su interior.

Dependiendo de la receta, puede guardar la adjika picante preparada para el invierno en el refrigerador, el sótano u otro lugar fresco. En cualquier caso, para un almacenamiento prolongado, la salsa debe colocarse en frascos esterilizados.

Adjika picante para el invierno (clásico)

La clásica adjika abjasia es un excelente complemento para las salchichas ahumadas y los platos de carne a la brasa.

Ingredientes

Pimiento rojo – 2 kg

Pimentón – 700 g

Pimiento rojo – 600 g

Ajo – 400 gramos

Mezcla de especias (semillas de eneldo, cilantro, lúpulo suneli) - medio vaso

Sal de roca 5 cucharadas

Cilantro fresco - medio manojo

Vinagre 9% – 4 cucharadas.

Método de cocción

Los pimientos morrones y picantes deben lavarse bien y secarse con un paño de cocina limpio. Se deben quitar las semillas y los tallos de los pimientos morrones; solo se deben quitar los tallos de los pimientos amargos. Se dejan las semillas para que la adjika picante para el invierno esté lo más picante posible.

Después de preparar el pimiento, es necesario pelar el ajo y separarlo en dientes.

Las verduras, el ajo y las semillas de pimiento picante se deben picar 2 veces hasta que la masa quede lo más homogénea posible.

Luego debes agregar especias, hierbas, sal, vinagre a la masa y poner a fuego lento. Tan pronto como la mezcla hierva, retirar inmediatamente del fuego, verter en frascos esterilizados y enrollar. Si el color intenso y brillante de la adjika es importante, es mejor no agregar hierbas frescas.

Adjika debe almacenarse en un lugar fresco y seco durante no más de 6 meses.

Adjika picante para el invierno (tomate)

Muy aromática, picante y, al mismo tiempo, más suave que la tradicional, la adjika de tomate es ideal para acompañar carnes hervidas, aves, guarniciones de verduras y arroces.

Ingredientes

Tomates - 2,6 kg

Zanahorias - 900 g

Pimiento picante (Chile) - 3 piezas

Vinagre - 200 ml

Azúcar - 200 gramos

Pimentón dulce - 900 g

Sal gruesa - 1/4 taza

Ajo - 0,3 kg

Manzanas verdes - 800 g

Aceite vegetal refinado - 200 ml

Método de cocción

En primer lugar, debes preparar los ingredientes. Lavar, secar y pelar los pimientos, las manzanas, las zanahorias y los tomates. Retire los tallos y las semillas de los pimientos. Pelar y descorazonar las manzanas. Retire la cáscara de las zanahorias. Retire el tallo y la piel de los tomates.

Colocar los productos preparados en una picadora de carne y pasar 2-3 veces hasta obtener una estructura homogénea.

Vierta la mezcla en una cacerola adecuada y colóquela al fuego. Revolviendo de vez en cuando, cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue sal, vinagre, azúcar, mantequilla y ajo prensado con una prensa de ajos.

Espere hasta que la mezcla vuelva a hervir, cocine a fuego lento durante otros 5 minutos y retire del fuego.

Luego coloque la adjika en frascos limpios y secos y cúbrala con tapas sin torcerla. Esterilice los frascos llenos en una cacerola de tamaño adecuado durante 10 minutos y luego enrolle.

Adjika picante para el invierno (sopa)

La salsa, muy picante y aromática, complementa perfectamente el sabor de los platos de carne y verduras. Puede usarse como condimento para sopas.

Ingredientes:

Tomates rosados ​​con pulpa densa – 3 kg

Pimiento picante Jalapeño – 2 uds.

Pimentón – 1 kg;

Pimiento gogoshary – 1 kg;

Ajo – 10 dientes grandes;

Cilantro – 1 cucharada. cuchara

Sal marina o sal gruesa – 2 cucharadas. cucharas;

Pimienta de Jamaica recién molida – 0,5 cucharadita

Perejil y cilantro - medio manojo

Pimienta negra recién molida – 1 cucharadita

Método de cocción

Lavar las verduras, quitarles las semillas y las membranas a los pimientos y quitar las partes blancas a los tomates. Pelar los ajos y pasarlos por una prensa de ajos. Muele los pimientos y los tomates con una picadora de carne o una licuadora.

Enjuague bien y deje que las verduras se escurran por completo, luego córtelas lo más finamente posible y agréguelas a la mezcla de verduras.

Con un mortero, muele el cilantro y la sal hasta convertirlos en polvo.

Agregue especias a la adjika y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos después de hervir. Vierta la salsa picante en frascos preesterilizados y ciérrelos.

Adjika picante para el invierno (fresco)

Esta receta destaca por el hecho de que se prepara el clásico condimento adjika, y no una salsa, pero solo se puede consumir en pequeñas cantidades.

