Limpiar los calamares les parece a muchos una tarea inusualmente difícil y, como resultado, este sabroso y producto útil no suele incluirse en la dieta. ¡Pero a partir del calamar puedes cocinar muchos platos tanto cotidianos como festivos! Solo necesitas aprender a limpiarlos correctamente.

¿Qué tipo de limpieza necesitan los calamares?

La estructura del molusco.

Estos son los cefalópodos. Por lo general miden de 0,25 a 0,5 m de largo Viven en los mares del norte y en aguas subtropicales. Los calamares tienen 5 pares de tentáculos y un cuerpo en forma de torpedo. El cartílago de soporte corre a lo largo del cuerpo. Los tentáculos tienen ventosas. Los calamares son objeto de pesca y son muy utilizados en la cocina.

Apariencia del calamar

La diferencia entre limpiar alimentos frescos y congelados

Cuerpo y tentáculos comestibles de calamar. Se arrojan las entrañas, la cabeza, las mandíbulas. Los tentáculos se cortan a la altura de los ojos y, si se van a utilizar, se limpian de ventosas.

calamares frescos

Como regla general, puede comprar calamares sin congelar donde se capturan. La mayoría de las veces, los calamares congelados se encuentran en las tiendas, pero la congelación le permite guardar características beneficiosas y cualidades gustativas. De los calamares frescos, sin congelar, la piel se quita fácilmente y, con los congelados, tendrá que trabajar un poco más.

Lo mejor es descongelar los calamares en el refrigerador, colocándolos allí desde el congelador durante la noche.

Algunas palabras sobre la compra de calamares congelados. La carne de calamar, descongelada más de una vez, tiene un sabor y un olor desagradables, por lo que, antes que nada, debe evaluar su apariencia. La piel de la canal debe ser de color marrón o tener un tinte púrpura rosado, pero la carne solo debe el color blanco. Si se volvió amarillo o morado, entonces esto es una señal de que se ha descongelado.

Cómo cortar un cadáver entero

Para limpiar un calamar, debe tomarlo con una mano por la cabeza y con la otra, por el cuerpo. Los tentáculos se extienden desde la cabeza del molusco. Si tiras de la cabeza, se separa rápidamente junto con el interior.

Quitar la cabeza y las entrañas del calamar

Tentáculos de calamar recortados

Las mandíbulas están escondidas entre los tentáculos. Deben ser eliminados.

Entre los tentáculos están las fauces de un calamar

Hay una placa transparente en el cuerpo del calamar, que debe ser removida. Luego, debe quitar con cuidado todas las películas, incluidas las delgadas y transparentes que cubren el cuerpo del calamar por dentro y por fuera.

Eliminación de película

Esto requerirá dos contenedores. En uno de ellos necesitas verter agua fría, incluso puedes agregar hielo. En el segundo, coloque los calamares, vierta agua hirviendo sobre ellos y transfiéralos rápidamente al agua fría. Las películas de diferencias de temperatura se eliminan fácilmente.

También puedes poner los calamares en un recipiente, verter agua caliente y manténgalos allí por no más de dos minutos, de lo contrario quedarán "gomosos" y sin sabor. La piel del calamar se enrolla y luego se pela fácilmente con agua corriente.

Opciones de limpieza del hogar en video

Cómo limpiar un calamar entero (no congelado)

Los calamares, como otros mariscos, son un delicioso manjar rico en varios oligoelementos. Además, debido a su bajo valor calórico y nutricional, han ganado gran popularidad entre las personas que hacen dieta.

Pero no todos logran cocinar deliciosos platos con un ingrediente útil, porque no saben cómo limpiar y cocinar adecuadamente estos moluscos. No son fáciles de procesar, pero esto no es motivo para negarte el placer.

Pequeños secretos de la correcta limpieza de los calamares

Primero, descubramos cómo limpiar y cocinar adecuadamente esta delicia marina. Según los nutricionistas, el tratamiento térmico lo hace más duro y menos sabroso. En este caso, se sugiere un método de limpieza en frío. Para hacer esto, se coloca una película sobre el cadáver y se junta con cuidado en forma de "media". Luego se eliminan todos los interiores y la placa quitinosa. Todos los habitantes marinos están listos para cocinar y cocinar una variedad de platos.

