Un plato de pepinillos calientes, cuando el invierno hace frío fuera de la ventana ... No hay nada mejor para mantener el calor y darle fuerza al cuerpo. El valor nutricional y la sencillez de la composición son las principales razones por las que este tipo de sopa se arraigó en Rusia y sigue siendo popular.

Uno de los primeros platos de la cocina rusa. En el siglo XV, se servían pepinillos en todas las tabernas. Especialmente la demanda fue en invierno: la sopa es bastante grasosa, puede reemplazar los costosos platos de carne. Y los pobres campesinos rusos siempre tenían algo para cocinar: despojos, tocino, restos de carne de hueso, incluso pescado.

Y hoy, los despojos están en el corazón de las recetas de encurtidos. El caldo se hierve a partir de riñones, hígado, cuellos de pollo y ombligos. Y la sopa resulta muy rica.

Anteriormente, el pepinillo tenía un nombre diferente: kalya. Y no se cocinó con pepinos. El ácido no se añadió con salmuera, sino con jugo de limón. Hoy kalya son sopas de pescado agrio.

Muchas sopas en Rusia se prepararon con la adición de salmuera. Esto es kalya, una resaca y luego un pepinillo. Incluso la mezcolanza que todos conocemos proviene de esta categoría de primeros platos.

El nombre "pepinillo" en sí mismo se origina en el "pepinillo" de una raíz. Anteriormente, el proceso de encurtido de repollo y pepinos se trataba de manera más que responsable. Después de todo, estas eran las principales reservas para el invierno. El encurtido de verduras se agregó a varios platos.

El guiso amargo siempre se ha complementado con pan fresco. Incluso platos enteros de tartas con diferentes rellenos. Hoy se prefiere el pan de centeno.

Algunos consejos de los chefs:

1. Lo principal por hacer es caldo. Se cocina durante mucho tiempo, a base de varios ingredientes cárnicos. Se agregan cebollas y zanahorias, por lo que la futura sopa absorberá el aroma de la fruta. Las hierbas verdes también se colocan por separado en una cacerola, tratando de que el caldo tenga un sabor rico.
2. La carne se procesa antes de cocinarla. Hervir por un par de minutos, escurrir el agua, enjuagar y solo entonces hacer el caldo.
3. El pepinillo encurtido se agrega invariablemente al caldo. Por lo tanto, siempre se recomienda subsalar una sopa de este tipo o prescindir completamente de sal. Puede ser fácilmente salado.
4. El caldo se cocina durante 40 minutos, después de lo cual se le agregan zanahorias y cebollas para darle sabor. Para que el jugo de cebolla dé su jugo más rápido, se corta la cebolla. Cocine con verduras durante al menos media hora.
5. También puede utilizar cualquier cereal: arroz, cebada perlada o trigo sarraceno.
6. Qué tipo de carne se cocina y recoge esos cereales. Si la carne, tome papilla de cebada. El arroz se combina con trozos de ave y menudencias. Y el encurtido de verduras es bueno tanto con arroz como con trigo sarraceno.
7. ¿Qué hacemos con las verduras? Alguien está friendo para repostar. Alguien lo pone crudo. Depende de si está haciendo una sopa más sabrosa y más gorda, o más saludable para una dieta.

Pepinillo clásico con arroz

Esto es lo que necesitamos para lo básico:

• Carne (idealmente con hueso) - 300 gramos
• Bulbo
• Zanahoria
• Sal, pimienta negra en grano
• Hoja de laurel

Productos principales:

• Carne cocinada
• Pepinos en escabeche - 300 gramos
• Zanahoria
• Bulbo
• Ajo - algunos dientes
• Arroz - 3 cucharadas
• Patatas - 3 piezas
• Crema de mantequilla
• Adobo para pepinos - medio litro.
• Verdes, sal, pimienta

¿Cómo cocinar sopa de pepinillos con arroz?

La carne hierve durante aproximadamente una hora, a fuego lento, por lo que la sopa del futuro resulta rica. El caldo diversificará el sabor de la cebolla, la zanahoria y las especias, pondrá los tubérculos y seguirá cocinando aproximadamente al mismo tiempo.

Colar el caldo y cortar la carne del hueso con plumas.

Para aderezar, tome la cebolla y las zanahorias restantes, córtelas en joyas. Rellenamos en una sartén caliente, dejando traslúcidas las verduras. Luego agregue trozos de carne a la sartén, saltee. El siguiente paso son los pepinillos. Las trituramos en un rallador y las ponemos en sobrecocción, dejándolas también que se fríen un poco.

Vierta la salmuera en el caldo. Solo con mucho cuidado. Si es demasiado agrio o salado, puede agregar solo una porción.

Ponemos el arroz cuidadosamente lavado en la futura sopa, cocinamos a fuego lento.

Vierta la carne y las verduras a la parrilla en la sopa.

Las papas se agregan al final para que no hiervan. Es mejor triturar el ajo, para que su aroma se transfiera mejor al plato. Las hierbas y la mantequilla son la última gota en nuestro clásico pepinillo. Desenchufe la estufa y deje que la sopa hierva unos minutos más debajo de la tapa. Por supuesto, no se puede servir sin una cucharada de crema agria.

Cómo preparar comida y platos.

Procesar verduras lleva mucho tiempo. Mía, limpia, corta. Luego deben freírse por separado o juntos y agregarse a la sopa, o echarse crudos en el caldo.

Lave bien la carne para el caldo y córtela inmediatamente en trozos. Si se agrega el hueso entero.

Lo mejor es seguir los consejos de nuestras abuelas, que cocinaban pepinillos con menudencias. Tome algunos corazones de pollo, ombligo, riñones y sorpréndase con la riqueza del sabor.