Combina perfectamente con platos abjasios, guisos de verduras, ensaladas, pescados e incluso pastas.

Ingredientes

Albahaca – 2 manojos grandes

Perejil - medio manojo

Eneldo - medio manojo

Cilantro – 1 manojo grande

Menta – 1 manojo pequeño

Estragón – 0,5 manojo

Tomillo - varias ramitas

Ajetes tiernos 3 cabezas grandes

Pimiento picante fresco (jalapeño) – 3 vainas

Sal – 2 cucharadas. cucharas

Aceite de nuez – 3 cucharadas.

Método de cocción

Los pimientos deben prepararse con antelación. Antiguamente se ensartaba con un hilo grueso y se colgaba para que se secara durante un mes en una habitación cálida y bien ventilada. Si esto no es posible, puedes secar los pimientos mediante el método "acelerado", utilizando un secador de verduras eléctrico o colocándolos en un horno ligeramente abierto durante 3 a 4 horas, calentado a 30 a 40 grados.

Los pimientos secos hay que lavarlos bien y cortarles los tallos.

Se añaden ajo pelado y hierbas lavadas y completamente secas al pimiento preparado y se pican en una picadora de carne.

Agrega sal y aceite a la pasta triturada y mezcla hasta que esté completamente homogénea.

El condimento terminado debe colocarse en frascos esterilizados y sellarse. Se puede conservar en el frigorífico durante 6 meses, en el sótano y en el balcón hasta 4 meses.

Adjika picante para el invierno (sin cocinar)

La adjika aromática y picante es perfecta como salsa para carne y condimento para borscht. Sin embargo, la adjika, que se prepara sin cocinar ni agregar vinagre, se puede almacenar durante mucho tiempo sin refrigeración.

Ingredientes

Tomates firmes – 1 kg

Ajo – 0,3 kg

Sal – 1 cucharada. cuchara

Chile – 0,5 kg

Pimienta ratunda – 1 kg

Método de cocción

Lavar los tomates y quitarles los tallos. Lavar y quitar las semillas de los pimientos dulces. Lavar los chiles. Pelar el ajo. Muele todos los ingredientes en una picadora de carne, agrega sal, mezcla bien y cubre con una tapa.

La mezcla debe fermentar. Para hacer esto, déjelo tapado en una habitación cálida durante 3 días. Es necesario removerlo dos o tres veces al día.

Después de 3 días, la adjika está lista; se debe colocar en frascos esterilizados y cerrar herméticamente con tapas de nailon.

Puedes guardarlo no solo en el frigorífico, sino también en el sótano.

Adjika picante para el invierno (con nueces)

La adjika picante con nueces complementa maravillosamente el sabor de los platos calientes y combina bien con la salsa de tomate.

Ingredientes

Pimiento rojo picante – 1,3 kg

Cilantro fresco – 1 manojo

Sal gruesa – 1,5 cucharadas. l.

Ajo – 100 gramos

Albahaca seca – 1 cucharadita.

Nueces – 250 gramos

Método de cocción

Lavar y quitar las semillas de los pimientos. Colóquelos en un recipiente grande, llénelo con agua tibia, presione bien con una tapa y déjelo reposar durante una hora. No se puede dejar el pimiento en el agua por más tiempo, de lo contrario podría perder su picante.

Pasada una hora, escurre el agua y coloca el pimiento en un procesador de alimentos, agrega las hierbas, los ajos pelados, la sal y las nueces. Moler hasta que quede suave.

Colóquelos en frascos esterilizados y cierre bien las tapas. Esta adjika debe conservarse en el frigorífico.

Cualquier receta de adjika contiene ajo y normalmente lleva bastante tiempo pelarlo. Existe una manera sencilla de hacer esto en minutos. Entonces, debes cortar el tallo de la cabeza de ajo, colocar la cabeza sobre una tabla de cortar y golpearla con fuerza varias veces con la palma de la mano. Luego coloque las rodajas en una cacerola, cubra con una tapa y agite vigorosamente el plato. Después de esto, la mayoría de los dientes estarán completamente limpios y las cáscaras restantes se eliminarán muy fácilmente.

Al preparar adjika picante para el invierno, no debes quitar las semillas, ya que contienen la mayor parte del amargor, pero si necesitas preparar adjika medianamente picante, debes quitar algunas de las semillas.

Tradicionalmente, la adjika picante para el invierno se prepara en grandes porciones y se enrolla en frascos grandes. Esto no siempre es conveniente. Para asegurarse de que la salsa esté siempre a mano y pueda usarse en la cocina diaria, puede congelar la adjika en pequeños recipientes de plástico o bandejas para cubitos de hielo. Estos cubitos de hielo aromáticos son muy cómodos para añadir a sopas, guisos y otros platos calientes.