Al mismo tiempo, se recomienda a las personas que saben mucho sobre cómo limpiar y cocinar calamares que hagan lo siguiente. Primero, deben descongelarse a temperatura ambiente, luego enviarse durante un par de minutos en agua hirviendo para que la piel se encoja. Luego escurra todo y agregue agua helada. Después del procesamiento, la piel cuajada se elimina sin dificultad.

Ahora puedes empezar a quitar el interior. Después de eso, nuestro marisco está casi listo. Este método es uno de los mejores, le permite mantener su jugosidad y suavidad.

Entonces, cuando limpiar los calamares antes o después de cocinarlos, depende de usted. Después de todo, no hay límite para la perfección, estudia y mejora las sutilezas de tus habilidades culinarias.

Calamar - cefalópodo, molusco depredador , viviendo en tibio mares del sur. La mayoría de las veces, se comen los cadáveres, aunque los tentáculos también son comestibles. Este marisco bajo en calorías es rico en fósforo, proteínas, calcio y yodo. Hay muchas técnicas de cocción de calamares: se hierven, se fríen, se guisan, se enlatan, se secan. Además, cocinar estos moluscos es muy sencillo, solo necesitas saber cómo limpiar los calamares y también cómo calentarlos correctamente para que conserven su sabor original.

¿Tomar o no tomar? O qué calamares merece la pena comprar.

“Qué pez, qué oreja”, dice la gente. Esto también es cierto para el calamar. para darse un festín plato delicioso, es necesario elegir un buen producto de origen. La delicadeza del mar se vende con mayor frecuencia en forma congelada, los especímenes refrigerados son menos comunes.

No es difícil determinar la calidad de un producto refrigerado: la película superior coloreada debe quitarse fácilmente y el color de la carcasa debajo de la piel debe ser excepcionalmente blanco. Si hay tonos azules o rosados, el calamar está rancio.

El calamar tiene 3 corazones conectados a tentáculos. Y los ojos de algunos ejemplares son de diferentes tamaños.

El caso clásico son los calamares congelados. Este es el método más conveniente para almacenar mariscos. Sin embargo, sólo el producto que se congela una vez en nuevo, y luego no permitió la descongelación durante el almacenamiento. Si las canales se preparan y almacenan correctamente, se separarán sin esfuerzo, pero si el producto ya se ha descongelado, será difícil separarlo en copias separadas. También vale la pena prestar atención a la posición de los moluscos en una briqueta congelada: en la producción, se colocan en filas uniformes y ordenadas.

A menudo se pueden encontrar tubos de calamar en las tiendas, hermosos cadáveres ya pelados. Al comprar un producto de este tipo, debe tenerse en cuenta que el tratamiento térmico se utiliza durante la limpieza en la producción, y esta carne tierna no le gustan mucho las altas temperaturas. Por lo tanto, es probable que una compra tan "conveniente" lo decepcione con la rigidez del plato final.

Cómo preparar calamares enteros

Probablemente lo más importante a la hora de preparar los calamares es saber que no se pueden descongelar “rápidamente” usando un microondas o agua caliente. Las canales congeladas deben dejarse en la mesa de la cocina (o mejor en el frigorífico para evitar cambios bruscos) y esperar a que se ablanden.

No es necesario descongelar completamente el producto, solo es más conveniente limpiar los calamares si están un poco congelados.

1. Sujetando firmemente el calamar por el cuerpo con una mano, con la otra separamos con cuidado el interior de las paredes, metiendo un dedo dentro del cuerpo.
2. Sacamos todo lo que logramos separar tirando de los tentáculos.
3. Lavamos los cuerpos de los moluscos con agua corriente (máximamente fría), eliminando los restos del interior.
4. La segunda parte se corta en el área de los ojos. Tiramos los desechos y buscamos un pico en la unión de los tentáculos; se quita fácilmente presionando un dedo.

