Cocinas y pueblos del mundo Tishchenko G.N. profesor de tecnología, Baydan I.N. - Asistente de laboratorio Institución Estatal de Informática "LUVO "Academia de la Infancia"

Veamos las características de las cocinas nacionales de algunos países.

La cocina coreana es en muchos aspectos similar a la china. Las especias se utilizan generosamente durante la cocción. La carne de perro se consume activamente. Y, sin embargo, el alimento principal de los coreanos es el arroz y las verduras. Una característica especial de la cocina coreana es el sabor picante de los platos en los que se utiliza una gran cantidad de especias diferentes, además de ajo, chile, cebolla y semillas de sésamo. Los coreanos creen que la comida picante alivia la agresión. Uno de los platos típicos de la cocina coreana es el muy extendido japchae. Este refrigerio festivo coreano es una mezcla compleja de fideos finos, verduras y carne con condimentos. En la cocina coreana, se dedica mucho más tiempo que a preparar el plato en sí. preparando tus propios productos Japchae

En Corea se prepara una gran variedad de ensaladas. Se preparan a partir de verduras, champiñones crudos, hervidos, encurtidos, encurtidos, congelados, así como frutas y cítricos crudos o enlatados. A veces se pueden mezclar verduras con una pequeña cantidad. carne hervida aves o carne de res. Las ensaladas se sazonan con salsa de soja, mayonesa, aceite vegetal y una mezcla especial de especias para ensaladas. aderezo Es interesante que aquí se tome sopa durante el desayuno y la cena. Los coreanos, a diferencia de los chinos, rara vez beben té.

La cocina israelí forma parte de la cocina mediterránea, que utiliza abundantes verduras y frutas, aceite de oliva, pescado, marisco, hierbas y legumbres. pescado con limon

Los asquenazíes aportaron muchos platos tradicionales a la cocina israelí, como el pescado gefilte, el caldo de pollo, el paté de hígado, el forshmak y el kugel. Los productos horneados tradicionales asquenazíes, como los bagels, se han convertido en una parte integral de la cocina israelí. matsebray, o homentash, también pescado Gefilte (chuletas de pescado picadas). Los judíos sefardíes introdujeron platos tan populares en la cocina israelí como mafrum (patatas rellenas de carne molida), shakshuka (huevos con tomates, cebollas y pimiento morrón), kube y sambusak (masa, relleno de carne o queso). La cocina sefardí utiliza una gran selección de especias y hierbas. La cocina shakshuka oriental (árabe y turca) es muy popular en Israel. La comida rápida oriental, como el shawarma y el falafel, la “mezcla de Jerusalén” (meurav yerushalmi) y los pasteles de hojaldre, las burekas, también tienen una gran demanda en Israel. El cheburek tártaro de Crimea, popular en Rusia, proviene del burek turco. Bourekas triangulares con queso feta

La cocina rusa, que, por cierto, es inseparable del concepto de festividades rusas, es quizás una de las más coloridas del mundo. Los platos y acentos de sabor de la cocina rusa varían según la ubicación geográfica. kulebyaki y platos. Por ejemplo, es rico en todo tipo de productos de harina: albóndigas, tortitas, tortitas, tartas, etc. También es variado en la elección de carnes y productos lácteos. Las tortitas son absolutamente impensables sin la crema agria, que también se añade a la masa. sopa de repollo rusa favorita. El siguiente más popular es la papilla, que se puede preparar con trigo sarraceno, mijo, avena y cebada perlada. Lo consumían con hígado, leche o pescado. Además, se prepara una cazuela a partir de papillas, añadiendo carne, requesón o pescado al gusto. una variedad de cereales La base de muchos snacks vegetales es el repollo, el pepino, el nabo, el colinabo, así como las patatas y los tomates. La cocina rusa también es rica en frutas y verduras enlatadas. Por lo tanto, es raro que una persona nunca haya probado los pepinos encurtidos o las manzanas remojadas, por las que Rusia es tan famosa.

Un almuerzo tradicional en Rusia consta de tres platos. El primero es una sopa de carne con verduras y cereales (borscht, solyanka o sopa de repollo), el segundo es pescado o carne con guarnición (arroz, gachas de trigo sarraceno, patatas, pasta, repollo guisado), el tercero es una bebida: compota, bebida de frutas, gelatina o jugo. Sbiten, kvas, miel y bebidas de frutas se pueden llamar históricos. bebidas nacionales Como refrigerio, la gente suele comer panqueques con caviar, arenque "debajo de un abrigo de piel", manteca de cerdo, encurtidos, Chucrut, verduras encurtidas, ensalada de tomates y pepinos con crema agria y hierbas. También se comen pasteles con col o patatas y panecillos con carne picada. Más en cocina rusa gran selección platos preparados a base de recursos naturales del bosque: caza menor y mayor, diversas setas, nueces, bayas y, por supuesto, miel.