Antiguamente los ingredientes se molían con piedras especiales. Se cree que este método de procesamiento conserva mejor el aroma y enfatiza el sabor del condimento. Hoy en día, la mayoría de las amas de casa caucásicas, al picar ingredientes para adjika, prefieren una picadora de carne manual, esto se debe al hecho de que los productos se cortan en un procesador de alimentos eléctrico y una licuadora, y se muelen en una picadora de carne.

Después de preparar adjika picante para el invierno, podrá disfrutar de una salsa aromática única que ha absorbido los aromas del verano. Además, con el enfoque correcto, preparar adjika picante para el invierno no requiere mucho tiempo.

La adjika tradicional abjasia se prepara con pimiento picante, ajo, sal y hierbas.

Te sugerimos no limitarte solo a los clásicos con tanta variedad de ingredientes para un condimento chisporroteante. ¡Mira nuestras recetas fáciles y probadas!

Cómo cocinar adjika: 3 reglas

adjika verde

La tarjeta de visita de Abjasia. Esta adjika se sirve con muchos platos y siempre con cordero asado.

Lo que necesitas:

• 6 a 8 pimientos verdes picantes grandes
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharada cucharada de sal

Cómo preparar adjika verde:

Cortar el pimiento en trozos pequeños sin quitarle las semillas.

Moler el pimiento y el ajo en un mortero o picarlos varias veces.

Agregue sal, revuelva y deje reposar durante 15 a 20 minutos.

La incomparable conductora del programa Lara Katsova compartió con nosotros su receta familiar de adjika, ¡activa el video!

Adjika rusa "Ogonyok"

Con borscht, manteca de cerdo salada con pan negro y patatas hervidas con arenque, la adjika es ideal para platos tradicionales rusos. Se puede utilizar para preparar salsas para carne e incluso para condimentar sopas de encurtidos y repollo.

Lo que necesitas:

• 1 kg de tomates
• 1 kg de pimiento dulce
• 400 gramos de ajo
• 200 g de pimiento picante
• 150 g de raíz de perejil
• 1 cucharada cucharada de sal (para almacenar adjika durante más de 1 a 2 meses, duplique la cantidad de sal)

Cómo preparar adjika rusa “Ogonyok”:

Adjika picante con albahaca

¡Picante! ¡Muy picante! ¡Aún más caliente! La versatilidad de la receta es que esta adjika se puede utilizar no solo para platos de carne, sino también para sándwiches, salsas, sopas e incluso pastas.

Lo que necesitas:

• 500 g de pimiento rojo picante (puedes añadir un par de pimientos verdes)
• 400 gramos de ajo
• 2 manojos de albahaca verde
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• 2 cucharadas cucharadas de sal

Cómo preparar adjika picante con albahaca:

adjika de nuez

La adjika no es adjika si no contiene nueces, como dicen en el Cáucaso. Aroma sutil y agradable, consistencia espesa y rico sabor picante: ¡esto es lo que hace que la adjika sea real!

Lo que necesitas:
500 gramos de tomates
400 gramos de nueces
200 g de pimiento rojo
3 cabezas de ajo
2-3 pimientos picantes
1 manojo de cilantro o perejil
4 cucharadas cucharadas de aceite de girasol refinado
2 cucharadas cucharadas de vinagre 9%
1 cucharadita de sal

Cómo preparar adjika de nueces:

Retire las semillas de los pimientos morrones, lave y seque las hojas.

Corta los tallos de los tomates.

Muele los tomates, los pimientos, el ajo, las nueces y las hierbas en una licuadora o pícalos dos veces.

Agrega aceite de girasol, vinagre y sal a la masa preparada.

¡Revuelva y sirva inmediatamente!

Gorloder o adjika siberiana con rábano picante

La receta siberiana es perfectamente capaz de competir sanamente con las picantes salsas de la soleada Abjasia. La base del reloj es la vigorosa raíz de rábano picante. Adecuado para platos de carne y pescado, carne en conserva y, especialmente, kebab y salchichas caseras a la parrilla.

Lo que necesitas:

• 500 gramos de tomates
• 50 g de raíz de rábano picante
• 50 gramos de ajo
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de azúcar

Cómo cocinar gorloder o adjika siberiana con rábano picante:

Muele los tomates, el ajo y el rábano picante en una picadora de carne.

Combine todos los ingredientes, agregue sal y azúcar, mezcle.

Colocar en frascos esterilizados y enrollar.

Adjika de pimiento morrón

Si no te gustan los condimentos picantes, prepara una versión más ligera de esta salsa con un sabor agridulce y un ligero toque de pimienta. Esta adjika combina bien con carnes, aves, pescado, patatas al horno o hervidas y tostadas.