Simplemente lavamos el arroz y el trigo sarraceno. Este cereal no es difícil de preparar. Pero, ¿cómo cocinar pepinillos con cebada? Los granos grandes deben verterse con agua fría con anticipación para que se hinchen.

Los pepinos en escabeche suelen tener una piel dura. Debe cocinarse para que sepa a sopa. Pero al final, retira con una cuchara e incluso puedes colar el caldo.

También necesitas muchos platos. Olla. Sartén para freír verduras. Tabla de cortar, cuchillo, rallador, colador y otros utensilios de cocina.

La sopa está perfectamente preparada en una olla de cocción lenta. Incluso tiene un rico sabor especial. Y los platos no se pueden ensuciar en absoluto.

Si cocina sopa agria sin lujos, entonces la composición se puede reducir a 10 productos principales. Entonces, los ingredientes para una cacerola de 2,5 a 3 litros son:

• 400-500 gr. ternera (o carne que te guste)
• 3 cucharadas l. arroz
• 2 zanahorias
• Cebolla grande
• 1 cucharadita harina
• 3 patatas
• Pepino fresco
• Laurel, pimienta, sal
• Salmuera de encurtidos - 200 ml.
• Salsa de tomate - 2 cucharadas
• Aceite de girasol

Principios generales de cocción

Agrega la carne directamente al agua fría y al fuego. Eliminamos periódicamente la espuma sucia.

Para cuando nuestra pieza de trabajo esté cocida. Es hora de bajar las patatas y la base de cereales. Al final, sobrecocción de verduras.

Por cierto, si no hay pepinos en escabeche a mano, se pueden reemplazar fácilmente con champiñones. Le dan a la sopa de encurtidos con arroz la misma acidez característica.

Si le preocupa su figura, puede hervir un pepinillo menos saturado con arroz y champiñones en escabeche. Sin ingredientes con alto contenido calórico. La versión ligera no cederá ante la calidad.

Necesitas cocinar esta sopa mientras cocinas pepinillos con cebada. La única diferencia está en el tiempo de cocción.

Enfríe un poco antes de servir, puede agregar una rodaja de limón y una cucharada de crema agria.

Escabeche con arroz y pescado

• Filete de lucioperca - 800 gr.
• Pepinos en escabeche - 300 gr.
• Alcaparras - 30 gr.
• Arroz - 150 gr.
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Aceite vegetal
• Pasta de tomate - 30 gr.
• Eneldo, perejil, laurel, pimienta, sal
• Patatas - 300 gr.

Descripción de cocción

Coloque la pulpa de lucioperca en un recipiente de tres litros y cocine por poco tiempo. Luego sacamos nuestro ingrediente principal para eliminar los huesos.

Como de costumbre, corta las patatas en dados. Limpiamos verduras para sofreír. Muela finamente y sobre aceite caliente.

Ponga patatas picadas, arroz y verduras blandas ya doradas al filete hervido. Finalmente, agregue todas las especias. Y deja que hierva un poco más.

Encurtido de pescado con albóndigas, encurtidos y arroz

La composición de esta sopa no difiere de la sopa de pescado habitual. Pero las albóndigas las hacemos nosotros mismos:

• Filete de pescado - 200 gramos
• Pedazo de productos horneados de trigo
• Medio vaso de leche
• Harina - 2 cucharadas
• Mantequilla -1 cucharada. l.
• Sal pimienta

Preparación:

Vierta rodajas de tubérculos, cebada, encurtidos picados, verduras ligeramente fritas en aceite en el caldo de pescado.

Hacemos albóndigas. Retorcemos la carne picada en una picadora de carne para filetes de pescado. Agregue la leche, la rebanada de pan, la sal, la pimienta y la mantequilla. Sumergir nuestras bolas en harina y echarlas al caldo caliente. Vierta la salmuera agria, agregue rodajas de tomate fresco. Espolvorea la sopa con hojas verdes en los platos.

Encurtido con arroz y guiso

El estofado es la salvación de la anfitriona si no hay tiempo.

Ingredientes:

• Lata de estofado
• Arroz -100 gr.
• Cebollas y zanahorias, 140 gr.
• 3 pepinos encurtidos
• Patatas - 750 gr.
• Medio pimiento
• Salsa de tomate
• Ajo, sal, azúcar, especias y hierbas.

Cómo cocinar:

Estamos esperando que hierva el líquido para la futura sopa, cocinamos inmediatamente pajitas de papa y arroz.

El relleno de verduras del primer plato de esta receta es rico: sofríe el pimiento y todos los demás productos para freír. Rellenamos con tomate.

Enviamos las verduras al agua hirviendo, junto con una lata de estofado. Las verduras y las especias se ponen en un par de minutos hasta que estén cocidas.

No abra la tapa, déjela infundir, luego vierta en porciones.

Encurtidos con arroz en caldo de pollo

Sopa ligera, una de las opciones económicas. Solo necesita hervir el caldo de pollo con anticipación.

Receta:

Eche los cuadrados de papa al caldo. Freír las cebollas y las zanahorias, agregar a la sopa. Hacemos pajitas de pepinos. Lo echamos a la sartén. El último ingrediente es el arroz. Se pone al final para que no se derrame.

Para un color agradable, se agrega pasta de tomate antes de retirar los platos del fuego. Sal y pimienta.

Pepinillo con arroz, pollo y pepinos

Ingredientes:

• Pollo - 220 gr.
• Pepinos en escabeche - 3 piezas
• Un par de patatas
• 1 cebolla y 1 zanahoria
• Arroz - 2 cucharadas.
• Un poco de pasta de tomate
• Aceite vegetal
• Sal, pimienta, hierbas, laurel
• Cuchara de crema agria

Proceso de cocción:

Tomamos cualquier parte de la carcasa del pollo, esta es la base de la sopa. Lo hervimos con guisantes, lavrushka y sal.