La cocina mexicana tiene más de tres mil años. Muchas recetas de esta cocina se basan en productos bastante populares en la cocina española, francesa y americana. Sin embargo, los mexicanos lograron incorporar a sus platos no solo tradiciones extranjeras, sino también las tradiciones de los aztecas y mayas. tortillas La cocina tradicional mexicana se basa en una combinación de ingredientes simples pero muy sabrosos: chiles, frijoles (tortilla plana), carne de res, crema agria y cerdo, y salsas. También se suelen utilizar tomates finamente picados. Burrito de lechuga

Los frijoles son un ingrediente esencial en los platos mexicanos. Ha demostrado su eficacia como guarnición de carne de res, aves y pescado, y se añade a los rellenos de una variedad de aperitivos. La mayoría de las veces, los guisos se cocinan con frijoles y se preparan pastas. El refrigerio mexicano más común son los simples chips de maíz (nachos), que se pueden preparar fácilmente en casa. Normalmente, la base de estos chips son las tortillas de maíz. Las tortillas las comen tanto los pobres como los ricos. La abundante tortilla se añade incluso a los primeros platos. También un plato tradicional de los mexicanos es la Rosca de Reyes, el llamado Pan de los Reyes Magos, cuyo centro está elegantemente decorado con frutos secos. Este pan se hornea para la fiesta de la Epifanía (6 de enero)

La cocina británica tiene el estigma de ser poco sutil, "poco imaginativa y pesada". Los platos tradicionales británicos incluyen pescado con patatas fritas y cazuela de patatas con carne y puré. Fish and chips (una comida para llevar popular) Hay salsas puramente inglesas: salsa de pan, salsa de menta, salsa de rábano picante, salsa de manzana e incluso salsa de grosellas rojas, que se considera un condimento increíble para la liebre y el cordero. La mostaza inglesa también es conocida en todo el mundo. cocina y tiene una serie de variantes regionales nacionales británicas, como la cocina inglesa, la cocina escocesa, la cocina galesa, la cocina de Gibraltar y la cocina angloindia, cada una de las cuales ha desarrollado sus propios platos regionales o locales, muchos de los cuales llevan el nombre de los lugares. de origen de los productos, como el queso Cheshire, el pudín de Yorkshire y la tostada galesa con queso. su

Con el desayuno, la mañana en el Reino Unido comienza con el tradicional inglés que incluye huevos revueltos, salchichas o tocino, pan, tomates, champiñones y frijoles. salsa de tomate, tortilla, avena, paté, cereales, huevos pasados ​​por agua. Con la comida se sirve té negro fuerte con leche o café. En el Reino Unido prefieren las sopas de verduras (por ejemplo, de tomate), servidas con un trozo de pan y mantequilla. Como segundo plato, a los británicos les encantan los filetes de solomillo de ternera, de varios asados, y se sirven como guarnición con patatas o verduras. cena Además, los británicos tienen la tradición del almuerzo dominical, el Sunday Roast Carvery, que también es común en Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Canadá. Esta comida suele incluir carne asada (pavo, ternera, pollo, cerdo o cordero) con verduras, patatas o pudín de Yorkshire.

La cocina india es variada e inusual. Los hay tanto platos picantes como suaves que sorprenden por su delicioso sabor. Los principales ingredientes de la cocina india son el trigo, el arroz y las legumbres. Una variedad de panes planos elaborados con trigo, cebada, mijo, harina de arroz- chapati, puri, roti, dosa, etc. - complementan la comida india. La cocina india es impensable sin el uso de especias, hierbas y condimentos que dan a los platos un aroma sutil, entre los cuales uno de los primeros lugares lo ocupa una mezcla de especias de curry. Considerada bajo la influencia de la religión hindú, la carne de vacuno está excluida ya que la vaca es un animal sagrado. Sin embargo, bajo la influencia del Islam, la cocina de carne, representada por el tandoori, comenzó a regresar a la dieta hindú. gallinas

Gracias a la variedad se preparan muchos platos de verduras deliciosos. Varios sabji (guisos de verduras), shak (verduras fritas) y verduras rellenas, aromatizados con nueces y yogur. verduras en la India, especias, cocina y famosos habitantes de las costas del mar comen mariscos y pescados, que cocinan, coco. utilizando la india para sus magníficos, que se preparan a partir de productos lácteos, frutas frescas, cereales, harina de garbanzos y nueces. Rasgullas (bolas de cuajada empapadas en almíbar), malpurs (empanadillas dulces en yogur). Tampoco el helado de arroz indio, el kulfi, al que se le añaden nueces trituradas, vainilla o agua de rosas. menos famoso es el dulce helado kulfi dahi. Las bebidas más comunes son el nimbu (elaborado con jugo de lima y agua). En las zonas costeras se bebe leche de coco tierna. Pero sin duda la bebida favorita de los indios es el té con leche o con especias.