Cómo limpiar el calamar de la película.

Hay varios métodos de limpieza. Cada uno de ellos tiene ventajas y desventajas. Entonces, ¿cuál es la mejor manera de limpiar los calamares?

El primer y más suave método es quitar las películas manualmente. Solo necesita recoger la piel con un cuchillo en el borde ancho del tubo y tirar de ella, retirándola como una caja. Si el calamar ha estado congelado durante mucho tiempo, las películas pueden romperse en las manos y luego hay que limpiarlas con un cuchillo.

Parece que el cadáver ya está limpio, pero esta impresión es falsa. El molusco también está cubierto con una película delgada y transparente, que también debe eliminarse.

El cuerpo del calamar en toda su longitud está sostenido por una placa cartilaginosa (gladius), que se asemeja al plástico. Ella sale sin esfuerzo del cadáver.

El segundo método de limpieza es mucho más rápido. Solo necesita hervir agua y bajar los calamares durante 1 segundo (¡no más!). Las películas se enrollarán inmediatamente, se pueden quitar fácilmente de la carcasa.

La tercera forma es una ducha de contraste. Los espacios en blanco deben colocarse de manera que el agua pueda drenarse inmediatamente, por ejemplo, en un fregadero o colador, y luego escaldar los calamares con agua hirviendo. Inmediatamente después de eso, vierta agua helada sobre él. Los tentáculos se limpian de la misma manera, con la única diferencia de que hay que jugar con la eliminación de las ventosas.

Mejor hecho bajo un arroyo agua fría para que las pequeñas partículas de la película se laven inmediatamente y no se peguen a las manos. Puedes limpiar los calamares después de hervirlos. Basta con frotarlos con un cepillo suave, eliminando los trozos rizados de la película.

Cómo cocinar calamares correctamente

Esta carne tierna categóricamente no tolera la exposición prolongada a altas temperaturas, lo que hace que parezca un chicle duro. Por lo tanto, no se recomienda hervir las canales. La solución más óptima es abastecerse de agua hirviendo ligeramente salada, sumergir los calamares en ella, esperar hasta que el agua hierva nuevamente e inmediatamente retirar la sartén de la estufa. Basta con mantener el producto en agua durante 5-7 minutos para cocer la carne.

Si por alguna razón la carne se sobrecocina, se puede salvar hirviéndola a fuego mínimo durante 40-50 minutos. El sabor seguirá siendo el mismo, pero, desafortunadamente, algunos oligoelementos se evaporarán con el vapor. Para agregar sabor al agua, puede agregar eneldo, hinojo o una rodaja de limón.

Los calamares hervidos se utilizan a menudo para ensaladas o aperitivos fríos.

¿Y si es frito?

Las criaturas marinas no son menos sabrosas y fritas. Es necesario freír en aceite caliente durante 3-5 minutos, después de cortarlos en aros o tiras de unos 5 mm de espesor. Para un plato más delicado, los espacios en blanco se pueden sumergir en una masa clásica (una mezcla de huevos, leche y sal).

Los mariscos adquieren un sabor muy original cuando se asan a la brasa. En la mayoría de las recetas, se recomienda marinar la carne, por ejemplo, en una mezcla de 1 cucharada. aceite de oliva, 1 cda. jugo de limón, 100 gramos de vino blanco seco y especias para dar sabor al producto terminado y evitar la sequedad. Con esta preparación se debe regar constantemente la carne con la salsa que queda del encurtido. Resulta una barbacoa saludable de anillos, con un agradable olor a humo.

Golosinas de un depredador marino

Calamares rellenos de arroz y champiñones

Ingredientes:

• canales de calamar eviscerado - 4 piezas;
• arroz - 80 gr;
• champiñones frescos - 150 gr;
• mantequilla - 50 gr;
• zanahorias - 100 gr;
• huevo - 2 piezas

Hervir arroz. Procese las zanahorias en un rallador fino y saltee sobre el derretido manteca 3-5 minutos. Los champiñones se cortan en trozos pequeños y se fríen en aceite de girasol.