Mientras hierve el caldo, prepara las verduras. Lavamos y cortamos en cubos. Pica las zanahorias y las cebollas en tiras. Cocine a fuego lento con agua para que las verduras den jugo.

Media hora de ebullición activa es suficiente, sacamos el pollo y vertemos las papas con arroz en el caldo. También puede cocinar deliciosos pepinillos con cebada. Para los que no les gusta el arroz.

A continuación, le echamos una deliciosa sobrecocción. Después de llenar el plato con la composición principal, separe la pulpa, devuelva los trozos de carne limpios al caldo.

Según la receta, vierte la marinada y rellena el delicioso pepinillo con arroz con pepinillos.

Detengámonos aquí. Solo queda poner una ramita de especias y crema agria. Ya en un plato de sopa.

Todos somos gordos y ricos. Pero, ¿qué pasa con aquellos que tienen restricciones alimentarias? También hay recetas para ellos.

Pepinillo magro con arroz

• 4 patatas
• 3 pepinos encurtidos
• 1 zanahoria y 1 cebolla
• Unos dientes de ajo
• Arroz - hasta aproximadamente 1 taza
• Aceite de girasol
• Hoja de laurel
• Adobo de pepinos
• Pimienta. Sal
• Pasta de tomate - 2 cucharadas cucharas

Cocinar pepinillos con pepinos encurtidos:

En la versión magra, cocine no en caldo, sino en agua corriente... Primero echamos las patatas y un poco después el arroz.

Agregue ajo picado a las zanahorias, con cebollas, que generalmente se fríen para hacer sopa.

Para darle espesor a la sopa, no cortamos los pepinos, sino tres en un rallador. Agréguelos a la mezcla de verduras en una sartén. También sumamos a la gasolinera pasta de tomate.

Poner el aderezo espeso en la sopa, sazonar con especias y dejar hervir.

Para que la sopa magra se infunda, debe darle media hora para que sude debajo de la tapa.

Encurtido con arroz y setas en escabeche

Los expertos aconsejan usar carne de cerdo en esta receta. Necesitará 300-400 gramos. Además, tomamos papas, arroz, zanahorias, cebollas, champiñones en escabeche: 270 gramos, sal y especias.

Los champiñones utilizan los que se prestan bien al encurtido. Por ejemplo, las claras de bosque y las setas generalmente solo se salan. No sirven para la sopa.

El principio es el mismo. Hervir la carne. Y a su vez, agregue todos los ingredientes al caldo: papas en cubitos, arroz, luego cebollas y zanahorias demasiado cocidas. Al final hay setas. No es necesario cocinar una sopa así durante mucho tiempo. Hervir durante 10 minutos y retirar del fuego. El sabor es peculiar.

Encurtido con arroz y ternera

Toda la característica de esta receta está en la carne. Puede cocinar ni siquiera pulpa de res, sino un hueso rico, del cual luego puede cortar trozos de carne. No olvide, lo más importante, quitar la espuma durante la cocción. De lo contrario, los trapos desagradables flotarán en la sopa.

Hervir bien la carne, está dura y necesita más tiempo de cocción. Quite la grasa sucia con regularidad.

La preparación se puede determinar con papas y cereales, tan pronto como se ablanden, vierta la sopa en tazones.

Encurtidos con arroz y encurtidos

• La carne que tienes (en este caso pollo) es de 400 gramos
• Arroz de grano largo - 1 gramo
• Pepinos en escabeche - 3 piezas
• 3 patatas
• Zanahoria mediana
• Cebolla grande
• Pasta de tomate - 2 cucharadas cucharas
• Pepinillo - 1 vaso
• Aceite vegetal (sobrecocción)
• Sal, azúcar, especias
• Lavrushka

Cualquier juego de sopa de ave es apto para el encurtido, se vende envasado. O corta la carcasa tú mismo y elige trozos para el caldo.

Mojamos los trozos en agua del grifo, calentamos y, en cuanto hierva, escurrimos. Esto se hace para mantener limpio el caldo. Vierta agua nuevamente y cocine por 20 minutos hasta que estén tiernos.

El repostaje se realiza de la forma clásica. Las verduras se cortan y se saltean. Suaviza la mezcla de zanahoria y cebolla y luego coloca los pepinos picados (rallados) en la sartén. Lo cocinamos todo a fuego lento con pasta de tomate y especias.

Según esta receta, primero ponemos arroz en el caldo. Y luego patatas. El arroz largo tarda más en cocinarse.

Cuando las verduras suban, verterlas en el caldo.

Por extraño que parezca, el azúcar hace que el sabor del pepinillo sea expresivo. Elimina la acidez, dejando el aroma.

Después de hervir un poco, poner la hoja de laurel y la carne en la sopa. Cocina el pepinillo hasta que esté tierno.

La crema agria, la mayonesa, el eneldo y el perejil son los mejores amigos de nuestro clásico pepinillo. Agrega y come generosamente.

El pepinillo es un plato controvertido. Alguien le arruga la nariz, otros (y la mayoría de ellos) adoran y cocinan constantemente. Las amas de casa ahorrativas y generosas siempre tienen estas recetas a mano. Después de todo, puede alimentar satisfactoriamente a toda la familia gastando un mínimo de comida. Y el sabor mismo de la sopa no debe confundirse con nada. Sourish. Provoca apetito, especialmente después de un duro día de trabajo.

Primeros platos sencillos y sabrosos para todos los días.