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hallyu

La “Ola Coreana” es el fenómeno de la penetración de la cultura popular coreana en otros países, principalmente en los países del Sudeste Asiático. La primera costa a la que llegó esta ola fue China. La palabra “Ola Coreana” (“Hallyu”) fue acuñada en China. Todo comenzó con el gran éxito de la serie “What is Love” (“Sarani Muogille”), tras la cual muchas más series y canciones tuvieron un gran éxito entre el público chino. Actualmente, la Ola Coreana se ha extendido a más de 60 países, principalmente del Sudeste Asiático: Taiwán, Japón, Tailandia, Filipinas, etc. Poco a poco, la cultura coreana va más allá y empieza a ganar popularidad en Oriente Medio e incluso en algunos países africanos. Al principio, las canciones fueron las heraldas y conductoras de esta ola, pero ahora el abanico se ha ampliado al cine, la comida, el taekwondo, etc. Muchos actores coreanos se están volviendo populares no sólo en Corea, sino también en el extranjero: Pi, Jun Ji Hyun, Lee Byung Hun, Jang Dong Gun y otros. Algunos de ellos (como Pi) incluso logran abrirse paso en las pantallas de Hollywood.

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Corea está dividida en dos enormes estados de fama mundial: Corea del Sur y la RPDC. Incluso si tenemos en cuenta que estos dos países tienen órdenes completamente diferentes, están unidos cultura general, historia y, por supuesto, gastronomía.

No es ningún secreto que la cocina coreana es única y, por así decirlo, "para todos". Su característica principal son los condimentos especiales que dan a los platos un sabor bastante picante y muy picante. Quizás por eso la cocina coreana no es tan popular en todo el mundo, pero todavía hay verdaderos conocedores de ella.

Con la ayuda de condimentos picantes, los coreanos, por así decirlo, diversificaron uno de los platos más famosos de su mesa: el arroz hervido. Y así empezaron a añadirlos a casi todo: ensaladas, sopas y otras recetas tradicionales.


Receta de kimchi de cocina coreana

Para ser más precisos sobre cualquier cocina coreana, lo primero que me viene a la mente son las ensaladas. Los asiáticos tienen muchos de ellos: muy diferentes, inusuales, preparados según recetas unicas. Uno de los platos favoritos de los coreanos en la mesa es la ensalada. kimchi. La receta de esta ensalada es sencilla: cualquier ama de casa podrá prepararla fácilmente. La ensalada se basa en verduras encurtidas. Opción perfecta- repollo. A estas verduras se les añaden varios ingredientes picantes, como el pimiento rojo, para darle un sabor picante. Pero, por supuesto, hay muchos otros ingredientes: tu imaginación te permite crearlos. Los propios coreanos llaman a este plato dietético y afirman que ayuda a normalizar el metabolismo y destruir las grasas acumuladas. También ayuda con los resfriados. ¡Plato saludable!

Tampoco menos popular es el plato que puede considerarse el segundo. Se llama je y se prepara con mayor frecuencia a base de pescado o carne. Por supuesto, en receta clásica Sigue siendo un pescado, y aquí también puedes pescar absolutamente cualquier pescado: trucha, salmón rosado, lucio, atún. A la base se le añaden pimientos picantes, cebollas, ajo, cilantro y otros ingredientes picantes, que juntos dan un sabor especial a la comida coreana.

Los gustos, por supuesto, son diferentes para todas las personas. A algunas personas les gusta más comida salada, para algunos, más insulso. Por supuesto, hay quienes gustan y quienes no les gustan los dulces. Pero si te consideras un verdadero gourmet de la comida picante, entonces la cocina coreana es algo que sin duda disfrutarás.

De alguna manera no puedo soportar llamar nuevo al restaurante Ansan. Sí, los residentes de Khabarovsk se enteraron recientemente de este nombre. Pero abrió en el sitio del popular restaurante coreano Bellagio y, lo confieso, el interior del nuevo restaurante no es muy diferente del anterior (¿o simplemente no noté los cambios?). Fue en el restaurante Ansan donde tuvo lugar una presentación de la cocina coreana en el marco del festival “Cocina Sin Fronteras”.