Huevos cocidos cortados en cubos. Mezcle el arroz con los huevos, agregue las zanahorias y los champiñones. Coloque los tubos preparados en agua caliente, llénelos con la mezcla de arroz, corte el lugar del relleno con palillos y hornee en el horno durante 20 minutos.

Ensalada de mariscos con salsa cremosa de ajo

• calamares - 100 gramos;
• queso duro - 60 gr.;
• palitos de cangrejo- 100 gramos;
• huevos - 2 piezas;

para la salsa:

• ajo 2 dientes;
• mantequilla - 50 gr.;
• crema grasa 100 gr.;
• rodaja de limón

Calamares hervidos, huevos, queso duro cortado en cubos, palitos de cangrejo en círculos, agregue cebollas verdes. Para preparar una salsa cremosa de ajo, freír finas rodajas de ajo en mantequilla, añadir nata, cocer a fuego lento un poco (5-10 minutos), enfriar, diluir con una gota de zumo de limón y, si se desea, condimentar.

Aros de mar rebozados con salsa

• calamares congelados - 500 gr.;
• huevo - 1 pieza;
• leche 3 cucharadas;
• queso duro - 100 gr.;
• crema agria - 200 gr .;
• pan rallado - 3 cucharadas;
• harina - 3 cucharadas;
• ajo - 1 diente;
• aceite de girasol refinado, pimienta negra molida, hierbas, sal.

Hervir tubos de calamar, cortados en aros. Para rebozar, combine el huevo con la leche y sal un poco. Para empanar: mezcle el pan rallado y la harina en proporciones iguales. Freír los calamares en abundante aceite (es necesario que el aceite cubra completamente las anillas), mojando primero en rebozado y luego en empanado. Para la salsa, ralle el queso en un rallador fino, agregue ajo machacado, hierbas y diluya todo con crema agria.

Los mariscos bien limpios y cocinados le permitirán crear obras maestras culinarias increíblemente sabrosas y saludables que no dejarán indiferente ni al profano ni al gourmet empedernido.

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Limpiar, cocinar el calamar tiene sus propias características, cuyo incumplimiento sin duda afectará el sabor del plato terminado. Los calamares son el componente principal de muchas ensaladas, se utilizan para preparar deliciosas sopas, aperitivos. Valiosas proteínas, minerales y vitaminas, así como Precio pagable explicar la popularidad de este marisco. El sabor y los beneficios para la salud de un plato dependen de muchos factores, pero principalmente del ingrediente principal.

Cómo elegir un producto de calidad.

Buena elección productos es lo primero con lo que empezar. Al elegir en una tienda, preste atención a los calamares sin pelar. Cuando se limpian las canales en producción, se utiliza el tratamiento con vapor; después de la cocción, su carne resulta seca y dura. Consejos de selección:

• Las almejas deben estar enteras con una superficie plana.
• Los calamares frescos tienen un tinte rosado, pero pueden ser grises y morados. Un color extraño en la carcasa indica que se cometieron violaciones durante el almacenamiento.
• La fecha de lanzamiento y la fecha de vencimiento deben coincidir.
• No debe comprar un producto si el cadáver es un bulto de forma indeterminada. En consecuencia, el producto ya ha sido descongelado y congelado más de una vez. El hielo es de un tinte amarillento, el color marrón del cadáver con múltiples rasgaduras y grietas solo confirmará sus sospechas.
• Una fecha de vencimiento vencida, así como números borrosos en el paquete, son una razón para posponer la compra.

Cómo limpiar

Descongelar antes de limpiar. Algunas amas de casa buscan agilizar este proceso y para ello colocan cadáveres en agua caliente. De tal efecto térmico, se descongelarán muy rápidamente, pero todo valor nutricional mariscos. La descongelación de los calamares, sin embargo, como cualquier producto congelado (carne, pescado, vísceras) debe ser a temperatura ambiente. En cuanto las almejas se vuelven plásticas, procedemos a la limpieza. Para hacer esto, necesitará una tabla de cortar y un cuchillo afilado.