La receta clásica de la sopa tradicional rusa es el pepinillo con cebada perlada. Ingredientes, tecnología y secretos culinarios.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Una de las tradiciones culinarias consolidadas de nuestra familia es la preparación de encurtidos. Este plato muy ruso, conocido durante muchos siglos, es apreciado no solo por la masa de nutrientes útiles, sino también por su sabor único.

¿En qué otro primer plato se combina armoniosamente el suave sabor dulzón con la agradable acidez tónica que los encurtidos tradicionales rusos de masa madre le dan a la sopa? El ramo único inspiró a nuestra gente a crear toda una clase de encurtidos, en los que hay un lugar para platos cocinados en caldo de carne o pescado, sopas magras, así como sopas que usan cebada, arroz, champiñones, una amplia variedad de verduras en su lugar. de cereales.

La cocina nos ofrece muchas variaciones sobre cómo hacer esta abundante y deliciosa sopa. Pero hoy prestaremos atención a la tecnología para hacer encurtidos de acuerdo con la receta clásica: con cebada.

¿Por qué es absolutamente necesario probar el pepinillo?

Como ya se señaló, el encurtido es inherentemente un plato muy democrático. De hecho, puede ponerle casi cualquier carne o pescado, casi cualquier cereal disponible, una amplia variedad de verduras. " Composición correcta"La salmuera es un concepto muy vago. Incluso puedes hacer un pepinillo con remolacha, ¡resulta muy sabroso!

Pero el verdadero "punto culminante" de esta sopa, su "marca registrada", que hace del encurtido nuestro tesoro nacional, es uso obligatorio en la preparación de pepinos en escabeche... Sin ellos, el producto resultante se puede llamar cualquier cosa menos encurtido. Incluso cuando se pronuncia la palabra "encurtido", aparece una imagen familiar ante la mirada interior: ¡un plato de sopa en el que los encurtidos están necesariamente presentes!

Si todo está preparado correctamente, de acuerdo con una tradición arraigada, al final debería resultar muy rico, abundante, increíblemente sabroso y saludable una obra maestra gastronómica para la salud y el estado de ánimo.

Al mismo tiempo, lo cual es extremadamente importante, la receta y la tecnología para su preparación son tan simples que incluso un principiante sin experiencia puede preparar pepinillos con bastante éxito. Solo tienes que probar un poco.

La segunda cara de la "democracia" de este platillo es que cada ama de casa, dependiendo de su gusto y preferencias culinarias de su familia, puede improvisar libremente con los ingredientes y sus dosis, sin cambiar la esencia principal de este maravilloso platillo. Veamos cómo se hace el pepinillo en etapas.

Cómo cocinar pepinillos con cebada y encurtidos: una receta con una foto paso a paso

Ingredientes a partir de los cuales prepararemos el encurtido:

Ingredientes

Comenzamos a hacer sopa haciendo caldo.

Pasemos ahora a la cebada.

1. Debe enjuagarse bien bajo un intenso chorro de agua durante 2-3 minutos.
2. Después de eso, ponga los cereales en una cacerola de 1.5-2 litros y llénela con agua (fría). Ponemos la sartén al fuego y cocinamos el contenido durante aproximadamente 20-25 minutos para fuego lento.
3. Pasado el tiempo especificado, apaga el fuego y deja que la cebada perlada se asiente en una cacerola con agua hirviendo. dentro de 10-15 minutos hasta que se hinche y tenga una consistencia perfecta.

1. Primero deben limpiarse de piel densa y semillas grandes. Puede cortar los pepinos como le gusta al cocinero: cubos, tiras, medias anillas, etc. Lo principal es que debe haber suficiente pepino para el volumen de pepinillo preparado, de modo que le dé al producto una acidez agradable acentuada.
2. El resto de las verduras - cebollas, zanahorias, patatas - lavar y pelar... Cortamos la cebolla en mitades finas, rallamos las zanahorias de nuestra familia, cortamos las patatas en cubos de 2 centímetros.
3. Pon las cebollas y las zanahorias en una sartén precalentada con aceite vegetal y sofreír (saltear) hasta que quede una costra bonita... Cuando las rodajas adquieran un color dorado característico, añadir la pasta de tomate, los puerros y un poco de agua hirviendo. Mezcle todo esto a fondo y cocine a fuego lento durante 7-8 minutos.

Entonces comienza el escenario principal.

1. El caldo de carne colado (primero retiramos la carne del caldo) comienza a cocinar nuevamente. Después de que hierva, ponga cubos de papa y cocine el contenido durante 10-15 minutos.
2. Después de este tiempo, colocamos la papilla en el caldo, y luego, las rodajas de pepino y lo dejamos hervir durante varios minutos, para que tanto el caldo como los ingredientes que contiene estén saturados de una acidez agradable.
3. Después de verificar que las papas estén listas, coloque el preparado freír verduras. Revuelva bien la mezcla y continúe cocinando por un tiempo hasta que esté completamente cocido. Agregue especias al gusto.
4. Sofreír la carne previamente hervida hasta obtener una costra ligera y ponerla en la sopa.

Rassolnik tiene una gran cantidad de recetas de cocina y todo gracias a la versatilidad de sus ingredientes. Una buena anfitriona no lo hace cuando no se pierden los despojos de carne, que a menudo quedan después de muchos platos cocinados. La mayoría de ellos se pueden usar en una sopa como encurtidos.

Receta clásica de pepinillos

Si no es demasiado vago y busca en el diccionario humanitario, entonces la descripción puede encontrar esto: esta es una sopa rusa popular con encurtidos, riñones, raíces blancas, cebollas, papas o cereales, a menudo incluso sin ellos, con un aderezo de huevos y leche, no rara vez con repollo fresco.