Lo que necesitas:

• 1 kg de pimiento rojo dulce
• 300 gramos de ajo
• 4 a 6 pimientos rojos picantes
• 50 ml de vinagre 9%
• 4 cucharadas cucharadas de azúcar
• 1 cucharada cucharada de sal

Cómo preparar adjika con pimiento morrón:

Retire las semillas de los pimientos dulces.

Pasar el pimiento, el ajo y el pimiento picante por una picadora de carne.

Agrega sal, azúcar, vinagre, revuelve y deja reposar durante 3-4 horas.

Luego colóquelo en frascos esterilizados y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Adjika con manzanas

Una receta de adjika mejorada y adaptada para aves o pescado a la parrilla. Para darle un sabor más delicado a la salsa, puedes prepararla sin pimiento picante o reducir su cantidad.

Lo que necesitas:

• 1 kg de tomates
• 500 g de pimiento rojo
• 500 g de manzanas agrias
• 300 gramos de zanahorias
• 200 gramos de ajo
• 50 g de pimiento picante
• 200 ml de aceite de girasol refinado
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil
• sal - al gusto

Cómo cocinar adjika con manzanas:

Pele todas las verduras y pique junto con las hierbas en una licuadora o picadora de carne.

Agrega sal y aceite de girasol.

Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 2,5 horas.

Transfiera a frascos esterilizados y ciérrelos.

Adjika con ciruelas

La tierna y suave adjika con ciruelas combina perfectamente con caza, patatas hervidas y verduras al horno, albóndigas de pollo y chuletas de cerdo.

Lo que necesitas:

• 500 g de ciruelas (elige ciruelas que no sean ni dulces ni ácidas)
• 500 g de pimiento morrón
• 2 cabezas de ajo
• 2 pimientos picantes
• 1 cucharada pasta de tomate
• 100 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de vinagre 9%
• 2 cucharadas cucharadas de sal

Cómo cocinar adjika con ciruelas:

Retire las semillas de los pimientos morrones y las semillas de las ciruelas.


Pase los pimientos dulces, las ciruelas, el ajo, los pimientos picantes junto con las semillas por una picadora de carne.

Coloca los ingredientes triturados en una cacerola, agrega la pasta de tomate, la sal y el azúcar.

Llevar a ebullición y cocinar, revolviendo, a fuego lento durante 30 a 40 minutos.

Agregue vinagre 2 minutos antes del final de la cocción.

Transfiera la mezcla terminada a frascos esterilizados, enrolle, dé la vuelta y déjela hasta que esté completamente fría.

Adjika de calabaza al horno

Las verduras al horno le dan a esta adjika una textura sorprendentemente delicada y la calabaza le da un aroma inusual y al mismo tiempo discreto. Ligero, especiado, moderadamente picante, con una acidez sutil.

Lo que necesitas:

• 500 gramos de calabaza
• 200 gramos de manzanas
• 200 g de pimiento morrón
• 200 gramos de cebolla
• 1 limon
• 1 cabeza de ajo
• 1 manojo de albahaca
• 1 manojo de cilantro
• 50 ml de aceite vegetal refinado
• 1 pimiento picante
• 1 cucharadita de sal

Cómo cocinar adjika al horno de calabaza:

Pelar la calabaza y la cebolla, quitarle las semillas a la manzana y al pimiento. Corta la calabaza y la cebolla en trozos de cualquier tamaño.


Envuelva la calabaza, la cebolla, las manzanas y los pimientos en papel de aluminio y hornee a 200°C durante 35 minutos. Luego pela la manzana y el pimiento.

3. Muele todas las verduras al horno en una licuadora.

Muele el ajo, el limón y las hierbas en una licuadora hasta obtener una masa homogénea.

Combine las verduras con el aderezo de limón, revuelva y sirva inmediatamente.

Adjika de pepinos encurtidos

¿Quedan pepinillos del stock del año pasado? ¡Prepara un poco de salsa picante con ellos! Lo bueno de la receta es que esta adjika se puede preparar en cualquier momento.

Lo que necesitas:

• 500 g de pepinos encurtidos
• 1 cabeza de ajo
• 3 cucharadas cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas cucharadas de aceite de girasol refinado
• vinagre de sidra de manzana - al gusto
• 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 pizca de pimiento rojo molido

Cómo preparar adjika con pepinos encurtidos:

Pelar los pepinos y rallarlos con un rallador fino o picarlos en una batidora. Si queda mucho líquido escurrirlo.

Pasar el ajo por una prensa.

Combine pepinos, ajo, pasta de tomate, aceite vegetal, vinagre y especias.

Remueve y deja en el frigorífico 1-2 horas.