Con una mano, presione el calamar firmemente contra tabla de cortar, y el otro quitarle con cuidado la piel (película fina). Sucede que la película es difícil de limpiar. Luego debes poner los calamares en un colador y verter sobre agua hirviendo. La película simplemente se lava con agua y la que queda se limpia fácilmente.

Si la almeja tiene cabeza y tentáculos, hay que cortarlos. La cabeza se puede tirar sin remordimientos, y los tentáculos serán útiles para uno muy merienda sabrosa- calamares rellenos, pero más sobre eso más adelante. Corte las "alas" de la carcasa y quíteles la piel. También se pueden utilizar para alimentos. Ahora necesitas limpiar los calamares desde adentro. Hay placas quitinosas transparentes similares al celofán; deben cortarse con cuidado.

Tratamiento térmico

El tratamiento térmico es otra dificultad que enfrentan muchas amas de casa cuando cocinan calamares. Vale la pena digerirlos un poco y la carne se volverá dura e insípida. Además, disminuirá mucho de tamaño. Para que el molusco no pierda su sabor y lo agrade con una jugosidad tierna, se hierve durante solo 1,5-2 minutos. Hay otra opción para cocinar los calamares. Se vierten con agua hirviendo, se cubren con una tapa y se mantienen en agua durante 10-15 minutos. Independientemente del método de cocción, primero hierva agua con sal, laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta amarga, y después de unos tres minutos bajamos los cadáveres. Las especias matarán el olor específico del habitante de las profundidades del mar. Muy a menudo, las almejas sirven como uno de los ingredientes de una variedad de ensaladas. Si se sirven como un plato independiente en forma de aperitivo, se recomienda rociarlo con jugo de limón y espolvorear con hierbas frescas (romero, perejil, albahaca).

Calamares Rellenos

Como ya se mencionó, se comen los tentáculos, "alas". Pueden rellenar mariscos. Los calamares rellenos serán un excelente aperitivo en una fiesta festiva.

Metodo de cocinar:

1. Limpiar y lavar la almeja, picar los tentáculos en trozos pequeños, de 1x1 cm aproximadamente.
2. Moler tres dientes de ajo, agregar pimienta, sal, hierbas.
3. Batir una yema con una cucharada de aceite vegetal y mezclar con hierbas y tentáculos picados.
4. Rellenar los calamares con este relleno y pincharlos con palillos.
5. Calentar en una sartén aceite vegetal y freír los cadáveres a fuego alto por ambos lados.
6. Vierta 100 g de vino blanco, agregue perejil, pimentón y cocine a fuego lento con la tapa cerrada hasta que los calamares se ablanden.
7. Coloque los cadáveres en un plato ancho, vierta sobre la salsa en la que se guisaron, rocíe con jugo de limón.

Saber más

Aprendí hace mucho tiempo cómo limpiar rápidamente y sin problemas un calamar de una película. Y desde entonces he estado usando este "truco de la vida" todo el tiempo. Puedes ver por ti mismo con qué facilidad y casi instantáneamente el monstruo mutante torpe marrón-azul-violeta se convierte en una hermosa pieza de carne tierna de color blanco perla de una vida marina. En realidad, aquí están estas formas simples.

Cómo limpiar rápida y fácilmente los calamares antes de cocinarlos

Lo ideal es que si los calamares que se metieron en tu cocina no supieran todas las “gozas” de la congelación, sobre todo repetidas. Pero, lamentablemente, la mayoría de nuestros compatriotas no pueden contar con la compra de los mariscos más frescos, que hasta hace poco vagaban descuidadamente en el mar-océano. Por lo tanto, "trabajaremos" con habitantes congelados y enfriados de las profundidades del mar.

Entonces, dado: canal de calamar. Tarea: deshacerse rápida y fácilmente de los interiores y las películas. Vamos a conseguir el resultado de varias formas.