Los pepinos en escabeche se pueden reemplazar fácilmente con champiñones en escabeche. Este platillo nos ha llegado desde la antigüedad, entonces se le llamaba "kalya" y para cocinarlo se tomaba con carne, pollo o caviar. El pepinillo encurtido se puede sustituir por jugo de limón.

Fue solo a mediados del siglo XIX que finalmente se desarrolló este plato, y comenzó a llamarse "encurtido". Sin embargo, el uso de salmuera de encurtidos en escabeche como base principal para la elaboración de sopas se remonta al siglo XV.

La concentración de la salmuera, su cantidad y relación con el resto del líquido, y la combinación con el resto de ingredientes principales de la sopa (cereales, carne, pescado y verduras) fueron tan variadas que propiciaron el nacimiento de platos. con una amplia variedad de nombres, por ejemplo, resaca, kalya, mezcolanza, etc. el resultado es un pepinillo.

Pero lo que es más interesante, hace muchos siglos, el pepinillo no se llamaba sopa, sino un pastel relleno de gachas de trigo sarraceno y pollo, se agregaba salmuera a las gachas y se agregaban huevos duros a la mazorca. En las artes culinarias del mundo moderno, se preparan pasteles de encurtidos, que se asemejan a botes cerrados en forma, y ​​se sirven con sopa de encurtidos.

Prepara aromáticos y deliciosos sopa de pepinillos No es nada difícil, basta con seguir algunas reglas y conocer los conceptos básicos de la elaboración de sopas.

Los fundamentos para hacer encurtidos

Esta sopa se puede preparar en varios caldos: cerdo, cordero, pescado, ternera, pollo. Lo más importante es que el pescado esté entero y la carne con hueso. Después de preparar el caldo, se retira la carne o pescado, se separa la carne de los huesos, se pica y se agrega a la preparación final del pepinillo. También se puede preparar pepinillo con riñones.

Los riñones deben remojarse con anticipación durante un par de horas, cambiando regularmente el agua, luego hervidos, se vierte el caldo, al comienzo de la preparación del pepinillo, se le agregan riñones hervidos finamente picados. Si no tiene despojos, pueden reemplazarse fácilmente con carne de res.

Es costumbre seleccionar cereales para esta sopa en función de los productos cárnicos: la cebada perlada irá al encurtido con carne de res y riñones, sémola de arroz con despojos de pavo o pollo, sémola de cebada a despojos de ganso y pato, arroz y trigo sarraceno se pueden utilizar en un pepinillo vegetariano.

Las hierbas picantes como el cilantro, la albahaca y el estragón no se recomiendan para encurtir. Esta sopa se suele condimentar con eneldo y perejil. También se agregan raíces, cuanto más, más sabrosa es la sopa.

La parte principal y obligatoria de todos los encurtidos es el encurtido de pepino, los encurtidos y las raíces. En nuestro tiempo, además de pepinos encurtidos, esta sopa contiene patatas, cereales (arroz, cebada perlada, cebada, trigo sarraceno), verduras picantes, hierbas y carne.

Los pepinos encurtidos deben estar salados, a menudo se agrega salmuera a la sopa. Al otro lado de los Urales y en Siberia, el pepinillo se prepara con setas saladas, principalmente con setas de leche.

El pepinillo debe servirse en platos hondos con crema agria, hierbas finamente picadas, pan fresco, hojaldres o tartas.

• Es costumbre cocinar un pepinillo tradicional real no con carne común, sino con menudencias. También vale la pena señalar que la salmuera se agrega a casi todas las recetas. Aproximadamente una cuarta parte del caldo es salmuera.
• Para preparar un guiso de verduras para esta sopa, se usa raíz de perejil, lo que hace que el pepinillo sea más aromático.
• Para que las papas no pierdan su color durante la preparación del encurtido, no debe cocinarlas durante mucho tiempo con pepinos. De lo contrario, sus patatas quedarán insípidas, duras y grises.
• Si planea usar carne de la tienda para hacer encurtidos, se recomienda escurrir el primer agua hirviendo. Desde en mundo moderno la carne puede contener grandes cantidades de diversos antibióticos, que pueden digerirse con una ebullición prolongada. Una vez que haya drenado el agua, enjuague la olla y llénela con agua limpia.
• La mayoría de las amas de casa, habiendo preparado pepinillos, se enojan, se olvidan de este plato y se rinden. Pero no se preocupe, porque la próxima vez definitivamente podrá preparar un encurtido aromático y sabroso.
• Puede agregar un tomate al pepinillo asado al gusto. En el propio pepinillo, puedes agregar alcaparras o aceitunas cortadas en círculos, se deben agregar junto con las papas. Las especias italianas son excelentes para hacer encurtidos aromáticos.
• Dado que es costumbre agregar pepinos salados al pepinillo, debe tener mucho cuidado al agregar sal.
• Si los pepinos en escabeche son muy duros, entonces deben pelarse y rallarse suavemente en un rallador grueso o cortarse muy finos.
• Para ahorrar tiempo, se debe agregar cebada perlada al agua junto con la carne y cocinar durante el mismo tiempo que los productos cárnicos. Pero entonces la consistencia de la cebada perlada será diferente, no como en la receta clásica. También puede utilizar cebada en bolsas.
• Lo más importante es no dejar la cebada en remojo durante mucho tiempo, porque después de doce horas en el agua empieza a deteriorarse.
• Durante la preparación de la carne de encurtidos, se utiliza carne con hueso para darle más sabor y caldo al encurtido. El caldo de pollo debe cocinarse por no más de cuarenta minutos, el mijo o el arroz por no más de veinte minutos.
• Para que el caldo de encurtidos sea transparente, es necesario cocinar la cebada perlada por separado, enjuagarla varias veces y luego agregarla a la sopa. Al hervir esta sopa, retire regularmente la espuma resultante con una cuchara o una espumadera.
• Para aquellos a los que no les gustan las cebollas fritas en escabeche, deben bajar la cebolla, cortada en dos partes, en el caldo de la sopa. Pasados ​​los treinta minutos, la cebolla está cocida y blanda, y luego se puede quitar y desechar.
• Para que las patatas hiervan bien en escabeche, se recomienda añadir la fritura junto con los pepinos agrios veinte minutos después de haber bajado las patatas.
• Al preparar la fritura de zanahorias, cebollas y pepinos, puede agregar veinte gramos de crema agria. A partir de esto, el pepinillo será más rico y graso.
• El contenido calórico de este plato es de 45 kcal / 100 gramos. Lee mas:.