La reunión de los invitados en el restaurante se organizó de manera interesante: dos camareros con camisas blancas como la nieve en bandejas ofrecieron a todos un vaso de la bebida nacional coreana "Sojuk" y un bocadillo de mini kebabs de verduras fritas Empanizado.



Esto ya creó un ambiente festivo.



Mejoró aún más cuando la cantante Irina Kim deleitó a los invitados con su creatividad.



Me gustó especialmente la versión coreana de la famosa canción “A Million Scarlet Roses”.


Lo más importante es que los invitados no pasaron hambre durante la presentación.



Y me complace contarles lo que nos obsequiaron esa noche.


Gamaboku. Este un plato tradicional Cocina coreana, preparada a partir de pescado picado con carne blanca con la adición de aditivos especiales y la formación de chuletas. Las chuletas se cuecen al vapor hasta que endurecen. Se sirve rebanado y frío con salsas variadas. Muy buena merienda bebidas alcohólicas, especialmente con el vodka coreano "Sojuk".


Los invitados probaron el kimchi puchim, unas tortitas con repollo kimchi picante. En Corea, el kimchi se considera un plato básico. Los coreanos creen que el consumo diario de kimchi favorece la reabsorción de los depósitos de grasa.



Bueno, al agregar masa y freír panqueques, el kimchi adquiere nuevas facetas de sabor.


El chef del restaurante Ansan impartió una clase magistral sobre cómo cocinar calamares rellenos. Por supuesto, los participantes en la presentación también probaron este calamar.


Los calamares rellenos no son el plato más rápido de preparar, pero el resultado merece la pena. Las recetas de calamares rellenos se diferencian entre sí no solo en el relleno, sino también en la tecnología de cocción.



Nos mostraron una de las opciones para su preparación. El proceso de fritura dura literalmente 1 minuto por cada lado del calamar. De lo contrario el calamar se vuelve muy duro.


Quedamos satisfechos con la ensalada de champiñones ostra. Los hongos ostra son cuerpos fructíferos versátiles que tienen un sabor muy similar al de los hongos porcini. Se utilizan para fermentación, encurtido, encurtido, así como para preparar platos calientes y una variedad de ensaladas. Estos hongos saben bien y tienen propiedades medicinales. Los hongos ostra son muy útiles: alivian cuerpo humano toxinas y metales pesados.


Me gustó especialmente el abadejo, je. El abadejo es un pez de la familia del bacalao. Vive a profundidades de 200 a 300 metros. Pollock es un producto ideal para preparar je, el aperitivo frío perfecto. ¡Hay cientos, si no miles, de recetas para hacer, je!



Se cree que el prototipo de este plato era el "khwe": se preparaba únicamente con pescado y carne crudos. Este plato procede de China, donde fue muy popular hasta el siglo XI. Pero en el siglo XI el país sufrió una terrible epidemia y este plato desapareció de la cocina china. Y él, en la forma en que se prepara hoy, se ha convertido en versión coreana"hwe" chino tradicional.


Entre los primeros platos, a los participantes en la presentación se les sirvió sopa de kimchi mandu (sopa con albóndigas), uno de los platos más queridos por los coreanos. Les gusta especialmente servirlo en la mesa de Año Nuevo. Mandu (también conocido como albóndigas coreanas) llegó a la cocina nacional desde China. A mediados del siglo XVII, los enviados chinos disfrutaban de estas albóndigas y, desde entonces, el mandu apareció en el menú del palacio. Los ingredientes tradicionales de las albóndigas son harina de trigo, carne de cerdo, tofu, brotes de soja, cebolla, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo y vino de arroz para cocinar. Es el aceite y el vino los que dan jugosidad y sabor a las albóndigas. Las albóndigas preparadas se hierven en caldo de pollo con
agregando pasta de pimiento picante. Para darle saciedad a la sopa, se añaden trozos de repollo kimchi y champiñones enoki. El plato resulta muy picante.


Me sorprendió el resumen del cuestionario sobre el tema "¿Conoces Corea?" Premio: certificado de 1000 rublos. para visitar el club de karaoke SOLO, fue al participante que dio el máximo número de respuestas... ¡mal!



¡La afortunada ganadora fue Valentina Rudakova, participante habitual del festival nacional “Cocina sin fronteras”!


Resultó interesante y útil familiarizarse con la cocina nacional coreana. Restaurante Ansan en nivel alto se mostró. Si por algún motivo no pudiste asistir a la presentación, podrás venir al restaurante en cualquier otro momento y pedir los mismos platos.


Estoy seguro de que no te decepcionarás...