Limpiamos los calamares por dentro

Inmediatamente quiero complacer a los especialistas culinarios que tuvieron la suerte de "arrebatar" el cadáver de un molusco fresco con cabeza y tentáculos. El sabor del plato será simplemente delicioso, tierno y rico. Pero el proceso de corte de mariscos es un poco más laborioso. Solo se come el “manto” con “alas” y tentáculos. Este último deberá separarse cuidadosamente del "torso" y de la cabeza (justo antes de los ojos). Las cabezas se desperdician, no lo olvides.

En esta etapa desaparecen las diferencias en el corte del calamar fresco y fresco congelado (que suele ser “completo” solo con un “manto” con “alas”). Y la eliminación de los interiores ocurre de manera similar.

Si el producto está congelado, debe descongelarse. Luego mete la mano dentro del "manto" y palpa el interior, así como la cuerda dura de la almeja. Para mayor comodidad, puede dar la vuelta a la carcasa. Tómalos con la mano y jálalos hacia ti. Saque el "contenido" del calamar y, con una sensación de logro, puede proceder a quitar las películas.

La forma más rápida de pelar calamares congelados de la película.

Las canales recién congeladas se pueden retirar rápidamente de las películas sin siquiera descongelarlas. Simplemente vierta agua hirviendo sobre ellos. O póngalo en una olla con agua hirviendo y sáquelo. A partir de un cambio brusco de temperatura, la piel se encogerá y se convertirá en jirones, que se pueden quitar fácil y simplemente al lavar el molusco. En esta etapa, algunas amas de casa consideran cumplido el deber de limpiar los calamares de la película. Y con la conciencia tranquila y buen humor, comienzan a destripar y preparar obras maestras gastronómicas. Sin embargo, la mayoría de las veces los resultados de la creatividad culinaria dejan mucho que desear. Los mariscos se encogen, pierden forma y se parecen sospechosamente a las suelas de viejas botas de goma. Después de todo, además de la película en color, también hay una transparente. Debe ser removido tanto desde el exterior como desde en el interior. Se quita con bastante facilidad, solo hay que hacer palanca y con cuidado, milímetro a milímetro, quitarlo como una media. Y ahora eso es todo seguro. Puedes cocinar comidas deliciosas y nutritivas.

Otra forma de quitar la película de los calamares recién congelados

La segunda opción para limpiar los calamares de la película también se basa en el principio de diferencia de temperatura. La única diferencia es que es adecuado para canales ya descongeladas. Para implementar la idea de deshacerse rápidamente de la piel dura y desagradable, que definitivamente estropeará el sabor y las cualidades estéticas del producto durante la cocción, necesitará agua hirviendo y agua helada. ¿Lo que debe hacerse? Descongelar el cadáver. Sumergir los calamares descongelados en agua hirviendo e inmediatamente transferir al hielo. O vierta agua helada del grifo. La película de color se comportará de la misma manera que en el primer caso. Es decir, casi desaparecerá por sí solo. Solo necesitas eliminar sus restos. No te olvides de la película transparente. Haz palanca y sácalo con un solo movimiento. O múltiples enfoques.

Al limpiar las almejas de esta manera, puedes hornear deliciosos calamares rellenos en el horno.

Cómo limpiar calamares frescos de películas.

Por supuesto, puede tomar el camino de menor resistencia y limpiar la almeja fresca de acuerdo con el esquema anterior. Pero si desea terminar con un sabor más brillante y rico, entonces es mejor quitar las películas. mecánicamente. Es decir, no se necesita agua hirviendo ni hielo. Y hará falta paciencia, paciencia y más paciencia. Bueno, y, por supuesto, un juego de manos. Simplemente saque la piel coloreada junto con la transparente y sáquela del cadáver. Será maravilloso si puedes hacerlo de una sola vez. En principio, esto no es tan difícil de hacer. Si alguna vez ha filmado un hígado, entonces entenderá de lo que estoy hablando. En cuanto a los tentáculos, aún es mejor verter agua hirviendo sobre ellos, será mucho más fácil y rápido.

Ah, y no olvides secar bien los calamares con una toalla de papel antes de cocinarlos.