¿Cuánto tiempo se tarda en preparar el pepinillo?

Para preparar adecuadamente el pepinillo, no lleva mucho tiempo. Cocinar este plato llevará más de una hora, pero si tiene una gran experiencia en la preparación de pepinillos, el tiempo de trabajo activo con los ingredientes no llevará más de veinte minutos.

Cómo cocinar el pepinillo correctamente

Para preparar el pepinillo, necesitará los siguientes ingredientes:

1. Carne (preferiblemente con hueso) quinientos gramos;
2. Papas promedio seis piezas;
3. Pepinos en escabeche cuatro piezas;
4. Una cebolla;
5. Una zanahoria grande;
6. Arroz o cebada perlada cien gramos;
7. Verduras;
8. Sal;
9. Granos de pimienta negra;
10. Una hoja de laurel;
11. Aceite vegetal;
12. CCrea agria.

Proceso de cocción

• En primer lugar, cocinamos un rico caldo de carne. Para el caldo, lo mejor es usar pechugas de pollo o costillas de cerdo. Vierta la carne con cuatro litros de agua y cocine a fuego lento durante dos horas.
• Durante la cocción de la carne, se formará espuma regularmente, la recolectamos con una cuchara común o espumadera. Si no se hace esto, el caldo tendrá un sabor amargo.
• Mientras la carne hierve, prepara el guiso de verduras. Para hacer esto, frote las zanahorias en el rallador más grande, pique la cebolla. Corta los pepinos en cubos pequeños.
• Después de que todos los ingredientes vegetales estén listos, los enviamos a la sartén. Agregue treinta gramos de aceite vegetal y cocine a fuego lento durante quince minutos a fuego medio.
• A continuación, pelar las patatas, lavarlas bien y cortarlas en tiras finas.
• Clasificamos el arroz, lo enjuagamos al menos dos veces.
• Sumerja el arroz, las verduras y las papas en el caldo de carne terminado. Y sal a tu gusto.
• Pica el perejil, las cebolletas y el eneldo y envíalos al pepinillo después de que las papas estén hervidas.
• Después de que todos los ingredientes hayan bajado a la sartén, agregue las hojas de laurel y los granos de pimienta. Tapar el plato y dejar hervir a fuego lento durante diez minutos.
• Después de cocinar, vierta en platos en porciones, agregue una cucharada de crema agria a cada uno y espolvoree con hierbas frescas.

Escabeche con verduras y trigo sarraceno

Ingredientes requeridos:

1. Pepinos en escabeche cuatro piezas;
2. Rutabaga es uno;
3. Una zanahoria;
4. Puerro una flecha;
5. Un nabo;
6. Una cebolla;
7. Raíz de apio, perejil;
8. Cuatro patatas;
9. Alforfón ciento veinte gramos;
10. Hoja de laurel;
11. Perejil y eneldo;
12. Aceite vegetal;
13. CCrea agria;
14. Verdes frescos;
15. Pimienta, sal, condimentos a tu elección.

Proceso de cocción

Pica finamente y hierve papas, puerros, encurtidos, zanahorias, apio, nabos, colinabos, cebollas y perejil. Vierta los granos de trigo sarraceno, agregue la hoja de laurel y cocine todos los ingredientes hasta que estén tiernos. Al final, agregue aceite vegetal, hierbas frescas, sal y pimienta a su gusto.

Vierta el pepinillo preparado en platos y agregue una cucharada de crema agria a cada uno.

Cómo cocinar correctamente el pepinillo con cebada perlada.

Esto es versión clásica preparación de encurtidos con la adición de cebada perlada. La sémola de cebada tarda mucho en cocinarse, pero puede encontrar cebada en bolsas en los estantes de las tiendas, se cocina mucho más rápido de lo habitual, por lo que el tiempo para hacer el pepinillo se puede acortar. Lo mejor es cocinar el pepinillo en caldo de carne.

Para preparar cuatro litros de delicioso pepinillo, necesitará los siguientes ingredientes.

1. Carne de res un kilogramo;
2. Pepinos en escabeche cuatro piezas;
3. Doscientos gramos de cebada perlada;
4. Cuatro patatas;
5. Una zanahoria grande;
6. Una cebolla;
7. Verdes, pimientos, sal y condimentos a tu elección.

Preparación

Cebada perlada ordinaria (a menos que sea cereal comida rápida) deben remojarse durante la noche. Vierta la carne con agua y hierva, vierta la cebada en el caldo y cocine con la carne hasta que esté tierna. Una vez que la carne esté lista para ser retirada del caldo, picar y enviar de vuelta a la olla. Agrega las papas.

Picar zanahorias, cebollas y freír hasta que estén doradas en aceite vegetal, agregar pepinos encurtidos finamente picados. Envíe la fritura al pepinillo y cocine, revolviendo regularmente hasta que esté cocido.

Cómo cocinar pepinillos con champiñones correctamente.

Para un pepinillo con champiñones para cuatro porciones, se necesitan los siguientes ingredientes:

1. Tres litros de agua;
2. Cien gramos de champiñones secos;
3. Dos zanahorias;
4. Una cebolla;
5. Raiz de perejil;
6. Cebada perlada dos vasos;
7. Pepinos en escabeche cuatro piezas;
8. Mantequilla cuarenta gramos;
9. Sal, pimienta, condimentos a su discreción;
10. CCrea agria; verdes frescos.

Proceso de cocción

Hervir los champiñones y picarlos finamente. Hervir la cebada perlada y las raíces por separado. Mezcle el caldo de verduras y champiñones, agregue pepinos y zanahorias finamente rallados o picados, champiñones hervidos. Cocine a fuego lento durante diez minutos, antes de retirar la sartén del fuego, agregue los condimentos, las hierbas frescas y la mantequilla, cocine a fuego lento durante un minuto y apague el fuego. Todo, el pepinillo con champiñones está listo !!!

Receta de pepinillos

Ingredientes:

• cerdo o ternera con hueso, costillas - 400 g;
• pepinos en escabeche de tamaño mediano - 5-6;
• papa - 6-7 piezas.;
• cebollas - 1-2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• cebada perlada - 0.5 tazas;
• harina - 1 cucharada. una cuchara;
• hoja de laurel - 2 piezas.;
• granos de pimienta negra - 6 piezas.;
• mantequilla y aceite vegetal para freír
• pimienta negra molida y sal al gusto.

Método para preparar pepinillos

Ponga la carne en agua fría y déjela hervir. Tan pronto como hierva, retire la espuma, reduzca el fuego a bajo y cocine por unas dos horas, agregando hojas de laurel y pimienta negra. Colar el caldo terminado. Separar la carne de los huesos, cortar en trozos pequeños y volver a colocar en el caldo.
Remoje la cebada perlada durante un par de horas y luego cocine hasta que esté tierna.

Pelar, lavar, picar finamente la cebolla. Limpiamos las zanahorias, las lavamos y tres en un rallador grueso.

Modo de pepinos en rodajas o tres en un rallador grueso.

En una mezcla de verdura y mantequilla, sofreír la cebolla finamente picada, en cuanto se vuelva transparente añadir las zanahorias. Freír hasta que las zanahorias y las cebollas estén doradas, luego agregar los pepinos. Cocine a fuego lento todo junto durante 5-10 minutos.

Pelar y cortar las patatas en dados.

Ponemos el caldo con carne al fuego, le agregamos papas mientras hierve.

Cocine las patatas hasta que estén cocidas y agregue la cebada perlada. Después de hervir, agregue los pepinos con verduras, deje hervir el pepinillo durante 15 minutos. Alternativamente, la cebada se cocina directamente en el caldo (no por separado).

Derrita una cucharada de mantequilla en una sartén y fríe la harina hasta que esté cremosa, déjela enfriar un poco para que no se infle, agregue agua y diluya hasta obtener la consistencia de crema agria líquida. Luego vierta el aderezo de harina en el pepinillo, revolviendo vigorosamente, esto le dará al pepinillo un grosor. Para darle un toque picante y picante, puede agregar pepinillos encurtidos al pepinillo. Deje hervir durante 1-2 minutos y retire el pepinillo del fuego.

Receta de video clásico de pepinillos

Sirva la salmuera con crema agria y hierbas.

Según los historiadores, en N.V. Gogol escribió: " Rassolnik- Pastel con pollo, papilla de trigo sarraceno, se agrega salmuera al relleno, huevos picados ". Esta receta de pepinillos Gogol luego usó en Dead Souls: el ahorrativo terrateniente Korobochka, entre otros suministros de alimentos, llevaba en su carruaje un pastel de pepinillos. Pero el prototipo de lo moderno sopa de pepinillos clásica Se considera la sopa Kalya, que se ha cocinado durante mucho tiempo en Rusia. Kalya: sopa de pescado o carne cocida en salmuera de pepino, jugo de limón, salmuera de repollo, a veces con la adición de kvas. La receta de kalya ha cambiado, el nombre ha cambiado por uno más comprensible: pepinillo, es decir. cocido en salmuera. Pero la esencia misma de eso cómo cocinar pepinillos, se quedó igual. Sopa de pepinillos puede ser carne, vegetariana y setas. El encurtido de carne se cocina tanto de la carne (incluida la carne de ave, por ejemplo: pepinillo con pollo), y de despojos de carne: encurtidos con riñones, corazones, despojos de aves, incluso encurtidos con salchicha. Rassolnik cocido con verduras como patatas, repollo, zanahorias, el pepinillo con tomate es menos común. El pepinillo de verduras también puede incluir nabos, rábanos y otras hortalizas de raíz. Encurtido con cebada perlada y pepinillo con arroz- las recetas más habituales. Encurtido clásico - con cebada perlada. Receta de encurtidos con cebada perlada de otra manera llamado Pepinillo de Leningrado... Pero la cebada perlada de Moscú generalmente no se pone en encurtidos caseros y encurtidos. La receta de pepinillo con pollo, también conocido como pepinillo de Moscú, prevé la preparación de pepinillos en caldo de pollo, se cocina con pollo hervido. Si todavía estás perdido, cómo cocinar pepinillos con aves, siga el consejo de los chefs franceses: use carne de pato y despojos de pato.

Y finalmente, el contenido calórico del pepinillo varía de 50 a 230 Kcal, según los ingredientes y la receta del pepinillo. Entonces cómo cocinar pepinillos es una cuestión no solo de gusto, sino también de habilidad. Pero si puedes aprender a cocinar este sencillo y delicioso primer plato, te ayudará muchas veces y se convertirá en un número confiable de tu repertorio culinario.

Cómo cocinar pepinillos: nuestro consejo

Si elaboras sopa de pepinillos con las patatas, ponga los pepinillos al final de la cocción, de lo contrario las patatas se pondrán duras.

Si la sopa no está lo suficientemente saturada, agrégale pepinillo de pepino hervido.

Cómo cocinar pepinillos con arroz.. Pepinillo clásico con arroz será transparente si, antes de cocinar, el arroz clasificado y lavado se pone en agua hirviendo durante 3-5 minutos y luego se coloca en un colador

Delicioso pepinillo - pepinillo con pepinos encurtidos.

Los pepinos en escabeche se pueden reemplazar con champiñones de leche en escabeche.

Receta de pepinillos puede contener no solo cebada perlada. La cebada se puede reemplazar con mijo, trigo sarraceno.

Cómo cocinar pepinillos con cebada perlada.. El buen gusto y el color viene dado por la cebada perlada preparada de la siguiente manera. Enjuague bien la cebada perlada en agua tibia, colóquela en un colador, fría en aceite hasta que esté dorada. Necesitas cocinar directamente en el caldo. Como resultado de tal procesamiento, también se reduce el tiempo de cocción.

No sirva el plato terminado de inmediato; como la mayoría de las sopas abundantes, es mejor infundirlo un poco y "caminar".

Es mejor no salar el pepinillo en absoluto, sino agregarle más salmuera. Le deseamos mucha suerte y no olvide publicar una foto de su pepinillo encurtido en nuestro sitio web, porque también queremos alegrarnos de su éxito.

Contenido de calorías: No especificado
Hora de cocinar: No especificado

Hoy compartiremos con ustedes una foto de receta clásica de pepinillos paso a paso. Ninguna cena en ninguna cocina del mundo está completa sin un delicioso primer plato. Una variedad de sopas a base de caldos de carne o caldos de verduras, y los encurtidos son un plato obligado en nuestra mesa. Pero, muchas jóvenes azafatas temen cocinar platos más complejos, si entienden todo con sopas, entonces el borscht y el pepinillo son acrobacias aéreas para ellos.

De hecho, por supuesto, el pepinillo se cocina durante mucho tiempo, contiene muchos productos, pero puede e incluso necesita aprender a cocinarlo. Para tal sopa sabrosa seguro que complacerá a toda su familia.

Cocinaremos el pepinillo en un buen caldo de res. En principio, puedes llevar cualquier carne que desees, pero debes tener en cuenta que el pollo, sobre todo casero, quedará muy tierno y aromático, aunque se puede cocinar durante mucho tiempo, pero si quieres que quede más jugoso y graso carne, luego tomar cerdo. La ternera o ternera hervida es una carne muy magra, ideal para alimentación infantil o dietética.

Para la sopa de pepino, por supuesto, se necesitan encurtidos, mejor talla pequeña para que queden fuertes, crujientes y para darle a la sopa terminada un sabor a salmuera único, al final agregamos una pequeña cantidad de salmuera del frasco. Si usa pepinos de barril, asegúrese de pelarlos para que estén más suaves.

Puede cocinar pepinillos con cualquier cereal, pero la cebada perlada es parte de la receta clásica. Tarda mucho en cocinarse, así que antes de ponerlo en el caldo lo enjuagamos y lo dejamos en remojo durante al menos una hora.

Es mejor servir sopa de pepino con crema agria, hierbas finamente picadas y pan de centeno aromático.



Ingredientes:

- cerdo o ternera - 0,5 kg,
- tubérculos de patata - 6 piezas,
- pepinos en escabeche de un frasco - 3 piezas,
- fruta de zanahoria - 1 pieza,
- cebolla blanca - 1 pieza,
- cebada perlada - 100 g,
- pimienta negra - 4 guisantes,
- hojas de laurel secas - 2 piezas,
- sal, pimienta molida.

Receta con foto paso a paso:

Primero necesitas cocinar el caldo de carne.
Primero se debe remojar la carne en agua durante varias horas, luego llenarla con agua fría, dejarla hervir y escurrir.
En esta agua había sustancias innecesarias, grasas, proteínas, por lo que es imperativo deshacerse de ellas. Ahora vierta nuevamente la carne con agua fría, cocine a fuego lento con cebolla, zanahoria y raíces de perejil, de vez en cuando quitando la espuma, ponga la sal en el caldo al final.
La carne debe estar blanda.

Enjuague a fondo la cebada perlada un par de veces hasta obtener una transparencia estable con agua y déjela en remojo durante 1 hora.

Limpiamos cebolla y cortar en cubos.

Limpiamos las zanahorias y las frotamos.

Lavamos los pepinos y los rallamos o picamos finamente con un cuchillo.

Sofreír un poco de cebolla en aceite de girasol.
Ahora agregue las zanahorias y, después de 5 minutos, los pepinos y continúe friendo durante un par de minutos más.

Sacamos la carne hervida del caldo y la cortamos en cubos pequeños.

Limpiar los tubérculos de papa y cortarlos en cubos medianos.

Coloque la carne, la cebada colada en el caldo y continúe cocinando durante 30 minutos.
A continuación, coloque los cubos de papa con verduras y pepinos en el caldo.
Aportamos el sabor del pepinillo al gusto con pepinillo de pepino, sal y pimienta, ponemos las especias y cocinamos a fuego medio hasta que esté cocido.

Tan pronto como se infunde el pepinillo, lo ponemos sobre la mesa.
Y una opción más